Список JC Viens

Лют

Список JC Viens

Amarone Opera Prima 2025, що співпала зі 100-літтям Valpolicella Consortium, відбулася у Вероні з 31 січня по 2 лютого. Урочисті заходи проходили в одній з найпрестижніших локацій міста Palazzo della Gran Guardia, де організатори зібрали вина майже 80 виноробень та понад 100 журналістів від провідних спеціалізованих видань з 26 країн – Аргентини і Японії, Австралії та Канади, Китаю і Південної Кореї, Данії, ОАЕ, Фінляндії, Німеччини, Австрії, Норвегії, Гонконгу, Ізраїлю, Франції, Казахстану, Латвії, Польщі, Сінгапуру, Швеції, Великобританії, США тощо. Дякуємо Консорціуму вин Вальполічелла за запрошення представників Drinks+ та WTA доєднатися до світових медіа, обраних для висвітлення цієї видатної для усього винного світу події.

Ми плануємо детальніше розповісти про усі ці яскраві, ідеально організовані, талановиті та по-італійськи душевні заходи. А почнемо по-порядку – з першого дня і першого тейстингу, який одразу задав високу ноту усього цього комплексного і грандіозного винного івенту.

Після яскравого вітального спічу до гостей Amarone Opera Prima 2025 президента консорціуму Крістіана Маркезіні, розгорнувся коментований відомим експертом JC Viens тейстинг, здатний збентежити найдосвідченішого експерта, – «Amarone: ікона вишуканої кухні в 50 найкращих ресторанах світу». Під диригуванням пана Вьєнса учасники презентації дослідили пейринг Amarone, представлених у винних картах семи найкращих ресторанів світу, за рейтингом британського журналу Restaurant.

JC Viens зробив огляд контексту, в якому розвивалося і сьогодні живе славетне вино Вальполічелли – амароне. Його виступ, так само як і вітальне слово президента консорціуму, був незвично для подібних заходів душевним, сповненим дотепів, від яких сміявся зал. Але разом з тим, це був дуже професійний коментар до дегустації семи легендарних вин, з аналізом пейрингу, що пропонується шефами кращих ресторанів світу.

Представимо нашого провідника: JC Viens має WSET Diploma level 4 і протягом 12 років був сертифікованим WSET-викладачем вина, а згодом провайдером цих програм у Гонконгу, перш ніж переїхати до Верони в 2021 році, де він продовжує проводити курси рівня 1 – 3. Протягом кар’єри читав лекції з виноробства Бордо, Бургундії та регіонів Італії. Був акредитованим викладачем у L’École Du Vin De Bordeaux, а також амбасадором Vinitaly. Досвідчений винний суддя Decanter Asia Wine Awards і 5-Star Wines (Vinitaly), він також пройшов суворий шлях підготовки суддів австралійських винних конкурсів Advanced Wine Assessment Course (AWAC).

Перш за все пан Вьєнс пояснив свій задум: продемонструвати потенціал амароне – як дуже космополітичного fine dining wine, здатного дружити з багатьма кухнями і продуктами світу. Спікер так прокоментував власне ставлення до амароне: «Коли я прожив у Вероні 6 років, зрозумів, що багато хрестоматійних речей потребують оновлення та переосмислення. Приміром, вважаю застарілим прикметником для амароне сполучення «медитативне вино» – воно виникло тоді, коли амароне було рідкісним вином. З тих часів і стиль амароне трансформувався, і підходи виробників змінилися. Час і нам змінювати погляди. Отже, цього року я відібрав вина з карт кількох закладів зі списку 50 The Best Restaurants, зв’язався з кожним, і утворив власний супер-список пейрінгу».

Чи варто казати, що ми рекомендуємо своїм читачам скористатися цим унікальним списком від JC Viens, занотувати його до щоденника подорожей і при нагоді завітати до цих закладів, щоб особисто переконатися в гармонії цих поєднань. А ми поділимося власними враженнями – принаймні від амароне та коментаря JC.

1. Meroni Il Velluto 2011 & Mountain

Першим продегустованим зразком став Meroni Il Velluto 2011 (35% Corvina, 30% Corvinone, 25 % Rondinella та 10% Molinara), що входить до винної карти одного з популярних ресторанів лондонського Сохо – Mountain (16-18 Beak Street, W1F 9RD).

Це амароне посідає почесне місце серед сотні найкращих вин світу (обсяг винної карти – понад 30 сторінок), обраних для цього закладу з іспанською кухнею і рекомендованого Гідом Мішлен. JC Viens прокоментував пейрінг з популярною стравою ресторану – Whole Lobster Caldereta (лобстером в соусі з бренді та часником).

І хоча Lobster Caldereta насправді досить неоднозначна пара до будь-якого червоного, амароне від Azienda Agricola Meroni виявилося гідним супутником норовливому і ароматному членистоногому. Присутні на тейстингу в Вероні змогли переконатися, як свіжий смак вина з відтінками стиглої, соковитої сливи, з ідеальним кислотним балансом і ароматом, сповненим солодких фруктів, горіхових нот та складної гами прянощів, здатен скласти приязний тандем найгоноровитішій страві.

2. Cà La Bionda Vigneti di Ravazzol 2012 & Sezanne

Далі під орудою JC ми перемістилися до одного з преміальних ресторанів Токіо – відзначеного трьома зірками Мішлен Sezanne (100-6277 Marunouchi1 Chrome-11-1 Marunouchi, Chiyoda City, Pacific Century Place). І розібралися з дикою, але привабливою качкою в соусі з качиної печінки з діжонською гірчицею, яку жвава уява нашого спікера поєднала з амароне Cà La Bionda Vigneti di Ravazzol 2012 (70% Corvina, 20% Corvinone, 10% – Rondinella та Molinara).

Пан Вьєнс повідав, що качка має благородне походження з давнього міста Toyohashi префектури Aichi, відомого з прадавніх часів як популярне місце для полювання на птахів. Страва складається з підв’яленої протягом кількох днів, а потім запеченої качки, шкірка якої попередньо змащена медом. Щедра порція соусу з качиної печінки має насичений смак, а діжонська гірчиця емульгована до шовковистої гладкості.

Якщо вам пощастить побувати в Токіо і потрапити в Sezanne, то зможете вочевидь побачити, як віртуозно інтегрована техніка приготування качки по-пекінськи в класичну страву з качки по-французьки. Ви ж не забудете замовити до неї Vigneti di Ravazzol 2012?

Виноград для цього вина надходить з виноградників, розташованих на однойменному пагорбі Ravazzol. Особливі характеристики грунтів цієї ділянки наділяють амароне значною свіжістю та витонченістю, що є важливою запорукою потенціалу для тривалої витримки.

І виробники цим не нехтують: амароне витримується протягом 42 місяців у 3000-літрових дубових бутах. Аромат вина складний, а смак демонструє тони перцю та сушеного тютюну, що підкреслюються тонкими відтінками шкіри, маринованої вишні та виразними бальзамічними нотами.

Якщо ви будете в Токіо, не проминіть розташований на 7-му поверсі готелю Four Seasons Hotel Tokyo ресторан Sezanne – і переконайтеся, який чудовий тандем складає амароне від Cà La Bionda з озвученим паном Вьєнсом блюдом. До речі, на рахунку SÉZANNE численні престижні нагороди, зокрема: три зірки Michelin у Гіді Tokyo 2025, дві зірки – у Tokyo 2023 і 2024, одна зірка – у Michelin Tokyo 2022, а також: №1 у списку «50 найкращих ресторанів Азії 2024 року», №15 у списку «50 найкращих ресторанів світу 2024».

Шеф-кухар цього ресторану Деніель Калвер (Daniel Calvert) пройшлов свій поки недовгий, але зірковий шлях від тихого містечка на сході Англії до мішленівських ресторанів в Лондоні, Парижі, Нью-Йорку та Гонконгу. Він перетнув Атлантику, щоб відточити свої навички су-шефа в ресторані Per Se у Нью-Йорку, а потім працював у Epicure у Le Bristol у Парижі – до речі, обидва відомі заклади, максимально прикрашені зірками Мішлен. Життя та робота в кількох світових кулінарних столицях зробили Деніеля готовим сприймати різноманітні культурні впливи. Тож амароне з качиним філе та печінкою в його віртуозному виконанні – прозвучало космополітично і гармонійно. Саме те!

3. Monte dall’Ora Stropa 2013 & Le Calandre

Потім гості Amarone Opera Prima, за велінням JC Viens, знову повернулися до Італії, в чарівну Падую, де розташований тризірковий мішленівський ресторан Le Calandre (Padova, Via Liguria 1, 35030 Rubano), і розглянули Monte dall’Ora Stropa 2013 (50% Corvina, 20% Corvinone, 20% Rondinella, 10% – Molinara, Croatina та Dindarella) в компанії сирої подрібненої яловичини в стилі тартар – блюда, що носить славетне ім’я видатної родини італійських рестораторів.

Зауважимо, що Le Calandre має три зірки Мішлен і понад 20 років поспіль входить до «Червоного гіду». До вина JC Viens обрав блюдо з царини знаменитого Массиміліано Алаймо, про заклади якого не раз писали оглядачі D+. І, зізнаємося, при кожній нагоді намагаємося відвідувати ресторани цього ресторанного маестро. Меню ресторану в Падуї розділене на три дегустаційні сети: «Classico», «Max» і «Raf». У «Класиці» ви можете знайти культові страви, створені Массиміліаном протягом багатьох років, тоді як меню «Max» і «Raf» змінюються залежно від сезону.

Майте на увазі, що тут можна спробувати як розкішний тартар від Массиміліано – з додаванням малини та смородини, так і легендарний тартар Erminio Alajmo, на який треба записатися, бо готують лише кожну останню середу місяця. Але то буде справжнє театральне дійство, адже створює його особисто сам патріарх Ермініо Алаймо прямо за вашим столом, а інгредієнтів, що входять до складу цієї страви, більше п’ятнадцяти і вони змішані в ідеальних пропорціях завдяки його багаторічному досвіду.

Представлене амароне також походить з особливої родини, яка виявляє пристрасть не просто до вина, а до землі в цілому, на якій цим людям випало жити. Кожне вино Monte Dall’ora – Single Vineyard, виготовляється з добірного винограду з одного виноградника, з урахуванням ступенів стиглості різних сортів винограду. Винороби сприймають свою землю як дар і практикують органічні та біодинамічні техніки вирощування лоз. Виноградник розташований на пагорбі Кастельротто, в районі Вальполічелла Класико, на висоті 150-200 м над рівнем моря, де вирощуються лози віком від 25 до 70 років. Витримка проходить в дубових бочках об’ємом 25 л протягом 4 років і в пляшці не менше 36 місяців. В результаті народжуються такі висококласні вина, як Stropa 2013, потенціал витримки якого 20 років.

Наш харізматичний спікер відмітив мускусні ноти та трюфельний аромат вина, що зароджуються в тандемі Stropa 2013 з тартаром. В ароматі амароне родзинки, що потім перекриваються витонченими пряними нотками з бальзамічними відтінками. Смак м’який, оксамитовий. Вино з дуже тривалим посмаком. Отже, ставимо в своїму путівнику галочку і наступного разу, як завітаємо до родини Алаймо в Падую, обов’язково спробуємо тартар від Ермініо Алаймо з амароне Stropa включно.

4. Zymé 2013 & Cenci

Четвертим вином в списку пана Вьєнса стало амароне Zymé 2013 (35% Corvina, 30% Corvinone, 15% Rondinella, 5% Molinara, 5% Croatina та 10% Oseleta), яке представлене в тризірковому мішленівському ресторані Cenci (Кіото) – з органічним власним садом та городом.

Якщо будете в Кіото – заходьте. Тут заправляє відомий шеф Кен Сакамото (Ken Sakamoto), який насолоджується тим, що демонструє італійську кухню у космосі японських інгредієнтів, роблячи акцент на ферментовані складові. Він ефективно використовує такі буденні продукти, як ламінарія, бульйон пеламіди, але в результаті досягає шедевральних висот. Zymé випало подружитися зі смаженим голубом з рисом, приготовленим в японському стилі – тобто не альденте, як диктує італійська традиція. Ще й приправленим чорним маринованим часником. Але видатне амароне, напевно ж, гідно витримало цей двобій: його жваві таніни та очевидні шоколадні ноти в смаку виявилися здатними відтінити усі чесноти японської страви.

Варто трохи більше розповісти про Azienda Agricola Zýmē (Сан-П’єтро-ін-Каріано) – адже ця виноробня триумфально завойовує ринки, а головне – серця вайнловерів з усього світу. Назва Zýmē з грецької означає «дріжджі». Дріжджі, звичайно, є незамінним елементом у світі енології, але вони також мають символічне значення, оскільки є уособленням природності, головної цінності в роботі відомого винороба Челестіно Гаспарі (Celestino Gaspari).

Відповідно до цієї філософії, логотип виноробні являє собою лист виноградної лози, в центрі якого розташований п’ятикутник, символ п’яти основних елементів, які поєднуються в процесі створення вина: людина-виноградна лоза-земля-сонце-вода. Сам пан Гаспарі про свої твори каже так: «Що я вимагаю від вина, так це, щоб воно було прозорим. Іншими словами, щоб ті, хто насолоджується ним, могли «читати» в кожному ковтку історію взаємозв’язку між моєю ідентичністю та землею, яку я люблю, захищаю, піклуюся та відновлюю».

5. Buglioni Il Lussurioso 2016 & Single Thread

П’ятою точкою на карті нашої подорожі став ресторан Single Thread в Долині Сономи (131 North St, Хілдсбург, Каліфорнія 95448, США) – неймовірно цікавий заклад, відкритий подружжям Кайлом і Катіною Коннотон (Kyle & Katina Connaughton) з кухнею в японському стилі та філософією омотенасі.

Тут амароне Buglioni Il Lussurioso 2016 (Corvina, Corvinone, Rondinella, Croatina та Oseleta) рекомендують у парі до яловичини в червоному соусі з червоним рисом. Майте на увазі, що блюда тут подають у властивому високій японській кухні стилі кайсекі – а це різновид кулінарного мистецтва, де панує рівновага у смаку, текстурі, формі блюда та навіть кольорах їжі.

Чи варто казати, що перша вимога – свіжість продуктів, для чого подружжя утримує власну ферму, де вирощують овочі, трави, квіти.

І в такій атмосфері амароне Buglioni почувається як вдома – адже і саме вино має особливе походження. JC поділився дивовижною історією: це вино створила родина виноградарів, яка мала чудовий виноградник в серці Вальполічелли, але віддавала перевагу вирощуванню та продажу ягід. І лише в 2000 році Alfredo та його син Mariano Buglioni почали свої перші спроби робити вино, а перше амароне було створене з вінтажу 2004-го.

Втім, їхній доробок не сприйняв місцевий ринок – продавці, що звикли працювати з тенутами, історя яких налічувала мало не сотні років, відмовлялися брати вина Buglioni, бо не вірили в те, що то буде бізнес вдовгу. І тоді сім’я зробила рішучий крок: відкрила у центрі Верони Osteria del Bugiardo, яка швидко стала успішною, а заразом піднесла і реноме виноробів.

Сьогодні Buglioni обробляє 50 гектарів виноградників у зоні Вальполічелла Класіко, 5 у Лугано та ще 5 у районі Бардоліно. Усі виноградники мають статус органічних з 2019 року.

6. Tezza Brolo delle Giare 2016 & The Fat Duck

Наступне вино зі списку JC Viens – титуловане багатьма визначними нагородами Tezza Brolo delle Giare 2016 (Corvina, Rondinella, Oseleta) представлене в винній карті дуже популярного та відомого своїми експериментами 3-зіркового мішленівського ресторану The Fat Duck в Лондоні (High Street, Bray, Berkshire, SL6 2AQ).

Це амароне JC спарував з парфе з курячої печінки, маринованої в коктейлі з мадери, бренді та портвейну. Блюдо має екзотичний вигляд справжнього яскравого мандарина. Насправді ж оболонку цитруса зроблено з мандаринового желе, а зміст складає – та сама просякнута алкоголем печінка.

Цитронні ноти, точніше сухої шкірки клементину у вині допомагають досягти ідеального смаку в такій приємній компанії. А властивий амароне аромат чорної вишні, маринованої в алкоголі, природньо дружить з трьома напоями, використаними для маринаду печінки. Вино демонструє відмінну свіжість, бархатисті таніни і практично усі чесноти благородного амароне.

До речі, лондонська качка не лише товста, але й стара та схильна відзначати разом з гостями власні ювілеї)): ресторан на честь свого 30-річчя, з лютого 2025 року вперше за останні два десятиліття повертає меню à la carte – так що скористайтеся свободою вибору!

Крім того, гості можуть потрапити і у світ гастрономічного театру The Top Seat at The Fat Duck – на ексклюзивний сольний обід. Сидячи практично в партері, ви побачите в дії команду славетного шеф-кухаря, нагородженого в 2006 році О.В.Е. від Її Величності Королеви за заслуги в Британській гастрономіїї, – Хестона Блюменталя (Heston Blumenthal). Матимете змогу насолоджуватись меню Journey, спостерігаючи за дивовижним артистизмом і точністю, які вкладаються в новаторські страви від шефа, відзначеного трьома зірками Мішлен (між іншим, вже протягом 21 року).

Чи варто нагадувати тут про гастрономічну універсальність амароне?

7. Quintarelli & Eleven Madison Avenue

На завершення списку JC Viens із особливим задоволенням відзначимо презентацію вина від легендарної тенути, заснованої загальновизнаним «батьком амароне», – Quintarelli 2017, що прикрашає вайнлист (224 сторінки і колекція в 20 000 пляшок – на хвилинку!) 3-зіркового ресторану Eleven Madison Avenue (11 Madison Ave, New York, NY 10010).

Eleven Madison Park – вишуканий ресторан, розташований в самому центрі Нью-Йорка і має вид на парк Медісон-сквер. Заклад одержав 3 зірки Мішлен і належить шеф-кухарю Даніелю Хамму.

Отже, EMP має чудове розташування, ризикового, але досвідченого на злетах та падіннях шефа, крутого директора-сомельє у особі Габріеля Ді Белла (Gabriel Di Bella) і меню, де, починаючи з 2021 року, немає жодного продукту тваринного походження. Дегустаційний сет тут включає п’ять страв з рослинних інгредієнтів.

JC склав дивовижний тандем, в якому поєднав амароне Quintarelli та біт з ферментованого зеленого листя буряка, припущеного в вустерському соусі, де відчувається анчоус. Складне поєднання, але видатне вино з ним справляється. Виготовлене з винограду, вирощеного на легендарних виноградниках Джузеппе Квінтареллі, це Amarone 2017 року демонструє насичені аромати тютюну та чорної вишні, потужні смаки сушеного інжиру та ванільні відтінки. Вино також має в ароматі ноти зелені, смородинового листя, що дружньо зустрічаються зі смаком та ароматами блюда, де превалюють ноти ферментованої зелені та риби. Смак амароне округлий, збалансований. Дорогоцінне вино, що дарує задоволення! До того ж, в самому прямому сенсі дорогоцінне, адже в середньому на ринку Giuseppe Quintarelli Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2017 коштує 450 долларів США. Реліз склав 12.900 пляшок.

…День перший Amarone Opera Prima 2025 логічно продовжився метаморфозами амароне у часі – історичною дегустацією видатних вантажів «Пам’ять часу, подорож історичними винами Амароне» з коментарем віце-президента Консорціуму вин Вальполічелли Андреа Лонарді MW (Andrea Lonardi), а завершився в Teatro Filarmonico вишуканим обідом від відомого італійського шефа, що здобув 3 зірки Мішлен, Джанкарло Пербелліні (Giancarlo Perbellini). Але то вже буде окрема історія.

⇒ Приєднуйтесь до наших соцмереж ⇒ Оптимістична редакція D+ прийме це за комплімент.

⇒ Кожен лайк сприймаємо як тост!

Facebook: https://www.facebook.com/uadrinks
Instagram: https://www.instagram.com/drinks.ua/
LinkedIn: https://www.linkedin.com/company/drinks-media-group

Рубрика | Коментарі Вимкнено

Лют

«Хані Баджер»: локальні напої світового рівня

Наливки та настоянки мають стати такими самими візитівками країни, як ірландське віскі або кубинський ром, – вирішили засновники успішного українського бренду «Хані Баджер», Юлія Каленська та Артем Скубенко. Пара молодих підприємців об’їздили всю Україну у пошуках старовинних автентичних рецептів і у 2015 році створили підприємство. Зусиллями талановитих технологів давня рецептура традиційних напоїв була втілена у сучасне виробництво. І вже сьогодні «Хані Баджер» став визнаним трендсеттером ринку локальних напоїв України.

Візитівка країни

«Хані Баджер» постійно розширює свою колекцію. Фундатори компанії мріють заповнити власну карту України, щоб кожний напій презентував один з регіонів, був своєрідним сувеніром – цікавим як українцям, так і іноземцям. До речі, компанія вже експортує свої традиційні українські напої до Польщі та Японії. Завдяки універсальній гастрономічності, до продуктів «Хані Баджер» виявляють пильну увагу ресторатори. Особливо привабливі настоянки для бартендерів, які готують трендові коктейлі на базі старовинних напоїв, створених з локальної сировини.

Оцінені та титуловані

Якість, чудовий аромат і чистий смак настоянок та наливок «Хані Баджер» відзначені нагородами професійних конкурсів національного і міжнародного масштабів. Практично всі напої портфеля мають високі нагороди, серед найбільш титулованих – наливка «Смородинова», володар золотої медалі одного з найпрестижніших конкурсів IWSC 2022, що проходить у Великій Британії, «золота» на Korea Awards 2024, а також «золота» та «срібла» від українських конкурсів Wine & Spirits Awards та Ukrainian Craft Spirit Awards. А настоянка «Хріновуха традиційна» стала платиновим призером Wine & Spirits Awards 2023.

Наливки, зокрема «Вишнева» та «Смородинова», настоянки «Хріновуха традиційна», «Червона калина», «На вощині» тощо – це талановиті розробки, що демонструють сучасний підхід до збереження та розвитку старовинних рецептів.

Дари власного саду

У 2020 році компанія «Хані Баджер» здійснила свою давню мрію, висадивши плодово-ягідний сад у Житомирській області. Це не просто сад, а основа для створення напоїв з високоякісних інгредієнтів. Використання натуральних фруктів і ягід власного врожаю дозволяє компанії виробляти наливки та настоянки найвищого ґатунку.

Випустили джина з пляшки

Окрім наливок і настоянок, «Хані Баджер» активно розвиває виробництво джинів, які не поступаються за якістю світовим аналогам.

Джин U.Gin Original з’явився у портфоліо виробників з моменту заснування компанії. Він вже має своїх прихильників і у 2023 році отримав «золото» на Wine & Spirits Awards. А нещодавно був створений U.Gin Kyiv Dry, виготовлений у стилі London Dry Gin. Ці джини чудово підходять для приготування коктейлів і є економічною, але високоякісною альтернативою закордонним брендам.

Підтримаймо своїх!

«Хані Баджер» є активним членом Асоціації крафтових дистилерів України. Окрім власного виробництва, компанія займається консультаційною і навіть освітньою діяльністю. Досвідчені спеціалісти «Хані Баджер» консультують інших крафтових виробників. Компанія пропонує послуги з розробки рецептур, виведення новинок на ринок і приватного розливу для клієнтів. Серед партнерів – відомі українські ресторанні мережі, такі як Gazda Group і «Чорноморка», а також виробники крафтових напоїв, таких як рослинний бальзам Ruta.

Засновники «Хані Баджер», Юлія і Артем, разом зі своєю командою серйозно розмірковують про розвиток економіки нашої країни. Вони закликають співвітчизників купувати і споживати (звісно, помірно у випадку алкогольних напоїв) продукти, що випускають українські компанії, створюючи додану вартість і залучаючи бізнеси суміжних галузей української економіки (сільське господарство, пляшка/піщані кар’єри/склозаводи, етикетка/друкарні, паперово-картонні комбінати і т.і.) – вся ця екосистема нараховує сотні тисяч працівників, що створює умови сталого розвитку держави.

Фундатори «Хані Баджер» вбачають своєю місією донести до кожного співвітчизника думку, що тільки підтримуючи національний продукт і цінуючи один одного, українці можуть розвивати державу і наближати Перемогу.

Купуйте чудові напої «Хані Баджер» у кращих мережах «Сільпо» (Лавка Традицій), Goodwine, Wine Time, або на інтернет-ресурсах.

⇒ Приєднуйтесь до наших соцмереж ⇒ Оптимістична редакція D+ прийме це за комплімент.

⇒ Кожен лайк сприймаємо як тост!

Facebook: https://www.facebook.com/uadrinks
Instagram: https://www.instagram.com/drinks.ua/
LinkedIn: https://www.linkedin.com/company/drinks-media-group

Рубрика | Коментарі Вимкнено

Лют

Bocuse d’Or 2025: Франція перемагає!

Sirha Lyon підтвердила свій статус одного з найважливіших форумів у світі гастрономії та громадського харчування. Цього року виставка демонструвала найсвіжіші тенденції, які визначають майбутнє кухні та ресторанного бізнесу. Ліон, як світова гастрономічна столиця, знову став меккою для тисяч учасників з різних куточків планети.

Одним з головних акцентів виставки став фокус на стійкості та екологічних підходах у гастрономії. Продукти, технології та рішення для ресторанів, спрямовані на зниження вуглецевого сліду та мінімізацію харчових відходів, були основними темами обговорень. В умовах зростаючого інтересу до екологічно чистих продуктів і технологій, Sirha Lyon 2025 підкреслила важливість адаптації гастрономічної індустрії до сучасних викликів.

Bocuse

Згідно статистики, захід відвідали 257 363 професіонали, що на 25% більше порівняно з попередніми роками.

Кульмінацією Sirha Lyon 2025 став 20-й реліз найпрестижнішого у світі гастрономічного конкурсу Bocuse d’Or. Вердикт суддів: Франція посіла перше місце, Данія та Швеція відповідно 2-е та 3-є.

Bocuse

Якщо ж детальніше, то Франція піднялась на вищий щабель в тандемі Пола Маркона (Paul Marcon) та Каміли Піго (Camille Pigot), яка одержала Best Commis Award. Данію представляв Себастьян Хольберг (Sebastian Holberg), який виборов 2 місце, а Швецію – Густав Леонхардт (Gustav Leonhardt), який третім (або ж то четвертим, враховуючи, яким дуплетом вистрілила Франція!) піднявся на подіум цього великого фіналу.

Зауважимо, що такий результат шеф-кухаря Пола Маркона був закладений в генах або скрижалях його долі: адже і його батько Регіс Маркон (Régis Marcon) свого часу отримав золоту статуетку Bocuse. Причому старший Маркон виграв Bocuse d’Or у віці 38 років. А тоді ще конкурс не став тою невідворотною складною тестовою машиною, якою він є сьогодні. То було досить толерантне змагання з набагато меншими бюджетами та без сурових етапів відбору. І ось 30 років потому його 28-річний син виграє жорсточайший гастрономічний бій!

Bocuse

Молодий французький шеф-кухар, до речі, досвідчений вже в професійних змаганнях, зміг переконати журі, виділивши гастрономічну спадщину свого регіону – Овернь – через блюда, де, крім трьох обов’язкових продуктів (селера, кам’яний окунь та лобстер), поєднувалися гриби, трави, оленина, зелене яблуко, айва тощо.

Ось що включала тестова тарілка французького шеф-кухаря:

Сідло оленини, смажене на вертлюгу (à la broche), тендерлойн з оленини з грибними пластинами та м’ясним соусом, настояним на конюшині та перці;
Хрусткий тарт з оленячої лопатки, тушкованої в червоному вині, з фуа-гра та лісовими грибами;
Tarte Tatin з аблуком та айвою;
Равіолі з грибами та мигдалем;
Консоме з оленини, витриманої в чорному чаї AssamMokalbari.

Жером Бокюз (Jérôme Bocuse), президент конкурсу, прокоментував цьогорічний реліз: «20-й випуск конкурсу є неймовірним успіхом, який доводить, що Bocuse d’Or став вітриною світової гастрономії завтрашнього дня. Bocuse d’Or є символом досконалості та інновації, і це було проілюстровано протягом двох напружених днів. Це багатообіцяюча перспектива для майбутнього Гранд-фіналу, який відбудеться у січні 2027 року і відзначатиме 40-річчя конкурсу».

Bocuse

Даніель Калверт (Daniel Calvert), почесний президент Bocuse d’Or також висловив задоволення цьогорічним змаганням: «Бокюз д’Ор» – це, безперечно, унікальний момент у гастрономічному календарі з неперевершеним рівнем організації».

Результати Bocuse d’Or 2025:

Bocuse d’Or: France
Bocuse d’Argent: Denmark
Bocuse de Bronze: Sweden
4th: Norway
15th: Slovakia
5th: United Kingdom
16th: Australia
6th: Singapore
17th: Mexico
7th: USA
18th: Chile
8th: Iceland
19th: Mauritius
9th: Italy
20th: New Zealand
10th: Canada
21st: Vietnam
11th: Japan
22nd: Colombia
12th: Finland
23rd: China
13th: Hungary
24th: Morocco
14th: Latvia

Best Commis Award: France
Спеціальний приз “theme on a plate”: Norway
Спеціальний приз “platter theme”: Hungary
Bocuse d’Or Social Commitment Award: New Zealand & Chile

⇒ Приєднуйтесь до наших соцмереж ⇒ Оптимістична редакція D+ прийме це за комплімент.

⇒ Кожен лайк сприймаємо як тост!

Facebook: https://www.facebook.com/uadrinks
Instagram: https://www.instagram.com/drinks.ua/
LinkedIn: https://www.linkedin.com/company/drinks-media-group

Фото: Соломія Бігун, Bocuse d’Or

Чергова виставка SIRHA, організатором якої є GL Events, традиційно відбулася у французькому Ліоні 26-27 січня. Колумністка D+ та номінантка Wine Travel Awards Соломія Бігун відвідала виставку і розповіла про перебіг цьогорічних подій. Sirha Lyon підтвердила свій статус одного з найважливіших форумів у світі гастрономії та громадського харчування. Цього року виставка демонструвала найсвіжіші тенденції, які визначають […]

Рубрика | Коментарі Вимкнено

Лют

Ковток Ренесансу від Tenuta Manoylo

Досліджуємо тренд Grande Vino Rosso разом.

«Це червоне – зовсім не просте. Це справжнє Grande Vino Rosso», – саме так, кілька місяців тому, під час першого інтерв’ю з Луїджі Костантіні (Luigi Costantini), професор розповідав про «велике червоне вино». Італійський енолог робив це з такою впевненою усмішкою, що розбудив внутрішнього «винного детектива» нашої редакції. Ми завжди досліджуємо небанальні регіони, щоб ви своєчасно дізнавалися про свіжі тренди. Цього року не лише червоні, а й білі вина з італійського региона Марке привернули увагу експертів світового рівня і отримали нагороди більшості існуючих престижних винних конкурсів. Невже винний Ренесанс регіону стався, поки ми звично слідкували за Тосканою, П’ємонтом і Сицилією? Що насправді відбувається в Марке? З чого складається паззл його успіху? Забагато питань означає… що виклик прийнято! За відповідями, по слідах Grande Vino Rosso на підвень регіону Марке відправилась наша кореспондентка і винний детектив Василіса Дребушевська-Йилмаз DipWSET.

Луїджі Костантіні (Luigi Costantini), енолог Tenuta Manoylo

В гості до сірого кардинала

Регіон Марке розташований в самому серці центральної Італії, на східному, адріатичному узбережжі. У часи пізнього Середньовіччя і Ренесансу він був частиною Папської держави – найпотужнішої сили в Середній Італії, яка очолювалась безпосередньо Папою Римським. На те, що благословенні землі Марке не загубили свій зв’язок з Ватиканом і сьогодні, натякають місцеві вина, з’являючись в келихах на офіційних прийомах за участю самого Папи. Це підтверджує нашу теорію, що вина Марке не такі вже й прості, як це звикли вважати… Тож розслідування триває!

Марке знаходиться в центрі винного сузір’я Італії, поруч з Тосканою, Абруццо, регіоном Емілія-Романья. Час в дорозі до Марке з Риму пролітає непомітно. Серпантини занурюються в тунелі і вистрибують з них просто неба, між хмарами і гірськими вершинами. Роздивляєшся ці вражаючі краєвиди і переймаєшся відчуттям, що така казкова дорога може вести лише в особливе місце.

Географічна унікальність Марке в тому, що регіон зблизу спостерігає тренди сусідніх регіонів і переймає корисний досвід. Гряда Апеннінських гір на заході не лише створює власний мікроклімат, а ще й допомагає зберегти самобутність, автохтонні лози, локальні винні стилі і традиції, притаманні саме цій місцині методики роботи на виноградниках і на виробництві. І дійсно, саме вина з автохтонів здобули нагороди і привернули увагу винної експертної спільноти світу до Марке. Тому з нетерпінням чекаю на зустріч з «місцевими».

Ренесанс Марке

Апеннінське передгір’я м’ягко формує рельєф регіону. З гір до моря ніби розкинувся шлейф сукні чарівної донни, края якого торкаються бірюзи Адріатики. Хмари між цими пагорбами перетворюються на мереживо фати, з якою ніжно грає морський бриз… Саме ці краєвиди надихали майстрів італійського Ренесансу і опинились на полотнах таких митців, як Леонардо да Вінчі, П’єро делла Франческа та Рафаель. За п’ять століть нічого не змінилося: ці зворушливі пейзажи продовжують надихати. Але сьогодні за ренесанс регіону відповідальні винороби.

Різноманітні аспекти пагорбів, знайомих нам з шедевральних картин, дозволяють отримати необхідну експозицію лоз, а зрештою кондиції ягід і довести різні сорти винограду до ідеальної зрілості з огляду на смакові, ароматичні і фенольні характеристики. Червоні апеласьони розташовані на пагорбах ближче до моря, в східній частині регіону, в зонах із середземноморським кліматом. Апеласьйони з білими винами – ближче до гір, вище над рівнем моря, в західній частині, де клімат є вже переважно континентальним. Ці особливості місцевого рельєфу сьогодні найкращим чином використовують виноробні, що орієнтуються на якість: приділяючи увагу кожній ділянці винограднику і отримуючи виноград першокласної якості. Це логічно пояснює (принаймні, частково) високу якість вин нової хвилі Марке. Але наш пошук відповідей триває.

Свіжий вітер і свіжі ідеї

Річки регіону, що збігають з гір до моря, сприяють вільному руху повітря і додають ефект натурального «кондиціонеру». Дотик вітру – це перше, що відчуваєш, коли опиняєшся в Марке. Вранці це подих гір, а після обіду – свіже дихання моря. Рух повітря модерує вологість на виноградниках, мінімізує ризик появи плісняви та інших хвороб лози. Завдяки цьому виноробні відмовляються від пестицидів і гербіцидів, віддаючи перевагу екологічному менеджменту виноградників: органічному, sustainable виноградарству.

Справжнє відродження регіону відбувається останні 10 років. Саме в цей час з’явилися виробники нової хвилі, орієнтовані на якість. Нове покоління виноробів і агрономів Марке – це нові стандарти якості місцевих вин, це міжнародний досвід сучасного виноробства, гордість за автохтони і бажання повністю розкрити потенціал місцевого теруару. Особливості клімату і рельєфу регіону роблять все це можливим. І саме тут сьогодні втілюються найпрогресивніші екологічні техніки і свіжі ідеї. Тут дійсно відбувається відродження – справжній винний Ренесанс.

Марке-бленд: традиції + інновації

Долина ріки Асо на півдні регіону – типова для Марке. Низина оточена гребнями гір і на верхівках пильнують сторожові вежі. «Італійською такі історичні містечка на декілька тисяч мешканців називають «борге»– цей поважний статус можна отримати лише якщо збережена історична автентика містечка. Але ви точно не помилитеся, якщо перекладете «борге» з італійської як «прямий портал до середньовічної Італії». Довкола такий медитативний спокій, такий ретельно збережений колорит, що просто фізично відчуваєш – час тут зупинився,» – зустрічає мене жартівливим поясненням Амато Меркурі, в минулому мер порталу-борге під назвою Мореско. Саме сюди мене привело дослідження Grande Vino Rosso. Після століть летаргічного сну фортеця-красуня прокинулась. Розбудив її «прямий портал до майбутнього», що відкрився безпосередньо поруч, – виноробня Tenuta Manoylo.

На вході на мене вже чекає той самий Луїджі – один з грандів винного Ренесансу, вино якого надихнуло на цю дослідницьку подорож. Енолог знову одарює мене своєю фірмовою усмішкою, і ми разом прямуємо на виноробню. Я роблю лише один крок – і це ніби квантовий стрибок з Середньовіччя прямо у відкритий винний космос. Як на космічному кораблі, нас оточує сучасне високотехнологічне обладнання.

Роздивляюсь блискучі сталеві і матові бетонні резервуари, дубові бочки різного розміру і форми – тонно, барріки і амфори з регіональної вулканічної глини. Виробництво перебуває під цифровим контролем, доступним енологу цілодобово просто з мобільного телефону. Але головний скарб – це спеціалісти виноробні. Молода і повна наснаги міжнародна команда працює під керівництвом досвідченого енолога і професора Луїджі, до якого всі звертаються не інакше як Маестро.

Луїджі теж пишається своєю командою: «Я народився в Марке і працюю тут більше 40 років, і спостерігаю за тим, що відбувається в регіоні. Після багатьох років відтоку молоді це – перші молоді профі, які приїхали на роботу саме сюди, до Марке: зберегти традиції, автохтонні лози і втілювати ідеї нового покоління». Поки триває збір урожаю, команда цілодобово зосереджена на прийомі винограду, лунають різні мови – італійська, англійська, албанська… Але що прикметно – усі вони усміхаються так само впевнено, як і Маестро.

З яких вин розпочати знайомство з Марке

Ренесанс Марке відбувається швидше, ніж його бюрократичний супровід. Процес трансформації ще триває, тому фокус зміщується з класичної класифікації на конкретних виробників. Винороби нової хвилі орієнтуються на якість в першу чергу і не обмежують себе бюрократичними умовностями. Саме так, як колись під час формування нової категорії супер-тоскана в сусідньому регіоні, вина найвищої якості з Марке можуть зараз випускатися виробниками в регіональній категорії Marche IGT.

Manoylo

В келихах все частіше з’являються результати цікавих експериментів – бленди автохтонів з міжнародними сортами. І все частіше це – екологічні, sustainable вина, нарожденні в гармонії з терруаром та кліматом, що змінюється. Гнучкість бутикових виробників (з об’ємом до 40-60 тис. пляшок) робить все це можливим. Найвідоміше біле вино північної частини регіону – Verdicchio. Південна частина Марке має власну зірку серед білих – автохтон Pecorino, саме він останнім часом привернув увагу світової винної спільноти. Об’єднує ці сорти вражаючий потенціал для витримки і розвиток в пляшках. З віком таке вино гармонійно поєднує квіткові і третичні ноти, вишукану палітру ароматів від акації до білого трюфеля. Найпопулярніше біле вино в Марке для аперитиву – це Passerina, справжня колорева узбережжя. З цим легким і освіжаючим вином так приємно розпочинати вечерю.

Присмак лимонного сорбету, абрикосового цвіту, соковитого зеленого яблука і груші з нотками орегано гарантовано збуджують апетит. Пассеріна також виступає як гармонійний акомпанемент до страв з риби і морепродуктів з Адріатичного моря.

Флагманом серед червоних вин регіону є Rosso Piceno з півдня. Саме його мав на увазі Луїджі, коли казав про Grande Vino Rosso. «Россо Пічено» – один з блендів регіональних сортів Монтепульчано і Санджовезе, з характерною велюровою текстурою, приємною освіжаючою кислотністю, палітрою м’яких, але інтенсивних смаків.

Grande Vino Rosso. Посмак

Вина нової хвилі Марке викликають безумовну повагу. Винний Ренесанс по-справжньому надихає. Поки світ із захопленням спостерігав за тріумфом сусідніх італійських регіонів, Марке не розслаблявся і працював над удосконаленням власних вин, зберіг місцеві традиції і автохтони, відстежив сучасні тренди виноробства і сформував нову хвилю – винний Ренесанс.

Сьогодні Марке пропонує ідеальне співвідношення ціни і якості. А для поціновувачів вина це нагода отримати максимум за адекватну ціну. Лише на початку винного Ренесансу, саме зараз ми, як споживачі, маємо змогу платити чесну ціну за чудові вина, справжню якість, без націнки за розкручені бренди.

І ще немаловажний бонус для енотуристів: в той час, коли більшість виноробних країн втомилася від уваги і дозволяє собі скаржитися на навалу туристів, в Марке кожного гостя вітають обіймами і радісними усмішками. Так само, як мене зустріли на Tenuta Manoylo. А коли завітаєш до місцевих кафе, ресторанчиків, сирних чи ковбасних крамничок, – тебе приймають так щиро і тепло, ніби в тебе, реально, з’явилася італійська бабуся, від якої так не хочеться їхати… Тут зовні зупинився час. Але насправді життя триває – винний Ренесанс у розпалі. Що ж до розслідування, яке привело мене сюди, то мій вердикт оптимістичний! Grande Vino Rosso – дійсно, не просте, це велике вино. Бо є чесним, щирим, справжнім. Таким, як і його маленька батьківщина – регіон Марке.

___________________________

Рекомендація D+
для поціновувачів класичного винного мистецтва:
Rosso Piceno DOC Tenuta Manoylo 2022

Rosso Piceno – це справжнє Grande Vino Rosso, яке здивує інтенсивністю, комплексністю смаків і загальною гармонією. Вишукане поєднання винограду місцевих сортів Монтепульчано і Санджовезе з найкращих ділянок формує вражаючий ассамбляж ароматів. Стиглі і соковиті смаки свіжої вишні, сливи, гранату переплітаються з нотками пікантних прянощів, осіннього підліску, бальзаміку. Приємно смакувати теплі, зігріваючі хвилі підсмаженого мигдалю, м’ятного чаю, підсушеного на сонці чаберу. Ця багата палітра смаків якісно збалансована елегантними шовковими танінами і супроводжується довгим пряним посмаком.

Окреме задоволення отримуєш від м’якої але виразної текстури цього вина, яка складається з багатьох шарів. Ці різноманітні особливості текстури формуються під час витримки: протягом 8-9 місяців у цементних резервуарах у формі тюльпана, а також 3-4 місяці у дерев’яних бочках різної форми та об’єму (бочки об’ємом 15 і 30 гл + тоно + барріки). Таким чином, Rosso Piceno до розливу витримується не менше року, з додатковою витримкою в пляшках не менше 3 місяців.

Так будується комплексність і баланс «Россо Пічено» – його безперечні переваги. Зазвичай, вина прийнято розділяти на прості гастрономічні, які не відволікатимуть від основної страви, і на більш складні, які варто вживати окремо від їжі, щоб повністю оцінити їх. Це вино пасує до обох категорій!

Келих «Россо Пічено» гармонійний сам по собі. Смакувати його – як дивитися на картини майстрів Ренесансу: кожний наступний погляд-ковток наповнений новими враженнями. Водночас «Россо Пічено» є гастрономічним партнером, який не переб’є власною домінантою, а саме підкреслить смак їжі. Особливо виграють від акомпанементу Rosso Piceno стейки, кебаби, страви з печінки, пасти з м’ясними соусами, запечена дика птиця і дичина, інтенсивні витримані сири.

___________________________

Рекомендація D+
для шанувальників авангарду і сучасного
винного мистецтва:
PecoNero Tenuta Manoylo 2023

PecoNero – це сміливий експеримент в рамках головного винного тренду Марке: поєднання традицій і інновацій, автохтонів і міжнародних сортів і навіть різних кольорів вина в одному келиху. Пекоріно – зірковий сорт півдня Марке. Цікавий тим, що біле вино з пекоріно має властивості більш характерні для червоних: вражаюча структурність, гарний потенціал для витримки. Італійці називають його: «Червоне в білій сукні». Цей образ і надихнув виноробню Tenuta Manoylo на експеримент: перевдягнути пекоріно у нову «сукню», і подарувати вину те єдине, чого йому не вистачало – червоний колір.

Як результат, білий автохтон Pecorino обʼєднали з міжнародним чорним Petit Verdot. 90% Pecorino і 10% Petit Verdot мацеруються разом. Вино отримало колір завдяки антоціанам Petit Verdot, але при цьому зберегло типову свіжість і ароматику Pecorino. Після 2-4 місяців в дерев’яній тарі та амфорі із місцевої вулканічної глини, вино дозріло і є готовим до вживання. Келих PecoNero – це цікавий сенсорно-смаковий експірієнс.

Це вино буде найбільшою інтригою під час дегустації з друзями (краще всліпу). Рубіново-червоний колір приховує цікаву палітру ароматів: біла смородина, жовта малина, мараскінова вишня з нотами різнотрав’я, шавлії, підліску. Фінальний сюрприз для ваших рецепторів – солонуватий посмак з пікантними тонами.

Приємна кислотність і мінеральність, інтенсивність смаків забезпечують широкий спектр гастрономічного поєднання цього вина. PecoNero на аперитив розпалить апетит. Або виступить яскравим акомпанементом для таких різноманітних страв, як суші і сашимі, пряні блюда азійської кухні, паста з морепродуктами, брускета з в’яленими томатами, креветки в часниковому соусі, восьминіг на грилі з середземноморськими травами, страви з томатними, гірчичними соусами. Особливо пікантним буде поєднання PecoNero і страв з риби, зокрема з анчоусами. Пити PecoNero радимо злегка охолодженим.

_____________

Бажаєте спробувати ковток Ренесансу Марке?
Вина Tenuta Manoylo вже в Україні – у винній карті ресторану SHELEST RESORT.
Бронювання столика: +380 63 446 08 41
Адреса закладу: Київська область, Вишгородський район, Пірнівська територіальна громада, СТ «Маяк +», вулиця Приморська, 1

_____________

⇒ Приєднуйтесь до наших соцмереж ⇒ Оптимістична редакція D+ прийме це за комплімент.

⇒ Кожен лайк сприймаємо як тост!

Facebook: https://www.facebook.com/uadrinks
Instagram: https://www.instagram.com/drinks.ua/
LinkedIn: https://www.linkedin.com/company/drinks-media-group

Досліджуємо тренд Grande Vino Rosso разом. «Це червоне – зовсім не просте. Це справжнє Grande Vino Rosso», – саме так, кілька місяців тому, під час першого інтерв’ю з Луїджі Костантіні (Luigi Costantini), професор розповідав про «велике червоне вино». Італійський енолог робив це з такою впевненою усмішкою, що розбудив внутрішнього «винного детектива» нашої редакції. Ми завжди […]

Рубрика | Коментарі Вимкнено

Лют

Автохтонні фракійські вина: подорож до унікального клімату Фракійської низовини PGI

Ви коли-небудь смакували виняткові вина з Фракійської низовини? Якщо ні, то зараз у вас є шанс — фракійські вина потрапили в Україну завдяки проєкту Європейського Союзу EU SHARES. Що робить фракійські вина такими особливими? Вони створюються в одному з найстаріших регіонів світу, де вино виробляється близько 7000 років. Їх зв’язок із землею та спадщиною захищено престижними схемами якості ЄС, такими як Захищене географічне зазначення (PGI) та Захищене найменування походження (PDO). PGI та PDO є двома ключовими схемами якості ЄС, які захищають автентичність, спадщину та якість сільськогосподарської продукції, включаючи вина.

Захищене найменування походження (PDO)

Ця система застосовується до вин, у яких кожен аспект виробництва — вирощування, збір урожаю та виноробство — відбувається в межах певного регіону з використанням визначених практик. Фракійські вина зі статусом PDO повинні відображати характер терруара, сорти винограду та традиції виноробства Фракійської долини. Цей статус підкреслює унікальні особливості клімату, ґрунту та виноробної спадщини регіону.

Захищене географічне зазначення (PGI)

Вина PGI також пов’язані з певним регіоном, але вимоги менш суворі, ніж PDO. Для фракійських вин із ЗГ3 принаймні один етап виробництва має проходити у визначеній території, що дозволяє використовувати ширший діапазон джерел винограду та практики виноробства, зберігаючи при цьому зв’язок із Фракійською долиною.

Харчові продукти, які відповідають суворим умовам виробництва, обробки, транспортування та зберігання, маркуються органічним логотипом ЄС. Цей логотип використовується лише на продуктах, сертифікованих уповноваженими органами, що забезпечує відповідність суворим правилам ЄС щодо виробництва, транспортування та зберігання.

Фракійська низовина – унікальний виноробний регіон

Вино протягом тисячоліть створювалося тут, на сонячних пагорбах і родючих ґрунтах Фракійської долини, та на тій же широті, еквівалентній виноробним територіям Центральної Італії чи Південної Франції. Втім, незважаючи на певну схожість з іншими регіонами світу з точки зору кліматичних умов і ґрунтів, Фракійська долина є домом для деяких унікальних місцевих сортів, таких як Dimyat та Pamid. У цьому регіоні клімат помірно-континентальний, зі збалансованим розподілом опадів.

Грунти різноманітні, досить родючі, смолисті чорноземи, коричневі, лужно-коричневі, рідше вапнякові та карбонатні. У більшості випадків ґрунти сприяють високому врожаю винограду для якісних червоних вин. Найпопулярніші червоні сорти винограду, які можна зустріти в цій місцевості: Мавруд, Мерло, Каберне Совіньйон, Червоний Мускат, Памід. Географічні та кліматичні умови сприяють отриманню самобутніх і характерних, насичених та видатних вин.

Наприклад, вина місцевого сорту Мавруд високо цінуються, тому що вони поєднують в собі аромат і смак червоних дрібних фруктів, спецій і трав. Найчастіше виноград Мавруд характеризується високим вмістом танінів з освіжаючою кислинкою. Вино відрізняється рубіново-червоним кольором і ніжним смаком. Виноград для нього збирають у другій половині жовтня. Останнім часом фракійські вина стають все більш популярними. Це пояснюється їхніми беззаперечними перевагами та відкриттям європейського ринку, а також просуванням європейських продуктів найвищої якості по всьому світу. Щоб розпізнати їх, не забувайте шукати етикетки PGI та PDO – вони забезпечать чудовий смак вашого вина та його унікальність. Смакуйте та насолоджуйтесь – це вина з Європи!

Щоб дізнатися більше про майбутні винні події, відвідайте наш сайт.

⇒ Приєднуйтесь до наших соцмереж ⇒ Оптимістична редакція D+ прийме це за комплімент.

⇒ Кожен лайк сприймаємо як тост!

Facebook: https://www.facebook.com/uadrinks
Instagram: https://www.instagram.com/drinks.ua/
LinkedIn: https://www.linkedin.com/company/drinks-media-group

Рубрика | Коментарі Вимкнено

Січ

«Сухий» січень у Soho House

Серед новинок Soho House & Co, куратором яких є Сіріл Франсуаз (Cyril Francoise), голова барів у Великій Британії, Європі та Азії: Energising P/Loma, Hibiscus Nogroni, а також Quarter-strength Skinny Tommy’s Margarita, приготовлений на основі Quarter Proof’s Blanco Agave Spirit.

«У новому меню також представлять розділ «Сезонні енергетичні напої та настоянки», до якого входять пребіотичний коктейль для підтримки здоров’я кишечника, а також Gillian Anderson’s G.Lift – ігристий напій з червоних ягід, кордицепсу та маки перуанської, для підтримки когнітивних функцій та зниження стресу», – розповідають у Soho House.

Soho House почав просувати безалкогольні варіанти у своєму меню напоїв у 2019 році, ставши одним з перших барів, де з’явився Seedlip, перший у світі дистильований безалкогольний напій.

За даними IWSR, ринок low & no переживає «трансформаційний період зростання», очікується, що до 2028 року безалкогольна категорія принесе зростання більш ніж на 4 млрд доларів США.

«З розвитком безалкогольної категорії, споживачі хочуть більш, ніж просто відсутність алкоголю. Їм потрібні продукти, які забезпечують смак, складність та загальне враження від вживання напою. Ця еволюція просуває категорію далі, спонукаючи бренди впроваджувати інновації та підвищувати планку з точки зору якості та різноманітності», – каже Сьюзі Голдспінк (Susie Goldspink), керівниця відділу аналітики безалкогольних та слабоалкогольних напоїв IWSR.

Розширене меню low & no тепер доступне у британських та північноамериканських Soho Houses.

⇒ Приєднуйтесь до наших соцмереж ⇒ Оптимістична редакція D+ прийме це за комплімент.

⇒ Кожен лайк сприймаємо як тост!

Facebook: https://www.facebook.com/uadrinks
Instagram: https://www.instagram.com/drinks.ua/
LinkedIn: https://www.linkedin.com/company/drinks-media-group

Джерело: harpers.co.uk
Фото: harpers.co.uk, facebook.com/cocktailsanddreams926, agricolehospitality.com

Міжнародний приватний клуб, орієнтований на медіа, мистецтво та індустрію моди – Soho House & Co, представив нову лінійку безалкогольних та слабоалкогольних коктейлів у рамках підготовки британського бізнесу до місяця тверезості. Серед новинок Soho House & Co, куратором яких є Сіріл Франсуаз (Cyril Francoise), голова барів у Великій Британії, Європі та Азії: Energising P/Loma, Hibiscus Nogroni, […]

Рубрика | Коментарі Вимкнено

Гру

Від my Wine – to You

Маленьким проєктом довжиною у життя називає Едуард Городецький створення свого авторського вина. На наш погляд, надто скромна сентенція. Адже і проєкт за пару-трійку років став знаним і шириться (чи навіть – несеться). І сам Едуард Городецький за життя зробив немало, адже відомий далеко за межами України як людина, причетна, м’яко кажучи, до ренесансу славетної одеської марки коньяка «Шустов». В будь-якому разі, ТМ my Winе, створена Едуардом Городецьким, – то не лише про вино, але про життя, сім’ю, про унікальний концепт. D+ розпитав автора молодого українського бренду, що саме відрізняє його від інших.

По винному шляху

Мій концепт доволі простий – це реалізація мрії, якою я захворів підчас мандрівок винними дорогами світу та відвідування багатьох локальних, камерних – але таких душевних виноробень. Амб’янс, як-то кажуть французи, що панує в цьому світі невеличких, здебільшого сімейних шато, так мене зачарував, що я остаточно вирішив зробити цей подарунок і для себе, і для багатьох вайнловерів. Адже тоді в Україні нічого подібного ще не було. (У листопаді 2021 року виноробпридбав землю, де мріяв побудувати виноробню, але війна тоді завадила планам. – прим. ред.)

Коли я почав створювати вино, то, попри більш ніж 20-річний досвід у виробництві вина та коньяку, був не дуже досвідченим у багатьох деталях саме первинного виноробства. Тож вирішив рухатися від простих речей до більш складних. Спочатку були молоді вина, потім ми додали два брюти (до речі, один з них – рожевий – вже втретє поспіль виборов право представляти Україну у всесвітньому музеї вина La Cité du Vin в Бордо). А нещодавно ми перейшли до вищої ліги – і нарешті випустили витримані вина лінійки «Резерв», одне з яких – «Шардоне» – одразу здобуло 90 балів на конкурсі Decanter у Лондоні. Ще ми, так би мовити, граємося – експериментуємо з такими демократичними категоріями, як петнат, мажарі* тощо.

Вже можна сміливо сказати, що у нас виходять дуже вдалі рожеві вина, білі, ігристі, а також петнат. Що стосується червоних, то вони, судячи з оцінки експертів, виходять доволі смачними, питкими, але їм ще є куди зростати.

Та цей проєкт – моя мрія – отже вимагає перфекціонізму. Тому, зізнаюся, ми над ними хочемо ще попрацювати, щоб вивести на вищий рівень. Я навіть здогадуюсь, чому вийшла така «категорійна нерівність»: особисто я п’ю набагато більше білих, рожевих та ігристих вин, ніж червоних. Тож виходить що те, що більше п’ю, те краще і роблю! Ну, а на момент виходу журналу, сподіваюсь (схрестимо пальці!) вже вийде в світ серія коньяків високої гами під моїм новим брендом EGO.

Є контакт!

Я вважаю, що мій споживач – це людина, яка не просто любить якісне вино, але звертає увагу на те, хто саме його виробляє. Можна провести паралель з базаром, де в кожного з нас є своя улюблена жіночка, в якої ми купуємо бринзу, сир чи м’ясо… my Wine – це авторське вино, яке не тільки носить моє ім’я, а ще й відображає мій власний погляд на те, яким це вино має бути.

Кожного року на найважливіші винні події, там де є прямий контакт зі споживачами, я намагаюся привозити щось нове, смачне та цікаве. Намагаюся постійно підтримувати інтерес людей до своїх вин – розігрую рідкісні пляшки, сам розважаю гостей на стендах чи в барі – тобто створюю атмосферу спілкування, таке собі реаліті-шоу «Знайомство з виноробом через його вина». Цьому дуже допомагає наш my Winebar в Одесі, де я нерідко особисто наливаю вино гостям.

Бар з душею

Наш бар народився, як спроба вийти з глухого кута (зізнаюся, може й просто не з’їхати з глузду) та перенаправити туди енергію, яку я до цього витрачав на будівництво своєї виноробні, але через війну був змушений його пригальмувати. Це також, – як все, за що беруся, – дуже особистий проєкт, в якому багато любові, радості, іноді суму. Але найголовніше, що він живе, попри війну, і в такі важкі часи приносить радість шанувальникам класного вина та гарної музики.

Вважаю, нам вдалося закохати гостей у наших бар: адже тут вони потрапляють у розслаблену атмосферу, майже як вдома, але з суттєвим бонусом – безкінечним частуванням гарним вином. Він і навіть називається my Winebar – тобто ми наголошуємо, що Гість (підкреслюю, що це слово свідомо вживаю з великої літери) перебуває в своєму барі, що це і його територія. І кожен, сподіваюся, відчуває, як ми ділимося власною енергією.

Ми керуємо баром разом із другом, який спочатку просто любив гарно проводити там час, а потім долучився і разом у нас стало виходити краще. Також у нас працює неймовірний сомельє Діто, який до нестями закоханий у світ вина і вміє дуже цікаво про нього розповідати.

У нас, напевно, найкращий асортимент українських вин в Одесі, більшість з яких не знайти на полицях супермаркетів. Звісно, є певні хіти продажів, але точно, що в нашому барі не буває вин, за які було б соромно. Словом, тут все так, як я люблю. Адже my Wine – і винні лінійки, і бар, це не звичайний бренд, створений для себе та інших, а справжнє втілення давньої мрії та властивої для мене пристрасті до вина і життя.

Завітайте – поділюся!

_________________________

Досьє D+

*Мажарі – виноградний напій з молодого виноматеріала, відомий під різними назвами: мадчари, маджари, маджарка – в Грузии, мачар – у Вірменії, тулбурел – в Молдові, «гроздениця» або «резняк» чи «благо вино» – в Болгарії, бурчак – так називають в Західній Україні та Словакії, гейригер – в південній Австрії.

⇒ Приєднуйтесь до наших соцмереж ⇒ Оптимістична редакція D+ прийме це за комплімент.

⇒ Кожен лайк сприймаємо як тост!

Facebook: https://www.facebook.com/uadrinks
Instagram: https://www.instagram.com/drinks.ua/
LinkedIn: https://www.linkedin.com/company/drinks-media-group

Рубрика | Коментарі Вимкнено

Гру

Leleka Wines – вина, що мають крила

Лелека – живий символ України, символ добробуту, удачі та нового життя. Leleka Wines – винний бренд зі справжньою українською душею. Адже головною ідеєю було створення на 100% вітчизняного продукту, починаючи від назви та сировини, і закінчуючи пляшкою та етикеткою. Бренд Leleka Wines мав довести всьому світові і, насамперед, українцям, що наші вина варті уваги і не поступаються якістю напоям з відомих виноробних країн. Якою мірою сьогодні реалізовано цей амбітний задум, розповідає бренд-амбасадор компанії, сомельє з понад 25-річним стажем Богдан Панчук.

Якість за справедливу ціну

Головна мета Leleka Wines – зробити круте, якісне українське вино, до того ж таке, щоб споживач міг собі дозволити його купити. Адже часто виходило так, що на полицях магазинів стояло вітчизняне вино або низької якості, або по ціні, яка не дуже відрізнялася від імпортного. Це призвело до того, що обираючи між дорогими закордонними і українськими винами, покупці розмірковували: «Навіщо мені купувати хоч і якісну Україну за такі великі гроші, коли я можу собі дозволити купити, будь-що – Іспанію, Італію, Австралію, Нову Зеландію – за такі самі кошти?..»

Є ще один нюанс, на який ми за ці роки звернули увагу. Коли поціновувач вина приходить в супермаркет і на полиці бачить знайому етикетку французького, італійського чи чилійського виробника, він просто купує цю пляшку. Він не задумується, яка дата розлива, який рік вінтажу, але при цьому впевнений, що це вино має смакові властивості, які він очікує, пам’ятає і любить. Проте з українськими винами часто буває так: одна дата розливу – ок, друга – вже не відомо що, а візьмемо інший вінтаж, то буде взагалі абсолютно інше вино. Тобто склався український каламбур – постійна нестабільність.

Натомість ми хотіли, щоб людина, яка купує вино із зображенням лелеки, не досліджувала, який вінтаж і яка дата розливу. Щоб була впевнена – лелека принесе радість! А вино, незалежно від року врожаю, буде виключно якісне. І при цьому, щоб витрачав вайнловер на цю пляшку не всі гроші світу. Саме на такий результат ми були спрямовані від самого старту виробництва, запроваджуючи певні технологічні особливості і найголовніше – залучивши руки і талант справжнього майстра-винороба.

Отже, для Leleka Wines все склалося в єдиний алгоритм якості. Виноград родом із уславлених виноградарських країв – з Південної Бессарабії: с. Долинка Саратського району, Одеської області. Створено вино на базі одного з найкраще обладнаних лідерів країни – підприємства ПрАТ «Одесавінпром» у селі Розівка. І під патронатом авторитетного виноградаря та винороба Зураба Кучухідзе.

Без варіантів!

Будь-яка компанія, коли запускає продукт, має оптимістичний і песимістичний сценарії. І відверто скажемо, що в більшості випадків справа йде по песимістичному шляху. Але так сталося, що вино Leleka Wines весь час випереджало найоптимістичніші сподівання. В 2019 році ми переробили стільки винограду, щоб випустити в 2020 році 200 тисяч пляшок вина. Коли запускалися, дуже сильно переживали, що об’єми продажів виявляться набагато меншими, і компанія втратить значні кошти. Та вже в 2021 році ми переробляли нову потужну партію винограду для наступного виробництва.

Перша лінійка почалася з шести позицій. Команда Leleka Wines запустила ключовий асортимент для того, щоб максимально відповідати на запити споживача. Проаналізувавши ринок, побачили, що найбільші продажі пішли по червоним винам: «Каберне Совіньйон» і «Мерло». Ця класична пара є фаворитами не лише в Україні, але й лідерами рейтингів світового споживання червоних вин. Серед білих ми також зробили ставку на світового лідера – «Шардоне». Щодо другої позиції подискутували, адже висувалися сильні кандидати – «Рислінг», «Совіньйон», «Аліготе»… Врешті-решт зупинилися на «Піно Грі», тому що тут ми враховували специфіку українського ринку. Цей сорт винограду дуже популярний в Україні завдяки розкрученим італійським винам з Піно Гріджіо.

Словом, ми з самого початку інтуїтивно вчиняли так, як сьогодні радять гуру світового маркетингу, – іти не за власними уявленнями, а за смаком покупця. Більше того, – на прокляття винних критиків і на поталу споживачу, зробили дві позиції напівсолодкого – біле і червоне, купажі сортів винограду, які є в нашій лінійці. Адже хочемо ми чи не хочемо, але споживання напівсолодких вин в Україні тримає доволі високі позиції, і було б відверто нерозумно оминути їх стороною.

Сухе чи напівсолодке?

І так, Leleka Wines – чесний проєкт, і ми планували заходити не тільки в ресторани, але й в торгові мережі. Отже повинні були враховувати смаки більшої частини населення. Хоча, звичайно, ми, як і всі причетні до галузі фахівці, радіємо і тішимося, коли люди вживають все більше і більше сухих вин. І вважаємо своїм завданням підвищувати винну культуру споживача. Наша місія – привчати українського споживача до гарного якісного вина. І чим вища якість продукту, який виробляємо, тим більше людей поступово, з підняттям рівня культури, прийде до сухих вин.

Втім, є ще один нюанс: пропорція вживання сухих та напівсолодких вин завжди дуже сильно коливалася з залежності від цінової політики на ринку.

Три вінтажі – врожай нагород і представництво в Cité du Vin

Отже, за першою лінійкою вінтажу 2019 року, яка апріорі була приречена на успіх («Шардоне», «Піно Грі», «Мерло», «Каберне Совіньйон», а також дві напівсолодкі позиції), буквально через півроку у нас з’явилась наступна добірка, вже більш високого рівня Reserve. Преміальне вино з елітарною чорною етикеткою. На першому етапі то був сет «Каберне Совіньйон» і «Шардоне» врожаю 2019 року, витримані шість місяців в бочках з французького дубу. Вина для вибагливих і досвідчених.

Другий вінтаж Leleka Wines відбувся 2021 року. Ми зібрали виноград ще двох нових сортів для тихих вин, зробивши ставку на «Одеський Чорний» і «Совіньйон Блан», а також «Аліготе» для ігристих. Але, після того, як у 2021 році ми взялися за виготовлення ігристого, для чого переробили виноград Аліготе і готувалися до розливу, нас зупинила війна… І лише в 2023 році, коли країна трошки оговталася, ми одержали можливість реалізувати свою мрію. Колекція ігристих Leleka Wines складається з трьох позицій: брют, напівсухе та напівсолодке. Ігристі виготовлені із сорту Аліготе методом Шарма.

На жаль, «Совіньйон Блан» ми так і не реалізували. Проте запустили «Одеський Чорний». Вино вийшло надзвичайно вдалим. Ми пишаємося цим продуктом. І воно просувається справжньою алеєю світової слави. Leleka Wines Odesa Black 2021 ми вперше презентували у 2023 році – і вже через кілька місяців вино отримало золото на Austria Wine Challenge! Наш «Одеський Чорний» запам’ятали і високо відзначили, хоча ми не перші і навіть не другі презентували світові це вино з українського сорту. Я для себе пояснюю цей феномен тим, що у нас була своя фішка. Інші винороби його робили потужним, насиченим, терпким. Я чув, що взагалі Одеський Чорний був створений для насиченості кольорової гами інших сортів. Відповідно, в нього немає потужної структури. І я захотів його зробити саме таким, як його, можливо, бачили вчені інституту Таїрова, які виводили сорт наприкінці 40-х років. Ми зробили його легшим навіть за мерло, тобто найніжнішим серед наших червоних вин, але при цьому дійсно насиченим, чистим і яскравим. І споживачам це сподобалось.

Наступний наш вінтаж відбувався у 2023 році. Нам хотілося створити «побратима» для нашого «Одеського Чорного», і ми переробили популярний уже на той момент білий український сорт винограду Сухолиманський.

Історія нашого вина «Сухолиманське» почалася цього року – ми його вперше презентували в березні. І вже бачимо, як швидко воно набирає обертів – поки нехай не слави, але справжньої популярності. На пару з «Одеським Чорним», яке практично за шість місяців наздогнало продажі нашого «Каберне» і «Мерло». І що цікаво, – не потіснивши їх, а посівши нову, власну нішу. І така «джентльменська поведінка», зізнаюся, нам дуже сподобалась.

Крім того, з сортами врожаю 2023 року ми розширили асортимент Reserve. Для цього в серпні зняли з витримки матеріал з Одеського Чорного і Сухолиманського. Тепер у нас чотири преміальних за якістю вина зі стильними чорними етикетками. При цьому експериментуємо і не зупиняємося на місці. Наприклад, почали використовувати бочки зі скелястого карпатського дубу, що дало дуже класний результат. Принаймні два вина з розлитих на початку серпня, Chardonnay Reserve та Sukholimanskiy Reserve, були відібрані в якості амбасадорів вин України у світі, які будуть представлені у музеї вина Cité du Vin в Бордо. Отже, я впевнений – ми рухаємось в правильному напрямку.

Сила символу

Як я казав, ідея створення Leleka Wines полягала в тому, щоб виробляти вино з чіткою ідентичністю, українського походження. Отже, обираючи назву на честь лелеки – особливого птаха, символу України, – ми хотіли підкреслити це.

Часто українські винороби дають вину якісь абстрактні назви, європеїзовані або модернові, що часом може заплутати споживача, звідки ж походить цей продукт. Ми ж навпаки прагли підкреслити, що «Лелека» – це українське вино. Погодьтеся, коли споживач бачить цю назву, він точно не подумає, що вино виготовлено в Чилі або Франції.

Словом, ми від початку були впевнені, що здатні виробляти українські продукти найвищої світової якості. Виходячи з цієї концепції, намагаємося, щоб все, що дотичне до нашого вина, було українського походження. Не лише виноград, не тільки саме вино, але і пляшка, і етикетка, і все-все-все інше. Коли ми перший раз експериментували з бочками українського виробництва, звісно, переживали, як вони себе проявлять. А коли результат виявився позитивним, ми були неймовірно щасливі. Бо раділи не лише за власний результат, але й за постачальників тари та інших українських операторів. Таким чином, зараз ми можемо сміливо заявляти, що наше вино на 99,9% українського походження!

Тепер вже можу впевнено сказати, що бренд Leleka Wines розправив потужні крила. І ми намагаємося все активніше презентувати наші вина українським вайнловерам. Проводимо дегустації в винних бутіках, ресторанах, де гості можуть скуштувати наше вино на акційних умовах. Не пропускаємо жодної нагоди і завжди беремо участь у винних ярмарках та спеціалізованих виставках в Києві, Львові, Одесі. Саме тут споживач може познайомитися з Leleka Wines – спробувати, запитати, а, можливо, і дати якісь поради. Такі канали просування для нас дуже важливі, бо маємо змогу отримати зворотний зв’язок, що для нас завжди було дуже важливо.

Пройшло всього лише п’ять років з моменту виникнення ідеї створення Leleka Wines. Але за цей час ринок України кардинально змінився. Українське виноробство зробило величезний крок вперед, як і наша молода компанія. І в якості, і в маркетингу.

Марка Leleka Wines народилася у дуже непрості часи – спочатку COVID, потім повномасштабна війна. Попри це, наша щирість зі споживачем, те, що ми його чуємо, і робимо продукт за його смаком найвищої якості, – сьогодні дається взнаки. Ми не можемо сказати, що вже досягли своєї мети, але ясно бачимо, що покупці в Україні нас помітили і високо оцінили наші зусилля. Спостерігаємо дуже гарну динаміку зростання продажів, величезну кількість позитивних відгуків – як в соціальних мережах, так і особисто українські вайнловери дякують за наші вина. Наш сильний лелека впевнено піднімається в небі, яке, віримо, незабаром стане мирним.

⇒ Приєднуйтесь до наших соцмереж ⇒ Оптимістична редакція D+ прийме це за комплімент.

⇒ Кожен лайк сприймаємо як тост!

Facebook: https://www.facebook.com/uadrinks
Instagram: https://www.instagram.com/drinks.ua/
LinkedIn: https://www.linkedin.com/company/drinks-media-group

Фото: facebook.com/lelekawines

Рубрика | Коментарі Вимкнено

Гру

Барна сцена України & тренди сьогодення

«Вже вихідні. А ходімо вип’ємо в той новий (як варіант – старий) трендовий бар!», – доволі часто чую цю фразу, і, зрозуміло, кожен власник бару, бар-менеджер, шеф-бармен, чи навіть барбек хотів би, щоб ця фраза була сказана саме про них. Але постає питання: що робити, щоб твій бар чи заклад називали трендовим? Спробую проаналізувати ситуацію і виділити, на що спиратися. Поїхали.

Гестбартендінг

Розпочнемо ми з цікавих «привозів». Гестбартендінги – вони завжди були в тренді, завжди подобались гостям, адже випити коктейль від бармена з іншого міста, або ж навіть з іншої країни, чи від людини зовсім не з барного всесвіту, – від співака, телеведучого, спортсменки – це завжди цікаво, це розважає гостей, ще й мотивує відвідати заклад. По гестам приклад треба брати з бару «Бітнік», який за останній рік провів безліч таких гостьових змін. За їх баром стояли і закордонні бармени (Ангус Вінчестер з BCB, Анна Морока з паризького бару Le Syndycat), і барвумен з інших барів (Яра Кізіма, Кріс Ілларіонова, Наргіз Ніязова), були й військові і волонтери (Рос Сатана, Ігор Лачен). Та що там казати, коли за їх баром наливав кокти сам маестро – Павло Зібров!

Але «бітніки» не самотні: наприклад, в Barman Dictat можна було побачити за баром Філіпа Вайта, в Who&Why влаштували серію подій Artist shift, в рамках яких за баром наливають художники. До речі, такі «привози» актуальні не лише для коктейльних барів: Bad Boy, який все ж таки в першу чергу є магазином, – але виноробів італійських в Україну привозив, і не лише в Київ, а і до Львова, і в Дніпро, – влаштовував найцікавіші винні дегустації. Скажу відверто, пити вино з людиною, яка це вино створила, – нереально круто, значно цікавіше, ніж з людиною, яка про це вино просто все знає, при всій повазі до друзів-сомельє. Тож робимо висновок: нові обличчя за вашим баром – це плюс в карму і в бюджет. До речі, про останній: є бюджет на закордонних гостей? Ідеально. Немає? Включайте креатив: адже можна придумати івент зовсім не затратний, але все одно цікавий і хайповий. Маємо памʼятати, що відвідувачі приходять в бар не заради того, щоб просто оплатити ваші коктейлі, і не для того, щоб напитися. Їх візит – це потреба в емоції. Плюс бажання поділитися з кимось досвідом і переживаннями. На цьому і варто робити зараз акценти, це і треба брати за основу.

Бар-читальня, коктейльня-книгарня

Тепер подивимось на плеяду відкриттів останніх місяців. Неозброєним оком можна помітити, що в тренді книгарні: просто книгарні, винні бари з книгами (книжки і пляшки, книголенд), книгарні з крафтовим пивом («Плекай», Львів), коктейльні-книгарні. Комусь може здатися, що люди почали масово читати, але особисто я не думаю, що в цьому питанні відбувся тектонічний зсув. Впевнений, люди читають в тому ж обсязі, в якому читали і рік, і пʼять, і десять тому. Та й в цих книжкових закладах ви рідко побачите людей із книжками, одного, максимум двох. Загальна ж маса просто спілкується, випиває, сидить в телефонах. Але той факт, що такі заклади людям цікаві, – заперечити не вийде, такі місця забиті. Чому? Певно, народу хочеться бути дотичними до інтелектуального кола, і в цьому немає нічого поганого, запевняю.

Свій мерч

Далі пропоную одне питання: як одним махом і джерело прибутку собі нарити, і впізнаваність закладу підняти, і бажано шляхом безкоштовної реклами? Ніякої фантастики – просто випускаєте свій мерч. Чому бари не крокують далі пінових значків, особисто я не розумію. Так, бувають і футболки, у мене особисто є, наприклад, футболка бару «Паровоз», але, відверто кажучи, вона настільки базова і настільки проста, що я її надягаю лише, коли іду на якесь свято, приміром, День народження того ж «Паровозу», під піджак плюс мінус те, що треба. Але, якщо пофантазувати, трошки покреативити, і разом з якимись крутими українськими брендами одягу створити якісну і дійсно цікаву футболку, чи худі, кепку, та будь що, шмот, який буде хотітися вдягнути щодня, айтем, за який не шкода 50$ відвалити, – тоді ця механіка може дуже цікаво запрацювати. От вище написав про худі, і згадав, що в моїй колекції є ще один елемент гардеробу – це саме худі від бару «Хенговер», лімітована колекція чорних худі від BAY з цікавою вишивкою на спині, в яку дуже обережно інтегрований логотип бару. Ці худі дарували друзям бару, і я скажу відверто, ношу його вже років 4 чи 5, прям люблю цю кофту, впевнений, якщо була б можливість її придбати, – люди б вишикувалися в чергу. Беріть за приклад і на олівець.

Пиво це нове вино

Пиво. Не повірите, але теж в тренді – сьогодні пиво це нове вино. Ніхто вже не обмежується світлим і темним, люди познайомились з продуктом глибше і тепер потребують іпу і апу, гозе і сауери, портери і імперіал стаути. Хвала всесвіту за те, що українські виробники крафтового пива з легкістю закривають ці потреби, деякі з них – на вищому рівні. До того ж, вони не просто створюють свій продукт, деякі пивні українські компанії ще й отримують світові нагороди на міжнародній арені. Так, нещодавно дві українські пивоварні («Мова» і «Варвар») були відзначені на міжнародному конкурсі International Beer Challenge. So, на сьогоднішній день в вашому барі має бути пиво, не просто одна, хай навіть хітова, позиція, а якась певна вибірка. Ідеальний кейс: створити колабу з пивоварами, придумавши пиво під власною назвою, яке можна буде купити лише у вас.

Дорога моя Мексика

А чи в тренді Мексика? Важко сказати. З одного боку, заклади в мексиканській тематиці відкриваються («Пані Фріда», Львів; El Cartel, Київ, відкриття днями). Але ж вони такі мексиканські. Та й закриваються якось доволі ритмічно («Чіка Поблана», дуже крутий проєкт Сьоміна, тимчасово закрився; Boracho bar, який позиціонував себе як текіла-мексікан-бар, тепер став Sour bar, і подають там тепер майже всю коктейльну класику). З чим це повʼязано? Певно, з цінами на текілу – просто глянути скільки коштує пляшка базової Espolon в «Сільпо», чи пляшка звичайної текіла бланко від «Дон Хуліо» в «Вайн Пойнті» – і сльози навертаються, як від мексиканських мелодрам.

Демократи і донати

В тренді сьогодні демократичні бари, такі як Negroni Aperitivo Bar. Прогуляйтесь в п’ятницю чи суботу по Яр Валу, і на розі з Франка побачите мільйон людей з келихами червоного коктейлю. Чому так? Тому що випити коктейль за 160 грн значно приємніше, ніж за 400, адже так у тебе залишається більше грошей для донатів і на різні корисні справи. І невідомо, що більше тебе втішить: смак напою, чи добре діло донейшена.

БАН

Звісно, в тренді і безалкогольні коктейлі. Вони були і раніше в барах, з думкою про людей, які з тих чи інших причин не вживають алкоголь, тимчасово, чи взагалі. Різне ж може трапитися: вагітність, стан здоров’я, за кермом людина. Сьогодні ж цей тренд актуалізувався з думками про військових, які, зрозуміло, не вживають, чи намагаються не вживати алкоголь. Але ж ми пам’ятаємо, що бари – це не лише алкоголь і коктейлі, це атмосфера і вайб, можливість трошки розслабитись, – от і маємо в результаті безалкогольні негроні і джинтоніки. Ще Львів сам по собі в тренді, але давайте по містах блукатимо вже в наступних випусках.

⇒ Приєднуйтесь до наших соцмереж ⇒ Оптимістична редакція D+ прийме це за комплімент.

⇒ Кожен лайк сприймаємо як тост!

Facebook: https://www.facebook.com/uadrinks
Instagram: https://www.instagram.com/drinks.ua/
LinkedIn: https://www.linkedin.com/company/drinks-media-group

Фото: Артем Травкін, FB Who&Why

Рубрика | Коментарі Вимкнено

Лис

IKEA відкриває ресторан у Лондоні

Шведський рітейлер відчинив двері свого першого ресторану у Лондоні на Гаммерсміт.

IKEA, компанія яка відома своїми швидкозбірними меблями, аксесуарами для дому та фрикадельками і з 2008 року є найбільшим у світі меблевим продавцем, відкрила свій перший ресторан у Лондоні. Заклад громадського харчування від IKEA запрацював 31 жовтня, він розрахований на 75 відвідувачів та пропонує широкий асортимент шведських страв, за дуже помірними цінами.

До меню включено фрикадельки, що подаються з картопляним пюре, горошком, вершковим соусом та брусничним джемом, лосось з кускусом та йогуртом, паста пенне з томатним та базиліковим соусом, риба зі смаженою картоплею та страви для дітей.

IKEA

«Ми знаємо, як сильно наші клієнти люблять IKEA, і ми раді відсвяткувати відкриття нашого першого ресторану на головній вулиці Лондону, – каже Метью Гулд (Matthew Gould), менеджер з маркетингу в IKEA London City. – Прихильники наших смачних страв можуть підкріпитися знаменитими шведськими фрикадельками під час походу магазинами, заскочити на каву та солодощі або знайти доступну їжу для дітей».

Однак вина та міцні спиртні напої у закладі представлені не будуть, оскільки ресторан не має ліцензії на продаж алкоголю, і, як повідомляють в IKEA, на даний час «не планують подавати заявку на її отримання».

За словами шведського винного експерта та автора – Альфа Тамбла (Alf Tumble), виноробна промисловість країни за останні п’ять-сім років почала набирати обертів. Отже, не подавати шведські вина в лондонському ресторані IKEA, на думку Тамбла, є втраченою нагодою познайомити відвідувачів зі шведськими винами.

Швеція має 200 га виноградників, які в основному розташовані на півдні країни. Найбільш розповсюджені сорт винограду Соляріс (для білих вин) та Рондо (для червоних вин). Але через шведську монопольну систему наразі виноробам не дозволено продавати свої вина у власних винних льохах. Втім, ключові гравці ринку вже лобіюють це в уряді, і винні експерти кажуть, що незабаром усе може змінитися: на виноробнях буде дозволено продавати вино, але не більше чотирьох пляшок на людину, і якщо це супроводжується екскурсією чи дегустацією.

Останні роки шведське вино починає експортуватися на міжнародний ринок у ширших масштабах: у 2020 році було відвантажено вина на суму 21,7 млн доларів США, у 2021 році ця сума зросла до 26,3 млн доларів США, що свідчить про позитивну тенденцію.

IKEA

________________________

Досьє:

IKEA була заснована в Швеції в 1943 році і вперше відкрила свої двері у Великій Британії в Уоррінгтоні в 1987 році. У 2015 році засновник компанії Феодор Інґвар Кампрад (Feodor Ingvar Kamprad) увійшов до списку «Форбс» як один із десяти найбагатших людей у світі, зі статком понад 40 мільярдів доларів. Назва компанії — це абревіатура, що складається з ініціалів Інгвара Кампрада, Ельмтаріда (ферма, де він виріс), Агунарді (рідне місто Інгвара в Сьоленде, південна Швеція).

⇒ Приєднуйтесь до наших соцмереж ⇒ Оптимістична редакція D+ прийме це за комплімент.

⇒ Кожен лайк сприймаємо як тост!

Facebook: https://www.facebook.com/uadrinks
Instagram: https://www.instagram.com/drinks.ua/
LinkedIn: https://www.linkedin.com/company/drinks-media-group

Джерело: thedrinksbusiness.com
Фото: thedrinksbusiness.com, chowhound.com, zoytotheworld.comblogikea-philippines

Шведський рітейлер відчинив двері свого першого ресторану у Лондоні на Гаммерсміт. IKEA, компанія яка відома своїми швидкозбірними меблями, аксесуарами для дому та фрикадельками і з 2008 року є найбільшим у світі меблевим продавцем, відкрила свій перший ресторан у Лондоні. Заклад громадського харчування від IKEA запрацював 31 жовтня, він розрахований на 75 відвідувачів та пропонує широкий […]

Рубрика | Коментарі Вимкнено

Gastronomy and Wine Portal