Gastronomy and Wine Portal

США, Сан-Франциско

Web: http://www.tantemarie.com/
Emeil: mary@tantemarie.com
Tal.: 415-885-1654

Tante Marie’s Kitchen в США – великолепное продолжение известной британской Школы Tante Marie Cooking School, была открыто 40 лет назад Мери Рисли.

Мери Рисли – легендарная личность, ее не раз удостаивали различными премиями мира гастрономии, например, премия «Учитель кулинарии года» от журнала Bon Appеtit, или премия от Фонда отца американской кулинарии Джеймса Бирда.

Кулинарная школа Tante Marie’s Kitchen предлагает тематические кулинарные уроки, проходят они прямо дома у Мери Рисли. Все деньги от занятий идут на благотворительность.

Среди курсов есть меню на основе испанской, французской, итальянской, греческой, турецкой и марокканской кухонь.

Атмосфера в Tante Marie’s Kitchen по домашнему уютная, после мастер-классов проходят совместные обеды и дегустации вина.

Фото: httpss://www.facebook.com/tantemariesf/

США, Сан-Франциско Web: http://www.tantemarie.com/ Emeil: mary@tantemarie.com Tal.: 415-885-1654 Tante Marie’s Kitchen в США – великолепное продолжение известной британской Школы Tante Marie Cooking School, была открыто 40 лет назад Мери Рисли. Мери Рисли – легендарная личность, ее не раз удостаивали различными премиями мира гастрономии, например, премия «Учитель кулинарии года» от журнала Bon Appеtit, или премия от Фонда отца […]

Франция, Бон

Web: https://www.thecooksatelier.com/
Email: info@thecooksatelier.com
Tel.: +33 (0)3 80 24 61 80

Cook’s Atelier сложно назвать просто кулинарной школой. Это апарт-отель, где хозяева вместе с учениками не только готовят, но и проводят красивые званые ужины с продуманным тематическим декором.

Заведение было основано в 2008 году, матерью и дочерью – Марджори Тейлор и Кендалл Смит Франкини. На сегодняшний день дамы планируют выпустить свою первую поваренную книгу, произойдет это весной 2018 года.

Идея Cook’s Atelier появилась после того, как две американки, широко изучив французскую кухню и вино, не смогли устоять от соблазна делиться своими знаниями и любовью к одной из лучших кухонь мира с другими.

Обучение начинается с так называемого рыночного тура. Вместе с гостями Марджори и Кендалл идут на местный рынок, чтобы купить самые лучшие, самые свежие продукты. Затем происходит выбор вин к предстоящим блюдам.

Не забывайте, мы говорим о городке Бон – винодельческом центре Бургундии, винной столице региона. По праву можно сказать, что Бургундия является одним из самых престижных винодельческих регионов мира. И его жители, как никто, владеют азбукой подбора вина к тому или иному блюду.

После того, как продукты куплены и меню обговорено – гости (ученики) и радушные хозяйки приступают к приготовлению.

Усомниться в профессионализме Марджори и Кендалл не представляется возможным. Прежде чем открыть Cook’s Atelier, долгие годы Марджори работала в различных ресторанах США, доросла до шеф-повара одного из них, после чего открыла собственный – Ruby Beet, который неоднократно был удостоен различных премий. Но любовь к французской кухне не давала Марджори Тейлор сидеть на месте, и она отправилась во Францию на обучение к признанному авторитету Энн Виллан. Так Бургундия стала ее новым домом, а Cook’s Atelier любимым детищем.

Любовь к Франции Кендалл Смит Франкини, дочери Марджори Тейлор, зародилась с детства. В шутку женщина называет себя франкофилом. Она изучала французский язык, увлеклась изучением французских вин, а затем уехала в Париж, где работала в аукционном доме, после чего работа в винном баре и, наконец, создала вместе с матерью Cook’s Atelier.

В Cook’s Atelier работает кулинарный бутик, где можно приобрести уникальные вещи для вашей домашней кухни или ресторана, а также вина.

Фото: www.facebook.com/thecooksatelier, www.thecooksatelier.com

Франция, Бон Web: https://www.thecooksatelier.com/ Email: info@thecooksatelier.com Tel.: +33 (0)3 80 24 61 80 Cook’s Atelier сложно назвать просто кулинарной школой. Это апарт-отель, где хозяева вместе с учениками не только готовят, но и проводят красивые званые ужины с продуманным тематическим декором. Заведение было основано в 2008 году, матерью и дочерью – Марджори Тейлор и Кендалл Смит […]

Два раза в год – весной и осенью, в школе «Миллезим» стартует основной курс. За пять месяцев учебы специалисты знакомят с технологиями производства вина, главными винодельческими регионам Старого и Нового Света, крепкими спиртным напитками, винным этикетом и тонкостями эногастрономического ремесла. Теорию закрепляют дегустациями, а еще ученики самостоятельно составляют винную карту.

Составление винной карты – обязательное условие для получения Диплома Школы. Школа «Миллезим» имеет образовательную лицензию и выпускает квалифицированных специалистов. 

В Школе действуют профессиональные курсы (дневной и вечерний), а также тематические курсы для любителей:  «Вина Франции», «Вина Италии», «Вина Испании и Нового Света».

Для желающих повысить свою квалификацию «Миллезим» предлагает курс Wineglish, который проводится на английском языке.

Выпускники Школы работают во всех областях знаний: как сомелье и кависты, так и журналисты, менеджеры виноторговых компаний, они открывают свой бизнес, руководят образовательными проектами, работают в сфере моды и искусства.

Девиз Школы – понимать вино и виноделие, как часть истории и культуры.

Фото: httpss://wineprofi.com/

Два раза в год – весной и осенью, в школе «Миллезим» стартует основной курс. За пять месяцев учебы специалисты знакомят с технологиями производства вина, главными винодельческими регионам Старого и Нового Света, крепкими спиртным напитками, винным этикетом и тонкостями эногастрономического ремесла. Теорию закрепляют дегустациями, а еще ученики самостоятельно составляют винную карту. Составление винной карты – обязательное […]

США, Калифорния

Web: http://www.plantlab.com/education/
Email: admissions@plantlab.com
Tel.: +1 888-418-5795

PLANTLAB – это Школа известная ранее под именем Matthew Kenney Academy, основанная Мэтью Кенни, американским шеф-поваром, специализирующимся на растительной кухне.

Мэтью автор двенадцати кулинарных книг и основатель wellness бизнеса PlantLab, что дословно переводится как «лаборатория растений».

Заведение предлагает курсы, основанные на органической кухне, продуктах, которые не проходят тепловую обработку, растительных продуктах.

Школа гордится тем, что для освоения инноваций в гастрономическом секторе сыроедения и вегетарианской кухни на самом высоком уровне, сюда приезжают студенты со всего мира.

Программы Школы разнообразны: ферментированные продукты, спортивное питание, сырой хлеб из проростков, ореховые сыры и много другое. Стоимость курсов варьируются от $125 до $275.

Школа предлагает онлайн-курс. Подобный формат позволяет осваивать учащимся уникальный материал, собранный со всего мира: фильмы об исследованиях органического земледелия, лекции мировых профессионалов и пр.

Все занятия проходят на английском языке. При записи на курсы предыдущий опыт не требуется, главное – желание осваивать данное направление гастрономии. Базируется Школа в Калифорнии.

Фото: www.facebook.com/plantlabculinary, www.facebook.com/matthewkenneycuisine/photos

США, Калифорния Web: http://www.plantlab.com/education/ Email: admissions@plantlab.com Tel.: +1 888-418-5795 PLANTLAB – это Школа известная ранее под именем Matthew Kenney Academy, основанная Мэтью Кенни, американским шеф-поваром, специализирующимся на растительной кухне. Мэтью автор двенадцати кулинарных книг и основатель wellness бизнеса PlantLab, что дословно переводится как «лаборатория растений». Заведение предлагает курсы, основанные на органической кухне, продуктах, которые не проходят […]

Кухня Исландии не отличается большим богатством, во многом это обусловлено не слишком плодородными землями и неблагоприятным климатом. Но в этом и ее прелесть! Потому что испокон веков в еду здесь идет почти все, что может быть съеденным. Исландия – островное государство, поэтому основу рациона составляет рыба и морепродукты, из которых готовят самые невероятные блюда. Ну, например, хвалспик – китовый жир или хаукарль – тухлое мясо гренландской полярной акулы.

Только не стоит пугаться! В исландской кухне на самом деле много вкусностей. И вы в этом обязательно убедитесь, если посетите Salt Eldhús – кулинарную школу в Рейкьявике, где из любого желающего вырастят настоящего специалиста по северной кухне.

Заведение принадлежит супругам Сигурдур Грендал Магнуссон и Сигридур Бьорк Брагадоттир. Кстати, в прошлом Сигридур Бьорк Брагадоттир была главным редактором исландского кулинарного журнала Gestgjafinn.

Под крышей своей Школы пара организовывает самые различные курсы: «испанские тапас и паэлья», «идеальная выпечка», «индийские блюда», «блюда с трюфелями», «итальянская паста» и пр.

«А где же кухня Исландии?» – спросите вы. Всего этого тут тоже достаточно. На курсе «исландская баранина» обучают превосходным местным блюдам из этого мяса. Кроме баранины, популярностью в стране пользуется конина, лосятина, мясо северных оленей и белых куропаток.

А еще невероятное количество блюд из рыбы и морепродуктов.

Своими корнями кухня Исландии уходит в средние века, рецепты ее не менялись на протяжении многих столетий, отличаются самобытностью и необычным вкусом. Квашеные тюленьи плавники, тресковые щеки, мясо тюленя и биточки из китового мяса – это далеко не полный перечень того, чему вас научат в  Salt Eldhús. В качестве награды старательных учеников угостят ферментированной акулой и стаканчиком пива из микропивоварни по соседству.

Фото: www.facebook.com/salteldhus/?fref=ts, www.businessvisit.com.ua, www.brokeassstuart.com

Кухня Исландии не отличается большим богатством, во многом это обусловлено не слишком плодородными землями и неблагоприятным климатом. Но в этом и ее прелесть! Потому что испокон веков в еду здесь идет почти все, что может быть съеденным. Исландия – островное государство, поэтому основу рациона составляет рыба и морепродукты, из которых готовят самые невероятные блюда. Ну, […]

Основатель WineJet, Кирилл Бурлуцкий – один из самых известных в Санкт-Петербурге винных энтузиастов. Он не только преподает в Школе, но и является организатором винных фестивалей, международной недели хереса в России, ведущим телепередачи «В гостях у сомелье», основателем портала «Городской винный гид» и клуба любителей старых вин WineJet Club.

Обучение в Школе проходит в несколько этапов, на первом – обучают винной культуре и навыкам структурного анализа вина, на втором – погружают в энологию и вина регионов. Самые сложные темы, такие как Бордо и Бургундия, читают в самом конце курса.

Дегустационная часть лекций проходит вслепую: учащиеся пробуют, описывают и обсуждают характер напитка и только потом узнают его название. Кирилл Бурлуцкий, утверждает, что именно так информация запоминается быстрее и лучше.

Каждый курс завершается тестированием, а для получения сертификата необходимо сдать экзамены по вину, крепкому и другому алкоголю и защитить дипломный проект.

Еще одно направление школы – Клуб любителей старого вина (WineJet Club). Два раза в месяц почитатели благородного напитка собираются вместе, чтобы попробовать образцы до 1990 года, которые для столь изысканного мероприятия специально привозят из разных стран.

Учащиеся курса могут посещать Клуб с 50 %  скидкой.

Фото: httpss://www.the-village.ru

Основатель WineJet, Кирилл Бурлуцкий – один из самых известных в Санкт-Петербурге винных энтузиастов. Он не только преподает в Школе, но и является организатором винных фестивалей, международной недели хереса в России, ведущим телепередачи «В гостях у сомелье», основателем портала «Городской винный гид» и клуба любителей старых вин WineJet Club. Обучение в Школе проходит в несколько этапов, […]

Zero George – не совсем школа в привычном понимании этого слова. Это ресторан-отель в городе Чарльстон, что уютно расположился на полуострове между устьями рек Эшли и Купер в штате Южная Каролина.

Дважды в неделю, в течение нескольких часов, шеф-повар Рэнди Уильямс проводит в ресторане кулинарные мастер-классы –  коллективные и индивидуальные.

Здание ресторана необычно тем, что это реставрированная постройка 1804 года, в которой максимально постарались сохранить аутентичность первоначальной архитектуры. Если вы читали книгу «Унесенные ветром» и/или смотрели фильм – знаете, о каких домах идет речь, в таких домах жили богатые плантаторы. До сих пор туристов по Чарльстону возят брички и повозки.

Мастер-класс, как правило, состоит из трех блюд, после чего их можно съесть с выбранным вином, стоит такое удовольствие порядка  $125.

Об индивидуальных занятиях нужно договариваться заранее, предварительно позвонив в заведение.

Фото: www.facebook.com/ZeroGeorgeSt, www.blogglobus.com/charlston-puteshestvie

Zero George – не совсем школа в привычном понимании этого слова. Это ресторан-отель в городе Чарльстон, что уютно расположился на полуострове между устьями рек Эшли и Купер в штате Южная Каролина. Дважды в неделю, в течение нескольких часов, шеф-повар Рэнди Уильямс проводит в ресторане кулинарные мастер-классы –  коллективные и индивидуальные. Здание ресторана необычно тем, что […]

В швейцарском Монтрё студенты изучают все о гостеприимстве и даже больше.

Школа отельного менеджмента в г. Монтрё Hotel Institute Montreux (HIM) объединяет лучшие традиции швейцарского отельного менеджмента и американский подход к управлению бизнесом. Школа предлагает студентам программы бакалавриата по бизнес-администрированию, а также программы магистратуры по международному бизнесу с выбором специализации в сфере финансов, менеджмента люксовых брендов, маркетинга и кадрового управления.

Благодаря эксклюзивному партнерству между Hotel Institute Montreux и винодельней La Cave Vevey-Montreux, студенты интегрируют свои маркетинговые и дизайнерские навыки в реальные проекты.

Так, в рамках 5 семестра курса управления маркетингом среди студентов проводится соревнование на разработку винных этикеток лимитированного тиража. Студенты самостоятельно разрабатывают концепцию, воплощают ее в жизнь, после чего представляют свои творческие идеи и дизайн группе судей, которые путем голосования определяют победителя. Этикетка, набравшая наибольшее количество голосов, далее используется для бутылок вина, представленного в сети ресторанов Montreux Jazz Café по всему миру.

Ульрика Бьорклунд, академический декан Hotel Institute Montreux подчеркиевает: «Партнерство с La Cave Vevey-Montreux – это прекрасный положительный опыт для наших студентов. Это возможность не только сотрудничать с винодельней, нашим знаменитым соседом в Монтрё, но также представить идеи студентов на международном уровне. Совместно с La Cave Vevey-Montreux мы регулярно проводим экскурсии и дегустации в погребах винодельни, а также, что особенно важно, создаем конечный продукт, который продается в Montreux Jazz Café на всех континентах».

Hotel Institute Montreux входит в образовательную группу Swiss Education Group, основанную 35 лет назад. Компания сотрудничает с университетами University of Derby (Великобритания), Northwood University и Washington State University (США), известными своими программами по отельному менеджменту, туризму и бизнесу. По завершению обучения студентам присваиваются двойные дипломы: швейцарского и зарубежного вузов. Кроме того, Swiss Education Group поддерживает партнерские отношения с известными во всем мире гостиницами: Savoy, Fairmont, Hilton, Ritz Carlton и Four Seasons.

В швейцарском Монтрё студенты изучают все о гостеприимстве и даже больше. Школа отельного менеджмента в г. Монтрё Hotel Institute Montreux (HIM) объединяет лучшие традиции швейцарского отельного менеджмента и американский подход к управлению бизнесом. Школа предлагает студентам программы бакалавриата по бизнес-администрированию, а также программы магистратуры по международному бизнесу с выбором специализации в сфере финансов, менеджмента люксовых […]

Эта Школа существует с 2004 году и за это время образовательный курс Pro Sommelier прослушали более 1500 человек, 300 из них получили профессиональные дипломы.

Преподаватели Pro Sommelier – создатели Татьяна Шарапова и Егор Алешков, а также приглашенные специалисты Леонид Стерник и Евгений Кожухов.

Школа Pro Sommelier работает по трем направлениям: утренний курс для специалистов Pro Sommelier; вечерний для любителей Pro Sommelier Nocturne и специальный Pro Gustatore. Занятия утренней группы проходят в банкетном зале ресторана «Палкинъ», а вечерней – в энотеке ресторана.

Курсы Школы включают такие направления как: искусство дегустации; вина Франции; вина Италии; вина Испании и Португалии; сочетания вин и блюд, создание винной карты, ресторанный сервис; напитки Японии; энология и ампелография; сыры, сигары, устрицы и многое другое.

Занятия проводятся один раз в неделю (по понедельникам), продолжительность учебного курса полгода. Время занятий: с 19.00 до 22.00, последний час дегустационный.

Фото: httpss://www.the-village.ru

Эта Школа существует с 2004 году и за это время образовательный курс Pro Sommelier прослушали более 1500 человек, 300 из них получили профессиональные дипломы. Преподаватели Pro Sommelier – создатели Татьяна Шарапова и Егор Алешков, а также приглашенные специалисты Леонид Стерник и Евгений Кожухов. Школа Pro Sommelier работает по трем направлениям: утренний курс для специалистов Pro […]

Австралия, Брансуик

Web: http://www.savourschool.com.au
Email: info@savourschool.com.au
Tel.: +61 (03) 9380 9777

Address: 22 Wilson Avenue, Brunswick, VIC 3056, Australia

Если вы мечтаете научиться делать самый вкусный шоколад – добро пожаловать в Savour Chocolate & Patisserie School, в город Брансуик – пригород Мельбурна.

До сих пор все думали, что монополия на лучший шоколад в мире принадлежит Бельгии и Швейцарии. Школа Savour Chocolate & Patisserie School в Австралии решила это право оспорить и предлагает постичь азы искусства шоколатье в Южном полушарии.

Кроме шоколада Школа учит создавать всевозможные конфеты и выпечку; замороженные десерты и тематические сладости (Рождество, Пасха); десерты в форме фруктов, глядя на которые сразу и не догадаешься, что это не настоящий фрукт, и лишь разрезав шедевр – понимаешь, что основу груши составляют ванильный мусс и шоколадный ганаш, а внутри красавицы спрятаны карамелизированные кусочки фруктов.

Стоимость занятий зависит от сложности обучаемым процессам: от $60 до $300 за урок.

В Школе работает онлайн-курс. А значит не обязательно преодолевать перелет в 20 часов, достаточно включить компьютер.

В Savor Chocolate&Patisserie School можно приобрести поваренные книги от лучших писателей мира кулинарии.

На сайте Школы работает раздел с рецептами.

Фото: www.facebook.com/pg/savourschool/photos

Австралия, Брансуик Web: http://www.savourschool.com.au Email: info@savourschool.com.au Tel.: +61 (03) 9380 9777 Address: 22 Wilson Avenue, Brunswick, VIC 3056, Australia Если вы мечтаете научиться делать самый вкусный шоколад – добро пожаловать в Savour Chocolate & Patisserie School, в город Брансуик – пригород Мельбурна. До сих пор все думали, что монополия на лучший шоколад в мире принадлежит […]