Gastronomy and Wine Portal

Любопытный тестинг – в том числе свежих позиций – предварялся рассказом вице-президента Ассоциации сомелье Украины Ивана Перчеклия об истории «Винодельческого хозяйства Князя П.Н.Трубецкого», начиная с 1775 года. Так как история этого уникального для Украины предприятия долгая, говорили не менее двух часов: о временах князя П.Н.Трубецкого, особенностях местного виноделия в разные исторические периоды, о сортах и терруаре, первых полученных наградах, о непростом советском периоде и современном виноделии.

Под этот интересный, иногда даже забавный, исторический фактаж, артистично изложенный Иваном Перчеклием, члены АСУ за это время продегустировали: Chardonnay Reserve 2016, Рислинг Рейнский 2015, «Перлина Степу» 2015, «Наддніпрянське» 2015, «Оксамит України» 2015, Cabernet Sauvignon Reserve 2016, Merlo Reserve 2016, «Князь Трубецкой» 2016, Cabernet Franc 2016.

В конце дегустации Иван Перчеклий дал такое резюме: «Хотел бы отметить, что сегодня я снова заново открыл для себя этого производителя. В который раз убеждаюсь, что вина «Винодельческого хозяйства Князя П.Н.Трубецкого» достойны того, чтобы предлагать в картах наших заведений, а благодаря увлекательной истории хозяйства, нам есть и что рассказывать гостям».

Любопытный тестинг – в том числе свежих позиций – предварялся рассказом вице-президента Ассоциации сомелье Украины Ивана Перчеклия об истории «Винодельческого хозяйства Князя П.Н.Трубецкого», начиная с 1775 года. Так как история этого уникального для Украины предприятия долгая, говорили не менее двух часов: о временах князя П.Н.Трубецкого, особенностях местного виноделия в разные исторические периоды, о сортах и […]

Представитель Casella Family Brands, Томас Хайтс рассказал о винах, произведенных в далекой Австралии, начав свой рассказ с концепции бренда.

«Наш конек – легкие, простые вина. Это отличное вино для тех, кто не знаком с глобальными винными технологиями, однако хочет приобщиться к клубу винных знатоков».

Casella Family Brands основали итальянцы Филиппо и Мария Каселла, которые иммигрировали в Австралию в 1957 году. В 2001 году Casella стал самым мощным австралийским винным брендом в мире, пятым по величине, с экспортом более 120 млн бутылок в год в более чем 50 стран мира.

Были продегустированы следующие позиции: Yellow Tail Sauvignon, Peter Lehmann Riesling, Peter Lehmann Layers White, Peter Lehmann Shiraz, Peter Lehmann Barossan Shiraz, Peter Lehmann Layers Red, Yellow Tail Moscato.

Что же интересного рассказал собранию Томас Хайтс?

А вот что: компанию Casella Wines часто упоминают в учебниках по маркетингу в качестве примера того, как за короткое время можно создать сверхуспешный бизнес-проект. Это вина не для суперпрофессиональных дегустаций, а для удовольствия здесь и сейчас. Австралийцы обычно не хранят вино дома, у них нет винных погребов из-за отсутствия условий для хранения вин. В среднем каждый австралиец, покупая вино в бутике, открывает его в течение 2-х часов. Долина Баросса является основным винодельческим регионом Южной Австралии, привлекающим наибольшее число туристов. Там же растут виноградники компании. Основные белые сорта долины – Рислинг, Шардонне и Семильон. Очень типично для виноделия Долины Баросса: в собственности находится только 5% виноградников, а у 140 винодельческих хозяйств предприятие выкупает виноматериал.

Искусство виноделия – найти баланс между субрегионами долины, чтобы получить шедевральное винное полотно. Питер Леманн (Peter Lehmann) один из первых изобрел винный фьючерс (тип ценной бумаги) для поддержки своего бизнеса, предлагая вкладывать денежные средства в вино сейчас, а получать его после производства. После чего Питера Леманна стали называть бароном Долины Баросса. Темпранильо – новый сорт для Австралии, пока виноделы качественно работают с блендами. В случае со 100% Темпранильо – этому вину не присущи сложные «испанские» характеристики. Виноделам есть к чему стремиться и развиваться, успех будет достиг нут благодаря схожему климату.

Представитель Casella Family Brands, Томас Хайтс рассказал о винах, произведенных в далекой Австралии, начав свой рассказ с концепции бренда. «Наш конек – легкие, простые вина. Это отличное вино для тех, кто не знаком с глобальными винными технологиями, однако хочет приобщиться к клубу винных знатоков». Casella Family Brands основали итальянцы Филиппо и Мария Каселла, которые иммигрировали […]

Высокая мода, гастрономия и винная сфера – вот топовая тройка «марафонов» бизнеса, в которых французы стараются обогнать всех. На этот раз они представили вниманию пользователей новый девайс MyOeno.

«Умный» винный сканер (wine scanner) определяет состав вина, его выдержку, крепость, кислотность, а также по собранным данным подскажет, что пить в следующий раз. В общем, составит для вас wine list на основе ваших же предпочтений. Но стоит уточнить – MyOeno распознает исключительно красные вина.

Гаджет прост в использовании: его нужно опустить в бокал с красным вином, после чего полученная информация синхронизируется с приложением на вашем телефоне.

На данный момент стоимость устройства составляет 89$. В комплектации: MyOeno, USB-кабель и устройство для очистки прибора.

Высокая мода, гастрономия и винная сфера – вот топовая тройка «марафонов» бизнеса, в которых французы стараются обогнать всех. На этот раз они представили вниманию пользователей новый девайс MyOeno. «Умный» винный сканер (wine scanner) определяет состав вина, его выдержку, крепость, кислотность, а также по собранным данным подскажет, что пить в следующий раз. В общем, составит для вас wine […]

Пока деловой Сингапур готовился к долгожданной встрече между президентом США Дональдом Трампом и северокорейским лидером Ким Чен Ыном, в барах уже вовсю предлагают коктейли с корейским алкоголем soju, чтобы отметить это событие.

Например, в тапас-баре Hopheads смешивали Bromance из пива, текилы, диетической колы и soju. Выбор диет-колы объясняют тем, что это любимый напиток Трампа, сообщил агентству Reuters менеджер Карло Ибанез. Состав коктейля для желающих повторить: 150 мл черного пива «Асахи», 60 мл колы, 20 мл текилы и 30 мл белого виноградного соджу.

Специальные красные и синие шоты предлагали в баре Escobar с 4 июня. Специальные напитки «Эскобара» называются «Трамп» и «Ким». Первый – это голубой коктейль на основе бурбона, второй – красный, на соджу. Цена каждого – символическая: 12,6 сингапурских доллара – дата встречи. В коктейлях одинаковое количество алкоголя, чтобы избежать домыслов, «кто сильнее».

Пока деловой Сингапур готовился к долгожданной встрече между президентом США Дональдом Трампом и северокорейским лидером Ким Чен Ыном, в барах уже вовсю предлагают коктейли с корейским алкоголем soju, чтобы отметить это событие. Например, в тапас-баре Hopheads смешивали Bromance из пива, текилы, диетической колы и soju. Выбор диет-колы объясняют тем, что это любимый напиток Трампа, сообщил […]

За девять выпусков зрители познакомились с винодельческими традициями шести стран – Грузии, Молдовы, Украины, Италии, Франции и Венгрии, а также получили бесценный опыт правильного потребления вина.

Но это лишь верхушка айсберга, уверяют создатели тревел-шоу. Самое интересное еще впереди, ведь винный мир он бесконечен! Уже сейчас творческая группа проекта разрабатывает график съемок второго сезона WineMap TV.

По словам продюсера Анатолия Данылюка, съемки снова будут проходить в Европе, где традиционно производят больше вина. Однако в это раз добавятся новые страны: Португалия, Испания, Австрия, Германия. Традиционно один выпуск будет посвящен украинской винодельне. Кроме того, планируют увеличить хронометраж передачи, чтобы более подробно рассказать о процессе производства вина. Сюрприз ждет и ценителей крепких напитков, так как создатели тревел-шоу обещают посвятить несколько выпусков алкоголю покрепче. Ну что ж, невинные винные путешествия продолжаются!

Смотрите все эпизоды первого сезона WineMap TV на официальном Youtube-канале и на странице в Facebook:

WineMap TV Facebook

WineMap TV Youtube

За девять выпусков зрители познакомились с винодельческими традициями шести стран – Грузии, Молдовы, Украины, Италии, Франции и Венгрии, а также получили бесценный опыт правильного потребления вина. Но это лишь верхушка айсберга, уверяют создатели тревел-шоу. Самое интересное еще впереди, ведь винный мир он бесконечен! Уже сейчас творческая группа проекта разрабатывает график съемок второго сезона WineMap TV. По словам […]

Модные и гастрономические обозреватели уже разобрали британскую королевскую свадьбу, не остались в стороне и винные критики.

Так, автор Meininger’s Wine Business International Роберт Джозеф обратил внимание на выбор игристого – это было невинтажное Pol Roger, что, конечно, на руку британским винным коммерсантам, которым год от году сложнее продавать дорогой французский напиток, чей рынок рвут на части качественные и доступные «пузырьки» из Италии, Франции, а с недавних пор, – и Англии. Так что логичным был бы выбор не менее дорогостоящих и, опять же, великолепного качества английских игристых, таких как, например, Gusbourne, Nyetimber, Ridgeview, Camel Valley or Steven Spurrier’s Bride Valley, или же недавно запущенный бренд Rathfinny.

Более того, англичане должны были приложить усилия, чтобы получить стратегически важный доступ к своей целевой аудитории. «Даже если не обращать внимание на награды и аплодисменты критиков, это было идеальное место встречи с целевой аудиторией, – пишет Джозеф и продолжает, – особенно для того, чтобы стать как бренды Bentley или Burberry для тех, кто приобретает автомобили или одежду класса люкс. И особенно для тех, кто ищет пути на далекие рынки».

Ведь у Шампани есть Китай, а у британцев – Brexit, намекает критик. Размышления журналиста как никогда актуальны и для украинского производителя, которому самое время подумать не только о качестве (что, к счастью, уже происходит), но и о продвижении своих вин и местах встречи со своей аудиторией.

Модные и гастрономические обозреватели уже разобрали британскую королевскую свадьбу, не остались в стороне и винные критики. Так, автор Meininger’s Wine Business International Роберт Джозеф обратил внимание на выбор игристого – это было невинтажное Pol Roger, что, конечно, на руку британским винным коммерсантам, которым год от году сложнее продавать дорогой французский напиток, чей рынок рвут на […]

Испанская пищевая промышленность ежегодно предлагает сенсационные гастрономические открытия: исследование ароматов и вкусов, новинки wine&food, инновационные подходы в методах кулинарии… Таким образом именитые шефы и известные конкурентоспособные компании следуют курсу продвижения и развития. Благодаря таким специализированным винно-гастрономическим форумам, как Madrid Fusión и Alimentaria, мы узнаем о мировых инновационных решениях, которые меняют историю кулинарии.

Начнем с… «Конфетти де Чоризо» (Confeti de Chorizo).
Продукт был представлен компанией Martínez Somalo, важным игроком сектора charcuterie, или холодных мясных закусок (ветчина, вяленый окорок, чоризо, сосиски…), испанского региона Риоха. Martínez Somalo первыми упаковали свою линейку чоризо, чтобы доказать обществу, что их продукт создан из натуральных ингредиентов, как соль, перец и фиолетовый чеснок (с защищенным географическим происхождением Лас-Педроньерас).

Предприятие также выпустило коллекцию различных вкусов чоризо для барбекю: «вино», «карри», «пряности», «средиземноморские травы» и «аризонский гриль».

Но сенсацией этого года стали копченый окорок и «конфетти» из чоризо, производимые без каких-либо добавок, консервантов или красителей. Более того, они не содержат глютена и лактозы, в них мало жиров и много белка. Такой продукт станет дополнением или украшением многих блюд: пасты, сливочных и холодных супов, овощных и картофельных блюд, омлета, рыбных деликатесов…

Теперь расскажем историю одного яйца. 
Компания Granja Campomayor долго наблюдала, как в последнее время яйца стали незаменимым продуктом авангардных подач. Так, в современных тапас-барах стали использовать звездный ингредиент предприятия, для приготовления которого повара тратят всего одну (!) минуту. Теперь продукт доступен как для профессионального, так и для домашнего кулинарного искусства.

А любители икры не поверят своему счастью – в мире появилось оливковое масло в сферической форме! Такой «марш-бросок» сделали два брата Ферран и Альберто Адриа из компании Caviaroli, превратив общую идею в реальность.

А вы смогли бы сразу угадать, что лежит поверх кусочка багета, без пробы? К слову, вкус масла был сохранен в «оригинале».

Рисовый ликер из Дельта-дель-Эбро.
Самый большой национальный парк в Каталонии Дельта-дель-Эбро расположен вдоль берегов Средиземного моря. Эта зона по-прежнему известна в Испании благодаря традиционно возделываемым здесь рисовым полям. Именно эти поля использует бренд Licors Jane для выпуска эксклюзивного рисового ликера, который продается под маркой Licor de Arroz El Petonet.

В дополнение к своему уникальному вкусу этот продукт считается «вего-френдли», а также в его составе исключены глютен или лактоза. Licors Jane рекомендуется пить со льдом или добавлять в кофе или чай.

А еще один из самых смелых сырных продюсеров в стране – La Antigua – запустил продукт, состоящий из мягкого сыра, приготовленного из пастеризованного молока и натурального какао. Такой состав придает ему характерный цвет и насыщенный аромат.

А что вам уже хотелось бы попробовать?

По материалу Rodrigo García Fernández.

Фото: www.jamonlovers.es, www.molecularrecipes.com, www.elpetonet.cat, www.eleconomista.mobi

Испанская пищевая промышленность ежегодно предлагает сенсационные гастрономические открытия: исследование ароматов и вкусов, новинки wine&food, инновационные подходы в методах кулинарии… Таким образом именитые шефы и известные конкурентоспособные компании следуют курсу продвижения и развития. Благодаря таким специализированным винно-гастрономическим форумам, как Madrid Fusión и Alimentaria, мы узнаем о мировых инновационных решениях, которые меняют историю кулинарии. Начнем с… «Конфетти […]

8-9 марта в британской столице впервые состоялся конкурс London Spirits Competition, где напитки оценивались по сочетанию параметров, влияющих на выбор и удовлетворение потребителя: вкусовые качества, цена, упаковка. Конкурс привлек производителей стран Европы, Австралии, США. Каждый продукт, оцениваемый по этим критериям, получал оценку по 100-балльной шкале, при этом обладатели 90 и более баллов награждены золотой медалью, а 76 – 89 баллов – серебром.

Победителем сразу нескольких номинаций, сенсацией конкурса и обладателем титула «Алкоголь года» стал The Irishman Single Malt от ирландской Walsh Whiskey Distillery. Ему же достались победы в номинациях «Виски года» и лучшего продукта, представленного Ирландией.

Золотые медали получили еще несколько британских продуктов, среди которых Dewar’s 18 Year Old The Vintage (John Dewar & Sons Ltd), The Dead Rabbit Irish Whiskey (Dublin Liberties Whiskey Company), и Tomintoul 16 Years Old Single Malt и Glencadam 19 Years Old Oloroso Sherry Cask Finish Single Malt от Angus Dundee Distillers.

Среди продуктов других стран жюри выделило Nemiroff Honey Pepper Vodka («Водка года»), Ratu Spice Rum («Ром года»), High Spirits Gin («Джин года») и Angus Dundee Distillers («Дистиллерия года»).

Конкурс London Spirits Competition организован профессиональной сетью Beverage Trade Network, организующей мероприятия в разных странах мира. Новую систему оценки напитков ввел руководитель Beverage Trade Network Сид Пател, обративший внимание, что «даже лучший с точки зрения вкуса алкоголь не привлечет внимания потребителя, если упаковка, дизайн и ценовая политика непонятны ему. Люди покупают, прежде всего, глазами, и таким образом, привлекательная презентация выходит на первый план, включая все – от этикетки до восприятия бренда. Учитывая все три фактора в процессе оценки, мы получаем результаты, более близкие к действительности в плане покупки алкоголя потребителем, и можем лучше донести производителям реакцию потребителя». Важно отметить, что оценка вкусовых качеств напитков при этом производилась вслепую.

Полный список победителей и обладателей золотых и серебряных наград конкурса дает представление о сегодняшних трендах производства и потребления алкоголя:
THE 2018 WINNERS

Spirit of the Year
The Irishman Single Malt – Walsh Whiskey Distillery

Vodka of the Year
Nemiroff Honey Pepper vodka – LVN Limited

Rum of the Year
Ratu Spice Rum – Rum Co Fiji

Gin of the Year
High Spirits Gin – High Spirits Distillery

Whiskey of the Year
The Irishman Single Malt – Walsh Whiskey Distillery

Distillery of the Year
Angus Dundee Distillers, Great Britain

Best in Show (By Country)
Netherlands – Organic Old Gin – BioSpirits BV
Australia – High Spirits Gin – High Spirits Distillery
Denmark – Rum Edition, batch 01 – Fary Lochan Destilleri
France – Puranique Vodka – Global Spirits LLC
Great Britain – Dewar’s 18 Year Old The Vintage – John Dewar & Sons Ltd
Ireland – The Irishman Single Malt – Walsh Whiskey Distillery
United States – Hop Vodka – Drinklab Inc

London Spirits Competition Gold medal winners:
Walsh Whiskey Distillery – The Irishman Single Malt
High Spirits Distillery – High Spirits Gin
John Dewar & Sons Ltd – Dewar’s 18 Year Old The Vintage
Casoni Fabbricazione Liquori – Bitter del Ciclista
The Dublin Liberties Whiskey Company – The Dead Rabbit Irish Whiskey
Poetic License – Northern Dry Gin
Brimmers Limited – Brimmers Bitters
LVN Limited (Brand – Nemiroff) – Nemiroff Honey Pepper
Poetic License Distillery – Sarsaparilla Gin Liqueur
Piperita Srl – Liquore delle Sirene
Copperhead NV – Copperhead Black Batch
Angus Dundee Distillers – Tomintoul 16 Years Old Single Malt
Angus Dundee Distillers – Glencadam 19 years Old Oloroso Sherry Cask Finish Single Malt
Conker Spirit Ltd – Conker Cold Brew Coffee Liqueur
Isle of Skye Distillers LTD – Misty Isle Gin
Quintessential Brands – Opihr Gin
Applewood Distillery – Økar Amaro
Drinklab Inc – Hop Vodka
City of London distillery – Square Mile
Torino Distillati – VII Hills Italian Dry Gin
London Spirits Competition Silver medal winners:
Brown Forman – Slane Irish Whiskey
Northumberland Spirit Company Ltd – Alnwick Gin
L. Psenner GmbH – Grappa Barrique Riserva
Dà Mhìle Distillery – Botanical Gin
John Dewar & Sons Ltd – Dewar’s 12 The Ancestor
John Dewar & Sons Ltd – Dewar’s 15 The Monarch
John Dewar & Sons Ltd – Dewar’s 25 The Signature
NAYA & BLAZQUEZ ASSOCIATS,S.L. – Licor de Marialluïsa
Casoni Fabbricazione Liquori – Nocino di Modena
The Oxford Artisan Distillery (TOAD) – Oxford Dry Gin
Orkney Gin Company – Orkney Gin Company Johnsmas
Global Spirits LLC – Puranique Vodka
The Walled Garden Trading Company Ltd – Gordon Castle Scotland Distilled Gin
Angus Dundee Distillers – Tomintoul Tlath Single Malt
Angus Dundee Distillers – Old Ballantruan 15 Years Old
Ben Nevis Distillery – 12 Years Old Deluxe Blend
Alpine Distilling – Preserve Liqueur
Sacred Spirits – English Whisky Liqueur
BEPI TOSOLINI – GIN T
John Dewar & Sons Ltd – Dewar’s White Label
Spirit Of Harrogate Ltd – Slingsby Navy Strength Gin
The Gower Gin Company Ltd – GWYR – Gower Gin
Applewood Distillery – Espressocello
Lignell & Piispanen – Gustav Dill Vodka
The Dublin Liberties Whiskey Company, part of Quintessential Brands Group – The Dubliner 10 Year Old Irish Whiskey
Rum Co Fiji – Ratu Spice Rum
Rum Co Fiji – Ratu Signature Liqueur
Vodquila LLC – Vodquila
Angus Dundee Distillers – Glencadam Origin Single Malt
Angus Dundee Distillers – Glencadam 13 Years Old Single Malt

8-9 марта в британской столице впервые состоялся конкурс London Spirits Competition, где напитки оценивались по сочетанию параметров, влияющих на выбор и удовлетворение потребителя: вкусовые качества, цена, упаковка. Конкурс привлек производителей стран Европы, Австралии, США. Каждый продукт, оцениваемый по этим критериям, получал оценку по 100-балльной шкале, при этом обладатели 90 и более баллов награждены золотой медалью, […]

Wine & Spirit Education Trust (WSET) – лидирующая британская образовательная организация в алкогольной сфере бизнеса – анонсировала о предстоящих изменениях, которые будут включены в программу курсов и завершающих дипломов школы.

Теперь с августа 2019 года часть лекций, связанных с изучением категории спиртных напитков, будет исключена из плана II курса. Соответственно, будут внесены поправки в дипломы второкурсников. Вместо этого WSET запускает 3-й уровень обучения, полностью посвященный изучению сферы крепкого алкоголя.

Таким образом студентам будут представлены более расширенные лекции курса об исследованиях  и оценки текущих тенденций в винном мире, которая включена в план нового, 4-го уровня, винного курса.

Все изменения последовали после тщательной проверки квалификаций WSET, поэтому новые курсы составлены на основе «улучшенных, обновленных спецификаций и учебных материалов». По словам исполнительного директора школы Яна Харриса, новшество связано с «обеспечением студентов актуальной деловой информацией. Длительное общение с ключевыми игроками алкогольного рынка отражает явный спрос в изучении вина, спиртных напитков и сакэ. Потому недавний обновленный набор студентов напрямую зависит от тенденций, дополняя и разделяя программу школы на три разных тематических направления».

Так, третий курс будет охватывать более разнообразный спектр алкогольных напитков, включая главные и традиционные азиатские категории – байцзю, соджу и сётю. Заключительный экзамен будет состоять из слепой дегустации и письменной работы.

Ценовой «алгоритм» курса станет известен весной 2019 года.

Фото: www.barmagazine.co.uk/wset, www.facebook.com/pg/WSET, www.facebook.com/WSETSchool

Wine & Spirit Education Trust (WSET) – лидирующая британская образовательная организация в алкогольной сфере бизнеса – анонсировала о предстоящих изменениях, которые будут включены в программу курсов и завершающих дипломов школы. Теперь с августа 2019 года часть лекций, связанных с изучением категории спиртных напитков, будет исключена из плана II курса. Соответственно, будут внесены поправки в дипломы […]

Бренд Jameson представил свою новинку – биттер с ароматами трав и морских водорослей. Напиток крепостью 46% – это концентрат из виски, насыщенный ароматами корицы, полыни и женьшеня, а также водорослей, собранных вручную на острове Лонг Рок.

Новинка предназначена, в первую очередь, для коктейлей: в Jameson считают, что биттер со вкусом виски, водорослей и трав найдет свое применение в современной экспериментальной миксологии.

Напиток является частью проекта Jameson Bitters, запущенного в 2015 году и ставшего настолько успешным, что его продлили на несколько лет.

Новый биттер можно купить в Дублине или онлайн по всему миру.

Бренд Jameson представил свою новинку – биттер с ароматами трав и морских водорослей. Напиток крепостью 46% – это концентрат из виски, насыщенный ароматами корицы, полыни и женьшеня, а также водорослей, собранных вручную на острове Лонг Рок. Новинка предназначена, в первую очередь, для коктейлей: в Jameson считают, что биттер со вкусом виски, водорослей и трав найдет […]