Gastronomy and Wine Portal

В мировой чайной индустрии особую популярность набирают такие предложения, как ready-to-drink (RTD), колд брю и комбуча (газированный напиток из чайного гриба). Если о колд брю мы уже наслышаны, то комбуча и готовые к употреблению чаи не так часто встречаются в меню баров или на полках магазинов.

Поэтому горячий чай по-прежнему занимает лидирующие позиции сектора, новаторские разработки которого достигают 74% (в сравнении с 24% RTD).

Аналитические исследования компании Mintel выделяют двух ключевых игроков чайного рынка: в 2017 году Индия опередила Китай в экспорте 678 200 тонн чая и чайных экстрактов. За Китаем (578 800 тонн) следуют Турция, Россия и Япония. Что касается стран-потребителей, то этот топ-рейтинг выглядит так: Турция, Великобритания, Россия, Япония и Германия.

В анализе учитывались данные пакетированного чая: зеленый, белый и черный; улун, мате и пуэр; чаи с фруктовыми, травянистыми и цветочными примесями.

Возникшие чайные бренды, будто объединившись, сопоставляют свой продукт с кофе. Ведь кофеин как в зеленом, так и в черном чае – источник бодрствования организма. Компании делают акцент на 100-процентном источнике энергии, которую включает чайная церемония, а также на возможность добавлять в напиток имбирь, куркуму или экстракт гуараны. К слову, использование гуараны за последние три года увеличилось вдвое.

На сегодняшний день разработчики готовых напитков (RTD) изменили маркетинговый подход, уделяя большее внимание общению с потребителем, чем созданию привлекательных картинок на упаковках.

Информационная политика этих фирм основывается на натуральности ингредиентов и понятии «суперпродуктов» с акцентом на присутствии в продукции специфических листочков чая.

К примеру, международные корпорации поддерживают формат RTD-вариаций путем выпуска таких брендов, как Pure Leaf (PepsiCo), Cold Peak (Coca-Cola) и Teavana (Starbucks)…

Именно выбранные листья, травы, приправы, цветы и экстраординарные комбинации, например, чая матча с кокосовым молоком или белого чая с соцветием лотоса, привносят новизну и задают тренды глобальной чайной индустрии.

Известно, что половина новых продуктов колд брю возникла в Азиатско-Тихоокеанском регионе. Подкатегория пока занимает нишевую позицию, и, по прогнозам Mintel, чай колд брю догонит взрывную волну аналога в кофейном секторе. А причиной этого станет качество вкуса, в котором, в соответствии с методом приготовления, отсутствует ощущение танинности или терпкости.

За последние пять лет большую часть разработок, связанных с комбучей, приписывают Северной Америке и Европе. Напиток стал «эликсиром бессмертия» в Азии, перекочевав на европейский рынок как натуральное оздоровительное средство и источник энергии.

И в этом сегменте приток инвестиций главным образом исходит от глобальных и влиятельных фирм. В 2016 году PepsiCo полностью выкупила бренд KeVita, линию напитков из чайного гриба, а в июле 2017 года Coca-Cola стала совладельцем марки Suja, соков холодного отжима, коллекция которых вмещает линейку с экстрактами чайного гриба.

Фото: www.pishhaizdorove.com, www.sebulfin.com,  www.kofella.net

В мировой чайной индустрии особую популярность набирают такие предложения, как ready-to-drink (RTD), колд брю и комбуча (газированный напиток из чайного гриба). Если о колд брю мы уже наслышаны, то комбуча и готовые к употреблению чаи не так часто встречаются в меню баров или на полках магазинов. Поэтому горячий чай по-прежнему занимает лидирующие позиции сектора, новаторские […]

19-20 февраля в Дубае, ОАЭ, прошел чемпионат мира по приготовлению кофе в джезве. Участие принимали бариста со всего мира. В финал вышли представители четырех стран — Украины, Турции, России и Объединенных Арабских Эмиратов.

19-20 февраля в Дубае, ОАЭ, прошел чемпионат мира по приготовлению кофе в джезве. Участие принимали бариста со всего мира. В финал вышли представители четырех стран — Украины, Турции, России и Объединенных Арабских Эмиратов. Победителем стал бренд-бариста ресторанов семьи Борисовых, Слава Бабич. Участникам чемпионата мира нужно было проявить мастерство приготовления кофе классическим методом, а также представить […]

Без лишних предисловий о том, кто такой Джейми Оливер, мы поделимся винными рецептами одного из самых известных поваров в мире.

Для приготовления первого десерта вам необходимы такие ингредиенты:

Подготовьте форму (20х25 мм), смажьте ее маслом.

Для начала приготовим соус, в котором будут вариться фрукты. В кастрюльке смешайте вино, ананасовый сок, специи и сок половины лимона.

Затем помойте фрукты, удалите с них кожицу и сердцевину, порежьте кубиками. Поместите их в кастрюлю и варите на большом огне 30 минут, пока не испарится вся жидкость. На дне остается темное пюре, которое необходимо процедить через сито.

Отделяем жидкую часть и возвращаем обратно в кастрюлю, добавив тростниковый сахар. Продолжаем варить минут 15, не забывая часто помешивать. Когда сахар растворится, добавьте остаток лимонного сока и пектин.

Берем немного смеси и капаем в стакан с холодной водой: если образовался шарик, значит, мармелад готов.

Заливаем все в форму, верх накрываем пищевой пленкой и оставляем на ночь при комнатной температуре.

Утром горячим ножом режем готовый мармелад на кубики желаемых размеров. Обваляйте их в сахаре или пудре для украшения.

Надеемся, что у вас вышло также вкусно, как у нас.

Для следующего рецепта нам потребуется глинтвейн. Можно его купить в магазине или… приготовить по авторскому рецепту того же Джейми Оливера.

Снимите цедру со всех цитрусовых широкими полосками.

В большой кастрюле соединить такие ингредиенты: всю полученную кожуру, сахар, фреш (или выжатый сок) из мандаринов, гвоздику, корицу, лавровый лист, мускатный орех и стручок ванили, разломанный пополам. Залить все вином так, чтобы покрыть сахар.

Варим в течение 4-5 минут (закипятить), пока не растворится сахар, до густого состояния сиропа. Далее уменьшаем огонь, добавляем остаток вина и анис, варим 5 минут. Подавать горячим.

Винный щербет-мороженое пробовали?

Если нет, тогда запаситесь такими ингредиентами:

Приготовьте заранее глинтвейн (выше мы описали процесс его приготовления) или купите готовый. Варим его 5-6 минут, таким образом мы освобождаем вино от алкоголя, чтобы в дальнейшем оно замерзло.

Для формирования кубиков подойдет обычная форма для льда. Уже холодный глинтвейн заливаем в форму и помещаем в холодильник до полного замерзания. Как только кубики затвердели, вынимаем их и помещаем в блендер для измельчения, затем добавляем йогурт или сметану.

Готовый десерт рекомендуем украсить ягодами, фруктами или орешками.

Без лишних предисловий о том, кто такой Джейми Оливер, мы поделимся винными рецептами одного из самых известных поваров в мире. Для приготовления первого десерта вам необходимы такие ингредиенты: Подготовьте форму (20х25 мм), смажьте ее маслом. Для начала приготовим соус, в котором будут вариться фрукты. В кастрюльке смешайте вино, ананасовый сок, специи и сок половины лимона. […]

Калифорнийский завод Rebel Coast Winery официально представил первое безалкогольное вино Cannabis Infused Sauvignon Blanc, с которым можно забыть об утреннем похмелье…

Это та премьера, когда название говорит само за себя: для создания образца был использован совиньон блан, выращенный в Сономе, вместе с 4 мг примесей ТГК (тетрагидроканнабинол). Стоит уточнить, что в соответствии с законом, разрешенное количество ТГК в продукте не должно превышать 10 мг.

Виноделы Rebel Coast Winery в течение многих лет работали над исключением алкоголя и добавлением нового ингредиента, чтобы не «навредить» качеству самого вина.

По словам сооснователя винзавода Алекса Хоуи (Alex Howe), во вкусе по-прежнему ощущаются яркие цитрусовые нотки, а об аромате он заявил следующее: «Аромат вина – это алгоритм марихуаны с нотами лимонника, лаванды и цитрусовых. Новые ощущения наступают в течение 15 минут после первого бокала».

Фото: www.definitelynotrebelcoastwinery.com

Калифорнийский завод Rebel Coast Winery официально представил первое безалкогольное вино Cannabis Infused Sauvignon Blanc, с которым можно забыть об утреннем похмелье… Это та премьера, когда название говорит само за себя: для создания образца был использован совиньон блан, выращенный в Сономе, вместе с 4 мг примесей ТГК (тетрагидроканнабинол). Стоит уточнить, что в соответствии с законом, разрешенное […]

Новый тренд зародился в Англии. Бар The Blind Big, который находится в лондонском Сохо, предложил посетителям коктейли-истории по мотивам «Медвежонка Паддингтона» и «Кролика Питера» — двух очаровательных и любимых англичанами сказочных фильмов. Идея, которая зародилась в качестве небольшой промо-акции, настолько полюбилась посетителям, что теперь бар предлагает целую карту из двенадцати коктейлей-историй. Серия получила название Great […]

Бартендер Ryan Chetiyawardana*, известный также под псевдонимом М-р Лиан (Mr. Lyan), решил бросить вызов традиционному понятию «бар», открыв собственное заведение под сводами отеля Mondrian London. Dandelyan стал гастрономическим продолжением архитектурного ансамбля и наследия культового здания Sea Containers Restaurant, расположенного вдоль реки Темза.

Основная задача новатора состояла в интерпретации ежедневных ритмов ближайших районов в концепцию гламурной гостиницы Mondrian London. Команда всегда стремилась к доступности необычных и захватывающих предложений посредством уникальности меню и общей атмосферы локаций.

Таким образом в результате годового «мозгового штурма» было придумано коктейльное меню Vices of Botany, которое отображает характер постыдных увлечений человечества. Барная карта состоит из четырех разделов – «вера», «распутство», «деньги» и Rock’n’Roll, включающих выбор напитков как в авторских интерпретациях, так и классических вариациях миксов.

Ryan Chetiyawardana известен своей приверженностью к диковинным ингредиентам, таким, к примеру, как томатное вино, огуречный мед, сосново-ореховый вермут или кедровый сок, а его «фишкой» стал авелук (крапива и листья конского щавеля). Стоит также отметить рецепт Vitruvian Rose Spritz – одного из коктейлей, созданных под влиянием последовательности Фибоначчи, удивляющий составом: вермут на основе подсолнуха и шоколада, водка, бергамот и лавандовый ликер.

Креативные коктейльные творения дополняют поразительные интерьерные решения, спроектированные легендарным британским дизайнером Томом Диксоном (Tom Dixon), автором того же Sea Containers Restaurant. Переступая порог Dandelyan, вы попадаете в великолепное, вдохновленное стилем арт-деко пространство, в котором узнается роскошь круизной жизни прошлых поколений.

Dandelyan приглашает отдохнуть на кожаных банкетках лавандового цвета или в велюровых мягких креслах, наблюдая, как настенные декорации зеленых стен отражаются на поверхности зеркальных столов. Игра акцентов в виде элементов золотого и латунного цветов дополнена неожиданным, но идеально подходящим решением барной стойки из темно-зеленого мрамора, вырезанного из одной сплошной плиты.

Dandelyan – это место, подходящее как для авторского британского чаепития (здесь традиционный чай от Camelia’s Tea House дополняется подачей пяти травяных алкогольных коктейлей с набором закусок Wyld Tea), так и для вечерних ужинов до поздней ночи.

Также здесь не забыли о фанатах музыкального сопровождения, потому посетители заведения услышат рок, фанк или диско конца 1970-х – начала 80-х годов, а каждый уикенд аудиторию развлекают Dj-сетами и hip-hop-ритмами в воскресные вечера.

Усилия команды были оправданы получением звания «Лучшего в мире коктейль-бара» на одном из самых престижных конкурсов барной индустрии Spirited Awards. Но помимо главной награды, заведение выиграло еще и в категориях «Лучшая международная команда баров» и «Лучший международный отельный бар».

Справка D+
* Ryan Chetiyawardana знаменит в коктейльной индустрии благодаря победам и полученным званиям «Лучший бармен мира 2015 года», «Наиболее влиятельные британцы 2017 года» и «Личность Десятилетия 2017 года».

Фото: s3.amazonaws.com, barmagazine.co.uk, domusweb.it/content, pinimg.com/originals, i1.wp.com/thetaste.ie/wp/wp-content, australianbartender.com.au

Бартендер Ryan Chetiyawardana*, известный также под псевдонимом М-р Лиан (Mr. Lyan), решил бросить вызов традиционному понятию «бар», открыв собственное заведение под сводами отеля Mondrian London. Dandelyan стал гастрономическим продолжением архитектурного ансамбля и наследия культового здания Sea Containers Restaurant, расположенного вдоль реки Темза. Основная задача новатора состояла в интерпретации ежедневных ритмов ближайших районов в концепцию гламурной […]

Если не учитывать погодные условия, то в январе было на самом деле жарко! Поделившись с вами свежими идеями Winter Fancy Food Show 2018, мы параллельно следили за прославленными авангардистами гастрономической индустрии на Madrid Fusiоn 2018. Испанское мероприятие состоялось в здании Palacio de Congresos с 22 по 24 января. Помимо масштабного и фееричного салона, посвященного высокой […]

Салат с авокадо и грейпфрутом от Элис Вотерс

Шеф-повар и владелица калифорнийского ресторана Chez Panisse предлагает комбинировать авокадо с цитрусовыми, особенно в начале зимнего сезона. Элис Вотерс (Alice Waters) выбрала грейпфрут и такие ингредиенты:
– 2 средних розовых грейпфрута;
– 1 чайная ложка мелко натертой грейпфрутовой цедры;
– 1 средний лук-шалот;
– 1 чайная ложка белого винного уксуса;
– 2 средних авокадо хасс, нарезанных толстыми полосками;
– каменная соль (по вкусу), 2 столовые ложки оливкового масла extra virgin, свежий молотый перец;
– листья кервеля для украшения блюда.

Приготовление (30 мин.)
Очистите грейпфрут: снять кожуру, убрать белую мякоть, порезать по мембранам его так, чтобы высвободить мясистые сердцевины фрукта.
В отдельной миске смешайте 2 чайные ложки грейпфрутового сока, цедру, измельченный лук-шалот и винный уксус. Отложите заправку на 10 минут, чтобы настоялась.

Очищенный авокадо необходимо приправить солью, смешать с сердцевинами грейпфрута. Готовый микс полейте заправкой, предварительно добавив к ней масло. Поперчите и посолите салат. Осталось украсить листьями кервеля или любой зеленью, какая нравится. Блюдо готово!

Если времени на чистку цитрусовых нет, можно упростить салат. Кубинский шеф-повар Лурдес Кастро (Lourdes Castro) рекомендует смешать в миске дольки авокадо с измельченным красным луком, приправить солью и перцем, оливковым маслом и красным винным уксусом (по одной столовой ложке).

Да, возможно, вы не сразу сможете пойти на свидание после такой трапезы, но уж точно укрепите свой иммунитет.

Хумус из авокадо

Представим неожиданный поворот в кулинарном блюде «хумус», приготовив его из нестандартного ингредиента – авокадо.

Ингредиенты:
– 2 средних авокадо хасс, очищенных и нарезанных;
– 400 г вареного нута (предварительно промытого и подсушенного);
– 1/4 стакана свежего лимонного сока;
– 1,5 столовых ложки тахини (кунжутной пасты);
– 1/2 стакана оливкового масла extra virgin;
– ассорти из свежих овощей, хлебных и кукурузных чипсов;
– соль по вкусу.

Приготовление (20 мин.)
В кухонном комбайне приготовьте пюре из авокадо и нута, добавьте лимонный сок и тахини, 1/2 стакана масла и взбейте до однородности. Блюдо приправьте солью и перцем, полейте оливковым маслом.

Включайте мексиканский фильм, в одну руку возьмите чипсы, во вторую – мисочку с хумусом, – bon appetite!

Охлажденный суп из авокадо с крабовым мясом

Потребуются такие ингредиенты:
– 1 чашка гуакамоле с перцем халапеньо и луком-шалот;
– 1 чашка холодной пахты (можно заменить кефиром);
– 3/4 чашки сока моллюсков;
– 1/2 стакана ледяной воды;
– 1 столовая ложка свежевыжатого сока лайма;
– крупные кусочки крабового мяса;
– французский крем-фреш (сrеme fraîche), жареная тортилья и нарезанный лук для гарнира;
– соль и перец по вкусу.

В блендере смешайте гуакамоле с холодной пахтой, соком моллюсков, ледяной водой и соком лайма до пюреобразного состояния. Приправьте солью и перцем. Чаши с супом украсьте кусочками крабового мяса, кремом fraîche, жареными полосками тортильи и луком.

Фото: www.huffingtonpost.ca/abby, www.imagesvc.timeincapp

Салат с авокадо и грейпфрутом от Элис Вотерс Шеф-повар и владелица калифорнийского ресторана Chez Panisse предлагает комбинировать авокадо с цитрусовыми, особенно в начале зимнего сезона. Элис Вотерс (Alice Waters) выбрала грейпфрут и такие ингредиенты: – 2 средних розовых грейпфрута; – 1 чайная ложка мелко натертой грейпфрутовой цедры; – 1 средний лук-шалот; – 1 чайная ложка […]

Многие слышали о говядине вагю. Мясо, которое известно благодаря своей уникальной структуре, пронизано тончайшими жировыми полосками. Потому такое мясо еще называют «мраморным», а сама говядина отличается нежным вкусом и неповторимым ароматом. Для того, чтобы получить такое мясо, в Японии коров кормят по-особенному, а «городская легенда» гласит, что вместо воды те пьют пиво и получают регулярный […]

Сначала бренд текилы DeLeon был приобретен рэпером Пи Дидди. Затем его примеру последовал Джордж Клуни, который в 2013 году инвестировал $600 тыс. в развитие бренда текилы Casamigos, который продается в 20 странах мира – США, Канаде, Новой Зеландии, Гонконге, Италии, Испании и др. Почитатели оскароносного актера уже успели обсудить успешность сделки купли-продажи, состоявшейся между Diageo и Casamigos в прошлом году.

Испытать себя в алкогольном бизнесе решил еще один популярный актер кино и телевидения, канадец Райан Рейнольдс. В прошлом году он заработал $21,5 млн и таким образом возглавил рейтинг самых высокооплачиваемых знаменитостей 2017 года. В прошлом месяце он заключил приватную сделку с Aviation Gin. Компания была основана в 2006 году винокуром Кристианом Крогстадом и барменом Райаном Магарианом, а в 2016 году выкуплена алкогольным конгломератом Davos Brands.

Ни процент акций, ни стоимость сделки публично разглашены не были. По словам представителя знаменитости, купленная доля сделает Райана «влиятельным хозяином» и креативным директором бренда. В своем «твиттере» актер описывает, как он гордится новой для себя ролью: «…примерно год назад я впервые попробовал джин Aviation. С того дня я понял, что хочу участвовать в жизни компании «по-взрослому», ведь это лучший джин, который я когда-либо пробовал. И если вы думаете, что вкус джина не может быть разнообразным, вы ошибаетесь. Aviation – это совсем другая лига».

Бренд Aviation считается хоть и небольшим, но все же потенциальным игроком алкогольного рынка джинов наряду с такими гигантами, как Diageo, в портфеле которого числятся такие популярные марки, как Tanqueray и Bombay Sapphire.

Со своей стороны мы желаем знаменитостям добиться видимого успеха в их новой роли. Хотя достигнуть положительных результатов будет весьма нелегко, так как аналитические исследования, обнародованные Советом США по крепким спиртным напиткам, указывают снижение спроса на джин.

В Штатах в прошлом году было продано около 10 млн бутылок в 9-литровом эквиваленте тары. По сравнению с показателями 2016 года, доход заводов по производству напитка сократился на 0,6%. Также известно, что продажи водки и виски на национальном уровне – $6,2 млрд и $3,4 млрд соответственно, «обгоняют» джин с доходом в $895 млн.

Фото: www.112.ua/mir/rayan-reynolds, www.vinepair.com

Сначала бренд текилы DeLeon был приобретен рэпером Пи Дидди. Затем его примеру последовал Джордж Клуни, который в 2013 году инвестировал $600 тыс. в развитие бренда текилы Casamigos, который продается в 20 странах мира – США, Канаде, Новой Зеландии, Гонконге, Италии, Испании и др. Почитатели оскароносного актера уже успели обсудить успешность сделки купли-продажи, состоявшейся между Diageo […]