Gastronomy and Wine Portal

Марина Маевская

Особенностью нынешнего форума стала более продуманная и обширная зона экспо, а также объявление о создании Ukrainian Food Lab и подбор звездных спикеров, в число которых попали представители гида Gault&Millau. Рассказываем обо всем по порядку.

Объявление о создании Ukrainian Food Lab можно уверенно назвать главным событием конгресса и месседжем рынку гастрономии и ресторанной кухни, причем не только украинскому, но и соседних стран, так как равных по оборудованию проектов в ближайшем зарубежье нет.

Вдохновением для него стали исследовательские центры гастрономии стран Скандинавии, опыты ведущих шефов, таких как Ферран Адриа, и кулинарных школ, таких как Баскский кулинарный центр. Ведь именно это исследование помогает сфокусироваться на локальных продуктах, выявить их силу и совершить решительный гастрономический скачок.

Партнером Fontegro и инвестором проекта стал киевский рынок «Столичный», где и расположилась лаборатория. Ее презентацию 18 числа посетили и ярчайшие шефы конгресса – Андре Чанг и Сантьяго Ластра.

В экспо-зоне конгресса корнер «Столичного» представил украинские фермерские продукты уровня fine dining: превосходные болградские сыры Latte ville (коровьи и козьи), барышевские Paolo (итальянская и грузинская группы), продукты птицеводства «Пирятинський фільварок», выдержанное и сувидированное украинское фермерское мясо «М’ясний маркет» (проект бывшего шефа Дмитрия Углицких), рыба и морепродукты «Черноморка» (дунайка, мидии, одесские рáчки, глосик и многие другие). Уже здесь было видно, что лаборатории украинской гастрономии будет чем заняться. Вдохновляться, черпать идеи и находить рецепты можно было не только на главной сцене конгресса, но и здесь, в экспо-зоне, где производители и импортеры продукции, поставщики оборудования, посуды, продуктов презентовали свои новинки.

Еще одним гвоздем программы стало выступление Гийома Крампона, управляющего партнера гида Gault&Millau. Среди прочего, он упомянул, что «индекс Бигмака» в нашей стране в данный момент самый низкий, то есть украинский бургер сети MacDonalds, взятый за основу данной системы оценки, сегодня самый дешевый в мире ($1.3).

Для сравнения, самый высокий индекс сегодня – $5.5 (Новая Зеландия). Прежде, чем зайти в ту или иную страну, гид комплексно оценивает рынок (модели употребления еды, ресторанный рынок, кулинарные школы). Гид активен в 20 странах и несколько из них граничат с Украиной (Россия, Польша, Румыния и др.). Год назад вышел первый Gault&Millauпо Грузии, куда вошли 11 ресторанов. Чего не хватает Украине? Нам Гийом Крампон посоветовал трудиться, засучив рукава, продвигать собственные продукты, кухню и гастрономических лидеров. Все это сделает возможным приход к нам иностранных гидов, которые находятся в поисках аутентики.

Фото: Андрей Казановский

Марина Маевская Особенностью нынешнего форума стала более продуманная и обширная зона экспо, а также объявление о создании Ukrainian Food Lab и подбор звездных спикеров, в число которых попали представители гида Gault&Millau. Рассказываем обо всем по порядку. Объявление о создании Ukrainian Food Lab можно уверенно назвать главным событием конгресса и месседжем рынку гастрономии и ресторанной кухни, […]

Мы привыкли бережно обращаться с бутылками с игристыми винами. Ведь неожиданный выхлоп при открытии взбаламученного образца приводит к потере половины содержимого. Более того, есть реальная возможность получить пробкой в глаз или что-то разбить! Потому такие ситуации воодушевляют нас максимально заботливо обходиться с любыми газированными и шипучими напитками.

Но компания Vintes Wines предлагает именно встряхнуть бутылки Aviva перед открытием из-за различимого осадка на дне. Этот осадок будто «магический порошок» переливается, превращаясь в мерцающее пламя, тем самым гипнотизируя любого зрителя. Что уж тогда говорить о покупателе? И это все благодаря железоокисным пигментам разных оттенков, которые делают образец таким уникальным. Возможно, именно эта новинка, которую можно и нужно взбалтывать, положит начало революции в мире игристого вина?..

Ассортимент Aviva Sparkling состоит из пяти экземпляров: Gold, Pink Gold, Platinum, Blue Sky и Rose. Содержание алкоголя (ABV) в образцах довольно низкое – всего 5,5%. Для создания линейки использовались два виноградных сорта – Айрен и Москатель.

Справка D+
Винодельня Torre Oria (Валенсия, 1897 год), выпускающая это вино, в 2013 году была выкуплена предприятием Vintes Wines для дальнейшего развития и выхода винных коллекций на международные рынки.

Фото: www.vectorstock.com, www.darwina.pl/blog/15-aviva-brokatowe-wino

Мы привыкли бережно обращаться с бутылками с игристыми винами. Ведь неожиданный выхлоп при открытии взбаламученного образца приводит к потере половины содержимого. Более того, есть реальная возможность получить пробкой в глаз или что-то разбить! Потому такие ситуации воодушевляют нас максимально заботливо обходиться с любыми газированными и шипучими напитками. Но компания Vintes Wines предлагает именно встряхнуть бутылки […]

Если вас спросят о самом популярном городе Закарпатья, смело отвечайте – Берегово. Это древняя столица вина! На улицах Берегового можно услышать украинский, русский, венгерский и даже немецкий языки. И на каком бы языке не общались местные, все они прекрасно знают секрет хорошего настроения – это непревзойденное качественное вино. И произведено оно здесь, в Берегово!

Время выпуска – 4 мая в 23:20 на 5 канале. Повтор – 5 мая в 24:20

Ссылка на анонс: httpss://www.youtube.com/watch?v=GR7lhroYpMc

Если вас спросят о самом популярном городе Закарпатья, смело отвечайте – Берегово. Это древняя столица вина! На улицах Берегового можно услышать украинский, русский, венгерский и даже немецкий языки. И на каком бы языке не общались местные, все они прекрасно знают секрет хорошего настроения – это непревзойденное качественное вино. И произведено оно здесь, в Берегово! Время […]

Франция, Шартр

Web: www.salondelagastronomie.fr
E-mail: contact-brest@gl-events.com
Tel.: +33 (0)2 98 44 25 33

Выставка вин, спиртных напитков и гастрономии состоится 19-22 октября 2018 года.  

Франция, Шартр Web: www.salondelagastronomie.fr E-mail: contact-brest@gl-events.com Tel.: +33 (0)2 98 44 25 33 Выставка вин, спиртных напитков и гастрономии состоится 19-22 октября 2018 года.  

Мария Погорецкая

Истинный британец не может пропустить традиционную чайную церемонию даже на высоте 12 тыс. км. Приняв во внимание этот непреложный факт, британская авиакомпания Virgin Atlantic на днях объявила о нововведении на своих дневных рейсах: теперь пассажирам всех классов будет подан послеобеденный чай и кондитерские изделия от знаменитого французского шефа Эрика Ланларда (Eric Lanlard).

Угощать чаем путешественников первого и бизнес-классов будут в коктейль-баре, а пассажирам эконом- и премиум-классов поднесут чай – с бутербродами, булочками и макарунами – к их местам.

Чтобы подготовить сервис на должном уровне, подача будет проходить в «тестовом режиме» до начала летнего сезона.

По словам вице-президента Virgin Atlantic Даниэля Керцнера, «это первый раз, когда Эрик Ланлард принял предложение сотрудничества с авиакомпанией. Думаю, нашим клиентам понравится такая коллаборация».

А вот для участников авиаклуба Virgin Atlantic London Heathrow Clubhouse будет открыт доступ к люксовой коллекции чая (с 15.00 до 17.30), а также меню, разработанному самим шефом: копченый лосось на мини-круассане, соленые пироги и булочки со сгущенными сливками в ассортименте. И, конечно же, бокал шампанского!

Фото: www.pixteur.com/album/blagnac-airport-clouds, www.medium.com/for-life-journal/eric-lanlard

Мария Погорецкая Истинный британец не может пропустить традиционную чайную церемонию даже на высоте 12 тыс. км. Приняв во внимание этот непреложный факт, британская авиакомпания Virgin Atlantic на днях объявила о нововведении на своих дневных рейсах: теперь пассажирам всех классов будет подан послеобеденный чай и кондитерские изделия от знаменитого французского шефа Эрика Ланларда (Eric Lanlard). Угощать […]

Франция, Сен-Бриё

Web: www.salondelagastronomie.fr
E-mail: contact-brest@gl-events.com
Tel.: +33 (0)2 98 44 25 33

Выставка вин, спиртных напитков и гастрономии состоится 26-28 октября 2018 года.

Франция, Сен-Бриё Web: www.salondelagastronomie.fr E-mail: contact-brest@gl-events.com Tel.: +33 (0)2 98 44 25 33 Выставка вин, спиртных напитков и гастрономии состоится 26-28 октября 2018 года.

Таковым, несомненно, стала серия кондитерских мастер-классов с кульминацией – выступлением Кристофа Мишалака. Его творчество настолько востребовано сегодня, что он практически не занимается преподаванием. Бодрый и харизматичный шеф показал десерты, которые ему нравится и готовить, и есть.

Одни из них подкупают простотой, как, например, десерт в стаканчике «клубника – базилик». Воздушный сливочный базиликовый крем в нем соединен с компотом из клубники (сироп из уваренных ягод с тростниковым сахаром + измельченная свежая ягода + цедра лайма и листок свежего базилика). Все. Секрет – чувство меры: здесь не выпирает ни один ингредиент, десерт практически не сладок и при этом вкусен, гармоничен и оставляет приятнейшее свежее послевкусие.

Фисташковая меренга с фисташковым шантийи, карамелизированной сицилийской фисташкой и фисташковым соусом – полная противоположность по вкусу: невероятно сладкая, и такая же вкусная. Сочетание воздушной ореховой меренги с шантийи моментально вызвало у публики ассоциации с «Киевским тортом». Отличительная черта, поддерживающая легкий стиль француза – деликатная нота соленого вкуса, предотвращающая приторность.

Фото: www.facebook.com/IFFIP.InternationalExhibition/photos

Таковым, несомненно, стала серия кондитерских мастер-классов с кульминацией – выступлением Кристофа Мишалака. Его творчество настолько востребовано сегодня, что он практически не занимается преподаванием. Бодрый и харизматичный шеф показал десерты, которые ему нравится и готовить, и есть. Одни из них подкупают простотой, как, например, десерт в стаканчике «клубника – базилик». Воздушный сливочный базиликовый крем в нем […]

Франция, Рен

Web: www.salondelagastronomie.fr
E-mail: contact-brest@gl-events.com
Tel.: +33 (0)2 98 44 25 33

Выставка вин, спиртных напитков и гастрономии состоится 1-4 ноября 2018 года.

Франция, Рен Web: www.salondelagastronomie.fr E-mail: contact-brest@gl-events.com Tel.: +33 (0)2 98 44 25 33 Выставка вин, спиртных напитков и гастрономии состоится 1-4 ноября 2018 года.

Франция, Брест

Web: www.salondelagastronomie.fr
E-mail: contact-brest@gl-events.com
Tel.: +33 (0)2 98 44 25 33

Выставка вин, спиртных напитков и гастрономии состоится 9-12 ноября 2018 года.

Франция, Брест Web: www.salondelagastronomie.fr E-mail: contact-brest@gl-events.com Tel.: +33 (0)2 98 44 25 33 Выставка вин, спиртных напитков и гастрономии состоится 9-12 ноября 2018 года.

Новое правление и президент Ассоциации сомелье Украины приняли решение в этом году изменить традиционную локацию проведения конкурса: бороться за звание «Лучший сомелье Украины 2017» участники финала будут в Киевском национальном торгово-экономическом университете.

11 апреля 12 кандидатов, показавших лучший результат в отборочном туре (теоретическая часть), перед жюри продемонстрируют свои знания и мастерство, трое из них пройдут в заключительный этап.

Финал состоится 12 апреля 2018 года в 11.00 по адресу: г. Киев, ул. Милютенко, 4.

Новое правление и президент Ассоциации сомелье Украины приняли решение в этом году изменить традиционную локацию проведения конкурса: бороться за звание «Лучший сомелье Украины 2017» участники финала будут в Киевском национальном торгово-экономическом университете. 11 апреля 12 кандидатов, показавших лучший результат в отборочном туре (теоретическая часть), перед жюри продемонстрируют свои знания и мастерство, трое из них пройдут […]