В Мецці французької гастрономії Château du Clos de Vougeot щорічно відбувається Worldwide oeufs en meurette. У 2021 році насичена дводенна програма заходу включала дегустації бургундських вин, уроки кулінарії, Чемпіонат світу з oeufs en meurette, круглий стіл, гастрономічний обід та багато іншого.

Оeufs en meurette є однією з традиційних бургундських страв, яку ми наполегливо рекомендуємо спробувати, якщо будете в цьому регіоні! Страва складається з яєць-пашот у соусі meurette (соус на основі соку, що витікає з м’яса, коли його смажать) або соусу бургиньон, для приготування якого використовують бургундське червоне вино, бекон, цибулю-шалот, підсмажену на вершковому маслі. Oeufs en meurette подається з підсмаженим часниковим хлібом.

З 1953 року цю страву, яка є одним з найкращих символів бургундської гастрономії, подають на прийомах і весіллях, організованих у Château du Clos de Vougeot. Та чи могли б ви уявити, що навколо цієї страви можна було створити дводенний захід, який щорічно збирає сотні учасників?

9-10 жовтня 2021 року  Château du Clos de Vougeot організував третій Всесвітній чемпіонат світу з oeufs en meurette. В перший день змагалися аматори, любителі oeufs en meurette, намагаючись створити свій найкращий варіант страви. Один рецепт, але так багато його інтерпретацій та переосмислень! Крім того, у цей день гості могли відвідати дегустації, де подавали страви, приготовані шеф-кухарем Château du Clos de Vougeot, та бургундське вино.

Наступного дня 13 кращих кухарів змагалися за титул Всесвітнього чемпіону з oeufs en meurette. Кухарі, які представляли різноманітні регіони – від Бургундії до Вашингтона – є свідченням зростаючої міжнародної репутації цього змагання:

• Mathieu SCHERRER, шеф-кухар Le Murat, Париж
• Jerome JOUBERT, шеф-кухар La Rive Gauche, Жуаньї
• Mourad HADDOUCHE, шеф-кухар Loiseau des Vignes, Бон
• Iza GUYOT, шеф-кухар Le Comptoir de Pagny, Паньї-ле-Шато
• Eric ZIEBOLD, шеф-кухар компанії Kinship, Вашингтон, округ Колумбія
• Gregory CUILLERON, шеф-кухар Le Cinq Mains, Ліон
• Franco BOWANEE, шеф-кухар Le Louis XIII, Château de Vault de Lugny
• Christophe QUEANT, шеф-кухар Le Carmin, Бон
• Olivier CHARDIGNY, шеф-кухар L’Ancienne Auberge, Вонна
• Chem Hwei GAN, шеф-кухар Le Parapluie, Діжон
• Yves REBSAMEN, шеф-кухар Chez Guy, Жевре-Шамбертен
• Marcel RAVIN, шеф-кухар ресторану Blue Bay, Монако
• Issihaka SYLLA, шеф-кухар Le P’tit Canon, Париж.

Коментуючи подію та свою участь у чемпіонаті, Ерік Зіболд (Eric Ziebold) розповів: «Коли мене запросили взяти участь, я подумав, що це велика честь, тому що цей рецепт має багато традицій, історії та техніки приготування соусу та яєць. Тож я подумав, що було б цікаво зробити мою інтерпретацію oeufs en meurette».

Чем Хвей Ган (Chem Hwei Gan) з великим натхненням розповів про конкурс: «Я хотів зробити щось інше. Oeufs en meurette має свій класичний бургундський рецепт, але я хотів показати, що страву старої школи можна інтерпретувати по-новому з новими інгредієнтами, іншим настроєм і завжди вишуканим вином».

Журі під головуванням Гійома Гомеса (Guillaume Gomez) (Meilleur Ouvrier de France та особистий речник президента з питань гастрономії, їжі та кулінарного мистецтва) складалося з 11 авторитетних особистостей еногастрономічної індустрії:

• Frederic VARDON, чемпіон світу Oeuf en Meurette 2019 року та шеф-кухар у 39V, Париж
• Bruno BRANGEA, чемпіон світу Oeuf en Meurette 2020 року та шеф-кухар Champeaux les Halles, Париж
• Michel GROBON, колишній шеф-кухар президента Рональда Рейгана
• Jean-Robert PITTE, географ і кулінарний письменник
• Emmanuelle JARY, кулінарна журналістка
• Albert II, князь Монако
• Louise PETITRENAUD, журналіст
• Sebastien NEUSCH, співзасновник Poulehouse
• Bertrand de VILLAINE, виноградар
• Bruno BLANCHO, шеф-кухар групи SEB
• Alexandra BOUVRET, шеф-кухар Château du Clos de Vougeot.

Члени журі оцінювали страви, приготовані кожним шеф-кухарем на основі єдиного протоколу та використанням їхнього власного досвіду та бачення. Після цього були підраховані бали та визначені переможці.

Переможцем Worldwide oeufs en meurette Championship 2021 року став Грегорі Куйєрон (Gregory Cuilleron) (ресторан Le Cinq Mains, Ліон), найнаполегливіший шеф-кухар, який вже втретє брав участь у конкурсі.

Шеф-кухар Жером Жубер (Jerome Joubert) (ресторан La Rive Gauche, Joigny) отримав приз креативності 2021 року за цікаву презентацію страви.

Тібо Монфурні (Thibaud Monfourny), співорганізатор Worldwide oeufs en meurette Championship, зазначив: «Ми дуже пишаємося тим, що до нас приїхали кухарі з різних куточків Франції та світу. Після року без публіки через пандемію ми раді знову вітати відвідувачів і надавати їм можливість скуштувати знамениті страви з Château du Clos de Vougeot».

Організатори Worldwide oeufs en meurette радо запрошують кухарів з різних країн, у тому числі з України, взяти участь у конкурсі наступного року. Усі подробиці та оновлення з цього приводу можна знайти на офіційному сайті.

Фото: Bénédicte Maniere

• Albert Ii
• Alexandra Bouvret
• Bertrand De Villaine
• Bruno Blancho
• Bruno Brangea
• Château du Clos de Vougeot
• Chem Hwei Gan
• Christophe QUEANT
• Emmanuelle Jary
• Eric Ziebold
• Franco BOWANEE
• Frederic Vardon
• Gregory Cuilleron
• Guillaume Gomez
• Issihaka SYLLA
• Iza GUYOT
• Jean-Robert Pitte
• Jerome Joubert
• Louise Petitrenaud
• Marcel RAVIN
• Mathieu SCHERRER
• Michel Grobon
• Mourad HADDOUCHE
• Olivier CHARDIGNY
• Sebastien Neusch
• Yves REBSAMEN
• Грегорі Куйєрон
• Ерік Зіболд
• Жером Жубер
• Тібо Монфурні
• Чем Хвей Ган