Gastronomy and Wine Portal

Сам Джон клубнику при публике есть не стал, а использовал замороженного осьминога, чтобы создать свой гастрономический шедевр.

Автор: Анастасия Середа. Используйте замороженные продукты Лейтмотивом выступления Джона Ночита и украинского повара Сергея Калинина, который ему ассистировал, были замороженные продукты. Вопреки расхожему мнению о непременной свежести, заморозка мяса и рыбы является одним из обязательных требований к ресторанам самого высокого класса. Кроме того, заморозка помогает сохранить вкус сезонных продуктов. Как сказал Джон Ночита: «Что вы […]

Когда мы увидели снимки ресторана, расположенного в гроте южного итальянского городка Полиньяно-а-Маре (Polignano a Mare), мы не могли оторвать взгляд, а тем более, не поделиться этой локацией с вами. Место Grotta Palazzese Hotel & Restaurant уникально тем, что основная часть стен воздвигнута самой природой.

Ресторан отеля называется The Summer Cave, в переводе с английского означает «Летняя пещера». Со времен 1700-х гг. местная знать устраивала банкеты, которые проводятся и в наши дни в сводчатой известняковой пещере в 72-х футах над уровнем моря.

Мы уверены, что даже фото не передают красоту вида, который открывается на горизонты Адриатического моря и прилегающие к нему скалы. Желающие подогреть аппетит могут пройтись узкими улочками средневекового города, построенного на отвесных скалах с разбросанными белыми зданиями поверх них и пещерами внутри.

Терраса открыта в теплую пору года (с мая по октябрь), в холодное время гости могут наслаждаться пейзажами в закрытом основном зале ресторана. Для этого специально обеспечили устройство панорамных окон (от пола до потолка).

В ресторане действует дресс-код, недопустимо посещение места в шортах или купальниках. Меню предлагает блюда традиционной средиземноморской кухни, а также бесконечный список вин.

Если вы закажете блюдо из тайского кальмара с жареными креветками в чесночном соусе на пару с бокалом вина из региона Fiano di Avellino, чек на одну персону составит более $100.

Фото: www.grottapalazzese.it, www.thebeautyoftravel.com

Когда мы увидели снимки ресторана, расположенного в гроте южного итальянского городка Полиньяно-а-Маре (Polignano a Mare), мы не могли оторвать взгляд, а тем более, не поделиться этой локацией с вами. Место Grotta Palazzese Hotel & Restaurant уникально тем, что основная часть стен воздвигнута самой природой. Ресторан отеля называется The Summer Cave, в переводе с английского означает «Летняя […]

В рамках программы продвижения греческих киви — Hello Kiwi, которую уже не первый год проводит в Украине Объединение производителей этой ценной ягоды, — прошла очередная презентация. Традиционным местом встречи греческих производителей, представителей ТПП Украины, импортеров, торговых сетей и журналистов стала гостиница «Хаятт Ридженси». Греческих партнеров — Василиса Галаниса (AC Neos Aliakmon, президент) и Антониуса Целиуса […]

С приходом весны туристические компании всего мира приглашают путешественников на спаржевые фестивали, проходящие в разных уголках земли. Ежегодно эта лихорадка охватывает и рестораны, устраивающие свои праздники, но, естественно, в местном масштабе. В этот период предлагаются такие немыслимые блюда и сочетания со спаржей (аспарагусом), что остается только диву даваться фантазии поваров. В чем же секрет прошедшей сквозь столетия популярности зеленых стеблей аспарагуса?

Ведь еще в XVI веке Людовик XIV заказал специальную теплицу для его круглогодичного выращивания. Овощ полезен, а вкусовая универсальность делает его одним из наиболее часто встречающихся компонентов во всевозможных блюдах. Спаржу можно подавать с мясом, морепродуктами и даже фруктами.

В кулинарии используются аспарагус белый, зеленый и иногда дикий. Зеленая спаржа считается идеальной, если диаметр стеблей не превышает 8мм, в противном случае она грубеет и становится непригодной для кулинарных шедевров. Этот аспарагус растет «на воле» и более распространен, чем белый, который выращивается в теплицах под светонепроницаемой пленкой. Таким образом его разводят в Голландии, Германии и Италии (преимущественно в Венето и Пьемонте, но лучшим считается тот, что из Бассано-ди-Граппа).

В некоторых регионах ведущих кулинарных стран мира – Италии, Франции, Испании – спаржа защищена законом, как контролируемая по наименованию. Так, белая охраняется в итальянском регионе Asparago bianco di Cimadolmo (Венето), французском Asperge des Sables des Landes (Ланды) и испанском Espаrrago de Navarra (Наварра). Зеленая «контролируется» в Asparago verde di Altedo (Эмилия, Италия) и Espаrrago de Huеtor-Tаjar (Андалусия, Испания).

В кулинарии спаржа то исполняет партию первой скрипки, а то играет второстепенную роль, но при этом, как и каждый компонент блюда, влияет на его конечный вкус, а следовательно, и на подбор напитка.

Но! Являясь широким полем для экспериментов шеф-повара, аспарагус становится головной болью для сомелье. Дело в том, что овощ относится к семейству лилиевых и содержит аминокислоту sulfurous, известную как метионин. Данный компонент может исказить вино, сделав его вкус травянистым, сырым, металлическим и даже горьким. Столь пагубное влияние на напитки вывело спаржу в категорию продуктов «убийц вина». Как признался один из сомелье киевских ресторанов: «Меня охватывает паника, когда заказывают спаржу». Однако гении «винно-съестного» альянса все же придумали, как обойти коварство аспарагуса.

Jerry Comfort, кулинарный менеджер Beringer Wine Estates в St. Helena (Калифорния), рекомендует выходить из сложной ситуации двумя способами: во-первых, использовать приправы и соусы, чтобы помочь спарже и вину соединить их вкусы и ароматы. И, во-вторых, держаться подальше от высокотанинных красных и дубовых белых. Иными словами, к спарже не подходят вина на основе сортов Chardonnay и Cabernet Sauvignon (хотя, как показывает практика и дальнейшие рекомендации, не стоит быть слишком категоричными).

Дружественными же аспарагусу сортами считаются Sauvignon Blanc (травянистость и кислотность которого не просто противостоят спарже, но отлично ее дополняют) и Pinot Gris. Причем качества первого позволяют найти к овощу сопровождение из любого уголка на винной карте мира: Чили, Новая Зеландия, Италия и Франция создают гармоничные аспарагусу совиньоны. Из наиболее часто рекомендуемых образцов Pinot Gris (или Pinot Grigio) – вина из итальянских регионов Альта Адидже и Венето, французского Эльзаса и американского Орегона.

Из белых сортов со спаржей также гармонично сочетаются Vermentino, Viognier, Riesling, White Zinfandel и Muscat. Встречаются рекомендации и с Malvasia Bianca. По опыту Андрея Емельянова, сомелье ресторана, с аспарагусом хорошо играет плотный густой эльзасский Gewurztraminer.

Сомелье Светлана Юркевич предлагает попробовать со спаржей Sancerre от Henri Bourgeois. Евгений Лахтионов советует вина из сорта Trebbiano. А Калифорнийская спаржевая комиссия (California Asparagus Commission) рекомендует к овощу Chenin Blanc, Fumе Blanc или French Colombard. Среди красных вин великолепны Barbera, Petit Verdot, Beaujolais, Dolcetto.

Уникальность и универсальность овоща, позволяющие подавать его с различными категориями продуктов, дают возможность подбирать к нему и разные вина. В том числе и по цветовой палитре, соответствующей принципу «к рыбе – белое вино, к мясу – красное». Если же спаржа подается с фруктами, то хорошо прозвучат белые и розовые.

При выборе напитка можно также ориентироваться на место произрастания овоща. Скажем, испанский аспарагус подружится с винами из Rueda, Albarino, Penedes и Somontano, а белая фриульская спаржа – с белым же вином, произведенным в данном регионе, например, с Capo Martino (Tocai Friulano, Pinot Bianco, Ribolla Gialla, Malvasia, Picolit) от Jermann или Flors di Uis (Malvasia, Rhine Riesling, Tocai Friulano) от Vie di Romans.

Если говорить о соусах, позволяющих сгладить конфликт вина и овоща, то следует учесть: здесь также таится коварство. Недаром напитки выбирают, исходя из используемой в блюде заправки. Поэтому соусом винно-спаржевый альянс можно либо окончательно убить, либо вознести сочетание на вершину вкусового Олимпа. Итак, заправок для аспарагуса существует великое множество: от банальных до самых изысканных. Наиболее распространенными являются соусы «Голландский», «Винегрет» и «Майонез». К первому рекомендуют совиньоны Babich и Vie di Romans. Великолепно подходят также к вышеупомянутой заправке вина из Pinot Grigio.

Вадим Ушаков, специалист с огромным стажем в энологии, считает, что лучшим сопровождением к спарже с «Голландским» соусом станут вина с минеральными оттенками, которые подчеркнут минеральность же аспарагуса. Это сильные австрийские и немецкие рислинги, североитальянский Pinot Bianco, швейцарский Weisburgunder и выдержанное шампанское Blanc de Blancs (например, Blanc de Blancs Billecart-Salmon), либо то, в купаже которого большая часть приходится на Chardonnay. Вадим Ушаков рекомендует пробовать Manna Riesling Franz Haas, Illivio и Terre Alte от Livio Felluga. А вот с соусом «Винегрет», подвох которого – в уксусе, отлично справится австрийский Gruner Veltliner.

Из конкретных брендов гуру упоминают F.X. Pichler Gruner Veltliner Kellerberg. Подойдет к заправке также новозеландский Sauvignon Blanc и Sancerre. А вот с майонезом некоторые эксперты рекомендуют Сhablis (несмотря на то, что вино готовится на основе Chardonnay) и белое Бордо. Если спаржа – со сливочным маслом, к ней некоторые сомелье советуют подать опять же Chablis либо Mosel Kabinett.

К вареной спарже под белым соусом подойдет сухой херес, например, Fino Manzanilla. От такого сочетания во вкусе овоща проявляются мясные оттенки. Бывает, спаржу подают под сырно-горчичным соусом и добавляют брокколи. К этому блюду сомелье предлагают Pinot Grigio Villa Russiz 2006 – вино со сливочными нотками и богатым вкусом, подчеркивающим пикантность кушанья. А спаржа, приготовленная на пару под сливочным соусом с черной икрой, великолепно сочетается с шампанскими винами.

Если аспарагус сопровождается яркой по вкусу заправкой, которая способна «забить» овощ, то выбор напитка облегчается. Так, в Америке шеф-повара подают спаржу с соусом из камбоцолы. Благодаря его сильному сырному вкусу к блюду подходит «запрещенный» Chardonnay: эксперты рекомендуют тосканские вина Marchesi di Frescobaldi Pomino Bianco или Castello Banfi Chardonnay Fontanelle. Хорош Chardonnay и со спаржей, приготовленной на гриле с оливковым маслом и бальзамическим уксусом. В таком варианте можно отдать предпочтение Chablis со старых лоз, например, от Jean-Marc Brocard или Pouilly-Fuisse. Кстати, и способ приготовления аспарагуса – один из нюансов, которые необходимо учитывать при создании альянса с вином.

Если это гриль, то стоит обращаться к вышеупомянутым Sauvignon Blanc и Pinot Grigio. Например, Fontana Candida Pinot Grigio delle Venezie 1998 (Veneto, Италия) или Chablis Grand cru Le Clo Moro. Philippe Jeanty, шеф-повар и владелец ресторана Jeanty (Калифорния), считает, что к жареному на гриле аспарагусу с кремовым соусом идеально подходит легкотельный и землистый Pinot Noir. Пражский ресторан Triton к жареной спарже с имбирем и соевым соусом рекомендует местный Ryzlink vlasskу.

Как уже упоминалось, спаржа довольно универсальный продукт, кулинарных шедевров с ее участием – море, а, следовательно, существует и масса рекомендаций по сочетанию с винами. Если же говорить о блюдах, где аспарагус является частью рецепта, то можно погрузиться в глубокие кулинарные дебри. Тем не менее, существует несколько блюд, которые повсеместны.

Так, наибольшая знаменитость в итальянской кухне – ризотто со спаржей – готовится разными способами и соответственно в различном сопровождении. Это может быть Picpoul de Pinet, Inama Soave Classico, Soave Classico Superiore (100% Garganega) и Chenin Blanc. К ризотто со спаржей и белыми грибами сомелье рекомендуют вина плана Chianti Classico 2000, Poggiopiano.

Если же останавливаться на салатах, а их существует невероятное множество (на чем еще легче всего отыграться фантазии повара!), то предлагать винные сочетания – дело безнадежное. Все опять-таки зависит от того, с чем именно скомбинирован аспарагус и каким соусом заправлен. Но вот некоторые примеры. Скажем, к овощным салатам, не обремененным «тяжелыми» ингредиентами, рекомендованы испанские розовые вина. А для салата из зеленой спаржи с черными трюфелями хорош Justin Chardonnay, 2006. Аспарагус с яйцами в Raincity Grill (Ванкувер, Канада) подают с Venturi-Schulze, Bianco di Collina. Однако добавьте к этим блюдам сильный по вкусу соус… и рекомендации будут другими.

Спаржа гармонирует практически с любой рыбой. К форели на подложке из аспарагуса, по нашим наблюдениям подходит As Sortes Godello 2005, Rafael Palacios (Галисия, Валдеоррас). С гарниром из лосося данный овощ выступит в дружном союзе с эльзасским Pinot Gris, например, Domaine Marc Kreydenweiss Pinot Gris Grand Cru Moenchberg AOC 2002 или Domaine Bott-Geyl Pinot Gris AOC Cuvee Apolline 1999. С лососем будут выигрышно сочетаться образцы из Cote du Rhone. Горячее рыбное блюдо сибас с зеленой спаржей, листьями салата, картофелем, сладким перцем и капустой брокколи великолепно соединится по вкусу и аромату с Arbis Blanc 2001, Azienda agricola Borgo San Daniele. А тонкость зеленого аспарагуса с тунцом, пармезаном, каперсами, приправленного соком лимона, оливковым маслом и перцем, может открыть Louis Latour, Saint Veran 2005, Les Deux Moulin. Спагетти со спаржей и анчоусами со шпинатом советуем сочетать с Gavi Pilin 2001 Castellari Bergaglio или Chardonnay Planeta.

Сочетанию мяса и спаржи можно посвятить жизнь. Поэтому, не углубляясь, упомянем одно из наиболее часто встречаемых сочетаний, в которых оба компонента играют главную роль: говядина и спаржа. Тушеное мясо с аспарагусом можно подать с Portile Primitivo del Tarantino, Amaronr della Valpolicella Classico от Tommasi и Brolio Chianti Classico (Barone Ricasoli). Альянс с мясом заиграет с чилийским вином Almaviva от Concha y Tora & Baron Philippe de Rothschild. А к «Милфею» (телятина со спаржей и трюфелем) рекомендуем Enfer D`Arvier из итальянского региона Вале д`Аоста.

Эногастрономия – поле деятельности, не имеющее границ

Ведь существует невероятное количество вин, а каждую минуту в мире придумывается новое блюдо. И останавливаться в поисках гармоничных альянсов вина и столь полезного, всеми любимого и уникального в своем коварстве аспарагуса, – нельзя. Дайте шанс вашей фантазии, подкрепите ее знаниями, и получится потрясающий вкусо-ароматический союз.

С приходом весны туристические компании всего мира приглашают путешественников на спаржевые фестивали, проходящие в разных уголках земли. Ежегодно эта лихорадка охватывает и рестораны, устраивающие свои праздники, но, естественно, в местном масштабе. В этот период предлагаются такие немыслимые блюда и сочетания со спаржей (аспарагусом), что остается только диву даваться фантазии поваров. В чем же секрет прошедшей […]

Крупнейший международный винный конкурс вновь тестировал вина, собрав их из разных уголков мира в традиционном месте Saalbau в городе Neustadt ander Weinstraße. В течение 6-ти дней 270 международных экспертов из 44 стран мира, включая Украину, оценивали 6770 вин из 150 винодельческих регионов планеты. Тестинг проходил по специально разработанной схеме, согласно правилам и принципам MUNDUS VINI. […]

Искусство во все времена воспевало прекрасное – величие королей, доблесть рыцарей, очарование прекрасных дам и – вкус вина. Изящество виноградной лозы, искрящиеся пузырьки шампанского или рубиновые отблески бордо в бокале – перед волшебством этих манящих образов удалось «устоять» и не поддаться их магии лишь единицам величайших поэтов, музыкантов и художников. С древнейших времен и до наших дней они воспевают их в своем творчестве, давая нам возможность насладиться чарующими звуками, прекрасными строфами и – вкусом вина.

Отличная возможность совместить «прекрасное с прекрасным» открывается в Вероне – один из старейших амфитеатров с двухвековой историей, древнеримская Арена ди Верона, знаменитая театральная сцена, превращается в ледовую сказку. В октябре проходит грандиозное событие «Opera on Ice», в котором гармонично переплетаются спортивное мастерство мировых звезд фигурного катания, уникальность театральных постановок и пение величайших голосов мира. «Opera on Ice»-2018 даст возможность насладиться волшебным тенором Андреа Бочелли.

Впрочем, знаменитый оперный певец известен не только своим чарующим голосом. Он еще и очень успешный винодел. Андреа Бочелли продолжил семейное дело, получив винодельню от отца, и вывел маленький бизнес на новый уровень. Сегодня бывшая когда-то скромной винодельня производит премиальную линию вин Bocelli. Особый бренд коллекции – вино «Terre Di Sandro», посвященное отцу певца.

Звезда оперной сцены – не единственный певец, не устоявший перед чарами Бахуса. К примеру, вы пробовали рок-музыку на вкус? А ведь известный музыкант Стинг, на чьем творчестве выросло не одно поколение, еще и прекрасный винодел. Правда, покупая поместье в Тоскане, музыкант рассчитывал заниматься лишь своим творчеством. Но – не устоял перед волшебством виноградной лозы. Сегодня винодельня Tenuta di Palagio, принадлежащая Стингу, производит тридцать тысяч бутылок вина «с оттенком рока». Sister Moon, When we dance, Message in a Bottle, Casino delle vie – так могли бы называться рок-композиции, но теперь это – вина, произведенные живой легендой современного рока.

Игривое тиньянелло с необычными фруктово-мятно-лакричными нотками производит и известная итальянская рок-певица Джанна Наннини. Не раз признававшаяся в своей любви к богатым вкусовым композициям вин, она в итоге создала собственную винодельню, где сегодня производится три узнаваемых бренда – Baccano, Rosso di Clausura, Chiostro di Venere.

Знаменитый итальянский дуэт Аль Бано и Ромины Пауэр известен всем. Но мало кто знает, что Альбано Карризи еще и создает прекрасные вина. Первое вино – красное «Don Carmello» увидело свет в 1973 году, сейчас же певец владеет 65 гектарами виноградников в Апулии и выпускает 350 тысяч бутылок вина в год. Музыкальное творчество оказалось тесно переплетено и с виноделием – любимая многими поколениями песня «Felicità» – теперь еще и название целой коллекции вин, получивших заслуженую любовь ценителей.

Полную коллекцию «музыкальных» вин можно найти в веронском бутике Vivavino Wine Shop. Посетив его, вы сможете взять “мелодию” с собой, и в любой момент, откупорив бутылку волшебного вина и включив любимый трек, вернуться в винную столицу Италии – Верону.

Досье D+

Анна Алексеева

Официальный гид по Вероне и провинции, озеру Гарда, а также виллам Венето. Сомелье A.I.S. Публицист, автор цикла программ “Авторские туры Анны Алексеевой: Verona Top Guide”©

VIVAVINO di D`Angelo Daniele

Tel.: (+39) 3347614311
Mail: info@vivavinoverona.com
Site: www.vivavinoverona.com
Address: via Oberdan, 18 – 37121, Verona, Italia
Email: info@veronatopguide.com
Tel: (+39) 3348147380

Instagram: httpss://www.instagram.com/vivavino_wineshop/

Facebook: httpss://www.facebook.com/vivavinoverona/

Фото: Анны Алексеева – официальный гид по Вероне и озеру Гарда. Эксперт по винам (сомелье A.I.S.)

Искусство во все времена воспевало прекрасное – величие королей, доблесть рыцарей, очарование прекрасных дам и – вкус вина. Изящество виноградной лозы, искрящиеся пузырьки шампанского или рубиновые отблески бордо в бокале – перед волшебством этих манящих образов удалось «устоять» и не поддаться их магии лишь единицам величайших поэтов, музыкантов и художников. С древнейших времен и до наших […]

13 и 14 мая на столичном ВДНХ прошел восьмой фестиваль вина Kyiv Food and Wine Festival: сыр и вино, в преддверии и в рамках которого были проведены слепые дегустации среди профессионалов и любителей по определению лучшего украинского вина фестиваля.

В конкурсе приняло участие 11 украинских виноделен, которые представили 34 вина. Среди представленных образцов были как ординарные, так и выдержанные вина, сортовые и купажные. Все вина на дегустации были сухими – белые, розовые и красные. В дегустации были представлены вина со всех винных регионов Украины – от крупных заводов (8 виноделен) до небольших семейных виноделен (3 винодельни). Рекорд по количеству представленных образцов в этот раз оказался у белых ординарных вин – 12 позиций.

Система оценки вин – 20 балльная.

Дегустаторов разбили на две категории – профессиональные сомелье и любители вина. Профессиональная дегустация прошла 11 мая в винном баре Like a local's wine bar. В дегустации приняли участие 11 профессионалов, среди которых были сомелье винных баров, амбассадор винного бренда, президент ассоциации сомелье Украины, винные эксперты и представители винных компаний.

На любительскую дегустацию было зафиксировано 205 регистраций, из которых было выбрано 30 человек. Среди любителей были отобраны мужчины и женщины разного возраста от 21 до 50 лет, которые в составе 10 человек в трех разных группах дегустировали вино на самом фестивале.

Шкала оценки вин:
18-20 – Выдающееся вино
15-17 – Отличный экземпляр
12-14 – Хорошее вино
9-11 – Приемлемое качество
6-8 – Низкое качество
0-5 – Дефективное или неприемлемое качество

Результаты профессиональной дегустации:

Белые ординарные вина:
1 место – Сухолиманское столовое сухое – Колонист 11,18
2 место – Траминер – Koblevo, 10,9
3 место – Sauvignon Blanc – Cotnar, 10

Белые выдержанные вина:
1 место – Шардонне Reserve 2015 года – Вина Гулиевых, 11,2
2 место – Chardonnay Reserve 2013 – Shabo, 8, 9
3 место – Шардонне выдержанное – Винодельческое хозяйство Князя П.Н. Трубецкого, 7,7

Розовые вина:
1 место – Gorobchiki ROSE, Cotnar, 9,4
2 место – Барбарис, Богдан Павлий, 9,3
3 место – Сира розовое 2015 – Винодельческое хозяйство Князя П.Н.Трубецкого, 8, 3

Красные ординарные вина:
1 место – Каберне – Чизай, 11,8
2 место – Каберне – Koblevo, 10, 9
3 место – Каберне – Inkerman, 10,1

Красные выдержанные вина:
1 место – Каберне 2015 – Колонист, 13,5
2 место – Князь Трубецкой 2014 – Винодельческое хозяйство Князя П.Н.Трубецкого, 12,2
3 место – Пино Нуар выдержанный, лимитировання серия – Винодельческое хозяйство Князя П.Н.Трубецкого, 11,4

Любительская дегустация прошла в первый день фестиваля 13 мая в винном лектории.

Результаты любительской дегустации:

Белые ординарные вина:
1 место – Sauvignon Blanc – Cotnar, 16,5
2 место – Триминер Select, Вина Гулиевых, 16,1
3 место – Шардонне – Inkerman, 15, 8

Белые выдержанные вина:
1 место – Chardonnay Reserve 2013 – Shabo, 16,3
2 место – Шардонне Reserve 2015 года – Вина Гулиевых, 15,4
3 место – Шардонне выдержанное – Винодельческое хозяйство Князя П.Н. Трубецкого, – 12,3

Розовые вина:
1 место – Богданс Барбариска, 12. 7
2 место – Сира розовое 2015 – Винодельческое хозяйство Князя П.Н.Трубецкого, 12,1
3 место – Пино Менье Розе GRANDE VALLÉE – 10,3

Красные молодые вина:
1 место поделили между собой с одинаковым результатом Каберне от ТМ Вина Гулиевых с
результатом в 15,5 баллов и Каберне от ТМ Inkerman с таким же результатом.
2 место – Каберне – Koblevo, 15,4
3 место – Каберне Совиньон – GRANDE VALLÉE, 15,2

Красные выдержанные вина:
1 место – Мерло 2013 выдержанное – Cotnar, 16,3
2 место – Каберне Reserve 2015 – Вина Гулиевых, 15,1
3 место – Каберне 2015 – Колонист, 14, 9

13 и 14 мая на столичном ВДНХ прошел восьмой фестиваль вина Kyiv Food and Wine Festival: сыр и вино, в преддверии и в рамках которого были проведены слепые дегустации среди профессионалов и любителей по определению лучшего украинского вина фестиваля. В конкурсе приняло участие 11 украинских виноделен, которые представили 34 вина. Среди представленных образцов были как […]

В том, что касается международного маркетинга вин, Австрия доказала, что успех несомненно возможен даже при весьма скромных площадях виноградников. По крайней мере, в течение 30 лет существования Austrian Wine Marketing Board средние экспортные цены непрерывно растут, невзирая на экономические кризисы. В то же время эта маленькая, но динамичная страна в центре Европы добилась на мировом рынке репутации производителя вин эталонного качества. Это, разумеется, привлекло внимание великой винной державы — Франции: Vinexpo, сильнейший всемирный игрок индустрии вин и алкоголя, выбрал именно Австрию местом для запуска свого совершенно нового ивент-концепта Vinexpo Explorer. В результате 10- 12 сентября 2017 года около 100 профессионалов винной торговки со всего мира собрались в Австрии, чтобы встретиться с почти сотней австрийских виноделов — чтобы найти взаимопонимание и коммерческий интерес, связанный с австрийским вином.

Vinexpo Explorer — новый концепт

Директор Vinexpo Гийом Деглиз замыслил новый формат встречи импортеров и виноделов вдали от шума и суеты крупных винных выставок. Так и возник формат Vinexpo Explorer, цель которого обозначена в его названии: explore — открывать и изучать, что и делает это событие уникальным — всего за несколько дней в ходе концентрированного и четко сфокусированного путешествия происходят дегустации вин, посещение хозяйств, личное общение с производителями и нетворкинг. Для винодельческих стран участие возможно только по приглашению Vinexpo. Свой выбор первой локации господин Деглиз объяснил таким образом: «Я не думаю, что есть еще столь же захватывающая страна для организации первого Vinexpo Explorer, как Австрия. Хотя австрийские вина все популярнее среди сомелье и любителей вина по всему миру, тем не менее, они все еще хранят какую-то неизведанность, которую мы будем преодолевать в дни нашего визита».

Часть первая. Вина Австрии

«Приглашение Австрии принять первую поездку Vinexpo Explorer — событие абсолютно нового формата, — это огромная честь и в то же время уникальная возможность», — говорит Вилли Клингер, управляючий директор Austrian Wine Marketing Board. «Мы чрезвычайно горды, что почти 100 профессионалов винной торговли приняли наше приглашение и приехали в Вену в середине сентября, чтобы лучше познакомиться с нашими винами, винными регіонами и виноделами. Это сигнал того, что началась новая эра мобильных винных выставок».

Австрийские вина — свежие, неповторимые, элегантные…

Наряду со знаменитыми во всем мире сортами винограда, такими как Рислинг, Совиньон Блан, Гельбер Мускателлер, Пино Блан, Пино Нуар, Мерло и Каберне Совиньон, в последние годы все более заметен величайший потенциал австрийских автохтонных сортов во главе с Грюнер Вельтлинером. Все больше винних любителей по всему миру открывают для себя австрийские автохтонне красные и благородно сладкие вина Предикатсвайн (BA, TBA, Ausbruch) из самых восточных регионов страны.

Особое географическое положение Австрии — важнейший фактор, определяющий высокое качество ее вин. Теплые солнечные летние и осенние дни вместе с прохладными северными ночами приводят к развитию свежести, ароматики, плотного тела вин и их утонченного характера. Попросту не существует другого места на планете, где свежие вина столь же концентрированны и плотны, и где богатые, роскошные вина столь же живы.

…и весьма естественны
Особенно интересно взглянуть на сцену экспериментальных ‘натуральных’ вин Австрии. Также важно отметить, что здесь в целом ценится уважительное отношение к природе. 13% австрийских виноградников возделываются в соответствии с предписаниями органического сельского хозяйства — в этом Австрия заняла лидирующую позицию в мире. И осознанное отношение к окружающей среде прекрасно сочетается с достижениями: это четко доказано растущим количеством виноделен высокого уровня, которые получают награды, в то время как применяют артизанальные способы производства. Вина, произведенные в Австрии, благодаря своей концентрации, телу и обусловленной климатом свежести, показывают себя драгоценными компаньонами к блюдам самых разнообразных стилей приготовления и кулинарных традиций мира, от венского шницеля до суши.

Фото: © Austrian Wine Marketing Board

В том, что касается международного маркетинга вин, Австрия доказала, что успех несомненно возможен даже при весьма скромных площадях виноградников. По крайней мере, в течение 30 лет существования Austrian Wine Marketing Board средние экспортные цены непрерывно растут, невзирая на экономические кризисы. В то же время эта маленькая, но динамичная страна в центре Европы добилась на мировом рынке репутации производителя вин эталонного качества. Это, разумеется, привлекло внимание […]

Юлия Шафранская

Нынешний форум показал, что, несмотря на возраст, итальянский винный хаб для профессионалов продолжает стремительно развиваться, выходя далеко за рамки национальных масштабов и формируя глобальные тренды отрасли.

Динамику развития ярче всего иллюстрируют цифры. Расположенный в границах древней Вероны комплекс Veronafiere принял в апрельские дни 128 000 посетителей из 142 стран. При этом 30 000 из них являлись топ-менеджерами компаний, заинтересованных в закупках, что на 8% выше прошлогодних показателей. В 51-ой выставке приняло участие 4 270 компаний-экспонентов из 30 стран, показав рост в 4%. Что же касается участия международных производителей, то их число увеличилось: + 74%.

Международный характер на этот раз проявился еще значительнее: из общего числа зарубежных участников (48 000 человек) количество аккредитованных ведущих байеров составило 30 200 (+ 8% по сравнению с 2016 годом). Этот результат был достигнут благодаря инвестициям в продвижение VINITALY на мировой арене, предпринятым Veronafiere в сотрудничестве с Министерством экономического развития и ICE-итальянским торговым агентством.

Если анализировать по географическому признаку, количество международных операторов выросло, по сравнению с 2016 годом, так: из США (+ 6%), Германии (+ 3%), Великобритании (+ 4%), Китая (+ 12%), Японии (+2 %), Северной Европы (+ 2%), Нидерландов и Бельгии (+ 6%) и Бразилии (+ 29%). Дебютом этого года стал визит бизнесменов из Панамы и Сенегала. Vinitaly и масштабный ивент Vinitaly and the City привлекли к участию 35 000 любителей вина в исторический центр Вероны и город Бардолино.

Президент Veronafiere Маурицио Данезе так прокомментировал положительную динамику: «Мы символически окрестили Vinitaly 2017 мероприятием «50 + 1», так как в этом году был сделан первый эффективный шаг в новом направлении, шаг в будущее, заложивший вектор движения на следующие 50 лет. Эти результаты подтвердили правильность нашего решения более четко разделить деловые активности в выставочном центре и массовые ивенты, адресованные любителям вина в центре города. Праздник Vinitaly and the City в этом году привлек 35 000 любителей вина в исторический центр Вероны. Эти новшества мы внедряем в соответствии с новыми инструментами, разработанными после преобразования Veronafiere в акционерную компанию с бизнес-планом на общую сумму 100 миллионов евро».

Генеральный директор Veronafiere Джованни Мантовани также весьма позитивно оценил VINITALY 2017: «Факты и цифры свидетельствуют о росте роли b2b Vinitaly в международном масштабе, при этом хочу отметить явный качественный рост квалифицированных байеров, собравшихся в этом году со всего мира».

В ходе мероприятий выставки внимание фокусировалось на развивающихся рынках, учитывая возможные изменения со стороны политики Соединенных Штатов и вызванные последствиями Брексита. Активно VINITALY продвигается и на Восток, превращаясь в отправную точку нового «Шелкового пути» для итальянского вина, устремившегося на рынок Китая через электронную торговлю и с помощью образовательных программ.

Недавно представителями 1919 – он&оффлайн китайской платформы по продаже вина и спиртных напитков, занимающей третье место в мире, – было подписано соглашение с Vinitaly и Международной Академией Vinitaly. В связи с чем основатель компании Роберт Янг пообещал увеличить продажи Италии в Китае к 2020 году до более чем 2 миллионов бутылок, генерирующих оборот не менее 68 миллионов евро. Похоже, Китай выбрал Vinitaly в качестве европейской точки опоры в винодельческом секторе, что также подтверждается визитом в Верону представителей других коммерческих гигантов, таких, как Alibaba, Cofco, Winehoo и Suning.

В течение четырех дней работы выставки состоялись сотни b2b-встреч, почти 400 конференций, семинаров и учебных курсов, посвященных миру вина. Как всегда, был впечатляющий календарь дегустаций: более 250 тейстингов организованы непосредственно Vinitaly и региональными консорциумами.

Внимание обозревателей D+ привлекла пресс-конференция при участии Кристиана Марчезини, Президента Консорциума защиты вин Вальполичеллы. Легендарные вина Италии – амароне и речото, а также туристические достопримечательности региона Вальполичелла заявили о старте масштабного продвижения на мировой арене. В рамках этих активностей D+ имеет честь сообщить винному сообществу о грандиозном ивенте, который Консорциум Вальполичеллы планирует провести в октябре в Киеве (следите за анонсом на www.drinks.ua).

Событием в насыщенном календаре Vinitaly 2017 стала и дегустация украинских вин, проведенная Коммуникативной медиа-группой DRINKS+.

Тейстинг привлек внимание широких бизнес-кругов, собрав аншлаг. Как мы уже сообщали, из-за напряженного трафика вокруг Veronafiere, часть участников опоздала и модератору D+ пришлось даже повторить дегустацию «на бис».

Напомним, что в этом году Украина была представлена авторскими винами от Роберта Гулиева и лучшими образцами первого шато Украины – хозяйства князя П.Н.Трубецкого:

1. Шардонне Резерв 2015, «Вина Гулиевых»
2. «Перлина Степу» 2014, Винодельческое хозяйство князя П.Н.Трубецкого
3. Pinot Noir 2014 Limited Edition, Винодельческое хозяйство князя П.Н.Трубецкого
4. Каберне Резерв 2015, «Вина Гулиевых»

Гости тейстинга от DRINKS+ практически единодушно отметили отличное качество украинских вин. Пожеланием к украинским виноделам была рекомендация выходить на зарубежные рынки в первую очередь с самобытными винами, желательно из автохтонных сортов. Учитывая, что среди участников были операторы со всего мира – от США до Германии, от ЮАР и до Индии, – их оценки и мнение заслуживают внимания.

Роберто Гочья, энолог:

Guliev Wines Reserve Chardonnay 2015: «Мне нравится это вино, оно удивительно привлекательное. Аромат фруктовый, впечатляет разнообразие экзотических фруктов в букете».

Trubetskoy Winery Perlyna Stepu (Pearl of the Steppe White) 2014
«Вино нравится по всем характеристикам – как ароматика, так и вкусовые нюансы, очень приятное впечатление».

Trubetskoy Winery Pinot Noir 2014 Limited Edition
«Вино нравится по всем характеристикам – как ароматика, так и вкусовые нюансы, очень приятное впечатление».

Guliev Wines Reserve Cabernet 2015
«Вино приятное, нравится баланс, все параметры. В аромате перец, и по вкусу вино высокого качества».

Марина Форретти, сомелье Vinitaly

Guliev Wines Reserve Chardonnay 2015
«В бокале это вино просто сверкает, цвет золотисто-желтоватый. В вине ощущается целый комплекс – букет разнообразный, сложный и привлекательный. Интенсивный аромат, чувствуется высокое качество виноделия. Слышу в букете цветы, именно желтые цветы и …сено, а также фрукты: больше банана, опять-таки цветы, экзотические фрукты, даже ананас. Ощутима минеральность вина.

Сейчас пробую… Это сухое вино изящно, но достаточно алкогольное (греет), при этом достаточно мягкое, свежее. Оно и интенсивное, тельное, и сбалансированное в то же время. Да, гармоничное вино высокого качества!».

Дистрибьютор и импортер из Фриули, гость Vinitaly 2017

«У меня своя дистрибьюторская компания вин в регионе Фриули, в основном это Триест и Удине. Импортирую вина из Словении, Хорватии, Венгрии, Австрии. Представленные украинские вина очень вкусные, отличная подборка! Вкус чистый, у красных танины приятные на вкус, особенно отмечу Reserve Cabernet 2015. Очень интересные вина. У второго белого – Trubetskoy Winery Pinot Noir 2014 Limited Edition – хочу отметить необыкновенно интересные, оригинальные растительные ноты».

Жан Франсуа Бассонг, директор компании «ATT-M»

«Я продегустировал четыре украинских вина, и мне наиболее импонирует «Шардонне» – оно очень фруктовое и приятное на вкус. А в целом, все вина хороши».

Пол Балке, журналист, писатель, Barolo-эксперт

Елена Жуковская, амбассадор проекта по винному туризму Ombra di Classe

«Все вина были великолепны! Но меня особенно поразило «Шардонне» от винодельни Гулиевых. Возможно, я не профессиональный эксперт, но имею достаточно опыта, чтобы оценить это вино. Скажу честно, как правило, шардонне я пью без особых эмоций, лично у меня есть другие фавориты. А это «Шардонне» меня просто эмоционально вдохновило: оно такое нетрадиционное, цветочное, легкое, питкое. Оно мне очень-очень понравилось. Из красных, я отметила «Каберне», при этом присоединяюсь к мнениям экспертов, с которыми сидела за одним столом, оно несколько заслонено бочкой, слегка «стягивающее». Естественно, это вино совсем молодое, и, учитывая мой опыт, считаю, вину нужно еще набраться сил, чтобы раскрыть весь свой потенциал. Думаю, ему можно развиваться еще несколько лет. Еще удивила «Перлина Степу» – очень достойное вино, оно более серьезное, чем множество белых, его уже можно употреблять не как аперитив, оно более сложное, гастрономичное».

Юлия Шафранская   Нынешний форум показал, что, несмотря на возраст, итальянский винный хаб для профессионалов продолжает стремительно развиваться, выходя далеко за рамки национальных масштабов и формируя глобальные тренды отрасли. Динамику развития ярче всего иллюстрируют цифры. Расположенный в границах древней Вероны комплекс Veronafiere принял в апрельские дни 128 000 посетителей из 142 стран. При этом 30 […]

Крупнейший в Восточной Европе производитель игристого по классической технологии «Артвайнери» выпустил юбилейную бутылку игристого вина. Она оказалась шестьсотмиллионной. И Drinks+ стал очевидцем этого знакового события.

Обозреватель Drinks+ специально отправился к неспокойным восточным рубежам страны, в героический Бахмут, на знаменитые гипсовые штольни «Артвайнери», чтобы своими глазами увидеть розлив юбилейной партии и принять участие в торжественной дегустации. Юбилейной оказалась бутылка красного игристого, что весьма символично, ведь артемовское красное много лет назад стало «ноу-хау» в игристом мире, и с тех пор является визитной карточкой «Артвайнери». Партия фирменного красного игристого предназначалась на экспорт, но 600-миллионная бутылка была изъята прямо с линии розлива, разлита по бокалам и распита почетными гостями — с искренними пожеланиями успехов в адрес замечательного коллектива винодельни.

Экскурсия по легендарным гипсовым штольням, расположенным на глубине 72 метра, и занимающим площадь более 25 га, включала все этапы производства: от цеха ассамбляжа до впечатляющих своими размерами площадок выдержки, где вино, в зависимости от технологии производства, проводит в бутылке от 9 месяцев до 3 лет. Температура в белых подвалах 12—14°С выше нуля и влажность 88-90% постоянны и идеальны для производства игристых по классической технологии: именно в таких условиях производится шампанское в одноименной французской провинции. И, как водится в лучших винных домах, здешние вина оберегает мистический Хранитель подвалов, барельефный портрет которого взирает на посетителей с одной из стен.

Ежегодно «Артвайнери» производит 25 миллионов бутылок исключительно из качественных отечественных виноматериалов, поставляемых из основных винодельческих регионов Украины — Одесской, Херсонской и Николаевской областей. Тонкие игристые вина из Бахмута высоко ценятся как в Украине, так и на экспортных рынках — в Германии, Латвии, Канаде, Австрии, Греции, на Кипре и во многих других странах.

На «Артвайнери» применяют и кропотливый ручной труд, что соответствует классической технологии, и высококачественное современное оборудование из европейских стран. Здесь каждый шаг, каждая операция продуманы и нацелены на то, чтобы вино отвечало мировым стандартам качества.

В качестве здешних игристых вин эксперт Drinks+ смог лично убедиться во время комментированной дегустации сразу нескольких линеек «Артвайнери». Виноделы представили: серию KRIMART, «Артемiвське» и игристые Charte, а также образцы ТМ «Крым», включая новинку 2017 года — белое полусладкое трехлетней выдержки, созданное из крымских виноматериалов.

К слову, все, что продегустировали избранные приглашенные, любой желающий уже может попробовать — в Charte-барах, фирменных точках продаж «Артвайнери».

Шампанское, как известно, — вино победителей. И, наверное, символично, что хотя война вот уже который год для виноделов «Артвайнери» — отнюдь не телевизионная новость, а реальность, в которой те живут, здесь продолжают выпуск высококлассного игристого вина по классической технологии. И розлив юбилейной партии с 600-миллионной бутылкой фирменного красного — торжественный залп в честь очередной победы. И это хороший знак — впереди будет много побед!

Крупнейший в Восточной Европе производитель игристого по классической технологии «Артвайнери» выпустил юбилейную бутылку игристого вина. Она оказалась шестьсотмиллионной. И Drinks+ стал очевидцем этого знакового события. Обозреватель Drinks+ специально отправился к неспокойным восточным рубежам страны, в героический Бахмут, на знаменитые гипсовые штольни «Артвайнери», чтобы своими глазами увидеть розлив юбилейной партии и принять участие в торжественной дегустации. Юбилейной оказалась бутылка красного игристого, что весьма символично, […]