Gastronomy and Wine Portal

«Бар Три Унции» и редакция Drinks+ принимали иностранных гостей: бренд-амбассадор Our/Vodka в Европе Fliss Gransden и международный коммерческий директор Pepijn Janssens ознакомили представителей украинского алкогольного бизнеса с уникальным концептом Our/Vodka, рассказали об особенностях производства продукта и предложили продегустировать его в чистом виде, в настойках и в коктейлях.

Our/Vodka не оставила равнодушными украинских профи, комментарии говорят сами за себя.

D+ собрал впечатления украинских профессионалов от этой встречи:

«Дегустация, как и сам продукт, оставила массу впечатлений — необычный концепт, нестандартный маркетинг, интересные фишки с инфьюжн, энтузиазм спикеров и гостеприимство организаторов сделали свое дело. Что касается самого продукта Our/Vodka, то все образцы удивили мягкостью, тонкой ароматикой и сбалансированностью. Личные предпочтения — пшеничные образцы,особенно „Лондон“ и „Амстердам“. Думаю, бренд имеет будущее среди прогрессивных потребителей-новаторов в Украине», — Анна Купцова, VP Brands International, Area manager CIS

Сергей Хоров, руководитель Event Bar Planet Z:
«Замечательная презентация. Мероприятие превзошло мои ожидания и это, прежде всего, благодаря презентуемому продукту. Хороша водка как в чистом виде, так и с инфьюзами. Благодаря компактному решению с инфьюзами, этот продукт имеет свою оригинальность и фишку. Очень рад, что присутствовал, до новых встреч!».

Иван Бачурин, бренд-амбассадор Moët Hennessy в СНГ:
«Мне импонирует концепт производства Our/Vodka в разных по духу городах мира и ассоциация с ними, порадовал подход к мацерации и шаги его реализации. Все „на отлично“, — а бутылку 350 мл с кронен- пробкой откупорил дома, и не оставлять же… Благодарю за приглашение на мероприятие».

Ткаченко Богдан, сомелье салона вин «Grand Cru»:
«Рад знакомству с таким оригинальным брендом! И хочу также отметить работу команды Drinks+ по организации данного мероприятия, и, в первую очередь, комфортную, дружескую атмосферу презентации-дегустации, которая как нельзя точно отразила суть данного бренда, что дало возможность в полной мере побывать на месте потенциального потребителя бренда Our/Vodka.
Очень был важен подбор локации — бар „3oz“ как нельзя лучше раскрыл суть данного бренда: новое, молодежное и действительно питейное заведение в центре города с контактным баром. Хотелось бы также пожелать успехов ребятам из Our/Vodka, которые делают большую работу, воплощая действительно новую и перспективную концепцию молодежного алкогольного бренда».

Юлия Шевцова, бренд-менеджер Группы компаний «Албо»:
«Концепт бренда Our/Vodka показал направление, в котором движется европейский рынок, новые веяния прослеживаются в таких проектах как нельзя лучше. Концептуально новый подход и дизайн отражает дух времени — минимализм, неординарность, аутентичность — вот основная идея бренда Our/Vodka. Есть чёткая граница между рынком водки в Европе и рынком водки в Украине и постсоветском пространстве. Мероприятие было организовано должным образом. Учтены все моменты, важные при презентации. Особо стоит отметить живое общение с бренд-амбассадором и главой европейского подразделения. Было познавательно и конструктивно. Рада была принять участие».

Роман Курин, бренд-менеджер DDS+:
«Our/Vodka — возможность узнать аутентичность напитка в разных странах непосредственно от мастера. Объёмы производства предполагают соблюдение эталонного качества буквально каждой бутылки. Приятно, что на презентации была возможность познакомиться и с самим продуктом, а также пообщаться с его представителями — это позволило понять уникальность бренда».

Досье D+

Our/Vodka — концепт, созданный в 2011 году молодой креативной командой. Крафтовая Our/Vodka производится из локальных ингредиентов лимитированными партиями на микро-дистиллериях в мегаполисах на разных континентах и продается по всему миру. Каждая позиция имеет уникальную историю и вкусовые характеристики, пропитанные местными традициями, а бренд Our/Vodka — это первая в мире GLOBAL&LOCAL водка, называющая себя «glocal» family.

На презентации в Киеве были представлены Our/London, Our/Amsterdam, Our/Berlin, Our/Detroit и очень необычные, можно сказать уникальные в своем роде Our/Vodka Infusions. Гостям мероприятия также были предложены несколько авторских коктейлей, приготовленных лично бренд-амбассадором Fliss Gransden.

Welcome drink — освежающий и бодрящий Our/Vodka Tonic, приготовленный Fliss Gransden для старта и легкого общения, сразу же расположил к дискуссии.

Рецепт
Our/Vodka Tonic

35ml Our/Vodka
75ml Tonic Water
Garnished with a lavender sprig and orange twist.

Презентация началась с приветственного слова главреда Drinks+, затем бренд-амбассадор Fliss Gransden представила европейские и американские бренды Our/Vodka.

Our/London Vodka — использует наиболее локальные ингредиенты и производится из английской пшеницы. По вкусовым характеристикам водка гладкая с фруктовой ноткой.

Our/Amsterdam — содержит гераниол и особенна своим фруктовым ароматом. Для производства используются местные ингредиенты, а для поддержания качества пшеницу закупают на севере Франции. Ароматика и вкусовые характеристики намного сильнее, стиль отличается от традиционной водки. Our/Amsterdam очень приятно пить с кубиками льда и цедрой грейпфрута.

Our/Berlin Vodka — представитель наиболее тяжелого стиля, достигнутого за счет определенных местных особенностей производства. Используется местная вода (в Берлине она очень отличается) и местная пшеница, что придает водке более богатый и маслянистый вкус. В этом случае чувствуется выразительный терпинеол, который имеет оттенки сосны, лайма, сирени.

Our/Detroit — американский стиль, немного иной — более мощный и по вкусу, и по стилю. Это вторая дистиллерия бренда, которая открылась после Берлина. Кукуруза для изготовления водки доставляется из Канады, т.к. это всего лишь 15 минут на машине от Детройта. Аромат водки более сладкий и настойчивый: как заметили гости презентации, город индустриальный и это наложило свой отпечаток на сам продукт, водка как будто впитала в себя настроения города. Вторая дистиллерия бренда в Штатах находится в Лос-Анджелесе, там водка производится из органической пшеницы.

Fliss Gransden прокомментировала представленные образцы: «Европейские бренды используют в производстве стандартные кукурузу и пшеницу, а вот когда откроется дистиллерия в Майями, Our/Vodka будет производится из сахарного тростника. Это будет первая водка в мире, в основу которой ляжет сахарный тростник».

Отвечая на вопросы гостей, Pepijn Janssens объяснил стратегию: «Бренд достаточно новый, молодой, и интересно наблюдать за его шагами. В Германии, например, Our/Vodka продается в специализированных fashion shops, где в перечне товаров не только алкоголь, но и одежда, и аксессуары. И это 30% продаж. Мы в Украине для того, чтобы экспортировать наш продукт, так как год назад мы начали экспорт по всему миру. Наш бренд называется „glocal“ — глобальный, но производится он локально, на микродистиллериях в разных городах мира».

Абсолютно новой «фишкой» для производства Our/Vodka стали Our/Vodka Infusions. Стоит отметить, что Our/Vodka Infusions попала в Top 20 innovative spirits по версии thedrinksbusiness.com. Рецепт предельно прост: пакетик с растительными ингредиентами опускается в бутылку, и настаивается около 10 минут (цитрусовая и чайная) либо «длинные настойки» около 8-12 часов.

У Our/Vodka Infusions 4 стиля:

● Our/Citrus Infusion — смесь трав со вкусом цитрусовых, после 10 минут водка приобретает вкус свежих цитрусовых и грейпфрутов.

● Our/Tea Infusion — ароматизированная чайная смесь из бергамота, через 10 минут вы получите «водочный чай» с освежающим бергамотом и оттенком кожи и карамели.

● Our/ Juniper Infusion — ароматизированная травяная смесь из можжевельника, через 8-12 часов эта смесь превратит водку в джин☺

● Our/Oak Infusion — ароматизированная травяная смесь с запахом дуба, в течение 8-12 часов водка приобретет коричневый цвет и вкус сладкой ванили и намек на дымные ноты.

● «Our/Juniper Infusion — можжевеловая настойка превращает водку в „джин“, как Иисус превращал воду в вино» — шутит Pepijn Janssens. — «Хотя, на самом деле, — это дань сегодняшней популярности джина в мире».

В числе модификаций и миксов от Our/Vodka был также представлен гостям коктейль Our/Moscow Mule, — который лично приготовила Fliss Gransden при поддержке замечательных ребят, бартендеров «Бара Три Унции».

Рецепт

Our/Moscow Mule

35ml Our/Vodka
75ml Ginger Beer
2 Dash angostura bitters
Fresh Mint leaves
Fresh Ginger slice

В заключении гостям был предложен коктейль Our/Martini, желающие могли пообщаться лично с необыкновенно харизматичными ребятами из команды Our/Vodka.

Рецепт

Our/Vesper MartiniMartini

35ml Our/Amsterdam Vodka
25ml Monkey 47
10ml Lillet Blanc
Lemon Twist

«За год Our/Vodka активизировала 50 рынков в Европе и Азии, это уникальный проект, который был создан командой профессионалов при поддержке компании Pernod Ricard. Поскольку мы очень отличаемся от брендов, которыми управляет Pernod Ricard, мы ищем представителя нашего бренда в лице других компаний, в том числе и в Украине. Такова наша стратегия: на многих рынках мы представлены разными компаниями», — поделился планами международный коммерческий директор Pepijn Janssens.

«Бар Три Унции» и редакция Drinks+ принимали иностранных гостей: бренд-амбассадор Our/Vodka в Европе Fliss Gransden и международный коммерческий директор Pepijn Janssens ознакомили представителей украинского алкогольного бизнеса с уникальным концептом Our/Vodka, рассказали об особенностях производства продукта и предложили продегустировать его в чистом виде, в настойках и в коктейлях. Our/Vodka не оставила равнодушными украинских профи, комментарии говорят сами за себя. D+ собрал впечатления украинских профессионалов от этой встречи: «Дегустация, как и сам […]

Текст: Марина Маевская.

Три дня непрерывного шоу и праздника для любителей коктейля, заставлявшего афисьонадо вновь и вновь возвращаться в КВЦ «Парковый» за новой дозой впечатлений, — давайте внимательнее посмотрим на прет-а-порте смешанных напитков, представленное в зоне баров и алкогольных брендов киевского международного бар-шоу.

В 2017 здесь собрались представители 24 баров из разных частей света — сливки коктейльной культуры Нью-Йорка, Парижа, Осло, Тель-Авива, Алматы, Минска, Львова, Харькова, Черкасс, Черновцов и, разумеется, Киева. Помимо независимых баров, на коктейльной арене выступили 18 монобаров, представленных алкогольными брендами, у которых также нашлось, чем удивить гостей «Барометра».

Разумеется, иностранные бары вызывали самый большой ажиотаж среди публики.

Коктейли Кристиана Домингеса из «Mace» (Нью-Йорк)

дегустировали, передавая из рук в руки.

На основе свежевыжатого сока свеклы и водки он создавал рубиновый эликсир, где вкус сока раскрывали Aperol, кокосовый сироп, цитрусовые и авторский спрей «Mace». Огуречный сок Кристиан смешивал с джином Tanqueray, ликером St. Germain, фрешем лайма, сиропом, белком, собственной настойкой «тай чили». Кроме того, здесь можно было продегустировать коктейль на Wild Turkey Rye с хересом «Педро Хименес» и табачной эссенцией. Все коктейли назывались просто — по главному алкогольному ингредиенту.

На стойке бара Himkok (Осло), как и «Mace», входящего в топ 50 баров мира, смешивали коктейли на основе аквавита — скандинавской водки, приготавливаемой со специями. Благодаря этому аквавит с тоником имеет достаточно выраженное звучание. А Aquavit Negroni, наоборот, оказался более легким, питким — очень «скандинавским» по характеру.

Порадовало, что украинские бары не терялись на фоне приглашённых звезд и брали не только своим числом. Украинским барменам уже удалось достичь определенных успехов в работе со вкусом, что засвидетельствовано международными наградами, и пробовать напитки было не только волнительно, но и интересно.

Так, очень ярким оказался настой ройбуша на мескале — Oaxaca infusion от черновицкого Barbarabar. К слову, напиток можно было не только дегустировать на месте, но и захватить с собой в бутылочках, предусмотрительно наполненных барменами заранее. А дальше продолжайте наслаждаться дома — on the rocks, neat или, добавив в чай. Харьковский андерграунд-бар Beatnik запомнился не только обаятельными барменами, но и коктейлем Kerouac с тонким вкусом, соединившим текилу Espolon Reposado, Aperol, ликер Triple Sec, фреши грейпфрута и лайма, сироп агавы и… соленый воздух, инкапсулированный в форме пены.

Прима киевской коктейльной сцены — Ирина Машихина (Biancoro, Киев) на этот раз не только радовала любимыми константами — авторским коктейлем Sapphire Infinity, лондонскими Espresso Martini и Hanky Panky, но и удивляла красивейшим новым коктейлем, опять же авторским, «Плисецкая» (в составе водка Reika, St. Germain, фреш грейпфрута и биттер Reika).

Киевские «дебоширы» DeBosch предложили гостям испытать на себе греховные помыслы: Гордыню, Гнев, Алчность, Похоть, Праздность — именно им, под красивыми латинскими названиями, было посвящено коктейльное меню. В числе ингредиентов — кордиалы и сиропы собственного изготовления, ром, настоянный на шалфее, тыквенный конфитюр с корицей… Соседи — черкасский Kim bar щедро разливал экзотические азиатские вкусы: коктейль Rising Sun на чае матча, «заваренном» на джине, кокосовой воде, сиропах личи и лемонграсса, и Indian Sour на Absolut Mango и ярком, жгучем индийском ликере Mangalore.

На стойке воздвиженского S34 можно было испытать собственную широту гастрономических взглядов коктейлем с беконом в шоколаде или же «успокоиться» на Farmer’s Bloody Mary на мескале.

Такой необычный для коктейлей ингредиент, как кумыс,

использовали бармены алматинского Barmaglot.

Эффектные стойки и напитки были представлены и в монобарах алкогольных брендов.

По-итальянски ярко и элегантно выглядела стойка Martini. Dewаr’s привлекал стим-панком в прямом смысле слова — здесь можно было дегустировать виски в виде пара. Вкуснейший лавандовый твист на French 75 готовили на Grey Goose.

В зоне Stoli готовили как знаменитый Stoli Mule, так и луизианский Old Fashioned с ромом Bayou, шоколадным биттером и черным шоколадом. Великолепное сочетание рома с молоком можно было продегустировать в виде идеального мягкого мороженого Angostura.

У Staritsky Levitsky можно было опрокинуть стопку водки с устрицей. А у Zubrowka попробовать коктейли с очень разным характером — нам запомнился Grass Sour с сиропом бузины, лимонным фрешем и пеной из лемонграсса и чая матча.

Олег Якобенко, бренд-амбассадор Nemiroff, смешивал напитки с ароматическими водками: ваниль-какао, груша, персик, трюфельный Lex, а также Delikat, настоянный на розмарине и настоянный на грибах. Грибы, к слову, легитимные, просим не беспокоиться…

Наряду со сложносочиненными напитками отлично читалась и классика без затей, но со смыслом, такая как gin tonic на основе джина Crafter’s — новинки от производителей Vana Tallinn — с веточкой розмарина.

Кстати, о классике. Show, как известно, must go on, так что ждем продолжения, до следующего года.

Текст: Марина Маевская. Три дня непрерывного шоу и праздника для любителей коктейля, заставлявшего афисьонадо вновь и вновь возвращаться в КВЦ «Парковый» за новой дозой впечатлений, — давайте внимательнее посмотрим на прет-а-порте смешанных напитков, представленное в зоне баров и алкогольных брендов киевского международного бар-шоу. В 2017 здесь собрались представители 24 баров из разных частей света — сливки коктейльной культуры Нью-Йорка, Парижа, Осло, Тель-Авива, Алматы, Минска, Львова, Харькова, Черкасс, […]

Перед Новым годом произошло событие, которое порадовало всех поклонников коктейлей – было объявлено имя победителя первого этапа легендарного WORLD CLASS в Украине, им стал Артем Скапенко.

Рецепт и историю коктейля Артема оценил Эрик Лоринц, лидер команды барменов American Bar, победитель и амбассадор всемирного конкурса World Class.

Летом Артема ждет украинский финал WORLD CLASS, где он будет бороться за право представить нашу страну на глобальном финале в Мехико. За право поехать в Мексику Артем сразится в десятке самых лучших бартендеров Украины.

Фото: httpss://www.facebook.com/WorldClassUkraine/photos/a

Перед Новым годом произошло событие, которое порадовало всех поклонников коктейлей – было объявлено имя победителя первого этапа легендарного WORLD CLASS в Украине, им стал Артем Скапенко. Рецепт и историю коктейля Артема оценил Эрик Лоринц, лидер команды барменов American Bar, победитель и амбассадор всемирного конкурса World Class. Летом Артема ждет украинский финал WORLD CLASS, где он […]

«Музыка и коньяк прекрасно дополняют друг друга, воздействуя как на тело, так и на душу. С одной стороны, вы получаете удовольствие от музыкальной гармонии и от вкуса благородного коньяка Klinkov, а с другой, в вас начинает просыпаться творческая энергия, будоражащая полёт фантазии».

Klinkov — это коньяк, с которым настоящего мужчину роднит элегантность, честь, слава, гордость, вера в будущее и высокий стиль. Коньяк словно озарение, в котором заключён момент истины. Коньяк Klinkov — это напиток эстетов, созданный, по мнению Радостина Клинкова для наслаждения. Его история исчисляется долгими годами опыта, а вопросом как правильно пить коньяк, рано или поздно задаются многие мужчины, оценившие по достоинству этот благородный напиток.

Для полного раскрытия этого секрета, для познания настоящего наслаждения, в которое необходимо «вслушиваться» как в каждую нотку янтарного вкуса, стоит обратить внимание на три детали этого таинства: Место, Друг и Момент.

Сначала нужно проникнуться уважением к напитку, создав подходящий антураж. Для дегустации подходит гостиная, ресторан, банкетный зал или офис. Желательно, чтобы присутствующие были одеты в деловые костюмы и вечерние платья. Или, выберите ваше любимое место в доме, где вы чувствуете себя наиболее комфортно, включите любимую музыку и почувствуете момент. Это тот случай когда обстановка очень важна. Постарайтесь выделить себе время, ведь так важно баловать себя хорошими вещами. Сделайте паузу, чтобы расслабиться и отвлечься от суеты.

Ральф Уолдо Эмерсон писал: «Друг может считаться шедевром природы».

Нет сомнений в том, что вы можете наслаждаться хорошим коньяком наедине, но, все же, лучшие напитки следует разделить с другом. А оценить всю гамму ароматов коньяка Klinkov помогает классический широкий бокал в дуэте с нотами известных шедевров мировой музыки. И тогда, талант музыканта и винодела, их искусство импровизации и чувство стиля объединяться в настоящую «музыку сердца», подарят поистине роскошные моменты наслаждения.

Имя Радостин Клинков хорошо знают все мировые производители коньяка, работавшие с этим талантливым, верным своему делу технологом-купажистом из Болгарии. Радостин создал свой собственный Авторский коньяк, сделав упор на рецептуру, которая никогда и никем не применялась ранее в создании коньяков. Сродни композиторам, которые, прежде всего, обращали внимание на мелодию, как на ведущее начало в создании шедевров, поскольку совершенство ее «рецептуры» подразумевает роскошь музыкальной гармонии.

Жизнь человека, часто связана с музыкой, и ее тонкая нить проходит рядом с нами на протяжении всей жизни, пронизывая историю роскошными шедеврами, которые с годами наполняют наши сердца невероятным чувством удовольствия. Настоящий элитный коньяк может полноправно считаться историческим напитком. Притягивая и соблазняя собой, он долгие годы впитывал и хранил в себе все тайны истории.

Это роскошь, это страсть, которая своей манящей янтарностью проникает в каждую клеточку, словно мелодия, узнать которую возможно после первого глотка. Реальность и легенды, результаты строгих научных исследований и фантастические предположения сопровождают коньяк на всем пути его развития — от рождения до наших дней. И если до сих пор вы не поняли, как правильно пить коньяк, прислушайтесь к классикам, которые советуют: «Пить коньяк лучше всего в чистом виде, ведь он слишком хорош сам по себе». Согласитесь, а в этом что-то есть…

Клинков — Розкіш ручної роботи.

«Музыка и коньяк прекрасно дополняют друг друга, воздействуя как на тело, так и на душу. С одной стороны, вы получаете удовольствие от музыкальной гармонии и от вкуса благородного коньяка Klinkov, а с другой, в вас начинает просыпаться творческая энергия, будоражащая полёт фантазии». Klinkov — это коньяк, с которым настоящего мужчину роднит элегантность, честь, слава, гордость, вера в будущее и высокий стиль. Коньяк словно озарение, в котором заключён момент истины. Коньяк Klinkov — это […]

Журнал Drinks+ на своем стенде в рамках Международного ресторанно-гостиничного экспофорума 8 ноября провел драйвовую дегустацию коктейлей на базе водки премиум-класса ТМ Mogutni Karpaty. Бартендеры от Школы барменов Planet Z создавали на глазах изумленной публики, – среди которой были операторы барно-ресторанного сегмента, – четыре ярких микса на основе четырех видов водки из линейки молодого, но перспективного украинского бренда.

Дегустация прошла под слоганом «Выбор редакции», под которым Коммуникативная медиа-группа Drinks+ уже много лет проводит презентации на самых авторитетных экспофорумах мира – от Сингапура до Будапешта, от Нью-Йорка до Шанхая.

На этот раз редакция международного журнала представляла TM Mogutni Karpaty – новый бренд национальной водки, создаваемой из отборного украинского зерна и кристально-чистой карпатской воды.

Обозреватели отметили повышенный интерес к новому бренду, в списке достоинств которого не только премиальное качество (что для наших водок – норма), но и утонченный дизайн, ставящий напиток в разряд сувенирных водок лакшери сегмента. Водка разливается в изысканные бутылки в наших фольклорных колерах – белом, красном и черном, – украшенные узорами народной вышивки.

Яркий национальный образ привлекал внимание гостей выставки. В толпе, окружавшей стенд во время этого ивента, были замечены ведущие операторы украинского ресторанного бизнеса и даже известный бартнедер, бренд-амбассадор одного из старейших лидеров водочного рынка.

Разумеется, интерес к событию подогревался участием в презентации под названием Mogutni WellDrive Сергея Кодацкого – руководителя Международной Школы барменов Planet Z, первого и много лет бессменного Председателя Ассоциации барменов Украины.

Под его руководством тандем молодых талантливых барменов – Максим Вишневецкий и Илона Лысюк – готовили супер коктейли «4х4» – четыре вида подачи на базе четырех видов водки Mogutni Karpaty.

Итак, в дегустации Mogutni WellDrive были представлены водки из высококачественного спирта класса «Люкс», кристально чистой воды из карпатских источников, олицетворяющих силу Карпатских гор:

– Classic в эффектной черной бутылке – с добавлением кристаллической глюкозы,
– Classic в матовой бутылке – со вкусом меда,
– Special в красной бутылке – смягчена натуральным медом с добавлением ароматных спиртов липы и эфирного лимонного масла, что создает неповторимый изысканный вкус,
– Soft – отличается содержанием спирта 38% – что подчеркнуто особой прозрачностью.

Бармены приготовили следующие миксы:

1. Dirty Martini
60 мл водка Mogutni Karpaty SPECIAL
10мл вермута экстра-драй Gancha
10мл рассол от оливок
Украшение – олива на шпаге

2.  Vodka Sour
50мл водка Mogutni Karpaty
25мл лимонный сок
25мл сахарный сироп
Украшение – ломтик лимона

3. IQ
50мл водка Mogutni Karpaty SOFT
20мл медовый сироп
100мл сока фреш из розового грейпфрута
Украшение – чипсы грейпфрута

4. Водка в чистом виде, но в оригинальной подаче
50мл водка Mogutni Karpaty CLASSIC
огурчик-корнишон
мед

Стоит отметить, Drinks+ не ошибся в выборе: те, кому удалось попробовать коктейли и водку в чистом виде, отмечали высокий класс базы. И при этом – мастерство барменов, которое позволило представить миксы, где водка играла главную партию, а остальные ингредиенты лишь аккомпанировали, подчеркивая ее достоинства.
 

Журнал Drinks+ на своем стенде в рамках Международного ресторанно-гостиничного экспофорума 8 ноября провел драйвовую дегустацию коктейлей на базе водки премиум-класса ТМ Mogutni Karpaty. Бартендеры от Школы барменов Planet Z создавали на глазах изумленной публики, – среди которой были операторы барно-ресторанного сегмента, – четыре ярких микса на основе четырех видов водки из линейки молодого, но перспективного […]

В переводе с английского, слово arcane имеет несколько значений: тайный, загадочный, скрытый. На самом деле дизайнерам удалось воплотить в сдержанной концепции ресторана Arcane ощущение уединения и тайного убежища. Он находится вдали от суетного центра Гонконга (Китай) и переполненных ресторанов и баров, хотя расположение в деловом районе должно было бы говорить об обратном.

2000 кв. м площади Arcane украшают образцы из Галереи цветов, а также авторские работы современного искусства из Лондона и Нью-Йорка. Дубовое половое покрытие дополняется деревянными столешницами с натуральными, хрустящими от чистоты льняными скатертями, столовыми серебряными приборами и фужерами от известных поставщиков Bernadaud, Zalto и David Mellor.

Терраса спроектирована как часть тропического сада в английском стиле. Буйные зеленые насаждения здесь выполняют роль живой изгороди, которая окружает столовую, сад и огород, где выращиваются 30 разновидностей трав, фруктов и овощей, используемых поварами на ресторанной кухне.

Ранее мы описывали «новинку» Алена Дюкасса, сегодня же мы познакомим с другим представителем кулинарного искусства из Гонконга. В Arcane гастрономические «бразды правления» в руках шеф-повара Шейна Осборна (Shane Osborn), первого австралийца, которому удалось завоевать первые две мишленовские звезды для лондонского ресторана Pied-a-Terre. Но если говорить о популярности, в Азии шеф не раздает автографы направо-налево. В таком огромном шумном мегаполисе далеко не все знакомы с авторитетными личностями европейского кулинарного мира.

В своем новом концептуальном заведении Шейн Осборн ставит акценты не на помпезности подачи блюд, а на их «внутреннем мире», ставя во главу угла качество ингредиентов и оригинальность их «ролей» в общем «спектакле» на тарелке гостя.

Дорогим мясным деликатесом в азиатской кулинарии считается Вагю (Wagy) – говяжий стейк, приготовленный с различными приправами по авторским рецептам. Напомним, что высокая стоимость стейка вызвана особым методом выращивания и ухода за скотом. В странах Азии весьма строго относятся к вопросам стандартизации и соответствия нормам, поэтому ожидания гурманов будут оправданы.

К такому блюду нужен и соответствующий наивысшему классу напиток. Винным экспертом ресторана, Stefano Bartolomei, была выбрана совершенная постановка. Бокал Chаteau Margaux Pavillon Rouge 2005 за £79 идеально сочетается с запеченной говяжьей вырезкой Mayura Wagy (£58).

Будьте готовы, что вина такой категории дешевыми быть никак не могут. Даже учитывая тот факт, что в Гонконге отсутствует налогообложение, стоимость элитарных бутылок будет порядочной сделкой для вас. Напомним, что далеко не многие сомелье способны предложить своим посетителям бокал (а не бутылку) вина Chateau d’Yquem 1998 (£103), как это допускается в Arcane. Также винная карта включает приятный в соотношении «цена-качество» образец из винодельческого региона Новой Зеландии Awatere Valley – Eradus’ Sauvignon Blanc (£10,50) и широкий ассортимент немецкого «Рислинга».

В ресторане Arcane вам предложат блюда современной европейской кухни, представленные в меню а la carte, а также традиционные блюда и отдельные обеденные предложения. В приготовлении используются местные сезонные продукты, а также импортируемые, например, из Франции и Великобритании.

Немало блюд меню приготовлены по строгим канонам вегетарианской кухни. Так вегоманов может привлечь теплый салат из жареной цветной капусты, водяным крессом*, подрумяненных орехов макадамии и сыра. Или другой вариант – сладкий фруктово-томатный салат с шелковистой рамкой из баклажанного пюре. А традиционные ньокки, изящно смазанные кремом из трюфелей, свежего шпината и белых грибов, заставят вас забыть, что вы едите вегетарианскую пищу. А чтобы вы смогли получить максимальное наслаждение от бургундского белого вина, по вашему желанию приготовят морского окуня Судзуки (на пару) с бербланом** и лисичками на гарнир.

В этом очень демократичном ресторане действует определенная политика относительно алкоголя «с собой». Вам дается право принести свою бутылку 750 мл на одного человека, заплатив администратору £42. Вам даже позволят оплатить половину цены, если вы будете покупать другие спиртные напитки из винной карты ресторана. Но есть и определенные ограничения: например, не разрешается приносить с собой и пить то вино, которое в это время представлено в винной карте.
График работы Arcane: с понедельника по субботу
Ланч: пн.-пт.: 12.00-14.30; обед: пн.-сб.: 18.30-22.30

Локация.

Досье D+
*Водяной кресс, или жеруха обыкновенная, – водное растение, которое быстро прорастает и используется как листовой овощ
**Берблан – белый масляный соус к рыбе

Фото: FoodCourt, Facebook, arcane.hk

В переводе с английского, слово arcane имеет несколько значений: тайный, загадочный, скрытый. На самом деле дизайнерам удалось воплотить в сдержанной концепции ресторана Arcane ощущение уединения и тайного убежища. Он находится вдали от суетного центра Гонконга (Китай) и переполненных ресторанов и баров, хотя расположение в деловом районе должно было бы говорить об обратном. 2000 кв. м […]

На сегодня украинский рынок бальзамов представлен только классическими напитками — крепостью 35-45%. Легкие же напитки на травах, которые очень популярны за рубежом, в Украине являются новой категорией и имеют большой потенциал.   23-го ноября в этно-ресторане «Кифлик» прошла презентация Alcohol Company OLYMP. Гости смогли попробовать новый «Бальзам Мольфара» — согревающий и пряный. Всего было представлено […]

Представляет бармен Ладо Прангишвили (Москва):

50мл рома Bacardi 8 Anos
15мл свежевыжатого сока имбиря
15мл сока лайма
15мл сиропа из тростникового сахара
25мл яблочного сока
капля ангостуры

Метод: SHAKE AND STRAIN

Подача: SLING

Украшение: APPLE FAN (дословно – яблочный веер).

Фото: httpss://cf.selfproclaimedfoodie.com

Представляет бармен Ладо Прангишвили (Москва): 50мл рома Bacardi 8 Anos 15мл свежевыжатого сока имбиря 15мл сока лайма 15мл сиропа из тростникового сахара 25мл яблочного сока капля ангостуры Метод: SHAKE AND STRAIN Подача: SLING Украшение: APPLE FAN (дословно – яблочный веер). Фото: httpss://cf.selfproclaimedfoodie.com  

Возможно, это мой субъективный взгляд, омраченный целым рядом обстоятельств, но я бы сказала, что герой нашего времени, и одновременно, коктейль нашего времени – «Кровавая Мэри», она же – «Ведро крови».

Она же – «Красный Луциан», «Кровавая гейша» (где вместо водки – сакэ), «Кровавая Маро» (вместо традиционной основы – чача), «Кровавая Молли» (база – ирландский виски), «Кровавый епископ» (на хересе), «Кровавое пиво» etc… Согласитесь, есть нечто в этой лексической настойчивости демоническое… Хотя все остальное в истории этого микса – сплошной хаос. Тоже, как по мне, вполне в духе периода.

Как раз сегодня кто-то празднует 80-летие знаменитого микса. А кто-то утверждает, что дата рождения неизвестна. Одни приписывают честь наименования королеве Марии Тюдор. По другой версии – официантке Мэри, по третьей – рыбе красный луциан, по четвертой – четвертой жене Хемингуэя Мэри, осуждавшей в сильных выражениях пьянство своего мужа (а «Кровавая Мэри» лучше других маскирует запах спиртного)…

Также спорно и авторство: то ли Джордж Джессел вывел коктейль в свет, то ли бармен Фернанд Петио. А может, приложил руку тот же Хемингуэй, который признавался, что привез его рецепт в Гонконг в 1941 году и тем самым невольно почему-то «способствовал падению этой британской колонии»…

Если так, то я знаю, куда бы сегодня стоило подбросить пару действенных рецептов… Но, кстати, в одном из баров Москвы, уже предлагают ремейк «Кровавой Мэри» с самым, пожалуй, оригинальным для пик-ми-ап ингредиентом – свекольным соком. Причем, в духе русского мира, по доброй народной традиции, с особым цинизмом присвоив себе изобретение, засветившееся в WineEnthusiast под названием The Bloody beet.

При этом, как по мне, свекла – самый что ни на есть украинский продукт. Так почему бы миксу, что разрушает колонии, да подкрепленному нашим свекольным соком, не разрушить империю? За это и выпьем!
The Bloody Beet

Способ приготовления:
1½ капли водки
две небольшие свеклы, сок
1½ средних помидора, сок
1½ средних стебля сельдерея, сок
1 ¼ – ½ имбиря, сок
1½ чайная ложка свежевыжатого сока лайма

Для пикантности – острый перец, свежий хрен по вкусу, лимон для украшения.

Фото: flickr.com

  Возможно, это мой субъективный взгляд, омраченный целым рядом обстоятельств, но я бы сказала, что герой нашего времени, и одновременно, коктейль нашего времени – «Кровавая Мэри», она же – «Ведро крови». Она же – «Красный Луциан», «Кровавая гейша» (где вместо водки – сакэ), «Кровавая Маро» (вместо традиционной основы – чача), «Кровавая Молли» (база – ирландский […]

Свои истоки пунш берет в Индии и в первоначальном варианте он был горячим и компоновался из чая, сока лимона, рома, сахара и горячей воды.

Сегодня, в погоне за разнообразием, от традиционного варианта не осталось и следа. Хорошо это или плохо – судить не будем. Тем более, что современные коктейли, в названии которых стоит слово «пунш», весьма креативны, а потому привлекательны. Один из моих любимых – изысканный и элегантный

Рецепт на кувшин:
3 лимона
1 ложка коричневого сахара
20мл розовой воды
40мл сока лайма
150мл сока красного винограда
300мл лимонного сока
750мл Prosecco

Приготовление:
1. помыть лимоны и порезать дольками
2. в большой кувшин добавить сок лайма, сахар, розовой воды, хорошо перемешать, пока полностью не раствориться сахар
3. добавить дольки и сок лимона, виноградный сок и в конце Prosecco
4. подавать пунш в низких бокалах со льдом, добавив 4-5 лепестков роз

Фото: www.momtastic.com

  Свои истоки пунш берет в Индии и в первоначальном варианте он был горячим и компоновался из чая, сока лимона, рома, сахара и горячей воды. Сегодня, в погоне за разнообразием, от традиционного варианта не осталось и следа. Хорошо это или плохо – судить не будем. Тем более, что современные коктейли, в названии которых стоит слово […]