Gastronomy and Wine Portal

В понедельник, 6 июля, стало известно о кончине в Женеве великого Жоэля Робюшона. Французский шеф-повар, повлиявший на гастрономию всего мира, ушел из жизни в возрасте 73 лет, как сообщает Le Figaro, после тяжелой, неизлечимой болезни.

Жоэль Робюшон завоевал всемирную славу благодаря многочисленным наградам и признаниям, из которых стоит упомянуть три звезды Мишлен, полученные спустя три года после открытия собственного ресторана (в возрасте 28 лет), премию фонда им. Джеймса Берда, а также звание «Повар века», полученное в 1989 году, по версии французского гастрогида Gault & Millau.

Пожалуй, нет в мире более титулованного мэтра кулинарной индустрии, чем Жоэль Робюшон. Он принес в общей сложности 32 звезды ресторанам, где работал шеф-поваром, а также стал успешным ресторатором, открывшим 14 авторских заведений (его «высокая кухня» в Японии стала одной из первых примеров французской гастрономии, появившихся в стране).

Среди его учеников числятся не менее талантливые кулинары, самым известным из которых является британец Гордон Рамзи.

Фото: cdnvideo.ru

В понедельник, 6 июля, стало известно о кончине в Женеве великого Жоэля Робюшона. Французский шеф-повар, повлиявший на гастрономию всего мира, ушел из жизни в возрасте 73 лет, как сообщает Le Figaro, после тяжелой, неизлечимой болезни. Жоэль Робюшон завоевал всемирную славу благодаря многочисленным наградам и признаниям, из которых стоит упомянуть три звезды Мишлен, полученные спустя три года после […]

В прошлом году экспортные продажи вин Долины Роны были особенно устойчивыми, а урожайность снизилась на 18%.

В своем ежегодном региональном обзоре InterRhône сообщает, что общий объем продаж в 2017 году составил 2,7 млн г/л, при этом экспорт увеличился на 7%, хотя внутренний рынок остался «вялым».

Финальный объем сложного винтажа 2017 составил 2,5 млн г/л, что немного меньше, чем сбор урожая 2013 года (3 млн г/л) и на 18% ниже 2016-го.

80% от общего объема производства, или более 2 млн г/л, припадали на красные вина, 13% – на розовые и 7% – на белые.

В прошлом году экспорт вин Долины Роны составил около 128 млн бутылок, что на 7% больше по объему от 2016-го и на 8% выше в стоимостном выражении (от 458 млн евро до 493 млн евро).

62% винной продукции, или более 0,5 млн г/л, вышли на европейские рынки. Следующими крупнейшими рынками, на долю которых приходится 22% экспорта, стали США и Азия (12%).

Рынок Германии также показал хорошие результаты: объем увеличился на 8%, стоимость на 11%; в Китае – до 50% и 43% соответственно.

В прошлом году экспортные продажи вин Долины Роны были особенно устойчивыми, а урожайность снизилась на 18%. В своем ежегодном региональном обзоре InterRhône сообщает, что общий объем продаж в 2017 году составил 2,7 млн г/л, при этом экспорт увеличился на 7%, хотя внутренний рынок остался «вялым». Финальный объем сложного винтажа 2017 составил 2,5 млн г/л, что немного меньше, […]

30 июля состоялся национальный отбор на IBA WCC 2018

В ходе Всеукраинского отборочного тура World Cocktail Championships 2018, организацию и жюри которого на этот раз возглавила новый президент AUBA Ирина Машихина, стали известны имена лучших барменов Украины, которые будут защищать честь страны в международном финале, – это Юлия Чепелюк (Киев, Hendrick’s Bar) в категории Classic Mixing и Иван Помолов (Днепр, Jigger Mobile Bar) в категории Flair.

В целом же результаты конкурсной программы таковы:

I место – Юля Чепелюк/ Hendrick’s bar/ Киев: 356,5 балла;
II место – Руслан Сухотеплый (Ruslan Suhoteply)/ BARVY/ Киев: 313,00 баллов;
III место – Александр Ежов (Oleksandr Yezhov)/ Пляж Осокор/ Киев: 303,5 балла.

Flair category:                      

I место – Иван Помолов/ Jigger Mobile Bar/ Днепр: 223,87 балла;
II место – Макс Зубенко/ Fusion Club 111/ Черкассы: 218,95 балла;
III место – Иван Довгань/ Бар-кейтеринг сервис от Muse & beverages. Бармен-Шоу Киев/ Киев: 203,14 балла.

Кроме того, в тот же день бармены состязались в конкурсе на лучшую рецептуру коктейля с ликером Vana Tallinn. Двое победителей продолжат баттлы с барменами из других стран в столице Эстонии, где пройдет и IBA WCC 2018, и Vana Tallinn Best Cocktail. В этой номинации места распределились следующим образом:

I место – Николай Дворяцких/ Мята Pre-Party bar/ Харьков и Олег Середницкий/ Ресторація Бачевських – Baczewski Restauracja/ Львов: по 69,00 баллов;
II место – Анастасия Дударева/ Hendrick’s bar/ Киев: 67,00 баллов;
III место – Руслан Сухотеплый (Ruslan Suhoteply)/ BARVY/ Киев: 66,00 баллов.

Поздравляем победителей национального отборочного тура и желаем им достойно представлять Украину на World Cocktail Championships (WCC) Tallinn 2018 в октябре этого года!

И напоминаем, что на сайте drinks.ua можно ознакомиться с рецептом коктейля от Юлии Чепелюк, с которым она победила в финале всеукраинского отбора, – This Side of Paradise Cobbler.

Фото: FB AUBA

30 июля состоялся национальный отбор на IBA WCC 2018 В ходе Всеукраинского отборочного тура World Cocktail Championships 2018, организацию и жюри которого на этот раз возглавила новый президент AUBA Ирина Машихина, стали известны имена лучших барменов Украины, которые будут защищать честь страны в международном финале, – это Юлия Чепелюк (Киев, Hendrick’s Bar) в категории Classic […]

Ожидаемое количество вина, винтажа 2018 года в Шампани составит чуть более 7 млн бутылок, что выше мирового спроса на шампанское, чем прошлом году: поставки по всему миру, включая Францию, в 2017 году составили 307,3 млн бутылок.

В Comité Champagne отметили, что доходность была установлена на том же уровне, что и в 2017-м и 2016 годах и рассчитана из ожидаемого увеличения спроса на экспортных рынках. Спрос на внутреннем рынке постепенно снижается и в настоящее время составляет 50% объема продаж.

Регулирующий орган также отметил, что винтаж этого года, в отличие от прошлого, будет, вероятно, большим, а производство с гектара – выше установленного предела для шампанского. В этом году уровень урожайности предположительно составит 10 800 кг/га, что в эквиваленте равно порядка 315 млн бутылок.

Ожидается также ранний сбор из-за необычайно жарких и сухих условий с июня. Прогнозируемая дата начала сбора – 25 августа, и это уже пятый раз в этом столетии, когда сбор урожая в Шампани начнется в летнем месяце.

Несмотря на то, что для сбора урожая прошлого года был установлен лимит в 10 800 кг/га, из-за неблагоприятных погодных условий средняя урожайность в Шампани в 2017 году составила всего 9 500 кг/га.

Ожидаемое количество вина, винтажа 2018 года в Шампани составит чуть более 7 млн бутылок, что выше мирового спроса на шампанское, чем прошлом году: поставки по всему миру, включая Францию, в 2017 году составили 307,3 млн бутылок. В Comité Champagne отметили, что доходность была установлена на том же уровне, что и в 2017-м и 2016 годах и рассчитана из […]

Член одной из крайне правых политических партий Франции собирается начать консультации, которые создадут план юридического определения натуральных вин.

В предложении, представленном Национальной Ассамблеей в начале месяца, Мари Франш-Лоро, член крайне правой французской партии Ligue du Sud, заявила, что существует «историческая французская воля для производства и поддержки определенного стандарта на вина, производимые натуральными методами, которые в свою очередь уважают виноградники и землю».

За последние годы интерес к натуральным, органическим винам с «минимальным уровнем вмешательства в производство» становятся все более популярными. Однако производители и винные критики предупреждают, что натуральные вина страдают от отрицательной репутации из-за отсутствия законодательного регулирования. Такие известные винные критики, как Роберт Паркер, дошли до того, что назвали натуральные вина, которые традиционно изготавливаются из органического винограда и не содержат сульфитов, – «неопределенной аферой» (undefined scam).

По словам Мари Франш-Лоро, во Франции существуют 500 виноделов – производителей натуральных вин, которые абсолютно не защищены законодательно. В ее предложении излагается ряд критериев, которые дадут возможность разместить на этикетке отметку «натуральное вино». Среди них такие, как ручной сбор и использование собственных дрожжей, ограничение в использовании сульфитов в разных диапазонах для красных и белых вин, а также «органическая или биодинамическая культура на винограднике».

Натуральное (естественное) вино, по словам Франш-Лоро, должно отличаться от органических вин, поскольку категория «расширяет свои «естественные» амбиции на весь процесс производства: во время посадки, обработки почвы, ухода за лозами, сбора урожая, винификации, выдержки и розлива».

vinepair.com

Член одной из крайне правых политических партий Франции собирается начать консультации, которые создадут план юридического определения натуральных вин. В предложении, представленном Национальной Ассамблеей в начале месяца, Мари Франш-Лоро, член крайне правой французской партии Ligue du Sud, заявила, что существует «историческая французская воля для производства и поддержки определенного стандарта на вина, производимые натуральными методами, которые в […]

С 7 по 16 июня воды Средиземноморья бороздила самая масштабная регата – GIRAGLIA ROLEX CUP. Это, вместе с тем, одно из самых престижных и давних морских соревнований Европы: гонки проводятся с 1953 года и уже в 66 раз.

Этот год стал особенным: впервые в регате принял участие украинский бренд Villa Krim. Интересно, что регата традиционно начинается ночью. В серебристом свете лунной дорожки несколько сотен судов стартуют из итальянского Сан-Ремо, направляясь во французский Сен-Тропе.

Кульминацией становится 243-мильная гонка из Сен-Тропе до Генуи (Италия) с огибанием скалистого и неприступного острова Джиралья на северной оконечности Корсики. Среди множества разноцветных парусов – серых, синих, малиновых и даже черных, украсивших в эти дни воды Средиземного моря, гордо развернулся белоснежный парус яхты Villa Krim.

Мы расспросили капитана экипажа Игоря Матвиенко о настроении на борту, и вот что он рассказал: «Мы гордимся, что яхта под счастливым парусом Villa Krim ворвалась в регату мирового класса, гордо неся имя лидера рынка». По уже сложившейся морской традиции, яхтсмены отметили успех в этом аристократическом соревновании игристым торговой марки Villa Krim.

Видео регаты 

С 7 по 16 июня воды Средиземноморья бороздила самая масштабная регата – GIRAGLIA ROLEX CUP. Это, вместе с тем, одно из самых престижных и давних морских соревнований Европы: гонки проводятся с 1953 года и уже в 66 раз. Этот год стал особенным: впервые в регате принял участие украинский бренд Villa Krim. Интересно, что регата традиционно […]

Продолжительная жаркая погода, которая сейчас стоит в Германии, заставила виноградарей приступить к сбору янтарных ягод. Первым немецким регионом, который начнет сбор урожая, станет крупнейшая в стране область виноградарства – Райнхессен, расположенная на берегах Рейна.

«В этом году мы примемся собирать урожай очень рано – в среднем на три недели ранее за последние 30 лет», – пояснил журналу Spiegel Эрнст Бюшер из Немецкого института вина (German Wine Institute).

По данным The Telegraph, сбор урожая начнется в Райнхессене 6 августа, что на два дня превышает предыдущий рекорд, установленный в 2011 году.

Немецкие виноделы надеются, что ранний урожай этого года поможет им составить конкуренцию с более теплыми странами, такими как Италия, Франция и Испания.

«Мы обычно начинаем сбор на четыре недели позже Италии, но в этом году мы нагоним», – добавил Альбрехт Эхс из локальной Торговой палаты.

Фото: Deutschland.de

Продолжительная жаркая погода, которая сейчас стоит в Германии, заставила виноградарей приступить к сбору янтарных ягод. Первым немецким регионом, который начнет сбор урожая, станет крупнейшая в стране область виноградарства – Райнхессен, расположенная на берегах Рейна. «В этом году мы примемся собирать урожай очень рано – в среднем на три недели ранее за последние 30 лет», – пояснил журналу […]

С 23 по 25 октября 2018 года впервые в Украине в рамках выставки Wine&Spirits Ukraine состоится Международный дегустационный конкурс вин и алкогольной продукции со всего мира.

Мероприятие проходит при поддержке и участии Ассоциации сомелье Украины.

РАСПИСАНИЕ:

– 23 октября 2018: первый этап судейства;

– 24 октября 2018: второй этап судейства;

– 25 октября 2018: церемония награждения победителей.

В конкурсе могут принимать участие все украинские производители! А так же все иностранные участники выставки Wine&Spirits Ukraine.

Целью конкурса является повышение культуры потребления и предоставление винодельческим компаниям эффективного инструмента продвижения продукции на рынке нашей страны. Конкурс проходит структурированный и строгий двухэтапный процесс судейства методом «двойной слепой дегустации». Лучшие сомелье Украины и мира предоставят независимый, нейтральный и экспертный вердикт по винам.

Президиум судейской комиссии международной премии Wine&Spirits Ukraine:

ИВАН БАЧУРИН. Председатель судейской комиссии. Президент Ассоциации сомелье Украины. Лучший сомелье Украины 2009 года. Бренд‑амбассадор компании Moët Hennessy в странах СНГ.

ИВАН ПЕРЧЕКЛИЙ. Лучший сомелье Украины 2017 года. Сомелье ресторана «Прага».

ВИТАЛИЙ КОВАЧ. Основатель школы сомелье. Винодел-технолог по образованию. Член Итальянской ассоциации сомелье.

ОЛЕГ КРАВЧЕНКО. Лучший сомелье Украины 2011. Совладелец WIN Bar. В прошлом Шеф-сомелье сети ресторанов Дмитрия Борисова Gastro Family.

АЛЕКСЕЙ ГИЖКО. Лучший сомелье Украины 2014. Шеф-сомелье METRO Cash & Carry.

АЛЕКСАНДР ЛАВРИНЕНКО. Лучший сомелье Украины 2015.

ВЯЧЕСЛАВ НАЗАРЧУК. Лучший сомелье Украины 2016. Шеф-сомелье ресторана Fujiwara Yoshi.

ЮРИЙ ГЛУШКО. Лучший сомелье Украины 2007.

АЛЕКСАНДР ПАЦЕРА. Лучший сомелье Украины 2010. Сомелье в MANU Restaurant.

Все образцы конкурса оцениваются по 100-балльной системе. По итогам конкурса победителям присуждаются медали и право на нанесение стикера с медалью на бутылку.

Список членов Президиума будет обновляться.

Всего участие в президиуме примут до 15 лучших сомелье из Украины и мира. Общее количество жюри составит до 100 топовых сомелье и профессионалов винной индустрии Украины.

Для участия в Дегустационном конкурсе необходимо подать заявку и предоставить по 4 бутылки каждой позиции. Первые две бутылки для начального раунда судейства. Третья – это второй раунд судейства, если продукт претендует на премию. Конечная бутылка для непредвиденных ситуаций, если бутылка в плохом состоянии или повреждена при транспортировке.

С 23 по 25 октября 2018 года впервые в Украине в рамках выставки Wine&Spirits Ukraine состоится Международный дегустационный конкурс вин и алкогольной продукции со всего мира. Мероприятие проходит при поддержке и участии Ассоциации сомелье Украины. РАСПИСАНИЕ: – 23 октября 2018: первый этап судейства; – 24 октября 2018: второй этап судейства; – 25 октября 2018: церемония […]

Знаменитая вилла Бассани-Брензони ХIII века в самом сердце Вальполичеллы стала новым офисом Kонсорциума по защите вин Вальполичеллы, а также винодельческим музеем этой территории.

Вот уже 10 лет офис Консорциума по защите вин Вальполичеллы работает в городе Сан-Пьетро-ин-Кариано. В этом году авторитетная организация, объединяющая виноделов, переехала на исторический объект – знаменитую Villa Bassani-Brenzoni в Сант’Амброджо. Ее строительство восходит к XIII веку. Архитектурный комплекс сегодня включает несколько строений, принадлежащих к разным эпохам и стилям, которые претерпевали изменения на протяжении всего времени существования.

Новый офис в связи с данным решением берет на себя не только традиционные оперативные функции Консорциума (кстати, здесь состоится следующий курс Valpolicella Education Program), но и высокую миссию, достойную славы Амароне, – ренессанс выдающегося памятника истории и культуры, одного из объектов, которыми богата Вальполичелла. Благодаря восхитительным светлым залам с тонкой потолочной росписью и живописному саду в роскошных традициях итальянской классики, офис Консорциума становится с этого момента настоящим музеем – в первую очередь, вина и виноделия.

Консорциум также займется восстановлением архитектурных достопримечательностей виллы и оснастит залы современным оборудованием и мебелью, которые сделают виллу новомодной, технологически продвинутой и гостеприимной структурой. Эти усилия, в свою очередь, будут способствовать дальнейшему развитию мотивационного туризма.

Вилла таким образом становится красивым символом и при этом с четкой прикладной функцией – информационным пунктом для винного мира в целом и виноделия Вальполичеллы в частности. Ренессанс виллы Bassani-Brenzoni призван обогатить один из самых престижных секторов сельского хозяйства Италии историей, искусством и традициями.

«Вино – это эмпирический продукт, чтобы его понять и почувствовать, необходимо его продегустировать и увидеть землю, где рожден виноград, – разъясняет идею Ольга Буссинелло, директор Консорциума по защите вин Вальполичелла.

– Существуют несколько видов вин Вальполичелла и еще больше их интерпретаций, это своего рода микрокосмос, где территория имеет свои особенности, благодаря которым эта земля и ее вина являются единственными и неповторимыми».

На заглавном фото Ольга Буссинелло – директор и Андреа Сартори – президент Консорциума по защите вин Вальполичеллы.

Фото: Consorzio per la Tutela dei Vini Valpolicella

Знаменитая вилла Бассани-Брензони ХIII века в самом сердце Вальполичеллы стала новым офисом Kонсорциума по защите вин Вальполичеллы, а также винодельческим музеем этой территории. Вот уже 10 лет офис Консорциума по защите вин Вальполичеллы работает в городе Сан-Пьетро-ин-Кариано. В этом году авторитетная организация, объединяющая виноделов, переехала на исторический объект – знаменитую Villa Bassani-Brenzoni в Сант’Амброджо. Ее строительство […]

В Нью-Йорке, в культурном центре Институт Сервантеса, недавно было проведено специальное мероприятие, посвященное концепции международного проекта.

«Всемирный тур оливкового масла» был описан как «амбициозная, многоканальная трехлетняя кампания по продвижению оливкового масла, которая призывает людей и путешественников, заботящихся о здоровье, вдохновляться средиземноморским стилем жизни».

Послом программы стал Симус Муллен (Seamus Mullen), чья новая книга – Real Foods Heal: Eat to Feel Younger + Stronger Every Day – включает частое использование полезнейшего для здоровья ингредиента в большинстве кулинарных рецептов.

На презентации проекта гостей угощали блюдами от Симуса и коктейлями с… оливковым маслом, включая виски сауэр, «Водкатини» и «Маргариту», джин с тоником. Помимо лекции о пользе и универсальности продукта, перед гостями было приготовлено «жидкое золото» Испании – гаспачо: хлеб с помидорами, фрикадельками и шоколадной пеной.

Аналогичные ивенты пройдут еще в таких странах:

– в США: Майами, Чикаго, Лос-Анджелес, Сан-Франциско;

– в Нидерландах: Амстердам;

– в Великобритании: Лондон;

– в Бельгии: Брюссель;

– в Германии, Таиланде, Японии, Китае.

Инициатива включает к тому же размещение лаунж-стендов в аэропортах, паромных терминалах и на вокзалах, где туристы смогут узнать все о преимуществах и универсальности продукта.

Olive Oil World Tour организован при поддержке Европейского Союза и спонсируемый Межпрофессиональной Ассоциацией оливкового масла Испании. Слоган кампании звучит как «Давайте сделаем мир вкуснее!», и мы, редакционная команда D+, не против этой замечательной затеи. 🙂

Фото:  www.oliveoilworldtour.eu, MultiVu, Times Square Chronicles, revistaaral.com

В Нью-Йорке, в культурном центре Институт Сервантеса, недавно было проведено специальное мероприятие, посвященное концепции международного проекта. «Всемирный тур оливкового масла» был описан как «амбициозная, многоканальная трехлетняя кампания по продвижению оливкового масла, которая призывает людей и путешественников, заботящихся о здоровье, вдохновляться средиземноморским стилем жизни». Послом программы стал Симус Муллен (Seamus Mullen), чья новая книга – Real […]