Увага!

Увага! На сайті використовуються cookie файли.

The site uses cookie files

Даний сайт має вікове обмеження.

This site has age restrictions!

Я підтверджую, що мені, на жаль, давно виповнилося 18 років
I confirm that I have 18 years!
Persha Gildiya
Persha Gildiya

Gastronomy and Wine Portal

Нова ера для ProWein Düsseldorf

Інтерв’ю з Франком Шиндлером, директором ProWein Düsseldorf.


ProWein Düsseldorf відкриває нову главу. Завдяки своєму перезапуску цього вересня виставка реагує на актуальні виклики галузі та задає важливі імпульси для її подальшої трансформації. Новий поштовх спостерігається й у кадровому аспекті: у жовтні 2025 року галузевий експерт Франк Шиндлер (Frank Schindler) обійняв посаду директора провідної у світі виставки вин та міцних напоїв. У цьому інтерв’ю пан Шиндлер ділиться своїм баченням, новими концепціями та майбутнім ProWein Düsseldorf.

ProWein Düsseldorf.

Виставка ProWein Düsseldorf 2026 змінюється як візуально, так і концептуально. На що можуть очікувати відвідувачі та експоненти?

Наша мета – зробити ProWein Düsseldorf ще зручнішою та доступнішою для професійних відвідувачів. Це включає розширену платформу для бронювання готелів з ексклюзивними знижками, а також шатл-сервіс, що сполучає центральні локації у Німеччині, Бельгії та Нідерландах безпосередньо з Дюссельдорфом – і повертається назад увечері.

Ми також запустили Buyers & Concierge Team, який забезпечує присутність провідних міжнародних байєрів із ключових ринків. Для ще ефективнішого поєднання експонентів і байєрів ми суттєво вдосконалили наш інструмент пошуку відповідностей Fair Match.

Ще одним важливим нововведенням є ProWein Agora – нова платформа для трендів, інновацій та тем, орієнтованих на майбутнє. Тут проводитимуть надихаючі ключові виступи, візіонерські доповіді та дискусійні сесії, що виходять далеко за межі самої галузі.

І це лише початок. У найближчі роки заплановано ще багато нововведень та важливих подій, які зроблять ProWein Düsseldorf ще більш привабливою, перспективною та значущою. Завданням є надати галузі імпульс та належні умови для дій, спільного формування майбутнього, стимулювання інновацій і розвитку бізнесу – повністю відповідно до нашого нового девізу: «Формуй. Твори. Удосконалюй».

Ви також анонсували нову концепцію павільйонів. Що це означає на практиці для експонентів та відвідувачів?

Павільйони з 1 по 7 реструктуризуються, щоб запропонувати той самий виставковий простір зі значно чіткішими та коротшими пішохідними маршрутами, що значно підвищить видимість для експонентів. Наш швидкозростаючий сегмент ProSpirits також набуде нового значення: вперше він займе два повні павільйони – чіткий сигнал про динамізм та важливість світового ринку алкогольних напоїв.

Ми також переосмислюємо загальну концепцію виставки, прагнучи надихнути відвідувачів атмосферою фестивалю та незабутніми враженнями, які оживляють актуальні тренди. Наприклад, у залі 5 ProWein Zero буде представлено безалкогольні вина та міцні напої, які супроводжуватимуться інтерактивними дегустаціями.

Ще один важливий момент очікує відвідувачів у залі 4: у межах теми ProWein Sparkling вони зможуть вирушити у іскристу подорож відкриттів із власним баром, імпульсними дегустаціями та надихаючими сесіями.

У вас вражаюча кар’єра у виноробній галузі, що охоплює кілька десятиліть. Як ви плануєте застосувати свій досвід під час оновлення ProWein Düsseldorf?

Я працюю у винному світі вже 25 років і відвідував виставки по всьому світу як відвідувач, байєр, дистриб’ютор та виробник. Це дає можливість розглядати виставку з різних сторін і розуміти потреби кожного учасника.

У своїй новій ролі я стикаюся з ще однією перспективою, яка робить багато речей ще більш відчутними. Виробники прагнуть видимості та правильної аудиторії; байєри шукають релевантність і ефективність – дві сторони однієї медалі. Завдання ProWein Düsseldorf полягає в тому, щоб поєднати ці дві сторони. Нині це здебільшого досягається за допомогою цифрових рішень: мова йде про структурування та спрощення даних для забезпечення ефективного підбору партнерів.

Чого ви особисто очікуєте найбільше, коли у березні відкриється виставка ProWein Düsseldorf 2026?

В останні роки я все більше тяжію до вирішення структурних та організаційних проблем. Можливість займатися цією пристрастю на ProWein Düsseldorf – це велика честь, адже для мене це справді «найчудовіша галузь у світі». І я – разом з усією командою ProWein та Messe Düsseldorf – не просто думаю про наступну подію. Наша мета – побудувати сталий шлях, який принесе реальну цінність галузі. Ось чому я з особливим нетерпінням чекаю моменту в березні 2026 року, коли двері відчиняться, і ми зможемо побачити та відчути реакцію наших відвідувачів – результат нашого планування, нашої пристрасті та незліченних годин відданої роботи. Коли зали заповняться, а наше бачення втілиться в життя. Для мене особистий обмін інформацією з експонентами, партнерами та відвідувачами в цій особливій атмосфері є надзвичайно важливим. Чесні, відкриті розмови створюють ясність, а спільний келих вина створює близькість, необхідну для виникнення чудових ідей. Саме це робить ProWein Düsseldorf таким особливим для мене.

 

ProWein Düsseldorf відбудеться з 15 по 17 березня 2026 року.

Більше інформації та квитки можна придбати на сайті www.prowein.com

ProWein Düsseldorf.



Приєднуйтесь до наших соцмереж

⇒ Оптимістична редакція D+ прийме це за комплімент.

⇒ Кожен лайк  сприймаємо як тост!


 

Інтерв’ю з Франком Шиндлером, директором ProWein Düsseldorf. ProWein Düsseldorf відкриває нову главу. Завдяки своєму перезапуску цього вересня виставка реагує на актуальні виклики галузі та задає важливі імпульси для її подальшої трансформації. Новий поштовх спостерігається й у кадровому аспекті: у жовтні 2025 року галузевий експерт Франк Шиндлер (Frank Schindler) обійняв посаду директора провідної у світі виставки […]

Рікардо Ф. Нуньєс: «Виробництво вина в Україні сьогодні – це подвійна пристрасть: до вина і до свободи»

Це інтерв’ю спочатку планувалося провести електронною поштою майже два місяці тому. Втім, доктор Рікардо Ф. Нуньєс наполіг на особистій розмові з Drinks+. Адже в нинішні часи думки підприємців мають значно більший резонанс, ніж до повномасштабного вторгнення Росії в Україну. «Люди не повинні мати жодних сумнівів щодо того, як бізнес-лідери бачать майбутнє світової економіки, зокрема українського виноробства. Ось чому, – пояснив свою позицію пан Нуньєс, – краще проговорити такі речі особисто. Це єдиний спосіб передати щирі думки без домислів». Викликом стало знайти час на повноцінну розмову у його українському графіку – хоча, як він сам зізнається, відвідує нашу країну частіше, ніж можна було б припустити. Доктор Нуньєс під час цієї розмови був, як завжди, – прямолінійний, вдумливий, дидактичний і часом безкомпромісно відвертий – особливо коли йшлося про тих, «хто сьогодні завдає великої шкоди виноробній галузі країни».


Ви маєте один з найгрунтовніших досвідів серед усіх знайомих нам візіонерів щодо розвитку виноробства, адже не лише володієте виноробнями в таких країнах, як Аргентина, Іспанія, Італія, США та Україна, але й інвестували в роздрібну мережу, дистрибуцію та виноградники. Крім того, берете участь у провідних фахових конференціях світу – як от організованих OIV – та міжнародних конкурсах вищого рівня. У 2025 році ви отримали Почесну нагороду OIV, і, як ми від вас чули, багато хто з науковців вважає, що саме вам належить очолити нову глобальну організацію, яка об’єднає приватні асоціації виноградарів і виробників алкогольних напоїв. Ви також, без сумніву, є однією з ключових фігур винної індустрії України. Це дає широку й особисту перспективу щодо глобального ринку. Перше запитання, що виникає: як встигаєте за всіма процесами?

Рікардо Ф. Нуньєс: Ви надзвичайно щедрі, приписуючи мені стільки здібностей. Проте, коли я спілкуюся з професорами різних університетів або науковцями з OIV, відчуваю певне розчарування: мені хотілося б описувати економічні та фінансові явища світу чисельно – через причину й наслідок – або пояснювати з фізико-хімічною точністю причини опустелювання земель. Натомість лише бачу явище, і досвід підказує: коли відбувається «це», далі слідує «те». Але я хотів би вміти викладати це мовою цифр.

На жаль, у моїй юності навчання означало стати юристом, лікарем або інженером. Я обрав перше, хоча це тривало недовго, бо моїм справжнім покликанням був бізнес. Саме тому здається, що я займаюся багатьма речами, але повірте – у вині я знайшов сенс життя, і відчуваю, що роблю те, для чого створений.

Рікардо Ф. Нуньєс

Можете з висоти свого досвіду спрогнозувати, наскільки критичним є нинішній спад виробництва та споживання, як довго регрес триватиме?

Ми переживаємо глибоку кризу, яка, на мою думку, досягне дна між 2026 і 2027 роками. Деякі причини зародилися понад 35 років тому, інші – під час фінансових криз XXI століття, частина закріпилася в період пандемії, а деякі пов’язані з еволюцією людства.

У 2024 році площа виноградників і рівень споживання у світі були, як у 1960-му, – і це відкат на понад 60 років. Це сталося не лише через зміну клімату чи «війну проти вина», яку розгорнула Всесвітня організація охорони здоров’я. Пів століття тому народилося останнє покоління, яке сприймало входження у світ вина як соціальний і культурний символ прогресу. Сьогодні нові покоління починають із пива або міцніших напоїв – вони дешевші. Ті, хто прагне коктейлів, обирають RTD (Ready-To-Drink) або бюджетні мікси на кшталт Aperol Spritz. А ті, хто надає перевагу напоям, що пахнуть алкоголем (хоча не обов’язково мають його в складі), вже мають безліч варіантів.

Водночас п’ятдесят років тому з’явилося покоління – як виробників, так і споживачів, – яке заклало основи сучасного виноградарства. Його нині змінює інше покоління, що вимагає революції. Багато молодих споживачів виросли, спостерігаючи дві-три економічні кризи, що зачепили їхніх батьків, пережили пандемію, що змінила споживчі звички, і стали мішенню масованих кампаній глобальних пивних корпорацій, які вклали мільйони у «тиху війну» проти вина.

Це поєднання факторів створило «ідеальний шторм», що спричинив спад споживання вина. Спад, який припиниться, щойно стабілізується ситуація у США (а ознаки цього вже є – до 2026 року), активізуються азійські ринки, і серед виробників та споживачів утвердиться усвідомлення: люди хочуть пити кращі вина, особливо червоні – якісніші, свіжіші, менш дубові, з фруктовим ароматом і тривалим післясмаком. Я не вірю, що частка червоного вина впаде нижче нинішніх 40% (у 2024 р. – 43,7%). Білі, органічні вина та безалкогольні продовжать зростати. Хоча останні залежатимуть від того, чи зможуть виробники зберегти смак після деалкоголізації. Тож білі вина (як тихі, так і ігристі) зростуть, рожеві утримають близько 10% світового споживання, і їхня частка відповідатиме тривалості літнього сезону. Усе це підтримується новими моделями дистрибуції, особливо невпинним зростанням онлайн-продажів.

Отже, вважаєте, що зміна клімату та спад попиту – неголовні причини кризи?

Я сказав би, що саме поєднання криз спричинило падіння попиту, але ці кризи зрештою минуть, і попит відновиться. Зміна клімату сама по собі не визначає попит – це економічний виклик, і він циклічний, процес, що розвивається вже багато років. Кліматичні зміни ускладнюють виноградарство, але не знищують його. Вони змушують нас змінювати географію та сорти. Візьмімо Швецію – країну з родючими ґрунтами, де сорт Solaris набув великої популярності завдяки стійкості до холодного клімату. Або китайську провінцію Нінся, де завдяки мікроклімату, створеному гірським хребтом Хелань, міжнародні сорти, такі як Мерло та Каберне Совіньйон, більше не потребують закопування в землю, щоб пережити зиму. Vitis vinifera страждає і адаптується – і чим більше вона страждає, тим кращий виноград дає. Це, частково, і є шляхом виходу з кризи споживання: нові вина поряд із традиційними, але вищої якості та з кращою дистрибуцією.

Ми повинні запропонувати справжні інновації й відійти від важких, міцних вин, створених для зберігання десятиліттями. Людство рухається до більш стриманого майбутнього – багатство, знищене за два роки локдаунів і в наступні роки, ніколи повністю не відновиться, і, що гірше, воно зосередилося в руках меншості. Наука комунікації та штучного інтелекту також належить цим самим небагатьом, які щодня вказують нам, що робити – і цілком можливо, що саме ці «концентратори» вплинуть на те, яким буде вино майбутнього. Людство виснажене, і багато хто сприймає технологічні інструменти, що думають і діють за нас, як «диво-помічників» у житті. Я ж бачу у них форму «асистованого самогубства творчості».

На виноградниках планети переважають червоні сорти винограду. Чому вважаєте, що попит на білі вина зростатиме?

Тому що вже формується глобальна тенденція. Виноградники Австралії на 80% складаються з білих сортів, і ПАР також демонструє пріоритет до білих. Американський континент загалом сильно відстає, як і Азія – обидва регіони мають менше 30% білих сортів. Але в багатьох країнах частка білих вже перевищує 60%. Тому потрібно якнайшвидше досягти балансу кольорів, щоб створити стабільну основу і знову запустити зростання. Слід пам’ятати: червоне вино більш звикле до людського втручання, і якщо винороби зможуть зробити його свіжішим, менш структурованим, більш фруктовим і життєрадісним, споживання, можливо, ще трохи знизиться (ймовірно, до 2026 року), але потім відновиться – коли споживачі усвідомлять, що старе добре вино повернулося, тепер краще пристосоване до їхніх бажань.

Чи бачите шляхи подолання криз на власних виноробнях? Як мотивуєте споживачів обирати саме ваші вина?

Компанія Vinos de La Luz вчасно розпізнає тенденцію. Ми маємо виноробню в Ріас Байшас, Галісія, Іспанія, де майже виключно виробляємо Альбаріньйо, а також Годельйо – обидва білі. В Сігаліс, Вальядолід, відомому як «столиця кларету», ми створюємо кілька ліній рожевих вин і біле вино з Garnacha Gris. В Італії виробляємо лише червоне Санджовезе і в невеликих обсягах. В Україні та Америці домінують червоні вина, хоча вже переорієнтовуємо частину Долини Уко на Шардоне та Семільйон. В Україні наразі стикаємося з обмеженнями щодо білих сортів Тельті Курук і Сухолиманський, оскільки виробництво поки не встигає за попитом. Проте через чотири-п’ять років потроїмо обсяги, і віримо, що Тельті Курук стане зіркою серед українських білих вин. У пропорційному вимірі Vinos de La Luz продовжує слідувати актуальним ринковим тенденціям: високоякісні червоні вина – Мальбек, Сіра, Темпранільйо, Санджовезе та Одеський Чорний, але в легшому, свіжішому стилі. Вони принесли нам нагороди та стабільні продажі. Але робимо ставку на білі та рожеві, що розширюють свою частку на ринку.

Рікардо Ф. Нуньєс

Ви згодні, що зниження попиту на вина відбувається через різницю в культурі споживання на віковій дистанції між бебі-бумерами та зумерами? І чи дійсно покоління Z має таку рушійну силу в негативних процесах на ринку вина?

Між тимі, хто народився після Другої світової війни, і поколінням 1970-х років відбулися значні соціально-економічні зміни, які суттєво сприяли розвитку винної індустрії. Формування потужного середнього класу, – а згодом і його верхнього сегменту – стало рушієм розвитку світових ринків, і не лише винного. Вино перетворилося на символ прогресу та стилю життя. Найзаможніші споживачі також відіграли ключову роль, задаючи тренди, які зробили «дороге» синонімом «бажаного», і це сприйняття поширилося на всю споживчу індустрію.

Але тепер бебі-бумери сягають шестидесяти, а зумери виходять на перший план із реактивним ставленням до минулого – і вино є його частиною. Водночас білі вина підтримуються жінками, що сьогодні визначає споживчі тренди; і це гарантує їхню сталість. Одне можна сказати напевно: покоління Z вважає, що прийшов час змінити все. У західному світі загальне споживання скоротиться, навіть рівень народжуваності знизиться, що створить дисбаланс порівняно з іншими генераціями.

Європа рухається до статусу регіону, що старіє, з негативним приростом населення. І тут велика загадка: якщо потреби Європи будуть задоволені шляхом стимулювання місцевої народжуваності, то споживання вина матиме коливання, але загалом позитивну динаміку. Якщо ж основним демографічним рушієм залишиться імміграція, особливо культурі з іншими релігійними традиціями, як-от мусульманськими, – то споживання вина знижуватиметься пропорційно до зростання цієї частини населення. Це цивілізаційна трансформація: європейські країни зіткнуться з викликом – як зберегти економіку, інтегруючи населення з переконаннями, які часто забороняють алкоголь. У цьому контексті майбутнє споживання вина стає лише одним із багатьох змін на тлі значно ширших культурних зрушень.

Рікардо Ф. Нуньєс

Чи маєте статистику, які відмінності між споживанням різних вікових категорій в Україні? Можливо, просто за власними спостереженнями змогли б оцінити, чим відрізняється нинішня молодь України в споживанні вина? Адже зараз ці молоді люди опинилися в особливих умовах.

Я не маю такої статистики по Україні, хоч вона мені справді потрібна. Але причина очевидна: сьогодні Україна зосереджена на захисті держави, свободи та людей. Математика, статистика й моделі ймовірності зараз використовуються для перехоплення дронів. Це – пріоритет. Вино може зачекати. Втім, Міжнародний дослідницький центр Vinos de La Luz проведе польове опитування в першій половині 2026 року у чотирьох українських містах із стабільним рівнем споживання вина. Ми поставимо лише п’ять запитань, – але цього буде достатньо, щоб отримати перше уявлення про те, як молодь сприймає та споживає вино. Результати будуть передані Одеському університету як база для подальших статистичних досліджень.

Наразі Україна зосереджена на тому, як перемогти у війні. Ті дані, що маємо про повсякденне життя, походять із прямих спостережень – і вони правдиві. В Україні активно розвивається рух малих і середніх виробників, які досягли вражаючої якості за короткий час. Раніше я був імпортером власних вин на ринку, що лише відкривався для іноземної продукції – і загалом за надзвичайно високими цінами. Згодом, коли я почав частіше виступати як суддя на національних винних конкурсах, побачив, як малі виробники здобувають визнання. За цим прийшли міжнародні виставки, де вже були присутні українські виробники – зі стабільно якісними винами, відкритими до оцінки… А потім – жорстоке вторгнення Росії. Виробники відповіли на три явища: різке зростання вартості імпорту, захист національного виробництва та потужну глобальну хвилю солідарності з Україною. Винороби зрозуміли, що це їхній шанс позиціонувати якісне українське вино на внутрішньому ринку – і вони це зробили. Водночас вивели його за кордон, представляючи силу, що поєднує любов до вина і до Батьківщини. Я був свідком усього цього процесу – і це було надзвичайно. Сьогодні внутрішній ринок пропонує широкий вибір вин, і молодь приймає їх з ентузіазмом. Справжнє випробування для українського вина настане після перемоги, коли ті, хто був у вимушеній еміграції, повернуться і очікуватимуть того ж рівня якості, який вони бачили за кордоном. Це буде випробування вогнем, але я впевнений, що ми його пройдемо.

Рікардо Ф. Нуньєс

Ви – мабуть, єдиний зарубіжний інвестор виноробної галузі, який наважився вкладатися під час війни, ще й в виноградники та будівництво виноробні дочірньої компанії Big Wines. Що саме вас привабило як бізнесмена, якщо відкинути емоції, емпатію та романтику?

Є речі, які неможливо відкинути. Любов і інстинкт захисту тих, кого любиш, – це частина життя. Ми могли б залишитися в комфорті домівок в Іспанії чи Італії, але то вже були б не ми. І ми вирішили виробляти українське вино та водночас боротися з вторгненням – це рішення прийшло одразу після масованої атаки. Ми вже імпортували свої вина в Україну; я мав дім у Конча-Заспі, майбутній виноробний проєкт і придбану землю на Одещині, в Бессарабії та Шабо. Тож ми стали однією спільнотою з тими, хто хотів довести, що українське вино – це частина національного суверенітету. І ми почали.

Так, пам’ятаю, що старт українського проєкту був яскравим – то була колекція BigWinesBigArt, випущена у колаборації зі славетним на весь світ українським художником Іваном Марчуком. Це також була додаткова інвестиція, і чимала?

Розумієте, бренд BigWines мав одразу запам’ятатися, увійти в історію. І творчий союз видатного живопису з мистецтвом вина – найкращий шлях. Звичайно, то були значні інвестиції – але вони були необхідні, щоб об’єднати талант Івана Марчука з вином, гідним його імені. Отже, ми таке вино створили, розлили перший урожай Одеського Чорного 2022 року і оформили права на етикетку, натхненну генієм Івана Марчука. Це був початок історії успіху, пов’язаної з теперішнім і майбутнім України. Споживачі це зрозуміли й щиро прийняли ці вина, як ще один прапор спротиву.

Потім ми додали Тельті Курук, Сухолиманський, Піно Нуар та інші сорти тієї ж якості й естетики. Але дозвольте уточнити: я зробив це не сам. Мій досвід, звісно, відіграв роль, але справжньою рушійною силою стала Наталія Бурлаченко, серце й душа BigWines LLC. Вона надзвичайна, справжня українка, яка бореться і тут, і за кордоном, щоб довести існування й винятковість українського вина. Мабуть, не помилюся, стверджуючи, що на даний момент Наталія є найвідомішою в світі жінкою, яка випускає вино в Україні.

Рікардо Ф. Нуньєс

Чому ви не обрали відносно спокійне Закарпаття для реалізації винного проєкту під час війни? В одному з ваших попередніх інтерв’ю для Drinks+ розповідали про свою поїздку туди і з переконанням заявили: «Я маю повернутися!».

Це було до війни. Як я міг обрати спокій Закарпаття, коли молоді колеги борються під обстрілами на півдні? Виробляти вино в Україні сьогодні – це подвійна пристрасть: до вина і до свободи. Та я обов’язково повернуся до Закарпаття, бо це чудове місце для створення вин високої якості. Але спершу маємо виграти цю війну.

Як просувається будівництво виноробні поблизу Києва – там також буде один із виноградників? Чи могли б поділитися деталями щодо планів з енотуризму? Звісно, постійні обстріли – серйозна перешкода, але, можливо, вже є щось, що можна розкрити?

Ми будуємо головну виноробню всього за 14 км від центру Києва, уздовж мальовничого маршрута. Вона матиме найсучасніше обладнання, а довкруги – виноградники, адже це також буде Центр вина і дозвілля. Вже є земля, завершений дизайн і готові плани, обране обладнання. До кінця року фіналізуємо кошториси на будівництво. Дизайн – мінімалістичний і український. Це буде виноробня вищого рівня – оаза задоволення для всіх, хто любить вино.

Майже рік тому ви придбали популярний український бренд 46 Parallel. Як ви оцінили його розвиток за цей (хоч і короткий) період? Чи правильно припустити, що акцент буде зроблено на категорії ігристих вин?

Цей проєкт яскраво демонструє рішучість Наталії. Я зрозумів, що бренд зникає з кількох причин, і звернувся до його власників, які живуть за кордоном. Це мало стати сюрпризом – і додатковим навантаженням – для Наталії, бо я вірив (і досі вірю), що Україні потрібен преміальний, естетично оформлений бренд, який би представляв її у світі як винну країну з унікальним обличчям. Коли все було підготовлено, я сказав їй, що купуємо компанію, – а вона відповіла «ні». Тож я все скасував. Але через рік, одного дня вона сказала: «Давай купимо 46 Parallel – я готова розвивати цей бренд». І ми це зробили. Сьогодні 46 Parallel має структуру, яку підтримує Vinos de La Luz, а очолює її Наталія – яка стала знаковою фігурою українського виноробства як в Україні, так і за її межами. Бренд розширив асортимент, зберіг якість і естетику, досягнув чудових продажів на ринках, де раніше не був представлений. Завдяки своїй якості 46 Parallel готова відповідати на майбутні виклики винного ринку – це преміум сегмент із винятковим співвідношенням ціни та якості.

Рікардо Ф. Нуньєс

Українська компанія BigWines, що входить до міжнародної групи Vinos de La Luz і керується Наталією Бурлаченко, швидко здобула визнання в Україні, незважаючи на війну. Одним із її успіхів стало вино з українського флагманського сорту винограду – Одеський Чорний, кілька врожаїв якого отримали золоті медалі на міжнародних конкурсах. У винній спільноті Наталію часто називають амбасадоркою Одеського Чорного – як за презентацію високоякісних вин на конкурсах, так і за власні виступи на міжнародних платформах. На вашу думку, як змінюється імідж Одеського Чорного в Україні та за кордоном? Які унікальні характеристики приваблюють вас? І який український білий сорт, на вашу думку, міг би стати ідеальним доповненням до нього?

Одеський Чорний вже був присутній на ринку, його виробляли деякі з найшанованіших піонерів сучасного українського виноробства. Але ідея зробити його «флагманським» сортом країни, пов’язати з естетикою свободи, втіленою генієм Іваном Марчуком, і вперше представити на міжнародних конкурсах – це був блискучий хід Наталії. Вона змогла це реалізувати, бо саме працювала над поверненням України до Міжнародної організації виноградарства та виноробства (OIV), де сьогодні є уособленням українського виноробства. Коли вино з’явилося на внутрішньому ринку, воно вже мало 10 міжнародних золотих медалей, здобутих за рік. Його також виставляли на аукціонах під час великих заходів на підтримку Збройних Сил України. Це сорт має кілька важливих переваг: він створений знаменитим Інститутом Таїрова – українським науковим центром, відомим у світі – і має виняткову назву, адже коли кажете «Одеський Чорний», не потрібно пояснювати, звідки він. Одеський Чорний і Україна – це синоніми. На моє переконання, Одеський Чорний йтиме поруч із Тельті Курук – побратими різних кольорів, обидва – виняткові сорти, що дають надзвичайні вина.

Кілька років тому в одному з інтерв’ю нашому журналу ви розповідали, як колись стояли серед гір Китаю і оглядали рівнину внизу. І розмірковували – чи не інвестувати в цю, досить складну з багатьох аспектів, землю. У 2025 році ви двічі відвідали Китай. Чи є це ознакою, що продовжуєте про те думати? Що вас приваблює? Спостерігаючи за вашою відвагою як інвестора, наважуся припустити – труднощі?)))

Китай має багато вражаючих характеристик, окрім своїх 1,4 мільярда мешканців. За останні 15 років мене найбільше вразив його стратегічний розвиток інформаційної, автомобільної та винної індустрій. Коли я вперше відвідав Китай 30 років тому, я сумнівався, чи може одна партійна політична система справді сприяти прогресу. Через 30 років бачу, що країна успішно відокремила ідеологію від економіки. Зараз у Китаї більше університетів у топ-100 світу, ніж у США, технологічний прогрес настільки передовий, що якби його раптово застосували на Заході, він був би неконтрольованим. Промисловість виробляє неперевершені автомобілі за половину звичної ціни, а три провінції, призначені для виноробства, продовжують зростати в якості та обсягах, чітко наслідуючи, а іноді й перевершуючи національні плани. Усе це супроводжується формуванням середнього класу, який споживає без обмежень, бо в Китаї виробляється все, що існує у світі, часто дочірніми компаніями західних брендів. Цілком можливо, що Китай вже найбагатша країна світу. І коли його вина досягнуть бажаної якості, вони заполонять глобальний ринок. Ми повинні розуміти, що там відбувається, якщо хочемо конкурувати в майбутньому.

Vinos de La Luz мислить наперед – про те, яке винo світ питиме через 10–20 років. Якщо ми зможемо навчатися і спостерігати за тим, що роблять китайці, це стане великою перевагою. Так, я двічі був там цього року і незабаром повернуся – зокрема до Нінся, регіону з найбільшим потенціалом для майбутньої винної індустрії.

Рікардо Ф. Нуньєс

Згадаю ще одне з ваших інтерв’ю нам – у 2021 році ви передрікали виноробну революцію в Україні. Так і сталося – навіть попри війну. І в тій розмові казали, що бачите: крім необхідності масово підвищити якість, українським виноробам варто подолати дві проблеми – індивідуалізм і брак коштів (наша медіа група, яка однією з перших виводила українське вино на міжнародні обрії, все це пізнала не з чуток). З якістю сьогодні наче все за планом. А як сьогодні з двома останніми проблемами? Що порадите – адже без консолідації Україні складніше виходити на міжнародні ринки, а виноробній галузі – стати генератором валюти для держави (а це дало б зворотній рух – державну допомогу)?

Революція в українському виноробстві триває – вона лише почалася. Україна стане постачальником якісних вин із автохтонних і локально виведених сортів. Сьогодні економічна жертва, яку приносить Україна за для перемоги у війні, величезна. Втрата інтелектуального потенціалу – непоправна. Повернення мільйонів українців, які зараз виїхали, вимагатиме часу і колосальних ресурсів. Але якщо люди справді хочуть жити в Україні, бути українцями, і щоб це слово дорівнювало «нація і свобода», іншого шляху немає. Чим швидше буде відновлено мир, тим швидше розпочнеться «План Маршалла для України» – масштабна програма відбудови, подібна до післявоєнного відновлення Європи. Цей план принесе фінансування, необхідне і для винної галузі. Виробники та виноградарі мають підготуватися, об’єднавшись навколо спільного інтересу – розвитку. Потрібно створити потужну національну асоціацію виноградарів і фермерів, яка також просуватиме освіту та наукові дослідження. В Україні ми, виробники, маємо об’єднатися в асоціації, які будемо спільно підтримувати, але які очолять ті, хто справді живе вином. І маємо позбутися тих, хто бере гроші з виробників, обіцяючи неможливе. Такі люди сьогодні – перешкода для майбутнього галузі.

Наскільки нам відомо, Vinos de La Luz має власні канали дистрибуції на привабливих світових ринках. Можете розповісти про ці механізми?

Vinos de La Luz свого часу ухвалила стратегічне рішення створити або придбати власні дистриб’юторські компанії. Ідея проста: комерційна сила, тобто продажі, повинна йти поруч із портфелем вин із різних країн. Наявність дистрибуційного хабу в кожній ключовій країні дозволяє нам пропонувати всі вина з усіх регіонів для кожного каналу збуту – супермаркетів, HoReCa, винних бутиків і онлайн-магазинів – через один контакт. І це спрацювало саме так, як ми очікували. Аргентина, Іспанія та Україна – яскраві приклади. Кожен ринок має повний асортимент наших вин, що дозволяє досягати значної економії на міжнародних комерційних ресурсах. Big Wines вже експортує до Іспанії, Великої Британії та Італії через іспанський хаб. Поки що обсяги недостатні, щоб задовольнити зростаючий попит, оскільки пріоритет – внутрішній ринок. Але наша концентрована, самостійно керована модель дистрибуції виявилася дуже успішною для Vinos de La Luz.

Не хотіло б видатися банальною, але неможу не спитати: які найближчі плани?

Ті самі, що завжди – багато працювати і шукати рішення, які принесуть користь усій компанії Vinos de La Luz, включно, звісно, з діяльністю в Китаї.



Приєднуйтесь до наших соцмереж

⇒ Оптимістична редакція D+ прийме це за комплімент.

⇒ Кожен лайк  сприймаємо як тост!


 

Це інтерв’ю спочатку планувалося провести електронною поштою майже два місяці тому. Втім, доктор Рікардо Ф. Нуньєс наполіг на особистій розмові з Drinks+. Адже в нинішні часи думки підприємців мають значно більший резонанс, ніж до повномасштабного вторгнення Росії в Україну. «Люди не повинні мати жодних сумнівів щодо того, як бізнес-лідери бачать майбутнє світової економіки, зокрема українського […]

Кріс Лібау: «Я люблю море і гідні міцні напої»

На Barometer International Bar Show 2025 відбулася прем’єра  ORGANIC VODKA PERSHA GILDIYA – G1&OYESTER. Це перша у світі «морська» горілка з інфузією справжніх устриць, створена у партнерстві з ідеологом та засновником нідерландського бренду OYESTER Крісом Лібау (Chris Liebau).


Гостям шоу пощастило отримати новий для сучасних гурманів смаковий досвід, а DRINKS+ нагоду поспілкуватися з паном Лібау, який особисто презентував цей унікальний продукт, що докорінно змінює уявлення про горілку.

Як до вас прийшла ідея виробляти горілку з устриць?

Я справжній гурман: їжа та напої – це те, що робить мене щасливим. Я люблю море і полюбляю випити гідних міцних напоїв. Тож в якийсь момент зрозумів – на ринку не вистачає міцного алкоголю, що ідеально поєднувався б з морепродуктами. Коли задумався про власний бренд, вирішив зупинитися на міцному напої. І створити таку горілку, яка передавала б морський смак і відчуття, солонуватість і свіжість морського бризу. Ідея устричної горілки народилася з бажання поєднати силу моря, глибину смаку та чистоту натуральних компонентів.

За натхненням та інгредієнтами я вирушив в приморське містечко Єрсеке (Yerseke), де розташовані найкращі устричні ферми, і де я проводив шкільні канікули. Саме любов до цього місця, їжі, яка смакувала з дитинства, спонукала мене до ідеї створити напій, який би гармоніював із найкращими стравами з морепродуктів і риби.

Саме тому назва вашої горілки співзвучна з оyster – що означає «устриця» англійською?

OYESTER, звичайно ж, є натяком на англійське слово, що означає «устриця». Але не все так просто – літери YE, які мають інший колір у логотипі – це відсилка на літерний код, яким позначають рибальські човни з Yerseke. Устриці звідси постачають до найкращих ресторанів усього світу. Я дуже пишаюся тим, що працюю з ними і вшановую таким чином у назві бренду.

Можете поділитися секретом, що саме робить цю горілку «морською»?

Перш за все – історія і місце її створення. Я хотів виробляти справді «теруарну» горілку з якомога більшою кількістю місцевих інгредієнтів з мого рідного регіону. 

До її складу входить ніжний пшеничний дистилят, виготовлений з додаванням органічної суміші, де домінують три визначні інгредієнти: справжня м’якоть устриць, їхні мушлі та дикоросла рослина Samphire. До речі, назва «самфір» походить від рослини Herbe de Saint Pierre, названої на честь покровителя рибалок Святого Петра, оскільки росте вздовж узбережжя всієї Європи.

Також смакового ефекту додають кілька крапель фільтрованої та очищеної морської води.

Процес мацерації дозволяє спирту витягти всі захопливі смаки з інгредієнтів, які ми додаємо до дистиляту: суміші чорного перцю, коріандру, хмелю, лимона та лемонграсу – все органічне та натуральне.

Кріс Лібау

Ви приймаєте участь у процесі виготовлення ?

Приготування горілки OYESTER – це те, що справді робить мене щасливим. Я багато чого готую сам. Відкриваю сотні устриць та готую суміш рослинних компонентів та мацератів. Але дистиляція – це дещо інше: тому працюю з чудовою винокурнею, насправді однією з найкращих і найстаріших у Нідерландах, у Східамі – це голландська столиця винокуріння. Там є фантастичний майстер, який допомагає мені дистилювати унікальний профіль смаку моєї горілки.

Які смакові особливості горілки OYESTER?

Моя горілка має солонуватий і легкий присмак морських устриць. Вона дуже м’яка – тож можна пити, не розбавляючи. Цю горілку ви можете вживати в чистому вигляді з їжею: вона насправді підкреслює смак страви. Незалежно від того, риба або моллюски, сирі чи приготовані на грилі, запечені чи смажені: OYESTER–найкращий напій, що до них пасуватиме.

А щодо коктейлів? Чи не заважатиме солонуватість горілки?

Дуже весело експериментувати з міксами. Це, мабуть, найкраща горілка, яку тільки можна уявити для «Кривавої Мері» чи «Брудного мартіні». В коктейлях з мартіні солоність тільки допомагає зробити мікс особливим і пікантнішим, виділяючи ноти всіх інгредієнтів.

Розкажіть про свою колаборацію з українським брендом PERSHA GILDIYA, результатом якого стало створення ORGANIC VODKA PERSHA GILDIYA-G1&OYESTER.

Ідею співпраці з потужними марками я завжди вважав цікавою і корисною для поширення інформації та розвитку бренду. Я хотів би, щоб мій бренд був знаний в усьому світі. Звичайно, поки я можу зберігати свою автономію та стратегію бренду.

G1&OYESTER – результат тривалих досліджень і пошуків ідеального балансу між мінеральністю морських інгредієнтів та м’якістю зернового спирту. Партнерство з PERSHA GILDIYA стало для нас логічним кроком, адже їхні стандарти чистоти та автентичності повністю відповідають нашій філософії.

G1&OYESTER поєднує українську майстерність та нідерландське ноу-хау, відкриваючи новий вимір у категорії преміального алкоголю.

____________

Досьє D+

ORGANIC VODKA PERSHA GILDIYA-G1&OYESTER cтворена для тих, хто цінує естетику, любить відкривати унікальні поєднання та шукає продукти з історією. Лімітований ручний розлив поєднує українські традиції виробництва з інноваційною ботанічною дистиляцією морських інгредієнтів, розробленою у Нідерландах. Ідеально смакує з морепродуктами, копченою рибою, ікрою, суші або як основа авторських коктейлів.

____________

На прохання  оглядача D+ випуск горілки G1&OYESTER прокоментував Анатолій Корчинський, CEO Bayadera Group (Україна):

«Співпраця з OYESTER – це не лише новий досвід, а й нагода показати потенціал української горілки у світовому гастрономічному контексті. Ми зробили прорив – і вийшли за рамки класичного продукту, щоб задати новий тренд у категорії. Поєднання української майстерності та нідерландської інноваційності дозволило створити унікальний смаковий профіль з морськими нотами на основі виключно органічних інгредієнтів».

Від себе прогнозуємо: поява на ринку України революційної G1&OYESTER має справити справжній фурор. Поєднання високотехнологічного українського виробництва з крафтовою по суті нідерландською інновацією, плюс неймовірно гастрономічний мікс смаків, безумовно, привернуть увагу як прогресивних сомельє, що шукають нового досвіду для своїх гостей, так і бартендерів, які прагнуть експериментів.

 



Приєднуйтесь до наших соцмереж

⇒ Оптимістична редакція D+ прийме це за комплімент.

⇒ Кожен лайк  сприймаємо як тост!


 

На Barometer International Bar Show 2025 відбулася прем’єра  ORGANIC VODKA PERSHA GILDIYA – G1&OYESTER. Це перша у світі «морська» горілка з інфузією справжніх устриць, створена у партнерстві з ідеологом та засновником нідерландського бренду OYESTER Крісом Лібау (Chris Liebau). Гостям шоу пощастило отримати новий для сучасних гурманів смаковий досвід, а DRINKS+ нагоду поспілкуватися з паном Лібау, […]

Богдан Дукаль, категорійний менеджер WINETIME

Про вина без алкоголю, але з вищою якістю.


Здорова реакція на прогрес та попит

Перші позиції безалкогольного вина з’явились на полицях WINETIME ще у 2018 році – як відповідь на перші дзвоники попиту. А основний крок вперед був зроблений у 2021-му, коли ми ввели в асортимент одночасно десятки позицій безалкогольних вин. Важко виділити одну лише причину зрушень у цій категорії. Швидше за все, спрацював комплекс факторів: існували світові тенденції на здоровий спосіб життя, які так чи інакше транслювались на українського споживача, – і це автоматично викликало попит. В той же момент активність і відкритість нашого департаменту алкоголю до змін і нововведень сформували таке середовище, що дозволило представити гостю наших магазинів широкий асортимент найпрогресивніших пропозицій.

Технологія та географія

На сьогодні асортимент цієї категорії покриває чи не весь попит (за виключенням умовних апелясьйонних вин, звісно ж). Тихі й ігристі, білі, рожеві, червоні, від сухих до напівсолодких з різноманітних країну світу (хоча, як на мене, питання географії «безалкоголки» далеко не першочергове). Звісно ж, є і різниці в технологіях виробництва. Спочатку відштовхувались від наявних пропозицій від діючих постачальників: Felix Solis, ZGM, Vintae, Peter Mertes тощо. Таким чином сформувався базовий асортимент. Проте, на сьогодні, враховуючи потенціал категорії, ми виділяємо окремий час для пошуку саме нових постачальників, пошуку нових рішень. І знову ж, в основу ідей і рішень лягає не географія, а, в першу чергу, якість пропонованого продукту, органолептика. Насправді ж, це наша принципова позиція стосовно всього ассортименту, тож б/а категорія – не виключення.

Ідеальні пропорції: ціна& якість

Цінова категорія дуже різниться в залежності від базової сировини і технології виконання. Умовно кажучи, стартує вона на сьогодні від 350 грн+ і, що логічно, плавно рухається вгору. Втім, яке вино гість в результаті ні вибрав би, може точно бути впевненим – вино варте тієї ціни. Я впевнений, б/а категорія вимагає особливого позиціонування, отже в кожному магазині мережі WINETIME ці вина презентуються увазі гостей на окремих полицях зі спеціальними плашками «Безалкогольне». Також на сайті виділена окрема категорія, що постійно оновлюється. Насправді, то один з принципів нашої практики: завжди і всюди прагнемо представити нашому гостю найширший вибір, незалежно від площі магазину. Зокрема, і вина цієї категорії представлені в асортименті, в кожному нашому магазині.

А покупці хто?

Дійсно, то цікаве запитання. Бо споживач б/а вин має дуже різноманітний профіль. Звісно ж, більшість із них – молоді люди, проте, на мою думку, тут все більше залежить від способу життя споживача і його потреб в кожний окремий момент часу.

Як підкупити покупця)))

Ми комунікуємо з кожним сегментом споживачів. Дуже часто у нас проходять різноманітні промо акції, в яких беруть участь в тому числі й безалкогольні вина. Всі дані можна відслідковувати в наших соцмережах, на сайті і в Telegram. Більше того, якщо ви є фаном даної категорії, то алгоритми ІМ знайдуть вас в таргетованій рекламі. Ох, вже цей Інтернет!))

HoReCa особлива історія

Чи можна порівняти продажі в HoReCa з обсягами в мережі або на сайті? Звичайно, ні. Адже там логіка інша;-) Проте, хочу звернути увагу: і там попит не просто існує, він зростає! Як не крути – і в закладах все частіше виникають запити наповнити келих освіжаючим, але не п’янким вином.

WINETIME завжди на часі

Категорія вочевидь на підйомі. І сьогодні в нас ідуть постійні перемовини про нові позиції в асортименті. Таке наше бачення – відчувати тенденції часу (на те ми і WINETIME!) та швидко реагувати на попит. Благо – ми все для того маємо!



⇒ Приєднуйтесь до наших соцмереж ⇒ Оптимістична редакція D+ прийме це за комплімент.

⇒ Кожен лайк  сприймаємо як тост!


 

Про вина без алкоголю, але з вищою якістю. Здорова реакція на прогрес та попит Перші позиції безалкогольного вина з’явились на полицях WINETIME ще у 2018 році – як відповідь на перші дзвоники попиту. А основний крок вперед був зроблений у 2021-му, коли ми ввели в асортимент одночасно десятки позицій безалкогольних вин. Важко виділити одну лише […]

Baudouin Havaux, президент Concours Mondial de Bruxelles: «Ми ніколи не зупиняємося на одному місці»

Під завісу Concours Mondial de Bruxelles, що відбувся цього року в Китаї, після останнього калібрувального флайту, зареєстрованого на день, очільник конкурсу, пан Бодуен Аво (Baudouin Havaux) дав ексклюзивне інтерв’ю запрошеному до журі представнику D+. І пояснив, куди прямує конкурс, і чому він досі порівнює його з Олімпійськими іграми, попри те, що той ніколи не зупиняється на одному місці.


Катерина Ющенко: Багато винних шоу вручають медалі, проте CMB називає себе платформою «суспільних послуг». Яка основна місія?

Бодуен Аво: Мета полягає в тому, щоб надати споживачеві гарантію якості та відкрити його виднокрай до нових вин, до інших країн… Якість на першому місці, цікавість на другому.

Concours Mondial de Bruxelles

К.Ю.: Ваші судді тепер передають дані в ШІ. Чому так сильно покладаємося на технології в такому сенсорному всесвіті, як вино?

Б.А.: Ми багато інвестуємо в штучний інтелект, і, перш за все тому, що це може допомогти споживачеві, виробнику, імпортеру та покупцеві. В цьому ще один сенс участі. Адже невелика виноробня не спроможна найняти потужну агенцію для визначення вірності свого стилю чи курсу. Тож наш звіт – це свого роду власний маркетинговий відділ для кожного учасника. Такий конкурс, як Concours Mondial de Bruxelles, – ідеальний маркетинговий інструмент для невеликого виробника. Ви платите вступний внесок – двісті двадцять євро – і якщо отримуєте медаль, то одержуєте фаховий фідбек та світову популярність.

К.Ю.: Ви продовжуєте відкривати бари CMB Wine & Spirits Experience в аеропортах, центрах міст і незабаром онлайн. За цим форматом майбутнє?

Б.А.:  Нам потрібні вікна, через які можна звертатися до кінцевих споживачів. Бари розливають вина, що завоювали медалі, по келихах. Отже, виробники отримують присутність на ринках, до яких вони ніколи не змогли б так швидко дістатися самостійно.

Concours Mondial de Bruxelles

К.Ю.: Конкурс зараз охоплює чотири сесії та тисячі зразків. З точки зору організатора, що залишається найскладнішим кроком в цьому механізмі?

Б.А.: Мабуть, побудова панелей. Якщо ви розбалансуєте суддівський стіл – забагато виробників, замало викладачів – ви зміните характер оціночного листа. Правильно поєднати все складніше, ніж відправити 7000 пляшок до пустельного аеропорту.

К.Ю.: Судді починають день з калібрувального флайту. Наскільки сувора зона допуску, перш ніж ви втрутитеся?

Б.А.: Стандартне відхилення вище 3,0 викликає червоний прапорець. Ми призупинимо роботу панелі, разом обговоримо еталонне вино та, за потреби, замінимо суддю, який не може переорієнтуватися.

К.Ю.: Ваш додаток для оцінювання передає інформацію штучному інтелекту, який надсилає оцінки органолептичних профілів назад виробникам. Чи отримували ви якісь заперечення від людей, які віддають перевагу старій паперовій системі?

Б.А.: Спочатку траплялися. Зараз більшості суддів подобається бачити, як їхні описи перетворюються на дані. Зворотній зв’язок безцінний для виноробень: ви отримуєте двадцять світових смаків, переведених у чіткі графіки протягом тижня.

Concours Mondial de Bruxelles

 

К.Ю.: Обмеження – 30% медалей – є суворішим, ніж на багатьох конкурсах. Ви коли-небудь спокушалися його послабити?

Б.А.: Ніколи. Дефіцит лояльності захищає довіру. Якщо половина вин на полиці матиме нашу відзнаку, вартість кожної медалі знизиться до нуля.

К.Ю.: Як ви вирішуєте, яке саме місто прийматиме майбутню сесію?

Б.А.: Три фільтри: логістична потужність, продемонстрований потенціал якості та урядова чи торгова організація, готова розглядати подію як передачу знань, а не просто полювання за медалями.

К.Ю.: Чи з’являються нові категорії – низькоалкогольні, безалкогольні, альтернативні категорії учасників?

Б.А.: Низькоалкогольні з’являються частіше і швидше, ніж люди думають. Ми проводимо пілотні дегустації, щоб уточнити відповідну рубрику; адже показники якості змінюються разом із зменшенням вмісту етанолу.

К.Ю.: Заяви про сталий розвиток є всюди. Чи берете ви такі ознаки до уваги?

Б.А.: З 2026 року ми будемо вимагати вказувати основні дані щодо вуглецю тощо під час подання зразків. Це не вплине на сенсорний бал, але ми опублікуємо додатковий значок сталого розвитку поруч із медаллю.

Concours Mondial de Bruxelles

К.Ю.:  Зрештою, який особистий момент досі викликає у вас мурашки по шкірі після тридцяти з гаком видань?

Б.А.: Таке відчуваю, коли бачу, як учасник-початківець часто з крихітного регіону бачить, як на його коді блимає «Велике золото». Ви спостерігаєте, як недовіра перетворюється на переможну усмішку, і ви знаєте, що завтра про це дізнається все їхнє маленьке містечко.

К.Ю.:  Через п’ять років – як виглядатиме ваш конкурс?

Б.А.:  Філософія гарантія якості не зміниться. Але ви побачите нас ближче до споживача: більше принад, можливо, навіть додаток, який сканує медаль і показує дегустаційну панель покупцю у режимі реального часу.

________________

Досьє D+

Результати Concours Mondial de Bruxelles 2025 дивіться тут:  Resultats • Concours Mondial de Bruxelles

Concours Mondial de Bruxelles



⇒ Приєднуйтесь до наших соцмереж ⇒ Оптимістична редакція D+ прийме це за комплімент.

⇒ Кожен лайк  сприймаємо як тост!


 

Під завісу Concours Mondial de Bruxelles, що відбувся цього року в Китаї, після останнього калібрувального флайту, зареєстрованого на день, очільник конкурсу, пан Бодуен Аво (Baudouin Havaux) дав ексклюзивне інтерв’ю запрошеному до журі представнику D+. І пояснив, куди прямує конкурс, і чому він досі порівнює його з Олімпійськими іграми, попри те, що той ніколи не зупиняється […]

Gigi winery: квеврі, лози та картини

Gigi winery, або Винний Дім Гігінеішвілі – одна з кращих виноробень України, яка понад 10 років створює вина преміальної якості на Вінниччині. Починалося все з простого хобі успішного бізнесмена Володимира Гігінеішвілі та побудованого ним винного підвалу. А у 2013 винниця (який знаковий лінгвістичний збіг!) трансформувалася на виноробню, лабораторію та сховище для витримки вин, обладнані за останнім словом науки та техніки. D+ дізнавався про нові обрії у Димитрія Камінського, СЕО і головного технолога Gigi winery.


Нові обрії – виноградники

Власники Gigi winery працювали над цим з моменту заснування, тож придбали у 2017 році біля Могилів-Подільська ділянку на 16 га. Ще коли купляли виноград у «Шабо», побачили, яким якісним він може бути, тим більше, якщо вирощувати самим. Торік підготували 6 га і на цю осінь висадимо 4,24 га лоз. Коли лише планували виноградник, запросили Університет Гайзенхайма проаналізувати наші умови. І з’ясувалося, що на 2017 рік нам не вистачало 5 сонячних днів для вирощування пізніх червоних сортів (Одеський Чорний, Сапераві). Але через зміни клімату сьогодні ризиків стало менше. Наразі плануємо 4 сорти: Іршаї Олівер (один з наших улюблених), Рислінг Рейнський, Піно Нуар та Одеський Чорний. В майбутньому досадимо цікаві автохтони, можливо щось з Європи.

Квеврі

Минулого літа ми привезли з Грузії 40 штук амфор. Але вирішили, що поки нам достатньо восьми по 1 200 л (загальний тираж приблизно 9 600 л). Перший рік робили оранж з Ркацителі і Шардоне. Шардоне зброджували у квеврі на меззі. Ркацителі, Сапераві і Одеський Чорний заклали майже по класичній кахетинськiй технології, єдина відмінність – без гребенів. Гребені в Україні погано дозрівають, вони не деревеніють, як у Грузії, і щоб зменшити ризики, робили без них. Решту зробили за традицією: процес бродіння у квеврі, потім амфори долили доверху, закоркували і лишили до кінця березня. Зараз їх дістали і готуємо до розливу. Сподіваюсь, на початку літа на якомусь з фестивалів презентуємо.

Нагороди та відзнаки

Останній рік ми рідко брали участь в конкурсах. Назву тейстинг у Варшаві, коли сім MW дегустували 100 вин України і обирали з них 24 найкращих, а потім – шортлист на 12. Наш «Алі- берне резерв» 2022 увійшов у ТОП-12 найкращих вин України. Далі це вино було відібрано до вин-амбасадорів 2024 року, що представлені в Cité du Vin (Бордо). Часто його обирають на офіційні державні прийоми. Плануємо подати на конкурси наші нові вина з квеврі.

Флагманські вина

Робимо мерло в двох стилях. Одне більш лайтове, ніжне, з ароматами фіалок, червоних фруктів, слив. Червоне на літо. Другий стиль – витримані мерло, насичені і в смаку, і в ароматі. Серед них є вино 2019 року, приміром, що досі зберігає потенціал для витримки в пляшці. Ще один флагман – вино з сорту Одеський Чорний, або Аліберне. Використовуємо дві назви, тому що їх розділяємо: «Одеський Чорний» – без витримки в бочці, «Аліберне» – витримане. У 2020 році, коли вперше в Україні відбувся конкурс вин з Одеського Чорного, наше «Аліберне» 2017 року завоювало титул «Найкраще вино України». Підтримують цю високу планку й інші вінтажі: «Аліберне» 2019 (витримане в бочці, володар платини Wine&Spirits Ukraine 2023), «Одеський Чорний» 2023. Якщо вам вдасться знайти ці вина, рекомендую спробувати. Також людям подобаються наші петнати. До речи, багато хто дізнався про нас саме через них. Далі захоплюються іншими винами і стають прихильниками Gigi winery.

Союз мистецтв

На деяких етикетках наших вин – репродукції творів колишнього посла Грузії в Україні Гели Думбадзе. Він є другом власника Gigi winery – Володимира Гігінеішвілі. Одного разу Володимир Карлович показав мені ці роботи, і я запропонував поєднати їх з нашими винами, адже обидва – витвори мистецтва. Наразі є лінійка з трьох вин: біле, рожеве, червоне, на етикетці кожного – роботи Гели Думбадзе. І наш петнат також прикрашає репродукція картини «Дон Кіхот». На майбутнє плануємо ще й рожевий петнат – художня етикетка вже готова.

Де замовити вино

У Києві працюємо з Goodwine, рестораном Клопотенка «100 років тому вперед», Artania Wine Bar. У Львові це «Винолови», Bad Boy, Goodwine, «Винарня». Наші вина представлені у 80% місцевих ресторанів та супермаркетів («Україночка», «Варшава»). Зараз плануємо відкривати у Вінниці винний бар з можливістю купити вино за цінами магазина за адресою вул.600-річчя, 9Б. Чекаємо гостей і на виноробні. Енотуристам пропонуємо екскурсію винарнею з дегустаціями та гастрономічні враження: обіди, пікники.



⇒ Приєднуйтесь до наших соцмереж ⇒ Оптимістична редакція D+ прийме це за комплімент.

⇒ Кожен лайк  сприймаємо як тост!


 

Gigi winery, або Винний Дім Гігінеішвілі – одна з кращих виноробень України, яка понад 10 років створює вина преміальної якості на Вінниччині. Починалося все з простого хобі успішного бізнесмена Володимира Гігінеішвілі та побудованого ним винного підвалу. А у 2013 винниця (який знаковий лінгвістичний збіг!) трансформувалася на виноробню, лабораторію та сховище для витримки вин, обладнані за […]

Володимир Печко: «УКРСАДВИНПРОМ» напередодні ювілейного року збирає плідний врожай успішних проєктів»

Єдність – це сила. Сьогодні кожен українець розуміє цю мудрість як жодна інша нація. Але галузева, «цехова» єдність досягається непросто – надто різні інтереси, часом конкурентні. І все ж в Україні виникло і потужно розвивається унікальне об’єднання, що цементує в єдину міцну будівлю одночасно кілька професійних спільнот, в тому числі різноманітні сектори виноробної галузі. D+ звернувся до Володимира Печка – голови Громадської спілки «УКРСАДВИНПРОМ» з проханням прокоментувати, як вдалося об’єднати такі різні бізнеси, і як це працює – навіть в умовах війни. 


Очолюваному мною «УКРСАДВИНПРОМу» наступного року виповнюється 10 років. По суті, спілка все життя діяла в умовах війни з рф. Але, незважаючи на це, нам вдалося об’єднати дуже різні господарства – виноробів та ягідників, виноградарів та науковців, садівників та дистилерів. Думаю, головні магніти, що збирають людей до нас, – ентузіазм, оптимізм та відданість справі.

На сьогодні ГС об’єднує близько 280 учасників – це виробники фруктів, ягід і винограду, підприємства з переробки, виробники винопродукції, які представляють 85% загального виробництва в Україні, а саме коньячної, винопродукції, крафтових напоїв; також асоціації виноробів та профільні наукові і освітні установи.

Дієвість нашої спілки та привабливість членства підсилює активна міжнародна діяльність. ГС «УКРСАДВИНПРОМ» є учасником впливових об’єднань, зокрема Fédération Internationale des Vins et Spiritueux (FIVS), яка об’єднує представників алкогольної галузі з понад 25 країн і працює над сталим розвитком та зменшенням торговельних бар’єрів, а також Wine in Moderation (WiM) – міжнародної ініціативи з формування відповідального споживання вина, що охоплює понад 15 країн. У 2022 році спілка спільно з Міністерством аграрної політики та продовольства України ініціювала процес повернення України до ключової міжнародної інституції у сфері виноробства – Міжнародної організації винограду та вина (OIV).

Окрім участі в спільних проєктах, «УКРСАДВИНПРОМ» активно популяризує українське виноробство: організовує дегустації вин з вітчизняних сортів в Україні та за кордоном (зокрема в Бургундії під час святкування 100-річчя OIV), проводить фестивалі, надає консультації з ліцензування, а також займається просвітницькою діяльністю.

Водночас сприяє впровадженню міжнародних стандартів (GlobalG.A.P., ISO, HACCP) у виробництві фруктів і ягід, аналізує документи для держкомпенсацій та бере участь у розподілі коштів держпідтримки.

Ми сприяємо залученню інвестицій та експорту української продукції на всі континенти світу. ГС здійснює маркетинговий супровід підприємства на виставках, заходах та в міжнародних медіа. Маркетингова підтримка – то комплекс робіт з просування українських виробників на міжнародних ринках збуту. ГС «УКРСАДВИНПРОМ» разом з партнерами постійно організовує спільні стенди та бере участь у міжнародних виставках (Riga Food, Anuga, Gulfood, Fruit logistica, SIAL тощо).

Неабияку вагу має наша діяльність щодо захисту інтересів членів ГС. Юридичний відділ ГС здійснює відповідний супровід підприємств в умовах високої конкуренції та мінливості чинного законодавства. ГС мінімізує ризики і здійснює пошук найбільш ефективних шляхів захисту підприємств.

Завдяки активній та послідовній роботі спілки, численним офіційним зверненням до Кабінету Міністрів України, профільних міністерств і народних депутатів, з 2017 року вдалося досягти надзвичайно важливого результату – відновлення державної підтримки галузей садівництва, виноградарства та хмелярства. Відновлення компенсації для галузей – це результат багаторічної роботи з відстоювання інтересів українських садівників і виноградарів, і яскравий приклад того, як фаховий діалог між виробниками та владою здатен впливати на стратегічні рішення на державному рівні.

Наша співпраця з профільними науковими установами України дозволяє надавати як консультативну, так і технологічну допомогу виробникам, впроваджуючи передові розробки вітчизняних науковців.

Ще один важіль – спільні закупівлі. ГС допомагає підприємствам об’єднуватись для спільного придбання товарів, засобів захисту рослин, добрив чи послуг на більш вигідних умовах.

Завдяки співпраці з International Trade Center (ІТС) вдалося не лише організувати ключові заходи, зокрема розробку Стратегічної дорожньої карти розвитку виноградно-виноробної галузі України, але й зміцнити міжнародну співпрацю. Важливим кроком у цьому напрямку стали робочі поїздки українських виноробів до Молдови, Грузії, Вірменії, Іспанії та Франції – країн із багатою виноробною традицією. Такі ініціативи сприяють системному розвитку галузі.

Важлива сфера – представництво інтересів членів ГС в органах державної виконавчої влади, що призводить до розробки законопроєктів та постанов, які дозволяють галузі розвиватися, виходити на нові ринки збуту та обсяги.

І вишенька на торті нашої діяльності – залучення інвестицій до вітчизняних виробництв у межах авторитетних міжнародних грантових програм.

Вважаю, що за ці роки «УКРСАДВИНПРОМ» сформувався в найвпливовіше загальнонаціональне об’єднання і, аналізуючи плідний врожай діяльності, переходить вже на вищий – репрезентативний щабель розвитку, заявляючи про Україну на світовій арені.



⇒ Приєднуйтесь до наших соцмереж ⇒ Оптимістична редакція D+ прийме це за комплімент.

⇒ Кожен лайк  сприймаємо як тост!


 

Єдність – це сила. Сьогодні кожен українець розуміє цю мудрість як жодна інша нація. Але галузева, «цехова» єдність досягається непросто – надто різні інтереси, часом конкурентні. І все ж в Україні виникло і потужно розвивається унікальне об’єднання, що цементує в єдину міцну будівлю одночасно кілька професійних спільнот, в тому числі різноманітні сектори виноробної галузі. D+ […]

Олег Старун про американські яловичі томагавки, відкриту кухню і бізнес часів війни

Він знає про м’ясо все. Його називають Майстром стейків, адже за плечима Олега Старуна 20-річний досвід роботи шеф-кухарем в провідних стейк-хаусах України. Ми поспілкувались з паном Олегом і дізнались, чому американська яловичина така смачна і в чому секрет ідеального стейку. А ще отримали рецепт від шефа. Ділимось!


Drinks+: Ви маєте статус експерта з м’яса від Американської асоціації виробників мраморної яловичини, свого часу проходили навчання в Техасі. До того ж, за фахом ви – технолог харчової промисловості, тож американське стажування вже сприймали з позицій профі. Можете розповісти, що найбільше тоді в Америці вразило і чому навчило, перетворивши на Майстра, які скіли використовуєте і досі?

Олег Старун: Від Америки в мене залишилися найпозитивніші враження. Взагалі, вчитися за межами своєї країни, це завжди цікаво. Думаю, багато шеф-кухарів підтримають мене у цьому. Адже коли ти їдеш в іншу країну отримувати інформацію про те ж саме м’ясо (як в даному випадку), це не просто інформація. Ти отримуєш нові емоції, дізнаєшся нові технології, нові подачі тощо.

Мені пощастило на запрошення USMEF побувати в Техасі – самому м’ясному штаті. Дуже сподобалося, що місцевий Університет сільського господарства – це освітня установа найвищого рівня, яка дає глибокі та всебічні знання. У нашому випадку ми розбирали бичка, як «Лего»: де який м’яз знаходиться, як вони діляться, світові розруби… Мені, як кухареві, це було неймовірно корисно. Я дізнався багато нового. І так, всі ті знання та навички, що отримав у Техасі, використовую й досі.

D+: Напевне ж ви працювали не лише з американським продуктом, але й з австралійським, новозеландським? Що відрізняє саме американську яловичину, чому шефи обирають саме цю пропозицію?

О.С.: Насамперед йдеться про те, що в Америці існує власна культура вирощування та споживання яловичини. Наприклад, одна з найпопулярніших порід – Абердін-Ангуська, як і багато інших м’ясних порід, не походить з Америки, її до Америки завезли. Але завдяки грамотному підходу до вирощування більшість її асоціює вже саме з Америкою. Щоб пояснити цей феномен, трохи зануримося в технологію: відмінність американського продукту від інших в тому, що тварин, які йдуть на мармурове м’ясо, стейки, перед забоєм догодовують переважно кукурудзою. Саме це і дає м’ясу солодкуватий присмак та особливий аромат. Через те, що в м’ясі більше цукрів, воно краще карамелізується і під час приготування разом з жиром дає неймовірний аромат. Така відгодівля обумовлена тим, що в Америці великі поля кукурудзи. І якщо порівнювати з Австралією, де у відсотковому співвідношенні від загальної маси зерна (пшениця, ячмінь), кукурудзу в корм додають приблизно 15-20%, в Америці все навпаки – кукурудза займає левову частку раціону. Якщо взяти два стейки – американський та австралійський, американський буде дуже легко визначити за смаком.

Якщо говорити про Нову Зеландію, то там взагалі немає зернової відгодівлі, переважно вони годують тварин травою, з невеликим додаванням зернових. І порівнюючи новозеландський стейк з американським, навіть не будучи експертом з м’яса, можна відчути різницю. Відрізняється Нова Зеландія й від Австралії. А ось якщо взяти Австралію та Уругвай чи Аргентину, тут вже спірно, хтось відчує різницю, хтось ні. Багато залежить від виробників, як вони годують тварин, від цього залежить кількість вкраплень жиру, а отже й смак. Але як би там не було, – американська яловичина відповідає найвищим світовим стандартам.

D+: Ваша кар’єра шефа була блискавичною: ви ставили кухню самих преміальних м’ясних ресторанів української столиці і міняли місця роботи за власним бажанням. А зрештою обрали той, де облаштована відкрита кухня, – принаймні так ви пояснювали це рішення в одному з інтерв’ю. Досить несподіваний аргумент для того, щоб шефу залишити успішний та солідний заклад, чи не так? Що вам це дало?

О.С.: Я завжди відкритий до людей. Така кухня – як театр. І це зовсім різні відчуття – коли ти готуєш у закритому приміщенні, і коли готуєш там, де люди можуть підійти, подивитися технологію і навіть взяти у цьому участь. Чому б ні? Мені це цікаво. Люди хочуть театру, люди не йдуть до ресторану лише за їжею, люди йдуть за сервісом, за емоціями. В першу чергу за емоціями. Стейк можна приготувати й вдома. У ресторані з відкритою кухнею все відбувається на очах, все прозоро і викликає багато емоцій.

D+: Чи не саме цим принципом – фідбек понад усе – продиктоване ваше рішення останнього періоду: розвиток власної справи на «Столичному» ринку в Києві. Виглядає, що Ви практично з високого подіуму «пішли в народ». І понесли туди усі ті преміальні продукти. Ще одне парадоксальне рішення! Адже воєнний час – не найкращий період для подібних експериментів. Простіше було б пересидіти за спиною іншого власника якогось закладу…

О.С.: Бажання зворотного зв’язку – моя перша мотивація. Головне, щоб він був інформативним. Наприклад, якщо хтось скаже мені, що в моєму борщі щось не так – це теж фідбек, але я хочу конкретно знати, що саме не смакує, я візьму це до уваги і подумаю, як виправити. А якщо конкретика відсутня, то я вважаю, що з моїм борщем все гаразд, то може день у гостя видався поганий. Щодо «Столичного» ринку, я не прив’язувався до місця – я прив’язувався до ідеї, що це має бути стрітфуд, але з якістю ресторану. Ми маємо позитивні відгуки, люди до нас йдуть. І я не обмежуюсь «Столичним», планую мережу стрітфудів по місту.

D+: Чи можна сказати, що це втілився в життя той самий «шеф-тейбл» в абсолютному розумінні, про який ви колись розповідали? Можете детальніше розказати про принципи роботи, цілі, як іде справа зараз? Чи проводите майстер-класи? І як же бути з пейрингом: м’ясо є, а де вино?!…

О.С.: Як я вже казав, справи йдуть добре, люди до нас тягнуться. Щодо принципів – перш за все, це задоволений гість і правильний продукт (тобто, не розповідати про вищий сорт, а насправді його застосовувати). Мабуть чесність – і є найголовнішим принципом. Треба бути чесним із собою, зі співробіт- никами, взагалі у бізнесі. Майстер-класи наразі проводжу не часто, це може бути щось на запит, для конкретного ресторану. Ну, а стосовно вина, то в мене на локації його немає. Пропонуємо лимонад власного виробництва, дещо зі слабоалкогольних напоїв. Погодьтеся, дивно стати посеред ринку із декантером і розповідати щось на кшталт «ось до цієї шаурми підійде такий-то конкретний гран крю…» – кумедно, не той формат. Але думки бродять: в планах робити барбекю і можливо тоді ми співпрацюватимемо із сомельє.

D+: Ваша дружина, наскільки нам відомо, також шеф-кухар. Розкажіть про свою другу половину, будь ласка. Які спільні уподобання в гастрономії? Взагалі, як два шефа уживаються на одній домашній кухні?))

О.С.: Так, моя дружина також шеф. Ми і раніше працювали разом, на майстер-класи виїздили, і зараз разом – працюємо у чотири руки. Нам не потрібно одне одному прописувати якийсь план, хто й що робить, за що відповідає. Все зрозуміло без зайвих слів. Мені з цим пощастило, маю свого особистого шефа)). Ну, а вдома – хто захотів, той і готує. Можливо в це складно повірити, але так воно і є.

D+: Як би ви оцінили актуальну ситуацію з поставками продуктів, зокрема м’ясних, під час війни? Які ризики? Адже раніше доставка м’яса з США в Україну займала десь 10 днів, то як зараз?

О.С.: Я бачу, що процес логістики подовжився десь удвічі через відсутність прямого авіасполучення. Якщо раніше охолоджений продукт доставлявся за 10 днів, а заморожений міг йти морем 90, то зараз доставка охолодженого відбувається протягом 20-25 днів. Для м’яса це некритично, під час доставки воно проходить процес дозрівання, відбувається автоліз. Але все одно є ризики. Продукт доставляється літаком, потім його везуть у холодильнику, а коли кордон перекривають, – постачальникам доводиться чекати. Проблеми відчувають усі. Наприклад, перед Новим роком якась частина продуктів взагалі не приїхала через перекриття кордонів.

D+: Який взагалі шлях проходить продукт, який потім перетворюється на справжній, ідеальний стейк?

О.С.: Насамперед – це повинен бути якісний продукт. Друге – людина, яка розуміє, як із цим продуктом працювати. І третє – не заливати м’ясо якимось умовно гостро-солоно-солодко-кислим соусом: ми не зрозуміємо ні соусу, ні стейку. Потрібна ясність в голові, що ти робиш, і чи прийде до тебе гість ще раз (або не раз), на цю страву. Тому я і люблю відкриту кухню – бачу емоції гостя.

D+: З ким із дистриб’юторів співпрацюєте по м’ясу? Хто і з яких причин імпонує?

О.С.: Дуже давно і щасливо працюю з компанією «7 Континент». Десь з 2010 року. За цей час приготував не одну тонну м’яса, яке вони завозили.

D+: Чи змінився м’ясний асортимент у зв’язку із війною, з якими саме продуктами зараз зручніше (вигідніше) працювати, чому? Взагалі, яке саме м’ясо будете пропонувати з нової локації?

О.С.: Я думаю, що асортимент змінився у кожній галузі. Щось зникло, щось додалося. Втім, усі ключові преміальні продукти, в тому числі, американські стейки, може не в тих обсягах, як до війни, але завозять. В тому числі і яловичі томагавки – дуже ефектні по формі і класні за смаком Рібай стейки, назва яких сьогодні звучить для українців так привабливо))). На новій локації американське м’ясо будемо пропонувати киянам під час BBQ weekends.

D+: На очі потрапила сторіз, де робите сендвич з ростбіфом, піцу з італійською моцарелою. Як справляєтеся з економікою, готуючи з преміальних продуктів на ринку (на ринку, Карл!))).

О.С.: Якщо говорити про економіку бізнесу, то, звичайно, польський сир дешевший за італійський, але лише на 20%. У мене не так багато йде сиру на блюда. І якщо я беру для своєї піци італійське борошно і даю тісту ферментуватися 72 години (тобто «заморочуюсь»), то чому при цьому я не можу покласти в ту піцу італійський сир? Бізнес йде. Економіка працює. Хоча ми й відчинили вікна наших контейнерів лише у листопаді місяці, а це означає, що топового сезону ще не було. Подивимося, що буде за рік.

D+: Коли ми говоримо про американську яловичину, дуже цікавою темою є альтернативні американські продукти. І, як нам здається, вона мало розкрита. Розкажіть, будь ласка, про це.

О.С.: Так і є, споживачеві ця тема маловідома. Але насправді це дуже цікаво. Маючи справу з альтернативними частинами американської яловичини, необхідно розуміти, з чим ти працюєш. Якщо взяти, наприклад, преміальний Рібай без кістки, з одного розрубу ми нарізаємо 12-14 стейків і вони будуть плюс-мінус однакові. Але якщо взяти інші розруби, скажемо, Чак Ай Ролл, з нього вийде більше стейків, але треба вміти з ним працювати (вирізати та зачистити), а для цього потрібні певні навички, інакше стейк буде жорстким. Або Хенґінг Тендер (стейк М’ясни- ка) – з ним та сама історія, якщо не вміти його готувати, блюдо теж може вийти невдалим.

Розрубів, які потрібно вміти правильно готувати, насправді багато, і цьому потрібно вчитися: зрозуміти як рі- зати, під яким кутом, з якого боку, чи прибирати жир, чи є всередині сполучна тканина тощо. Хтось, звісно, вчиться на власних помилках, але краще все ж вчитися у професіоналів. І, до речі, USMEF регулярно проводить такі навчання. Особисто мені з альтернативних частин американської яловичини подобається грудинка, з якої роблять пастрамі. Це м’ясо має чудовий смак та неймовірну соковитість. На моєму BBQ weekends воно обов’язково буде!

D+: Знаємо, що ви – не прихильник рецептів і віддаєте перевагу авторській імпровізації. Але хочемо скористатися вашою кваліфікацією і набути собі та читачам трохи вміння готувати ідеальне м’ясо. Поділіться, будь ласка, актуальним святковим блюдом.

 

Рецепт від шефа Олега Старуна

«Шатобріан з фуа-гра, ягідним соусом та гарніром зі шпинату і томатів»

Інгредієнти: головна частина яловичої вирізки 400г, фуа-гра ескалопи 150г, чебрець, часник 2г, сіль, перець горошок мікс, олія рослинна.

Приготування: стейк солимо, перчимо і обсмажуємо на розпеченій пательні з усіх боків з додаванням часнику та чебрецю. Коли стейк стане рум’яним, кладемо його на деко і доводимо до готовності в духовці при температурі 180 °C 10 хвилин. Температура в товщі волокон повинна бути 45 °C. Залишаємо стейк відпочити протягом 3-х хвилин. Ескалопи з фуа-гра солимо, перчимо та обсмажуємо на розпеченій пательні без додавання олії з усіх боків.

Інгредієнти для ягідного соусу: мікс ягід 60г, цукор 10г, червоне вино 50г, чебрець 1г.

Приготування: ягоди з цукром і вином треба довести до кипіння, додати пару гілочок чебрецю і про- варити 3-5 хвилин. Після дістати чебрець, суміш пробити блендером і пропустити через дрібне сито.

Інгредієнти для гарніру: шпинат свіжий 50г, томати чері 50г, вершкове масло 20г, часник 2г, сіль, перець.

Приготування: на вершковому маслі обсмажуємо шпинат із додаванням часнику та томатів. Солимо, перчимо.

Подача: на тарілку викладаємо гарнір. Стейк нарізаємо на медальйони і, чергуючи з фуа-гра, викладаємо на гарнір, по краю гарніру додаємо на тарілку ягідний соус.

Олег Старун



⇒ Приєднуйтесь до наших соцмереж ⇒ Оптимістична редакція D+ прийме це за комплімент.

⇒ Кожен лайк  сприймаємо як тост!


Фото надані компанією ТД «7 Континент»

Він знає про м’ясо все. Його називають Майстром стейків, адже за плечима Олега Старуна 20-річний досвід роботи шеф-кухарем в провідних стейк-хаусах України. Ми поспілкувались з паном Олегом і дізнались, чому американська яловичина така смачна і в чому секрет ідеального стейку. А ще отримали рецепт від шефа. Ділимось! Drinks+: Ви маєте статус експерта з м’яса від […]

Tim Atkin MW: «Південна Африка не змагається – вона існує»

Ці тренди не виникають з порожнечі. Вони – результат зміни поколінь, філософій, стратегій. І найкраще про це може розповісти людина, яка понад 30 років спостерігає за цими зрушеннями.


Tіме, зараз чимало виноробів із регіону Swartland регулярно потрапляють до верхівки вашого рейтингу. Це справді найбільш домінантний червоний регіон ПАР сьогодні?

Tim Atkin MW: Ну, не зовсім. Не думаю, що Swartland домінує в категорії червоного вина. Так, там є винороби, які демонструють надзвичайний рівень: Sadie, Porseleinberg, Mullineux. Але Stellenbosch також має чимало чудових зразків, дуже високо оцінених. І є інші регіони – Elgin, скажімо, дуже добрий для Pinot Noir, Darling – для Cinsault.

Південна Африка – дуже розмаїта країна. Вона не зводиться до Swartland і Stellenbosch, хоча саме вони зараз найвідоміші. Але Swartland дійсно здійснив фантастичну трансформацію. Ще 20 років тому це була територія масового виробництва білого винограду, який ішов до кооперативів. І ось тепер – один із найцікавіших регіонів у Новому Світі. Це дивовижно. Але не означає, що всі найкращі вина – саме звідти.

Ви згадали Elgin, Які регіони, на вашу думку, можуть стати наступною великою історією ПАР?

Tim Atkin MW: Я б уважніше придивився до Elim – потенціал Sauvignon Blanc там величезний. Також Piekenierskloof і Cederberg – вони високо розташовані, прохолодні, виноград там має відмінний баланс. Це ще не ті регіони, які ми щодня бачимо в рейтингах, але це лише питання часу.

Якщо поглянути на виноробів нової хвилі, багато з них починали без власних виноградників. Чи досі це так?

Tim Atkin MW: Справді, так було. Скажімо, 10 років тому нова хвиля – це винороби, які купували виноград. Було багато гарного винограду за доволі низькими цінами, і домовленості часто базувалися просто на чесному слові. А от традиційні виробники мали землю й контроль над джерелами. Зараз усе інакше. Багато з нових виноробів – той же Chris Alheit, Eben Sadie, Adi Badenhorst – уже мають або дуже довгострокові контракти, або самі володіють виноградниками. Це ключова зміна. Тепер усе серйозно: якщо ти хочеш стабільного виробництва, маєш гарантувати доступ до винограду. Ці угоди вже не на словах, а юридично оформлені. І це добре.

Тобто «нова хвиля» вже не underground? Вона стала системною?

Tim Atkin MW: Так. Вони стали структурованими. Це професіоналізм. Але що буде далі? Чи з’явиться нова «нова хвиля», наступне покоління, яке знову почне ламати правила?

Щодо стилістики: ви часто говорите про зміщення акценту з потужності на прозорість. Як це виглядає у 2025?

Tim Atkin MW: О, це одна з найпомітніших змін. Раніше – багато дуба, алкоголю, екстракції. Сьогодні вина набагато стриманіші. Вони стали свіжішими, кислотнішими, точнішими. І це не просто тренд. Це внутрішнє бажання виноробів робити вино, яке говорить, а не кричить. Це вино, яке розповідає про теруар, а не про технологію.

А що з Pinotage? Його роками критикували. Він має шанс стати символом нового покоління?

Tim Atkin MW: Так. Pinotage відходить від старих кліше. Немає більше цього «димного, гумового» профілю. Найкращі зразки свіжі, з ягідним характером, структуровані, але не важкі. У них є власний стиль. Думаю, Pinotage справді має майбутнє. Якщо його робити розумно, з правильного винограду, – може стати справжнім обличчям ПАР.

Сьогоднішні споживачі молодші, інформованіші. Як ви бачите зміну аудиторії?

Tim Atkin MW: Нові споживачі хочуть історій. Їм важливо, хто зробив вино, де виріс виноград, чому саме так. Вони читають етикетки, шукають сталість, автентичність. І, звісно, вони онлайн. Instagram, TikTok – це не жарти. Якщо винороб не розповідає свою історію, – втрачає шанс бути почутим.

Як щодо гастрономії? Які стилі вважаєте найбільш придатними до їжі?

Tim Atkin MW: Chenin Blanc – номер один. Його можна зробити в будь-якому стилі, і він завжди добре працює з їжею. Cinsault – легкий, ароматний, з м’яким таніном – ідеальний з багатьма стравами. Grenache також. І я скажу, що сучасний Pinotage теж стає food-friendly. Його можна використовувати у fine dining, не тільки на брай*.

А ваша роль як критика, вона змінилась? Сьогодні все більше TikTok-сомельє…

Tim Atkin MW: Так, роль змінюється. Але я завжди казав: я не просто ставлю бали. Я намагаюсь створити контекст. Я кажу не лише «ось 96 балів», а «чому це вино таке, чим воно унікальне». Я не суддя, я спаринг-партнер. Якщо можу допомогти виноробу вирости, я зроблю це. Але ніколи не «вб’ю» вино словом. Це не мій стиль.

Зараз багато говорять про глобальне потепління. Чи бачите конкретні тенденції, пов’язані з цим?

Tim Atkin MW: Так, звісно. Я маю на увазі, що ПАР – дуже різноманітне місце. Деякі регіони справді мають проблеми через спеку і нестачу води. Наприклад, Klein Karoo – одна з тих зон, де справді складно вирощувати виноград без зрошення. Але інші регіони, ближчі до океану, – як Elgin чи Walker Bay – мають зовсім іншу ситуацію. У Південній Африці два океани – Атлантичний і Індійський, і вони приносять прохолоду, а іноді й дощі ближче до узбережжя. Це значною мірою пом’якшує наслідки глобального потепління. Але загалом, ПАР все ще сухе місце для вирощування винограду. Там чимало виноградників працюють без зрошення, і саме вони страждають найбільше у спекотні роки. І все ж – останні кілька вінтажів були дуже вдалими.

Тоді щодо старих лоз. Ви часто говорите про Old Vine Як вважаєте, це радше культурна цінність чи є маркетинговий елемент?

Tim Atkin MW: Думаю, що проєкт старих лоз – дуже успішна ініціатива. Він допоміг звернути увагу на певні сорти – особливо Chenin Blanc, але також і Cinsault. Проєкт переконує фермерів не викорчовувати старі ділянки, навіть попри те, що вони дають менше врожаю. Проблема в тому, що різниця в ціні між «зви- чайним» виноградом і старими лозами в ПАР недостатньо велика. І коли в тебе стара лоза – це просто означає менше ягід. Але завдяки Old Vine Project виробники почали вказувати на етикетці рік посадки або назву виноградника. Це дає додану вартість. І справді працює. З іншого боку, не варто ставити акцент лише на старі лози. По-перше, бо вони не такі вже й старі: в ПАР важко знайти лозу, якій 100 років, – через віруси, спеку, стрес. Тут 35-річна лоза – це вже багато. А в Іспанії, наприклад, 100-річні лози – звична річ. Тому так, це важливо, унікально, але не треба перебільшувати. Деякі з найкращих вин у країні – з молодих лоз.

Нарешті питання про врожаї. Який з останніх, на вашу думку, найкращий? І що очікуєте від 2025 року?

Tim Atkin MW: South Africa має дуже хорошу серію врожаїв. Навіть під час посухи, скажімо, з 2015 по 2019 – вони давали дуже гідні результати. 2015 і 2017 – просто виняткові. 2021 – чудовий. І зараз усі говорять, що 2025 – це, можливо, найкращий врожай за їхню пам’ять. Але проблема в тому, що червоні вина з цього року ми ще не скуштуємо – пройде ще 2-3 роки, поки вони з’являться на ринку. А ось білі – Sauvignon Blanc, Sémillon, Chenin Blanc – побачимо вже наступного року. Я б сказав так: легко запам’ятати, бо всі чудові роки – непарні. 15, 17, 21, тепер 25.

І на завершення: які ваші побажання для південноафриканського вина у найближчі 10 років?

Tim Atkin MW: Хочу бачити ще більше впевненості. ПАР вже не «майже прорвалась» – вона вже тут. Хочу більше експериментів. Більше жінок у головних ролях. Більше визнання вдома, не лише на експорт. І щоб у світі більше не питали: «А що, в ПАР є хороше вино?» – а знали це. У певному сенсі, Південна Африка вже зробила все, що мала. Довела, що може. Що має. Що вміє. І тепер більше не змагається – вона існує. Стилістично, географічно, філософськи.


Те, що ще десять років тому сприймалось як революція, сьогодні стало структурою. «Нова хвиля» виноробів уже не романтичні бунтарі – це власники виноградників, автори контрактів, герої long game. Але вони не втратили голосу. Просто навчилися контролювати його гучність. Вино ПАР більше не намагається справити враження. Воно не кричить. Воно говорить – через кислотність, через зернисту текстуру, через непоказну витонченість. Не стилем Bordeaux, не копією Rhône. Своїм голосом. І головне, на своїх умовах.

Це голос, що не боїться новизни. Pinotage? Уже не привид колоніального минулого, а вино з нюансом і власною іронією. Cinsault і Grenache? Тепер не «альтернатива», а вибір. Chenin Blanc – не просто хіт, а лінґва франка південноафриканського вина, яка вільно переходить від оксидації до цитрусової вертикальності.

Країна навчилася не триматись за те, що «продається», і не вибачатись за те, що «ще не готове». Вона, – як людина, яка перестала говорити, що колись стане цікавою. Вона вже цікава. І з цим приходить нова якість – не лише вина, а й погляду на себе. Tim Atkin бачить ці зрушення глибше, ніж просто через дегустаційний стіл. Його бали — це не «винагороди за стиль», а акти довіри. Його топи – не кулінарні гіди, а маркери моменту. І якщо сьогодні вино з ПАР отримує 100 балів, – це не просто перемога енології. Це визнання того, що країна нарешті говорить так, що слухають. І, можливо, найголовніше – Південна Африка більше не потребує захисту. Не прагне «розповісти всім, яка вона класна». Бо вона вже стала тишею після вибуху – моментом, коли всі зупиняються, щоб дослухатися. І лишаються з нею надовго.

______________________

Досьє D+

Брай (braai) – південноафриканський варіант барбекю в колі сім’ї та друзів. Слово походить з африкаанс (braaivleis – «смажене м’ясо»). Брай – то український виїзд «на шашлики», але з більшим соціальним акцентом. Існує навіть національний День брай – 24 вересня. І для червоних вин ПАР це ключовий контекст споживання.



⇒ Приєднуйтесь до наших соцмереж ⇒ Оптимістична редакція D+ прийме це за комплімент.

⇒ Кожен лайк  сприймаємо як тост!


 

Ці тренди не виникають з порожнечі. Вони – результат зміни поколінь, філософій, стратегій. І найкраще про це може розповісти людина, яка понад 30 років спостерігає за цими зрушеннями. Tіме, зараз чимало виноробів із регіону Swartland регулярно потрапляють до верхівки вашого рейтингу. Це справді найбільш домінантний червоний регіон ПАР сьогодні? Tim Atkin MW: Ну, не зовсім. […]

Сімоне Роведа про провідні винні подорожі та цифрові інновації

Сімоне Роведа (Simone Roveda) – винний консультант, письменник, освітянин і візіонер, що стоїть за проєктом WineryLovers, який визнано одним із топ-10 винних акаунтів у соціальних мережах за версією Wine Enthusiast. Він також отримав престижну нагороду Fortune Under 40 Wine Award і визнаний найвпливовішим винним інфлюенсером Італії за версією World Influencer Ranking.


Авторитетний автор провідних видань, таких як L’Informatore Agrario, Passione Gourmet та Reporter Gourmet, Сімоне також є суддею престижних конкурсів CMB, Mundus Vini та інших. Він регулярно виступає на міжнародних винних конференціях, де ділиться інноваційними підходами, що знаходять відгук у винній індустрії.

Нещодавно Сімоне Роведа був призначений амбасадором Wine Travel Awards. Ми підготували велике інтерв’ю з Сімоне, щоб дати вам глибше уявлення про його експертизу і досягнення. Бажаємо приємного читання!

Початок кар’єри 

Вероніка Бусел: Чи могли б ви описати момент, коли вперше задумалися про кар’єру у винній сфері? Що надихнуло вас обрати цей шлях, і які були ваші перші кроки?

Сімоне Роведа: Я закінчив факультет інженерії обчислювальних систем у Політехнічному університеті Мілана, коли вирішив спробувати себе у винній індустрії. Моя пристрасть до вина зародилася ще під час університетських років, підживлювана моєю природною цікавістю. Під кінець навчання я вирішив зосередитися на цифровому маркетингу. Я зрозумів, що у сфері комунікацій у винній індустрії відбувалося дуже мало змін – це було приблизно наприкінці 2015-го – на початку 2016 року. Тож я зробив рішучий крок! 28 січня 2016 року я почав публікувати дописи в Instagram через акаунт @winerylovers. На той час мало хто вірив у те, чим я займався; це виглядало доволі ризиковано. Винна індустрія не була готова до цифрових технологій і соціальних мереж — люди насилу розуміли, що таке Instagram, і лише трохи знали про Facebook. Спочатку акаунт @winerylovers здебільшого працював як платформа для репостів, дозволяючи кожному, хто позначив його або використав хештег #winerylovers, ділитися своїм контентом.

У травні 2016 року я досягнув першої важливої мети – 10 000 підписників, а незабаром після цього кількість зросла до 25 000. Мій перший крок полягав у тому, щоб надсилати пропозиції про співпрацю: я пропонував опублікувати допис на моїй сторінці в обмін на кілька пляшок вина. Так усе й почалося!

Сімоне Роведа

В.Б.: Ви здобули сертифікацію AIS Sommelier від Італійської асоціації сомельє та згодом отримали WSET Diploma – вітаємо вас із цими значними досягненнями. Чи могли б ви розповісти більше про свій освітній шлях у винній індустрії? Чи є конкретні особи або наставники у цій сфері, які вас надихнули?

С.Р.: Коли я почав свій шлях у світі вина, я знав про нього дуже мало; мій вибір базувався виключно на особистих уподобаннях. Однак у 2016 році, коли мої зусилля почали приносити результати, я став отримувати запити від тих, хто шукав поради. Деякі виноробні були зацікавлені у співпраці зі мною, що спонукало мене інвестувати у власну освіту. Я усвідомив, що на цій посаді я маю відповідальність як перед своїми прихильниками, так і перед компаніями, які вирішили зі мною працювати.

Щоб поглибити свої знання, я завершив усі три рівні навчання та став сомельє AIS у 2018 році, але на цьому не зупинився. Я приєднався до програми WSET, розпочавши з рівня 3, який успішно завершив у 2019 році в Italian Wine Academy у Вероні.

На цьому етапі я вже опанував універсальну мову для обговорення вина, але мій пошук знань тривав. У серпні 2019 року я розпочав складний шлях до отримання WSET Level 4 Diploma in Wines у WSET School London, завершивши фінальний іспит у жовтні 2022 року, незважаючи на перерву через пандемію. Ця дипломна програма надала мені ґрунтовну освіту у винній сфері. Завдяки цим знанням я можу ефективно спілкуватися як із професіоналами індустрії – енологами та агрономами, так і з кінцевими споживачами, незалежно від їхнього рівня експертності.

Програма WSET навчила мене не лише винознавству, а й цінностям послідовності, дисципліни та системного підходу – це нагадує підготовку до марафону! Менше ніж 14 000 осіб у світі мають сертифікацію Diploma, і лише одиниці в Італії. Я дуже радий, що протягом цього шляху мені траплялися люди з відкритим мисленням, готові ділитися своїми знаннями.

Сімоне Роведа

Професійні досягнення та визнання

В.Б.: У січні 2016 року ви заснували WineryLovers — екосистему, що включає вебсайт, Instagram-акаунт (наразі з 205 тисячами підписників) і інтерактивну спільноту. Як розвивався концепт WineryLovers із того часу?

С.Р.: Я почав публікувати дописи на Instagram-акаунті @winerylovers 28 січня 2016 року. Я вірив у свою ідею: винна індустрія потребувала змін у підході до комунікації, зокрема через освоєння цифрових платформ і соціальних мереж. Від самого початку моя сторінка була задумана як місце зустрічі для всіх поціновувачів вина, де вино є єдиною темою. Щоб швидко та ефективно розвивати акаунт, я вирішив репостити фотографії інших користувачів. Будь-хто, хто тегнув @winerylovers або використав хештег #winerylovers, отримує можливість бути перепощеним, і ця практика триває й досі.

Я вирішив використовувати англійську мову для всього контенту, щоб усунути мовні бар’єри для вайнлаверів із різних країн. Репости фотографій інших користувачів сприяють формуванню спільноти — коли я ділюся фотографією Джейн, а Джон цікавиться вином Джейн, між ними формується зв’язок. Це може призвести до дружби, професійних відносин чи просто приємного спілкування. Окрім цих репостів, я час від часу публікую власні дописи, щоб поділитися думками про вино, яке я спробував, або в рамках співпраці з виноробнями (у таких випадках спонсорство зазначається через спеціальні хештеги).

Найбільшим викликом для акаунта @winerylovers було взаємодіяти з алгоритмом Instagram, який віддає перевагу новому та оригінальному контенту за участю людей. Хоча важливо розуміти алгоритм, я вважаю, що не варто бути його заручником. Той самий принцип я використовую у своїй роботі з компаніями. Зрештою, я хочу, щоб моя сторінка надихала вайнлаверів, пропонуючи їм вина, гастрономічні поєднання та місця для подорожей.

Сімоне Роведа

В.Б.: Ваш візуальний контент просто неймовірний. Ви навчалися фотографії?

С.Р.: Дякую! Як я вже згадував, мій контент здебільшого складається з репостів, що включають фото та відео, створені та опубліковані іншими користувачами, а також деякі мої власні роботи. Для контенту, який я обираю до публікацій, я використовую ретельний процес відбору: він має бути естетично привабливим, захоплюючим, оригінальним і надихаючим, з різних країн та регіонів.

Я почав створювати власний контент за допомогою iPhone. Однак у 2018 році я відчув, що можливостей iPhone недостатньо, щоб зробити знімки того рівня, якого я потребував. Це спонукало мене придбати мою першу професійну камеру зі змінними об’єктивами — Fujifilm. Відтоді я присвятив себе фотографії, зосередившись як на теоретичних знаннях, так і на практичних навичках. Я зрозумів важливість надання професійного сервісу та зібрав повний набір обладнання, який дозволяє мені проводити спеціалізовані фотосесії для різних компаній.

Я люблю відтворювати моменти, спогади та враження через фотографію. Відчуття краси у поєднанні з фотографічними навичками дозволяє мені створювати високоякісний контент, що відповідає потребам бізнесу. Це схоже на експертність у вині, де потрібне поєднання природного таланту та розвинених навичок.

Сімоне Роведа

Цифровий вплив та стратегія

В.Б.: Що, на вашу думку, є найважливішим для ефективної роботи у сфері цифрової стратегії та цифрового маркетингу? Чи допомагає вам ваша освіта в галузі комп’ютерної інженерії в цій сфері?

С.Р.: Окрім роботи в сфері винної комунікації, я також консультую компанії щодо їхньої діджитал-комунікації. Мій спектр послуг включає створення контенту, розробку стратегій і планування редакційного контенту. Я вивчав цифровий маркетинг самостійно, спочатку застосовуючи знання до власних завдань, а згодом і до потреб інших, адаптуючи їх до конкретних ситуацій.

Я вважаю, що людина на моїй позиції повинна мати базове розуміння таких сфер, як маркетинг, продажі, копірайтинг та створення контенту. Хоча співпраця з фахівцями у цих галузях є дуже корисною, широка база знань дозволяє краще орієнтуватися у різних ситуаціях. Кожен сценарій має свої особливості та потреби. Наприклад, зараз Instagram Reels є найпопулярнішим форматом контенту на платформі, але я не ствоюю їх, якщо не маю змістовного матеріалу. Натомість я шукаю альтернативні методи або унікальний спосіб використання Reels.

Щодо моєї освіти в галузі інженерії комп’ютерних систем у Політехнічному університеті Мілана, я дуже задоволений своїм вибором. Хоча моя ступінь безпосередньо не дала мені інструментів і навичок, які я використовую сьогодні, вона сформувала унікальний спосіб мислення, який я застосовую для вирішення проблем і аналізу ситуацій. Я б не змінив цей шлях, адже він привів мене туди, де я є сьогодні.

Сімоне Роведа

В.Б.: На нещодавньому заході Wine Future Coimbra, де WTA був офіційним інформаційним партнером, ви взяли участь у першій панелі експертів: «TikTok, Discord і платні інфлюенсери – залучення нових клієнтів». Чи могли б ви розповісти більше про основні ідеї, які ви висловили під час своєї презентації?

С.Р.: Wine Future 2023 у Коїмбрі був цікавим і надихаючим. Під час заходу декілька галузевих експертів з усього світу, включно зі мною, зібралися, щоб обговорити шляхи покращення сектору. У моїй панелі, яку модерувала Крістіна Меркюрі (Cristina Mercuri), разом із Маріано Брага (Mariano Braga), Дельфін Порте (Delphine Porte), Джорджією Панагопулу (Georgia Panagopoulou) та Люком Фландерсом (Luke Flunders) ми зосередилися на тому, як залучити нових, молодших споживачів за допомогою останніх веб-інновацій.

Я поділився ідеями щодо ефективного створення контенту, навів приклади та вказав на практики, яких слід уникати. Створення контенту – це моя пристрасть, адже це основа всієї комунікації. Щоб ілюструвати свою думку, я запропонував експеримент: якщо я поставлю пляшку вина на стіл і попрошу 10 різних людей сфотографувати її у своєму стилі, я отримаю 10 унікальних зображень, кожне з яких відображатиме різні аспекти пляшки. Саме тому створення контенту є таким важливим!

До речі, наступний захід Wine Future запланований у Маямі з 13 по 15 листопада 2025 року.

В.Б.: Що ви думаєте про комунікацію у сфері вина в Італії та у світі? Наскільки ефективно винна індустрія взаємодіє зі споживачами?

С.Р.: Я вважаю, що у сфері комунікації винній індустрії ще є над чим працювати. У 2016 році більшість покладалася на друковані матеріали та застарілі сайти. Хоча соціальні медіа тепер більш розповсюджені, їх часто використовують неправильно. Проблема не в передових технологіях, таких як ШІ чи AR, а у нехтуванні базовими інструментами.

Чому у 2025 році так багато сайтів виноробень досі не адаптовані для мобільних пристроїв, хоча 60% трафіку надходить зі смартфонів? Чому так мало сайтів містять інтегровані розсилки, потужний, але недооцінений інструмент маркетингу? Профілі у соціальних мережах часто погано підтримуються, а Pixel від Meta, який безкоштовно оптимізує рекламу, майже не використовується. Бюджети на створення контенту також ігноруються, хоча саме візуальний матеріал першим привертає увагу споживачів.

Це лише кілька прикладів. Загалом інструменти для ефективної комунікації доступні та недорогі. Компанії можуть звертатися до професіоналів, щоб сформулювати чіткі цілі, визначити цільову аудиторію та створити стратегію. Це схоже на планування подорожі: чи йдете ви пішки, їдете потягом чи летите літаком, підхід має відповідати вашим цілям, бюджету та часовим рамкам.

Послідовність також є критично важливою. Успіх не приходить миттєво — він вимагає регулярної цифрової взаємодії, щоб «навчити» пошукові системи та підвищити видимість у соціальних мережах. Багато хто здається занадто рано або вважає, що достатньо публікувати щось час від часу. Проте ефективна комунікація потребує наполегливості та відданості.

В.Б.: Інфлюенсери у винній сфері: що повинні знати власники винних бізнесів, щоб ефективно співпрацювати з ними та досягати своїх цілей у таких партнерствах?

С.Р.: Інфлюенсер — це людина, яка є популярною у соціальних мережах, часто привертає увагу медіа та здатна впливати на поведінку та вибір певної аудиторії. Проте у винному світі термін «інфлюенсер» часто неправильно ототожнюють з «інстаграмером». Існує хибна думка, що якщо у когось є акаунт в Instagram і вони розповідають про дегустації, то вони автоматично стають винними інфлюенсерами. Це не завжди так.

Багато компаній зацікавлені у тому, щоб створювати партнерства з інфлюенсерами, щоб охопити свою цільову аудиторію. Перед початком співпраці важливо поставити собі кілька запитань: «Чи підходить мені цей інфлюенсер? Як він впливає на свою аудиторію? Чи відповідає його стиль філософії моєї компанії?»

Щоб отримати більш чітке уявлення, слід попросити інфлюенсера надати медіакіт. Це допоможе визначити, чи підходить він вашому бренду. Якби я був виноробом і розглядав можливість інвестувати у співпрацю з винним інфлюенсером, я б хотів співпрацювати з тим, хто компетентний і професійний, вільно володіє мовою вина та має знання у цій сфері — з тим, хто вклав час і зусилля у розуміння вина.

Медіакіт також допоможе зрозуміти, чи відповідає їхня аудиторія вашій цільовій. Крім того, я б дослідив їхній попередній досвід співпраці з іншими брендами — з ким вони працювали, який контент створювали, який стиль мови використовували та які отримували відгуки як онлайн, так і офлайн.

Винні інфлюенсери можуть стати потужним інструментом у вашій маркетинговій стратегії, але вони також можуть витрачати ваш час даремно. Ефективність партнерства завжди залежить від того, з ким ви вирішите працювати — чи є вони професіоналами у своїй сфері.

Сімоне Роведа

Інсайти індустрії та особисті вподобання

В.Б.: Чи спостерігаєте ви еволюцію споживацького інтересу до вина на тлі сучасних змін в індустрії? Які виклики та можливості ви бачите наразі як для вашої роботи, так і для індустрії загалом?

С.Р.: Споживання вина зменшується, навіть у провідних країнах, і немає єдиного пояснення цьому тренду. Різні соціально-економічні та культурні фактори змінилися за останні роки. Ми повинні почати з розуміння того, що вино, яке ми п’ємо у 2025 році, відрізняється від того, що вироблялося раніше. Воно змінилося, так само як і наш спосіб життя змінився. Важливо дивитися на це питання в ширшому контексті.

Одним з головних факторів є зміна споживчих звичок. Зростаюча обізнаність про вплив алкоголю на здоров’я змусила багатьох споживачів зменшити або повністю відмовитись від алкогольних напоїв, зокрема від вина. Крім того, економічні фактори також відіграють роль: зростання вартості життя знизило платоспроможність споживачів, змушуючи їх скорочувати витрати на менш важливі речі, такі як вино. Також посилено увагу до наслідків п’яного водіння, оскільки багато штатів запровадили більш суворі покарання та санкції. Окрім того, процвітаючий сектор крафтового пива та велика кількість преміальних безалкогольних напоїв стали привабливими альтернативами для тих, хто хоче уникати алкоголю. Це ставить питання про безалкогольні вина, тренд, який вже не можна ігнорувати.

Винна індустрія повинна адаптуватися до трендів, але не перебільшувати їхню важливість. Бути в курсі ринкових тенденцій корисно, але ці тенденції не повинні бути основою стратегії виноробні. Багато виноробень зараз зациклені на залученні молодих споживачів, зокрема покоління Z (від 18 до 21 року, залежно від законодавства), і базують свою стратегію виробництва та маркетингу на цій демографічній групі.

Проте кожна людина має свій унікальний шлях до оцінки вина. Особисто я перейшов від безалкогольних напоїв до слабоалкогольних напоїв, потім до міцних напоїв, і тільки десь у віці близько 25 років почав по-справжньому цінувати вино. Середовище, в якому людина виростає, також відіграє важливу роль; наприклад, молоді люди, чиї батьки є виноробами, можуть познайомитися з вином раніше, ніж той, хто походить з родини, що не споживає алкоголь.

Не варто обмежувати ці обговорення лише віком споживачів чи приналежністю до якогось покоління. Замість цього, розробляючи маркетингові стратегії, ми повинні розглядати знання та досвід кожної людини у всьому, що стосується вина. Я вважаю, що ми повинні прагнути залучати споживачів, навчаючи і захоплюючи їх, пропонуючи різноманітні стилі вина, але без надмірного тиску на те, щоб вони відповідали певним стандартам.

Сімоне Роведа

Особисті вподобання та винний туризм 

В.Б.: Чи є у вас особисті вподобання у винах та винному туризмі? Якби була можливість, куди б ви поїхали без вагань? Чи маєте ви емоційну прив’язку до якої-небудь країни, регіону чи бренду?

С.Р.: Я дуже допитлива людина, яка любить досліджувати світ вина, завжди шукаючи щось нове. Саме ця цікавість привела мене до світу вина. У мене немає одного улюбленого вина; мої вподобання залежать від ситуації, місця та компанії, з якою я перебуваю. Однак є кілька видів, які я завжди тримаю в своїй винній шафі. Особливо мені подобаються класичні ігристі вина, не обов’язково шампанське, а також Неббіоло у всіх його формах — Langhe Nebbiolo, Barolo, Barbaresco, Roero — також і те, що не походить з П’ємонта. Крім того, люблю Рислінг, з якого виробляють різноманітні й файні вина, від сухих до солодких, від ігристих до тихих.

Коли я подорожую до нового виноробного регіону, я завжди намагаюсь дізнатися все про цей регіон, включаючи його традиції, культуру та людей, які там живуть, оскільки вино тісно пов’язане з місцем свого походження. Я маю особливу прив’язаність до Італії, оскільки я італієць, і прагну просувати італійське вино та культуру за кордоном. 

Окрім відвідування основних виноробних регіонів, я також прагну досліджувати нові, що з’являються. Зміна клімату дозволяє виробляти вина в регіонах, де раніше це вважалося неможливим, але також ставить під загрозу деякі історичні та важливі виноробні зони.

Сімоне Роведа

Співпраця з клієнтами

В.Б.: Ваші клієнти здебільшого італійські виноробні; чи вважаєте ви себе експертом у галузі виключно італійського вина, чи ваша діяльність поширюється на інші регіони?

С.Р.: Так, це правда, що я здебільшого співпрацюю з італійськими виноробнями та компаніями, в основному через те, що я живу в Італії. Не буду приховувати, що мені б дуже хотілося співпрацювати й з іноземними партнерами, і я вже мав кілька можливостей це зробити. Загалом, я вважаю себе обізнаним в галузі італійського вина, хоча є певні області та регіони, які я б хотів дослідити більш глибоко. Залишатися в курсі всіх подій італійського виноробного світу важко, оскільки існує безліч сортів винограду. Більше того, вино в Італії глибоко пов’язане з культурою, тому це не лише про дегустацію різних пляшок, а й про розуміння навколишніх аспектів. Окрім того, мої навчання та подорожі дозволили мені глибше зрозуміти деякі іноземні виноробні регіони.

Сімоне Роведа

Амбасадорство Wine Travel Awards

В.Б.: Симоне, нещодавно ви стали амбасадором Wine Travel Awards. Можете розповісти, що для вас означає ця роль?

С.Р.: Я радий поділитися важливою віхою на моєму шляху винного комунікатора: мене запрошено стати амбасадором Wine Travel Awards. Ця роль дає унікальну можливість популяризувати неймовірний досвід, який пропонує глобальний винний туризм.

Wine Travel Awards — це платформа, котра відзначає та просуває досягнення у сфері винного туризму. У ролі її амбасадора я прагну підвищити обізнаність про різноманітний та захоплюючий досвід, який може запропонувати винний туризм. Від вивчення прекрасних виноградників і дегустації неперевершених вин до занурення в місцеву культуру й традиції — винні подорожі мають щось особливе для кожного.

Я вважаю, що дуже важливо цінувати пристрасть і відданість професіоналів, які роблять цей досвід можливим. Винороби, сомельє, готельєри та туристичні оператори відіграють важливу роль у створенні незабутніх подорожей для шанувальників вина по всьому світу.

Як італієць, я особливо прагну звернути увагу на менш відомі виноробні регіони Італії. Завдяки моїй ролі амбасадора я сподіваюся надихнути більшу кількість людей оцінити унікальні досягнення екосистеми винного туризму. Я з нетерпінням чекаю співпраці з Wine Travel Awards, щоб привернути увагу до видатних людей та напрямків, котрі формують майбутнє цієї захоплюючої індустрії.



⇒ Приєднуйтесь до наших соцмереж ⇒ Оптимістична редакція D+ прийме це за комплімент.

⇒ Кожен лайк  сприймаємо як тост!


Сімоне Роведа (Simone Roveda) – винний консультант, письменник, освітянин і візіонер, що стоїть за проєктом WineryLovers, який визнано одним із топ-10 винних акаунтів у соціальних мережах за версією Wine Enthusiast. Він також отримав престижну нагороду Fortune Under 40 Wine Award і визнаний найвпливовішим винним інфлюенсером Італії за версією World Influencer Ranking. Авторитетний автор провідних видань, […]

Украина