Увага! На сайті використовуються cookie файли.
The site uses cookie files
Даний сайт має вікове обмеження.
This site has age restrictions!
Я підтверджую, що мені, на жаль, давно виповнилося 18 років
Катерина Ющенко, DipWSET – винна журналістка, а також номінант премії Wine Travel Awards 2025–2026 – провела ексклюзивне інтерв’ю з Девідом Адельшеймом у 2026 році. Ця стаття створена на основі тієї розмови, а всі цитати наведені дослівно. Редакції Drinks+ було особливо цікаво почути думки Девіда Адельшейма напередодні ініційованого нами Global Wine Tourism Day, що відбудеться 17 червня у Бургундії та включатиме майстер‑класи з Піно Нуар і Шардоне.
У кожній галузі є люди, які будують імперії, і є ті, хто будує фундаменти. Девід Адельсхайм належить до другої, значно рідкіснішої категорії. За більш ніж п’ять десятиліть у Долині Вілламетт він зробив те, що вдається дуже небагатьом виноробам у світі: допоміг створити не просто виноробню, а ідентичність цілого винного регіону – і зробив це, наполягаючи, тихо й послідовно, що всі навколо можуть зростати разом.
Я вперше зустріла Девіда Адельшейма в Лондоні – одна з тих зустрічей, які у винному світі здаються не випадковістю, а закономірністю. Розмова почалася там і продовжилася на Wine Paris, де й відбулося інтерв’ю, що стало основою цієї статті.
Коли я сіла з ним за стіл, то сказала, що деякі люди порівнюють його з Робертом Мондаві. Він усміхнувся – не приймаючи й не заперечуючи порівняння. Насправді паралель і точна, і хибна водночас. Як і Мондаві, Адельшейм був візіонером, який бачив те, чого інші не помічали. Але якщо Мондаві створив бренд, що став синонімом Напи, то Адельсхайм створив щось більш розпорошене й, можливо, більш тривке: культуру співпраці, яка зробила Долину Вілламетт світовим винним ім’ям.
Його історія – не про гучні жести, а про виважені рішення, деякі з яких він сам називає продуктивними помилками, що з роками склалися у щось виняткове.
Долина Вілламетт початку 1970‑х була, за словами Адельшейма, справжнім Диким Заходом. Не існувало жодної інструкції, жодного посібника з вирощування Піно Нуар у цьому куточку Тихоокеанського північного заходу. Піонери – а Адельшейм був серед перших – імпровізували, читали не ті книжки й вчилися на землі під ногами, часто болісно.
Я запитала його про найважливішу продуктивну помилку тих років. Він не вагався.
“Досить великою помилкою на початку було те, що ми не розуміли важливості бур’янів. Ми посадили лози, залишили бур’яни, і вони виросли значно більше, ніж самі лози, тож ми втратили більшість насаджень.” – Девід Адельшейм
Це звучить просто – майже наївно – але саме ця перша невдача з бур’янами стала одним із визначальних уроків орегонського виноградарства. Молоді лози, позбавлені світла й води через неконтрольовані бур’яни, просто не могли вижити. Першою реакцією стало протилежне – повне очищення ґрунту. Але з роками Адельшейма і його колеги знайшли середній шлях, який сьогодні цілком відповідає сучасній мові сталого виноградарства.
“Ми намагаємося дедалі більше залишати бур’яни, але це неможливо, коли молоді лози не мають джерела води, а бур’яни її забирають.” – Девід Адельшейм.
Я припустила, що, можливо, лозі варто боротися. Він одразу мене виправив – спокійно, але впевнено, як людина, що думає про це пів століття.
“Лоза не повинна боротися. Особливо коли вона така молода. Вона має укорінитися, вижити, розвиватися. А ми читали книжки, написані аматорами, а не про виноградарство.” – Девід Адельшейм.
Ця фраза запам’яталася мені надовго. Читати книжки аматорів, а не про виноградарство – дивовижно чесне зізнання від людини, яку сьогодні вважають одним із найавторитетніших фахівців. Але воно також відкриває суть орегонської винної історії: це були не корпорації, а люди, закохані в землю, які вчилися в реальному часі, роблячи помилки, що стали колективною мудрістю.
Урок бур’янів навчив Адельшейма головного: потрібно зберігати здатність ґрунту дозволяти лозам рости самостійно – без зрошення, без штучного втручання. Потрібен баланс. І пошук цього балансу, як він визнає, тривав десятиліттями.
“Ви справді хочете зберегти здатність лози рости самостійно. Знайти цей баланс на початку було непросто – ми тоді не знали, що робимо.” – Девід Адельшейм.
Якщо запитати будь‑кого у міжнародній винній спільноті, що вирізняє Долину Вілламетт, відповідь буде одна: співпраця. Це – її ДНК. І Девід Адельшейм – людина, яка закріпила цю ідею.
У більшості винних регіонів панує конкуренція. Техніки приховують, бренди просувають, сусідів випереджають. Вілламетт обрав інший шлях – і це не сталося випадково.
Я запитала, чому на початку він не зосередився лише на власному бренді. Звідки взялися Стімбоутська конференція Піно Нуар, спільний технічний обмін, колективне просування?
“Гадаю, сама ідея співпраці певною мірою прийшла від Чака Курі та Діка Ерата…” – Девід Адельшейм.
Адельшейм не просто перейняв цю ідею – він став її найпослідовнішим адвокатом на пів століття. І сьогодні він говорить про це без тіні сумніву.
“Я досі вважаю, що саме співпраця визначає долину Вілламетт…” – Девід Адельшейм.
А потім він дав, мабуть, найелегантніше визначення співпраці, яке я будь‑коли чула:
“Що таке співпраця? Це означає сприймати інші виноробні як спосіб посилити спільну видимість, а не конкуренцію.”– Девід Адельшейм.
Це звучить просто, але вимагає особливого типу характеру – здатності радіти успіху сусіда як власному. Адельшейм має цю рису сповна.
“Можливо, ми не та виноробня, яку шукають першою, але ми точно серед тих небагатьох, що завжди, завжди показують результат.” – Девід Адельшейм.
Одним із найважливіших внесків Адельшейма у виноробство США стало впровадження клонів Діжона. У 1970‑х Орегон мав доступ до обмеженої кількості клонів, переважно з Каліфорнії. Під час навчання у Бургундії Адельшейм помітив, що місцеві клони Шардоне дозрівають на два–три тижні раніше. Для прохолодного клімату це – революція.
“Я подумав: нам потрібен цей клон Шардоне. І водночас, звісно, клони Піно Нуар.” – Девід Адельшейм.
Ввезення клонів Діжона дало Орегону не просто новий матеріал – воно дало палітру. Замість двох клонів Піно Нуар стало сім–вісім, кожен із власним характером. Але головне – метою ніколи не було копіювання Бургундії. Клони мали допомогти Орегону знайти власний голос. Сьогодні Долина Вілламетт – один із найспеціалізованіших винних регіонів Нового Світу: близько 70% виробництва – Піно Нуар.
Якщо співпраця – філософське серце Адельшейма, то ґрунт – його фізичне. І саме тут, говорячи про Чегейлемські гори, він запалюється найбільше.
Виноробня Адельшейма зосереджена повністю в межах AVA Chehalem Mountains – і це не випадковість. Тут є три абсолютно різні типи ґрунтів: лес, базальт і морські відклади.
“Три типи ґрунтів… абсолютно різні між собою, і водночас усі вони зосереджені в одній AVA.” – Девід Адельшейм.
Він створив окремі вина з кожного типу ґрунту – не як трофеї, а як демонстрацію.
“Не певен, що якась інша виноробня настільки зосереджена на вираженні теруару, як ми.” – Девід Адельшейм.
“Насправді те, що дедалі виразніше нас вирізняє, – це розташування наших виноградників.” – Девід Адельшейм.
Адельшейм не любить говорити про спадщину. Він охочіше обговорює лес і базальт, відстань між лозами й вибір клонів. Але спадщина – це те, що він створив. Він допоміг сформувати винний регіон, який сьогодні сприймають серйозно. Він робив це не через домінування, а через співпрацю. Не через наслідування, а через уважне слухання землі. Він помилявся – з бур’янами, з обробітком, з неминучими хибами піонера – і перетворював кожну помилку на знання, яким ділився.
Можливо, він напише книгу про співпрацю. Можливо, ні. Але його вина з трьох ґрунтів Чегейлемських гір уже говорять самі за себе. І, мабуть, найточніша міра його спадщини – те, що коли у винному світі говорять про Орегон, першим називають його ім’я. Не бренд. Людину.
І він досі будує. Я вдячна за ту першу зустріч у Лондоні й за тихі коридори Wine Paris, де ми змогли поговорити. Деякі інтерв’ю – це збір цитат. Це було радше спостереженням за тим, як людина підсумовує життя – і вирішує, без жодного пафосу, що попереду ще багато роботи.
Приєднуйтесь до наших соцмереж
⇒ Оптимістична редакція D+ прийме це за комплімент.
⇒ Кожен лайк сприймаємо як тост!
