Gastronomy and Wine Portal

17 червня 2021 року у КВЦ Парковий відбулась грандіозна подія, пов’язана з українською кухнею – Ukrainian Gastro Show!

Професійна подія для шеф-кухарів, кухарів, рестораторів та тих, хто цікавиться гастрономією, третій рік поспіль гуртує навколо себе небайдужих до популяризації української кухні в Україні та світі!

Цей захід яскраво продемонстрував, як можна переосмислити та вивести на новий рівень національну кухню, повністю втіливши заявлену тему: «Українська кухня, основа та інновації».

Національні страви є невід’ємною частиною нашої культури. Знання основ є безумовною потребою для збереження гастрономічної спадщини нації. Інновації ж дозволяють розкрити потенціал української кухні та вивести її на якісно новий рівень.

14 шеф-кухарів виступили для гостей із 8 темами, що охоплюють різні напрямки розвитку української кухні. Крім того, бренд-амбасадорка Nemiroff розробила та запропонувала спеціальні коктейлі до кожної з 32 страв, що презентували спікери.

Шеф-кухарі зі Львова Льоля Ланда та Юрій Кошик, надихнувшись галицькими рецептами, яким вже понад 100 років, розповіли про традиції використання локального продукту – квасолі «Стрийський Ясь». Адже у Стрийському районі Львівщини ця сільськогосподарська культура дуже поширена, її вирощують практично у кожному господарстві. Майстри продемонстрували техніки, що дозволяють створити вишукані страви з квасолі, які прикрасять меню будь-якого сучасного ресторану.

Дарія Озерна розповіла про сучасні дослідження, які свідчать, що насіння та горіхи дозволяють формувати повноцінне меню з точки зору нутриціології. Біологиня також познайомила  з давніми традиціями використання горіхів та насіння в українській кухні та пояснила, чому вони були життєво необхідними у раціоні.

Євген Клопотенко, відомий амбасадор українського борщу, не зрадив своїй тематиці і зі сцени Ukrainian Gastro Show розповів про гордість української кухні та представив страву в новому, несподіваному вигляді! Євген продемонстрував гостям нові техніки та прийоми, приготувавши вісім страв та один напій – і всі вони є борщем! Серед борщового меню були коктейль «Борщ», морозиво-борщ і на закуску – борщ-намазка.

На Ukrainian Gastro Show віддали дань поваги й українській печі. Віталій Гуралевич та Віталій Крушельницький, які мають багаторічний досвід роботи з піччю та знаються на різних типах української печі, розповіли, коли раціонально її будувати у закладі та які технічні можливості вона задовольняє. Також Віталій Гуралевич представив давні українські страви, що є ідеальними для приготування у печі.

Для чого на городі бузина та як цей продукт використовувати в ресторанних стравах, розповіли Андрій Северенчук та Дарія Крікунова. Не один рік роботи із цією ягодою дозволив спікерам поділитися ґрунтовними знаннями про сучасні технології, які допомагають відкрити потенціал бузини на професійній кухні.

В’ячеслав Попков та Артем Блаута презентували актуальне літнє та осіннє меню, використовуючи сезонні продукти, і довели, що це не тільки смачно, але й економічно вигідно. Шефи презентували варіанти повноцінного кавунового меню та прокачали тему грибів в українській кухні.

Те, що локальні прісноводні види риб та морська чорноморська риба мають великий потенціал у ресторанному меню, довели Микола Люлько та Стелла Клименко, які здійснили ревізію традицій приготування риби в українській кухні і представили найкращі варіанти.

Хліб – це те, чим здавна славиться українська земля. Ігор Лаврешин разом із Вікторією Батт присвятили свій виступ відродженню ремісничого хлібопечення в Україні. Шефи представили сучасний погляд та нові можливості для ресторанної сфери. Адже хліб власної випічки допоможе закладам вирізнятися з-поміж інших. Під час свого виступу шефи довели, що хліб і його створення є мистецтвом, а пошук нових смаків та комбінацій може відкрити абсолютно новий спектр сприйняття хліба.

«Третій рік поспіль ми гуртуємо фахівців навколо теми української гастрономії. Цьогоріч ми залучили до участі дослідників та найкращих шеф-кухарів України задля переосмислення стародавніх традицій української кухні та внесення в неї передових інновацій! За два роки Ukrainian Gastro Show відвідали понад 1000 кухарів, рестораторів та гастроентузіастів, яким не байдужа тема розвитку української кухні. Разом ми прагнемо великої мети: зробити українську кухню впізнаваною у світі!» – коментує Андрій Скіп’ян, засновник компанії Hoteliero, яка створює головні події індустрії гостинності, серед яких особливе місце займає Ukrainian Gastro Show.

Українська кухня – в тренді, і ми нарешті можемо поговорити «про себе», «про своє» і «зі своїми».

Зробимо разом українську кухню популярною в Україні та світі!

17 червня 2021 року у КВЦ Парковий відбулась грандіозна подія, пов’язана з українською кухнею – Ukrainian Gastro Show! Професійна подія для шеф-кухарів, кухарів, рестораторів та тих, хто цікавиться гастрономією, третій рік поспіль гуртує навколо себе небайдужих до популяризації української кухні в Україні та світі! Цей захід яскраво продемонстрував, як можна переосмислити та вивести на новий […]

Под руководством Франсуа Перре, обладателя титула «Лучший ресторанный шеф-кондитер мира», открыта новая кондитерская.

Ritz Paris открывает новую главу в своей истории и объявляет о must-visit для сладкоежек. Ritz Paris Le Comptoir – кондитерская под патронатом Франсуа Перре (François Perret), обладателя титула «Лучший ресторанный шеф-кондитер мира» по признанию гастрономической ассоциации Les Grandes Tables du Monde и шеф-кондитера Ritz Paris, приглашает в гостей и жителей Парижа.

Интерьер заведения выполнен в светлых тонах – сочетание белого, бежевого, пудрового и песочного оттенков. На потолке светильники из богемского хрусталя цвета мёда – любимого ингредиента Франсуа Перре, а их форма выполнена в форме пирожных мадлен – визитной карточки Перре.

Блюда в Ritz Paris Le Comptoir можно дегустировать в зале, уютно устроившись на кожаном диване за столиком, или выбрать формат с собой – Click&Collect.

Кроме легендарных полюбившихся гостям Ritz Paris сладостей (мраморный кекс, чизкейк с земляникой и др.) в меню появились новые уникальные позиции и усовершенствованные известные блюда. Например, стремясь сделать так, чтобы круассаны, слойки с начинкой и сэндвичи было удобнее есть, Франсуа Перре экспериментирует с формой, вытягивая их в длину. Шеф изменил концепцию сэндвича «цезарь» – как с лососем, так и веганского, теперь в них две трети приходится на начинку и лишь одна треть на хлеб. Легендарные пирожные мадлен предлагаются со всевозможными засахаренными фруктами. Если гость захочет заказать пирожные на вынос – персонал упакует их в фирменные коробочки знаменитого персикового оттенка с изображениями Цезаря Ритца, Огюста Эскофье и Франсуа Перре.

Еще одна новинка – напитки со вкусом десертов Ritz Paris: пирожного мадлен, лодочки с карамельной начинкой и мраморного кекса. Для каждой разновидности свой топпинг – жареный миндаль, крошка из мраморного бисквита и шоколадного крамбла или посыпка из сдобного теста пралине. На создание этих легких десертов, которые удобно пить через соломинку, Франсуа Перре вдохновило путешествие в Америку.

Много сладостей в Ritz Paris Le Comptoir сделаны в «удобном формате», чтобы они могли стать комфортным «компаньоном» во время прогулок живописными парижскими улицами.

Помимо десертов здесь можно выбрать подарки для друзей и родных: свечи с ароматами сладостей, наборы от школы кулинарного искусства, вина. В будущем планируется открытие фирменных бутиков сладостей от Франсуа Перре по всему миру.

Досье

Франсуа Перре – один из самых талантливых шеф-кондитеров современности. Обладатель титула «Лучший ресторанный шеф-кондитер мира» по признанию гастрономической ассоциации Les Grandes Tables du Monde. Работал в ресторанах люксовых отелей: Le Meurice, Four Seasons George V, Hotel Lancaster, Shangri-La Hotel Paris. В 2015 году Перре стал шеф-кондитером отеля Ritz Paris. В 2019 году выпустил книгу «Сладкие моменты в Ritz Paris» (Instants sucrés au Ritz Paris). В 2020 стал участником роуд-муви на Netflix «Шеф в грузовике» (The Chef in a Truck).

Под руководством Франсуа Перре, обладателя титула «Лучший ресторанный шеф-кондитер мира», открыта новая кондитерская. Ritz Paris открывает новую главу в своей истории и объявляет о must-visit для сладкоежек. Ritz Paris Le Comptoir – кондитерская под патронатом Франсуа Перре (François Perret), обладателя титула «Лучший ресторанный шеф-кондитер мира» по признанию гастрономической ассоциации Les Grandes Tables du Monde и […]

Кто станет новым успешным предпринимателем в британском шоу?

В 2004 году миллиардер и владелец Trump Organization Дональд Трамп (Donald John Trump) стал ведущим реалити-шоу The Celebrity Apprentice производства канала NBC. Две команды из восьми человек временно становились бизнесменами и выполняли задания, раскрывающие их предпринимательские навыки: разрабатывали рекламу компаний, продавали недвижимость и пр. В конце каждой серии Трамп отсеивал одного участника и произносил: «Вы уволены!». Победитель же проекта получал должность в Trump Organization. После шести сезонов на канале NBC решили внести изменения и с 2008 года в проекте стали принимать участие знаменитости, а вместо работы в Trump Organization победителю вручали денежный приз.

И вот теперь по другую сторону океана инициативу перехватил Гордон Рамзи (Gordon Ramsay): летом 2021 года на канале BBC он запускает The Chefs Apprentice – аналог американского шоу, но исключительно на гастрономическую тематику. В гонке примут участие 12 человек и каждому придется столкнуться лицом к лицу с требовательным шеф-поваром, чтобы продемонстрировать и доказать свои предпринимательские способности. Новое шоу будет содержать восемь эпизодов.

«Будущее пищевой промышленности никогда еще не было столь захватывающим, – сказал Рамзи, анонсируя телешоу. – Мне не терпится начать путешествовать по стране, чтобы открывать для себя таланты британского предпринимательства, именно на этом мы хотим сфокусировать проект».

Кулинарная программа будет отличаться от любого другого кулинарного шоу в первую очередь тем, что центром внимания станут не только знания методов приготовления и сочетания продуктов, но и умение вести дела, что всегда являлось основополагающим параметром при оценке ресторатора. «Этот навык в период закрытия заведений гостеприимства из-за пандемии COVID-19 приобретает еще большую ценность», – подчеркивает Гордон Рамзи.

Это не первый опыт Рамзи в качестве телеведущего – известны его проекты Hell’s Kitchen, Kitchen Nightmares, The F-Word, Hotel Hell и другие. Гордон Рамзи владеет 35 ресторанами по всему миру и входит в тройку богатейших шеф-поваров мира.

Кстати, Дональд Трамп думает о возрождении The Celebrity Apprentice на NBC, которое он вел 11 лет до начала предвыборной кампании в 2015-м году. Но это уже другая история.

Британский шеф-повар, чьи рестораны удостоены 16 звезд Michelin, сообщает, что в наиболее удачный проект, который создаст участник шоу, он вложит свои деньги, время и поделится опытом с победителем. Так кто же станет новым успешным британским предпринимателем?

Подготовила А. Бантышева по материалам gamberorossointernational.com, detector.media

Фото: gamberorossointernational.com, stravaganzastravaganza.blogspot.com, bized.aacsb.edu

Кто станет новым успешным предпринимателем в британском шоу? В 2004 году миллиардер и владелец Trump Organization Дональд Трамп (Donald John Trump) стал ведущим реалити-шоу The Celebrity Apprentice производства канала NBC. Две команды из восьми человек временно становились бизнесменами и выполняли задания, раскрывающие их предпринимательские навыки: разрабатывали рекламу компаний, продавали недвижимость и пр. В конце каждой серии […]

Нарешті в британській столиці закінчився затяжний локдаун, і лондонські заклади відкрили свої двері для гостей. Які оновлення меню та інтер’єру приготували ресторани Лондона до нового літнього постпандемічного сезону? До вашої уваги топова сімка найцікавіших лондонських місць, де можна провести літній час, отримавши одначасно смакові та емоційні відчуття.

Літня тераса Sea Containers x Laurent-Perrier

Де знайти романтичний куточок у сучасному бурхливому Лондоні? З 19 травня по 19 вересня прихильників романтики чекає ресторан Sea Containers. Тут з затишної літньої тераси відкриваються заспокійливі пейзажі: види на Темзу та на бокали з Laurent-Perrier, з яким заклад уклав маркетинговий марьяж. Погодьтеся, навряд чи знайдеться щось медитативніше)). Тут приємно провести будь-яку частину дня – з ранку радимо обрати з бранч-меню яйце-пашот з лососем та вершковим сиром (£16), а в обідню пору замовте добре просмажений стейк з перцевим соусом, декорований крес-салатом та цибулею шалот за £32. Місцеві гурмани радять звернути увагу на морепродукти.  Втім, що б ви не обрали з меню, до всього пасуватиме бокал Laurent-Perrier Cuvee Rose Brut з тонким ароматом ягід смородини, полуниці та малини та довгим елегантним післясмаком.

Ввечері ж посмакуйте лососем під соусом з чорного часнику та апельсину і буряковим тартаром – це спустошить ваш гаманець лише на 18 фунтів, але подарує безліч смакових вражень. А безкоштовним та дуже приємним бонусом стануть неповторна атмосфера британської столиці та її чудові краєвиди.

♦♦♦

Чайна кімната, The Berkeley

Завітайте до The Berkeley, одного з найпрестижніших та найрозкішніших готелів Лондона – саме в його стінах сервірують славнозвісний в британській столиці післяобідній чай Prêt-à-Portea в стилі модного показу. Тістечка та різні смаколики тут зазвичай мають вигляд справжніх витворів дизайнерського мистецтва – капелюшків, суконь, взуття та сумок від славетних кутюр’є, що вже стали культовими. Після тривалого локдауну  міських модників чекає оновлене меню та справжній дизайнерсько-гастрономічний вибух вражень та смаків.

До нинішньої весняно-літньої  модної колекції, серед інших, увійшли ванільний бісквіт у вигляді головної редакторки американського видання Vogue Анни Вінтур – у темних окулярах та, звичайно, із впізнаваною зачіскою боб-каре. Ще один модний хіт – тістечко-алюзія на коктейльну сукню в морській тематиці, створену Донателою Версаче: легка та ніжна кокосова основа з манговим конфітюром та цукровою прикрасою у вигляді морської зірки.

Також варто спробувати шоколадно-цитрусовий десерт у формі сумки Tod’s у яскраво-зеленому неоновому кольорі та тістечко з зеленим принтом, що навіває спогади про ефектну сукню від Valentino.

♦♦♦

Nobu Hotel London Portman Square Roku Japanese Gin Garden

«Моє головне завдання – трохи здивувати гостя, щоб він отримав нові відчуття», – так говорить про справу свого життя засновник великої мережі ресторанів японської кухні Нобу Мацухіса, якого називають людиною, що заново створив японську кухню. Тож поціновувачам японської їжі радимо відвідати один з трьох закладів мережі Nobu у Лондоні (всього по світу налічується майже п’ять десятків ресторанів) – Nobu London Portman Square з літньою терасою Roku Japanese Gin Garden.

Тут гості зможуть скуштувати низку фірмових страв Nobu, включаючи такі популярні кулінарні шедеври, як місо з чорної тріски (£6) або сашимі з жовтохвоста з халапеньо (6 фунтів за одиницю). Якщо бажаєте чогось зовсім незвичайного – оберіть з меню сніжного краба, що приготований у вершковому пряному соусі  у дров’яній печі (£ 24).

Ввечері за столиком під відкритим небом можна насолодитися келихом коктейлю або спробувати саке чи японський віскі, різновидів яких барна карта налічує декілька десятків. Чарівним додатком до страв і напоїв стануть японські рослини та ліхтарики ніжно-рожевого кольору, якими декорований інтер’єр, вони зроблять атмосферу неперевершеною та автентичною.

♦♦♦

Літня тераса ресторану Scott’s

У ресторанному гіді Мішлен про ресторан Scott’s сказано, що він є гарним взірцем того, як місце може водночас мати довгу славетну історію та залишатись модним, гламурним та актуальним. Цей славнозвісний заклад, що має мішленівську зірку, не тільки нарешті відкрив свої двері всім поціновувачам витонченої клубної атмосфери, вишуканої кухні та елегантних інтер’єрів, а й готовий зустріти гостей на своїй літній терасі.

Майданчик на свіжому повітрі, прикрашений золотавими квітами, було створено в колаборації з Perrier-Jouët Champagne – тож ніщо не має завадити вам замовити, до прикладу, порцію найніжніших устриць (від £37 за дюжину), гарним акомпанементом до яких стане прохолодне Perrier-Jouët Blanc de Blancs (£35 за келих).

До вашої уваги також широкий вибір десертів, коктейлів та колекція освіжаючих у літню спеку spritzers.

♦♦♦

Searcys на хмарочосі The Gherkin

Однією з багатьох архітектурних пам’яток сучасного Лондона, безперечно, є 40-поверховий хмарочос The Gherkin («Огірок»), який справді за своєю формою та кольором нагадує цей овоч. На верхівці цієї незвичайної будівлі розташований видовий ресторан Searcys, з вікон якого відкривається приголомшлива панорама британської столиці.

За захоплюючими дух міськими пейзажами легко зовсім забути про їжу – та цього робити не варто, бо Searcys може одночасно подарувати «хліба та видовищ» 🙂 . До відкриття літнього сезону ресторан підготував нове меню, яке назвав «Велике британське літо», і запрошує гостей на ланч, обід, післяобідній чай або недільний бранч.

Замовте фриттату з маскарпоне з підсмаженою спаржею, томатами та розмарином або лосося-пашот з кабачками та лимонним чебрецем під соусом айолі. Душа бажає свята? Немає проблем – візьміть келих Moët & Chandon, яке остаточно вас переконає, що життя  таки прекрасне. 🙂

♦♦♦

Літня тераса Daphne’s

Якщо вам доведеться відвідати лондонський Челсі, радимо вшанувати своєю увагою не тільки незлічені елітні бутіки та розкішні магазини, а й якийсь з першокласних ресторанів, яких багато в цьому респектабельному районі. Завітайте, наприклад, до Daphne’s, знаного ресторану італійської кухні, який радо запрошує до свого зимового саду. Тут, в затишку зелені, що нагадує справжній середземноморський сад, скуштуйте карпаччо з восьминога з маринованим фенхелем та помідорами (£ 14).

Хочеться щось ще більш «італійське»? 🙂 Замовте  пасту з молюсками, томатами чері, диким часником та перцем чилі за £56 або якусь іншу сезонну італійську страву з меню. Коли як не влітку настає найкращий час, щоб посмакувати легкі ароматні коктейлі? З великого різномаїття, яке команда бару створила спеціально до нового сезону, можна обрати будь-який на ваш смак – скуштуйте, до прикладу, Aromatico (£12), до складу якого входять Malfy Gin Rosa, апельсиновий бітер та ароматний тонік, а келих прикрашений чудовими квітками віоли. Гарантуємо, що всі ваші органи почуттів будуть задоволені – ну хіба це не справжня дольче віта? 🙂

♦♦♦

The Garden, готель Corinthia

Прагнете знайти зелену оазу серед бурхливого метушливого міста? Мі підкажемо: в самому серці британської столиці, в кількох кроках від Трафальгарської площі та вулиці Уайтхолл, розташований розкішний та респектабельний готель Corinthia з низкою першокласних ресторанів та барів, в тому числі The Garden – затишний куточок у внутрішньому дворику, декорований мозаїчними панно та зеленими рослинами. Тут так комфортно можна пообідати на свіжому повітрі або випити келих прохолодного шампанського. В меню широкий вибір сезонних пропозицій: наприклад, котлети з баранини з кабачками, гранатом та розмарином (£29). Також до вашої уваги величезний асортимент алкогольних та безалкогольних напоїв та сигарне меню.

Фото: corinthia.com, the-berkeley.co.uk, scotts-restaurant.com, seacontainerslondon.com,  noburestaurants.com,  daphnes-restaurant.co.uk, searcysatthegherkin.co.uk

Нарешті в британській столиці закінчився затяжний локдаун, і лондонські заклади відкрили свої двері для гостей. Які оновлення меню та інтер’єру приготували ресторани Лондона до нового літнього постпандемічного сезону? До вашої уваги топова сімка найцікавіших лондонських місць, де можна провести літній час, отримавши одначасно смакові та емоційні відчуття. Літня тераса Sea Containers x Laurent-Perrier Де знайти романтичний […]

Вперше в історії український шеф-кухар Євген Клопотенко увійшов у список 50 Next рейтингу The World’s 50 Best Restaurants!

Організатори 50 Next ставлять собі за мету надихати, розширювати можливості та об’єднувати нове покоління лідерів кулінарії. 50 Next – це список молодих фахівців (до 35 років) з усього світу, які формують сучасну гастрономію. 50 молодих осіб, які потрапили у цей список, об’єднує загальна мета – відкривати нові обрії, а 50 Next виводять їхні досягнення на світову арену.

В 2021 році до списку 50 Next розглядалися 700 кандидатів з 34 країн, розташованих на шести континентах. Ми вітаємо та щиро радіємо за нашого співвітчизника Євгена Клопотенка, який вважає своєю місією підвищити культуру харчування в Україні і познайомити з українською кухнею весь світ!

Євген домігся великих успіхів, змінюючи шкільне харчування та знайомлячи українців з автентичною кухнею. А головне – він активно працює над визнанням української кухні у світі і доводить кулінарну міць нашої країни.

Нині кулінар із власної ініціативи проводить кампанію з отримання статусу борщу, походження якого гаряче оскаржується Росією, як української культурної спадщини, для чого намагається запатентувати на світовому рівні назву «борщ» як української страви. Завдяки зусиллям Євгена Клопотенка у березні 2021 року Міністерство закордонних справ України подало заявку на внесення українського борщу до списку нематеріальної культурної спадщини  ЮНЕСКО.

Робота Євгена триває і в ресторані «100 років тому вперед», який він заснував в 2019 році, де шеф-кухар пропонує страви, які їли українці протягом попередніх століть, і пропонує сучасний погляд на ці історичні рецепти.

Євген є автором двох кулінарних книжок, і в даний час працює над третьою, публікує рецепти на власному сайті та запускає онлайн-курси для кухарів-аматорів.

«Моя мета – показати світові Україну через нашу їжу і смаки», – стверджує Євген Клопотенко. І йому вже це вдається! Адже потрапити в список 50 Next – велике досягнення і визнання як праці Євгена, так і української кухні.

Вперше в історії український шеф-кухар Євген Клопотенко увійшов у список 50 Next рейтингу The World’s 50 Best Restaurants! Організатори 50 Next ставлять собі за мету надихати, розширювати можливості та об’єднувати нове покоління лідерів кулінарії. 50 Next – це список молодих фахівців (до 35 років) з усього світу, які формують сучасну гастрономію. 50 молодих осіб, які […]

Так уж сложилось, что украинцы давно и страстно полюбили свинину – вкус­ный и сытный вид мяса, из которого можно приготовить множество как про­стых, так и оригинальных блюд. И неважно, идет ли речь о веселой дружеской вечеринке в ресторане или уютном семейном ужине дома – в любом случае вряд ли обойдется без мясных блюд и, как правило, на столе будет свинина.

Вы уже определились с мясным меню и даже знаете, какую часть – корейку, лопатку, окорок или грудинку – будете использовать для приготовления? Позвольте дать вам один совет – остановите свой выбор на американ­ской свинине. Идеально – именно такую характеристику можно дать свинине от американских производителей, которую в Украине представляет USMEF («Американская Федерация по Экспорту Мяса»), это мясо отличается за­мечательным качеством благодаря строгим требованиям к стандартизации на каждом этапе производства – от эта­па выращивания скота до этапа разделки туши.

Мясо от американских производителей, интересы которых в Украине представляет USMEF, отличается пре­красным вкусом, имеет высокую питательную ценность и товарные характеристики, а также оптимальное соот­ношение цена/качество. Для того, чтобы потребитель смог получить истинное вкусовое удовольствие без вреда для здоровья, американские фермеры постоянно работа­ют над улучшением качества продукции, применяя пе­редовые тренды в селекции и генетике.

Приятным сюрпризом для многих послужит тот факт, что американская свинина может стать «помощником» в борьбе за тонкую талию и стройную фигуру, а главное, этот продукт вполне вписывается в меню здорового об­раза жизни, ведь это мясо вполне можно считать дие­тическим. Не удивляйтесь – производители американ­ского мяса добились такой низкой степени жирности их продукта, что он конкурирует по этому показателю с пресловутой куриной грудинкой. Удивительно, но факт!

А сколько разнообразных блюд можно приготовить из свинины! Ее можно тушить, жарить, фаршировать и, конечно, запекать на гриле. Недаром в США регулярно проводятся праздники и даже целые фестивали и чем­пионаты по приготовлению свинины-барбекю. Рецепты приготовления барбекю, ставшего национальным блю­дом США, разнятся от штата к штату – у каждого реги­она свое представление об этом продукте, о специях и температурном режиме, поэтому мясо, приготовленное в Аризоне, может кардинально отличаться, к примеру, от техасского варианта.

Традиционно на таких праздниках мяса-гриль го­товят рваный свиной окорок, запеченные ребра (baby back ribs Crutches), беконную грудинку, ребра в стиле St. Louise, ребра Brisket bones или скерты. Важной функци­ей USMEF в Украине является обучение работе с амери­канским мясом украинских шеф-поваров, ознакомление с оригинальными техниками и рецептами. Одним из таких рецептов приготовления свиных ребрышек мы с удовольствием делимся:

Рецепт: Свиные ребрышки

Сухая смесь (3 фаза / Копчение на щепе из яблони 124 градуса Цельсия)

Ингредиенты: 3/4 чашки темного тростникового сахара, 3/4 чашки сахарного песка, 1/2 чашки сладкой паприки, 1/4 чашки чесночной пудры, 2 ст. л. черного молотого перца, 2 ст. л. имбирной пудры, 2 ст. л. луковой пудры, 1 1/2 ст. л. сухой горчицы, 1 1/2 ст. л. зиры молотой.

Поддерживающее обертывание (2 фаза, обертывание в фольгу при 93 градусах Цельсия)

Ингредиенты: 250 мл соуса BBQ, 250 мл меда, 250 г коричневого сахара.

Глазирование (1 фаза, убрать фольгу и глазировать)

Ингредиенты: 1 литр яблочного сока выварить до 250 мл, 1/2 чашки кленового меда, 2 ст. л. светлого тростникового сахара (или по вкусу), 1/2 чашки яблочного пектина (не обяза­тельно), 1/2 ст. л. сухой смеси, 2 пластины листового желатина, 1 ст. л. с горкой кимчи чили, 1/4 чашки соуса BBQ.

Приготовление:

Подготовить ребра, удалив мембрану с внутренних ребер и зачистив все лишние жиры. Рукой в перчатке аккуратно нанести на ребра соус чили, после этого посыпать ребра сухой смесью – не втирайте и не вбивайте смесь, чтобы не закупорить поры и не забить вкус. Следуйте техникам 3-2-1 поддер­живающего метода копчения, обертывания и смазывания.

С целью популяризации своей продукции, а также демонстрации постоянства ее высокого качества и новых идей приготовления, в том числе, в технике low&slow, «Американская Федерация по Экспорту Мяса» проводит праздничные Фестивали по американской свинине в Украине. Идею знакомства отечественных потребителей с лучшими традиция­ми американского барбекю поддерживают украинские рестораны, гостей которых ожидает меню со специальными по­зициями блюд из американской свинины, многие из которых удобно заказывать в формате take-away или с доставкой.

Фото: Courtesy of the National Pork Board, Des Moines, Iowa, library.pork.org

Так уж сложилось, что украинцы давно и страстно полюбили свинину – вкус­ный и сытный вид мяса, из которого можно приготовить множество как про­стых, так и оригинальных блюд. И неважно, идет ли речь о веселой дружеской вечеринке в ресторане или уютном семейном ужине дома – в любом случае вряд ли обойдется без мясных блюд и, как […]

Объявлены самые недооцененные направления, которые туристы-гурманы должны включить в свои будущие маршруты.

Рано или поздно пандемия, отнявшая у нас возможность путешествовать, закончится, и перед всеми нами встанет вопрос, куда направить свои стопы. Если вашей целью являются кулинарные открытия, «заправленные» национальным колоритом, а проще говоря, если вы любите знакомиться с кухнями различных стран мира, то советуем вам обратить внимание на рейтинг самых недооцененных гастрономических направлений, составленный известным гастрономическим порталом Chef’s Pencil.

На вершине списка стран, которые не получают должного внимания в качестве гастрономического направления, оказались Филиппины – к сожалению, эта страна в Юго-Восточной Азии редко упоминается в кулинарных туристических путеводителях. Эксперты Chef’s Pencil считают, что совершенно зря, ведь национальная кухня Филиппин – это уникальный фьюжн, она сочетает различные кулинарные традиции и сформировалась под влиянием малазийской, индонезийской, индийской, китайской и испанской кухонь.

На втором месте рейтинга оказался Вьетнам, который стоит ценить не только за прекрасные пляжи и уединенные девственные уголки природы, но и за простую и здоровую кухню, в которой используются свежие ингредиенты с низким количеством жиров, сахара и практически полным отсутствием глютена. В национальных блюдах Вьетнама можно найти олицетворение философии региона и ощутить баланс пяти вкусов – острого, кислого, горького, соленого и сладкого.

Третью строчку топа занимает Мексика, чья национальная кухня представляет собой сплав кулинарных традиций ацтеков, майя и испанцев, с внушительным африканским влиянием. Если энчилада и фахитас – это единственное, что вы слышали из названий мексиканских блюд, отправляйтесь в эту удивительную страну, где можно насладиться не только видом древних памятников и удивительных пейзажей, но и невероятной кухней.

В первую пятерку также вошли Хорватия, в последнее время активно продвигающая себя в качестве эногастрономического направления и представляющая богатое разнообразие кулинарных традиций своих регионов, а также Таиланд, кухня которого характеризуется сложным синтезом ярких и, зачастую, абсолютно противоположных вкусов и ароматов.

В десятку недооцененных гастрономических направлений также попали Перу, Австралия, Ямайка, Португалия и Норвегия.

Подготовлено И.Черновой по материалам: chefspencil.com

Фото: chefspencil.com

Объявлены самые недооцененные направления, которые туристы-гурманы должны включить в свои будущие маршруты. Рано или поздно пандемия, отнявшая у нас возможность путешествовать, закончится, и перед всеми нами встанет вопрос, куда направить свои стопы. Если вашей целью являются кулинарные открытия, «заправленные» национальным колоритом, а проще говоря, если вы любите знакомиться с кухнями различных стран мира, то советуем […]

Мабуть, немає жодного кухаря, який би не знав про легендарний гастрономічний конкурс Bocuse d’Or.

В жовтні 2021 року в Україні вперше відбудеться Національний відбір з метою вибору кандидата, який буде представляти Україну на Bocuse d’Or European Final 2022.

11 жовтня 2021 року в Києві 8 кандидатів учасників Національного відбору приготують на очах численної аудиторії та журі авторські м’ясні та рибні страви. Переможець конкурсу отримає приз від організаторів у розмірі 100 000 гривень.

На гостей заходу чекають 8 годин майстер-класів, лекцій та презентацій від відомих міжнародних та українських шеф-кухарів, дегустації та нетворкінг з експертами ресторанної індустрії. За один день на головній сцені буде приготовано 246 страв.

Національний відбір Bocuse d’Or Україна відбудеться в оффлайн-форматі. На території проведення заходу буде представлена експозона офіційних партнерів, а також виставка HoReCa виробників.

Місія заходу – привернути увагу до України як країни із стрімким розвитком гастрономії, формування іміджу української гастрономії в світі, підвищення впізнаваності українських кухарів, локальних продуктів на міжнародній кулінарній арені.

Цінності Bocuse d’Or Україна – екологічність, повага до продукту, філософія та авторський почерк шеф-кухаря, підтримка українського ринку гостинності.

Творимо кулінарну історію України разом!

Детальну інформацію про конкурс і умови участі в ньому можна отримати на сайті https://bocusedor.com.ua/ або за телефоном (098)293 50 96.

Партнер конкурсу – Комунікативна медіа-група Drinks+.

Мабуть, немає жодного кухаря, який би не знав про легендарний гастрономічний конкурс Bocuse d’Or. В жовтні 2021 року в Україні вперше відбудеться Національний відбір з метою вибору кандидата, який буде представляти Україну на Bocuse d’Or European Final 2022. 11 жовтня 2021 року в Києві 8 кандидатів учасників Національного відбору приготують на очах численної аудиторії та […]

В список лучших попали два ресторана из Украины.

World Culinary Awards – глобальная инициатива, призванная отмечать достижения всемирной кулинарной индустрии. В этом году победители  в нескольких десятках номинаций – лучшие рестораны и кулинарные направления – были  объявлены впервые.

Лучшими от Украины названы: в номинации Ukraine’s Best Restaurant 2020 – ресторан Bernardazzi (Одесса), в номинации Ukraine’s Best Hotel Restaurant 2020 – Leo (Львов).

В 2012 году винный бар Bernardazzi стал обладателем награды Best of Award of Excellence (2 бокала) от авторитетного винного журнала Wine Spectator и с тех пор подтверждает статус ресторана с выдающейся винной картой, завоевывая эту премию 8 лет подряд.

Leo – ресторан в гостиничном комплексе Leopolis, расположенном в центре Львова. Шеф-повар заведения предпочитает использовать локальные продукты как в приготовлении блюд местной кухни, так и мировой классики.

Лучшим рестораном мира стал Mirazur, расположенный на Французской Ривьере: эксперты отметили непревзойденную кухню в сочетании с поэтическими морскими и горными пейзажами, открывающимися из окон заведения. Титул «Лучший панорамный ресторан» ушел в Дубай, его получил At.Mosphere Burj Khalifa, расположенный на 122-м этаже самого высокого небоскреба мира: гости ресторана могут одновременно наслаждаться самыми изысканными блюдами и панорамой сказочного Дубая.

Отметим, что Дубай, в ресторанах которого можно найти широчайший ассортимент блюд из национальных кухонь мира, в 2020 году отмечен титулом «Лучшее кулинарное направление в мире».

facebook.com/bernardazzi.restaurant

В список лучших попали два ресторана из Украины. World Culinary Awards – глобальная инициатива, призванная отмечать достижения всемирной кулинарной индустрии. В этом году победители  в нескольких десятках номинаций – лучшие рестораны и кулинарные направления – были  объявлены впервые. Лучшими от Украины названы: в номинации Ukraine’s Best Restaurant 2020 – ресторан Bernardazzi (Одесса), в номинации Ukraine’s […]

Ученые выяснили, что вино и сыр способны приостановить старение мозга.

Новое исследование показало, что регулярное употребление красного вина и сыра помогает предотвратить возрастное снижение когнитивных функций. Команда Университета штата Айова изучила данные более чем 1500 взрослых мужчин и женщин, чтобы установить, существует ли взаимосвязь между их режимом питания и возрастным снижением когнитивных функций.

По утверждению авторов научного изыскания, после изучения данных  о гастрономических привычках опрошенных и анализа результатов их тестов на когнитивные способности, собранных за 10-летний период, выяснилось, что самые лучшие результаты показали люди, в рационе которых регулярно был сыр.

На втором месте оказалось красное вино, улучшающее работу мозга. Кроме того, позитивно на мозговую деятельность воздействует еженедельное употребление баранины.

Но, наливая себе еще один бокал вина, помните, что клинические испытания еще не завершены, и ученые все еще призывают нас к ответственному употреблению алкоголя.

Фото: pixabay.com

Ученые выяснили, что вино и сыр способны приостановить старение мозга. Новое исследование показало, что регулярное употребление красного вина и сыра помогает предотвратить возрастное снижение когнитивных функций. Команда Университета штата Айова изучила данные более чем 1500 взрослых мужчин и женщин, чтобы установить, существует ли взаимосвязь между их режимом питания и возрастным снижением когнитивных функций. По утверждению […]