Gastronomy and Wine Portal

Обнародованы лауреаты будущей церемонии награждения WineGB Awards 2019.

Национальный конкурс винодельческой промышленности WineGB Awards, организованный отраслевым органом Wines of UK совместно с Waitrose и Rankin Closures (выступающими спонсорами), призван продемонстрировать отличительные стили игристых и тихих вин, производимых в Англии.

В то время как традиционное игристое сортовое вино закрепляет за собой статус главного винного стиля Великобритании, впечатляющее количество золотых медалей было присуждено тихим винам с весомым разнообразием виноградных сортов.

12 членов жюри во главе с председателем Susie Barrie MW и Oz Clarke объединились 17-18 июня в Институте мастеров вина (Institute of Masters of Wine) в Лондоне для скрупулезного судейства во время слепых дегустаций. В коллегию вошли специалисты разноплановых категорий винной индустрии: Sam Caporn MW, Pierpaolo Petrassi MW, Richard Hemming MW, Sue Daniels, Phil Tuck MW, Christine Parkinson, Nik Darlington, Jane Parkinson, Matthieu Longuere MS и Simon Field MW.

Каждый из экспертов, обладая большим опытом участия в подобных конкурсных состязаниях, оценивали вина в соответствии с международными маркировочными стандартами.

Трофеи будут представлены на церемонии награждения победителей 23 июля. С полным списком «винных счастливчиков» можно ознакомиться на официальном сайте ивента.

В конкурсе участвовали 254 вина, 216 из которых были отмечены медалями:

• 122 производителя тихих вин (56%) и 94 игристых (44%);
• всего было вручено 39 золотых, 53 серебряных и 124 бронзовых медалей;
• игристые вина завоевали 26 золотых, 29 серебряных и 39 бронзовых медалей в целом;
• тихие вина завоевали 13 золотых, 24 серебряных и 85 бронзовых наград.

Тихие вина триумфально заявили о себе:  

• 68% тихих вин, а это 84 из итоговых 122 медалей, относятся к винтажу 2018 года – свидетельство того, что прошлый год порадовал виноделов великолепным урожаем;
• ощутить потенциал в выдержке традиционных английских сортов можно в трех образцах 2016 года, награжденных золотыми медалями;
• Пино Нуар, Шардонне и Бахус были самыми востребованными сортами;
• другие сорта и стили показали высокий уровень качества, а Орион и Пино Гри отмечены «золотом»;
• сорта Gamay, Chasselas и Sauvignon Blanc ушли в заметный отрыв с более традиционными прохладными климатическими сортами, выращиваемыми в Великобритании.

Высокие показатели и оценки подчеркивают успех во всех регионах страны:

• четверть всех медалей завоевал Юго-Запад (Корнуолл, Девон, Сомерсет, Херефордшир, Вустершир и Глостершир), включая 6 золотых наград;
• медалью был отмечен виноградник Северного Уэльса;
• Юго-Восточный регион (Кент, Сассекс, Суррей) получил чуть менее половины от всего количества наград;
• также отмечены области Темзы, Чилтернса, Дорсета и Хэмпшира.

Игристые вина доминировали, завоевав 26 из 39 золотых медалей:

• порядка половины этих медалей бескомпромиссно завоевало Шардонне;
• лучшим традиционным игристым вином стало Seyval Blanc;
• более половины производителей игристого вина «высшей лиги» происходят с Юго-Востока Великобритании;
• районы Бакингемшир и Беркшир проявили себя особенно хорошо.

По словам Сьюзи Барри MW (Susie Barrie), ей было приятно видеть большое количество тихих вин, отмеченных наградами WineGB Awards на фоне великолепного урожая 2018 года. По ее мнению, тихие вина этого года были лучшими, которые пробовали судьи. Также она заметила новые имена среди победителей, при этом вина, отмеченные признанием WineGB Awards ранее, становятся лучше с каждым годом. Она похвалила трудолюбивых производителей, прилагающих огромные усилия в представленности Великобритании на мировой винной арене.

Сопредседатель жюри Оз Кларк: «Как давний сторонник вин английского и валлийского происхождения, я горжусь тем, что стал участником национального отборочного конкурса. Планка поставлена очень высоко, и все медали – бронзовые, серебряные и золотые – поистине заслуженные. Мы действительно очень серьезно относимся к своим ролям. Здесь нет «утешительных» призов, и винный мир должен знать, что любая медаль, полученная в рамках премии WineGB, является большим достижением – подтверждением качества произведенных вин».

Фото: www.winegb.co.uk, Wines of Great Britain FB

Обнародованы лауреаты будущей церемонии награждения WineGB Awards 2019. Национальный конкурс винодельческой промышленности WineGB Awards, организованный отраслевым органом Wines of UK совместно с Waitrose и Rankin Closures (выступающими спонсорами), призван продемонстрировать отличительные стили игристых и тихих вин, производимых в Англии. В то время как традиционное игристое сортовое вино закрепляет за собой статус главного винного стиля Великобритании, […]

Инновационный проект разработан совместно с Пивоваренным союзом Австрии.

Жилой дом на 900 квартир будут отапливать теплом, которое генерируется в процессе производства пива. Расположен дом в нескольких десятках метров от пивоваренного завода в городе Швехат (Нижняя Австрия).

Инновационный проект разработан совместно с Пивоваренным союзом Австрии Brau Union и региональной энергетической компанией Нижней Австрии EVN.

«Пивоварня Швехата закладывает фундамент, который позволит разумно использовать тепло завода для отопления и даст дополнительную выгоду для общества и экологии», – комментирует Габриэла Мария Штрака (Gabriela Maria Shtraka), представитель Австрийского пивоваренного союза.

Похожий проект в стране был запущен два года назад, его функционирование намечено на 2023 год.

Источник и фото: aussiedlerbote.de

Инновационный проект разработан совместно с Пивоваренным союзом Австрии. Жилой дом на 900 квартир будут отапливать теплом, которое генерируется в процессе производства пива. Расположен дом в нескольких десятках метров от пивоваренного завода в городе Швехат (Нижняя Австрия). Инновационный проект разработан совместно с Пивоваренным союзом Австрии Brau Union и региональной энергетической компанией Нижней Австрии EVN. «Пивоварня Швехата […]

45 тысяч бочек знаменитого бурбона погибли в огне.

На складах дочерней компании Beam Suntory в американском штате Кентукки произошло возгорание, приведшее к пожару, который уничтожил около 45 тысяч бочек с бурбоном Jim Beam – свыше 7 млн литров.

По предварительной версии причиной инцидента стало попадание молнии.

Точный размер нанесенного ущерба пока не называется. Но в компании заявили, что «погибший» бурбон был сравнительно молодой, следовательно, цена его не очень высока.

У компании Beam Suntory в Кентукки находится 126 складов вместимостью 3,3 млн бочек. Исходя из этой цифры, потери от всей продукции составили порядка 1,4%.

Источник и фото: www.cnet.com, molbuk.ua

45 тысяч бочек знаменитого бурбона погибли в огне. На складах дочерней компании Beam Suntory в американском штате Кентукки произошло возгорание, приведшее к пожару, который уничтожил около 45 тысяч бочек с бурбоном Jim Beam – свыше 7 млн литров. По предварительной версии причиной инцидента стало попадание молнии. Точный размер нанесенного ущерба пока не называется. Но в […]

Владелец Château Lafite, Domaines Barons de Rothschild, представляет новое вино.

Domaines Barons de Rothschild, владелец Château Lafite, раскрыл название и дату выпуска первого урожая из своего винодельческого поместья в Китае.

Called Long Dai, винтаж 2017 года от Domaine de Long Dai, будет доступен в торговых сетях с 19 сентября этого года, хотя цена еще не подтверждена.

Вино представляет собой бленд из Каберне Совиньона, Марселана и Каберне Франа, высаженных в 2011 году на гранитных почвах террасных склонов в Qiu Shan Valley, расположенной в провинции Шаньдун на северо-востоке Китая.

Помимо вышеупомянутых сортов, в Domaine de Long Dai культивируют еще Сира, Мерло и Аликанте Буше.

Выпущенное прошлой осенью Called Long Dai провело 18 месяцев в барриках из французского дуба из кооператива Tonnellierie des Domaines в Пойяке. Было изготовлено 2500 ящиков вина первого урожая.

По материалам: www.thedrinksbusiness.com, фото: stackpathcdn.com, Decanter’s Bordeaux expert, Jane Anson Instagram

Владелец Château Lafite, Domaines Barons de Rothschild, представляет новое вино. Domaines Barons de Rothschild, владелец Château Lafite, раскрыл название и дату выпуска первого урожая из своего винодельческого поместья в Китае. Called Long Dai, винтаж 2017 года от Domaine de Long Dai, будет доступен в торговых сетях с 19 сентября этого года, хотя цена еще не […]

Wine Australia инвестирует рекордные 79 млн австралийских долларов в сектор винограда и вина в 2019/20 годах. 

Внимание будет уделяться исследованиям, разработкам и расширению наряду с развитием рынка и регулированием экспорта.

Решение было объявлено в Wine Australia’s Annual Operational Plan 2019/20 (AOP), опубликованном на этой неделе.

Главный исполнительный директор Wine Australia Андреас Кларк (Andreas Clark) объяснил, что стратегические решения по улучшению восприятия австралийского вина на международном уровне дает отличные результаты.

В период с 1 июля 2015 года по 30 марта 2019 года общая стоимость экспорта (FOB) увеличилась на 47%, с $1,9 млрд до $2,78 млрд. В то же время средняя стоимость всего экспорта увеличилась на 31%, с $2,61 за литр до $3,41 за литр при росте стоимости во всех ценовых сегментах.

Сейчас, на пятом году реализации Стратегического плана на 2015-2020 годы, г-н Кларк отметил, что вскоре компания Wine Australia в сотрудничестве с Australian Grape and Wine Inc. начнет консультации с сектором винограда и вина по разработке долгосрочного плана на ближайшие пять лет.

По материалам: www.thedrinksbusiness.com. Фото: 67pallmall.co.uk, Wine Folly

Wine Australia инвестирует рекордные 79 млн австралийских долларов в сектор винограда и вина в 2019/20 годах.  Внимание будет уделяться исследованиям, разработкам и расширению наряду с развитием рынка и регулированием экспорта. Решение было объявлено в Wine Australia’s Annual Operational Plan 2019/20 (AOP), опубликованном на этой неделе. Главный исполнительный директор Wine Australia Андреас Кларк (Andreas Clark) объяснил, […]

Страны инициировали отмену запрета на перегонку алкоголя в домашних условиях и отмену акциза на «домашние» напитки.

На встрече министров финансов стран Евросоюза рассматривался вопрос о снятии действующего в ЕС запрета на домашнее производство крепкого алкоголя.

А именно: Румыния, в которой традиционно производят «цуйку» (сливовый самогон), и Венгрия – производитель домашнего напитка из абрикосов, слив, вишен, яблок или груш под названием «палинка», инициируют отмену запрета на перегонку алкоголя в домашних условиях и отмену акциза на спиртные напитки, произведенные для собственных нужд садоводов.

Ожидается, что в действующие нормы Европейского Союза внесут поправки, которые удовлетворят выдвинутые требования.

Впрочем, против предложения высказались Болгария, Германия, Италия, Швеция – там опасаются роста теневых поставок домашних напитков из стран-инициаторов, что может принести убытки местным рынкам.

Стоит заметить, что садоводы Венгрии и Румынии имеют право производить фруктовый бренди для домашнего использования (до 50 литров в год) с меньшим акцизом, чем в других странах ЕС. Но в требовании прописано увеличение этой нормы до 100 литров и полная отмена акциза.

Источник и фото: www.reuters.com, talinika.livejournal.com

Страны инициировали отмену запрета на перегонку алкоголя в домашних условиях и отмену акциза на «домашние» напитки. На встрече министров финансов стран Евросоюза рассматривался вопрос о снятии действующего в ЕС запрета на домашнее производство крепкого алкоголя. А именно: Румыния, в которой традиционно производят «цуйку» (сливовый самогон), и Венгрия – производитель домашнего напитка из абрикосов, слив, вишен, […]

World Best Restaurants Awards 2019 назвал победителя.

Ресторан Mirazur шеф-повара Мауро Колагреко (Mauro Colagreco), расположенный в курортном городке Ментон на Лазурном берегу Средиземного моря, признан лучшим в мире по версии The World Best Restaurants Awards 2019. Победитель престижного конкурса мировой гастрономии был объявлен 25 июня в Сингапуре.

Более 1000 критиков, шеф-поваров, рестораторов и экспертов отрасли из 26 регионов мира подали свои голоса на The World Best Restaurants Awards 2019.

Mirazur известен живописным видом на французскую Ривьеру, собственным фермерским хозяйством и уникальной кухней с преобладанием рыбных блюд. Одно из фирменных блюд заведения – устрица с тапиокой, кремом из лука шалот и грушей.

Mirazur был открыт в 2006 году и дебютировал в рейтинге через три года, а в нынешнем удостоился третьей звезды Michelin.

«Я горжусь тем, что являюсь одним из представителей новой французской кухни, которая живет в ритме всех влияний мира, – комментирует победу Мауро Колагреко. – Я не француз, но сделал французскую кухню своей страстью – это так красиво и так изысканно».

Свой кулинарный талант Мауро Колагреко открыл в Буэнос-Айресе, в 2000-м он переехал во Францию для работы в лицее Hôtelier de la Rochelle. Год спустя стал учеником Бернара Луазо (Bernard Loiseau) на Лазурном берегу. Затем продолжил карьеру с такими звездами французской кулинарии, как Гай Мартин (Guy Martin), Ален Пассард (Alain Passard), Ален Дюкасс (Alain Ducasse).

На втором месте World Best Restaurants Awards 2019 оказался датский ресторан Noma, который регулярно входит в десятку списка, на третьем – испанский Asador Extebarri.

Источник и фото: thedrinksbusiness.com, www.mirazur.fr, vogue.ua, www.facebook.com

World Best Restaurants Awards 2019 назвал победителя. Ресторан Mirazur шеф-повара Мауро Колагреко (Mauro Colagreco), расположенный в курортном городке Ментон на Лазурном берегу Средиземного моря, признан лучшим в мире по версии The World Best Restaurants Awards 2019. Победитель престижного конкурса мировой гастрономии был объявлен 25 июня в Сингапуре. Более 1000 критиков, шеф-поваров, рестораторов и экспертов отрасли из […]

Королевская академия кулинарного искусства огласила имена 18 лауреатов награды «Выдающиеся достижения» (AAE).

Более 600 молодых перспективных шефов в возрасте от 20 до 26 лет стали обладателями награды AAE со времени основания Royal Academy оf Culinary Arts в 1983 году. Председатель организации – Его королевское высочество принц Чарльз Филипп Артур Джордж, принц Уэльский.

Королевская академия кулинарного искусства (Royal Academy оf Culinary Arts) – ведущая британская профессиональная ассоциация шефов, кондитеров, менеджеров ресторанов и их партнеров, предоставляющая образовательные услуги, возможности карьерного роста и официальные премии-признания талантов и навыков действующих и будущих специалистов индустрии гостеприимства.

Гастрономическое событие проходит в более образовательном формате, нежели в порядке конкурсного испытания, поэтому считается полноценным экзаменом. Оно призвано вдохновить кулинаров к достижению самых высоких стандартов в выбранной ими профессии, получить рекомендации на будущее от авторитетнейших специалистов отрасли.

Поэтому при прохождении поваром экзамена действует правило «все или ничего»: в случае провала претендент не получит признания в достижении уровня мастерства, установленного судьями. Но победители, в частности, кандидаты, набравшие наибольшее количество баллов, получат почетные звания в категориях «Младший шеф-кулинар», «Младший шеф-кондитер» или «Младший официант» (Royal Academy of Culinary Arts Young Chef, Young Pastry Chef или Young Waiter 2019).

Задача финалистов во время сдачи экзамена заключалась в подаче и сервировке трех блюд наряду с декантированием вин, которые в дальнейшем оценивались судьями: исполнительным шеф-поваром Ritz London Джоном Уильямсом (John Williams) и шеф-патроном Джейсоном Атертоном (Jason Atherton) из Social Company.

Джон Уильямс (John Williams) и шеф Джейсон Атертон (Jason Atherton)

На экзамене с использованием ингредиентов из «безымянной коробки» поварам предоставили 5 часов на приготовление закусок (была выбрана скумбрия в качестве основного продукта) и авторской, но современной интерпретации блюда из ягненка во французском стиле с выполнением тестового задания, предварительно полученного каждым участником. Все блюда кулинары должны были рассчитать на четыре порции, а также учесть время на приготовление пирога саварена с кремом шантильи, клубникой и малиной.

Следуя заданной тематике десерта – «Крещение», кондитерам необходимо было в течение 5 часов 30 минут создать 20-сантиметровый слоеный пирог, a также 15 маршмеллоу на палочке, 15 конфет c орехами в стиле Ferrero Rocher и 15 веганских шоколадных конфет с кремом ганаш.

12 июля состоится гала-ужин в честь награждения победителей, каждый из которых кроме дипломов в качестве подарка получит бутылку магнума Champagne Laurent-Perrier, фартук кулинара или нагрудный знак для сотрудника сферы сервиса.

Ниже публикуем список гостей и членов жюри Annual Awards of Excellence 2019 по категориям (в порядке очередности: имя, локация, город):

Обслуживание:

• Thomas Gammella, the Woodspeen Restaurant & Cookery School, Newbury, Berkshire
• Dawid Szczucki, Number One, the Balmoral hotel, Edinburgh
• Andrea Nuninger, Restaurant Coworth Park, Ascot, Berkshire
• Mattia Marcelli, Alain Ducasse at the Dorchester, London
• Eleanor Dimes, Restaurant Hywel Jones by Lucknam Park, Chippenham, Wiltshire
• Sophie Heyer, the Strathearn, Gleneagles, Auchterarder, Perthshire
• Kayleigh Thorogood, L’Enclume, Cartmel, Cumbria
• Miguel Blanco, the Ritz London
• Mariangel Victoria Padrón Franchy, the Vineyard hotel, Newbury, Berkshire

Кондитеры

• Charles Parkins, Belmond Le Manoir aux Quat Saisons, Great Milton, Oxfordshire
• Lillian Savage, the Royal Household
• Ellie Smith, the Wolseley, London
• Lydia Uglow, Pretty Sweet, London
• Шефы
• Daniel Cornish, Belmond le Manoir aux Quat’Saisons
• Charlie Crote, Allegra, London
• Rich Henderson, Restaurant Hywel Jones by Lucknam Park
• Dwayne Marcellin, HSBC Restaurant Associates
• Jamaar Semper-House, Restaurant Hywel Jones by Lucknam Park

Состав жюри:

• Почетный президент: Jason Atherton, Social Company
• Председатель: John Williams, шеф из Ritz London
• Шеф-ментор: Martyn Nail из Claridge’s, London
• Hywel Jones, руководитель ресторана Restaurant Hywel Jones by Lucknam Park
• Шеф-кондитер: Yolande Stanley из Pastry Training Company
• Консультант по выпечке: Sarah Hartnett
• Уровень обслуживания оценивали: Sergio Rebecchi, директор Serenata Hospitality и John Cousins, директор компании Food and Beverage Training Company

По материалам www.royalacademyofculinaryarts.org.uk и www.winelistconfidential.com. 

Фото: bakeryinfo.co.uk, www.theritzlondon.com, eat-drink-sleep.com

Королевская академия кулинарного искусства огласила имена 18 лауреатов награды «Выдающиеся достижения» (AAE). Более 600 молодых перспективных шефов в возрасте от 20 до 26 лет стали обладателями награды AAE со времени основания Royal Academy оf Culinary Arts в 1983 году. Председатель организации – Его королевское высочество принц Чарльз Филипп Артур Джордж, принц Уэльский. Королевская академия кулинарного […]

Производитель сухих завтраков совместно с пивоварней Seven Bro7hers снова выпускает пиво из бракованных зерновых хлопьев.

Не желая выбрасывать зерна, которые по разным причинам (пережарены, потеряли цвет или не были покрыты глазурью) были отбракованы и не попали в коробки с готовым продуктом, были пущены в другое дело. Компания Kellogg’s с пивоварней Seven Bro7hers сварила из них Sling It Out Stout и Cast Off Pale Ale.

Новый «дуэт» из переработанного сырья – результат успешной реализации Throw Away IPA, пива, сваренного из остатков кукурузных хлопьев Kellogg’s. Новинка выпущена в ноябре прошлого года в ограниченном количестве, но это не помешало ей завоевать популярность. Именно тогда британская крафтовая пивоварня и запланировала расширить линейку и явить миру еще два сорта «из брака».

«Основная задача компании – создать из каждого закупленного килограмма зерна продаваемый продукт, – озвучила Кейт Принс (Kate Prince), менеджер по корпоративной социальной ответственности в британском и ирландском подразделениях компании Kellogg’s. – Наша компания всегда ищет инновационные способы использования остатков пищевых отходов, и сотрудничество с Seven Bro7hers – интересный способ иного использования бракованных зерновых».

Это не первый раз, когда из пищевых отходов делают напитки: пивоварня Toast Ale варит пенное из остатков хлеба от пекарен по всему Лондону, а винокурня Chase в Херефордшире изначально была открыта для утилизации картофеля, не использованного при производстве чипсов.

Источник и фото: bakeryandsnacks.com

Производитель сухих завтраков совместно с пивоварней Seven Bro7hers снова выпускает пиво из бракованных зерновых хлопьев. Не желая выбрасывать зерна, которые по разным причинам (пережарены, потеряли цвет или не были покрыты глазурью) были отбракованы и не попали в коробки с готовым продуктом, были пущены в другое дело. Компания Kellogg’s с пивоварней Seven Bro7hers сварила из них […]

Свежие овощи и фрукты, вино и пиво, обработанные продукты – под ударом окажется практически вся провизия.

В заявлении администрации президента США Дональда Трампа говорится, что США водят пятипроцентный налог на весь мексиканский импорт с 10 июня.

По информации из Белого дома, в следующие месяцы будут повышены пошлины до 25%, если Мексика не примет кардинальные меры по «сокращению или устранению количества нелегальных иностранцев, пересекающих границу Соединенных Штатов».

По данным торгового представительства США, Мексика была вторым по величине экспортером товаров в Соединенные Штаты в 2018 году.

«Если нелегальная миграция пойдет на спад в результате эффективных мер, которые предпримет сама Мексика, налоги будут отменены. Однако, если кризис сохранится, с 1 июля 2019 года пошлина вырастет до 10%. И далее по нарастающей: тарифы будут увеличены до 15% – с 1 августа, до 20% – с 1 сентября и до 25% – с 1 октября 2019 года» – отмечено в документе.

Категории, затронутые повышенными пошлинами, включают свежие овощи и фрукты, вино и пиво, обработанные продукты, произведенные в Мексике.

Источник и фото: vinexpo-newsroom.com, trend.az

Свежие овощи и фрукты, вино и пиво, обработанные продукты – под ударом окажется практически вся провизия. В заявлении администрации президента США Дональда Трампа говорится, что США водят пятипроцентный налог на весь мексиканский импорт с 10 июня. По информации из Белого дома, в следующие месяцы будут повышены пошлины до 25%, если Мексика не примет кардинальные меры по […]