Gastronomy and Wine Portal

Web: http://www.ecolecuisine-alainducasse.com/fr/accueil; www.facebook.com/ecoleducasseparisstudio
Email: ecole@alain-ducasse.com
Tel.: + 33 1 44 90 91 00

Address: Ecole de Cuisine Alain Ducasse, 64, rue du Ranelagh, Paris, France

Ален Дюкасс (Alain Ducasse) пришел в кулинарию шестнадцатилетним пареньком. Пройдя все ступени иерархии на кухне, к 33 годам он стал шеф-поваром. Сегодня Дюкасс – известный во всем мире Шеф, ресторатор и предприниматель, владелец сети ресторанов высокой кухни Alain Ducasse Enterprise (ADE), многие из которых отмечены звездами «Мишлен».

Школа Дюкасса, естественно, следует его философии, а именно – сделать «высокую кухню» простой и понятной каждому. Занятия проходят на четырех кухнях, оборудованных по последнему слову технологий – символически они называются так: «кухня белых грибов», «трюфельная кухня», «оливковая» и «перечная».

Школа предлагает курсы

• Кулинарная программа для начинающих (длительность 2 месяца (7 недель обучения + 1 неделя стажировки, стоимость € 10 900). Требования для поступления: 18 лет, знание английского, среднее образование;

• Программа для начинающих поваров (длительность 8 месяцев (5 месяцев обучения + 3 месяца стажировки, стоимость € 17 500).Требования для поступления: 18 лет, знание английского, кулинарное образование или опыт работы;

• Программа для профессиональных поваров (повышение квалификации) (длительность 6 месяцев (3 месяца обучения + 3 месяца стажировки), стоимость €  15 500); Требования для поступления: знание английского, кулинарное образование + опыт работы в сфере кулинарного искусства от 3-х лет;

• Курсы сомелье (длительность 4 недели (3 недели обучения + 1 неделя по желанию, включающая поездки на виноградники Франции), стоимость € 3 250 + € 1 250 дополнительная неделя). Требование для поступления 18 лет, знание английского.

Школа проводит однодневные мастер-классы, в том числе для детей.

Фото: flickr.com, facebook.com

Web: http://www.ecolecuisine-alainducasse.com/fr/accueil; www.facebook.com/ecoleducasseparisstudio Email: ecole@alain-ducasse.com Tel.: + 33 1 44 90 91 00 Address: Ecole de Cuisine Alain Ducasse, 64, rue du Ranelagh, Paris, France Ален Дюкасс (Alain Ducasse) пришел в кулинарию шестнадцатилетним пареньком. Пройдя все ступени иерархии на кухне, к 33 годам он стал шеф-поваром. Сегодня Дюкасс – известный во всем мире Шеф, ресторатор и предприниматель, владелец […]

Предлагает программы преддипломной и последипломной подготовки в сфере виноградарства и энологии, и предоставляет желающим получить диплом.
СЕРТИФИКАТ ВИНОГРАДАРЯ И ВИНОДЕЛА
Сертификат является превосходным стартом для тех, чьи амбиции связаны с достижениями в сфере выращивания и переработки винограда и производства вина. Вы получите превосходную теоретическую базу и неоценимый практический опыт по уходу за вином и работе в винном подвале.
В городе Гисборн и окружающих его окрестностях, носящих название Тайрафити, где находятся поля и винодельни, принадлежащие Институту, желающие могут поучаствовать в процессе производства вина на всех этапах годового цикла этого процесса. Во время полевой практики, являющейся составной частью программы, вы будете ассистировать управляющему персоналу как на университетских, так и на коммерческих виноградниках.
ВИТ – единственный институт Новой Зеландии, предлагающий срьезные и необходимые дипломные программы по теме винный маркетинг и менеджмент. Винный маркетинг требует специальных знаний, касающихся региональных и международного рынков, тенденций, склонностей клиента. В значительной степени развитию этих знаний способствует общение с командой искушенных преподавателей, подлинных знатоков своего дела.

Расположенный в одном из лучших винодельческих регионов Новой Зеландии, ВИТ предлагает две уникальные степени в области витикультуры и виноделия. Вы будете знать все аспекты, влияющие на рост виноградной лозы и понимать, что делает вино вином. Вы познакомитесь с сортами винограда, свойствами почвы и средой, которые обеспечивают теми или иными характеристиками вина, достойные идти на экспорт, а также получите знания, необходимые в виноделии.
Благодаря применяемому ВИТ гибкому подходу к процессу образования, у вас есть возможность претендовать как на степень бакалавра виноградарства (BVit) так и на бакалавра энологии (BWSc ); как обучаясь на стационаре, так и в дистанционном режиме.
 

Предлагает программы преддипломной и последипломной подготовки в сфере виноградарства и энологии, и предоставляет желающим получить диплом. СЕРТИФИКАТ ВИНОГРАДАРЯ И ВИНОДЕЛА Сертификат является превосходным стартом для тех, чьи амбиции связаны с достижениями в сфере выращивания и переработки винограда и производства вина. Вы получите превосходную теоретическую базу и неоценимый практический опыт по уходу за вином и работе […]

Нидерланды, Роттердам

Web: www.wijninstituut.nl
Email: info@wijninstituut.nl
Tel: +31 10 307 4214

Het Wijninstituut – это винные курсы от начального до квалифицированного уровня, с возможностью получения национального диплома в области виноделия (SWEN).

Англоязычный начальный курс изучения вина. Стоимость €325,00. Курс является введением в мир вина. В течение пяти вечерних занятий (распределенных на три месяца) студентов проведут по важнейшим винодельческим регионам, уделяя особенное внимание знаменитым сортам винограда.

Англоязычный курс для получения сертификата среднего уровня (Intermidiate). Стоимость €585,00. Курс является продолжением начального курса изучения вина. В течение восьми вечерних занятий Het Wijninstituut проведет своих учеников по всем самым важным винным регионам и субрегионам мира, обращая внимание главным образом на винную маркировку и законодательство в сфере виноделия.

Фото: www.facebook.com/Wijninstituut/photos

Нидерланды, Роттердам Web: www.wijninstituut.nl Email: info@wijninstituut.nl Tel: +31 10 307 4214 Het Wijninstituut – это винные курсы от начального до квалифицированного уровня, с возможностью получения национального диплома в области виноделия (SWEN). Англоязычный начальный курс изучения вина. Стоимость €325,00. Курс является введением в мир вина. В течение пяти вечерних занятий (распределенных на три месяца) студентов проведут по важнейшим винодельческим […]

Paul Bocuse Institut был назван в честь Поля Бокюза, признанного лучшим поваром XX века, который является одним из основателей Института и его почетным председателем. Это одно из самых престижных учебных заведений в области кулинарии.

Сам Поль Бюкюз знаменит тем, что в 1975 году был награжден орденом Почетного легиона, принадлежность к которому является высшим знаком отличия и официального признания особых заслуг перед Францией. Вместе с единомышленниками Бокюз выступил одним из основоположников «новой кухни», акцентировавшей внимание на качестве и естественности продуктов и пониженной калорийности блюд. В 1987 году Шеф учредил международный кулинарный конкурс «Золотой Бокюз» (Bocuse d'Or) – самый престижный международный конкурс высокой кухни. Ресторан Поля Бокюза награжден тремя звездами «Мишлен».

Paul Bocuse Institut занимает два здания: изысканный замок XIX века и современное, оборудованное по последнему слову техники здание, включающее в себя восемь учебных аудиторий, одиннадцать лабораторий-кухонь, три ресторана, хлебопекарню, конференц-зал, амфитеатр и компьютерный класс.

Основные направления обучения:

– Международный менеджмент гостиничного и ресторанного дела;
– Кулинарное искусство и ресторанный менеджмент;
– Магистр кулинарного менеджмента и инноваций.

Программы длятся от 5 до 10 недель и стоят от € 7 970 до € 13 900, в зависимости от выбранного направления. В стоимость включено: обучение, униформа, набор ножей, визиты в рестораны Paul Bocuse и другие рестораны Michelin (3 звезды).

Также в Paul Bocuse Institut действуют курсы для любителей.

Paul Bocuse Institut был назван в честь Поля Бокюза, признанного лучшим поваром XX века, который является одним из основателей Института и его почетным председателем. Это одно из самых престижных учебных заведений в области кулинарии. Сам Поль Бюкюз знаменит тем, что в 1975 году был награжден орденом Почетного легиона, принадлежность к которому является высшим знаком отличия […]

Web: www.plumpton.ac.uk
Email: enquiries@plumpton.ac.uk
Tel.: +44 1273 890454
Address: Ditchling Road, Plumpton, East Sussex BN7 3AE, United Kingdom

Британский Колледж Пламптон – центр передового опыта в сфере изучения вина и виноделия. Это единственное  высшее учебное заведение Англии и, вероятно, всей Европы, предоставляющее возможность получить начальное образование в сфере виноделия и виноторговли.

Программы имеют наилучшую практическую часть, проводимую как в Старом, так и в Новом свете,  колледж имеет замечательные контакты среди виноторговцев Англии, а также среди производителей вина в Европе. С момента открытия в 1996 году и по сей день примерно 150 студентов ежегодно обучаются по программе нашего Колледжа, получают дипломы и становятся: управляющими виноградников, виноделами как в Великобритании, так и за рубежом (в таких странах, как Австралия, Канада, Франция и Новая Зеландия); закупщиками, импортерами, бренд-менеджерами, менеджерами по продаже; специалистами в области винного туризма, винными журналистами и преподавателями винных учебных заведений; консультантами виноделия и учеными-исследователями.

Краткосрочные курсы включают интенсивный курс изучения винопроизводства для небольших виноградных хозяйств и работающего там персонала, полный курс, организованный трастовым образовательным фондом изучения вина и крепких напитков, специальный курс и ивент-семинар, как вести себя во время специфических деловых операций. Также имеется программа для желающих изучать коммерческое виноградарство «без отрыва от производства».

Учебно-практический отдел факультета (www.wineskills.co.uk) стремится  поднять на новый уровень винную индустрию Великобритании путем внедрения краткосрочных обучающих курсов, мастер-классов, разработки принципов устойчивого развития и ресурсов on-line информирования.

Более 500 человек каждый год посещает занятия Plumpton College, доступные в каждой винодельческой области Англии.

Колледж приобрел расположенный на 9,5 гектарах виноградник, а также спроектировал и построил Центр Вина, вмещающий специально оборудованные учебные аудитории, лаборатории, комнаты коммерческого изучения и органолептического исследования виноделия.

Фото: facebook.com

Web: www.plumpton.ac.uk Email: enquiries@plumpton.ac.uk Tel.: +44 1273 890454 Address: Ditchling Road, Plumpton, East Sussex BN7 3AE, United Kingdom Британский Колледж Пламптон – центр передового опыта в сфере изучения вина и виноделия. Это единственное  высшее учебное заведение Англии и, вероятно, всей Европы, предоставляющее возможность получить начальное образование в сфере виноделия и виноторговли. Программы имеют наилучшую практическую […]

Это группа из 60-ти преподавателей, обладающих квалификацией не меньше, чем диплом Образовательного Фонда Изучения Вина и Крепких Алкогольных Напитков WSET или эквивалентной, которые привлекаются к чтению лекций и проведению тестирования. Многие из них ведут свои собственные курсы в родном городе.
Члены АУВ – профессиональные преподавали в сфере изучения вина, собранные со всей Британии, и даже со всего мира, имеющие большой опыт как в сфере виноторговли, так и в сфере изучения вина. Некоторые из них являются представителями медиа – винными журналистами, ведущими радио или телевидения.
Все члены Ассоциации обладают большим опытом преподавания темы вина и виноделия как в ее общем аспекте, так и в аспектах той специальной части исследований, специалистами которой они являются, и отбирались для преподавания именно на основании этого качества.
 

Это группа из 60-ти преподавателей, обладающих квалификацией не меньше, чем диплом Образовательного Фонда Изучения Вина и Крепких Алкогольных Напитков WSET или эквивалентной, которые привлекаются к чтению лекций и проведению тестирования. Многие из них ведут свои собственные курсы в родном городе. Члены АУВ – профессиональные преподавали в сфере изучения вина, собранные со всей Британии, и даже […]

Контактное лицо: Heidi Aasestrand Bjornsen (tel: +47 90 99 88 15; heidi@espressospesialisten.no)

Норвежская Школа предлагает базовый и продвинутый уровни обучения по двум направлениям – бариста и обжарщик кофе. Предназначен для тех, кому приобрел кофе-машину и не знает, как ею пользоваться. Этот курс хорош для начинающих бариста и офисных сотрудников.

Полный (профессиональный) курс бариста ориентирован на заведения, которые только открывают или делают перезапуск кофейного направления. Обучают работе с кофе-машиной и варкой кофе в турке, учат работе с паром и молоком для приготовления разных видов кофе.

Стартовый курс обжарки кофе гарантирует всем выпускникам уверенное пользование машиной для обжарки. Занятия длятся 2,5 дня в формате лекций и практики. Во второй части курса обучают строению машины – трубы, газ, электрика и т.д., а также проводят настройку на 8 уровней обжига; планируют и анализируют будущие объемы обжарки.

Тренерский состав школы – опытные бариста и обжарщики. Они не только проводят обучение, но и консультируют по вопросам увеличения продаж кофе в заведении.

Стоимость обучения:
Экспресс-курс бариста – 1990 крон (с НДС).
Полный курс бариста – 5990 крон (с НДС).
Стартовый курс обжарки кофе – 19000 крон (с НДС).
Обжарка кофе (ч.2) – 35000 крон (с НДС).
 

Контактное лицо: Heidi Aasestrand Bjornsen (tel: +47 90 99 88 15; heidi@espressospesialisten.no) Норвежская Школа предлагает базовый и продвинутый уровни обучения по двум направлениям – бариста и обжарщик кофе. Предназначен для тех, кому приобрел кофе-машину и не знает, как ею пользоваться. Этот курс хорош для начинающих бариста и офисных сотрудников. Полный (профессиональный) курс бариста ориентирован на […]

Дублинская школа бариста была основана в 2011 году.

Занимается обучением сотрудников HoReCa. Имеет аккредитацию в Европейской школе бариста. Предлагается обучение по программе Qualified Barista Award. Курс длится 3 дня и охватывает направления Advanced Barista Award (частично занятия проходят онлайн) и Barista Workshop. Последний для новичков без опыта работы. Им рассказывают о кофейном оборудовании, мойке кофемашин, методах работы с молоком, создании латте, капуччино, маккиато и документообороте.

Отдельные курсы по Latte Art Workshop (искусство рисования на молочной пене), Coffe Tasting (Cupping) Workshop (как растет кофе, как его обрабатывают и дегуструют) и Start Your Own Cafe Workshop (как открыть кофейню – проектировка, дизайн, подбор оборудования, поиск поставщиков, создание меню, основы бухгалтерского учета). После окончания курсов выдается Dublin Barista School Certificate. 

Стоимость обучения: Qualified Barista Award – €400, Advanced Barista Award – €285, Barista Workshop – €150, Latte Art Workshop – €65, Coffe Tasting (Cupping) Workshop – €65, Start Your Own Cafe Workshop – €200.

Дублинская школа бариста была основана в 2011 году. Занимается обучением сотрудников HoReCa. Имеет аккредитацию в Европейской школе бариста. Предлагается обучение по программе Qualified Barista Award. Курс длится 3 дня и охватывает направления Advanced Barista Award (частично занятия проходят онлайн) и Barista Workshop. Последний для новичков без опыта работы. Им рассказывают о кофейном оборудовании, мойке кофемашин, […]

Лондонская школа была основана в 2004 году. Тесно сотрудничает с Specialty Coffee Association of Europe и предлагает дипломы SCAE. Предлагаются различные программы на 1, 2 и 3 дня, которые включают такие курсы, как Barista skills, Latte Art, Sensory/Cupping skills, Roasting, Brewing и How to Start a Coffee Shop. Школа также оказывает консультационные услуги при открытии кофеен.

Курсы по сертификации  SCAE делятся на три уровня – foundation, intermediate и professional. В каждом из них обучают по направлениям: знакомство с кофе (только вступительный курс), мастерство бариста, обжарка, зеленый кофе, приготовление кофе (профессиональный уровень). Кроме того в школе можно пройти обучение по направлениям: химия молока, Latte Art, профессиональный каппинг, открытие кофейни/кофейного магазина.

Стоимость обучения по курсу «How to start a coffe shop» – составляет £480, Latte Art – £210. Стоимость остальных курсов необходимо уточнять лично.

Лондонская школа была основана в 2004 году. Тесно сотрудничает с Specialty Coffee Association of Europe и предлагает дипломы SCAE. Предлагаются различные программы на 1, 2 и 3 дня, которые включают такие курсы, как Barista skills, Latte Art, Sensory/Cupping skills, Roasting, Brewing и How to Start a Coffee Shop. Школа также оказывает консультационные услуги при открытии […]

Уникальный учебный центр в центре Лондона. Есть курсы, работающие каждую неделю в течение года. Но важно заранее бронировать места, так как они ограничены.

Coffee Roasting Course – интенсивный однодневный курс. Комбинирует теоретическую и практическую части. Включает изучение основ каппинга, процесс обжарки, оценку зеленых кофе-бобов.

Cafe Start Course – однодневный курс, охватывающий все аспекты открытия кофейни, включая технические моменты. Рассматривает юридические вопросы, налогообложение, медицинское страхование сотрудников, выбор подрядчиков, подбор оборудования и многое другое.
Barista Boot Camp – это два курса в одном. С утра изучается введение в профессию бариста, а во второй половине дня – Latte Art.

Latte Art Course. Длительность 3 часа. Курс посвящен искусству рисования на молочной пене. Cupping – проводится каждый первый вторник месяца. Слушатели курса постигают основы дегустации кофе.

Стоимость обучения: Coffee Roasting Course – £165, Cafe Start Course –£175, Cupping – £35, Barista Boot Camp– £160.

Уникальный учебный центр в центре Лондона. Есть курсы, работающие каждую неделю в течение года. Но важно заранее бронировать места, так как они ограничены. Coffee Roasting Course – интенсивный однодневный курс. Комбинирует теоретическую и практическую части. Включает изучение основ каппинга, процесс обжарки, оценку зеленых кофе-бобов. Cafe Start Course – однодневный курс, охватывающий все аспекты открытия кофейни, […]