Увага! На сайті використовуються cookie файли.
The site uses cookie files
Даний сайт має вікове обмеження.
This site has age restrictions!
Я підтверджую, що мені, на жаль, давно виповнилося 18 років
Японська асоціація виробників саке та шочу (JSS) ще більше зміцнила співпрацю з Міжнародною асоціацією сомельє (ASI), організувавши спеціальний майстер-клас із саке для перспективних молодих сомельє з усього світу. Захід став важливою освітньою ініціативою, покликаною не лише передати останні знання про традиційний японський напій, а й продемонструвати його унікальні характеристики та різноманітність смаків, що відрізняють саке від інших алкогольних продуктів.
Мета майстер-класу – підкреслити значущість саке серед провідних світових категорій алкогольних напоїв, поряд із вином та дистильованими напоями. Завдяки такій ініціативі молоді сомельє мали можливість безпосередньо ознайомитися з тонкощами виробництва, нюансами смаку та потенціалом поєднання саке з різними стравами, що сприяє більш глибокому розумінню напою та його майбутньому глобальному визнанню.
Стрімке зростання популярності саке в Азії
Сьорен Полоніус (Sören Polonius), співдиректор Освітнього та екзаменаційного комітету ASI, зазначив: «Саке вже не сприймають як «езотеричний напій». Його все частіше можна зустріти у ресторанах. Це складний і глибокий продукт, який заслуговує на міцне місце у світі напоїв».
Полоніус додав, що, на відміну від вина, яке оцінюють переважно за кислотністю, саке розкриває свій смаковий потенціал через амінокислоти та умамі (особливий «п’ятий смак», який надає стравам насиченості і глибини). Завдяки цьому саке відкриває нові можливості для поєднання з їжею, створюючи смакові комбінації, які важко досягти з вином. Умамі робить страви більш «повними» та «соковитими», дозволяючи сомельє експериментувати з унікальними гастрономічними поєднаннями.
Статистика підтверджує цей тренд: у 2024 році експорт саке на ключові азійські ринки майже подвоївся порівняно з попереднім роком. Особливо стрімке зростання спостерігається у Сінгапурі – майже в 2,8 рази за останнє десятиліття.
Шон Оу (Sean Ou) з JSS у Південно-Східній Азії додав: «Від ресторану Odette, що має три зірки Michelin, до винних барів високого рівня, таких як 67 Pall Mall, саке все частіше з’являється у винних картах. Це відображає реальний попит споживачів».
Майстер-клас із саке на ASI Bootcamp
Майстер-клас проводився в рамках освітньої програми для молодих сомельє ASI Bootcamp під керівництвом Шона Оу. Особлива увага приділялася ролі кодзі у ферментації саке: пліснява кодзі перетворює крохмаль на цукор і білки на амінокислоти, створюючи характерний умамі-смак.
У грудні 2024 року традиційне знання та навички приготування саке за допомогою кодзі були внесені до списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО, що додатково підвищило популярність цього інгредієнта.
Майстер-клас також підкреслив потенціал саке для нових поєднань з їжею завдяки низькій кислотності та високому вмісту амінокислот, відкриваючи сомельє нові горизонти у гастрономії.
ASI вводить стандарти оцінки саке
ASI розробила «Дегустаційну сітку саке», що дозволяє систематично оцінювати напій за зовнішнім виглядом, ароматом, смаком та інтенсивністю. Це допомагає сомельє у всьому світі глибше розуміти та оцінювати саке.
Хітоші Уцуномія (Hitoshi Utsunomiya), директор JSS, підкреслив: «Саке – це не просто традиційний японський напій, а складний і різноманітний продукт, який заслуговує на глобальне визнання. Завдяки партнерству з ASI ми прагнемо донести його цінність у навчальних програмах для сомельє та популяризувати серед споживачів у всьому світі».
JSS планує продовжити поглиблення співпраці з ASI, щоб забезпечити саке належне місце серед провідних світових алкогольних категорій.
⇒ Приєднуйтесь до наших соцмереж
⇒ Оптимістична редакція D+ прийме це за комплімент.
⇒ Кожен лайк сприймаємо як тост!
Джерело: thedrinksbusiness.com, vinetur.com
Фото: thedrinksbusiness.com
03.10.2025
03.10.2025
01.10.2025
