Gastronomy and Wine Portal

Drinks+ принял участие в эксклюзивной онлайн-дегустации вин из редких, малоизвестных и экзотических португальских сортов винограда.

---

Тейстинг был организован Wines of Portugal, проведен Dirceu Vianna Junior MW для представителей шести стран мира. Несмотря на скромное количество участников, страновой горизонт был достаточно широк, и, как отметил Dirceu, «эта удивительная дегустация вин объединяет весьма разнящиеся страны – от Украины до Китая».

Итак, по шесть специально подобранных дегустационных образцов доставлялись каждому участнику в элегантном деревянном винном ящике. В Украину дегустационная посылка, учитывая все тонкости нашего законодательства 🙂 , попала  дипломатической спецпочтой и, получив свои Hidden Gems в срок, осталось дождаться дегустационного дня.

Хотелось бы отметить, что, изучая вина Португалии и принимая участие в мастер-классах, достаточно часто приходится слышать сентенцию, что виноделы Португалии считаются непревзойденными мастерами блендинга. Однако онлайн-дегустация присланных образцов предполагала возможность расширить представление о спектре талантов португальских энологов и взглянуть на вина Португалии по-новому. Каждое вино на 100% было произведено из одного сорта винограда: начиная от Loureiro и заканчивая практически исчезнувшим португальским сортом винограда Jampal.

---

Дегустационные заметки

 

Quinta de Gomariz Loureiro 2020, DOC Vinho Verde – 100%  Loureiro. Прекрасное начало дегустации. Свежее, фруктовое и элегантное, с нотами персика, цитрусовых и яблока. За беспрецедентной историей успеха Quinta de Gomariz стоит не кто иной, как Antonio Sousa, которого современники называют Мистером Vinho Verde. Винодел консультирует многочисленные винодельни в Португалии и Испании, ему удалось сформировать новый фруктовый, живой стиль вина в регионе Винью Верде.

Andreza Códega do Larinho 2019, DOC Douro – 100% Códega do Larinho. Белый португальский сорт винограда, культивируемый в регионах Дору и Траз-уж-Монтиш (Trás-os-Montes). Цвет лимонно-желтый, в аромате ярко выраженные ноты лимона, персика, дыни, ананаса, тона полевых цветов. Вино свежее, элегантное, гастрономичное. Естественно, прекрасная пара для блюд из рыбы, морепродуктов и белого мяса.

Quinta de Linhares Azal 2020, DOC Vinho Verde – 100% Azal. Мегафруктовый аромат с интенсивными нотами тропических фруктов и цитрусовых, великолепный баланс и структура, во вкусе ощущается легкая минеральность.

Dona Fátima Jampal 2017 Vinho Regional Lisboa – единственное в мире вино, сделанное из 100% Jampal (сорт белого винограда, находится на грани исчезновения). В аромате абрикос, банан и лайм, цветочные и цитрусовые ароматы в сочетании с мягкими нотами тоста, ванили и кокоса. Во вкусе маслянистая, приятная структура, гармонирующая с хорошей кислотностью. Идеальный спутник для блюд из рыбы.

Vale da Raposa Sousão 2017, DOC Douro – 100% Sousão, красный сорт, используемый для производства портвейна. Глубокий рубиновый цвет, в аромате ноты эвкалипта, спелой ежевики и черной сливы, шоколада, специй, прекрасный баланс, хорошо интегрированные танины.

Paulo Laureano Tinta Grossa 2015, DOC Alentejo – 100% Tinta Grossa, редкий и малоизвестный сорт. Аромат экзотической древесины с нотками спелых ягод и специй. Во вкусе мягкое, элегантные танины, долгое, яркое послевкусие. Великолепное вино, которое хочется пить снова и снова!

Благодарим Wines of Portugal за уникальную возможность погрузиться в неизведанный мир вин Португалии!

Drinks+ принял участие в эксклюзивной онлайн-дегустации вин из редких, малоизвестных и экзотических португальских сортов винограда. Тейстинг был организован Wines of Portugal, проведен Dirceu Vianna Junior MW для представителей шести стран мира. Несмотря на скромное количество участников, страновой горизонт был достаточно широк, и, как отметил Dirceu, «эта удивительная дегустация вин объединяет весьма разнящиеся страны – от […]

---

Освобождение от локдауна совершило в винной жизни Украины настоящий сабраж: она взорвалась фейерверком событий. Старт дала Дженсис Робинсон, высоко оценившая украинские вина. Потом развернулась, взлетев аж до неба, Odessa Wine Week… Впервые в Украину пришел тейстинг Bordeaux En Primeurs… И к нам потянулся народ 🙂 .

Французские эксперты из Бордо Стефан Баде и Гильерме Мартинс провели семинар для виноделов юга Украины под названием «Французский опыт в винном секторе: организация отрасли, коммерциализация и требования к качеству вина». Ну, а чтобы лучше понять, как адаптировать этот опыт к нашим условиям, бордоские эксперты продегустировали украинские вина. Именно с этой целью мы пригласили французскую делегацию поучаствовать в совместной дегустации с командой 46 Parallel Wine Group во главе с СЕО и собственницей Анной Горкун. И особенно приятно, что тейстинг прошел в новом, еще на тот момент не открывшемся, винном баре компании под названием Wine Hub Bar.

Нам повезло: мы попали на «допремьерный показ», когда все готово к приему гостей, но лишь в предвкушении посетителей. Wine Hub Bar расположен в самом центре Киева, в одном помещении с бутиком Ювелирного Дома ZARINA, создавая аллюзию с изысканностью и утонченностью вин бренда. Как истинные французы, Стефан и Гильерме обратили внимание на общий тренд с рядом винных заведений Бордо, где премиальные вина соседствуют с ювелирными украшениями. В качестве самого яркого примера не могли не вспомнить любимый Анной Горкун бренд Lalique, который выпускает как уникальные ювелирные украшения и хрусталь, так и прекрасные сотерны Château Lafaurie Peyraguey.

---

Досье D+

Стефан Баде (Stéphane Badet)

Специалист Университета Bordeaux Sciences Agro (Франция) по специальности «Агроэкономика». Преподаватель в EPL Bordeaux, Bordeaux Sciences Agro and Institute of Vine and Wine Sciences. Кроме того, Стефан много лет специализируется в менеджменте винодельческой промышленности, бизнесе, маркетинге и туризме. Назначен Министерством сельского хозяйства Франции на должность специалиста по экономическим показателям и агроэкологии при министерстве. Также Стефан имеет обширный опыт в качестве эксперта и консультанта в различных программах сотрудничества в области виноделия по всему миру (Грузия, Украина, Сербия, Мадагаскар, Косово, Боливия…) для Interco NA, французского и немецкого посольств, PNUD, ФАО и т.д. Он активно участвует в развитии экономических показателей, маркетинге винного туризма и мероприятиях агроэкологических преобразований в области виноделия.

Гильерме Мартинс (Guilherme Martins)

У Гильерме докторская степень Университета Бордо (Франция) в области микробиологии и биотехнологии вина, а также диплом энолога Университета Вила-Реал (Португалия). Его опыт виноделия охватывает такие страны, как Португалия, Франция и США. Помимо академической деятельности в области винных исследований, он работал консультантом в различных программах сотрудничества в сельском хозяйстве по всему миру. Гильерме активно участвует в продвижении и развитии инноваций в области винодельческих исследований, полезных как для производителей, так и для общества в целом.

---

Дегустационные заметки

Grand Admiral Brut Nature

Игристое вино, изготовленное по классическому методу шампанизации. Выдержка на осадке 26 месяцев. Винтаж: 2018 год. Сортовой состав: Пино Менье, Шардонне, Пино Блан.

Гильерме Мартинс: «Прекрасное украинское игристое, мне нравится и цвет, и вкус, оно отлично сбалансировано, богатая ароматика. Удивительно, что оно такое легкое и питкое, учитывая, что виноград выращен на юге. Я бы ожидал от южного игристого большей тяжести и тельности, но виноделу удалось этого избежать. Все же понимают, что глобальное потепление сейчас сильно сказывается на игристых винах из региона Шампань. И местные виноделы сегодня пребывают в погоне за более высокой кислотностью, которая так необходима игристому и которую из года в год все сложнее достигнуть. Так что рекомендую виноделам Украины начинать экспериментировать уже заранее с игристым и двигаться в сторону севера, чтобы тоже не попасть в ситуацию, когда в игристом отсутствует должная кислотность. К слову, в Шампани есть еще одна проблема: ограниченный набор сортов винограда, которые виноделы могут использовать в производстве шампанского. И как они ни стараются, им все сложнее и сложнее удивлять качеством как специалистов, так и даже обычных потребителей. А у вас есть прекрасная возможность в Украине использовать абсолютно любой сортовой состав, и я, как экспериментатор, рекомендую вам попробовать сделать игристое из локальных, непривычных для рынка сортов. Не бойтесь, удивляйте и ищите новые пути развития. А Grand Admiral Brut Nature – очень достойное вино. Браво, Украина!»

Стефан Баде: «Вино очень легкое, питкое. Сделано в стиле шампанского, но как сказал мой коллега Гильерме, намного тоньше Шампани. Анна Горкун рассказала нам, что данное игристое сделано полностью в ее вкусе, так вот, Анна, – у вас прекрасный вкус! Также хочу добавить, что совершенно разделяю мнение Дженсис Робинсон касательно Grand Admiral Brut Nature, оно действительно заслуживает высокого балла. Кроме того, у меня очень приятные впечатления от бутылки и оформления, прекрасный дизайн. Что могу порекомендовать, так это не ориентироваться на стиль Шампани и идти своим путем, что вы в принципе и делаете! Go your own way!»

El Capitan Pinot Gris

Белое сухое вино. Винтаж: 2019 год. Сортовой состав: Пино Гри.

Гильерме Мартинс: «Вино прекрасно смотрится, мне нравится и как оформлена бутылка, и сам напиток. Вино светло-соломенного оттенка, в ароматике цветы, особенно ярко чувствуется акация. Прекрасное тело, чудесная кислотность, идеальный баланс. Очень свежее вино, что опять же, удивительно для винограда, выращенного на юге. Я думаю, что лучше пино гри из южного винограда сделать просто невозможно, вы выжали из него по максимуму. Единственное, что мог бы посоветовать как специалист, это попробовать сделать пино гри из винограда, выращенного на севере Украины, вы удивитесь, какие это будут разные вина. Просто для эксперимента. И хочу добавить, что на протяжении шести лет мы со Стефаном приезжаем каждый год в Украину и пробуем украинские вина, так вот, ваш пино гри – это лучший украинский пино гри для меня на сегодняшний день! Я считаю, это успех!»

Стефан Баде: «О да, я согласен – цвет у вина восхитительный! И это очень важно для покупателя или посетителя в ресторане. Если вино имеет непонятный, не чистый или мутноватый оттенок, его намного сложнее продать в бутике или предложить гостю в заведении. Ароматика у вина цветочная, преобладают белые цветы. Вино очень достойное, и соглашусь с коллегой, что это лучшее украинское пино гри, которое мне довелось попробовать. На мой взгляд, 12 евро за бутылку – отличная цена для такого продукта. Поверьте, во Франции оно бы стоило на порядок дороже, около 20 евро за бутылку как минимум. Но во Франции вы не найдете пино гри с юга, его выращивают исключительно в северных регионах, и это совсем другие вина. Думаю, всем знакомы пино гри из Эльзаса или из соседних северных стран, таких как Германия и Австрия. Но, опять же, теперь интересно попробовать пино гри от 46 Parallel, который был бы выращен на севере страны. Уверен, что из северного винограда вам удастся выжать еще больше медалей на международных конкурсах!»

El Capitan Pinot Noir

Выдержка три месяца во французских дубовых бочках Tonnellerie Vinea с дальнейшей выдержкой в бутылках не менее трех месяцев. Винтаж: 2019 год. Сортовой состав: Пино Нуар.

Гильерме Мартинс: «Какой необычный пино нуар, он по типажу сильно отличается от пино нуаров из прохладного климата таких регионов, как Бургундия или север Германии, и больше напоминает южный пино нуар. Особенное вино. Мне нравится и ароматика, и вкус, хороший и достойный образец. Но я, как вы уже поняли, без рекомендаций не могу, такая у меня работа 🙂 . Так что рекомендую вам эксперимент: попробуйте часть следующего урожая пино нуара не выдерживать в бочке и проследите, как будут раскрываться сортовые ароматы. Думаю, это будет тончайшее и очень легкое вино без примесей дуба в ароматике и во вкусе! Обязательно попробуйте и оставьте мне бутылочку для дегустации на следующий раз. Теперь мы знаем, где в Киеве можно выпить качественное украинское вино в центре города, ждите в гости в следующем году здесь же, в баре 46 Parallel!»

Стефан Баде: «Еще один отличный образец! Я удивлен. Скажу более, я поражен, как вы, такая молодая компания, которая только полтора года назад вышла на рынок Украины, так профессионально и со знанием дела справляетесь со своей задачей и делаете такие достойные украинские вина, которыми украинцы, действительно, могут гордиться. У вас все продумано до мелочей – от концепции и до исполнения. Я, честно, в восторге, и поверьте, говорю это абсолютно искренне – мне за эти слова никто не платит)). И если бы вы обратились ко мне за консультацией по части маркетинга и коммерции, мне нечем было бы вам помочь. Думаю, что я сам мог бы у вас поучиться. Уверен, что ваш кейс – пример для украинского виноделия!»

Освобождение от локдауна совершило в винной жизни Украины настоящий сабраж: она взорвалась фейерверком событий. Старт дала Дженсис Робинсон, высоко оценившая украинские вина. Потом развернулась, взлетев аж до неба, Odessa Wine Week… Впервые в Украину пришел тейстинг Bordeaux En Primeurs… И к нам потянулся народ 🙂 . Французские эксперты из Бордо Стефан Баде и Гильерме Мартинс […]

17 червня 2021 року у КВЦ Парковий відбулась грандіозна подія, пов’язана з українською кухнею – Ukrainian Gastro Show!

---

Професійна подія для шеф-кухарів, кухарів, рестораторів та тих, хто цікавиться гастрономією, третій рік поспіль гуртує навколо себе небайдужих до популяризації української кухні в Україні та світі!

Цей захід яскраво продемонстрував, як можна переосмислити та вивести на новий рівень національну кухню, повністю втіливши заявлену тему: «Українська кухня, основа та інновації».

Національні страви є невід’ємною частиною нашої культури. Знання основ є безумовною потребою для збереження гастрономічної спадщини нації. Інновації ж дозволяють розкрити потенціал української кухні та вивести її на якісно новий рівень.

14 шеф-кухарів виступили для гостей із 8 темами, що охоплюють різні напрямки розвитку української кухні. Крім того, бренд-амбасадорка Nemiroff розробила та запропонувала спеціальні коктейлі до кожної з 32 страв, що презентували спікери.

Шеф-кухарі зі Львова Льоля Ланда та Юрій Кошик, надихнувшись галицькими рецептами, яким вже понад 100 років, розповіли про традиції використання локального продукту – квасолі «Стрийський Ясь». Адже у Стрийському районі Львівщини ця сільськогосподарська культура дуже поширена, її вирощують практично у кожному господарстві. Майстри продемонстрували техніки, що дозволяють створити вишукані страви з квасолі, які прикрасять меню будь-якого сучасного ресторану.

Дарія Озерна розповіла про сучасні дослідження, які свідчать, що насіння та горіхи дозволяють формувати повноцінне меню з точки зору нутриціології. Біологиня також познайомила  з давніми традиціями використання горіхів та насіння в українській кухні та пояснила, чому вони були життєво необхідними у раціоні.

Євген Клопотенко, відомий амбасадор українського борщу, не зрадив своїй тематиці і зі сцени Ukrainian Gastro Show розповів про гордість української кухні та представив страву в новому, несподіваному вигляді! Євген продемонстрував гостям нові техніки та прийоми, приготувавши вісім страв та один напій – і всі вони є борщем! Серед борщового меню були коктейль «Борщ», морозиво-борщ і на закуску – борщ-намазка.

На Ukrainian Gastro Show віддали дань поваги й українській печі. Віталій Гуралевич та Віталій Крушельницький, які мають багаторічний досвід роботи з піччю та знаються на різних типах української печі, розповіли, коли раціонально її будувати у закладі та які технічні можливості вона задовольняє. Також Віталій Гуралевич представив давні українські страви, що є ідеальними для приготування у печі.

Для чого на городі бузина та як цей продукт використовувати в ресторанних стравах, розповіли Андрій Северенчук та Дарія Крікунова. Не один рік роботи із цією ягодою дозволив спікерам поділитися ґрунтовними знаннями про сучасні технології, які допомагають відкрити потенціал бузини на професійній кухні.

В’ячеслав Попков та Артем Блаута презентували актуальне літнє та осіннє меню, використовуючи сезонні продукти, і довели, що це не тільки смачно, але й економічно вигідно. Шефи презентували варіанти повноцінного кавунового меню та прокачали тему грибів в українській кухні.

Те, що локальні прісноводні види риб та морська чорноморська риба мають великий потенціал у ресторанному меню, довели Микола Люлько та Стелла Клименко, які здійснили ревізію традицій приготування риби в українській кухні і представили найкращі варіанти.

Хліб – це те, чим здавна славиться українська земля. Ігор Лаврешин разом із Вікторією Батт присвятили свій виступ відродженню ремісничого хлібопечення в Україні. Шефи представили сучасний погляд та нові можливості для ресторанної сфери. Адже хліб власної випічки допоможе закладам вирізнятися з-поміж інших. Під час свого виступу шефи довели, що хліб і його створення є мистецтвом, а пошук нових смаків та комбінацій може відкрити абсолютно новий спектр сприйняття хліба.

«Третій рік поспіль ми гуртуємо фахівців навколо теми української гастрономії. Цьогоріч ми залучили до участі дослідників та найкращих шеф-кухарів України задля переосмислення стародавніх традицій української кухні та внесення в неї передових інновацій! За два роки Ukrainian Gastro Show відвідали понад 1000 кухарів, рестораторів та гастроентузіастів, яким не байдужа тема розвитку української кухні. Разом ми прагнемо великої мети: зробити українську кухню впізнаваною у світі!» – коментує Андрій Скіп’ян, засновник компанії Hoteliero, яка створює головні події індустрії гостинності, серед яких особливе місце займає Ukrainian Gastro Show.

Українська кухня – в тренді, і ми нарешті можемо поговорити «про себе», «про своє» і «зі своїми».

Зробимо разом українську кухню популярною в Україні та світі!

17 червня 2021 року у КВЦ Парковий відбулась грандіозна подія, пов’язана з українською кухнею – Ukrainian Gastro Show! Професійна подія для шеф-кухарів, кухарів, рестораторів та тих, хто цікавиться гастрономією, третій рік поспіль гуртує навколо себе небайдужих до популяризації української кухні в Україні та світі! Цей захід яскраво продемонстрував, як можна переосмислити та вивести на новий […]

Один из самых успешных американских производителей пополнил свой портфель винами знаменитого режиссера.

---

Согласно условиям соглашения, Delicato Family Wines приобретает Francis Ford Coppola Winery и Virginia Dare Winery, а также Archimedes Vineyard. Inglenook и Domaine de Broglie останутся в собственности и под управлением семьи американского кинорежиссера.

В результате покупки Фрэнсис Форд Коппола получит долю в Delicato Family Wines и войдет в совет директоров Delicato.

«То, что начиналось как мечта купить семейный коттедж в Долине Напа, превратилось в более чем миллионный бизнес по производству культовых вин, отмеченных наградами», – прокомментировал Фрэнсис Форд Коппола.

Компанией по-прежнему будет управлять президент и генеральный директор Delicato Family Wines Крис Инделикато (Chris Indelicato), а Кори Бек (Corey Beck), главный винодел Francis Ford Coppola Winery, присоединится к руководящей команде Delicato в качестве исполнительного вице-президента по производству и главного винодела.

«Я нашел идеальный вариант, чтобы поднять нашу семейную винодельню на еще большие высоты. Delicato также является семейным бизнесом, и они разделяют наши ценности: качество, совершенство, уважение к своему делу», – говорит режиссер.

Ожидается, что сделка будет завершена в ближайший месяц при условии получения одобрения регулирующих органов. Сумма покупки не разглашается.

Подготовила А.Бантышева по материалам thedrinksbusiness.com

Фото: sunset.com, facebook.com/CoppolaWine

Один из самых успешных американских производителей пополнил свой портфель винами знаменитого режиссера. Согласно условиям соглашения, Delicato Family Wines приобретает Francis Ford Coppola Winery и Virginia Dare Winery, а также Archimedes Vineyard. Inglenook и Domaine de Broglie останутся в собственности и под управлением семьи американского кинорежиссера. В результате покупки Фрэнсис Форд Коппола получит долю в Delicato Family […]

В начале июня компания Import Foods Company организовала презентацию-дегустацию одного из самых популярных брендов грузинского алкоголя.

---

В начале июня в киевском ресторане Mama Gochi состоялась презентация-дегустация вин и дистиллятов одного из самых мощных и популярных производителей грузинского алкоголя Askaneli Winery&Distillery. Организатором мероприятия выступила компания Import Foods Company, провел дегустацию Юрий Глушко – один из самых опытных сомелье, обладатель звания «Лучший сомелье Украины 2007».

Акцент презентации-дегустации был сделан на премиальной линейке вин ТМ Askaneli. Представители HoReCa, присутствующие на мероприятии, отметили общий высокий уровень вин, что дает основание полагать, что совсем скоро они появятся в винных картах ресторанов Украины.

---

Дегустационные заметки Юрия Глушко:

Askaneli Brut

Тип вина: игристое белое брют.

Сорт винограда: Горули Мцване, Ркацители, Чинури, Цицка, Цоликоури.

Алкоголь: 13%.

Элегантное вино светло-соломенного цвета с золотистыми оттенками. Цитрусовые тона переплетаются с нотками тропических фруктов. Присущий классическому брюту хлебный, дрожжевой тон прекрасно взаимодействует с нотками зеленых яблок. Устойчивый и богатый перляж. Вино с ярким характером.

Превосходный аперитив, а также идеальное сопровождение для теплых салатов и морепродуктов.

---

Askaneli Tsolikоuri 2019

Тип вина: белое сухое.

Сорт винограда: Цоликоури.

Регион: Имеретия.

Выдержка: 6 месяцев в резервуарах, 6 месяцев в бутылках.

Алкоголь: 12%.

Популярный белый виноград, слегка уступающий Ркацители по площадям, произрастает преимущественно на западе Грузии. Цоликоури предпочитают любители легких высококислотных вин.

В светло-соломенном вине изысканные ароматы белой черешни, сладкой груши, белого инжира и душистых специй.

Оно идеально сбалансировано и может составить отличный дуэт с легкими овощными салатами, блюдами из курицы и рыбы, а также с жареными устрицами в чесночном соусе.

 

---

Askaneli Manavi 2019

Тип вина: белое сухое.

Категория вина: PDO (охраняемое наименование по происхождению).

Сорт винограда: Кахури Мцване 85%, Ркацители 15%.

Регион: Кахетия (микрозона Манави). Высота над уровнем моря – 750 метров.

Выдержка: 6 месяцев в резервуарах, 6 месяцев в бутылках.

Алкоголь: 12,5%.

В аромате персик, разнотравье, зеленые яблоки, лимонная цедра. Свежее среднетельное вино с ощутимой кислотностью. По стилю напоминает модные белые вина из Южной Европы.

Сочетается с овощами гриль, свежей рыбой, морепродуктами, сыром.

---

Askaneli Chkhaveri 2019

Тип вина: белое сухое.

Сорт винограда: Чхавери.

Регион: Гурия.

Алкоголь: 13%.

Остаточный сахар 4.0 г/л.

Чхавери – довольно редкий и довольно привередливый сорт красного винограда, восстановлением которого занимается семья Чхаидзе.

Легкое, изящное белое вино в международном стиле прекрасно подойдет к любым рыбным блюдам и встанет в один ряд с итальянскими белыми этого класса.

Глубокие ароматы сладкой спелой груши, белой сливы и душистой дыни. Вкус округлый, с пряными нотками.

---

Gocha’s Collection – топовая линейка премиальных вин от Askaneli, которую Гоча Чхаидзе посвятил своей супруге – прима-балерине Ирме Ниорадзе. Ирма – ведущая солистка балета Мариинского театра, народная артистка России (2011), обладатель звания «Жрец искусства» – высшей награды министерства культуры Грузии (2017). Вина этой коллекции имеют названия, транслирующие посвящение винодела своей музе.

Askaneli Musa Qvevri 2019

Тип вина: белое сухое.

Регион: Кахетия и Имеретия.

Сорт винограда: Ркацители 30%, Кахури Мцване 25%, Киси 15%, Крахуна 20%, Мцвивани 10%.

Выдержка: 6 месяцев в квеври, 6 месяцев в бутылках.

Алкоголь: 13%.

Вино выдерживалось шесть месяцев в квеври.

Это вино сложного ассамбляжа грузинских сортов. В аромате сухофрукты, айва, ладан, шалфей, сладковатая пряность специй. Умеренные, хорошо интегрированные танины, долгое послевкусие. Вино претендует на лидерскую позицию в своей категории.

---

Askaneli Prima Chardonnay Rkatsiteli 2019

Тип вина: белое сухое.

Регион: Кахетия.

Сорт винограда: Шардонне 70%, Ркацители 30%.

Выдержка: 12 месяцев в дубовых бочках, 6 месяцев в бутылках.

Алкоголь: 14%.

Вино светло-золотистого цвета создано из двух знаменитых сортов винограда: французского Шардонне и кахетинского Ркацители.

В аромате приятные, сливочные тона, гармонично переплетающиеся с ванильными оттенками. Все это на фоне цитрусовой ноты. Вкус – полный, объемный. Приятно обволакивающая рот маслянистость и одновременно фруктовая свежесть делают его идеальным спутником для выдержанных сыров, имеритинского и гурийского хачапури и салата «Цезарь». Прекрасно подойдет к морской рыбе.

 

---

Askaneli Rkatsiteli Qvevri 2019

Тип вина: белое сухое.

Регион: Кахетия.

Сорт винограда: Ркацители.

Выдержка: 6 месяцев в квеври, 6 месяцев в бутылках.

Алкоголь: 12,5%.

Остаточный сахар 4.0 г/л.

Вино создано по грузинскому традиционному методу с участием мезги во время брожения в квеври.

Чистое, звенящее и свежее с отличной кислотностью. В цвете чистое золото. Изящная палитра ягод и фруктов, сухих полевых трав, белых цветов дополнена теплыми тонами печеного яблока и легким пряным нюансом. Во вкусе полное, но пьется легко, оставляя пикантное, деликатное послевкусие. Нотки белой черешни, зеленых специй, сушеного инжира.

Универсальное вино.

По результатам конкурса MUNDUS VINI 2020 Rkatsiteli Qvevri стало «Лучшим грузинским белым вином 2020».

---

Askaneli Saperavi Premium 2019

Тип вина: красное сухое.

Сорт винограда: Саперави.

Регион: Кахетия.

Выдержка: 12 месяцев в дубовых бочках, 6 месяцев в бутылках.

Алкоголь: 13%.

Температура подачи 15-18 °С.

Вино изготовлено по собственной технологии Askaneli Winery&Distillery и обладает идеально сбалансированной бархатистой текстурой и богатым вкусом, присущим лучшим красным винам Грузии. Со временем оно становится округлым, полнотелым и гармоничным.

Богатую гамму красок и оттенков темно-рубинового вина тонко подчеркивают дубовые тона, ароматы чернослива, черного перца и ежевики, выраженные округлые танины и умеренно высокая кислотность. Яркое плотное тело и сочное длительное послевкусие передают всю мощь солнечной энергии, собранной виноградом летними знойными днями.

Идеально подходит к мясным блюдам, особенно говяжьим стейкам, телячьим ребрышкам в аджике и твердым зрелым сырам.

В 2020 году Saperavi Premium завоевало Double Gold – наивысшую награду на престижном конкурсе Sommelier Choice Awards в США, получив 96 баллов из 100 возможных. 

---

Askaneli Mukuzani Premium 2019

Тип вина: красное сухое.

Категория вина: PDO (охраняемое наименование по происхождению).

Сорт винограда: Саперави.

Регион: Кахетия (микрозона Мукузани).

Выдержка: 18 месяцев в дубовых бочках, 6 месяцев в бутылках.

Алкоголь: 13%.

Богатый рубиновый цвет. Ароматы красного ткемали, ежевики, черного перца с утонченными оттенками дуба. Вкус мягкий, гармоничный, с умеренно высокой кислотностью, богатыми округлыми танинами и длительным послевкусием.

Вино прекрасно сочетается с жареными стейками, дикой уткой и зрелыми сырами.

---

Askaneli Saperavi Qvevri 2019

Тип вина: красное сухое.

Сорт винограда: Саперави.

Регион: Кахетия.

Выдержка: 6 месяцев в квеври, 6 месяцев в бутылках.

Алкоголь: 13%.

Вино из одноименного легендарного сорта винограда Саперави, интенсивного темно-рубинового цвета.

Выраженные ароматы ежевики, черного перца и вишни сочетаются с высокой яркой кислотностью и высокими благородными танинами.

---

Askaneli Khvanchkara 2019

Тип вина: красное полусладкое.

Категория вина: PDO (охраняемое наименование по происхождению).

Сорт винограда: Александроули 60%, Муджуретули 40%.

Регион: Рача-Лечхуми (микрозона Хванчкара).

Алкоголь: 12%.

Вино обладает насыщенным рубиновым цветом с фиолетовым отливом, в букете преобладают тона малины, земляники, карамели, граната, жареного миндаля, ежевики, сухофруктов, фиалки и розы.

Темно-рубиновое вино обладает ярко выраженными ароматами черных ягод и сладких пряных специй. Умеренно-высокая кислотность, спелые, яркие танины и среднее тело гармонично сочетаются с нежной сладостью.

Станет дополнением к любым блюдам, за исключением рыбы, и десертам.

---

Завершили дегустацию Askaneli Winery&Distillery два образца дистиллятов ТМ Anaseuli.

Коллекция фруктовых дистиллятов Anaseuli создана на основе древних грузинских народных рецептов и процессов перегонки.

Anaseuli Хурма

Имеет светло-янтарный цвет, характерный вкус с ароматом хурмы, кожуры и примесью специй. Длительное послевкусие. Рекомендуется подавать в качестве аперитива, в чистом виде, при температуре +20 °С.

Алкоголь 40 %

Anaseuli Груша

Имеет характерный вкус с ароматом груши дюшес и меда. Вкус гармоничный, полный. Приятное послевкусие. Рекомендуется подавать в качестве аперитива, в чистом виде, при температуре +20 °С.

Алкоголь 40 %

---

Выбор редакции: Askaneli Prima 2019 (70% Шардонне, 30% Ркацители) из Gocha’s Collection и Askaneli Saperavi Qvevri 2019.

Досье Drinks+

Askaneli Winery&Distillery – семейная компания по производству вина и крепких спиртных напитков была основана братьями Чхаидзе в 1998 году. Глава компании – потомственный винодел Гоча Чхаидзе.

Досье Drinks+

Import Foods Company создана в конце 2011 года. Компания занимает второе место по объему импорта коньяка и бренди в Украине. В портфеле – широкий ассортимент продукции Askaneli Winery&Distillery.

 

В начале июня компания Import Foods Company организовала презентацию-дегустацию одного из самых популярных брендов грузинского алкоголя. В начале июня в киевском ресторане Mama Gochi состоялась презентация-дегустация вин и дистиллятов одного из самых мощных и популярных производителей грузинского алкоголя Askaneli Winery&Distillery. Организатором мероприятия выступила компания Import Foods Company, провел дегустацию Юрий Глушко – один из самых […]

Одна из самых знаменитых виноделен Бордо считает свой прошлогодний винтаж «исключительным».

---

Надо сказать, что в 2020 году природа не баловала виноделов Бордо идеальными условиями: им пришлось столкнуться с необычайно влажной зимой и аномально засушливым летом, кроме того, в прошлом году в регионе наблюдалась очень теплая погода в вегетационный период. Все эти факторы привели к тому, что виноград созрел на две недели ранее положенных сроков.

Главный винодел Château Smith Haut Lafitte Фабьен Тетжен (Fabien Teitgen) рассказывал D+, что вдобавок к этому виноградники поразила мучнистая роса, для борьбы с которой команда использовала различные биодинамические препараты.

Все усилия увенчались успехом, и теперь владельцы Château Smith Haut Lafitte Флоранс и Даниэль Катьяр (Florence & Daniel Cathiard) с гордостью представляют винтаж 2020, который сами виноделы называют таким, который «войдет в историю поместья», и гордятся, что эти вина получили одни из лучших дегустационных оценок за все время существования их винодельни.

Специально для этого винтажа был разработан новый дизайн этикеток, который должен ознаменовать 30-й урожай, собранный Флоранс и Даниэлем, а также 655 лет со дня основания шато. Стильный элегантный дизайн призван напоминать об уникальности 2020 года.

Chateau Smith Haut Lafitte Grand Cru Classe 2020: 65% Каберне Совиньон, 30% Мерло, 4% Каберне Фран, 1% Пти Вердо.

Chateau Smith Haut Lafitte Blanc 2020: 90% Совиньон Блан, 5% Семильон, 5% Совиньон Гри.

Фото: facebook.com/chateausmithhautlafitte

Одна из самых знаменитых виноделен Бордо считает свой прошлогодний винтаж «исключительным». Надо сказать, что в 2020 году природа не баловала виноделов Бордо идеальными условиями: им пришлось столкнуться с необычайно влажной зимой и аномально засушливым летом, кроме того, в прошлом году в регионе наблюдалась очень теплая погода в вегетационный период. Все эти факторы привели к тому, […]

Продление локдауна обойдется британской сфере гостеприимства в £3 млрд.

---

Ослабление ограничений, связанных с распространением коронавируса, в Великобритании планировалось на 21 июня, однако рост заболеваний заставляет власти страны отложить эти меры на 4 недели. Этот факт с тревогой комментируют отраслевые эксперты, подсчитавшие, что сфера гостеприимства потеряет на этом 3 миллиарда фунтов стерлингов.

Получив подтверждение, что ограничения продолжат действовать до 19 июля, профессиональная ассоциация UKHospitality призвала правительство предоставить четкий и подробный план действий по выходу из сложившейся ситуации. Исполнительный директор UKHospitality Кейт Николлс (Kate Nicholls) сказала, что гостиничный сектор больше всего пострадал во время кризиса, потеряв более £87 миллиардов, в результате чего предприятия остались в долгах. Дальнейшая отсрочка еще на месяц обойдется сектору примерно в £3 млрд и окажет значительное влияние на количество бронирований в течение лета и осени.

Не рады продолжению локдауна и представители  барной сферы. Британская ассоциация пива и пабов (BBPA) заявила, что пабы Британии рискуют потерять около £100 млн за каждую неделю задержки. Исполнительный директор BBPA Эмма Макларкин (Emma McClarkin) считает, что предприятия сектора нуждаются в дополнительном пакете поддержки, иначе многие из них не смогут пережить трудности пандемического и постковидного периодов.

Между тем Общество независимых пивоваров (SIBA) назвало отсрочку «огромной проблемой». Национальный председатель SIBA Рой Оллкин (Roy Allkin) заявил: «Жизненно важно, чтобы сектор гостеприимства встал на ноги, иначе существует риск свести на нет тот рост отрасли крафтового пивоварения, который наблюдался все последнее десятилетие. Власти должны руководствоваться фактами, а не датами: по нашим сведениям, постепенный возврат к полноценной работе может вполне успешно продолжаться, ведь сектор постоянно демонстрирует, что он в состоянии работать, соблюдая меры безопасности как для клиентов, так и для персонала».

Фото: pixabay.com

Продление локдауна обойдется британской сфере гостеприимства в £3 млрд. Ослабление ограничений, связанных с распространением коронавируса, в Великобритании планировалось на 21 июня, однако рост заболеваний заставляет власти страны отложить эти меры на 4 недели. Этот факт с тревогой комментируют отраслевые эксперты, подсчитавшие, что сфера гостеприимства потеряет на этом 3 миллиарда фунтов стерлингов. Получив подтверждение, что ограничения […]

Глобальные изменения в индустрии алкогольных напитков 2020-го заставили компании играть по новым правилам. Главными трендами стали: понижение градуса, органичность и экологичность.

---

Безалкогольный алкоголь – не оксюморон, а реальность

«Крепкий алкоголь» без градуса – инновационный тип напитков, к которому сейчас демонстрируют повышенный интерес многие крупные игроки алкогольного рынка. По всему миру появляются безалкогольные виски, ром, водка и джин – напитки, которые по своей органолептике и текстуре недалеко ушли от своих крепких «родственников».

В качестве примера назову компанию Seedlip – производителя non-alcoholic distilled spirits. Ее продукция уже представлена в лучших барах и мишленовских ресторанах мира, что подтверждает ЗОЖную тенденцию и является хорошим показателем динамики этого направления. Основатель компании Бен Бренсон придумал твист на весьма популярный коктейль «Негрони» под названием Nogroni на основе Seedlip Spice 94 с безалкогольным аперитивом и биттером. Это ароматный коктейль с нотами ямайского душистого перца, кардамона, коры дерева каскаролла и грейпфрутовой кожуры. У Бена в коллекции Seedlip есть еще два безалкогольных продукта – это Garden 108, в состав которого входят горох, сено, мята, тимьян, розмарин, лимонный хмель, и Groove 42 на основе апельсина, мандарина, лимона, имбиря, лемонграсса. Эти коктейли содержат минимум калорий, в них нет сахара, ароматизаторов и подсластителей. Tакже этой весной вышли аперитивы Martini Non Alcoholic Vibrante и Non Alcoholic Floreale. А компания Pernod Ricard в русле тренда взялась за дистрибуцию безалкогольных – джина Ceder`s и темного спирта Celtic Soul.

Алекс Картон, еще недавно выпускавший полезные смузи под брендом Funkin, также решил заняться безалкогольным «алкоголем» и выпустил сразу два вида напитков под брендом Stryyk. Первый – Stryyk Not Rum, в основе которого такие ингредиенты, как гвоздика, дуб, грейпфрут. Второй – Stryyk Not Gin на основе можжевельника, розмарина и базилика. Эти напитки также не содержат сахара и ароматизаторов.

А вот бренд Arkay сделал настоящий прорыв и в результате долгих лабораторных экспериментов с капсаицином (алкалоид, содержащийся в разных видах стручкового перца) выпустил безалкогольные виски, водку, текилу, ром и целую палитру уже смешанных готовых коктейлей на их основе.

Уже привычное нам безалкогольное пиво также продолжает развиваться быстрорастущими темпами. Свою версию «без алкоголя» выпустил на рынок даже Guinness.

Ultra слабые набирают силу

Помимо безалкогольных напитков, вырвались в топ популярности коктейли с очень низким содержанием алкоголя. Крупный производитель, компания Diageo, выпустила ультраслабоалкогольные смешанные напитки: джин-тоник Gordon’s Ultra Low крепостью 0,5% с двумя вкусами – грейпфрута и лайма.

А компания William Grant&Sons в прошлом году запустила Atopia – супернизкоалкогольный продукт (0,5% спирта) на базе натуральных экстрактов. В линейке есть два вкуса – пряный цитрусовый и полевые цветы. И самое интересное, что этот продукт придумала мастер-дистиллер Лесли Грейси, которая изобрела суперпопулярный джин Hendrick`s. Так что трепещите, миксологи, будет интересно!

Пряные и пьяные

Продолжаются исследования и открытия в мире ботаникалов. В фаворе пряные травы и ароматические добавки. Примечательно, что интерес к ним из категории джинов перекинулся и на другие крепкие напитки, к примеру, на ром. Интересно, что в самих джинах, чтобы освежить их и придать новые вкусовые оттенки, в прошлом году стали использовать ягоды и фрукты. Так, в линейке джинов Bombay Sapphire появился малиново-черничный Bramble.

Большую компанию цитрусовых джинов пополнили грейпфрутовый The Lakes Pink и Tarquin’s Cornish Sunshine Blood Orange. В линейке джинов бренда Gordon’s в свет вышло три новых фруктовых вкуса: белый персик, сицилийский лимон и средиземноморский апельсин.

Вообще стоит отметить, что категория джинов набирает все большую популярность. Об этом говорит уже хотя бы то, что одна из самых крупных сделок 2020 года компании Diageo – покупка бренда джина Aviation за впечатляющую сумму $610 млн.

Но вернемся к ромам. Five Hundred Cuts Botanical Rum использует в своем рецепте такие традиционные ботаникалы, как бобы тонка, ваниль, цедру апельсина, гвоздику, корицу, мускатный орех, душистый перец, имбирь, кардамон и сычуаньский перец. Вкус получается экстраординарным!

А голландские производители ромов Union Lemon & Leaf Rum и Union Spice & Sea Salt предложили в своей рецептуре нечто еще более оригинальное, добавив листья эвкалипта и кору хинного дерева. Как видим, несмотря на глобальные локдауны, апгрейд традиционного алкоголя позволяет путешествовать виртуально в самые экзотические уголки планеты.

За здоровье!

Стоит ли повторять, что ЗОЖ на пике. Тренд шел вверх все последние годы, но пандемия стремительно подбросила его до стратосферы. Разумеется, не только еда, но и алкоголь должен состоять исключительно из тех ингредиентов, которые прошли сертификацию как органические. Производители стараются также исключить из напитков все животные ингредиенты и глютен. На рынок уже вышла партия ликеров Baileys без содержания молочного белка и глютена, а бренд Smirnoff выпустил свою продукцию с натуральными фруктовыми соками, без глютена и кукурузного сиропа.

Hard Seltzer – еще одна категория нашего времени, представляющая собой алкогольные газированные коктейли, которые не содержат сахар и сейчас бьют все рекорды продаж. Такие крупные игроки, как Corona, Bacardi, CocaCola, за последние годы представили около 30 новых брендов. В Украине в этом секторе выступила «Оболонь», запустив летом прошлого года Obolon Hard Seltzer Orange & Lemon и Obolon Hard Seltzer Black Cherry. Понятно, что, несмотря на низкий градус, за счет газации алкоголь стремительно обеспечивает опьянение. А поскольку в хард зельтцерах нет сахара, потребители считают, что такой напиток менее вреден для здоровья.

Сухая молодежь

Пропаганда здоровых ценностей дала свои результаты. Молодежь сейчас категорически не хочет быть похожей на своих родителей, для многих из которых алкоголь являлся важным составляющим отдыха, развлечения и досуга. Тренд на тусовки «всухую», без алкоголя набирает популярности. В Великобритании открываются пабы и бары non-alcoholic, многие лондонские заведения расширяют свое коктейльное меню с помощью безалкогольных коктейлей на основе все того же Seedlip.

Кроме того, когда из-за мировой пандемии основная социальная жизнь переместилась в онлайн, алкоголь утратил свою значимость, так как он всегда был продуктом, сопровождающим живую беседу, а употреблять в одиночку все-таки считалось дурным тоном. Хотя это и противоречит убеждениям знающего толк в алкоголе культового Чарльза Буковски 🙂 .

С мира по капле

*Стремясь к экологичности своей продукции, производители стали больше внимания уделять бережному отношению к природе. Многие алкогольные компании обнародовали планы стать «карбон нейтральными», то есть контролировать и минимизировать выброс СО2 в производстве и логистике. Кроме того, заявили о компенсации вреда, наносимого окружающей среде, путем внедрения полезных нововведений на других участках производственной цепочки. Это могут быть альтернативные источники энергии, такие как ветряные мельницы, солнечные батареи, электростанции на биотопливе, а также высадка зеленых насаждений.

 

**Среди наиболее продаваемых и быстрорастущих категорий по-прежнему первенствует водка.

***Спирты Латинской Америки продолжают свое завоевание Европы. На рынках появляются новые мескали, сотолы, текилы, баканоры. А это значит, что барменам будет с чем поработать в будущем, ведь коктейли на основе напитков Латинской Америки сейчас пользуются большой популярностью.

****В 2020 году состоялся ряд интересных экспериментов с выдержкой спиртов в оригинальной таре:

• Джин Ginquila выдерживается в бочках из-под текилы.
• Производители спиртного напитка Courvoisier Avant-Garde Bourbon Cask Edition, который по закону Коньяка уже не имеет права называться коньяком, выдерживают для него спирты 7 месяцев в бочке из-под бурбона.
• Виски Dewar’s Illegal Smooth 8-летней выдержки проводит месяц в бочке из-под мескаля.

---

Досье D+

Датой рождения новой категории hard seltzer принято считать ноябрь 2013 года, когда живущий в США пивовар Ник Шилдс выпустил первую партию под этим названием. Имя напитку дали в честь расположенного в Германии источника воды с природной газацией Нидерзельтерс (Niederselters). Впрочем, в прошлом «сельтерской» называли любую газированную минеральную воду.

Так что hard seltzer («жесткая сельтерская») – это слабоалкогольный микс крепкого спиртного, газированной воды и фруктовых, ягодных и любых других растительных ароматизаторов. В качестве алкогольной базы применяют спирты из сахарного тростника, соложеного ячменя или крепкие напитки типа бренди, шнапса или водки. И если в 2018 году зельтцеры в США занимали 1% от продаж пива, то в 2019 году их было уже 3%. В абсолютных цифрах сумма значительная: в Штатах было продано хард зельтцеров на $1,3 млрд. Не слабо!

---

Автор: Егор Белов, шеф-сомелье, бар-менеджер отеля InterContinental Kyiv и мастер-коуч по проведению тренингов по вину, спиртным напиткам и сигарам, а также эногастрономическому сочетанию вин и блюд для персонала отеля InterContinental Kyiv. Победитель XVІ Всеукраинского конкурса сомелье «Украинский сомелье 2018» под эгидой Всеукраинской ассоциации виноделов и сомелье.

Фото: facebook.com/GordonsGinUK/photos, facebook.com/winestopbham/photos, facebook.com/bombaysapphire/photos, facebook.com/ArKayBevInc/photos; facebook.com/CEDERSdrinks/photos, drizly.com.

Глобальные изменения в индустрии алкогольных напитков 2020-го заставили компании играть по новым правилам. Главными трендами стали: понижение градуса, органичность и экологичность. Безалкогольный алкоголь – не оксюморон, а реальность «Крепкий алкоголь» без градуса – инновационный тип напитков, к которому сейчас демонстрируют повышенный интерес многие крупные игроки алкогольного рынка. По всему миру появляются безалкогольные виски, ром, водка […]

Бренд Bottega открыл свой Prosecco Bar на крыше отеля в Лондоне.

---

Ведущий бренд Bottega открыл свой первый Prosecco Bar в Лондоне в сотрудничестве с группой отелей Accor.

Большое пространство под названием Bottega Terrazza@Bokan занимает весь 39-й этаж 5-звездочного отеля Novotel London Canary Wharf, предлагая клиентам двойное впечатление: захватывающий вид на городской пейзаж Лондона и дегустацию Prosecco Bottega и итальянских вин из Венето и Тосканы. Также в меню крепкие напитки и коктейли, в состав последних входят сливочные ликеры Bottega. Напитки сопровождаются блюдами итальянской кухни.

«Сотрудничество с Accor является важной вехой для нашего проекта и стимулом для поддержания и дальнейшего улучшения качества наших продуктов и услуг, – комментирует открытие президент Bottega Сандро Боттега (Sandro Bottega). – У нас есть также бары Bottega в аэропорту Бирмингема. В июле собираемся открыть еще два заведения в Великобритании. Наша компания открыла множество баров в Великобритании, потому что это восприимчивый рынок, где люди хотят получать качественный просекко. В наших барах мы пропагандируем культуру этого напитка и его способность сочетаться не только с итальянскими, но и блюдами других национальных кухонь».

Сандро Боттега говорит, что цель компании – пять новых локаций в год. «Наши любимые локации для розничного проекта – это аэропорты, круизные лайнеры, торговые центры, вокзалы и пятизвездочные отели. Мы выбираем места большого скопления людей, чтобы пропагандировать культуру употребления просекко».

Формат Prosecco Bar был запущен в 2014 году на борту лайнера Cinderella, который курсирует в Балтийском море. За прошедшие годы этот формат был внедрен в различных международных аэропортах, в том числе в Риме (Fiumicino), Дубае, Бирмингеме, Болонье, Милане (Malpensa), двух болгарских аэропортах – Бургас и Варна, на Гернси (Нормандские острова).

Первые бары Bottega в отеле были открыты в столице Омана в Grand Hyatt Hotel, на Сейшельских островах на пляже отеля Hilton Labriz (остров Силуэт) и в Токио на террасе отеля Anchor Gate.

В первом квартале 2021 года компания Bottega зафиксировала рост продаж на 31,9% по сравнению с тем же периодом 2020 года, а также +11,5% по сравнению с тем же периодом 2019 года. Сандро Боттега с оптимизмом смотрит на возобновление продаж в магазинах беспошлинной торговли, где Bottega Gold является лидером в категории Prosecco.

«Идеальное сочетание» – такова концепция баров Prosecco Bottega. «Каждый наш бар – это всегда идеальное сочетание типичных блюд итальянской кухни и различных вин, предлагаемых Bottega».

Подготовила А. Бантышева по материалам thedrinksbusiness.com, amenitiesmagazine.com

Фото: bottegaspa.com

Бренд Bottega открыл свой Prosecco Bar на крыше отеля в Лондоне. Ведущий бренд Bottega открыл свой первый Prosecco Bar в Лондоне в сотрудничестве с группой отелей Accor. Большое пространство под названием Bottega Terrazza@Bokan занимает весь 39-й этаж 5-звездочного отеля Novotel London Canary Wharf, предлагая клиентам двойное впечатление: захватывающий вид на городской пейзаж Лондона и дегустацию […]

Под руководством Франсуа Перре, обладателя титула «Лучший ресторанный шеф-кондитер мира», открыта новая кондитерская.

---

Ritz Paris открывает новую главу в своей истории и объявляет о must-visit для сладкоежек. Ritz Paris Le Comptoir – кондитерская под патронатом Франсуа Перре (François Perret), обладателя титула «Лучший ресторанный шеф-кондитер мира» по признанию гастрономической ассоциации Les Grandes Tables du Monde и шеф-кондитера Ritz Paris, приглашает в гостей и жителей Парижа.

Интерьер заведения выполнен в светлых тонах – сочетание белого, бежевого, пудрового и песочного оттенков. На потолке светильники из богемского хрусталя цвета мёда – любимого ингредиента Франсуа Перре, а их форма выполнена в форме пирожных мадлен – визитной карточки Перре.

Блюда в Ritz Paris Le Comptoir можно дегустировать в зале, уютно устроившись на кожаном диване за столиком, или выбрать формат с собой – Click&Collect.

Кроме легендарных полюбившихся гостям Ritz Paris сладостей (мраморный кекс, чизкейк с земляникой и др.) в меню появились новые уникальные позиции и усовершенствованные известные блюда. Например, стремясь сделать так, чтобы круассаны, слойки с начинкой и сэндвичи было удобнее есть, Франсуа Перре экспериментирует с формой, вытягивая их в длину. Шеф изменил концепцию сэндвича «цезарь» – как с лососем, так и веганского, теперь в них две трети приходится на начинку и лишь одна треть на хлеб. Легендарные пирожные мадлен предлагаются со всевозможными засахаренными фруктами. Если гость захочет заказать пирожные на вынос – персонал упакует их в фирменные коробочки знаменитого персикового оттенка с изображениями Цезаря Ритца, Огюста Эскофье и Франсуа Перре.

Еще одна новинка – напитки со вкусом десертов Ritz Paris: пирожного мадлен, лодочки с карамельной начинкой и мраморного кекса. Для каждой разновидности свой топпинг – жареный миндаль, крошка из мраморного бисквита и шоколадного крамбла или посыпка из сдобного теста пралине. На создание этих легких десертов, которые удобно пить через соломинку, Франсуа Перре вдохновило путешествие в Америку.

Много сладостей в Ritz Paris Le Comptoir сделаны в «удобном формате», чтобы они могли стать комфортным «компаньоном» во время прогулок живописными парижскими улицами.

Помимо десертов здесь можно выбрать подарки для друзей и родных: свечи с ароматами сладостей, наборы от школы кулинарного искусства, вина. В будущем планируется открытие фирменных бутиков сладостей от Франсуа Перре по всему миру.

---

Досье

Франсуа Перре – один из самых талантливых шеф-кондитеров современности. Обладатель титула «Лучший ресторанный шеф-кондитер мира» по признанию гастрономической ассоциации Les Grandes Tables du Monde. Работал в ресторанах люксовых отелей: Le Meurice, Four Seasons George V, Hotel Lancaster, Shangri-La Hotel Paris. В 2015 году Перре стал шеф-кондитером отеля Ritz Paris. В 2019 году выпустил книгу «Сладкие моменты в Ritz Paris» (Instants sucrés au Ritz Paris). В 2020 стал участником роуд-муви на Netflix «Шеф в грузовике» (The Chef in a Truck).

Под руководством Франсуа Перре, обладателя титула «Лучший ресторанный шеф-кондитер мира», открыта новая кондитерская. Ritz Paris открывает новую главу в своей истории и объявляет о must-visit для сладкоежек. Ritz Paris Le Comptoir – кондитерская под патронатом Франсуа Перре (François Perret), обладателя титула «Лучший ресторанный шеф-кондитер мира» по признанию гастрономической ассоциации Les Grandes Tables du Monde и […]