Gastronomy and Wine Portal

10 июня Netflix France и легендарный отель Ritz Paris презентуют совместную работу – фильм о шеф-кондитере парижского отеля Ritz Paris, входящего в престижную мировую сеть The Leading Hotels of the World.

Главный герой сериала The Chef in a Truck – кондитер, завоевавший всемирную славу, Франсуа Перре. Идея создания фильма принадлежит американскому киносценаристу Эрику Неботу, который к тому же является большим ценителем гастроновинок и частым гостем Ritz Paris. Большой почитатель творчества талантливого кондитера, он предложил шефу ненадолго оставить кухню на Вандомской площади в Париже и на несколько недель полететь в Америку, где Франсуа сможет погрузиться в гастрономическую культуру Соединенных Штатов и создать авторские варианты знаменитых американских десертов.

По сценарию, месье Франсуа ездит на фудтраке с логотипом Ritz Paris. Знакомясь с местной кухней, он творит свои версии рецептов, используя передвижную кухню.

Его исследовательско-гастрономическое путешествие по Калифорнии сопровождают съемочная группа и два помощника, которые вместе с ним прилетели в Лос-Анджелес. Серия за серией рассказывает о приключениях группы, их знакомстве с местной кухней. Гастрономические открытия в Америке комментирует сам Перре. К пояснениям коллеги присоединяются и другие знаменитые кондитеры Пьер Эрме и Доминик Ансель, шеф-повара Пьер Ганьер (3* Мишлен) и Мишель Труагро (3* Мишлен).

Действие фильма начинается с роскошной обстановки Grand Ritz Paris, где Перре в своей кондитерской лаборатории создает шедевры сладкого искусства. Франсуа 39 лет, в 2017 году он стал лучшим шеф-кондитером Франции, а в 2019-м Ассоциация Les Grandes Tables du Monde признала его лучшим в мире. Несмотря на уже немалый опыт в кондитерском искусстве, он продолжает учиться и познавать. Любознательность приводит его в Америку, где он оказывается в непривычной для себя обстановке.

Не имея комфортных условий для работы и не зная английского языка, Франсуа знакомится с местными блюдами и практикует на кухне, занимающей всего несколько квадратных метров, где и создает свои французские версии американских сладостей.

Любителям стритфуда Перре предлагает смора (S’more) – пирожное шу с шоколадным мороженым, глазурью из хрустящего шоколада и карамелизированным маршмеллоу, тако – хрустящие медовые соты с творожным кремом и карамелизованными фисташками, морковный пирог, легендарное печенье cookies и многое другое.

Фильм раскрывает неординарную личность Франсуа Перре, его скромность, элегантность, амбициозность, требовательность к себе и команде и, конечно же, его профессионализм и стремление к совершенству. Документальный сериал The Chef in a Truck доступен на Netflix France с 10 июня: 6 эпизодов по 26 минут каждый.

Трейлер фильма

Досье D+

Франсуа Перре (François Perret) родом из городка Бурк-ан-Брес. Кондитерское искусство изучал в Гренобле, затем в Париже. Работал в ресторанах таких известных отелей, как Le Meurice, Four Seasons George V, Hotel Lancaster, Shangri-La Hotel Paris. В 2015 г. Франсуа Перре стал шеф-кондитером отеля Ritz Paris, продолжив традиции легендарного отеля на Вандомской площади, открывшегося после самой масштабной в истории реновации в июне 2016 г. В 2017 г. Франсуа Перре вместе с шеф-поваром отеля Николя Сале (Nicolas Sale) принесли звезды Мишлен ресторанам отеля: La Table de L’Espadon – две звезды и Les Jardins de L’Espadon – одну звезду. В том же году Николя и Франсуа стали шеф-поваром и шеф-кондитером года во Франции по версии авторитетного журнала Le Chef. В октябре 2019 г. Франсуа Перре был признан лучшим кондитером мира гастрономической Ассоциацией Les Grandes Tables du Monde. В ноябре 2019 г. свет увидела первая книга Франсуа – Instants Sucre au Ritz Paris, в которой он представляет 60 лучших рецептов своего творчества. Франсуа Перре с супругой Аурелией воспитывают двоих детей Клео и Тома.

Фото предоставлены Collection PR

10 июня Netflix France и легендарный отель Ritz Paris презентуют совместную работу – фильм о шеф-кондитере парижского отеля Ritz Paris, входящего в престижную мировую сеть The Leading Hotels of the World. Главный герой сериала The Chef in a Truck – кондитер, завоевавший всемирную славу, Франсуа Перре. Идея создания фильма принадлежит американскому киносценаристу Эрику Неботу, который […]

Следующим из списка en primeur 2019 хотим представить вина одного из шато Гранд-дамы Помероля – Катрин Пере-Верже (Catherine Péré-Vergé).

Катрин с 1985 года значительно расширила свои винные владения такими известными шато, как La Violette, Tristan, La Gravière, Moulin La Gravière. Но одним из самых счастливых приобретений все-таки стало Chateau Le Gay.

Несмотря на то, что Катрин очень мало знала о виноградарстве, так как провела большую часть своей жизни в «стекольном бизнесе», она старательно изучала виноделие и сделала в шато Le Gay полную реставрацию, кроме того, приобрела соседние виноградники, расстроила поместье и пригласила в качестве энолога Мишеля Роллана.

Дела в Le Gay пошли вгору, что помогло Катрин выкупить другие шато и виноградники.

Когда в апреле 2013 года Катрин скончалась, бразды правления возрожденного Chateau Le Gay и остальных поместий перешли к ее сыну Анри Парену (Henri Parent), который теперь отвечает за всю империю Гранд-дамы Помероля.

Винтаж 2019 года Chateau Le Gay Анри Парен охарактеризовал как «очень высокого качества, в принципе, как и всегда».

Купаж: 90% Каберне Совиньон и 10% Каберне Фран.

Количество бутылок: 25 000 в год

Процент алкоголя: 14,5%

Выдержка в бочке: 18 месяцев

В прошлом году редакция Drinks+ посетила Chateau Le Gay и очень благодарна Анри Парену за теплый прием. Кроме того, наша медиа-группа содействовала организации в Киеве дегустации вин Гранд-дамы Помероля, которую провел директор по экспорту Матье Десперсенер.

Фото: cavissima.com

Следующим из списка en primeur 2019 хотим представить вина одного из шато Гранд-дамы Помероля – Катрин Пере-Верже (Catherine Péré-Vergé). Катрин с 1985 года значительно расширила свои винные владения такими известными шато, как La Violette, Tristan, La Gravière, Moulin La Gravière. Но одним из самых счастливых приобретений все-таки стало Chateau Le Gay. Несмотря на то, что […]

Винтаж 2019 шато Château Lagrange в рамках онлайн-презентации En primeur представил его генеральный директор и винодел Мэтью Борде (Matthieu Bordes).

Мэтью Борде анонсировал шато Château Lagrange, которое имеет богатую историю, уходящую в средние века, и возвышается  на двух красивых горных хребтах. Виноградники расположены на самой высокой точке аппелласьона.

2019 год был рекордным по температуре – и самым засушливым за последние 40 лет. Сбор урожая растянулся и оказался самым длинным во времени. Он начался 18 сентября, а закончили собирать 14 октября. Было важно не спешить с ежедневным сбором Каберне Совиньон. Идея заключалась в том, чтобы получить более однородный виноматериал. В результате  был собран рекордно богатый урожай в истории региона. Винтаж 2019 содержит 18% Каберне Совиньон, 80% Мерло и 2% Пти Вердо. В этом купаже Каберне Совиньон, несмотря на небольшую долю, выражен необыкновенно ярко. Винодел очень гордится винтажем 2019 и его бархатистостью.

Фото: facebook.com/ChateauLagrange1855

Винтаж 2019 шато Château Lagrange в рамках онлайн-презентации En primeur представил его генеральный директор и винодел Мэтью Борде (Matthieu Bordes). Мэтью Борде анонсировал шато Château Lagrange, которое имеет богатую историю, уходящую в средние века, и возвышается  на двух красивых горных хребтах. Виноградники расположены на самой высокой точке аппелласьона. 2019 год был рекордным по температуре – и […]

Видеообращение Жан-Жака Бонни.

В связи с пандемией, охватившей  мир, виноделы проводят неделю en primeur 2019 в необычном формате – онлайн.

Жан-Жак Бонни (Jean-Jacques Bonnie), совладелец поместья, презентует винтаж Pessac-Léognan 2019. Вина Château Malartic-Lagravière – это всегда утонченность и элегантность аромата, вкуса и послевкусия. И прошлый год не стал исключением.

В своем производстве шато применяет органические практики. Поместье одним из первых получило сертификат ISO 14001, подтверждающий наличие на предприятии системы экологического менеджмента.

Консультантом шато является Эрик Буассно, сын известного «летающего винодела» Жака Буассно.

Долгие годы виноделы работали над тем, чтобы добиться собственного стиля – особой шелковистости вина. Красные вина Château Malartic-Lagravière – это глубокая текстура и полнотелость во вкусе. Белые – свежесть и острота.

Фото: facebook.com/Malartic.Lagraviere

Видеообращение Жан-Жака Бонни. В связи с пандемией, охватившей  мир, виноделы проводят неделю en primeur 2019 в необычном формате – онлайн. Жан-Жак Бонни (Jean-Jacques Bonnie), совладелец поместья, презентует винтаж Pessac-Léognan 2019. Вина Château Malartic-Lagravière – это всегда утонченность и элегантность аромата, вкуса и послевкусия. И прошлый год не стал исключением. В своем производстве шато применяет органические […]

Компания Archie Rose поддержала винодельческое сообщество Hunter Valley, боровшееся с лесными пожарами на Зеленом континенте.

Австралийский производитель крепких напитков Archie Rose выпустил спиртовый продукт на основе Шираз – The Hunter Valley Shiraz Spirit, дистиллированный из испорченного дымом винограда.

…2020 год оказался нелегким для всей страны, особенно для фермеров. Ущерб, нанесенный виноградникам Нового Южного Уэльса пожарами и дымом от огня, сложно преувеличить: многим виноградарям пришлось списать урожай нынешнего года и выбросить все, что удалось вырастить.

Чтобы поддержать местное винное сообщество, завод Archi Rose начал сотрудничество с Tulloch Wines и First Creek Wines.

Напитки The Hunter Valley Shiraz Spirit на основе спирта из дымного винограда – первые в своем роде в Австралии. Это коллаборация винокурни и винодельни, а материалом для спирта послужило 50 с лишним тонн испорченного дымом винограда Шираз и Каберне Совиньон.

Archi Rose описывает The Hunter Valley Shiraz Spirit как «демонстрирующий живые ноты тропических фруктов, крем-фреш и ягоды с незначительным привкусом дыма».

Этот напиток однозначно может вдохновить бартендеров и просто любителей миксов. К примеру, его можно смешать со свежим яблочным соком или с кокосом и соком лайма, а также использовать в коктейлях вместо текилы.

Производство The Hunter Valley Shiraz Spirit (40% ABV, 700 мл) запущено 25 мая, и скоро напиток появится на полках маркетов.

На предпродажу будет выставлено 1000 бутылок новинки по цене 99 австралийских долларов за единицу.

Однако большая часть спирта, полученного из испорченного дымом винограда, будет отправлена на дальнейшую выдержку для выпуска бренди: за дополнительные 120 австралийских долларов можно будет предварительно приобрести бутылку такого бренди, который будет выпущен в ближайшие годы.

Фото: drinkstrade.com.au

Компания Archie Rose поддержала винодельческое сообщество Hunter Valley, боровшееся с лесными пожарами на Зеленом континенте. Австралийский производитель крепких напитков Archie Rose выпустил спиртовый продукт на основе Шираз – The Hunter Valley Shiraz Spirit, дистиллированный из испорченного дымом винограда. …2020 год оказался нелегким для всей страны, особенно для фермеров. Ущерб, нанесенный виноградникам Нового Южного Уэльса пожарами […]

Лилиан Бартон рассказывает о Saint-Julien 2019.

В свете нынешней беспрецедентной ситуации неделя en primeur 2019, организованная Union des Grands Crus de Bordeaux, меняет формат и даты презентаций. А, кроме того, представляет винтажи ведущих шато онлайн.

Château Léoville Barton презентовала в своем видеовыступлении Лилиан Бартон (Lilian Barton), хозяйка шато.

Как известно, виноградники  усадьбы – это 50 гектаров, расположившихся к северу от Сен-Жульен на гравийной и глинистой почвах.

Château Léoville Barton Saint-Julien 2019 является блендом 86% Каберне Совиньон и 14% Мерло. Хорошо сбалансированное вино, полнотелое, во вкусе танины, ежевика, элегантное послевкусие.

Фото: arvi.ch

Лилиан Бартон рассказывает о Saint-Julien 2019. В свете нынешней беспрецедентной ситуации неделя en primeur 2019, организованная Union des Grands Crus de Bordeaux, меняет формат и даты презентаций. А, кроме того, представляет винтажи ведущих шато онлайн. Château Léoville Barton презентовала в своем видеовыступлении Лилиан Бартон (Lilian Barton), хозяйка шато. Как известно, виноградники  усадьбы – это 50 […]

В Украине появилось безалкогольное игристое Henkell Alkoholfrei от ведущего мирового производителя игристых вин – группы Henkell Freixenet.

Новая позиция стала четвертой в ассортиментном портфеле компании Henkell, представленном ранее тремя sku престижных категорий с содержанием алкоголя. Это игристые Henkell Troсken (алкоголь 11,5%, дозаж 22 г/л) – свежее, фруктовое вино с нотами цитрусовых и пряными тонами, гармоничное и с устойчивым послевкусием, Henkell Brut (алкоголь 11,5%, дозаж 12 г/л) – элегантное игристое с тонкими фруктовыми нотами яблок и груши Вильямс, со сложным сбалансированным вкусом и длительным послевкусием, а также Henkell Blanc de Blancs (алкоголь 11,5%, дозаж 28 г/л) – мощное, богатое, с кремовой текстурой, в то же время, обладающее фруктовой свежестью и элегантностью. Henkell Alkoholfrei (алкоголь <0,5%, дозаж 60 г/л) характеризуется тонким фруктовым букетом с преобладанием тонов груши и яблока, легкой нотой ванили и ароматом цитрусовых.

Сочное, свежее безалкогольное вино производится с применением уникальной технологии выпаривания спирта, которая позволяет сохранить все яркие характеристики утонченного напитка. Henkell Alkoholfrei дает возможность получить полноценное наслаждение от игристого вина тем, кто предпочитает отказаться от употребления алкоголя.

В Украине появилось безалкогольное игристое Henkell Alkoholfrei от ведущего мирового производителя игристых вин – группы Henkell Freixenet. Новая позиция стала четвертой в ассортиментном портфеле компании Henkell, представленном ранее тремя sku престижных категорий с содержанием алкоголя. Это игристые Henkell Troсken (алкоголь 11,5%, дозаж 22 г/л) – свежее, фруктовое вино с нотами цитрусовых и пряными тонами, гармоничное […]

Фото: facebook.com/chateaulascombes

Как мы уже писали, в 2020 году en primeur винтажа 2019 переместился в онлайн. И если на прошлой неделе весь винный мир был только в ожидании информации о винтажах прошлого года от ведущих бордоских шато, то сейчас мы уже можем узнать об этом из первых уст – от управляющих и владельцев ведущих винодельческих хозяйств. Одним из первых участников en primeur 2019 представляем Доминика Бефа (Dominique Befve) […]

В рамках уникального мероприятия, организованного Union des Grands Crus de Bordeaux в связи с карантинными ограничениями, Château Smith Haut Lafitte представили свои новые винтажи 2019 в видеообращении на сайте Союза. Частные дегустации пройдут в дюжине крупнейших городов мира в июне.

Для дегустации будут представлены:

• Château Smith Haut Lafitte (Pessac Léognan) 2019, blanc – 90% Совиньон Блан, 5% Совиньон Гри, 5% Семильон.

Вино богато ароматами экзотических фруктов, присутствуют цветочные ароматы и специи, в послевкусии ощущается минеральность и терруарность – визитная карточка этих белых вин.

• Château Smith Haut Lafitte (Pessac Léognan) 2019, rouge – 60% Каберне Совиньон, 35% Мерло, 4% Каберне Фран, 1% Пти Вердо.

Фабьен Тетжен (Fabien Teitgen) винодел Château Smith Haut Lafitte комментирует красное 2019: «Это соблазн, обольщение и удовольствие, наслаждайтесь».

В прошлом году Drinks+ в рамках винного тура посетил именитое шато Smith Haut Lafitte, где нас лично приветствовала владелица шато – Флоранс Катьяр (эксклюзивное интервью с ней читайте здесь). В тот счастливый солнечный день для дегустации нам представили лучшие вина шато.

Фото: Benjamin Zingg/en.wikipedia.org

В рамках уникального мероприятия, организованного Union des Grands Crus de Bordeaux в связи с карантинными ограничениями, Château Smith Haut Lafitte представили свои новые винтажи 2019 в видеообращении на сайте Союза. Частные дегустации пройдут в дюжине крупнейших городов мира в июне. Для дегустации будут представлены: Château Smith Haut Lafitte (Pessac Léognan) 2019, blanc – 90% Совиньон […]

Интервью с Робин Грей, атташе по вопросам сельского хозяйства Посольства США в Украине.

Drinks+: Г-жа Грей, помимо Вашего большого профессионального опыта, Вы имеете опыт проживания в таких странах, как Италия, Россия, Канада. А теперь – и Украина. Каждая страна имеет свои яркие гастрономические особенности, но, что характерно, в кулинарных традициях всех этих государств особое место занимают блюда из свинины. Не могли бы Вы, исходя из своих личных наблюдений, прокомментировать, как свинина, производимая по стандартам Американской Федерации по экспорту мяса, отличается от иных видов мяса разных стран. В чем ее преимущество?

Робин Грей: Это, правда, мне довелось пожить в разных странах. Каждая имела блюда, которые были мне по вкусу, в том числе из свинины. Однако нигде мне не встречалось мясо, сравнимое с беконом и ребрами, какие можно найти в США. Мне очень нравится барбекю, ребрышки бесподобны! Вы, наверное, знаете, что в Штатах существуют разные стили барбекю, в зависимости от региона. Например, в Северной Каролине есть соус на основе уксуса, в Южной Каролине – горчичный, в Алабаме – белый, в Западном Техасе используют сухую смесь специй, а не соус, и готовят свинину на древесине мимозового дерева мескито. В Южном Техасе используют густой соус с патокой. И это лишь несколько примеров. Существует много разнообразных стилей. И моя жизненная миссия – попробовать их все!

D+: Замечали ли Вы какую-то разницу в традициях потребления продуктов из свинины в США и в Украине? На наш взгляд, свинина – один из ведущих продуктов повседневного стола украинцев, а как обстоят дела в США?

Р.Г.: Я выросла в Южной Дакоте – в сельскохозяйственном штате в центральной части страны. Когда я была ребенком, свинина составляла основную часть нашего рациона, и многие блюда моего детства схожи с теми, которые я пробовала в Украине, – насыщенные сытные супы (как борщ), мясо на гриле, шашлык. Одно из моих любимых воспоминаний детства – это наша традиционная свадебная церемония, во время которой обязательно жарили целую тушку поросенка. Подготовка начиналась рано утром, а к полудню вся семья слышала ароматы жареного мяса на открытом огне и знала, что уже скоро начнется свадьба.

Кроме того, как я уже ранее упоминала, люблю бекон, и один из самых любимых бутербродов – сэндвич с беконом, листьями салата и свежими томатами. И я люблю ребра барбекю, но стараюсь их есть в особых случаях. Как и многие из нас, стараюсь следить за диетой. Да, я часто готовлю свиную вырезку. Мне нравится, что это постное, вкусное белое мясо, и оно хорошо подходит для большинства различных рецептов. Я тушу предварительно запеченную вырезку с гранатовым соусом, и это очень вкусный, полезный и простой вариант приготовления.

D+: Готовите ли Вы дома, по каким рецептурным справочникам? Вы могли бы припомнить самое оригинальное блюдо из свинины, которое доводилось пробовать в одной из стран, где Вы побывали?

Р.Г.: Я люблю готовить дома, особенно для семьи и друзей. У меня огромная коллекция кулинарных книг, и когда есть несколько свободных минут, то устраиваюсь с бокалом вина и читаю кулинарную книгу, как роман. За последние несколько лет большую популярность в США приобрела мексиканская кухня. Конечно, блюда Теx-Mex, такие как такос, энчиладас, кесадильяс, были популярны десятилетиями. Но за последние три-четыре года американцы увлеклись богатыми кулинарными традициями Мексики, в которых много удивительных блюд из свинины. В прошлом году я получила большое удовольствие от кулинарного тура по Мексике. Там я влюбилась в блюда из свинины – тинга, карнитас, тако аль пастор и особенно позоле. Прошел целый год, а я все еще мечтаю снова попробовать это блюдо, поэтому планирую свою следующую поездку в Оахаку.

D+: Какую из американских кулинарных телепрограмм Вы могли бы порекомендовать тем, кто интересуется особенностями приготовления американского мяса барбекю или в других техниках?

Р.Г.: Сейчас в США много кулинарных шоу на телевидении. Поэтому трудно назвать фаворита – я смотрю разные программы и часто! Из тех, что касаются способов приготовления мяса, предпочитаю передачи, где готовят на гриле.

D+: Какие, на Ваш взгляд, перспективы экспорта американской свинины в Украину? Какие шаги, по-Вашему, способствовали бы расширению присутствия американского премиального мяса на столах украинцев?

Р.Г.: Как я уже упоминала, бекон и ребрышки в США непревзойденные. Учитывая, что украинцы любят свинину, думаю, многим понравятся эти американские продукты. Я вижу здесь большой интерес к барбекю, и уверена, что украинцам будут по душе нежные, сладко-острые ребрышки барбекю – они так и тают во рту. Было бы интересно познакомить украинцев с различными стилями барбекю из свинины, которые используются в США, и увидеть, какие из них станут фаворитами. Уже два года, как я живу в Украине. И как только приехала, была сильно удивлена изысканной кулинарной культурой. Здесь так много замечательных ресторанов и продуктовых магазинов. Очевидно, что украинцы любят хорошую еду!

К сожалению, я думаю, что многие пока не знакомы с богатыми кулинарными традициями Соединенных Штатов. Большинство наслышаны только об американском фаст-фуде. Поэтому, когда я приехала, мы запустили ряд программ для ознакомления с качественной, здоровой и натуральной пищей из Соединенных Штатов. У нас замечательный партнер в лице Федерации по экспорту мяса США (USMEF), и они спонсируют частые мастер-классы по приготовлению американского мяса по всей Украине, которые мы полностью поддерживаем.

В прошлом году мы провели американскую Кулинарную неделю и привезли американского шеф-повара на соревнование с украинским шеф-поваром. Планируем сделать это мероприятие ежегодным событием. Мы также участвовали во Львовском джазовом фестивале, где у USMEF был свой стенд, а специально приглашенный шеф-повар из отеля Citadel Inn продемонстрировал блюда из американского мяса. Карантин временно приостановил реализацию наших планов этой весной, но мы уже готовим мероприятия на будущее. Надеемся увидеть вас на одном из этих мероприятий!

Фото любезно предоставлены Робин Райт и  National Pork Board, Des Moines, Iowa, USA

Интервью с Робин Грей, атташе по вопросам сельского хозяйства Посольства США в Украине. Drinks+: Г-жа Грей, помимо Вашего большого профессионального опыта, Вы имеете опыт проживания в таких странах, как Италия, Россия, Канада. А теперь – и Украина. Каждая страна имеет свои яркие гастрономические особенности, но, что характерно, в кулинарных традициях всех этих государств особое место […]