Gastronomy and Wine Portal

Новый тренд зародился в Англии. Бар The Blind Big, который находится в лондонском Сохо, предложил посетителям коктейли-истории по мотивам «Медвежонка Паддингтона» и «Кролика Питера» — двух очаровательных и любимых англичанами сказочных фильмов. Идея, которая зародилась в качестве небольшой промо-акции, настолько полюбилась посетителям, что теперь бар предлагает целую карту из двенадцати коктейлей-историй. Серия получила название Great […]

Бартендер Ryan Chetiyawardana*, известный также под псевдонимом М-р Лиан (Mr. Lyan), решил бросить вызов традиционному понятию «бар», открыв собственное заведение под сводами отеля Mondrian London. Dandelyan стал гастрономическим продолжением архитектурного ансамбля и наследия культового здания Sea Containers Restaurant, расположенного вдоль реки Темза.

Основная задача новатора состояла в интерпретации ежедневных ритмов ближайших районов в концепцию гламурной гостиницы Mondrian London. Команда всегда стремилась к доступности необычных и захватывающих предложений посредством уникальности меню и общей атмосферы локаций.

Таким образом в результате годового «мозгового штурма» было придумано коктейльное меню Vices of Botany, которое отображает характер постыдных увлечений человечества. Барная карта состоит из четырех разделов – «вера», «распутство», «деньги» и Rock’n’Roll, включающих выбор напитков как в авторских интерпретациях, так и классических вариациях миксов.

Ryan Chetiyawardana известен своей приверженностью к диковинным ингредиентам, таким, к примеру, как томатное вино, огуречный мед, сосново-ореховый вермут или кедровый сок, а его «фишкой» стал авелук (крапива и листья конского щавеля). Стоит также отметить рецепт Vitruvian Rose Spritz – одного из коктейлей, созданных под влиянием последовательности Фибоначчи, удивляющий составом: вермут на основе подсолнуха и шоколада, водка, бергамот и лавандовый ликер.

Креативные коктейльные творения дополняют поразительные интерьерные решения, спроектированные легендарным британским дизайнером Томом Диксоном (Tom Dixon), автором того же Sea Containers Restaurant. Переступая порог Dandelyan, вы попадаете в великолепное, вдохновленное стилем арт-деко пространство, в котором узнается роскошь круизной жизни прошлых поколений.

Dandelyan приглашает отдохнуть на кожаных банкетках лавандового цвета или в велюровых мягких креслах, наблюдая, как настенные декорации зеленых стен отражаются на поверхности зеркальных столов. Игра акцентов в виде элементов золотого и латунного цветов дополнена неожиданным, но идеально подходящим решением барной стойки из темно-зеленого мрамора, вырезанного из одной сплошной плиты.

Dandelyan – это место, подходящее как для авторского британского чаепития (здесь традиционный чай от Camelia’s Tea House дополняется подачей пяти травяных алкогольных коктейлей с набором закусок Wyld Tea), так и для вечерних ужинов до поздней ночи.

Также здесь не забыли о фанатах музыкального сопровождения, потому посетители заведения услышат рок, фанк или диско конца 1970-х – начала 80-х годов, а каждый уикенд аудиторию развлекают Dj-сетами и hip-hop-ритмами в воскресные вечера.

Усилия команды были оправданы получением звания «Лучшего в мире коктейль-бара» на одном из самых престижных конкурсов барной индустрии Spirited Awards. Но помимо главной награды, заведение выиграло еще и в категориях «Лучшая международная команда баров» и «Лучший международный отельный бар».

Справка D+
* Ryan Chetiyawardana знаменит в коктейльной индустрии благодаря победам и полученным званиям «Лучший бармен мира 2015 года», «Наиболее влиятельные британцы 2017 года» и «Личность Десятилетия 2017 года».

Фото: s3.amazonaws.com, barmagazine.co.uk, domusweb.it/content, pinimg.com/originals, i1.wp.com/thetaste.ie/wp/wp-content, australianbartender.com.au

Бартендер Ryan Chetiyawardana*, известный также под псевдонимом М-р Лиан (Mr. Lyan), решил бросить вызов традиционному понятию «бар», открыв собственное заведение под сводами отеля Mondrian London. Dandelyan стал гастрономическим продолжением архитектурного ансамбля и наследия культового здания Sea Containers Restaurant, расположенного вдоль реки Темза. Основная задача новатора состояла в интерпретации ежедневных ритмов ближайших районов в концепцию гламурной […]

Если не учитывать погодные условия, то в январе было на самом деле жарко! Поделившись с вами свежими идеями Winter Fancy Food Show 2018, мы параллельно следили за прославленными авангардистами гастрономической индустрии на Madrid Fusiоn 2018. Испанское мероприятие состоялось в здании Palacio de Congresos с 22 по 24 января. Помимо масштабного и фееричного салона, посвященного высокой […]

Салат с авокадо и грейпфрутом от Элис Вотерс

Шеф-повар и владелица калифорнийского ресторана Chez Panisse предлагает комбинировать авокадо с цитрусовыми, особенно в начале зимнего сезона. Элис Вотерс (Alice Waters) выбрала грейпфрут и такие ингредиенты:
– 2 средних розовых грейпфрута;
– 1 чайная ложка мелко натертой грейпфрутовой цедры;
– 1 средний лук-шалот;
– 1 чайная ложка белого винного уксуса;
– 2 средних авокадо хасс, нарезанных толстыми полосками;
– каменная соль (по вкусу), 2 столовые ложки оливкового масла extra virgin, свежий молотый перец;
– листья кервеля для украшения блюда.

Приготовление (30 мин.)
Очистите грейпфрут: снять кожуру, убрать белую мякоть, порезать по мембранам его так, чтобы высвободить мясистые сердцевины фрукта.
В отдельной миске смешайте 2 чайные ложки грейпфрутового сока, цедру, измельченный лук-шалот и винный уксус. Отложите заправку на 10 минут, чтобы настоялась.

Очищенный авокадо необходимо приправить солью, смешать с сердцевинами грейпфрута. Готовый микс полейте заправкой, предварительно добавив к ней масло. Поперчите и посолите салат. Осталось украсить листьями кервеля или любой зеленью, какая нравится. Блюдо готово!

Если времени на чистку цитрусовых нет, можно упростить салат. Кубинский шеф-повар Лурдес Кастро (Lourdes Castro) рекомендует смешать в миске дольки авокадо с измельченным красным луком, приправить солью и перцем, оливковым маслом и красным винным уксусом (по одной столовой ложке).

Да, возможно, вы не сразу сможете пойти на свидание после такой трапезы, но уж точно укрепите свой иммунитет.

Хумус из авокадо

Представим неожиданный поворот в кулинарном блюде «хумус», приготовив его из нестандартного ингредиента – авокадо.

Ингредиенты:
– 2 средних авокадо хасс, очищенных и нарезанных;
– 400 г вареного нута (предварительно промытого и подсушенного);
– 1/4 стакана свежего лимонного сока;
– 1,5 столовых ложки тахини (кунжутной пасты);
– 1/2 стакана оливкового масла extra virgin;
– ассорти из свежих овощей, хлебных и кукурузных чипсов;
– соль по вкусу.

Приготовление (20 мин.)
В кухонном комбайне приготовьте пюре из авокадо и нута, добавьте лимонный сок и тахини, 1/2 стакана масла и взбейте до однородности. Блюдо приправьте солью и перцем, полейте оливковым маслом.

Включайте мексиканский фильм, в одну руку возьмите чипсы, во вторую – мисочку с хумусом, – bon appetite!

Охлажденный суп из авокадо с крабовым мясом

Потребуются такие ингредиенты:
– 1 чашка гуакамоле с перцем халапеньо и луком-шалот;
– 1 чашка холодной пахты (можно заменить кефиром);
– 3/4 чашки сока моллюсков;
– 1/2 стакана ледяной воды;
– 1 столовая ложка свежевыжатого сока лайма;
– крупные кусочки крабового мяса;
– французский крем-фреш (сrеme fraîche), жареная тортилья и нарезанный лук для гарнира;
– соль и перец по вкусу.

В блендере смешайте гуакамоле с холодной пахтой, соком моллюсков, ледяной водой и соком лайма до пюреобразного состояния. Приправьте солью и перцем. Чаши с супом украсьте кусочками крабового мяса, кремом fraîche, жареными полосками тортильи и луком.

Фото: www.huffingtonpost.ca/abby, www.imagesvc.timeincapp

Салат с авокадо и грейпфрутом от Элис Вотерс Шеф-повар и владелица калифорнийского ресторана Chez Panisse предлагает комбинировать авокадо с цитрусовыми, особенно в начале зимнего сезона. Элис Вотерс (Alice Waters) выбрала грейпфрут и такие ингредиенты: – 2 средних розовых грейпфрута; – 1 чайная ложка мелко натертой грейпфрутовой цедры; – 1 средний лук-шалот; – 1 чайная ложка […]

Многие слышали о говядине вагю. Мясо, которое известно благодаря своей уникальной структуре, пронизано тончайшими жировыми полосками. Потому такое мясо еще называют «мраморным», а сама говядина отличается нежным вкусом и неповторимым ароматом. Для того, чтобы получить такое мясо, в Японии коров кормят по-особенному, а «городская легенда» гласит, что вместо воды те пьют пиво и получают регулярный […]

Сначала бренд текилы DeLeon был приобретен рэпером Пи Дидди. Затем его примеру последовал Джордж Клуни, который в 2013 году инвестировал $600 тыс. в развитие бренда текилы Casamigos, который продается в 20 странах мира – США, Канаде, Новой Зеландии, Гонконге, Италии, Испании и др. Почитатели оскароносного актера уже успели обсудить успешность сделки купли-продажи, состоявшейся между Diageo и Casamigos в прошлом году.

Испытать себя в алкогольном бизнесе решил еще один популярный актер кино и телевидения, канадец Райан Рейнольдс. В прошлом году он заработал $21,5 млн и таким образом возглавил рейтинг самых высокооплачиваемых знаменитостей 2017 года. В прошлом месяце он заключил приватную сделку с Aviation Gin. Компания была основана в 2006 году винокуром Кристианом Крогстадом и барменом Райаном Магарианом, а в 2016 году выкуплена алкогольным конгломератом Davos Brands.

Ни процент акций, ни стоимость сделки публично разглашены не были. По словам представителя знаменитости, купленная доля сделает Райана «влиятельным хозяином» и креативным директором бренда. В своем «твиттере» актер описывает, как он гордится новой для себя ролью: «…примерно год назад я впервые попробовал джин Aviation. С того дня я понял, что хочу участвовать в жизни компании «по-взрослому», ведь это лучший джин, который я когда-либо пробовал. И если вы думаете, что вкус джина не может быть разнообразным, вы ошибаетесь. Aviation – это совсем другая лига».

Бренд Aviation считается хоть и небольшим, но все же потенциальным игроком алкогольного рынка джинов наряду с такими гигантами, как Diageo, в портфеле которого числятся такие популярные марки, как Tanqueray и Bombay Sapphire.

Со своей стороны мы желаем знаменитостям добиться видимого успеха в их новой роли. Хотя достигнуть положительных результатов будет весьма нелегко, так как аналитические исследования, обнародованные Советом США по крепким спиртным напиткам, указывают снижение спроса на джин.

В Штатах в прошлом году было продано около 10 млн бутылок в 9-литровом эквиваленте тары. По сравнению с показателями 2016 года, доход заводов по производству напитка сократился на 0,6%. Также известно, что продажи водки и виски на национальном уровне – $6,2 млрд и $3,4 млрд соответственно, «обгоняют» джин с доходом в $895 млн.

Фото: www.112.ua/mir/rayan-reynolds, www.vinepair.com

Сначала бренд текилы DeLeon был приобретен рэпером Пи Дидди. Затем его примеру последовал Джордж Клуни, который в 2013 году инвестировал $600 тыс. в развитие бренда текилы Casamigos, который продается в 20 странах мира – США, Канаде, Новой Зеландии, Гонконге, Италии, Испании и др. Почитатели оскароносного актера уже успели обсудить успешность сделки купли-продажи, состоявшейся между Diageo […]

1 февраля в ресторане Bassano состоялась B2B презентация-дегустация венгерских вин, организованная коммуникативной группой Drinks+ по инициативе Венгерского Национального Торгового Дома и при поддержке Посольства Венгрии в Украине. Презентацию посетил чрезвычайный и полномочный посол Венгрии в Украине Д-р Эрно Кешкень, который отметил: венгерские вина не только заслуживают внимания профессионалов индустрии, но и имеют потенциал стать наиболее популярными и продаваемыми […]

Слово «сaliterra» можно интерпретировать как «качественные земли» (с исп. «calidad» — качество, «tierra» — земля). Вина этого терруара оказались такими же качественными. Компания Caliterra была основана в 1996 году семьей Роберта Мондави (RobertG. Mondavi) и винодельческой династией Эдуардо Чедвика (владельцев Viña Errázuriz), которых объединяла общая мечта о производстве высококачественных вин. Вин, которые отражали бы потенциал […]

Реформатор и приверженец классики, гений и большой трудоголик, Поль Бокюз положил свою жизнь на то, чтобы создать легкую, здоровую и изысканную французскую кухню и сделал ее такой, какой мы ее знаем теперь.

Мы собрали самые известные цитаты шеф-повара, чтобы учиться у Поля Бокюза и брать его убеждения за правило.

Дорожи своим именем

«Я всю жизнь работал над тем, чтобы люди понимали: плохую вещь «бокюзом» не назовут. У нас во Франции есть такая поговорка: «Любовь к хорошо сделанному делу передается к следующему поколению». Я действительно дорожу своим именем».

Повар — это звучит гордо

«Мне всегда хотелось объединить людей поварской профессии, дать им возможность почувствовать себя одной большой семьей. Сегодня хорошие повара — это настоящие «звезды», как актеры и политики. А ведь лет пятьдесят — шестьдесят назад все было иначе. Приятно, что и я приложил руку к тому, чтобы наша профессия зазвучала».

Учитесь чувствовать вкусы

«Почему-то принято считать, что человек от рождения имеет «готовые» органы вкуса. Это не так. Их нужно тренировать. То, что я называю «нежным нёбом», — это память на вкус и на качество, способность улавливать тончайшие нюансы, разбираться во вкусном».

Секретов успеха может быть много

«Это может быть удачное месторасположение. Или хороший дизайн. Или хорошенькая хозяйка, на которую все приезжают посмотреть. Или талантливый повар. Когда все это складывается вместе, получается великий ресторан».

Секрет счастья — один

«Я счастливый человек — редко бываю один. Наверное, это очень важно: строить свою жизнь так, чтобы тебя всегда окружали приятные люди».

По материалам Restoranoff. 

Реформатор и приверженец классики, гений и большой трудоголик, Поль Бокюз положил свою жизнь на то, чтобы создать легкую, здоровую и изысканную французскую кухню и сделал ее такой, какой мы ее знаем теперь. Мы собрали самые известные цитаты шеф-повара, чтобы учиться у Поля Бокюза и брать его убеждения за правило. Дорожи своим именем «Я всю жизнь работал над тем, чтобы люди понимали: плохую вещь «бокюзом» не назовут. У нас во Франции есть […]

Перед очередным походом за оливковым маслом в специализированный магазин стоит потратить несколько минут на прочтение списка лучших производителей, а также рекомендаций по фудпейрингу, которые были включены в свежий выпуск путеводителя Flos Olei Guide 2018.

Этот сборник (двуязычное издание – на английском и итальянском) собрал лучших продюсеров extra virgin olive, продукция которых была продегустирована и оценена строгими членами жюри во главе с Marco Oreggia*. В начале книги описана общая ситуация в оливковом секторе 51-й страны (на пяти континентах), а также презентация детализированной картографии аппелласьонов, типичных региональных сортов, производственных данных, а также список оливковых продуктов хозяйств с дегустационными заметками.

Итак, по результатам тестингов были сформированы ТОП-20 и премиальные категории, такие как «Производитель года», «Подъем года», «Пионер отрасли», «Импортер года»… Кроме того, внесен перечень оливковых заводов, достигших минимальных 80 из 100 возможных конкурсных баллов.

Неудивительно, что частого упоминания удостоились именно испанские производители extra virgin, среди которых пять представителей попали в двадцатку лучших:
– предприятие Castillo de Canena Olive Juice победило в номинации «Производитель года» с продуктом Picual;
– Organic Farming стало лучшим продюсером категории «Органические»;
– Finca La Torre One названо лучшим оливковым маслом в категории «качество/упаковка», а Cortijo La Torre Premium – лучшим в категории «качество/цена»;
– Abbae de Queiles заслужило звания лучшего оливкового масла в сортовой категории «Легкие фруктовые», а его соотечественник, масло бренда Casas de Hualdo, победило в категории «Интенсивные фруктовые».

Также приблизительно 40 испанских оливковых ферм получили 90+ баллов, среди которых такие компании:
– Castillo de Canena Olive Juice и Aceites Finca La Torre (по 99 баллов);
– Marques de Grinon Family Estate, Aceites Oro de Bailen Galgon 99 и Posoti 10 (по 98 баллов);
– Rafael Alonso Aguilera, Aceite Aroden Hispania, Casas de Hualdo, Aceites Castellar – Nobleza del Sur и Muela-Olives (по 97 баллов);
– Almazara Deortegas, Hacienda Queiles, Aceites San Antonio – Cortijo La Torre и Oleicola San Francisco (по 96 баллов).

Справка D+

* Marco Oreggia (Марко Ореггия) – журналист и эногастрономический критик-консультант, специализированный оператор в области энологии – AIS (Ассоциация итальянских сомелье), ONAV (Национальная организация дегустаторов вин), ANAG (Национальная ассоциация дегустаторов граппы) – зарегистрирован в Национальном регистре виноделов и специалистов провинций Фрозиноне и Риме, а также в Национальном списке технологов и экспертов Virgin и Extra Virgin Olive Oils.

Фото: www.marco-oreggia.com

Перед очередным походом за оливковым маслом в специализированный магазин стоит потратить несколько минут на прочтение списка лучших производителей, а также рекомендаций по фудпейрингу, которые были включены в свежий выпуск путеводителя Flos Olei Guide 2018. Этот сборник (двуязычное издание – на английском и итальянском) собрал лучших продюсеров extra virgin olive, продукция которых была продегустирована и оценена […]