Досліджуємо тренд Grande Vino Rosso разом.

«Це червоне – зовсім не просте. Це справжнє Grande Vino Rosso», – саме так, кілька місяців тому, під час першого інтерв’ю з Луїджі Костантіні (Luigi Costantini), професор розповідав про «велике червоне вино». Італійський енолог робив це з такою впевненою усмішкою, що розбудив внутрішнього «винного детектива» нашої редакції. Ми завжди досліджуємо небанальні регіони, щоб ви своєчасно дізнавалися про свіжі тренди. Цього року не лише червоні, а й білі вина з італійського региона Марке привернули увагу експертів світового рівня і отримали нагороди більшості існуючих престижних винних конкурсів. Невже винний Ренесанс регіону стався, поки ми звично слідкували за Тосканою, П’ємонтом і Сицилією? Що насправді відбувається в Марке? З чого складається паззл його успіху? Забагато питань означає… що виклик прийнято! За відповідями, по слідах Grande Vino Rosso на підвень регіону Марке відправилась наша кореспондентка і винний детектив Василіса Дребушевська-Йилмаз DipWSET.

Луїджі Костантіні (Luigi Costantini), енолог Tenuta Manoylo

В гості до сірого кардинала

Регіон Марке розташований в самому серці центральної Італії, на східному, адріатичному узбережжі. У часи пізнього Середньовіччя і Ренесансу він був частиною Папської держави – найпотужнішої сили в Середній Італії, яка очолювалась безпосередньо Папою Римським. На те, що благословенні землі Марке не загубили свій зв’язок з Ватиканом і сьогодні, натякають місцеві вина, з’являючись в келихах на офіційних прийомах за участю самого Папи. Це підтверджує нашу теорію, що вина Марке не такі вже й прості, як це звикли вважати… Тож розслідування триває!

Марке знаходиться в центрі винного сузір’я Італії, поруч з Тосканою, Абруццо, регіоном Емілія-Романья. Час в дорозі до Марке з Риму пролітає непомітно. Серпантини занурюються в тунелі і вистрибують з них просто неба, між хмарами і гірськими вершинами. Роздивляєшся ці вражаючі краєвиди і переймаєшся відчуттям, що така казкова дорога може вести лише в особливе місце.

Географічна унікальність Марке в тому, що регіон зблизу спостерігає тренди сусідніх регіонів і переймає корисний досвід. Гряда Апеннінських гір на заході не лише створює власний мікроклімат, а ще й допомагає зберегти самобутність, автохтонні лози, локальні винні стилі і традиції, притаманні саме цій місцині методики роботи на виноградниках і на виробництві. І дійсно, саме вина з автохтонів здобули нагороди і привернули увагу винної експертної спільноти світу до Марке. Тому з нетерпінням чекаю на зустріч з «місцевими».

Ренесанс Марке

Апеннінське передгір’я м’ягко формує рельєф регіону. З гір до моря ніби розкинувся шлейф сукні чарівної донни, края якого торкаються бірюзи Адріатики. Хмари між цими пагорбами перетворюються на мереживо фати, з якою ніжно грає морський бриз… Саме ці краєвиди надихали майстрів італійського Ренесансу і опинились на полотнах таких митців, як Леонардо да Вінчі, П’єро делла Франческа та Рафаель. За п’ять століть нічого не змінилося: ці зворушливі пейзажи продовжують надихати. Але сьогодні за ренесанс регіону відповідальні винороби.

Різноманітні аспекти пагорбів, знайомих нам з шедевральних картин, дозволяють отримати необхідну експозицію лоз, а зрештою кондиції ягід і довести різні сорти винограду до ідеальної зрілості з огляду на смакові, ароматичні і фенольні характеристики. Червоні апеласьони розташовані на пагорбах ближче до моря, в східній частині регіону, в зонах із середземноморським кліматом. Апеласьйони з білими винами – ближче до гір, вище над рівнем моря, в західній частині, де клімат є вже переважно континентальним. Ці особливості місцевого рельєфу сьогодні найкращим чином використовують виноробні, що орієнтуються на якість: приділяючи увагу кожній ділянці винограднику і отримуючи виноград першокласної якості. Це логічно пояснює (принаймні, частково) високу якість вин нової хвилі Марке. Але наш пошук відповідей триває.

Свіжий вітер і свіжі ідеї

Річки регіону, що збігають з гір до моря, сприяють вільному руху повітря і додають ефект натурального «кондиціонеру». Дотик вітру – це перше, що відчуваєш, коли опиняєшся в Марке. Вранці це подих гір, а після обіду – свіже дихання моря. Рух повітря модерує вологість на виноградниках, мінімізує ризик появи плісняви та інших хвороб лози. Завдяки цьому виноробні відмовляються від пестицидів і гербіцидів, віддаючи перевагу екологічному менеджменту виноградників: органічному, sustainable виноградарству.

Справжнє відродження регіону відбувається останні 10 років. Саме в цей час з’явилися виробники нової хвилі, орієнтовані на якість. Нове покоління виноробів і агрономів Марке – це нові стандарти якості місцевих вин, це міжнародний досвід сучасного виноробства, гордість за автохтони і бажання повністю розкрити потенціал місцевого теруару. Особливості клімату і рельєфу регіону роблять все це можливим. І саме тут сьогодні втілюються найпрогресивніші екологічні техніки і свіжі ідеї. Тут дійсно відбувається відродження – справжній винний Ренесанс.

Марке-бленд: традиції + інновації

Долина ріки Асо на півдні регіону – типова для Марке. Низина оточена гребнями гір і на верхівках пильнують сторожові вежі. «Італійською такі історичні містечка на декілька тисяч мешканців називають «борге»– цей поважний статус можна отримати лише якщо збережена історична автентика містечка. Але ви точно не помилитеся, якщо перекладете «борге» з італійської як «прямий портал до середньовічної Італії». Довкола такий медитативний спокій, такий ретельно збережений колорит, що просто фізично відчуваєш – час тут зупинився,» – зустрічає мене жартівливим поясненням Амато Меркурі, в минулому мер порталу-борге під назвою Мореско. Саме сюди мене привело дослідження Grande Vino Rosso. Після століть летаргічного сну фортеця-красуня прокинулась. Розбудив її «прямий портал до майбутнього», що відкрився безпосередньо поруч, – виноробня Tenuta Manoylo.

На вході на мене вже чекає той самий Луїджі – один з грандів винного Ренесансу, вино якого надихнуло на цю дослідницьку подорож. Енолог знову одарює мене своєю фірмовою усмішкою, і ми разом прямуємо на виноробню. Я роблю лише один крок – і це ніби квантовий стрибок з Середньовіччя прямо у відкритий винний космос. Як на космічному кораблі, нас оточує сучасне високотехнологічне обладнання.

Роздивляюсь блискучі сталеві і матові бетонні резервуари, дубові бочки різного розміру і форми – тонно, барріки і амфори з регіональної вулканічної глини. Виробництво перебуває під цифровим контролем, доступним енологу цілодобово просто з мобільного телефону. Але головний скарб – це спеціалісти виноробні. Молода і повна наснаги міжнародна команда працює під керівництвом досвідченого енолога і професора Луїджі, до якого всі звертаються не інакше як Маестро.

Луїджі теж пишається своєю командою: «Я народився в Марке і працюю тут більше 40 років, і спостерігаю за тим, що відбувається в регіоні. Після багатьох років відтоку молоді це – перші молоді профі, які приїхали на роботу саме сюди, до Марке: зберегти традиції, автохтонні лози і втілювати ідеї нового покоління». Поки триває збір урожаю, команда цілодобово зосереджена на прийомі винограду, лунають різні мови – італійська, англійська, албанська… Але що прикметно – усі вони усміхаються так само впевнено, як і Маестро.

З яких вин розпочати знайомство з Марке

Ренесанс Марке відбувається швидше, ніж його бюрократичний супровід. Процес трансформації ще триває, тому фокус зміщується з класичної класифікації на конкретних виробників. Винороби нової хвилі орієнтуються на якість в першу чергу і не обмежують себе бюрократичними умовностями. Саме так, як колись під час формування нової категорії супер-тоскана в сусідньому регіоні, вина найвищої якості з Марке можуть зараз випускатися виробниками в регіональній категорії Marche IGT.

В келихах все частіше з’являються результати цікавих експериментів – бленди автохтонів з міжнародними сортами. І все частіше це – екологічні, sustainable вина, нарожденні в гармонії з терруаром та кліматом, що змінюється. Гнучкість бутикових виробників (з об’ємом до 40-60 тис. пляшок) робить все це можливим. Найвідоміше біле вино північної частини регіону – Verdicchio. Південна частина Марке має власну зірку серед білих – автохтон Pecorino, саме він останнім часом привернув увагу світової винної спільноти. Об’єднує ці сорти вражаючий потенціал для витримки і розвиток в пляшках. З віком таке вино гармонійно поєднує квіткові і третичні ноти, вишукану палітру ароматів від акації до білого трюфеля. Найпопулярніше біле вино в Марке для аперитиву – це Passerina, справжня колорева узбережжя. З цим легким і освіжаючим вином так приємно розпочинати вечерю.

Присмак лимонного сорбету, абрикосового цвіту, соковитого зеленого яблука і груші з нотками орегано гарантовано збуджують апетит. Пассеріна також виступає як гармонійний акомпанемент до страв з риби і морепродуктів з Адріатичного моря.

Флагманом серед червоних вин регіону є Rosso Piceno з півдня. Саме його мав на увазі Луїджі, коли казав про Grande Vino Rosso. «Россо Пічено» – один з блендів регіональних сортів Монтепульчано і Санджовезе, з характерною велюровою текстурою, приємною освіжаючою кислотністю, палітрою м’яких, але інтенсивних смаків.

Grande Vino Rosso. Посмак

Вина нової хвилі Марке викликають безумовну повагу. Винний Ренесанс по-справжньому надихає. Поки світ із захопленням спостерігав за тріумфом сусідніх італійських регіонів, Марке не розслаблявся і працював над удосконаленням власних вин, зберіг місцеві традиції і автохтони, відстежив сучасні тренди виноробства і сформував нову хвилю – винний Ренесанс.

Сьогодні Марке пропонує ідеальне співвідношення ціни і якості. А для поціновувачів вина це нагода отримати максимум за адекватну ціну. Лише на початку винного Ренесансу, саме зараз ми, як споживачі, маємо змогу платити чесну ціну за чудові вина, справжню якість, без націнки за розкручені бренди.

І ще немаловажний бонус для енотуристів: в той час, коли більшість виноробних країн втомилася від уваги і дозволяє собі скаржитися на навалу туристів, в Марке кожного гостя вітають обіймами і радісними усмішками. Так само, як мене зустріли на Tenuta Manoylo. А коли завітаєш до місцевих кафе, ресторанчиків, сирних чи ковбасних крамничок, – тебе приймають так щиро і тепло, ніби в тебе, реально, з’явилася італійська бабуся, від якої так не хочеться їхати… Тут зовні зупинився час. Але насправді життя триває – винний Ренесанс у розпалі. Що ж до розслідування, яке привело мене сюди, то мій вердикт оптимістичний! Grande Vino Rosso – дійсно, не просте, це велике вино. Бо є чесним, щирим, справжнім. Таким, як і його маленька батьківщина – регіон Марке.

___________________________

Рекомендація D+
для поціновувачів класичного винного мистецтва:
Rosso Piceno DOC Tenuta Manoylo 2022

Rosso Piceno – це справжнє Grande Vino Rosso, яке здивує інтенсивністю, комплексністю смаків і загальною гармонією. Вишукане поєднання винограду місцевих сортів Монтепульчано і Санджовезе з найкращих ділянок формує вражаючий ассамбляж ароматів. Стиглі і соковиті смаки свіжої вишні, сливи, гранату переплітаються з нотками пікантних прянощів, осіннього підліску, бальзаміку. Приємно смакувати теплі, зігріваючі хвилі підсмаженого мигдалю, м’ятного чаю, підсушеного на сонці чаберу. Ця багата палітра смаків якісно збалансована елегантними шовковими танінами і супроводжується довгим пряним посмаком.

Окреме задоволення отримуєш від м’якої але виразної текстури цього вина, яка складається з багатьох шарів. Ці різноманітні особливості текстури формуються під час витримки: протягом 8-9 місяців у цементних резервуарах у формі тюльпана, а також 3-4 місяці у дерев’яних бочках різної форми та об’єму (бочки об’ємом 15 і 30 гл + тоно + барріки). Таким чином, Rosso Piceno до розливу витримується не менше року, з додатковою витримкою в пляшках не менше 3 місяців.

Так будується комплексність і баланс «Россо Пічено» – його безперечні переваги. Зазвичай, вина прийнято розділяти на прості гастрономічні, які не відволікатимуть від основної страви, і на більш складні, які варто вживати окремо від їжі, щоб повністю оцінити їх. Це вино пасує до обох категорій!

Келих «Россо Пічено» гармонійний сам по собі. Смакувати його – як дивитися на картини майстрів Ренесансу: кожний наступний погляд-ковток наповнений новими враженнями. Водночас «Россо Пічено» є гастрономічним партнером, який не переб’є власною домінантою, а саме підкреслить смак їжі. Особливо виграють від акомпанементу Rosso Piceno стейки, кебаби, страви з печінки, пасти з м’ясними соусами, запечена дика птиця і дичина, інтенсивні витримані сири.

___________________________

Рекомендація D+
для шанувальників авангарду і сучасного 
винного мистецтва:
PecoNero Tenuta Manoylo 2023

PecoNero – це сміливий експеримент в рамках головного винного тренду Марке: поєднання традицій і інновацій, автохтонів і міжнародних сортів і навіть різних кольорів вина в одному келиху. Пекоріно – зірковий сорт півдня Марке. Цікавий тим, що біле вино з пекоріно має властивості більш характерні для червоних: вражаюча структурність, гарний потенціал для витримки. Італійці називають його: «Червоне в білій сукні». Цей образ і надихнув виноробню Tenuta Manoylo на експеримент: перевдягнути пекоріно у нову «сукню», і подарувати вину те єдине, чого йому не вистачало – червоний колір.

Як результат, білий автохтон Pecorino обʼєднали з міжнародним чорним Petit Verdot. 90% Pecorino і 10% Petit Verdot мацеруються разом. Вино отримало колір завдяки антоціанам Petit Verdot, але при цьому зберегло типову свіжість і ароматику Pecorino. Після 2-4 місяців в дерев’яній тарі та амфорі із місцевої вулканічної глини, вино дозріло і є готовим до вживання. Келих PecoNero – це цікавий сенсорно-смаковий експірієнс.

Це вино буде найбільшою інтригою під час дегустації з друзями (краще всліпу). Рубіново-червоний колір приховує цікаву палітру ароматів: біла смородина, жовта малина, мараскінова вишня з нотами різнотрав’я, шавлії, підліску. Фінальний сюрприз для ваших рецепторів – солонуватий посмак з пікантними тонами.

Приємна кислотність і мінеральність, інтенсивність смаків забезпечують широкий спектр гастрономічного поєднання цього вина. PecoNero на аперитив розпалить апетит. Або виступить яскравим акомпанементом для таких різноманітних страв, як суші і сашимі, пряні блюда азійської кухні, паста з морепродуктами, брускета з в’яленими томатами, креветки в часниковому соусі, восьминіг на грилі з середземноморськими травами, страви з томатними, гірчичними соусами. Особливо пікантним буде поєднання PecoNero і страв з риби, зокрема з анчоусами. Пити PecoNero радимо злегка охолодженим.

_____________

Бажаєте спробувати ковток Ренесансу Марке?
Вина Tenuta Manoylo вже в Україні – у винній карті ресторану SHELEST RESORT.
Бронювання столика: +380 63 446 08 41
Адреса закладу: Київська область, Вишгородський район, Пірнівська територіальна громада, СТ «Маяк +», вулиця Приморська, 1

_____________

⇒ Приєднуйтесь до наших соцмереж ⇒ Оптимістична редакція D+ прийме це за комплімент.

⇒ Кожен лайк  сприймаємо як тост!

• Facebook: https://www.facebook.com/uadrinks
• Instagram: https://www.instagram.com/drinks.ua/ 
• LinkedIn: https://www.linkedin.com/company/drinks-media-group

• Advertising
• Luigi Costantini
• Tenuta Manoylo
• Амато Меркурі
• Луїджі Костантіні
• Марке