Внимание!

На сайте используются cookie файлы

The site uses cookie files

Данный сайт имеет возрастное ограничение!

This site has age restrictions!

Я подтверждаю, что мне, увы, уже давно исполнилось 18 лет
I confirm that I have 18 years!

Gastronomy and Wine Portal

Существует ли идеальное мясо? Да, это американская свинина!

Так уж сложилось, что украинцы давно и страстно полюбили свинину – вкус­ный и сытный вид мяса, из которого можно приготовить множество как про­стых, так и оригинальных блюд. И неважно, идет ли речь о веселой дружеской вечеринке в ресторане или уютном семейном ужине дома – в любом случае вряд ли обойдется без мясных блюд и, как правило, на столе будет свинина.


Вы уже определились с мясным меню и даже знаете, какую часть – корейку, лопатку, окорок или грудинку – будете использовать для приготовления? Позвольте дать вам один совет – остановите свой выбор на американ­ской свинине. Идеально – именно такую характеристику можно дать свинине от американских производителей, которую в Украине представляет USMEF («Американская Федерация по Экспорту Мяса»), это мясо отличается за­мечательным качеством благодаря строгим требованиям к стандартизации на каждом этапе производства – от эта­па выращивания скота до этапа разделки туши.

Мясо от американских производителей, интересы которых в Украине представляет USMEF, отличается пре­красным вкусом, имеет высокую питательную ценность и товарные характеристики, а также оптимальное соот­ношение цена/качество. Для того, чтобы потребитель смог получить истинное вкусовое удовольствие без вреда для здоровья, американские фермеры постоянно работа­ют над улучшением качества продукции, применяя пе­редовые тренды в селекции и генетике.

USMEF

Приятным сюрпризом для многих послужит тот факт, что американская свинина может стать «помощником» в борьбе за тонкую талию и стройную фигуру, а главное, этот продукт вполне вписывается в меню здорового об­раза жизни, ведь это мясо вполне можно считать дие­тическим. Не удивляйтесь – производители американ­ского мяса добились такой низкой степени жирности их продукта, что он конкурирует по этому показателю с пресловутой куриной грудинкой. Удивительно, но факт!

А сколько разнообразных блюд можно приготовить из свинины! Ее можно тушить, жарить, фаршировать и, конечно, запекать на гриле. Недаром в США регулярно проводятся праздники и даже целые фестивали и чем­пионаты по приготовлению свинины-барбекю. Рецепты приготовления барбекю, ставшего национальным блю­дом США, разнятся от штата к штату – у каждого реги­она свое представление об этом продукте, о специях и температурном режиме, поэтому мясо, приготовленное в Аризоне, может кардинально отличаться, к примеру, от техасского варианта.

Традиционно на таких праздниках мяса-гриль го­товят рваный свиной окорок, запеченные ребра (baby back ribs Crutches), беконную грудинку, ребра в стиле St. Louise, ребра Brisket bones или скерты. Важной функци­ей USMEF в Украине является обучение работе с амери­канским мясом украинских шеф-поваров, ознакомление с оригинальными техниками и рецептами. Одним из таких рецептов приготовления свиных ребрышек мы с удовольствием делимся:

Рецепт: Свиные ребрышки

Американская свинина

Сухая смесь (3 фаза / Копчение на щепе из яблони 124 градуса Цельсия)

Ингредиенты: 3/4 чашки темного тростникового сахара, 3/4 чашки сахарного песка, 1/2 чашки сладкой паприки, 1/4 чашки чесночной пудры, 2 ст. л. черного молотого перца, 2 ст. л. имбирной пудры, 2 ст. л. луковой пудры, 1 1/2 ст. л. сухой горчицы, 1 1/2 ст. л. зиры молотой.


Поддерживающее обертывание (2 фаза, обертывание в фольгу при 93 градусах Цельсия)

Ингредиенты: 250 мл соуса BBQ, 250 мл меда, 250 г коричневого сахара.


Глазирование (1 фаза, убрать фольгу и глазировать)

Ингредиенты: 1 литр яблочного сока выварить до 250 мл, 1/2 чашки кленового меда, 2 ст. л. светлого тростникового сахара (или по вкусу), 1/2 чашки яблочного пектина (не обяза­тельно), 1/2 ст. л. сухой смеси, 2 пластины листового желатина, 1 ст. л. с горкой кимчи чили, 1/4 чашки соуса BBQ.


Приготовление:

Подготовить ребра, удалив мембрану с внутренних ребер и зачистив все лишние жиры. Рукой в перчатке аккуратно нанести на ребра соус чили, после этого посыпать ребра сухой смесью – не втирайте и не вбивайте смесь, чтобы не закупорить поры и не забить вкус. Следуйте техникам 3-2-1 поддер­живающего метода копчения, обертывания и смазывания.



С целью популяризации своей продукции, а также демонстрации постоянства ее высокого качества и новых идей приготовления, в том числе, в технике low&slow, «Американская Федерация по Экспорту Мяса» проводит праздничные Фестивали по американской свинине в Украине. Идею знакомства отечественных потребителей с лучшими традиция­ми американского барбекю поддерживают украинские рестораны, гостей которых ожидает меню со специальными по­зициями блюд из американской свинины, многие из которых удобно заказывать в формате take-away или с доставкой.

Фото: Courtesy of the National Pork Board, Des Moines, Iowa, library.pork.org

Так уж сложилось, что украинцы давно и страстно полюбили свинину – вкус­ный и сытный вид мяса, из которого можно приготовить множество как про­стых, так и оригинальных блюд. И неважно, идет ли речь о веселой дружеской вечеринке в ресторане или уютном семейном ужине дома – в любом случае вряд ли обойдется без мясных блюд и, как […]

Куда отправиться за новыми гастрономическими впечатлениями

Объявлены самые недооцененные направления, которые туристы-гурманы должны включить в свои будущие маршруты.


Рано или поздно пандемия, отнявшая у нас возможность путешествовать, закончится, и перед всеми нами встанет вопрос, куда направить свои стопы. Если вашей целью являются кулинарные открытия, «заправленные» национальным колоритом, а проще говоря, если вы любите знакомиться с кухнями различных стран мира, то советуем вам обратить внимание на рейтинг самых недооцененных гастрономических направлений, составленный известным гастрономическим порталом Chef’s Pencil.

На вершине списка стран, которые не получают должного внимания в качестве гастрономического направления, оказались Филиппины – к сожалению, эта страна в Юго-Восточной Азии редко упоминается в кулинарных туристических путеводителях. Эксперты Chef’s Pencil считают, что совершенно зря, ведь национальная кухня Филиппин – это уникальный фьюжн, она сочетает различные кулинарные традиции и сформировалась под влиянием малазийской, индонезийской, индийской, китайской и испанской кухонь.

На втором месте рейтинга оказался Вьетнам, который стоит ценить не только за прекрасные пляжи и уединенные девственные уголки природы, но и за простую и здоровую кухню, в которой используются свежие ингредиенты с низким количеством жиров, сахара и практически полным отсутствием глютена. В национальных блюдах Вьетнама можно найти олицетворение философии региона и ощутить баланс пяти вкусов – острого, кислого, горького, соленого и сладкого.

Третью строчку топа занимает Мексика, чья национальная кухня представляет собой сплав кулинарных традиций ацтеков, майя и испанцев, с внушительным африканским влиянием. Если энчилада и фахитас – это единственное, что вы слышали из названий мексиканских блюд, отправляйтесь в эту удивительную страну, где можно насладиться не только видом древних памятников и удивительных пейзажей, но и невероятной кухней.

гастрокарта

В первую пятерку также вошли Хорватия, в последнее время активно продвигающая себя в качестве эногастрономического направления и представляющая богатое разнообразие кулинарных традиций своих регионов, а также Таиланд, кухня которого характеризуется сложным синтезом ярких и, зачастую, абсолютно противоположных вкусов и ароматов.

В десятку недооцененных гастрономических направлений также попали Перу, Австралия, Ямайка, Португалия и Норвегия.

Подготовлено И.Черновой по материалам: chefspencil.com

Фото: chefspencil.com

Объявлены самые недооцененные направления, которые туристы-гурманы должны включить в свои будущие маршруты. Рано или поздно пандемия, отнявшая у нас возможность путешествовать, закончится, и перед всеми нами встанет вопрос, куда направить свои стопы. Если вашей целью являются кулинарные открытия, «заправленные» национальным колоритом, а проще говоря, если вы любите знакомиться с кухнями различных стран мира, то советуем […]

Bocuse d’Or прийшов до України

Мабуть, немає жодного кухаря, який би не знав про легендарний гастрономічний конкурс Bocuse d’Or.


В жовтні 2021 року в Україні вперше відбудеться Національний відбір з метою вибору кандидата, який буде представляти Україну на Bocuse d’Or European Final 2022.

11 жовтня 2021 року в Києві 8 кандидатів учасників Національного відбору приготують на очах численної аудиторії та журі авторські м’ясні та рибні страви. Переможець конкурсу отримає приз від організаторів у розмірі 100 000 гривень.

На гостей заходу чекають 8 годин майстер-класів, лекцій та презентацій від відомих міжнародних та українських шеф-кухарів, дегустації та нетворкінг з експертами ресторанної індустрії. За один день на головній сцені буде приготовано 246 страв.

Національний відбір Bocuse d’Or Україна відбудеться в оффлайн-форматі. На території проведення заходу буде представлена експозона офіційних партнерів, а також виставка HoReCa виробників.

Місія заходу – привернути увагу до України як країни із стрімким розвитком гастрономії, формування іміджу української гастрономії в світі, підвищення впізнаваності українських кухарів, локальних продуктів на міжнародній кулінарній арені.

Цінності Bocuse d’Or Україна – екологічність, повага до продукту, філософія та авторський почерк шеф-кухаря, підтримка українського ринку гостинності.

Творимо кулінарну історію України разом!

Детальну інформацію про конкурс і умови участі в ньому можна отримати на сайті https://bocusedor.com.ua/ або за телефоном (098)293 50 96.

Партнер конкурсу – Комунікативна медіа-група Drinks+.

 

Мабуть, немає жодного кухаря, який би не знав про легендарний гастрономічний конкурс Bocuse d’Or. В жовтні 2021 року в Україні вперше відбудеться Національний відбір з метою вибору кандидата, який буде представляти Україну на Bocuse d’Or European Final 2022. 11 жовтня 2021 року в Києві 8 кандидатів учасників Національного відбору приготують на очах численної аудиторії та […]

World Culinary Awards 2020

В список лучших попали два ресторана из Украины.


World Culinary Awards – глобальная инициатива, призванная отмечать достижения всемирной кулинарной индустрии. В этом году победители  в нескольких десятках номинаций – лучшие рестораны и кулинарные направления – были  объявлены впервые.

Лучшими от Украины названы: в номинации Ukraine’s Best Restaurant 2020 – ресторан Bernardazzi (Одесса), в номинации Ukraine’s Best Hotel Restaurant 2020 – Leo (Львов).

В 2012 году винный бар Bernardazzi стал обладателем награды Best of Award of Excellence (2 бокала) от авторитетного винного журнала Wine Spectator и с тех пор подтверждает статус ресторана с выдающейся винной картой, завоевывая эту премию 8 лет подряд.

Ukraine's Best Hotel Restaurant 2020

Leo – ресторан в гостиничном комплексе Leopolis, расположенном в центре Львова. Шеф-повар заведения предпочитает использовать локальные продукты как в приготовлении блюд местной кухни, так и мировой классики.

Лучшим рестораном мира стал Mirazur, расположенный на Французской Ривьере: эксперты отметили непревзойденную кухню в сочетании с поэтическими морскими и горными пейзажами, открывающимися из окон заведения. Титул «Лучший панорамный ресторан» ушел в Дубай, его получил At.Mosphere Burj Khalifa, расположенный на 122-м этаже самого высокого небоскреба мира: гости ресторана могут одновременно наслаждаться самыми изысканными блюдами и панорамой сказочного Дубая.

Отметим, что Дубай, в ресторанах которого можно найти широчайший ассортимент блюд из национальных кухонь мира, в 2020 году отмечен титулом «Лучшее кулинарное направление в мире».

facebook.com/bernardazzi.restaurant

В список лучших попали два ресторана из Украины. World Culinary Awards – глобальная инициатива, призванная отмечать достижения всемирной кулинарной индустрии. В этом году победители  в нескольких десятках номинаций – лучшие рестораны и кулинарные направления – были  объявлены впервые. Лучшими от Украины названы: в номинации Ukraine’s Best Restaurant 2020 – ресторан Bernardazzi (Одесса), в номинации Ukraine’s […]

Ешьте сыр и запивайте красным

Ученые выяснили, что вино и сыр способны приостановить старение мозга.


Новое исследование показало, что регулярное употребление красного вина и сыра помогает предотвратить возрастное снижение когнитивных функций. Команда Университета штата Айова изучила данные более чем 1500 взрослых мужчин и женщин, чтобы установить, существует ли взаимосвязь между их режимом питания и возрастным снижением когнитивных функций.

По утверждению авторов научного изыскания, после изучения данных  о гастрономических привычках опрошенных и анализа результатов их тестов на когнитивные способности, собранных за 10-летний период, выяснилось, что самые лучшие результаты показали люди, в рационе которых регулярно был сыр.

На втором месте оказалось красное вино, улучшающее работу мозга. Кроме того, позитивно на мозговую деятельность воздействует еженедельное употребление баранины.

Но, наливая себе еще один бокал вина, помните, что клинические испытания еще не завершены, и ученые все еще призывают нас к ответственному употреблению алкоголя.

Фото: pixabay.com

Ученые выяснили, что вино и сыр способны приостановить старение мозга. Новое исследование показало, что регулярное употребление красного вина и сыра помогает предотвратить возрастное снижение когнитивных функций. Команда Университета штата Айова изучила данные более чем 1500 взрослых мужчин и женщин, чтобы установить, существует ли взаимосвязь между их режимом питания и возрастным снижением когнитивных функций. По утверждению […]

Как есть, чтобы не болеть

Средиземноморская диета снижает риск развития диабета.


25-летнее исследование показало, что употребление большего количества растительной пищи, цельнозерновых продуктов, оливкового масла и бокала вина каждый день снижает риск развития диабета 2-го типа и других кардиометаболических заболеваний у женщин. К такому заключению пришли ученые из Uppsala University (Швеция) и Harvard Medical School (США).

Диабет 2-го типа – приобретенная форма заболевания, вызывающая колебания уровня сахара в крови, заставил многих изменить свое питание в надежде снизить риск его развития. Проведенное исследование показало, что средиземноморская диета, включающая вышеперечисленные продукты, снижает риск инсулинорезистентности и индекс массы тела (ИМТ).

Средиземноморская диета

Многие исследования показывали положительную корреляцию между определенными диетами и умеренным потреблением алкоголя с более низким риском развития кардиометаболических заболеваний, ожирением и гипертензией. Но неясно, как именно эти диеты снижали риск развития диабета 2-го типа.

Новое исследование, проведенное шведскими и американскими учеными (опубликовано в JAMA Network Open), длилось с 1992 по 2017 год, были использованы данные более чем 25 тысяч женщин. В начале исследования был сделан анализ крови, чтобы проверить уровни 40 биомаркеров, включая липопротеины высокой плотности, белки, которые считаются «хорошим холестерином». Данные включали много показателей, в частности образ жизни, демографию, историю болезни, питание, потребление алкоголя. Изучая биомаркеры и образ питания, ученые наблюдали, кто из участников заболел диабетом во время исследования. Необходимо отметить, что подобное исследование является одним из первых в данной тематике, столь продолжительное по времени.

Samia Mora

Самиа Мора (Samia Mora)

«То, что мы едим сегодня, влияет на наше кардиометаболическое здоровье в последующие 25 лет», – говорит доктор Самиа Мора (Samia Mora), соавтор исследования. – Предыдущие исследования были короче по продолжительности и не изучали долгосрочную перспективу влияния пищи на здоровье. Хотя и было известно, что средиземноморская диета имеет много преимуществ для здоровья человека, в частности, в отношении метаболизма и воспалительных процессов, но ранее не было известно о снижении риска развития диабета».

Прием пищи измерялся специально разработанной балльной системой. В результате изучая биомаркеры, исследователи обнаружили, что участники с более высоким показателем потребления средиземноморской диеты, имели более высокий уровень «хорошего холестерина» и более низкий уровень инсулинорезистентности. У них также был более низкий ИМТ и меньшая вероятность ожирения.

Средиземноморская диета

«Полученные результаты могут дать нам понимание о первичной профилактике диабета 2-го типа», – сказал доктор Шафкат Ахмад (Shafqat Ahmad), из отдела молекулярной эпидемиологии в Uppsala University.

Что это значит для любителей вина? «Исследование показало, что умеренное потребление алкоголя, наряду со здоровым питанием, может быть полезно для будущего кардиометаболического здоровья», – говорит Самиа Мора.

Источник: winespectator.com, championat.com, hcta.gr, civitatis.com

Средиземноморская диета снижает риск развития диабета. 25-летнее исследование показало, что употребление большего количества растительной пищи, цельнозерновых продуктов, оливкового масла и бокала вина каждый день снижает риск развития диабета 2-го типа и других кардиометаболических заболеваний у женщин. К такому заключению пришли ученые из Uppsala University (Швеция) и Harvard Medical School (США). Диабет 2-го типа – приобретенная […]

Виталий Гуралевич: «Вы удивитесь, но казаки, как правило, пили компот»

Drinks+ пообщался с настоящим казаком-«характерником», по-нашему, чародеем – Виталием Гуралевичем, одним из немногих украинских шефов, исследующих казацкую кухню. И даже рискнувшим воспроизвести ее в своей ресторации «Хата» (Черновцы) и в кулинарной книге, где модернизировал старинные рецепты, подняв их до уровня Haute cuisine. Виталий является не только совладельцем и бренд-шефом «Хаты», но и учредителем Кулинарного кубка Западной Украины.


Drinks+: Виталий, знаем, что Вы учились поварскому мастерству в Баскском кулинарном центре (Сан-Себастьян, Испания) и кулинарной школе «Ферранди» в Париже. Кроме того, у Вас есть опыт работы в заведениях с итальянской кухней, азиатской – даже исполняете фристайл на теппане, это правда? Что самое важное Вы, как шеф, взяли от этих четырех кухонь мира?

Виталий Гуралевич: Мой опыт начинался с итальянской кухни, она поразила меня отношением к продукту – его свежести, локальности, сезонности. Японская научила организованности, армейской точности. Она четкая, правильная, строгая. У японцев сложные техники, а отношение к самому технологическому процессу очень скрупулезное: скажем, во время готовки повар обязательно должен правильно держать нож… Я бы назвал японских поваров ювелирами. Собственно, этой четкости я и учился у них. Там же получил опыт приготовления блюд на теппане. А главное, научился готовить перед гостями, общаться с ними в процессе приготовления. Когда я даю мастер-класс, мне теперь легко совмещать приготовление и общение.

Кулинарная школа

В Испанию я поехал повысить квалификацию и закрепить уровень знаний о модернистской кухне, чтобы создавать в украинской кухне новые блюда и вкусы. В 2006-2007 годах Испания задала всему миру кулинарные тренды, перевернув мир модернистской и молекулярной кухни. И до сегодня испанская кухня считается одной из лучших в мире. Школа, где я учился, одна из немногих, которые финансируются государством и поддерживаются ведущими шеф-поварами, преподающими в школе.

Кулинарная школа 2

На курсы в Сан-Себастьян могут попасть только шеф-повара. Во время экспресс-курса, который я прошел, а это всего 5 дней, но очень интенсивных, я научился новым техникам. Для шеф-повара важно не само блюдо, а именно техники, которые можно применить к продукту, и понимание, что с этим продуктом можно сделать. Я также ездил в Париж в государственную кулинарную школу Ferrandi. Это одно из самых престижных кулинарных заведений Европы. Дети с 13 лет стоят в очереди, чтобы попасть туда на обучение. С дипломом Ferrandi можно автоматически попасть в любой известный ресторан Европы.

Ferrandi


Нет смысла использовать в Украине то, что здесь не растет и не водится. Развитие фермерских хозяйств и выращивание местной качественной продукции, собственно, подтолкнуло к открытию заведений с украинским меню. Хочется готовить блюда своей кухни и из местных продуктов.


D +: Сейчас Вы сосредоточились на украинской кухне. Можете сказать, что применили в своей работе? Возможно, какие-то нюансы, специи, техники?

В.Г.: Я использую все эти техники. Специями не злоупотребляю 🙂 . Как правило, использую то, что есть в Украине, ведь у нас много локальных специй и усилителей вкуса: чеснок, корень хрена и т.д. Иногда применяю черную лавовую соль, иногда – загустители. Когда путешествую, пробую блюда других стран и стараюсь их сопоставить с украинскими. В Амстердаме, например, мне очень понравился хот-дог с сельдью Матиас. Но нет смысла использовать в Украине то, что здесь не растет и не водится. Развитие фермерских хозяйств и выращивание местной качественной продукции, собственно, подтолкнуло к открытию заведений с украинским меню. Хочется готовить блюда своей кухни и из местных продуктов.

Ферранди

D+: Вам пришлось работать в заведении под названием «Самогонная ресторация». Там действительно доминировал самогон?

В.Г.: Нет, самогона как раз не было вовсе. Михаил Васильевич Гросуляк – владелец ресторана и одновременно ресторанного бренда «Самогонная ресторация», включающего 6 ресторанов в Тернополе, любит легенды и историю, так что название связано, скорее, просто с украинскими традициями. Хотя доля истины есть: возможно, все потому, что Михаил Васильевич не пьет никакого алкоголя, кроме собственного самогона. Но в ресторане всегда продавались только сертифицированные настойки и лицензированный алкоголь.

Гуралевич4


В нашем ресторане мы подаем настойки и наливки. Возможно, вы удивитесь, но казаки, как правило, пили компот. Та же варенуха, по сути, тоже компот. Правда, иногда на их столах бывали даже итальянские вина, которые они привозили с собой из походов.


D+: Какие именно блюда Вы готовили в ресторане с самогонным профилем 🙂 ?

В.Г.: Я проработал в компании «Самогонная ресторация» четыре года на должности бренд-шефа. Рестораны компании имели несколько направлений, среди них и грузинская кухня, итальянская, японская. Я больше внимания уделял украинской. Михаил Васильевич – большой поклонник локальных фермерских продуктов, часто знакомил меня с владельцами. Собственно, любовь к украинской кухне я перенял от него.

D+: Повлияла ли семья на Ваши гастрономические предпочтения?

В.Г.: Да, моя бабушка – повар. Она готовила детям в садиках, комбайнерам во время жатвы – они ее ласково называли «мамой», готовила на свадьбах и работала в советских буфетах. Сейчас бабушке 75 лет. Моя мама была директором клуба, но в какой-то момент ушла с работы и тоже стала поваром. Так что я – уже третье поколение шефов. У бабушки в деревне была печь, в которой она пекла хлеб и запекала мясо. Мы с братом часто ей помогали. Бабушка готовила очень вкусно. Интересно, что я в детстве не ел мяса, единственное исключение делал для бабушкиных беляшей. Мне было жаль курицу, гуся, которых забивали, чтобы съесть. Только в 20 лет, когда начал учиться на повара, я стал относиться к этому спокойнее. Хотя до сих пор не могу себя заставить даже пробовать субпродукты – делегирую эту миссию своим поварам.

Овощи

D+: Можете вспомнить самый сложный старинный рецепт?

В.Г.: Я давно мечтал испечь в дровяной печи хлеб, это мне казалось самым тяжелым. В 2017 году я специально ездил к бабушке на «мастер-класс». Именно ее советы по выпечке и контролю температурного режима помогли мне осуществить замысел. Теперь работаю в Черновцах, и мы ежедневно выпекаем свежий хлеб. Рецептуры современные, хотя мне близки именно бабушкины рецепты на сыворотке и опаре. Сейчас используем закваску, но сам принцип аутентичный – в специально построенных для этого печах выпекаем три вида домашнего хлеба: цельнозерновой, гречишный и белый на закваске.

Гуралевич козак

D +: Сегодня Вы – посол казацкой кухни. Как собирали рецепты?

В.Г.: Интернет тут не помощник. Нашел книги, старинные переписи – изучал их. Год назад жена купила сыну четырехтомную детскую книгу «Джури козака Швайки». Каждый день мы с ним на ночь ее читали. В ней рассказывается о казацких походах и их пище – что они ловили, как готовили. Некоторую информацию взял и из этой книги. Позже нашел раритеты: «Казацкие блюда» 1829 года – воспоминания, связанные с бытом казаков и их едой, а также «Гетманскую кухню» 1717-1767 годов, где цитируется дневник сына генерального казначея Якова Марковича, с описанием жизни казацкой старшины, в том числе меню высших казачьих чинов. Из этого документа узнал, как питалась украинская элита.

К тому времени повар был ключевой фигурой в доме знатного украинца, он лично закупал продукты на свой вкус, в том числе и заморские. Во время военных походов повар сопровождал военную старшину. На стол подавали культовый украинский продукт – свинину, как правило, в виде ветчины или колбасы, мясо домашних уток и диких коз, щук и осетров. Казаки часто коптили диких уток, которые могли долгое время храниться. На праздничных застольях были такие яства, как каракатица и икра (к слову, последняя в то время не была в дефиците).

Гуралевич3

D+: Что Вас, шеф-повара, который учился в лучших заведениях Испании и Франции, могло привлечь в простой казацкой кухне?

В.Г.: Изучая ее, я узнал много интересного. Крестьяне и даже паны жили гораздо беднее, чем казаки. Те ходили в походы, видели другие страны, иные культуры и привозили богатую добычу. Они покупали пряности, и поставляли в Украину разнообразные диковинки. Мы знаем об их геральдике и многом другом. Но об их кухне известно мало, что меня заинтересовало: как так – кроме кулеша и, возможно, еще нескольких блюд, никто ничего не знает? Конечно, в начале эпохи казачества это была простая полевая кухня, но в период расцвета она также развивалась. Я планирую написать об этом книгу. Во время моих исследований я узнал, что казаки ели много сыровяленых и копченых продуктов, сушеное мясо, вяленую рыбу и хлеб, перетертое пшено, которое в случае отсутствия возможности готовить, просто заливали водой и ели. Основным блюдом для казаков была мука. Они ее пропитывали жиром и брали в долгие походы – таким образом она сохранялась даже тогда, когда была мокрой. Часто охотились, добывая дичь.

D+: Есть ли разница между казацкой и кухней старшин?

В.Г.: Каждый казацкий полководец имел своего повара и джуру (слугу), в обязанности которых входило разжигание костра. Если на гетманском столе было 3-4 блюда, то обычные казаки питались проще – одно блюдо, и, как правило, на основе муки. Популярной была саламаха – это ржаная мука, густо сваренная на воде, и поджаренная на масле. Готовили также казацкую щербу – рыбью уху, загущенную мукой. Иногда казаки выпекали лепешки – так называемые загребы (тесто загребали в жар).

D+: Если в казачьих поселениях была должность повара, то, возможно, существовали во времена Запорожской Сечи и кулинарные школы?

В.Г.: Да, в куренях имелись повара. Но, несмотря на это, каждый казак должен был научиться готовить. Специальных школ не было. А поварское ремесло передавалось тем, кто проявлял к этому особые способности.

Козаки

D+: Каким блюдом, которое Вы сами воссоздали по старинным рецептам и предлагаете в своем ресторане, больше всего гордитесь? Был ли рецепт, который не удалось воспроизвести (если да, то почему)?

В.Г.: Все наоборот – были рецепты, от которых я сознательно отказался. Скажем, в переписях XVIII-XIX веков упоминаются деликатесные рецепты жареных воробьев и полевых голубей. Вот эти блюда я не хотел бы воспроизвести, понимая, что своим появлением они обязаны элементарному дефициту продуктов.

В зимнее меню ресторана «Хата» я ввел филе карпа в кукурузной панировке со сметанным соусом, саламахой или мамалыгой. Из блюд старинной кухни предлагаем верещаку: свиную грудинку, томленую в свекольном квасе с добавлением мякоти хлеба. Из традиционных закарпатских – гуляш по-сегедински с квашеной тушеной капустой и копчеными ребрами, домашней сметаной. Будет крымскотатарский чиберек («чий берек» – дословно с крымскотатарского переводится как «сырая мякоть»; это пирожок из тонкого слоеного теста с начинкой из мяса – прим.ред.), улитки с белыми грибами и копченым салом с соусом из сливы. К слову, ранее украинцы много употребляли улиток, называли их слизнями. Я нашел эту информацию в книге Ольги Франко 1929 года, где описан принцип приготовления улиток, которых отваривают, добавляют рубленую петрушку, сухари, масло, жареный лук и грибы-шампиньоны. Этот рецепт я интерпретировал по-своему, шампиньоны заменил белыми грибами.

риба

D+: Локальный продукт – Ваше отношение?

В.Г.: Люблю все украинские продукты, использую их в соответствии с сезоном. Осенью предлагаем тыквенное меню. Полтавские жареные клецки под соусом из белых грибов в жареной тыкве в Черновцах очень популярны! Улиток готовлю исключительно украинских. Мне импонируют разнообразные пюре из местных овощей. В зимнее меню вводим пюре из цветной капусты, лука-порея, из печеной свеклы.

D+: Возможно, есть какие-то казацкие напитки, о которых мы и не слышали?

В.Г.: Казаки готовили и пили варенуху. Варят ее из сухофруктов. Могу поделиться рецептом: на один литр воды 1,5 чайной ложки молотой корицы, 7 зерен кардамона, гвоздики, душистого и черного перца, 2 столовые ложки меда, 10 г свежего корня имбиря, пол-ложки паприки, цедра одного апельсина (можно заменить лаймом или мандарином), 200 г смеси сухофруктов. Сварить компот и оставить в темном месте, добавить специи и томить полтора часа закрытым или поставить в духовой шкаф на несколько часов. В приготовлении самое важное, чтобы варенуха не кипела, а томилась. К столу ее подают теплой или холодной.

напитки

D+: Каким напиткам отдаете предпочтение в «Хате»? На Ваш взгляд, в казацкой кухне есть место такому понятию, как пейринг? Или аскетичным казакам было не до тонкостей?

В.Г.: В нашем ресторане мы подаем настойки и наливки. Возможно, вы удивитесь, но казаки, как правило, пили компот. Та же варенуха, по сути, тоже компот. Правда, иногда на их столах бывали даже итальянские вина, которые они привозили с собой из походов. Но, на самом деле, истории о том, что казаки употребляли много алкоголя, – миф. Представьте себе: в основном они запивали пищу компотом.

Посуд

D+: Какую посуду используете в ресторане «Хата»? Это аутентичная керамика или современная посуда?

В.Г.: Используем современную посуду – английский Churchill, подходящий к концепции ресторана. А недавно я познакомился с Михаилом Плужником, украинским мастером из Одесской области, который производит качественную керамику из глины. Думаем заказывать у Михаила посуду специально для гала-ужинов. В планах – сотрудничество с Михаилом для создания крафтовой посуды, которой не будет ни у кого – только у нас 🙂 .


Во время моих исследований я узнал, что казаки ели много сыровяленых и копченых продуктов, сушеное мясо, вяленую рыбу и хлеб, перетертое пшено, которое в случае отсутствия возможности готовить, просто заливали водой и ели. Основным блюдом для казаков была мука. Они ее пропитывали жиром и брали в долгие походы – таким образом она сохранялась даже тогда, когда была мокрой.


D+: Приходилось ли Вам изучать казацкую посуду для приготовления?

В.Г.: Да, конечно. Самым главным элементом казацкой утвари были котлы, которые они возили с собой. Использовали деревянные лопатки и ложки, большие черпаки. Каждый казак имел собственные деревянные ложку и миску в виде корытца. Иногда над запорожцами из-за этого посмеивались, но эта посуда не билась, была экологична и удобна.

D+: Есть на кухне элемент, без которого Вы не можете обойтись?

В.Г.: Да, это термомикс. Он делает прекрасные соусы, различные текстуры блюд, парит, взбивает… Использую су-вид – с его помощью легко достичь нужной текстуры блюда. Современные кухонные принадлежности помогают экспериментировать.


В планах еще восемь ресторанов «Хата» по Украине с одинаковым меню и концепцией. В столице пока не планируем, она заполнена. К тому же, я создаю заведения для местных, а не для туристов, чтобы украинцы пробовали свое – украинское и вкусное.


D+: Планируете открывать новые заведения?

В.Г.: Да, в планах еще восемь ресторанов «Хата» по Украине с одинаковым меню и концепцией. В столице пока не планируем, она заполнена. К тому же, я создаю заведения для местных, а не для туристов, чтобы украинцы пробовали свое – украинское и вкусное. Мне кажется, что Киев пока требует другой кухни.

D+: По нашим наблюдениям, сегодня многие шефы модернизируют аутентичную гастрономию на современный лад. Не считаете ли Вы, что это приводит к «замученным» продуктам, где вкус маскируется вычурным дизайном?

В.Г.: Я езжу и учусь, сравниваю. Например, пробую гаспачо в современной интерпретации и гаспачо традиционное – последнее мне больше нравится. Зачем тогда усложнять рецепт 🙂 ? У себя в украинском ресторане стараюсь делать красиво, но не затмить вкус. Сначала я работаю над вкусом, а затем над подачей. Стремлюсь сохранить традиционный вкус, но осовременить блюдо. И отхожу от сложных подач.

D+: Вы, наверное, посетили не одну страну, были гастрономические дегустации, которые оставили след в Ваших вкусовых воспоминаниях?

В.Г.: Когда бываю за границей, все время посещаю рестораны – это своеобразные гастротуры. Больше всего запомнилось посещение в Сан-Себастьяне ресторана Akelarre (в переводе с баскского «шабаш») с тремя звездами Мишлен. Шеф-повар Педро Субихана считается одним из отцов-основателей баскской кухни. Мы были группой из шести шефов и заказали у него сеты, которые нам очень понравились. Выделить какое-то одно понравившееся блюдо невозможно, все блюда были «Вау!»: сначала эмоция при подаче, затем вкусовая феерия. Поразила техника подачи блюд, она ​​была профессиональной и необыкновенной. Сам шеф позже провел для нас экскурсию по своей кухне.


 Сначала я работаю над вкусом, а затем над подачей. Стремлюсь сохранить традиционный вкус, но осовременить блюдо.


D+: Планируете совмещать Ваши блюда с винами? Это продукция украинских виноделен, или иностранных?

В.Г.: Нет, пока не планируем. В ресторане продаются наливки и настойки. Мы бы, конечно, предпочли украинское вино, но оно не очень разрекламировано. А подавать в украинском ресторане итальянское – не подходит по концепции. Вина специально закупаем только для гала-ужинов. Как правило, от SHABO, «Винодельческого хозяйства князя Трубецкого» и Besarabia.

Гуралевич 5

D+: Как, в принципе, украинским брендам (например, молодой марке вина «46 Параллель», что выходит под лозунгом «Гордость Украины» и уже действительно имеет на это право, потому что получила серебро в этом году на конкурсе в Брюсселе, или лидерскому на нашем рынке SHABO) – попасть на постоянной основе в Вашу винную карту? Кто за это отвечает в Вашем заведении?

В.Г.: Как я и говорил, вина SHABO заказываем на специальные мероприятия. Их подбирают сомелье или управляющий рестораном, иногда я сам. Как правило, нам вина предлагают сами производители. Специально мы не занимаемся их поиском: на мой взгляд, в ресторане с украинской кухней вино пока не пользуется большим спросом.

D+: Можете поделиться казацким рецептом, который Вы адаптировали?

В.Г.: Мои знакомые охотники однажды подстрелили дикую утку. И я решил приготовить ее по казацкому рецепту, а к тому же представилась возможность презентовать блюдо на Ukrainian Gastro Show в конце сентября, к которому я специально еще и снял фильм о казацкой кухне.

Итак, рецепт такой.

Утка по-казацки

Ингредиенты:

  • Утка – 1 шт.
  • Соль
  • Вода – 1 л

Соус «Саламур»

  • Рыбный бульон
  • Соль по вкусу
  • Чеснок по вкусу
  • Рубленый зеленый лук, петрушка, укроп

Способ приготовления: утку необходимо замочить на сутки в соляном растворе (20% соли на 1 л воды) и поставить под гнет. Затем готовим методом холодного копчения в течение одного месяца (можно горячим копчением – это быстрее). Когда я заказывал такую ​​утку для гастрошоу, мне ее коптили два месяца. Мясо получается очень нежное, только нужно удалить кожицу. К утке готовим соус «Саламур». Для него нужно отварить рыбу, вытащить ее из воды, добавить соль, чеснок, рубленный зеленый лук, петрушку, укроп, перемешать и полить мясо.

Гарнир: крем-пюре из спаржи. Спаржу нужно отварить, сделать пюре, добавить лимонный сок.


Досье D+

У запорожских казаков кашевары были не только поварами и характерниками (чародеями), но и лекарями. Писатель Сергеев-Ценский так рассказывает об этой должности в войске запорожском: «Это были серьёзного склада люди, дававшие обет безбрачия и строго державшие этот обет, почитавшие свое кашеварство настолько святым занятием, что не давали казакам даже уголька из костра запалить люльку, когда варился борщ. Костру, впрочем, они придавали и лекарственное значение и неизменно зажигали его тогда, когда оказывался среди казаков раненный черкесской пулей или шашкой». Вообще, приготовление пищи у казаков считалось занятием мистическим, требовало особых знаний, заговоров. Такие процессы, как разжигание ватры (живого огня) и взятие из колодца «непочатой» воды, варка каши – все это было ритуалами, свято исполняемыми.

Фото предоставлены Виталием Гуралевичем

Drinks+ пообщался с настоящим казаком-«характерником», по-нашему, чародеем – Виталием Гуралевичем, одним из немногих украинских шефов, исследующих казацкую кухню. И даже рискнувшим воспроизвести ее в своей ресторации «Хата» (Черновцы) и в кулинарной книге, где модернизировал старинные рецепты, подняв их до уровня Haute cuisine. Виталий является не только совладельцем и бренд-шефом «Хаты», но и учредителем Кулинарного кубка […]

Creative Chefs Summit 2020: реальна кухня в онлайн-форматі

Вперше за історію Creative Chefs Summit захід відбувся в онлайн-форматі 30 листопада в Києві на локації КВЦ «Парковий».


Концепція цьогорічного шефського заходу Creative Chefs Summit, організованого компанією Hoteliero, – «Кухня без обмежень». Незважаючи на обставини, які приніс цей рік, спікери заходу зустрілися на одній сцені аби поділитися знаннями, техніками, рецептами приготування, підтримати колег та надихнути до нових звершень. За традицією, відкрив захід одесит, український ресторатор з 27-річним досвідом роботи, засновник компанії «Ресторани Сави Лібкіна», Сава Лібкін.

На великій кухні-сцені 14 шеф-кухарів та рестораторів виступили з майстер-класами та доповідями, а гостем в он-лайні була вся Україна. За один день було приготовано 25 страв різних кухонь світу (французька, мексиканська, латиноамериканська, італійська, домініканська, і, звичайно ж, українська). Відбулася презентація колекції форми для кухарів від дизайнерки одягу Ірини Махінько та оголошено список кращих шеф-кухарів Ukrainian Culinary Faces.

Віктор Тітов, бренд-шеф мережі ресторанів G-Group, співвласник ресторану української кухні U restaurant about u, засновник Асоціації шеф-кухарів Півдня України майстерно приготував шість страв української та італійської кухонь, які, насправді, дуже схожі. Шеф готував: українські вареники та італійські равіолі; тірамісу й сметанник; капрезе та салат з мікадо та бринзи.

Наступна пара спікерів завітала з міста Івано-Франківськ. Анатолій Ларчев приготував страви з крові – морозиво та рвану кров’янку з чічароном з яловичини. Шеф-кухар запатентував лінію морозива і приготував морозиво з яловичої крові з корицею в поєднанні з ванільним соусом. Дарвін Седеньо родом з Еквадору, та уже багато років живе і працює в Україні. Він продемонстрував приготування еквадорських страв: encebollado de Atun (суп з тунцем) та еncocado de camaron (креветки у кокосовому соусі).

Який національний хліб можна вважати найфункціональнішим з точки зору виготовлення, зберігання і споживання? Безсумнівно – це українські коржики, плениці, пiдпавки, книші, баники. В Італії – це focaccia (фокача) у всіх її інтерпретаціях. Пекар-ремісник і хлібний експерт Ігор Лаврешин на майстер-класі розповів про нездійсненні тренди 2020 року та майбутніх фаворитів у сфері хлібопечення та приготував хліб на аронії, плоский хліб пленицю, бріош та фокачу з цукіні й картоплею.

Засновники ресторану «Публіцист» Алекс та Аля Якутови разом в житті і на кухні. Тема їх майстер-класу – «Поєднання м’ясних і вегетаріанських страв в одному меню». Справа в тому, що Алекс м’ясоїд, а Аля вегетаріанка. Останнім часом шефиня працює над поєднанням овочів в кондитерських виробах. Аля здивувала овочевими десертами з малини й червоного перцю,  а також десерту, основу якого склали картопля, трюфель та козячий сир. Алекс презентував страву «вітелло тоннато» в авторській подачі з соусом з печінки тріски.

Жорж Піонов – визнаний фахівець і коуч з проблем менеджменту середнього та великого бізнесу, український ресторатор, співзасновник та CEO керуючої компанії Moderza, виступив на тему: «Антикризове управління в ресторані. Коли можливість зустрічається з підготовленістю та вмотивованістю». Разом з Жоржем виступив з майстер-класом шеф-кухар ресторану Argentina Grill Євген Масич, який приготував бріош з аргентинською креветкою та стейк Entrana зі сріблом і чімічуррі.

Євген Корольов, бренд-шеф ресторанів «Winovnik» та «4 вежа», м. Дніпро,  поділився з учасниками Creative Chefs Summit неофранцузькими техніками приготування страв. Шеф готується з командою до виступу на Кулінарному Кубку світу в Люксембурзі у 2022 році.  Цього року став засновником і директором престижного кулінарного конкурсу Bocuse d’Or в Україні. На сцені саміту Євген приготував рибу морський чорт з салікорнією та чорізо й зобну залозу із грибами зморшками та обліпихою.

Двоє спікерів з сонячної Одеси – Роберто Армаролі, власник Mise en Place,  бренд-шеф в A Milano, власник Nonna Letizia, та Андрій Величко бренд-шеф Mise en Place Odessa, присвятили свій майстер-клас адаптації італійських рецептів під спеціалітети Чорного моря. Вони приготували карпаччо з солоної кефалі з лабне з бессарабською спецією «Мірудія»; равіолі з камбалою, кремом з мідій та білими грибами; мідії в соусі біск з чорноморських рачків з витриманою травневою бринзою та філе річкової форелі в соусі з локального ігристого з чорними трюфелями.

Завершили програму саміту Євген Мензелевский та Ілля Сьомін. Ілля, шеф-кухар та співвласник Tin Tin Food Spot, Pie Spot і CHICA Poblana, м.Київ, приготував мексиканські страви Quesadilla Mexicana con frijoles refritos y salsa roja (кесаділья з сиром Оахака, бобової пастою і червоною сальсою) та Puerco Con Mole De Betabel Queretaro (свинина в буряковому молі). Євген приготував справжній домініканський обід.

До кожного майстер-класу бренд-амбасадоркою Nemiroff Юлією Терлецькою були підібрані коктейлі під страви шеф-кухарів.

До зустрічі на Creative Chefs Summit 2021!

Фото надані компанією Нoteliero.

Вперше за історію Creative Chefs Summit захід відбувся в онлайн-форматі 30 листопада в Києві на локації КВЦ «Парковий». Концепція цьогорічного шефського заходу Creative Chefs Summit, організованого компанією Hoteliero, – «Кухня без обмежень». Незважаючи на обставини, які приніс цей рік, спікери заходу зустрілися на одній сцені аби поділитися знаннями, техніками, рецептами приготування, підтримати колег та надихнути до […]

Премия СОЛЬ 2020 определила новых лучших

Главным словом ресторанного года стало слово на букву «Ж», а лучшими – заведения 5 городов.


В первый день первого месяца зимы состоялась церемония награждения победителей Всеукраинской премии СОЛЬ. Торжественный ивент шел при закрытых дверях. Но из КВЦ «Парковый», где традиционно проходит награждение, велась  онлайн трансляция.

Благодаря этому страну облетела уже ставшая крылатой фраза визионера премии Саввелия Либкина, озвученная на открытии: «Главным словом года в ресторанном бизнесе Украины стало слово на букву «Ж» – и это… «жизнестойкость»!».

В непростом 2020 году жизнестойкость проявило значительное число заведений Украины: 2250, из них 162 пробились в финалисты, и лишь 19 были удостоены заветной сковородки – главного приза премии.

Премия СОЛЬ

Напомним, что сковородки – не простые, а медные, французского бренда de Byuer. А Национальная ресторанная премия СОЛЬ состоялась уже в восьмой раз, она была основана главой компании Hoteliero Андреем Скипьяном в 2013 году.

На этот раз в почетном списке победителей оказались рестораны пяти городов страны: Киева, Одессы, Харькова, Днепра, Хмельницкого. Отсутствие среди них заведений Львова, входящего в тройку лидеров на гастрономической карте Украины, вызвало удивление многих. Правда, львовское заведение «Дуже висока кухня» (Pretty High Kitchen) вошло в число избранных в новой номинации «Выбор жюри» (лучших предлагают сами члены жюри). Формат ресторана, расположенного на чердаке и крыше одного из центральных домов Львова определяется так: «Кухня і музика без посередників». Правда, войти в топ лучших High Kitchen не удалось. Возможно, посредники бы и не помешали 🙂 .

♥♥♥ Отметим особо номинантов родной нам отрасли: «Лучшим винным баром» стал киевский 101 Wine Bar (Good Wine), «Лучшим рестораном с винной картой» заслуженно определен одесский Bernardazzi, а «Лучший бар» этого года, по версии СОЛЬ, – Zelda Bar, и снова Одесса. Поздравляем!

Итак, победители СОЛЬ 2020:

  1. Лучший ресторан азиатской кухни

China Ma, Киев

  1. Лучший ресторан украинской кухни

Ресторація Шпігеля, Хмельницкий

  1. Лучшее городское кафе

Gorcafe 1654, Харьков

  1. Лучший ресторан национальной кухни

Osteria Il Tartufo, Харьков

Премия СОЛЬ

  1. Лучший загородный ресторан

Наша Дача, Харьков

  1. Открытие года

Giannivino, Днепр

Премия СОЛЬ

  1. Лучший ресторан при гостинице

11 Mirrors Rooftop Restaurant & Bar, Киев

  1. Лучший пивной ресторан

AltBier, Харьков

  1. Лучший пивной ресторан— выбор читателей bit.ua

Brugge, Киев

  1. Лучший мясной ресторан

НАЖИВО, Киев

Премия СОЛЬ

  1. Лучший винный бар

101 Wine Bar (Good Wine), Киев

  1. Лучшая кафе-пекарня

Bakehouse (Good Wine), Киев

  1. Выбор жюри

Любимый дядя, Киев

  1. Лучший бар

Zelda Bar, Одесса

Премия СОЛЬ

  1. Лучший ресторан с винной картой

Bernardazzi, Одесса

  1. Лучшая кондитерская

Tort’n’tart, Одесса

  1. Лучший пивной бар

LisoPylka, Киев

  1. Лучшее кафе

Тишина.espresso bar, Одесса

  1. Лучший рыбный ресторан

Catch Seafood Restaurant, Киев

Премия СОЛЬ

 

Фото: facebook.com/zeldaabsinthebar, facebook.com/najivo, facebook.com/catch.restaurant, iltartufo.com.ua, instagram.com, 

facebook.com/saltawards, facebook.com/bernardazzi.restaurant

Главным словом ресторанного года стало слово на букву «Ж», а лучшими – заведения 5 городов. В первый день первого месяца зимы состоялась церемония награждения победителей Всеукраинской премии СОЛЬ. Торжественный ивент шел при закрытых дверях. Но из КВЦ «Парковый», где традиционно проходит награждение, велась  онлайн трансляция. Благодаря этому страну облетела уже ставшая крылатой фраза визионера премии […]

Студенты Украинской Академии Лидерства создали уникальный социальный проект

«Непораховані з 1932» – первый в мире онлайн-ресторан, посвященный памяти жертв Голодомора.


«Мы не рестораторы, но создали уникальный проект – первый в мире онлайн-ресторан памяти Голодомора – «Непораховані з 1932», – так студенты Украинской Академии Лидерства презентовали свою работу.

В меню представлены блюда, которые помогли выжить украинцам в Голодомор: хлебцы и коржики из лебеды и соломы, «затеруха» из перетертой коры деревьев и пр. Рецепты воссозданы по воспоминаниям дедушек и бабушек студентов, которым удалось выжить в то страшное время. Тогда из Украины вывезли весь урожай и скот, не оставив людям ничего…

Непораховані з 1932

«Бабушка рассказывала, как кору деревьев перемалывали в ступке с корнями лебеды или камышами, одуванчиками или ромашкой, из этого и пекли лепешки. Я отдирала кору холодными руками и думала: как это делала моя бабушка, которая не ела несколько недель? Она всю жизнь учила меня не выбрасывать хлеб и не играть с едой», – делится студентка Академии Илона Котовщик, чья семья пережила Голодомор.

В графе «узнать цену» вместо стоимости дана информация о том, как каждое из этих блюд помогло в свое время тысячам людей сохранить жизни…

Проект «Непораховані з 1932» был основан в 2017 году в честь миллионов украинцев, погибших во время Голодомора – искусственного голода, созданного советской властью в 1932-1933 годах. До сих пор неизвестно точное количество погибших людей, они навсегда остались не посчитанными (непораховані).

Проект был создан в формате уличного ресторана студентами УАЛ совместно с агентством Gres Todorchuk PR и был реализован в Израиле, Бельгии и Украине, онлайн-ресторан стал его продолжением во время карантина. Цель проекта – рассказать как можно большему количеству людей о преступлении против человечества.

Источник и фото: ual.ua, uncounted.ual.ua, facebook.com

«Непораховані з 1932» – первый в мире онлайн-ресторан, посвященный памяти жертв Голодомора. «Мы не рестораторы, но создали уникальный проект – первый в мире онлайн-ресторан памяти Голодомора – «Непораховані з 1932», – так студенты Украинской Академии Лидерства презентовали свою работу. В меню представлены блюда, которые помогли выжить украинцам в Голодомор: хлебцы и коржики из лебеды и соломы, «затеруха» из […]