Gastronomy and Wine Portal

1 февраля 2018 года в ресторане «Bassano» (ул. Большая Васильковская, 100, г. Киев) c 11.00 до 15.00 при поддержке Венгерского Национального Торгового Дома и Посольства Венгрии в Украине пройдет презентация основных винодельческих регионов Венгрии для импортеров, представителей торговых компаний, сомелье. Винодельческие предприятия-участники расскажут об особенностях регионов, сортах винограда, а также разнообразии вин. Мероприятие продолжит В2В […]

В переводе с английского, слово arcane имеет несколько значений: тайный, загадочный, скрытый. На самом деле дизайнерам удалось воплотить в сдержанной концепции ресторана Arcane ощущение уединения и тайного убежища. Он находится вдали от суетного центра Гонконга (Китай) и переполненных ресторанов и баров, хотя расположение в деловом районе должно было бы говорить об обратном.

2000 кв. м площади Arcane украшают образцы из Галереи цветов, а также авторские работы современного искусства из Лондона и Нью-Йорка. Дубовое половое покрытие дополняется деревянными столешницами с натуральными, хрустящими от чистоты льняными скатертями, столовыми серебряными приборами и фужерами от известных поставщиков Bernadaud, Zalto и David Mellor.

Терраса спроектирована как часть тропического сада в английском стиле. Буйные зеленые насаждения здесь выполняют роль живой изгороди, которая окружает столовую, сад и огород, где выращиваются 30 разновидностей трав, фруктов и овощей, используемых поварами на ресторанной кухне.

Ранее мы описывали «новинку» Алена Дюкасса, сегодня же мы познакомим с другим представителем кулинарного искусства из Гонконга. В Arcane гастрономические «бразды правления» в руках шеф-повара Шейна Осборна (Shane Osborn), первого австралийца, которому удалось завоевать первые две мишленовские звезды для лондонского ресторана Pied-a-Terre. Но если говорить о популярности, в Азии шеф не раздает автографы направо-налево. В таком огромном шумном мегаполисе далеко не все знакомы с авторитетными личностями европейского кулинарного мира.

В своем новом концептуальном заведении Шейн Осборн ставит акценты не на помпезности подачи блюд, а на их «внутреннем мире», ставя во главу угла качество ингредиентов и оригинальность их «ролей» в общем «спектакле» на тарелке гостя.

Дорогим мясным деликатесом в азиатской кулинарии считается Вагю (Wagy) – говяжий стейк, приготовленный с различными приправами по авторским рецептам. Напомним, что высокая стоимость стейка вызвана особым методом выращивания и ухода за скотом. В странах Азии весьма строго относятся к вопросам стандартизации и соответствия нормам, поэтому ожидания гурманов будут оправданы.

К такому блюду нужен и соответствующий наивысшему классу напиток. Винным экспертом ресторана, Stefano Bartolomei, была выбрана совершенная постановка. Бокал Chаteau Margaux Pavillon Rouge 2005 за £79 идеально сочетается с запеченной говяжьей вырезкой Mayura Wagy (£58).

Будьте готовы, что вина такой категории дешевыми быть никак не могут. Даже учитывая тот факт, что в Гонконге отсутствует налогообложение, стоимость элитарных бутылок будет порядочной сделкой для вас. Напомним, что далеко не многие сомелье способны предложить своим посетителям бокал (а не бутылку) вина Chateau d’Yquem 1998 (£103), как это допускается в Arcane. Также винная карта включает приятный в соотношении «цена-качество» образец из винодельческого региона Новой Зеландии Awatere Valley – Eradus’ Sauvignon Blanc (£10,50) и широкий ассортимент немецкого «Рислинга».

В ресторане Arcane вам предложат блюда современной европейской кухни, представленные в меню а la carte, а также традиционные блюда и отдельные обеденные предложения. В приготовлении используются местные сезонные продукты, а также импортируемые, например, из Франции и Великобритании.

Немало блюд меню приготовлены по строгим канонам вегетарианской кухни. Так вегоманов может привлечь теплый салат из жареной цветной капусты, водяным крессом*, подрумяненных орехов макадамии и сыра. Или другой вариант – сладкий фруктово-томатный салат с шелковистой рамкой из баклажанного пюре. А традиционные ньокки, изящно смазанные кремом из трюфелей, свежего шпината и белых грибов, заставят вас забыть, что вы едите вегетарианскую пищу. А чтобы вы смогли получить максимальное наслаждение от бургундского белого вина, по вашему желанию приготовят морского окуня Судзуки (на пару) с бербланом** и лисичками на гарнир.

В этом очень демократичном ресторане действует определенная политика относительно алкоголя «с собой». Вам дается право принести свою бутылку 750 мл на одного человека, заплатив администратору £42. Вам даже позволят оплатить половину цены, если вы будете покупать другие спиртные напитки из винной карты ресторана. Но есть и определенные ограничения: например, не разрешается приносить с собой и пить то вино, которое в это время представлено в винной карте.
График работы Arcane: с понедельника по субботу
Ланч: пн.-пт.: 12.00-14.30; обед: пн.-сб.: 18.30-22.30

Локация.

Досье D+
*Водяной кресс, или жеруха обыкновенная, – водное растение, которое быстро прорастает и используется как листовой овощ
**Берблан – белый масляный соус к рыбе

Фото: FoodCourt, Facebook, arcane.hk

В переводе с английского, слово arcane имеет несколько значений: тайный, загадочный, скрытый. На самом деле дизайнерам удалось воплотить в сдержанной концепции ресторана Arcane ощущение уединения и тайного убежища. Он находится вдали от суетного центра Гонконга (Китай) и переполненных ресторанов и баров, хотя расположение в деловом районе должно было бы говорить об обратном. 2000 кв. м […]

Искусство во все времена воспевало прекрасное – величие королей, доблесть рыцарей, очарование прекрасных дам и – вкус вина. Изящество виноградной лозы, искрящиеся пузырьки шампанского или рубиновые отблески бордо в бокале – перед волшебством этих манящих образов удалось «устоять» и не поддаться их магии лишь единицам величайших поэтов, музыкантов и художников. С древнейших времен и до наших дней они воспевают их в своем творчестве, давая нам возможность насладиться чарующими звуками, прекрасными строфами и – вкусом вина.

Отличная возможность совместить «прекрасное с прекрасным» открывается в Вероне – один из старейших амфитеатров с двухвековой историей, древнеримская Арена ди Верона, знаменитая театральная сцена, превращается в ледовую сказку. В октябре проходит грандиозное событие «Opera on Ice», в котором гармонично переплетаются спортивное мастерство мировых звезд фигурного катания, уникальность театральных постановок и пение величайших голосов мира. «Opera on Ice»-2018 даст возможность насладиться волшебным тенором Андреа Бочелли.

Впрочем, знаменитый оперный певец известен не только своим чарующим голосом. Он еще и очень успешный винодел. Андреа Бочелли продолжил семейное дело, получив винодельню от отца, и вывел маленький бизнес на новый уровень. Сегодня бывшая когда-то скромной винодельня производит премиальную линию вин Bocelli. Особый бренд коллекции – вино «Terre Di Sandro», посвященное отцу певца.

Звезда оперной сцены – не единственный певец, не устоявший перед чарами Бахуса. К примеру, вы пробовали рок-музыку на вкус? А ведь известный музыкант Стинг, на чьем творчестве выросло не одно поколение, еще и прекрасный винодел. Правда, покупая поместье в Тоскане, музыкант рассчитывал заниматься лишь своим творчеством. Но – не устоял перед волшебством виноградной лозы. Сегодня винодельня Tenuta di Palagio, принадлежащая Стингу, производит тридцать тысяч бутылок вина «с оттенком рока». Sister Moon, When we dance, Message in a Bottle, Casino delle vie – так могли бы называться рок-композиции, но теперь это – вина, произведенные живой легендой современного рока.

Игривое тиньянелло с необычными фруктово-мятно-лакричными нотками производит и известная итальянская рок-певица Джанна Наннини. Не раз признававшаяся в своей любви к богатым вкусовым композициям вин, она в итоге создала собственную винодельню, где сегодня производится три узнаваемых бренда – Baccano, Rosso di Clausura, Chiostro di Venere.

Знаменитый итальянский дуэт Аль Бано и Ромины Пауэр известен всем. Но мало кто знает, что Альбано Карризи еще и создает прекрасные вина. Первое вино – красное «Don Carmello» увидело свет в 1973 году, сейчас же певец владеет 65 гектарами виноградников в Апулии и выпускает 350 тысяч бутылок вина в год. Музыкальное творчество оказалось тесно переплетено и с виноделием – любимая многими поколениями песня «Felicità» – теперь еще и название целой коллекции вин, получивших заслуженую любовь ценителей.

Полную коллекцию «музыкальных» вин можно найти в веронском бутике Vivavino Wine Shop. Посетив его, вы сможете взять “мелодию” с собой, и в любой момент, откупорив бутылку волшебного вина и включив любимый трек, вернуться в винную столицу Италии – Верону.

Досье D+

Анна Алексеева

Официальный гид по Вероне и провинции, озеру Гарда, а также виллам Венето. Сомелье A.I.S. Публицист, автор цикла программ “Авторские туры Анны Алексеевой: Verona Top Guide”©

VIVAVINO di D`Angelo Daniele

Tel.: (+39) 3347614311
Mail: info@vivavinoverona.com
Site: www.vivavinoverona.com
Address: via Oberdan, 18 – 37121, Verona, Italia
Email: info@veronatopguide.com
Tel: (+39) 3348147380

Instagram: httpss://www.instagram.com/vivavino_wineshop/

Facebook: httpss://www.facebook.com/vivavinoverona/

Фото: Анны Алексеева – официальный гид по Вероне и озеру Гарда. Эксперт по винам (сомелье A.I.S.)

Искусство во все времена воспевало прекрасное – величие королей, доблесть рыцарей, очарование прекрасных дам и – вкус вина. Изящество виноградной лозы, искрящиеся пузырьки шампанского или рубиновые отблески бордо в бокале – перед волшебством этих манящих образов удалось «устоять» и не поддаться их магии лишь единицам величайших поэтов, музыкантов и художников. С древнейших времен и до наших […]

Крупнейший международный винный конкурс вновь тестировал вина, собрав их из разных уголков мира в традиционном месте Saalbau в городе Neustadt ander Weinstraße. В течение 6-ти дней 270 международных экспертов из 44 стран мира, включая Украину, оценивали 6770 вин из 150 винодельческих регионов планеты. Тестинг проходил по специально разработанной схеме, согласно правилам и принципам MUNDUS VINI. […]

День французских вин и спиртных напитков в Украине стал традиционным для специалистов сектора алкогольных напитков и ежегодно собирает многочисленных посетителей. Ввиду этого Агентство по развитию экспортной деятельности французских предприятий Бизнес Франс при Посольстве Франции в Украине, а также поддержке Креди Агриколь Банка и компании DLA Piper провели в Киеве пятый по счету «День французских вин и спиртных напитков в Украине».

В этом году 11 виноделов почти из всех регионов Франции представили профессионалам винного сектора (импортерам, дистрибьюторам, рестораторам и представителям специализированных СМИ) свою продукцию в формате дегустации в отеле Интерконтиненталь.

Винодельческая отрасль во Франции насчитывает более 558 тысяч гектаров, 142 тысячи виноградарей работают на благо производства качественного вина. Франция уверенно занимает второе место в мире по производству вина – в 2016 году было произведено 45 млн гектолитров. Значительная часть продукции экспортируется: по суммарной стоимости винного экспорта Франция уверенно лидирует, как и в течение последних лет – треть мирового экспорта на сумму более 8 млрд евро, 1,7 млрд бутылок экспортировали в более чем 200 стран мира.

По объемам экспорта в Украину в 2016 году Франция значительно улучшила свои позиции и стала вторым поставщиком вин по суммарной стоимости и четвертым по объемам.

Необходимо отметить, что вино является составной частью того, что сами французы называют «искусством жить по-французски»: объединять культуру, кулинарию, искусство и историческое наследие, которыми Франция щедро делится с миром.

День французских вин и спиртных напитков в Украине стал традиционным для специалистов сектора алкогольных напитков и ежегодно собирает многочисленных посетителей. Ввиду этого Агентство по развитию экспортной деятельности французских предприятий Бизнес Франс при Посольстве Франции в Украине, а также поддержке Креди Агриколь Банка и компании DLA Piper провели в Киеве пятый по счету «День французских вин […]

После посещения знаковых виноделен Drinks+ следит за новостями предприятий, чтобы анонсировать премьеры, дегустации или другие винные события как на своем портале, так и в журналах. Сегодня мы рады сообщить вам о дегустации миллезимов 2015 года винодельческого хозяйства Domaine Tour Saint Michel, в котором нас принимали этим летом.   Итак, образцы оценили такие винные издательства и […]

Extra Brut Extra Old – бленд выдержанных вин (1988-2010 гг.). В Шампанском Доме утверждают, что продукт – сердце блендовой идентичности и воплощает в себе ценность и стиль Дома.

Доминик Демарвиль, технолог Veuve Clicquot, комментирует новинку так: «Я хотел создать шампанское с низким уровнем дозажа, в стиле Veuve Clicquot, интенсивное, мощное, свежее и гладкое. Поэтому я выбрал вина выдержанные на осадке, в соответствии с нашей традицией. Это означает, что продукт отражает исторический опыт и истинный дух Clicquot».

Extra Brut Extra Old помещен в элегантную черную бутылку, украшенную золотыми надписями.

Источник: thedrinksreport.com

Extra Brut Extra Old – бленд выдержанных вин (1988-2010 гг.). В Шампанском Доме утверждают, что продукт – сердце блендовой идентичности и воплощает в себе ценность и стиль Дома. Доминик Демарвиль, технолог Veuve Clicquot, комментирует новинку так: «Я хотел создать шампанское с низким уровнем дозажа, в стиле Veuve Clicquot, интенсивное, мощное, свежее и гладкое. Поэтому я […]

Наш корреспондент обнаружила лучший напиток для создания праздничного настроения и для самых особенных дней. Им оказался Fragolino Dry от ТМ Fiorelli — игристое вино с богатой историей и легким характером.   Винодельня Toso S.p.A. — производитель торговой марки Fiorelli, существует более 100 лет и уже успела стать одной из авторитетных на винном рынке Италии. Грамотное […]

Начнем с того, что это вина высшего класса и их создание происходит по четкому регламенту. Вина со знаком контролируемого происхождения «Вальполичелла» должны быть произведены из винограда трех основных сортов и в определенных пропорциях: Корвина Веронезе от 45% до 95%; Корвиноне – не более 50%, взамен того же количества Корвина; Рондинелла – от 5% до 30%; также допустимо присутствие 15% другого красного винограда без яркого аромата, произведенного и рекомендованного провинцией Вероны. Урожайность винограда для производства VALPOLICELLA ограничена – не более 120 центнеров с гектара.

Основные характеристики VALPOLICELLA – умеренное содержание спирта, средняя кислотность, светлая структура; вино легко пьется, танины низкие, оживленные гранатовыми оттенками цвета, нотами свежих цветов и вишни в аромате.
 

Вальполичелла Классико: использование термина «Классико» в дополнение к знаку контролируемого происхождения «Вальполичелла» означает, что вино произведено в области традиционного производства и винифицировано тут же. Эта область включает в себя пять муниципалитетов: Сант-Амброджо-ди-Вальполичелла, Фумане, Сан Пьетро и Кариано, Марано и Неграр.

Вальполичелла Супериоре: вино отличается более высокой крепостью, низкой кислотностью, повышенной округлостью, более высокой экстрактивностью, и в соответствии со стандартами производства должно стареть минимум год. Супериоре делается из отборного винограда, выращенного на определенных участках, оно выдерживается минимум год, чтобы получить характерный рубиново-яркий цвет с гранатовым оттенком. Нос слегка эфирный, с оттенками ванили. Аромат прекрасный, гармоничный, сухой и бархатистый.

Вальполичелла DOC: самый молодой бренд среди вин Вальполичеллы контролируемого происхождения и, возможно, единственный, который способен полностью продемонстрировать основные черты области Вальполичелла. Это вино пьется молодым. Его не делают из высушенного винограда, как амароне, и не выдерживают в течение долгого времени. Мацерация на кожице винограда проводится на протяжении 10-12 дней. Вино получают путем винификации Корвины Веронезе, Корвиноне и Рондинеллы, оно отличается умеренным содержанием алкоголя, средней кислотностью, легкой структурой. Пьется легко, обладает низким уровнем танинов, гранатовыми оттенками цвета, нотами цветов и вишни в аромате. Молодость и свежесть этого вина рассказывают о его прекрасной родине, разнообразных почвах, традициях виноделия.

Лето в бокале

Вишня, черешня, ваниль, миндаль и роза – эти ароматы лета можно встретить в бокале с Valpolicella Classico DOC или Superiore. Молодое вино веронских долин у многих ассоциируется с зимой. Однако Консорциум по защите вин Вальполичелла утверждает, что Valpolicella – универсально и великолепно сочетается с летними блюдами. Чтобы доказать это, Консорциум обратился к двум молодым, но именитым
шеф-поварам (из категории младше 35) – Маттео Риццо из ресторана Il Desco Вероны и Франческо Балдиссарутти из Perbellini Isola Rizza. Знакомьтесь с их рецептами, рекомендованными под вина Valpolicella…

Маттео Риццо

Филе дикой камбалы (di rombo) с белыми грибами, тимьяном и соусом из физалиса

Ингредиенты:
8 филе камбалы по 50 г, 4 шт. белых грибов, свежий тимьян, 450 г перуанского физалиса, 80 г сахара, 80 г оливкового масла extra vergine,
160 г горчицы, соль, перец, 50 г сливочного масла.
Приготовление:
Для соуса: физалис, сахар, растительное масло и горчицу варить в кастрюле в течение 5 мин. на сильном огне. Взбить со сливочным маслом (предварительно масло не топить), солью и перцем. Процедить через сито, чтобы получить однородный соус. Готовить подсоленные и перченые кусочки филе с грибами, порезанными на четыре части, на сковороде с небольшим количеством оливкового и сливочного масла. Вылить несколько ложек соуса на блюдо и выложить филе с грибами. Приправить свежим тимьяном.

Франческо Балдиссарутти

Меланзане алла Пармиджана

Ингредиенты:
Для Пармиджанa: 3 фиолетовых баклажана, 300 г тертого Пармезана, 200 г свежих
сливок, 20 г помидоров черри, 200 г оливкового масла extra vergine, свежая буррата, 2 зубчика чеснока, свежий базилик, соль, перец, сахар, мускатный орех, бальзамический уксус (12 лет), масло базилика. Для «губки» (мусса): 40 г кукурузного крахмала, 40 г муки «0», 10 г альбумина, 3 г сахара, 3 яйца, 2 яичных желтка, 2 г соли, 200 г масла базилика, 100 г молока.

Приготовление «губки» (мусса):
Все ингредиенты поместите в блендер и взбивайте в течение 7 минут, процедите смесь через сито и вылейте в сифон (siphon soda), и хорошо зарядите СО2. Оставьте его на ночь в холодильнике. Приготовить баклажаны на вертеле в течение 40 минут и дать им остыть. Очистить, нарезать и оставить в холодильнике на ночь. Распределить содержимое сифона в 10 бокалов, наполняя их только наполовину. Выпекать в микроволновой печи в течение 40 мин при максимальной мощности и поставить в холодильник.

Приготовление Пармиджанa:
Приготовить помидоры черри конфи: бланшировать и охладить в ледяной воде, приправить солью, перцем и сахаром, разложить на
противень с оливковым маслом, добавить базилик и чеснок. Выпекать в духовке при 80° С в течение двух часов и дать остыть.

Чипсы (вафли): выложить 200 г тертого сыра Пармезан полосками на сковороде и получить тонкие чипсы. Вскипятить сливки с мускатным орехом, снять с огня и добавить 100 г тертого Пармезана, перемешать и довести до кипения. Порубить снова баклажаны и приправить солью, перцем и базиликом. Положить на тарелку крем из пармезана, кнели из баклажанов, помидоры черри, моцареллубуррата, кусочки «губки» с базиликом и полить оливковым маслом, а также разложить чипсы из Пармезана и украсить листьями базилика.

www.consorziovalpolicella.it, info@consorziovalpolicella.it

Начнем с того, что это вина высшего класса и их создание происходит по четкому регламенту. Вина со знаком контролируемого происхождения «Вальполичелла» должны быть произведены из винограда трех основных сортов и в определенных пропорциях: Корвина Веронезе от 45% до 95%; Корвиноне – не более 50%, взамен того же количества Корвина; Рондинелла – от 5% до 30%; […]

8 ноября Киев посетил Кристиан Томбакко, владелец Tombacco Group, одного из крупнейших итальянских производителей качественных и доступных по цене вин. Популярность этих вин из года в год растет как среди потребителей, так и профессионалов. А качество отмечено многочисленными наградами престижных конкурсов, таких как MundusVini, Decanter, Sommelier Wine Awards, 5 Star Wines.      Особенно заметный […]