Gastronomy and Wine Portal

Бургеры без мяса покоряют рынки мира. Не так давно ряд ресторанов Германии ввели в меню вегетарианские гамбургеры от Nestle. А сеть Rival Burger King (собственник – Restaurant Brands International) запустила в США воппер на базе растительных продуктов. И вот к вегетарианцам присоединился McDonald’s, объявивший, что создает линию на растительной основе под названием McPlant. Сеть уже тестировала в прошлом году бургеры с «растительной» котлетой PLТ в Онтарио (Канада) в партнёрстве с Beyond Meat, […]

46 Parallel Wine Group представила премиальную новинку – Grand Admiral Brut Nature.

Презентация премиального классического игристого – Grand Admiral Brut Nature состоялась 3 ноября в рамках выставки Wine&Spirits Ukraine. Компания приняла решение выпустить лимитированный тираж игристого по классической технологии шампанизации винтажа 2018 года – всего 2620 бутылок. Еще одной особенностью стало решение снимать с осадка и осуществлять дегоржаж небольшими тиражами, по мере роста спроса на новинку. Так, первый тираж составил чуть более 300 бутылок из всего числа заложенных на выдержку. Остальной объем вина продолжает выдерживаться на осадке, благодаря чему каждая следующая партия, которая увидит свет, будет с более длительным сроком выдержки.

Премьера Grand Admiral Brut Nature прошла в изысканном стиле, который сегодня уже стал визитной карточкой компании 46 Parallel Wine Group. В качестве welcome drink гостям предложили 46 Parallel El Capitan Brut, высоко оцененный экспертами еще во время презентации самой компании 46 Parallel Wine Group в феврале 2020 года.

Позволим себе «лирическое отступление»: 46 Parallel El Capitan Brut  произведен методом Шарма,  но с определенными нюансами, выдающими стилистику производителя. Вместо 21 дня, – принятого в Украине срока для этого метода, – ферментация в акратофоре длилась в течение 40. Игристое обладает выдающимися характеристиками и уже получило высокие оценки зарубежных винных критиков.

Ну, а новинка от 46 Parallel Wine Group – Grand Admiral Brut Nature – обещает стать бестселлером. О его особенностях и потенциале рассказала гостям презентации Анна Горкун, CEO и основатель 46 Parallel Wine Group. Вел дегустацию Евгений Сеган, бренд-амбассадор компании.

Классические игристые вина считаются «зеркалом» мастерства винодела, наиболее сложным продуктом в производстве: ведь скрыть или исправить их малейшие недостатки невозможно. Любые ошибки и неверные шаги технолога становятся заметны.

Компания сделала ставку на особую категорию среди брютов – brut nature, в производстве которого не используется dosage, или тиражный ликер, – а это, пожалуй, единственная операция в процессе создания игристых, с помощью которой можно корректировать органолептику. Подарить ценителям вина такой самодостаточный продукт оказалось возможным только тогда, когда на последних этапах производства и выдержки вина стало понятно: оно настолько совершенно, что не требует ни украшения, ни дополнения в виде классических подсластителей. По словам Анны, решение выпустить brut nature стало настоящим профессиональным вызовом для компании, которая впервые взялась за классику игристых вин. Взялась – и  победила.

Участникам презентации, которая, к слову, прошла с соблюдением всех карантинных ограничений,  продемонстрировали промо-ролик, посвященный всем этапам создания премиального игристого Grand Admiral Brut Nature, произведенного по классической технологии шампанизации с выдержкой в бутылке на осадке более 20 месяцев. Компания подчеркнула и уникальность искусного ассамбляжа из отборного винограда сортов Pinot Meunier, Chardonnay и Pinot Blanc урожая 2018 года. Примечательно, что такой сортовой состав вина является беспрецедентным для украинского рынка, а значит, – аналога ему на сегодня нет.

Большинство компаний, работающих по технологии классической шампанизации, закладывают вино на 9-12 месяцев, что изначально и планировали сделать в компании 46 Parallel. Но, по прошествии этого срока, главный винодел компании Евгения Пустовит предложила продлить выдержку на осадке. Это означало – заморозить вложенные средства на дополнительный период. Но, при этом, давало шанс получить особый продукт с уникальными характеристиками.

Взвесив все «за» и «против», а также получив консультацию специалистов лаборатории сенсорного анализа Одесской национальной академии пищевых технологий, Анна и Тарас Горкун решили последовать рекомендациям своего винодела. К слову, в дальнейшем, после очередных дегустаций, срок выдержки на осадке продлевался еще несколько раз, поскольку взятые образцы демонстрировали возможность дальнейшего развития. В итоге вино пребывало на осадке более 20 месяцев.

Таким образом, опыт команды и интуиция Анны Горкун дали результат – идеальное игристое с непревзойденной ароматикой и роскошным вкусом, с потенциалом стать любимым для ценителей вина не только в Украине, но и за ее пределами.

Анна Горкун, CEO и основатель 46 Parallel Wine Group

СЕО компании рассказала о своем отношении к этому вину: «На самом деле, изначально мы планировали сделать brut, во всем мире это считается классикой.  Но потом о создании brut nature заговорила наш технолог. И вот однажды, в одном из ресторанов я заметила, что в винной карте предлагается множество брютов, но очень мало brut nature. Это редкая категория и интересная ниша на рынке игристого! Возможно, – это был знак, в результате мы создали brut nature. Само понятие non dosage, то есть отсутствие сахара, говорит о том, что вино настолько изысканно, что не требует никаких украшений и добавок.

Важно помнить, что когда создаешь авторские вина, особенно в нише премиум, – ты полностью свободен в творчестве. Grand Admiral Brut Nature – игристое для знатоков. Для тех, кто понимает и ценит изящество вкуса. И мы горды тем, что нам все удалось».

Brut Nature от 46 Parallel прекрасен сам по себе. И гости презентации получили возможность в этом убедиться. Первым делом оценили красоту игры, затем – впечатления от цвета. По словам Евгения Сегана, цвет Grand Admiral Brut Nature является своеобразной «фишкой» этого игристого и может быть описан, как телесно-соломенный. Этот изысканный телесный оттенок вино приобрело благодаря сорту Pinot Meunier. Как и задумывали виноделы, букет получился роскошным: раскрывается ароматами спелых свежих фруктов в первом носе – желтого и белого персиков, абрикоса и мандарина с тонами ананаса и карамболы, с последующими оттенками ванили, бриоши, ириса и меда. Благодаря длительной выдержке вино получилось элегантным и комплексным, сбалансированным, сохранив при этом приятную свежесть.

От себя добавим: в первом носе чувствуются легкие ароматы белых цветов, тонкий перляж создает ощущение нежного мусса. Послевкусие долгое, приятное, утонченное. Ради этого стоило ждать более 20 месяцев!

Grand Admiral Brut Nature обещает стать сенсацией на украинском рынке. Уникальность его органолептики подчеркнута сложным и оригинальным внешним оформлением, которое уже вошло в Книгу рекордов Украины. Grand Admiral Brut Nature имеет круговую этикетку – самую длинную в Украине для бутылки игристого объемом 0,75 л – 30 сантиметров. На презентации компании 46 Parallel Wine Group был вручен диплом от Книги Рекордов Украины – еще одно достижение в копилку успеха.

Премиальное качество Grand Admiral Brut Nature уже оценили эксперты: вино получило наивысший балл Всеукраинского дегустационного конкурса «Одесский залив 2020» в категории «Игристые вина».

И в завершение Анна Горкун поделилась планами: виноделы продолжат участвовать с новым игристым в международных  конкурсах, на которых вино молодой компании уже добилось успеха. По ее мнению, Grand Admiral Brut Nature идеально созвучен с кредо 46 Parallel Wine Group – Proudlу Ukranian.

Фото предоставлено компанией  46 Parallel Wine Group 

46 Parallel Wine Group представила премиальную новинку – Grand Admiral Brut Nature. Презентация премиального классического игристого – Grand Admiral Brut Nature состоялась 3 ноября в рамках выставки Wine&Spirits Ukraine. Компания приняла решение выпустить лимитированный тираж игристого по классической технологии шампанизации винтажа 2018 года – всего 2620 бутылок. Еще одной особенностью стало решение снимать с осадка и осуществлять […]

D+ продолжает знакомить читателей с героями нашего времени: начинающими украинскими виноделами, большая часть которых – операторы в формате мини.

В виноделие Владимир Буячок пришел из мебельного бизнеса, которому посвятил многие годы жизни. Но когда дело было поставлено на крепкие рельсы, – вдруг понял, что его истинный путь – путь винодела. Основатель винодельни в поселке Гусятин Тернопольской области мог бы праздновать в этом году десятилетний юбилей компании. Но жизнь несправедлива: Владимир Мирославович, обладатель энциклопедических знаний и мастер на все руки, меценат и очень скромный человек неожиданно для всех ушел из жизни.  Сегодня его наследники продолжают дело отца – Father`s wine VB с ее девизом «Делать вино для всех – как для себя!».

Краткая летопись Father`s wine выглядит так. В 2010 году Владимир Буячок высадил первые экспериментальные лозы, а через положенное время дебютировал с вином. Дальше хобби переросло в страсть и бизнес – пускай небольшой, но любимый. Михаил Савчук, лучший друг Владимира Буячка, в шутку говорит, что не удивился бы, если Владимир однажды взялся строить метро: «Он все время находился в поиске, стремился созидать, – вспоминает Михаил. – И вино его получилось шикарным!».

Михаил Савчук рассказывает, что со временем Владимир Буячок планировал организовать фестиваль вина. Но, к сожалению, не судьба… После его смерти (2018г.) любимое дело продолжила семья – жена и дети Владимира. Все, что делают на винодельне сегодня, посвящают ему, воплощая все задуманные идеи Владимира Мирославовича в жизнь.

В свое время ученый и философ Владимир Вернадский говорил: «Все, что мы знаем, мы знаем благодаря мечтам мечтателей, фантазеров и ученых-поэтов». И ведь именно благодаря таким мечтам – начинающие становятся настоящими. Философией винодельни Father`s wine было и остается: «Ценить важное и быть настоящим!».

••• Журналисты пишут, что «Папины вина» необходимо попробовать, чтобы, как минимум, понять, как в Тернопольской области (не типичной для виноделия) можно производить ТАКИЕ вина? •••

На сегодня площадь собственных виноградников Father`s wine VB – 4,5 га, арендованных – 2 га. Выращивают сорта Юпитер, Йоханнитер, Мускат Оттонель, Рислинг, Гелиос. Саженцы закупаются в украинском питомнике «ООО Виноград-Одесса». В ближайшее время винодельня планирует расширять виноградник белыми сортами: «Наш регион идеален для них», – объясняют в хозяйстве. Дополнительно в Одесской области закупаются красные сорта Мерло, Каберне, Одесский Черный. Сырье транспортируется не более 10 часов в машинах с контролем температуры. В договоре покупки согласованы все условия обработки и сбора (кондиция, показатели ph и сахара).

Сооснователь винодельни Father`s wine VB Виктор Кондрат работает в компании ведущим виноделом, консультируясь с другими специалистами. Сегодня объем производства составляет 12 000 бутылок в год. Журналисты пишут, что «Папины вина» необходимо попробовать, чтобы, как минимум, понять, как в Тернопольской области (не типичной для виноделия) можно производить ТАКИЕ вина? Но оказывается можно: с ароматами ягод и сушеных трав в красном вине; белых фруктов, розы и цитруса – в розовом; тропических фруктов, лайма и грейпфрута – в белом.

Лицензию для малых виноделен Father`s wine VB получила в сентябре 2019 года, а в 2020 открыла продажи. Сейчас для покупателей доступны «Рожевий квадрат» (Юпитер 2019), «Біле коло» (Рислинг 2019), «Червоний трикутник» (Мерло, Каберне Совиньон, Одесский Черный 2017), «Червоний ромб» (Мерло, Каберне Совиньон 2018).

В 2019 году Father`s wine VB произвела розовый Pet-Nat и в новом сезоне планируется повторное изготовление розового, а также белого петната. А еще виноделы хотят выпускать традиционное игристое вино по методу Шарма-Мартинотти. Хозяйство находится в ожидании выдержанного вина, это первый опыт с дубовыми бочками. В ближайших планах – расширить ассортимент оранжевым вином, новым белым купажом, а в дальнейшем – производить натуральные вина.

••• Лицензию для малых виноделен Father`s wine VB получила в сентябре 2019 года, а в 2020 открыла продажи •••

«Во время пандемии мы начали продажи через Интернет, – рассказывают представители винодельни. – Опыт оказался удачным, онлайн-продажи актуальны для вина. Мы отправляли продукцию по всей Украине, проводили розыгрыши отдельных бутылок и сетов, участвовали в розыгрышах совместно с другими брендами, сотрудничали с блогерами».

Возможно, еще не все знакомы с органолептикой вин Father`s wine VB – с ароматами сухих полевых трав, белых фруктов и грейпфрута, но, наверняка, этикетки этих вин посетители интернет-магазинов забыть не смогут. Яркая геометрия, цветной калейдоскоп, аллюзия на этнический костюм, шифр поколений… Все это буквально гипнотизирует и не позволяет отвести взгляд. «Создать наш логотип и айдентику помогла супер-команда RA, – комментируют на винодельне. – Образы построены на геометрическом символизме, который использовали наши предки, тут объединяется преемственность поколений, связь со стихиями, семейные традиции и простота. Все это прослеживается и в новом логотипе, и на этикетках, и в названиях вин. На обратной стороне бутылки есть специальное поле геральдической формы, а в комплекте идет набор стикеров, с их помощью каждый сможет создать собственный семейный герб и подарить бутылку близким».

Производители «яркой геометрии» понимают, что самые свежие знания можно получить, лишь путешествуя, и собирая опыт. Поэтому они побывали в винных турах в Венгрии (Токай) и в Хорватии, где обменивались опытом с малыми винодельнями, а также побывали на крупных производствах: заводах Бордо и Молдовы. Теперь, по возможности, планируют объехать украинские винодельни: «Тем более, что мы со многими дружим 🙂 ».

••• В ближайших планах – расширить ассортимент оранжевым вином, новым белым купажом, а в дальнейшем – производить натуральные вина •••

Father`s wine VB проводит дегустации в различных ресторанах; а также принимает желающих небольшими группами у себя на производстве. В основном, сюда на тейстинги приезжают винные туристы – украинские патриоты и любознательные иностранцы, посетившие нашу страну, покупатели с фестивалей, и, конечно, друзья. «Желающих оказалось немало, особенно в период закрытых границ», – делятся наблюдениями виноделы.

Скоро хозяйство оборудует дегустационную зону и будет готово распахнуть двери винному туризму. Возможно, именно так и видел будущее винодельни Владимир Мирославович, человек широкой души и значительных дел. А для нас мечты этого удивительного винодела с Тернопольщины будут жить в винах Father`s wine VB – ярких, самобытных, как и наша Украина, которую он так любил.

Фото: Федосенко. Фотопроект «Нова історія українського вина» та виноробня Father`s wine VB 

D+ продолжает знакомить читателей с героями нашего времени: начинающими украинскими виноделами, большая часть которых – операторы в формате мини. В виноделие Владимир Буячок пришел из мебельного бизнеса, которому посвятил многие годы жизни. Но когда дело было поставлено на крепкие рельсы, – вдруг понял, что его истинный путь – путь винодела. Основатель винодельни в поселке Гусятин […]

На финал конкурса по отбору лучших вин для гида VINI D’ITALIA от Gambero Rosso в этом году пригласили лишь избранных: представителей семи винных изданий мира. Одним из них был журнал Drinks+. Наш представитель делится впечатлениями от этого грандиозного винного ивента.

Этот Рим запомнился таким, каким он не был никогда. Тихим, безлюдным, но при этом каким-то особенно одухотворенным. И, конечно, наполненным прекрасными винами. И их создателями-виноделами, которые съехались сюда со всей Италии.

Когда Тина Эрикссон (Tiina Helena Eriksson), международный директор Gambero Rosso, встретила меня в гостинице, она сразу ввела в курс событий: «Это мероприятие мы сделали не для себя. Мы делали его для наших виноделов. Потому что им сегодня очень важно знать, что их помнят и о них заботятся. И вы увидите эти эмоции». Она оказалась права – эмоции итальянцев, как и сами вина, были на высоте. Но сначала немного истории.

От «трех корочек хлеба» – к «трем бокалам»

В 1986 имя Gambero Rosso впервые появилось как название гастрономического еженедельного восьмистраничного издания, приложения к ежедневной газете Il Manifesto. А уже год спустя в свет вышел первый печатный гид. В 1999 году появился тематический телевизионный канал в Европе, Gambero Rosso Channel, вскоре дополненный кулинарными школами и мастер-классами. В 2015 году компания вышла на итальянскую фондовую биржу. Сегодня медиа-группа Gambero Rosso – это журналы, книги, webtv, приложения для смартфонов, и телевизионный канал – Sky 412.

Из сказки – прямо на рынок ценных бумаг, эта история Gambero Rossо, как она есть. По-сути, тоже весьма сказочная. Имя Gambero Rossо («Красная Креветка») пришло из знаменитой детской сказки 19 века Карло Коллоди – это, напомню, название таверны, куда лиса и кот (в славянской транскрипции – лиса Алиса и кот Базилио) привели Пиноккио (по-нашему, Буратино) на ужин. И где экономный герой пытался заказать пресловутые «три корочки» хлеба.

Gambero активно способствовали продвижению взглядов “ARCI Gola”, которые впоследствии переросли в SLOW FOOD movement. Символ винного совершенства Gambero, Tre Bicchieri («Три бокала»), стал эталоном награды и непререкаемым авторитетом, гарантией бескомпромиссного качества вин во всем мире.

Начиная с 1987 года, Gambero Rosso представляет также итальянскую еду и проводит сертификацию продуктов, рассказывая истории вкусов и традиций страны. На сегодня Gambero Rosso/VINI d’Italia – это итальянская винная библия, незаменимый инструмент для профессионалов и энтузиастов со всего мира, гид, который каждый год переводится на английский, немецкий, китайский и японский языки. Это – проводник итальянских вин на международные рынки, в карты лучших мишленовских ресторанов и самые востребованные частные коллекции мира.

За философией Tre Bicchieri лежит практический смысл. Представьте, что вы пригласили партнера в ресторан. Выпили по бокалу, поговорили. Сомелье вернулся и вы заказали еще по бокалу того же вина. Потому что оно не просто приятное, но еще комплексное, интригующее, и есть в нем что-то, что заставило вас снова его заказать. Когда опустел и второй бокал, за столом становится куда оживленнее. Сомелье снова вернулся, и вы с вашим партнером заказываете по третьему бокалу того же вина. Это значит, что вы выпили на двоих бутылку. И вино было отменного качества! Так реализуется философия Tre Bicchieri.

Путешествие по винам и винодельням

Посетить ивент Gambero Rosso, посвященный очередному гиду, – это лучший способ окунуться в аутентичную итальянскую «дольче вита». В жизнь страны, которая, несмотря на карантин и пандемию, осталась на позициях лидера экспортного винного рынка даже в сложном 2020-м.

У нас было три дня (в связи с карантинными мерами мероприятие не могло быть проведено за один день, как это происходило обычно), чтобы продегустировать все лучшие образцы и дать собственную оценку винам и происходящему на выставке, а также еще семь дней пресс-тура, чтобы собрать урожай, углубиться в прекрасную Тоскану – мекку кипарисов, оливковых деревьев и санджовезе, пройтись по итальянским гастрономическим ресторанам. Потому что Gamberо – это про еду и вино, и их прекрасный симбиоз.

В этом году награду Tre Bicchieri получили рекордное за всю историю гида число производителей – 467, в том числе 90 из них – в Тоскане. Это самая обширная номинация за все время существования премии. При этом отмечу: 376 вин, которые участвовали в финальном отборе от Тосканы и получили «два бокала», совсем на немного отставали от «трех».

18 «золотых медалей» у Монтальчино (лучший результат, который они когда-либо получали, благодаря великолепному 2015 винтажу), 8 у Bolgheri, 5 Nobile de Montepulciano, 2 Carmignano, 1 Ruffina, 7 медалей у Maremma, но больше всех медалей у Chianti Classico, они забрали 22 «золота».

Возможно, именно эта победа послужила поводом к тому, что Тоскана и, в частности Chianti Classico, – стала регионом, куда мы отправились на сбор урожая. Принимала журналистов Lamole di Lamole. Эта историческая винодельня в составе Santa Margherita Group получила самую главную награду «Винодельня года» – за безупречное качество вин от базовой до премиальной линейки, успешный маркетинг и правильное брендирование.

К слову, Santa Margherita Group – это в общей сложности 700 гектаров виноградников, куда входит и Lamole, это 10 виноделен в шести винодельческих регионах, 200 миллионов евро годового оборота, и каждая бутылка образцового качества. Quality in Quantity. Эта награда – результат достижений и самоотдачи виноделов семьи Marzotto, которые объединили бренды, очень важные для итальянского виноделия: от Ca‘del Bosco к Cà Maiol в Ломбардии, Kettmeir в Альто-Адидже, Lamole di Lamole в Кьянти Классико, Mesa в Сардинии. Граф Стефано Марзотто (Stefano Marzotto) – это далеко не тот сибарит, что безмятежно потягивает Annamaria Clementi (топовое Ca‘ del Bosco, великолепная франчакорта, способная сравниться с лучшими игристыми винами мира), – как можно было бы предположить.

Стефано – из тех, кто спешит проконтролировать, как собирают урожай, кто лично провожает тебя в погреб и с упоением рассказывает про каждую новую и старую бочку, а также про то, как, по его мнению, повлияет частичный переход на амфоры на органолептические и качественные характеристики вина при производстве Chianti Classico Gran Selezione. Стоит ли говорить, что Стефано присутствует на дегустации, презентуя свое вино нашей группе и, в конце концов, извлекает из погребов несколько бутылок 30-40 летней давности, чтобы показать потенциал вина к выдержке. 

История семьи Marzotto – не про краткосрочный успех. Она – про то, как важно уметь принимать решения в очень долгосрочной перспективе, думая “на пять поколений вперед”. Цель этих стратегических решений – чтобы твои потомки могли наслаждаться и, главное, гордиться результатами твоей сегодняшней работы. Это история про европейскую аристократию в лучшем понимании этого слова.

Tre Bicchieri. Награды и итоги

2020 год стал испытанием для всех. В том числе для Италии, итальянцев и их вин. И при этом он стал рекордным для гида Gambero Rosso. В тот момент, когда вся страна была поставлена на колени, в беспрецедентно сложном 2020 году на конкурс было представлено 46 000 (сорок шесть тысяч, господа!!!) вин, что говорит, в первую очередь, о завидной прогрессивности взглядов итальянских виноделов, их сознательности и очень ответственной позиции по отношению к своей стране в целом.

Вот финальные итоги VINI d’Italia/2021: продегустировано 46,000 вин, 24,638 отобраны, 2,645 виноделен показали великолепные результаты (на 100 больше, чем в прошлом году) и 467 вин награждены желаемым Tre Bicchieri (три бокала), при этом более чем 1,800 вин оказались на волосок от «Золотой медали».

Лучший способ понять философию Gambero, это посмотреть на список победителей. Здесь бок о бок представлены совершенно нишевые артизанальные производители, которые делают вино в амфорах, и звучащие на весь мир, уже ставшие винными иконами, бренды.

Этот гид стал 34-м выпуском издания. В первом выпуске, напомню, было продегустировано всего 1400 вин. Согласитесь, потрясающий результат развития винной отрасли. И, конечно, невероятное достижение Gambero Rosso, потому что на протяжении года, когда шли перманентные дегустации, вся команда неоднократно задавала себе вопрос: а состоится ли это награждение, выйдет ли гид Gambero в 2020 году?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Награждение было красивым, стильным и, безусловно, неимоверно сложным в организации. В условиях ограничений, меняющихся каждый день, приходилось ежеминутно приспосабливаться к новым правилам игры. Рассадка гостей, доступ персонала и фотографов, обеспечение присутствия виноделов, журналистов и знаменитых гостей. Для церемонии награждения было выбрано очень знаковое для винной Италии и ее столицы место – Antica Pesa, в знаменитом богемном районе Рима Trastevere.

Это ресторан, где винная карта больше напоминает всем знакомую духовную книгу, а вино разливается вот уже 100 лет подряд. Если бы не маски, снимать которые разрешено только когда ты сидишь за столом, можно было бы подумать, что в мире не происходит ничего экстраординарного. Вино струится по бокалам, улыбчивые виноделы получают свои долгожданные награды, дамы фланируют в вечерних нарядах и вас окружают протокольные, но очень оживленные мужчины. Это был праздник без намека на плохое настроение. В конце – концов, мы в Италии. В стране, где еда, вино, смех возведены в культ, а апероль подается вместо завтрака! While in Rome, act as Romans do. Это выражение старо, как мир, и совершенно точно отображает суть римского уклада жизни.

Все тона радуги 

Говоря о церемонии награждения и победителях, совершенно невозможно обойти стороной персоналии: графа Марзотто и очаровательного в своей неутомимости Альберто Уголини (Alberto Ugolini), бренд-амбассадора Santa Margherita. Или винодела года, совершенно потрясающую юную Антонеллу Ломбардо (Antonella Lombardo). Конечно, вспомню образцового джентльмена Гюнтера Ноймаера (Guenther Neumair), представлявшего модель “идеального итальянского кооператива” SAN MICHELE APPIANO. И – наследника крестного отца Пьемонта (как метко назвал Пио Чезаре (Pio Cesare) талантливый Luca-Currado Vietti), которому досталась награда за лучшее красное вино года…

Продолжать список лиц и наименований можно бесконечно: из 467 наград нелегко выделить лучших из лучших, так что мой рассказ мог бы превратиться в рекордный лонгрид. Скажу лишь, что это персонажи и продукты, которые приносят жизнь и драйв, цвет и разнообразие в современное итальянское виноделие. Так же, как «Красная креветка» приносит их вина в нашу жизнь. Судить сегодня вина и кухню – очень непросто. В этом году вся команда экспертов в составе 60 человек, отобранных за неизменно профессиональные качества, во главе с куратором и главным редактором гида, Марко Сабеллико (Marco Sabellico), проделали титаническую работу, неделями не отрываясь от технических дегустаций. Процедура отбора завершилась таким сложным, но совершенно потрясающим мероприятием в Риме, полностью посвященным вину.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вину в понимании классических и не очень аппелласьонов, современных трендов. Здесь обсуждалось множество вопросов: стремление к безопасному и возобновляемому использованию природных ресурсов; забота о природе, и, главное, бесконечное стремление к совершенству в понимании качества своего продукта и вкусов потребителей. Потому что, в конце концов, для винодела все сводится к одному: покупают ли его вино. И заказывают ли третий бокал. VINI d’Italia называют итальянской винной библией, что подразумевает некое вмешательство небес. И, возможно, в этом и есть разгадка феномена. Так, на третий день заключительных дегустаций организаторы во главе с неутомимым Луиджи Салерно (Luigi Salerno) (CEO Gambero на протяжении вот уже 18 лет), а также его незаменимой помощницей Тиной Эрикссон и главным редактором Марко Сабеллико вышли на улицу – выдохнуть накопившуюся усталость. И в тот момент случилось настоящее чудо. В небе, прямо над античным Cinecitta и ярким логотипом Gambero, появилась радуга. Возможно, в этом и есть ответ на вопрос: как «красным креветкам» все же удалось это сделать. Как минимум, они в это верят. И мы, признаюсь, тоже.

P.S. Уезжать из Рима не хотелось. Потому что, даже несмотря на карантинные меры, отсутствие туристов и жесткое правило постоянного ношения масок, этот город – и есть сама Жизнь. Даже в условиях глобальной неопределенности складывается впечатление, что римляне умудряются взять по максимуму от каждого дня. Для того, что снять маску (и при этом не заплатить штраф в 500 евро, а полиция сейчас повсюду), они занимают все доступные бары и рестораны, и кажется, что проводят там весь день. Но когда наступает полночь, карета превращается в тыкву. Даже в самых злачных местах последний бокал вам уже никто ни за что не продаст, а хозяин любезно попросит покинуть помещение. Потому что итальянцы имеют горький опыт весны 2020 года.

…Рим прекрасен всегда, но как же хочется верить, что в следующий раз он будет другим – без масок и пандемии, но с прекрасным вином, аперолем вместо кофе на завтрак, и неповторимой итальянской кухней.

Досье D+
12 Специальных Наград VINI d’Italia: 
Каждый год отбираются специальные номинации гида Gambero Rosso, и этот не стал исключением. Вот они, 12 счастливых и гордых победителей.
Красное Вино Года: Barolo Ornato ’16 – Pio Cesare. Элегантность, изящность – вместе с невероятным потенциалом к выдержке, это вино может лежать в погребе десятилетиями.
Белое Вино Года: Sopraquota 900 ’19 – Rosset Terroir. Искусность и настоящее выражение воистину героического виноделия (виноградники находятся на высоте 1000+ метров).
Bubbles of the Year: OP Pinot Nero Dosaggio Zero Farfalla Cave Privée ’11 – Ballabio. Исторический бренд семье Casteggio, возвращенный к жизни стараниями Nevelli.
Розе Года: Cerasuolo D’abruzzo Piè Delle Vigne ’18 – Cataldi Madonna. Структура, цвет, сложность, характер. Вино – потомок древних традиций, интерпретированных в свете современных энологических открытий.
Медитативное Вино Года: Vernaccia Di Oristano Antico Gregori ’76 – Contini. На этот раз – не сладкое вино, но выражение традиций прошлого столетия и образец того, как благородно может стариться вино. 1976 винтаж.
Винодельня Года: Santa Margherita Gruppo Vinicolo (Ca’ Del Bosco, Cà Maiol, Kettmeir, Lamole Di Lamole, Mesa) Cooperative Winery of the Year: San Michele Appiano.
Лучшее Соотношение Цена/Качество: Friuli Pinot Bianco ’19 – Vigneti Le Monde. Отличное фриульское вино, доступное каждому кошельку (в разгар пандемии эта номинация становится еще более интересной).
Винодел Года: Antonella Lombardo. Это – девушка! Юная и энергичная, она делает потрясающее вино в Калабрии, одном из самых красивых, но одном из самых сложных, экономически депрессивных регионов Италии.
Перспективная винодельня: Ridolfi. Первый раз они получают Tre Bicchieri, за отличное Brunello 2015, а также очень амбициозный проект по виноградарству.
Sustainable Award: Firriato. Крупная сицилийская компания, которая не только делает отличные вина, но и инвестирует значительные средства и время в уменьшение выбросов CO₂ в атмосферу и защиту окружающей среды.
Проект Солидарности: Villa Russiz. Эта семья – образец того, какими должны быть люди в проявлении человечности. Вот уже на протяжении нескольких десятилетий они содержат детский дом для сирот и тех, кто нуждается в помощи.

Досье D+

Среди виноделен Венето – лидера Италии по объемам производства – по версии гида Gambero Rosso Vini d’Italia 2021 года высшую оценку «Три бокала» получили 44 вина и вошли в список лучших вин. Из них 14 – амароне и еще три вина категории Valpolicella Superiore.

Отметим награжденные винодельни зоны Вальполичеллы – среди которых есть друзья и партнеры Drinks+:

• Allegrini – Amarone della Valpolicella Cl. ’16
• Lorenzo Begali – Amarone della Valpolicella Cl. Monte Ca’ Bianca Ris. ’15
• Bertani – Valpolicella Cl. Sup. Ognisanti ’18
• Brigaldara – Amarone della Valpolicella Case Vecie ’15
• Famiglia Cottini – Monte Zovo – Amarone della Valpolicella ’16
• Masi – Amarone della Valpolicella Cl. Mazzano ’12
• Monte del Frà – Custoza Sup. Ca’ del Magro ’18
• Pasqua – Amarone della Valpolicella Mai Dire Mai ’13
• Giuseppe Quintarelli – Amarone della Valpolicella Cl. Ris. ’09
• Tenuta Sant’Antonio – Amarone della Valpolicella Campo dei Gigli ’16
• Secondo Marco – Amarone della Valpolicella Cl. ’13
• Speri – Amarone della Valpolicella Cl. Sant’Urbano ’16
• F.lli Tedeschi – Amarone della Valpolicella Cl. Capitel Monte Olmi Ris. ’15
• Tommasi Viticoltori – Amarone della Valpolicella Cl. Ca’ Florian Ris. ’12
• Cantina Valpantena Verona – Valpolicella Sup. Brolo dei Giusti ’15
• Villa Spinosa – Amarone della Valpolicella Cl. Albasini ’13
• Viviani – Valpolicella Cl. Sup. Campo Morar ’17
• Pietro Zardini – Amarone della Valpolicella Cl. Leone Zardini Ris. ’13
• Zenato – Lugana Sergio Zenato Ris. ’17

Фото предоставлены Gambero Rosso

На финал конкурса по отбору лучших вин для гида VINI D’ITALIA от Gambero Rosso в этом году пригласили лишь избранных: представителей семи винных изданий мира. Одним из них был журнал Drinks+. Наш представитель делится впечатлениями от этого грандиозного винного ивента. Этот Рим запомнился таким, каким он не был никогда. Тихим, безлюдным, но при этом каким-то особенно […]

Один из самых мощных и популярных брендов грузинского алкоголя – Askaneli – сменил логотип. На нем по-прежнему изображен фазан – символ столицы Грузии – Тбилиси, восседающий на ключе из грозди и листа винограда. Но прежняя надпись на лого Askaneli Brothers трансформировалась в Askaneli Winery&Distillery. И это не просто изменение фигуры речи: асканцы кардинально поменяли подходы к виноделию. И даже философию. В ответ кто-то из наших коллег-журналистов удачно нарек их суперасканцами 🙂

Так что же произошло в Аскане? Владелец компании Askaneli Гоча Чхаидзе объясняет эту домашнюю революцию тем, что другие братья семьи Чхаидзе сосредоточились на собственных проектах, а он получил возможность единолично управлять бизнесом. И круто сменил курс. А паруса подхватили попутный ветер, и бренд понесся по новой волне.

Семья

Где философия – там этимология, корни и истоки. Фамилия Чхаидзе генетически и исторически связана с виноделием. На древнем грузинском языке «чха» означает солнце и виноград, а еще – это корень названия уникального сорта красного винограда Чхавери, с которого, собственно, и началась славная фамильная история.

Этимология не подвела: прадед Гочи, Антимоз Чхаидзе, был искусным виноделом и владел лучшим в Гурии XIX века погребом-марани с квеври. Винодельня в Аскане долгое время работала по тому же старинному методу, что и тысячи лет до нашей эры, – когда вино помещается в зарытые в землю глиняные кувшины-квеври. И сегодня вина из квеври – украшение коллекции AWD.

Аскана – это село в Гурии, где родились прадед, дед и отец братьев Чхаидзе. В 1998 году братья основали компанию Askaneli Brothers. Здесь стоит заметить, что, хотя виноделию Грузии тысячи лет, по-настоящему качественное вино страна стала выпускать лишь лет 20 назад. И в значительной мере, именно благодаря стратегии Askaneli, их усилиям, популярность квеври в мире стремительно набрала обороты. И не только квеври. Во многих странах сегодня о Грузии знают по винам и бренди Askaneli, а также по гурийским фруктовым дистиллятам-откам, выпускаемым Гочей Чхаидзе под брендом «Анасеули».

Часть виноградников компании AWD до сих пор расположены на той же земле, где выращивал виноград прадед владельца. Но сегодня в собственности компании – виноградники в разных зонах страны: помимо 22 га в Гурии (где до сих пор растут лозы Чхавери), – самый крупный в престижной зоне Киндзмараули (Кахетия) площадью 400 га. Причем за последние 5 лет площади под лозами, принадлежащими Askaneli Winery&Distillery, увеличились в 4 раза. А объем производства вырос в 10 раз, до 12 миллионов бутылок.

На сегодня у AWD три мощных завода в разных частях Грузии, один из них, самый новый – в Кахетии, где скоро при винодельне откроется гостиница на 90 номеров в футуристическом архитектурном стиле с панорамной площадкой, куда можно попасть прямо из заводского цеха.

Эволюция философии

Гоча Чхаидзе объясняет интересующимся переменами у Askaneli, что в компании многое изменилось кардинально. И главное – сам подход к виноделию, его философия.

Сегодня Askaneli Winery&Distillery – компания интеллектуальных решений. Вдумчиво работают, начиная с лоз: понизили на некоторых участках высоту кустов для получения растением максимального количества питательных веществ из почвы, провели «зеленый сбор» для улучшения качества винограда, а недавно совершили экспериментальную посадку «метр на метр» – и ждут интересных результатов.

И перешли практически на полную органику. Кто-то же должен быть первым на этом пути вперед, – рассуждает о последнем решении Гоча. Виноделы Askaneli всегда отличались перфекционизмом. Если приглашать консультанта, чтобы поставить процесс, то – Мишеля Роллана. И сегодня, несмотря на опыт и достижения, винодельня пользуется услугами группы крутых либурнийских энологов Oenoteam, работающих исключительно с бордоскими шато первого эшелона. Задача сегодняшнего дня – делать элегантные премиальные вина с грузинским характером, которые станут новым словом на мировой арене.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вина: сорта и стили

При явной симпатии к бордо, у Askaneli свой яркий почерк. Стремясь к тому же элитному классу, виноделы отдают предпочтение автохтонным грузинским сортам: Саперави, Цоликаури, Манави, уже упомянутому Чхавери, Киси, Хихви, Ркацители. Как объясняет Гоча, новое поколение вин компании должно обладать уникальными качествами, совмещая национальный профиль и изысканный современный стиль. Так, в обновленной стилистике ркацители подчеркнули кислотность и минеральность, что позволило ему стать в один ряд с «трендсеттерами» винных карт мировых рыбных ресторанов – лучшими легкими шардонне, пино гриджио.

Но и на мировые сорта команда Гочи Чхаидзе также смотрит сквозь призму авторского подхода. Скажем, как раз сейчас новый главный винодел Георгий Чумбуридзе работает над созданием совиньон блана в совершенно неожиданной стилистике – не похожей ни на Новую Зеландию, ни на Долину Луары. Заинтригованы? Мы тоже 🙂

В принципе, ассортимент Askaneli собирается, как билингвистический гид, на двух «языках»: в ново- и старосветском стилях. К примеру, раз есть саперави, выдержанный в бочке, то сделают и легкий, в стали. Так же и белые вина: есть свежие, хрустящие – и полнотелые, округлые.

Георгий Чумбуридзе уже десять лет работает в Askaneli, хорошо знаком со многими автохтонами Грузии. Он также прошел стажировку в США, Австралии, ЮАР, Новой Зеландии, Швейцарии. Широкий кругозор и опыт позволяют идеально воплощать идеи руководителя. Наблюдая за динамикой изменений, Гоча Чхаидзе предполагает, что вина урожая 2019 и 2020 годов станут лучшими винами в истории компании.

А значит, – это будут продукты мирового класса по самым высоким критериям: ведь еще в «дореволюционную» эпоху вина Askaneli собрали сотни международных наград. К слову, самые свежие награды – этого года: золото у «Ркацители» 2019 (Mundus Vini) и двойное золото у «Саперави Премиум» (Sommelier Choice Awards).

О качественных изменениях говорят не только награды, но и продажи. Скажем, буквально за первый год присутствия бренда в Швеции было продано свыше 100 000 бутылок вин Askaneli, выдержанных в квеври.

Среди топовых автохтонных линеек хочется выделить вина Gocha’s Collection: Prima (Шардонне и Ркацители), Muza Qvevri (Ркацители, Мцване Кахури, Киси, Крахуна и Мцвивани, брожение в квеври на мезге), а также Saperavi Reserva.

Это вина в новой, элегантной стилистике, – из легендарной и прекрасной Грузии, виноделие которой насчитывает 8 тысяч лет, – адресованные будущему. Но не только вином славится компания. С неменьшим успехом покорил рынок и сердца людей бренди Асканели. Компания владеет старейшими спиртами от 5 до 50 лет выдержки. А в 2015 году в Западной Грузии Гоча Чхаидзе открыл завод по производству фруктовых дистиллятов из экологически чистых фруктов, которые уже успели завоевать немало наград на международных конкурсах.

В Украину вина и коньяки Askaneli эксклюзивно поставляет компания-импортер «Импорт Фудз Компани» (IFC), занявшая в 2019 году третье место по импорту коньяка в Украину. Найти продукцию Askaneli в Украине можно во всех популярных розничных точках продаж: таких как «Ашан», «Новус», «Сильпо», АТБ, «Метро», «Мега Маркет», «Эко Маркет» и т.д.

Фото предоставлены компанией Askaneli Winery&Distillery

Один из самых мощных и популярных брендов грузинского алкоголя – Askaneli – сменил логотип. На нем по-прежнему изображен фазан – символ столицы Грузии – Тбилиси, восседающий на ключе из грозди и листа винограда. Но прежняя надпись на лого Askaneli Brothers трансформировалась в Askaneli Winery&Distillery. И это не просто изменение фигуры речи: асканцы кардинально поменяли подходы […]

D+ продолжает знакомить читателей с героями нашего времени: начинающими украинскими виноделами, большая часть которых – операторы в формате мини.

В фильмах о любви нередко показывают, как пара влюбленных устраивает романтический ужин на крыше… Некоторые заморские курорты обустраивают на крышах своих отелей бассейны, бары и даже сауны. На крышах строят оранжереи и разбивают сады. В конце концов, любимец малышей всего мира – Карлсон – тоже жил на крыше 🙂 . Виктория и Борис Пекер пошли дальше. На верхней террасе одного из многоэтажных домов Николаева они работают, разместив там Home Wine From Boris – свою семейную винодельню.

«Виноделием мы занялись по инициативе Виктории, – признается Борис. – Основной мотивацией стало создание качественного натурального вина, соответствующего нашему собственному вкусу! В 2010 году мы положили начало этому увлекательному делу!»

Виноделы рассказывают, что изготовление вина занимает малую часть времени в течение года и только один месяц требует ежедневного внимания. «И это, конечно же, отличный повод собраться с друзьями для процесса непосредственного приготовления вина, общения и хорошего настроения. Создание вина – наше хобби», – говорит пара виноделов.

••• Важно, что вино на Home Wine From Boris – без консервантов •••

Расположилась семейная винодельня Home Wine From Boris на террасе крыши многоэтажного дома в центре Николаева, откуда открывается вид на весь город. В ближайшей перспективе виноделы собираются заложить собственный виноградник, а пока закупают сырье из различных регионов юга Причерноморья (Николаев, Херсон). Предпочтительные сорта – Каберне, Мерло, Алиберне (Одесский Черный), Рислинг, Йоханнитер. Ежегодный перерабатываемый объем: 1,5-2 т ягод в зависимости от года и качества винограда.

«На своей винодельне мы используем итальянское оборудование (электродробилка с гребнеотделителем, пресс, нержавеющие емкости для брожения и хранения с плавающей крышкой и гидрозатвором)», – рассказывают Борис и Виктория.

Home Wine From Boris отдает предпочтение красному сухому вину с высокими танинами. «Технология предполагает длительную мацерацию до 7-10 дней без дальнейшей выдержки в дубе. Это позволяет достичь терпкого насыщенного вкуса и густого темно-рубинового цвета. Алкоголь достигает 15-16% при остаточном сахаре 0,5%», – рассказывает о производстве Борис.

«Каждый винный сезон приносит новые эксперименты и новые типы вин. В планах – линейка легких вин с алкоголем в 8-10%. А еще хотим применить яблочно-молочное брожение на различных этапах приготовления вина и создание вин с заданными ароматами», – раскрывают нам свои секреты виноделы. Одним из опытов стал розлив сусла в бутылки сразу после мацерации. За счет дальнейшего брожения в бутылках происходит естественная карбонизация, в итоге получается красное игристое вино Pet-Nat – «деревенское шампанское».

••• Виноделием мы занялись по инициативе Виктории, основной мотивацией стало создание качественного натурального вина, соответствующего нашему собственному вкусу •••

«Кроме того, часть самотека сусла, непосредственно сразу после отжима винограда, сбраживается без мацерации для создания легкого розового вина. По идентичной технологии готовится белое сухое и сухое игристое. Вино разливается в бутылки непосредственно перед употреблением», – комментируют производители.

Важно, что вино на Home Wine From Boris – без консервантов. Все вина на Николаевской винодельне моносепажные, без купажирования. И где расположена винодельня можно понять, уже глядя на этикетку, кстати, креативный эскиз которой создала сама Виктория. «Этикетки для всех вин имеют один рисунок – винодельня на крышной террасе с надписью Home Wine From Boris. На сегодня  логотип этикетки зарегистрирован как торговая марка. Цвет надписи на этикетке говорит о том, какое именно перед вами вино: белое, красное, розовое», – рассказывает Виктория.

До тех пор, пока Home Wine From Boris не получит лицензию (а в Украине это не просто), – продажи вина не ведутся, но попробовать вина, пропитанные романтикой, можно на дегустациях, фестивалях и конкурсах, в которых молодые виноделы регулярно принимают участие. «У нас есть опыт слепых дегустаций в прямой онлайн-конференции. Пронумерованные образцы вин от различных виноделов рассылались участникам для оценки. После дегустации раскрывались имена виноделов», – говорит Борис.

••• Одним из опытов стал розлив сусла в бутылки сразу после мацерации. За счет дальнейшего брожения в бутылках происходит естественная карбонизация, в итоге получается красное игристое вино Pet-Nat – «деревенское шампанское» •••

Семья целенаправленно посещает винодельни Австралии, Италии, Испании и Франции. Это всегда отличный опыт! А винодельня Marques de Riscal в Испании, по их мнению, одно из самых гармоничных сочетаний столетних виноградников, гигантского производственного объема и туристических возможностей. У себя на винодельне пара тоже с удовольствием принимает гостей: «Особенно ценим коллег-виноделов и их профессиональное мнение».

Семейная винодельня Home Wine From Boris входит в Ассоциацию виноделов Причерноморья Украины. 

Но, не смотря на то, что изготовление вина для Виктории и Бориса – хобби, легкомысленным их отношение к этому процессу не назовешь. Обучение виноделию идет постоянно. «Большую пользу приносят краткие насыщенные курсы. Например, эффективные практические занятия проводят Алина Тенетка и Маша Скорченко от Just Ferment It. Уникальную теорию дают Оксана Ткаченко и Наталья Каменева в лаборатории сенсорного анализа Одесской национальной Академии пищевых технологий. Виктория окончила курс сомелье у Дмитрия Сидоренко», – делится с Drinks+ Борис Пекер.

Есть у основателей Home Wine From Boris и свои идеалы в винном мире, в первую очередь, это гаражные виноделы – французы Жак Тьенпон (Jacques Thienpont) и Жан-Люк Тюневен (Jean-Luc Thunevin). «Обладая минимальным оборудованием – прессом и чаном для ферментации, они создали вина, оцененные Робертом Паркером в 100 баллов», – восхищаются Виктория и Борис.

Мы верим в малое украинское виноделие и не сомневаемся, что Home Wine From Boris достигнет высот – не зря ведь у них изначально высокая позиция.

Фото: Home Wine From Boris, Павло Мазай, Арсен Федосенко

D+ продолжает знакомить читателей с героями нашего времени: начинающими украинскими виноделами, большая часть которых – операторы в формате мини. В фильмах о любви нередко показывают, как пара влюбленных устраивает романтический ужин на крыше… Некоторые заморские курорты обустраивают на крышах своих отелей бассейны, бары и даже сауны. На крышах строят оранжереи и разбивают сады. В конце […]

Drinks+ продовжує розповідь про феєричне гастро-шоу, присвячене українській кухні, що пройшло цієї осені в Києві в КВЦ «Парковий». Попередню частину огляду можна прочитати тут.

Морозиво з грибів та бузкове варення: деякі особливості поліської кухні

Наступні учасники виступили цілим тріо, до складу якого ввійшли керівник чернігівського ресторану та готелю RiverSide Яна Бабак, шеф-кухар ресторану RiverSide В’ячеслав Попков та засновниця науково-просвітницького проєкту їzhakultura Олена Брайченко. Темою їхнього виступу була поліська кухня та ресторанні страви з локальних продуктів. Шеф-кухар RiverSide впевнений, що бринза може бути ніжніше за «філадельфію», а сом з річки Десна стане гарною альтернативою дорадо, тому головною метою В’ячеслава є показати гостям, що місцеві продукти можуть стати основою меню ресторану.

 

 

 

Яна Бабак поділилась деякими лайфхаками, як команді RiverSide вдалося перетворити ресторан в Urban Oasis – місце відпочинку на природі в межах міста. Перш за все, треба змінюватись: наприклад, серед останніх новацій ресторанно-готельного комплексу – запуск літньої тераси на даху та оновлення зони з фудкортом біля басейну. Важливість змін стосується й меню ресторану, яке оновлюється, за словами пані Яни, кілька разів за рік з дотриманням сезонності. В ресторані вирішили відмовитись від загальноприйнятих штампів при складанні меню та додають до асортименту багато аутентичних страв, приготованих з використанням локальних продуктів та незвичних інгредієнтів – бузку, конопель, бузини, кукурудзи. Дослідниця української кухні Олена Брайченко завершила цей колективний виступ короткою розповіддю про особливості поліської кухні, страви якої традиційно включають багато грибів, лісових ягід, дикий мед та інші продукти, притаманні цьому регіону.

Як «Сніг на голову»

Виступ Олексія Латкіна, засновника Кулінарної Академії Al.Cuisine, був присвячений концепції проєкту «Сніг на голову». Глядачі почули незвичайну розповідь про те, як харківським рестораторам не тільки вдалося швидко перетворити нещодавно відкритий ресторан на успішний та відвідуваний заклад міста, а й виконати надважливу соціальну місію, залучивши до роботи в своїй команді людей з особливими потребами. Ця історія надихає на добрі справи й доводить, що бізнес цілком може долучатися до корисних суспільних проєктів, зберігаючи баланс між прибутком та благодійністю, і генерувати тим самим позитивні зміни навколо себе.

Автентична кухня з іноземними акцентами

Наступними виступали представники Дніпра: шеф-кухар ресторану при готелі Park Hotel Юрій Діденко та бренд-шеф мережі супермаркетів VARUS та Square 59 Костянтин Черненко. Маючи досвід роботи в ресторанах Данії, пан Юрій поділився з аудиторією своїми ідеями щодо адаптації скандинавських технік приготування страв під український локальний продукт. Якщо підійти до справи з креативом та натхненням, то з інших національних кухонь можна перенести різноманітні прийоми та лайфхаки до української і тим самим суттєво збагатити її.

До речі, наша кухня й сама по собі може зацікавити іноземців – в тому впевнений Костянтин Черненко, який вважає, що й українські страви можуть бути преміальними, треба тільки поцікавитись багатствами, які нам пропонує українська природа. Наприклад, ми майже зовсім не вживаємо таку рослину, як козлобородник, коріння якої має цікавий устрічний присмак, і яка дуже добре відома в тій же Франції чи Італії, де її вважають за делікатес. А тих же дорогих лобстерів можуть замінити прості українські річкові раки. Отже, коли після закінчення карантинних обмежень до нас почнуть приїздити іноземні туристи, українським кухарям точно буде що їм запропонувати, окрім традиційних вареників чи борщу.

Класика завжди в тренді

Саме так вважають Сергій Байсаревич, шеф-кухар ресторану Fenix Asia, засновник проєкту Ukrainian Chefs та Сергій Солдаткін, член Західної Асоціації шеф-кухарів й засновник історико-гастрономічного проєкту «Я – історія», які виступали наступними.

Сергій Байсаревич надає перевагу роботі в техніці fusion, а його кредо – класичні рецепти з авторськими нотками. Шеф полюбляє працювати із простими стравами і продуктами, експериментуючи з незвичними смаковими поєднаннями та нестандартними акцентами.

З ним погоджується й його колега Сергій Солдаткін, який вважає, що їжа має залишатися простою, смачною та зрозумілою. Саме тому Сергій присвятив багато часу пошукам старовинних рецептів Рівненщини, які він осучаснює та видає у кулінарних збірках. Наприклад, однією з популярних та розповсюджених на Рівненщині страв є мазурики – різновид котлет, і цим рецептом від пана Сергія ми радо поділимося з нашими читачами.

Останній герой: як вижити простому кухареві в дикій природі

Минулого року автор гастрономічного журналу MEZENCEV Ігор Мезенцев запустив незвичайний проєкт «ТОПОТ», в ході якого команда шеф-кухарів мала змогу перевірити себе на міцність в дикій природі. 10 добровольців вирушили в Карпатські гори, де повинні були протягом 5 днів без ніякого спеціального обладнання та посуду готувати страви тільки з того, що буквально росте під ногами, або бігає (стрибає, літає, плаває) навкруги. Для учасників цього проєкту це стало гарною нагодою перевірити свою стійкість, мужність та кмітливість.

На гастро-шоу Ігор Мезенцев розповів про другу «серію» проєкту, яка відбулася влітку і дістала назву «Топот під водою». Цього разу «команда сміливих» повинна була вижити на морському узбережжі та готувати страви з дарунків моря – риби, раків, молюсків, водоростей, які, звичайно, треба було самостійно назбирати або вполювати.

«Обізвалась бараболя, а за нею і квасоля…»

Чи підходить українська кухня для веганів? На це питання відповідали Ярослав Гуменюк, бренд-шеф OM NOM NOM vegan café та шеф кухар ресторану Lemberg Graf та Muscat з Коломиї в парі з бренд-шефом та партнером мережі «23 ресторани» Оленою Жаботинською з Івано-Франківська. З давніх-давен наші пращури під час постів перетворювались на вегетаріанців, вживаючи лише городину, фрукти та злаки, тож українська кухня дуже гармонійно поєднується з вегетаріанською філософією.

 

 

 

Веган-шеф Ярослав Гуменюк захоплюється пошуком та відродженням рецептів старослов’янської кухні, використовує в роботі техніки ферментації, а також багато працює з рослинними продуктами, на які більшість сучасних кухарів не звертають увагу – а ті ж таки лопух, стрілки цибулі, кульбаба і навіть шишки можуть стати гідними інгредієнтами страв. Не такі екзотичні, але поки що теж не дуже вживані ріпа, бруква або турнепс, за словами Ярослава, можуть стати гарною основою для ресторанних страв.

Наприклад, задіявши просту й всім відому, але таку корисну квасолю можна скласти ціле меню – у цьому впевнена Олена Жаботинська, яка вважає цю рослину з роду бобових справжнім українським суперфудом. Перші страви, гарніри, салати і навіть солодкі смаколики – чого тільки не можна приготувати з квасолі! Тож, як закликав класик – не цураймося свого, розширюючи свої кулінарні горизонти 🙂

Далі буде.

♦ ♦ ♦ ♦ ♦

Рецепт Сергія Солдаткіна

Мазурики (страва української кухні, різновид котлет з фаршу індички, розповсюджена на Рівненщині)

Інгредієнти на 5 порцій:

• Філе індика – 1 кг
• Сир твердий – 300 г
• Масло вершкове – 50 г
• Молоко – 100 г
• Борошно пшеничне – 100 г
• Хліб (для паніровки) – 150 г
• Картопля – 500 г
• Яйця курячі – 3 шт
• Часник – 30 г
•  Кріп – 10 г
• Петрушка – 10 г
• Олія рослинна – 200 г
• Сіль, перець, цукор за смаком
• Селера на декор

Приготування:

М’ясо індика порізати та зробити фарш. Посолити, поперчити, поцукрувати за смаком. Додати тертий сир, яйце, масло вершкове, молоко та ретельно перемішати. Готовий фарш поставити в холодильник на 30 хв. Картоплю відварити, викласти на деко та підсушити в духовці. З фаршу зробити ковбаски, обваляти їх в борошні, яйці та панірувальних сухарях і смажити мазурики на пательні у вершковому маслі. У термомікс налити олію, додати часник, кріп, петрушку, перебити та варити 5 хв. На 80 °C процідити через сито.

Подача: 

Смажені мазурики розрізаємо навпіл та викладаємо на середину тарілки. Картоплю обпалюємо газовим пальником та викладаємо біля мазуриків. Поливаємо страву олією з ароматом часнику, петрушки та кропу. Прикрашаємо селерою.

Фото надані організаторами

Drinks+ продовжує розповідь про феєричне гастро-шоу, присвячене українській кухні, що пройшло цієї осені в Києві в КВЦ «Парковий». Попередню частину огляду можна прочитати тут. Морозиво з грибів та бузкове варення: деякі особливості поліської кухні Наступні учасники виступили цілим тріо, до складу якого ввійшли керівник чернігівського ресторану та готелю RiverSide Яна Бабак, шеф-кухар ресторану RiverSide В’ячеслав […]

D+ продолжает знакомить читателей с героями нашего времени: начинающими украинскими виноделами, большая часть которых – операторы в формате мини.

Пожалуй, можно сказать, что Biologist craft winery – эксперимент в абсолюте. Сам Игорь Петренко говорит, что между собой сотрудники называют винодельню «научным центром экспериментов и исследований». И если в «Царстве Квинтэссенции» у Франсуа Рабле болезни лечили музыкой, то в «Царстве Квинтэссенции Biologist» и тело, и душу исцеляют вином – натуральным, крафтовым, украинским.

Когда берешь в руку бутылку вина от Biologist craft winery – сразу понимаешь, что имеешь дело с неординарным продуктом. Непривычной формы бутылка, синий термоколпачок  (кстати, цвет, который успокаивает и позитивно воздействует на психику), этикетка – словно портал в волшебный мир (вариант с бабочками) или окошко в страну веселых комиксов (вариант с мультяшкой) – все это служит магнитом для покупателя.

Как соответствовать спросу, основатели винодельни знают: 25 лет в продажах алкогольных напитков, более 15 лет опыта виноделия, путешествия по старым классическим и органическим семейным винодельням Европы и Америки и как итог – открытие собственной винодельни. Игорь Петренко является главным виноделом и идеологом всего, что происходит под крышей Biologist craft winery, рядом с ним работают консультанты Маша Скорченко и Таня Зинкевич.

••• При первой возможности я, конечно, еду во Францию или Италию, для обмена опытом и получения новых знаний •••

Расположилась винодельня в зеленой зоне – Киевская область, село Лесники, – так что название Biologist задумано как нельзя кстати. А еще оно отражает философию главного винодела – максимальное качество при натуральном подходе. Органика и натуральность во всем: на Biologist craft winery – это фундамент производства.

«Большую  часть виноградников – 13 га, которые находятся в Одесской области (Овидиопольский и Болградский районы),  мы арендуем, – рассказывает Игорь Петренко. – Там постепенно переходим на органику, то есть для укрепления иммунитета лоз используем средства растительного и минерального происхождения. Средний возраст лоз 14-19 лет. Культивируем Алиготе, Ркацители, Шардонне, Пино Нуар, Пино Менье, Мерло, Каберне, Одесский Черный». Есть и собственный виноградник – экспериментальный участок 0,5 га в Лесниках. «Мы постепенно его осваиваем и, так сказать, создаем новые склоны, террасируем, – делится главный винодел. – В 2018 году провели анализ почвы, и на его основании лабораторно в питомнике Tchido (Австрия) и некоторых других, подобрали саженцы. Сегодня в Лесниках выращиваем Каберне, Пино Нуар, Грюнер Вельтлинер, Мюллер-Тургау и другие сорта».

«Мы транспортируем виноград в рефрижераторе не более 6-8 часов (в зависимости от места происхождения) непосредственно в Лесники, где и происходит сортировка и все дальнейшие процессы винификации, выдержка и розлив. Если говорить о времени, которое требуется для процесса под названием «от виноградника до пресса» – все зависит от сорта винограда и стиля вина, но в среднем это занимает от 12 до 24 часов», – рассказывает винодел. Винодельня Biologist оборудована всем самым необходимым, но особого внимания, по словам производителей, заслуживает «умный холодильник», индивидуально спроектированный и способный поддерживать нужную температуру (нагревать или охлаждать), что чрезвычайно важно для виноделия.

••• И если в «Царстве Квинтэссенции» у Франсуа Рабле болезни лечили музыкой, то в «Царстве Квинтэссенции Biologist» и тело, и душу исцеляют вином – натуральным, крафтовым, украинским •••

В линейке Biologist craft winery представлены все оттенки виноделия: «Алиготе», «Шардонне Оранж», «Розе Пино Менье», «Одесский Черный», «Мерло», «Пино Нуар», «Ркацители Оранж». Объем производства составляет порядка 10 тысяч бутылок в год. Белые и красные вина выдерживаются от 3 до 9 месяцев в дубовой бочке. «Бочки на производстве есть и французские, и украинские. Сегодня команда Biologist учится производить оранж (амбер) вайн и тестирует производство Pet-Nat, в планах освоить производство вина по типу амароне».

Изначально Biologist craft winery продавала продукцию через сегмент HoReCa и винные бутики, и только незначительную часть через свой сайт. Но во время карантина онлайн продажи активизировались.

Есть у Игоря Петренко и свои кумиры в винном мире. «Знаковыми для меня являются разные виноделы, производящие разные вина, и в разных странах. Это французские гаражисты Жак Тьенпон (Jacques Thienpont), Жан-Люк Тюневен (Jean-Luc Thunevin); идеологи натуральных вин Жюль Шове (Jules Chauvet), Марсель Лапьер (Marcel Lapierre), а также их последователи Жан Поль Тевене (Jean Paul Thévené) и Ги Бретон (Guy Breton); ну, и конечно, биодинамисты Николя Жоли (Nicolas Joly) и Лалу Биз-Леруа (Lalou Bize-Leroy)». Но общение с виноделами происходит не только на расстоянии, Игорь Петренко регулярно путешествует винными дорогами: «При первой возможности я, конечно, еду во Францию или Италию, для обмена опытом и получения новых знаний».

Фото: facebook.com/biologistUA

D+ продолжает знакомить читателей с героями нашего времени: начинающими украинскими виноделами, большая часть которых – операторы в формате мини. Пожалуй, можно сказать, что Biologist craft winery – эксперимент в абсолюте. Сам Игорь Петренко говорит, что между собой сотрудники называют винодельню «научным центром экспериментов и исследований». И если в «Царстве Квинтэссенции» у Франсуа Рабле болезни лечили […]

Наталия Бурлаченко сквозь призму вызовов текущего года размышляет о мерах, предпринятых Consejo Regulador в DO Ribera del Duero.

Наталия Бурлаченко – колумнист Drinks+, бренд-амбаcсадор компании Vinos de La Luz, сомелье

Все понимают, что 2020 год мы с вами уже не сможем забыть никогда. И каждый из нас, чем бы он ни занимался и где бы ни жил, войдет в историю как свидетель ситуации, с которой человечеству ранее сталкиваться не доводилось. Локдаун всей планеты, ожидание вакцины, всеобщий стресс и абсолютно туманное будущее… Столкнувшись с такими вызовами, каждый предприниматель и каждый бизнес пытался выжить по-своему.

В этом трудном 2020 году винная промышленность испытала шок. Многие были дезориентированы, из игры выпало большое число компонентов цепочки создания стоимости. Конечно, нашлись отдельные игроки, получившие выгоду даже в такой ситуации, но глобально был создан иной сценарий, который открыл новую страницу истории.

Обычно природа, ввиду своей цикличности, в это время года в Северном полушарии дарит урожай. Это важнейшее событие в жизни агрария всегда встречалось с радостью и праздновалось, если урожай был щедрый и хорошего качества, или урожай оплакивали, если он оказывался низкого качества и скудный. В 2020 году сбор урожая, каким бы он ни оказался, подверг испытанию всех: фермеров, виноградарей, виноделов, дистрибьюторов и потребителей. Каждого, так или иначе, затронула ситуация, в которой мы оказались.

Говорят, что все началось в китайском Ухане в декабре 2019 года… Но для винного мира все началось, когда в каждой стране власти, регулирующие сферу здравоохранения, приказали срочно и полностью закрыть каналы продаж, которые мы называем «on trade». То есть, те знакомые, уютные места, где мы привыкли есть и пить. Закрытие ресторанов и баров, которые являются самым важным каналом продаж для премиальных вин, перекрыло кислород всему винному бизнесу: ведь именно в HoReCa в основном реализуется тот ведущий ценовой сегмент, который обеспечивает прибыль.

Также были закрыты магазины, которые являются частью «off trade» сегмента, что нанесло еще один удар по объемам вина, потребляемого дома или навынос. В то же время супермаркеты, которые были вынуждены держать свои двери открытыми, чтобы обеспечивать население продовольственными товарами, продемонстрировали невиданные ранее продажи вина. Разумеется, в «сетях» реализуется большой процент недорогого вина, а это, к сожалению, не делает погоды для отрасли в целом, и еще в меньшей степени для тех производителей, кто относит себя к так называемым Denomination de Origen, для создающих своего рода «сертификат качества» вин, произведенных в этих регионах.

Последствия закрытия ресторанов и баров в сочетании с ограничениями на свободное передвижение по улицам привели к немедленному и очень глубокому падению потребления. Это произошло не потому, что потребитель не хотел пить вино, а потому, что исчезли естественные места обитания или потребления: рестораны и бары. Львиная доля качественного вина продавалась именно здесь, в местах, часть из которых больше не откроет свои двери для гостей никогда.

Последствия этой ситуации нарастали: потребитель не покупал, потому что рестораны были закрыты; в закрытых ресторанах копились ранее приобретенные запасы; дистрибьюторы неоправданно нарастили резервы, потому что некоторые поставки еще по инерции шли, а продавать их было некому; ну и винодельни были заблокированы миллионами бутылок, традиционно заготовленных для обычного года. Года, который в одно мгновение превратился в синоним кошмара.

Можно сказать, что паралич винодельческого мира произошел на планетарном уровне: экспорт и импорт были парализованы, потому что локдаун одновременно был введен во многих странах-потребителях. Казалось бы, картина, которую мы наблюдали практически на всех рынках в период с марта по сентябрь 2020 года, завершена, но это не так. Нам все еще неизвестно, что дальше готовит нам творец: каким окажется портрет урожая 2020 года, который, в зависимости от страны, собирался с сентября по октябрь?

Мы сегодня собираем урожай в Испании, в Ribera del Duero, наименовании, контролируемом по происхождению, так называемом DO. Этой зоной управляет Регулирующий совет (Consejo Regulador), устанавливающий правила, гарантирующие высший класс премиального вина. Чтобы в каждой его капле, рожденной в этом престижном регионе, ощущалась легенда по имени Ribera del Duero.

В июле 2020 года, догадываясь о вызове, который предстоит принять во время сбора урожая, Consejo Regulador внес оригинальные предложения, о которых хочу рассказать читателям.

Совет исходил из того, что винодельни сохранили запасы предыдущего винтажа в стальных и цементных резервуарах, что ограничивало возможность приема нового урожая. И, предполагая, что урожай может быть богатым, Consejo Regulador предложил снизить допустимый лимит сбора винограда: с 7000 кг/га до 6000 кг/га. Это снижение позволило бы уменьшить нагрузку на хранилища и избежать перепроизводства.

Но это предложение было отвергнуто фермерами и теми, кто производит молодое вино, без выдержки в дубе, продаваемое в «сетях». Им нужно производить именно то количество каждый год, на которое они заключили контракт с крупными ритейлерами, продовольственными компаниями, названия которых известны во всем мире.

С течением времени стало очевидным, что нас ждет почти рекордный урожай, и вопрос количества винограда стал национальной проблемой Испании. Некоторые винодельни заявили, что они не будут докупать виноград у третьих лиц и произведут объемы, выращенные на их собственных участках. Правительство, чтобы избежать сверхвысокого производства, предложило провести «зеленый урожай», смысл которого заключался в компенсации фермерам за срезку винограда до того, как он начнет поспевать. Для этого установили предельное количество килограммов на регион и бюджет: увы, он был мгновенно исчерпан, потому что многие фермеры предпочли субсидию раздаче своего винограда за бесценок, если урожай окажется таким большим, как ожидалось.

Кроме того, чтобы избежать падения цен на вино, когда будут сняты ограничения с ресторанов и магазинов и, чтобы винодельни не продавали созревшее в бочках вино из запасов по низкой цене, Consejo Regulador предложил винодельням денежный взнос за литр вина в бочке, если винодельня обязуется не продавать год. Эта мера также была принята и широко применена, но и эти бюджеты оказались исчерпаны.

Казалось, что никаких мер и средств недостаточно для решения проблемы. И их действительно не хватало, потому что подобной ситуации никогда прежде не случалось.

Очередная проблема заключалась в том, что сбор урожая в Испании обычно производится группами рабочих-мигрантов из Восточной Европы, которые зарабатывают на жизнь, путешествуя по стране и помогая в сборе разных культур. В 2020 году рабочие не могли путешествовать, а многие и не хотели – из-за ограничений, наложенных на международные переезды, и паники, связанной с вирусом. Это явление привело к увеличению стоимости рабочей силы и внесло завершающий штрих в и без того мрачную картину.

Стоит заметить, существуют DO, с которыми не будет проблем: белые сорта Rias Baixas или Ribeira Sacra имеют естественные географические ограничения, которые в принципе не позволяют им получать суперурожаи. У них есть необходимое количество винограда и их вино занимает особую нишу.

Но в регионах с обширными территориями – Rioja, Ribera del Duero, Rueda – производство суперпродуктивное даже с учетом количества принятых мер, потому что урожай 2020 года был очень щедрым в килограммах, – как видим на фотографиях, сделанных перед началом сбора урожая. И это повлияло на цену, потому что падение цены за килограмм достигло -50% от той, что была в 2019 году. И это предвещает очень тяжелый цикл для фермера и очень опасный для рынка, потому что крупные конгломераты, закупившие виноград так дешево (порой, как я говорила, вдвое дешевле, чем в прошлом году), могут наводнить продуктовые сети дешевыми винами, что вытеснит менее влиятельных конкурентов.

Нам еще предстоит увидеть качество вин, которые получатся из этого урожая, и некоторые виноделы в связи с этим предполагают, что повезло тем, кто обладает большим запасом выдержанных вин хорошего качества в своих хранилищах.

Но так или иначе, 2020 год будет незабываемым. Лично для меня будет незабываемым наблюдать, запоминать, анализировать все природные, экономические, социальные и даже политические явления, происходящие в одном из самых известных и дорогих винодельческих регионов планеты. А также потому, что я смогла написать эту статью, понимая, что любой, кто ее читает, знает причину всего происходящего, и нет необходимости называть слова «пандемия» и COVID-19.

Фото предоставлены компанией Vinos de La Luz

Наталия Бурлаченко сквозь призму вызовов текущего года размышляет о мерах, предпринятых Consejo Regulador в DO Ribera del Duero. Наталия Бурлаченко – колумнист Drinks+, бренд-амбаcсадор компании Vinos de La Luz, сомелье Все понимают, что 2020 год мы с вами уже не сможем забыть никогда. И каждый из нас, чем бы он ни занимался и где бы […]

Mionetto! Имя ведущего бренда просекко звучит, как итальянская опера: мелодично и очень вдохновляюще.

А если учесть, что у фанатов игристого это – одно из самых популярных вин зоны Просекко DOC, насчитывающей свыше 130 лет истории, то понятно, почему Mionetto собирает армию поклонников.

О просекко Mionetto мы не раз писали. И большинству знакома свежесть его фруктового вкуса, элегантный и неповторимый стиль. Но пришла пора узнать о происхождении этого бренда с мировым звучанием.

В небольшой деревне Вальдоббьядене, расположенной на холмах к северу от Венеции, в 1887 году Франческо Мионетто выстроил винодельню среди лоз сорта Prosecco (сегодня – Глера). Долгое время вино от Мионетто распространялось только среди местных жителей. Франческо с братьями разливали его в небольшие бочки и самостоятельно развозили по городку… Но во время войны все братья Мионетто были призваны на фронт и ни один из них не вернулся домой.

Лишь в 1961 году их наследники смогли восстановить завод. И вот в том же знаковом году семья Мионетто представила на рынке просекко новой волны – Frizzante Spago. Его отличительной чертой стала повязанная вручную красная нить, издавна используемая вместо привычного нам мюзле – для удержания пробки во время брожения вина в бутылке. Таким образом фирма «Мионетто» заявляет о себе как об амбассадоре национальной культуры. Ведь речь не просто об эффектной детали дизайна – это символ философии, знак авторского вина, сделанного вручную.

Следующий этап – 1998 год. Компания Mionetto USA выходит на американский рынок и стремительно оказывается в числе самых быстрорастущих компаний-импортеров США. А просекко Mionetto становится одним из самых популярных брендов. Тот же год ознаменован рождением линейки МО.

Купаж Sergio был первым игристым с дизайном, ставшим впоследствии легендой. В сентябре 2001 года Mionetto представил il Prosecco – первое вино в молодой линейке, предназначенной для международных рынков. Новая линия Prestige с принципиально иным качеством увидела свет в 2006 году.

Очередной виток эволюции в развитии бренда произошел через два года, когда компания Mionetto стала частью Henkell & Co. Gruppe, ведущего производителя Европы. В ноябре 2012 года Mionetto запустила эксклюзивную линейку престижного игристого Luxury Collection.

Кардинально новый этап в летописи Mionetto начался в 2018 году, когда сложился глобальный альянс: немецкая Henkell & Co. Group и испанская Freixenet S.A. создали корпорацию Henkell Freixenet, объединившую винодельни в 30 странах мира и экспортные программы на более чем 150 рынках. Сегодня винодельня Mionetto, входящая в корпорацию, получила широчайшие возможности. Этой осенью Mionetto, как и положено настоящей итальянской приме, готовит премьеру для украинских почитателей: в ноябре ожидается выход на сцену Mionetto Prosecco  Piccolo 200 ml.

Еще одной новинкой к осеннему сезону станет Mionetto Rosè коллекции Prestige. Приоткроем слегка занавес: это будет невероятное вино! Ждем премьеру!

Mionetto! Имя ведущего бренда просекко звучит, как итальянская опера: мелодично и очень вдохновляюще. А если учесть, что у фанатов игристого это – одно из самых популярных вин зоны Просекко DOC, насчитывающей свыше 130 лет истории, то понятно, почему Mionetto собирает армию поклонников. О просекко Mionetto мы не раз писали. И большинству знакома свежесть его фруктового вкуса, […]