Тра
23
Коктейль Розовый Сауэр Дмитрия Зубенко
Благодарим школу New Bartenders и бар Level Up за содействие в проведении съемки.
Благодарим школу New Bartenders и бар Level Up за содействие в проведении съемки.
Тра
23
Коктейль Deadpool
Еще один коктейль Максима Рябца (Par Bar) – еще один шедевр с ликером на Agva de Bolivia Coca Herbal и Red Bull. Ну, вы поняли – танцы до утра неизбежны!
Ингредиенты:
Applepitsch liqueur – 20 ml
Agva de Bolivia Coca Herbal liqueur – 20 ml
Puree peach – 10 ml
Lemon juice – 10 ml
Red Bull Summer Edition (розовый грейпфрут)
Еще один коктейль Максима Рябца (Par Bar) – еще один шедевр с ликером на Agva de Bolivia Coca Herbal и Red Bull. Ну, вы поняли – танцы до утра неизбежны! Ингредиенты: Applepitsch liqueur – 20 ml Agva de Bolivia Coca Herbal liqueur – 20 ml Puree peach – 10 ml Lemon juice – 10 ml […]
Тра
23
Ambrozia
Хит зоны Red Bull на фестивале «Белые НОчи» – коктейль Ирины Антоновой (бар Hangover) – Ambrozia.
Ингредиенты:
Juice Pineapple – 20 ml
Spice Rum – 40 ml
Lime Juice – 20 ml
Syrup Pineapple – 15 ml
Red Bull Summer Edition (розовый грейпфрут)
Хит зоны Red Bull на фестивале «Белые НОчи» – коктейль Ирины Антоновой (бар Hangover) – Ambrozia. Ингредиенты: Juice Pineapple – 20 ml Spice Rum – 40 ml Lime Juice – 20 ml Syrup Pineapple – 15 ml Red Bull Summer Edition (розовый грейпфрут)
Тра
23
Коктейль Spring Awakening
Людмила Скиценко (The Bar) объединила в этом коктейле яркие летние вкусы ягод с розовым грейпфрутом. Red Bull, чтобы стряхнуть усталость. Идеальный напиток для летнего пре-пати, чтобы танцевать всю ночь.
Ингредиенты:
Black Currant Vodka – 40 ml
Sloe Gin – 20 ml
Berry Cordial – 40 ml
Grapefruit juice – 40 ml
Lemon Juice – 20 ml
Basil, Rosemary
Red Bull Summer Edition (розовый грейпфрут)
Людмила Скиценко (The Bar) объединила в этом коктейле яркие летние вкусы ягод с розовым грейпфрутом. Red Bull, чтобы стряхнуть усталость. Идеальный напиток для летнего пре-пати, чтобы танцевать всю ночь. Ингредиенты: Black Currant Vodka – 40 ml Sloe Gin – 20 ml Berry Cordial – 40 ml Grapefruit juice – 40 ml Lemon Juice – 20 […]
Тра
23
Коктейль Pink Rome
Бармены PR Bar предгают перед летней вечеринкой зарядиться энергией с ромом & Red Bull.
Ингредиенты:
Rum Caribical White- 50 ml
Salted caramel syrup – 25 ml
Lemon juice – 20 ml
Protein – 25 ml
Red Bull Sumer Edition (розовый грейпфрут)
Бармены PR Bar предгают перед летней вечеринкой зарядиться энергией с ромом & Red Bull. Ингредиенты: Rum Caribical White- 50 ml Salted caramel syrup – 25 ml Lemon juice – 20 ml Protein – 25 ml Red Bull Sumer Edition (розовый грейпфрут)
Тра
23
Дама благородных кровей
И едва ли не самый популярный коктейль времен зарождения в нашей стране барной культуры. И если казалось, что мы знали о Bloody Mary все, то во время мастер-класса Пауло Фигейредо (Paulo Figueiredo), глобального амбассадора коктейльной водки Ketel One, от нерушимых правил в приготовлении идеальной «Кровавой Мэри» не осталось и следа.
Но на старте гости мероприятия попробовали классический рецепт коктейля – именно тот, что готовится в гостинице «Сент Реджис» в Нью Йорке с 1934 года:
2 унции томатного сока
1 1⁄2 унций коктейльной водки
2 чайные ложки лимонного фреша
Соус «Ворчестер», соль, черный и кайенский перец по вкусу
Ингредиенты необходимо аккуратно перемешать и налить в стеклянный стакан хайболл.
Желательно не взбивать в шейкере со льдом, а просто добавить кубики льда или краш в самом конце приготовления, тогда вкус напитка не будет слишком водянистым.
Официальный карвинг, используемый в Bloody Mary – стебель сельдерея. Но есть ряд более необычных украшений, которые используются в рецептах по всему миру. Например, палочка корицы, ломтик вяленой говядины или брюссельская капуста.
А после все присутствовавшие на мероприятии имели возможность приготовить этот коктейль на свой вкус из множества необычных ингредиентов. Как оказалось, Bloody Mary можно готовить не только на основе томатного, но с огуречным, яблочным, апельсиновым и даже свекольным соками. Добавить сладкие нотки предлагалось благодаря сахарному или медовому сиропу, а пряности – при помощи соусов Tabasco (классического, подкопченного или соуса из зеленых перцев чили), Sriracha, Worcestershire, соевого соуса и специй: корицы, базилика, лука, паприки, копченой соли, лайма, гвоздики, кардамона, сельдерея и звездочек аниса. В результате у каждого получился свой, особенный коктейль.
Общей основой для всех Bloody Mary в этот вечер стала премиальная коктейльная водка Ketel One. За производство этого продукта вот уже 10 поколений отвечает голландская семья Нолет, которая снимает пробы и подтверждает вкус каждой партии. При помощи различных методов перегонки в Ketel One достигается вкус, раскрывающий себя именно в коктейлях.
Как отметил во время мастер-класса Пауло Фигейредо, в своей работе он полностью поддерживает альтернативу классической Bloody Mary с томатным соком. Испытанными альтернативными ингредиентами томатному соку являются морковь, свекла и огурцы. Поверьте, хороша «Свекольная Мэри» – смелое сочетание водки Ketel One со свекольным фрешем, томатным соком, свежевыжатым лимонным соком и душистыми специями!
Еще один небольшой совет от Пауло: когда речь идет о добавлении специй в коктейль, всегда используйте меньше, чем хочется, иначе ваша Bloody Mary рискует стать непригодной для питья. Ведь проще добавить еще, чем сделать коктейль менее острым.
Под конец мастер-класса количество уникальных рецептов этого коктейля приумножилось как энтропия во Вселенной, но каждый гость свой секретный рецепт пожелал оставить при себя, хоть и вряд ли с точностью смог вспомнить его на следующее утро!
И едва ли не самый популярный коктейль времен зарождения в нашей стране барной культуры. И если казалось, что мы знали о Bloody Mary все, то во время мастер-класса Пауло Фигейредо (Paulo Figueiredo), глобального амбассадора коктейльной водки Ketel One, от нерушимых правил в приготовлении идеальной «Кровавой Мэри» не осталось и следа. Но на старте гости мероприятия […]
Тра
23
Что не стоит пить, или 7 «вредных» коктейлей
Мастерство бартендеров заслуживает нашего восхищения. Поскольку иногда вы не ожидаете увидеть, к примеру, сыр, плавающий в вашем стакане, или первым услышать о мексиканском брате текилы — крепком напитке сотол. Создание необычных миксов завлекает клиентов в бар. Таким образом происходит развитие барной культуры, в которой бармены используют инновационные идеи, поощряемые публикой.
Но стоит помнить, что бармен — это не фармацевт и не диетолог; не все выбранные им ингредиенты для напитка подходят для вашего организма. Особенно, если выпить определенный компонент в избытке. Конечно, мы понимаем, что пить вообще вредно для здоровья, потому перечень последующих продуктов считается нежелательным ввиду объективных причин. Итак:
1. Активированный уголь
Черный — супертрендовый цвет 2017 года. Черными стали (и были, но не так популярны) паста, чеснок, бургер, даже мороженое. Это коснулось и коктейлей. Ведь для достижения желаемого вороного оттенка бармены добавляют порошкообразный уголь.
В медицинском сообществе активированный уголь используется для лечения пищевых отравлений. Но известны его побочные эффекты: боль в животе, запор, обструкция кишечника… Может, по стаканчику? ☺
Хозяйка Japp’s в Цинциннати (штат Огайо) Молли Уэлманн (Molly Wellmann) отказалась следовать этому черному тренду, потому что не уверена в пользе, когда продукт не был официально проверен в сфере алкогольной индустрии. По словам Молли: «…уголь имеет металлический вкус. Если я хочу создать что-то „черного“ цвета, я использую пищевые красители для пекарей». А в отчете американского Национального института здравоохранения черным по белому написано, что активированный уголь «может быть опасным, если он используется не по назначению».
2. Табак
Пить и курить — это, как говорится, дело добровольное, но появление табачного листа в коктейле создает рискованную комбинацию. Табачные сиропы, настойки и биттеры широко используются в барах по всему миру, и в большинстве случаев эта продукция — домашняя, приготовленная из натуральных составляющих. Например, чтобы приготовить табачный сироп, бармен обычно покупает сигарный табак, замачивает его в теплом сахарном сиропе и дает ему настояться. Такая добавка добавляет дымности во вкусе и аромате.
Пока они вкусно пахнут, никто не знает, сколько никотина было в одной порции. Не стесняйтесь попросить этот сироп на пробу, прежде чем бармен приготовит ваш заказ.
«Если кто-то говорит о безопасности их табачного сиропа или об отсутствии табака вообще — вам врут… — так комментирует ситуацию владелец Townsend в Остине Джастин Эллиот (Justin Elliott). — Не существует безопасной домашней табачной настойки». Мало того, продажа алкогольных напитков, которые включают никотин, считается нелегальной (если бар не может предъявить лицензию).
3. Бобы тонка, или диптерикс душистый (биол.)
Бобы тонка широко стали известны 10 лет назад, когда чикагский ресторан Alinea разорился из-за использования незаконного ингредиента на своей кухне. С 1954 года Управление по контролю над продуктами и лекарствами (УПЛ) в США запретило эту южноамериканскую бобовую культуру в гастрономической сфере. Химическая составляющая бобов — кумарин — неблагоприятно влияет на печень и почки, если съесть за раз около 30 бобов. Однако многие повара и бармены считают, что регулирование УПЛ устарело. Корица ведь тоже токсична в завышенных дозах. Профессионалы покупают бобы онлайн, а затем посыпают крошками блюда, придавая уникальный ванильно-миндальный аромат, или добавляют их в сиропы для использования в теплых тропических коктейлях.
Тайсон Бюлер (Tyson Buhler), главный бармен в Death & Co в Денвере и Нью-Йорке, не разделяет риск: «…учитывая многогранное разнообразие продуктов, которым одарила нас природа, нет необходимости исследовать вещи, которые могут нанести вред нашим гостям».
4. Марихуана
Как и табак, продажа марихуаны нелегальна в барах, и законы о марихуане соблюдаются гораздо строже. Потому в барной карте вы не найдете коктейля с коноплей, но есть напитки, содержащие CBD (КБД) — каннабидиол. Предметно такие коктейли можно встретить преимущественно в барах Лос-Анджелеса. Некоторые считают, что КБД благоприятен для здоровья, отмечая хорошее настроение и расслабленность после потребления.
Но риск заключается в незнании: а возможно ли привыкание? Учитывая недавнее исследование, проведенное Университетом Джона Хопкинса, мир узнал, что большое количество конопляной продукции, продаваемой в медпунктах, включая те, которые содержат КБД, неправильно маркированы. Это может привести к чрезмерным или недостаточным дозировкам в одних и тех же приготовленных напитках.
5. Тоник
Первичный ароматизатор в тонике — это хинин, древний противомалярийный препарат. Сейчас для барменов открыт доступ к коре из дерева цинхона, которую используют для приготовления домашней тонизирующей воды. «Волна „безумия“ касательно домашних тоников прошла, но мы слышали о передозировках хинином, случившихся вследствие неравномерного распределения вещества. Этанол — невероятно мощный экстракт. Не нужно доверять древним аптекарским регистрам XIX века или хипстеру в магазине натуральной продукции», — добавляет Джастин Эллиот.
Известно, что отравление хинином может вызвать сыпь, звон в ушах и даже слепоту. Подобные симптомы испытал Эйвери Глассер (Avery Glasser), соучредитель компании Bittermens, после глотка джин-тоника в 2014 году.
6. Жидкий азот и сухой лед
В 2012 году 18-летней британке вырезали часть желудка после выпитого ею коктейля Jäger, охлажденного жидким азотом. Питье чрезмерно холодных напитков (жидкий азот проявляется при −321 градусах по Фаренгейту) провоцирует криогенные ожоги органов и перфорацию стенок (слоев). Но, несмотря на очевидные риски, жидкий азот и сухой лед все еще используются.
Жидкий азот и твердый углекислый газ (лед) оказывают аналогичное воздействие на напитки: они быстро замораживают ингредиенты или охлаждают стакан, в котором коктейль был подан, парным туманом, который безвреден после испарения. Однако, если не дать ему полностью испариться, то, сделав глоток, можно вызвать обморожение органов желудочно-кишечного тракта. Чтобы этого избежать, некоторые бары предпочитают помещать сухой лед в защитные капсулы, исключая контакт клиента с продуктом.
8. Окисленные компоненты
Подозрительными бывают не только ингредиенты, но и методы их приготовления. Например, Молли Уэлманн беспокоится, когда готовит коктейль (или сама его пробует), выдержанный в дубовой бочке, где могли быть бактерии. Ясно, что алкоголь играет роль антисептика, но сама идея окисления препятствует созданию подобных вариантов. Так Молли переключилась на предложения коктейлей со свежими ингредиентами.
Глава Nitecap в Нью-Йорке Наташа Дэвид (Natasha David) также с сомнением относится к напиткам, в составе которых используются жирные ингредиенты, типа бекона. «В данном случае продукт должен храниться правильно, а ответственность бармена становится ключевым критерием в доверии между ним и гостем», — комментирует специалист.
Мастерство бартендеров заслуживает нашего восхищения. Поскольку иногда вы не ожидаете увидеть, к примеру, сыр, плавающий в вашем стакане, или первым услышать о мексиканском брате текилы — крепком напитке сотол. Создание необычных миксов завлекает клиентов в бар. Таким образом происходит развитие барной культуры, в которой бармены используют инновационные идеи, поощряемые публикой. Но стоит помнить, что бармен […]
Тра
23
Готовы к «Зиме»?
Только пришла весна, но это не остановило производителя напитка Zima напомнить о себе снова. Ранее, будучи нацеленным на то, чтобы помочь компании Coors Brewing Company завоевать рынок, который на тот момент запрещал употребление крепкого пива, производитель выпускал довольно дешевое легкое пиво, прошедшее через фильтрацию на древесном угле.
Конечно, этот процесс удаляет всю «пивность» в напитке, поэтому добавлялись ароматы цитрусовых для улучшения вкуса. С раздражающей рекламной кампанией в стиле z-themed, которая сегодня делает даже самые ироничные выпуски Williamsburg сносными, цитрусово-ароматизированная выпивка, распространяемая Coors Brewing Co., стала хитом. По итогам, они продали 1,3 млн баррелей в 1994 году.
Но репутация Zima как «не очень легитимный» способ напиться в сочетании с его популярностью среди женщин (таким образом делая его «женским», так что ребята с хрупкой мужественностью ловили на себе подозрительные взгляды) не способствовали продвижению бренда, а наоборот – привели к спадам в объеме продаж.
Всего два года спустя продажи упали на 2/3, как уточнено в «некрологе» истории напитка. В 2008 году продажи Zima были окончательно прекращены в США, но производителям удалось сохранить позиции на японском рынке.
Но сегодня напиток вновь возрождается. Компания MillerCoors анонсировала о возвращении Zima в 2017 году: по всей видимости, склады уже снабжены продуктом и готовы к его распространению. И это многих порадует, ведь согласно статье в журнале Slate, в 1994 году 70% населения, регулярно потребляющего спиртные напитки, хотя бы раз пробовали Zima.
Фото: httpss://linkwaylive.com, httpss://www.complex.com
Только пришла весна, но это не остановило производителя напитка Zima напомнить о себе снова. Ранее, будучи нацеленным на то, чтобы помочь компании Coors Brewing Company завоевать рынок, который на тот момент запрещал употребление крепкого пива, производитель выпускал довольно дешевое легкое пиво, прошедшее через фильтрацию на древесном угле. Конечно, этот процесс удаляет всю «пивность» в напитке, […]
Тра
23
Выше бокалы!
Украинские бармены продолжают радовать успехами на международной арене. Очередной повод поболеть за наших участников — конкурс Libbey Glassology. Сразу 2 украинских бармена попали в число 25 полуфиналистов после рассмотрения заявок со всего мира. Особенность конкурса заключается в том, что в нем участвуют не коктейли, а дизайн бокалов от барменов. А компания "Форвард" — национальный координатор конкурса Glassology в Украине.
Полуфиналисты посетят производство в Португалии и представят свои работы. Победитель получит звание бренд-амбассадора Libbey, а его бокал будет запущен в производство. Украинские полуфиналисты — талантливые бармены Александр Бабаскин (Днепр) и Станислав Мухин (Запорожье).
К слову, год назад Станислав добавил к числу своих международных побед первое место в Riga Black Balsam Competition, о чем D+ подробно писал. Желаем успеха!
Украинские бармены продолжают радовать успехами на международной арене. Очередной повод поболеть за наших участников — конкурс Libbey Glassology. Сразу 2 украинских бармена попали в число 25 полуфиналистов после рассмотрения заявок со всего мира. Особенность конкурса заключается в том, что в нем участвуют не коктейли, а дизайн бокалов от барменов. А компания "Форвард" — национальный координатор […]
Тра
23
W-неделя в Лондоне
На винной неделе в Лондоне мы решили пройти гастрономическими маршрутами британцев, чтобы узнать, в каких заведениях они отдыхают, каковы их предпочтения в питье и еде.
Sager & Wilde
В меню бара включен 21 вид вина побокально, а также пиво, сидр и 6 видов сакэ; 11 марок игристых вин, среди которых 6 видов шампанского; 10 видов розе, 35 образцов из Южной Америки и США, широко представлены напитки Франции, Италии, Испании и других стран.
Здесь рекомендуют насладиться бокалом розового калифорнийского 2013 Forlorn Hope Kumo To Ame в паре с традиционной мясной закуской Devils on Horseback.
Локация: 193 Hackney Rd, London E2 8JL, United Kingdom
The 10 Cases
Локация работает в формате бистро, в меню представлены только 10 винных образцов. Идея кафе заключается в разнообразии вкусов, знакомствах и открытии новых винных предпочтений, которые могут обойти традиционных фаворитов. Винная карта постоянно обновляется.
Во внутреннем зале размещено всего 10 столов, на улице располагаются бар и Cave а Vin с террасой. Меню, за которое ответственен шеф-повар Cathal O’Malley, пополняется каждый месяц. Единственное постоянство в The 10 Cases – высокое качество напитков, еды и сервиса.
В заведении стоит продегустировать исключительные вулканические вина: белые, розовые и красные образцы из Греции, Италии и Испании.
Локация: 16 Endell St, London WC2H 9BD, United Kingdom
Noble Rot
Возможно, многим, кто не знаком с миром вина и напитков, покажется странным сочетание «благородная гниль винограда». Хотя это благотворное явление используется при изготовлении элитных сладких десертных вин. Поэтому не бойтесь посетить очередной винный ресторан (магазин и энотеку) нашего листинга, который славится предложением вин из ягод именно таких образцов.
Тем более, в Noble Rot Restaurant & Wine Bar мы найдем такие изыски гастрономии, как сыры от Comtе и француское вино Jacques Puffeney Savagnin за £12 или устрицы Maldon Rock Oyster с Haut Fevrie Muscadet за £7. Если такие предложения вас заинтересовали, тогда добавим, что кухней руководят Пол Вивер (Paul Weaver) и Стефан Харрис (Stephen Harris) из мишленовского ресторана The Sportsman in Whitstable. Под их руководством было создано а la carte меню в стиле Franglaise.
Кафе в 2016 году стало обладателем двух премий: National Restaurant Awards и Harden’s London Restaurant Awards в номинациях Wine List Of The Year – «Винная карта года».
Локация: 51 Lamb’s Conduit St, London WC1N 3NB, United Kingdom
Terroirs
Громкое заведение – энотека и бар – в не менее шумном центре столицы предлагает закуски и сыры от £4,75 и широкий выбор местных вин от независимых, крафтовых виноделов.
Перечень винной карты состоит из органических и биодинамических вин.
Локация: 5 William IV St, London WC2N 4DN, United Kingdom
Social Wine and Tapas охватывает площадь двух этажей.
На первом расположены винный магазин и тапас-бар, банкетный и дегустационный залы; в подвале – бар и помещение для тестингов, освещенные люстрами 1920-х гг., здесь же проводятся винные мастер-классы.
Локация: 39 James St, Marylebone, London W1U 1DL, United Kingdom
28º – 50º, или Wine Workshop & Kitchen 28º – 50º
Второе название – полное, характеризующее концепцию локации, которое заключается в стильном интерьере, отличном сервисе, непринужденной атмосфере и высоком качестве блюд по доступным ценам.
Здесь к бокалу Vins Dorrance Simply Rouge, Stellenbosch (Южная Африка) предложат мини-бургер с сыром, свининой или говядиной; или же к Xeres Manzanilla La Guita (Андалусия) сыры La Fromagerie. Стоимость таких гастрономических композиций – £9.
Вина мало не окажется: заведение предлагает более 30 отобранных образцов, доступных побокально, в графине или в бутылках. Действует круглогодичная программа дегустаций, семинаров и тематических ужинов, которые анонсируются на официальном сайте Wine Workshop & Kitchen 28º – 50º.
Локация: 15-17 Marylebone Lane, London, United Kingdom
Фото: wine-talks.livejournal.com, facebook.com, terroirswinebar.com, tripadvisor.co.uk, whatsoninlondon.co.uk
На винной неделе в Лондоне мы решили пройти гастрономическими маршрутами британцев, чтобы узнать, в каких заведениях они отдыхают, каковы их предпочтения в питье и еде. Sager & Wilde В меню бара включен 21 вид вина побокально, а также пиво, сидр и 6 видов сакэ; 11 марок игристых вин, среди которых 6 видов шампанского; 10 видов […]
