На сайте используются cookie файлы
The site uses cookie files
Данный сайт имеет возрастное ограничение!
This site has age restrictions!
Я подтверждаю, что мне, увы, уже давно исполнилось 18 лет
Шарлотта Ринги вместе с супругом Джоном Эстеном Ринги управляет яблочной фермой в норвежской коммуне Берум. Свой первый механический пресс они купили в 1995 году. Хозяева до сих пор не верят своему счастью – никто из них не предвещал такой высокий спрос на яблочную продукцию.
Сейчас ежегодное производство превышает 300 тыс. бутылок. В округе об этой семье вспоминают как об истории невероятного успеха.
Изначально Берум был сельскохозяйственным регионом, большая часть земель которого занимали поля и луга. Таким регион был и в 1661 году, когда ферму выкупил основатель фамильного бизнеса.
Ныне Джон Эстэн является потомком и наследником имения в 10-м поколении. После свадьбы супруги на свое поместье пригласили работать крестьян, у которых росли яблони; те, у кого таковых не было, присматривали за деревьями. Сбор урожая начинали с первыми поспевшими яблоками в августе и заканчивали в конце ноября, и каждый делал свой сок.
Так разнообразие вкусов и сортов стало толчком для новой идеи хозяев – бутилирования, и вскоре была продана партия сока в 1000 бутылок. С этим выпуском ферма Ringi стала первым хозяйством в регионе, представившим яблочные соки в сортовых категориях.
В коротком времени молва о натуральном фруктовом соке распространилась за пределы округа. Рестораны, среди которых был и мишленовский двухзвездочный Bagatelle, с охотой начали заказывать эту продукцию. По мнению шеф-повара Бента Стиансена, «благодаря солнечным дням и холодными ночам норвежские яблоки обладают как высоким уровнем кислотности, так и восхитительной сладостью, сок из них становится хорошей альтернативой вину. Таким образом я заменил вино в буйабесе (французский рыбный суп. – Ред.), использовав яблочный сок из сорта гравенштейн».
Вскоре местным журналом Dagens Næringsliv была организована дегустация линейки яблочных соков при участии винных критиков. Эксперты описывали вкус соков Ringi как «гармоничный и сбалансированный. Свежий, уловимый аромат яблок в сочетании с комплексной кислотной структурой. Полнотелые соки со стойким сухим послевкусием».
Список ингредиентов соков Ringi краток – исключительно яблоки. Это чистые, отобранные плоды, которые проходят пресс и дальнейшую пастеризацию при минимально возможной температуре. Никакой воды или сахара не добавляется, лишь немного витамина С, чтобы предотвратить окисление напитка и изменения его цвета.
Суждение Шарлотты относительно специфики переработки фрукта таково: «…дьявол прячется в деталях. Яблоки, собранные слишком рано, теряют вкус и аромат, а благоухающие очень спелые плоды не дают хорошего результата в бутылке».
Потому в производстве компания использует только три сорта – Gravenstein, Sumerred и James Grieve, привезенных с ферм в Свельвике, Лиере и Хенефоссе.
Исходя из всевозрастающего спроса, казалось бы, пора подумать и о массовом производстве. Но на этот счет хозяева категоричны: «Все дело в качестве, а не в количестве. Появление соков Ringi в магазинах может несколько обесценить бренд, ведь нам важно напрямую общаться с клиентами», – считают Шарлотта и Джон Ринги.
По материалам Inga Ragnhild Holst
Фото: www.scandinaviantraveler.com, www.nova-pack.com
17.03.2023
23.07.2021
23.07.2021
22.07.2021
22.07.2021
22.07.2021
