Внимание!

На сайте используются cookie файлы

The site uses cookie files

Данный сайт имеет возрастное ограничение!

This site has age restrictions!

Я подтверждаю, что мне, увы, уже давно исполнилось 18 лет
I confirm that I have 18 years!

Gastronomy and Wine Portal

Пау  Рока: «Нынешний кризис стал временным шоком для сектора, и мы не считаем, что он будет влиять на спрос всегда»

Главный редактор Drinks+ взяла интервью у генерального директора Международной организации винограда и вина (OIV) Пау Рока.


Господин Рока, прежде всего, мы хотели бы отметить, что для нас большая честь задать вам вопросы и рассказать нашим читателям о вашем видении винного мира, личном мнении и прогнозах. В своих интервью вы уделяете много внимания темам, касающимся устойчивости и тому, что стратегии, разработанные для адаптации к экологическим, экономическим и социальным последствиям изменения климата, будут определять будущее сектора. Что, на ваш взгляд, может стать оптимальным курсом виноделия, учитывая такую нестабильную ситуацию в мировой экономике?

За последний год мы стали свидетелями огромных изменений в связи с пандемией, оказавшей существенное влияние на многие аспекты жизнедеятельности ферм и виноградников, а также на производство и торговлю вином. Глобальный кризис заставил серьезно отнестись к некоторым проблемам, выходящим за рамки экономики. Это вызов для всего человечества, которое должно продемонстрировать свою способность перейти к более ответственному способу управления ресурсами, а также к более интернационализированному, но ограниченному миру.

Хотел бы напомнить, что создание OIV в 1924 году стало реакцией на кризис в виноградарстве и виноделии во многих странах. Сегодня мы столкнулись с другим кризисом, в котором OIV стала центром, способным быстро реагировать и предлагать оптимальные решения. Нынешняя ситуация – поворотный момент для начала чего-то нового, поскольку каждый кризис – часть эволюции, и мы должны смотреть, как развиваются другие системы. Без сомнения, изменение климата в скором времени станет еще большей проблемой – нашей абсолютной ценностью должно быть поддержание жизни на всей планете. С биологической точки зрения, это можно сделать, сфокусировав внимание на функционировании зрелых экосистем, в которых потери энергии сведены к минимуму. В этом процессе свою жизненно важную роль показала цифровизация. Обмен знаниями, инвестирование в исследования и инновации – основополагающие в этом эволюционном процессе. Но нельзя забывать поддерживать правильный баланс между технологиями, человеческими контактами и природой.

В этом отношении государства-члены OIV единодушны в важности цифрового развития и адаптации.  Сейчас реализуется амбициозный проект по цифровизации, который включен в стратегии OIV для преодоления насущных проблем. Среди его задач – создание глобальной обсерватории по цифровой трансформации в виноделии и разработка новой системы сбора и обработки данных.

План цифровизации OIV сконцентрирован на том, чтобы принести пользу всем участникам винодельческого сектора. Важно делиться идеями, чтобы идти в ногу с процессом, который в настоящее время затрагивает не только нашу отрасль, но и другие секторы экономики.

генеральный директор OIV

Виноделы нуждаются в инновациях, позволяющих реагировать на изменение климата. Как политика OIV влияет на экологические аспекты виноделия?

OIV старается чутко реагировать на обеспокоенность Организации Объединенных Наций проблемами изменения климата. Цели в области устойчивого развития стали приоритетными в Стратегическом плане OIV на 2020-2024 годы. Хотя площадь всего мирового виноградника составляет 7,4 млн га из 1,5 млрд га пахотных земель, то есть всего 0,5%, доход виноградарей на единицу площади по сравнению с другими возделываемыми культурами следует расценивать как эволюцию в определении стоимости и ценообразования в очень фрагментированной экономической структуре. В производственно-сбытовой цепочке расширение прав и возможностей фермеров обеспечивают происхождение, территориальная идентификация и строгие правила качества.

Эта модель применима ко многим культурам. Но развитие виноградарства может предотвратить «опустынивание», ведь виноградники – одна из наиболее адаптируемых культур даже в условиях засухи.

Подчеркну, устойчивое развитие является приоритетом для государств-членов Организации, которые новой Резолюцией OIV-VITI 641-2020 одобрили принципы устойчивого виноградарства. Это руководство дополняет и обновляет все рекомендации OIV по развитию отрасли.

Рока

Что посоветуете виноделам, винодельческим регионам в связи с изменением климата?

Виноделам необходимо внедрять и оптимизировать методы выращивания, учитывающие изменение климата, что подразумевает для виноградарства действия по «адаптации» и «ожиданию». Важно помнить, что меры по адаптации должны быть эффективными как в различных территориальных масштабах (локальных, региональных и глобальных), так и во временных параметрах (краткосрочном, среднесрочном и долгосрочном). К примеру, практика, направленная на улучшение обработки почвы и кроны виноградной лозы, позволит лучше контролировать развитие «вегетативного цикла». Использование методов клональной селекции может помочь контролировать различия в зрелости винограда. Некоторые клоны одного и того же сорта могут разниться в сроках созревания от 8 до 12 дней, что означает значительный выигрыш для виноградаря. Что касается использования новых сортов и/или уже существующих, то их внедрение – это часть системы, направленной на адаптацию, будь то к изменению климата, сокращению вводимых ресурсов (сорта, менее подверженные болезням) и/или повторной интродукции забытых (старых) сортов.

Когда мы говорим о сортовой адаптации, то концепция очень простая: нужно выбирать сорта винограда, которые в одних регионах дают лучшие результаты, чем в других, лучше приспосабливаются к более теплому климату. Например, Сира и Гренаш произрастают на юге, в районах с жарким, сухим климатом, а вот Мерло или Гаме оптимально подходят для более прохладных климатических условий.

Погреб

По состоянию на 1 января 2021 года Международная организация винограда и вина состояла из 48 государств-членов. Украина ранее входила в организацию, но в силу различных обстоятельств в настоящее время она проходит процедуру повторного присоединения. Существует ли возможность ускоренного процесса вступления в OIV?

Чтобы присоединиться к OIV, Украина как бывший член Офиса и государство, подписавшее Соглашение от 3 апреля 2001 года о создании «Организации», должна направить в МИД Французской Республики (с копией генеральному директору OIV) заявку о принятии, одобрении или ратификации и будет считаться членом с 30 дня после сдачи на хранение.

Расскажите, пожалуйста, что именно дает странам присоединение к OIV?

Международная организация винограда и вина (OIV) – межправительственная организация, учрежденная в соответствии с Соглашением от 3 апреля 2001 г. Договор 2001 г. фактически обновляет ранее подписанное Соглашение о создании в Париже Международного винного бюро 29 ноября 1924 г. («OIV 1924 г. Соглашение»).

OIV – это межправительственная организация научно-технического характера, обладающая признанной компетенцией в области виноградарства, вина и винных напитков, столового винограда, сушеного винограда и других продуктов на основе виноградной лозы. Статья 2 Соглашения устанавливает цели и функции OIV, среди которых следующее:

  • информировать своих членов о мерах, с помощью которых могут быть приняты во внимание опасения производителей, потребителей и других игроков в секторе виноградной лозы и винных продуктов;
  • оказывать помощь другим международным организациям, как межправительственным, так и неправительственным, особенно тем, которые занимаются стандартизацией;
  • вносить вклад в международную гармонизацию существующих практик и стандартов и, при необходимости, в подготовку новых международных стандартов с целью улучшения условий для производства и сбыта винограда и винных продуктов, а также для обеспечения учета интересов потребителей.

В соответствии со статьей 2.2 Соглашения, OIV способствует созданию среды, благоприятствующей научным и техническим инновациям, распространению их результатов и развитию международного сектора виноградарства. Посредством своих рекомендаций OIV продвигает международные стандарты и руководящие принципы, гармонизацию и обмен информацией и надежными научными знаниями с целью повышения производительности, безопасности и качества продукции, а также условий для производства маркетинговой и торговой продукции виноградарства.

Пау Рока на балконе

Какие обучающие программы или поощрения были предусмотрены OIV для виноделов, в том числе микровиноделов, количество которых в Украине стремительно растет.

В рамках своего Стратегического плана OIV ежегодно предоставляет стипендии на исследования в приоритетных областях программы. Предусмотрены краткосрочные гранты (от 6 до 15 месяцев), предназначенные для конкретных программ последипломного образования.

Кроме того, OIV намерена в этом году запустить (дата будет зависеть от санитарных условий, связанных с пандемией) новый международный курс ампелографии, который даст возможность получить глубокие знания о сортах и культивировании винограда. Существует также международный диплом OIV «Магистр наук в области винного менеджмента». Совместная с Montpellier SupAgro программа, рассчитанная на 18 месяцев, организована благодаря партнерским отношениям с OIV. Она разделена на 30 модулей, сосредоточенных на конкретных темах и условиях принимающего региона, который изучается и посещается участниками.

OIV проводит исследования по всем аспектам устойчивости – экологическим, экономическим, социальным и культурным. Какое последнее исследование, проведенное организацией, касалось последствий влияния COVID-19 на винодельческую отрасль?

Как я говорил ранее, в OIV входят 48 государств-членов, и модели потребления вина в них отличаются в зависимости от таких факторов, как привычки потребления населения, длительность мер изоляции, гибкость замещения между вином и другими напитками, актуальность HoReCa или уровень развития интернет-коммерции. В целом мы видим, что пандемия COVID-19 вызвала рецессию, действительно оказывающую как прямое, так и косвенное влияние на отрасль. Не все из этих воздействий будут постоянными, но некоторые из них могут быть продолжительными, и сектору, безусловно, необходимо это предвидеть.

Что касается конкретных категорий продуктов, OIV не проводила каких-либо исследований или анализа. Однако можно выделить падение спроса на вина премиум-класса, особенно на игристые. Например, поставки шампанского в 2020 году снизились на 18% по сравнению с 2019-м (что эквивалентно сокращению на 60 млн бутылок, или 1 млрд евро финансовых потерь).

Сегодня мы пытаемся оценить степень социально-экономических последствий пандемии для нашего сектора, стараясь определить «чистый эффект» кризиса. Мы стараемся все проанализировать и выяснить в каждом отдельном случае, связаны ли наблюдаемые депрессивные эффекты с COVID-19 в основном, лишь частично или не связаны вообще. Являются ли эти тенденции продолжительными во времени или они цикличны, и в каком географическом масштабе наблюдаются. Интересные идеи о различных стратегиях, которые были применены с самого начала, собраны на сайте одного из наших наблюдателей FIVS. Эта организация собирает публикации о последствиях COVID-19 для сектора вина и спиртных напитков.

президент OIV Пау Рока

На международном уровне мы наблюдаем две тенденции – смещение каналов продаж и падение спроса, что, в свою очередь, приведет к профициту. Как вы оцениваете эту ситуацию? Как будет развиваться винный бизнес?

В краткосрочной перспективе, вероятно, произойдет небольшое падение инвестиций из-за возможных отсрочек и текущих финансовых ограничений. А вот в среднесрочной в винном секторе может наблюдаться восстановление допандемических темпов роста. Как и кризис 2008 года, нынешний стал временным шоком для сектора, и мы не считаем, что он будет влиять на спрос всегда. Однако это только предварительный прогноз.

Какие винные направления, по вашему мнению, недооцениваются на мировом рынке?

У нас нет статистических данных на этот счет, но на основе вебинара, проведенного OIV и Всемирной туристической организацией в сентябре 2020 года на тему «Инновации в винном туризме в контексте COVID-19», ясно, что это направление, с одной стороны, сильно пострадало, но с другой – может восстановиться быстрее, чем другие сегменты. Винный туризм в высокой степени адаптирован к спросу, который, как можно предположить, резко возрастет в постковидный период. В связи с необходимостью инноваций и воссоздания винного туризма на вебинаре была подчеркнута важность местных рынков, новых альянсов и впечатлений от отдыха на природе.

Давайте приведем в качестве примера Бордо. Винный туризм в этом регионе был ориентирован на внешний рынок. Но во время нынешнего кризиса турагенты стали искать способы привлечения местных жителей, а модная ныне диджитализация открыла двери для новых клиентов. С появлением и увеличением количества цифровых дегустаций или интерактивных посещений желающие могут принять участие в онлайн-мероприятиях, независимо от того, где они проводятся.

Мы должны основывать винный туризм на трех ключевых моментах: разнообразие, территориальность и развитие культурных связей. И главным в этом является предложение индивидуального подхода и достижение баланса между технологиями и человеческим фактором.

Какие тенденции в развитии мирового виноделия вы видите?

Что касается тенденций развития мирового виноделия, я мог бы выделить следующие:

  • Приверженность к устойчивости
  • Внедрение цифровизации
  • Электронная коммерция
  • Растущее значение сельской местности
  • Прозрачность маркировки
  • Влияние новых рынков, особенно азиатского
  • Появление новых винодельческих регионов
  • Новые форматы упаковки
  • Забота потребителей алкогольных напитков о здоровье
  • Совершенствование производства и продажи алкогольной продукции.

Благодарим вас за интервью!

Главный редактор Drinks+ взяла интервью у генерального директора Международной организации винограда и вина (OIV) Пау Рока. Господин Рока, прежде всего, мы хотели бы отметить, что для нас большая честь задать вам вопросы и рассказать нашим читателям о вашем видении винного мира, личном мнении и прогнозах. В своих интервью вы уделяете много внимания темам, касающимся устойчивости […]

Богдан Янчук-Зухер: «Cotnar – это любовь с первого взгляда!»

Новый бренд-амбассадор Cotnar Богдан Янчук-Зухер рассказал Drinks+ о том, чем его привлекла эта компания, и поделился своими планами по продвижению бренда, которым искренне восхищается.


Богдан, вы недавно стали бренд-амбассадором Cotnar. Расскажите, почему выбрали именно эту компанию. Ведь, не секрет, что постоянно, подробно и не пресыщаясь, можно рассказывать лишь о бренде, который вам небезразличен…

Началось все с того, что в одном из постов в соцсети я упомянул вино этой компании, и его увидел СЕО Cotnar Макс Волошин. Каждый из нас имел свое мнение, и завязалась горячая дискуссия о том, чья точка зрения «правильная». В итоге Макс пригласил меня на завод посмотреть производство, познакомиться с виноделом и, конечно же, продегустировать вина прямо из бочки. Конечно, я согласился. Скажу прямо, как только увидел здоровенные емкости для вина, прессы, виноградники, попробовал вино, которое мне наливал сам главный винодел Гейзо Вереш, – понял, что хочу быть частью этой компании. Это любовь с первого взгляда!

Янчук-Зухер

Амбассадор бренда играет важную роль в продвижении продукта. Каковы ваши планы и стратегии на ближайшее время?

Скажу кратко – это организация и увеличение количества экскурсий на завод, открытие полноценного дегустационного зала, создание аудио-, видео-, фотоконтента для соцсетей, участие в выставках и дегустациях, встречи с представителями HоRеСа. Дальше будем вместе с командой думать, что и как развивать.

Бренд-амбассадор Котнар

Глубокое знание винодельни, которую вы представляете, просто необходимо в вашей работе. Вы уже побывали на виноградниках и производстве. Пришли, увидели и полюбили, да? Но ведь это не первая винодельня, которую вы увидели – что именно вам показалось примечательным на «Котнаре» и так вдохновило?

Одно дело читать о вине в книгах или слушать лекции на парах (я студент-заочник Одесской национальной академии пищевых технологий) и совсем другое, когда видишь все воочию и можешь потрогать своими руками. И отдельное удовольствие – наблюдать за главным виноделом Гейзо Верешем, как он пробует и оценивает каждое вино. Эмоции просто зашкаливают, когда узнаешь секреты его мастерства!

Пока мы дегустировали вина, Гейзо рассказал, как с самого детства приобщался к искусству виноделия, как его учили делать вино дядя и бабушка. Гейзо Вереш работает на Cotnar с самого открытия винзавода, а это более 20 лет! О вине с ним можно говорить сутками напролет и каждый раз узнавать что-то новое. Был такой момент: ходим с Гейзо между огромными рядами бочек, дегустируем вина, и тут он дает мне попробовать два красных вина. Пробую: одно вино с более насыщенным ароматом, брутальное, мужское, а второе – прямая противоположность, такое нарядное и легкое, как барышня. То, что эти оба образца – мерло, я определил, но почему между ними такая разница, – сколько ни старался, разгадать не смог. А секрет заключался в том, что одно вино с нижней части склона, а другое – с верхней. Того же склона! Это магия, согласитесь?! Магия терруара котнаровских виноградников.

Виноградник Котнар

Возможно, не все знают, что Cotnar является одним из самых крупных производителей вин в Украине. Вы же все вина дегустировали? Какие из них на вас произвели особое впечатление?

Продегустировал почти все. Среди белых вин мои фавориты «Шардонне» и «Леанка». Легкие и абсолютно летние вина. Большую ставку делаю на выдержанные красные вина из сортов Мерло, Бастардо, Каберне, Саперави, которые вскоре пойдут на розлив в линейке Гранд Резерва. Виноград для этих вин собран вручную с лоз, которым более 17 лет, – представляете? Для украинских лоз это солидный возраст, поверьте. Сейчас эти вина ждут своего часа в дубовых французских барриках, где они созревают уже более двух лет. Так что следите за новостями!

Вино Котнар

Каждый производитель имеет свое лицо. Как думаете, какая фишка Cotnar поможет реализации ваших планов по продвижению продукции компании?

Фишка Cotnar – это открытость. Открытость к потребителю, новым технологиям, экспериментам, сотрудничеству и любви к своему делу. Украина большая, и хочется, чтобы каждый мог позволить себе выпить украинского вина вне зависимости от того, насколько полон его кошелек. А это стоит нашего труда. За это и выпьем!

Богдан, благодарим вас, что поделились свежим взглядом на перспективы компании Cotnar. Успехов! Мы тоже готовы поднять за это бокалы 🙂 .

Спасибо вам и желаю издательству Drinks+ процветания, ведь только вместе можем достичь успехов в развитии культуры пития в нашей стране.

Новый бренд-амбассадор Cotnar Богдан Янчук-Зухер рассказал Drinks+ о том, чем его привлекла эта компания, и поделился своими планами по продвижению бренда, которым искренне восхищается. Богдан, вы недавно стали бренд-амбассадором Cotnar. Расскажите, почему выбрали именно эту компанию. Ведь, не секрет, что постоянно, подробно и не пресыщаясь, можно рассказывать лишь о бренде, который вам небезразличен… Началось все […]

Вторая королева Елизавета. Испанская

Колумнист Drinks+ побеседовала с испанской Первой Леди Вина. Многие сравнивают Изабель Михарес с королевой Великобритании, долгие годы авторитетно и успешно правящей своей страной. Испанская королева вина Изабель рассказала Drinks+ о своей жизни, посвященной виноделию. А также о книгах и винах «Нового Старого Света», профессиях кависта и сомелье, а также многом другом, о чем мы даже не догадывались ее спросить 🙂 . А под конец беседы вместе с D+ продегустировала вина Vinos de La Luz, включенные в престижную дегустацию в Club Casino de Madrid.


Если внимательно прочитать биографию Марии Изабель Михарес, несложно понять, что она повествует о целой жизни, посвященной вину. Изабель Михарес – так ее называет весь испанский и франкоязычный западный мир – взошла на пьедестал и стала испанским виноделом номер один. А, кроме того, она была и остается судьей – причем одним из самых авторитетных и постоянных – большинства основных винных конкурсов в этой части мира.

Isabel Mijares

Возможно, одним из ее важнейших достижений последнего времени стал испанский путеводитель по винам, который продавался, подобно гиду Мишлен, на всех заправочных станциях крупнейшей сети Испании. В него были включены все достойные внимания винодельни страны. «Это очень точный гид, но что особенно важно для Испании, это максимально полное издание, включающее даже советы, с кем вам следует поговорить, чтобы добраться до винодельни и попробовать ее вина. Были проданы миллионы экземпляров гида», – рассказывает нам «Дона Мария Изабель», как ее называют в Мексике, где в Национальном университете есть кафедра, носящая ее имя.

Как случилось, что дочь испанского военного, родившаяся в многодетной семье (восемь братьев и сестер) стала первым виноделом Испании?

Я сделала именно то, что хотели мои родители, хотя они и не предполагали, куда это меня приведет: я пошла в приходскую школу, управляемую монахинями, а затем поступила в Мадридский университет, где получила степень бакалавра в области химии. При этом я присматривалась к винам и виноделию, и в 1967 году выиграла стипендию от французского правительства для изучения энологии и дегустации вин в Бордо, который был Меккой для тех, кто хотел серьезно изучать эти дисциплины. Во Франции я также получила образование, работая вместе с Эмилем Пейно, которого многие называют отцом энологии ХХ века. В Бордо я сделала первые вина для крупных виноделен под руководством доктора Пейно. В какой-то момент мне пришлось вернуться в Испанию. Но я посвятила свою жизнь вину.

Как жаль, что описание вашего жизненного пути не может полностью уместиться на таком носителе, как D+, потому что это займет у нас значительно больший объем 🙂 . А поэтому попробуем пойти от обратного: что вы не сделали в мире вина?

То, что буду делать завтра и пока во мне есть жизнь. Всегда – за новые проекты, с нетерпением глядя в будущее. Я жила, думая о вине завтрашнего дня, и только так, на мой взгляд, можно построить мир вина сегодняшнего.

Когда вы почувствовали, что ваше слово весомо в мире?

Думаю, люди поняли, что я – человек серьезный, а я проявила свою состоятельность, когда перевела с французского на испанский книгу доктора Эмиля Пейно «Вкус вина». Это издание, на самом деле, представляет собой практически научный трактат по энологии, к которому обращаются все виноделы и многие бизнесмены в винной сфере – практически, как к Библии. Затем я перевела с французского «Винный нос» Ленуара, другого выдающегося деятеля. И однажды поняла, что на каждой винодельне, которую посетила, на рабочем столе энолога лежат две мои книги. Тогда я сказала себе: «Изабель, а ты осознаешь свою ответственность?» И с тех пор стала публиковать тонны статей, сотни материалов, а также читать лекции, путешествуя по всему миру.

При этом я продолжала публиковать дегустационные заметки, председательствовать в жюри, и меня назначили членом нескольких испанских и латиноамериканских академий. И вот однажды король Испании возвел меня в статус амбассадора испанского вина. В то же время я была выбрана «Личностью года» в категории испанского виноделия. Мне стали оказывать уважение и почести. А я вам признаюсь, что получала все это, делая то, что люблю больше всего. Это чудо и дар судьбы: получить признание за то, что сам выбрал делом своей жизни.

Я постараюсь озвучить как можно больше фактов вашей биографии, но у меня есть бесконечные вопросы. Например, почему мы никогда не встречались в Украине?

Есть три причины. Первая из них – политическая. К сожалению, я выросла в мире, разделенном пополам, и мне пришлось быть на одной половине, на Западе, где мы не знали, что происходит на Востоке. Мы все – по обеим сторонам железного занавеса – были воспитаны с большой долей дезинформации. Во-вторых, у меня всегда было много работы. После изменений в 1990 году у меня было так много профессиональных обязательств, что я не могла посвятить себя винам из других стран. Но я всегда знала сорта винограда, которые используются в Восточной Европе, по крайней мере, самые известные. Ведь некоторые страны сохраняли бОльшую динамику в создании вин (например, Венгрия, Болгария и Украина в Крыму) по сравнению с другими, где все казалось парализованным.

Я много лет путешествовала по Франции, Испании и Латинской Америке, где помогала развивать около 800 виноделен, многие из которых сегодня очень известны. Ну, а третьей причиной был язык, которого я не знаю. Хотя понимаю, что многие люди сегодня, особенно в винодельческой среде, прекрасно говорят по-английски. Может быть, сейчас мое время для Востока. Фактически, я согласилась на то, что моя книга «Вино от виноградной лозы до бокала» будет переведена на украинский язык, и я рецензирую ее в испанской версии, чтобы добавить некоторые открытия, которые не были сделаны в 1995 году, в год появления первого издания.

Это потрясающая новость! Когда это случится?

Хотя это кажется невероятным, но я проделала большой путь в этом направлении за последние месяцы. Ведь из-за локдаунов появилось много времени, которое ранее мы уделяли проведению дегустаций. Правда, у нас все же были в 2020 году и дегустации, причем очень важные.

Какая украинская компания будет издавать книгу?

Я не буду ее выбирать, но скажу вам, что та же международная группа производителей вина, для которой мы провели единственную глобальную дегустацию за последние 20 лет в Club Casino de Madrid, является спонсором публикации.

Club Casino de Madrid

У нас есть фотографии этого события, это – Vinos de La Luz.

Совершенно верно!

Изабель, что вы знаете об украинских винах?

Представьте себе, я знаю не только историю, но и современное положение дел. Точно так же, как вы являетесь послом бренда La Luz в Украине, возможно, сам того не подозревая, доктор Рикардо Нуньес (Dr. Ricardo Nuñez), глава группы компаний Vinos de La Luz, выступает амбассадором Украины в Испании 🙂 . Он рассказал мне с помощью цифр, карт и образцов вин, какая сейчас ситуация в Украине и как виноделы ее переживают. Кроме того, поскольку я являюсь почетным вице-президентом Испанской ассоциации сомелье, мне посчастливилось встретить замечательных украинских сомелье, которые приезжали в Испанию на стажировку и в профессиональные туры, и прошли очень хорошую подготовку. Хочу отметить, что это настоящие профи, они очень много знают.

Изабель Михарес и Рикардо Нуньес

Профессия сомелье в Украине находится в стадии активного развития. Как вы определили бы роль сомелье?

В винной цепочке есть несколько этапов, и на каждом этапе есть своя профессия (я говорю о дипломированных специалистах), которая ему сопутствует. Агрономы несут ответственность за подготовку земли и посадку виноградных лоз, заботятся о них, как о новорожденных детях. Ведь известно, что виноградная лоза, чем больше страдает, тем больше отдает. Она требует, чтобы мы относились к ней с любовью, без агрессии, защищая ее от климатических дисбалансов.

Когда наступает время сбора урожая, появляется энолог. Это человек, который хотя и проводит время в лаборатории, может измазать обувь почвой, понюхать виноград и указать, где стоит срезать побег или гроздь. Виноград благодарен, если его срезают вручную, хотя сегодня по экономическим причинам и из-за нехватки рабочей силы на фермах механический сбор урожая увеличился. Этот же энолог будет тем, кто делает вино, тем, кто проводит «срезы», чтобы придать ему индивидуальность, и позволяет ему отдыхать в бутылке до момента релиза и поступления в продажу.

Выступление

И вот тут появляется сомелье. Этот профессионал – мост между вином и потребителем. Традиционная фигура сомелье с висящей чашкой для дегустации вина превосходит реальность. Сегодня сомелье – большие профессионалы, они путешествовали по миру, читая лекции и дегустируя в академиях, и они готовы составлять винные карты лучших ресторанов мира, быть толкователями вин, стать настоящими инфлюенсерами, «влиятельными лицами». Они заслуживают занимать почетное место на этих этапах: взять бутылку в руки, прикоснуться к этикетке, разрезать капсулу, извлечь пробку и опробовать аромат этого чудесного напитка. Я вам кое-что еще скажу: девять из пятнадцати финалистов последнего чемпионата мира сомелье были из стран, не производящих вино. Это невероятно: победили сомелье, изучившие настолько досконально продукт, который делается в других странах, а вовсе не на их родине. И они вышли в финал, где выбирают лучших в мире. Вот такие сегодняшние сомелье.

В Украине есть образовательная программа подготовки специалистов, которых называют «кавист». Профессия процветает сейчас, потому что все больше молодых людей готовятся грамотно работать в винных магазинах.

«Кавист» во Франции – это тот, кто отвечает за погреб винодельни. Расскажите мне подробнее, чем кависты занимаются в Украине…

Курсы проводятся в Школе сомелье. Кависты получают собственный набор знаний и выпускники, покидая школу, уже имеют базу, понимая, что в вине за сорт, где рос виноград, особенности региона и все органолептические характеристики вина.

Я считаю этот опыт экстраординарным. И очень хотела бы иметь программу этих курсов и, конечно же, увидеть выпускников в действии.

Предлагаю вернуться к виноделию Украины, настоящему и будущему. Какое у вас сложилось видение?

На мой взгляд, в Украине есть как минимум три четко очерченных региона с большой типичностью почв: один называется Бессарабией, другой относится к зоне Черноморского побережья, а третий – Закарпатье. Но вам предстоит еще работать с этим: их должно быть больше, потому что Украина находится прямо на полосе параллелей, которые объединяют лучшие регионы Северного полушария для выращивания винограда, причем с большим температурным диапазоном между днем и ночью. Я пробовала вина, есть хорошие, а есть и лучше, чем просто хорошие. Им нужно как можно скорее определить личность, установить идентификацию по месту. Ведь вина, признанные в мире, четко позиционируются по их происхождению, а не только по сорту винограда. Я решила посетить эти предприятия, потому что нет ничего лучше, чем поговорить о вине в той же стране, где вино было произведено.

Также я наслышана о небольших конкурсах производителей и даже благодаря Рикардо Нуньесу смогла продегустировать несколько образцов победителей. И одна вещь, которая меня просто поразила: по словам украинских производителей, эта страна будет называться «Новый Старый Свет», чтобы напоминать винодельческому миру, что именно на этих землях производство вина началось тысячи лет назад. Это очень впечатляющее, броское имя, и вина должны качественно это имя сопровождать и поддерживать.

Похоже, вы много знаете о нашей стране 🙂 .

Я постоянно читаю все новости, в которых есть слово «вино». Но я вам кое-что скажу: журнал Drinks+, для которого мы делаем это интервью, является прекрасным гидом по винному миру, по новостям и производителям. Я получила экземпляр юбилейного 200 номера и другие выпуски с английским переводом, которые внимательно прочитала. Я также подписалась на рассылку в Интернете, чтобы получать эти статьи на английском языке. И я наблюдаю, как эта журналистская команда из Украины настойчива, и как они продвигают местных производителей на том же уровне, что и международные журналы, за которыми стоят развитые рынки и богатые спонсоры. И когда-нибудь история оценит это.

Спасибо, я тоже так думаю, они же – оптимистическая редакция! Предлагаю перейти к самому приятному. Vinos de La Luz прислал вам несколько вин, которые были включены в дегустацию в Club Casino de Madrid. И вы уже открыли их там, в компании Ноэлии Мена, испанского винодела Vinos de La Luz, и Пабло Тассо, директора по экспорту бренда, который является сомелье аргентинской школы. Я предлагаю вам попробовать вино одно за другим и в двух словах рассказать нам о том, какие ассоциации у вас возникают при этом. Попробуем?

Да, начинаем!

Вина Ла Луз

CINEMA PARAÍSO ITALIA – деликатность, которая завершается комплексностью в превосходной степени. Элегантность. В этом вине – вся Тоскана.

PEÑAFIEL EDICION LIMITADA, Ribera del Duero, Испания – строгость, очень зрелое, мастерски сделанное вино. Выражение Темпранильо из Риберы особенное, мощное. Подчеркивает силу и свежесть. Очень интенсивные танины.

GRAN CALLEJÓN DEL CRIMEN, Blend de Malbec, Аргентина – ощущается много часов света. Сладость на входе. Сухое, соблазнительное вино. У него есть сила побеждать. Медитативный Мальбек. В бокале сама жизнь.

ILUMINADO VINOS DE LA LUZ ITALIA, Санджовезе: пригодно к выдержке, склонно к долголетию.

ILUMINADO VINOS DE LA LUZ Ribera del Duero, SPAIN, Темпранильо де Гумиэль: гладкое, гармоничное, глубокое вино.

ILUMINADO VINOS DE LA LUZ Paraje Altamira, Valle de Ucо, ARGENTINA, Мальбек: ярко выраженные фруктовые ноты. Прекрасно задействована древесина. Замечательное выражение Мальбека.

Спасибо, «Королева Елизавета»!

Я передаю свое сердце украинцам и скоро увидимся. Vinos de La Luz хочет, чтобы я почувствовала запах земли и ароматы винограда Украины.

Текст: Наталия Бурлаченко, бренд-амбаcсадор Vinos de La Luz, сомелье

Колумнист Drinks+ побеседовала с испанской Первой Леди Вина. Многие сравнивают Изабель Михарес с королевой Великобритании, долгие годы авторитетно и успешно правящей своей страной. Испанская королева вина Изабель рассказала Drinks+ о своей жизни, посвященной виноделию. А также о книгах и винах «Нового Старого Света», профессиях кависта и сомелье, а также многом другом, о чем мы даже […]

Юлия Вертгейм: «Компания Franz Wilhelm Langguth Erben ежедневно получает со всего мира запросы на поставки вина Oscar Haussmann»

Юлия Вертгейм, директор по экспорту компании Franz Wilhelm Langguth Erben GmbH & Co. KG, рассказала D+, как создать идеальный рислинг, а также поделилась своим профессиональным опытом продвижения брендов компании в 100 странах и видением украинского рынка.


Юлия, вы занимаете топовую позицию в одном из старейших винодельческих хозяйств Германии, расположенном в городе Трабен-Трарбах, – в крупной международной компании F.W. Langguth Erben. Расскажите, пожалуйста, что привело вас к этой работе, почему решили связать свою жизнь с вином?

На самом деле, связь с вином и жизнь с вином – случайность. В университетские годы я проходила практику на винодельне в Тоскане и довольно глубоко изучила мир итальянского вина, а когда приехала назад в Германию, попала на небольшую винодельню в Рейнхессене, где занимала должность директора по экспорту. В какой-то момент я решила сменить работу, отправила резюме в компанию Langguth – и мою кандидатуру сразу же одобрили.

Мне кажется, что главным учителем в международном винном бизнесе для меня стали те события, которые со мной происходили. Они меня многому научили. Мне повезло в студенческие времена, как я уже говорила, попасть на винодельню в Италии, в небольшой городок Кортона, между Тосканой и Умбрией. Я, конечно же, имела возможность попробовать все лучшие тосканские вина, посетить множество виноделен, так как Монтепульчано и Монтальчино были, если можно так выразиться, за углом. Кроме того, до зоны Кьянти Классико – всего 40 минут езды. Поэтому я эту возможность использовала по полной: во-первых, много дегустаций и знакомств, и, во-вторых, – практика на одной из виноделен, где мы налаживали и развивали направление экспорта на рынок США.

Вертгейм

Расскажите о вашей работе в группе F.W. Langguth Erben. Что дала вам (или поменяла в вас?) эта должность? Что, на ваш взгляд, вы сами изменили в компании?

В первую очередь хочу отметить, что в компании Langguth Erben работает уже седьмое поколение виноделов. И да, эта компания сильно повлияла на мое профессиональное развитие. Я начинала в back office, в мои обязанности входила обработка заказов, однако уже через год мне предложили взять под свою ответственность страны Центральной и Восточной Европы – в том числе такие, как Украина, Венгрия, Польша. А после полугода развития этого направления мне сделали предложение перейти на должность директора по экспорту.

На сегодняшний день в нашей команде 20 человек, а вообще в компании работают 170 человек. Естественно, ответственность за коллег, за прибыль, за ее рост, за клиентов очень велика и, конечно же, отношение к компании полностью меняется. Мой девиз: больше задач – больше результатов! Что я изменила в компании? Наша команда стала более сплоченной, наши клиенты довольны сотрудничеством, а в самой компании я представляю возможность всем нашим коллегам положиться на наш отдел. Мы – одна команда: работаем, движемся вперед, каждый год увеличиваются объемы продаж и, естественно, это мотивирует не только мой отдел и мою команду, это мотивирует всю компанию.

flower pot

Какие бренды портфеля, по вашему мнению, сегодня наиболее перспективны на мировом рынке и непосредственно в Украине?

Учитывая то, что мы – компания, которая находится в регионе Мозель в Германии, а большинство национальных продаж составляют вина именно этого региона, то перспективны, конечно же, рислинги. И я считаю, эта тенденция долгосрочная, рислинги всегда были, есть и будут. Однако в нашем портфеле в этом году появилось очень много новых продуктов. В том числе экологических, инновационных. К примеру, бренд Flower Pot, который производится в Италии. Это органические вина в легких стеклянных бутылках весом не более 360 граммов. Кроме того, этикетки изготовлены из экологически чистой бумаги, которая содержит семена цветов. Под холодной проточной водой можно отклеить этикетку и посадить семена в горшок для выращивания свежих цветов, ведь именно они представляют собой биосферу для насекомых.

Браво, Юля! Мы следим, как органическое направление уверенно распространяется не только на виноградники и содержимое бутылок, но и на внешние составляющие брендов. Но этикетка с семенами – это революция! А когда растения зацветут – повод откупорить бутылку и собрать друзей любоваться а-ля сакурой🙂. Ну здорово придумано!

Да, это, действительно, забавно. Кроме того, в этом году мы выпустили такой продукт как Gin Secco – это совершенно новая категория, инновация на рынке – микс джина и просекко. Далее – мы создали очень интересное розе, 100% Шпетбургундер, лимитированная серия, всего 12 000 пронумерованных бутылок, и надеемся, что эта позиция займет достойное место на мировом рынке. Что касается украинских тенденций развития продаж немецких вин, то здесь ситуация такова: лидерами продаж на украинском рынке сейчас являются итальянцы и испанцы. Французы на данный момент немного потеряли свои позиции. А мы чувствуем себя все сильнее и рынок Украины для нас интересен. Мы успешно продвигаем и продаем бренды Erben и Oscar Haussmann.

Gin Secco

Мы сильны с нашими партнерами с брендом Blue Nun и надеемся развиваться в других направлениях, т.к. портфолио у нас достаточно обширное, и на сегодняшний день можем обеспечить наших партнеров любыми категориями вин.

Насколько часто меняется спрос на немецкое вино, есть ли собственный прогноз, что может поменяться в ближайшем будущем?

Я могу отметить, что винный рынок Украины развивается довольно любопытно. Потенциал, который есть на рынке Украины, огромнейший, потребители обращают больше внимания на качество, на происхождение вина. Разбираются в винах, сортах, странах, их компетенция высока. Я думаю, что потребитель в Украине и наши партнеры ценят нас именно за стабильное качество, наши вкусные и интересные вина. Ценят также за то, что, несмотря на ситуацию с Covid-19, в прошлом году мы ни разу не приостановили розлив и погрузки. Мы работали без пауз и без перерывов, и в 2021 году продолжаем в том же темпе. Мы четко запланировали розливы и процессы на винодельне, так что сбоев, учитывая сегодняшнюю ситуацию, быть не может.

До сих пор живо поколение немецких виноделов, которые помнят время, когда пить мозельские вина было не модно – к примеру, в те же 80-е годы прошлого века, а местные вайнловеры предпочитали Италию и Францию. Сегодня слава о винах Мозеля облетела весь мир.

Украинским виноделам, столкнувшимся с такой же ситуацией в своей стране, было бы очень интересно узнать, какими мерами мозельским виноделам удалось сместить вектор спроса. Я понимаю, что вы в те годы только родились, но, вероятно, знаете о том периоде и, возможно, могли бы рассказать об этом Великом преодолении 🙂.

Мы не должны забывать, что в ХIХ веке регион Мозель и город Трабен-Трарбах, где находится наша компания, занимал второе место после Бордо по экспорту вин. Это значит, что крупнейшие поставки вин приходились на Бордо и Трабен-Трарбах, Мозель. К сожалению, тренд изменился, особенно это проявилось в 80-х годах, после скандала с австрийским вином (напомню – выявили случаи добавления в него сахарного концентрата, которым подслащивали вино с высокой кислотностью). Немецкие виноделы также пользовались подобными методами, не все, конечно, но инцидент был. И после этого Австрия на протяжении 20 лет восстанавливала репутацию – «отмывалась» от сахара. То же происходит сегодня и в Германии. Однако наши вина – Himmlischer Rhein Tropfen и Erben – действительно изменили рынок Германии. Бренд Erben со своими винами выходит в лидеры продаж на национальном уровне. И сам факт, что наша компания, начиная с 60-70-х годов, могла обеспечить рынок исключительно качественными винами и что скандал с добавлением сахарного концентрата нас абсолютно не коснулся, так как мы этим не занимались никогда, еще раз говорит о том, что компания традиционно дорожит своей репутацией, стабильным качеством и своими клиентами.

С момента основания (в XIX веке) винодельня F.W. Langguth Erben стала одним из крупнейших производителей вина в Германии. В настоящее время задача, которую в компании во все времена ставили номером один, – сделать бренды F.W. Langguth Erben популярными на всех континентах – выполняется на 100%. Мы продаем свое вино в более чем 100 странах.

Впечатляет. Как удается достичь столь высоких результатов в сложное для любого бизнеса время? Возможно, есть собственные ноу хау? 🙂

Достижение результатов – это постоянная работа над собой, анализ рынка, и не только украинского, но и мирового. Естественно, после событий в феврале 2020 года мы полностью изменили стратегию работы нашей компании. Больше работаем над онлайн-продажами, усовершенствуем наши сайты. Естественно, поддерживаем личный контакт с нашими клиентами и проводим анализ индивидуальных потребностей потребителя. Вот это – факторы успеха.

Вы принимали личное участие в разработке бренда Oscar Haussmann, компании Franz Wilhelm Langguth Erben GmbH & Co. KG. Расскажите, пожалуйста, подробнее об этапах этой работы: о сложностях и достижениях.

Следует сказать, что происхождение семьи Haussmann восходит к XVI веку. Это одна из старейших виноградарских и винодельческих семей в Германии. В XIX веке Oscar Haussmann стала одной из наиболее успешных немецких виноделен на международном рынке. А сейчас компания Langguth ежедневно получает со всего мира запросы на поставки вина Oscar Haussmann.

Oscar Haussman

Oscar Haussman

Как мы этого добились? Задача была – создать рислинг на каждый день. Легкий, питкий, с невысокой кислотностью, интересный и по цене, и внешне, с привлекательной этикеткой. Когда задача сделать такой рислинг была сформулирована, я исходила из своего личного вкуса и опыта. Вместе с энологами нашей компании, другими винными профи мы создавали различные вкусовые палитры этого вина. И решили сделать его в таких вкусовых направлениях: сухим, полусухим и полусладким. Результат получился идеальным! Oscar Haussmann – прекрасное вино, лeгкое, универсальное и гастрономичное: его можно подавать и на аперитив, и как сопровождение к любым блюдам.

Кроме того, на данный момент вина Oscar Haussmann производятся на одной из самых современных виноделен Европы. Мы сделали такие вина, чтобы понравившийся рислинг можно было сочетать с любым блюдом. Процесс разработки этикеток и вкусовой палитры вина Oscar Haussmann происходил под моим управлением, и я довольна этим проектом. Он крайне успешен. По итогам 2020 года объемы продаж увеличились, и спрос на эту линейку вин все растет.

vineyards

Oscar Haussmann – одна из старейших семей в виноградарстве и производстве вина в Трабен-Трарбахе. История – действительно, крепкая база для развития бренда. И традиционное, проверенное временем качество – в цене. Но сегодня, наверное, нужны дополнительные рычаги для такого успешного маркетинга на международном рынке?

Конечно, просто вкусом никого сейчас не удивить. И я считаю, что для маркетинга вина важно учесть несколько пунктов. Во-первых, этикетка – так как вину повторно произвести первое впечатление не получится 🙂 . Второй пункт – это, конечно, продвижение. Третий пункт – знать вкусы клиентов и потребителей этого вина, каких именно свойств они ждут от вина на каждый день. И немаловажно – дегустации, даже если на данный момент нам приходится проводить их в онлайн-формате. Вот эти 4 пункта очень важны в маркетинге вина.

Кто в качестве импортера представляет Oscar Haussmann в Украине? Ваши планы по дальнейшему развитию бренда в стране.

Линейку Oscar Haussmann в Украине представляет компания «Винфорт», компания из моей родной Одессы. Это профессиональная компания, мы очень рады интенсивному сотрудничеству. В Украине бренд Oscar Haussmann находится только на начальном этапе развития, но в дальнейшем мы планируем максимально ускорить темп.

производство вина

Юля, понимаю, что вопрос не из простых, но не могу не поинтересоваться у нашего человека, видящего ситуацию на рынке Германии изнутри. На какую из имеющихся классификаций вин Германии можно ориентироваться, на ваш взгляд? Как обычному человеку разобраться в этих VDP и не-VDP классификациях, в том числе, к примеру, в неофициальной Charta? Поможете? И как во всем этом ориентируются сами немцы?

Да, VDP это хорошо, но может и не быть аргументом для покупки вина. Немцы ориентируются на Qualitätswein (QbA), а это уже не базовые вина. Но главным аргументом должен быть ваш личный вкус. Нет плохих вин (ну, я имею в виду вина от определенного уровня и выше), просто вам это вино кажется вкусным или не вкусным. Если вино плохое, его уже во второй раз не купят, если нестабильно качество, его тоже перестанут покупать после первого же прокола. Нужно выбирать вина компаний, которые имеют многолетнюю историю, такие, к примеру, как наша компания Langguth. В Германии много достойных вин, много прекрасных виноделен, много интересных, но все, что вы в конце концов выберете, будет основываться на вашем личном вкусе и желаниях.

Не могли бы рассказать о сильных сторонах немецкого законодательства в сфере виноделия – какие из закрепленных законом прав и привилегий особенно часто используются виноделами и виноградарями (скажем, существует ли программа дотаций и компенсаций, как обстоят дела сейчас в связи с пандемией?)

На данный момент, учитывая ситуацию с коронавирусом, в Германии все правила и законы соблюдаются особенно строго. Ни одна бутылка не разливается, пока не пройдет лабораторный контроль. Вино до этого проходит всевозможные сертификации. При этом у виноделов очень много льгот, они могут на свое усмотрение либо покупать в собственность, либо брать землю в аренду. Масса нюансов, о которых можно долго рассказывать в отдельном интервью 🙂 .

С пандемией ситуация в прошлом году была достаточно необычна: экспорт снизился, однако на местном уровне продажи увеличились на 30%. Многие винодельни адаптировались к ситуации, которая предполагает тотальное закрытие сегмента on-trade. На данный момент ситуация не поменялась, объемы потребления вина растут, правда, не такими темпами, как в марте-апреле прошлого года, однако рост продолжается. Употребление пива в Германии упало на 18%, а многие винодельни, у которых не было интернет-магазина или веб-сайта, очень быстро перестроились и начали продавать онлайн. Надеюсь и жду позитивных изменений в 2022 году!

ProWein 2018

Германия, в том числе винодельческая, всегда была синонимом педантичности в вопросах качества. Судя по темпам и масштабности развития ее винных брендов, сегодня вина Германии становятся и эталоном маркетинга. Могли бы вы поделиться опытом с нашей профессиональной аудиторией, назвав 5 (или более) основных этапов успешного продвижения бренда на международном рынке?

Первый и самый важный аргумент – ни один бренд на национальном уровне не будет развиваться так, как сможет это сделать на международном. Необходимо выбрать стратегию, не распыляться на весь мировой рынок, сфокусироваться на рынках, на которых вы хотели бы быть представлены. Аккуратно нужно отнестись к названию вина. Оно должно быть понятным и произносимо не только в вашей стране, но и в других странах, на других языках, чтобы не возникла негативная ассоциация в названии. Должна быть тщательно отобрана цветовая палитра бренда, символы, формы, учтены менталитет и национальные обычаи.

Как я уже говорила, международная стратегия не должна распыляться на множество регионов, учитывайте менталитет страны, в которую вы хотите зайти. Страны нужно изучать, как там живут люди, чем они дышат. Нужно изучать и затем выбирать ценовую политику, которая приемлема для этих стран, провести анализ конкурентов, понять, где именно на полках ты будешь стоять со своим вином и где ты хочешь стоять. Нужно всегда смотреть, как твой бренд подходит к местному рынку, искать взаимосвязь. Есть ли партнер, который заинтересован в продвижении бренда, важно следить за социально-демографическим ростом страны. На какие группы населения рассчитано ваше вино, кто вообще пьет вино, какая возрастная категория, их покупательская способность.

Много внимания нужно уделять социальным сетям, так как молодые люди, которые имеют возможность покупать вино, также являются активными пользователями соцсетей. Вот такие базовые принципы успешного продвижения бренда на международном рынке.

Юля, благодарим за интервью и особо – за готовность поделиться опытом!

Юлия Вертгейм, директор по экспорту компании Franz Wilhelm Langguth Erben GmbH & Co. KG, рассказала D+, как создать идеальный рислинг, а также поделилась своим профессиональным опытом продвижения брендов компании в 100 странах и видением украинского рынка. Юлия, вы занимаете топовую позицию в одном из старейших винодельческих хозяйств Германии, расположенном в городе Трабен-Трарбах, – в крупной […]

Гиорги Иукуридзе: «Миссия SHABO – обеспечивать право украинцев гордиться вином своей страны»

D+ побеседовал с потомственным виноделом и СЕО крупнейшей винодельческой компании Украины.


По нашим наблюдениям, этот год стал переломным для украинского вина – покупатели начали больше внимания обращать на отечественные бренды, виноделы активизировались с внутренним маркетингом. Есть ощущение, что украинское виноделие ждут перемены к лучшему. Прокомментируйте, пожалуйста, изменения на рынке.

Считаю, что сейчас идет активная стадия развития бренда «Украинское вино». Проводится больше винных фестивалей и других профильных мероприятий. Больше открывается винных баров, ресторанов с национальным продуктом. Локальным вином интересуются туристы, его отправляют как подарок за границу своим друзьям. И этот момент всем виноделам страны нельзя упустить. Это момент консолидации – общей игры всех команд за одним винным стендом, стендом Украины.

Иукуридзе

Гиорги, более 17 лет назад ваш отец – Важа Иукуридзе – основал компанию SHABO. Так что в этом году у бренда, можно сказать, совершеннолетие. И сегодня вы помогаете как СЕО компании. В то же время, насколько мы знаем, – вы учились на факультете международных отношений и, возможно, планировали карьеру дипломата? В какой момент поняли, что продолжите семейное дело? Было ли виноделие детской мечтой?

Если говорить о моих детских мечтах и годах юности, то получится внушительный список. Мечтал стать аптекарем, потом хотел быть космонавтом. Но в том, что я буду работать в виноделии, у меня сомнений не было. Мне всегда это было интересно – каждый год разный урожай, разное вино. Некоторое время я развивал в SHABO направление экспорта, три года вел офис и винодельню в Грузии. Параллельно успел реализовать себя в направлении международных отношений и политики. Работал Political Advisor по странам Восточной Европы Директората гражданского общества при Совете Европы, а также Political Advisor для членов Европейского парламента. До сих пор остаюсь представителем Atlantic Council (США) в Восточной и Западной Европе. Но работа в семейном бизнесе над нашей мечтой – создавать Великие вина в Украине – была всегда для меня в приоритете. В свое время я прошел винодельческую практику, работал в виноградниках и на винодельне в Шато Domaine de Chevalier, Pessac Leognan (Франция). Серьезные знания по энологии и дегустации вин получил на авторитетных курсах в Montpellier. Последние полтора года я полностью посвятил себя SHABO, где занимаю позицию СЕО и активно участвую во всех процессах – от стратегических до операционных.

Любовь династии Иукуридзе к виноделию, эта философия и глубокое понимание вина – откуда? Предки были виноделами?

Думаю, такое отношение продиктовано и местом, откуда мы родом. Вы же знаете, что в Грузии вино – это продукт питания. Уважение к нему здесь впитывается с молоком матери. Наша семья в четвертом поколении занимается виноделием в Алазанской долине. Меня учила виноделию бабушка. И все мы с самого детства знаем, что такое работа на винограднике.

виноградники Шабо

Гиорги, SHABO уже многое сделала для украинского виноделия. Можете пунктирно назвать главные шаги?

Когда зарождалась компания SHABO, я был подростком. И видел, какой это был огромный труд всей команды. Развитие компании происходило, вопреки всем сложностям внутренней и внешней геополитической ситуации в Украине и вокруг нее. Пожалуй, одним из главных достижений SHABO стоит назвать то, что мы были первой украинской компанией, которая вышла на международный рынок. Именно SHABO заявила об Украине как о винодельческой стране, достойной внимания мирового сообщества. Мы первыми из украинских виноделов стали участвовать в самых крупных мировых выставках и конкурсах (ProWein Düsseldorf, Vinexpo Bordeaux и десятке других), где и создается репутация не только компании, но страны как винодельческой в целом.

Музей SHABO

Продукция SHABO уже представлена в 19 странах, среди которых Канада, Япония, Израиль, США, Грузия, Эстония, Латвия, Литва, Бразилия, Чехия, Казахстан. В этом году открыли четвертый магазин в Китае. Второй по степени нашей гордости проект – Центр культуры вина SHABO. Процесс его создания мы начали буквально сразу после основания компании и занимались им почти 5 лет. Этот проект очень дорог нашей семье. Для нас стало большим открытием, что культура вина в Украине существовала тысячи лет. Уже 11 лет Центр предлагает всем желающим открыть богатый мир украинского виноделия. Узнать, увидеть, попробовать на вкус, стать его частью. Украина дала нашей семье возможность реализоваться, а мы взяли на себя миссию – обеспечить право каждого украинца гордиться вином своей страны.

SHABO centre

И, конечно, в списке достижений SHABO справедливо назвать создание вин нового поколения, с гармоничным соотношением цена-качество. Еще в 2011 году к нашей команде присоединились виноделы с современным подходом к продукту. Это принесло свои плоды – награды и мировое признание. Коллеги из SARL Derenoncourt и института Oenologique de Champagne (Франция), эксперты из Грузии – нас всех объединяет философия, в основе которой тезис о том, что вино создается на винограднике.

Дегустационный зал Шабо

Многие считали, что в Украине невозможно создавать Великие вина. Мы сделали невозможное возможным и делаем украинские вина, которые признаны авторитетными экспертами мира. Вина SHABO завоевали более 500 наград, они есть в ресторанах Michelin Парижа и Лондона, в Музее вина в Бордо и на прилавках 19 стран мира. Мы создаем особенные вина и делаем все для роста репутации украинских вин как в самой Украине, так и в мире.

акратофор

Судя по всему, на этом перечень достижений SHABO не ограничится, не так ли?

Абсолютно верно, наша команда продолжает работать над укреплением бренда «Украинское вино» в мире. За 17 лет сделано многое, и впереди – грандиозные цели. Одним из масштабных проектов для нас будет представление рынку Bеликих вин фамильной коллекции Иукуридзе. Это золотой запас вин Украины, который мы создавали и собирали не одно десятилетие. Это идеальные годы, купажи и принципиальные условия создания, хранения и выдержки. Впервые в истории SHABO мы представили игристые вина из фамильной коллекции в декабре 2020. Мы выпустили на рынок винтажные игристые вина с 12-летней выдержкой. А если глобально, то держим курс на ТОП-50 виноделен мира.

бочки

Насколько нам известно, SHABO сотрудничает со Стефаном Деренонкуром – одним из лучших консультирующих энологов мира. Какие изменения он привносит в процесс создания вин SHABO, какие аспекты в его поле зрения?

Уверен, вам будет интересно узнать, что катализатором нашей коллаборации со Стефаном выступил ваш журнал. Я прочитал о Деренонкуре в Drinks+. Мы долго собирали о нем информацию, советовались с коллегами и поняли, что должны пригласить его в SHABO.  Так что – да, мы с ним работаем непрерывно. В зависимости от потребностей идет постоянная коммуникация Стефана и его команды с нашими агрономами и энологами на участках в онлайн режиме. Во многом благодаря его советам стали более эффективными и экологичными процессы на виноградниках – от удобрений, обработки и подрезки до сбора урожая. Появилось современное оборудование для ферментации вин в новых стилях. Поменялись радикально подходы к выдержке и типу обжарки бочек. Мы – сторонники гораздо более нежной обжарки, сохраняющей в винах нюансы, прежде всего, самого винограда. Вообще, мы много внимания уделяем бочке, так как ее качество значительно сказывается на вкусе вина. Сейчас покупаем бочки, сделанные из калифорнийского дуба, выращенного во Франции. В зависимости от замысла винодела, для одного купажа, случается, берем вино из разных бочек. Иногда бочка новая, порой – двухгодичная. Здесь устоявшейся формулы нет. Винодельня – это место для творчества и бесконечных экспериментов.

Производство

Шабо – уникальный терруар, а SHABO – единственная винодельческая компания в Украине, винам которой присвоен статус КНП, эквивалентный AOC во Франции. Есть ли в Украине привлекательные для виноделия зоны, помимо Одесского региона, которые могли бы вас сегодня заинтересовать?

Мы еще тут не все сделали 🙂 . Наш принцип: если взялся что-то делать, – надо идти до конца. Вообще, мы больше ориентируемся на сухие вина, а это сильная сторона именно Одесской области. У меня была возможность попутешествовать по Украине, побывать на винных фестивалях, попробовать вина из других мест. Признаю – есть очень классные вина у наших друзей из Закарпатья. Есть и другие привлекательные регионы, которые не оставляют меня равнодушным. Но у нас свой стиль и свое место, проектов у SHABO еще много.

К слову, в вашем ассортименте появилась новая линейка природно-полусладких вин с лимитированными релизами. Могу предположить, что речь идет об аллюзии на знаменитые полусладкие Грузии?

Мы прислушались к желаниям наших потребителей и решили создать природно-полусладкое вино. Да, примером послужили легендарные грузинские вина. Хванчкара или киндзмараули рождаются благодаря высоким природным сахарам, которые присутствуют в самой ягоде. Мне очень нравится их качество. И во всем мире у этих вин миллионы поклонников. В этих полусладких винах структура самого сока гармонична, великолепный баланс! Мы в прошлом году сделали первую партию полусладкого «Мерло» тиражом 5000 бутылок и продавали его только в фирменном магазине SHABO. Мы даже не успели создать для них дизайнерскую этикетку – эти вина раскупили буквально за пару месяцев. В этом году мы сделаем вина из сортов Совиньон Блан, Каберне и еще задумали два эксперимента с Шардонне и Тельти Куруком.

Экспозиция

Насколько понимаем, вы чутко реагируете на спрос. И брендовые магазины, наверное, помогают его отслеживать. Где еще, кроме Китая, вы открыли или планируете фирменные розничные форматы?

Такие магазины есть еще в Грузии. А в планах – большой проект фирменных магазинов по всей Украине. Мы хотим таким образом создать представительства Центра культуры вина SHABO в городах-миллионниках и туристических местах.

Мы вам аплодируем! Можно подробнее?

Это будут современные винные магазины, где не только продается вино, но и проводятся лекции об украинском виноделии, семинары, мастер-классы, дегустации, обучающие курсы. Причем, я не говорю, что это должны быть исключительно вина SHABO. Будем делать проект вместе с нашими украинскими коллегами. Разумеется, мы проанализировали, что это серьезные инвестиции и не один год работы. Но нам важно воплотить этот проект в жизнь. Медленно, но уверенно к этому идем.

Отделение микровиноделия

SHABO – один из немногих украинских производителей вина, которые очень достойно представляют наше вино в мире. Мы часто видим ваши стенды на международных выставках. Если не ошибаюсь, ваши вина завоевали за последние 5 лет более 500 наград и представлены в таком статусном объекте, как La Cité du Vin в Бордо. Расскажите, пожалуйста, о вашей внешней политике в целом – какие рынки в приоритете?

Главный импортер нашего вина – Китай, следующий – Казахстан, где предпочитают полусладкое, также там показывают рост продаж игристые вина. Потом идут США. Здесь очень хорошо продается наше «Каберне» коллекций Reserve, Grande Reserve. Вообще, в Штатах большой спрос на премиальные вина. Мы работаем с Нью-Йорком и Флоридой, которые на первом месте по потреблению, за ними Калифорния и Иллинойс. На четвертом месте – Евросоюз. Есть точечные специализированные отправки в страны Старого Света, но самые большие объемы идут в Балтийские страны. С одной оговоркой: там у нас лидирует бренди. А из вин в фаворе – «Шардонне» и «Мерло». И на пятом месте Япония.

Выход SHABO на рынок Японии – можно назвать новостью года. Это один из самых растущих азиатских рынков, но при этом и один из самых сложных. Страна – иной для нас мир в плане продуктов, напитков, традиций. Как вам это удалось и как долго шли к результату?

В Японию мы начали экспортировать небольшие партии SHABO в специальные винные магазины с 2010 года. И только осенью 2020 года компания достигла с японской торговой организацией Helms Ltd. договоренностей, по которым этой весной украинские вина появятся на полках магазинов Японии уже в весьма солидных объемах. В конце февраля мы отгрузили первую партию новым дистрибьюторам. В Страну восходящего солнца мы отправили сразу три вина из коллекции Reserve: «Тельти-Курук», «Совиньон Блан» и «Пино Гриджио». Приобрести их можно будет под торговой маркой Master Tardan в городе-побратиме Одессы – Йокогама. Также заказы будут доступны через онлайн-магазин с доставкой по всей Японии.

арт-объекты

Можете ли уже сегодня сказать, что из вашего ассортимента особенно по душе японцам?

Японцы всегда открыты к чему-то новому, ищут новые сорта и купажи. Из наших вин предпочитают белые сухие из линейки Reserve: «Тельти-Курук», «Совиньон» и «Пино Гриджио».

Если можно, остановимся подробнее на Китае. Он интересует многих, но при этом славится сложностью – по многим причинам. Какое впечатление у вас от рынка, по какой схеме работаете – там есть представительство или через местного дистрибьютора? Поделитесь опытом с украинскими коллегами? Возможно, сможете предостеречь от каких-то ошибок?

Проблема номер один – найти сильного и хорошего партнера. Нам повезло – мы сотрудничаем с отличными компаньонами из WEI BO (город Гуанчжоу). Это наши эксклюзивные представители, которые продают в Китае абсолютно всю продукцию SHABO. С ними же мы открыли наши фирменные магазины. Медленно и уверенно завоевываем рынок Индокитая. Мне доводилось слышать мнение, что китайцы, как и украинцы, в большинстве выбирают полусладкие вина… Приятно было наблюдать, как поменялась эта тенденция. Еще 10 лет назад китайские дистрибьюторы, действительно, просили только полусладкие или десертные вина. Последние лет пять азиаты переключились на красные сухие. Интересуются насыщенными, с выраженными танинами винами, скажем, каберне или саперави. Есть разница предпочтений и по регионам – в Южном Китае пьют более легкие сухие вина, а в Северном – выбирают более крепкие и сладкие.

вино Шабо

Что думаете о перспективах масштабной презентации украинского вина в мире? Насколько готовы объединиться на общем национальном стенде с другими украинскими виноделами – ведь до сих пор вы всегда индивидуально представляли свою компанию на мировых выставках?

Конечно! Это одна из наших главных целей. Сегодня для представления Украины как винодельческой страны не хватает продуманной государственной программы. Эту идею должны продвигать и посольства, и правительство, нужно представлять украинские вина на важных международных мероприятиях, заниматься экспортом. Чтобы из украинских продуктов в мире были известны не только пшеница и сало, но и вино – как визитная карточка страны. Я буду только счастлив!

Не факт, что наше правительство в ближайшее время этим займется и создаст национальное агентство поддержки вина, как, к примеру, в Грузии или Молдове. Как думаете, украинские виноделы готовы объединяться, независимо от воли государства?

Мы все общаемся друг с другом и будем только рады такому сотрудничеству. Масштабный стенд, за которым станут виноделы всей Украины для презентации родной страны на международных выставках мира – мечта большинства из нас, я уверен.


Досье D+

В сентябре 2011 года, по рекомендации ЕС, впервые в истории Украины Центр культуры вина SHABO был признан «Культурным наследием Европы» и включен в европейскую Карту музеев вина.

Текст: Виктория Палинкаш, Наталия Захарчук

D+ побеседовал с потомственным виноделом и СЕО крупнейшей винодельческой компании Украины. По нашим наблюдениям, этот год стал переломным для украинского вина – покупатели начали больше внимания обращать на отечественные бренды, виноделы активизировались с внутренним маркетингом. Есть ощущение, что украинское виноделие ждут перемены к лучшему. Прокомментируйте, пожалуйста, изменения на рынке. Считаю, что сейчас идет активная стадия […]

Геннадий Чижиков: «Наша цель – привить философию вина, поддержать культуру виноделия и открыть миру винный вкус Украины»

Президент Торгово-промышленной палаты Украины Геннадий Чижиков поделился с D+ своим видением ситуации на отечественном винном рынке, возможными способами поддержки этого перспективного бизнеса, а также достижениями и планами на будущее.


Около 90% членов ТПП Украины – предприятия малого и среднего бизнеса. Какова доля винного бизнеса?

Мы годами системно поддерживаем национальное виноделие. Среди 9 тысяч предпринимателей, которых объединяет наша организация, виноделием занимаются около сотни производителей. Но для нас главное – не их количество, а значение этой отрасли в целом.

Отечественное виноделие сейчас стремительно проходит этапы развития, которые европейские виноделы одолевали столетиями. И мы считаем своей обязанностью поддержать эту важную отрасль. Верим, что вино станет еще одной визитной карточкой Украины, особым вкусом страны.

Радует, что уже есть первые результаты: возрастает доверие к украинскому вину, растет престиж профессии винодела и культура потребления. У меня есть мечта, чтобы в каждом ресторане мира была представлена линейка украинских вин.

Для поддержки отрасли мы системно и последовательно сотрудничаем с корпорацией «Укрвинпром», медиагруппой «Украинская правда», Посольством Франции в Украине и народными депутатами Украины. Высоко ценим вклад в развитие виноделия Роберта Горвата и Андрея Вадатурского, совместно с которыми нами организовано пять Национальных винодельческих форумов, ставших знаковыми для отрасли.

Вместе с партнерами удалось пролоббировать закон, позволивший малым виноделам выйти из «тени». Мы стремились изменить законодательство таким образом, чтобы производители продукции из собственного винограда получали лицензии на свою деятельность по упрощенной процедуре. Закон позволил малым и средним виноделам открыть новые рабочие места и создать в Украине предпосылки для качественного, разнообразного и конкурентного рынка европейского уровня.

За короткий период 30 семейных виноделен получили лицензии на производство алкоголя, а их продукция была представлена в «Винном гиде Украины 2020» – Reikartz Hotel Group, наиболее полном перечне украинских виноделен и вин на отечественном рынке.

Виноделие становится способом жизни, семейным делом и профессией для многих наших соотечественников, а в перспективе будет важным сегментом экономики.

ТПП Украины старается помогать украинским виноделам занять свое место на мировом рынке. Ведь главная наша цель – содействие экспорту.

Чижиков

Считаете ли винный бизнес перспективным направлением для развития украинского экспорта?

Я с оптимизмом смотрю в будущее украинского виноделия. Наша цель – привить философию вина, поддержать культуру виноделия и открыть миру винный вкус Украины.

Благодаря общим усилиям виноделам было оказано содействие для развития своего дела. Украинское вино может составить достойную конкуренцию импорту, но тут придется работать по-честному – на уровне лучших на рынке.

Сейчас складывается интересная ситуация: большинство украинских отечественных производителей имеют сильные позиции в средней и демократичной ценовых категориях. Именно они первыми почувствуют усиление конкуренции с импортом в нынешнем году.

С 1 января действует нулевая пошлина на ввоз вина из ЕС, в прошлом году он составил $146 млн. Поэтому ожидаем изменений на внутреннем рынке винопродукции, будем следить, как экспансия импорта повлияет на отрасль.

Наши виноделы уже производят весьма качественный продукт, отступать некуда, в перспективе ему предстоит стать еще и узнаваемым. Экспорт вина станет драйвером развития сферы. В свою очередь ТПП Украины продолжит оказывать отечественным виноделам мощную поддержку.

on the balcony

Спрос на украинскую продукцию растет в ЕС, есть потенциал в Центральной Азии и Южной Африке. По вашим оценкам, насколько велик экспортный потенциал наших виноделов, производителей крепких спиртных напитков? Какие страны у нас в приоритете?  

В 2019 году Украина экспортировала вина на $12 млн. Ключевым рынком стал Казахстан, куда поставили винной продукции на $1,3 млн. Одним из крупнейших рынков остается Германия ($1 млн). Мы видим колоссальный потенциал азиатских рынков, в частности, в этом плане очень интересен китайский вектор, а также приветствуем выход на японский рынок компании SHABO.

Уже в среднесрочной перспективе будем работать над сокращением разрыва между экспортом и импортом вина из Украины. Пока импорт превышает экспорт в 10 раз. Выровнять ситуацию – сложная, но выполнимая задача для виноделов. Ее можно решить, объединив усилия государства, бизнеса и производителя.

В своих интервью вы отмечаете, что цель работы ТПП Украины – сделать ее комфортной платформой для коммуникаций, помочь в поиске партнеров, содействовать выходу на новые рынки. Какие шаги предприняты для продвижения украинского винного бизнеса? Можете привести примеры с конкретными предприятиями?

В поддержку виноградарства и виноделия страны совместными усилиями ТПП Украины с корпорацией «Укрвинпром» было проведено пять Национальных винодельческих форумов, которые являются крупнейшими собраниями отечественных виноградарей и виноделов времен независимой Украины.

Ключевое для нас направление в поддержке отрасли – налаживание международного сотрудничества виноделов на уровне регионов. К примеру, обмен опытом между виноделами Закарпатья и Бордо на базе «Шато Чизай». Планируем продолжать проведение региональных мероприятий с французскими партнерами.

Комитет предпринимателей АПК при ТПП Украины неоднократно проводил деловые совещания, заседания, круглые столы с участием народных депутатов и представителей отрасли, на которых обсуждались проблемы производителей и пути их решения, необходимость развития местного виноделия и винного туризма в Украине, экспортные перспективы украинской винодельческой продукции. Проводим тренинги, семинары и круглые столы.

Важным шагом в этом направлении стал запуск «Винного гида Украины» Reikartz Hotel Group при поддержке ТПП Украины. Приветствуем также инициативу наших европейских партнеров в реализации проекта «Дороги вина и вкуса Украины».

Мы активно работаем над расширением международного сотрудничества даже в условиях ограничений из-за пандемии. Уникальное событие, организованное Торгово-промышленной палатой Украины, состоялось в марте этого года. Совместно с Посольством Франции в Украине и французскими партнерами мы впервые провели “Wine Rendez-Vous: Ukraine vs Bordeaux”.

Участники мероприятия получили возможность в онлайн-режиме дегустировать вина законодателей винной культуры обеих стран. Украинский винодельческий бизнес представляли владельцы таких компаний, как ТМ «Колонист», «Шато Чизай», «Бейкуш Вайнери», ТМ «В. Петров», «Сливино» и «Курень».

Кроме всего прочего, я горжусь тем, что ТПП Украины причастна к появлению у виноделов профессионального праздника – Дня виноградаря и винодела. Торгово-промышленная палата Украины и корпорация по виноградарству и винодельческой промышленности «Укрвинпром» от имени всего отраслевого сообщества обратились к Президенту Украины с просьбой учредить День виноградаря и винодела. Нас услышали и поддержали. Отныне этот профессиональный праздник будет отмечаться во второе воскресенье ноября.

Каковы планы ТПП Украины на нынешний год относительно проведения специализированных мероприятий в винной отрасли, а также ее развития в целом?

Готовим два больших региональных мероприятия. Даты проведения зависят от ситуации, пока определяемся…

В ноябре будем рады видеть ценителей и производителей вина на очередном Национальном винодельческом форуме. Очень надеюсь на встречу участников и гостей уже в офлайн-режиме. Будем дегустировать хорошие украинские вина!

Президент Торгово-промышленной палаты Украины Геннадий Чижиков поделился с D+ своим видением ситуации на отечественном винном рынке, возможными способами поддержки этого перспективного бизнеса, а также достижениями и планами на будущее. Около 90% членов ТПП Украины – предприятия малого и среднего бизнеса. Какова доля винного бизнеса? Мы годами системно поддерживаем национальное виноделие. Среди 9 тысяч предпринимателей, которых объединяет наша […]

Максим Волошин: «Хочу вернуть Cotnar былую славу!»

Обозреватель Drinks+ поговорила с Максимом Волошиным, CEO известной закарпатской компании Cotnar, о том, почему Украина остается винной terra incognita. И как найти ответ на сакраментальный вопрос «что делать?»


Максим, чего, на ваш взгляд, не хватает украинскому вину для того, чтобы украинцы полюбили его так же сильно, как любят свои вина жители Грузии, Армении, Франции и других развитых винодельческих стран?

За 30 лет независимости государства понятие «вино Украины» не получило ни грамма маркетинга. Ни шагу не сделано в сторону популяризации и ни слова не сказано на государственном уровне в образовательных целях. Лишь малая часть активного населения хотела и искала информацию, курсы, знания. Единицы их находили и делились – не благодаря, а вопреки. К сожалению, несмотря на усилия, к примеру, компании «Укрвинпром», за все эти годы у виноделов так и не получилось объединиться вокруг общей идеи продавать украинское вино в Украине.

cotnar vineyard

За это время возникали (далеко не естественным путем) и прокатились по стране несколько волн антирекламы. Чего только стоит миф о «порошковых винах»! А учитывая то, что украинцы в большинстве своем практически не владеют даже базовыми знаниями о вине, люди верили навязанной пропаганде и уходили от потребления вина к потреблению других алкогольных напитков. И это проблема номер два.

Третья проблема украинцев – это нездоровый пиетет перед импортом и соответственно недоверие к отечественному продукту. Ведь до сих пор большинство наших соотечественников считают, что если товар или продукт произведен за границей, он априори лучше отечественного. Мы, производители, уже долгое время пытаемся с этим бороться и движемся в правильном направлении, хотя очень-очень маленькими шажками.

И еще один огромный минус – отсутствие поддержки со стороны государства. Абсолютно все европейские страны, в том числе наши ближайшие соседи, вместе с Украиной пережившие все перипетии советского периода, сегодня имеют масштабные программы стимулирования винного сектора. Это касается и финансирования, и кредитования, и принятия правильных для отрасли законов. И мы видим, какие это приносит результаты. Им – позитивные. Нам, соответственно, наоборот.

cotnar winery

Вы абсолютно правы! Возможно, не все за этим процессом следят, но мы, как международное СМИ, отслеживающее информацию со всего мира, наблюдаем, как резко оторвались и ушли вперед благодаря госпрограммам не только виноделы развитых европейских стран, но и наши соседи по так называемому бывшему соцлагерю – Грузия, Молдова. Чем обусловлена близорукость и недальновидность по отношению к винодельческой отрасли украинского государства?

Думаю, во многом – исторической инерцией. Вот мы с вами знаем, что Украина – винодельческая страна? Конечно, знаем, поскольку я – винодел, а вы – журналист профильного издания, мы в этом варимся. А среднестатистический украинец об этом понятия не имеет! И если говорить о международном рынке, то далеко не каждый слышал, что в Украине вообще есть вино… Мы – такая себе «секретно винодельческая» страна!

Да, по-партизански готовим наступление 🙂. Тем не менее, что касается международного рынка, мне кажется, не все так критично. Сегодня уже многие, благодаря в том числе усилиям и нашего издательского дома, и лидирующих украинских брендов, которые в последние годы все активнее и успешнее участвуют в мировых выставках и конкурсах, знают, что в Украине есть вино. Вино неплохое, а встречается и отличное. Правда, это единицы. А в большинстве своем виноделы пока очень инертны, многие сосредоточены на своих оперативных задачах (что можно понять) и не желают смотреть на рынок в целом.

Это правда, Украине очень не хватает единства среди производителей вина. Нам нужно объединяться и смотреть в одном направлении, работать над нашим общим имиджем украинского вина. А пока что каждый тянет одеяло на себя 🙂. Так мы не прорвемся на мировой рынок, не выстроим имидж Украины как страны с хорошим качественным вином.

Мы буквально недавно стали членами «Укрвинпрома», и планы этой организации меня вдохновляют. Думаю, вместе мы все же покорим мир под брендом «Вино України».

виноградник Котнар

Расскажите, пожалуйста, о своих планах в области винного туризма Закарпатья, я знаю, вы активно работаете и в этом направлении.

Да, верно. С весны начинаем работу над созданием дегустационного зала Cotnar, он будет находиться прямо на территории завода. Это безусловный плюс, повышающий привлекательность винодельни для посетителей. Хоть мы и проводим дегустации прямо на производстве во время экскурсии, но, согласитесь, посидеть с бокалом нашего вина на уютной террасе с видом на виноградники – это совершенно другое удовольствие!

Также недалеко от предприятия есть еще один, пока секретный, объект, который станет изюминкой Закарпатья, и в этом нет никаких сомнений. Ждите анонсов 🙂.

Договорились, ждем! О чем мечтаете?

Вообще-то о многом. А если в контексте нашей беседы, то очень хочется сделать популярным украинское вино, вернуть былую славу Cotnar, да и закарпатским винам в целом. И мы с нашими коллегами и соседями, закарпатскими виноделами, активно за это взялись.

Обозреватель Drinks+ поговорила с Максимом Волошиным, CEO известной закарпатской компании Cotnar, о том, почему Украина остается винной terra incognita. И как найти ответ на сакраментальный вопрос «что делать?» Максим, чего, на ваш взгляд, не хватает украинскому вину для того, чтобы украинцы полюбили его так же сильно, как любят свои вина жители Грузии, Армении, Франции и […]

Vinos de La Luz and Kolonist. Passion for wine and the future of wine

Этот разговор двух виноделов, известных в Украине и за ее пределами, был задуман давно, когда я наблюдала, с какой страстью эти люди рассказывали друг другу о деле своей жизни – виноделии🙂. А реализовать идею удалось после посещения одесской винодельни Kolonist главой компании Vinos de La Luz доктором Рикардо Нуньесом.


Мы приехали в эти края на уникальный древний праздник – День Святого Трифона, известного еще как Трифон Зарезан, – который ярко отмечается 14 февраля в Придунайской Бессарабии.

День Святого Трифона

Мне повезло впервые в жизни увидеть своими глазами подготовку к этому празднику, душевную атмосферу и радушие местных жителей, которые с удовольствием делились своей традицией с гостями.

Иван и Алла Плачковы

Владельцы «Колониста» – Алла и Иван Плачковы – оказали не просто дружественный прием, а теплую, по-семейному душевную встречу. После множества интересных исторических фактов, которыми щедро делился Иван Васильевич, услышав интересные истории об этом крае от Аллы, я твердо решила продолжить наше знакомство и изложить часть разговоров в формате интервью на страницах нашего медиапартнера, журнала Drinks+.


Наталия Бурлаченко

От автора:

Праздник Трифона Зарезана имеет болгарские корни – впрочем, так же, как и сами жители этого живописного края. Исторически сложилось так, что Придунайская Бессарабия давала приют многим народам: немцам, французам, грекам, болгарам, гагаузам, албанцам и другим. И каждый из них приходил со своей историей, традициями, культурой, языком. Болгары же одними из последних заселили земли вокруг озера Ялпуг, спасаясь от османского гнета. Традиции, которые принесли с собой болгары, оставили весомый след в жизни современного Одесского края, жители которого чтят, уважают и бережно относятся к своим корням. Так возродилось и почитание Трифона Зарезана, говорят, не без участия всеми уважаемого винодела Ивана Васильевича Плачкова. Не только празднование возродилось, возрождается и сама сущность этого праздника – виноградарство. Так как святой Трифон считается покровителем виноградарей, мы видим, что с каждым годом все больше причастных к этой профессии считают этот праздник своим.


Рикардо Нуньес

Комментарий Рикардо Ф. Нуньеса:

Когда Наталия Бурлаченко сообщила мне об идее записать интервью с владельцами «Колониста» для Drinks+, я вспомнил нашу первую встречу с Иваном Васильевичем Плачковым. Я познакомился с ним на 2-й выставке Wine & Spirits Ukraine в 2019 году, где у «Колониста» был свой стенд – так же, как и у Vinos de La Luz.

В тот год специально для участия в выставке и лекции на тему «Вино и терруар» я пригласил известного итальянского энолога Роберто Чипрессо, директора энологической группы La Luz. Роберто тогда приехал в Киев, успешно провел конференцию, а после нам сообщили, что «мистер Иван Плачков приглашает отведать вина из его погреба». Там я и встретил впервые Ивана.

нуньес и плачков

Мы продегустировали его вина, и я услышал от Роберто несколько серьезных и хороших концепций. Мы договорились встретиться снова в Измаиле в феврале 2020 года на особом локальном празднике, традиционно проходящем в этом винном регионе. Но уже в феврале 2020 года мы начали замечать жизненно важные признаки ситуации, которую мы сегодня знаем как «C_V_D» (мне даже неприятно писать полное название 🙂, так что тогда провести встречу не удалось. Но в этом году у меня была возможность побывать на винодельческом юге Украины, и все совпало.

Так что мы смогли встретиться, правда, без Роберто, но с Наталией, на винодельне «Колонист» в Измаиле. Во время этого визита я смог познакомиться ближе с Аллой и Иваном, с их виноградниками и производством как вин, так и других продуктов из винограда.

Благодаря этой поездке родилась идея интервью, которое позже провела Наталия – обозреватель журнала Drinks+ и Brand Ambassador Vinos de La Luz. Я не хотел упустить возможность увидеть Аллу и Ивана снова, поэтому попросил Наталию разрешить мне сопровождать ее на  журналистском задании 🙂 .

Криничное

В результате мы узнали много уникальных деталей жизни семьи Плачковых. Откровенно говоря, я не ожидал, что смогу познакомиться с другой страстью Аллы: оказалось, она очень хороший художник! И те, кто бывает в офисе «Колониста» в Киеве или на винодельне в с. Криничное, могут увидеть ее работу – красивый плакат на тему виноделия.

Алла Плачкова

Наконец, должен признаться, что у меня была личная проблема с Иваном: наша страсть к тому, что мы делаем, заставляла нас постоянно говорить о вине. И каждому из нас хотелось рассказать больше и быстрее, чем это сделает другой 🙂. И вот так, с помощью интервью, я решил эту проблему, наконец-то молча и внимательно выслушав Ивана. Раньше уважал его за вина и увлеченность. Теперь я также уважаю его еще и за глубокие познания в истории, политике, философии, религии и… даже за масло из виноградных косточек, которое Плачковы производят 🙂.

Нуньес и Плачковы

Спасибо Наталии Бурлаченко за предоставленную возможность это сделать. Я собираюсь читать этот материал в журнале Drinks+, попивая поочередно красное вино из двух бокалов – от La Luz и «Колониста». Тройное удовольствие!


Наталия Бурлаченко: Начнем с того, что, вероятно, уже известно многим нашим читателям, но напомните: что привело вас в виноделие, когда начали создавать свое вино?

Иван Плачков: В конце 90-х годов – начале 2000-х Придунайская Бессарабия была одним из самых депрессивных регионов Украины: экономика не работала, социальная сфера не финансировалась, люди не видели перспектив в будущем. Идея реализации проекта «Колонист» заключалась, прежде всего, в том, чтобы показать потенциал нашего края как винодельческого (здесь вино производили еще во времена Древней Греции), раскрыть возможности людей, региона и страны в целом. Тем более что у болгар (а я этнический болгарин) любовь к виноградной лозе в генетической памяти.

Н.Б.: Определите, пожалуйста, ступени развития Kolonist в хронологическом порядке – с начала основания предприятия и по сегодняшний день.

И.П.: «Колонисту» в 2020 году исполнилось 15 лет. Если условно разделить историю «Колониста» на 5 этапов, то первым было осмысление идеи, создание коллектива, посадка первых трех гектаров виноградников и производство первых 2500 бутылок. Второй этап: окончание строительства винодельни, соответствующей современным европейским технологиям, посадка еще 10 га виноградников и закупка современного европейского оборудования для объема производства до 100 тысяч бутылок. Третий этап: начало совместной работы с известным французским энологом-консультантом Оливье Дога и его женой Кати Соказо, выход на европейский рынок с винами категории «Высокая гамма».

Четвертый этап: начало производства игристого вина классическим методом шампанизации, а также выпуск масла виноградных косточек и бальзамического уксуса. Пятый этап мы только начали реализовывать: он заключается в посадке еще 50 га виноградников для полного обеспечения производства своим виноградом. Сегодня мы закупаем до 30–40 процентов винограда у наших партнеров – близлежащих хозяйств.

Н.Б.: Назовите пять основных правил или принципов, которыми руководствуетесь для развития бренда Kolonist.

И.П.: «Колонист» базируется на пяти основных китах философии компании:

  • Мы создаем традиции.
  • Мы делаем честное вино.
  • Мы делаем вино для всех, как для себя.
  • Наше вино должно быть желанным.
  • Мы хотим, чтобы наше вино стало частью судьбы его почитателей.

Н.Б.: Почему к названию вы непременно добавляете определение «семейная винодельня»? Это также ваша философия или способ организации хозяйства?

И.П.: «Колонист» изначально создан и до сегодняшнего дня принадлежит одной семье и исповедует семейные ценности. Нам бы хотелось это подчеркнуть в месседже к потребителю.

Н.Б.: Kolonist – это компания, которая стремится извлечь из винограда все, что может дать эта удивительная ягода. Расскажите о принципах производства, о работе с виноградом.

И.П.: Мы уверены, что хорошее вино начинается на виноградниках. Высаживаем исключительно украинские саженцы. Терруар и расположение наших участков на склонах самого большого пресноводного озера в Украине Ялпуг позволяют нам снизить до минимума обработку лоз реагентами от болезней. Сбор винограда производится вручную, и от уборки урожая до поступления на производство проходит не больше часа. Последующая переработка и ферментация винограда осуществляются на самом современном итальянском, немецком и французском оборудовании. Бутилирование вина производится на линии стерильного холодного розлива. Выдерживаются вина во французских барриках из 150-летнего французского и американского дуба – как с традиционным методом обжига, так и с современным керамическим и гидрокерамическим методами обжига.

Но главной составляющей нашего успеха является персонал с высочайшим уровнем организованности, ответственности и профессионализма.

Плачков

Н.Б.: Попробуйте расставить в порядке приоритетов следующие подходы в виноделии: уважение к культуре, уважение к качеству, уважение потребителя, самоуважение, уважение к окружающей среде, уважение к деньгам, уважение к будущему.

И.П.: Для нас эти все составляющие одинаково важны, и выделить какие-то из них как более или менее важные просто невозможно. Успех в виноделии заключается в балансе между всеми этими подходами. Именно поэтому виноделие – глубокая философия. Я искренне уверен, что мудрее вина и хлеба человечество еще ничего не придумало.

Н.Б.: Вы говорите, что сейчас пришло время вин «Нового Старого Света». Что именно вкладываете в это понятие?

И.П.: До недавнего времени винные эксперты делили винные регионы мира на три основные части: Старый Свет (Европа), Новый Свет (США, Чили, Аргентина, Австралия и др.) и Новый Новый Свет (Китай и Вьетнам). Но сейчас большое внимание привлекают регионы, где производились вина еще во времена Древней Греции, Рима и Византии. К сожалению, в период османского доминирования культура виноделия была утеряна. А во времена СССР производились индустриальные вина. И только сейчас открывается потенциал невероятных терруаров стран Причерноморского региона. Этот регион принято называть Новый Старый Свет.

Бурлаченко и Нуньес

Н.Б.: По какой причине Украина, имевшая такие глубокие традиции, в определенный период практически исчезла с мировой винодельческой карты? Какой сорт винограда способен выдвинуть Украину на передний план мирового виноделия?

И.П.: Как я уже говорил, длительное османское доминирование, во время которого были потеряны все местные автохтонные сорта, кроме одного – Тельти-Курука, – и советский период, когда производили огромное количество индустриальных вин, являются основной причиной утраты культуры виноградарства и виноделия.

Что касается потенциальных украинских сортов винограда, то, прежде всего, назову Одесский Черный и Сухолиманский Белый, выведенные украинскими селекционерами в 60-х годах. На базе этих сортов «Колонист» создает бренд «украинское вино». Вина из этих сортов уже высоко оценены ведущими винными экспертами мира. И мы верим, что эти сорта помогут Украине войти в семью винодельческих стран мира.

Наталия Бурлаченко и Алла Плачкова

Н.Б.: В связи с запретом на использование наименования «шампанское» для игристых в разных странах вводятся собственные наименования. Например, в Германии это sekt, в Италии – frizzante и spumante, в США – sparkling wine и т.д. Вы в «Колонисте» придумали имя собственное для своего выдающегося игристого – «Биссер». Почему именно это слово и есть ли у него стремление стать синонимом для украинских игристых?

И.П.: Как только у нас возникла идея производить игристое вино, было принято решение не называть его шампанским, а придумать наше, украинское название. Идея названия «бисер» родилась в Британии, когда я учился в графстве Кент на одном из производств игристых вин, к слову, имеющих королевские стандарты. Это простая ассоциация перляжа (игры пузырьков в бокале) с россыпью бисера, а также созвучие слов «бисер» и «Бессарабия» (как шампанское из Шампани) – с регионом, где оно родилось. В результате родилось название «Биссер», оно запатентовано. Но мы не будем возражать, если другие производители захотят называть свое игристое «бисером», но обязательным условием является высокое качество продукции.

Н.Б.: 2021 год станет историческим для всего поколения: украинцы наконец смогут владеть землей и виноградниками. Как это, по вашему мнению, отразится на развитии винной индустрии?

И.П.: Безусловно, это даст огромный толчок для развития виноградарства и виноделия. Прежде всего за счет посадки на долгосрочной основе виноградников с очень качественным посадочным материалом. Переход к обработке виноградников самой современной техникой и с помощью наиболее современных технологий.

Н.Б.: Верите ли в так называемые Denominations of origin? Если да, то считаете ли, что в Украине должны быть свои аппелласьоны? Какие бы вы выделили на общенациональном уровне и сколько их может быть? Какой или какие сорта винограда, по-вашему, могли бы стать базовыми для аппелласьонов?

И.П.: Да, разумеется. На сегодня в Украине уже определены семь основных регионов по производству вина. А создание контролируемых наименований по происхождению должно происходить по инициативе самих производителей, как только они осознают, что это принесет им экономическую выгоду. И ни в коем случае не нужно этого делать в приказном порядке. Но нет сомнений, что за достаточно короткий срок в Украине будет разработана и внедрена классификация вин по примеру европейских PGI («защищенное географическое указание») и PDO («защищенное наименование по происхождению»). Что касается количества уровней в классификации, на мой взгляд, для начала вполне было бы достаточно всего трех («Вино Украины» / PGI / PDO). А вот вопрос разрешенных сортов пока открыт – он требует дополнительных исследований.

Н.Б.: В небольшом французском городке Божоле когда-то придумали праздник молодого вина, который теперь празднуют во всем мире каждый год в третью среду ноября под лозунгом «Beaujolais Nouveau est arrive». Аргентина объявила 27 апреля Днем Мальбека и проводит ивенты, поддерживаемые государством через дистрибьюторов и посольства в разных странах. Не считаете ли вы, что Украина заслуживает иметь свой флагманский сорт? Какой день и сорт вы бы выбрали, чтобы назвать его «День…»?

И.П.: Конечно, мы считаем, что флагманом украинского виноделия является сорт винограда Одесский Черный и он заслуживает того, чтобы в стране появился праздник «День Одесского Черного». Мы благодарны вам, Рикардо, за идею учреждения праздника, посвященного украинскому сорту. Мы решили учредить этот праздник 5 мая – «День Одесского Черного», а с 1 по 10 мая – проводить торжества в честь этого сорта.

Каракули

 

Н.Б.: Иван, разрешите личный вопрос: почему, когда что-то рассказываете, вы рисуете на листике линии и графики?

И.П.: У меня такая привычка была всегда. По профессии я инженер-энергетик, так что привык свои мысли выражать графически, разными формулами и схемами. Иными словами, мне намного легче доносить мысль, если я сопровождаю ее рисунками на бумаге.

Рикардо Ф. Нуньес: Вы задали мне вопрос, на который я хотел бы сейчас ответить: «Почему Vinos de La Luz решил провести это интервью именно с главой компании Kolonist?». Ответ очень прост: потому что мы уважаем вас лично и видим в вас и команде «Колониста» авангардную часть виноделов, видим будущее украинского вина!

И.П.: Спасибо за такую высокую оценку наших вин и того, что мы делаем. Большая честь для нас слышать такие слова именно от вас, такого известного во всем мире и успешного винодела. Все, чего мы достигли, – это во многом результат сотрудничества и обмена опытом с нашими коллегами-виноделами из Франции, Италии, Испании, Германии. Наша задача – производить востребованные в мире вина высоких стандартов и показать, что Украина имеет колоссальный потенциал виноделия. Мы хотим, чтобы Украину знали как страну с высочайшей культурой потребления вина. Страну, где производят хорошие, очень хорошие и великие вина.

Этот разговор двух виноделов, известных в Украине и за ее пределами, был задуман давно, когда я наблюдала, с какой страстью эти люди рассказывали друг другу о деле своей жизни – виноделии. А реализовать идею удалось после посещения одесской винодельни Kolonist главой компании Vinos de La Luz доктором Рикардо Нуньесом. Мы приехали в эти края на […]

Андрій Стецюк: «Гонконг завжди був у планах і мріях»

D+ вдалося поспілкуватися з українським сомельє Андрієм Стецюком, який працює в Гонконгу, донедавна був Wine Director у славетного Джеймса Саклінга. Він поділився з нами специфікою роботи в «найбільш винному» китайському місті.


D+: Андрій, розкажіть трохи про себе, звідки ви родом, де зараз працюєте?

А.С.: Я з Хмельницького, зараз живу в Гонконгу. Донедавна працював на Джеймса Саклінга як tasting coordinator в jamessuckling.com і Wine Director у James Suckling Wine Central. Зараз працюю над новим проектом.

D+: Як прийшли до професії сомельє? Чи довго працюєте?

А.С.: З вином я пов’язаний вже 14 років. Почалося все з роботи в кращому закладі Хмельницького – ресторані «Арена» з великою винною картою. Там і відбулося перше знайомство з вином. У 2008 році ресторан увійшов до сотні найкращих в Україні, і я зрозумів, що за цим майбутнє. Там же прийшло розуміння, що вино і hospitality – це круто, є куди зростати і є до чого прагнути.

Стецюк

D+: В яких цікавих місцях ще працювали?

А.С.: У 2010 році після закінчення університету відправився працювати в круїзи в якості сомельє. Після попрацював в Kempinski (Санкт-Петербург), потім повернувся на судна, але вже як Head Sommelier. Кораблі – це окрема історія, з ними складно прощатися… Я провів близько семи років на круїзних лайнерах. Це гарні кар’єрні можливості, але, думаю, ніхто не хотів би присвятити цьому все життя.

D+: Як ви потрапили до Гонконгу?

А.С.: Гонконг завжди був у планах і мріях як один із найбільших центрів взагалі всього, і зокрема винного ринку. Завдяки рекомендаціям знайомих моє резюме потрапило до Джеймса Саклінга (James Suckling), і він написав мені особисто. Він хотів відкрити винний бар у Гонконгу, і йому був потрібен Wine Director. Так я почав співпрацювати з одним із провідних винних критиків у світі і точно першим в Азії.

Гонконг у моєму житті відбувся не відразу, спершу було необхідно познайомитися з медіа-кампанією. За кілька місяців ми відкрили Wine Central – винний бар, ресторан, що відображає концепцію роботи jamessuckling.com. У нас була незвичайна карта, де, крім напоїв, були представлені івенти, які Джеймс щорічно збирає в Гонконгу, Пекіні, Бангкоку, Пхукеті, а також у багатьох містах США.

Саклинг

З Джеймсом Саклінгом та його дружиною

D+: Які дипломи здобули на цей час?

А.С.: Отримав WSET Level 2,3; Certified Court of Master Sommeliers; зараз інтенсивно працюю над Advanced.

D+: Поділіться досвідом, як потрібно готуватися до іспитів.

А.С.: Необхідно бути в тонусі і намагатися дегустувати вина щодня. Читати, регулярно брати участь у різних курсах (під час пандемії їх стало дуже багато, маса безкоштовних). Також дуже корисні флеш-карти (питання-відповіді), карти, візуалізація.

D+: Що було складніше складати – WSET або CMS?

А.С.: Точно CMS. У WSET усе більш «академічно», стабільно: покрокове навчання дає можливість скласти іспит без складнощів. У CMS готуєшся як до спортивних змагань, доводиш себе до своїх граничних точок. Усе динамічніше. Хоча сказати, що більш престижно – Master of Wine або Master Sommelier – неможливо.

D+: Які тенденції вина зараз у Гонконгу? Що більше п’ють і чим цікавляться?

А.С.: Гонконг є одним із найбільших винних хабів світу, тому на ринку представлені насамперед провідні регіони Старого Світу, такі як Бургундія, Шампань (особливо Grower Champagne), Бордо, П’ємонт і Тоскана. Ринок стрімко розвивається, і все більше регіонів привертають увагу місцевої винної індустрії. Наприклад, популярності набувають вина Австрії, Німеччини, Іспанії, Австралії та інших країн. Окрему нішу займають натуральні вина, є кілька винних барів, що спеціалізуються на цьому. У Гонконгу також багато колекціонерів, і на ринку часто можна зустріти старі вінтажі. Багато хто розглядає вино як інвестицію, тому передусім інтерес націлений на класичні регіони з великим потенціалом витримки.

D+: Ви працювали в James Suckling Central винним директором. Що входило у ваші обов’язки? Чи велика там винна карта? Скільки позицій побокально?

А.С.: У мене була невелика команда сомельє, ми працювали і як винний бар-ресторан, і як локація для різних дегустацій. Винна карта James Suckling Central включає 700 позицій, в тому числі – 400 побокально. Ми тісно співпрацювали з Коравіном і використовували його останні моделі. Це найбільша і динамічна карта по келихах у Гонконзі. Ми часто її оновлювали, безпосередньо звертаючись до імпортерів і виноробень.

Wine Central – це тільки частина моєї роботи. James Suckling лідирує за кількістю продегустованих вин за рік. У 2018 році було 22 тисячі вин, а в 2019-му вже 25 тисяч. Це дуже багато. Зрозуміло, в 2020 році у зв’язку з пандемією цифра зменшилася, але дегустації тривають. У компанії є кілька офісів по всьому світу – в Гонконгу, Майамі, Буенос Айресі, у Напі й Тоскані. До пандемії ми постійно їздили в різні країни, організовували так звані tasting trips, де і відбувалася оцінка вина (крім Джеймса є ще три людини в компанії, які оцінюють вино).

Чилі

Наприклад, влітку 2019 ріку ми провели три тижні в регіоні Ріоха, зібравши й оцінивши майже 2300 вин з усієї Іспанії. У лютому 2020 року провели місяць в Аргентині і Чилі. Такі поїздки траплялися в Італію, Францію, Австралію. Це досить інтенсивна робота, ні на що не схожа, ми називаємо її Tasting Coordinator. Багато працювали і весело проводили час. Щоправда, зараз ми весело проводимо час тільки в Гонконгу, поїздок поки немає. Всі надсилають зразки для дегустації прямо в наш ресторан. Добре, що в Гонконгу це просто і без мит.

D+: Ви багато подорожуєте. Яка виноробня найбільше вразила вас своїм підходом, гостинністю, вином?

А.С.: Я побував у багатьох виноробних регіонах: Бордо, Провансі, Тоскані, Венето, Ріосі, Пріораті, Мендосі, Касабланці, Сан Антоніо тощо. Взагалі я вважаю, що винні регіони – одні з найкрасивіших місць на планеті.

Зазвичай виноробні дуже тепло зустрічають відвідувачів. Дуже колоритна виноробня Muga в Ріосі. Тут на вечері з дегустацією всієї лінійки було велике розмаїття морепродуктів, що не зовсім звичайно, а після – вечірній тапас-тур по Аро. Ще у вітальні Muga для кожного гостя вивішують прапор його країни. Того вечора там висів і український прапор.

Muga

Дуже вражають поїздки в Бордо. Візити туди більш формальні, але вражень вистачає на рік вперед. Montrose, Cos d’estournel, Clerc Milon, Léoville-Las Cases, Ducru Beaucaillou, Margaux, Haut-Brion, Smith Haut Lafitte, Pape Clément, Angelus, Cheval Blanc, Vieux Château Certan, Lafleur та багато інших. Це потрібно побачити, відчути і вдихнути в себе. Після такого на вина дивишся по-іншому. Особливе значення для мене має візит у Petrus. Між собою ми казали: «Завітали в храм Мерло».

D+: За якими відомими сомельє ви стежите в інстаграмі?

А.С.: Ian Cauble – один із наймолодших Master Sommelier, у 2011 році він отримав нагороду Best young sommelier in the world under 35 (Кращий молодий сомельє до 35 років у світі). Він знімався у фільмі Somm. Ще я підписаний на Rajat Parr і Aldo Sohm.

З Альваро Паласіо

З Альваро Паласіо

D+: Найкращий винороб?

А.С.: Перераховувати можна довго. Альваро Паласіо, Ауреліо Монтес, Алехандро Віжіл (Catena), П’єр Луртон, Тельмо Родрігез, Бібі Граетц, Лука Даттома (Duemani) та інші. Мені приємно було познайомитися з кожним із них. Ці люди знають, чого хочуть, і створюють те, що хочуть. Вони надихають і мотивують.

D+: Найкраща книга про вино?

MW (Master of Wine), David Bird «Understanding Wine Technology». В цій книзі професійний хімік зрозумілою мовою пояснює всі процеси виноробства. Рекомендую для читання всім, кого цікавить, як народжується вино.

D+: Найкраще поєднання вина та їжі для вас?

А.С.: Відразу і не згадаєш, багато чого доводилося спробувати. Напевно, з останнього – це сичуанська кухня і Піно Нуар.

muga

D+: Чи п’єте ви українське вино, якщо так, то яке?

А.С.: Хотілося б відповісти «так», але, на жаль, я мало знайомий з українськими винами. Краще ви мені підкажіть.

D+: Як Гонконг справляється з проблемами, пов’язаними з ковідом? Як взагалі справи у сфері hospitality?

А.С.: Є гарне слово – sustainability. Не впевнений, чи є точний переклад, напевно, ближче всього – «стійкість». Так ось, у Гонконгу вона колосальна. Хтось влучно зазначив, що Гонконг більше нагадує величезну приватну корпорацію з прекрасним менеджментом, ніж державний устрій. Квінтесенція західної демократії у східній обгортці, хоч і з не зовсім зрозумілим майбутнім.

Звичайно, hospitality страждає (за що, втім, отримує немаленькі субсидії від уряду). Багатьом закладам, залежно від їхнього розміру, були одноразово виплачені суми близько $50–100 тисяч. Звичайно, на певних умовах. І це тішить. Уряд спалює мільярди, але при цьому підтримує багато сфер діяльності, що дозволить швидко оговтатися після кризи, особливо ресторанному бізнесу. Хоча багато проектів усе ж таки закрилися, і роботу в сфері обслуговування зараз знайти досить складно.

Туристів практично немає. Тритижневий карантин в готелі, з поліцейським браслетом, після прибуття в Гонконг – напевно, найнеприємніший захід безпеки. 2020 рік показав, що можна працювати і без туристів, але з кожною хвилею захворюваності вводяться ті чи інші обмеження на час роботи і скупчення відвідувачів. До слова, пік захворюваності – це десь 100 людей на день. Загалом великих спалахів не було. Місцева система охорони здоров’я спрацювала на вищому рівні, і населення дуже відповідально ставиться до особистого захисту та гігієни.

smith-haut_lafite

D+: Ваше улюблене вино?

А.С.: Тут як в анекдоті:

«– Бабуся, а у тебе була одна-єдина любов на все життя?

– Так… моряки…».

Так і на питання “Ваше улюблене вино” тягне відповісти – червоне.

Якщо серьозно, то в цій роботі потрібно любити, розуміти і поважати всі вина (а ще краще – вгадувати наосліп).

Напевно, кожен місяць з’являється щось нове. Тут справедливо було б сказати про улюблені вина в межах кожного регіону, але особливий трепіт викликають вина із Бароло, Помероля, Шампані і Cotes de Nuits. І, звичайно ж, рислінг. Куди ж без нього?!

 

D+ вдалося поспілкуватися з українським сомельє Андрієм Стецюком, який працює в Гонконгу, донедавна був Wine Director у славетного Джеймса Саклінга. Він поділився з нами специфікою роботи в «найбільш винному» китайському місті. D+: Андрій, розкажіть трохи про себе, звідки ви родом, де зараз працюєте? А.С.: Я з Хмельницького, зараз живу в Гонконгу. Донедавна працював на Джеймса […]

Максим Волошин: «Виноделие может стать лучшей визитной карточкой Украины»

Прошло чуть больше года с тех пор, как Максим Волошин возглавил одно из крупнейших винных предприятий Украины. Обозреватель Drinks+ поинтересовалась у CEO Cotnar, какие изменения в компании произошли за этот период и чего ожидать от известной винодельни Закарпатья в ближайшем будущем.


Drinks+: Максим, у вас новая молодая команда и, уверена, не просто есть план, а длинный перечень амбициозных планов. Что потребовало изменений в первую очередь?

Максим Волошин: Главная цель – вернуть винодельне Cotnar былую славу. Некогда это была компания номер один в Украине по объемам продаж, под них и было построено масштабное производство. Что радует сегодня – загруженность линий уже намного выше, чем год назад, когда я пришел в компанию. Прекрасно помню свой первый визит на завод, я влюбился в Cotnar буквально с первого взгляда. И был поражен потенциалом. Буквально сразу же в голове вырисовалась стратегия, куда нужно двигаться, к чему стремиться.

Cotnar

В первую очередь все внимание и силы были брошены на производство и налаживание процессов. Также нужна была практически новая команда для реализации всех планов и замыслов, я делал особую ставку на менеджеров по работе с партнерами и дистрибуторами, так как некоторые отношения требовали срочной реанимации. Важной задачей было вернуться в максимальном объеме в розницу, чтобы продукцию Cotnar можно было найти в любом сетевом магазине. И вот уже есть первые результаты работы нашей команды. Сегодня нет ни одного региона в Украине, где Cotnar не был бы представлен. За год мы расширили продуктовую линейку и закрыли практически все возможные сегменты, в том числе низкой ценовой категории.

cotnar2

D+: Какие ставите долгосрочные и среднесрочные цели?

М.В.: Мы активно работаем в экспортном направлении, уже заключены первые контракты, и скоро нашу продукцию можно будет купить за пределами Украины. Сейчас активно ведем переговоры с европейскими странами – Польшей, Чехией, Словакией, Латвией, Литвой, Эстонией, Германией и Голландией. Уже заключены первые контракты.

Завод Котнар

D+: Максим, о каких изменениях на производстве речь?

М.В.: Учитывая реалии современной Украины, при производстве вина нужно учитывать два важных фактора. Первое: у нас не винная страна, украинцы в своем большинстве выберут пиво или водку вместо вина. Поэтому если стремимся развивать винную культуру, мы не должны сразу же любителю пива навязывать сухое сортовое вино, скорее всего, так он никогда его и не полюбит. На мой взгляд, нужно начинать с легких, простых и да (о ужас!) – с полусухих, а лучше – с полусладких вин. Более того (снова – о ужас!) – это могут быть вина даже из гибридных сортов, таких как в свое время вызвавшая споры в профессиональных кругах противоречивая Изабелла. Поверьте, человеку, далекому от культуры вина, совсем не важно, из какого сорта оно сделано. Главное, чтобы было вкусно! И только если ему будет вкусно, он, возможно, рискнет и однажды купит вместо пива снова полусладкое вино, в следующий раз – еще. И когда-нибудь наконец попробует сухое. Понимаете, о чем я?

cotnar виноградник

И вторая грустная реальность, с которой нам также приходится считаться, это общее финансовое положение жителей Украины. Не у каждого найдутся лишние 200-300 гривен, а иногда даже – 100, чтобы потратить на вино. Так что рынку откровенно не хватало хорошего легкого приятного вина за вменяемые деньги. Исходя из этого, мы запустили новую бюджетную линейку вин. И не промахнулись: вина имеют огромный спрос и прекрасно продаются в Украине. Еще из знаковых изменений – смена дизайна этикеток, мы делаем акцент на ТМ Cotnar. На сегодняшний день уже готов новый дизайн Monte Cote, Cotnar Hills, в процессе редизайн полюбившегося потребителям Cotnar Gorobchiki. Также запускаем в течение нескольких месяцев новую линейку Cotnar Grand Reserve и готовим новые этикетки.

cotn_vin1

D+: Планируются ли новые купажи и моносортовые вина?

М.В.: Планируем добавлять новые сорта, такие, как Цвайгельт и Мюллер Тургау. Если они пройдут сертификацию в Украине, то к следующему году мы их, скорее всего, внесем в свои линейки. Также будем расширять посадки уже существующих виноградников, чтобы наращивать производство качественных выдержанных вин.

D+: Максим, учитывая, что вы запускаете вина высокого уровня, с выдержкой в дубе, планируются ли, или, может, уже произошли изменения в команде виноделов Cotnar?

М.В.: Нет, у нас сложилась прекрасная команда виноделов. Единственное кадровое изменение – привлекли специалиста высокого класса по микробиологии. Мы в этом плане староверы: считаю, что самые высококлассные технологи в Украине – это специалисты старой школы. Безусловно, они уже все в годах, поэтому мы особенно трепетно относимся и очень ценим нашего технолога Марину Станковскую. Она – гуру, мастер своего дела. И, конечно, ценим нашего винодела Гейзо Вереша, который имеет абсолютное обоняние, «шикарный нос» – не знаю, кто может с ним сравниться. Так что наша команда – в полном составе и боевой готовности. Уверен, виноделие может стать самой красивой, лучшей визитной карточкой Украины на мировой арене. И мы над этим уже работаем!

Интервью подготовила Виктория Палинкаш

Прошло чуть больше года с тех пор, как Максим Волошин возглавил одно из крупнейших винных предприятий Украины. Обозреватель Drinks+ поинтересовалась у CEO Cotnar, какие изменения в компании произошли за этот период и чего ожидать от известной винодельни Закарпатья в ближайшем будущем. Drinks+: Максим, у вас новая молодая команда и, уверена, не просто есть план, а […]

X
Украина