Gastronomy and Wine Portal

D+: Карлотта, по образованию Вы юрист. Ваша семья как-то связана с вином? Когда в Вашу жизнь вошло вино?
К.Г.: Я тосканка, и вино является частью нашей культуры и традиций. В моей семье на столе всегда была бутылка вина и во время еды всегда его пили. Но я никогда не любила пить вино только за едой, не обращая внимания на его качество. Консорциум научил меня всему в этом смысле.

D+: Планируете ли Вы образовательные программы Chianti Classico или сотрудничаете с учебными заведениями, такими как WSET или другими?
К.Г.: Обучение является фундаментом для всех наших рекламных мероприятий в Италии или за рубежом. Консорциум работал с различными образовательными ассоциациями и будет продолжать делать это под моим руководством как на национальном, так и на международном уровнях. У нас есть специальное соглашение с WSET, согласно которому ассоциация организует курсы 2 и 3 уровней в нашей производственной зоне, в частности в здании монастыря в Радде-ин-Кьянти, в Casa Chianti Classico. Мы заключили контракты со школами и учреждениями в разных уголках мира и готовы организовать презентации и курсы для групп студентов.

D+: Каким образом будет развиваться Chianti Classico в Италии и во всем мире под Вашим руководством? Какие рынки станут приоритетными?
К.Г.: На днях Консорциум Chianti Classico избирает новый совет директоров. Стратегические решения о продвижении и маркетинговых стратегиях для Chianti Classico принимаются этой комиссией и конкретным комитетом, занимающимся маркетингом, в состав которого входят некоторые члены совета директоров и маркетинговый персонал Консорциума.

В общих чертах мы определили два типа рынка: те, которые мы называем «консолидированными», где Chianti Classico широко известен и продукт широко распространен; и развивающиеся рынки, где нам все еще необходимо планировать исследовательские мероприятия и устанавливать приоритеты в обучении и коммуникации.

Я надеюсь, что в будущем наша маркетинговая стратегия будет состоять из ряда мероприятий, которые усилят присутствие и признание продукта на консолидированных рынках (например, в Северной Америке, Европе и некоторых азиатских странах) и будет способствовать открытию новых рыночных возможностей (например, в Китае).

D+: Производители Valpolicella продвигают местные cпециалитеты в паре с винами (как это было продемонстрировано на Vinitaly 2018). Есть ли примеры таких успешных тандемов в Тоскане?
К.Г.: В Тоскане много превосходных продуктов, а также вин, которые являются послами качества во всем мире. Консорциум Chianti Classico часто пропагандирует свои вина вместе с этими продуктами, прежде всего оливковым маслом PDO Chianti Classico, которое производится в той же области, что и вино, а также Prosciutto Toscano и Pecorino Toscano. Эти продукты часто являются партнерами наших рекламных мероприятий как в Италии, так и за рубежом.

D+: Есть ли женщины-виноделы в Chianti Classico и есть ли у них ассоциация?
К.Г.: У нас много виноделов-женщин, но специальной женской ассоциации нет. Многие являются членами национальной ассоциации Donne del Vino, которая объединяет женщин-производителей, виноделов, производителей, рестораторов, виноторговцев и виноделов.

D+: У вас есть любимый стиль Chianti Classico? Какие вина Тосканы Вы бы назвали более «женственными» в аромате?
К.Г.: Лично мне нравятся стильные, питкие вина с элегантными ароматами и более легким дизайном. Chianti Classico может обладать различными особенностями и стилями благодаря разнообразию почв и микроклиматов в производственной зоне.

Я не думаю что вино можно определить как более женственное или мужское: вкус субъективен, а наши вина могут удовлетворить самые изысканные требования.

D+: Какой винный маршрут в Тоскане и Chianti Classico Вы бы порекомендовали любителю и профессионалу?
К.Г.: Производственная зона Chianti Classico является уникальным и особенно привлекательным ландшафтом: мой совет любителям вина – свободно исследовать и посещать винодельни, а также наслаждаться превосходными продуктами питания и природной, исторической и художественной красотой этого региона. И почему бы не принять участие в некоторых неконкурентных спортивных гонках, проводимых в течение года, например, в велогонке Gran Fondo del Gallo Nero в конце сентября (www.granfondodelgallonero.it)?

Для профессионалов я бы предложила улучшить свои знания, посетив винодельни, в том числе менее известные, в различных муниципалитетах этого региона: в нашей производственной зоне насчитывается более 300, в которых есть вина Chianti Classico, каждая со своей собственной историей и отличными продуктами, ожидающие своего признания.

Для обеих категорий начните или закончите поездку в Casa Chianti Classico, монастыре в Радда-ин-Кьянти, который предлагает различные возможности ознакомиться с винами Черного Петуха (www.casachianticlassico.it).

D+: Какие секреты области Кьянти Классико до сих пор не раскрыты или недооценены эногастрономическими путешественниками?
К.Г.: Как я уже говорила, в каждом уголке Chianti Classico есть что-то новое, особенно небольшие винодельни, которые являются важной частью нашего производственного наследия с нишевыми продуктами чрезвычайно высокого уровня качества.

В любом месте можно открыть для себя мир наших замечательных вин.

D+: Карлотта, по образованию Вы юрист. Ваша семья как-то связана с вином? Когда в Вашу жизнь вошло вино? К.Г.: Я тосканка, и вино является частью нашей культуры и традиций. В моей семье на столе всегда была бутылка вина и во время еды всегда его пили. Но я никогда не любила пить вино только за едой, […]

О работе и развитии Win Bar, о винных фаворитах, о карьере и путешествиях главред D+ говорила с Олегом Кравченко.

D+: Олег, Вы сегодня – пожалуй, самая яркая личность винного сообщества Украины. Кем себя считаете в большей степени – сомелье, маркетологом, артистом, психологом или владельцем винного бара?

Олег Кравченко: Вы мне льстите! Конечно, это приятно, я, в принципе, считаю себя сомелье, то есть, ближе к индустрии ресторанного бизнеса, в которой я уже около 23 лет. И мне это нравится. И вот в данный момент, уже и сомелье, и совладелец винного бара, и ресторатор. Я давно к этому шел – хотел быть собственником винного бара.

D+: Ну, может, немножко и льстим. Но ведь с нами не поспоришь 🙂 Выходит, Вы – «микс» ресторатора, маркетолога и сомелье?

О.К.:  Можно сказать и так. И это органично. Ведь сомелье – априори публичная личность, он не должен скрываться за винными шкафами и бутылками. Это, прежде всего, человек, который работает в зале. Он же и артист, и психолог, во многих ресторанах люди ходят «на сомелье», для общения. Это основной из факторов успешной работы ресторана.

D+: Вы сами занимаетесь подбором персонала для бара?

О.К.: Есть управляющая, которая отвечает за этот сегмент. Понятное дело, приходя в бар, я вижу новых сотрудников и персонально с каждым общаюсь. Иногда могу высказать своё мнение по поводу некоторых.

D+: Вы – злой полицейский или добрый?

О.К.: Сейчас добрый. Однако наша работа иногда заставляет быть злым.

D+: Винный бар – что в большей степени: стиль жизни или успешный бизнес? Если не секрет, какой срок окупаемости такого проекта?

О.К.: Что касается винного бизнеса, я его знаю давно, и работа в винном баре, в моем понимании, не поменялась. Я знаю все компании, поставляющие вина, и мы работаем практически со всеми. И чего ждут гости, для меня понятно и прозрачно. Другое дело – это работа в ресторане. Его структура – не совсем простое подразделение, потому что всегда есть вопросы с персоналом, обучением, с их адекватностью и так далее.

Скажу так, для меня Win Bar – это lifestyle. Я не прихожу сюда просто как на работу. У меня все, что связано с вином, является стилем жизни – начиная от дегустации и заканчивая просто вечерней работой. В баре это бизнес, но бизнес с человеческим лицом, который приносит мне удовольствие. Грех не заниматься бизнесом, если я получаю от него удовольствие. А срок окупаемости у нас запланирован на два года. В принципе, это нормальная цифра для таких заведений.

D+: Вы лично составляли винную карту или обращались «за помощью к другу»? По какому принципу она строится и почему Вы выбрали именно этот принцип?

О.К.: Винную карту я составлял сам. Принцип, как я говорил, в том, что мы работаем со всеми компаниями, стараемся брать новое, интересное. То есть, в нашей карте нет приоритета каберне совиньонов, шардонне или пино гриджио. Пино гриджио, к примеру, у нас всего одна позиция, и она не самая ходовая. Наши гости любят путешествовать, главное для них, – разнообразие вин. Поэтому у нас представлены вина, способные удивить: пиньоло, альбана, верментино, нерелло маскалезе, такие вина, о которых особо никто не слышал, но, тем не менее, которые пользуются популярностью. Приходя в наш бар, гости хотят постоянно получать новое предложение.

D+: Как пополняете ассортимент? Только из портфелей поставщиков или ездите по миру и подбираете для себя вина?

О.К.: У нас есть проект «винные путешествия» – это больше образовательный проект, так мы подбираем вина в нашу винную карту. Ну, и работаем со всеми официальными поставщиками нашей страны.

D+: Назовите своих фаворитов винной карты, какие закуски к ним предлагаете?

О.К.: Если мы говорим об игристых, то это Cremant du Jura и это шардонне, глубокое, сложное игристое. Это альтернатива шампанскому, но не столь дорогая. К нему я взял бы брускетты с лососем или начал с легких закусок, таких как хумус. Если мы говорим о белых, – это верментино из Калабрии. Это альтернатива, или конкурент, совиньонам и пино гриджио. Верментино – яркое, свежее вино с хорошей кислотностью и хорошим балансом, к нему тартар из лосося был бы идеален. Если мы говорим о красном, то хорош пино нуар, если – о более сложном, то обращаю внимание на сицилийское Etna Rosso – деликатное, глубокое, сложное вино. Сладких и крепленых вин у нас тоже большой выбор: мадера, порто, херес, марсала, сотерн, лупияк и т.д.

D+: Eau de vie заказывают часто?

О.К.: У нас большой выбор Eau de vie. Да, их пьют часто, но здесь нет водки и пива 🙂

Зато большой выбор вермутов, оригинальных ликеров, еau de vie, граппы, кальвадоса, выдержанного рома, виски.

D+: Когда Вы создавали концепцию бара, у Вас был портрет Вашего гостя? Можете его описать? Так ли Вы его изначально представляли? Насколько однородна Ваша аудитория?

О.К.: Конечно, мы об этом думали. Гости являются неким отражением хозяина, собственника заведения, но мы и не подозревали, что будет так много девушек! Проведя несколько исследований, мы получили такой результат: наш гость – это девушка с вином, девушка с подругой или другом, девушка с компанией. Наверное, благодаря тому, что у нас сильное мужское начало в названии – WIN. На нашей террасе можно встретить девушек, которые просто общаются после работы, пьют вино, коктейли. Но бывают и мужские компании, которые заказывают мясо и более серьезные вина, крепкие напитки (все, кроме водки и пива, которых у нас нет). К нам еще часто звезды заходят, но мы не афишируем их имена.

D+: Как думаете, люди приходят в бар за вином или, в первую очередь, к хозяину? Поправьте меня, если ошибаюсь, но о ресторане «Собака съела голубя» стали говорить, в первую очередь, благодаря Вашей харизме, Вашим маркетинговым усилиям.

О.К.: «Собака съела голубя» – это был уникальный проект, который, может, даже опередил время. Там сделали ставки на личности, их было трое, и каждый отвечал за свой сегмент. Слава Бабич – шеф-бариста, Алексей Юсупов – шеф-повар, и я, сомелье. Гости приходили как на каждого из нас, так и на всех вместе, на результат нашего общего труда. И в принципе, маркетинговая политика этого ресторана задала некий тренд, когда в стратегии начали использовать понятие личности. Стали называться имена, выставляться фото, какие-то гастрономические вечера, выходы к гостям. В принципе, в этом плане проект был очень интересный.

D+: Почему Вы не взялись за ресторан, – винный бар ближе?

О.К.: Идея винного бара у нас появилась с Володей, дизайнером «Собака съела голубя» – ещё тогда мы договаривались об открытии винного бара. Винные рестораны в Украине есть, но это заведения с большой винной картой, со штатом сомелье в 5 человек и более. Винные бары, которые есть в Украине, меня, к сожалению, не устраивают. По разным причинам, начиная от подбора вина и заканчивая дизайном. Мы считали, что в этой нише мы сможем реализоваться лучше всего, дизайнеры – со своей стороны, и мы, сомелье, – с другой.

D+: Сегодня появилась масса эногастрономических фестивалей – назовите тройку самых для вас интересных и объясните, чем они Вас привлекают. Возможно, Вам известен какой-то яркий винный ивент, проводимый в мире, и который хотелось бы видеть у нас?

О.К.: Из таких последних, которые мне понравились, это Silpo Wine Fest, там как раз с едой было все в порядке, начиная от устриц, морепродуктов и креветок и заканчивая эклерами. И все это было за честные деньги. Мне нравится также Kiev Wine – там качество фудкорта и представленность вина достойные. Kiev Food and Wine Fest – там, несмотря на обилие вин, плохо с едой. За границей я, увы, не был ни на одном грандиозном фестивале, если не считать посещения винных выставок. Для меня по атмосфере ближе всего VinItaly – приятная, веселая атмосфера.

D+: Назовите тройку самых, на Ваш взгляд, правильных виноторговых точек (бутики, маркеты и пр.) – что Вас в них привлекает?

О.К.: Мне нравится подход в этом плане Le Silpo, это, конечно, благодаря Марко Черветти – моему хорошему другу, который не раз делал мероприятия, приходя на которые я понимаю, что можно взять бутылку вина и там продегустировать. Good Wine – там большой ассортимент, обилие еды. И WINETIME в этом плане тоже проводит много активностей. Это три места, куда я периодически хожу. Что касается мелких а-ля бутиков, винных магазинов, то они пока не удивляют особо ничем – ни креативностью, ни ассортиментом, поэтому туда я не ходок.

D+: Сегодня в Украине, как нам кажется, винный рынок оживился. Становится все больше малых виноделов, и мы ожидаем, что количество перерастет в качество. Можете ли назвать из их числа кого-то, кто делает достойное вино – даже по Вашим высоким меркам?

О.К.: К сожалению, в Украине, несмотря на ослабление законодательства, я не наблюдаю резкого взрыва качества. Хотя разнообразие есть, последний фестиваль это показал. В 2-3 раза увеличилось количество «гаражистов», но из самых качественных я выделяю Beykush Winery, которые уже вот-вот начнут официально продавать свои вина, и думаю, что это уже больше, чем «гаражисты». Также хочу отметить Игоря Заику, Богдана Павлия – это те, кто делает интересные качественные вина, у них есть стиль, стабильность, рост качества. На последнем фестивале мне очень понравились вина Александра Ламаша. Надеюсь, таких имен будет больше.

D+: В Ваше винной карте есть украинские вина?

О.К.: У нас будет отдельное предложение по украинским винам. Сейчас мы решаем определенные моменты, для нас разлили в магнум вина «Трубецкие», появился ряд позиций «Шабо», которые мы хотим взять, и, конечно, «Бейкуш»,  «Колонист».

D+: Что Вы думаете о внедряемой сегодня системе географических наименований? Что принесет она виноделам и виноделию страны в целом?

О.К.: Я думаю, что это такой основополагающий момент в законодательстве, который должен быть как фундамент. Это поможет классифицировать вино, определить подходы к нему. Начиная от местности, где будет производство, заканчивая сортами винограда, которые можно там высаживать.

D+: Поможет ли это пробиться украинским винам в винные карты ресторанов?

О.К.: Да, безусловно! Это уже давно понятная система, везде в мире она существует, это винная база каждой страны. Такие изменения должны идти параллельно с законодательной базой и развитием виноделия, но как для меня, то фундаментально все.

D+: Олег, мы писали, что Ваш бар, несмотря на его юность, взял бронзу на «Пальмовой ветви», а это сигнал о том, что проект состоялся на все 100%. Что дальше, есть ли новые идеи?

О.К.: Мы хотим принять участие в премии «Соль». Планируем развивать несколько наших направлений, то есть, наш бар уникален – с одной стороны. С другой, – концепт винного бара с большим выбором вина и хорошей атмосферой – довольно тиражируемая штука, поэтому мы по франчайзингу могли бы рассмотреть Днепр, Львов. Задача на данный момент, – не почивать на лаврах, а сделать так, чтобы наш проект стал хорошим хедлайнером, на котором мы можем базировать другие проекты. К примеру, у нас есть такая тема, как wine machine – это то, что не развито в Украине, а в Европе уже вовсю работает. Мы сделали определенные шаги, завезли некий ассортимент вина, который будет «на кране». В дальнейшем планируем собственный импорт вина.

D+: Многие хотели бы немного больше узнать о Вас лично. Если можно, под конец небольшой блиц-опрос:

• Как поздно Вы ложитесь и как рано встаете?

Так как я фактически нахожусь каждый день в баре, иногда делаю перерывы, чтобы пройтись по чужим ресторанам и барам, посмотреть, чем живет ресторанный Киев, то ложусь довольно поздно.  Для меня сигналом подъёма является необходимость ехать на одну из множества проводимых дегустаций. Обычно распорядок таков: встаю в 9:00, а ложусь в 01:00 или 02:00. Но сейчас я активно занялся бегом, поэтому почти ежедневный подъем на утреннюю пробежку в 8.00 – независимо от того, во сколько лег.

•  За рулем ездите?

Нет, мне комфортнее передвигаться на такси или общественном транспорте.

• Пять любимых вин?

Сейчас мне нравятся игристые – кава и шампанское, это то, что я пью, начиная вечер или то, что мне приятно пить как аперитив. Стал больше внимания уделять винам Бордо.

• Как наказываете своих провинившихся сотрудников?

У нас есть система желтых карточек, то есть, человек получает несколько штук и – выбывает из игры. Чтобы исправиться, нужно что-то полезное совершить для заведения, в частности, я даю особые задания – сделать продажи вина или других напитков, пейринга.

• Любимый фильм?

Мне нравятся фильмы, которые вызывают эмоции. Один из них – «Жизнь прекрасна». Фильм о том, что в любой ситуации лучше быть оптимистом, воспринимать мир с юмором.

• Какие книги читаете?

Сейчас книгу по маркетингу Ирины Авруцкой «Битва за гостя».

• О крепком алкоголе – какой любимый?

Номер один – это вино, дальше крепленые вина, и еau de vie, разные виды дистиллятов из фруктов, граппа, коньяк, арманьяк. Я люблю сигары и мне очень понравился наш Jatone Cigar Reserve от «Таврии», достойный, уровневый напиток!

• Готовить любите?

Очень люблю, но сейчас занимаюсь этим меньше. Иногда могу приготовить завтрак или обед с ужином. Я люблю фантазировать. И готовить пасту, ризотто или салаты  из того, что есть в холодильнике. И обязательно с вином в бокале.

• Что для Вас лучший отдых?

Есть два варианта. Первый: просто находясь за барной стойкой с бокалом вина, наблюдать за людьми, –  как они отдыхают, общаться с гостями. И второй: винные путешествия, потому что ты там заряжаешься особой энергией, когда видишь людей, которые любят вино и его делают, видишь виноградники, винодельни, и ты уже являешься бренд-амбассадором этого вина, и тебе уже легче рассказывать гостям об этом вине или регионе.

•  Сколько сабражей в день вы делаете в среднем :)?

В среднем от трех до пяти 🙂

D+: Желаем удачи, процветания и путешествий!

О работе и развитии Win Bar, о винных фаворитах, о карьере и путешествиях главред D+ говорила с Олегом Кравченко.   D+: Олег, Вы сегодня – пожалуй, самая яркая личность винного сообщества Украины. Кем себя считаете в большей степени – сомелье, маркетологом, артистом, психологом или владельцем винного бара? Олег Кравченко: Вы мне льстите! Конечно, это приятно, […]

Одна из интереснейших гостей среди 28 иностранных винных экспертов Silpo Wine Fest – первая из ныне действующих женщин-виноделов аппелласьона Минервуа, автор запоминающихся вин Chateau Coupe-Roses, хранительница семейных традиций. А еще заядлая путешественница, отменившая вечеринку в честь своего дня рождения ради приезда в Киев – и очарованная им. Франсуаза Фриссан-Ле Кальве ответила на вопросы шеф-редактора D+ Марины Маевской.

D+: Расскажите, пожалуйста, о Вашем шато и о том, как это сегодня – быть виноделом-женщиной.
Ф.Ф.: Я хозяйка Chаteau CoupeRoses в аппелласьоне Минервуа. Поместье принадлежит моей семье уже 400 лет. Сегодня у нас немногим более 40 га – это среднее хозяйство, не маленькое и не большое. Вообще, мы планируем расширяться, так как у меня двое детей – сын, который уже делает вино, и дочь. Так что семейное дело будет продолжаться, и нужны еще виноградники. Бразды правления перешли ко мне от отца 30 лет назад – тогда я была единственной женщиной в регионе среди мужчин-виноделов. Было тяжело.

Сегодня ситуация меняется. Нас 18 виноделов-женщин, что менее 10%, и у нас есть свой союз – Vinifilles. Но все равно довольно сложно существовать в этих структурах – юг Франции очень, очень мачистский. Поэтому хорошо, что мы объединились. Это позволяет нам развиваться. И когда мы добиваемся успеха, мужчины нам завидуют (смеется).

D+: Расскажите об организации Vinifilles.
Ф.Ф.: Это объединение женщин-виноделов нашего региона. Во время собраний мы решаем вопросы продаж, маркетинга, делимся опытом. Это особенно важно для органического и биодинамического виноделия, так как здесь наука бессильна и нет права на ошибку. Мы сами в Chаteau CoupeRoses занялись биодинамикой с 2013 года. У нас растет Кариньян – крайне чувствительный сорт, которому угрожает милдью. Благодаря советам коллег мне удалось избежать этой катастрофы.

Мы работаем вместе. Мы женщины, и все очень разные, у каждой свои идеи, эксперименты. Между нами нет конкуренции. Мы с удовольствием проводим время вместе. Во время дегустаций у нас все оформляется в наших цветах – это оранжевый и черный. У нас есть и свое лого, мы его тоже используем во время дегустаций, но на бутылках не размещаем. Vinifilles – региональная организация Лангедока-Руссильона. Это 18 женщин-виноделов – от Перпиньяна до Нима. В других регионах есть похожие организации: в Провансе это Еlеonores de Provence, в Долине Роны – Femmes Vigne Rhоne, в Божоле – Etoiles en Beaujolais, в Шампани – Fa’Boulleuses de Champagne, в Эльзасе – Divines d’Alsace. Раз в год происходят общенациональные собрания. Место проведения каждый год меняется. Когда собираемся вместе, энергия возрастает в разы. Мы умножаем энергию и обмениваемся взглядами.

D+: Расскажите о винах, которые Вы производите.
Ф.Ф.: Для начала попробуйте Les Plots. Это 2015 год. Гренаш и Сира. Горный виноградник. Белый известняк и смесь глинозема и известняка. Выдержка в стали.

D+: Обаятельное вино, такое фруктовое, свежее и округлое. Смородина, черная вишня, немного специй. Здорово!
Ф.Ф.: Теперь Oreiance. Это 100% Сира.

D+: Богатое вино. Интенсивное, фруктовое с оттенками специй и очень интересным кокосовым тоном.
Ф.Ф.: А теперь пробуйте Nature. Это тоже Сира, но биодинамика. Виноград мацерируется вместе с гребнями. Первый релиз. Это вино полностью сделал мой сын.

D+: Какое интенсивное, необычное и смелое вино!
Ф.Ф.: Всего мы производим более 10 вин. Не только красные, которые вы попробовали, но и белые. Поскольку мы  расположены на вершине горного плато (а это высота около 430 м), они отличаются от других южных вин свежестью.

Создавая свои вина и кюве, мы следуем за терруаром. Например, Oreiance делается из Сира с особой почвы, почти полностью глинистой, с северной экспозицией виноградника. Другие участки расположены на каменистых и известняковых почвах. Вообще, Chаteau Coupe-Roses –это такое лоскутное одеяло разных почв. Les Plots – это кюве, тоже «северное», с самой верхушки плато, очень ветреной. Работая на винограднике, мы стараемся дать почве выражение, это очень важно. Попробовав наши вина, вы чувствуете, что терруар – это не просто маркетинг. Для нас это важно, потому что мы хотим и далее развиваться в направлении органики.

D+: Сохранились ли у Вас в семье записи о том, как делались вина предыдущих поколений? Какими они были?
Ф.Ф.: Сложно сказать. Старейшие вина, которые мы пробовали, были еще в 90-х. Это были вина из Гренаша и Кариньяна, сорт Сира в те времена не использовался, он новый и молодой в Минервуа. Вина были очень мощные, танинные, с сильным потенциалом. В них сохранялся фруктовый нос – красные фрукты, переходящие в сливу, вишню, garrigue. Этим словом мы называем весь букет дикорастущих местных трав: тимьяна, лаванды, розмарина, можжевельника. Все они растут у нас в поместье – и чувствуются в вине, будто впитались. У нас есть одно особенное традиционное местное вино. Оно делается из Гренаша позднего сбора. Ферментация останавливается при 16° С – дрожжи погибают, сахар остается. После чего мы «забываем» вино в барриках на 10-15-20 лет. У готового вина великолепный баланс.

D+: Это, наверное, эликсир! Скажите, а насколько распространено в Вашем регионе сегодня производство органических, биодинамических вин?
Ф.Ф.: Этим активно занимается молодое поколение. У нас в регионе есть молодые и новые виноделы, человек 30, которые стараются производить вино максимально натурально. Иногда у них получается, иногда не очень.

D+: Вы производите традиционное вино, затем вина собственные современного стиля, ваш сын делает биодинамику. Три таких разных направления в одном хозяйстве. С каким из них Ваше сердце?
Ф.Ф.: С винами, которые я начала делать, – современными. Я это сделала, потому что считала, что это хорошо, и по-прежнему убеждена в этом. Мне самой очень нравится Oreiance, хотя одно любимое вино выделить, конечно, сложно.

Одна из интереснейших гостей среди 28 иностранных винных экспертов Silpo Wine Fest – первая из ныне действующих женщин-виноделов аппелласьона Минервуа, автор запоминающихся вин Chateau Coupe-Roses, хранительница семейных традиций. А еще заядлая путешественница, отменившая вечеринку в честь своего дня рождения ради приезда в Киев – и очарованная им. Франсуаза Фриссан-Ле Кальве ответила на вопросы шеф-редактора D+ […]

Стефан Деренонкур – классик виноделия. Пожалуй, самый знаменитый энолог современного винного мира. Его имя входит в ТОП-50 винных авторитетов и котируется наряду с такими именитыми профи, как Мишель Роллан, Николас Тьенпон, Юбер де Буар. Он консультировал Chateau La Gaffeliere, Chateau Prieure Lichine, Chateau Talbot и другие звездные шато Франции. При этом его мнение всегда становилось приоритетом для самых важных персон. В свое время мир облетела история, когда приезд Деренонкура на винодельню Фрэнсиса Копполы заставил режиссера, славящегося своим непростым характером, прервать съемки и отправиться на встречу со своим винным консультантом.

А начинал Стефан Деренонкур с того, что в 1982-м приехал в Бордо на сбор винограда, виноделие увлекло, и он серьезно погрузился в энологию. Тридцатипятилетний опыт вылился в уникальный авторский метод, базирующийся на живом подходе к вину. Уже в 1999-м мастер основал компанию SARL Derenoncourt, сотрудники которой оказывают консультационную помощь ведущим хозяйствам Европы, Америки и Азии.

Кредо легендарного энолога – никогда не обещать невозможного. И крайне осторожно выбирать партнеров, предъявляя высочайшие требования к терруару, сортам винограда и оснащению производства. Шанс заполучить месье Деренонкура в консультанты имеют только выдающиеся винодельни мира.

В Украине в число избранных вошел «Винный Дом Шабо». D+ знакомит читателей с мнением бескомпромиссного француза о потенциале украинского виноделия.

Почему я выбрал проект «Винного Дома Шабо»? Ко мне поступает большое число предложений о сотрудничестве. Но я выбрал украинскую винодельню по целому ряду важных причин. Меня вдохновили особенности этого терруара. Шабо расположено вблизи от моря и лимана и обладает неповторимым микроклиматом. Второй привлекательный фактор – разнообразие местных почв: уникальные песчаные почвы с известняком и суглинком в своем профиле придают винограду особую свежесть и утонченность, что является залогом терруарных вин высшего качества.

Третий момент – только здесь выращивают автохтонный сорт Тельти-Курук, способный в хороших руках давать превосходные белые вина, которые могут стать флагманом украинского виноделия. И еще один аргумент, ставший для меня решающим, «Шабо» – семейная винодельня. А я с особым пиететом отношусь к таким винодельческим династиям. Только с такими компаниями, с духом сплоченности, можно осуществлять амбициозные проекты. И когда основатель «Шабо» сообщил о намерении создавать Великие Вина, я проанализировал все пункты и ответил «Да!».

Великое Вино – это не просто слова. Это термин, который в энологии применяют для определения премиального терруарного вина с максимальным потенциалом выдержки. Великое Вино – это превосходный вкус, переходящий в неповторимую эмоцию. Получить такое вино можно лишь от марьяжа виноградной лозы и особого духа земли, где эта лоза выросла. И речь не просто о концентрации минералов или содержании солей. Великое Вино потому и великое, что воплощает нечто большее: это суть этой земли, суть лозы, символ родины вина. У «Шабо» все есть, чтобы создавать Великие Вина. И дело не во мне, Стефане Деренонкуре, который своими советами каким-то образом улучшает качество вина. Вовсе нет!
Это целый букет составляющих: климат, сорта, почвы, какие-то местные нюансы. Их нужно распознать и умело распорядиться, чтобы родился тот самый уникальный вкус. И в результате, попробовав здешнее терруарное каберне, знаток вина сразу определит: «Вот он, истинный характер Украины!».

Как раз для этого меня и приглашают – распознать нюансы терруара. Лозы, растущие на песчаниках, могут давать виноград с земляничными нотами. Та же лоза на глинистых почвах может подарить вино с доминантой вишни. А на известняковых суглинках, как в Шабо, виноградари получают винтажи с фантастическими цветочными букетами. Вино – результат встречи лозы и земли.

У меня нет никаких профессиональных секретов. Все просто: я много лет приглядываюсь к условиям, к почвам. И понимаю, что нужно сделать, чтобы добиться тех или иных качеств вина. Ведь вино – живое создание. У него – собственный характер. И если у человека бытие определяет сознание, так характер вина определяется землей, терруаром. И все. Вино – как ребенок, иногда капризный ребенок. Его нужно воспитывать и, возможно, строго. Если все давалось легко, то сильная, интересная личность не вырастет. И в отношениях винограда и винодела необходим баланс, равновесие. На 80% работа с вином – это выращивание лозы. С одной стороны, лоза нуждается в строгости. С другой – нужно знать меру. А уже если виноград хорош, то далее все просто.
Я свой метод иногда сравниваю с работой высококлассного шеф-повара: он берет только хорошие продукты, и лишь тогда может быть уверен, что блюдо получится великолепным.

Вина Shabo – это как раз такой счастливый случай. Это продукт, с которым приятно работать. И из которого можно приготовить шедевр. Здешний терруар идеален для создания прекрасных сухих вин. Особенно мне интересно поработать над автохтонным сортом Тельти-Курук. В «Шабо» я провел вертикальную дегустацию всех вин хозяйства, начиная с винтажа 2013 года. И был поражен качеством! А главное, вина демонстрируют интенсивный прогресс в процессе выдержки. Они обязательно займут достойное место рядом с выдающимися винами мира – как на полках магазинов, так и в картах ресторанов, в коллекциях, среди лотов престижных аукционов и, конечно, в сердцах потребителей. Я прогнозирую, что и цены сравнятся со стоимостью самых выдающихся релизов знаменитых шато.

Если называть моих фаворитов поименно, то это, безусловно, Тельти-Курук. Предвижу, какую фантастическую карьеру на мировой сцене сделают белые вина Shabo из этого сорта. Они источают живую энергию автохтонных лоз, растущих на очень ограниченной территории, исключительно в этом регионе. Уникальный сорт, его ждет блестящее будущее! Когда его пробуешь, словно знакомишься с Украиной. Большие перспективы и у красных. Так, «Каберне Shabo» – просто великолепно!

Для меня проект с «Винным Домом Шабо» по созданию первых в Украине Великих Вин – увлекательный процесс. «Шабо» уже добился потрясающих результатов. А потенциал компании идеален для выпуска целой гаммы вин с ярким индивидуальным характером. Производство оснащено самым передовым оборудованием. И, что важно для реализации такого амбициозного проекта, – налажена профессиональная связь между виноградарями и виноделами. Своей задачей считаю дать лозам, а затем и винам отличное воспитание. Уверен – получим шедевры.

Я стою на пороге Большого Приключения. Но и на пороге длительного напряженного этапа в своей жизни. Такой необыкновенный проект – это вызов для всей команды «Шабо», которая задалась высокой целью. Это и вызов для меня! Я его принял и готов надолго связать свою жизнь и свое имя с этим проектом. Создать Великие Вина не просто – такой шанс дается не каждому. Для настоящего винодела – это счастливый шанс.

Стефан Деренонкур – классик виноделия. Пожалуй, самый знаменитый энолог современного винного мира. Его имя входит в ТОП-50 винных авторитетов и котируется наряду с такими именитыми профи, как Мишель Роллан, Николас Тьенпон, Юбер де Буар. Он консультировал Chateau La Gaffeliere, Chateau Prieure Lichine, Chateau Talbot и другие звездные шато Франции. При этом его мнение всегда становилось приоритетом […]

М.М.: Фелисити, вы – главный редактор успешного международного винного издания. Какие навыки необходимы на такой должности – писать, разбираться в винах, быть администратором, коммуникация, продажи?

Ф.К.: Когда я изучала журналистику, помню, как к нам приезжал выступать очень известный журналист, и вот он говорил, что самое важное – умение говорить «нет». Я много лет не могла понять, к чему он это говорил, но сейчас вижу, насколько он был прав. Каждый хочет появиться в журнале, использовать его для своего пиара… Мы находимся под постоянным давлением, чтобы оказать кому-то услугу и сделать известным.

Еще мне каждый день приходят питчи от авторов, которые хотели бы писать для нас, и часто их идеи хороши, и пишут они неплохо. Тяжело постоянно отказывать, особенно когда это твои знакомые. Поэтому я думаю, что неспроста в кино редакторы всегда такие хладнокровные, потому что мы постоянно говорим «нет»! Еще одно ключевое умение – выстраивать отношения с людьми. Ты должен знать, у кого можно получить инсайдерскую информацию, кто может кому-то представить. Ну и администрирование, маркетинг и все остальное тоже полезно и важно, да.

М.М.: Кто гарантирует непредвзятость Meininger’s Wine Business International? Это профессиональная этика, стандарты и правила компании, организация процесса, главный редактор?

Ф.К.: Непредвзятых изданий не существует! Наша предвзятость заключается в том, что мы считаем интересным все вино, не только сегмент fine wine.

Есть несколько вещей, которые определяют, как мы освещаем темы. Первая, и наиболее важная, – это закон, что очевидно. В данном случае это немецкий закон, регулирующий деятельность медиа. Кроме того, винный бизнес – это довольно тесное сообщество, означающее, что мы пишем не так, как издания широкого профиля. Журналист газеты может написать, что ему угодно, потому что, скорее всего, никогда не увидится с человеком, с которым общался. А винные авторы снова пойдут на дегустацию или, возможно, званый ужин с теми, о ком писали. Так что мы более чувствительны к тому, как обходимся с людьми. У Издательского дома также есть свои правила, которые нельзя упускать из внимания. Финальный «ингредиент» – редактор. Это моя работа – обеспечивать точность и презентацию всех сторон.

М.М.: Что было для вас нового в Meininger Verlag?

Ф.К.: Я родом из Австралии, где традиции медиа и законы отличаются, и в работе с европейским Издательским домом меня ожидали крупные сюрпризы. Например, во многих странах Европы закреплено законодательно, что интервьюируемый может провести «проверку фактов» статьи, которая его касается, перед тем как она уйдет в печать. В Австралии мы бы никогда этого не допустили, потому как интервьюируемые всегда правят текст так, чтобы показать себя лучше, или требуют, чтобы какие-то вещи изымались из публикации.

М.М.: Как в вашей жизни появилось вино?

Ф.К.: Волей случая! У меня было задание написать текст брошюры для сиднейской винной директ-маркетинг компании Cellarmasters. Они проводили много внутренних тренингов, а также выдавали нам вино как часть оплаты.

М.М.: Кто повлиял на вас как автора и винного журналиста?

Ф.К.: Я читаю все, что только можно, и использую любую возможность, чтобы учиться писать. Но самым большим влиянием были редакторы, с которыми я работала, в частности в газете. Еще не так давно каждая статья проходила через редакторов, суб-редакторов и факт-чекеров (теперь все эти люди, к сожалению, исчезли), и каждый их них с тобой – бедным автором – связывался, чтобы потребовать что-то исправить. Когда у тебя над душой стоят, учишься быстро.

М.М.: Вы будете выступать на винном саммите MUST Fermenting Ideas. Чего ожидаете от «винной» Португалии?

Ф.К.: Разобью этот вопрос на две части. Причина, почему я еду на саммит MUST Fermenting Ideas, да потому, что считаю его одним из самых интересных форумов этого года. Здесь будут топовые спикеры, и каждая презентация дорогого стоит. Год назад я многое узнала. Что касается португальских вин, то скажу – они прекрасны! Сухие красные из Доуро – фантастические. Год назад я попробовала много натуральных вин, некоторые из них были выдающиеся.

М.М.: Есть ли у вас любимый винный маршрут по Португалии?

Ф.К.: Думаю, что первыми пунктами были бы Лиссабон и Порто, чтобы прочувствовать эту культуру. Есть две важные вещи по поводу Португалии: люди – одни из самых замечательных, гостеприимных и дружелюбных в Европе, и гастрономия – в частности морепродукты, причем еще и доступные.

М.М.: Если говорить о винных путешествиях, какое из них было наиболее запоминающимся?

Ф.К.: Самый поразительный опыт мне подарила Боливия, где лозы были высажены еще испанскими миссионерами в XVI веке. Там есть крошечная долина, где все еще растут 400-летние лозы. Путь туда пролегает по дороге, окруженной горами, богатыми магнием. Проходит час за часом, а ты все едешь через розовые и фиолетовые горы – это как будто тебя высадили на Марс. И вдруг оказываешься в этом крошечном оазисе, где время застыло, а лозы выросли, как деревья. Это что-то волшебное!..

М.М.: Вино сегодня «аналоговый» или «цифровой» продукт?

Ф.К.: Вино всегда будет ощутимым продуктом и никогда не станет виртуальным.

М.М.: На винном саммите MUST ваша тема – сторителлинг. Почему история важна для вина как продукта?

Ф.К.: Правда заключается в том, что вино – очень переполненная категория. Есть тысячи и тысячи производителей, которые конкурируют за внимание, и практически ни у кого из них нет большого бюджета на рекламную кампанию. Уникальная и интересная история – самый эффективный способ для них, кроме самого вина, разумеется, связаться с любителями вина.

М.М.: Как отличить правдивую, аутентичную историю от выдумки?

Ф.К.: Если рассказчик хорош – это удивительно сложно. Практически все истории с течением времени приукрашиваются, так что и «правдивая» история может быть не совсем аутентичной. Хотя, конечно, все мы в состоянии отличить ерунду, придуманную маркетологами.

М.М.: Как понять, что то или иное вино – аутентичный продукт?

Ф.К.: Аутентичность – скользкая категория. Взять, к примеру, винный балк – безымянное вино, которое идет на большие бренды или вина private label. Большинство, вероятно, скажет, что это не «аутентичное» вино. Но балк происходит из таких стран, как Италия или Юго-Восточная Австралия, на него идет виноград, выращенный семьями, занимающимися виноделием поколениями. Я не считаю плод их труда менее аутентичным, чем вино, сделанное на «трофейной» винодельне какой-то знаменитости, которая туда и не ступает.

Одним из определений «аутентичного» может быть вино из винограда, выращенного без пестицидов, с минимальным вмешательством в винодельческий процесс. К счастью, таких вин становится все больше.

М.М.: Все-таки что важнее – вино или история?

Ф.К.: Вино!..

М.М.: Какие глобальные тренды вы наблюдаете и как они отражаются на локальном рынке?

Ф.К.: Категории розе и игристого продолжают бурно расти практически везде. Красные с высоким содержанием остаточного сахара также находятся на подъеме.

М.М.: Кто определяет винные тренды?

Ф.К.: Это не один человек. Тренды обычно рождаются во взаимодействии рыночных сил. Еда становится легче, используется больше свежих ингредиентов – и рождается тренд на свежие минеральные вина. Более высокий уровень виноделия может заинтересовать стилем, который до этого не был в моде.

Иногда доходит до удивительного. Например, немецкие туристы любят отдыхать на озере Гарда, где подают вино Лугана. Они привезли этот вкус на родину, и Лугана стала хорошо продаваться в Германии. Итальянцы это заметили и теперь считают, что это вино понравится всему миру. Так-то они распускают молву, и Лугана скоро пойдет в рост.

Иногда тренды рождаются в отделах маркетинга. Так в Gallo заметили, что мужчинам нравится сладкое вино. Это было время, когда считалось, что сладкие вина пьют женщины, а мужчины предпочитают сухое. Gallo разработали сладкий красный бленд Apothic, который завоевал рынок и породил армию имитаторов.

М.М.: Что касается трендов… Кто побеждает – с умом бутилированный балк или семейное производство?

Ф.К.: Должна сказать, что балковое вино побеждает. Это около 70% или даже более мирового потребления вин. Но это не соревнование. У небольших производителей есть все возможности делиться результатами своего труда с потребителями, ищущими уникальные вина.

М.М.: На какое следующее поколение после бэби-бумеров стоит сделать ставку винных продаж?

Ф.К.: Это станет большой проблемой для винного мира. Бэби-бумеры – группа, готовая тратить на хорошее вино, и они любят вино. А еще это очень большая группа. Мое поколение – поколение Х – гораздо меньше. У более молодых миллениалов и поколения Z таких денег нет и, вероятно, никогда не будет, а еще они очень заботятся о здоровье. Чтобы привлечь этих потребителей, винодельни должны будут предлагать выдающиеся продукты и должны быть готовыми намного больше вовлекать – от развития винного туризма до быстрых ответов на имейлы.

М.М.: Женщины и вино – покупательная сила или те, кто меняет правила игры?

Ф.К.: И то, и другое… Сложно в это поверить, но всего лет 10 назад начали задумываться: «хмм… а как бы привлечь к потреблению вина женщин?» А женщины уже пили вино, однако статистика продаж была еще не столь хороша, и винная торговля пребывала в уверенности, что потребитель – мужчина. Но выходит, что женщины потребляют более 50% всего вина. Компании теперь должны придумать, как доставить женщинам удовольствие.

М.М.: На Ваш взгляд, в винном мире грядут какие-то резкие перемены?

Ф.К.: Наступает важный демографический сдвиг, которому уделяется еще недостаточно внимания – бэби-бумеры массово покидают винный бизнес и передают винодельни следующему поколению. Впервые в истории у руля винных бизнесов окажется множество женщин. Это означает огромные изменения в стиле руководства и фокусе. Еще важный момент: впервые в истории владельцами виноделен станет настолько образованное и интернациональное поколение. Я думаю, в следующее десятилетие винный мир ожидает серьезная встряска.

М.М.: Какие международные конкурсы, возможно, не самые известные, Вы бы порекомендовали для украинских производителей вина?

Ф.К.: Сегодня появляется множество винных конкурсов, но большинство потребителей ищет узнаваемые награды. Поэтому – Mundus Vini в Европе, Decanter и IWC в Великобритании (кстати, моя компания – организатор Mundus Vini. Это признанный авторитетный конкурс). В малых соревнованиях шанс получить медаль выше, но остается вопрос – какова цена этой медали?

М.М.: Вино и здоровье… Настолько ли это ясный вопрос и достаточно ли ему уделяется внимания в профессиональных медиа?

Ф.К.: Тема вина и здоровья чрезвычайно сложная. Лично я считаю, что винным медиа в целом лучше держаться от нее в стороне: требуются достаточные научные данные, чтобы разобраться со всей информацией, а у большинства винных авторов недостаточно для этого компетенции. Думаю, если винные медиа продолжат трубить, что вино – это чудодейственное зелье, основываясь на неверно истолкованных медицинских исследованиях, нас обвинят в пропаганде.

М.М.: Фелисити, вы – главный редактор успешного международного винного издания. Какие навыки необходимы на такой должности – писать, разбираться в винах, быть администратором, коммуникация, продажи? Ф.К.: Когда я изучала журналистику, помню, как к нам приезжал выступать очень известный журналист, и вот он говорил, что самое важное – умение говорить «нет». Я много лет не могла […]

О том каким был 2017 год с точки зрения урожая, о стратегиях продажи собственного виноматериала, об авторском виноделии, а также участии в международных выставках главный редактор Drinks+ Ольга Пиневич-Тодорюк беседовала с Робертом Гулиевым, главой корпорации «Одессавинпром».

О том каким был 2017 год с точки зрения урожая, о стратегиях продажи собственного виноматериала, об авторском виноделии, а также участии в международных выставках главный редактор Drinks+ Ольга Пиневич-Тодорюк беседовала с Робертом Гулиевым, главой корпорации «Одессавинпром».              

Буквально в течение одного уикенда мир покинули сразу два мэтра винно-гастрономической сферы. Только недавно мы сообщили об уходе из жизни Поля Бокюза, как днем позже в больнице в возрасте 88 лет скончался Бруно Джакоза (Bruno Giacosa).

Его считали «крестным отцом» всего пьемонтского виноделия. И если бы существовал винный «Оскар» в номинации региона Ланге, он стал бы его обладателем.

Он чтил традиции больше, чем гонки за цифрами в продажах. Он не следовал диктуемым тенденциям, а работал в русле исключительно своей философии.

Вспомним винтаж вин Barolo и Barbaresco, который так и не вышел в свет, потому что, по мнению винодела, виноматериал не отвечал требуемым стандартам.

В свою очередь, множество винных образцов, которые удовлетворили вкусы не только автора, но и почитателей вина, смогли добиться многочисленных признаний и наград.

О его легендарном перфекционизме упоминал Ричард Бауданис (Richard Baudains), автор винного издательства Decanter. В статье об именитых виноделах он описывал Джакоза так: «…за этими очками в темной оправе мы видим одного из величайших производителей Италии всех времен».

Чтобы хоть немного познать мир и философию Бруно Джакоза, достаточно прочесть его цитаты.

Мой подвал — мой школьный двор
«Прошло более 60 лет, а со мной всегда мой неразлучный друг — работа. Несмотря на все, что было, даже на многочисленные сборы урожая, — а сейчас его довольно много, — я, как и прежде, все так же ярко ощущаю желание учиться и чтобы из этого что-то получалось. Равно как и в возрасте 15 лет, когда я спрашивал отца „что, как и почему?“, изо всех сил стараясь внести свой вклад в семейное дело, в нашу ферму.
Наш винный подвал был моим школьным двором, местом, где я играл, рос и следовал мечтам, которые появились именно в далеком 1944 году…»

Творчество в работе
«Мне нравилось работать, и я влюбился в творчество, которое проявлялось в процессе труда. Я хотел понять секреты и нюансы, скрытые от меня в виноградной лозе. Также познать ароматы винограда, механизмы, которыми руководствуются при выборе лучшего дуба для выдержки или лучшего времени для розлива, во время продолжительных метаморфоз и адаптации к эволюции сезонности…»

Уважай других — делай сам
«Я набрался знаний и в 1978 году пустился на поиски лучшего винограда и лучшей земли, чтобы посадить свой виноградник. И прежде чем продавать образцы, я решил повременить, чтобы вино достигло нужного вкуса и зрелости. Этот выбор не соответствовал тренду того времени, но при большом уважении к выбору и мнению других я всегда следовал своим путем».

Немногословность
«Я виноградарь нескольких слов. Я — Бруно, которого вы видите сейчас: ни больше, ни меньше».

Послесловие
«Точно преследуя свою единственную цель — качество, я никогда не сходил с этой дороги».

По материалу Andrea Zanfi.

Буквально в течение одного уикенда мир покинули сразу два мэтра винно-гастрономической сферы. Только недавно мы сообщили об уходе из жизни Поля Бокюза, как днем позже в больнице в возрасте 88 лет скончался Бруно Джакоза (Bruno Giacosa). Его считали «крестным отцом» всего пьемонтского виноделия. И если бы существовал винный «Оскар» в номинации региона Ланге, он стал бы его обладателем. Он чтил традиции больше, чем гонки за цифрами в продажах. Он не следовал диктуемым […]

История продажи и покупки вина балковыми партиями стара, как само вино. В течение столетий роль негоциантов, продающих, выдерживающих и разливающих вино в бутылки была очевидной и неотъемлемой частью винного рынка. Речь идет в том числе и о выдающихся Крю Бордо и Бургундии вплоть до середины ХХ века. С появлением новых каналов для продажи вина и с развитием мировой торговли рынок балковых вин стал доступен каждому.

С наиболее распространенным заблуждением, касающимся балкового вина, я сталкиваюсь и на занятиях в своей винной бизнес-школе: многие считают, что если продукт выпускается многочисленными партиями и доступен широкому большинству, это автоматически делает его продуктом низшего класса. Короче говоря, само словосочетание «балковое вино» ассоциируется с дешевой выпивкой. По факту, международный рынок балковых вин изобилует широким ассортиментом, от бюджетных массовых товаров до вин высшего класса, выпускаемых в лимитированном количестве.

Зачем винодельне распродавать высококлассную продукцию как балковое вино?

Вариантов может быть множество:

• легкая трансформация избыточных запасов в капитал;
• избыточное производство по сравнению с ожидаемыми продажами;
• вина, которые слегка не дотягивают до стандартов топового бленда;
• и даже продукция средних и небольших частных виноделен, производимая на регулярной основе и отдаваемая по очень привлекательной цене.

Мне доводилось быть участником сделок по покупке удивительного Шардонне, выдержанного в бочке, и фантастических красных вин из топовых европейских и американских апеласьонов. Недавно я столкнулся с ситуацией, когда заказчик, оплатив товар – немалое количество специально произведенного вина мирового уровня, расторг с поставщиками контракт. Продукция была уже оплачена и мне она досталась за копейки!

Один из наиболее популярных вариантов продаж, предлагаемый современным маркетингом, это онлайн- и клубные распродажи по принципу предложения доступного лишь в течение краткого времени. Напитки такого плана быстро расходятся благодаря имейл-подпискам, специализированным винным клубам, розничным магазинам, ресторанным продажам и веб-сайтам. Многие независимые и розничные торговцы умело пользуются этой возможностью, создавая приватный лейбл, что становится прибыльным дополнением к их базовому ассортименту.

Существует много примеров того, как именитые и уже состоявшиеся на рынке бренды начинали с балка. В создании бренда, ориентированного на долгую жизнь, на балковых  винах, есть свои риски – прежде всего, в том, чтобы  постоянно находить продукт, соответствующий стандартам качества, и обеспечить достаточное количество материалов для поддержания бренда в будущем. Немудрено, что такие бренды рождаются и умирают в зависимости от динамики спроса и предложения на виноград и розничного рынка. Таким образом, тщательное планирование бизнес-ходов и наличие различных вариантов нахождения материала имеют огромное значение для снижения рисков и получения потенциальных выгод.

Для того чтобы достичь успехов в сфере балковых вин, требуется многолетний навык и немалое терпение, ведь потребуется изучить сотни образцов, чтобы сделать верный отбор. В отличие от традиционных вин, где преобладает вертикальная интеграция и длительные модели производства, балковый рынок представляет собой заманчивую «горизонтальную» альтернативу.

Для того чтобы воспользоваться открывающимися возможностями, потребуются связи в винном мире, которые обеспечат «сарафанное радио», а также участие в специализированных мероприятиях для байеров и продавцов в рамках конференций и профессиональных выставок балкового вина. Это увлекательный, динамичный и важный сегмент винной индустрии, где любому, кто заинтересован в создании бренда, нового продукта или просто хочет глубже понять виноделие, доступен целый спектр вин и возможностей.

От редакции: автор этой статьи Мастер Вина Тим Хиннаи проведет мастер-класс по балковым винам  и будет курировать лабораторию винных и алкогольных блендов на Международной Выставке Балковых Вин и Алкоголя (IBWSS), которая пройдет 26-27 июля 2017 года в Сан-Франциско.

Получите свой билет по цене раннего бронирования или запросите в редакции DRINKS+ льготный пригласительный для профессионалов, заполнив форму под публикацией.

Источник: ibwsshow.com 

История продажи и покупки вина балковыми партиями стара, как само вино. В течение столетий роль негоциантов, продающих, выдерживающих и разливающих вино в бутылки была очевидной и неотъемлемой частью винного рынка. Речь идет в том числе и о выдающихся Крю Бордо и Бургундии вплоть до середины ХХ века. С появлением новых каналов для продажи вина и […]

Как сказано в Библии, –  «отдавай всякому должное: кому подать, кому оброк, кому страх, кому честь». Но нельзя отдавать все сразу, потому, что  обязанность  делиться с  кесарем превращается в грабеж от его имени. Увы, система налогообложения в виноградарской отрасли близка к тому, чтобы стать разновидностью грабежа или причиной погружения во тьму, именуемую тенью.
Как всегда, осенью мы проводим тендер по закупке винограда у хозяйств, чтобы перерабатывать его на своем заводе. Годами выверенная и абсолютно прозрачная схема, когда виноградарь продает свой урожай по устраивающей его цене, а предприятие приобретает сырьевой ресурс нужного качества. Но в этом году в торгах появилась одна особенность. Две цены. Одна завышенная до небес, другая – рыночная. Первая – безналичная форма оплаты с «правильными» документами, вторая – наличная без оформления бумаг.
Рецидив из забытых 90-х возник не случайно. В этом году начали действовать утвержденные Парламентом дополнения к Налоговому кодексу, по которым у виноградарей забирают 50% НДС. Раньше налог использовался для стимулирования развития хозяйств. Он шел на возмещение затрат по землеустройству, закупке техники и оборудования, расширению площадей  виноградников. Теперь все это свернуто, и хозяйствам приказано выживать, как получится. Вот они и стали выдумывать схемы сохранения средств.

Для чего это делается? Далек от мысли, что разработчики нормативно-правовой базы для отрасли не представляют последствий  своих решений. Уж в чем, а в этом деле у нас огромный опыт. Почему половина экономики находится в тени, и почему западные кредиторы настаивают на выходе из нее, знают у нас даже школьники. Значит, у кого-то есть мотивы пренебречь правилами и общим благом ради личного. Мне кажется, новым налоговым батогом виноградарей загоняют в тень совершенно осознанно. Скоро появятся десятки уголовных дел, заведенных по фактам «незаконной продажи сельхозпродукции», и пойдут с молотка плантации и фермы нынешних владельцев виноградных полей. Механизм налогообложения будет использован для перераспределения собственности, а уж никак не для наполнения бюджета, как это уже случалось в нашей истории. От сумы и тюрьмы не зарекайся – говорит пословица, родившаяся в годы расцвета крепостного права. Теперь нам предложили возможность выбирать между одним и другим строго по закону.

Фото: landlord.ua, vvv2010.dreamwidth.org

Как сказано в Библии, –  «отдавай всякому должное: кому подать, кому оброк, кому страх, кому честь». Но нельзя отдавать все сразу, потому, что  обязанность  делиться с  кесарем превращается в грабеж от его имени. Увы, система налогообложения в виноградарской отрасли близка к тому, чтобы стать разновидностью грабежа или причиной погружения во тьму, именуемую тенью. Как всегда, […]

Чрезвычайный и Полномочный Посол Франции в Украине, госпожа Изабель Дюмон встретилась с главным редактором Drinks+ Ольгой Пиневич. Главред хотела говорить о французских винах и гастрономии, госпожа Посол предпочитала – о музыке и политике. В результате получилось гармонично и познавательно.

О.П.:  Могли бы Вы прокомментировать присутствие в Украине французского бизнеса, инвестиций? Есть ли успешные проекты, о чем Вам хотелось бы рассказать, какие месседжи донести общественности?

Госпожа Изабель Дюмон: Многочисленные французские компании инвестируют и работают в Украине: некоторые из них весьма заметны – как в банковском деле или розничной торговле, –другие менее, но все они вносят свой вклад в украинскую экономику. Франция является крупнейшим иностранным работодателем в Украине, хотя это мало кому известно. Бизнес-форум 28 октября 2016 года продемонстрировал взаимную заинтересованность французских компаний и украинской власти, я надеюсь, что это позволит развивать наши экономические отношения.

О.П.:  Вам, наверное, часто задают этот вопрос, ведь он, скорее всего, интересует многих. Тяжело ли женщине быть послом?

Госпожа Изабель Дюмон: Вы знаете, меня, действительно, многие об этом спрашивают. И я скажу, что нет, не тяжело. Или, если точнее,  – не особенно. Вы можете спросить у Жюли Фор, моего первого секретаря, возможно, со стороны заметнее. Но лично я не чувствую, что для моей команды гендерный принцип имеет значение. Конечно, есть некоторые особенности, например, я не пью крепких напитков, а мужчина, возможно, это делал бы. Я, например, никогда не чувствую, что люди мне будут отказывать в понимании лишь из-за того, что я женщина: посол – это посол.

О.П.:  Чем сегодня является вино во Франции, меняется ли его роль на протяжении времени?

Госпожа Изабель Дюмон: Вино остается символом французского достояния и является одним из важнейших элементов нашей гастрономии. Это также символ дружелюбия: на столе, вокруг которого собирается французская семья, всегда найдется место для бутылки хорошего вина. Употребление вин изменилось за последние 35 лет.  В 1980 году 51% французов заявляли о том, что пьют вино регулярно, в 2015 только 16% французов попали в этот сегмент. Эта тенденция прослеживается также и на уровне поколений: по данным статистики, лица младше 35 лет пьют в три раза меньше среднего уровня по стране, в то время, как лица 50-64 лет пьют в два раза больше среднего уровня. Изменился и подход к употреблению вина: регулярное употребление сменяется употреблением время от времени: по праздникам или по какому-то особому поводу.    

О.П.:  Какое участие принимает ЕС в продвижении вин Франции?

Госпожа Изабель Дюмон: Европейская комиссия ежегодно выделяет 45-50 млн евро на финансовую поддержку европейских кампаний в сфере продвижения сельскохозяйственной продукции и информирования потребителей. Примерно три четверти этих средств ежегодно направлялись на поддержку продвижения сельскохозяйственной продукции на внутренних рынках, остальные – на рынки третьих стран. Что касается видов продукции и секторов поддержки, то на фрукты и овощи приходится около 26% расходов ЕС, на мясо – 11%, на молоко и молочные продукты – 15%, а на вино – около 8%. В разрезе стран, на Францию приходится около 14% расходов, на Италию – 19%, Испанию и Германию –  по 8%.

О.П.: Что можно сделать для увеличения присутствия французских вин в нашей стране?

Госпожа Изабель Дюмон: Безусловно, спрос рождает предложение. Украина уже достигла достаточно зрелого уровня потребления, и этот уровень продолжает расти. Сегодня французские производители видят в украинском рынке большой потенциал для своего бизнеса. Для увеличения присутствия французских вин в Украине необходима дальнейшая стабилизация экономической ситуации в стране. И, безусловно, необходимо и дальше продолжать открывать для украинцев новые, пока малоизвестные в Украине, вина, чтобы украинская профессиональная публика могла снова и снова убеждаться в том, что каждый регион Франции производит прекрасные вина.

О.П: Расскажите, пожалуйста, о концепции Дней Французских вин в мире и в Украине, и об их значении для Франции. Как Вы оцениваете роль этого мероприятия? Как происходит организация, как отбираются производители для участия?

Госпожа Изабель Дюмон: День французских вин – мероприятие, которое проводится Агентством Business France в Украине уже 4-й раз. Цель этого мероприятия – повысить культуру потребления вина и популяризация качественных французских вин в Украине. Мы тщательно подходим к выбору участников, стараясь представить как можно больше винных регионов Франции. Также одним из критериев отбора является оценка потенциала того или иного производителя на украинском рынке, соответствие предложения предпочтениям украинцев. С 2014 года мы объединили День французских вин и Фестиваль коньяков в Украине в единое мероприятие – День французских вин и спиртных напитков. Однако мы надеемся, что с постепенной стабилизацией экономической ситуации на украинском рынке мы сможем привлекать достаточное количество участников на оба ивента. После утверждения списка участников, офис Агентства Business France в Киеве проводит большую информационно-коммуникационную кампанию среди профессионалов сектора вин и спиртных напитков, приглашая представителей крупных компаний-дистрибьюторов и импортеров, специалистов алкогольной отрасли, владельцев ресторанов и шефов-сомелье, СМИ посетить дегустацию. Кстати, после дегустации работа команды «Бизнес Франс» не заканчивается, так как для французских участников на следующий день проводится store-check – визиты на основные винные бутики и супермаркеты. Дни французских вин проводятся также офисами Business France в других странах, порой под другими названиями, однако концепция остается неизменной – французские производители встречаются с профессионалами винной отрасли той или иной страны и представляют свою продукцию в формате дегустации. Это отличная возможность для наших производителей презентовать свои вина и приобрести полезные контакты.  

О.П.:  Можно узнать историю Вашего знакомства с вином? Каковы Ваши предпочтения?

Госпожа Изабель Дюмон: Прежде всего, признаюсь, я пью не очень много вина. Люблю вино за его вкус, изысканность, предпочитая качество количеству. Я люблю многие вина, и мне нравится выбирать вино в соответствии с моими пожеланиями. А если говорить о регионе, то я отдаю предпочтение красным винам Бургундии, которые отличаются утонченностью вкуса.

О.П.:  Вино, гастрономия и… дипломатическая карьера. Существует ли связь? Можно ли «закодировать» послание в блюдах званого/специального ужина?

Госпожа Изабель Дюмон: Я не думаю, что существуют такие «кодировки», по крайней мере, их нет в традициях французской дипломатии. А вот с меню иногда могут возникать проблемы: нужно учитывать предпочтения всех приглашенных, идет ли речь о вегетарианстве, запрете на алкоголь или свинину. В случае визита очень важной персоны, необходимо также обращать внимание на то, чтобы предлагаемые блюда были ему по вкусу. Мы также уделяем особое внимание употреблению сезонных продуктов и уменьшению углеродного следа в нашей пище. Вино также является частью гастрономического наследия, и в этом качестве – это один из инструментов нашего влияния за границей.

О.П.:  А какие самые интересные гастрономические мероприятия Вам доводилось посещать?

Госпожа Изабель Дюмон:  Мне посчастливилось участвовать в ужинах, которые готовили мастера звездного уровня (к примеру, в ресторане Citronnelle в конце ноября 2016-го, где автором выступал мастер-шеф Дюран, а также в моей резиденции в конце апреля – там заправлял мастер–шеф Дюфо). В марте 2016 года мы провели масштабный ивент Goût de France («Вкус Франции»), целью которого является популяризация французской гастрономии за границей. Отныне это мероприятие станет регулярным и будет проходить 21 марта, в первый день прихода весны во Франции.  Я также посещала винные форумы, например, дегустацию, которую организовывала ассоциация Business France в мае 2016-го в Киеве. Мне нравятся такие дегустации, там можно познакомиться с небольшими производителями и открыть для себя новые вина, новый неожиданный вкус.

О.П.:  Что из украинской гастрономии пришлось Вам по душе? Вы видите какие-то аналогии с французской кухней?

Госпожа Изабель Дюмон: Мое любимое блюдо в украинской кухне – это вареники. Они идеально подходят для холодного времени года, придают энергию, как и украинские супы. Люблю борщ, особенно зимой, со сметаной, очень вкусно. Наши кухни имеют достаточно много различий. Например, во Франции чаще едят супы-пюре, реже с мясом или с нарезанными овощами, как принято в Украине. В Украине нечасто едят мясо с кровью, в то время как во Франции – это обычная вещь. Главное общее сходство, на мой взгляд, заключается в том, что кухня и во Франции, и в Украине – очень сытная, она не исключает калорийные, но вкусные продукты, такие как масло или сметана.  Я также люблю и азиатские, и европейские блюда, и африканскую кухню.

О.П.:  Французская кухня чрезвычайно популярна во всем мире, в Украине в частности. Но сделать настоящий ресторан французской кухни вне Франции очень непросто – как Вы считаете?

Госпожа Изабель Дюмон: Открыть за границей французский ресторан может быть и более, или менее просто, все зависит от конкретной страны. Важно для хорошей кухни качество продуктов. В Украине, к примеру, даже если невозможно найти абсолютно все необходимые ингредиенты, существует много доступных продуктов очень хорошего качества. Благодаря развитому сельскому хозяйству и качеству его продукции, всегда можно купить овощи, мясо и молочные продукты местного производства. А это хорошая основа, которая позволяет французским ресторанам демонстрировать здесь качественную французскую кухню.

О.П.: Насколько мне известно, Вы хорошо играете на музыкальных инструментах. Даже выступали вместе с симфоническим оркестром Харьковской областной филармонии. Расскажите, пожалуйста, о Вашем хобби.

Госпожа Изабель Дюмон: Я училась играть сначала на пианино, но, когда пришлось менять инструмент, выбрала виолончель. Мне было лет 8-9 – точно не помню. Я просто училась в музыкальной школе и никогда не была блестящим музыкантом. Но с 15 лет я играла в оркестрах и мне это очень нравится – быть частью ансамбля. Не солистом, а участником группы, мне это импонирует.

О.П.:  А можно провести параллель с Вашей работой?

Госпожа Изабель Дюмон: Да, вы правы! Людям обычно кажется, что посол – это солист, но на самом деле, я вижу свою работу в команде, частью полноценного оркестра. Я, естественно, во главе, но также «играю» свою ведущую роль.

О.П.:  Вы приходите с работы – и музицируете? Как часто такое случается? Каких композиторов предпочитаете?

Госпожа Изабель Дюмон: Представьте себе, очень часто! Я занимаюсь на виолончели почти каждый день, после работы, минут 15 я уделяю виолончели, затем сажусь за пианино. Я занимаюсь регулярно, мне хочется играть красиво. На фортепиано у меня получается, если можно так сказать, хорошо играть – и это как бонус, а вот на виолончели, я считаю, еще серьезно нужно потрудиться. В оркестре предпочитаю романтическую музыку, в камерной музыке мне нравится Моцарт, Бетховен.

О.П.:  Вы живете в Украине – придерживаетесь ли местных традиций, в том числе в наших праздниках, либо следуете французским?

Госпожа Изабель Дюмон: О, я праздную все, что можно праздновать (смеется), – уважая все мировые культуры. Я праздновала Хануку, праздновала Рождество – католическое, а потом православное. И Первое января – по-новому и по старому стилю. То, что хорошо в культуре Украины, и вообще, в зимний период, – что праздники длятся целый месяц. И хорошо, что жив этот дух праздника, он помогает работать.

О.П.:  Благодарим Вас за уделенное время и интересную беседу.

Досье D+

Чрезвычайный и Полномочный Посол Франции в Украине, госпожа Изабель Дюмон имеет Диплом углубленного изучения (степень магистра) по славистике, Диплом Института политических исследований. Окончила Высшую Нормальную школу в Фонтене-Сен-Клу. Советник первого класса (Восток).

Предыдущие должности:

в центральном аппарате МИД Франции (управление Европы), 2003-2006 гг.
в центральном аппарате МИД Франции (Стратегическое управление, оборона и разоружение), 2006-2007 гг.
советник МИД, 2007-2009 гг.
первый секретарь Постоянного представительства Франции при ООН в Нью-Йорке, 2009-2011 гг.
Второй советник в Анкаре, 2011-2013 гг.
в центральном аппарате МИД Франции, заместитель директора Управления России и Восточной Европы, 2013-2015 гг.
Чрезвычайный и Полномочный Посол в Киеве, сентябрь 2015 года – по сегодняшний день

Почетные награды:

Почетная медаль (золото) иностранных дел за проявление смелости и преданности (23 октября 2014).
Владение иностранными языками: английский, русский, турецкий, испанский

Фото: А. Ктиторчук

Чрезвычайный и Полномочный Посол Франции в Украине, госпожа Изабель Дюмон встретилась с главным редактором Drinks+ Ольгой Пиневич. Главред хотела говорить о французских винах и гастрономии, госпожа Посол предпочитала – о музыке и политике. В результате получилось гармонично и познавательно. О.П.:  Могли бы Вы прокомментировать присутствие в Украине французского бизнеса, инвестиций? Есть ли успешные проекты, о […]