Увага! На сайті використовуються cookie файли.
The site uses cookie files
Даний сайт має вікове обмеження.
This site has age restrictions!
Я підтверджую, що мені, на жаль, давно виповнилося 18 років
“Виски Сауэр” – классика, как она есть, один из популярнейших коктейлей в мире. Готовит Герасимос Ливиератос, бар Pink Freud.
“Виски Сауэр” – классика, как она есть, один из популярнейших коктейлей в мире. Готовит Герасимос Ливиератос, бар Pink Freud.
У коктейля Aviation – долгая история, в которой есть и слава и период забытья, когда рецепт был утерян. Поэтому сегодня он становится для многих откровением. Герасимос Ливиератос готовит Aviation на основе французского виноградного джина G’Vine, ароматизированного цветками виноградной лозы. Получается необычно и очень притягательно. Смотрите рецепт и пробуйте в баре Pink Freud.
У коктейля Aviation – долгая история, в которой есть и слава и период забытья, когда рецепт был утерян. Поэтому сегодня он становится для многих откровением. Герасимос Ливиератос готовит Aviation на основе французского виноградного джина G’Vine, ароматизированного цветками виноградной лозы. Получается необычно и очень притягательно. Смотрите рецепт и пробуйте в баре Pink Freud.
Коктейль Васаби Сауэр по рецепту Александра Скубача на основе водки и хэндмейд сиропа васаби Олег Добровольский готовил в зоне Absolut на BAROMETER International Bar Show в Киеве. Вкус нежный, свежий с оттенком груши, и пряный. Смотрите, готовьте, пробуйте!
Коктейль Васаби Сауэр по рецепту Александра Скубача на основе водки и хэндмейд сиропа васаби Олег Добровольский готовил в зоне Absolut на BAROMETER International Bar Show в Киеве. Вкус нежный, свежий с оттенком груши, и пряный. Смотрите, готовьте, пробуйте!
Red Tini Олега Якобенко на вкусовой водке – элегантный напиток с романтическим настроением. Коктейль в рамках проекта Bar Crew ориентирован на максимальное использование локального продукта – качественного украинского алкоголя, гранатового сиропа собственного приготовления.
Red Tini Олега Якобенко на вкусовой водке – элегантный напиток с романтическим настроением. Коктейль в рамках проекта Bar Crew ориентирован на максимальное использование локального продукта – качественного украинского алкоголя, гранатового сиропа собственного приготовления.
Благодарим школу New Bartenders и бар Level Up за содействие в проведении съемки.
<p> </p> <hr /> <p> </p> <p> Благодарим школу <a data-cke-saved-href=”https://newbartenders.com/” href=”https://newbartenders.com/” target=”_parent”><strong>New Bartenders</strong></a> и бар <a data-cke-saved-href=”https://levelup.bar/” href=”https://levelup.bar/” target=”_parent”><strong>Level Up</strong></a> за содействие в проведении съемки.</p> Благодарим школу New Bartenders и бар Level Up за содействие в проведении съемки.
Благодарим школу New Bartenders и бар Level Up за содействие в проведении съемки.
Благодарим школу New Bartenders и бар Level Up за содействие в проведении съемки. Благодарим школу New Bartenders и бар Level Up за содействие в проведении съемки.
Благодарим школу New Bartenders и бар Level Up за содействие в проведении съемки.
<p> </p> <hr /> <p> </p> <p> Благодарим школу <a data-cke-saved-href=”https://newbartenders.com/” href=”https://newbartenders.com/” target=”_parent”><strong>New Bartenders</strong></a> и бар <a data-cke-saved-href=”https://levelup.bar/” href=”https://levelup.bar/” target=”_parent”><strong>Level Up</strong></a> за содействие в проведении съемки.</p> Благодарим школу New Bartenders и бар Level Up за содействие в проведении съемки.
Задумывались ли вы когда-то о роли биттеров в приготовлении коктейлей? Как меняется вкус напитка с добавлением нескольких капель биттера и можно ли их добавлять к еде? B ожидании самого масштабного события барной индустрии Европы – BAROMETER International Bar Show 2018, – мы начинаем стирать границы известного и неизвестного,раскрывая секреты использования биттеров. О том, в какие коктейли уместно добавлять биттеры и чем они примечательны, нам рассказал владелец самой большой коллекции биттеров в мире – Марк Биттерман. А еще он честно ответил на вопрос, настоящая ли у него фамилия.
D+: Марк, расскажите, пожалуйста, как началось увлечение биттерами?
М.Б.: Будучи еще ребенком, я любил делать коктейли для моих родителей и их друзей. Гораздо позже, когда
отец стал брать меня с собой в бары, я влюбился в эту культуру. Мне нравились самые простые традиционные коктейли, в которых всего три ингредиента. Но я понял, что с ними можно легко «играться», меняя один из ингредиентов. Это открытие я для себя сделал достаточно рано, когда мне было 20 лет. Именно с тех пор мне было интересно экспериментировать: что изменится, если заменить биттер? Поэтому я стал искать новые виды биттеров и даже делать их самостоятельно. Когда я решил открыть магазин (The Meadow, 2006 год), то стал коллекционировать биттеры уже серьезно. Сейчас в своих магазинах я продаю 200-250 видов биттеров, а в моей личной коллекции на данный момент более 600 биттеров – ими заставлен каждый уголок моего дома!
D+: Биттерман – это ваше настоящее имя?
М.Б.: Да! Очень странно, но я действительно был рожден с этой фамилией. Я даже не знаю, повлияла ли она каким-то образом на мое увлечение биттерами. Сложно понять, как в жизни появляются интересы, настолько тесно связанные именем. Но для меня это очень символичное и интересное совпадение.
D+: Как и где Вы находите новые биттеры?
М.Б.: Чаще всего нахожу их у барменов. Я хожу в бары, пробую разные коктейли, расспрашиваю, какой биттер бармен добавил в мой напиток. Кроме того, часто незнакомые люди просто присылают мне биттеры. Это фантастика: я иногда открываю почтовый ящик и нахожу там новую бутылочку
D+: Как решаете, какие биттеры продавать, а какие нет?
М.Б.: У меня дома есть биттеры, которые интересны с точки зрения коллекции, но они не очень хорошие для использования, и я объективно это понимаю. Держу их просто как пример, для разнообразия.
Также есть биттеры, которые очень сложно достать. Или очень старые экземпляры. Например, у меня есть биттер, произведенный в 1910-1920 годах. Я купил его на аукционе. Такие вещи, конечно же, я не могу продавать. Для магазина я стараюсь находить самые мощные экземпляры. Биттеры относительно дорогие: от 10 до 30 долларов за бутылочку, иногда больше. Я считаю, что если и покупать что-то за такие деньги, то это должен быть очень сильный ингредиент. Если вы добавляете биттер в напиток, он не должен давать просто запах. Он должен усиливать как аромат, так и вкус напитка. Если для этого придется использовать половину бутылки, то это плохой биттер.
D+: Дайте, пожалуйста, несколько советов по использованию биттеров.
М.Б.: Чтобы лучше понимать биттеры, для начала нужно определить, какие их стили вам нравятся. Яркие и фруктовые или горькие и кислые – среди всего множества вкусов нужно определить «ваши». Важнее даже, какие запахи вы любите. Я считаю, что необходимо иметь дома как минимум 3-4 ароматических биттера – с одним доминантным ароматом. И обязательно несколько цитрусовых – юзу, лимон. Я всегда использую много лимонных и грейпфрутовых биттеров. Они придают напитку больше цитрусового аромата, чем, например, апельсиновые. Можно делать множество интересных миксов при помощи цитрусовых биттеров, так что они просто незаменимы! Дома также не помешал бы какой-то интересный лавандовый или розмариновый биттер. Я, например, очень люблю шоколадные биттеры. Интересно, что они придают коктейлю не столько шоколадности, сколько сложности и полноты.
D+: А сколько биттеров должно быть в баре?
М.Б.: Минимум 20. Каждый бармен просто обязан искать новые вкусы и придумывать новые коктейли – это его работа. Можно бесконечно играться с ингредиентами и пропорциями, но самый простой способ получить новый коктейль – это заменить биттер или комбинацию биттеров.
D+: Есть какие-то обязательные биттеры для каждого бара?
М.Б.: В моей книге “Bitterman’s Field Guide to Bitters & Amari” я описал 500 разных биттеров. Все они классифицированы по семействам: ореховые, кофейные, шоколадные, цитрусовые, ароматические, фруктовые (вишневый или яблочный). И я считаю, что в каждом баре важно иметь биттеры из каждой категории.
D+: Существуют какие-то правила использования биттеров?
М.Б.:Главный гайдлайн – не используйте мало. Во многих рецептах пишут: 3 дэша биттера. И когда я пробую такой коктейль, то даже не понимаю, какой в нем биттер, и какая вообще была идея. Поэтому мой главный совет – не используйте биттеры строго по рецепту. Но важно помнить, что биттер не просто раскроет аромат ингредиентов, но также добавит свой собственный. Поэтому нужно добавлять биттер, все время пробуя коктейль, ведь в какой-то момент его может стать слишком много.
D+: Вы используете битеры только для коктейлей или также для еды?
М.Б.: Я очень люблю использовать биттеры в еде. Это самый простой способ добавить блюду необычную изюминку. Например, в случае салатов биттер придает дрессингу более выраженный вкус. Для идеальной заправки нужно всего три простых составляющих: соль, биттер, кислота (лимонный сок) – это просто фантастика! Однажды, на шоколадном мастер-классе мы добавили мятный биттер в шоколад и получили просто невероятный интересный вкус!
Задумывались ли вы когда-то о роли биттеров в приготовлении коктейлей? Как меняется вкус напитка с добавлением нескольких капель биттера и можно ли их добавлять к еде? B ожидании самого масштабного события барной индустрии Европы – BAROMETER International Bar Show 2018, – мы начинаем стирать границы известного и неизвестного,раскрывая секреты использования биттеров. О том, в какие […]
Бар Gimlet на Антоновича официально открыл свои двери всего пару дней назад, пригласив всех киевлян на первую вечеринку. Ну, как двери — возможно, сильно сказано: у Gimlet она всего одна, зато заметная, синяя. Ни одна мартовская метель не сможет скрыть ее от ваших глаз.
За синей дверью — располагающий интерьер с многочисленными столиками, креслами, высокими барными стульями и уютными диванами. Найдется место и для того, кто решил укрыться от непогоды, и для того, кто решительно настроен поболтать по душам с барменом. Кстати, за коктейльную карту здесь отвечает Каролис Урбонавичус. В Gimlet он использовал свой опыт работы в лондонских барах и создал серию напитков с характерным стилем.
Что заказать в Gimlet? Бар ставит на напитки, база которых — джин. Понятный и трендовый подход. Поэтому и дегустировала я сразу два классических коктейля с джином. «Бульвардье» в классическом исполнении — не удивил, но и не разочаровал. Старый, добрый, ничем не выдающийся.
А вот твист на «Негрони», выполненный с использованием текилы и мескаля, — приятное открытие. Мягкий и очень аккуратный. Эта интерпретация коктейля может потягаться с самыми, что ни на есть, традиционными и популярными рецептами «Негрони».
Я пойму любого, кто увлекается коктейлями, но стоит обратить внимание и на кухню. Кроме блюд с соусами на основе джина, Gimlet предлагает весьма удачные вариации классических и знакомых закусок. Например, хумус с корнеплодами смог удивить и порадовать. Легкий, немного острый хумус в сочетании с удивительно нежным и даже сладковатым пастернаком — хороший компаньон моему аккуратному «Негрони».
Цены в Gimlet — типично киевские. Коктейли обойдутся в 150-170 гривен, закуски в 45-100 гривен.
Интерьер: ☆☆☆☆
Атмосфера: ☆☆☆☆
Коктейльная карта: ☆☆☆☆☆
Кухня: ☆☆☆☆☆
Решение хозяйки бара никогда не приглашать диджеев в Gimlet — ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆.
Бар Gimlet на Антоновича официально открыл свои двери всего пару дней назад, пригласив всех киевлян на первую вечеринку. Ну, как двери — возможно, сильно сказано: у Gimlet она всего одна, зато заметная, синяя. Ни одна мартовская метель не сможет скрыть ее от ваших глаз. За синей дверью — располагающий интерьер с многочисленными столиками, […]
Инициатива проведения этого профессионального ивента принадлежала Венгерскому Национальному Торговому Дому. Мероприятие состоялось при поддержке Посольства Венгрии в Украине. На круговой дегустации были представлены Винные Дома из пяти регионов страны. D+ дал слово представителям каждого. Csányi Pincészet из региона Виллань (Villány). «Особой популярностью у гостей дегустации — импортеров и ведущих сомелье Украины — пользовалось Мерло. Также […]
