Внимание!

На сайте используются cookie файлы

The site uses cookie files

Данный сайт имеет возрастное ограничение!

This site has age restrictions!

Я подтверждаю, что мне, увы, уже давно исполнилось 18 лет
I confirm that I have 18 years!

Развитие и возможности мировой винодельческой отрасли 2020 – 2024: Vinexpo совместно с IWSR

Организаторы Vinexpo перешли на цифровой формат общения в связи с пандемией и совместно с IWSR провели вебинар на тему развития мировой винодельческой промышленности до 2024 года. Спикерами вебинара выступили Генеральный директор Vinexpо Родольф Ламейс (Rodolphe Lameyse) и Генеральный директор IWSR Марк Мик (Mark Meek).


Марк Мик работает в области исследований алкогольного рынка уже более 50 лет, из них последние 40 лет тесно сотрудничает с Vinexpo. IWSR изучает 10 основных мировых рынков – США, Францию, Германию, Италию, Великобританию, Бенилюкс, Нидерланды, Африку, Южную Америку и Азию (с акцентом на Китай и Гонконг, где проходят выставки Vinexpo).

Марк Мик

Марк Мик, СЕО IWSR

Основная тема вебинара – изучение влияния Covid на мировой винный рынок в 2020 году и прогноз по восстановлению рынка к 2024 году.

Спикеры говорили о том, что еще до Covid мир столкнулся с такими проблемами, как изменение климата, Brexit, напряженные отношения между странами и многие другие политические и природные катаклизмы.

На всех десяти винных рынках, изучаемых IWSR, наблюдалось резкое падение объема винной отрасли  –  примерно на 12% по сравнению с 2019 годом.

Global

Ожидается, что алкогольные рынки частично восстановятся к 2024 году, но как это будет происходить – можно только предположить. Собственно, этими предположениями и поделились со слушателями спикеры вебинара.

  • Уже сейчас у потребителей заметна тенденция к уменьшению количества потребляемого алкоголя, но при этом идет повышение качества, то есть, покупают меньше, но делают на одну покупку больше чем до пандемии. Эта тенденция сильно отличается от 2009 года, когда брали количеством, не обращая внимания на качество.
  • Винная индустрия вошла в Covid-19 с падением объема продаж по всему миру на 1,1%, а в 2020 году оно сократится на 13,6% – при том, что продажи в электронной коммерции не компенсируют большие убытки торговли, а уровень 2019 года не будет достигнут даже к 2024 году.
  • Тем не менее, игристое вино, скорее всего, подорвет эту тенденцию, и, хотя прогнозируется, что потребление сократится на 15% в 2020 году на фоне многолетнего роста, более вероятно, что показатели вернутся к уровню 2019 года из-за повышенного спроса на просекко и шампанское в основном благодаря активным продажам на внутренних рынках, особенно во второй половине года.
  • Потребление вина в США снизилось впервые за 25 лет.
  • Также растет потребление RTD-напитков (ready-to-drink) – как безалкогольных так и слабоалкогольных. Это связано с представителями нового поколения, которые постепенно достигают совершеннолетия и диктуют свои новые «слабоалкогольные» правила на рынке. Так что RTD – это одна из категорий, в которой в 2019 году наблюдался рост на 19,6%, а в 2020 году он, вероятно, увеличится еще на 6,6%.
  • Спрос на классическое шампанское в мире будет и дальше падать, поскольку сейчас не праздничные времена, и потребители с волнением ждут вторую волну коронавируса. Поставки шампанского в 2020 году сократились значительно во всех странах, кроме Франции. Это связано с тем, что во Франции шампанское не ассоциируется с праздником, скорее, французы его  воспринимают в качестве напитка на каждый день.
  • C тихими классическими винами прогнозы неутешительные. На большинстве рынков вино все еще пользуется повышенным спросом, но оно становится менее привлекательным для молодых потребителей, которые приходят на смену классическим любителям вина. Молодежь выбирает яркую упаковку, слабый градус алкоголя и необычный вкус. Классические тихие вина мало соответствуют всем этим требованиям. В Европе продажи всех тихих вин к 2024 году значительно снизятся, и, скорее всего, эта категория не будет полностью восстановлена в ближайшие десятилетия. А производителей слабоалкогольных напитков ждут новые вызовы по поиску интересных и необычных вкусов и упаковок для молодого поколения. Между тем, игристые вина отлично вписываются в ожидания поколения Z, однако, производителям игристого нужно будет больше внимания уделять упаковке и сделать ее максимально RTD.
  • Также набирает обороты тенденция популярности безалкогольных и слабоалкогольных вин.
  • Электронная коммерция является важным растущим сегментом алкогольной розницы. На сегодняшний день в Китае 30% продаж всего алкоголя осуществляется в Интернете, и замедления роста данной отрасли в ближайшее десятилетие не ожидается. Интересно, что вино покупается в Интернете чаще, чем пиво и другие алкогольные напитки. Онлайн-покупки предпочитает молодежь: к примеру, в 2018 году молодые люди от 18 до 25 лет приобрели вина на сумму 8 миллиардов долларов в онлайне. На десяти исследованных рынках в Интернете было продано вина в целом на 21 млрд долларов, и этот показатель будет активно расти, с 2019-2024 годов продажи вина в онлайне вырастут на 15,8%, а это значит, что в 2024 году в онлайне вина купят примерно на  45,5 млрд долларов.
  • Продажи органических вин будут продолжать расти в процентном соотношении. Но скорее всего это не связано со вкусовыми и органолептическими данными вина, а больше совпадает с мировым трендом заботы о здоровье и окружающей среде. Также наблюдается рост продаж биодинамических и натуральных вин.

Подготовлено В. Палинкаш по материалам вебинара Vinexpo совместно с IWSR. The New Normal – Opportunities and challenges for the wine industry around the globe | 2020 – 2024

Фото: wine-business-international.com

Организаторы Vinexpo перешли на цифровой формат общения в связи с пандемией и совместно с IWSR провели вебинар на тему развития мировой винодельческой промышленности до 2024 года. Спикерами вебинара выступили Генеральный директор Vinexpо Родольф Ламейс (Rodolphe Lameyse) и Генеральный директор IWSR Марк Мик (Mark Meek). Марк Мик работает в области исследований алкогольного рынка уже более 50 лет, из них […]

Итальянское вино: экспортные потери, снижение продаж

Производители вина настроены пессимистически – будет сложнее, чем даже во время мирового финансового кризиса.


Большинство итальянских производителей вина ожидают, что их продажи в этом году резко упадут, а пессимизм будет даже выше, чем в 2009-м в разгар мирового финансового кризиса.

Исследовательская группа Mediobanca, подразделение инвестиционного банка Mediobanca, провела опрос 215 ведущих итальянских компаний с оборотом, который в 2018 году составлял свыше 20 млн евро, а также еще 14 международных итальянских компаний, оборот каждой из которых – более 150 млн евро.

Согласно ежегодному обзору винодельческой отрасли Mediobanca, опубликованному в 2020 году, более 60% опрошенных итальянских винодельческих компаний ожидают снижения продаж. Винодельческий сектор Италии находится под давлением, как никогда прежде, из-за того, что розничная торговля в сфере туризма и путешествий фактически закрыта, экспорт падает, а внутреннее потребление сокращается из-за воздействия пандемии на торговлю.

Из опрошенных компаний 63,5% ожидают, что продажи упадут в 2020 году, а 41,2% выборки ожидают сокращения более чем на 10%.

Согласно оценкам Всемирной торговой организации, сокращение мирового спроса будет составлять от 15% до 30%, пессимизм распространяется по всему сектору, от внутренних продаж до экспорта.

Если итальянский винный экспорт упадет, в соответствии с прогнозами ВТО, Mediobanca оценивает, что крупнейшие итальянские виноделы в совокупности потеряют на продажах от 0,7 до 1,4 млрд евро.

Тем не менее, есть некоторые проблески надежды. Производители игристых вин более позитивны: 55,5% заявили, что ожидают падения продаж, однако предполагают, что к концу года кризис Covid-19 закончится и у людей будет, что отпраздновать.

Данные исследовательского центра Osservatorio Vinitaly – Nomisma Wine Monitor, размещенные на сайте www.spaziovino.com (специализированное интернет-издание, посвященное итальянской винной отрасли), передают более положительную картину. За первые четыре месяца этого года экспорт сократился на 7,2%, тогда как во Франции снижение составило 22,2%. По данным аналитики, в этом году Италия могла бы поставить новые экспортные рекорды, если бы не форс-мажор из-за Covid-19.

Половина экспорта Италии приходится на такие страны, как США, Канада, Швейцария, Россия, Япония, Норвегия, Китай, Южная Корея, Австралия и Бразилия – они и сыграли ключевую роль в поддержке итальянского экспорта.

В январе-феврале прирост в продажах составил 5,1% по сравнению с этим же периодом прошлого года. Успех обеспечили прежде всего США и Канада. Франция, которая сильно зависит от азиатских рынков, в эти месяцы потеряла 10,1%.

Сокращение экспорта пришлось на начало пандемии (март) и усилилось в апреле. Тогда экспорт в США в стоимостном выражении снизился на 12,5%, а в Китай – до 48%. Игристое в США показало незначительный рост – 6,8%.

Положительные показатели за январь-апрель наблюдались также в Канаде (+20,1%), России (+5%), Южной Корее (+3,8%) и Норвегии (+1%). Общий баланс экспорта за 4 месяца снизился на 7,2% по сравнению с тем же периодом 2019 года.

Osservatorio Vinitaly – Nomisma Wine Monitor в ближайшие месяцы прогнозирует нелегкие времена для итальянского экспорта. Причины – сокращение потребительского спроса и накопившиеся запасы вина в ресторанах и на складах импортеров. В среднесрочной перспективе надежда на США и, возможно, Китай.

Подготовлено О. Пиневич-Тодорюк по материалам app.vinex.market, spaziovino.com

Фото: wine.lovetoknow.com

Производители вина настроены пессимистически – будет сложнее, чем даже во время мирового финансового кризиса. Большинство итальянских производителей вина ожидают, что их продажи в этом году резко упадут, а пессимизм будет даже выше, чем в 2009-м в разгар мирового финансового кризиса. Исследовательская группа Mediobanca, подразделение инвестиционного банка Mediobanca, провела опрос 215 ведущих итальянских компаний с оборотом, […]

Змінювати чи не змінювати?

Коментарі операторів ринку щодо «Правил виробництва коньяків України».


На початку червня Міністерство розвитку економіки, торгівлі та сільського господарства України ініціювало обговорення проекту наказу «Про внесення змін до Правил виробництва коньяків України».

Документом пропонувалося внести деякі зміни, які стосуються, зокрема, і частки вітчизняних коньячних спиртів при виготовленні ординарного коньяку України. D+ зібрав думки операторів вітчизняного ринку коньяків щодо неоднозначного проекту.

Володимир Татаринов, Генеральний директор Galicia Distillery:

«Наше підприємство не виробляє коньяки, бренді або іншу продукцію з імпортованої сировини. Ми використовуємо коньячні спирти виключно власного виробництва, й, навпаки, зараз наполегливо шукаємо потенційних покупців спирту за кордоном, в першу чергу, тому що ринку спиртів в Україні просто не існує. З цієї причини адекватно оцінити вплив ініціатив Мінекономіки не можемо, але, здається, коли країна входить в турбулентність світової кризи, помноженої на наслідки карантину, заохочувати суб’єкти господарювання до нарощування імпорту навряд чи є адекватним рішенням. Та й саме міністерство в «Аналізі регуляторного впливу»  за підписом міністра Ігоря Петрашка визнає проект наказу шкідливим для економіки. Суть дискусії не зрозуміла».


Едуард Городецький, Голова правління ПрАТ «Одеський коньячний завод»:

«Коли на етикетках пишуть «Коньяк України», але при цьому українських коньячних спиртів може і не бути – це абсурд і зрада державних інтересів. Ми б’ємося за те, щоб норма про використання власних спиртів була. Однак зараз фактично має місце юридична колізія, коли на рівні законів про вино присутність коньячних спиртів не є обов’язковою, а в «Правилах виробництва коньяків України» вони присутні. І, наскільки мені відомо, міністерство, виходячи з цією ініціативою, поспішає привести цей документ у відповідність до чинного законодавства. Є навіть практика, коли деякі підприємства через суд намагалися скасувати ці Правила як раз тому, що вони не відповідали вимогам законів про вино і обіг спирту. Але якщо говорити про нашу думку, ми наполягаємо на тому, що ця ініціатива неправильна, вона суперечить низці етичних моментів. Виноробство і виноградарство в Україні перебуває в занепаді – винороби опинились із залишками свого вина, це різко знизило попит і ціни на виноматеріали. Ми спостерігаємо повальну хвилю знищення виноградників. Виноградарі розуміють, що не отримають адекватну ціну і попит, а це має згубний ефект по відношенню до галузі. Отже, в цій ситуації наявність власних спиртів була б гарним методом допомоги галузі, ми б відразу вирішили проблему надлишкових запасів вина. Я мовчу про те, що в разі роботи на імпортних спиртах всі гроші віддаються за кордон, жодним чином не допомагаючи вітчизняним виноробам».

У своєму коментарі Едуард Городецький відмітив деякі позитивні моменти в запропонованому на розгляд проекті змін – це дозвіл продавати на експорт купажі коньяків України на інші підприємства для їх подальшого розливу: «Так роблять наші сусіди, наприклад, Молдова».


Не згодні з поправками й в Українській корпорації по виноградарству і виноробній промисловості «Укрвинпром». Генеральний директор Володимир Кучеренко коментує: «Дотримання чинних Правил забезпечує збереження автентичного українського продукту «Коньяк України» та відповідає європейському законодавству, тоді як запропоновані зміни призведуть до повного знищення галузі. Використання коньячних спиртів, матеріалів і речовин неукраїнського походження при виробництві коньяків України без будь-яких обмежень призведе до знищення вітчизняного виноградарства».


Найближчими днями доля проекту змін має вирішитися. Однак більш адекватною мірою, на нашу думку, було б внесення змін саме в закони України, які регулюють таку діяльність, беручи до уваги «Правила виробництва коньяків України». Це рішення більш комплексне та потребує досить багато зусиль, однак відповідатиме національним інтересам та захистить як вітчизняних виробників, так і споживачів.

Фото: canitgobad.net

Коментарі операторів ринку щодо «Правил виробництва коньяків України». На початку червня Міністерство розвитку економіки, торгівлі та сільського господарства України ініціювало обговорення проекту наказу «Про внесення змін до Правил виробництва коньяків України». Документом пропонувалося внести деякі зміни, які стосуються, зокрема, і частки вітчизняних коньячних спиртів при виготовленні ординарного коньяку України. D+ зібрав думки операторів вітчизняного ринку коньяків щодо […]

Китай теряет импорт

В период локдауна импорт вина в Китай упал более чем на четверть.


Согласно недавно опубликованным данным таможенных органов, импорт вина в Китай резко сократился в период локдауна из-за COVID-19.

За четыре месяца (с января по апрель 2020 г.), по сравнению с тем же периодом прошлого года, импорт бутилированных вин в Китай снизился более чем на четверть как по объему – до 107 млн литров вина, что на 26,6% меньше, так и по стоимости – на 27,5%, до $523 млн.

Если включить в эти показатели игристые вина, балк и крепкие спиртные напитки на основе виноградного спирта, такие как коньяк, то общая стоимость поставок упала еще больше – на 31%.

Хотя следует сказать, что китайский импорт замедлился еще до того, как был введен запрет на ввоз/вывоз. «Стоит отметить, что в 2019 году стоимость импорта вин в Китай уже резко сократилась по сравнению с 2018 годом», – заметил эксперт по винам профессор Ли Демэй (Li Demei). – Тенденция к снижению обусловлена глубокими изменениями в структуре экономического роста Китая и структуре рынка. Последствия кризиса, вызванного коронавирусом в этом году, находятся на втором плане».

Эксперт утверждает, что сокращение импорта в первом квартале 2020 года на самом деле не так значительно по сравнению с тем же периодом 2019-го. В апреле этого года импорт сократился на 44% по объему и на 50% по стоимости, хотя в большинстве китайских городов ограничения к тому времени были ослаблены или сняты. «Это связано с задержкой влияния показателей рынка на статистику импорта», – прокомментировал профессор, обращая внимание на то, что последствия пандемии будут ощущаться намного позже.

Подготовлено О. Пиневич-Тодорюк по материалам app.vinex.market

Фото: old.cbw.ge

В период локдауна импорт вина в Китай упал более чем на четверть. Согласно недавно опубликованным данным таможенных органов, импорт вина в Китай резко сократился в период локдауна из-за COVID-19. За четыре месяца (с января по апрель 2020 г.), по сравнению с тем же периодом прошлого года, импорт бутилированных вин в Китай снизился более чем на четверть […]

Вина Калифорнии: снижение продаж

Калифорнийские производители потеряли $437 млн в продажах из-за COVID-19.


По мнению Джона Морамарко (Jon Moramarco), управляющего партнера bw166 и редактора Gomberg-Fredrikson Report, увеличение продаж вина off-trade не позволяет компенсировать потерянные продажи вина в on-trade во время пандемии.

По прогнозам, продажи калифорнийского вина в период с марта 2020 года по февраль 2021-го упадут почти на 10%, что примерно на 9,21 млн кейсов меньше по сравнению с тем же периодом годом ранее. Для производителей США это приведет к утрате $437 млн.

Эта потеря может снизить выручку от продаж до $395 млн и снижение потребительского спроса на вино, в результате чего общие потери составят около $832 млн.

Тем временем председатель California Association of Winegrape Growers (CAWG) Майк Теста (Mike Testa) отметил, что никогда не видел такой неопределенности на рынке: «Виноградари изо всех сил пытаются преодолеть чрезвычайные проблемы, связанные с пандемией, правительство США должно предложить им финансовую поддержку».

«Многие виноградари недополучили доход в этом году, и Министерство сельского хозяйства США призывает включить их в следующий пакет финансовой помощи для сельского хозяйства», – сказал в заключение Майк Теста.

Подготовлено О. Пиневич-Тодорюк по материалам app.vinex.market

Фото: explore.liquorandwineoutlets.com

Калифорнийские производители потеряли $437 млн в продажах из-за COVID-19. По мнению Джона Морамарко (Jon Moramarco), управляющего партнера bw166 и редактора Gomberg-Fredrikson Report, увеличение продаж вина off-trade не позволяет компенсировать потерянные продажи вина в on-trade во время пандемии. По прогнозам, продажи калифорнийского вина в период с марта 2020 года по февраль 2021-го упадут почти на 10%, что примерно […]

Австралия и Новая Зеландия: начало переговоров о свободной торговле с Великобританией

Ожидается, что это упростит импорт австралийского и новозеландского вина в Британию.


«Это отличный шанс для обеих стран, – подчеркнул Джеффри Кларк (Jeffrey Clarke) из New Zealand Winegrowers, – британские потребители были одними из первых, кто оценил наши вина, а наши винодельни приложили немало усилий, чтобы поддержать это мнение».

Вино – наиболее дорогой новозеландский экспортный продукт в Великобританию, на долю которого приходится почти треть от общего объема, а доход винодельческих регионов NZ принес более $440 млн. Великобритания – шестой по величине торговый партнер Новой Зеландии: объем двусторонней торговли в прошлом году составил почти 6 млрд новозеландских долларов.

«Торговля вином с Великобританией в настоящее время затруднена дорогостоящими сертификатами Европейского Союза и сложными требованиями, установленными для защиты виноделен ЕС. У Великобритании теперь есть шанс преодолеть эти барьеры и повысить свой статус мирового центра торговли вином», – добавил Джеффри Кларк.

Ожидается, что обе стороны вскоре заключат сделку, которая может добавить до $2 млрд в торговле между странами.

Общая стоимость экспорта австралийского вина выросла на 3%, до $2,91 млн в год к декабрю 2019 года. Пять крупнейших направлений по стоимости (данные Wine Australia):

  • Китай (включая Гонконг и Макао) – на 12%, до $1,28 млрд;
  • США – на 1%, до $419 млн;
  • Великобритания – на 9%, до $352 млн;
  • Канада – на 13%, до $183 млн;
  • Сингапур – на 18%, до $105 млн.

По материалам app.vinex.market

Ожидается, что это упростит импорт австралийского и новозеландского вина в Британию. «Это отличный шанс для обеих стран, – подчеркнул Джеффри Кларк (Jeffrey Clarke) из New Zealand Winegrowers, – британские потребители были одними из первых, кто оценил наши вина, а наши винодельни приложили немало усилий, чтобы поддержать это мнение». Вино – наиболее дорогой новозеландский экспортный продукт в […]

Флоранс Катьяр: «Нам нравится процветать в рамках законодательных ограничений»

Владельцы Chateau Smith Haut Lafitte Даниэль и Флоранс Катьяр (Daniel & Florence Cathiard), с тех пор, как приобрели шато в 1990 году, вложили огромные средства и силы в ремонт зданий винодельни и замка 18-го века. А кроме финансов, Даниэль и Флоранс привнесли в дело свое мировоззрение, заключающееся в стремлении «сделать все, чтобы каждый винтаж красных и белых вин отражал потенциал великолепного терруара». Флоранс Катьяр в эксклюзивном интервью для D+ поделилась своей винной бизнес-философией.


D+: Г-жа Катьяр, это дело давнее и, наверное, Вас об этом часто спрашивали, но нам тоже интересно: почему семья спортсменов, профессионалов высокого уровня вдруг принимает решение кардинально сменить бизнес-деятельность – и от логичного для себя занятия – магазинов спортивных товаров GoSport, переходите к производству вина. Не было ли сомнений? И что подтолкнуло купить шато в Бордо?

Флоранс Катьяр: После 10 лет лыжных соревнований (для меня это период с 12 лет до 21 года) мы более 20 лет усердно работали над развитием наших супермаркетов, а также бизнесом GoSport. В те времена, чтобы добиться настоящего успеха, Даниэль и я стали пересекаться друг с другом лишь в аэропортах и начали забывать о семейной жизни. Когда Даниэль решил притормозить и продать свои акции, я сначала была расстроена и встревожена, но вскоре поняла, что для нашей семьи это благоприятная возможность начать все заново с новым приключением… С новым маленьким нишевым бизнесом, а не большой компанией🙂 .

Florence et Daniel Cathiard dans leur Chartreuse

В то время единственным напитком, который мы пили и очень любили, были бордоские красные вина. Вот поэтому мы и занялись поиском поместья в Бордо. И с первого взгляда влюбились в единый участок с великим терруаром SHL, окруженным 65 га лесов и лугов, даже несмотря на то, что в то время шато выглядело довольно заброшенным.


D+: Не могли бы Вы вспомнить ту минуту, когда перешагнули условный порог шато Смит Лафит – уже в качестве хозяйки и остались наедине со своими владениями? О чем думали в ту минуту? Какая именно проблема тревожила больше всего?

Ф.К.: В первый момент для нас был очень важен терруар, а при этом нам нужно было составить инвентаризацию и четкий перечень того, что необходимо сделать!  Мы решили, что хотим заниматься именно органическим виноделием! Однако с органическими процессами оказалась полная катастрофа! У нас не было собственной компании, которая бы занималась органикой, нам потребовалось 5 лет, чтобы получить результат на винограднике и оформить документацию. Кроме всего прочего, все это оказалось очень дорого!


Château Smith Haut Lafitte

D+: Были ли у вас в тот момент винодельческие амбиции – скажем, а мы сделаем вино, лучше, чем в таком-то шато? Кто тогда был для вас соперником, которого хотелось обогнать? Или на тот момент вы не обращали внимания на других лидеров?

Ф.К.: Как говорит мой всегда оптимистично мыслящий муж Даниэль, мы учились на работе (пошли самым тяжелым путем). По-настоящему преуспеть в создании великолепного винтажа красного и белого вина мы смогли лишь в 1995 году. Мы поняли, что нашим винам необходима узнаваемость. Они должны быть более элегантные, менее дубовые, иметь долгое-долгое послевкусие.

Château Smith Haut Lafitte

В то время Фабьен Тетжен (Fabien Teitgen), который только что окончил лучший университет виноделия и сельскохозяйственной инженерии, стал нашим виноделом. И остается на этом посту и по сей день. Мы взяли его не только из-за диплома, но и потому, что он разделял нашу внутреннюю убежденность в органическом сельском хозяйстве. Мишель Роллан (Michel Rolland) также стал частью проекта и до сих пор остается нашим консультантом и другом. А также Стефан Деренонкур (Stéphane Derenoncourt), который присоединился к нам совсем недавно. Что мы необычное сделали – мы организовали в шато своего рода «натуральное хозяйство» и это была отличная идея! Словом, мы решили изменить многое в наших винах, используя собственные бочки.


Бочки

D+: Да, мы знаем, что сегодня Smith Haut Lafitte – одно из 4-х шато (а всего их около 6000!!!) в Бордо с собственным производством бочек. Почему вы решили делать собственные бочки? Чем вас не устраивало качество поставщиков? И как это повлияло на качество ваших вин?

Ф.К.: Мы стали делать собственные бочки, потому что считаем, что крайне важно самим управлять поставками дуба и тонкостями обжарки, чтобы ни в коем случае не затмевались фруктовость или особенности терруара. Конечно же, в этом выборе мы не нарушаем правил региона. Ну, а помимо создания бондарного цеха, мы стали в тот момент и все еще являемся пионерами в энотуризме, а также в органическом сельском хозяйстве, а теперь в биодинамике и фитотерапии…

Нам нравится процветать в рамках законодательных ограничений. Соблюдая правила, сочинять нашу симфонию в хрустальном бокале, придерживаясь лимитированного перечня сортов винограда и запрета на орошение виноградников и т.д. Что ж, 650-летнее шато должно оставаться Классикой, необходимо избегать ошибок и не следовать моде, ведь она не вечна.


Château Smith Haut Lafitte

D+: С какими трудностями пришлось столкнуться в начале пути? Вы учились теоретически где-то виноделию, виноградарству или все постигали на практике? Случались ли ошибки?

Ф.К.: В 1991 году наши ожидания были выше нашего страха. Но буквально через 4 месяца после того, как приобрели поместье, мы пострадали от заморозков и потеряли 80% урожая, как и еще четыре ведущих аппелласьона в Бордо!

Это была сельскохозяйственная и финансовая катастрофа. Затем в 1992 году шел непрерывный дождь, а к 1993 году мы оказались наполовину сломлены. Но все еще довольно наивны и, конечно, слегка самонадеянны – и решили перейти к органическому виноделию… И это был полный провал. Урожайность резко упала, наш домашний органический компост оказался абсолютно неэффективен, а виноградники сильно пострадали.


Замок

D+: Роберт Паркер когда-то отозвался так о Smith Haut Lafitte: «Под безупречным руководством семейства Катьяр шато превратилось в одну из ярчайших звезд Бордо с середины 1990-х годов». Просим Вас назвать три-пять основных шагов на пути, которые привели шато к успеху.

Ф.К.: Чтобы привести шато к успеху, понадобились:

  • великолепный терруар;
  • блестящая команда;
  • решение прекратить использовать химикаты и пестициды;
  • поселиться в самом шато либо неподалеку…
  • не делать разницу между работой и образом жизни, иметь страсть которую вы полностью разделяете с вашим партнером;
  • много удачи и оптимизма, чтобы справиться с матушкой-природой и погодой!

 florence cathiard

D+: Какие изменения/тренды в винном бизнесе Вы можете лично для себя отметить за последние 10-15 лет? Можно разделить их на положительные и отрицательные?

Ф.К.: Позитив в том, что за последние 15 лет те, кого мы называем La Place de Bordeaux (я имею ввиду 50 винных торговцев-негоциантов) принесли SHL всемирную известность, сделав наше вино знаменитым в более чем 30 странах мира. Но с другой стороны, некоторые большие компании продают наши вина на крупные рынки – скажем, Соединенные Штаты или Азия. Они не уделяют много внимания небольшим рынкам, мы называем их нишами, а это диверсифицирует наши риски. Хотя для нас также приемлемы небольшие индивидуальные продажи, потому что мы считаем, что люди, с которыми встречаемся, впоследствии становятся мировыми амбассадорами наших вин.

Еще позитив – наш новый винтаж 2019 года. Даже если вино будет не так легко продать, как предыдущие винтажи, это может занять больше времени, однако с возрастом оно станет только лучше. Релиз для La Place de Bordeaux состоится в конце июня, и есть вероятность, что цены будут более интересными, чем в прошлом году, с не менее великолепным качеством. Smith Haut Lafitte 2019, безусловно, станет хорошей возможностью для ценителей вин Fine Wine. Ну, а негативные изменения – это то, что видим сейчас: постапокалиптический мир из-за Covid-19. Тем не менее, наша команда работает на винограднике, и мы надеемся, что в июле закончится карантин, и люди снова приедут в наше шато.


Вино Château Smith Haut Lafitte

D+: Бордо славится красными винами и мало кто отваживается на риск нарушить данную традицию. В вас же с месье Даниэлем, видимо, неискоренимо сидит спортивный азарт – вы производите и белое вино.  Причем делаете это блестяще. Если помните, наша редакция в прошлом году побывала у вас в гостях, и мы дегустировали один из выдающихся винтажей – 2011 год. На ваш взгляд, какие еще годы среди ваших белых можно порекомендовать серьезным коллекционерам?

Ф.К.: На примере наших белых вин – так же, как и красных, – мы хотели бы показать лучшее, что есть в Бордо. Несмотря на то, что в мире наши белые лучшие, но не первые. Для белых вин у нас выделено 10,5 га, где почва уникальна; она дает медленное созревание, которое мы считаем превосходным для наших вин. Наше белое – это 90% Совиньон Блан, 5% Семильон, 5% Совиньон Гри – особое вино, особая почва, специальный бленд и каждый год наше вино входит в тройку лучших белых вин из всех аппелласьонов в Бордо.

Мы гордимся нашими белыми, они не такие, как наши красные, однако это особая ниша. У нас бывает два типа винтажей. Один полон энергии и очень прямой, как стрела. Прямой, чистый, с высокой кислотностью, свежестью. Это винтажи 2011, 2013, 2016, 2017 годов. А винтаж 2013 был признан одним из 10 лучших вин мира по версии Wine Spectator. Я предпочитаю вино с выдающимся телом, округлостью, такое вино, которое может удивлять людей, сбивать с толку. И такими были – 2005, 2009, 2015, 2019. В этом вине люди не узнают 90% Совиньон Блан, и это удивительно. Такое вино очень хорошо сочетается с рыбой. А вот первый тип – с морепродуктами. Вам решать, какое выбрать. Лучше иметь и то, и другое 🙂.


Виноградник Château Smith Haut Lafitte

D+: Лозам на ваших виноградниках, судя по информации, до 40 лет. Но есть и старые – 60-летние, сорта Совиньон Блан. Не было ли соблазна сделать моносортовое вино только из урожая старых лоз или это было бы нарушением правил?

Ф.К.: Сейчас мы делаем вино с 90% Совиньона, и это не изменится радикально. Мы делали чистый Совиньон до 1998 года, а затем решили добавить 5% Семильона, 5% Совиньона Гри. Мы сделали это, потому что великие вина Бордо – бленды, а не моносортовые, так мы отдали дань верности традициям великих бордоских вин.


D+: Как Вы, в принципе, относитесь к тому, что сегодня все чаще некоторые виноделы идут на нарушение правил региона, чтобы делать вино по собственным правилам? Что, на Ваш взгляд, важнее – оригинальность стиля или лицо региона, местности?

Ф.К.: Мы любим наши вина, и все так и должно быть. Chateau Smith Lafitte 650 лет, и мы очень гордимся этим. Учимся на своих ошибках и, следовательно, набираемся опыта, стремимся продолжить производить типичное терруарное вино. Создание нетипичного вина за рамками законодательства, вероятно, является хорошей ставкой для небольшого шато/виноградника, но, определенно, не является верной стратегией для одного из лучших, топовых классифицированных шато Бордо, каким является SHL.


Château Smith Haut Lafitte

D+: Ваше шато уже несколько лет следует принципам органического виноделия. Расскажите о проделанной работе и о своем личном отношении к органике. Зачем шато с таким именем, как Смит О Лафит статус органического хозяйства? Или дело вовсе не в бизнесе?

Ф.К.: Знаете, мой отец хотел назвать меня Nature, но, к счастью, моя мама оказалась против 🙂. Все мои лыжные тренировки в молодости проходили в южных Альпах, и Даниэль, с которым я познакомился в очень юном возрасте, был еще больше меня увлечен горами и природой, особенно любя снег, который был в изобилии в то время. Там мы почувствовали себя словно на линии фронта, когда изменения климата стали демонстрировать свое негативное влияние.

Что касается наших двух дочерей, они выросли на уединенной ферме к северу от Гренобля. Матильда, основательница Caudalie, очень любила животных и смогла даже выдрессировать двух кур, в то время как Алиса всегда заботилась о растениях, а теперь она создала огромный органический сад в Les Sources de Caudalie.

Быть более органичным – в нашем образе жизни, сейчас это очень важно: планета повреждена до такой степени, что больше не может излечить сама себя, пришло время позаботиться о ней как можно активнее. Даже если у нас лично складывается впечатление, что мы живем в защищенной среде в центре наших виноградников, самое меньшее, что мы можем сделать – сохранить то, что нас окружает.

Шато

Я была президентом CSO (Conseil Supérieur de l’Oenotourisme), встречалась со всеми крупными винодельческими организациями Франции, а также с соответствующими министерствами – сельского хозяйства, туризма, здравоохранения… Я много говорила об экологии. Затем нас пригласили на Cop 21 2015 (конференции по изменению климата), куда мы отправили нашу дочь Алису, представителя молодого поколения семьи.

Фитотерапия

Мы приверженцы фитотерапии для винограда: выращиваем и высушиваем собственные растения – такие как окопник, полынь, тысячелистник обыкновенный, валериана и пижма, а также собираем хвощ, крапиву и папоротник, растущие в нашем лесу. Затем используем их на винограднике. К примеру, коровий рог, наполненный гумусом, применяем для восстановления жизненных сил земли; хвощ полевой – против грибковых заболеваний, плесени; дубовая кора повышает устойчивость винограда к болезням, борется с серой гнилью; папоротники – натуральное средство от насекомых-вредителей; крапива дает удобрение, которое улучшает обмен и сохранение хлорофилла и пр.

Château Smith Haut Lafitte

Мы также высадили около 8,5 км живых изгородей с разными видами культур, и продолжаем этот процесс. У нас есть дюжина ульев, чтобы разнообразить природу вокруг нас. Даже если такие меры не всегда идут на пользу (живая изгородь иногда делает лозы чувствительными к морозу, затеняя их, а пчелы подвергаются нападениям азиатских шершней), даже если нам нужно выделить большую площадь под какие-то растения, мы считаем, что и мы, и другие винодельческие хозяйства должны стараться больше участвовать в борьбе за экологичность в меру своих сил.

Мы твердо уверены, что здоровый и красивый мир природы – лучшее, что мы можем сделать для людей, которые следуют за нами в приключение по имени SHL. Пока что это действительно реально – жить в гармонии с природой, вдали от всевозможных урбанистических загрязнений и агрессии.


D+: Расскажите, пожалуйста, о так называемой «пятерке» – Les Cinq из пяти шато (кроме Haut Smith Lafitte, сюда входят: Canon La Gaffelière, Gazin, Branaire-Ducru и Pontet-Canet) – союз, созданный с целью продвижения на мировых рынках. Расскажите, как возникла идея объединения? Какие отношения вас связывают с владельцами этих шато?

Ф.К.: Наш клуб Les Cinq был основан моим мужем Даниэлем, а также Стефаном фон Неппергом (Stephane Von Neipperg) во время забастовки Air France в 1993 году. Правда, Pontet-Canet решили покинуть клуб несколько лет назад, и сейчас у нас всего 4 шато (но все равно у нас с Даниэлем осталось 5 друзей), и мы не представляем вина вместе, как раньше, потому что уже выросли по-разному во многих аспектах, но мы по-прежнему много общаемся и, конечно, встречаемся на совместных застольях – едим вместе вкусные блюда и делимся винами.


Вино SHL

D+: Когда мы писали репортаж о визите в Ваше шато, то цитировали Ваше высокое мнение о винтаже 2019 года, но при этом Вы высказывались в прессе с сожалением о негативных событиях прошлого года: проблемах экономического плана, связанных с брекситом, повышением налогов Трампом, волнениях в Гонконге, провоцирующих спад на азиатских рынках и турбулентность цен в Китае. А теперь вот коронавирус. Как Вы справляетесь с нынешними проблемами, в том числе с отменой en primeur этом году?

Ф.К: Да, en primeur в Бордо был отменен. Мы выслали образцы импортерам и коллекционерам нашего вина. Кроме того, мы активны в социальных сетях. Однако понимаем, что стоимость вина будет ниже, даже если 2019 – отличный винтаж. Мы не продадим столько, сколько могли бы, потому что некоторые страны будут закрыты. Но уверены, что люди никогда не забудут, как это – пить великое вино!


Вина SHL

D+: Как обстоят дела сейчас с продажами?

Ф.К.: До сегодняшнего дня мы продавали 20% в США, включая Канаду, 20% в Китай, включая Гонконг, 20% во Францию, 20% в Европу. Мы хорошо продаемся в восточных странах, люди из Швейцарии любят наши вина, хорошие рынки – Германия, Индонезия и Сингапур. Но в этом году в связи с Covid-19 все будет нарушено, и мы не имеем ни малейшего представления о том, как будут распределяться продажи. Надеемся, что скоро создадут вакцину, чтобы вернуться к нормальной жизни. А вино все же останется одной из важных товарных позиций, и люди его будут по-прежнему покупать.


D+: Что можете посоветовать коллегам-виноделам из Франции и других стран, как минимизировать потери от пандемии и удержать продажи?

Ф.К.: Мы стараемся свести к минимуму очень печальное влияние пандемии, выделяя время, чтобы ответить всем друзьям SHL по всему миру, предлагая виртуальные мастер-классы, устраиваем драйв в нашем бутике… и каждый день готовим прекрасный винтаж 2020 года! Я думаю, что в ближайшем будущем мы должны больше инвестировать в Интернет, а также приветствовать наших клиентов на нашем «маленьком острове цивилизации».


Косметика SHL

D+: Пожалуй, со славой SHL в мире может поспорить только слава вашей косметики Caudalie – создаваемая из энопродуктов. Как зародилось это направление, кто занимается этим направлением?

Ф.К.: Косметика Caudalie – это совсем другая история, даже если мы и подтолкнули их к этому бизнесу, вся слава и заслуга принадлежит Матильде и ее мужу Бертрану!

Алиса и Джером теперь владельцы и менеджеры Les Sources de Caudalie. Они продали Les Etangs de Corots, так как запланированное ранее открытие превосходных курортов в 5 лучших французских винных регионах Бордо, Бургундии, Долине Луары (красивый курорт, похожий на Les Sources de Caudalie, должен открыться в июле или августе), Шампани и Эльзасе уже не часть их бизнес-стратегии.

Наши дети полностью распоряжаются своими собственными бизнесами, и мы вмешиваемся в их дела, только если они просят у нас совета.


Скульптуры в Château Smith Haut Lafitte

D+: Ваше шато особенное не только своей историей, качеством производимых вин, бондарным цехом и прочими производственными достоинствами. Это территория с особой философской атмосферой. Это парк, наполненный арт-объектами и, по сути, уже само шато – арт-объект. Расскажите, что для вас значат все эти инсталляции?

Ф.К.: Это наша личная коллекция. Когда-то мы с мужем купили первое наше произведение искусства – гигантского бронзового зайца, созданного Барри Фланаганом. Каждый год, если у нас остаются деньги, после того, как мы со всеми рассчитаемся и закупим все необходимое для производства, только тогда приобретаем очередную великолепную скульптуру. Когда люди начали интересоваться и расспрашивать об этом, мы сделали несколько выпусков  буклетов и разработали новую концепцию визита «Искусство и вино». Теперь планируем продолжить покупать новые скульптуры 🙂.


Florence et Daniel Cathiard dans leur Chartreuse

D+: Насколько нам известно, в этом году в Chateau Smith Haut Lafitte запланирован 8-й чемпионат мира по дегустации вин, в котором украинская команда примет участие во второй раз. Как обстоят дела с конкурсом? Как все сложилось: Вы пригласили организаторов или они связались с Вами?

Ф.К.: В этом году в ноябре мы будем очень рады приветствовать 8-й чемпионат мира по дегустации вин и особенно сборную Украины! Организаторы связались с нами и, конечно, мы не могли сказать «нет» такому престижному мероприятию.


D+: Вы написали книгу под названием Art de Vigne («Искусство лозы») – о чем она? Это для виноградарей, об истории региона, о винах – кому адресована?

Ф.К.: Книга, которую я написала и которую мой муж проиллюстрировал своими фотографиями, была не просто еще одной хорошей «кофейной» книжкой (надеюсь!). Было напечатано 30 000 экземпляров, половина из которых уже продана. В основном ее покупали солидные любители вина, особенно вина SHL.

Блиц.

Если бы Вы с мужем не купили в свое время шато Смит о Лафит, то… (продолжите, пожалуйста, фразу).

– Тогда мы, должно быть, были бы очень глупыми, более богатыми, чем сейчас, но с какой целью мы бы жили? И, возможно, были бы обречены на побег в какой-нибудь отдаленный и очень скучный финансовый рай…

Florence et Daniel Cathiard


Расскажите, пожалуйста, о своем распорядке дня и диете.

– Во времена Covid-19 я каждое утро провожу с моим мужем и двумя собаками на винограднике, разговаривая (соблюдая социальную дистанцию) с нашей доблестной командой (никого не потеряли!). Затем мы дегустируем вслепую (и сплевываем) некоторые образцы винтажей 2018 и 2019 годов и обедаем (мясо с красным вином и рыба, когда пьем белое…). Во второй половине дня у нас “window conference” с Фабьеном, чтобы организовать жизнь замка и принять множество решений, а затем я отвечаю на мою электронную почту. В конце дня – домашняя вечеринка с семьей и друзьями…


Как Вы отдыхаете?

– Прогуливаясь по нашему лесу Land Art.


Какое вино из Ваших винтажей Вам дороже всего и почему?

– Для красных: 2009, 2010, 2015, 2016 и два последних ребенка – 2018 & 2019. А 2013, 2017 и 2019 – для белых.


Какие события перевернули Вашу жизнь?

– Моя встреча с Мишелем Серре (Michel Serres), великим автором философии, который стал моим другом и, к сожалению, ушел в прошлом году. Также моя дегустация Haut Brion 1989 года.


В какой стране Вы еще не бывали, но мечтали бы побывать?

–  Это Грузия, потому что страна – колыбель вина и Долина Напа, потому что нам нравится это место.


К какой цели сегодня стремитесь?

– Иметь счастливую семью с крепким здоровьем. Создать одно из лучших вин Бордо, белое и красное для каждого винтажа.


Какова философия жизни Флоранс Катьяр?

– Используй свой шанс, верь в свою звезду, иди своим путем. ‘À te regard, ils s’habitueront’ (René Char).

Фото: smith-haut-lafitte.com, facebook.com/chateausmithhautlafitte

Владельцы Chateau Smith Haut Lafitte Даниэль и Флоранс Катьяр (Daniel & Florence Cathiard), с тех пор, как приобрели шато в 1990 году, вложили огромные средства и силы в ремонт зданий винодельни и замка 18-го века. А кроме финансов, Даниэль и Флоранс привнесли в дело свое мировоззрение, заключающееся в стремлении «сделать все, чтобы каждый винтаж красных […]

Роберто Чипрессо: «Если сделаем вина по единому протоколу и с одной философией, даже в разных странах, это обязательно будут Вина Света La Luz»

Наталия Бурлаченко, колумнист Drinks+, пообщалась с уникальным винным консультантом – философом, энологом, экспериментатором и автором удивительных вин – Роберто Чипрессо.


Досье D+

Харизматичный, блестящий и увлеченный Роберто Чипрессо (Roberto Cipresso), с 2014 года ставший участником грандиозного международного проекта Vinos de La Luz, родился в итальянском старинном городке Бассано-дель-Граппа. Получив энологическое образование, обосновался в Монтальчино, став работать в виноделии с 1987 года. Начав сотрудничество со знаковыми итальянскими производителями Case Basse, Poggio Antico и Ciacci Piccolo mini d’Aragona, он вскоре стал знаменитым. Его приглашают консультировать как итальянские производители, так и винодельни всего мира, включая Южную Америку. В 1999 году Роберто создал проект Winemaking, сформировав команду высококлассных консультантов в области агрономии и энологии. Роберто также владеет бутиком-винодельней Fattoria La Fiorita в самом сердце Монтальчино. La Fiorita производит Brunello и вина La Fiorita, отмеченные множеством престижных наград, в том числе 99, 98 и 97 баллов по Паркеру. Кроме того, Роберто Чипрессо является создателем инновационного проекта Winecircus, экспериментального лабораторного погреба. Здесь, с помощью команды экспертов, он проводит исследования, изучает аспекты виноградарства и производит фирменные экспериментальные вина. Среди достижений Winecircus – особое кюве, созданное специально для Папы Иоанна Павла II в 2000 году. Роберто является автором четырех книг о вине: Il Romanzo del Vino, Vinosofia, Vineide и Vino, el romano secreto, и часто читает лекции в винных школах и университетах по всему миру. 


Что Вас привело к профессии винодела?

Когда мне было 20 лет, моей большой страстью были горы. Я планировал, что катание на лыжах и альпинизм станут моим будущим, и этим я буду зарабатывать на жизнь. Горы дали мотивацию. Я был счастлив… В то же время я получил степень магистра в области виноградарства и энологии в Cеверной Италии, недалеко от Тренто, но это образование было, скорее, необходимостью, чем призванием. Я хотел быть рядом с горами, а этот район был идеальным.

К сожалению, произошел несчастный случай, и мой лучший друг погиб. Я покинул горы. Чтобы попытаться преодолеть депрессию, я отправился в Тоскану, думая, что через три месяца жизни там смогу вернуться к покорению вершин. Но я окунулся в поразительный мир – мир вина. И понял, что горы были великим учителем, они научили выживать, уважать природу, распознавать ее знаки. Именно там я развил способность наблюдать, улавливать запахи, получать сигналы и быстро анализировать их.

Все эти бесценные знания я применил на виноградниках Тосканы для создания вина. Я по уши влюбился в вино и смог путешествовать по всему миру, применяя навыки наблюдений, что, в свою очередь, дало мне больше возможностей собирать информацию, а потом воплощать увиденное. Мой роман с вином – это некий тайный роман, которым я делюсь только тогда, когда вино льется в бокал.

Роберто Чипрессо2


Ваша карьера энолога наверняка также складывалась из покорений определенных вершин. Из каких этапов состоит Ваш профессиональный путь?

Первый этап моей жизни в качестве винодела начался в Тоскане, в Монтальчино. Я работал на виноградниках и на винодельне, учился всему, начиная с того, как чистить бочку, и заканчивая тем, как водить трактор. Этот период был базовым, я его сравниваю с начальной школой. Если ты не знаешь точно, как сделать ту или иную работу, очень трудно в дальнейшем сотрудничать с производителями, давать им советы или учить рабочих, что делать на винограднике.

Таким образом, первым этапом была практика: с широко раскрытыми ушами и глазами я впитывал все, что касается вина, ухода за лозами, вплоть до розлива в бутылки. Вторым этапом были путешествия. В разных местах, задавая один и тот же вопрос, я находил разные ответы, потому что климат, культура, люди – были разными. Это очаровывало. Я исследовал, знакомился, пробовал вина, встречал людей и расспрашивал.

виноград

Путешествия научили меня находить причину многих вещей, которые я подмечал. Наступил третий этап: научившись всем процессам в Монтальчино и найдя много ответов в поездках, я понял, что готов со всей ответственностью давать советы виноделам, которые хотели улучшить свое вино. Причем не с эстетической, а с более глубокой, интеллектуальной стороны.

Айдентика вина, то, что я называю “el mar azul”, является уникальным аспектом. Вино должно производиться с большим вниманием, и, в конце концов, благодаря своей силе и индивидуальности, оно выработает собственную ДНК. Четвертым этапом стало написание книг, которые должны были преобразовать все мои знания и опыт в текст. Мне хотелось найти довольно легкий, прямой, понятный язык, стремиться говорить о технических параметрах, но популярно, чтобы все понимали и читали, как романИ, конечно, чтобы все написанное мной достигло максимально широкой аудитории.

Я написал 4 книги, в которые смог вместить записи из всех поездок и описание всех вин, которые я сделал для других. Мои заметки раньше были просто беспорядочными блокнотами, и когда я их привел в порядок, они стали четырьмя книгами, которые являются историей моей жизни. На сегодняшний день я прошел 4 этапа пути, но впереди их еще много. Ведь постоянные исследования и открытие нового всегда были моим призванием.


Поэтому, когда мы говорим о терруаре, нам не стоит рассуждать о виноградной лозе, потому что, если мы узнаeм сорт, это значит, что терруар слабый.


Как можно разделить винный мир, согласно концепции терруаров?

«Терруар» – сложное слово. Оно не имеет перевода на испанский, английский, итальянский или любой другой язык. Это французское слово, которое идентифицирует вино со многими элементами, порой не имеющими ничего общего с виноградом. Терруар – это идентичность места и почвы, количество солнечного света и влажности, микроклимат, спонтанная растительность, температурная амплитуда и многие другие составляющие, которые заставляют виноград говорить не о его родословной, а скорее, о том, что он интерпретирует, откуда родом, где вырос.

Когда мы подходим к этой точке, то есть к тому, что вино интерпретирует место, у нас появляется вино определенного терруара, и именно поэтому мы говорим об абсолютно уникальном вине. В далекой, и не очень, истории мы видели, что человек выбирал места без знаний или исследований, но сегодня знания дают нам огромную возможность найти терруарные виноградники. Сейчас производители превратили свои территории в нечто пафосное, как например, Бургундия, Монтальчино, Пьемонт, Рибера-дель-Дуэро и многие другие.

Роберто Чипрессо3

Раньше человек сажал виноградник в легкодоступных местах, рядом с шоссе или рекой, возле железной дороги либо там, где земли наиболее плодородны. Но сейчас другое время. Мне нравится понятие Apelación de Origen, но, в то же время, я хочу продолжать исследовать и свободно двигаться в любом другом направлении. Ведь теперь у нас много знаний в области геологии и много исследований, проведенных на лозах, которые адаптированы к различным местам произрастания. Сегодня мы можем выбирать терруар, потому что наука и интеллект человека позволяют понять, когда и как все составляющие воплощаются в это волшебное слово.

Мы должны думать о виноградарстве будущего, оставляя знания в наследство для следующего поколения, открывая им глаза на самое экстремальное виноградарство. Скажем, как в Новом свете – например, в Аргентине, Калифорнии и Южной Африке, где в горах, на высоких отметках высаживают виноградники. В Кордильерах также ищут соединения элементов, определяющих искомое понятие «терруар». Вот почему я говорю, что мы должны принять к сведению историю, но мы не должны быть ее рабами. Мы должны развиваться. И в мире будет столько терруаров, сколько мы находим вариантов симбиоза природы с виноградом.


Терруар

Какой Ваш любимый терруар?

Для меня не существует понятия «любимый терруар». Но есть «другой терруар», который имеет континентальный или морской климат, почвы с известняком или песком, со своей высотой над уровнем моря или расположением у подножия горы, а, возможно, рядом с озером. Меня привлекают терруары, где все вышеперечисленное хорошенько перемешано. И я с удовольствием думаю о винограде, как о настоящем хамелеоне, способном адаптироваться к местности, превращаясь в нечто иное. Поэтому, когда мы говорим о терруаре, нам не стоит рассуждать о виноградной лозе, потому что, если мы узнаем сорт, это значит, что терруар слабый. А когда терруар преобладает, сорт отходит на второй план. Так что нет терруара лучше или хуже, есть просто разные терруары. 


Монтальчино

Вы, как энолог, человек мира, но место Вашего постоянного пребывания – Монтальчино. Можете рассказать нам, что характеризует Монтальчино, сердце итальянской Тосканы?

Монтальчино – уникальное место. Частично потому, что его пересекает 43-я параллель, которая сама по себе несет магию. Она касается Грузии на востоке и достигает Орегона на западе. Посредине она пересекает мистическую область, к которой принадлежит балканское Меджугорье, итальянский Ассизи, французский Лурд, испанский Сантьяго-де-Компостела, и кажется, что она придает этим местам уникальную и таинственную энергию в пределах одной линии горизонта.

Монтальчино также уникален своими холмами, которые имеют богатую геологию. Здесь можно встретить такое разнообразие почв, как глинистый сланец, песчаник, гравий, известняк, туф, красная земля с известняковыми корками. Монтальчино привлекателен тем, что на каждом участке преобладает разный терруар. Не существует одного Брунелло ди Монтальчино, есть очень разные Брунелло ди Монтальчино.

Слово «типичность» вообще больше не существует, потому что каждый терруар имеет свою индивидуальность и свою собственную типичность. То есть, нет Брунелло ди Монтальчино типичного и одинакового, есть брунелло из разных микрозон, разных высот, с разных почв. Это невероятно, когда мозаика разных участков позволяет делать разные брунелло на довольно небольшой площади. Это великое чудо – Монтальчино, которое обладает разнообразием почв и рождает непревзойденные вина. И это та концепция, сквозь призму которой мы должны смотреть на вино будущего.


Роберто Чипрессо4

В настоящее время в мире вина существует мнение (и уже даже течение), что для создания лучшего вина не обязательно придерживаться требований строго контроля и правил Denominaciones de Origen. Напротив, говорят, что Винодел должен иметь гораздо больше творческой свободы и не быть привязанным к правилам. Каково Ваше мнение по этому поводу?

Свобода – отличная тема, когда виноградник и винодельня находятся в пределах Аpelacion de origen. Но в истории эволюции вина случались некоторые ошибки, так что, хотя сама история установила правила, я утверждаю, что не всегда они верны. В какой-то момент они подразумевают рабство.

Иметь статус Apelación de origen очень важно, но мы должны рассматривать его как точку отправления, а не точку прибытия. Потому что точка прибытия заключается в том, чтобы найти подходящего актера на правильной сцене в драме, написанной именно для этого актера. И он – в нашем случае виноградник – даже может наблюдать за множеством ситуаций, которые вокруг него разворачиваются. Так что именно этот элемент воплощает весь сценарий истории: актерскую игру – с почвой, климатом, собственным микроклиматом, его солнцем, его светом, его луной, его водой, этот волшебный ансамбль, который заставляет вино выразить место своего происхождения.

Правила важны, но они не могут остановить эволюцию. И они не могут тормозить исследование. Наоборот, им положено программировать изменения. Apelación de origen должен быть динамичным, в ином случае он превращает вино в некую окаменелость. Оно становится просто нарисованным портретом, который не эволюционирует вместе с человечеством.


Нуньес

От эволюции аппелласьонов давайте обратимся к истории конкретных компаний. Летопись компании Vinos de La Luz говорит о том, что Вы являетесь одним из ее интеллектуальных основателей, идеологом и философом. Как Вы встретились с Vinos de La Luz? И как она на сегодня трансформировалась?

Вспомню слова главы Vinos de La Luz Рикардо Ф. Нуньеса, который любит повторять, что когда звезды в небе встречаются и мы видим их гармонию в небе, что-то необыкновенное происходит в нашей жизни. Был момент в моей жизни, когда я ушел из международного проекта Bodegas Achaval Ferrer в Аргентине и приступил к другому, под названием Matervini, именно тогда я встретил Рикардо Нуньеса, который соблазнил меня чрезвычайно смелой идеей. Она состояла в том, чтобы объединить, согласно единой философии и протоколам, разные винодельни, которые у него уже были в Валье-де-Уко в Аргентине и в Рибера-дель-Дуэро в Испании.

Идея привлекла огромное внимание, потому что она позволяла взглянуть на разные регионы в русле общей философии, то есть, как я уже говорил, получить на одни и те же вопросы разные ответы. Это был инновационный творческий процесс, когда мы должны обучать новые команды, чтобы интегрировать их в уникальную философию Cipresso, которую Рикардо принял с большим уважением. Еще Рикардо добавил в проект Монтальчино, который был моей родной землей.

Мы стали пересматривать мою собственную историю, начиная с того времени, когда я обнаружил Альтамиру в Валье-де-Уко, Мендоса, в 1990 году. Это один из самых ценных участков, который сегодня, 30 лет спустя, дает лучший Мальбек в мире. Там мы нашли несколько старых виноградников, которые давали необыкновенные вина «Ла Луз». Оттуда мы отправились в Рибера-дель-Дуэро, чтобы искать виноградники или сажать их в самых проблемных регионах, в «бедных» зонах, где винограду труднее приносить свои плоды, с небольшим урожаем, но с уникальным характером. Затем вернулись в Тоскану, к участкам, о которых мы говорили ранее, в самом сердце Монтальчино, – и с той же философией.

Чипрессо

Это были три пути, которые пленили меня, было невозможно не увлечься страстью исследовать и создавать новые вина в так называемом el mar azul, где немногие пытаются делать лучшие вина в мире. Так мы начали делать вина с характером и индивидуальностью на старых виноградниках Альтамира в Аргентине, Гумиэль де Изан в Бургосе, в Рибера-дель-Дуэро, и в Монтальчино, Тоскана. Мы планировали, что в будущем превосходное вино мы получим и с других виноградников – на бОльшей высоте, более скудной почве и с более молодыми лозами.

С самого начала у нас уже был проект по созданию еще одного Vino de La Luz в Калифорнии, в Санта-Барбаре, где виноград Сира демонстрирует эффект «хамелеона», меняясь в унисон с окружающей средой. Там мы уже произвели урожаи 2018 и 2019 годов – лимитированные, как это принято в системе Vinos de La Luz. Далее мы отправимся в Грузию, чтобы сделать вино на самой древней земле в истории виноделия, где есть виноград Саперави, который вдохновляет и будоражит во мне адреналин при мысли о том, какое можно из него получать вино.

виноградник

Все, что мы до сих пор делали, реализовывалось благодаря тому, что местные винодельческие команды из Аргентины и Испании работали вместе, следуя этой философии, создавая отличную большую команду. Кроме того, идея производства вина Icon из каждой страны лимитированными релизами породила еще одну идею от Рикардо: все вина всех винодельческих предприятий должны были производиться с одинаковой производственной философией, даже если там были свои традиционные бренды. Вот почему сегодня столько отмеченных наградами брендов, принадлежащих Vinos de La Luz.

Это была стратегия, основанная на идее этого человека: если мы сделаем вина по единому протоколу и с одной философией, даже в разных странах, это обязательно будут вина со схожим характером – Вина Света La Luz. И мы получили невероятные результаты.


Мы живем тающими ароматами, тающей музыкой, тающими цветами, тающими культурами и пришло время подумать о вине, которое мы создадим, объединяя разные континенты и разные зоны, мы сможем создать вино, которое является эмоцией всех континентов – вино Пангеи, происходящее из вин пяти континентов.


Чипрессо 2

В своей последней книге «Вино, тайный роман» Вы посвящаете главу вину, которое называете «Планетарным». Что это за вино и как оно будет создано?

Я написал о мечте, желании, безумии, о проекте, созданном для того, чтобы воплотить его в наше время. Мы живем тающими ароматами, тающей музыкой, тающими цветами, тающими культурами и пришло время подумать о вине, которое мы создадим, объединяя разные континенты и разные зоны, мы сможем создать вино, которое является эмоцией всех континентов – вино Пангеи, происходящее из вин пяти континентов. Мы возьмем Саперави из Грузии, которое придаст специй и динамики бленду; Темпранильо, которое будет плотью и кровью; Санджовезе из Монтальчино – для структуры и кислотности; необыкновенный аргентинский Мальбек придаст ему фруктовости и бальзамических оттенков, и, наконец, калифорнийская Сира, обладающая невероятной приспособляемостью, соединит все ароматы в единое целое.

Мы создадим это вино в Соединенных Штатах, где будут храниться бочки с четырьмя винами, из которых я сделаю этот бленд. На сегодня это единственное возможное место, которое позволяет нам выстроить конфигурацию бленда с правильными пропорциями вин из разных стран и континентов. И тогда вы сможете пить это вино – а планируется очень мало бутылок, – словно отправляясь в путешествие, как бы это сказать… путешествие, освещаемое каждым Apelación de origen. Это мечта, но мы ее воплотим.


Именно тогда я встретил Рикардо Нуньеса, который соблазнил меня чрезвычайно смелой идеей. Она состояла в том, чтобы объединить, согласно единой философии и протоколам, разные винодельни, которые у него уже были в Валье-де-Уко в Аргентине и в Рибера-дель-Дуэро в Испании.


В 2018 году Вы приняли участие в первой Международной выставке Wine & Spirits в Киеве, где Ваша лекция о «Терруаре» и рекомендации местным виноделам о методике исследования на пути к совершенству (о чем Вы рассказали нам и сегодня) до сих пор часто вспоминаются. Планируете ли посетить Киев снова?

Во время этой выставки я был потрясен, увидев начало новой истории украинских виноделов, которые много знают о вине из других стран, но хотят развить свою индивидуальность. Это начало захватывающей истории, которая займет время и свидетелем которой я очень хотел бы стать. Возможно, даже принять непосредственное участие, сыграв свою роль. В Украине есть много новичков, которые хотят создавать, творить. Я видел это в их глазах, пробуя их вина: там было беспокойство, желание понять, совпало ли мое мнение с их. И этот огонь в глазах виноделов демонстрирует их решимость создать собственную историю. И я не хотел бы пропустить это. Поэтому, если Рикардо планирует снова участвовать в выставке, я буду рядом. Украина шаг за шагом должна следовать своим курсом и стать в результате известной во всем мире винной страной.

Фото предоставлены группой компании Vinos de La Lu

Наталия Бурлаченко, колумнист Drinks+, пообщалась с уникальным винным консультантом – философом, энологом, экспериментатором и автором удивительных вин – Роберто Чипрессо. Досье D+ Харизматичный, блестящий и увлеченный Роберто Чипрессо (Roberto Cipresso), с 2014 года ставший участником грандиозного международного проекта Vinos de La Luz, родился в итальянском старинном городке Бассано-дель-Граппа. Получив энологическое образование, обосновался в Монтальчино, став […]

Austrian Wine Marketing Board: первые результаты локдауна

Около 23 млн литров вина остались непроданными из-за закрытия ресторанов в Австрии.


Примерно три четверти винодельческой продукции Австрии реализуется внутри страны. 58% общего потребления вина (около 137 млн литров) можно отнести на счет индустрии гостеприимства (по состоянию на 2019 год). С закрытием ресторанов с середины марта самый важный внутренний рынок сбыта вина в течение двух месяцев не работал. За этот период (с середины марта до середины мая) примерно 23 млн литров вина не были проданы – колоссальный объем и убытки, которые не будут компенсированы.

Индустрия гостеприимства в Австрии возобновила работу с 15 мая, однако с тех пор слишком рано давать оценки относительно потребления вина. Рестораторы и сомелье отмечают, что посетители не снизили свое внимание к местному вину, а продолжают его заказывать, пребывая в патриотическом настроении.

Согласно последним данным Statistik Austria, экспорт вина, который в последние годы неуклонно растет, в первые три месяца этого года также демонстрировал положительную динамику. К концу марта объем экспорта увеличился на 7,5% по сравнению с тем же периодом прошлого года, а выручка от продаж выросла на 6%. Рост объема экспорта в страны Европейского Союза и страны, не входящие в ЕС, находились на одном уровне.

С глобальным распространением пандемии коронавируса условия для экспорта вина в корне изменились. В любом случае еще слишком рано давать точные прогнозы. Ситуация с более чем сотней стран, импортирующих сейчас австрийское вино, слишком разнообразна и сложна. Информация от виноделов достаточно изменчива в зависимости от страны экспорта и каналов продаж. В конце апреля в своем обращении Пау Рока (Pau Roca), генеральный директор Международной организации винограда и вина (OIV), предвидел глобальное снижение потребления вина, а с ним – и средних цен, отсюда и уменьшение выручки от продаж и прибыли для производителей вина. Пока неизвестно, как эти оценки повлияют на экспорт австрийского вина в различных каналах продаж и ценовых категориях.

С закрытием индустрии гостеприимства в Австрии продажи вина были возможны в ограниченных объемах только через торговые каналы (винные погреба, розничные продуктовые магазины и розничные торговцы). Чтобы иметь представление о развитии различных каналов продаж на этапе блокировки в марте и апреле, AWMB запросил соответствующие данные от Института исследования рынка GfK. Есть некоторые положительные тенденции: 2800 респондентов сообщили, что по сравнению с аналогичным периодом прошлого года они купили почти на 17% больше вина, потратив на него сумму, бОльшую на 12%. Кроме того, увеличилась частота покупок вина, а также его объем в одной покупке.

Количество потребителей, которые приобретали вино непосредственно у производителей, оставалось стабильным по сравнению с предыдущим годом. Как и ожидалось, по сравнению с мартом-апрелем прошлого года локдаун привел к увеличению объемов продаж в розничном продуктовом секторе на 7%.

диаграмма1

Сбыт австрийского вина на внутреннем рынке увеличился более чем на 25%. Для сравнения: продажи зарубежных вин упали почти на 2% за тот же период. Примечательно, что рост продаж австрийской группы красных и розовых вин составил почти 51%, в то время как белое вино выросло более чем на 14%.

По сравнению с ростом продаж австрийских вин на 25% выручка увеличилась на 12%. Дополнительный объем продаж принесли вина нижних ценовых сегментов, что привело к снижению средней цены.

диаграмма 2

Выручка от продаж красного и розового вина увеличилась на более чем 14%, в то время как доход от продажи белого составил чуть менее 11%.

Подготовлено О. Пиневич-Тодорюк по материалам www.austrianwine.com

Около 23 млн литров вина остались непроданными из-за закрытия ресторанов в Австрии. Примерно три четверти винодельческой продукции Австрии реализуется внутри страны. 58% общего потребления вина (около 137 млн литров) можно отнести на счет индустрии гостеприимства (по состоянию на 2019 год). С закрытием ресторанов с середины марта самый важный внутренний рынок сбыта вина в течение двух […]

Реджис Делтил: «Я слишком сильно влюблен в вино, чтобы создавать свое»

Реджис Делтил (Régis Deltil) родом из Бордо и ему просто было суждено прийти в мир вина. Что он и сделал, пусть даже в 30-летнем возрасте. Сегодня Реджис отвечает за ассортимент вина в лучших винных погребах Бордо, в том числе и за Latitude 20 в музее вина La Cité du Vin. Это исключительная винная коллекция и именно La Cité du Vin является обладателем самого важного винного собрания в мире по количеству вин из разных стран.


Drinks+: Реджис, как давно Вы увлекаетесь вином? Помните, с чего все началось, свое первое вино?

Реджис Делтил: Я увлекся вином, когда мне было около 30 лет. На самом деле, я очень люблю вкусно поесть и увлекаюсь кулинарией, нахожусь в постоянном поиске интересных рецептов и новых блюд. И вот как раз где-то в 30 лет я обнаружил, что сочетание вина и еды — это новый опыт в моих кулинарных скитаниях. Правильно подобранное вино улучшает вкус абсолютно любого блюда! Это стало для меня откровением и новым витком в моей жизни и карьере тоже. Я живу в Бордо, а здесь мы пьем много вина Pessac-Léognan, и одним из первых классических вин, которые я выпил, является Château La Louvière.


D+: Вы закончили факультет энологии в Бордо. Почему именно энология, на каком этапе карьеры пошли учиться?

Р.Д.: Я провел первую часть моей профессиональной жизни с 1977 по 2004 год в отрасли, которая связана не с виноделием, а с промышленностью. Но в 2004-ом я продал свою компанию и решил инвестировать полученные деньги в свое увлечение, в свою страсть – в вино. Таким образом, в том же году я стал владельцем четырех небольших винных компаний.

И уже после приобретения винного бизнеса я решил расширить свои знания о вине. В 2006 году мне посчастливилось поступить на энологический факультет университета в Бордо по программе DUAD. Это очень интересное и качественное обучение с такими известными профессорами, как Дэни Дюбурдье (Dany Dubourdieu) и Жан-Клод Берруэ (Jean-Claude Berrouet).

Обучение на энологическом факультете позволило мне обзавестись огромным количеством друзей и знакомых из винной индустрии по всему миру. Я рад этим знакомствам, так как очень важно иметь единомышленников, с кем можно обсудить творческие и коммерческие идеи, порассуждать о будущем винной индустрии  и просто выпить хорошего вина.


Реджис Делтил 2

D+: Планируете ли открывать школу сомелье или преподавать на курсах, которые готовятся в La Cité du Vin ? Какую дисциплину будете читать?

Р.Д.: Я не планирую открывать собственную школу сомелье, но мне очень нравится делиться своим скромным опытом со студентами и интересующимися людьми в школах CAFA и VATEL, где я преподаю.

На лекциях предпочитаю говорить о дегустации вина. Мы можем рассуждать об этом часами с моими студентами, перечислять бесконечное количество ароматов и физиологию вкуса, раскладывать каждый образец на составляющие.


D+: Как отнеслась Ваша семья к тому, что Вы так кардинально решили изменить направление деятельности? Насколько этот поворот был рискован с точки зрения финансов?

Р.Д.: Семья меня полностью поддержала, они видели, как я горю этим, и были счастливы изменениям в моей, нашей совместной жизни.

Начал я с малого, а именно с винных магазинов и погребов. Я – не искатель приключений и предпочел не рисковать покупкой виноградника, зная об этой сфере еще на тот момент достаточно мало.

Я ответственно подошел к вопросу и постепенно углублялся в винный мир, покупал и продавал недвижимость виноторговцам, открывал для себя новый мир и новых людей. Это было не очень рискованное и полностью взвешенное решение, которое привело меня в счастливое настоящее!


Cave Vinimarché à Pessac

D+: Да уж, Ваш Cave Vinimarché à Pessac – один из самых знаменитых винных погребов в Бордо, где на 400 квадратных метрах собраны тысячи образцов вина. Особенностью погреба является ассортимент. Как отбираете вина?

Р.Д.: Я убежден в том, что самое важное, что можно сделать для потребителя в магазине или в погребе, это хорошо и качественно подобрать продукцию. Этим мы и занимаемся в наших заведениях. Я не приверженец красивых этикеток, предпочитаю качество, а не красоту. Именно поэтому все вина для моих ресторанов и магазинов отбираются вслепую по определенным стандартам.

Изначально я работал только с винами Бордо и оттачивал свое мастерство дегустатора исключительно на них. Но теперь мы продаем вина со всего мира с абсолютно разной стилистикой. В моих магазинах вы можете найти и недорогие хорошие вина, и вина с историей, и биовина. Мы используем все возможности, чтобы ежемесячно отбирать лучшие образцы для наших магазинов.


Я не приверженец красивых этикеток, предпочитаю качество, а не красоту. Именно поэтому все вина для моих ресторанов и магазинов отбираются вслепую по определенным стандартам.


С 2004 года, с момента погружения в винный мир, в среднем я дегустирую около 2000 вин в год. Для этого, безусловно, приходится посещать как французские, так и мировые винные выставки, связываться с интересными для нас производителями вина напрямую, чтобы получить их образцы. Также часто нам присылают вина наши партнеры и агенты, либо же виноделы, которым интересно попасть к нам в ассортимент.

Когда кто-то из нашей команды обнаруживает новое интересное вино, например, на ужине в ресторане, мы связываемся с данным виноделом, запрашиваем образцы и включаем данное вино в плановую слепую дегустацию. После дегустации, если вино прошло отбор, мы анализируем его стоимость и принимаем решение о включении либо не включении его в наш ассортимент. Ответ виноделу мы всегда отправляем вместе с заметками наших дегустаторов, которые они делали во время слепой дегустации, это ценная и важная информация, которую винодел получает от нас в виде бонуса. И да, я очень люблю отправлять позитивные отзывы, это так приятно –  дарить людям радость!


D+: Расскажите подробнее, как проходит Ваша слепая дегустация.

Р.Д.: Обычно собирается около 40 человек, 15 из которых члены нашей команды и 25 приглашенных гостей. Самые младшие – это студенты винных факультетов, а самые старшие – энологи и сомелье с мировым именем, мужчин и женщин обычно поровну. 70% винные профессионалы и 30% винные энтузиасты.


D+: Винный погреб Cave Vinimarché à Pessac – по какому принципу формируете коллекцию: страна, сорт и пр.?

Р.Д.: У нас около 80% французских вин и 20% иностранных – из двадцати основных винодельческих стран, а также около одного-двух процентов раритетов, обнаруженных командой La Cité du Vin. Что касается французских вин, у нас есть все регионы: Бургундия, Рона, Жура, Шампань, Юго-Запад, Корсика, Луара, Эльзас. Вина Бордо представляют 50% от ассортимента Франции. Около 50% нашего ассортимента составляют органические вина. У нас хорошая подборка как известных вин от звезд виноделия, так и чудесных вин от молодых и небольших производителей.

Кроме вина, в Cave Vinimarché à Pessac также есть большой выбор спиртных напитков, около 120 сортов виски, 80 видов рома, а также джины, текила, коньяк, арманьяки, бренди, хороший ассортимент местного бордоского и зарубежного крафтового пива, гастрономические изыски и множество аксессуаров, таких как бокалы, графины, штопоры, винные пробки и хороший ассортимент подарков.


D+: Реджис, если вино не прошло отборочный тур слепой дегустации, даете ли Вы ему шанс с другим винтажом? Кто Вам помогает в Passion Vins, как подбирали персонал?

Р.Д.: Безусловно, мы пробуем много разных винтажей, и если вино не выбрано в этом году, оно может быть отобрано в следующем году! Что касается подбора персонала, то основным критерием является страсть и любовь к вину, на собеседовании мне  важно услышать, как кандидат говорит о вине и увидеть блеск в его глазах!


Что касается подбора персонала, то основным критерием является страсть и любовь к вину, на собеседовании мне  важно услышать, как кандидат говорит о вине и увидеть блеск в его глазах!


D+: Реджис, пересекается ли ассортимент в Ваших магазинах и погребах? В чем их отличие? Ведь Ваши магазины знамениты именно своим ассортиментом вин со всего мира, от суровых земель Швеции до пустынь Намибии.

Р.Д.: На сегодняшний день у нас три торговые винные точки в Бордо, это Vinimarché Pessac, Cave des Halles de Bacalan и Cave de la Cité du Vin. 40% ассортимента, действительно, пересекается в наших магазинах.

В La Cave de la Cité du Vin есть 150 французских вин из Бордо и 450 вин из 70 разных стран, производящих вино. Это исключительно винный погреб и именно погреб в  La Cité du Vin является самым серьезным собранием в мире по количеству вин разных стран.

Ассортимент в Vinimarché Pessac является классическим, в La Cave des Halles de Bacalan мы предлагаем в основном органические и натуральные вина от небольших производителей.


D+: Какая аудитория у каждого из магазинов? Чем она отличается?

Р.Д.: Аудитория, действительно, разная. Если кратко, то в Les Halles de Bacalan покупателями являются молодые люди, начинающие винные энтузиасты, миллениалы. В La Cité du Vin у нас в основном французские и иностранные туристы, а также жители Бордо, которые любят открывать для себя очень редкие и необычные вина из небольших стран-производителей. А в Vinimarché Pessac аудитория настолько разная, что ее сложно описать, это как супермаркет в центре города, там можно встретить абсолютно любого покупателя – от рядового слесаря до мировой знаменитости.


Cite du Vin

D+: Реджис, расскажите, пожалуйста, о создании Вами Latitude 20 в La Cité du Vin. Вы с коллегами Дидье Удином (Didier Oudin) и Кристианом Мессарисом (Christian Messaris) приняли участие в тендере на проектирование и создание винного зала Latitude 20 и выиграли его на этапе строительства музея Cite du Vin. Как был создан Latitude 20, кто является дизайнером проекта магазина, в чем особенность дизайна и какова его задумка? Например, мы с коллегами из Drinks+ отметили движение по кругу в зале, это довольно необычно.

Р.Д.: Наша команда была отобрана советом директоров La Cité du Vin в конце 2014 года для управления погребом и рестораном. У нас каждый отвечает за свой участок, я занимаюсь винным ассортиментом, Дидье Удин – рестораном, а Кристиан Мессарис наш «человек-администратор»! Вместе мы и есть Latitude 20.

На составление базового ассортимента вина в погребе мне понадобился год, вы даже не представляете, сколько нам пришлось перепробовать вин пока мы отобрали лучшие экземпляры🙂. Но каждый год наша коллекция пополняется интересными образцами, так что будете в Бордо, заходите обязательно снова на дегустацию винных новинок. Дизайном Latitude 20 занимался парижский дизайнер Лоран Карц из Atelier 16 Archi. Идеей дизайнера было передать в Latitude 20 мир красного и белого вина, надеюсь, это прослеживается в интерьере. Но я считаю, что каждый увидит в дизайне что-то для себя, вот вы отметили движение по кругу, хотя мы не придавали этому особого значения, но вы вот обратили внимание 🙂.


D+: Как происходит подбор вин в Latitude 20? Есть ли комиссия при отборе?

Р.Д.: Дегустационная комиссия одинакова для Passion Vins, Vinimarché, Halles de Bacalan и La Cité du Vin. На дегустациях мы определяем, насколько вино хорошо и интересно, и решаем, будем брать вино на продажу или нет. Если вино прошло отбор, дальше мы уже принимаем решение, для какого магазина/ресторана из нашей сети оно подойдет. Что касается La Cité du Vin, мы благодарны совету директоров за то, что именно наша комиссия является конечной инстанцией по отбору вина для музея. Это большая честь и мы относимся к этому крайне ответственно.


Вина Cite du Vin

D+: Есть ли ограничения по количеству вин от одной страны, какие? Представлена ли в вашем магазине Украина и какими брендами?

Р.Д.: Безусловно, ограничения по процентному соотношению стран присутствуют. Мы определили количество вин в Latitude 20 относительно важности производства вина в каждой стране. Поэтому у нас есть около 50 наименований вина из Испании и Италии и от 1 до 4 из “малых стран-производителей”. Что касается украинских вин, к сожалению, я мало знаком с ними. А если быть точным, то в La Cité du Vin всего один производитель из Украины, это вина компании SHABO, я познакомился с ними на ProWein в Дюссельдорфе. Мы взяли у них два вина и они оба прекрасны. Будем рады, если вы предложите нам еще вина из Украины такого же хорошего качества.


D+: На самом деле, сейчас в Украине есть хорошие и достойные вина, как посоветуете действовать виноделам, чтобы попасть в магазин музея или в дегустационный зал наверху?  Наверное, есть определенная процедура? Это два разных процесса – зал наверху и магазин – или вино, попавшее в магазин, автоматически предлагается в дегустационном зале?

Р.Д.: Нет, за дегустационный зал на восьмом этаже отвечаем не мы. Если же украинским виноделам интересно попасть к нам в Latitude 20 или в любой другой наш магазин в Бордо, то лучше связаться со мной через Drinks+, к примеру🙂. Мы договоримся о передаче образцов и после проведения слепой дегустации сообщим о результатах дегустационной комиссии. Будем рады пополнению нашего ассортимента винами из Украины!


Мишель Роллан – очень интересный и отзывчивый парень, ну и, конечно же, винный профессионал высокого уровня. Он, как и я, готов часами говорить о вине, нет, не часами, даже сутками и неделями напролет.


D+: Я знаю, что Мишель Роллан (Michel Rolland) и Андреас Ларссон (Andreas Larsson) активно помогали Вам в формировании ассортимента Latitude 20. Ходят слухи, что именно Вы их пригласили в проект. Расскажите, пожалуйста, о совместной работе и вашей дружбе.

Р.Д.: Мишель Роллан – очень интересный и отзывчивый парень, ну и, конечно же, винный профессионал высокого уровня. Он, как и я, готов часами говорить о вине, нет, не часами, даже сутками и неделями напролет🙂.

Мишель действительно помогал нам в создании ассортимента в Latitude 20, кроме того, он регулярно участвует в наших слепых дегустациях и помогает с отбором вина. Я очень ценю и дорожу нашей дружбой, ведь все, что Мишель для нас делает, построено на наших личных отношениях и любви к вину. Что касается Андреаса Ларссона, то мы привлекли его только к открытию музея, он помог нам с формированием ассортимента перед открытием, и мы больше не пересекались по La Cité du Vin, у нас с ним были чисто деловые отношения.


Музей Cite du Vin

D+: Вы с командой под предводительством Мишеля Роллана выпускаете некое вино под брендом Latitude 20. Если не секрет, что это за винная история?

Р.Д.: Никакой тайны и мистики, все очень просто. Раз в год мы с Мишелем пробуем около 10 вин из AOP Bordeaux или Bordeaux Supérieur, выбираем одно из них и маркируем вино с именем Latitude 20 и подписью Michel Rolland. Два года назад это было было вино из Chateau Lauduc, мы пометили и продали 4000 бутылок. А в прошлом году отобрали вино Chateau Sainte-Barbe в винтажном стиле 2015 года, очень хорошее классическое бордоское вино. Цена продажи составляет около 9 € – очень хорошее соотношение цена/качество! Крайне рекомендую прикупить с собой, когда будете посещать наш музей в следующий раз.


D+: Реджис, сейчас активно строится La Cite du Vin в Китае. Планируете ли принимать участие – консультацией или в формировании ассортимента?

Р.Д.: Нет, мы не вовлечены в этот проект, там полностью азиатская команда, включая ответственных за погреба и рестораны.


D+: Думали ли Вы о том, чтобы начать производить вино? Каким было бы вино от Реджиса Делтила?

Р.Д.: Я слишком сильно влюблен в вино, чтобы создать свое. Я живу палитрой красок и оттенков вкуса в каждом бокале, мне нужно постоянное разнообразие, я вдохновляюсь чем-то новым и интересным. Особенно меня сейчас увлекает фудпейринг, и я бы не хотел экспериментировать исключительно с собственными винами. Нет, собственное вино это однозначно не про меня 🙂.


D+: Реджис, есть ли у Вас семейные традиции, связанные с вином? Какие?

Р.Д.: Я родился в Бордо, а здесь вино повсюду и мы впитываем его с молоком матери. А если серьезно, то у моего двоюродного дедушки была небольшая собственность в Bordeaux supérieur, так что я полноценный член винной семьи.


Я живу палитрой красок и оттенков вкуса в каждом бокале, мне нужно постоянное разнообразие, я вдохновляюсь чем-то новым и интересным. Особенно меня сейчас увлекает фудпейринг, и я бы не хотел экспериментировать исключительно с собственными винами. Нет, собственное вино это однозначно не про меня.


D+: Как работалось в условиях карантина? Что изменилось? Адаптировались ли Вы уже к создавшимся условиям?

Р.Д.: Я жду, как и весь мир, когда это все закончится. Я, и мои друзья – телефон и ноутбук – дегустируем вина теперь только из моего личного погреба 🙂.


D+: Реджис, как Вы относитесь к дегустациям и презентациям в онлайн, сейчас это как никогда актуально.

Р.Д.: О нет, я слишком стар для этого, предпочитаю прямой контакт между людьми, и на дегустациях в том числе!


D+: Что готовите интересного для посетителей Latitude 20 в ближайшем будущем? Расскажите о Ваших самых амбициозных планах.

Р.Д.: Мы готовим особое дегустационное приключение под названием Les pépites de Bordeaux –неизвестные вина от неизвестных производителей Бордо, но очень достойные и очень интересные.

Мы организуем в Latitude 20 множество мероприятий и, в частности, одно из моих любимых, то, что мы называем “diner d’exception” (в пер. «исключительный ужин»).  5 раз в год La Cité du Vin организовывает интервью в зале с интересным виноделом, приглашаются зрители, которым это может интересно, интервью проводит журналист из Revue du Vin de France. После этого интервью мы  организовываем особый ужин, эксклюзивный, максимум на 36 человек, с винами приглашенного винодела и специальным меню, составленным звездным шефом Мишлен!

Среди приглашенных виноделов хочется отметить нашего первого гостя, Обера де Виллена (Aubert de Villaine). Мы продегустировали семь вин из его линейки и не обошлось, конечно же, без волшебного Romanée-Conti.

С Жаном-Клодом Берруэ

С Оливье Берруэ на ужине в честь его отца.

Также у нас в гостях побывали Жан-Клод Берруэ (Jean-Claude Berrouet), энолог Petrus, Сильвио Денц (Silvio Denz) и его вина Lafaurie-Peyraguey, Мишель Роллан со своими любимыми винами, Дженсис Робинсон (Jencis Robinson)Пьер-Эммануэль Теттенже (Pierre Emmanuel Taittinger) и многие другие! Если карантин будет отменен, то в сентябре ждем вас на встречу с Мишелем Шапутье (Michel Chapoutier)!


D+: Благодарю, было бы здорово! Реджис, а есть ли в мире винный магазин, который, на Ваш взгляд, круче, чем Passion Vins или другие Ваши проекты?

Р.Д.: Мне очень нравится погреб Матье Верюнга (Mathieu Wehrung) Soif d’ailleurs в Париже, но Сave de la Cite du Vin однозначно круче 🙂.


D+: Реджис, и, наконец, пара вопросов из нашего традиционного блиц-опроса о жизни Реджиса Делтила:

Если бы Вы не стали энологом, какую профессию избрали бы?

– Шеф-повара в моем собственном ресторане.


Наверное, Вы много путешествуете по винным дорогам. Какая страна впечатлила больше всего и чем?

– Даже в путешествиях я всегда сфокусирован на вине и виноградниках. Поэтому больше всего меня поразил остров Брач в Хорватии. Все виноградники на этом острове смотрят на море, это очень красивое и очень опасное место, хорватские виноделы – мужественные люди!


Сколько длится Ваш рабочий день и чем обычно заканчивается?

– В настоящее время я почти на пенсии.., поэтому мой рабочий день не такой длинный, как раньше.


Самое дорогое вино, которое Вам удалось продать в вашем магазине…

–Думаю, я никого не удивлю, это Petrus.


Самая большая Ваша удача – это…

– Это люди, которых я встречал на своем жизненном пути! Я – это я именно благодаря таким вот встречам.


Самая полезная с точки зрения профессии книга?

– Émile Peynaud, “Le goût du vin”.

Фото предоставлено Реджисом Делтилом, sudouest.fr, 

Реджис Делтил (Régis Deltil) родом из Бордо и ему просто было суждено прийти в мир вина. Что он и сделал, пусть даже в 30-летнем возрасте. Сегодня Реджис отвечает за ассортимент вина в лучших винных погребах Бордо, в том числе и за Latitude 20 в музее вина La Cité du Vin. Это исключительная винная коллекция и именно […]