Внимание!

На сайте используются cookie файлы

The site uses cookie files

Данный сайт имеет возрастное ограничение!

This site has age restrictions!

Я подтверждаю, что мне, увы, уже давно исполнилось 18 лет
I confirm that I have 18 years!

Gastronomy and Wine Portal

Creative Chefs Summit 2020: реальна кухня в онлайн-форматі

08.12.2020, Гастрономия

Вперше за історію Creative Chefs Summit захід відбувся в онлайн-форматі 30 листопада в Києві на локації КВЦ «Парковий».


Концепція цьогорічного шефського заходу Creative Chefs Summit, організованого компанією Hoteliero, – «Кухня без обмежень». Незважаючи на обставини, які приніс цей рік, спікери заходу зустрілися на одній сцені аби поділитися знаннями, техніками, рецептами приготування, підтримати колег та надихнути до нових звершень. За традицією, відкрив захід одесит, український ресторатор з 27-річним досвідом роботи, засновник компанії «Ресторани Сави Лібкіна», Сава Лібкін.

На великій кухні-сцені 14 шеф-кухарів та рестораторів виступили з майстер-класами та доповідями, а гостем в он-лайні була вся Україна. За один день було приготовано 25 страв різних кухонь світу (французька, мексиканська, латиноамериканська, італійська, домініканська, і, звичайно ж, українська). Відбулася презентація колекції форми для кухарів від дизайнерки одягу Ірини Махінько та оголошено список кращих шеф-кухарів Ukrainian Culinary Faces.

Віктор Тітов, бренд-шеф мережі ресторанів G-Group, співвласник ресторану української кухні U restaurant about u, засновник Асоціації шеф-кухарів Півдня України майстерно приготував шість страв української та італійської кухонь, які, насправді, дуже схожі. Шеф готував: українські вареники та італійські равіолі; тірамісу й сметанник; капрезе та салат з мікадо та бринзи.

Наступна пара спікерів завітала з міста Івано-Франківськ. Анатолій Ларчев приготував страви з крові – морозиво та рвану кров’янку з чічароном з яловичини. Шеф-кухар запатентував лінію морозива і приготував морозиво з яловичої крові з корицею в поєднанні з ванільним соусом. Дарвін Седеньо родом з Еквадору, та уже багато років живе і працює в Україні. Він продемонстрував приготування еквадорських страв: encebollado de Atun (суп з тунцем) та еncocado de camaron (креветки у кокосовому соусі).

Який національний хліб можна вважати найфункціональнішим з точки зору виготовлення, зберігання і споживання? Безсумнівно – це українські коржики, плениці, пiдпавки, книші, баники. В Італії – це focaccia (фокача) у всіх її інтерпретаціях. Пекар-ремісник і хлібний експерт Ігор Лаврешин на майстер-класі розповів про нездійсненні тренди 2020 року та майбутніх фаворитів у сфері хлібопечення та приготував хліб на аронії, плоский хліб пленицю, бріош та фокачу з цукіні й картоплею.

Засновники ресторану «Публіцист» Алекс та Аля Якутови разом в житті і на кухні. Тема їх майстер-класу – «Поєднання м’ясних і вегетаріанських страв в одному меню». Справа в тому, що Алекс м’ясоїд, а Аля вегетаріанка. Останнім часом шефиня працює над поєднанням овочів в кондитерських виробах. Аля здивувала овочевими десертами з малини й червоного перцю,  а також десерту, основу якого склали картопля, трюфель та козячий сир. Алекс презентував страву «вітелло тоннато» в авторській подачі з соусом з печінки тріски.

Жорж Піонов – визнаний фахівець і коуч з проблем менеджменту середнього та великого бізнесу, український ресторатор, співзасновник та CEO керуючої компанії Moderza, виступив на тему: «Антикризове управління в ресторані. Коли можливість зустрічається з підготовленістю та вмотивованістю». Разом з Жоржем виступив з майстер-класом шеф-кухар ресторану Argentina Grill Євген Масич, який приготував бріош з аргентинською креветкою та стейк Entrana зі сріблом і чімічуррі.

Євген Корольов, бренд-шеф ресторанів «Winovnik» та «4 вежа», м. Дніпро,  поділився з учасниками Creative Chefs Summit неофранцузькими техніками приготування страв. Шеф готується з командою до виступу на Кулінарному Кубку світу в Люксембурзі у 2022 році.  Цього року став засновником і директором престижного кулінарного конкурсу Bocuse d’Or в Україні. На сцені саміту Євген приготував рибу морський чорт з салікорнією та чорізо й зобну залозу із грибами зморшками та обліпихою.

Двоє спікерів з сонячної Одеси – Роберто Армаролі, власник Mise en Place,  бренд-шеф в A Milano, власник Nonna Letizia, та Андрій Величко бренд-шеф Mise en Place Odessa, присвятили свій майстер-клас адаптації італійських рецептів під спеціалітети Чорного моря. Вони приготували карпаччо з солоної кефалі з лабне з бессарабською спецією «Мірудія»; равіолі з камбалою, кремом з мідій та білими грибами; мідії в соусі біск з чорноморських рачків з витриманою травневою бринзою та філе річкової форелі в соусі з локального ігристого з чорними трюфелями.

Завершили програму саміту Євген Мензелевский та Ілля Сьомін. Ілля, шеф-кухар та співвласник Tin Tin Food Spot, Pie Spot і CHICA Poblana, м.Київ, приготував мексиканські страви Quesadilla Mexicana con frijoles refritos y salsa roja (кесаділья з сиром Оахака, бобової пастою і червоною сальсою) та Puerco Con Mole De Betabel Queretaro (свинина в буряковому молі). Євген приготував справжній домініканський обід.

До кожного майстер-класу бренд-амбасадоркою Nemiroff Юлією Терлецькою були підібрані коктейлі під страви шеф-кухарів.

До зустрічі на Creative Chefs Summit 2021!

Фото надані компанією Нoteliero.

Календарь событий