У 2025 році Південна Африка відзначає визначну дату: сторіччя Пінотажу. Створений професором Абрахамом Ізаком Перольдом (Abraham Izak Perold) шляхом схрещування Піно Нуар і Сенсо, Пінотаж – це сорт винограду з яскраво вираженою південноафриканською душею, який зараз сприймається як ніколи динамічно та різноманітно.
Колись незрозумілий через ранні помилки виноробства, Пінотаж тепер впевнено виходить на сцену як повнофункціональний сорт. Сьогодні він каже не одним голосом, а цілим хором виразів. Від яскравих сміливих червоних вин із кущових лоз до вишуканих вин, що відбивають терруар – сучасний Пінотаж демонструє широкий стилістичний діапазон та приваблює нове покоління виноробів, які прагнуть дослідити його можливості.
Як зазначає Анрі Трутер (Anri Truter) з виноробні Beyerskloof: «Пінотаж народився у правильній країні. Він нагадує південноафриканців: стійких, легко пристосовуваних і гордих. Деякі пінотажі сьогодні можуть скласти конкуренцію найкращим винам світу».
Різні грані Пінотажу
Пінотаж позбавився обмежень єдиного стилю. Завдяки кращому розумінню управління виноградниками та роботи у льоху, цей сорт тепер охоплює широкий спектр – від соковитих фруктових вин до структурованих екземплярів із потенціалом для витримки.
«Пінотаж дуже універсальний, – каже Маріус Прінс (Marius Prins), менеджер виробництва на Swartland Winery. – Наші винороби використовують свій досвід роботи на виноградниках та у льоху, щоб розкрити найкращі якості сорту».
На виноробні Wolf & Woman Wines Джоланді Фуше (Jolandie Fouché) підходить до Пінотажу з увагою та турботою: «Якщо поводитися з Пінотажем з належною повагою, він відповість взаємністю». Її виразні вина з низьким вмістом алкоголю поєднують елегантність Піно Нуара та чарівність Сенсо, вшановуючи родовід сорту та водночас створюючи сучасний стиль.
Дірк Кутце (Dirk Coetzee) з L’Avenir у Стелленбоші підкреслює: «Це може бути не найлегший у роботі сорт, але за правильного підходу Пінотаж дає вина з величезним характером та неймовірною чистотою фруктів. Важливо дати лозі та терруару ”заговорити”».
Від сучасних вин зі свіжим вуглекислим характером до вишуканих розе та класичних витриманих червоних, а також різних купажів – сучасний Пінотаж ламає всі стереотипи. «Ми знаємо, що отримуємо з нашого винограду, – каже Дірк, – тому можемо створювати різні стилі, які сподобаються широкій аудиторії».
Смак країни в келиху
Одне із найбільш захоплюючих досягнень Пінотажу – здатність передавати нюанси різноманітних терруарів Південної Африки.
«Виноградник повинен говорити через вино, – каже П’єр Валь (Pierre Wahl) з Survivor Wines. – У прохолодніших регіонах, як Хемел-ен-Арде, Пінотаж набуває характеру, схожого на Піно Нуар. Гранітні ґрунти додають ароматності та мінеральності, а сланцеві – елегантності та відтінку прохолодного клімату».
Сучасне виноградарство допомагає переписати історію Пінотажу. Дірк Кутце пояснює: «Я працюю з різними схилами – частина виноградників у формі кущових лоз, частина – на шпалері (лози підв’язані до опор). Одні ділянки дають мінеральність, інші – структуру. Моє завдання – поєднати ці компоненти у гармонії».
На його думку, сучасний Пінотаж має бути легким і стриманим, щоби повністю відтворювати місцевий характер виноградника.
Анрі Трутер для преміальних вин віддає перевагу кустовим лозам із товстою шкіркою та природним балансом. Шпалерні ж виноградники чудово підходять для легших, щоденних Пінотажів. «Перевага Пінотажа в тому, що навіть кустові лози дають щедрий урожай без втрати якості», – зазначає винороб.
Чутливість до місця проявляється і у льоху. Холодна мацерація для м’якої екстракції, стримане використання нового дуба та застосування альтернативних ємностей – амфор та бетонних «яєць» – формують більш витончені вина, що прозоро відображають терруар.
«Новий дуб має своє місце, – каже Уейд Роджер-Лунд (Wade Roger-Lund) із Meerendal. – Але його завдання підтримувати, а не домінувати. Я віддаю перевагу менш обпаленим і більшим бочкам, щоб зберегти свіжість».
Спадщина у новому прочитанні
Відзначаючи своє століття, сьогодні Пінотаж вже не обмежується стереотипами минулого. Він став символом наполегливості, творчості та національної гордості.
Довгий час існував стереотип «горілої гуми». «Проте з Пінотажем не було проблем, – наполягає Джоланді Фуше. – Справа була у виноробстві. Палена гума – це дефект. На жаль, він став асоціюватись із самим сортом».
Дірк Кутце погоджується: «Ми виросли, зрозуміли свої помилки і відновлення було неймовірним. 25 років тому було лише кілька чудових ділянок Пінотажу, сьогодні їх десятки».
Уейд Роджер-Лунд порівнює шлях Пінотажу з відродженням національної збірної з регбі: «Він заслуговує на повагу. Пінотаж має бути на світовій сцені».
Ця трансформація набула додаткового імпульсу завдяки міжнародному визнанню.
«Тім Аткін (Tim Atkin) став активним прихильником, – каже Джоланді Фуше. – А Клер Несбітт (Clare Nesbitt) із команди Джеймса Саклінга (James Suckling) поставила Пінотаж на 23-е місце у рейтингу Top 100 South African Wines 2024. Таке зізнання дійсно відкриває нові двері».
Уэйд на власні очі переконався, наскільки витриманим може бути Пінотаж. «Врожаї 1969, 1970, 1972, 1974, 1978 та 1982 років із винотеки Meerendal досі вражають свіжістю та живістю. Коли трапляється ідеальна пробка й пляшка – це справжнє чудо».
Для Дірка історія Пінотажа – справа особиста. Він називає цей сорт «з бойовим характером». «Я рано втратив батька і багато доводилося освоювати й постигати самому. Пінотаж схожий на це – він потребує дослідження, терпіння і творчого підходу. Можливо, він вимагає більше наполегливості, ніж інші сорти, але винагороджує тих, хто не здається».
І це дослідження не закінчується біля дверей льоху. Нондумісо Пікаше (Nondumiso Pikashe) із Ses’Fikile Wines закликає дивитися на Пінотаж крізь призму різних культур.
«Ми усі виросли у різних гастрономічних середовищах, і наші смакові асоціації відрізняються. Для мене, як жінки народу коса, Пінотаж чудово поєднується з умнгушо*, тушкованим яловичим шлунком та овочами. Він здатний адаптуватися до будь-якої кухні».
Джоланді Фуше порівнює Пінотаж із сімейною реліквією. «Я з тих, хто цінує такі речі, як фотографія дідуся чи чайник прабабусі. Саме так я ставлюся до Пінотажу – це частина нашої спадщини, сповнена гордості та емоцій».
Тост за наступні сто років
Вступаючи у друге століття свого існування, Пінотаж робить це не як новинка, а як гордий посланець південноафриканського вина – втілення землі, людей і їхнього незламного духу.
«Нам важливо ділитися ним зі світом, – каже Джоланді Фуше. – Він такий же наш, як кукісістер (традиційна солодка заплетена булочка. Прим. ред.) або мілктерт (традиційний південноафриканський десерт. Прим. ред.) – це наша гордість.
Для Нондумісо Пікаше Пінотаж – символ здібностей.
«Він унікально наш. Якби він міг говорити, то обов’язково сказав би: “Я гордо і сміливо південноафриканський. І не хотів би народитися десь ще”».
Відзначаючи сторіччя Пінотажу, винороби Південної Африки дивляться у майбутнє з натхненням, гордістю та цікавістю.
«Пінотаж надихає на надію та дарує світле майбутнє нашій багатокультурній, різноманітній та мальовничій країні», – каже Нондумісо Пікаше.
__________________
*Умнгушо (umngqusho) – це традиційна страва південноафриканської кухні народу коса. Воно готується з білої кукурудзи (сушеної або меленої крупними шматочками) та сушених бобів. Часто його тушкують на повільному вогні до м’якості, іноді додають овочі, спеції чи м’ясо.
⇒ Приєднуйтесь до наших соцмереж ⇒ Оптимістична редакція D+ прийме це за комплімент.
⇒ Кожен лайк сприймаємо як тост!
Джерело: pinotage.co.za
Фото: wineenthusiast.com, facebook.com/Beyerskloof, facebook.com/LAvenirEstate, facebook.com/SurvivorWines, news24.com, bravenewworld.wine
У 2025 році Південна Африка відзначає визначну дату: сторіччя Пінотажу. Створений професором Абрахамом Ізаком Перольдом (Abraham Izak Perold) шляхом схрещування Піно Нуар і Сенсо, Пінотаж – це сорт винограду з яскраво вираженою південноафриканською душею, який зараз сприймається як ніколи динамічно та різноманітно. Колись незрозумілий через ранні помилки виноробства, Пінотаж тепер впевнено виходить на сцену як […]
