Gastronomy and Wine Portal

Розташований у самому центрі французького регіону Коньяк, Дім Camus є взірцем досконалості у світі вишуканих алкогольних напоїв. Протягом п’яти поколінь ця родина виробників коньяку створює рідке золото, даруючи красу та витонченість, емоції та задоволення тим, хто цінує життя, хто бачить прекрасне в світі.

---

Нещодавно «Камю» оголосив нову місію у колаборації з Liquid Icons та Gérard Basset Foundation, яка спрямована на надання стипендій The Alexa Camus Golden Vines® Scholarships in Spirits. Ця стипендія має на меті посилити залучення історично недостатньо представлених спільнот до індустрії алкогольних напоїв і надати їм престижну можливість 5-денного інтенсивного навчання в Коньячному Домі Camus після закінчення програми WSET Level 3 Award у галузі алкогольних напоїв. Переможці одержали привілей, призначений для небагатьох обраних – побувати на ідеальному коньячному виробництві, де пристрасть зустрічається з точністю, а традиції танцюють з інноваціями. До п’ятірки переможців увійшла колумніст Drinks+ та Member of the Wine Travel Awards Advisory’s Board – Катерина Ющенко. Пропонуємо нашим читачам приєднатися до неї в ексклюзивній та захоплюючій п’ятиденній подорожі світом коньяку Camus.

День 1: Розкриття терруару – основи величі

Коли ви ступаєте на священну територію Camus Estates, що охоплює 195 гектарів у самому серці крю Бордері, вас одразу вражає краса багатого гобелена долин і лісів, який розкриваються перед вами. Краєвид шепоче розповіді про п’ять поколінь пристрасних виробників коньяку, кожен з яких залишив свій яскравий слід на цій легендарній землі.

«Ласкаво просимо на батьківщину унікальних емоцій», – звучить рефреном привітання на початку подорожі.

Подорож по маєтку розкриває таємницю інтенсивно ароматичних спиртних напоїв – заворожуючу різноманітність ґрунтів, які створюють симфонію смаків. Присутні шість різних типів ґрунтів, зосереджених на п’яти основних підґрунтях:

1. Бурі та червоні глини з крупним кременем;
2. Глинисто-вапняковий ґрунт з розсипчастим вапняком;
3. Глина з дрібними кременями;
4. Твердий поверхневий вапняковий ґрунт із верхнім шаром 5–10 см;
5. Твердий вапняковий ґрунт із більш глибоким ґрунтом.

Виноградники Lagite на пагорбі характеризуються глиною з сірою крейдою, тоді як інша сторона може похвалитися червоною глиною з кременем (silex) і більш глибокими шарами кременю та крейди. Ці різноманітні ґрунти формують основу складних смакових профілів коньяку. Кожен терруар додає свою унікальну індивідуальність до остаточного еліксиру. Відблиски в ґрунті, що мерехтять на сонці, привертають увагу – маленькі ароматичні бомбочки природи, які допомагають створити виразні мінеральні ноти в спиртах.

Практика культивування виноградників не менш дивовижна. Використовується подвійна обрізка стовбурів, середня довжина коренів досягає 1,7 метра. Багато старих виноградних лоз не замінюють на молоді, щоб утворити складність смаку. Мабуть, найбільш інтригуючим є те, що з урожаїв на п’яти окремих ділянках виноградників виробляють п’ять різних типів коньяків, кожен з яких збирають і витримують окремо, щоб зберегти їхні відмінні характеристики.

День завершується в Шато-дю-Плессі, де досі плекаються перші виноградні лози, вирощені родиною. Перша дегустація відбувається на тлі панорами виноградників, залитих золотим світлом заходу сонця. Складні аромати, що танцюють у келиху, є свідченням різноманітності терруару, який досліджувався протягом дня.

День 2: Мистецтво вирощування винограду

Ваш другий день світає яскраво та ясно, він ідеально підходить для того, щоб зануритися у світ сортів винограду. Ваша подорож починається в самому центрі виноградників, де ряди лоз тягнуться, наскільки сягає око. Це не просто спостереження, а практичний досвід, де ви можете торкнутися лоз, відчути запах винограду та по-справжньому зрозуміти складний процес вирощування.

Ugni Blanc домінує на 95% насаджень, але менша ділянка виноградних лоз Folle Blanche справді захоплює. «Це наша секретна зброя», — пояснюють гіди. Непростий для вирощування, але він створює eaux de-vie, незрівняні за інтенсивністю аромату». Дім Camus активно працює над збільшенням частки Folle Blanche на своїх виноградниках. Насправді, сміливий крок, який говорить про прагнення створювати найбільш ароматні спиртні напої у світі.

З плином дня все далі заглиблюємось у виклики та інновації сучасного виноградарства. Зміни клімату, як ми дізналися, призвели до того, що терміни збирання врожаю зсуваються на більш ранні періоди, що вимагає постійної адаптації.

«Але ми не просто реагуємо», – стверджують представники Дому. – «Ми активно формуємо майбутнє свого коньяку». Партнерство з BNIC (Bureau National Interprofessionnel du Cognac) триває для розробки сортів винограду, стійких до екстремальних кліматичних умов і хвороб, забезпечуючи довговічність їхнього виробництва. Процес збору врожаю – а це демонстрація дивовижної ефективності, – як правило, починається у вересні та триває три тижні. Механічний збір врожаю починається о 6 ранку, щоб встигнути вловити максимальну кислотність і свіжість. Далі – швидке пресування, щоб уникнути окислення. Контроль кислотності та алкоголю є ключовими аспектами виробництва. Мета – максимальна концентрація алкоголю в 12%, з контролем загальної кислотності до середнього pH 2,3. Цільовий рівень цукру забезпечує 10% алкоголю для ферментації – все це частина контролю зрілості для покращення якості.

Експериментальний виноградник демонструє три типи дріжджів, які використовуються для створення різних ароматичних профілів у їхніх винах. Тут наука зустрічається з мистецтвом, де кожен штам дріжджів виявляє різні характеристики винограду, створюючи неперевершену складність у спиртах.

Процес ферментації також захоплює. Аромати починають розвиватися швидко, з температурою, підтримуваною на рівні 25°C, потім охолоджується до 10°C, щоб зупинити процес. Перед дистиляцією вино відстоюється та злегка фільтрується, залишаючи деякі дріжджі для підсилення ароматичного профілю. Завершується день сліпою дегустацією вин, вироблених з використанням різних дріжджів. Різноманітність ароматів і смаків вражає, відкриваючи нове розуміння тієї ретельної турботи, яка відбувається на кожному етапі виробничого процесу.

День 3: Алхімія дистиляції – де наука зустрічається з магією

Третій день занурює відвідувачів у чарівний світ дистиляції. Він починається з прискореного курсу науки, що стоїть за процесом, досліджуючи заплутаний танок тепла, пари та конденсації, який перетворює вино на eau-de-vie. Блискучі поверхні мідних дистиляторів підіграють загальному враженню, підкреслюючи пристрасть, яка вкладається в кожну партію. «Ці красені – серце нашої діяльності»,  – ідеться в поясненні. – «Кожна установка має свою особистість. І знання, як отримати найкращий результат з них, відрізняє хороший коньяк від виняткового».

 

Один захопливий факт: дистиляція повинна бути завершена до 31 березня. Не використовуючи сірки, вони покладаються на холоднішу погоду, щоб запобігти псуванню вина. Використовується як прозоре вино, так і вино з осадом, для багатшого ароматичного профілю. Перед дистиляцією вино відстоюється та злегка фільтрується, залишаючи деякі дріжджі для підсилення ароматичного профілю. Мета полягає в тому, щоб зберегти всі дріжджі та дистилювати з ними для збільшення кількості ефірів і жирних кислот, хоча це робить процес дорожчим та трудомістким, оскільки він ручний. Запатентований процес дистиляції Intensity справді виділяє цей Коньячний Дім. Ця інноваційна технологія дозволяє відібрати найбільш ароматичні фракції під час другої дистиляції, в результаті чого о-де-ві в сім разів ароматніші, ніж ті, що виробляються стандартними методами. Ємність дистиляторів вражає — вони можуть вмістити до 20 000 літрів, але саме тут використовуються дистилятори на 2500 літрів. Цикл дистиляції довший за рахунок включення осаду.

В підвалах, оточених рядами дубових бочок, побутують два чарівні концепти:

1. «Частка ангелів» – кількість спиртів, що втрачається через випаровування під час старіння;
2. «Частка диявола» – частина, яку поглинають дерев’яні бочки.

«Щороку, – пояснюють нам,  – ми втрачаємо близько 2% наших спиртів через «ангелів». Це ціна, яку ми платимо за магію, яка відбувається в цих бочках». П’янкий аромат, що пронизує повітря, — це частка ангелів, яка проявилася.

 

Процес витримки в дубових бочках зосереджений на природних ароматах і смаках із збалансованим профілем в чотирьох осях координат: дуб, фрукти, прянощі та квіти. Для бочок використовується виключно дрібнозернистий дуб з регіону Лімузен. Дегустація eaux-de-vie на різних стадіях витримки дозволяє на власні очі відчути трансформаційну силу часу та дуба.

День 4: Майстерність змішування – як стати Майстром?

Четвертий день починається з почуття очікування – настав час стати Master Blender. Цього дня оглядаємо шість крю Cognac  з акцентом на чотирьох, з якими в основному працює цей Дім:

1. Fins Bois: найбільше крю, відоме структурованим eaux-de-vie з помітними фруктовими нотами;
2. Borderies: найменший і найцінніший крю, цінний за свої квіткові та мінеральні аромати;
3. Petite Champagne: відзначається делікатним, тонким ароматом з переважно квітковим букетом;
4. Grande Champagne: прем’єр-крю, яке славиться витонченістю букету та повільним дозріванням.

Дегустація eaux-de-vie з кожного крю розкриває їхні унікальні особистості. У купажній кімнаті, обставленій безліччю склянок, піпеток і декантерів, на нас чекає справжній виклик: створити унікальний купаж із чотирьох склянок, кожна з яких представляє окреме крю. Під пильним оком Джулі Ландро (Julie Landreau), Cellar Master починається експеримент. Трохи Fins Bois для структури, щедра доза Borderies для фірмової квіткової ноти, трішки Petite Champagne для елегантності і легкий штрих Grande Champagne для витонченості.

Процес дарує глибоку повагу до тонкого мистецтва змішування. Це делікатний баланс науки та інтуїції, що вимагає гострого нюху і смаку, а також розуміння того, як різні eaux-de-vie будуть розвиватися разом з часом.

Дім тримає у фокусі бленди, а не вінтажі, проводить дистиляцію окремих крю, щоб зберегти цілісність матеріалу з кожного типу ґрунту.

Коли купаж вдосконалено, настає час відвідати підвали для витримки, щоб наповнити особисту пляшку прямо з бочки. Коли тече насичена бурштинова рідина, виникає відчуття гордості та досягнення нової життєвої висоти. Адже це – ваш власний «Камю», унікальне втілення подорожі у світ коньяку!

День завершується святковою дегустацією, під час якої ви ділитеся своїм творінням із «сокурсниками» по стипендії  Alexa Camus Golden Vines® Scholarships in Spirits та командою Camus. Це момент товариства та спільної пристрасті, що втілює дух родини Камю.

День 5: Вершина майстерності – Les Ateliers

Останній день – момент істини, коли одержуємо доступ до священної майстерні Les Ateliers. Саме тут оживають надзвичайні творіння Дому «Камю» – шедеври, що віддають шану видатним діячам, літературі, архітектурі, музиці та культурі. Один із майстрів «Камю» з палким ентузіазмом пояснює: «Тут ми розширюємо межі того, чим може бути коньяк. Справа не лише у смаку, а в створенні повного сенсорного досвіду».

Протягом дня  в Les Ateliers Camus представлені деякі з найбільш виняткових творінь:

1. The Gérard Basset Tribute: особлива суміш, відібрана Льюїсом Честером, з нотами спецій і чорного перцю, з довгим посмаком. Флакон, прикрашений золотим гравіюванням портрета Жерара Бассе, захищений елегантним шкіряним футляром з дизайном в шафранових кольорах.

2. Symphonie: твір на честь Вівальді, Моцарта та Верді. В нього входять три виняткових коньяки:

• 48-річний Petite Champagne, що виражає вишуканість і жвавість Вівальді;
• 25-річний Fins Bois зі свіжими та гурманськими нотами,  що віддає данину складності музики Моцарта;
• 33-річний Borderies – з нотами свіжих фруктів і ванілі, що символізує бадьорість творів Верді. Сет представлений в ексклюзивній упаковці, виготовленій  з олова та держаків від бочок, у яких колись витримувалися спирти Дому.

3. Cuvée 4.186: суміш чотирьох потужних, складних та елегантних eaux-de-vie з загальним віком 186 років. Презентація є твором мистецтва, що включає кам’яний футляр з гравіруванням цитати з Віргілія.

Розглядаючи ці шедеври, ви будете вражені тим, як кожен з них розповідає історію – не лише через рідину, яка в ньому міститься, але й через кожен аспект презентації. Це цілісний підхід до розкоші, який залучає всі почуття.

Підхід  Дому до забезпечення якості також вражає, включаючи використання газової та рідинної хроматографії для моніторингу та підтримки смакових профілів. Їхня відданість сталому розвитку очевидна. За це промовисто говорять такі кроки, як екологічна сертифікація, націлена на 100% завершення до 2028 року, впровадження тракторів на біопаливі та штучного інтелекту для розпилювання.

Подорож завершується прощальною вечерею, протягом якої коньяк «Камю» поданий інноваційним способом. Починаємо з дегустації охолодженого коньяку, що є відкриттям, яке кидає виклик традиційним уявленням про те, як його слід споживати. Потім пропонується серія інноваційних коктейлів:

1. Spitfire: зухвале поєднання VS, crème de pêche, лимонного соку, яєчного білка, цукрового сиропу та білого вина;
2. Perico: тропічний коктейль із VS, вермута Lenar, кокосового рому, лаймового шербету, ананасового соку і невеличкою дозою ямайського рому;
3. «Авіньйон»: вишукане змішування Ile de Ré VSOP, ромашкового сиропу та ладану.

Кожен коктейль є свідченням духу «Камю» – притаманної лідерам звички порушувати правила, демонструючи, що навіть напій, просочений традиціями, може бути надзвичайно сучасним.

…Коли келихи піднімаються для останнього тосту, приходить момент роздумів. Ці п’ять днів принесли не тільки знання, але й глибоку повагу до мистецтва, науки та пристрасті, що втілюються в кожній краплі коньяку Camus. Стає зрозуміло, чому цей Дім славиться створенням справді ароматних спиртів з чудовим, добре збалансованим комплексом та довгим, тривалим фінішем.

Повертаюся з цієї подорожі у світ коньяку з глибшим його розумінням, з пляшкою унікальної суміші та спогадами, які залишаться на все життя. Адже то була можливість здобути новий погляд на те, що означає створювати щось справді виняткове. У цьому світі справжнє мистецтво не знає меж, коли йдеться про створення надзвичайного.

Розмірковуючи над цією надзвичайною подорожжю, відчуваю, що не просто збагатилася знаннями, — я глибоко надихаюся. Пристрасть, майстерність і відданість справі Camus справді вражають. Цей досвід не тільки поглибив моє цінування вишуканих спиртів, але й викликав нову захопленість мистецтвом виготовлення коньяку.  Програма стипендій Alexa Camus Golden Vines® – це неймовірна можливість для тих, хто прагне зануритися у світ спиртних напоїв. Я від щирого серця рекомендую такий досвід усім, хто захоплений цією справою. Це більше, ніж просто дегустаційний тур; це трансформаційна подорож, яка назавжди змінить ваше сприйняття і цінування коньяку.

Тим, хто розглядає можливість подання заявки на цю стипендію, пораджу: зробіть це. Знання, які ви здобудете, досвід, який отримаєте, та зв’язки, які встановите, безцінні. Коньяк Camus не тільки викликав моє захоплення – він зробив мене довічним ентузіастом. Це пригода, яку не можна пропустити нікому, хто серйозно ставиться до світу вишуканих спиртів.

Розташований у самому центрі французького регіону Коньяк, Дім Camus є взірцем досконалості у світі вишуканих алкогольних напоїв. Протягом п’яти поколінь ця родина виробників коньяку створює рідке золото, даруючи красу та витонченість, емоції та задоволення тим, хто цінує життя, хто бачить прекрасне в світі. Нещодавно «Камю» оголосив нову місію у колаборації з Liquid Icons та Gérard […]

Нове дослідження Статистичного управління Нової Зеландії показує, що в країні з прохолодним кліматом, яку досі практично не торкнулася зміна клімату, стає дедалі спекотніше.

---

Оточена з усіх боків океаном, із рівномірними середньорічними опадами 600-1600 мл, Нова Зеландія та її виноградники отримують вигоду зі своїх оптимальних умов – вина країни стали одними з найбільш затребуваних у світі.

Успішним прикладом новозеландського виноробства є Cloudy Bay, одна з найвидатніших виноробних компаній країни, яка стала номінантом та переможцем Wine Travel Awards 2023-2024 у Brand – Visiting Card of the Country.

Однак нещодавно опубліковане дослідження Статистичного управління Нової Зеландії показує, що температура моря (західне узбережжя островів омивається Тасмановим морем) у країні зростає, як і температура поверхні океану. Дослідження демонструє, що з 1982 року температура води підвищувалася в середньому на 0,16–0,26°C кожні 10 років, а у прибережних водах – на 0,19–0,34°C. Порівняно з даними за попередні 20 років, у Новій Зеландії спостерігався подвійний стрибок потепління поверхні океану, ніж у середньому за десятиліття у світі (0,18°C). Підвищення температури води позначається й на суші, визначаючи погоду країни.

«Нова Зеландія розташована між Тихим океаном, Тасмановим морем і Південним океаном – у всіх цих трьох регіонах спостерігається суттєве потепління, каже Метт Пінкертон (Matt Pinkerton), головний науковий співробітник Національного інституту води та атмосфери. – Будучи оточеними океанами, ми думали, що це нас захищає. Але дані свідчать про інше».

Виноробна промисловість Нової Зеландії вже деякий час працює над тим, щоб застрахувати себе та свій виноград від глобального потепління, у країні працює спеціальна програма Дослідницького інституту Брагато (Bragato Research Institute) «Совіньйон Блан: 2.0». Головна мета проєкту збільшити різноманітність сортів Sauvignon Blanc у Новій Зеландії. Дослідники прагнуть створити до 12 000 нових варіантів Sauvignon Blanc, щоб проаналізувати, які з них найбільш стійкі до клімату, що змінюється.

«Більшість новозеландського Sauvignon Blanc – це один клон. Але нам пощастило знайти генетичний сорт, який добре себе показав і ми поширили його по всій країні», – пояснює доктор Даррел Лізамор (Darrell Lizamore) з інституту Брагато.

Вчений каже, що на даний момент у рамках проєкту вдалося виростити 4000 лоз, ряд відомих новозеландських виробників вина вже уклали з інститутом партнерство, щоб мати можливість посадити ці лози у своїх маєтках, як тільки їх можна буде передавати.

Джерело: thedrinksbusiness.com
Фото: handywineguide.com, Cloudy Bay

Нове дослідження Статистичного управління Нової Зеландії показує, що в країні з прохолодним кліматом, яку досі практично не торкнулася зміна клімату, стає дедалі спекотніше. Оточена з усіх боків океаном, із рівномірними середньорічними опадами 600-1600 мл, Нова Зеландія та її виноградники отримують вигоду зі своїх оптимальних умов – вина країни стали одними з найбільш затребуваних у світі. […]

La Vigna del Gallo «Diego Planeta» розташована у знаменитому ботанічному саду Університету Палермо і названа на честь «батька» сицилійського виноградарства – Дієго Планета, ключової фігури в історії сучасного виноробства Сицилії.

---

Сучасний проєкт La Vigna del Gallo «Diego Planeta», розташований у самому серці міста, створений для збереження та примноження багатої винної спадщини Сицилії з передовим підходом до винного туризму. Цей виноградник, що зберігає 95 біотипів місцевих лоз, включаючи такі відомі сорти, як Grillo та Nero d’Avola, є чудовим прикладом того, як можна і потрібно зберігати та примножувати історичну пам’ять за допомогою стійких та інноваційних методів виноробства.

Відкритий у 2018 році, La Vigna del Gallo, є результатом співпраці Музейної системи Університету Палермо (University of Palermo Museum System), Сицилійського консорціуму вин DOC (Sicily DOC Wines Consortium) та Департаменту сільськогосподарських, харчових та лісових наук Університету Палермо (Department of Agricultural, Food and Forestry Sciences of the University of Palermo). Лози, що займають площу 200 квадратних метрів на території Ботанічного саду, розташовані на місці старовинного виноградника рівнини Сант-Еразмо, історичного маєтку герцога Ігнаціо Ванні д’Аркірафі (Ignazio Vanni d’Archirafi).

Філіппо Паладіно (Filippo Paladino)

«La Vigna del Gallo «Diego Planeta» – це не тільки свято біорізноманіття, але й свідчення прихильності Консорціуму до захисту та просування місцевих лоз. Сицилійське контрольоване найменування місця походження (DOC), створене у 2012 році, стало важливою віхою у визнанні та розвитку сицилійського винного континенту, – каже Філіппо Паладіно (Filippo Paladino), віце-президент Sicily DOC Wines Consortium. – Феномен міських виноградників чудово гармонує з місією збереження сицилійської виноробної спадщини. Без історичної пам’яті про місцеві лози не було б виноградарства на Сицилії».

Розташоване в центрі Палермо, місті, історія якого починається з 754 року до н. е., La Vigna del Gallo стало центром тяжіння для відвідувачів з усього світу, які приїжджають на Сицилію, щоб відкрити для себе виноробні багатства острова.

___________________________________

Довідка D+

Sicily DOC Wines Consortium був заснований у 2012 році для представлення вин Сицилії та просування позначення Sicilia DOC. Основна місія – підвищення впізнаваності символічного бренду Made in Italy та його захист, а також захист споживачів та виробників. Близько 7 000 виноробів та понад 500 ботлерів є прихильниками контрольованого найменування місця походження DOC, що на їхнє переконання є визнанням виноробства Сицилії та захищає виробництво вина на острові.

La Vigna del Gallo «Diego Planeta» розташована у знаменитому ботанічному саду Університету Палермо і названа на честь «батька» сицилійського виноградарства – Дієго Планета, ключової фігури в історії сучасного виноробства Сицилії. Сучасний проєкт La Vigna del Gallo «Diego Planeta», розташований у самому серці міста, створений для збереження та примноження багатої винної спадщини Сицилії з передовим підходом […]

У 2023 році Rotary e-Club of Ukraine в партнерстві з Roots of Peace та Ротарі клубами почав реалізацію глобального гранту Rotary International Mines to Vines. Завдання проєкту – розмінування виноградників та підтримка крафтового виноробства на деокупованих та прифронтових територіях Причорномор’я України. Важливою складовою проєкту також є обмін досвідом зі всесвітньо відомими винарнями світу. Нещодавно група у складі шести представників крафтового виноробства півдня України, які є членами Асоціації крафтових виноробів Причорномор’я, відвідала один з найвизначніших винних регіонів – Долину Напа (Napa Valley).

---

В Долині Напа нас гостинно приймала виноробня Grgich Hills Winery. Саме її засновник, Майкл Гргіч (Michael Grgich), зробив вина Каліфорнії відомими на весь світ. Як усі, мабуть, пам’ятають, дегустація в Парижі 1976 року змінила хід історії американського, та мабуть, і всього виноробства. Вино, зроблене Майклом Гргічем, Chardonnay Chateau Montelena, обійшло на конкурсі бургундське Chardonnay, яке на той час було еталоном якості та стилю. А вже в 1977 Майкл заснував свою власну виноробню – Grgrich Hills, якою і зараз керує його сім’я.

---

Регенеративне виноградарство Grgich Hills

З 2000 року Grgich Hills Winery практикувала органічне виноробство. Продовжуючи традицію натурального землеробства, з 2019 року на виноградниках почали впроваджувати особливий підхід – регенеративне виноградарство. Підхід базується на гармонії взаємодії людини та природи.

Регенеративне виноградарство – це і філософія, і ефективне господарство, і стиль життя одночасно. Основна ідея полягає у взаємодії та впливі бактерій у всьому живому – в ґрунті, рослинах, тваринах. Це ціла система кругообігу та взаємообміну. Важливу роль тут відіграє озеленення виноградників – вирощування різних сумішей трав, що дає поживні речовини ґрунту та утримує вологу. Завдяки цьому навіть у найспекотніший період температура та вологість ґрунту стабільні. Окрім того, створення біорізноманіття біля винограднику – насадження різних квітів, кущів та дерев, залучає комах, які є хижаками для шкідників винограднику.

Регенеративне виноградарство передбачає спорудження на території винограднику будиночків для різних птахів, в тому числі – сов. Вони також є санітарами для лози. Штучні водоймища, будиночки для диких бджіл, птахи та тварини – все це робить виноградник єдиною здоровою екосистемою, що дає змогу відновлювати родючість ґрунту та робити якісне здорове вино.

Виноробня Grgich Hills Estate одна із трьох у Долині Напа, яка іде цим шляхом. І саме на її базі ми здобували знання про  американське прогресивне виноробне господарство.

---

Долина Напа. Обмін досвідом

Протягом тижня наша команда знайомилась з представниками виноробні, які ділилися з нами досвідом та особливостями роботи.

Першим нашим провідником в цей світ став Іво Джеремаз (Ivo Jeramaz), племінник Майка та віце-президент по виноградниках та виробництву. Саме його ідея – впровадити регенеративне виноробство. Іво розповів нам про п’ять різних теруарів виноробні, особливості кожного з них, та як новий підхід змінює процес вирощування винограду. А процес цей не простий, адже в Долині Напа немає дощів з квітня по жовтень, а вдень дуже жарко. Та навіть коли денна температура сягає 42°C, температура грунту все ще становить 24°C. Попри це, ґрунт та рослини виглядають здоровими та щасливими – і то заслуга невтомної праці людей.

Є і гарна новина: виноробам Grgich Hills не потрібно витрачати багато грошей на добрива, природа все дає сама. Але відбувається це, коли запускається біобаланс. Прикметно, що завдяки регенеративній системі не обов’язково вдаватися до зменшення врожайністі, можна робити мінімальну обрізку, тут лоза сама обмежує приріст. І це особливий підхід до старої лози, якій 80-100 років. Місцеві особливості формування лози дозволяють зберігати її, омолоджувати та отримувати найкращі врожаї. Зауважу, нашим фаворитом на дегустації стало вино Cabernet Sauvignon зі старих лоз.

До речі, на честь нашого візиту Віолетта Гргіч (Violetta  Grgich) – дочка Майка та президент виноробні, влаштувала прекрасний обід. На обіді були присутні представники Ротарі Клубу, Хайді Томас Кун (Heidi Thomas Kühn), засновниця Roots of Peace та проєкту Mines to Wines, представники місцевої влади та ЗМІ. Наша команда поділилася своїми враженнями від поїздки та розказала про складну ситуацію в нашій країні, пошкодження виноградників та сільськогосподарських земель, і про те, що, незважаючи на війну, ми продовжуємо висаджувати нові лози, виготовляти нові вина. І готуємось до нового, повоєнного і мирного життя.

---

Філософія Долини Сонома

А далі була Долина Сонома, де ми відвідали виноробню Medlock Ames, яка також практикує регенеративне виноградарство. Нагадаю, що в Каліфорнії повсякчасно зберігається висока загроза пожеж. Ми бачили величезні площі згорілих лісів та територій, де колись були будинки та виноградники. У 2019 році пожежа «Кінкейд» охопила понад 30 га землі. Для виноробні, до якої ми завітали під час туру, це стало тоді тривожним сигналом.

Пожежа завдала великого збитку виноградникам Medlock Ames та диким землям, які знаходяться поблизу маєтку. Ця подія змусила власників задуматися над тим, чому так відбувається. Чому в Каліфорнії так багато пожеж? Яка роль та відповідальність людини в умовах зміни клімату? У пошуках відповіді засновник виноробні звернув увагу на новий підхід – регенеративне виноградарство. Такі методи, як збільшення біорізноманіття, інтеграція птахів та тварин на виноградник, насадження покривних культур призвело до відновлення та відродження винограднику після пожежі. Все це стало філософією і вектором роботи виноробні.

---

Регенеративне виноградарство на теренах нашої країни

В останній день нашого перебування в Каліфорнії на честь нашого візиту нас запросили на урочистий захід до будинку Хайді Томас Кун. Ця неймовірна жінка керує фондом Roots of Peace. Її проєкт Mines to Vines займається розмінуванням виноградників в зонах воєнних конфліктів. На заході були присутні консул України в США, друзі та колеги Хайді, представники ЗМІ.

Ми щиро вдячні за такий прийом та організацію нашої подорожі. Вона була дуже інформативною та насиченою. Ми отримали нові знання та незабутній досвід, що в нинішніх умовах є вкрай важливим.

Тим часом, наші винороби вже почали впроваджувати елементи регенеративного виноградарства. Серед піонерів цього руху назву Steppe Wines (Слівіно, Миколаївська обл.), Olbio Nubo (Парутино, Миколаївська обл.), Beykush Winery (Очаків, Миколаївська обл.), Frumushika-Nova (Бесарабія, Одеська обл.). І усі вони мають бажання продовжувати роботу в цьому напрямку.

«Минулого тижня ми з колегами повернулись з Каліфорнії. Завдяки невтомній праці та ініціативі Хайді Томас Кун, підтримці Rotary e-Club of Ukraine та Миколи Стеблянко, координатора Rotary International, наша поїздка стала можливою у рамках глобального амбітного проєкту Mines to Vines. Це ініціатива, що з’єднує зусилля з розмінування виноградників і підтримки крафтового виноробства Причорномор’я”, – коментує Світлана Цибак, представниця Wines of Ukraine, Голова Асоціації крафтових виноробів України та СЕО Beykush Winery. – “Наш візит до легендарної виноробні Grgich Hills Estate під керівництвом Іво Джеремаза та неперевершеної Саллі Камм (Sally Camm) відкрив перед нами нові горизонти і показав, як сучасні підходи можуть трансформувати традиційні методи. Відкритість, гостинність і готовність ділитися знаннями мають велике значення для нас, бо ми прагнемо відновити та розвивати виноробство в нашій воюючій країні. Дякуємо за підтримку, ми зосереджені зробити Україну квітучою знову, попри всі виклики, що стоять перед нами».

У 2023 році Rotary e-Club of Ukraine в партнерстві з Roots of Peace та Ротарі Клубами почав реалізацію Глобального гранту Rotary International Mines to Vines. Завдання проєкту – розмінування виноградників та підтримка крафтового виноробства на деокупованих та прифронтових територіях Причорномор’я України. Важливою складовою проєкту є обмін досвідом з всесвітньо відомими винарнями світу.

Ранкові та вечірні дегустації і відвідування Домів та Замків. Ейнат Кляйн, номінант Wine Travel Awards у категорії Top Guide та її чоловік Андрій Макаревич збираються відвідати Шапань та запрошують усіх шанувальників вишуканих вин «піти їх стопами».

---

Винний письменник, експерт та сомельє – Юрій Праушкін та його дружина Ольга є власниками приватного пансіону Auprès du Château у Танлі та бутік-готелю Villa Thaіs, розташованого у місті Тоннері. Вони організовують тури для невеликих груп – «Легенди Шампані». Саме в такий тур наприкінці квітня і вирушають Ейнат Кляйн та Андрій Макаревич.

(Примітка редакції: цього року номінантами міжнародної премії Wine Travel Awards стала Ейнат Кляйн у категорії Top Guide та її віноробня Einat Winery у категорії Must Visit, голосування триває до 31 березня включно).

«Програма включає відвідування шампанських Домів та Замків, знайомство з Шаблі, поїздку до Реймсу, а також ранкові та вечірні дегустації, – пише на своїй сторінці в соцмережі Ейнат Кляйн. – Юрій спеціалізується на винах Шампані та Бургундії, спеціально для цього туру він зробив виняткову добірку легендарних шампанських великих років: Cristal 2002, 2004, 2008, 2012, Deutz, Krug, Pol Roger Sir Winston Churchill, Bollinger та ін. Вечері готує Ольга, яка є дипломованим шеф-кухарем».

Наступний тур буде організовано 24-29 травня. Він буде не менш унікальним. На учасників чекають вина Шампані та знаменита французька кухня в авторському виконанні.

Більш детальну інформацію про тур можна дізнатися у Ейнат Кляйн.

Фото: facebook.com/einat.klein2

Ранкові та вечірні дегустації і відвідування Домів та Замків. Ейнат Кляйн, номінант Wine Travel Awards у категорії Top Guide та її чоловік Андрій Макаревич збираються відвідати Шапань та запрошують усіх шанувальників вишуканих вин «піти їх стопами». Винний письменник, експерт та сомельє – Юрій Праушкін та його дружина Ольга є власниками приватного пансіону Auprès du Château […]

«Не пам’ятаю точно, коли у мене виникло непереборне бажання поїхати на грецький острів Санторіні, але, здається, це було дуже давно. Моя неймовірна тяга до Санторіні була заснована не на чомусь візуальному, а, скоріше, на тому чарівному сиренному поклику, що лунав до моєї свідомості та підсвідомості, на чомусь, пов’язаному з Таємницею». Це цитата з оповідання сербської письменниці Ясміни Михайлович «Сніданок у Цитураса». І, як на мене, вона ідеально характеризує містичну, заворожуючу чарівність острова.

---

Санторіні — одне з найвідоміших туристичних місць у світі. Щороку 15 550 жителів Санторіні приймають у середньому 5 мільйонів туристів. «Туризм — наш друг і наш ворог водночас», — каже Маттайос Аргірос (Matthaios Argyros), власник виноробні Estate Argyros, що представляє четверте покоління виноградарів і виноробів Санторіні. 

Місцеві вина є одним зі справжніх скарбів острова. Саме їх нещодавно презентувала Каро Маурер (Caro Maurer), відома німецька Master Of Wine, у серії майстер-класів та коментованих дегустацій Time, Soil, People of Santorini («Час, ґрунти, люди Санторіні), ініційованих Volcanic Agriculture of Europe та організованих німецькою агенцією Organize Communications.

 

Ось кілька цікавих фактів про острів та його вина.

• Санторіні, вулканічний острів в Егейському морі, належить до архіпелагу Кіклади і фактично розташований на ребрі величезного кратера.
• Кальдера, басейн, який утворився під час одного з ранніх вивержень, має довжину близько 11 км, ширину 7 км і площину 83 квадратних кілометри.
• У цьому районі є два населених острови — Санторіні (колишня назва Тіра) і Тірасія, а також — крихітний безлюдний острів Аспроніссі. Посередині басейну є два невеликих безлюдних острова — Камені.

Цей острів є одним із найбільш сюрреалістичних винних регіонів у світі. Крім активного вулкана, перші виверження якого відбулися приблизно 650 000 років тому, він має надзвичайно молоді та неродючі ґрунти, з майже нульовим вмістом калію та менш ніж 8% вмістом глини (ця остання характеристика забезпечує виноградникам Санторіні імунітет до філоксери). Сіро-коричнево-бежеві шаруваті стіни кратера піднімаються на 300 метрів майже вертикально над водою. Ґрунт складається з вулканічного попелу (цей шар досягає товщини до 60 м), пемзи та базальту (так званої «аспи»). Характеристики ґрунту пояснюють низьку врожайність виноградників Санторіні, тоді як відсутність філоксери дозволяє власнокореневим лозам жити й плодоносити надзвичайно довго, іноді сотні років.

Клімат острова надзвичайно вітряний і сухий, опадів випадає 313 мм на рік (хоча були вже й вінтажі, що отримали лише 100 мм на рік). Середня літня температура становить 29 C, а максимальна температура перевищує 30 C. Без туману, що піднімається із кальдери щоранку, дуже мало рослинності могло б вижити на Санторіні.

Виноробство Санторіні швидко розвивається. Зараз на острові працює 20 виноробень (30 років тому їх було лише шість).

Виноградні лози Санторіні, мабуть, найстаріші у світі. Деякі з них мають вік до 500 років. Загалом площа виноградників становить близько 1200 га. Острови Санторіні, Тіра і Тірассія утворюють зону PDO Санторіні. Виноградники розкинулися по всьому архіпелагу. Через своєрідний ландшафт обробляють виноградники та збирають врожай тут виключно вручну.

Ассіртіко — місцевий білий сорт №1 на Санторіні та один із найвідоміших грецьких сортів із 300 автохтонних сортів країни. Він займає близько 85% оброблюваної площі острова (приблизно 1100 га): близько 40% усіх грецьких плантацій Ассіртіко ростуть на Санторіні. Вина з сорту Ассіртіко демонструють відмінну структуру і дуже специфічні сортові органолептичні характеристики.

Типові аромати для цього сорту — білі квіти, лимон, лайм, маракуйя, кремінь. У смаку, крім стиглого цитрусу, яскраво  відчутні ноти солі, мокрого каменю, мушлі устриці та зелених трав. Вина, виготовлені з цього сорту, мають тенденцію до поєднання високого вмісту алкоголю (до 15,5% об.) і високої кислотності.

Стилі вина з сорту Ассіртіко відрізняються за своєю класифікацією.

PDO Santorini включає:

• сухі білі невитримані вина;
• вина Ніктері (від грецького nycta — «ніч», традиційний метод обробки: збір вдень, обробка вночі; ці вина зазвичай витримуються в дубі не менше 3 місяців);
• Вінсанто.

Інші білі та червоні відносяться до PGI Cyclades.

Отже, кілька слів про коментовану дегустацію від Каро Маурер. Усі 13 зразків були білими винами, переважно сорту Ассіртіко, іноді в купажах з іншими автохтонами Санторіні (Атірі, Айдані).

Дегустація складалася з 4 рейсів:

• свіжі невитримані вина;
• вина з окремих виноградників (single vineyard);
• вина Ніктері;
• вина Vinsanto.

Кілька нотаток про моїх фаворитів з кожного флайту:

Santo Wines Santorini 2022 (Santo Wines) — сухе біле, Ассіртіко 100%.

• Ароматика: білі квіти, зелені цитрусові, екзотичні фрукти, лемонрас з легкими медовими нотами.
• Смак: середнє тіло, середня кислотність.
• Посмак: солонуватий, дуже свіжий, приємний і збалансований.

Santo Wines Kontarades 2020 (single vineyard) — сухе біле, 100% Ассіртіко, skin contact протягом 6 годин, ферментація й витримка в сталі.

• Ароматики: білі й жовті квіти, гречаний мед, зелень, свіжий цитрус, яблуко Голден.
• Смак: середнє тіло, висока, але дуже добре збалансована кислотність.
• Посмак: приємний, довготривалий, мінеральний.

Nycteri by Gaia 2020 (Gaia Wines) — сухе біле, 100% Ассіртіко, ферментація в новому французькому дубі, витримка частково в дубі з Невера (Франція), частково у французькій акації.

• Ароматика: квіти білої акації, стиглі жовті яблука, ноти ванілі та дуба.
• Смак: насичений, зі збалансованою кислотністю.
• Посмак: приємний і кремовий.

Estate Argyros Vinsanto Late Release 2002 (Estate Argyros Winery) — натуральне солодке біле вино, чудовий купаж винограду Ассіртіко (80%), Атірі та Айдані, вирощеного на висоті 500 м над рівнем моря. Це вино демонструє чудовий колір темної карамелі з медом.

• Аромат: сушений інжир, ліщина, сушені трави і квіти, цукати, родзинки, вершкова карамель.
• Смак: багатий, складний, чудовий баланс кислотності та солодкості. Вміст алкоголю 13,5% — зовсім непомітний.
• Посмак: елегантне та довге, з легкою мінеральністю.

Жодна подорож до виноробного регіону не буде достатньою, якщо не познайомитися з його винною культурою. Плануючи поїздку на Санторіні, обов’язково варто включити в програму відвідування найкращі виноробні острова і дегустації чудових вин. Для тих, хто хоче дізнатись більше про винну культуру острова, є також Музей вина Куцогіаннопулоса (Koutsogiannopoulos Wine Museum), де можна дізнатись все про виноробство одного з найунікальніших куточків світу. Музей розташований у стародавньому лабіринті природних печер на глибині 8 метрів і має довжину 300 метрів. Насолоджуйтесь зануренням у давню історію та вишуканими смаками вин Санторіні!

Фото: Organize Communications, Estate Argyros Winery, Santo Wines, Gaia Wines, Volcanic Agriculture of Europe, Вікторія Макарова.

«Не пам’ятаю точно, коли у мене виникло непереборне бажання поїхати на грецький острів Санторіні, але, здається, це було дуже давно. Моя неймовірна тяга до Санторіні була заснована не на чомусь візуальному, а, скоріше, на тому чарівному сиренному поклику, що лунав до моєї свідомості та підсвідомості, на чомусь, пов’язаному з Таємницею». Це цитата з оповідання сербської […]

Кореспондентка Drinks+ у Франції – Олександра Григор’єва проливає світло на місце, яке варто відвідати в Бургундії всім, хто хоче дізнатися більше про її історію та винну культуру – Cité des Climats et vins de Bourgogne.

---

Cité des Climats et vins de Bourgogne – черговий футуристичний місіонерський проєкт французького виноробства. Амбіційна ідея створення культурного та туристичного об’єкта, присвяченого популяризації історії, спадщини та винної культури Бургундії бере свій початок у 2010 році. 13 років пішло на створення вражаючих будівель – шедеврів сучасної архітектури, та на облаштування модернових експозицій із залученням найпередовішої техніки та технологій. Новий музей, без перебільшення, є унікальним за своєю концепцією, оскільки має одночасно три площадки, допомагаючи відвідувачам відкрити для себе славетну Бургундію з різних місцевостей і в різних проявах – Шаблі, Бон і Макон. І, що прикметно, і через різні види діяльності.

Сміливий проєкт відкрив двері для гостей прямо в туристичний сезон – у травні 2023 року, – і мав швидко адаптуватися до прийому великої кількості відвідувачів.

Сьогодні я запрошую вас разом з Drinks+ поринути у світ Cité des Climats et vins de Bourgogne. І розпочнемо знайомство з об’єкту, розташованого в Боні. По-перше, як ви можете дістатися до Cité des Climats et vins de Bourgogne, перебуваючи в Боні? Це виявилося дуже просто: від залізничного вокзалу (ще кілька зупинок ближче до центру) до паркінгу Cité курсує спеціальна автобусна лінія – А. Таким чином місто прагне полегшити маршрут не лише для туристів, а й для місцевих жителів.

Перше, чим ви, ймовірно, зможете помилуватися, коли приїдете сюди, це видатна архітектурна споруда Cité des Climats et vins de Bourgogne. Принаймні я саме так і зробила – кілька хвилин медитації перед експресивним фасадом якнайкраще налаштовують на сприйняття такої величної теми як вино Бургундії. То свого роду камертон для подальшого заглиблення, тож раджу не поспішати і детально оглянути будівлю. Його виразні спіралі здіймаються на висоту 24 метри і нагадують виноградні ліани, що звиваються навколо своїх решіток. Чи, можливо, то рівні еволюції винної культури? Втім, під час спілкування з працівниками Cité я дізналася, що дехто з туристів ідентифікують ці архітектурні спиралі і як виноградного равлика (то, мабуть, ті, хто попрямував на екскурсію, не пообідавши добряче). Трапляються й інші асоціації. Що ж, фантазії немає меж! У будь-якому разі не можна заперечувати – будівля привертає увагу та дає простір для уяви.

З точки зору екологічної відповідальності також є деякі речі, про які варто згадати. Музей в Боні побудовано з біоматеріалів з використанням конопляного бетону для будівництва фасадів з дерев’яними каркасами та із залученням місцевих так званих geo-sourced матеріалів, що сьогодні в тренді. Тут також встановлено ретельно продумані ефективні системи виробництва відновлюваної енергії.

Ну, і перейдемо до внутрішнього облаштування, яке, маю зізнатися, неабияк потішило мій художній смак. Слідкуючи за сценографією музею, одразу потрапляєш у світ контрастів: яскраві кольори виноградників в золотавих осінніх шатах, охра землі та рубінове сяйво вина – вся ця розкіш на глибокому чорному тлі. Голос в аудіогіді вітає вас у світі Бургундії. Все починається з ґрунту. Саме тут, 200 мільйонів років тому, землі Бургундії перебували під водою. Саме в цей час надра формувалися – так починалася геологічна історія Бургундії. Прогулюючись маршрутом для відвідувачів, ви дізнаєтесь про історію виноробства регіону, Climats Бургундії, які, до речі, в липні 2015 року були включені до списку Всесвітньої спадщини ЮНЕСКО. Звичайно, вам повідають докладно про два основні тутешні сорти винограду – Піно Нуар і Шардоне. Крім того, вас познайомлять зі святим Вінсентом, покровителем виноградарів (таке знайомство ні для кого не буде зайвим), і Confrérie des Chevaliers du Tastevin.

Досвід, який я особливо відзначила, — це Cave aux aromes, де ви можете відточити своє сприйняття ароматів, натренувати ніс, готуючись до майбутньої дегустації. На вас чекають 12 сенсорних куль, що містять 12 сімейств ароматів вина. Цікаво, що всі представлені тут аромати натуральні: такі експоненти, як квіти, кава і лісова підстилка (sous-bois) регулярно замінюються, а, звичайно, такі, як шкіра та спеції вимагають менше догляду. Це сприяє чудовій інтенсивності та тривалості аромату.

Згодом відвідувач може взятии участь у сліпій дегустації в барі, щоб потренувати свої почуття та щойно отримані знання. Я, приміром, обрала Bourgogne Côte-d’Or Pinot Noir Bio 2021: зразок насичений червоними фруктами та ягодами, зокрема, вирізняються червона смородина та малина, з приємною кислинкою, яка додає свіжості. Також, попри молодість вина, відчувався винний маркер, який ми зазвичай знаходимо у витриманих винах – шкіра та су-буа. Отже, раджу не проминати цю пропозицію – приємного смакування!

Окрім класичного візиту, Cité пропонує широкий вибір вражень: 45-хвилинні майстер-класи з комбінування їжі та мистецтва дегустації, нещодавно додані експресивні майстер-класи «Вино та парфуми» і «Вино та шоколад», а також тур на півдня, присвячений Grands Crus de Bourgogne. Доступно для поціновувачів вина усіх рівнів знань: від любителя до професіонала.

І не можу не згадати ще одну приємну атракцію: після дня, насиченого розвагами, ви можете насолодитися келихом вина з рекомендованою їжею в барі Discovery «Les Accords» на 4-му поверсі Cité та подихати свіжим повітрям на панорамній терасі, милуючись довколишніми виноградниками, що сягають небокраю.

Передбачаю, саме тут, після келиха-другого, на вас може нахлинути безліч запитань. Хто проводить майстер-класи? Як обирається вино для представленості в барі? Звідки виникла ідея будівництва Сіте в Боні? І який зв’язок між трьома іпостасями Сіте – в Шаблі, Боні і Маконі?… У нас для вас гарна новина – ми про все дізналися і зможемо оприлюднити відповіді на ці та багато інших запитань у нашому інтерв’ю з Хлоєю Буте (Chloe Butet), директором відділу культури та комунікацій Cité, яке незабаром буде опубліковано на медіа-ресурсах Drinks+.

Фото: Олександра Григор’єва, citeclimatsvins-bourgogne.com

Кореспондентка Drinks+ у Франції – Олександра Григор’єва проливає світло на місце, яке варто відвідати в Бургундії всім, хто хоче дізнатися більше про її історію та винну культуру – Cité des Climats et vins de Bourgogne. Cité des Climats et vins de Bourgogne – черговий футуристичний місіонерський проєкт французького виноробства. Амбіційна ідея створення культурного та туристичного об’єкта, […]

7-ма церемонія Majors of Tastevinage відбулася 16 листопада 2023 року в Château du Clos de Vougeot (номінант WTA) і представила 13 вин, які отримали звання Major, Excellence of Tastevinage. Кореспондент Drinks+ Олександра Григор’єва приєдналася до заходу в складі журі і рада поділитися результатами з читачами.

---

Двері Grand Cellier відчиняються, і настав час скуштувати «фаворитів журі», 13 основних вин Tastevinage. З 785 бургундських вин, представлених на весняному та осінньому випусках Tastevinage, 254 отримали визнання у 2023 році, але лише 13 були удостоєні нагороди Majors – символ досконалості.

 

Цей захід, організований у формі дегустації, дозволив професіоналам винної індустрії, рестораторам, сомельє, байєрам і спеціалізованим журналістам відкрити для себе Crémant de Bourgogne, 2 білих вина та 10 червоних вин, ретельно відібраних із представлених вин на дегустаціях цього року – 24 березня та 8 вересня 2023 року.

Атмосфера заходу була яскравою, нагадуючи про взаємодію різних професій, терруарів та клімату Бургундії, які прагнуть досконалості. Концепція Majors з’явилася з метою підкреслити неперевершеність вина, яке відображає апелясьйон та вінтаж, виділяючись своєю безперечною якістю.

Дегустаційні нотатки:

Crémant de Bourgogne Brut Tasteviné, Veuve Ambal

• Візуально: яскраво-золотий колір, дрібні бульбашки.
• Ніс: ноти цитрусових та свіжих фруктів (манго, персик) підкріплені чудовою мінеральністю; підсмажені нюанси надають складності та елегантності.
• Рот: мінеральність і свіжість привнесені Chardonnay; делікатність і стійкість від Pinot Noir.

Rully Château de Rully 2020 white Tasteviné, Domaine de la Bressande

• Візуально: золотисто-жовтий.
• Ніс: квітковий вираз з помітними нотками жимолості; ноти деревини добре інтегровані у текстуру вина.
• Рот: гарний баланс, приєма стійкість.

 Saint-Romain 2020 white Tasteviné, Maison Joseph Drouhin

• Візуально: красивий відтінок білого золота із зеленим відблиском.
• Ніс: білі квіти (жимолость) і стиглі фрукти (слива мірабель), що розвиваються до нот меду та імбирного пряника.
• Рот: атакуюча свіжість, що переходить в округлість. Мінеральний тон надає виразного характеру.

 Bourgogne 2022 Pinot Noir Origines Tasteviné, Maison Albert Bichot

• Візуально: глибокий рубіновий колір.
• Ніс: свіжі, переважно червоні фрукти (черешня, ожина, хрусткий виноград).
• Рот: присутня дубильна структура, гармонійне та структуроване піднебіння.

Irancy Paradis 2020 Tasteviné, Maison Simonnet-Febvre

• Візуально: інтенсивні фіолетові відблиски.
• Ніс: червоні фрукти та дикі фрукти, такі як червона смородина та лісова суниця.
• Рот: наявні таніни забезпечують хорошу силу з гарною довжиною. Ідеальний баланс, що поєднує округлість і твердість.

 Santenay Les Charmes 2020 red Tasteviné, Domaine Ponsard-Chevalier

• Візуально: насичений рубіново-червоний колір.
• Ніс: ноти червоних фруктів, фіалки, відтінок ванілі.
• Рот: м’якоть та округлість з добре обволікаючими, майже оксамитовими танінами, що вібрують на язиці.

Monthélie 1er Cru Les Barbières 2020 red Tasteviné, Maison Patriarche Père & Fils

• Візуально: інтенсивний рубіново-червоний з гарним блиском (вінтажний ефект).
• Ніс: аромати полуниці, вишні, чорниці (червоні фрукти та чорні ягоди), дрібна деревина.
• Рот: об’єм, дубильна структура, шовковистість та ніжність, добре помішана деревина з червоними та чорними фруктами.

 Auxey-Duresses 1er Cru Les Grands Champs 2020 red Tasteviné, Maison Patriarche Père & Fils

• Візуально: глибокий рубін.
• Ніс: червоні фрукти (полуниця, червона вишня, червона смородина) з мінеральними нотами (графіт). Гарний вітальний букет.
• Рот: оксамитовий шар, щільна і смачна структура, приємна стійкість, хороша напруга на фініші.

 Marsannay 2021 Bio red Tasteviné, Maison Moillard

• Візуально: насичений стійкий червоний колір.
• Ніс: розкривається букетом свіжих фруктів (малина, ожина) і нотками деревини.
• Рот: збалансоване вино з розплавленими танінами, середина смаку з хрусткими фруктами. Злегка виражена деревина дуже елегантна. Довгий післясмак.

 Mercurey 2021 red Tasteviné, Maison Moillard

• Візуально: червоний колір з фіолетовими відблисками.
• Ніс: приємна і гармонійна гама ароматів з нотами дрібних червоних фруктів і кориці.
• Рот: демонструє прекрасну повноту та прогресивну структуру, яка відзначає фініш та відображає своє сортове походження і характер.

 Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Cailles 2021 Tasteviné, Domaine Manuel Olivier

• Візуально: блискучий рубіново-червоний.
• Ніс: інтенсивний і складний аромат солодких чорних фруктів, дичини та лісового ґрунту.
• Рот: потужний і повний, інтенсивний і довгий.

 Vougeot 1er Cru Clos de la Perrière Monopole 2021 Tasteviné, Domaine Bertagna

• Візуальний: блискучий і сяючий колір.
• Ніс: аромати чорних фруктів, трюфеля та спецій.
• Рот: інтенсивний з відтінками підсмаженого мигдалю та лісового ґрунту, з прекрасною мінеральністю. Елегантний, супроводжується тонкими та шовковистими танінами.

Clos-Vougeot Grand Cru 2019 Tasteviné, Maison Patriarche Père & Fils

• Візуально: темний і глибокий рубін.
• Ніс: чудова складність аромату, що поєднує зацукровану вишню та спеції.
• Рот: ноти ожини, дуже приємна концентрація, м’ясисті з приємними, добре інтегрованими танінами. Потужний і довгий фініш.

Photos: tastevinage.fr

7-ма церемонія Majors of Tastevinage відбулася 16 листопада 2023 року в Château du Clos de Vougeot (номінант WTA) і представила 13 вин, які отримали звання Major, Excellence of Tastevinage. Кореспондент Drinks+ Олександра Григор’єва приєдналася до заходу в складі журі і рада поділитися результатами з читачами. Двері Grand Cellier відчиняються, і настав час скуштувати «фаворитів журі», […]

В Кракові, під час виставки ENOEXPO відбулася презентація вин учасників комьюніті Wine Travel Awards  та знайомство з особливостями польського енотуризму. З дослідженням «Сьогодення та майбутнє польського винного ринку. Найкращі енотуристичні місця в Польщі» виступив номінант та переможець премії WTA Томаш Пранге-Барчинський (Tomasz Prange–Barczyński) – поважний винний критик, письменник, головний редактор Ferment і суддя відомих міжнародних винних конкурсів. Увазі читачів – тези доповіді.

---

Клімат Польщі досить сприятливий для виноробства: середня інсоляція 1400-1900 годин, вегетаційний період: 180-230 днів. В загальних рисах наявні теруари виглядать таким чином: висота: максимальна 300-400 м над рівнем моря, експозиція: південь і південний захід, ухил: оптимальний 30-40%.

Придатні для культивування лози грунти мають таке різноманіття: лесові (Нижньосілезьке, Малопольське, Люблінське войоводства), вулканічні (передгір’я Судет, навколо Кракова, Підкарпаття), вапняні (на південний схід від Вроцлава, на північ і північний схід від Кракова, Сандомир, Люблінське воєводство), піщані (Мазовія, Великопольща, долина річки Сан). Найпопулярніші білі сорти: Рислінг, Шардоне, Мюллер-Тургау, Піно Блан, Піно Грі, Гевюрцтрамінер, Мускат Оттонель та червоні: Піно Нуар, Цвейгельт, Дорнфельдер Блауфранкіш, Мерло, Каберне Дорса (Дорнфельдер X Блауфранкіш), а також численні гібриди.

З точку зору типів вин польські винороби виготовляють: свіжі молоді білі вина та  білі вина для тривалої витримки, рожеві, молоді червоні та незначну кількість витриманих, оранжі, ігристі (як класику так і за методом Шарма, а також пет-нати). До речі, на сьогодні Польща має, за твердженням спостерігачів ринку, ідеальні кліматичні умови для виготовлення саме ігристих вин. Цариною серед теруарів країни вважається Krosno Odrzańskie, яке називають столицею ігристих вин.

Польське виноробство в цифрах можна представити так: виноградники на площах понад 760 га; 560-580 виробників; при цьому середня ділянка на господарство: 1,42 га.

Серед негативних факторів, які впливають на імідж польського вина, фахівці вирізняють наступні мінуси: вино в цій країні – нішевий продукт, низька доступність,  висока ціна, кліше і стереотипи, відсутність загальних знань і культури вина, відсутність лояльності до регіонального продукту. (прим. D+: До речі, українським виноробам, можливо,  було б цікаво вивчити досвід сусідів і порівняти з власним, визначивши свої переваги, а отже й потенціал на внутрішньому та міжнародному ринках).

Серед плюсів натомість фігурують такі моменти:  польське вино сьогодні в тренді, воно релевантне інтересам покоління Z, його супроводжують публікації в lifestyle пресі і вони постійні присутні у національних фахових/тематичних виданнях; місцеві винороби домоглися зацікавленості дистриб’юторів, ресторанів, сомельє. Галузь весь час підживлює інтерес до польського вина з боку світових винних авторитетів, Masters of Wine – таких, як Jancis Robinson, Elizabeth Gabay, John Salvi, організовує публікації в іноземних ЗМІ та виданнях на кшталт Oxford Companion. Крім того, професійна спільнота організовує регулярні прес-поїздки для іноземних журналістів, стимулює зацікавленість польських та іноземних туристів.

Щодо останніх кроків, то місцеві винороби застосовують здебільшого такі ресурси для просування:

• розробка привабливого для енотуристів продукту;
• використання принад місця розташування;
• створення в виноградарських зонах готелів, ресторанів чи дегустаційних залів;
• співпраця з виробниками продуктів харчування;
• стимулюють до піклування енотуризмом місцевої влади;
• прокладають винні маршрути, встановлюють дорожні вказівники та банери; видають гіди, карти, листівки.

Більшість малих польських виноробів, – а вони складають левову частку місцевих виробників – усвідомлюють, що винний туризм для їхньої діяльності – то обов’язковий інструмент, за рахунок якого вони можуть розвивати себе як бренд, а найголовніше – здійснювати прямі продажі вина. Найбільш поширені форми існування енотуризму на теренах Польщі:

До того ж в якості супроводжувального бізнесу виступають такі види діяльності: дегустація місцевих продуктів (можуть вироблятися на виноробні, або поблизу в цій же місцевості), розміщення (готель або bed & breakfast чи кемпінг).  (прим. D+: Ось позитивний досвід до наслідування українським операторам енотуризму (зрозуміло, коли закінчиться війна в Україні і відновиться туризм): 50 відсотків польських виноробень – camper-friendly).

Визначну роль в польському енотуризмі відіграють і винні фестивалі та гастрономічні івенти, що стають магнітами регіону.

 

Польські винні дороги включають такі напрямки:

• Dolnośląski Szlak Wina i Piwa,
• Małopolski Szlak Winny,
• Sandomierski Szlak Winiarski,
• Karpackie Szlak Wina,
• Jasielski Szlak Winiarski,
• Zielonogórski Szlak Wina,
• Szlaku Winnic Stowarzyszenia Winiarzy Małopolskiego Przełomu Wisły,
• Wielkopolskim Szlakiem Winnic,
• Szlaku Winnic Ziemi Łódzkiej.

Пан Томаш Пранге-Барчинський розказав про цікаву місцеву аттракцію – єдиний у Польщі спеціалізований потяг, що доставляє гостей на  Міжнародні дні вина в містечко Ясло.

(прим. D+:  Останнього разу 26 серпня 2023 року це відбувалося так: близько 7:20 ранку зі станції Kraków Główny потяг рушив на свято вина. Кожен пасажир отримав привітальний набір, який включав ваучер на żurek  — традиційний польський суп, який подають в житній хлібині і який готується із додаванням свинини, ковбаси, яєць та овочів, вина з 10-го Конкурсу польських вин у Ясло та смаколики – пряники та цукерки. Через майже три години ситі та задоволені гості прибували на платформу в Ясло, звідки відправилися на екскурсію до місцевого музею, а потім на День вина, де на них чекали 40 винних стендів з усієї Польщі, ярмарок регіональних продуктів і майстер-класи з дегустацією. Ввечері поїзд рушив у зворотньому напрямку).

Наприкінці виступу доповідач висловив запрошення вайнловерам та фахівцям завітати на польські винні дороги, а усім зацікавленим в інформації про виноробство відвідувати такі ресурси, як winicjatywa.pl, @fermentwine.

Команда Wine Travel Awards дякує Томашу за участь в презентації та пропонує усім активним та небайдужим операторам і прихильникам енотуризму знайомится з найцікавішими місцями, винами та івентами на winetravelawards.com

 

В Кракові, під час виставки ENOEXPO відбулася презентація вин учасників комьюніті Wine Travel Awards  та знайомство з особливостями польського енотуризму. З дослідженням «Сьогодення та майбутнє польського винного ринку. Найкращі енотуристичні місця в Польщі» виступив номінант та переможець премії WTA Томаш Пранге-Барчинський (Tomasz Prange–Barczyński) – поважний винний критик, письменник, головний редактор Ferment і суддя відомих міжнародних […]

Concours Mondial de Bruxelles (СMB) був заснований у 1994 році Луї Аво (Louis Havaux). З 2006 року конкурс подорожує виноробними регіонами різних континентів і встиг побувати, зокрема, в Лісабоні, Бордо, Палермо, Люксембурзі, Гімарайнші, Братиславі, Егле, Пекіні та Брно.

---

Concours Mondial de Bruxelles відзначив свій 30-й ювілей у м. Пореч, Істрія, Хорватія, де було організовано масштабний тестинг – понад 7500 вин з усього світу оцінили 320 винних професіоналів 50 національностей. Пореч став відправною точкою численних винних маршрутів та освітніх заходів, які були ідеально організовані командою CMB спільно з Vinistra – Асоціацією виноградарів та виноробів Істрії – та за участю національних та регіональних організацій.

Голова CMB Бодуен Аво (Baudouin Havaux) зазначив, що очолюваний ним конкурс відображає ринкові тенденції, найяскравіша з яких сьогодні полягає в тому, що вино стало невід’ємною частиною туризму. Хорватія та Істрія мають багату історію, чудову природу, вишукану кухню та якісні вина. Це одна з дестинацій винного туризму, що динамічно розвиваються. Неймовірна краса природи та різноманітність можливостей винного та гастрономічного туризму були продемонстровані міжнародній команді суддів, частиною якої стали журналісти Drinks+ та Wine Travel Awards.

Багатий маркетинговий досвід організаторів конкурсу та сторони, що приймає, послужили основою для рівноправного партнерства та розробки ефективної стратегії заходу. Перший день стартував із презентації регіону Істрії та асоціації Vinistra від Caroline Gilby, MW та майстер-класу, на якому були представлені флагманські сорти Malvasia Istriana та Teran винами різних стилів – свіжими та витриманими. Також судді мали змогу продегустувати створену з різних сортів оливок, різноманітну по органолептиці, проте незмінно високоякісну оливкову олію – продукт, яким славиться Істрія, а пізніше побачити найстаріше в Середземномор’ї оливкове дерево віком близько 1600 років, яке росте у національному парку на острові Brijuni і навіть продовжує плодоносити (!).

Вина Істрії та Хорватії загалом були широко представлені на конкурсі, який заслужено має реноме незалежного, чесного та одного з найавторитетніших винних конкурсів світу.

Три наступні дні розпочиналися інтенсивними дегустаціями, вина кожного флайту оцінювалися за суворим протоколом багатонаціональними суддівськими комісіями з шести членів – професіоналів різних сфер винного бізнесу, на чолі з головами – найдосвідченішими та авторитетними дегустаторами. У нашій комісії за номером 55 головував Pasi Ketolainen, MW з Фінляндії, решта суддів представляла Македонію, Францію, Грецію, Мексику та Україну.

На Concours Mondial de Bruxelles оцінюють вина, але цінують, нагороджують та просувають не лише виробників вин. Організатори відзначають роботу та публічно вітають найдосвідченіших суддів, багато з яких беруть участь у конкурсі десятиліттями. Спеціальне визнання одержують і компанії, які беруть участь у конкурсі з перших років його заснування та мають особливі досягнення. Так Casa Santos Lima з Португалії здобула титул «Most awarded company at the Concours Mondial de Bruxelles 1994-2023».

У кожному прояві, у кожній активності Сoncours Mondial de Bruxelles відчувається грамотний активний та органічний маркетинг. І це природно, адже CMB – це проєкт досить досвідченого маркетингового агентства Vinopres, яке вже понад 30 років займається просуванням вин та спиртних напоїв, має у портфоліо власний журнал VINO! та успішні винні конкурси, а також запускає нові проекти.

На ювілейному Сoncours Mondial de Bruxelles було зроблено ємну презентацію розвитку проєкту. Для спрощення міжнародних комунікацій Сoncours Mondial de Bruxelles все частіше згадуватиметься як CMB. Щороку конкурс CMB проходить у чотири сесії: Rose wine session, Red & white wine session, Sparkling wine session та Sweet & fortified wine session. Деякі сесії проводяться за окремими сортами винограду: Sauvignon Blanc, Vranec та Marselan. Під загальним брендом CMB проходять спеціальні національні конкурси, а також окремі конкурси для специфічних продуктів: Spirit seleсtion та Sake seleсtion.

Два нові проєкти CMB нещодавно стартували в Мексиці. Це Wine Bar by Сoncours Mondial de Bruxelles – перший винний бар, відкритий у Mexico City, який пропонує побокально та у пляшках виключно вина, що є переможцями CMB. Другий проєкт Wine Corner з Concours Mondial de Bruxelles запущено у партнерстві з United Airlines: у першому терміналі міжнародного аеропорту Мехіко пасажири United Airlines можуть вибрати вина та спиртні напої з винної карти, складеної з продуктів-переможців CMB.

За такої бази цілком логічно, що наступний Сoncours Mondial de Bruxelles 2024 відбудеться в Мексиці, в Ґуанахуато. Нова приймаюча країна була яскраво анонсована під час останньої дегустаційної сесії та ланчу зі стравами національної кухні та винами Мексики.

Сoncours Mondial de Bruxelles став місцем зустрічі зі старими друзями та партнерами Drinks+, а також із членами ком’юніті Wine Travel Awards. Ми були раді вітати Thomas Brandl, Per Karlsson, Rojita Tiwari, яка стала переможцем WTA 2022-2023 у категорії The brightest journey номінації Food & Wine Influencer, партнерів з Wines of Moldova та багатьох інших.

Результати CMB дають привід привітати номінантів WTA. Серед власників золотих медалей такі компанії як Zlaten Rozhen, Болгарія – два золота; Armenia Wine Factory та Gevorkian Winery, Вірменія; Vinaria Purcari, Молдова – десять золотих медалей!

Ювілейний Сoncours Mondial de Bruxelle, Red & white wine session відкрив нові імена на винній карті світу: Індія здобула своє перше золото, лави медалістів поповнили Казахстан та Албанія.

Всі результати конкурсу тут. 

Наступна сесія Sparkling wine session відбудеться з 1 по 3 червня у Кампанії, Італія.

Concours Mondial de Bruxelles (СMB) був заснований у 1994 році Луї Аво (Louis Havaux). З 2006 року конкурс подорожує виноробними регіонами різних континентів і встиг побувати, зокрема, в Лісабоні, Бордо, Палермо, Люксембурзі, Гімарайнші, Братиславі, Егле, Пекіні та Брно. Concours Mondial de Bruxelles відзначив свій 30-й ювілей у м. Пореч, Істрія, Хорватія, де було організовано масштабний […]