Gastronomy and Wine Portal

Церемонія нагородження Wine Travel Awards в Лондоні пройде під диригуванням Юрія Ковриженка.

Під час ювілейної виставки London Wine Fair 2022, 8 червня в Industry Briefing Room (12.30-14.30), відбудеться перша Церемонія вручення нагород переможцям премії Wine Travel Awards. Івент заплановано з тейстингом вин номінантів та партнерів WTA. Кругова дегустація супроводжуватиметься фуршетом-презентацією української кухні від відомого вітчизняного шеф-кухаря, гастродипломата та телеведучого Юрія Ковриженка. Юрій є членом Disciples Escoffier International та володарем премій Global Chef Awards 2017, Ambassador of Taste for Global Gastronomy 2021, 2022; золотої медалі Best of Gastronomy 2021.

Ім’я Юрія Ковриженка багато років асоціюється з українською кухнею як у нас на батьківщині, так і далеко за її межами. Він є амбасадором української кухні у світі, просуває нашу кухню на офіційних заходах у посольствах, міжнародних форумах, конкурсах, готує для перших осіб держав та політичної еліти. Його авторський молекулярний борщ вразив Michelin Guide. Юрій Ковриженко брав участь у відкритті українських ресторанів у Сеулі та Тбілісі. До речі, освіту відомий шеф здобував у найкращих кулінарних школах Європи: Ecole Ritz Escoffier, Ferrandi Paris, Basque Culinary Center та інших.

На момент початку воєнної агресії росії проти України Юрій перебував у Лондоні в рамках своєї гастрономічної місії. Наразі він активно займається благодійністю та збирає  кошти для України – провів понад 10 благодійних вечерь, серед яких такі знакові, як обід на 1000 осіб у Grosvenor House JW Marriott та вечеря з Джеймі Олівером (Jamie Oliver). Зауважимо, що під час благодійних вечерь було зібрано £300 000, що підуть на допомогу постраждалим українцям.

Цікаво, що в гастрономію Юрій Ковриженко прийшов зі світу мистецтва, раніше він створював скульптури: мабуть, саме тому його страви відрізняються особливою естетикою та ретельною увагою до деталей, у чому присутні на Церемонії вручення премії Wine Travel Awards в Лондоні зможуть переконатися на власні очі.

До речі, іменитий шеф вважає українську кухню однією з найскладніших з точки зору технології приготування. Він шанує домашні традиційні рецепти і водночас шукає сучасні та високі варіації, отже, гостей та учасників Церемонії Wine Travel Awards чекає щось феєричне та най-най українське.

Бажаючих познайомитися з творчістю шефа Юрія Ковриженка та взяти участь у Церемонії нагородження переможців Wine Travel Awards на London Wine Fair, запрошуємо реєструватися на нашій сторінці у Facebook Events або надіслати запит на contact@winetravelawards.com, щоб отримати офіційне запрошення та пропуск на вхід.

Церемонія нагородження Wine Travel Awards в Лондоні пройде під диригуванням Юрія Ковриженка. Під час ювілейної виставки London Wine Fair 2022, 8 червня в Industry Briefing Room (12.30-14.30), відбудеться перша Церемонія вручення нагород переможцям премії Wine Travel Awards. Івент заплановано з тейстингом вин номінантів та партнерів WTA. Кругова дегустація супроводжуватиметься фуршетом-презентацією української кухні від відомого вітчизняного […]

В Мецці французької гастрономії Château du Clos de Vougeot щорічно відбувається Worldwide oeufs en meurette. У 2021 році насичена дводенна програма заходу включала дегустації бургундських вин, уроки кулінарії, Чемпіонат світу з oeufs en meurette, круглий стіл, гастрономічний обід та багато іншого.

Оeufs en meurette є однією з традиційних бургундських страв, яку ми наполегливо рекомендуємо спробувати, якщо будете в цьому регіоні! Страва складається з яєць-пашот у соусі meurette (соус на основі соку, що витікає з м’яса, коли його смажать) або соусу бургиньон, для приготування якого використовують бургундське червоне вино, бекон, цибулю-шалот, підсмажену на вершковому маслі. Oeufs en meurette подається з підсмаженим часниковим хлібом.

З 1953 року цю страву, яка є одним з найкращих символів бургундської гастрономії, подають на прийомах і весіллях, організованих у Château du Clos de Vougeot. Та чи могли б ви уявити, що навколо цієї страви можна було створити дводенний захід, який щорічно збирає сотні учасників?

9-10 жовтня 2021 року  Château du Clos de Vougeot організував третій Всесвітній чемпіонат світу з oeufs en meurette. В перший день змагалися аматори, любителі oeufs en meurette, намагаючись створити свій найкращий варіант страви. Один рецепт, але так багато його інтерпретацій та переосмислень! Крім того, у цей день гості могли відвідати дегустації, де подавали страви, приготовані шеф-кухарем Château du Clos de Vougeot, та бургундське вино.

Наступного дня 13 кращих кухарів змагалися за титул Всесвітнього чемпіону з oeufs en meurette. Кухарі, які представляли різноманітні регіони – від Бургундії до Вашингтона – є свідченням зростаючої міжнародної репутації цього змагання:

• Mathieu SCHERRER, шеф-кухар Le Murat, Париж
• Jerome JOUBERT, шеф-кухар La Rive Gauche, Жуаньї
• Mourad HADDOUCHE, шеф-кухар Loiseau des Vignes, Бон
• Iza GUYOT, шеф-кухар Le Comptoir de Pagny, Паньї-ле-Шато
• Eric ZIEBOLD, шеф-кухар компанії Kinship, Вашингтон, округ Колумбія
• Gregory CUILLERON, шеф-кухар Le Cinq Mains, Ліон
• Franco BOWANEE, шеф-кухар Le Louis XIII, Château de Vault de Lugny
• Christophe QUEANT, шеф-кухар Le Carmin, Бон
• Olivier CHARDIGNY, шеф-кухар L’Ancienne Auberge, Вонна
• Chem Hwei GAN, шеф-кухар Le Parapluie, Діжон
• Yves REBSAMEN, шеф-кухар Chez Guy, Жевре-Шамбертен
• Marcel RAVIN, шеф-кухар ресторану Blue Bay, Монако
• Issihaka SYLLA, шеф-кухар Le P’tit Canon, Париж.

Коментуючи подію та свою участь у чемпіонаті, Ерік Зіболд (Eric Ziebold) розповів: «Коли мене запросили взяти участь, я подумав, що це велика честь, тому що цей рецепт має багато традицій, історії та техніки приготування соусу та яєць. Тож я подумав, що було б цікаво зробити мою інтерпретацію oeufs en meurette».

Чем Хвей Ган (Chem Hwei Gan) з великим натхненням розповів про конкурс: «Я хотів зробити щось інше. Oeufs en meurette має свій класичний бургундський рецепт, але я хотів показати, що страву старої школи можна інтерпретувати по-новому з новими інгредієнтами, іншим настроєм і завжди вишуканим вином».

Журі під головуванням Гійома Гомеса (Guillaume Gomez) (Meilleur Ouvrier de France та особистий речник президента з питань гастрономії, їжі та кулінарного мистецтва) складалося з 11 авторитетних особистостей еногастрономічної індустрії:

• Frederic VARDON, чемпіон світу Oeuf en Meurette 2019 року та шеф-кухар у 39V, Париж
• Bruno BRANGEA, чемпіон світу Oeuf en Meurette 2020 року та шеф-кухар Champeaux les Halles, Париж
• Michel GROBON, колишній шеф-кухар президента Рональда Рейгана
• Jean-Robert PITTE, географ і кулінарний письменник
• Emmanuelle JARY, кулінарна журналістка
• Albert II, князь Монако
• Louise PETITRENAUD, журналіст
• Sebastien NEUSCH, співзасновник Poulehouse
• Bertrand de VILLAINE, виноградар
• Bruno BLANCHO, шеф-кухар групи SEB
• Alexandra BOUVRET, шеф-кухар Château du Clos de Vougeot.

Члени журі оцінювали страви, приготовані кожним шеф-кухарем на основі єдиного протоколу та використанням їхнього власного досвіду та бачення. Після цього були підраховані бали та визначені переможці.

Переможцем Worldwide oeufs en meurette Championship 2021 року став Грегорі Куйєрон (Gregory Cuilleron) (ресторан Le Cinq Mains, Ліон), найнаполегливіший шеф-кухар, який вже втретє брав участь у конкурсі.

Шеф-кухар Жером Жубер (Jerome Joubert) (ресторан La Rive Gauche, Joigny) отримав приз креативності 2021 року за цікаву презентацію страви.

Тібо Монфурні (Thibaud Monfourny), співорганізатор Worldwide oeufs en meurette Championship, зазначив: «Ми дуже пишаємося тим, що до нас приїхали кухарі з різних куточків Франції та світу. Після року без публіки через пандемію ми раді знову вітати відвідувачів і надавати їм можливість скуштувати знамениті страви з Château du Clos de Vougeot».

Організатори Worldwide oeufs en meurette радо запрошують кухарів з різних країн, у тому числі з України, взяти участь у конкурсі наступного року. Усі подробиці та оновлення з цього приводу можна знайти на офіційному сайті.

Фото: Bénédicte Maniere

В Мецці французької гастрономії Château du Clos de Vougeot щорічно відбувається Worldwide oeufs en meurette. У 2021 році насичена дводенна програма заходу включала дегустації бургундських вин, уроки кулінарії, Чемпіонат світу з oeufs en meurette, круглий стіл, гастрономічний обід та багато іншого. Оeufs en meurette є однією з традиційних бургундських страв, яку ми наполегливо рекомендуємо спробувати, […]

Вибір вина до страви не завжди простий та очевидний. Веганські страви здаються легкими в порівнянні з м’ясними чи рибними стравами та сирними тарілками. Як же тоді обрати правильне вино? На це запитання оглядачу Drinks+ допомогли відповісти шеф-кухарі та сомельє гастрономічних ресторанів Данії, Австрії, України та США.

Багато вин рекомендується поєднувати з м’ясними та рибними стравами або ж з сиром. Я часто зустрічаю ці «установки» на етикетках винних пляшок або у винних блогах. І немає нічого поганого в свинині, гамбургері, м’ясному тартарі чи оленині, які ідеально поєднуються з повнотілим вином, яке не загубиться на їхньому фоні, як-от насичені червоні гренаш, сіра або мурведр.

Однак як вегану чи вегетаріанцю обрати вино для своїх страв? Чи існують правила фудпейрінгу? Та чи можуть веганські страви бути гастрономічними? На ці та деякі інші питання я спробую відповісти в матеріалі завдяки коротким інтерв’ю з шеф-кухарями та сомельє авторитетних ресторанів з різних куточків світу.

Від вегетаріанства до веганства

Глобальний рух переходу від вегетаріанства до веганства набув неймовірної сили. В результаті The Economist оголосив 2019 рік «Роком вегана». За останні п’ять років кількість пошуків у Google за словом «веганство» збільшилася на 580 відсотків. Зараз загальна кількість веганів, вегетаріанців і всіх споріднених категорій становить близько 14 відсотків населення світу. І мені здається, що винним маркетологам варто придивитися до цієї тенденції.

Отже, почнемо ми нашу розмову з питання щодо принципів фудпейрінга. У своїй книзі «Винний експерт за 24 години» Дженсіс Робінсон (Jancis Robinson) ділиться кількома хитрощами: якщо ви плануєте пити молоде енергійне червоне з високим вмістом танінів, тобто дещо в’яжуче, щедрі та багаті на смак страви будуть оптимальною для нього парою; ароматні, насичені білі вина, такі як рислінг і гевюрцтрамінер, особливо з яскраво вираженою фруктовістю, добре поєднуються з гострою їжею, наприклад в азіатському стилі; а якщо ви хочете продовжувати пити вино з чимось солодким, стежте, щоб вино було солодше за вашу страву, інакше смак вина буде дуже терпким і скудним; остерігайтесь артишоків – вони зіграють жарт з вашим піднебінням і додадуть будь-якому вину металевий присмак, тому дорогі вина в цьому випадку недоречні.

Датські казки

Geranium — це ресторан (3 зірки Мішлен), розташований у Данії, на 8-му поверсі в Фелледпарку у центрі Копенгагена, звідки відкривається казковий краєвид: можна простежити зміну пір року, споглядаючи за кронами дерев, побачити озеленені мідні дахи міста і спостерігати рух вітряних млинів Ересунна. Розташування підкреслює бачення Geranium гастрономічної прозорості та різноманітності.

Сорен Ледет (Søren Ledet), винний директор і генеральний менеджер Geranium, прокоментував на прохання оглядача D+, на що варто звернути увагу при виборі вина: «Сьогодні в принципі немає обмежень щодо того, що можна приготувати з продуктів рослинного походження, тому я насправді думаю, що всі стилі вина можуть бути поєднані з правильною стравою. Це питання розуміння кислотності, солодкості та балансу в страві та вибору правильного вина для неї, щоб підкреслити її смакові якості. Я б завжди рекомендував спочатку скуштувати їжу і звернути увагу на її структурні елементи, такі як кислотність, гіркота та солодкість, перш ніж обирати вино».

Тут також фантастичне меню, про  яке нам розповів містер Сорен Ледет: «У нашому веганському меню ми пропонуємо стейк з червоного буряка з хроном і каперсами. Ця страва дуже добре поєднується з фруктовим піно нуар з Каліфорнії або сіра з північної Рони. Моя улюблена страва – гарний хот-дог на рослинній основі з селерою, маринованим огірком, смаженою цибулею та кетчупом. Він найкраще поєднується з Etna Rosso 2018 від Федеріко Граціані».

*Фотографії страв зроблені з більш популярного вегетеріанського ресторану Angelika і не подаються в тому ж вигляді в Geranium.

TIAN – венський унікум

До венського ресторану Tian редакції Drinks+ доводилося завітати неодноразово. І недарма: це, за нашими даними, один з трьох мишленівських вегетарианських ресторанів світу. Не кожен на таке наважиться! Але венці ризикнули – і не прогадали. TIAN – це ресторан (одна зірка Мішлен), який спеціалізується на виключно веганських та вегетаріанських стравах та органічних винах. Він розташований у серці Відня, Австрія. Філософія ресторану говорить про те, що по-справжньому якісно приготовлена, креативна, вегетаріанська кухня може стати невід’ємною частиною сучасного способу життя. Команда ресторану поважає природні цикли та надає перевагу переважно органічним продуктам. Їхні сезонні інгредієнти здебільшого постачаються регіональними партнерами, які розуміють і дотримуються високих стандартів якості щодо свіжих продуктів.

Пол Івіч (Paul Ivić), шеф-кухар ресторану TIAN, разом із Андре Дрекселем (Andre Drechsel), сомельє TIAN, люб’язно погодилися поділитися своїм досвідом поєднання вина зі стравами на рослинній основі: «Все наше меню також можна замовити веганським. Немає точної рекомендації, яка підходить для всіх веганських страв. Важливий індивідуальний підхід до кожної страви. Проте ми любимо подавати вино «Birdscape» Крістіана Чиди (Christian Tschida) або «Anadjucka» Еріха Андерта (Erich Andert), тому що ці вина мають відмінну кислотність і гарний баланс».

Чи всі вина можна поєднувати зі стравами на рослинній основі? Можливо, варто віддати перевагу певним сортам винограду, виноробним регіонам тощо?

Пол Івіч: Усі вина можна подавати до вегетаріансько-веганської кухні. Загалом, можна сказати, що більше підходять білі вина. Звичайно, всі вина повинні відповідати нашій філософії, коли мова йде про стійкість. Тому нам подобається працювати з натуральними винами.

Як відбувається процес фудпейрінга? Наприклад, що б ви порекомендували любителю вина, який дотримується веганського способу життя, – почати з вибору вина чи страви?

Пол Івіч: Спочатку ми куштуємо їжу, щоб визначити окремі компоненти. Потім ми куштуємо різні вина. Після дегустації вирішуємо, яке вино добре гармонує з їжею.

Який ваш вибір вина номер один для веганських страв?

Андре Дрексель: Особисто я завжди раджу, перш за все, австрійські вина. Не тому, що я патріот, а тому, що у нас в Австрії є гідні винні регіони.

100 років тому – хоч назад, а хоч вперед

Оскільки журнал Drinks+  має українське походження, я скористалася можливістю дізнатися про підхід до теми та тенденції в українському ресторанному бізнесі. Євген Клопотенко, шеф-кухар, співвласник ресторану «100 років тому вперед» (Київ), поєднує українську гастрономічну спадщину та сучасні кулінарні техніки, щоб створити нову українську кухню без стереотипів. Це принципово новий вид української кухні зі своїми суперфудами, дивовижними рецептами та переосмисленими традиціями.

Пане Євгене, ви неодноразово говорили, що традиційно українська кухня є доволі здоровою і збалансованою. А чи знайдуться у ній страви, які б підходили під категорію веганських?

Українці дійсно завжди були вегетаріанцями, бо свинина чи телятина на нашому столі були лише на свята. Основу ж раціону складали овочі та злакові. Тому в нас і було так багато постів – в ці періоди не було можливості їсти м’ясо. Так що ми історично є вегетаріанцями, ситуативними.

Потрапивши до вас у ресторан «100 років тому вперед», чи можна скуштувати українські веганські страви? Що це за страви з вашого меню?

Ресторан «100 років тому вперед» не спеціалізується на вегератіанських стравах, але вони є у нашому меню. Так, з веганських страв маємо нагоду подавати:

• Цукіні з зеленим горошком та соусом зі стиглих абрикосів;
• Салат зі шпинатом, щавлем, яблуком, горохом фрі та кремом зеленим (українське авокадо);
• Пісний борщ з печі зі сливовим лекваром;
• Запечений баклажан з томатами та чебрецем;
• Сорбет для охолодження (з кагором та ялівцем).

Ці страви розповідають про нашу любов до концепції slow food, яку ми всіляко підтримуємо в ресторані.

На вашу думку, чи всі вина можна поєднати з веганськими стравами? Чи, можливо, варто робити акцент на окремі регіони, сорти винограду?

Вина з витримкою від 3 років (у нас в ресторані, наприклад, є й вина 10-річної витримки) краще поєднувати з такими ж складними стравами. Веганські страви здебільшого легкі, тому ми радимо обирати під них легке молоде вино.

Разом з тим ми завжди залишаємо простір для індивідуальних вподобань наших гостей, вони однозначно мають пріоритет над всіма правилами вайн-пейрінгу.

Як відбувається процес поєднання вина та страви? Наприклад, що б ви порекомендували любителю вина, який дотримується веганського способу життя, – почати з вибору вина чи страви?

Класичний метод вказує, що спочатку варто обрати страву, а вже відповідно до неї – вино. Однак, на мою думку, тут не варто розставляти пріоритети і тим самим в чомусь створювати «рамки». Єдиною рекомендацією буде пробувати якомога більше різного вина, формувати цим свій досвід, експериментувати зі смаками.

Які ваші особисті фаворити серед веганських страв? І яке вино ви до них обираєте? Можливо, щось з вин українських виробників?

У меню «100 років тому вперед» є салат з «українським авокадо». Звісно, авокадо ніколи й близько не було на нашій кухні, бо це не український продукт, але кухарям вдалось приготувати ніжний крем з зеленого горошку, який нагадує гуакамоле. Це однозначно одна з найулюбленіших моїх страв. Під неї я б порадив келих EL CAPITAN PINO GRIS від 46 PARALLEL.

Процес підбору вина для страви або страви для вина здається мені досить глибоким та комплексним – ти вчишся розуміти свої відчуття та вподобання, але водночас креативним і різнобічним – тобі відкривається можливість експериментувати, пробувати і відкривати нове. Тому цю тему я також підняла при розмові з шеф-кухарями, які брали участь у 3-му Всесвітньому чемпіонаті з oeufs en meurette (традиційна страва Бургундії), організованого Château du Clos de Vougeot на початку жовтня. І тут я хотіла би підсумувати коментарем Еріка Зіболда (Eric Ziebold), шеф-кухаря ресторану Kinship (одна зірка Мішлен), Вашингтон, округ Колумбія:

«Я роблю і те, і інше: іноді я вирішую, чим мені вечеряти, іноді я вирішую, що я хочу випити. Це залежить від того, який це вечір чи нагода. І якщо вибір щодо вина зроблено, я будую страву навколо нього. Я думаю, що всі вина можна поєднувати з веганськими стравами. У них немає нічого такого, що не могло б поєднуватися з певними винами. І якщо ви хочете підібрати червоне вино до веганської страви, то вам потрібно це усвідомлювати і подумати про те, як ви надасте страві достатньої ваги, достатньої насиченості та достатньої текстури».

Незважаючи на деякі основні принципи фудпейрінга, існують різні підходи до цього. І необов’язково бути професіоналом, щоб збагачувати власний досвід і розвивати власні смаки. Як на мене, святкування Різдва та прийдешнього Нового року – це чудова нагода, щоб попрактикуватися!

Фото: Clase Bech-Poulsen (Geranium), Ingo Pertramer (TIAN), Vlad Nahornyi (100 rokiv tomu vpered), Bénédicte Maniere (Eric Ziebold)

Вибір вина до страви не завжди простий та очевидний. Веганські страви здаються легкими в порівнянні з м’ясними чи рибними стравами та сирними тарілками. Як же тоді обрати правильне вино? На це запитання оглядачу Drinks+ допомогли відповісти шеф-кухарі та сомельє гастрономічних ресторанів Данії, Австрії, України та США. Багато вин рекомендується поєднувати з м’ясними та рибними стравами […]

Національний відбір професійного гастрономічного конкурсу Bocuse d’Or, що вперше проводиться в Україні, відбувся 11 жовтня. Цей провідний світовий конкурс приваблює з усього світу лише найкращих – рестораторів та готельєрів, шефів, постачальників та, звичайно, спонсорів. Тому присутність серед них Американської Федерації з Експорту М’яса (USMEF), яка виступила партнером цього заходу, – не випадковість, а закономірність.

Bocuse d’Or – золоті дні

На національний відбір Bocuse d’Or Ukraine з’їхалися шеф-кухарі, ресторатори та спеціалісти сегменту HoReCa з усіх регіонів України. В результаті на глядачів конкурсу чекав каскад яскравих заходів. В експозоні офіційних партнерів Bocuse d’Or Ukraine привертав особливу увагу учасників та гостей стенд USMEF. Тут команда молодих шефів синхронно та нон-стоп готувала страви з американської свинини та яловичини, що дозволяють продемонструвати всю різноманітність смаку висококласного м’яса, а кожен відвідувач отримував не лише тарілку з черговим зразком для тейстингу, а й порцію інформації про продукти USMEF – як у живому спілкуванні. з представниками GoodWine, одного з дистриб’юторів в Україні, а також зі сторінок корпоративних випусків від USMEF гастрономічної газети MENU.

Що вибирає Шеф?

В рамках заходу проходили різні майстер-класи від знаменитих шеф-кухарів, лекції та воркшопи від представників ресторанної індустрії. Євген Корольов, засновник та керівник Bocuse d’Or Ukraine, капітан національної кулінарної збірної України, шеф-кухар ресторанів авторської кухні Winovnik та «4-Вежа» у Дніпрі, провів майстер-клас з приготування страв з американської яловичини від партнера конкурсу – USMEF, одним із яких став тартар із яловичини. Адже для цієї страви, де фігурує сира яловичина, головне – найсвіжіше м’ясо найвищої якості. А такі шефи, як Корольов, знають, де взяти саме таке – висококласне, із гарантією.

Тартар – мігрант з Америки?

Комусь здасться дивним збігом, але на початку ХХ століття страва з сирого яловичого фаршу, яка зараз широко відома як «тартар», у Європі носила ім’я steak à l’Américaine. Один із варіантів подачі припускав соус тартар і звучав як steak à la tartare (що буквально означало «стейк із соусом тартар»). Пізніше цей рецепт перестали використовувати, але назва «тартар» за блюдом збереглася. До речі, всупереч співзвуччю, до татарської кухні тартар не має відношення. Хоча колишні версії наполегливо мусували саме цю етимологію. Куди реалістичніше виглядає історія, що це просто спотворена назва соусу «таратор», поширеного в Туреччині, Греції, Болгарії, який цілком міг бути перейнятий французькими кухарями від своїх балканських колег. 

Досьє D+

Американська Федерація з Експорту М’яса (USMEF), починаючи з 1976 року, представляє інтереси провідних американських виробників, постачальників, комерсантів, фермерських та відгодівельних господарств та науково-дослідних організацій у сфері тваринництва, рослинництва та кормовиробництва та концентрує свої зусилля на розвитку існуючих та створених ринків для яловичини та свинини з США по всьому світу. Федерація бере участь у міжнародних виставках, організовує «М’ясні Форуми» та семінари, зустрічі професіоналів, відвідування заводів та ферм у США, реалізує для кінцевих споживачів промоакції в роздрібних мережах та фестивалі, а також освітні програми з роботи з американською м’ясною продукцією для професіоналів, кухарів, технологів, закупників м’яса, рестораторів, інших гравців ринку. USMEF працює над створенням маркетингових кампаній, організацією взаємодії спеціалістів та освітою споживачів з приводу корисних властивостей американського червоного м’яса.

Рекомендація D+

Ми не відкриємо Америку, сказавши, що до тартару імпонує червоне вино 🙂 . Однак, залежно від інгредієнтів, що додаються до м’яса, і гостроти, можуть бути варіанти. Скажімо, непогано прозвучить тартар із англійським елем або грецьким рожевим вином, витриманим у амфорі.

• Тартар з американської яловичини з ананасом

Інгредієнти:

Американська яловичина – 120 г
Олія оливкова – 10 мл
Сіль – 2 г
Перець свіжомелений – 0,1 г
Каперси/бутони черемші – 5 г
Сіль малдонська – 1 г
Табаско – 1 мл
Маслини чорні – 10 г
Соєвий соус – 10 мл
Ворчестер – 5 мл
Мікрогрін Water Cress – 5 г
Ананас су вид – 80 г
Олія горіхова – 15 мл

Спосіб приготування:

Яловичину нарізати дрібним кубиком, змішати з оливковою олією, соєвим соусом, табаско та ворчестером. Каперси/бутони черемші та оливки дрібно порубати і змішати з м’ясом. Заправити сіллю та свіжомеленим перцем. Ананас очистити від шкірки та серцевини, помістити у вакуумний пакет з цукровою пудрою (10 г), ваніллю або екстрактом (0,3 г), маслом вершковим (50 г), додати щіпку каррі. Завакуумувати та готувати 20 хвилин при температурі 72 градуси Цельсія в Sous Vide. Охолодити. Перед подачею трохи прогріти і обпекти пальником. Викласти тартар на тарілку по центру, нарізати збоку обпалені слайси ананаса, прикрасити мікрогрином водяного кресу і полити горіховим маслом, зверху посипати сіллю Малдон.

Національний відбір професійного гастрономічного конкурсу Bocuse d’Or, що вперше проводиться в Україні, відбувся 11 жовтня. Цей провідний світовий конкурс приваблює з усього світу лише найкращих – рестораторів та готельєрів, шефів, постачальників та, звичайно, спонсорів. Тому присутність серед них Американської Федерації з Експорту М’яса (USMEF), яка виступила партнером цього заходу, – не випадковість, а закономірність. Bocuse […]

Отель Soneva Fushi на Мальдивах представляет Flying Sauces – первый в мире зиплайн высокой кухни.


Отель Soneva Fushi на Мальдивах представляет Flying Sauces – это первый в мире гастрономический зиплайн-аттракцион высокой кухни. Совершив спуск по 200-метровой зиплайн-трассе над тропическими джунглями, гости оказываются в панорамном ресторане с изысканным меню (высота 12 метров над землей!).

«В отелях Soneva мы стремимся дарить гостям новые эмоции. Flying Sauces – это настоящее приключение, возможность увидеть Soneva Fushi с неожиданного ракурса, почувствовать единение с природой и получить удовольствие от высокой кухни», – комментирует Сону Шивдасани (Sonu Shivdasani), сооснователь и управляющий директор бренда Soneva.

Желающих совершить «полет» над тропическим лесом надежно пристегивают ремнями безопасности, после чего начинается спуск по зиплайн-трассе. На полпути предусмотрена остановка – отважным героям предложат шоты и легкие закуски. Конечная остановка путешествия – ресторан высокой кухни.

Расположенное на веранде в кронах деревьев заведение предлагает роскошные панорамные виды и изысканные блюда от шефа Расала Джаявардене (Rasal Jayawardene). Все готовится здесь же, на открытой кухне.

В создании своих кулинарных шедевров Расал Джаявардене использует локальные сезонные овощи, фрукты, травы и грибы. Рыбой и морепродуктами его обеспечивают местные рыбаки. Особое внимание уделяется пейрингу, подбору вин из погребов Soneva, в коллекции которых более 9000 наименований.

Зиплайн и ресторан Flying Sauces работают в светлое время суток. Помимо обедов, для гостей организовывают завтраки и чаепития. Если ни вино, ни чай, ни блюда вас не соблазняют, можно прокатиться на зиплайне без гастрономической составляющей. Аттракцион доступен для взрослых и детей от 8 лет. Прохождение трассы занимает около 1 часа 15 минут. В принципе, можно успеть проголодаться)).

Более подробную информацию можно узнать здесь.

Фото: Collection-PR

Отель Soneva Fushi на Мальдивах представляет Flying Sauces – первый в мире зиплайн высокой кухни.
 Отель Soneva Fushi на Мальдивах представляет Flying Sauces – это первый в мире гастрономический зиплайн-аттракцион высокой кухни. Совершив спуск по 200-метровой зиплайн-трассе над тропическими джунглями, гости оказываются в панорамном ресторане с изысканным меню (высота 12 метров над землей!). «В отелях Soneva […]

Названы победители национального отбора гастрономического конкурса Bocuse d’Or Ukraine.

Первое событие мирового уровня для украинской кулинарии, национальный отбор Bocuse d’Or Ukraine, состоялся! 11 октября в выставочном центре «Киев Экспо Плаза» восемь кандидатов, участников национального отбора, на глазах многочисленной аудитории и международного жюри приготовили авторские блюда и боролись за право представить Украину на Bocuse d’Or European Final 2022 в Будапеште.

А задача перед командами-финалистами была непростая – приготовить по 12 порций мясных и рыбных блюд с тремя гарнирами на каждое за 5 часов и 35 минут.

В результате победителем национального отбора стал Максим Приходько, основатель и шеф Experimental restaurant, шеф-повар гастрономического пространства Pro100 HUB, член Ассоциации шеф-поваров Украины, член Ассоциации «Западная Шеф Группа» и Клуба Галицкой кухни. В течение последних двух лет шеф изучает украинскую традиционную кухню.

Максим получил приз – 100 000 гривен и будет представлять Украину (а это, еще раз отметим, ВПЕРВЫЕ) на Bocuse d’Or European Final 2022.

Приз за лучшее мясное блюдо получил Владислав Лионов, су-шеф ресторана Sense Cafe, г. Днепр, за лучшее рыбное – Александр Липко, шеф La Veranda Kyiv.

А лучшей помощницей стала Каролина Залевская из команды Элеоноры Барановой. Она получает специальный приз – стажировку в мишленовском ресторане в Будапеште.

Второе место занял шеф-повар ресторана Winovnik в Днепре Вадим Захаров и получил призовые 50 000 гривен.

Третье место у Виталия Нужного, преподавателя харьковской кулинарной школы Al.Cuisine и многократного призера всеукраинских кулинарных конкурсов.

Drinks+ Editor’s Сhoice

В зоне официальных партнеров, в рамках тейстинга Drinks+ Editor’s Сhoice, Коммуникативная медиагруппа Drinks+ представила вина международной компании Franz Wilhelm Langguth Erben GmbH.

Представители HoReCa, отельно-ресторанного бизнеса, эксперты кулинарного направления продегустировали эксклюзивный экземпляр – вино Heaven’s Droplet Rosé Reserve, созданное в тандеме Джиджи и Патриком Ланггут (Gigi&Pat Langguth) – владельцами немецкой компании в 7-м поколении.

В дегустационный пул от редакции Drinks+ вошли: El Cortez XO – новое премиальное красное вино испанской Bodegas Torre Oria, а также образцы из линейки Erben (Erben Grauburgunder, Erben Riesling halbtrocken, Erben Spätburgunder Rosé, Erben Spätlese, Erben Dornfelder halbtrocken).

Heaven’s Droplet Rosé Reserve имело значительный успех у профессиональной аудитории мероприятия –стильная цветовая гамма, эффектное оформление бутылки мгновенно обращали внимание участников дегустации.

Элегантное, деликатное Heaven’s Droplet Rosé Reserve из сорта Пино Нуар с соблазнительным, но тактичными клубничными тонами, ароматами малины, фиалки, оттенками цитрусовых.

Тельное и гармоничное вино, с приятной освежающей кислотностью и тонами красных ягод во вкусе. Созданное из винограда с лучших виноградников Рейнгау.

El Cortez XO от Bodegas Torre Oria. Оригинальная, привлекательная этикетка – высококачественная бархатистая бумага с благородным медным тиснением. Вино пользовалось популярностью у любителей мощных красных вин. El Cortez XO – мягкое с насыщенным характером, а также уникальной глубиной вкуса.

Вина Erben – ведущего бренда компании – прекрасно показали себя на тейстинге, получили положительные отзывы от участников ивента, в который раз подтвердили высокий уровень немецких вин и заинтересованность в них украинского рынка.

Особо профи сферы гастрономии отметили следующие позиции: Erben Spätlese, Erben Spätburgunder Rosé и Erben Dornfelder halbtrocken.

Мастер-классы партнеров

Кроме того, на локации национального отбора Bocuse d’Or Ukraine проводили различные мастер-классы от знаменитых шеф-поваров, лекции и воркшопы от представителей индустрии.

Одним из партнеров престижного мирового профессионального гастрономического конкурса выступила Американская Федерация по Экспорту Мяса (USMEF).

В Украине уже сформировалась широкая аудитория поклонников американского бренда говядины и свинины.

Об этом красноречиво свидетельствовала толпа у стенда украинских представителей USMEF – здесь нон-стоп готовились горячие блюда, а также блюда из сырой говядины, позволяющие продемонстрировать все разнообразие вкуса высококлассного мяса.

Среди спикеров отметим Олесю Черную, собственницу GOLDA agency, и Ольгу Насонову, ведущего ресторанного эксперта Украины, директора компании «Ресторанный консалтинг» и аналитического центра «Рестораны Украины», соучредителя Национальной Ресторанной Ассоциации Украины, выступивших с лекциями, задача которых – помочь рестораторам максимально эффективно преодолеть современный кризис.

С докладом «Как шеф-повару разрывать шаблоны и формировать креативное мышление» блистательно выступил и Евгений Клопотенко, который реально разрывал шаблоны и разбивал сердца поклонниц.

Управляющий партнер в Pastateca, партнер в Leaders Club Ukraine Макс Храмов рассказал, как организовать «Сервис в стиле WOW».

Секретами своего мастерства поделились украинские повара: бренд-щеф ресторана «Хата» Виталий Гуралевич – «Карамелизированная курица в устричном соусе с эрингами и салатом», бренд-щеф ресторанов GURAMA ITALIA и GURAMA AZIA Виктор Тимчишин – «Стеклянная свекла с муссом из арбуза и конфитюром из лопуха».

В целом, свои мастер-классы и лекции провели в рамках Bocuse d’Or Ukraine около двадцати известнейших кулинарных экспертов и поваров.

А обладатель звезды Michelin Мигель Роша Виейра (шеф-повар ресторана Fortaleza do Guincho) представил «Томаты последнего сезона в разных текстурах». А потом тут же принял участие в миниквесте, определив лучший коктейль (опять же, с томатным соком 🙂 ) от амбассадора «Немирофф».

Первый национальный отбор Bocuse d’Or Ukraine еще раз показал, что в нашей стране огромное количество талантливых поваров! Мы надеемся, что мастерство  украинского шефа Максима Приходько будет отмечено высшими баллами и на Bocuse d’Or European Final 2022. Ждем с победой!

Названы победители национального отбора гастрономического конкурса Bocuse d’Or Ukraine.

В Парижі відкрився перший український ресторан.

Перший ресторан української кухні в Парижі недалеко від Лувру відкрила Аліна Вольф (Alina Wolf). Пані Вольф народилася в Івано-Франківську, але переїхала з сім’єю до Парижа, коли їй було 10 років.

«Коли я переїхала до Франції та сказала в школі, що я з України, мене запитали, де це? Довелося пояснювати, що це між Росією і Польщею, – розповідає Аліна Вольф. – Трохи пізніше аналогічний досвід і підштовхнув до просування української культури, щоб пояснити, що наша культура відрізняється від російської. Я ніколи не втрачала зв’язку з українською громадою та культурою».

Більшість французів небагато знали про Україну, тому сім’я пані Вольф і українська громада почали організовувати фестиваль «Писанка». Виставки, писанкарство, українська кухня, кінопокази, музичні концерти, українські танці – все це було частиною фестивалю, який проводився за тиждень до Великодня. Проходив фестиваль в замку, де колись жила Анна Ярославна (також відома як Анна Київська).

Відвідувачі фестивалю, яким до душі припали вареники, нерідко запитували Аліну Вольф, чи можуть вони знайти їх де-небудь в Парижі, крім «Писанки». Розуміючи, що інших місць, де парижанам подадуть традиційну українську кухню, в місті немає, пані Вольф вирішила відкрити «Оранту».

Меню ресторану пропонує борщ, вареники (п’ять видів), деруни, запечені ребра та інші традиційні страви української кухні. Тут звучить українська музика, а співробітники розмовляють один з одним українською. Аліна розповідає, що планує адаптовувати меню до кожного сезону. «Оскільки ресторан купує продукти у місцевих фермерів, ми будемо змінювати меню в залежності від сезонної доступності овочів та фруктів». Зараз Вольф працює над тим, щоб найближчим часом включити в меню «Оранти» гуцульський банош.

Щодо напоїв, в «Оранті» подають бельгійське та німецьке пиво, французьке вино і український узвар.

Серед перших гостей ресторану були Борис Гудзяк, митрополит-архієпископ Філадельфійської архієпархії Української греко-католицької церкви, і Гліб Лончина, почесний єпископ Української католицької єпархії Святого Сімейства Лондона. Раніше Аліна Вольф працювала фотографом у відділі комунікацій Єпархії Святого Володимира в Парижі, де архієпископ Борис Гудзяк служив у 2012-2019 р.р. Мати Аліни очолює церковний хор, зв’язок Вольф з церквою допоміг обрати назву «Оранта» *.

«У Парижі був ресторан «Україна», але парадокс в тому, що це ресторан російської кухні. Нещодавно вони змінили назву на «Калинка», – каже пані Аліна.

Перед відкриттям свого ресторану пані Вольф познайомилася з українськими ресторанами в різних країнах (Бельгія, США, країни Східної Азії,). Але Вольф прагне відповідати стандартам, встановленим кращими паризькими ресторанами, і мріє, що колись на вхід до «Оранти» буде вишиковуватися довга черга.

__________________

* Оранта (від лат. Orans – «молиться»), один з основних типів зображення Богоматері, який представляє її з піднятими та розкинутими в сторони руками.

Підготувала О. Бантишева за матеріалами ukrweekly.com

Фото: ukrweekly.com, facebook.com/Oranta.Paris

В Парижі відкрився перший український ресторан.

Киевский ресторан Bassano отметил 20-летний юбилей и пригласил на праздник своих друзей.

5 августа Drinks+ побывал на дне рождения наших друзей, киевского ресторана Bassano, команда которого вот уже два десятилетия вдохновляется итальянской кухней и дарит своим гостям незабываемые гастрономические впечатления.

Историей семейного бизнеса, стартовавшего в Донецке и переехавшего в Киев в 2015 году, поделились владельцы ресторана – мать и сын Лидия Архипенко и Алексей Камардин. Лидия Григорьевна рассказала, что идея создания ресторана с непревзойденной итальянской кухней и средиземноморской атмосферой пришла ей во время посещения родственников, живущих в итальянском городке Бассано-дель-Граппа. Местная кухня произвела неизгладимое впечатление на путешественников из Украины, и скоро, благодаря их усилиям, в нашей стране появилось место, где гости могут насладиться итальянскими блюдами, неповторимой атмосферой и безупречным сервисом.

Влюбленные в Италию владельцы спешат поделиться своей любовью с киевлянами и гостями столицы, предлагая своим гостям самые изысканные блюда, продукты для которых доставляются самолетом, а некоторые виды морепродуктов и деликатесов и вовсе заказываются эксклюзивно для ресторана. К примеру, оливковое масло, по словам Лидии Архипенко, они подбирают из разных регионов Италии во время своих поездок в этот солнечный край, а вина для ресторанной коллекции находят в маленьких семейных винодельнях и на профессиональных европейских выставках Vinitaly, ProWein и других.

Кстати, о вине: винная карта Bassano на 70% состоит из вин, которых вы больше не найдете нигде на территории Украины, а с 2018 года ресторан ежегодно получает награду от авторитетного американского винного издания Wine Spectator – это ли не лучшее подтверждение высочайшего профессионального уровня команды?

Мы поздравляем наших друзей – всю команду Bassano – с чудесным юбилеем и еще раз напоминаем, что настоящую итальянскую кухню, безупречный сервис и радушие команды, ставшей одной семьей и объединенной любовью к Италии, вы найдете в Киеве по адресу ул. Большая Васильковская, 100.

Киевский ресторан Bassano отметил 20-летний юбилей и пригласил на праздник своих друзей.

Галина Кочубеева, представитель Американской Федерации по Экспорту Мяса (USMEF) в СНГ, Украине, Грузии и Монголии поделилась с Drinks+ информацией о последних гастрономических трендах и ивентах, деятельности USMEF, в том числе на одном из самых перспективных рынков для американской свинины – в Украине.

«Основными рынками для американской свинины в регионах, которые я курирую, были и остаются Украина, Грузия, Армения и Молдова, где мясо используется для перерабатывающих предприятий, в HoReCa и рознице. При этом, возможно, кому-то покажется парадоксальным, но украинский рынок – один из наиболее перспективных».

Галина Кочубеева, представитель Американской Федерации по Экспорту Мяса (USMEF) в СНГ, Украине, Грузии и Монголии

Американская Федерация по Экспорту Мяса (USMEF) изучает опыт различных рынков и работает с индустрией производства свинины в США и экспортерами, начиная с 1976 года. США занимают третье место в мире по объемам производства свинины. Ежегодно в стране забивается свыше 95 миллионов голов.

Десятилетиями американские производители выводили особую породу свиней, добиваясь высочайшего качества, безопасности производства, работая над генетикой, селекцией и прописывая процедуры ухода и заботы о животных. И сегодня производители США прикладывают максимум усилий, чтобы сохранить репутацию. Тщательный уход и специальная диета – вот два главных правила для получения идеального мяса. Свинина из США отличается сочностью, плотной текстурой; она постная, имеет прекрасный вкус, питательную ценность, при специальных зерновых диетах – мраморность. Мясо адаптируется к любой из кухонь мира и поэтому так востребовано как розницей, так и HoReCa. Мы наблюдаем растущий интерес к свинине барбекю – ребрам, бекону, рваной свинине, чопсам – свиным стейкам.

USMEF концентрирует усилия на развитии существующих и создании новых рынков по всему миру, активно участвует в международных выставках, организовывает мясные форумы, посещение заводов и ферм в США, семинары, промоакции для конечных потребителей и образовательные программы для профессионалов – шеф-поваров, технологов, закупщиков, рестораторов, других игроков рынка. Американская Федерация по Экспорту Мяса работает над созданием рекламной и образовательной продукции, координирует работу специалистов и просвещает потребителей, рассказывая о полезных свойствах американского красного мяса.

В Украине мы проводим мероприятия уже в течение 10 лет. В текущем году Американская Федерация по Экспорту Мяса организовала здесь ряд обучающих ивентов: «Американская свинина и говядина для барбекю», Харьков, 15 марта; U.S. Meat & Jazz – фестиваль американской говядины и свинины в сопровождении американского и украинского джаза, Львов, 24-28 июня; «Американское мясо для барбекю», Днепр, 1 июля. Кроме того, в этом году, Американская Федерация по Экспорту Мяса приняла онлайн-участие в Meat Forum, проходившем 12 марта в Киеве. Также USMEF приняла решение выступить одним из партнеров престижного мирового профессионального гастрономического конкурса Bocuse d`Or Украина, первый отборочный тур которого впервые состоялся в июне.

С 15 по 31 июля 2021 года пройдет уже ставший традицией «Фестиваль Американской Свинины», организованный USMEF. О своем участии заявил ряд ресторанов, шефы которых будут демонстрировать приготовление трех блюд. Яркое шоу обещает быть познавательным и предоставить участникам много лайфхаков, новой информации и профессиональных навыков.

Досье D+

Исследования, опубликованные Министерством сельского хозяйства США, показывают, что еще по данным за 2006 год шесть наиболее востребованных видов отрубов свинины содержали меньше жиров, чем 15 лет назад: общее количество жиров снизилось на 16%, насыщенных – на 27%, и теперь свиная вырезка от американских производителей не жирнее куриной грудки без шкурки. Анализ показал, что порция свиной вырезки на 85 г содержит 2,98 г жира, в то время как в порции куриной грудки без шкурки того же веса – 3,03 г жира. Согласно аналитическим данным, не существует корреляции между потреблением свинины и развитием болезней, в частности опухолями толстой и прямой кишки. Доказано, что свинина – безопасный для здоровья и полезный продукт.

Участники «Фестиваля Американской Свинины»

Grill Pub

Киев, ул. Соломенская, 20 В,
+380688227474
grill-pub.kiev.ua

Международная сеть ресторанов, фишкой которых являются блюда из мяса, приготовленные на открытом гриле-барбекю, стоящем в зале, – таким образом гости могут наблюдать за всем процессом приготовления. Для блюд из свиной рульки используется пивной маринад, запекают ее в медово-горчичной глазури. В Grill Pub представлены сочный бургер, сытный Кобб-салат, а также основное блюдо из рульки и картофеля с сырным соусом, беконом и кукурузой барбекю на гриле.

Nosorog

Кривой Рог, ул. Свято-Николаевская, 54
+380671112348

Первый трехэтажный мясной ресторан, расположенный в старой и самой красивой части города. В Nosorog работает аргентинский гриль компании Custom Heat, заметим – таких грилей в Украине всего пять. Основа меню, конечно, мясо на гриле: всевозможные стейки из свинины, говядины, индейки, сочные котлеты для бургеров, а также осьминог, тунец, лосось. Nosorog славится собственной пекарней «ОГО Булочки». В заведении подают крафтовое пиво со всего мира.

Старый Таллинн

Славутич, Таллиннский квартал, 1
+380661065939;
+38045792869;
+380457928089
facebook.com/starijtallinn

Ресторан-паб является одним из самых популярных мест в городе. Расположен на двух этажах. Также работает летняя терраса. Любители пива всегда найдут в «Старом Таллинне» солидный выбор свежего напитка, а еще сочные стейки, ребра BBQ и мясной килограммовый сет, аромат которого возбуждает, даже если вы недавно пообедали.

4rest

Луцк, ул. Кравчука, 15 К
+380991000015
basilic.ua

Окунитесь в атмосферу вкусного мяса и виски. Сочные бургеры, крылышки баффало, рибай, кебаб и большой выбор виски (Ирландия, Шотландия, американский бурбон) – вот что такое 4rest. Если трудно определиться с выбором, можно заказать дегустационный виски-сет. В заведении разливают крафтовое пиво.

Gosti

Волынская обл., Луцкий р-н, с. Брище
+380950017500
@gosti.lutsk.ua

Загородный комплекс, расположенный на территории соснового леса, в который входит ресторан. Праздничная атмосфера ресторана располагает к проведению торжеств. Ягненок, свиные стейки на ребрах, фаршированные гусь и индейка придутся по вкусу любителям мяса и птицы.

Казацкий хутор

Черновицкая обл., пос. Тарашаны, ул. Вали Кузьминской, 6
+380986647073

Туркомплекс приглашает для проведения свадеб и банкетов, семейных ужинов, деловых и романтических встреч. Меню ресторана – традиционные домашние украинские блюда и блюда старинной украинской кухни.

Мысли вслух

Харьков, площадь Павловская, 5/7
+380958008002
myslivsluh.com.ua

Первый крафтовый ресторан, расположенный в историческом центре Харькова. Авторская кухня, крафтовое пиво (в том числе безалкогольное), концептуальный интерьер – все это делает «Мысли вслух» одним из любимых уголков харьковчан и гостей города. Меню называется «Пища для размышлений», и тут действительно есть над чем подумать: пинцелла с разными начинками, изысканный выбор закусок, фирменные эклеры, копченая окрошка… После «Фестиваля Американской Свинины» шеф заведения вводит в меню блюда из американской свинины. Чем не повод посетить «Мысли вслух» еще раз?!

Сакура

Днепр, ул. Запорожское шоссе, 1 Ж, пос. Братское
+380988145055;
+380991154915

Загородный комплекс «Сакура» – это парковая зона площадью 4,5 гектара. В комплекс входит ресторан LES. В зависимости от времени года, концептуальный ресторан LES перевоплощается: летом это зал с раздвижной системой, которая создает эффект беседки в саду, зимой – по-домашнему уютное пространство с камином и библиотекой. В заведении работают хоспер, мангал, американский бургер-гриль и самый большой в области тандыр.

GAGARIN

Винница, просп. Космонавтов, 36
gagarin.vn.ua
+380674302002

Новое заведение с авторской кухней. Здесь вам предложат сочные бургеры, незабываемые стейки, вкусные десерты. В меню есть рубрика «Понты от шефа», где гости найдут весьма интересные позиции, например, каре теленка по-техасски, но это не все: шеф Дмитрий Кошкодан умеет удивить гостей.

Паб «Бочка»

Одесса, ул. Катерининская, 56
+380487889470
pabbochka.od.ua

Вкусное мясо, приготовленное на мангале, приятная музыка и душевная атмосфера – вот чем встречает гостей паб «Бочка». В заведении предлагают 24 сорта качественного пива, уникальные блюда европейской кухни, богатую культурную программу. Ежемесячно здесь проходят яркие мероприятия и выступления музыкальных групп.

Slow piggy

Одесса, ул. Гаванная, 12
+380680111888
slowpiggy.com.ua

Мясной ресторан, в котором представлены блюда новой американской кухни. Основной акцент сделан на свинине, приготовленной на аргентинском гриле и техасском Black Iron BBQ. В ресторане широкий ассортимент бургеров и сэндвичей, пивные снеки, салаты, супы, гарниры, оригинальные соусы, десерты. В 2017 году Slow piggy на Гаванной стал финалистом в номинации «Открытие года» по версии Национальной ресторанной премии «СОЛЬ». Два года подряд – в 2018 и 2019, по ее же версии, ресторан становился финалистом в номинации «Лучший мясной ресторан». В 2018-м заведение было финалистом Национальной премии «Пальмовая ветвь».

Slow piggy

Одесса, Аркадия, ул. Генуэзская, 3 Б
+380983880008
slowpiggy.com.ua

Девиз заведения: «Мы познакомим тебя с мясом!» Аргентинский гриль, техасский Black Iron BBQ, блюда из свинины, эксклюзивные сорта пива, коктейли и не только. Четыре года подряд ресторан входит в ТОП-7 лучших по версии премии «СОЛЬ».

La Terrassa

Киевская обл., Бровары, бульвар Независимости, 16
+380681249694
terrassa.com.ua

В заведении говорят, что La Terrassa – это, в первую очередь, о любви. Влюбленные назначают здесь романтические свидания, проводят свадьбы. В меню представлены лучшие блюда со всего мира, в том числе и блюда на аргентинском гриле. В La Terrassa любят соединять вкусы, создавая шедевры.

Di Mare

Одесса, ул. Приморская, 6 А
+380674896361
dimare.od.ua

Несмотря на то, что это рыбный ресторан у моря, здесь подают лучшие стейки из США и Японии. В рамках «Фестиваля Американской Свинины» шеф заведения Александр Радченко презентует три блюда из свинины, которые введет в меню заведения. Каждую пятницу и субботу в Di Mare проходят музыкальные вечера.

Снайпер

Хмельницкая обл., Дунаевцы, ул. Шевченко, 115
+380970728388

Развлекательный комплекс «Снайпер» предлагает ресторан с европейской и украинской кухней. Уютный интерьер и хорошее обслуживание привлекает местных жителей праздновать всевозможные мероприятия и проводить здесь вечера.

KAZKA

Черновицкая обл., пгт. Глыбокая, ул. Первомайская, 2
+ 38 099 409 4788;
+ 38 068 383 56 88
@kazka.restaurant

Открывшееся чуть более года назад заведение ценят за его сказочную экологичную локацию и лаконичное, но довольно разнообразное и качественное меню, включающее блюда, приготовленные на мангале. Работает открытая терраса. Замок, водопад и горы, изображенные на стене основного зала, отражают колорит местности с заповедными местами и минеральными источниками.

Галина Кочубеева, представитель Американской Федерации по Экспорту Мяса (USMEF) в СНГ, Украине, Грузии и Монголии поделилась с Drinks+ информацией о последних гастрономических трендах и ивентах, деятельности USMEF, в том числе на одном из самых перспективных рынков для американской свинины – в Украине. «Основными рынками для американской свинины в регионах, которые я курирую, были и остаются […]

Крабами, креветками, устрицями і навіть лобстерами нас вже не здивуєш. Інша справа – равлики, що мають м’ясо незрозумілого сіро-коричневого кольору. Спробувати їх на смак зважиться не кожен. І даремно!

Їстівні равлики здавна увійшли в раціон людини і користуються популярністю у різних країнах світу. Їх запікають, додають у пасту, фарширують ними равіолі, смажать на грилі, кладуть у супи та салати. Саме по собі м’ясо равлика не має яскравих нот, але воно прекрасно вбирає аромати, тому соус – основа успіху страв з них.

Компанія Volutee, ферма якої розташована в Київській області, турботливо вирощує їстівних равликів Helix aspersa Muller в органічних умовах та переробляє понад 300 тон молюсків на рік. Серед  кінцевого продукту компанії є свіжі равлики, заморожене філе равликів, равлики, запечені під різноманітними соусами у власній мушлі (Ескарго), равіолі з равликом та найдорожча у світі ікра равлика.

Смак цих продуктів задовольнить найвибагливіших гурманів. І навіть тих, хто з підозрою ставиться до нових страв. Ми в цьому впевнилися, коли побували на вечірці-дегустації, на яку Drinks+ запросила Соломія Бегун.

Кулінарне шоу

Андрій Дромов – теле- і радіоведучий, ресторатор, бренд-шеф, креатив-шеф, бренд-амбасадор компанії Volutee, розробив ексклюзивну рецептуру для даного бренду равликів.

Авторські страви від Volutee дивують поєднанням своїх складових: ескарго з кокосом, в тайському стилі, з грибами, горіхами та базиліком, з оливками та зеленню, з сиром Дорблю та горіхами, з соусом песто; равіолі з равликом, мідіями та соусом теріякі, з равликом, куркою та кукурудзою, з білими грибами та равликом… Таке меню може прикрасити будь-яку вечірку, а також надихнути на створення кулінарних шедеврів на власній кухні.

Пейрінги, що розвіюють стереотипи

Одну з найзнаменитіших страв Escargots de Bourgogne (класична гаряча закуска традиційної французької кухні) подають виключно з сухим білим вином. Вина для страв з українських равликів підбирала Олександра Міненко-Декамп, власниця компанії «Вайн Сігнатюр Груп» і винного бутіка Wine Egoist, фахівець в області еногастрономії, сомельє WSET, Burgundy Wine School.

Свій вибір вона прокоментувала так: «Еногастрономія – це мистецтво підбору вин до певних страв. Тобто вино і страва повинні знаходитися в повній гармонії. При виборі вина варто орієнтуватися на те, з чим ви будете його вживати. Багато продуктів мають свою «винну пару», і це цілком виправдано, адже вони з вином повинні складати ансамбль і доповнювати, а не затьмарювати смакові якості свого «напарника».

Щоб підкреслити індивідуальність продукції від компанії Volutee, я підбирала вина максимально гастрономічні. На даній гастровечірці стояла задача розвіяти стереотипи, тому в нашому арсеналі були «Піно Нуар» з Бургундії в поєднанні з равіолі з равликами, лососем, шпинатом і пармезаном; Mousseux Blanc de Blanc, Бургундія подавали до равликів в устричному соусі; «Розе» з Aix en Provence – до равликів з томатом і базиліком. Коли гастропара ідеальна, можна гратися зі смаковими рецепторами і насолоджуватися!»

Крабами, креветками, устрицями і навіть лобстерами нас вже не здивуєш. Інша справа – равлики, що мають м’ясо незрозумілого сіро-коричневого кольору. Спробувати їх на смак зважиться не кожен. І даремно! Їстівні равлики здавна увійшли в раціон людини і користуються популярністю у різних країнах світу. Їх запікають, додають у пасту, фарширують ними равіолі, смажать на грилі, кладуть […]