Увага! На сайті використовуються cookie файли.
The site uses cookie files
Даний сайт має вікове обмеження.
This site has age restrictions!
Я підтверджую, що мені, на жаль, давно виповнилося 18 років
Світ виноробства дедалі частіше звертає погляд не лише до ґрунтів і клімату, а й до океану. Те, що ще кілька десятиліть тому здавалося курйозом або романтичною легендою, сьогодні перетворюється на повноцінний напрям – підводне виноробство. Від Чилі до Австралії, від Італії до Тайваню винороби експериментують із морською витримкою, відкриваючи нові грані смаку та текстури вина.
Інтерес до підводної витримки вина суттєво посилився наприкінці 1990-х років після знахідки шведського пароплава Jönköping, затопленого у Балтійському морі в 1916 році. На його борту перевозили шампанське Heidsieck & Co Monopole 1907, яке пролежало на морському дні понад вісімдесят років. Судно було виявлено у 1997 році, а підйом пляшок і широкий публічний резонанс припали на 1998-й. Після дегустацій експертів з’ясувалося, що вино зберегло несподівану свіжість і життєздатність, що стало справжньою сенсацією та привернуло увагу виноробів усього світу до потенціалу морського середовища.
Нещодавно низка міжнародних медіа опублікували відео з півночі Чилі, де винороби впровадили зберігання вина на морському дні. Біля невеликого острова Локос водолази опускають пляшки в металевих клітках на глибину від 10 до 20 метрів. Стабільна температура протягом року, знижений тиск і контрольований рівень світла створюють так званий «ефект печери», умови, максимально наближені до традиційних підземних винних погребів.
«Ми поступово відкриваємо для себе продукти, які надзвичайно добре поводяться під водою», – зазначає Алехандро Соса (Alejandro Sosa), директор дайвінг-центру ODC у регіоні Кокімбо. Саме його компанія Cava Indus 8 стала ініціатором проєкту.
Вино зберігається під водою від 8 до 12 місяців. Найкращі результати під час підводної витримки демонструють білі сорти винограду та вина, створені з винограду прохолодних кліматичних зон. Водночас цю технологію можна адаптувати й для інших сортів, залежно від стилю та задуму винороба. Для Чилі це перший подібний досвід, хоча сама ідея морської витримки вина існує вже не одне десятиліття.
І хоча для багатьох підводне виноробство досі залишається нішевим експериментом, серед номінантів і переможців Wine Travel Awards вже є ті, хто ризикнув вийти за межі традицій.
Італійську Azienda Agricola Arrighi називають однією з найкращих виноробень острова Ельба, а її власника – Антоніо Аррігі (Antonio Arrighi) – Multitalented Wine Entrepreneur за сміливість і багатогранність експериментів.
У 2020 році, після кількох років досліджень, виноробня представила Nesos, вино, створене за мотивами давньої технології, якій майже 2,5 тисячі років. Перед витримкою виноград на певний час занурюють у морську воду, після чого в’ялять на сонці. Перша партія складала лише 40 пляшок, кілька з яких були передані до Пізанського університету для наукового аналізу.
Ажіотаж навколо Nesos був настільки великий, що на першу дегустацію не змогли потрапити всі охочі журналісти. Сьогодні це вино можна скуштувати на виноробні Arrighi або на спеціалізованих винних подіях, зокрема на Eccellenza di Toscana, де біля стенду Антоніо Аррігі традиційно вишиковуються черги.
Морська вода надає винограду характерної солонуватої ноти в ароматі, зріло-фруктової повноти в смаку та знижує кислотність завдяки мінеральним залишкам після мацерації в глиняних амфорах.
Ще одним яскравим прикладом підводного виноробства став Domain Vino Formosa, номінант Wine Travel Awards і перша компанія на Тайвані, що впровадила технологію deep-sea aging.
Натхненні історією корабельних знахідок у Балтійському морі, винороби створили Vino Formosa Cuvée Marina. Вино спочатку витримувалося п’ять років у дубових бочках, а потім ще сім місяців – на дні Тайванської протоки. Результат не змусив чекати: Cuvée Marina отримало золоту медаль (92 бали) на конкурсі Union des Oenologues Vinalies Internationales.
Domain Vino Formosa не лише експериментує з технологіями, а й активно розвиває винний туризм, демонструючи підводний процес витримки у відеоматеріалах і спеціальних програмах для відвідувачів.
Про морський вплив на виноробство дедалі частіше говорять і в австралійському регіоні Маргарет-Рівер, оточеному океаном з трьох боків. Саме тут свою історію пише Subsea Estate, перша підводна виноробня Південної півкулі.
У співпраці з Glenarty Road вони створили Fathoms Cuvée 2019, витримане на глибині 60 футів у Південному океані. Згодом з’явилися лінійки Pure Ocean та Land and Sea, де поєднується наземна та морська витримка.
«Під водою океан визначає все: тиск, рух, температуру», – каже винороб і генеральний менеджер Subsea Estate Саймон Хенлі (Simon Hanley).
Підводне виноробство – це не лише про ефектність і маркетинг. Це пошук нових умов для розвитку вина, експеримент із природними стихіями та відповідь на виклики кліматичних змін. І хоча такі вина залишаються рідкістю, саме вони формують нові легенди сучасного винного світу.
Схоже, що у «підводників» виноробства велике майбутнє. І Wine Travel Awards уважно стежить за тими, хто наважується пірнути глибше за інших.
Приєднуйтесь до наших соцмереж
⇒ Оптимістична редакція D+ прийме це за комплімент.
⇒ Кожен лайк сприймаємо як тост!
Фото: Azienda Agricola Arrighi, Domain Vino Formosa, winecompanion.com.au, nv.ua
25.02.2026
13.02.2026
