Тра
23
Piacere от Евгения Рудя
Благодарим школу New Bartenders и бар Level Up за содействие в проведении съемки.
<p> </p> Благодарим школу New Bartenders и бар Level Up за содействие в проведении съемки.
Тра
23
Рецепт коктейля Кровавая Мери от Дмитрия Зубенко
Классические коктейли – показатель уровня бара, и к таким напиткам, безусловно, относится “Кровавая Мери”. В то же время, сегодня происходит настоящий бум твистов на классику, и любимый многими коктейль с томатным соком и водкой предоставляет широчайшее поле для экспериментов. Хрен, свекла, имбирь, гренадин, апельсиновый сок, дым и многие дргуие ингредиенты идут в ход, чтобы сделать ярче или оттенить вкус коктейля. Ноу-хау бармена Дмитрия Зубенко – водка, настоянная на беконе и ржаном хлебе. На ее основе он готовит классическую Bloody Mary и ароматизирует коктейль дымом лаврового листа. Подробнее смотрите в видео:
Благодарим школу New Bartenders и бар Level Up за содействие в проведении съемки.
Классические коктейли – показатель уровня бара, и к таким напиткам, безусловно, относится “Кровавая Мери”. В то же время, сегодня происходит настоящий бум твистов на классику, и любимый многими коктейль с томатным соком и водкой предоставляет широчайшее поле для экспериментов. Хрен, свекла, имбирь, гренадин, апельсиновый сок, дым и многие дргуие ингредиенты идут в ход, чтобы сделать […]
Тра
23
Коктейль Негрони с Дмитрием Зубенко
Коктейль “Негрони” – классика, любимая как бартендерами, так и их гостями. На 97-м году жизни (с момента официального рождения в 1919 году) этот старожил барных карт является вторым продаваемым коктейлем в мире, уступая в популярнойсти лишь коктейлю Old Fashioned. Как готовить коктейль с джином и кампари правильно и вкусно, показывает Дмитрий Зубенко.
Благодарим школу New Bartenders и бар Level Up за содействие в проведении съемки.
Коктейль “Негрони” – классика, любимая как бартендерами, так и их гостями. На 97-м году жизни (с момента официального рождения в 1919 году) этот старожил барных карт является вторым продаваемым коктейлем в мире, уступая в популярнойсти лишь коктейлю Old Fashioned. Как готовить коктейль с джином и кампари правильно и вкусно, показывает Дмитрий Зубенко. <p> </p> […]
Тра
23
Коктейль Розовый Сауэр Дмитрия Зубенко
Благодарим школу New Bartenders и бар Level Up за содействие в проведении съемки.
Благодарим школу New Bartenders и бар Level Up за содействие в проведении съемки.
Тра
23
Коктейль Deadpool
Еще один коктейль Максима Рябца (Par Bar) – еще один шедевр с ликером на Agva de Bolivia Coca Herbal и Red Bull. Ну, вы поняли – танцы до утра неизбежны!
Ингредиенты:
Applepitsch liqueur – 20 ml
Agva de Bolivia Coca Herbal liqueur – 20 ml
Puree peach – 10 ml
Lemon juice – 10 ml
Red Bull Summer Edition (розовый грейпфрут)
Еще один коктейль Максима Рябца (Par Bar) – еще один шедевр с ликером на Agva de Bolivia Coca Herbal и Red Bull. Ну, вы поняли – танцы до утра неизбежны! Ингредиенты: Applepitsch liqueur – 20 ml Agva de Bolivia Coca Herbal liqueur – 20 ml Puree peach – 10 ml Lemon juice – 10 ml […]
Тра
23
Ambrozia
Хит зоны Red Bull на фестивале «Белые НОчи» – коктейль Ирины Антоновой (бар Hangover) – Ambrozia.
Ингредиенты:
Juice Pineapple – 20 ml
Spice Rum – 40 ml
Lime Juice – 20 ml
Syrup Pineapple – 15 ml
Red Bull Summer Edition (розовый грейпфрут)
Хит зоны Red Bull на фестивале «Белые НОчи» – коктейль Ирины Антоновой (бар Hangover) – Ambrozia. Ингредиенты: Juice Pineapple – 20 ml Spice Rum – 40 ml Lime Juice – 20 ml Syrup Pineapple – 15 ml Red Bull Summer Edition (розовый грейпфрут)
Тра
23
Коктейль Spring Awakening
Людмила Скиценко (The Bar) объединила в этом коктейле яркие летние вкусы ягод с розовым грейпфрутом. Red Bull, чтобы стряхнуть усталость. Идеальный напиток для летнего пре-пати, чтобы танцевать всю ночь.
Ингредиенты:
Black Currant Vodka – 40 ml
Sloe Gin – 20 ml
Berry Cordial – 40 ml
Grapefruit juice – 40 ml
Lemon Juice – 20 ml
Basil, Rosemary
Red Bull Summer Edition (розовый грейпфрут)
Людмила Скиценко (The Bar) объединила в этом коктейле яркие летние вкусы ягод с розовым грейпфрутом. Red Bull, чтобы стряхнуть усталость. Идеальный напиток для летнего пре-пати, чтобы танцевать всю ночь. Ингредиенты: Black Currant Vodka – 40 ml Sloe Gin – 20 ml Berry Cordial – 40 ml Grapefruit juice – 40 ml Lemon Juice – 20 […]
Тра
23
Коктейль Pink Rome
Бармены PR Bar предгают перед летней вечеринкой зарядиться энергией с ромом & Red Bull.
Ингредиенты:
Rum Caribical White- 50 ml
Salted caramel syrup – 25 ml
Lemon juice – 20 ml
Protein – 25 ml
Red Bull Sumer Edition (розовый грейпфрут)
Бармены PR Bar предгают перед летней вечеринкой зарядиться энергией с ромом & Red Bull. Ингредиенты: Rum Caribical White- 50 ml Salted caramel syrup – 25 ml Lemon juice – 20 ml Protein – 25 ml Red Bull Sumer Edition (розовый грейпфрут)
Тра
23
Дама благородных кровей
И едва ли не самый популярный коктейль времен зарождения в нашей стране барной культуры. И если казалось, что мы знали о Bloody Mary все, то во время мастер-класса Пауло Фигейредо (Paulo Figueiredo), глобального амбассадора коктейльной водки Ketel One, от нерушимых правил в приготовлении идеальной «Кровавой Мэри» не осталось и следа.
Но на старте гости мероприятия попробовали классический рецепт коктейля – именно тот, что готовится в гостинице «Сент Реджис» в Нью Йорке с 1934 года:
2 унции томатного сока
1 1⁄2 унций коктейльной водки
2 чайные ложки лимонного фреша
Соус «Ворчестер», соль, черный и кайенский перец по вкусу
Ингредиенты необходимо аккуратно перемешать и налить в стеклянный стакан хайболл.
Желательно не взбивать в шейкере со льдом, а просто добавить кубики льда или краш в самом конце приготовления, тогда вкус напитка не будет слишком водянистым.
Официальный карвинг, используемый в Bloody Mary – стебель сельдерея. Но есть ряд более необычных украшений, которые используются в рецептах по всему миру. Например, палочка корицы, ломтик вяленой говядины или брюссельская капуста.
А после все присутствовавшие на мероприятии имели возможность приготовить этот коктейль на свой вкус из множества необычных ингредиентов. Как оказалось, Bloody Mary можно готовить не только на основе томатного, но с огуречным, яблочным, апельсиновым и даже свекольным соками. Добавить сладкие нотки предлагалось благодаря сахарному или медовому сиропу, а пряности – при помощи соусов Tabasco (классического, подкопченного или соуса из зеленых перцев чили), Sriracha, Worcestershire, соевого соуса и специй: корицы, базилика, лука, паприки, копченой соли, лайма, гвоздики, кардамона, сельдерея и звездочек аниса. В результате у каждого получился свой, особенный коктейль.
Общей основой для всех Bloody Mary в этот вечер стала премиальная коктейльная водка Ketel One. За производство этого продукта вот уже 10 поколений отвечает голландская семья Нолет, которая снимает пробы и подтверждает вкус каждой партии. При помощи различных методов перегонки в Ketel One достигается вкус, раскрывающий себя именно в коктейлях.
Как отметил во время мастер-класса Пауло Фигейредо, в своей работе он полностью поддерживает альтернативу классической Bloody Mary с томатным соком. Испытанными альтернативными ингредиентами томатному соку являются морковь, свекла и огурцы. Поверьте, хороша «Свекольная Мэри» – смелое сочетание водки Ketel One со свекольным фрешем, томатным соком, свежевыжатым лимонным соком и душистыми специями!
Еще один небольшой совет от Пауло: когда речь идет о добавлении специй в коктейль, всегда используйте меньше, чем хочется, иначе ваша Bloody Mary рискует стать непригодной для питья. Ведь проще добавить еще, чем сделать коктейль менее острым.
Под конец мастер-класса количество уникальных рецептов этого коктейля приумножилось как энтропия во Вселенной, но каждый гость свой секретный рецепт пожелал оставить при себя, хоть и вряд ли с точностью смог вспомнить его на следующее утро!
И едва ли не самый популярный коктейль времен зарождения в нашей стране барной культуры. И если казалось, что мы знали о Bloody Mary все, то во время мастер-класса Пауло Фигейредо (Paulo Figueiredo), глобального амбассадора коктейльной водки Ketel One, от нерушимых правил в приготовлении идеальной «Кровавой Мэри» не осталось и следа. Но на старте гости мероприятия […]
Тра
23
Что не стоит пить, или 7 «вредных» коктейлей
Мастерство бартендеров заслуживает нашего восхищения. Поскольку иногда вы не ожидаете увидеть, к примеру, сыр, плавающий в вашем стакане, или первым услышать о мексиканском брате текилы — крепком напитке сотол. Создание необычных миксов завлекает клиентов в бар. Таким образом происходит развитие барной культуры, в которой бармены используют инновационные идеи, поощряемые публикой.
Но стоит помнить, что бармен — это не фармацевт и не диетолог; не все выбранные им ингредиенты для напитка подходят для вашего организма. Особенно, если выпить определенный компонент в избытке. Конечно, мы понимаем, что пить вообще вредно для здоровья, потому перечень последующих продуктов считается нежелательным ввиду объективных причин. Итак:
1. Активированный уголь
Черный — супертрендовый цвет 2017 года. Черными стали (и были, но не так популярны) паста, чеснок, бургер, даже мороженое. Это коснулось и коктейлей. Ведь для достижения желаемого вороного оттенка бармены добавляют порошкообразный уголь.
В медицинском сообществе активированный уголь используется для лечения пищевых отравлений. Но известны его побочные эффекты: боль в животе, запор, обструкция кишечника… Может, по стаканчику? ☺
Хозяйка Japp’s в Цинциннати (штат Огайо) Молли Уэлманн (Molly Wellmann) отказалась следовать этому черному тренду, потому что не уверена в пользе, когда продукт не был официально проверен в сфере алкогольной индустрии. По словам Молли: «…уголь имеет металлический вкус. Если я хочу создать что-то „черного“ цвета, я использую пищевые красители для пекарей». А в отчете американского Национального института здравоохранения черным по белому написано, что активированный уголь «может быть опасным, если он используется не по назначению».
2. Табак
Пить и курить — это, как говорится, дело добровольное, но появление табачного листа в коктейле создает рискованную комбинацию. Табачные сиропы, настойки и биттеры широко используются в барах по всему миру, и в большинстве случаев эта продукция — домашняя, приготовленная из натуральных составляющих. Например, чтобы приготовить табачный сироп, бармен обычно покупает сигарный табак, замачивает его в теплом сахарном сиропе и дает ему настояться. Такая добавка добавляет дымности во вкусе и аромате.
Пока они вкусно пахнут, никто не знает, сколько никотина было в одной порции. Не стесняйтесь попросить этот сироп на пробу, прежде чем бармен приготовит ваш заказ.
«Если кто-то говорит о безопасности их табачного сиропа или об отсутствии табака вообще — вам врут… — так комментирует ситуацию владелец Townsend в Остине Джастин Эллиот (Justin Elliott). — Не существует безопасной домашней табачной настойки». Мало того, продажа алкогольных напитков, которые включают никотин, считается нелегальной (если бар не может предъявить лицензию).
3. Бобы тонка, или диптерикс душистый (биол.)
Бобы тонка широко стали известны 10 лет назад, когда чикагский ресторан Alinea разорился из-за использования незаконного ингредиента на своей кухне. С 1954 года Управление по контролю над продуктами и лекарствами (УПЛ) в США запретило эту южноамериканскую бобовую культуру в гастрономической сфере. Химическая составляющая бобов — кумарин — неблагоприятно влияет на печень и почки, если съесть за раз около 30 бобов. Однако многие повара и бармены считают, что регулирование УПЛ устарело. Корица ведь тоже токсична в завышенных дозах. Профессионалы покупают бобы онлайн, а затем посыпают крошками блюда, придавая уникальный ванильно-миндальный аромат, или добавляют их в сиропы для использования в теплых тропических коктейлях.
Тайсон Бюлер (Tyson Buhler), главный бармен в Death & Co в Денвере и Нью-Йорке, не разделяет риск: «…учитывая многогранное разнообразие продуктов, которым одарила нас природа, нет необходимости исследовать вещи, которые могут нанести вред нашим гостям».
4. Марихуана
Как и табак, продажа марихуаны нелегальна в барах, и законы о марихуане соблюдаются гораздо строже. Потому в барной карте вы не найдете коктейля с коноплей, но есть напитки, содержащие CBD (КБД) — каннабидиол. Предметно такие коктейли можно встретить преимущественно в барах Лос-Анджелеса. Некоторые считают, что КБД благоприятен для здоровья, отмечая хорошее настроение и расслабленность после потребления.
Но риск заключается в незнании: а возможно ли привыкание? Учитывая недавнее исследование, проведенное Университетом Джона Хопкинса, мир узнал, что большое количество конопляной продукции, продаваемой в медпунктах, включая те, которые содержат КБД, неправильно маркированы. Это может привести к чрезмерным или недостаточным дозировкам в одних и тех же приготовленных напитках.
5. Тоник
Первичный ароматизатор в тонике — это хинин, древний противомалярийный препарат. Сейчас для барменов открыт доступ к коре из дерева цинхона, которую используют для приготовления домашней тонизирующей воды. «Волна „безумия“ касательно домашних тоников прошла, но мы слышали о передозировках хинином, случившихся вследствие неравномерного распределения вещества. Этанол — невероятно мощный экстракт. Не нужно доверять древним аптекарским регистрам XIX века или хипстеру в магазине натуральной продукции», — добавляет Джастин Эллиот.
Известно, что отравление хинином может вызвать сыпь, звон в ушах и даже слепоту. Подобные симптомы испытал Эйвери Глассер (Avery Glasser), соучредитель компании Bittermens, после глотка джин-тоника в 2014 году.
6. Жидкий азот и сухой лед
В 2012 году 18-летней британке вырезали часть желудка после выпитого ею коктейля Jäger, охлажденного жидким азотом. Питье чрезмерно холодных напитков (жидкий азот проявляется при −321 градусах по Фаренгейту) провоцирует криогенные ожоги органов и перфорацию стенок (слоев). Но, несмотря на очевидные риски, жидкий азот и сухой лед все еще используются.
Жидкий азот и твердый углекислый газ (лед) оказывают аналогичное воздействие на напитки: они быстро замораживают ингредиенты или охлаждают стакан, в котором коктейль был подан, парным туманом, который безвреден после испарения. Однако, если не дать ему полностью испариться, то, сделав глоток, можно вызвать обморожение органов желудочно-кишечного тракта. Чтобы этого избежать, некоторые бары предпочитают помещать сухой лед в защитные капсулы, исключая контакт клиента с продуктом.
8. Окисленные компоненты
Подозрительными бывают не только ингредиенты, но и методы их приготовления. Например, Молли Уэлманн беспокоится, когда готовит коктейль (или сама его пробует), выдержанный в дубовой бочке, где могли быть бактерии. Ясно, что алкоголь играет роль антисептика, но сама идея окисления препятствует созданию подобных вариантов. Так Молли переключилась на предложения коктейлей со свежими ингредиентами.
Глава Nitecap в Нью-Йорке Наташа Дэвид (Natasha David) также с сомнением относится к напиткам, в составе которых используются жирные ингредиенты, типа бекона. «В данном случае продукт должен храниться правильно, а ответственность бармена становится ключевым критерием в доверии между ним и гостем», — комментирует специалист.
Мастерство бартендеров заслуживает нашего восхищения. Поскольку иногда вы не ожидаете увидеть, к примеру, сыр, плавающий в вашем стакане, или первым услышать о мексиканском брате текилы — крепком напитке сотол. Создание необычных миксов завлекает клиентов в бар. Таким образом происходит развитие барной культуры, в которой бармены используют инновационные идеи, поощряемые публикой. Но стоит помнить, что бармен […]
