Gastronomy and Wine Portal

После посещения знаковых виноделен Drinks+ следит за новостями предприятий, чтобы анонсировать премьеры, дегустации или другие винные события как на своем портале, так и в журналах. Сегодня мы рады сообщить вам о дегустации миллезимов 2015 года винодельческого хозяйства Domaine Tour Saint Michel, в котором нас принимали этим летом.   Итак, образцы оценили такие винные издательства и […]

Extra Brut Extra Old – бленд выдержанных вин (1988-2010 гг.). В Шампанском Доме утверждают, что продукт – сердце блендовой идентичности и воплощает в себе ценность и стиль Дома.

Доминик Демарвиль, технолог Veuve Clicquot, комментирует новинку так: «Я хотел создать шампанское с низким уровнем дозажа, в стиле Veuve Clicquot, интенсивное, мощное, свежее и гладкое. Поэтому я выбрал вина выдержанные на осадке, в соответствии с нашей традицией. Это означает, что продукт отражает исторический опыт и истинный дух Clicquot».

Extra Brut Extra Old помещен в элегантную черную бутылку, украшенную золотыми надписями.

Источник: thedrinksreport.com

Extra Brut Extra Old – бленд выдержанных вин (1988-2010 гг.). В Шампанском Доме утверждают, что продукт – сердце блендовой идентичности и воплощает в себе ценность и стиль Дома. Доминик Демарвиль, технолог Veuve Clicquot, комментирует новинку так: «Я хотел создать шампанское с низким уровнем дозажа, в стиле Veuve Clicquot, интенсивное, мощное, свежее и гладкое. Поэтому я […]

Наш корреспондент обнаружила лучший напиток для создания праздничного настроения и для самых особенных дней. Им оказался Fragolino Dry от ТМ Fiorelli — игристое вино с богатой историей и легким характером.   Винодельня Toso S.p.A. — производитель торговой марки Fiorelli, существует более 100 лет и уже успела стать одной из авторитетных на винном рынке Италии. Грамотное […]

Начнем с того, что это вина высшего класса и их создание происходит по четкому регламенту. Вина со знаком контролируемого происхождения «Вальполичелла» должны быть произведены из винограда трех основных сортов и в определенных пропорциях: Корвина Веронезе от 45% до 95%; Корвиноне – не более 50%, взамен того же количества Корвина; Рондинелла – от 5% до 30%; также допустимо присутствие 15% другого красного винограда без яркого аромата, произведенного и рекомендованного провинцией Вероны. Урожайность винограда для производства VALPOLICELLA ограничена – не более 120 центнеров с гектара.

Основные характеристики VALPOLICELLA – умеренное содержание спирта, средняя кислотность, светлая структура; вино легко пьется, танины низкие, оживленные гранатовыми оттенками цвета, нотами свежих цветов и вишни в аромате.
 

Вальполичелла Классико: использование термина «Классико» в дополнение к знаку контролируемого происхождения «Вальполичелла» означает, что вино произведено в области традиционного производства и винифицировано тут же. Эта область включает в себя пять муниципалитетов: Сант-Амброджо-ди-Вальполичелла, Фумане, Сан Пьетро и Кариано, Марано и Неграр.

Вальполичелла Супериоре: вино отличается более высокой крепостью, низкой кислотностью, повышенной округлостью, более высокой экстрактивностью, и в соответствии со стандартами производства должно стареть минимум год. Супериоре делается из отборного винограда, выращенного на определенных участках, оно выдерживается минимум год, чтобы получить характерный рубиново-яркий цвет с гранатовым оттенком. Нос слегка эфирный, с оттенками ванили. Аромат прекрасный, гармоничный, сухой и бархатистый.

Вальполичелла DOC: самый молодой бренд среди вин Вальполичеллы контролируемого происхождения и, возможно, единственный, который способен полностью продемонстрировать основные черты области Вальполичелла. Это вино пьется молодым. Его не делают из высушенного винограда, как амароне, и не выдерживают в течение долгого времени. Мацерация на кожице винограда проводится на протяжении 10-12 дней. Вино получают путем винификации Корвины Веронезе, Корвиноне и Рондинеллы, оно отличается умеренным содержанием алкоголя, средней кислотностью, легкой структурой. Пьется легко, обладает низким уровнем танинов, гранатовыми оттенками цвета, нотами цветов и вишни в аромате. Молодость и свежесть этого вина рассказывают о его прекрасной родине, разнообразных почвах, традициях виноделия.

Лето в бокале

Вишня, черешня, ваниль, миндаль и роза – эти ароматы лета можно встретить в бокале с Valpolicella Classico DOC или Superiore. Молодое вино веронских долин у многих ассоциируется с зимой. Однако Консорциум по защите вин Вальполичелла утверждает, что Valpolicella – универсально и великолепно сочетается с летними блюдами. Чтобы доказать это, Консорциум обратился к двум молодым, но именитым
шеф-поварам (из категории младше 35) – Маттео Риццо из ресторана Il Desco Вероны и Франческо Балдиссарутти из Perbellini Isola Rizza. Знакомьтесь с их рецептами, рекомендованными под вина Valpolicella…

Маттео Риццо

Филе дикой камбалы (di rombo) с белыми грибами, тимьяном и соусом из физалиса

Ингредиенты:
8 филе камбалы по 50 г, 4 шт. белых грибов, свежий тимьян, 450 г перуанского физалиса, 80 г сахара, 80 г оливкового масла extra vergine,
160 г горчицы, соль, перец, 50 г сливочного масла.
Приготовление:
Для соуса: физалис, сахар, растительное масло и горчицу варить в кастрюле в течение 5 мин. на сильном огне. Взбить со сливочным маслом (предварительно масло не топить), солью и перцем. Процедить через сито, чтобы получить однородный соус. Готовить подсоленные и перченые кусочки филе с грибами, порезанными на четыре части, на сковороде с небольшим количеством оливкового и сливочного масла. Вылить несколько ложек соуса на блюдо и выложить филе с грибами. Приправить свежим тимьяном.

Франческо Балдиссарутти

Меланзане алла Пармиджана

Ингредиенты:
Для Пармиджанa: 3 фиолетовых баклажана, 300 г тертого Пармезана, 200 г свежих
сливок, 20 г помидоров черри, 200 г оливкового масла extra vergine, свежая буррата, 2 зубчика чеснока, свежий базилик, соль, перец, сахар, мускатный орех, бальзамический уксус (12 лет), масло базилика. Для «губки» (мусса): 40 г кукурузного крахмала, 40 г муки «0», 10 г альбумина, 3 г сахара, 3 яйца, 2 яичных желтка, 2 г соли, 200 г масла базилика, 100 г молока.

Приготовление «губки» (мусса):
Все ингредиенты поместите в блендер и взбивайте в течение 7 минут, процедите смесь через сито и вылейте в сифон (siphon soda), и хорошо зарядите СО2. Оставьте его на ночь в холодильнике. Приготовить баклажаны на вертеле в течение 40 минут и дать им остыть. Очистить, нарезать и оставить в холодильнике на ночь. Распределить содержимое сифона в 10 бокалов, наполняя их только наполовину. Выпекать в микроволновой печи в течение 40 мин при максимальной мощности и поставить в холодильник.

Приготовление Пармиджанa:
Приготовить помидоры черри конфи: бланшировать и охладить в ледяной воде, приправить солью, перцем и сахаром, разложить на
противень с оливковым маслом, добавить базилик и чеснок. Выпекать в духовке при 80° С в течение двух часов и дать остыть.

Чипсы (вафли): выложить 200 г тертого сыра Пармезан полосками на сковороде и получить тонкие чипсы. Вскипятить сливки с мускатным орехом, снять с огня и добавить 100 г тертого Пармезана, перемешать и довести до кипения. Порубить снова баклажаны и приправить солью, перцем и базиликом. Положить на тарелку крем из пармезана, кнели из баклажанов, помидоры черри, моцареллубуррата, кусочки «губки» с базиликом и полить оливковым маслом, а также разложить чипсы из Пармезана и украсить листьями базилика.

www.consorziovalpolicella.it, info@consorziovalpolicella.it

Начнем с того, что это вина высшего класса и их создание происходит по четкому регламенту. Вина со знаком контролируемого происхождения «Вальполичелла» должны быть произведены из винограда трех основных сортов и в определенных пропорциях: Корвина Веронезе от 45% до 95%; Корвиноне – не более 50%, взамен того же количества Корвина; Рондинелла – от 5% до 30%; […]

8 ноября Киев посетил Кристиан Томбакко, владелец Tombacco Group, одного из крупнейших итальянских производителей качественных и доступных по цене вин. Популярность этих вин из года в год растет как среди потребителей, так и профессионалов. А качество отмечено многочисленными наградами престижных конкурсов, таких как MundusVini, Decanter, Sommelier Wine Awards, 5 Star Wines.      Особенно заметный […]

Пьер Ришар снова посетил Киев и блистал на званом вечере, организованном компанией «Теополис», эксклюзивным импортером и дистрибьютором в Украине вин шато «Бель Эвек». 

Винный вечер с Пьером Ришаром проходил под профессиональные комментарии шеф-сомелье ресторанов Mercato Italiano и Mr. Zuma Олега Кравченко.

На старте гостям были поданы закуски: 3 вида канапе – копченый порк белли, вафли со шпинатом и угрем, а также огурец с копченой курицей и ржаной присыпкой. Яркая фруктовая ароматика персика и легкие цветочные ноты вина Le Démon de L’eveque Blanc 2016, а также приятная горчинка дюшеса в послевкусии стали прекрасной парой для начала ужина.

К деликатному розовому вину Le Démon de L’eveque Rose 2016 легкого персикового, кораллового цвета с нежной ароматикой красных ягод – спелой клубники, земляники с сахарной пудрой, нежными деликатными нотами розы, была подобрана идеальная пара – камбала, приготовленная на пару, с кремом из трюфеля и яблок, а также присыпанная икрой щуки. Вино приятной кислотности, дополненное фруктовостью и деликатной горчинкой, просто невероятно подходило этому стартеру.

К яркому красному вину Le Démon de L’eveque Rouge 2014, производимому из самых известных сортов винограда юга Франции – Сира, Гренаш, Мурведр – яркое ягодное вино (в аромате черные ягоды, а также слива, чернослив, анис) был подобран спутник в качестве небольшого эксперимента – блюдо из лосося горячего копчения с вариацией из тыквы, орехов Макадамия и кремом из спаржи. Это сочетание с охлажденным вином одобрило большинство участников: эксперимент удался!

Суп из бычьего хвоста, с грибами и террином, а также небольшими вкраплениями соуса бешамель, который был приготовлен в технике молекулярной кухни, продолжил основной курс ужина. В паре с Ma Cuvee Personnelle Syrah 2014 – невероятное гастрономическое впечатление.

Ma Cuvee Personnelle Mourvedre 2015 и Château Bel Eveque Fut de Chene 2012 были представлены гостям, как невероятно насыщенные, яркие ягодные вина для сопровождения основного блюда ужина – Филе косули с ореховым пюре, картофелем Пом-Анна и фуа гра. Десерт – Мусс из свеклы и шоколада с меренгой – был подан с красным Cuvee Cardinal 2011.

Чудесное душевное настроение подогревалось музыкальным сопровождением, созданным рок-музыкантом, автором песен, лидером группы «Вопли Видоплясова» Олегом Скрипкой вместе со своим девятилетним сыном Устином, а также певцом и рок-музыкантом, композитором и лидером группы «Плач Еремии» Тарасом Чубаем.

Пьер Ришар снова посетил Киев и блистал на званом вечере, организованном компанией «Теополис», эксклюзивным импортером и дистрибьютором в Украине вин шато «Бель Эвек».  Винный вечер с Пьером Ришаром проходил под профессиональные комментарии шеф-сомелье ресторанов Mercato Italiano и Mr. Zuma Олега Кравченко. На старте гостям были поданы закуски: 3 вида канапе – копченый порк белли, вафли […]

Под руководством Анастасии Бондарь, экспорт менеджера бренда Baron Philippe de Rothschild, S.A. в Восточной и Центральной Европе, в баре «Le Tsveri» прошла дегустация великих французских вин Mouton Cadet и Cuvées Barons Baronnes легендарной династии Ротшильд. Вина были представлены компанией «Укримпорт». Профессиональная комментированная дегустация дала возможность окунуться в историческое наследие одной из самых известных в мире винодельческих […]

В День Независимости Грузии и 25-летия дипломатических отношений между Украиной и Грузией представителям украинского винного сообщества была предоставлена уникальная возможность продегустировать ультрапремиальную линейку ТАМАDA Grand Reserve, которая включает в себя также вина квеври TAMADA.

В столичном ресторане Suluguni была создана идеальная атмосфера кавказской культуры, кухни и, конечное же, виноделия.

Премьера вин стала настоящей сенсацией – ТАМАDA Grand Reserve представили лично главный винодел компании GWS, Филипп Леспи.

А также сомелье мирового масштаба, специалист, обладающий огромным количеством титулов и наград в винной сфере, Лучший сомелье мира 2010-го года, Жерар Бассе.

Комментированная дегустация гуру винного мира была безукоризненно увлекательна и точна.

ТАМАDA Grand Reserve dry white 2014 – богатая ароматика, раскрываются зеленые фрукты, много цветочных тонов, на вкус вино мягкое, питкое.
ТАМАDA Grand Reserve Qvevri dry white 2014 – вино золотистого цвета, немного оранжевого оттенка, ароматика сильная фруктовая, сухие фрукты, мармелад, мощное долгое послевкусие.

ТАМАDA Grand Reserve dry red 2014 – во вкусе слива, ежевика, нотки специй, вино насыщенное, тельное, округлое, с прекрасным послевкусием специй.
ТАМАDA Grand Reserve Qvevri dry red 2014 – цвет рубиновый, темный, ароматика богатая насыщенная, красные ягоды, голубика, специи, приятное долгое послевкусие.

В эксклюзивном интервью D+ Филипп Леспи рассказал об особенностях производства вин квеври: «Мы делаем вина квеври исключительно из собственного винограда и не покупаем урожай. Хочу сказать Вам, что есть одна проблема вин квеври – это реальный беспорядок в понятии его органичности и натуральности, а особенно в Грузии. Виноделы называют вина квеври органическими или натуральными, а затем многие просто скупают урожай, помещают его без какого-либо контроля в квеври и затем делают вина. Получаются они либо хорошие, либо не очень. Мы же контролируем все процессы, следим за созреванием винограда, делаем тщательную селекцию нашего урожая. Следующий очень важный момент – в квеври мы не используем все 100% гребней, мы управляем этим составляющим и это наш эксперимент. Он длился 3 года: сначала не использовали гребни вообще, затем все 100%, затем 50%. В итоге нашли золотую середину – 30-50%. И это мой стиль квеври».

В разговоре с D+ Филипп Леспи также указал на очень нетрадиционный процесс, который проходит после открытия квеври: вино помещают на 1 год в 3-4 летнюю бочку, для того чтобы избежать oaky-taste, а также «полировать» танины, придать вину большую элегантность.

В свою очередь, господин Леспи отметил, что квеври очень сильные и танинные вина и, конечно же, можно делать их такими, но, если Грузия хочет выходить на мировой рынок, вина должны быть немного модифицированы, чтобы восприниматься и приниматься всем миром.

Господин Жерар Бассе прокомментировал D+ свое видение мировых тенденций в вином бизнесе, особенности винопроизводства, учитывая мировые тенденции и тренды, поделился своим мнением о грузинском виноделии. Интервью с Жераром Бассе читайте на портале Drinks.ua.

В День Независимости Грузии и 25-летия дипломатических отношений между Украиной и Грузией представителям украинского винного сообщества была предоставлена уникальная возможность продегустировать ультрапремиальную линейку ТАМАDA Grand Reserve, которая включает в себя также вина квеври TAMADA. В столичном ресторане Suluguni была создана идеальная атмосфера кавказской культуры, кухни и, конечное же, виноделия. Премьера вин стала настоящей сенсацией – […]

Поместье Zorzettig находится на склонах одного из самых высоких холмов Spessa di Cividale, в самом сердце Colli Orientali del Friuli, местности, особо благоприятной для виноградарства.     Регион Colli Orientali del Friuli находится в оптимальном географическом положении для выращивания винограда: защищен от холодных ветров на севере Юлийскими Альпами, а также овевается благотворными бризами Адриатического моря. […]

На прошлой неделе владелец Casa de Vilacetinho Джао (Joаo Miguel Maia) посетил Украину, чтобы представить свои вина нашему потребителю. В Le Silpo мы имеем возможность приобрести винные экземпляры Casa de Vilacetinho, а на их презентации удалось продегустировать один образец, который еще не представлен на нашем рынке.

Упоминание о зеленом цвете вина, а на португальском языке оно звучит как Vinho Verde, несколько озадачивает тех, кто ранее не слышали о регионе происхождения нектара. Поэтому в своем вступительном слове Джао сразу сделал акцент на названии северного микрорегиона, для которого характерны буйство и густота зеленой растительности. Ввиду этого легко опознать вина, произведенные в Vinho Verde, благодаря уникальности стиля винификации, который описывают триадой характерных особенностей: свежесть, ароматность, легкая игристость.

Стоит отметить, что Португалия прославилась богатством и разнообразием автохтонных сортов. Если в мире их количество исчисляется 4000 +, то в стране культивируют более 1000 из них.

Представитель восьмого поколения Casa de Vilacetinho Джао поведал об историческом наследии Дома, начало которому положено еще в 1790 году. Подчеркнем, что именно Casa de Vilacetinho стала пионером на этапе бутилирования на собственном винном заводе. Далее, в 1950 году, появился бренд, а уже в 1957 году купажное вино фамильного бизнеса было названо официальным вином, которое пила английская королева Елизавета II во время своего визита в Португалию.

Еще одна знаковая победа датируется 2013 годом, когда первое (и единственное) португальское белое вино Casa de Vilacetinho Grande Escolha 2012 было награждено золотой медалью на конкурсе Concours Mondial de Bruxelles.

Историческое наследие заключается также в традициях и нетипичной для этого района философии виноделия. После 90-х следовала пересадка 30 га виноградников и отделение сортов друг от друга, так как ранее лозы были высажены вперемежку и не отслеживалось их распределение. Решение о пересадке было принято из-за необходимости предоставить свободу действий местным энологам.

Джао делился с участниками презентации своим подходом, пока представлял четыре вина с закусками от Le Silpo: вина дополнялись тапасами с солеными и сладкими начинками. По словам самого производителя, его вина настолько питкие, что способны увлечь вас самостоятельно, без каких-либо яств. Но для большой компании угощение в виде салата будет очень кстати.

Сначала был опробован первый бленд, классический лауреат винного хозяйства – Grande Escolha 2012 из сортов Авессу, Аринту, Азалия и Лоурейро. Каждый из них играет отведенную ему роль: плотность, минеральность, свежесть и ароматность (в соответствии с очередностью). Доля каждого сорта ежегодно варьируется в процентном соотношении, но выбранные неизменны. Поэтому ощутима идеальная сбалансированность свежего вкуса и аромата – белой сливы, персика и цитрусовых с нотками лемонграсса.

Джао подчеркнул яркость фруктовых тропиков в аромате бокала с Vihno Verde Loureiro 2015, которые удалось получить благодаря холодной мацерации на мезге (45 часов). Энологи начинают строгий мониторинг зрелости плодов лозы Лоурейро за месяц до сбора урожая.

В создании Vihno Verde Arinto 2015 технику холодной мацерации не применяют. Виноград собирается рано утром (или даже ночью), но если его физическая зрелость припадает на обеденное время, винтаж хранят ночь в специальном холодильнике при низких температурах (14-16 градусов по Цельсию). Благодаря такой технологии ароматность, фруктовость и продолжительное послевкусие обеспечены.

Самым полнотелым вином Casa de Vilacetinho считается Vihno Verde Loureiro 2015, в котором используется самый автохтонный сорт этой микрообласти – Авессу. Сложный, даже немного привередливый в росте сорт требует сноровки виноделов из-за быстрого окисления ягод. Зато вино проявило внушительный потенциал к выдержке – 1-2 года. Этот экземпляр пока что в Украине не представлен.

Фото: Le Silpo
 

На прошлой неделе владелец Casa de Vilacetinho Джао (Joаo Miguel Maia) посетил Украину, чтобы представить свои вина нашему потребителю. В Le Silpo мы имеем возможность приобрести винные экземпляры Casa de Vilacetinho, а на их презентации удалось продегустировать один образец, который еще не представлен на нашем рынке. Упоминание о зеленом цвете вина, а на португальском языке […]