Увага! На сайті використовуються cookie файли.
The site uses cookie files
Даний сайт має вікове обмеження.
This site has age restrictions!
Я підтверджую, що мені, на жаль, давно виповнилося 18 років
Чи стане хтось дебатувати, що американська яловичина – то еталон, який цінується усіма гурманами та шефами світу? І українськими зокрема. В Україні час від часу проходять фестивалі американської мармурової яловичини – за підтримки Американської Федерації з експорту м’яса (USMEF). В ресторанах регулярно влаштовують стейк-дні та тематичні вечори, а стейки залишаються постійною позицією меню. Одним із давніх амбасадорів американської яловичини в Україні є шеф-кухар ресторану Szkocka (готель Atlas Deluxe, Львів) Богдан Білоніжко.
Богдан Білоніжко добре знається на темі – працюючи з різними кухнями світу, він спеціалізується саме на м’ясних стравах. Вперше з американською яловичиною познайомився на майстер-класі від відомого шефа Джея Маккарті. А професійний досвід здобував у ресторанах Австрії та Німеччини, нещодавно проходив стажування в мішленівському ресторані Мадрида A’Barra та одному з найкращих стейк-хаусів міста – Leña Madrid (навчання організував SB Culinary Center – міжнародний гастрономічний проєкт, що відкриває кухарям можливості стажування за кордоном). І ось вже десять років Богдан очолює кухню ресторану готелю Atlas Deluxe, віддаючи перевагу американській мармуровій яловичині.
На думку шефа, її смак розкривається навіть із мінімальною кількістю приправ. Висока й стабільна якість м’яса забезпечується суворими стандартами виробництва та особливостями вирощування, завдяки чому стейки мають ніжну текстуру, соковитість і характерну мармуровість.
Технологія виробництва преміальної американської яловичини передбачає кілька етапів. Перші місяці телята перебувають із коровами та живляться молоком. Після відлучення – пасовища протягом року. Коли тварини досягають потрібної ваги, їх переводять на відгодівельні майданчики. Саме там, завдяки зерновому раціону (кукурудза, люцерна, ячмінь, пшенична солома), формується тонкий внутрішньом’язовий жир – основа мармурової структури.
Так, американська яловичина зазвичай дорожча за локальні аналоги, проте гарантує стабільну якість. Тому в закладах преміум-сегменту такі стейки мають особливо високий попит.
У ресторані Богдана Білоніжка, окрім класичних стейків, популярна копчена американська яловичина. Її готують у смокері 9–11 годин при низькій температурі – подають як гарячу закуску або використовують у сендвічах. Окремою родзинкою кулінарного досвіду шефа є приготування м’яса на вулканічній лаві. Заклад разом із партнерськими ресторанами регулярно проводить м’ясні фестивалі, популяризуючи американську яловичину. За підтримки USMEF готель Atlas Deluxe уже багато років пропонує гостям стейки високої якості.
Surf and Turf – розкішна страва, що поєднує якісний м’ясний стейк (рібай або філе-міньйон) і морепродукти (лобстер, креветки, гребінці).
У США пік її популярності припав на 60-ті роки – тоді Surf and Turf стала символом заможності. Стейк поєднували з омаром, креветками, ікрою, демонструючи статус. Сьогодні страва цінується передусім за смак – її часто готують із доступніших інгредієнтів.
Для Східної Європи Surf and Turf – відносно нова комбінація, адже м’ясо й морепродукти традиційно споживають окремо. Та переваги очевидні: це ситно – висока частка білка забезпечує тривале відчуття насичення; це смачно – морські та м’ясні делікатеси взаємно підсилюють смак і аромат. У цьому й полягає задум Surf and Turf – поєднати смаки двох яскравих світів.
Рецепт
Інгредієнти
◆ Філе-міньйон – 200–250 г
◆ Креветки – 100 г
◆ Броколі – 40 г / спаржа – 40 г / томати чері – 25 г
◆ Соус із зеленим перцем – 60 г
◆ Розмарин, тим’ян, часник, оливкова олія
Приготування
Стейк. Стейк кімнатної температури змастити оливковою олією. Обсмажити з обох боків із розмарином, тим’яном і часником по 2 хв. – до золотавої скоринки. Посолити й поперчити. Перекласти під фольгу. Для просмаження MEDIUM – поставити в духовку при 190°С на 8 хв. Після приготування дати м’ясу «відпочити» 2 хв., щоб сік рівномірно розподілився.
Овочі та креветки. Овочі злегка відварити, приправити оливковою олією, сіллю, перцем, можна додати мускатний горіх. Креветки обсмажити з часником, розмарином і тим’яном – бажано на тій самій пательні, де готувався стейк.
Соус із зеленого перцю
Інгредієнти: портвейн, вершки, цибуля, шампіньйони, яловичий бульйон, соус Ворчестер, сіль, перець, зелений перець.
Приготування: Обсмажити цибулю та гриби. Додати портвейн, випарувати на половину. Влити вершки, кип’ятити ~10 хв. Додати сіль, перець, Ворчестер, бульйон і зелений перець – варити ще 15 хв. на помірному вогні.
Подача
Стейк викласти на тарілку, навколо – овочі та креветки. Одну креветку розмістити по центру стейка. Полити соусом із зеленого перцю та прикрасити мікрогріном.
На перший погляд страва здається складною, але якісні інгредієнти – зокрема мармурова яловичина зі США – практично не залишають шансу на помилку. Вона є еталоном соковитості, аромату та насиченого смаку. І – запорукою насолоди!
Приєднуйтесь до наших соцмереж
⇒ Оптимістична редакція D+ прийме це за комплімент.
⇒ Кожен лайк сприймаємо як тост!
