Gastronomy and Wine Portal

Вина Хорватии сегодня – один из мировых трендов, а еще это просто интереснейший продукт винной культуры одной из любимых стран отдыха украинцев.

Авторы блога Exotic Wine Travel и одноименной серии книг вдоль и  поперек изъездили виноградники Хорватии, прежде чем написать эту небольшую, но емкую книгу. В ней рассмотрены сорта винограда, винодельческие регионы, вина и гастрономия Хорватии.

За 8 месяцев написания книги было продегустировано 2000 вин!

Вина Хорватии сегодня – один из мировых трендов, а еще это просто интереснейший продукт винной культуры одной из любимых стран отдыха украинцев. Авторы блога Exotic Wine Travel и одноименной серии книг вдоль и  поперек изъездили виноградники Хорватии, прежде чем написать эту небольшую, но емкую книгу. В ней рассмотрены сорта винограда, винодельческие регионы, вина и гастрономия […]

Изучаем винную карту нового ресторана IL Riccio, открывшегося на киевском Подоле. Фокус ресторана – морепродукты и вино. Среди 400 вин – от Великих Бордо и Тосканы до редких, таких как швейцарское гаме или пти вердо из Греции или Израиля. Автор Евгений Зиневич называет самые редкие, необычные, трендовые позиции.

Erbaluce Methodo Classico Tenuta de Roletto

Спуманте, произведенное классическим методом из сорта Эрбалуче. Он настолько редкий, что даже не все производители региона, а это Пьемонт, о нем знают. У нас он есть и в тихом исполнении. Вино строгое, развивается в бокале – пить нужно долго. Как однажды сказал гость: «Не Krug, но что-то общее есть».

Cremant de Jura Marcel Cabelier

Не такое редкое, как предыдущее, но интересный момент – 60 месяцев на осадке. И за доступные деньги.

Domaine Long-Depaquit Chablis Grand Cru ‘Moutonne’ Monopole

Монопольный виноградник Шабли Гран Крю, так называемый «Восьмой Гран Крю». Это вино нужно попробовать, чтобы понять разницу между дорогими винами и всеми остальными. Это что-то совершенно удивительное: послевкусие приходит с новой силой через несколько часов. Вкусовые рецепторы начинают «сходить с ума». Вино открывается где-то на нёбе. И потенциал к выдержке у него большой.

Kabaj – Pinot Blanc и бленд Luisa

У нас хорошо представлена Словения. Выдержка amber, в амфорах, почти оранжевое. Я бы назвал это итальянско-грузинским стилем. Думаю, что такие страны, как Словения и Австрия, – это тренд, который будет расти.

Nikolaihof Vinothek Riesling 2004

Австрия, регион Вахау. Винодел-биодинамист, судя по всему, «на всю голову»… Этот рислинг выдержан 12 лет в бочке (розлив 2016 года). Думаю, это не совсем то вино, к которому мы привыкли, оно для тех, кто хочет экспериментировать. В Австрии множество интересных вин, включая красные, которые могут состязаться с Бургундией. Но пока довольствуемся тем, что есть на нашем рынке. Из красных представлено Zweigelt от Bründlmayer.

Chenin Blanc MAN

Одно из вин моих фаворитов. Великолепное качество за умеренные деньги. ЮАР, регион Парль. А вот пинотаж любимый последнее время Kanonkop. У нас 2008 год – вино выдержанное, готовое, чтобы пить, сложное, комплексное. Стиль Старого света.

Maculan. Cornarotto Marzemino

Винодел любит все неординарное и возрождает утерянные, дофиллоксерные, забытые, но, на его взгляд, потенциальные сорта.

Vivaldia Cabernet Franc

100% Каберне Фран из Тосканы.

Il Paradiso di Frasina 12 Uve

Бленд 12 сортов с красивой этикеткой и красивой историей: на виноградники выведена акустика, ягоды зреют под классическую музыку.

Salvioni Brunello di Montalcino

Замечательный классического стиля производитель. Вина премиальные, сложные, глубокие, с сумасшедшим потенциалом, в «старом» стиле. Очень люблю. Тут же рядом в карте Montevertine и Poggio di Sotto. Три классика, столпы тосканского виноделия.

Gianfranco Soldera Sangiovese di Toscana

Очень скандальный производитель… После неприятного происшествия на винодельне в 2006 году полностью отказался от участия в консорциуме и от статуса Brunello di Montalcino DOCG и стал производить вина просто как Sangiovese di Toscana, как столовое вино. Правда, цены на его вина только выросли. Найти «старые» вина – большая удача. Это самый, наверное, известный винодел, который есть в карте. И вина потрясающие. Очень, очень, очень…

Amarone della Valpolicella Sant Urbano 1997

Наконец-то наши импортеры начали завозить выдержанные винтажи. Это вино будет весьма зрелое, без лишней кислотности. Эти вина пьются с гораздо большим удовольствием, нежели когда они молоды.

Guiseppe Quintarelli 2006

Легендарный производитель, один из самых титулованных производителей амароне.

Colli Villano Pignolo 2010

Аборигенный, малораспространенный сорт Фриули. Пробовал год назад – очень понравилось, хотя в свои 8 лет еще молодо. На винодельне довелось попробовать еще Скьоппеттино – еще один потрясающий сорт.

Passopisciaro Nerello Mascalese 2009

Сейчас у любителей вина мода на сорт Нерелло Маскалезе, и мне он очень импонирует. В слепых дегустациях похож на Пино Нуар. Только очень любит вулканическую почву – так что это Сицилия, Этна. Вино для медитации. Эта же винодельня выпускает редкий сорт Пти Вердо, который известен в основном как Бордо.

Фото: www.the-village.com.ua, El Riccio Facebook

Изучаем винную карту нового ресторана IL Riccio, открывшегося на киевском Подоле. Фокус ресторана – морепродукты и вино. Среди 400 вин – от Великих Бордо и Тосканы до редких, таких как швейцарское гаме или пти вердо из Греции или Израиля. Автор Евгений Зиневич называет самые редкие, необычные, трендовые позиции. Erbaluce Methodo Classico Tenuta de Roletto Спуманте, […]

Коммуникативная медиа-группа Drinks+ также традиционно вносит вклад в знакомство как любителей, так и профессионалов с итальянским вином, организовывая ежегодно туры по винным дорогам Италии. Участник винного тура 2018 по дорогам Амароне, винный энтузиаст Андрей Михеев (Харьков) поделился своими открытиями и впечатлениями:

«Конечно, обойти выставку Vinitaly за несколько дней, продегустировав всех производителей, просто невозможно: на самом деле, только лучших можно насчитать больше тысячи. Ниже – несколько моих фаворитов, обнаруженных на Vinitaly 2018, а также в винном туре с командой Drinks+.

 

№1. Вино Elena Walch Beyond The Clouds – очень мощное, сложное, с огромным потенциалом, всегда на высоте.

№2. Villa Canestrari – одно из самых идеальных сочетаний цена/качество.

№3. Kurni – на выставке винодельня не была представлена со стендом, но мы нашли их у друзей хозяйства
– ярко, круто, фруктово (очень крутая технология производства).

№ 4,5. Fasoli Gino, «Мерло» – интереснейший эксперимент в сегменте «био», очень многообещающий.
«Амароне» – очень сильно и перспективно.

№6. Ca Botta – одно из лучших «Рипассо», отличное сочетание цена/ качество.

№7. Guerriari Rizzardi – мощное «Амароне», прекрасный баланс в вине, потенциал 5-7 лет.

№8. INAMA Vulcaia Fume – одно из самых элегантных белых вин Италии, роскошно и утонченно.

№9. Schola Sarmenti – очень тяжеловесно, сложно, интересно, потенциал минимум 5 лет.

№10. Gianco Fino – шедеврально, лучшие отзывы, качество нереальное.

№11. Soffocone – очень классные комплексные вина от Биби Граетц (нереальная концепция, история выхода на рынок и сам человек с историей).

№12. Agricola Querciabella – 10 из 10-ти, биодинамисты, супер качество, просто роскошное.

№13. Secondo Marco, куда мы заезжали во время тура, – настоящее открытие! Лучшее, что за последнее время встречалось!!! Идеальнейший баланс «Речото», прекрасное «Амароне», невероятный стиль. Думаю, будет набирать в цене каждый год и может заслужить славу не меньше Quintarelli, просто звезда нашей поездки!»

Коммуникативная медиа-группа Drinks+ также традиционно вносит вклад в знакомство как любителей, так и профессионалов с итальянским вином, организовывая ежегодно туры по винным дорогам Италии. Участник винного тура 2018 по дорогам Амароне, винный энтузиаст Андрей Михеев (Харьков) поделился своими открытиями и впечатлениями: «Конечно, обойти выставку Vinitaly за несколько дней, продегустировав всех производителей, просто невозможно: на самом […]

Комментированную дегустацию предварял исторический экскурс со знаковыми датами и именами. Свою историю Шампанский Дом Drappier ведет с 1808 года, когда его основатель Франсуа Драппье приехал в местечко Урвиль, где стал владельцем своего первого виноградника.

Решающий шаг в этой истории совершил в 1930 году Жорж Колло, дед нынешнего владельца компании Мишеля Драппье, заменив все лозы в своих угодьях исключительно на сорт Пино Нуар, за что и получил шутливое прозвище «Отец Пино».

Сегодня сорту Пино Нуар отведено около 70% виноградников, около 15% – заняты под Шардонне, 13% – Пино Менье, что в общем составляет 53 га. Дом Drappier владеет старинными погребами (1152 год), которые были построены монахами-цистерцианцами, пришедшими на эти земли под предводительством Святого Бернара из Бургундии с целью основать здесь монастырь Клерво.

В 1950 году Шампанский Дом развернул активную торговлю вином, а в 1979 году Мишель Драппье выпустил шампанское под собственным брендом.

Именно Мишель Драппье внес кардинальные изменения в производство шампанского, основываясь на собственном представлении об идеале: максимально приблизил виноделие к органическому, в 2017 году сертифицировал 30% своих виноградников (так что уже в 2021 году мир увидит первое официально органическое шампанское Драппье!), сократил применение дозажного ликера, а также снизил содержание сульфитов (сегодня это 35 г/л, в среднем по Шампани – 100 г/л).

А в 1995 году Дом Драппье стал первым, выпустившим так называемый Brut Nature Zero Dosage.

1. Drappier Brut Nature Zero Dosage.

Именно с этой точки отсчета мы и начали наше дегустационное восхождение на вершины. Параметры таковы: 100% Пино Нуар и нулевой дозаж, 36 месяцев на осадке, винификация в стандартных цистернах из нержавейки. Месье Верье комментировал:

«Мы расположены на самом крайнем юге региона Шампань, очень близко к Бургундии, даже граничим с ней. Почва очень напоминает почву Шабли, можно сказать, мы имеем общую почву. А эти грунты, как известно, дают прекрасную свежесть и минеральность. Для меня лично, когда я дегустирую это шампанское, преобладает ощущение свежести. Отмечу уникальную комбинацию свежести и спелости винограда, есть некоторые цитрусовые ноты и зеленое яблоко. Это прекрасный аперитив, а также очень универсальное вино для гастрономических сочетаний во время ужина или обеда».

2. Далее был предложен Drappier Carte D’or.

Представитель Дома отметил:

«Это шампанское по-прежнему является основной позицией в портфеле компании, по-прежнему это основное кюве. Возможно, однажды мы будем производить больше Brut Nature, однако пока Carte D’or лидирует. Порядка 80% Пино Нуара в составе, 15% – Шардонне и 5% Пино Менье, винификация в цистернах из нержавейки, 36 месяцев выдержки на осадке, также около 10% выдерживается в огромной бочке «Фудра» (5000 литров). Для нас очень важно, чтобы контакт с дубом был минимальным, ничто не должно повлиять на вкус нашего шампанского. Вино и только вино – прежде всего. Что касается дозажного ликера, то у Драппье эта цифра всегда минимальна. Идея Carte D’or – сделать его очень «винным», передать стиль Drappier, мы слышим здесь красные фрукты, так сказать, ароматы Пино Нуара. Сочетаний гастрономических очень много, мы даже предлагаем в пейринге гриль из свиных сосисок – это специалитет региона, и это блюдо отлично дополняет наше шампанское».

Заметим, существует еще и винтажный Carte D’or, его производят в исключительные для виноделия года.

3. Drappier Rose Brut.

«Это Rosé de Saignée, произведенное так называемым «методом кровопускания». Мы создаем розе таким способом, чтобы у потребителя возникала четкая ассоциация с Пино Нуаром, растущим на идеальных почвах. Этот метод для нас лучший, он способен подчеркнуть почву, стиль. При этом вино выдерживается 36 месяцев на осадке. Получаем розе с легкими фруктовыми ароматами, элегантным балансом кислотности, чтобы так сказать, наш «макияж» не испортил вкус»…

От себя добавим, что, по мнению редакции D+, Drappier Rose Brut – прекрасная возможность получить удовольствие от rose. Ощущения – словно паришь в «розовых облаках 🙂

4. Drappier Blanc de Blanc Signature Brut.

Состав: 95% Шардонне, немного Блан Врей (локальное имя Пино Блан). Почвы дают очень много минеральности, прекрасно сбалансированное Шардонне в союзе с более тельным Блан Врей. Очень свежий и минеральный образец.

5. Drappier Cuvee Collection Charles de Gaulle.

История наименования такова: как известно, Шарль де Голль был яркой фигурой в истории Франции и в свое время стал почетным клиентом Дома Драппье. Семья де Голль сама обратилась к Драппье с просьбой создать личное, именное кюве, по вкусу именно такое, как любил генерал де Голль. Пожалуй, такой факт в истории Шампанского Дома для всех любителей игристых – лучше любой рекомендации.

6. Drappier Quattuor Blanc de Quatre Blancs.

Этимология названия восходит к латинскому слову «четыре» и содержит знаковый код: это вино из 4-х белых сортов в равных пропорциях – Арбан, Пти Мелье, Шардонне и Блан Врей. Присутствуют пикантные ноты, аромат белых цветов. Обратим внимание на роскошный букет с богатой гаммой ароматов и очень лимитированное производство. При этом более 95% выпущенного объема поступает под заказ в рестораны премиум класса.

7. Drappier Réserve de l’Oenothèque 1979

Презентация этого миллезима стала сюрпризом и грандиозным подарком для винных профи от организаторов. Когда на дворе 2018-й, а дегоржаж был сделан в октябре 2017-го, путем несложным математических вычислений получается: с 1980-го и последующие 37 (!!!) долгих лет это шампанское выдерживалось на осадке!

Согласитесь, не каждому даже опытному эксперту выпадает счастье дегустировать такой образец. Как описать его магию?.. Как будто ты жил все эти годы, ожидая чуда и вот – оно явилось в виде невероятно изысканного шампанского идеального 1979 года. Ни с чем не сравнить винтажное шампанское, это один слаженный, гармоничный, живой организм, вобравший все лучшие характеристики от терруара, возраста и таланта винодела. Любые слова на фоне этого шампанского блекнут. Поэтому не стану и пытаться «пером описать». Оно живо! И оно прекрасно!

Редакция D+ благодарит ТД «Укримпорт» и компанию Champagne Drappier за предоставленную уникальную возможность.

Фото: А. Зубко

Комментированную дегустацию предварял исторический экскурс со знаковыми датами и именами. Свою историю Шампанский Дом Drappier ведет с 1808 года, когда его основатель Франсуа Драппье приехал в местечко Урвиль, где стал владельцем своего первого виноградника. Решающий шаг в этой истории совершил в 1930 году Жорж Колло, дед нынешнего владельца компании Мишеля Драппье, заменив все лозы в […]

Александра Бантышева

Вся наша жизнь – набор впечатлений. Впечатления можно получить от путешествий, просмотра фильма, прослушивания музыки, общения или да, конечно же, от еды и напитков. Особые ощущения – от особых, экстремальных продуктов.

Чего только не изобретают гурманы для получения этих самых впечатлений. Кто-то ест скорпионов или рыбу фугу, а кто-то пьет водку со вкусом бекона или чичу (напиток племен Южной Америки, изготовленный из пережеванной кукурузы). Других хлебом не корми – змей подавай. Если перефразировать комиков, то можно сказать, что змеи – это не только ценный яд, но и легкоусвояемое мясо. Во Франции, хоть наших комиков не слышали, но вплоть до XVII века оно было весьма популярно благодаря своему, как считалось, благотворному влиянию на здоровье и внешний вид (разумеется, вид того, кто им питается). Так, писательница мадам де Севинье советовала своей дочери один месяц в году сидеть на «гадючьей диете».

Но наш рассказ о другом, о змеином вине, первые упоминания о котором датируются временами династии Чжоу (с 1045 до н. э. по 221 до н. э)…

Хотя с Чжоу вопрос спорный, это как с виски, за первенство изготовления которого борются Шотландия и Ирландия. Вьетнамцы уверяют, что именно у них (а не в Китае) возникло змеиное вино, а уже оттуда распространилось по всей Юго-Восточной Азии.

Данному напитку приписываются невероятные целебные свойства, мол, лечит оно практически всё: облысение, ревматизм, грыжа или плохое зрение – поможет этот эликсир. Возможно, это банальный маркетинговый трюк, но популярность вина от этого не меньше. Отнюдь! Туристы готовы платить любые деньги лишь бы попробовать его. Вывозить диковинный напиток из стран-производителей нельзя (за исключением редких случаев), поскольку в ряде государств законсервированное пресмыкающееся под охраной, как находящееся под угрозой исчезновения.

Змей для вина ловят люди, имеющие на это специальную лицензию. Некоторые сдают улов тем, кто изготавливает вино, но многие делают все «под ключ» – от поимки рептилий до изготовления и продажи вина.

Изготавливают специфический азиатский бренд следующим образом: берут ядовитую змею и помещают в стеклянный сосуд с рисовым вином или зерновым спиртом, там животное находится несколько месяцев, после чего напиток можно употреблять. Змеиного яда бояться не стоит, алкоголь разлагает токсины. Для аромата в напиток добавляют травы, которые, кстати, тоже слывут целебными.

Но такой способ приготовления не единственный, существует более экзотический, так называемый «смешанный»: из змеи буквально выжимают все соки (часто используют кровь) и перемешивают с алкоголем. Такое питье рекомендуют употреблять ОЧЕНЬ маленькими порциями.

Чтобы привлечь наиболее смелых туристов, производители азиатской экзотики нередко, кроме змеи, помещают в бутылку членистоногих, например, скорпиона, дополнительных маленьких змей или…   ящерицу, которую (по-дружески) в зубах держит хозяйка бутылки – змея. Такой себе круговорот природы.

Фото: httpss://experttur.com/asia, httpss://alcofan.com

Александра Бантышева Вся наша жизнь – набор впечатлений. Впечатления можно получить от путешествий, просмотра фильма, прослушивания музыки, общения или да, конечно же, от еды и напитков. Особые ощущения – от особых, экстремальных продуктов. Чего только не изобретают гурманы для получения этих самых впечатлений. Кто-то ест скорпионов или рыбу фугу, а кто-то пьет водку со вкусом […]

Sommelier Wine Awards – конкурс, проводимый объединением британских сомелье. Вина, набравшие высшие баллы, получают золотые медали. С полным списком медалистов можно ознакомиться на странице конкурса: httpss://www.sommelierwineawards.com/winners/winners-2018

Кроме того, в отдельные списки выделяются победители в рамках рекомендованных позиций для побокального розлива в ресторанах; гастрономические вина; «выбор критиков». Подведя итоги текущего года, организаторы определили некоторые тренды среди лучших вин.

Так, наиболее звездным регионом по количеству золотых наград стала Долина Роны с девятью высшими наградами за красные и белые вина. Рона получила и самые высокие оценки критиков. Интересно, что 4 золотые награды достались винам стоимостью до 10£, одна – за вино в промежутке от 10 до 20£, и еще четыре – выше 20£. В белых винах сомелье отметили такие качества, как кислотность с некоторыми нотам выдержки в дубе, кремовостью и цветочными оттенками, а также способность сочетаться с плотными блюдами.

Следующий тренд, удививший самих сомелье, – «вторые» сорта. Так, среди победителей Бургундии были вина из Гаме, а не Пино Нуар. Хорошие оценки получили и Алиготе. Причиной называют соотношение цены и качества: для повседневных целей такие вина у производителей с добрым именем достаточно хороши, в то же время цена куда более разумна. Далее сомелье рекомендуют следить за бургундскими винами «вилляж», за Пти Шабли, и «третьими» винами из Бордо.

Третьей сенсацией конкурса стали розе. Несмотря на растущую популярность в последние 10 лет, этим винам редко удавалось получить высокие баллы, однако в 2018 ситуация кардинально иная. Вероятно, производители наконец «набили руку». Розовые вина получили сразу 6 золотых медалей, причем все награды ушли французам: три в Прованс, две в Лангедок и одна в область Роны. В плане цены позиции не самые демократичные: 9-14£ за бутылку. Именно в более дорогих винах сомелье отмечают свежесть, чистые  фрукты, баланс.

Четвертый тренд – победа английских игристых над винами Шампани. Триумф более чем убедительный: игристые туманного Альбиона набрали рекордное число наград (среди которых 7 золотых медалей), тогда как французские результаты с 6 золотыми медалями оказались вдвое хуже прошлогодних. В то же время, несмотря на заморозки в 2017, просекко удалось удержать прошлогодние позиции на конкурсе, а кава даже немного улучшила результат. Эталонная свежесть и бодрящая кислотность и очень высокая стоимость – от 25£ за бутылку, – таковы общие характеристики английских победителей, среди которых 5 белых и 2 розовых игристых.

 

Sommelier Wine Awards – конкурс, проводимый объединением британских сомелье. Вина, набравшие высшие баллы, получают золотые медали. С полным списком медалистов можно ознакомиться на странице конкурса: httpss://www.sommelierwineawards.com/winners/winners-2018 Кроме того, в отдельные списки выделяются победители в рамках рекомендованных позиций для побокального розлива в ресторанах; гастрономические вина; «выбор критиков». Подведя итоги текущего года, организаторы определили некоторые тренды среди лучших […]

Американские мамы любят вино — это факт, независимый от поколения, к которому они относятся. Но само по себе вино — это просто вино, а чтобы был праздник, конечно же, нужно мороженое, решил один из крупнейших американских производителей холодного десерта Baskin-Robbins и предложил ко Дню матери 13 мая оригинальный фуд-пейринг, разработанный вместе с Rosenthal — The Malibu Wines.

Рекомендованные пары:

• пино гриджио или гренаш блан с ванильным мороженым. Сливочный вкус мороженого подчеркнет свежие фруктовые тона вина.
• рислинг или грюнер вельтлинер — с Prlines’Cream. Вкусы карамели и пекана в мороженом интересно перекликаются с яблочными тонами в вине. Вино звучит более округло.
• Розе — с Rainbow Sherbet. Цитрусовые и ягодные вкусы мороженого-«радуги» подчеркнут цветочные и фруктовые оттенки вина.
• пино нуар или мерло — с шоколадным мороженым. Любимчики должны ходить парой, верно?
• шардонне — с Old Fashioned Butter Pecan. Сладость мороженого подчеркнет ноты выдержки и медовые тона вина.
• каберне совиньон и мороженое с миндальной карамелью. Яркое вино выявит в мороженом дополнительные оттенки ореха и кофе.
• совиньон блан или альбариньо и малиновый сорбет. Вино станет еще более освежающим.

Американцы смогут заказать и торт-мороженое от известного бренда. А мы можем вдохновиться идеей, которая кажется идеальной для жаркого мая, и найти свои сочетания.

Фото: PRNews/Baskin-Robbins

Американские мамы любят вино — это факт, независимый от поколения, к которому они относятся. Но само по себе вино — это просто вино, а чтобы был праздник, конечно же, нужно мороженое, решил один из крупнейших американских производителей холодного десерта Baskin-Robbins и предложил ко Дню матери 13 мая оригинальный фуд-пейринг, разработанный вместе с Rosenthal — The […]

На этот раз наш выбор включал линейки производителей юга Украины: Торговый Дом INKERMAN, ТМ «Вина Гулиевых» и Дом марочных коньяков Tavria.

Хочу отметить, что мы уже седьмой год проводим собственный тестинг, и если первые годы несколько десятков гостей мы считали достижением, то с каждым следующим разом интерес все возрастал, а сегодня уже можно заявить о явном прогрессе. Если в прошлом году мы говорили об аншлаге и даже повторной дегустации, проводимой «на бис» для опоздавших гостей, то в этом году результат превзошел ожидания. Гости плотно занимали даже резервный последний ряд, обычно используемый для обслуживания тестинга.

При этом треть зала составляли международные байеры, еще треть – авторитетные винные критики, журналисты, остальные – сомелье, рестораторы, владельцы винных бутиков и т.д.

Самой большой победой дегустации стали отличные отзывы и высокие оценки экспертов.

1. Торговый Дом INKERMAN, www.inkerman.ua

1. Inkerman Brut Sparkling
(100% Шардонне)
Игристое белое сухое сортовое вино, произведено по итальянской технологии Шарма-Мартинотти: вино проходит процесс вторичной ферментации в больших стальных резервуарах до этапа розлива и бутилирования.
Цвет: светло-соломенный.
Содержание алкоголя: 10-13.3% alc.
Аромат цветочно-фруктовый, преобладают оттенки цветов, зеленого яблока.
Вино «Инкерман Брют» имеет освежающий вкус с гармоничной кислотностью.
Оптимальная температура подачи: 8-10°С.

Из дегустационных листов

► Yair Koren Kornblum, шеф-редактор The Drinks Explorer, международный винный критик, собственник ресурса  httpss://www.yairkoren.co.il/ (Израиль):

Свежее вино, устойчивый вкус, оценка: 88 баллов/100.

► Taeko Masuda, менеджер по продажам и экспорту в страны Азии, www.vinibaldi.com:

Вино с умеренно-стойким вкусом, достаточно гармоничное.

► Представитель Ассоциации сомелье Италии:

Свежий вкус фруктов с белой мякотью, аромат яблок и белых цветов. Подходит в качестве аперитива и к легким закускам.

► Penny Champion, владелец винного магазина&бара Champion Wines (Англия), www.championwines.co.uk:

Вино со сложной фруктовой ароматической гаммой: яблоки, груши, тропические фрукты. Текстурное, округлое вино с нотками сена и сливочным продолжительным послевкусием.

► Janine Pert, директор компании Discover Wine (Независимые винные дистрибьюторы), Хэмпшир, Великобритания:

Приятный аромат яблочной кислинки; сбалансированное вино: качественный фруктовый вкус с хорошей кислотностью.

2. Riesling Inkerman Reserve 2015
Столовое ординарное белое вино из сорта Рислинг Рейнский, выдержанное в дубовой бочке в течение 6 месяцев.
Цвет: светло-соломенный.
Содержание алкоголя: 10-14,0% alc. Винтаж 2015 года.
В аромате яркие нотки сухофруктов, кураги, с оттенками гудрона. Шелковистая текстура вкуса со сбалансированной кислотностью и длительным послевкусием груши отлично сочетается с пикантными сырами и блюдами азиатской кухни.
Оптимальная температура подачи: 10-12°С.

Из дегустационных листов

► Penny Champion, владелец винного магазина&бара Champion Wines (Англия), www.championwines.co.uk:

Хороший и яркий зеленоватый оттенок. Травянистый аромат с нотками белого перца, во вкусе, как и на финише, доминирует курага; сложная текстура вина. Необычный белый рислинг!

► Andrew Johnson,  генеральный директор компании Wood Winters (Шотландия), победителя IWC в номинации «Лучший дистрибьютор года» -2006, 2007, 2009, 2015,  2016, 2017 гг., www.woodwinters.com:

Освежающее, хрустящее вино. Солоноватый, слегка металлический финиш. Кремовые сыры станут отличным пейрингом для этого образца.

► Представитель Ассоциации сомелье Италии:

Свежее, приятное на вкус, с ароматом цветов и спелых фруктов, вкусными пряностями.

► Yair Koren Kornblum, шеф-редактор The Drinks Explorer, международный винный критик, собственник ресурса  httpss://www.yairkoren.co.il/ (Израиль):

Приятные бензольные ноты, во вкусе – сухофрукты, оценка: 86 баллов.

► Taeko Masuda, менеджер по продажам и экспорту в страны Азии, www.vinibaldi.com:

Вино с ароматом сухофруктов, в частности, кураги. Сбалансированная кислотность; особенное вино с утонченным вкусом. Гармоничный и изысканный образец.
Балл: 85/100

► Janine Pert, директор компании Discover Wine (Независимые винные дистрибьюторы), Хэмпшир, Великобритания:

Аромат сладких, свежих  фруктов дополнен длительным вкусом сухофруктов. Хороший финиш.

3. Merlot Inkerman Reserve 2014
Марочное сухое красное вино из сорта Мерло, выдержанное в бутах из словенского дуба в течение 18 месяцев.
Поздний сбор ягод, нагрузка на куст – не более 1,6-2 кг.
Цвет: темно-красный с пурпурными отблесками.
Содержание алкоголя: 10-14,0% alc. Винтаж 2014 года.
Аромат: зрелый с насыщенными тонами вишни, ежевики и черешни. Бархатистый и объемный вкус с оттенками лесных ягод с долгим, нежным послевкусием отлично сочетается с утиной  грудкой в ягодном соусе и деликатной фуа гра.
Оптимальная температура подачи: 14-16 °С.

Из дегустационных листов

► Philip Amps, директор компании   Amps Fine Wines Merchants (1901 г., Великобритания), www.ampswinemerchants.co.uk:

Душистые травы в аромате. Пикантное, округлое, питкое вино.

► Penny Champion, владелец винного магазина&бара Champion Wines (Англия), www.championwines.co.uk:

Хорошо выраженная ароматика:  спелая слива и травы. Мягкий фруктовый вкус с отличным согласованием фруктов и древесных нот. Отличная структура и долгоиграющий  финиш.

► Andrew Johnson,  генеральный директор компании Wood Winters (Шотландия), победителя IWC в номинации «Лучший дистрибьютор года» -2006, 2007, 2009, 2015,  2016, 2017 гг., www.woodwinters.com:

Спокойные, ровные танины продолжаются нотками запеченной сливы и ненавязчивый оттенок ментола. Пикантное вино с гаммой ароматических  трав и растений.

► Представитель Ассоциации сомелье Италии:

Вкус спелых красных фруктов, с привкусом черешни и заметной ноткой жареных тостов.

► Yair Koren Kornblum, шеф-редактор The Drinks Explorer, международный винный критик, собственник ресурса  httpss://www.yairkoren.co.il/ (Израиль):

Фруктовая ароматическая гамма, во вкусе нотки пряностей и биттера, оценка: 86 баллов/100.

► Taeko Masuda, менеджер по продажам и экспорту в страны Азии, www.vinibaldi.com:

Сухое, элегантное вино, на 100% Мерло. Устойчивый и деликатный вкус.
Балл: 86/100

► Janine Pert, директор компании Discover Wine (Независимые винные дистрибьюторы), Хэмпшир, Великобритания:

Аромат пряностей; вино хорошей текстуры, с мягким, фруктовым акцентом.

4. Cabernet Sauvignon Inkerman Reserve 2014
Марочное сухое красное вино из Каберне Совиньон, выдержанное в дубовых словенских бутах в течение 18 месяцев.
Поздний сбор ягод, нагрузка на куст – не более 1,6-2 кг.
Цвет: темно-красный.
Содержание алкоголя: 10-14,0% alc. Винтаж 2014 года.
Аромат: ежевики, черной смородины с пряными тонами кедра и черного перца.
Гармоничный вкус – хороший баланс кислотности и танинов – сочетается со стейком и запеченным мясом.
Оптимальная температура подачи: 15-17 °С.

Из дегустационных листов

► Philip Amps, директор компании   Amps Fine Wines Merchants (1901 г., Великобритания), www.ampswinemerchants.co.uk:

Хороший дизайн. Вино с округлыми танинами и легкой питкостью.

► Penny Champion, владелец винного магазина&бара Champion Wines (Англия), www.championwines.co.uk:

Рубиново-красный оттенок вина; нотки спелой ежевики и сливы. Вкус средней текстуры, округлое вино с хорошим тандемом фруктов и дуба. Немного греет на финише, терпкость хорошо выражена и в послевкусии.

► Andrew Johnson,  генеральный директор компании Wood Winters (Шотландия), победителя IWC в номинации «Лучший дистрибьютор года» -2006, 2007, 2009, 2015,  2016, 2017 гг., www.woodwinters.com:

Тельное, спиртуозное вино с тонами зрелых фруктов и табачными нотами.

► Представитель Ассоциации сомелье Италии:

Вино с ноткой спелых фруктов, похожей на конфитюр. Вино танинное, ощутимы пряности, перец, ваниль.

► Yair Koren Kornblum, шеф-редактор The Drinks Explorer, международный винный критик, собственник ресурса  httpss://www.yairkoren.co.il/ (Израиль):

Фруктовый аромат, сбалансированный вкус с  нотками перца, оценка: 89 баллов/100.

► Taeko Masuda, менеджер по продажам и экспорту в страны Азии, www.vinibaldi.com:

Вино с устойчивым вкусом. Мягкое, теплое, сухое.
Изысканное.
Балл: 88/100

► Janine Pert, директор компании Discover Wine (Независимые винные дистрибьюторы), Хэмпшир, Великобритания:

Элегантное, танинное вино с нотками перца и гладким послевкусием.

5. Saperavi Inkerman Reserve 2014
Марочное сухое красное вино из сорта Саперави, выдержанное в бутах из словенского дуба в течение 18 месяцев.
Поздний сбор ягод, нагрузка на куст – не более 1,6-2 кг.
Цвет: темно-рубиновый.
Содержание алкоголя: 10-14,0% alc. Винтаж 2014 года.
Аромат: насыщенный с нотками чернослива, сливок и сливовым джемом, которые дополняются оттенками черного шоколада. Яркая кислотность вкуса гармонично компенсируется танинами, а долгое послевкусие добавляет нотки перца. Вино отлично сочетается с запеченной ягнятиной и ароматными сырами.
Оптимальная температура подачи: 15-17 °С.

Из дегустационных листов

► Philip Amps, директор компании Amps Fine Wines Merchants (1901 г., Великобритания), www.ampswinemerchants.co.uk:

Плавное нёбо,  гладкие  танины. Очень интересное вино!

► Penny Champion, владелец винного магазина&бара Champion Wines (Англия), www.championwines.co.uk:

Темный, глубокий, даже чернильный  оттенок. Интенсивный аромат черешни со вкусом марципана и миндаля. Достаточно текстурированный вкус становится чуть менее выраженным на финише.

► Andrew Johnson, генеральный директор компании Wood Winters (Шотландия), победителя IWC в номинации «Лучший дистрибьютор года» -2006, 2007, 2009, 2015,  2016, 2017 гг., www.woodwinters.com:

Это вино входит в рейтинг «моих» вин. Терпкие сухофрукты, которые я бы дополнил белым сыром «уэнслидэйл».  Интересный сорт винограда.

► Представитель Ассоциации сомелье Италии:

Вино с выраженной терпкой ноткой, с ароматом черешни и чернослива.Хорошая структура, подходит к блюдам из красного мяса и выдержанным сырам.

► Yair Koren Kornblum, шеф-редактор The Drinks Explorer, международный винный критик, собственник ресурса  httpss://www.yairkoren.co.il/ (Израиль):

Насыщенное, отлично сбалансированное вино.
Оценка: 90 баллов/100.

► Taeko Masuda, менеджер по продажам и экспорту в страны Азии, www.vinibaldi.com:

Вино с более изысканным и устойчивым вкусом, чем предыдущие вина.
Балл:86/100.

► Janine Pert, директор компании Discover Wine (Независимые винные дистрибьюторы), Хэмпшир, Великобритания:

Интенсивный аромат марципана.

2. «Вина Гулиевых», www.gulievwine.com, www.gulievwinegroup.com.ua, fbulvar.com.ua

1. Guliev Wines Reserve Chardonnay 2016
Авторское сухое белое вино, выдержанное в дубовых бочках-барриках от 9 до 12 месяцев. Изготавливается из сорта винограда Шардонне.
Винтаж 2016 года. Выпускается в Украине с 2011 года.
Содержание алкоголя: 13,0%.
Специально изготовленное для выдержки вино приобрело масляную структуру и гармоничный вкус с характерными нежными ароматами древесных оттенков (корочки светлого пшеничного хлеба) и сложной фруктово-ягодной гаммы (ананасово-цитрусовых ноток).
Гастрономический пейринг: морепродукты или блюда из рыбы, мясо
птицы, сыры и блюда, приготовленные в соусе с  добавлением трюфелей.
Оптимальная температура подачи: 12-14 °С.

Из дегустационных листов

► Janine Pert, директор компании Discover Wine (Независимые винные дистрибьюторы), Хэмпшир, Великобритания:

Аромат тропических фруктов с нотками ананаса во вкусе. Маслянистая структура вина благодаря выдержке в дубе. Превосходно сбалансированный финиш.

► Philip Amps, директор компании   Amps Fine Wines Merchants (1901 г., Великобритания), www.ampswinemerchants.co.uk:

Аромат дыни с отголоском мармелада, нотками спелой груши, сушеного банана и других спелых желтых фруктов. Финиш средней продолжительности.

► Представитель Ассоциации сомелье Италии:

Вино с ароматом спелых плодов, узнаваемо наличие тропических фруктов (бананов, ананаса), со структурированными нотками. Приятный вкус с выраженными древесными нотами и оттенком жареных тостов.

► Penny Champion, владелец винного магазина&бара Champion Wines (Англия), www.championwines.co.uk:

Интенсивный аромат тропических фруктов и кураги. Округлое вино со средней текстурой, хорошей кислотностью и балансом между древесными нотками и тропических фруктов. Финиш оттеняет ананас.

► Yair Koren Kornblum, шеф-редактор The Drinks Explorer, международный винный критик, собственник ресурса  httpss://www.yairkoren.co.il/ (Израиль):

Минеральное, округлое вино, оценка: 86 баллов/100.

► Andrew Johnson,  генеральный директор компании Wood Winters (Шотландия), победителя IWC в номинации «Лучший дистрибьютор года» -2006, 2007, 2009, 2015,  2016, 2017 гг., www.woodwinters.com:

Аромат спелых тропических фруктов, как в кондитерских изделиях. Хорошая, тонкая кислотность. Гастрономическое вино для пейринга с сибасом или морским чертом.

► Taeko Masuda, менеджер по продажам и экспорту в страны Азии, www.vinibaldi.com:

Свежее. Довольно изысканное вино с хорошей консистенцией.
Мягкое, особенное вино.
Балл: 71/100

2. Guliev Wines Reserve Cabernet 2015
Авторское сухое красное вино, выдержанное в дубовых бочках-барриках от 9 до 12 месяцев. Изготавливается из сорта Каберне Совиньон. Ручной сбор урожая. Выпускается в Украине с 2011 года.
Содержание алкоголя: 13,2%.
Винтаж 2015 года.
Вино обладает полным, гармоничным вкусом с ароматами черной смородины, чернослива и легких ноток лесной фиалки.
Гастрономический пейринг: мясные блюда и мягкие сыры.
Оптимальная температура подачи: 10-16°С.

Из дегустационных листов

► Philip Amps, директор компании   Amps Fine Wines Merchants (1901 г., Великобритания), www.ampswinemerchants.co.uk:

Будоражащий аромат… удивительный, пикантный вкус с ноткой сырого миндаля.

► Представитель Ассоциации сомелье Италии:

Вино с заметно выраженной ноткой очень зрелых ягод (в частности, черешни и слив) и неагрессивными танинами.

► Penny Champion, владелец винного магазина&бара Champion Wines (Англия), www.championwines.co.uk:

Интенсивное, округлое вино с нотами специй, черной черешни,  хорошим балансом фруктов и дуба. Яркая танинность становится мягче на финише.

► Yair Koren Kornblum, шеф-редактор The Drinks Explorer, международный винный критик, собственник ресурса  httpss://www.yairkoren.co.il/ (Израиль):

Хорошо сбалансированное, элегантное вино с хорошей кислотностью. Оценка: 90 баллов/100.

► Andrew Johnson,  генеральный директор компании Wood Winters (Шотландия), победителя IWC в номинации «Лучший дистрибьютор года» -2006, 2007, 2009, 2015,  2016, 2017 гг., www.woodwinters.com:

Ненавязчивые танины, аромат  зрелых красных фруктов. Хорошим пейрингом станет шоколад. 

► Taeko Masuda, менеджер по продажам и экспорту в страны Азии, www.vinibaldi.com:

Хорошее свежее вино с устойчивым ароматом,  вкус: мягкий, стойкий.
Балл:87/100.

3. Дом марочных коньяков «Таврия», fb.me/askanovalley, www.jatone.ua

1. Askano Valley Rkatsiteli 2016. Limited Edition
(100% Rkatsiteli)
Премиальное крафтовое белое сухое вино, выдержанное в дубовых бочках, является лимитированной авторской коллекцией главного технолога – Елены Корольковой (I партия – 3 тыс. бутылок).

Вино Askano Valley создано из отборного винограда Ркацители, выращенного на уникальных грунтах в наиболее экологически чистой зоне Украины. Виноград, бережно собранный вручную, проходит этапы уникальной технологии первичного виноделия. Затем полученный декантируемый виноматериал выдерживается в дубовых бочках не менее 6 месяцев до розлива в эксклюзивно стилизованные, пронумерованные хэнд-мейд бутылки.

Содержание алкоголя: 10,0-14,0 %. Винтаж 2016 года.

Из дегустационных листов

► Philip Amps, директор компании   Amps Fine Wines Merchants (1901 г., Великобритания), www.ampswinemerchants.co.uk:

Цвет: неспелый лимон. Микс ароматов: элегантные белые цветы, легкие цитрусовые и банановые нотки. Достаточно сложный, сбалансированный вкус с благоуханием лимона и нектаринов. Чудесно сбалансированная сливочная текстура с продолжительной ноткой ореха в послевкусии.

► Алена Жуковская, винный гид, консультант, основатель проекта Ombra di Classe (Италия):

Превосходно сбалансированное вино с нотками ванили и поджаренного хлеба.

► Janine Pert, директор компании Discover Wine (Независимые винные дистрибьюторы), Хэмпшир, Великобритания:

Достойный, сладкий аромат. Превосходный вкус с легким оттенком персика. Ароматное, очень хорошее вино!

► Представитель Ассоциации сомелье Италии:

Цвет: желто-соломенный.
Ароматы: спелые желтые фрукты (ананас, персик, орехи)
Вкус: сухой, теплый.

► Yair Koren Kornblum, шеф-редактор The Drinks Explorer, международный винный критик, собственник ресурса  httpss://www.yairkoren.co.il/ (Израиль):

Свежее вино с хорошей кислотностью. Оценка: 89 баллов/100.

► Penny Champion, владелец винного магазина&бара Champion Wines (Англия), www.championwines.co.uk:

Миндаль, марципан, абрикосы, цветы. Сено и цитрусовые. Хорошо сбалансированный и структурированный цветочный вкус с нотками абрикоса. Сухое вино с прекрасной кислотностью.

► Andrew Johnson,  генеральный директор компании Wood Winters (Шотландия), победителя IWC в номинации «Лучший дистрибьютор года» -2006, 2007, 2009, 2015,  2016, 2017 гг., www.woodwinters.com:

Оттенок зеленоватого, неспелого лимона. Травянисто-растительные ароматы развиваются до букета дыни, крыжовника и айвы. Во вкусе также ощущается мед, айва и лимон. Стойкое послевкусие айвы.

2. Tavria Craft Collection. 5 Y.O. Brandy
Новинка! Выпуск был бутилирован в апреле 2018 года, и гостям мероприятия предоставляется уникальная возможность продегустировать премьерный образец.

Крафтовый коньяк создан по классической коньячной технологии методом двойной дистилляции в перегонных кубах шарантского типа с выдержкой в дубовых бочках.  Полный цикл производства – от «лозы до бокала».

Коньяк обладает уникальным вкусом, обусловленным климатическими условиями, в которых располагается сырьевая база компании. В купаже используются спирты, отличающиеся особой мягкостью и гармоничностью. Содержание спирта: 40%.

Из дегустационных листов

► Philip Amps, директор компании Amps Fine Wines Merchants (1901 г., Великобритания), www.ampswinemerchants.co.uk:

Янтарный оттенок. Цитрусовые ароматы с нотами чернослива и орехов  пекан. Вкус: мед, специи, патока, дымные ноты. Долгоиграющий, плавный финиш.

► Janine Pert, директор компании Discover Wine (Независимые винные дистрибьюторы), Хэмпшир, Великобритания:

Богатый золотой цвет; легкий, яблочный аромат. Согревающий финиш. Отличный образец.

► Представитель Ассоциации сомелье Италии:

Цвет: янтарный.
Аромат: сухие фрукты, миндаль, слегка обжаренный, высокого класса.
Вкус: мягкий, приятно обволакивающий, с легким привкусом шоколада.

► Yair Koren Kornblum, шеф-редактор The Drinks Explorer, международный винный критик, собственник ресурса  httpss://www.yairkoren.co.il/ (Израиль):

Сливочный коньяк с мягким, долгоиграющим вкусом. Оценка: 90 баллов/100.

► Taeko Masuda, менеджер по продажам и экспорту в страны Азии, www.vinibaldi.com:

Потрясающий цвет.
Очень хороший бренди.
Прекрасная мягкость.
Балл:88/100.

► Penny Champion, владелец винного магазина&бара Champion Wines (Англия), www.championwines.co.uk:

Оттенки от насыщенного зеленоватого до светло-бурого. Текстурный вкус яблок и груш с кремовым, продолжительно ровным финишем.

► Andrew Johnson,  генеральный директор компании Wood Winters (Шотландия), победителя IWC в номинации «Лучший дистрибьютор года» -2006, 2007, 2009, 2015,  2016, 2017 гг., www.woodwinters.com:

Золотистый цвет. Ароматы солода, карамели и тростникового сахара.
Вкус: солод, жженый сахар и ваниль.

3. Jatone Cigar Reserve
Jatone Cigar Reserve – первый и единственный коллекционный СИГАРНЫЙ КОНЬЯК УКРАИНЫ. Прежде, чем стать шедевром, Jatone Cigar Reserve прошел колоссальный путь дегустаций в сочетании с разными сигарами, путем которых был найден оптимальный купаж спиртов и, по мнению многих сигарных экспертов, подходящий к большинству средне-крепких кубинских, доминиканских, никарагуанских и гондурасских сигар. Преимущество Jatone Cigar Reserve – возможность улучшить и дополнить вкус сигары на всех этапах курения. Самый старый спирт вошедший в купаж – 1981 года. ВЫДЕРЖКА: средний возраст коньячных спиртов, которые вошли в купаж 15 лет + дополнительная выдержка купажа в коллекции 15 лет.

Из дегустационных листов

► Philip Amps, директор компании Amps Fine Wines Merchants (1901 г., Великобритания), www.ampswinemerchants.co.uk:

Сладкие специи, тоффи и продолжительное послевкусие.

► Janine Pert, директор компании Discover Wine (Независимые винные дистрибьюторы), Хэмпшир, Великобритания:

Насыщенный карамельный оттенок с ароматом жженого меда. Для почитателей бренди отличный экземпляр. Сочный, мягкий финиш.

► Представитель Ассоциации сомелье Италии:

Классический янтарный цвет с приятным ароматом сухих плодов (орехов и миндаля),  с приятным послевкусием обжарки.

► Yair Koren Kornblum, шеф-редактор The Drinks Explorer, международный винный критик, собственник ресурса  httpss://www.yairkoren.co.il/ (Израиль):

Мягкий коньяк со стойким, комплексным вкусом; питкий. Оценка:91 балл/100.

► Taeko Masuda, менеджер по продажам и экспорту в страны Азии, www.vinibaldi.com:

Коньяк  с хорошим устойчивым вкусом.
Не очень мягкий.
Балл: 86/100.

► Penny Champion, владелец винного магазина&бара Champion Wines (Англия), www.championwines.co.uk:

Насыщенный коричнево-зеленоватый оттенок в цвете. Сложный букет вкусовых нот с ароматом яблок и жженого меда. На финише слегка греет.

► Andrew Johnson,  генеральный директор компании Wood Winters (Шотландия), победителя IWC в номинации «Лучший дистрибьютор года» -2006, 2007, 2009, 2015,  2016, 2017 гг., www.woodwinters.com:

Ароматный букет чернослива, карамели и сладких пряностей.

На этот раз наш выбор включал линейки производителей юга Украины: Торговый Дом INKERMAN, ТМ «Вина Гулиевых» и Дом марочных коньяков Tavria. Хочу отметить, что мы уже седьмой год проводим собственный тестинг, и если первые годы несколько десятков гостей мы считали достижением, то с каждым следующим разом интерес все возрастал, а сегодня уже можно заявить о […]

Мария Погорецкая

Ни для кого не секрет, что стоит за числом 13, если эта дата припадает на пятницу. Горесть этого дня испытала на себе семья знаменитого и глубокоуважаемого итальянского винодела Леонильдо «Нино» Пьеропан (Leonildo «Nino» Pieropan). Он ушел из жизни в возрасте 71 года вследствие затянувшейся болезни.

«Пионер-традиционалист», казалось бы, два антонима – но именно так его описывали не только коллеги, но и винные критики. Его считали винным наставником, даже «знаменосцем», качества как красных, так и белых вин в родном регионе Соаве, а также за пределами Италии.

Винный Дом Pieropan стал основоположником двух винных стилей – Calvarino и La Rocca, а также сладких вин Речото и Пассито с потенциалом к выдержке. Сам винодел заботился о низкой урожайности, раннем сборе ягод, органических методах виноделия и автохтонных сортах, требуя особого признания Гарганеги и Треббьяно ди Соаве.

Леонильдо стал новатором, как только озвучил идею ограничения урожайности. Максимально подтвердить свой статус ему удалось выпуском белого вина Кальварино (из отдельного виноградника) и релизом первого ферментированного и выдержанного в дубе вина. Со временем сам Совет винного аппелласьона Соаве поддержал новаторство винодела, вследствие чего это признание выразилось в расширении классификации Соаве Классико и Соаве Супериоре для вин с винтовой пробкой, которую использовал Пьеропан.
Семейный бизнес Pieropan был передан двум сыновьям Леонильдо. На протяжение 20 лет они неустанно учились мастерству отца, чтобы должным образом и с честью продолжить его дело.

Фото: assets.mshanken.com, www.vinoecibo.it

Мария Погорецкая Ни для кого не секрет, что стоит за числом 13, если эта дата припадает на пятницу. Горесть этого дня испытала на себе семья знаменитого и глубокоуважаемого итальянского винодела Леонильдо «Нино» Пьеропан (Leonildo «Nino» Pieropan). Он ушел из жизни в возрасте 71 года вследствие затянувшейся болезни. «Пионер-традиционалист», казалось бы, два антонима – но именно […]

Мария Погорецкая

Олли Даббу (Ollie Dabbous) в гастрономическом мире считается одним из покровителей современного подхода к кулинарному искусству. Молодой талантливый шеф-повар, обладатель звезды Michelin, уже известен в кулинарных кругах благодаря открытию авторских ресторанов Barnyard и Dabbous. И не имеет значения, что эти два проекта уже закрыты, ведь было принято решение развиваться дальше – намечался более фундаментальный проект на 2018 год. Этот год настал…

Поэтому мы хотим «обсудить» с вами новое место HIDE – уголок для винных гедонистов. Но сначала немного предыстории.

В районе Мэйфэр, в Лондоне, хоть и после некоторой задержки с открытием, давно и успешно функционирует энотека с марочными и коллекционными винами Hedonism Wines. По словам владельца магазина российского бизнесмена Евгения Чичваркина, в его команде работают исключительно сомелье-полиглоты, в прошлых послужных списках которых числятся именитые мишленовские рестораны.

Первое, что будоражит воображение в энотеке, – это дизайн. Логично подметить, что в винном магазине вы встретите огромное количество образцов, но тут учли самые требовательные запросы. Например, ассортимент расширен до бутылок масштабных объемов: магнумом уже мало кого удивишь, но вот подарок 6+-литрового экземпляра может заставить «ахнуть».

Но вернемся к главному.
Ресторан HIDE на улице Пикадилли в Лондоне стал автономной территорией творчества Олли Даббу в сотрудничестве с Евгением Чичваркиным и его Hedonism Wines. Хоть название HIDE переводится с английского как «укрытие», концепция локации призвана раскрывать философию и фантазию гастро-мастерства повара и его команды. (Олли Даббу разделил кухонный стол с победителем национальной премии «Шеф-повар 2017 года» и лауреатом конкурса Roux Scholar 2017 Лукасом Селби и Джошом Ангусом (из L’Autre Pied, Dabbous, Le Manoir…)

Ресторан впервые открыл свои двери буквально на днях – 17 апреля. Каждый посетитель мог засвидетельствовать размах локации: три этажа, «связанные» винтовой лестницей. Здесь могут сразу разместиться 180 человек: на двух этажах обустроен ресторан с панорамными окнами, а в подвале – винный бар.

На верхнем этаже предлагают дегустационное меню за £95 (11 блюд), аккомпанируемое винным пейрингом (категории от £65 до £295). Если гость захочет предпочесть блюда a-la-carte, его приглашают на этаж Ground, где находится также хлебопекарня.

Мы настойчиво рекомендуем взглянуть на меню, потому что его оригинальность зашкаливает, и эти фото докажут наше мнение.

Неброский, спокойный, даже кое-где минималистический интерьер не отвлекает гостя от трапезы; но ключ к «винному счастью» заключен в подборке 450 винных образцов, представленных в зале. И вот где вступает в роль винный гедонизм: вы можете заказать бутылку онлайн (из ассортимента 6500 наименований), а так как магазин расположен на соседней улице, ее принесут в течение 12 минут. Для заблаговременных мероприятий, после заказа на сайте Hedonism Wines, вашу бутылку охладят и подготовят к началу застолья. К слову, цены на белые и красные образцы стартуют от £28, а побокальная карта (65 наименований) – от £5.

Но более всего поражает концепция бара подвального уровня Below, представленного тремя тематическими комнатами: «разбитые вещи», «библиотека» и «тени». Здесь за баром правит коктейльный «король» Оскар Кинберг (Oskar Kinberg), включивший в меню более 400 видов алкоголя.

В этой локации чувствуются стиль, атмосферность и даже искренность  общения официанта на «ты» между строк. Но не в понятии невежественного отношения, а в дружелюбном, открытом общении старых знакомых.

Справка D+
«Карьерная» история Олли Даббу:
– Mugaritz (две звезды Мишлен);
– The Fat Duck (три звезды Мишлен);
– Pierre Gagnaire (три звезды Мишлен);
– L‘Astrance (три звезды Мишлен);
– Noma (три звезды Мишлен);
– WD-50 (одна звезда Мишлен);
– Umu (одна звезда Мишлен).

Фото: www.cdn.thenudge.com, www.justopenedlondon.com, www.cdn.vox-cdn.com, www.zimamagazine.com, www.hot-dinners.com

Мария Погорецкая Олли Даббу (Ollie Dabbous) в гастрономическом мире считается одним из покровителей современного подхода к кулинарному искусству. Молодой талантливый шеф-повар, обладатель звезды Michelin, уже известен в кулинарных кругах благодаря открытию авторских ресторанов Barnyard и Dabbous. И не имеет значения, что эти два проекта уже закрыты, ведь было принято решение развиваться дальше – намечался более […]