Вечеря-пейрінг у ресторані «Глек»: автентична українська кухня та медові напої ТМ «Дикий мед» (TM Wild MEAD) – новий гастрономічний хіт.
Медові напої України переживають справжню епоху Відродження. Монофлорні ферментовані медові напої – питні меди, або як їх називають – медівки, дедалі частіше порівнюють із моносортовими виноградними винами. І є підстави: ці стародавні трунки мають складну структуру, виразний сортовий і теруарний характер та величезний гастрономічний потенціал. Сьогодні преміальні медівки та апіфітобальзами-медаки – впевнено входять у світ високої кухні, пропонуючи нові можливості для пейрінгу – як з українською кухнею, так і з азійською, італійською або французькою.
Припускаємо, для українських сомельє, вихованих на класичних винних школах, це, звичайно, може стати викликом. Але водночас – захопливим квестом, який відкриває нову сторінку національної гастрономії. Експерти Drinks+ переконані: вже за кілька років преміальні медівки та медаки стануть must‑have у винних картах українських ресторанів. Приміром, президент Асоціації сомельє України Іван Бачурін наголошує: «Мене дуже тішить розвиток таких національних напоїв, як питні меди. Я із зацікавленістю спостерігаю за еволюцією відчизняних виробників, зокрема підприємства “Українські медовари”, надаю консультації і завжди готовий сприяти відродженню українських напоїв. Вони мають шанс зайняти почесне місце в ресторанах. У питних медів України великий потенціал».
Саме тому сьогодні на часі розробка гастрономічних поєднань професіоналами – у колаборації сомельє, рестораторів та українських медоварів. І перший крок у цьому напрямку вже зроблено.
На Різдво, що знаково (!), в ресторані київської кухні «Глек» відбулася подія, яка може стати історичною для української гастрономії – перша вечеря-дослідження пейрінгу преміальних медових напоїв ТМ «Дикий мед» зі стравами української кухні.
Засновники ресторану, дослідники українських гастрономічних традицій Майя та Олександр Степові створили атмосферу подорожі у часі – від давніх традицій Київської Русі до сучасної авторської гастрономії. У меню фігурували традиційні українські страви у витонченій інтерпретації шеф-кухаря Андрія Северенчука.
До страв пропонувалися медові напої преміальної якості від компанії «Українські медовари» (ТМ «Дикий мед») – єдиного в Україні виробника повного спектра медових хмільних напоїв.
Провідним дегустатором була запрошена Ірина Дьяченкова, директор медіагрупи Drinks+, суддя міжнародних винних конкурсів.
Старт: кутя – універсальна пара
Під час святкової вечері склався гастрономічний квест, що розкрив дружність медових напоїв до найскладніших смаків українських страв.
Почну з того, що застілля стартувало з куті: за традицією, вона була на столах ще до виносу страв цього особливого дегустаційного меню – і її горіхово-зерновий смак казково поєднався з медівкою «Медова лоза». Але згодом я передегустувала з усіма презентованими на вечері медовими напоями і переконалася, що складна різдвяна кутя від “Глека” просто універсальна – вона смакувала з узваром, а також у парі з усіма медівками і медаками ТМ “Дикий мед”.
Пара 1. Салат із солодкої редьки та мигдалю + медівка «Медова лоза»
Салат зі слайсами солодкої редьки, зеленим бебі-салатом асорті і підсмаженим мигдалем, заправлений рослинною олією і оцтом подавався в парі з медівкою “Медова лоза”.
Ця єдина суха медівка в асортименті ТМ “Дикий мед” – напій, дуже тонко створений з використанням ароматичних сортів винограду, за традиціями староданього медоваріння і у відповідності до сучасних смакових трендів. Напій має дуже гарний баланс і приємну кислотність, при цьому довольно високий вміст спирту 14% зовсім не відчувається – медівка напрочуд легка і питка. У ароматі та в смаку делікатні ноти квіткового меду, білих квітів і екзотичних фруктів, де переважали неймовірні пахощі лічі.
Пара вийшла елегантною та гармонійною: салат підкреслив свіжість медівки, а медівка – хрусткість та легкість страви.
Пара 2. Парові вареники з м’ясом + медак «П’янка вишня»
До вареників з мясом на пару, з соусом і карамелізованою цибулею в якості пари було запропоновано медак «П’янка вишня». Відверто кажучи, спочатку я здивувалася: до вишневого медака очікувала і вареники з вишнею. Але, схоже, для шефа таке лобове прочитання видалося надто банальним, він прийняв виклик і запропонував власне поєднання. З’ясувалося, що виразний аромат свіжої соковитої вишні і домашніх вареників проявляється особливою свіжістю об’єднаного смаку. Помірна солодкість медака перегукується із солодкістю карамелізованої цибулі, а гарний баланс, виразність і свіжість напоя при 17,5 % спирта грають на рівних зі смаком блюда. У посмаку відчутня вишнева кісточка, що надає страві благородної гірчинки, навіть особливої вишуканості. Браво, Андрію!
Пара 3. Запечений свинячий ошийок із ягідним соусом + медівка «Роси Карпат»
М’ясо (свиний ошийок, замаринваний і запечений) з ягідним соусом, гарніром з привареного коріння пастернака і хрусткими картопляними чипсамі було подано з медівкою “Роси Карпат”. Напівсолодка медівка створена з меду і виноградного соку шляхом ферментації, з додаванням ароматних карпатських трав.
В ароматі відчуваються легкі ноти м’яти, меліси, лаванди, а також ізюма і сухофруктів з відтінками гречаного меду і квітів. Медівка має виразний, але делікатний смак напівсолодкого вина, який ідеально підтримав соковитість м’яса та ягідний соус.
Пара 4. Різдвяний кекс із маком та цукатами + медак «Дикий мед»
Різдв’яний фірмовий кекс з маком, горіхами і цукатами мав не лише казковий вигляд, але й настільки яскравий смак, що до нього було обрано напій з сильним характером – флагманський медак «Українських медоварів» – «Дикий мед». І страва, і напій мали насичені вкусові палітри. Шоколадно-кавові тони, густий карамельний смак медака, який має міцність 35%, гармонійно зіграли зі складними смаками вишуканого десерта. Пара – потужна, яскрава, святкова. Справжня різдвяна казка!
Чому HoReCa варто звернути увагу на медові напої України?
Вечеря у «Глеку» показала: медові напої ТМ «Дикий мед» – не просто традиція, а сучасний гастрономічний інструмент, який здатен підсилити українську кухню та вивести її на новий рівень.
Українські медові напої ТМ «Дикий мед» мають неперевершені переваги. Перш за все, унікальний смак і локальну ідентичність. Вони здатні стати гастрономічною візитівкою країни, адже цікаві енотуристам з усього світу. На світовій мапі питні меди можуть зайняти нішу, де Україна не має конкурентів.
Це для українських ресторанів – шлях до формування власного національного стилю, який буде цікавий світові.
А для закладів країни, що спеціалізуються на провідних кухнях світу – італійської, азійської тощо – додаткова можливість додати локальних акцентів до національних смаків.
Українська гастрономія сьогодні творить нову історію. І медові напої – її вагома складова.
Коментар
Майя Степова, співвласниця ресторану київської кухні «Глек»:
Я давно спостерігаю за відродженням питних медів України – і бачу потужний потенціал цього типу напоїв для національної кухні. Ми з Олександром Степовим – дійсно, палкі ентузіасти вивчення нашої гастрономічної спадщини і втілення її в сучасну кухню. Тому нам було дуже було цікаво взяти участь у розробці пейрінгу до напоїв «Дикий мед». А наш чудовий креативний шеф-кухар Андрій Северенчук був захоплений цією ідеєю, та й весь творчий колектив ресторану «Глек» із зацікавленням продегустував ассортимент «Українських медоварів» – усі ми були приємно вражені смаками та якістю цих дивовижних традиційних трунків з Дрогобичу. Цей пейрінг надав додаткової ноти до яскравої різдвяної вечері. І ми відібрали кілька позицій з асортименту ТМ «Дикий мед», щоб поставити до барної карти «Глека» – бо вірю, це буде ще одною принадою меню для наших гостей. Крім того, наш бармен розробив на базі флагманського медака «Дикий мед» (до речі, напій – платиновий медаліст!) суперовий коктейль з промовистою назвою «Ти – космос» – днями опублікуємо в соцмережах відповідне відео. І запрошую до «Глека» – знайомитися з цим міксом: краще раз спробувати, ніж сім разів побачити. Сподіваюся також, гостям буде цікаво складати власні гастрономічні пари з меню – до представлених у нас питних медів».
Досьє Drinks+
«Українські медовари» – власник ТМ «Дикий мед» – єдиний ліцензований виробник в Україні (а, можливо, і у світі) повного спектра медових хмільних напоїв. Компанія запрошує до співпраці всіх зацікавлених у дистрибуції та реалізації такого типу національних напоїв, як медові.
Керівник “Українських медоварів”, пан Роман Войтків закликає усіх небайдужих патріотів долучитися до розвитку українських національних брендів – медівок, медаків тощо. Звертатися з пропозиціями: +38 (098)1308118
Досьє Drinks+
Ірина Дьяченкова – журналіст та директор медіагрупи Drinks+, яка має понад 20-річний досвід участі у міжнародних винних конкурсах та є суддею таких авторитетних конкурсів, як:
Приєднуйтесь до наших соцмереж
⇒ Оптимістична редакція D+ прийме це за комплімент.
⇒ Кожен лайк сприймаємо як тост!
Вечеря-пейрінг у ресторані «Глек»: автентична українська кухня та медові напої ТМ «Дикий мед» (TM Wild MEAD) – новий гастрономічний хіт. Медові напої України переживають справжню епоху Відродження. Монофлорні ферментовані медові напої – питні меди, або як їх називають – медівки, дедалі частіше порівнюють із моносортовими виноградними винами. І є підстави: ці стародавні трунки мають […]
