Gastronomy and Wine Portal

Перед очередным походом за оливковым маслом в специализированный магазин стоит потратить несколько минут на прочтение списка лучших производителей, а также рекомендаций по фудпейрингу, которые были включены в свежий выпуск путеводителя Flos Olei Guide 2018.

Этот сборник (двуязычное издание – на английском и итальянском) собрал лучших продюсеров extra virgin olive, продукция которых была продегустирована и оценена строгими членами жюри во главе с Marco Oreggia*. В начале книги описана общая ситуация в оливковом секторе 51-й страны (на пяти континентах), а также презентация детализированной картографии аппелласьонов, типичных региональных сортов, производственных данных, а также список оливковых продуктов хозяйств с дегустационными заметками.

Итак, по результатам тестингов были сформированы ТОП-20 и премиальные категории, такие как «Производитель года», «Подъем года», «Пионер отрасли», «Импортер года»… Кроме того, внесен перечень оливковых заводов, достигших минимальных 80 из 100 возможных конкурсных баллов.

Неудивительно, что частого упоминания удостоились именно испанские производители extra virgin, среди которых пять представителей попали в двадцатку лучших:
– предприятие Castillo de Canena Olive Juice победило в номинации «Производитель года» с продуктом Picual;
– Organic Farming стало лучшим продюсером категории «Органические»;
– Finca La Torre One названо лучшим оливковым маслом в категории «качество/упаковка», а Cortijo La Torre Premium – лучшим в категории «качество/цена»;
– Abbae de Queiles заслужило звания лучшего оливкового масла в сортовой категории «Легкие фруктовые», а его соотечественник, масло бренда Casas de Hualdo, победило в категории «Интенсивные фруктовые».

Также приблизительно 40 испанских оливковых ферм получили 90+ баллов, среди которых такие компании:
– Castillo de Canena Olive Juice и Aceites Finca La Torre (по 99 баллов);
– Marques de Grinon Family Estate, Aceites Oro de Bailen Galgon 99 и Posoti 10 (по 98 баллов);
– Rafael Alonso Aguilera, Aceite Aroden Hispania, Casas de Hualdo, Aceites Castellar – Nobleza del Sur и Muela-Olives (по 97 баллов);
– Almazara Deortegas, Hacienda Queiles, Aceites San Antonio – Cortijo La Torre и Oleicola San Francisco (по 96 баллов).

Справка D+

* Marco Oreggia (Марко Ореггия) – журналист и эногастрономический критик-консультант, специализированный оператор в области энологии – AIS (Ассоциация итальянских сомелье), ONAV (Национальная организация дегустаторов вин), ANAG (Национальная ассоциация дегустаторов граппы) – зарегистрирован в Национальном регистре виноделов и специалистов провинций Фрозиноне и Риме, а также в Национальном списке технологов и экспертов Virgin и Extra Virgin Olive Oils.

Фото: www.marco-oreggia.com

Перед очередным походом за оливковым маслом в специализированный магазин стоит потратить несколько минут на прочтение списка лучших производителей, а также рекомендаций по фудпейрингу, которые были включены в свежий выпуск путеводителя Flos Olei Guide 2018. Этот сборник (двуязычное издание – на английском и итальянском) собрал лучших продюсеров extra virgin olive, продукция которых была продегустирована и оценена […]

27 января состоялось официальное открытие ресторана SODAbar на Оболони. Это двухэтажное здание украсило не только Оболонскую набережную, но и обогатило гастрономические вкусы Киева. На первом этаже размещен лаунж-ресторан с панорамным видом на Днепр, где можно дегустировать необычные креативные блюда авторской кухни в семейной или дружеской компании. Второй этаж — коктейльная локация для тех, кто любит […]

Фестивали французской и итальянской кухонь, такие как Gout de France и Taste of Italy, всемирно известны и любимы, а сами кулинарные традиции Франции и Италии включены в список мирового нематериального наследия UNESCO. Мы можем только позавидовать итальянцам и французам, для которых продвижение кулинарии — дело государственной важности, поддерживаемое казной. Украинцам с бюджетными вливаниями не настолько […]

Нетрудно предположить, что для того, чтобы править страной, человек может потратить много сил и энергии. Потому, зная предпочтения своего организма, члены королевских или президентских семей также создают свой «райдер».

Так, королева Елизавета II запретила использовать чеснок на кухне Букингемского дворца, а также не представляет ни дня путешествия без любимого пирога.

Согласно данным ресурса Business Insider, королева выпивает в среднем не один, не два… а целых четыре коктейля в течение дня.

Перед обедом Елизавета II пьет свой первый коктейль — джин с крепленым французским вином Дюбонне, кусочком лимона и большим количеством льда. Когда подходит время обеда, а королева обычно выбирает рыбу с овощами, она пьет второй напиток — белое вино с кусочком шоколада.

По словам родственницы королевской династии Маргарет Роудс (Margaret Rhodes), на обед Елизавета II также может выпить мартини с джином.

Во время чайной церемонии Ее Величество дополняет травяной напиток кусочком пирога или шоколадно-бисквитным тортом.

В завершение дня королева выбирает легкий ужин «без крахмала» и бокал шампанского перед тем, как отправиться в опочивальню.

В соответствии с ресурсом Independent, «если бы королева пила по четыре напитка в день, практически это бы могло спровоцировать алкоголизм, учитывая государственные стандарты. Но ей 91 год, а кто мы, чтобы судить?»

Позже бывший шеф-повар королевского двора и основной «поставщик» информации о выборе Елизаветы II Даррен МакГрэди (Darren McGrady) уточнил CNN, что, возможно, некоторые читатели переборщили с восприятием описанного количества алкоголя.

По его словам, любимыми напитками королевы действительно являются джин и Дубонне. Также он добавил, что когда наступает время выбора вина, Елизавета II чаще отдает предпочтение немецким сладким образцам.

Нетрудно предположить, что для того, чтобы править страной, человек может потратить много сил и энергии. Потому, зная предпочтения своего организма, члены королевских или президентских семей также создают свой «райдер». Так, королева Елизавета II запретила использовать чеснок на кухне Букингемского дворца, а также не представляет ни дня путешествия без любимого пирога. Согласно данным ресурса Business Insider, королева выпивает в среднем не один, не два… а целых […]

1 февраля 2018 года в ресторане «Bassano» (ул. Большая Васильковская, 100, г. Киев) c 11.00 до 15.00 при поддержке Венгерского Национального Торгового Дома и Посольства Венгрии в Украине пройдет презентация основных винодельческих регионов Венгрии для импортеров, представителей торговых компаний, сомелье. Винодельческие предприятия-участники расскажут об особенностях регионов, сортах винограда, а также разнообразии вин. Мероприятие продолжит В2В […]

В соответствии с данными журнала Американского колледжа кардиологии, регулярное потребление орехов снижает возможные риски развития сердечно-сосудистых заболеваний или ишемии сердца.

«Наши результаты подтверждают рекомендации, связанные с добавлением различных сортов орехов в рамках моделей здорового диетического питания для снижения риска хронических заболеваний», – комментирует Марта Гуаш-Феррэ (Marta Guasch-Ferre), ведущий автор, научный сотрудник и исследователь отдела питания Гарвардской школы общественного здравоохранения в Бостоне.

Благодаря грантам Национального института здравоохранения в исследовании приняли участие более 210 тыс. человек, включая женщин и мужчин до 32 лет, из области медицинских исследований NHS из NHS II. Информация была собрана благодаря заполненным опросникам, которые выдаются каждые два года.

Ученые зарегистрировали 14300 случаев сердечно-сосудистых заболеваний, среди которых 8390 случаев ишемической болезни сердца и 5910 случаев инсульта. Пациенты, употреблявшие пять (или более) порций орехов в неделю на 14% меньше подвержены развитию заболеваний сердечно-сосудистой системы и на 20% – появлению ишемической болезни, чем люди, которые никогда или почти никогда не ели орехи.

В исследовании также рассматривалась связь между конкретными видами орехов, включая арахисовое масло, арахис, грецкие и лесные орехи. Несмотря на то, что арахис – это растительная культура под известным многим названием «земляной орех», исследователи включили этот тип, так как арахис имеет аналогичные показатели наличия питательных веществ и жирных кислот.

Итак, потребление грецких орехов (один или несколько раз в неделю) на 19% снижает возможные сердечно-сосудистые заболевания и на 21% – развитие ишемии сердца; потребление арахиса (два или более раз в неделю) снижает риски к заболеваниям на 13% и 15% соответственно, лесных орехов – на 15% и 23%. Было также установлено, что арахис и грецкие орехи связаны с возможными инсультами в обратной зависимости, но, к примеру, арахисовое масло и лесные орехи не влияют на возникновение инсультов.

«В идеальном случае дальнейшие исследования должны перейти на следующий уровень: мы должны узнать о влиянии длительного потребления орехов во время обычных диет у пациентов с тяжелыми кардиометаболическими нарушениями», – таково мнение испанского специалиста Эмилио Роса (Emilio Ros), доктора медицинских наук в области эндокринологии и питания, который также добавил, что «сырые орехи, по возможности неочищенные или, в другом варианте, необработанные, могут рассматриваться как натуральные «капсулы» для нашего здоровья, которые могут быть включены в любую программу «защитной» диеты для благополучия сердечно-сосудистой системы».

В соответствии с данными журнала Американского колледжа кардиологии, регулярное потребление орехов снижает возможные риски развития сердечно-сосудистых заболеваний или ишемии сердца. «Наши результаты подтверждают рекомендации, связанные с добавлением различных сортов орехов в рамках моделей здорового диетического питания для снижения риска хронических заболеваний», – комментирует Марта Гуаш-Феррэ (Marta Guasch-Ferre), ведущий автор, научный сотрудник и исследователь отдела питания […]

Недавние исследования, проведенные в университете штата Луизиана, показали, что сок из вишен сорта Montmorency может помочь страдающим бессонницей людям добавить в среднем около 84 дополнительных минут ко сну.

В исследовании, опубликованном в American Journal of Therapeutics, приняли участие люди в возрасте 50+, которым был поставлен диагноз «хроническая бессонница». Это означает, что «подопытные» плохо спят как минимум в течение трех дней в неделю.

Эта разновидность вишни включает много мелатонина – гормона, который отвечает за хороший сон, регулирует его и уже давно считается ключом к природному лечению бессонницы.

Результаты двухнедельного испытания, в котором участники выпивали либо вишневый сок, либо плацебо (похожее на вишневый сок), показали, что сок эффективно останавливает процесс повышения «гормона несчастья» –  кинуренина, аминокислоты, связанной с созданием проблем со сном.

Фото: stocksnap.io/photo/QRDORARYQV

Недавние исследования, проведенные в университете штата Луизиана, показали, что сок из вишен сорта Montmorency может помочь страдающим бессонницей людям добавить в среднем около 84 дополнительных минут ко сну. В исследовании, опубликованном в American Journal of Therapeutics, приняли участие люди в возрасте 50+, которым был поставлен диагноз «хроническая бессонница». Это означает, что «подопытные» плохо спят как […]

Плейнкиллер

Коктейль-вариация на тему классического Painkiller создан в Нью-Йорке, в паназиатском ресторане Sujeo. В основе – свежевыжатые соки ананаса и апельсина, а подавать Плейнкиллер стоит в ярком и необычном бокале.

Рецепт:
60 мл белого рома
45 мл свежевыжатого сока ананаса
30 мл свежевыжатого сока апельсина
30 мл кокосового молока

Все ингредиенты смешать. Подавать, украсив мятой и посыпав тертым мускатным орехом.

Коленка пчелы

В английском языке выражение Bee’s Knees означает самое сладкое, вкусное и лучшее, что вы только можете попробовать. Пчела, перелетая с цветка на цветок, пачкает свои коленки в сладком нектаре. Вполне возможно, что он на вкус совсем как этот необычный коктейль. Кто знает.

Рецепт:
60 мл джина Beefeater
22 мл лимонного сока
15 мл медового сиропа или меда

Все ингредиенты смешать, перелить в стакан и украсить долькой лимона.

Бит Ройал

Коктейль, созданный в калифорнийском баре Rustic Canyon покорил всех любителей необычных вкусовых сочетаний и современных гастрономических трендов. В основе – сок свеклы, настоянный на цветах розы и герани. Удивительно, красиво и удивительно красиво.

Рецепт:
30 мл джина
22 мл сока свеклы, настоянного на розе и герани
15 мл лимонного сока
Просекко.
Смешать сок свеклы, джин и лимонный сок, перелить в высокий бокал для игристого. Долить просекко до верха. Украсить долькой лимона.

Текила-лимонад

Что может быть лучше текилы? Только текила и необычный лимонад: сочетание свежих соков, ярких вкусов и газировки – то, что нужно летним вечером. Лайм и соль не понадобятся: в этой истории текилу пьем медленно и с достоинством.

Рецепт:
45 мл текилы
30 мл свежевыжатого сока красного апельсина
15 мл свежевыжатого сока лайма
15 мл нектара из агавы
Газировка – сколько угодно.
Текилу, соки и нектар смешать в шейкере, вылить в стакан, наполненный льдом. Долить газировки до верха.

Цезарь

«Кровавая Мэри» – идеальный коктейль для лета, но сколько можно, в самом деле. «Цезарь» – интересный твист на классику. К знакомому сочетанию густого томатного сока и пряностей добавьте морской бриз – устрицу.

Рецепт:
60 мл водки
15 мл сока лайма
2 капли сока табаско
3 капли ворчестерского соуса
Щепотка соли
Щепотка черного перца
90 мл томатного сока
Устрица

Все ингредиенты перемешать. Перед подачей в бокал положить устрицу, коктейль украсить стеблем сельдерея и беби-морковью.

Фото: www.travelandleisure.com

Плейнкиллер Коктейль-вариация на тему классического Painkiller создан в Нью-Йорке, в паназиатском ресторане Sujeo. В основе – свежевыжатые соки ананаса и апельсина, а подавать Плейнкиллер стоит в ярком и необычном бокале. Рецепт: 60 мл белого рома 45 мл свежевыжатого сока ананаса 30 мл свежевыжатого сока апельсина 30 мл кокосового молока Все ингредиенты смешать. Подавать, украсив мятой […]

Под звуки фанфар и бурные аплодисменты встречайте сенсацию сезона – летний взрывной коктейль от FIORELLI.

FIORELLI SPRITZ – это кардинально новый формат алкоголя. Это уже готовое решение для каждой вечеринки. Все, что нужно сделать – добавить кубики льда и всемирно известный коктейль готов. Наслаждайтесь сами и угощайте гостей!

В Италии, на родине коктейля, говорят, что не все являются ценителями сладко-горьких вкусов, но у коктейля Spritz еще не нашлось ни одного критика. Не верите? Тогда оцените сами! К слову, в переводе с итальянского «Spritz» означает «рассыпаться брызгами». Именно это и происходит, если сделать глоток солнечно-фруктового напитка.

Только представьте – свежий, фруктовый, цитрусовый, тонизирующий, немного горьковатый с нотами трав и специй. Сочный и яркий вкус очаровывает нежным сплетением тонов апельсина, грейпфрута, персика, груши и меда, а еще игривые пузырьки – это ли не символ лета? Не это ли праздник? Не это ли радость вкуса?

Уже одна мысль о бокале FIORELLI SPRITZ переносит на морское побережье, где дует прохладный морской бриз или на шумную вечеринку в ночном клубе Ибицы.

Под звуки фанфар и бурные аплодисменты встречайте сенсацию сезона – летний взрывной коктейль от FIORELLI. FIORELLI SPRITZ – это кардинально новый формат алкоголя. Это уже готовое решение для каждой вечеринки. Все, что нужно сделать – добавить кубики льда и всемирно известный коктейль готов. Наслаждайтесь сами и угощайте гостей! В Италии, на родине коктейля, говорят, что […]

Сергей Кодацкий: «Это тонкий опасный коктейль из категории «два раза в одну реку войти невозможно»: в него входят свежие натуральные продукты, вкус которых от раза к разу может отличаться и пропорцию нужно регулировать. Поэтому бармену обязательно нужно пробовать My Garden. Что меня, как многих барменов, и радует».

Ингредиенты:

10 горошин розового перца

5-6 листков розмарина

3 больших листка розового базилика

10 мл меда акации

10 мл лаймового фреша

50 мл водки Stoli

3 дэша битера Peychaud’s

Охладить коктейльные бокалы, наполнив льдом. Положить в смесительный стакан перец, перетереть листки розмарина, листки базилика – мадл каждого элемента делать отдельно. Добавить лаймовый фреш, мед, водку, биттер. Перед встряхиванием стировать все составляющие без льда до полного смешения меда и водки. Встряхнуть ингредиенты в шейкере (драй шейк). Процедить в коктейльный бокал, освобожденный от льда, украсить цедрой или листками зелени и подавать.

Сергей Кодацкий: «Это тонкий опасный коктейль из категории «два раза в одну реку войти невозможно»: в него входят свежие натуральные продукты, вкус которых от раза к разу может отличаться и пропорцию нужно регулировать. Поэтому бармену обязательно нужно пробовать My Garden. Что меня, как многих барменов, и радует». Ингредиенты: 10 горошин розового перца 5-6 листков розмарина […]