Gastronomy and Wine Portal

Локация первого дня соответствовала уровню события. Слетевшиеся со всего мира многочисленные гости – журналисты, виноделы и байеры присутствовали на открытии этого ежегодного мероприятия в Fortezza da Basso Also – большом выставочном комплексе Флоренции и одновременно историческом месте, известном как военный форпост середины 16 века, создание которого летописи приписывают семье Медичи.

На площадке Buy Wine (крупнейшая коммерческая инициатива для винодельческого сектора Тосканы) в этом году встретилось 210 производителей вина, а также около 200 покупателей из 39 стран. Мероприятие организовано совместно с Регионом Тосканы в партнерстве с PromoFirenze, специальным агентством Торгово-промышленной палаты Флоренции.
Открыл винный форум известный британский певец и вполне успешный итальянский винодел Стинг. На Anteprime di Toscana 2018 Стинг присутствовал в сопровождении жены Труди и команды Tenuta Il Palagio – винодельни музыканта. Собственный виноградник в живописной местности Тосканы, недалеко от Флоренции, звездная пара приобрела 10 лет назад. Здесь выращивают виноград Мерло и Каберне Совиньон, вина из которых под названием Sister moon и When we dance уже завоевали поклонников среди профессионалов и любителей. Не обошли эти образцы вниманием и посетители нынешнего события.

В день открытия Anteprime di Toscana 2018 свои вина представили 11 «малых» винных консорциумов: Carmignano, Casole d’Elsa, Colline Lucchesi, Cortona, Elba, Maremma Toscana, Montecarlo di Lucca, Montecucco, Pitigliano and Sovana, Val di Cornia and Valdarno di Sopra.

Многие вина из этих аппелласьонов Тосканы, несмотря на невысокую известность, получили хорошую оценку от винных критиков и знатоков. По мнению экспертов, они способны создать конкуренцию более заметным представителям итальянского и европейского виноделия.

11 февраля состоялся дегустационный день от Chianti Lovers. Это общетосканский винный консорциум производителей Chianti (Кьянти) – самого известного вина не только Тосканы, но и всей Италии. К дегустациям были предложены новые винтажи Кьянти DOCG 2017, а также Riserva 2015, которые выходят на рынок в 2018 г.

В течение следующих двух дней проходил большой винный парад Chianti Classico Collection. Традиционно в выставочном центре Stazione Loepolda (Флоренция) консорциум презентовал последние винтажи Gallo Nero для прессы и профессионалов. В этом году было представлено рекордное количество участников.

Цифры впечатляют: 186 винодельческих предприятий с 659 винами, 59 пробных образцов из бочек 2017 года, 92 дегустации Chianti Classico Gran Selezione. Более чем 9 тысяч бутылок и команда из 50 сомелье, которые на протяжении двух дней представили вина 250 журналистам из 30 стран и 1800 профессионалам.

Несмотря на рекордный за 70 лет засушливый 2017 год и зафиксированные 27% сокращения производства, вина прошлого года продемонстрировали хорошее качество и были оценены знатоками. В рамках представления Chianti Classico Collection образцы своей продукции также предложил к дегустации Consorzio Tutela Morellino Di Scansano. Он насчитывает более 200 участников, 90 из которых производят вина под маркой Morellino di Scansano DOCG.

13-14 февраля Consorzio della Denominazione San Gimignano провел Anteprima Vernaccia di San Gimignano.

Консорциум входит в пятерку самых больших консорциумов Тосканы, который ежегодно представляет новые урожаи. Дегустации своих вин и встречи с производителями организаторы провели в знаменитом средневековом «городе башен» в Музее Современного искусства.

Во время презентации состоялась и Антеприма главного тосканского белого вина Vernaccia di San Gimignano, слава к которому пришла еще в Средние века и до сих пор не увядает. Это вино производят только в коммуне этого города на площади около 700 га. Согласно регламента DOCG, Vernaccia di San Gimingano – производится на основе одноименного сорта винограда (не менее 85%).

А 15 февраля был днем Vino Nobile di Montepulciano (Вино Нобиле). В цитадели Медичи города Монтепульчано журналисты, винные знатоки, производители и закупщики дегустировали, анализировали, заключали сделки по закупке второго великого красного вина на основе Санджовезе в континентальной Тоскане.

Господин Pierro di Betto – директор консорциума – на пресс-конференции отметил, что, несмотря на весенние заморозки и засуху летом 2017, виноделам удалось сделать качественное вино. Хотя и прослеживается тенденция снижения общего производства вина на 33% по сравнению с 2016 годом, вина 2017 заслуживают 5 звезд.

И последние два дня этого грандиозного Тосканского парада вин были посвящены Benvenuto Brunello – одному из самых известных вин не только в Италии, но и в мире.

В центре исторической части Монтальчино – в городском музее, Museo civico e diocesano – винный консорциум Benvenuto Brunello презентовал новые вина, представленные на рынке с начала 2018: Brunello Montalcino vintage 2013, Brunello di Montalcino Riserva 2012, Rosso di Montalcino, Moscadello di Montalcino и Sant’Antimo.

17 февраля обнародовали премиальные вина нового урожая и наградили призами Leccio D’oro 2018. И, конечно, состоялась традиционная закладка уже 26-й настенной плиты марочного образца 2017 года в стене городской ратуши Монтальчино и официальное завершение Anteprime di Toscana 2018. Закрывал мероприятие Стинг – винами и песнями.

Подробнее об этих событиях читайте в следующих номерах журнала Drinks+ и на drinks.ua

Локация первого дня соответствовала уровню события. Слетевшиеся со всего мира многочисленные гости – журналисты, виноделы и байеры присутствовали на открытии этого ежегодного мероприятия в Fortezza da Basso Also – большом выставочном комплексе Флоренции и одновременно историческом месте, известном как военный форпост середины 16 века, создание которого летописи приписывают семье Медичи. На площадке Buy Wine (крупнейшая […]

Бренд-амбассадор «ProCheese» — сообщества ценителей сыра — Оксана Чернова провела Сырный вечер и яркую презентацию сыра Grana Padano. 

Гостям мероприятия поведали историю возникновения сыра, пояснили отличие Grana Padano от Parmigiano Reggiano, рассказали, как именно делают и с чем едят этот сыр, а главное, — был представлен фудпейринг, где Grana Padano сочеталось с сухими и игристыми полусладкими винами. Тандем, признаюсь, будил воображение.

Представьте себе: 1135 год, монахи-бенедиктинцы в плодородной долине реки По, в Северной Италии, создают необыкновенный шедевр — абсолютно уникальный рецепт для превращения остатков молока в утонченный, сверхвкусный сыр с насыщенным ароматом. Это и был легендарный Grana Padano, неповторимый вкус которого пережил долгие годы испытания временем.

«Grana» в переводе с итальянского — зерно, т.к. сам сыр имеет зернистую структуру. Базовым ингредиентом сыра является сырое молоко, а суровые правила производства по сей день контролируются регламентом «Спецификации производства сыра Grana Padano PDO», который состоит из четких методов вскармливания телят и требует использования только сырого итальянского молока.

Примечательно, что на производстве сыра могут работать только мужчины, а одной из самых престижных профессий считается так называемый «слушатель» сыра. Для того, чтобы убедиться, что сыр имеет правильную форму и состав, специально обученные люди стучат по головке сыра серебряным молоточком, чтобы установить соответствует ли сыр стандарту.

«Эти люди влюблены в свой сыр и они гордятся тем, что изо дня в день создают неповторимый шедевр вкуса. Для контроля качества в Италии существует профессия „слушатель“ сыра — это мужчины с прекрасным слухом и очень осторожные в работе. И если вам выпадет шанс увидеть, как работает „слушатель“ сыра, а, может, даже попробовать самим „услышать“, каким должен быть Грана Падано, — вы счастливчик. Но помните, что это произойдёт только, если по мнению данного специалиста вы способны это сделать и он разглядит в вас необходимые качества», — рассказала гостям презентации Оксана Чернова.

После того, как качество сыра было подтверждено на производстве, на головке ставят специальное клеймо, если же сыр не соответствует стандартам — он получает знак «Х», и тогда цена такой головки сыра уменьшается в разы.

Заметим, рецепт сыра не меняется уже более 1000 лет. Да и зачем? Любви к нему все поколения покорны.

Возможно, именно потому, что к марке потянулись люди, и не каждый из них имел чистые руки и намерения, в 1954 году был основан Консорциум защиты сыра Grana Padano PDO — Consorzio Tutela Grana Padano, который направлен на объединение производителей, защиту и продвижение продукции по всему миру.

Вот рекомендации, как отличить истинный Grana Padano. Оригинал узнается по следующим характеристикам:

— вытесненные по всей корочке ромбы, в которых чередуются слова Grana Padano;

— четырёхлистник с информацией о провинции производства, серийный номер молочного производства;

— месяц и год производства;

— казеиновая пластинка с идентификационным кодом;

— CE Mark для идентификации места производства;

— знак качества DOP.

Свою деликатность и разносторонность нам показал сыр первого типа выдержки. Для определения палитры его вкусов мы продегустировали Grana Padano с медом, орешками, дижонской горчицей, соусом бальзамико, а также с яблочным джемом, поданным на крекере, приготовленном с добавлением одноименного сыра.

Вина к сырной паре были выбраны – игристое с более сладкими вкусовыми характеристиками, а также легкое, красное, слаботанинное сухое вино.

С каждой парой, с каждым глотком сыр Grana Padano открывал нам свои деликатные, местами пикантные нотки. Хотели бы отметить классическую пару сыр-мед, а также сыр-дижонская горчица. Тандемы с напитками, спорить не о чем, были составлены идеально!

Завершением вечера стал десерт – шарики мороженого, посыпанные тертым Grana Padano.

Кроме того, участники вечера могли взять на себя ответственность и лично наколоть кусочками сыр из огромных сырных головок Grana Padano. Честно говоря, занятие не из легких, требующее специальных инструментов и сноровки ☺

Благодарим за личное приглашение и прекрасную организацию мероприятия сообщество ценителей сыра «ProCheese», а также кафе «Варенье» – за уют и атмосферу.

Бренд-амбассадор «ProCheese» — сообщества ценителей сыра — Оксана Чернова провела Сырный вечер и яркую презентацию сыра Grana Padano.  Гостям мероприятия поведали историю возникновения сыра, пояснили отличие Grana Padano от Parmigiano Reggiano, рассказали, как именно делают и с чем едят этот сыр, а главное, — был представлен фудпейринг, где Grana Padano сочеталось с сухими и игристыми […]

Редакция Drinks+ провела дегустацию уникального вина – древней мальвазии, воссозданной на своей исторической родине в аппелласьоне Монемвасия, Пелопоннес, Греция.

Участники дегустации:

Это сложное, богатое десертное вино создано виноделами из восстановленных автохтонных сортов, и эти усилия получили высокую оценку ряда международных конкурсов и 92 балла от Роберта Паркера. Напомним, что мальвазия (Malvasia) – семейство сортов винограда, распространенных в средиземноморском регионе, возделывается в Италии, Испании, Португалии, Франции и Швейцарии, а также на острове Мадейра.

На самом же деле, сорт винограда родом еще из Древней Греции, он был распространен на островах Эгейского моря. Мальвазия – сладкое греческое вино из винограда с таким же названием, славится  необычным приятным умеренно сладким вкусом и букетом. Начиная с XII века, и в течение последующих 300 лет мальвазия была одним из самих знаменитых вин Европы.

Monemvasia Winery была основана компанией G.Tsibidis & Co и открыта 20 сентября 1997 года в Монемвасии, Лакония (Lakonia), на юге Пелопоннеса. Главная цель виноделов – восстановить и развивать производство мальвазии. Общая площадь хозяйства – 20 га, в числе которых – экспериментальные плантации, на которых велись исследования в течение 12 лет.

В результате научных изысканий было исследовано 14 разновидностей сортов. 23 июля 2010 года белые сладкие вина и винные ликеры «Монемвасия-Мальвазия» (Monemvasia-Malvasia) были классифицированы PDO (вина с наименованием, защищенным по происхождению).

Monemvasia Malvasia 2012 имеет плотное тело, обладает сбалансированной кислотностью и длинным послевкусием, оставляет стойкий аромат ириса. Сорта винограда – Монемвасия, Асиртико, Кидониста, Аспрудес.

Вместе с представителями редакции Drinks+ в дегустации принял участие лидеры мнений украинского винного рынка.

Мария Канивец: Мы познакомились с этой удивительной греческой винодельней, информация о ней размещена на нашем портале drinks.ua. Виноделы, можно сказать, возродили
это вино!

Ольга Пиневич: 2012 год – год выпуска первого вина Monemvasia Malvasia урожая 2010 года. Monemvasia Winery очень гордится своей наградой – «Лучшее предприятие Пелопоннеса», а также оценкой известного автора рейтинговой шкалы качества вин Роберта Паркера (Robert Parker) – 92 балла! Мы имеем возможность дать свою оценку Monemvasia Malvasia 2012.

Даниил Замойский: В ароматике изюм и сухофрукты и во вкусе они дублируются.

Евгений Зиневич: Для меня эти сухофрукты – такая легкая степень оксидации. Цвет чайный. Сладость чувствуется, однако присутствует баланс кислотности, нет никакой приторности, сладость правильная.

Даниил Замойский: Да, темный янтарный цвет. Во вкусе очень классное, высокая кислотность, хороший баланс.

Алексей Гижко: Мне казалось, что сейчас проявится спиртуозность, как это часто бывает в Греции. Но нет – просто ликeрная сладость.

Даниил Замойский: Да, согласен: тонкая ликерная сладость, отличное послевкусие, великолепное вино. 13,5% алкоголя никогда не дашь.

Иван Бачурин: По оксидации можно предположить, что это юг, а по исполнению кислотности, можно подумать, что это север. Запутаешься.

Евгений Зиневич: Знаешь, Ваня, никогда не буду судить о Греции – юг это или север. Для меня вся Греция – все очень южное. Необходимо быть суперспециалистом по Греции, дегустировать вина каждого региона, чтобы вот так сразу определить, откуда вино. Тем более сладкое.

Даниил Замойский: Я вот сейчас слышу ноту табака, табачного листа, когда пропадает сладость.

Евгений Зиневич: Да, табак немного сырой, на определенной степени ферментации.

Иван Бачурин: Да, красиво!

Даниил Замойский: Очень достойно!

Инна Петрух: Что самое интересное, вино производится только из винограда этого терруара.

Марина Маевская: С этой винодельни и началось возрождение мальвазии. До этого была мальвазия итальянская, португальская, а они возродили у себя этот сорт и затем зарегистрировали, как аппелласьон. И с полным правом, так как именно здесь мальвазия и родилась!

Ольга Пиневич: Хотелось бы услышать от присутствующих окончательные впечатления.

Иван Бачурин: Если резюмировать, – откровенная щедрость, более уходящая во фруктовость, намек деликатный на сухофрукты и пряности – гвоздика, корица. Если говорить о вкусе, то объективно это очень хороший баланс кислотности и сладости, есть цитрусовая свежесть, которая очень хорошо сочетается с медовостью, вкусом кураги и косточек. На мой взгляд, вино, несмотря на высокий уровень сладости, объективно питкое. Оно будет находиться на пике созревания еще год-два. Могу сказать, что для меня это удивление и подарок, потому что не ожидал от солнечного Пелопоннеса такую свежесть, цитрусовость и очень хороший баланс. На мой взгляд, даже люди, которые отдают предпочтение сухим винам, могут выпить бокальчик-другой мальвазии, потому что это, правда, просто подарок для тех, кто любит хорошие вина!

Евгений Зиневич: В нашей стране, возможно, еще рано такие эксперименты делать – у нас все, что сладкое, лучше отдавать на дижестив, – но вот здесь ощутима эта вкуснейшая сладость с высокой кислотностью, и я бы мог предложить ради эксперимента в ресторане на аперитив. Кислотность освежающая, а сладость разноплановая, она пробуждает интерес и развивает аппетит. Мои хорошие ожидания оправдались!

Даниил Замойский: Тут большой плюс в том, что это культовый для Греции сорт, Паркер отметил – это тоже плюс, потому что, когда ты предлагаешь гостям, все ориентируются на мировых экспертов, которые на слуху. Большой плюс этого вина – здесь нет излишней крепости, достаточно легко пьется, ликерная сладость есть, вязкости и плотности нет, поэтому и объем очень хороший. В плане цены – это вино схоже с австрийскими винами. Янтарный цвет, насыщенность, мне казалось, что алкоголь будет больше слышен, а он очень легкий и деликатный, легкое, мягкое вино. В приглашении редакции Drinks+ анонсировалась оценка Паркера, и я был заинтригован, ждал этот образец. И это оказалось действительно достойно!

Инна Петрух: Я бы хотела напомнить, что нам еще от бабушек и дедушек досталась любовь к токайским винам. И здесь как раз сладость и кислотность – понятные и знакомые для нашего потребителя. Да, это не сотерн – не тот стиль, это вино ближе к токаю. А токай у нас был в почете всегда.

Алексей Гижко: Меня удивило сочетание кислотности и сладости. Сладости не приторной. Я всегда в сладких винах вижу проблему – это высокий уровень сладости, которая не гармонирует с кислотностью или не гармонирует с телом. Вот я с Женей соглашусь на 100% – это вино может быть и на аперитив, за счет того, что у меня первое ощущение – свежести и сразу идет слюноотделение. Когда вино сладкое, то рецепторы забиваются, и ты не чувствуешь желания продолжить. Это вино можно подавать на аперитив. К тому же мальвазия для меня – ароматический мощный сорт, и в вине все присуще в шикарном балансе. И сладость, и роскошные ароматы, и очень хорошо развивается в бокале.

Редакция D+ выражает благодарность участникам дегустации, а также ресторану Dover Street 1/2 за предоставление локации и теплый прием.

Фото: www.orangesmile.com

Редакция Drinks+ провела дегустацию уникального вина – древней мальвазии, воссозданной на своей исторической родине в аппелласьоне Монемвасия, Пелопоннес, Греция. Участники дегустации: Иван Бачурин, Brand-Ambassador Hennessy Moet Алексей Гижко, главный сомелье METRO Cash&Carry Украина Инна Петрух, Sales manager Le Silpo Даниил Замойский, винный эксперт компании «Арда-Трейдинг», директор по маркетингу сети виномаркетов «Винтаж» Евгений Зиневич, сомелье ресторана […]

Прованское розе будет жить, – так заявляет большинство экспертов по поводу судьбы принадлежащего кинозвездам шато Miraval. А вот будет ли жить вместе звездная пара – Анджелина Джоли и Брэд Питт – по-прежнему под вопросом.

Круг звездных участников «винного клуба» становится все шире: Ф. Коппола (мы же помним шедевральную ленту «Крестный отец»), Пьер Ришар, К. Рассел (незабываемая «Трасса 60»), Мадонна и Стинг (здесь без напоминаний), футболист А. Иньеста (ФК «Барселона), Ж. Депардье, А. Бандерас и многие другие отметились в качестве виноделов.

В свое время к этому клубу примкнули и Анджелина Джоли и Брэд Питт, превратив принадлежащее им Сhateau Miraval (Прованс, Франция) из идеального места для отдыха в процветающую винодельню. Еще в 2012 году этот замок стал их собственностью, где двумя годами позже была сыграна их свадьба. Невинный разговор за ужином вылился практически в революционные преобразования. Но, как ни странно, виноделие стало для них не просто хобби. Супруги погрузились в дело с большим энтузиазмом, лично следя за каждым этапом винодельческого процесса.

Помимо замка, часовни, органической фермы, винного погреба и виноградников, на территории в 405 га построили мототрек, а в здании оборудовали собственную звукозаписывающую студию. Именно в этой студии ранее звучали песни легендарной группы Pink Floyd с альбома The Wall, именно здесь начался выпуск одноименного с названием группы вина предыдущим владельцем.

Джоли и Питт пригласили в компанию наставника – француза Марка Перре́на (Marc Perrin), высококлассного специалиста и потомственного винодела. Так и есть, если присмотреться, мы увидим упоминание фамилий трех участников производства на задней части эмблемы бутылки Jolie-Pitt & Perrin. Две выдающиеся семьи решили создать нечто новое, с новым именем и новым вкусом.

Винные критики встретили дебют звездной пары с восторгом. Доказательством этого является ежегодный рейтинг лучших вин от Wine Spectator, в котором бренд Miraval Provance получил 90 из 100 возможных баллов. Изюминкой достижения можно признать тот факт, что вино стало единственным представителем розовых вин в этом «топовом списке» (84 место).

Специалисты, которые дегустировали напиток, единодушно отмечали его явный светлый оттенок и насыщенность фруктовыми и пряными вкусами.  Стоимость бутылки оценивалась от 25 до 50 долларов. Бутылки разнятся объемами: от 0,75 до 3 л. Первые продажи розового вина Miraval стартовали с 2012 года, а в 2013 году продолжились во время второго релиза напитка.

Изначально вино продавалось только в сети Интернет. Расчет продаж ограничили заказом одного ящика на одного человека – таким способом предприятие подчеркивало эксклюзивность своего предложения. Так, за пять часов продаж было реализовано первых 6000 бутылок. Затем продажу продукции расширили и на винные магазины.

На данный момент официальный сайт Miraval предлагает купить ящик розового вина урожая 2015 года за 93 €, белые Coteaux Varois Blanc и Miraval Cotes de Provence Blanc 2014-го за 102 и 132 € соответственно.

Сложно сказать, что послужило основной причиной конфликта: то ли длительные разногласия пары касательно политической карьеры Анжелины Джоли и возникшее охлаждение к актрисе в киноиндустрии, то ли безграничная любовь Питта к поместью и яростное сопротивление, оказанное женой, стремящейся завершить винодельческую карьеру Пита. Но все это предшествовало череде дискуссий о будущем шато, а также слухам о возможной продаже поместья. Затем слух перерос в печальное известие – решение пары развестись, которое ошарашило мир летом 2016 года.

Что станет с производством вина?

Когда ждать выпуск красного, обещанного ранее Б.Питтом, сакраментального вина «super Provence», которое бы разрушило миф в том, что Прованс это исключительно выдающиеся розе?

Кто следующий владелец поместья?

Один из знаменитой тройки, Марк Перре́н успокоил почитателей прованских вин фразой о том, что Miraval не выставлен на продажу. Фанаты розового вина могут вздохнуть и также с нетерпением ожидать урожай поспевшего винограда 2016 года с релизом новой бутылки розе в следующем году.

Фото: trbimg.com, alcoexpert.ru,  miraval-provence.com, FB Miraval

Прованское розе будет жить, – так заявляет большинство экспертов по поводу судьбы принадлежащего кинозвездам шато Miraval. А вот будет ли жить вместе звездная пара – Анджелина Джоли и Брэд Питт – по-прежнему под вопросом. Круг звездных участников «винного клуба» становится все шире: Ф. Коппола (мы же помним шедевральную ленту «Крестный отец»), Пьер Ришар, К. Рассел (незабываемая […]