Gastronomy and Wine Portal

Мария Погорецкая

Невозможно говорить о регионе Кампания, да и об Италии в целом, без упоминания винодельческого хозяйства Mastroberardino. Ведь история этой семьи связана с виноделием уже на протяжении трех веков. Мы не впервые  общаемся с виноделами Мастроберардино: в 2016 году мы писали о том, как проходил прием редакции Drinks+ на исторических виноградниках в Помпеях и в погребах хозяйства. И в октябре 2018-го планируем повторный беспрецедентный тур: на сбор урожая древних автохтонных лоз в Помпеях.

Drinks+: Хотелось бы начать с истории Вашей семьи, ведь именно традиции – фундамент династии Мастроберардино. Всем известно о деятельности и титаническом вкладе Вашего отца, Антонио Мастроберардино, в историю виноделия Италии. За проект по восстановлению виноградников Помпей и создание вина Villa dei Misteri его называли «археологом в виноделии». Правда ли, что еще 17-летним юношей Ваш отец принял руководство винодельней, которая принадлежала Вашему прадеду?
Пьеро Мастроберардино: Действительно, мой отец – Антонио Мастроберардино, Кавалер ордена труда, известный как «археолог лозы и вина», сыграл решающую роль в сохранении автохтонных сортов Италии. Его научная работа по восстановлению наследия итальянского виноделия стала весомым вкладом в развитие энологии Ирпинии, да и всей Италии. Мой прадед Мишель Мастроберардино также был виноделом, а потому моя семья придавала большое значение истории династии Мастроберардино, при этом исследуя такие аспекты, как происхождение, территория, природная и социальная среда, чтобы защитить нашу культурную самобытность. Такое мировоззрение привело нас к искреннему желанию защищать и продвигать автохтонные сорта в национальном виноделии. В прошлом веке Фиано, Греко и Альянико выращивали на совсем небольших угодьях. Переломным моментом стало получение разрешения на расширение географического ареала путем импорта и посадки лоз в новых местах.

D+: Расскажите немного о молодом поколении: Ваши дети тоже идут по стопам своего отца?
П.М.: Мои дети еще учатся. Они интересуются виноделием, участвуют в винных дегустациях, а также сопровождают меня в деловых поездках по всему миру. Никакого давления с моей стороны: такие решения должны созревать постепенно.

D+: Вы – поэт, художник и винодел. Кто привил Вам любовь к искусству?  Много ли уделяете времени творчеству?
П.М.: Без сомнений, вино – это искусство. На мой взгляд, весь мир вина состоит из творческих людей. Ведь лоза и вино – не только дар природы, но также и умение человека их интерпретировать.

В мире вина существуют две ключевые тенденции: кто-то уделяет больше внимания техническим аспектам производства, следуя за потребительским вкусом; другие предпочитают создать цепочку между территорией происхождения, личностью, стилем и душой места.

Наше мастерство, как виноградарей, заключается в создании оптимального равновесия между ожиданиями потребителя и сохранением уникальных черт вина, приобретенных от терруара. Вот почему я считаю, что важное, определяющее значение имеет чутье человека, находящегося во главе.

У меня нет планов, связанных с написанием стихов, романов, картин… Не существует рационального построения пути. Есть моменты, когда я посвящаю этим занятиям большую часть своих мыслей и чувств, а бывают периоды, когда я занят другим.

D+: Мы слышали, что Вы написали философский роман, о чем он?
П.М.: Я написал два романа и сейчас работаю над третьим. Это сложно сформулировать в двух словах, – две уже опубликованные истории передают разные точки зрения о двойственности перспектив в мирах, структурированных как совершенные системы. В одном мире сообщество уже давно существует как отдельные индивидуумы, но в другом, в параллельной реальности, индивидуумы стремятся взаимодействовать друг с другом, создавая неопределенность и внося постоянные изменения в череду событий. Эта тема – одна из самых увлекательных полемик в понимании бихевиоризма и организации общества. А вот мой новый роман, скорее, можно отнести к жанру фэнтези.

D+: Вы преподаете в Академии вина, какие  дисциплины  читаете? Что Вам самому дает преподавание?
П.М.: Я преподаю в рамках своего курса разные предметы. Некоторые дисциплины связаны с ведением бизнеса, другие – с нашей винодельческой сферой. Курс учит принимать решения, учитывая многозадачность виноделия, что делает эту работу еще более захватывающей. Цель – обучить современные поколения профессионалов классическим ценностям винного бизнеса, чтобы заложить прочный фундамент для построения будущего.

D+: Какие новые проекты в Академии? Насколько успешна коллаборация Италии с Австрией в этом деле? Что это объединение дает той или другой стране?
П.М.: Я не участвую в разработке новых проектов Академии. Но считаю, что сотрудничество – лучший способ обмена опытом, планирования новых совместных целей.

D+: Расскажите о самых ценных виноградниках для Вас – это Помпеи или иной терруар?
П.М.: Villa dei Misteri – это проект с неоспоримой исторической значимостью. Ведь во всем мире ему нет аналогов. Виноградник объединяет реальное автохтонное виноградарство с его историческим местом рождения. Проект исследует и продвигает древние сорта Кампании, которые культивировались на этой земли на протяжении тысячелетий, а также глубоко укоренившиеся винные традиции нашего региона.

Но в центре внимания наших виноделов – вся Ирпиния – как одна из топовых областей, наиболее подходящих для производства вина. Благодаря выдающемуся терруару (почва, микроклимат, экспозиция) мы можем изготавливать одни из лучших белых – Fiano di Avellino, Greco di Tufo и Falanghina. И, конечно, знаменитые красные вина, во главе с коллекцией винтажных вин Taurasi. На высоких холмах Ирпинии выращивают урожай для трех вин Campania DOCG, которые славятся как вина-долгожители.

D+: Как климатические особенности года повлияли на винтаж 2017? Довольны ли Вы объемами и характеристиками собранного урожая в этом году?
П.М.: Как вы, наверняка, уже знаете, в прошлом году наступила необычайная засуха, которая длилась без передышки в течение нескольких летних месяцев. Это серьезно повлияло на виноградники, в результате чего вся Италия потеряла 30% от общего объема производства.

Но природа всегда сумеет удивить. Те продюсеры, кто на протяжении многих лет придерживается выжидательной позиции, прекрасно знают, что виноградная лоза способна использовать даже самые короткие периоды благоприятного климата во благо. Так было и в Ирпинии: в начале сентября немного дождило, а температура, особенно по ночам, вернулась к средним осенним показателям с некоторыми отклонениями.

Что касается урожая белых сортов, то уменьшение объемов Greco и Fiano компенсируется высоким качеством этих сортов, в тоже время был собран отменный Falanghina.

Хорошая новость, что в 2017 году главным и абсолютным чемпионом всего винтажа стал Aglianico. Потому мы предполагаем, что этот исключительный год отразится в выразительном, запоминающемся винтажном вине с мощным потенциалом к выдержке.

D+: Высаживались ли за последние три года новые сорта? Или, наоборот, Вас привлекают древние автохтонные сорта Италии, которыми увлекался Ваш отец?
П.М.: Семья Мастроберардино всегда считалась первооткрывателями. Мои предки были пионерами возрождения древних местных сортов Fiano, Greco и Aglianico. В течение многих лет лозы, приспособившись к местности, давали высокую урожайность. Современное поколение энологов сосредоточилось на выращивании именно  этих сортов в таких многогранных зонах, как терруары Ирпинии. Здешний благоприятный климат (осадки, довольно низкий уровень средних температур) и почвенный состав (меловая глина, известняк и богатство вулканического пепла) усиливают экспрессию виноградных лоз – подчеркивает свежесть, минеральность и долговечность. Нам еще предстоит провести много экспериментов: исследования местных сортов и повышение знаний о них – это последнее слово, которое мы сможем донести до современников и наследников.

D+:  Планируется ли выпуск новых вин или отдельных линеек? Если да, в чем их принципиальное отличие от прежних?
П.М.:  Мы постоянно экспериментируем, ведем исследования и развиваемся. Недавно представили Neroametа – Blanc de noirs из винограда Aglianico. Премьера была очень успешной, вино удалось с самого первого выпуска, и уже дважды, из года в год, образец называют лучшим итальянским вином по версии Annuario dei Vini Italiani.

Также был проведен важный эксперимент с благородной виноградной плесенью, в результате чего выпущены: образец Melizie, из белого сорта Fiano, и красное вино Anthеres, из сорта Aglianico.

Предстоящий проект – связь прошлого и будущего  –  называется Stilema. Три новых вина продемонстрируют, как возделывались три ключевых итальянских сорта Ирпинии – Fiano, Aglianico и Greco. Премьера первого образца из Fiano запланирована в мае следующего года.

D+: Проект Villa dei Misteri: каковы успехи и планы развития – возможно, связанные с ним масштабные ивенты? Так и видится праздник виноделия в старинных амфитеатрах Помпей!
П.М.:  Проект был организован в несколько этапов. К пяти ранее существующим участкам с лозой, – посаженной между 1996 и 2000 годами, – добавилось еще 10 небольших виноградников на месте археологических раскопок. Таким образом, мы смогли продолжить исследования как методов культивирования, так и виноградных лоз. На заключительных этапах, после нескольких экспериментов с системами посадки (римской перголой и традиционной посадкой) таких редких сортов, как Piedirosso и Sciascinoso, мы переключились на традиционные методы – старинную систему формирования кустов альберелло: штамб лозы остается коротким, а кусты подрезаются.

Это сработало с саженцами Альянико – абсолютного лидера кампанийских сортов. Такое решение является доказательством идеального соотношения греческих виноградников с эллинистическими традициями. Первые 10 лет для создания Villa dei Misteri использовался ассамбляж Piedirosso (90%) и Sciascinoso (10%). В поисках совершенства, которые мы продолжаем по сегодня, для создания вина Villa dei Misteri 2011 использовались три сорта – Aglianico (40%), Piedirosso (40%) и Sciascinoso (20%).

Ежегодно после дневного сбора урожая на Помпеях, мы организовываем открытую пресс-конференцию с международными журналистами. Я предлагаю вам сделать анонс о сборе урожая в этом году – это незабываемый опыт!

D+: Как менялся объем урожая последних трех лет? Сколько вина Villa dei Misteri производите ежегодно?
П.М.:  В среднем с 1,5 га виноградников мы производим 1500 бутылок в год. Количество может меняться в зависимости от объемов собранного урожая – это нормально для винодельческой индустрии с ограниченным выпуском.

D+: Вино Villa dei Misteri можно назвать артефактом для любого винного коллекционера. Практикуете ли «предзаказы» от уважаемых, особенных клиентов?
П.М.:  Коммерция – не цель данного проекта. Престиж – вот ключевая особенность Villa dei Misteri, потому и выпуск быстро распродается. Образцы представлены в винных картах самых известных ресторанов Милана, Нью-Йорка и Токио. Вино Villa dei Misteri стало иконой, символизирующей необычайную историю виноделия, возникшую в колыбели виноградарства и винодельческой культуры. Оно предназначено для коллекционеров и топовых мировых ресторанов.

D+: Можете ли назвать тройку лидеров стран-экспортеров Ваших вин?
П.М.:  США, Германия и Канада.

D+: Есть ли у Вас видение, – как будет развиваться мировое виноделие – и с точки зрения изменения климата (сегодня граница возделывания виноградников смещается на север, что будет с южными районами, скажется ли на стиле вина), и с точки зрения спроса (будет ли нарастать число гаражных виноделов?).
П.М.:  Если вы решили посвятить себя виноградарству и созданию вина, это потребует больших затрат с невысокой, неспешной рентабельностью. Словом, если вы решили занять себя в виноградарстве, вы не зарабатываете много денег. Винная индустрия парадоксально богата из-за вливаний крупных инвестиций с долгосрочными перспективами. Их временной диапазон настолько долгоиграющий, что здесь неприменим обычный механизм капиталовложений. Потому игроки винного мира, лишенные каких-либо авантюр, должны глядеть далеко в будущее. Возьмем, к примеру, влияние климатических изменений. Винтаж всегда разный: вы никогда не получите одну и ту же бутылку вина дважды, она будет похожей, но, как в искусстве, никогда не станет оригинальным произведением.
И так на протяжении столетий. Моя семья гордится коллекцией старинных бутылок с вековой историей. Вина идеально подходят для вертикальной дегустации, ведь они способны поведать о времени, когда были созданы.

D+: Сегодня говорят об экспансии китайских виноделов. Как можете прокомментировать этот тренд?
П.М.: Потребление вина в Китае растет. И пока рост продолжается, эволюция вкуса все больше влияет на ожидания потребителей, соответственно, увеличиваются возможности для премиальных вин. С такой ситуацией сталкивается каждый рынок. Необходимо время, а также инвестирование в рекламу и образование.

Влияние зависит от сегментов винного рынка. Если это случилось с ординарными винами, то необязательно повторится с винами премиум сегмента. В любом случае, в обмене знаниями всегда есть потенциал…

D+: Насколько, на Ваш взгляд, перспективны для европейского вина рынки Азии? Они ведь разные – Китай не сравним с Сингапуром… Или есть общие черты? Сделайте, если не затруднит, блиц-анализ.
П.М.:  Азия – многогранная часть света. Япония является историческим рынком для семейного бизнеса Мастроберардино. Начиная с 80-х годов, у нас стабильные деловые отношения. Наша аудитория – это винные эксперты с особым подходом.
Китай – настоящий «континент», который стоит исследовать… Я не могу говорить о Китае, как об одной стране. Он настолько велик, что довольно не просто настроить каналы дистрибуции или спланировать тренинги для персонала. И Сингапур – небольшой рынок с хорошей системой образования.

D+: Итальянское вино вышло в лидеры на мировом рынке. Кого Вы видите в тройке лидеров в ближайшие годы? За счет чего та или иная страна войдет в это число?
П.М.:  Италия и Франция – топовые лидеры мировой винной арены благодаря хорошо настроенному экспорту: их вина представлены почти во всех странах, а местные производители не жалеют средств на маркетинг и продвижение винных кампаний по всему свету.
Например, можно отметить хороший рост Испании, но за ней не отстают Австралия и Китай, которые делают крупные ставки на не менее крупные рынки. Также Аргентина прилагает все больше усилий в расширении своей «зоны покрытия».

D+: Какие вино среди всей Вашей винной коллекции Вы сами выбираете для семейных праздников? Назовите, пожалуйста, Вашего фаворита?
П.М.:  Lacrima rosa Irpinia DOC – розэ из сорта Aglianico, это идеальное гастрономическое вино.

Досье Drinks+
Piero Mastroberardino
Пьеро Мастроберардино родился  в Авеллино (Италия) в 1966 году.

После получения диплома в области экономики, в 1990 году он посвящает себя научным исследованиям и работает в семейном бизнесе Mastroberardino Wine Group. Также, будучи профессором в государственном итальянском университете, он ведет предметы, связанные с управлением бизнеса. Пьеро Мастроберардино опубликовал несколько статей и книг по экономике.

В 1996 году Пьеро Мастроберардино занимает кресло генерального директора компании, а с 2003 года – пост президента легендарного хозяйства.

В 1996 году он входит в совет директоров Federvini, Итальянской ассоциации производителей вина, а также стал членом правления таких организаций: ComitéVins, Comité de la Communauté Europé ennedes Industries du Commerceand des Vins, Vinsaromatises, Mousseux Vins, Vinsde Liqueur.

В 1998 году П.Мастроберардино был избран членом Национального комитета по защите и продвижению вин DOCG, DOC и IGT, действующего при Министерстве сельского хозяйства. В 2002 году Пьеро Мастроберардино был избран в качестве президента Итальянской ассоциации виноделов Federvini. Его мандат продлился два срока, до 2008 года.

В 2004 году он стал одним из основателей института премиальных винных брендов Fine Italian Wines – Premium Brands (итал. – Istituto del vino italiano diqualità. Grandi Marchi). Миссия учреждения заключается в развитии культуры пития итальянских вин в мире. В настоящее время Пьеро Мастроберардино является президентом Fine Italian Wines – Premium Brands. Grandi Marchi объединяет самые знаковые семейные винодельни, представляющие топовые винодельческие регионы Италии.

С 2004 года также является членом совета директоров Консорциума по защите вин Ирпинии.
Еще в детстве будущий винодел увлекался рисованием, затем живописью, художественной литературой, поэзией.

В 2011 году Пьеро Мастроберардино опубликовал свой первый роман под названием Umanoerrare. В мае 2014 года вышел сборник коротких стихотворений All’originedeisensi, а уже к концу года – его новый роман, Girodivite.

В сентябре 2015 года вышел новый художественно-литературный релиз Пьеро Мастроберардино под называнием Frammenti: каждое стихотворение было проиллюстрировано разными художниками.

Работы Пьеро демонстрируются на выставках живописи в Италии и за рубежом. Некоторые из его картин стали частью итальянских и иностранных коллекций. Пьеро Мастроберардино прославился также как меценат и покровитель людей искусства.

Фото: Mastroberardino и www.//i0.wp.com/www.piueconomia.com, www.vinoedintorni.org, www.espoarte.net, www.mastroberardino.com

Мария Погорецкая Невозможно говорить о регионе Кампания, да и об Италии в целом, без упоминания винодельческого хозяйства Mastroberardino. Ведь история этой семьи связана с виноделием уже на протяжении трех веков. Мы не впервые  общаемся с виноделами Мастроберардино: в 2016 году мы писали о том, как проходил прием редакции Drinks+ на исторических виноградниках в Помпеях и […]

Автор: Ольга Тодорюк

В рамках международного винного шоу Vinitaly (15-18 апреля) в этом году редакция Drinks+ не только участвует с собственным стендом, но и проведет две профессиональные презентации: винную дегустацию в рамках программы Tasting Ex… press и фуд-тестинг на арене Sol&Agrifood.

На дегустации «Выбор редакции Drinks+» (16 апреля, 11.00, зал Iris, Palaexpo) гости  получат возможность познакомиться с новыми образцами крафтового и сигарного бренди, а также лучшими винами Украины. Кроме того, Коммуникативная медиа-группа Drinks+ имеет честь представить агро-сектор страны мировым байерам и гостям салона Sol&Agrifood.

Фуд-дегустация состоится 16 апреля, зал Agora (Area C), с 16.15 по 17.15. В течение часа все посетители смогут попробовать эскарго от компании «Эко-улитка» в пейринге с вином  Guliev Wines Chardonnay Reserve 2015, натуральный мед из акции и цветочный мед в стиках от «Украинского сообщества меда» («Українське Товариство Меду») в пейринге с сыром, а также тыквенные семечки и грецкие орехи от ТМ Mallati.

Гости продуктовой дегустации Sol&Agrifood смогут угоститься предложением от  компании «Эко-улитка» – «эскарго по-бургундски». Это диетическое блюдо известно высоким содержанием белка и кислот Омега-3, его включают в модные диеты и меню ресторанов высокой кухни.

Вкус деликатеса подчеркнет сухое авторское белое вино от Роберта Гулиевуа – Chardonnay Reserve – выдающийся винтаж, который получил наивысшие рейтинги от профессиональных сомелье и экспертов.

Второй участник тестинга, «Українське Товариство Меду» – является сертифицированной организацией по производству и переработке пчелиных продуктов. Предприятие выпускает исключительно высококачественный мед, потому продукция соответствует мировым стандартам качества – требованиям FDA и ЕС и экспортируется на рынки ЕС и США.

Третий участник дегустации, компания Mallati работает на продуктовом рынке Украины более 15 лет. Фирма является одним из крупнейших экспортеров сельскохозяйственной продукции в Украине, а также сертифицированным членом INC (Международной ассоциации сушеных фруктов и орехов).Основной ассортимент Mallati включает грецкие орехи (в скорлупе и чищенные ядра), семена тыквы и льна, ядра семян подсолнечника.

Все продукты обработаны и очищены современным оборудованием для сортировки SORTEX Z + 2RBL с камерой InGaAs.

Цель фуд-презентации в рамках Sol&Agrifood состоит в продвижении отечественной гастрономической культуры, а также познакомить мировое сообщество с современными производителями Украины. Коммуникативная медиа-группа Drinks+ имеет свыше двух десятков лет опыта проведения подобных презентаций на внутреннем рынке, а также на масштабных площадках международных профессиональных хабов США, Сингапура, Италии, Германии, Великобритании.

Фото: www.secureurl.ukr.net/linkfilter, www.foodshopabruzzo.it/wp-content, escargot.com.ua, uahoney.com, www.images.ua.prom.st, www.mallati.com

Автор: Ольга Тодорюк В рамках международного винного шоу Vinitaly (15-18 апреля) в этом году редакция Drinks+ не только участвует с собственным стендом, но и проведет две профессиональные презентации: винную дегустацию в рамках программы Tasting Ex… press и фуд-тестинг на арене Sol&Agrifood. На дегустации «Выбор редакции Drinks+» (16 апреля, 11.00, зал Iris, Palaexpo) гости  получат возможность […]

Не так давно самый авторитетный винный гид представил нового главного обозревателя по региону Бордо — Master of Wine Лизу Перротти-Браун. В последние дни зимы вышел долгожданный отчет об урожае великолепного 2015 года под ее редакцией. Лучший со времен 2010 года винтаж Бордо получил три 100-бальные отметки.

Robert Parker Wine Advocate (теперь httpss://www.robertparker.com/) — крупнейшая и подробнейшая винная база данных с более чем 350 тыс. дегустационных заметок, при этом каждый год в нее добавляется около 30 тысяч новых записей. В этом году ежегодный отчет вышел даже на неделю раньше срока, чтобы стать подспорьем для винных любителей, коллекционеров, инвесторов в совершении основанного на достоверной информации выбора. В отчет включены описания более чем 500 вин крупнейшего региона.

Сам Роберт Паркер, основатель The Wine Advocate, так прокомментировал новое издание: «Я совершенно уверен в безупречных дегустационных способностях Лизы, ее профессиональной этике, честности, даре писать и коммуницировать. Все это отражено в данном исчерпывающем отчете, посвященном сильнейшему винтажу 2015 года, лучшему со времен 2010. В ее экспертном анализе и заметках вина предстают живыми. Она — самый надежный источник точной и подробной критики Бордо».

Сегодня Лиза Перротти-Браун, MW c 2008 года, возглавляет сайт www.robertparker.com, являясь его главным редактором. За ее плечами более чем 25-летний опыт на винном попроще в пяти разных странах. Она стала первой женщиной, занявшей позицию Bordeaux Reviewer — должность, которая появилась с момента основания гида в 1978 году и которую по 2013 год занимал сам Роберт Паркер. Перротти-Браун — один из 9 постоянных редакторов этого эпохального издания, и помимо Бордо, освещает Долину Напы, Сонома Каунти, Орегон. Для нее характерны свежий взгляд и проницательность, что делает ее дегустационные заметки весьма информативными. «Если читатели покупают вино с целью получить от него со временем удовольствие, — подчеркивает Перротти-Браун, — я призываю смотреть не столько на баллы, сколько вчитываться в дегустационные записи. Я очень тщательно работаю, чтобы описать стиль и ключевых персон, где это имеет значение, чтобы читатель мог понять, каким будет вино на вкус, может ли оно ему понравиться и подойдет ли к ситуации».

Краткий обзор Бордо 2015 года

Рейтинг вышел под названием «Кое-что для каждого». В нем выделены три звездные 100-балльные позиции и 40 превосходных вложений, а также воздается должное великолепному разнообразию стилей многочисленных коммун Бордо. «Читатели знают, сколь разнообразны вина Бордо»,— прокомментировала Перротти-Браун. — «И особенно это касается 2015 года». Поскольку «совершенными», получившими у критиков по 100 баллов, стали всего три вина, она добавила: «RobertParker.com остается непредвзятым, критическим изданием, которое непоколебимо противостоит современной инфляции баллов в угоду сенсациям, частоте упоминаний в профессиональных кругах или в силу финансовых соображений в случае платных публикаций».

«Ценность» (value) — ключевое слово для винтажа 2015, в первую очередь, в отношении Фронсака, Сент-Эмильона (особенно уровня Гранд Крю), Помроля и их сателлитов, а также Пессак-Леоньяна. Перротти-Браун отмечает, что «Помимо того факта, что эти апеласьоны наслаждались практически идеальными условиями во время выращивания урожая, очевидно, что здесь не почивали на лаврах в течение последних лет, и количество вложенных для повышения качества усилий поистине делает этот год знаковым. Потребители, сомелье, рестораторы, директора по закупкам напитков по всему миру должны выделить день, посвященный охоте на эти вина, доступные в изобилии и по разумным ценам».

Чтобы помочь читателям в совершении приобретений, красные вина с самыми высокими оценками разделены на три основные категории по стилям:
• Среднетелые, элегантные и освежающие
• Средне- и полнотелые, яркие и многослойные
• Полнотелые, богатые и мощные.

Высшую оценку 100 баллов в 2015 получили:
• Petrus
• Chateau Haut-Brion
• Chateau Cheval Blanc

Полная версия гида доступна на сайте RobertParker.com для платных подписчиков.

Не так давно самый авторитетный винный гид представил нового главного обозревателя по региону Бордо — Master of Wine Лизу Перротти-Браун. В последние дни зимы вышел долгожданный отчет об урожае великолепного 2015 года под ее редакцией. Лучший со времен 2010 года винтаж Бордо получил три 100-бальные отметки. Robert Parker Wine Advocate (теперь httpss://www.robertparker.com/) — крупнейшая и […]

Искусство во все времена воспевало прекрасное – величие королей, доблесть рыцарей, очарование прекрасных дам и – вкус вина. Изящество виноградной лозы, искрящиеся пузырьки шампанского или рубиновые отблески бордо в бокале – перед волшебством этих манящих образов удалось «устоять» и не поддаться их магии лишь единицам величайших поэтов, музыкантов и художников. С древнейших времен и до наших дней они воспевают их в своем творчестве, давая нам возможность насладиться чарующими звуками, прекрасными строфами и – вкусом вина.

Отличная возможность совместить «прекрасное с прекрасным» открывается в Вероне – один из старейших амфитеатров с двухвековой историей, древнеримская Арена ди Верона, знаменитая театральная сцена, превращается в ледовую сказку. В октябре проходит грандиозное событие «Opera on Ice», в котором гармонично переплетаются спортивное мастерство мировых звезд фигурного катания, уникальность театральных постановок и пение величайших голосов мира. «Opera on Ice»-2018 даст возможность насладиться волшебным тенором Андреа Бочелли.

Впрочем, знаменитый оперный певец известен не только своим чарующим голосом. Он еще и очень успешный винодел. Андреа Бочелли продолжил семейное дело, получив винодельню от отца, и вывел маленький бизнес на новый уровень. Сегодня бывшая когда-то скромной винодельня производит премиальную линию вин Bocelli. Особый бренд коллекции – вино «Terre Di Sandro», посвященное отцу певца.

Звезда оперной сцены – не единственный певец, не устоявший перед чарами Бахуса. К примеру, вы пробовали рок-музыку на вкус? А ведь известный музыкант Стинг, на чьем творчестве выросло не одно поколение, еще и прекрасный винодел. Правда, покупая поместье в Тоскане, музыкант рассчитывал заниматься лишь своим творчеством. Но – не устоял перед волшебством виноградной лозы. Сегодня винодельня Tenuta di Palagio, принадлежащая Стингу, производит тридцать тысяч бутылок вина «с оттенком рока». Sister Moon, When we dance, Message in a Bottle, Casino delle vie – так могли бы называться рок-композиции, но теперь это – вина, произведенные живой легендой современного рока.

Игривое тиньянелло с необычными фруктово-мятно-лакричными нотками производит и известная итальянская рок-певица Джанна Наннини. Не раз признававшаяся в своей любви к богатым вкусовым композициям вин, она в итоге создала собственную винодельню, где сегодня производится три узнаваемых бренда – Baccano, Rosso di Clausura, Chiostro di Venere.

Знаменитый итальянский дуэт Аль Бано и Ромины Пауэр известен всем. Но мало кто знает, что Альбано Карризи еще и создает прекрасные вина. Первое вино – красное «Don Carmello» увидело свет в 1973 году, сейчас же певец владеет 65 гектарами виноградников в Апулии и выпускает 350 тысяч бутылок вина в год. Музыкальное творчество оказалось тесно переплетено и с виноделием – любимая многими поколениями песня «Felicità» – теперь еще и название целой коллекции вин, получивших заслуженую любовь ценителей.

Полную коллекцию «музыкальных» вин можно найти в веронском бутике Vivavino Wine Shop. Посетив его, вы сможете взять “мелодию” с собой, и в любой момент, откупорив бутылку волшебного вина и включив любимый трек, вернуться в винную столицу Италии – Верону.

Анна Алексеева

Официальный гид по Вероне и провинции, озеру Гарда, а также виллам Венето. Сомелье A.I.S. Публицист, автор цикла программ “Авторские туры Анны Алексеевой: Verona Top Guide”©

VIVAVINO di D`Angelo Daniele

Tel.: (+39) 3347614311
Mail: info@vivavinoverona.com
Site: www.vivavinoverona.com
Address: via Oberdan, 18 – 37121, Verona, Italia

Фото: Анны Алексеева – официальный гид по Вероне и озеру Гарда. Эксперт по винам (сомелье A.I.S.)
Email: info@veronatopguide.com
Tel: (+39) 3348147380
Instagram: httpss://www.instagram.com/vivavino_wineshop/

Facebook: httpss://www.facebook.com/vivavinoverona/

Искусство во все времена воспевало прекрасное – величие королей, доблесть рыцарей, очарование прекрасных дам и – вкус вина. Изящество виноградной лозы, искрящиеся пузырьки шампанского или рубиновые отблески бордо в бокале – перед волшебством этих манящих образов удалось «устоять» и не поддаться их магии лишь единицам величайших поэтов, музыкантов и художников. С древнейших времен и до наших […]

Последние данные, предоставленные новозеландскими виноделами, подтверждают тренд: около 24% процентов всех туристов, которые приезжают в эту страну, стремятся посетить местные винодельни. Рост винного туризма – хороший шанс для виноделов Новой Зеландии повысить узнаваемость собственных брендов.

Новозеландские виноделы обновили свой сайт, где теперь предлагают четыре главных разновидности винных туров по стране.
Sip – простые дегустации в винных погребах.
Dine – дегустации в специальных заведениях, с обедом или ужином.
Stay – дегустация и ночлег в винодельне.
Play – несколько дегустаций с перемещением по территориям виноделен.

Директор по международному маркетингу ассоциации новозеландских виноделов, Крис Йорк, отмечает: «Винный туризм предоставляет нам прекрасную возможность продемонстрировать наши вина в уникальных местах, где они производятся. Наши посетители также могут встретить людей и услышать истории, стоящие за брендами».

Новозеландские виноделы также разрабатывают учебные винные курсы для туристов.

Фото: www.everythingnewzealand.com

Последние данные, предоставленные новозеландскими виноделами, подтверждают тренд: около 24% процентов всех туристов, которые приезжают в эту страну, стремятся посетить местные винодельни. Рост винного туризма – хороший шанс для виноделов Новой Зеландии повысить узнаваемость собственных брендов. Новозеландские виноделы обновили свой сайт, где теперь предлагают четыре главных разновидности винных туров по стране. Sip – простые дегустации в […]

В 2017 году на рынок Украины были впервые выпущены 2 уникальных вина: украинские «Мальбек» и «Каберне Фран» от «Винодельческого хозяйства Князя П.Н.Трубецкого». Выпуску новых вин предшествовали многочисленные экспертные дегустации с привлечением экспертов Ассоциации сомелье Украины. Это первый релиз и, несмотря на молодость лоз, эксперты были единодушны в оценке вин: сортовые, яркие, с отличным потенциалом, которые […]

D+: Как Вы пришли в профессию? Где учились?
Марина Левадная: Я закончила Нежинский государственный университет имени Н.В Гоголя, получив высшее образование по специальности «Социальная педагогика и практическая психология». Как и все студенты, подрабатывала в ночном клубе, 10 лет назад не было миксологии, в основном коктейльная карта состояла из «Лонг Айленда», «Самбуки с мухой» и «Зелёного мексиканца».
Откровенно говоря, я не видела себя в этой профессии, никаких специальных школ и курсов по барному мастерству в тот момент я не заканчивала, разве что – тройку семинаров, а в основном коллеги делились своим опытом. Зато я получила огромный опыт практического психолога по ту сторону бара.

D+: Какими знаниями должен обладать бармен?
М.Л.: Бармен-миксолог обязан обладать в первую очередь вкусом, стилем, тактом и мастерством. Знаний не может быть «достаточно», ведь каждый день все меняется. Стремление к знаниям идет изнутри, это постоянное желание совершенствоваться.

D+: В каких проектах Вы заняты сейчас? В каких конкурсах принимали участие?
М.Л.: На сегодняшний день я работаю шеф-барменом ресторана Beef (White_Wine_bar), веду множество тренингов и мастер-классов, в том числе и о коктейлях-чемпионах – GreatGatsby и MaryBelle. Хочу поблагодарить
AUBA (All Ukrainion Bartender Assotiation) за выбор, помощь и веру в меня! И еще лично – Президента Ирину Машихину и Сергея Кодацкого, а также своего любимого мужа, за его безупречную поддержку и мотивацию! С их помощью я стала победителем Чемпионата Украины по миксологии 2017, IBA World Coctaill Competition (International Bartenders Association) 2017, Silver medalist International и German Championship 2018, Silver medalist International.

D+: Как выглядит модный коктейль ближайшего будущего?
М.Л.: У вкуса не может быть «моды» – это моё убеждение, я предпочитаю создавать коктейли с утонченным ароматом, изысканной тельностью, маслянистостью и длительным послевкусием, которое меняется с каждым вдохом. «Элегантная простота» – так называет мой стиль Ирина Машихина.

D+: Что будет модно в Украине в скором времени?
М.Л.: Моё личное наблюдение показало, что международные тренды движутся к упрощению, бартендеры используют обновленные методы для миксологической индустрии, особое влияние имеет гастрономия и различные кулинарные техники. Для меня объект года – Aquavit и все его производные. Это национальный скандинавский алкогольный напиток крепостью 37,5-50%. Название напитка происходит от латинского выражения aquavitae, что переводится как «вода жизни», «живая вода».

D+: Каким должен быть весенний коктейль?
М.Л.: Весна – это свежесть, амбиции, любовь и немного джина…думаю, Great Gatsby самое оно!

D+: Есть ли особенности в работе девушки бартендера?
М.Л.: Сколько угодно, фокус в женской интуиции, обаянии и внимательности.

D+: Что хотели бы пожелать коллегам?
М.Л.: Всем вдохновения, ведь наша профессия – творчество! Человек обладает феноменальными способностями!

D+: Как Вы пришли в профессию? Где учились? Марина Левадная: Я закончила Нежинский государственный университет имени Н.В Гоголя, получив высшее образование по специальности «Социальная педагогика и практическая психология». Как и все студенты, подрабатывала в ночном клубе, 10 лет назад не было миксологии, в основном коктейльная карта состояла из «Лонг Айленда», «Самбуки с мухой» и «Зелёного […]

На крайнем юге Франции, в предгорье Корбьер находится винодельческий регион Лангедок-Руссильон. Там, в 1986 году, знаменитый французский актёр Пьер Ришар основал винное поместье «Бель Эвек» (Le Domaine De L’Eveque).

Расположенный на живописном побережье Средиземного моря Винный Дом занимает 50 гектаров, отведенных под виноградные лозы и поместье, раскинувшиеся между скалами и лиманами.

Признаемся, редакция Drinks+ не раз дегустировала вина актера и даже лично общалась с господином Ришаром как в Киеве, так и на самой винодельне. Мы также активно и охотно поддерживаем промо-компанию, посвященную очередному приезду в Киев Пьера Ришара, а теперь и его сына Кристофа Дефе, которому сегодня передано управление хозяйством.

На этот раз в компании знатоков прекрасным зимним вечером, в уютном зале сети винных бутиков Wine House, под комментарий от VIP менеджера-сомелье Александры Воропай мы вновь наслаждались винами знаменитого актера и винодела.

Если говорить об общих чертах, то все вина характеризуются глубоким рубиновым цветом, прекрасной дубильной структурой с сильным характером, который сглажен сладостью красных фруктов и специй. Шато «Бель Эвек» предлагает большую панель ароматов и вкусов благодаря уникальному терруару, миллезимам, тактичной выдержке в дубовых бочках и талантливым сепажам.

Le Demon de l’Eveque blanc AOC Corbier – белое вино с лёгким ароматом весенних полевых цветов. Слегка покалывающее послевкусие, молодое вино, однако достаточно тельное.

Le Demon de l’Eveque rouge AOC Corbier – вино раскрывало нам ароматы шоколад, вишня, ликерные нотки, с послевкусием специй и черного шоколада.

Chateau Bel Eveque AOC Corbier – великолепный, слегка обволакивающий вкус граната, ярко выраженный аромат фиалки, мармелада и оттенки очень зрелой черники. В послевкусии – мягкий вкус какао. Утонченное благородное вино.

Blondus Ricardus AOC Corbier – декантация около 2-3 часов. В аромате специи, вишня как база, черная смородина, пасленовые тона, табак. Очень хороший баланс сладости, кислотности и танинов. В послевкусии – кожа, мягкая сигара, во вкусе приваренный гранат.

Ma Cuve Personelle Syrah – декантация до 6 часов, ручной сбор ягод и длительная мацерация, выдержка 12 месяцев в новых бочках из французского дуба. Потенциал к старению 6-7 лет. Яркий, глубокий рубиновый, ближе к кирпичному цвет. Замечательный сложный нос, с нотками трюфелей, солодки, черники, специй, шелковицы. Вкус насыщенный, плотный, танины в балансе с кислотностью.

На крайнем юге Франции, в предгорье Корбьер находится винодельческий регион Лангедок-Руссильон. Там, в 1986 году, знаменитый французский актёр Пьер Ришар основал винное поместье «Бель Эвек» (Le Domaine De L’Eveque). Расположенный на живописном побережье Средиземного моря Винный Дом занимает 50 гектаров, отведенных под виноградные лозы и поместье, раскинувшиеся между скалами и лиманами. Признаемся, редакция Drinks+ не […]

Гастротуризм возник не только из-за желания людей сохранить и представить уникальность специалитетов своей страны, но и благодаря нам – странствующим и любопытным туристам, живущим в поисках нового и неизведанного. Ведь путем приобретения нового опыта мы храним в памяти впечатления дольше, чем моменты обыденных событий.

Мы смакуем деликатесы за рубежом, делаем фото и рассказываем о них друзьям. Потом пробуем готовить эти кушанья дома и угощаем близких, которым высылали ранее фотографии. Увлеченные вашими историями, друзья покупают билет и отправляются на родину блюда, которым вы их удивляли.

Таким образом мы исследуем не только незнакомые территории и традиции, мы познаем гастротуризм на месте происхождения знаменитых яств, чтобы потом гордо заявить: «Я тоже пробовал/ла это!» Тем более страны, для которых туризм стал основным источником дохода или единственным стабильным сектором экономики, стараются как можно шире отражать свое культурное наследие во всем мире для привлечения внимания наибольшего числа туристов.

Вспомните себя, когда, листая новостную ленту социальной сети друга, вы сознаете, что до сих пор не пробовали, к примеру, улиток или устриц. Так почему бы не слетать на юго-запад Франции, например, в Аркашон, где работают сотни ферм, разводящих этих моллюсков, с видом на дюну Пила – самую крупную песчаную гору в Европе?!

Или ваш знакомый, прилетевший из Италии, уже больше часа с наслаждением рассказывает о пасте с чернилами каракатицы, винном сыре Ubriaco, свежем салате с красным цикорием и белой спаржей.

На этот случай команда Drinks+ не оставит вас без компаньона. Ведь мы снова собираемся в винный гранд-тур 2018 с гастрономическим экскурсом в мир итальянских специалитетов и приглашаем разделить это путешествие с нами!

Средиземноморская кухня стала объединяющим звеном стилей приготовления блюд европейских народов, но при этом каждый «автор» своего угощения стремился добавить щепотку чего-то нового, при этом сохраняя традиционный вкус.

Можно ли назвать такие перемены модернизацией, которая в современности стала такой необходимой, чтобы отвечать запросам потребителей? Скорее всего, да. Но до сих пор мы ценим неизменные рецепты своих предков, которыми продолжаем удивлять родных и друзей.

Так, следуя традиционной гастрономии, семьи взаимодействуют и вспоминают о значительных социокультурных событиях, и эта традиционная «диета» является важным элементом в глобальном общении.

Итак, настал черед гастрорейтинга от D+, который мы посвятили фуд-туризму. Чтобы сохранить интригу, начинаем наш ТОП с пятой страны-претендента.

Индия
Приготовление индийских блюд нередко зависит от вероисповедания местного населения, а также вегано-вегетарианских наклонностей. Если вы попросите в ресторане приготовить блюдо без специй, то оно, готовое, все равно окажется щедро приправленным. И все потому, что у индусов нет никаких правил использования специй.

А как по-другому, если природа одарила страну изобилием овощей, львиная доля которых приходится на натуральные приправы. Даже фенхель здесь жуют вместо «Орбита» или дижестива. Кажется, только картофель привезли сюда португальцы.

Будучи на Гоа, не останавливайтесь на кокосах и фруктах, попробуйте гарнир Dal («Дал») – вареную чечевицу; панкейк Dosa с сырной или овощной начинкой; Chai – не всем нравится кофе или обыденный чай, но отказаться от чая масала в Индии невозможно!

Если же вы пожелаете выпить алкогольное «Мохито», но после третьей неудачной попытки получить его вам отказано, попробуйте произнести название как «Моджито». Местные бармены именно так именуют этот коктейль.

Испания
Традиция перемещения от бара к бару, «уписывая» тапасы с вином и немного работы в течение дня (громко скажем: Viva Espana!) – это особая культура, с которой испанцы относятся к приемам пищи наряду с неудержимой страстью  к танца фламенко. Они умело сочетают дары моря, полей и садов в поразительных молекулярных экспериментах выдающихся шеф-поваров, таких как Ферран Адриа. Потому испанскую кухню считают вневременной, но при этом авангардной, способной удивлять.

Кулинария страны обогащалась со времен колониального периода, когда Испания в разные исторические времена переходила из рук в руки. Убедитесь, что, покидая Испанию, вы испробовали сыровяленый хамон Iberico, множество вариаций тапасов и жареные сладости Churros.

Мексика
Кухня Мексики очень похожа на испанскую, но при этом в составе многих рецептов используются бобы и кукуруза. Из мясного мексиканцы едят курятину, говядину, свинину или мясо козы. Но что интересно, именно испанцы в свою очередь приучили мексиканцев к молочной продукции и сырам.

Если вам нужно выбрать кухню, которая стала миксом традиционных деликатесов, ваш пункт назначения соответствует заданной цели: кроме тако, кесадильи и энчилад с мясной начинкой, в меню мексиканских заведений вы найдете греческие салаты и индийский карри, тапасы и блюда тайской кухни.

Огненно-острый перец чили входит в состав древнего соуса Mole, помимо него, в составе – смесь специй, шоколада и… магических заклинаний.

Также к дегустации рекомендованы тако со свининой Tacos al pastor и жаренное на вертеле, завернутое в листья блюдо Tamales. Если захотите отведать Tostadas, увидите не только незаурядную подачу, но и обеспечите себе хорошее настроение.

Франция
Историческое прошлое и открытие сетей кулинарных школ со всемирным признанием сформировало мнение о единой в своем роде высокой кухне французов – инновационной и современной.

Гастрономия страны известна не только изобретением картофеля-фри, терринов и бисквитов. Мы познаем Францию еще благодаря сыру и вину, а на изучение этого пейринга некоторые повара потратили полжизни!

Мясное ассорти кассуле (Cassoulet), тушеное мясо с овощами pot au feu, стейк с картофелем-фри – эти блюда могут быть в меню любого парижского бистро. Если вы считаете французов большими снобами в еде, пора разубеждаться, но при этом зайдите в хорошее заведение и закажите улиток (еscargot), фуа гра (foie gras), сладкие макаруны или багет с хрустящей корочкой.

Италия
Кухня, о которой следует меньше писать-читать, а как можно больше пробовать, – то это итальянская. И под этим мы подразумеваем не только пиццу. Начните со спагетти болоньезе (spaghetti bolognaise), мясной тарелки – нарезки под вино, и сыр buffalo mozzarella.

Секрет итальянских блюд заключается не в изысканном процессе приготовления, а в качественных продуктах – сыре, оливковом масле и кофе.

Самое простое блюдо может превратиться в шедевральное угощение, не поддающееся описанию. Вы будете заняты поглощением пищи больше, чем разговорами, чего, собственно, и добивались хозяева. Накормить так, чтобы каждый смог потом ощутить себя итальянцем у себя дома, приготовив блюдо для своих родных.

Фото: www.stocksnap.io/photo, www.desi-compile.com, www.welt.de/img/reise, www. realfood.tesco.com/media/images, www.cdn.foodism.co.uk, www.dalluva.com/wp-content

Гастротуризм возник не только из-за желания людей сохранить и представить уникальность специалитетов своей страны, но и благодаря нам – странствующим и любопытным туристам, живущим в поисках нового и неизведанного. Ведь путем приобретения нового опыта мы храним в памяти впечатления дольше, чем моменты обыденных событий. Мы смакуем деликатесы за рубежом, делаем фото и рассказываем о них […]

В мировой чайной индустрии особую популярность набирают такие предложения, как ready-to-drink (RTD), колд брю и комбуча (газированный напиток из чайного гриба). Если о колд брю мы уже наслышаны, то комбуча и готовые к употреблению чаи не так часто встречаются в меню баров или на полках магазинов.

Поэтому горячий чай по-прежнему занимает лидирующие позиции сектора, новаторские разработки которого достигают 74% (в сравнении с 24% RTD).

Аналитические исследования компании Mintel выделяют двух ключевых игроков чайного рынка: в 2017 году Индия опередила Китай в экспорте 678 200 тонн чая и чайных экстрактов. За Китаем (578 800 тонн) следуют Турция, Россия и Япония. Что касается стран-потребителей, то этот топ-рейтинг выглядит так: Турция, Великобритания, Россия, Япония и Германия.

В анализе учитывались данные пакетированного чая: зеленый, белый и черный; улун, мате и пуэр; чаи с фруктовыми, травянистыми и цветочными примесями.

Возникшие чайные бренды, будто объединившись, сопоставляют свой продукт с кофе. Ведь кофеин как в зеленом, так и в черном чае – источник бодрствования организма. Компании делают акцент на 100-процентном источнике энергии, которую включает чайная церемония, а также на возможность добавлять в напиток имбирь, куркуму или экстракт гуараны. К слову, использование гуараны за последние три года увеличилось вдвое.

На сегодняшний день разработчики готовых напитков (RTD) изменили маркетинговый подход, уделяя большее внимание общению с потребителем, чем созданию привлекательных картинок на упаковках.

Информационная политика этих фирм основывается на натуральности ингредиентов и понятии «суперпродуктов» с акцентом на присутствии в продукции специфических листочков чая.

К примеру, международные корпорации поддерживают формат RTD-вариаций путем выпуска таких брендов, как Pure Leaf (PepsiCo), Cold Peak (Coca-Cola) и Teavana (Starbucks)…

Именно выбранные листья, травы, приправы, цветы и экстраординарные комбинации, например, чая матча с кокосовым молоком или белого чая с соцветием лотоса, привносят новизну и задают тренды глобальной чайной индустрии.

Известно, что половина новых продуктов колд брю возникла в Азиатско-Тихоокеанском регионе. Подкатегория пока занимает нишевую позицию, и, по прогнозам Mintel, чай колд брю догонит взрывную волну аналога в кофейном секторе. А причиной этого станет качество вкуса, в котором, в соответствии с методом приготовления, отсутствует ощущение танинности или терпкости.

За последние пять лет большую часть разработок, связанных с комбучей, приписывают Северной Америке и Европе. Напиток стал «эликсиром бессмертия» в Азии, перекочевав на европейский рынок как натуральное оздоровительное средство и источник энергии.

И в этом сегменте приток инвестиций главным образом исходит от глобальных и влиятельных фирм. В 2016 году PepsiCo полностью выкупила бренд KeVita, линию напитков из чайного гриба, а в июле 2017 года Coca-Cola стала совладельцем марки Suja, соков холодного отжима, коллекция которых вмещает линейку с экстрактами чайного гриба.

Фото: www.pishhaizdorove.com, www.sebulfin.com,  www.kofella.net

В мировой чайной индустрии особую популярность набирают такие предложения, как ready-to-drink (RTD), колд брю и комбуча (газированный напиток из чайного гриба). Если о колд брю мы уже наслышаны, то комбуча и готовые к употреблению чаи не так часто встречаются в меню баров или на полках магазинов. Поэтому горячий чай по-прежнему занимает лидирующие позиции сектора, новаторские […]