Gastronomy and Wine Portal

Сначала мир обошла новость об итальянских заведениях, пополнивших «звездный» рейтинг издания Michelin 2019. Теперь же черед Испании и, что, возможно, стало неожиданностью для многих – Португалии.

21 ноября под сводами паркового павильона Carlos Lopes в Лиссабоне шефом José Avillez были объявлены рестораны, получившие признание мирового путеводителя Michelin в сфере гастрономии.

Во время праздничного гала-ужина подавали блюда авторства семи лучших португальских поваров из Belcanto, Fortaleza do Guincho, Alma, Eleven, Feitoria, Loco и Lab. По словам Gwendal Poullennec, международного директора издания Michelin, «невозможно игнорировать работу талантливых молодых шефов, которые своим творческим подходом и изобретательностью успешно трансформируют высококачественные местные продукты». Но, несмотря на оптимистические комментарии, ни один из этих ресторанов не перешел на трехзвездочный статус.

Кроме…

Chef Dani Garcia

« ‹ 1 of 4 › »

…локации испанского шефа Dani García, расположенной в Марбелье (Малага). Одноименный ресторан удивил инспекторов уникальным мастерством шефа интерпретировать андалузскую историю и традиции путем игры вкусовых контрастов и приготовлением блюд на современный манер, которые, к слову, весьма отвечают противоречивому характеру и стилю самого повара.

К числу «трехзвездочных» испанских ресторанов и поваров присоединились:

• Cocina Hermanos Torres в Барселоне во главе с близнецами Sergio и Javier Torres;
• El Molino de Urdániz в Наварре с шефом David Yárnoz;
• Ricard Camarena Restaurant в Валенсии, шеф Ricard Camarena.

По одной звезде также получили: Eneko Bilbao (Бильбао), Oria (Барселона), eMe Be Garrote (Сан-Себастьян) и Terra (Карапо).

Особое внимание Мишлен уделил мадридским локациям: Yugo, La Tasquería, Clos Madrid, Corral de la Morería Gastronómico и El Invernadero, а также Коста-Бланке, где стоит посетить Beat и Orobianco.

Вернемся к креативным португальцам. Технические навыки шеф-повара Henrique Sá Pessoa в лиссабонском ресторане Alma не оставили равнодушными инспекторов. Не обошли они вниманием и японский ресторан Midori – первая локация азиатской кухни в Португалии, получившая признание судей. Также впервые визит был нанесен таким заведениям, как G Pousada de Bragança под патронатом братьев Gonçalves и ресторану A Cozinha in Guimarães под мастерским покровительством шефа Antonio Loureiro.

Так на гастрономическую арену от двух стран вышло сразу 30 (!) именитых ресторанов.

Приведем список всех победителей:

• Три звезды Michelin:

Dani García

• Две звезды Michelin:

• Alma
• Cocina Hermanos Torres
• El Molino de Urdániz
• Ricard Camarena Restaurant

• Одна звезда Michelin:

• A Cozinha de Guimarães
• A Tafona
• Bagá
• Beat
• Cancook
• Clos Madrid
• Corral de la Moreira Gastronómico
• El Invernadero
• El Molino de Alcuneza
• El Xato
• eMe Be Garrote
• Eneko Bilbao
• Etxanobe Ateliar
• G Pousada de Bragança
• Ikaro
• La Barra de Carles Abellán
• La Tasquería
• LÚ Cocina y Alma
• Midori
• Oria
• Orobianco
• Pablo
• Terra
• Trivio
• Yugo

Фото: facefoodmag.com, costablog.com, visitacostadelsol.com, m80radio.com, Gloocall

Сначала мир обошла новость об итальянских заведениях, пополнивших «звездный» рейтинг издания Michelin 2019. Теперь же черед Испании и, что, возможно, стало неожиданностью для многих – Португалии. 21 ноября под сводами паркового павильона Carlos Lopes в Лиссабоне шефом José Avillez были объявлены рестораны, получившие признание мирового путеводителя Michelin в сфере гастрономии. Во время праздничного гала-ужина подавали […]

В начале этого года, согласно данным аналитической компании Mordor Intelligence, мировой рынок крафтового пива составлял порядка $38 183,52 млн. По прогнозам экспертов, в течение 2018-2023 гг. среднегодовой темп роста выйдет на уровень 14,1%.

Толчком к развитию становится в основном североамериканский рынок, в частности США, где небольшие и независимые пивоварни, как сказано в докладе Ассоциации производителей пива, к 2015 году уже занимали 12%.

Как и в большинстве стран мира, на рынке Украины наблюдается тенденция увеличения спроса на крафтовые сорта пива и продукцию локальных региональных пивзаводов.

«Причин тому несколько, – поясняет СЕО компании «Уманьпиво» Игорь Кисиль. – Большинство малых и средних пивоварен используют более качественное сырье, а значит, производят напитки лучшего качества. Поскольку объемы производства невелики, локальным пивоварам легче контролировать каждый этап производства, внимательно отслеживая соблюдение всех технологических процессов. Некрупные производители больше ориентированы на качество, а не на объемы. Помимо этого, в последнее время как в Украине, так и во всем мире наблюдается повышение спроса на новинки. Кроме традиционного лагерного и пшеничного пива, потребители хотят попробовать миксы с различными вкусами».

По своему интересен факт распределения украинского рынка пивоваренной продукции в сравнении с «продвинутыми» мировыми. Доля локальных производителей – малых и средних пивзаводов – составляет около 7-8% объема пивного рынка страны. Остальные 90% – это крупные национальные промышленные предприятия.

Продукция "Уманьпиво"

« ‹ 2 of 3 › »

Компания «Уманьпиво» – средний региональный производитель, доля напитков которого (пиво, сидр и безалкогольный «Лимонад из Умани») в Украине составляет 1% от общего объема производимых напитков в год среди других предприятий пиво-безалкогольной отрасли.

А вот в рынки Германии, Бельгии и Чехии более сегментированы: объем продукции местных пивоварен может составлять до 40% рынка. В европейских странах небольшие пивоварни традиционно пользуются огромной популярностью. Например, в Германии насчитывается почти 1,5 тысячи локальных производителей. Практически в каждом городке есть хотя бы одна пивоварня, в более крупных городах их обычно несколько.

В странах ЕС поддержка локальных компаний осуществляется на государственном уровне, а акцизный сбор варьируется в зависимости от размеров производства. В ряде европейских стран малые и средние пивзаводы могут платить акциз с 1 литра пива в 1,5-2 раза меньше, чем промышленные гиганты.

Что касается украинского рынка, то, по словам Игоря Кисиля, у нас есть все условия для производства пива, качество которого не уступает европейскому. Наш главный ресурс – плодородные украинские почвы и собственное сырье. Конечно, импортное сырье – несомненно высокого качества, но оно втрое дороже, что сказывается на стоимости продукции для конечного потребителя.

Солод, как основной ингредиент для производства пива отечественного производства, стоит 13 тыс. грн за тонну, а цена немецкого солода того же сорта – 32 тыс. грн. Импортный хмель обойдется нашему производителю в 4-5 раз дороже. В Украине с ее плодородными землями, трудолюбивыми и ответственными людьми просто необходимо выращивать свое качественное сырье.

Единственный ингредиент для производства пенного напитка, который приходится импортировать предприятиям, – хмель.  Его импортируют из Германии, Великобритании, США и даже из далекой Австралии. Остальные составляющие украинского пива – сырье отечественного производства, в достаточном количестве представленное на рынке.

В начале этого года, согласно данным аналитической компании Mordor Intelligence, мировой рынок крафтового пива составлял порядка $38 183,52 млн. По прогнозам экспертов, в течение 2018-2023 гг. среднегодовой темп роста выйдет на уровень 14,1%. Толчком к развитию становится в основном североамериканский рынок, в частности США, где небольшие и независимые пивоварни, как сказано в докладе Ассоциации производителей пива, к […]

Грандиозная презентация гастрономического гида MICHELIN в этом году состоялась в Парме (Италия) 16 ноября. И если во многих конкурсах часто соглашаются с мнением: «… никто не помнит, кто занял второе место; важно лишь имя победителя», то в гастрономии дела обстоят иначе.

Впервые за всю историю существования гида MICHELIN инспекторы посетили и отметили звездами 367 (!) итальянских заведений. С таким количеством локаций страна заняла второе место на мировом пьедестале по числу мишленовских ресторанов. К слову, статус победителя по-прежнему за Францией.

Список новых мест, получивших отметку «одной звезды», будет обнародован ниже, а пока обсудим интригующие моменты, связанные с определением лучших.

Три звезды

Новый ресторан Uliassi расположен в Сенигаллии на побережье Адриатического моря. Он становится десятым заведением в Италии, отмеченным тремя, заветными для любого шеф-повара, звездами.

Здесь руководят брат и сестра – Catia & Mauro Uliassi. И как комментирует событие директор итальянского гида г-н Sergio Lovrinovich, «…это исключительно красивое, энергетическое место, способное предложить своим гостям незабываемый колорит и уникальные предложения кухни. Стоит совершить особое путешествие, чтобы его посетить».

Помимо Uliassi, рестораны с почетной наградой также сохранили за собой статус «трех звезд»: Piazza Duomo в Альбе, Da Vittorio в Брузапорто, St. Hubertus в Сан-Кассиано, Le Calandre в Рубано, Dal Pescatore в Каннето-суль-Ольо, Enoteca Pinchiorri во Флоренции, La Pergola в Риме, Reale в Кастель-ди-Сангро и Osteria Francescana в Модене. Единственным заведением, «потерявшим» звезду, стал миланский Armani Ristorante.

Шеф Antonino Cannavacciuolo был рад получить сразу две звезды: одну для бистро в Турине (шеф-повар Nicola Somma), вторую – для Cannavacciuolo Cafè & Bistrot в Новаре (шеф Vincenzo Manicone).

Не менее бурно ликовал Enrico Bartolini, получивший звезду для Locanda del Sant’Uffizio Enrico Bartolini (шеф Gabriele Boffa). К сожалению, не получил признания итальянский мастер Carlo Cracco и его новый ресторан в пассаже Галереи Виктора Эммануила II.

Стоит уточнить, что итальянский гид MICHELIN 2019 включает 39 локаций с двумя звездами Мишлен, а также 318 уникальных кухонь, отмеченных статусом одной звезды.

Среди последних обещанные новички гастрономической арены:

• Confusion Lounge – Arzachena
• Sapio – Catania
• Lido di Spisone – Taormina
• Quafiz – Santa Cristina di Aspromonte
• Due Camini – Savelletri
• Bros’ – Lecce
• Caracol – Bacoli
• Vitantonio Lombardo – Matera
• Locanda Severino – Caggiano
• Casa Iozzìa – Vitorchiano
• Danilo Ciavattini – Viterbo
• Moma – Rome
• La tenda Rossa –Cerbaia in Val di Pesa
• Al 43 – San Gimignano
• Giglio – Lucca
• Abocar Due Cucine – Rimini
• Harry’s Piccolo – Trieste
• Stube Hermitage – Madonna di Campiglio
• In Viaggio – Bolzano
• Astra – Collepietra
• Degusto Cuisine – San Bonifico
• 12 Apostoli –Verona
• Materia – Cernobbio
• Sedicesimo Secolo – Orzinuovi
• Spazio 7 – Turin
• Carignano – Turin
• Locando del Sant’Uffizio – Cioccaro
• Cannavacciuolo Caffè Bistrot – Novara
• Cannavacciuolo Bistrot Torino – Turin

Фото: reportergourmet.com, guide.michelin.com, Italia Squisita

Грандиозная презентация гастрономического гида MICHELIN в этом году состоялась в Парме (Италия) 16 ноября. И если во многих конкурсах часто соглашаются с мнением: «… никто не помнит, кто занял второе место; важно лишь имя победителя», то в гастрономии дела обстоят иначе. Впервые за всю историю существования гида MICHELIN инспекторы посетили и отметили звездами 367 (!) итальянских заведений. […]

Комитет по международной торговле Европейского парламента INТA (International Trade Committee) в начале ноября проголосовал в пользу подписанного в июле 2018 года торгового соглашения, которое будет регулировать экономические отношения между Европейским Союзом и Японией. Окончательное голосование состоится в декабре.

Как только соглашение будет одобрено, японскому парламенту также придется его ратифицировать, после чего оно окончательно вступит в силу.

«Конец высоких таможенных пошлин»

Соглашение об экономическом партнерстве между ЕС и Японией в конечном итоге практически устранит все таможенные пошлины на товары. Также снизятся тарифы на услуги, включая электронную коммерцию, морской транспорт, почтовый сервис, энергетику и телекоммуникации. Соглашение вдобавок будет создавать и общие правила для двусторонней торговли и общие стандарты для обеих торговых зон.

Сельское хозяйство и пищевая промышленность относятся к числу тех секторов, которые, по мнению европарламентариев, выиграют от соглашения, «особенно производители вина, свинины и сыра», говорится в пресс-релизе организации. Таможенные пошлины особенно высоки для этих продуктов: около 15% – для вина и 30% – для сыра.

По данным Fédération des Exportateurs de Vins & Spiritueux de France (FEVS), соглашение также защитит список географических наименований, в который, в частности, включены 33 наименования французских вин и спиртных напитков.

Комитет по международной торговле Европейского парламента INТA (International Trade Committee) в начале ноября проголосовал в пользу подписанного в июле 2018 года торгового соглашения, которое будет регулировать экономические отношения между Европейским Союзом и Японией. Окончательное голосование состоится в декабре. Как только соглашение будет одобрено, японскому парламенту также придется его ратифицировать, после чего оно окончательно вступит в силу. […]

Вино изготовляется в городе Брэйла, на юго-востоке Румынии, и может быть белым, красным или розовым. По данным Европейской комиссии, виноградник имеет древнее происхождение. За последние годы с помощью финансирования ЕС было сделано многое для повышения экологического уровня виноградника.

В соответствии с заявлением Европейской комиссии, в Румынии виноградник также был сертифицирован как органический.

Виноградник в Брэйле присоединился к 38 другим зарегистрированным в PDO в Румынии, в результате чего общее количество национальных вин, защищенных ЕС (PDO, PGI и GI), достигло 52.

Европейский Союз защищает более 1750 вин, которые находятся в базе данных e-bacchus. Большинство вин PDO имеет Франция – около 380.

Фото: vokrugsveta.ua

Вино изготовляется в городе Брэйла, на юго-востоке Румынии, и может быть белым, красным или розовым. По данным Европейской комиссии, виноградник имеет древнее происхождение. За последние годы с помощью финансирования ЕС было сделано многое для повышения экологического уровня виноградника. В соответствии с заявлением Европейской комиссии, в Румынии виноградник также был сертифицирован как органический. Виноградник в Брэйле […]

Бренд «Ореанда» сообщил, что текущий год был щедрым на урожай винограда французских сортов – 5 тысяч тонн элитного продукта было собрано на виноградниках производителя игристых вин.

Мастер купажа Эдуард Городецкий акцентирует, что благодаря расположению одесских виноградников на одной широте с французскими, игристое «Ореанда» имеет показатели, свойственные лучшим напиткам провинции Шампань.

Отечественный производитель к увеличению объемов готов, на заводе уже установили крупнейший в Украине акратофор. Ну а потенциальные потребители бренда могут готовиться к празднованию Нового года.

Фото: www.economics.unian.net

Бренд «Ореанда» сообщил, что текущий год был щедрым на урожай винограда французских сортов – 5 тысяч тонн элитного продукта было собрано на виноградниках производителя игристых вин. Мастер купажа Эдуард Городецкий акцентирует, что благодаря расположению одесских виноградников на одной широте с французскими, игристое «Ореанда» имеет показатели, свойственные лучшим напиткам провинции Шампань. Отечественный производитель к увеличению объемов […]

По данным Industry Advocacy Group, экспорт вина из США в Китай в первой половине этого года, несмотря на высокие тарифы, увеличился на 14% в стоимостном выражении по сравнению с тем же периодом прошлого года.

Стоимость экспорта на восточные рынки составила $38,4 млн (с января по июнь), повысившись на 2,7% по сравнению с 2017 годом.

Общий объем экспорта в первом полугодии вырос на 1,7%, составив 804 551 стандартных 9-литровых кейсов.

Китай, включая Гонконг, был третьим по величине рынком (после Европейского Союза и Канады) для экспорта вина из США в прошлом году по стоимости и объему.

По данным организации, около 90% экспорта США в Китай поступает из Калифорнии.

Фото: virgilsvineyard.com

По данным Industry Advocacy Group, экспорт вина из США в Китай в первой половине этого года, несмотря на высокие тарифы, увеличился на 14% в стоимостном выражении по сравнению с тем же периодом прошлого года. Стоимость экспорта на восточные рынки составила $38,4 млн (с января по июнь), повысившись на 2,7% по сравнению с 2017 годом. Общий […]

5 подач, 100 гостей, изысканное меню и разнообразные блюда – и все это 29 ноября 2018, 18.30-22.00, Fairmont Grand Hotel Kyiv. 

Впервые в Украине будут представлены блюда высокой кухни в сочетании с традиционной местной едой, винами и закусками.

Четыре именитых шефа из Украины, Франции, Италии и Индонезии впервые соберутся вместе и приготовят ужин в 8 рук:

• Роберто Рисполи (Париж, Франция), работал executive chef в Il Carpaccio 1* Мишлен, а сейчас — исполнительный шеф всей группы Mavromattis 1* Мишлен и собственник кафе-мельницы Mulino Mule;
• Патриция ди Бенедетто (Палермо, Италия), единственный шеф-повар женщина со звездой  1* Мишлен на Сицилии, собственник ресторана Bye Bye Blues;
• Рагиль Имам Вибово (Джакарта, Индонезия), собственник 10 ресторанов, один из знаковых — NUSA INDONESIAN GASTRONOMY, шеф-повар года премии Jakarta’s Best Eats Awards (2017).
• Владимир Болибрух (Киев, Украина), шеф-повар Fairmont Grand Hotel Kyiv. Терри Пикард вручил Владимиру Болибруху  высшую награду — 5 звезд от украинского Gourmet Club.

Главная задача pop-up ужина — раскрыть неповторимые вкусы продуктов каждой страны в гармоничном сочетании и правильной подаче.

Билеты можно приобрети на сайте Chefs Summit.

Фото: Chefs Summit

5 подач, 100 гостей, изысканное меню и разнообразные блюда – и все это 29 ноября 2018, 18.30-22.00, Fairmont Grand Hotel Kyiv.  Впервые в Украине будут представлены блюда высокой кухни в сочетании с традиционной местной едой, винами и закусками. Четыре именитых шефа из Украины, Франции, Италии и Индонезии впервые соберутся вместе и приготовят ужин в 8 рук: […]

Продажи коньяка растут на протяжении четырех лет благодаря экспорту. Conseil de Bassin Viticole Charentes-Cognac утвердил планы по расширению площади виноградников почти на 3,5 тыс. га в следующем году в дополнение к нынешним 75 тыс. га.

Виноградники Франции имеют ежегодный потенциал для расширения на 1% от их общей площади, или около 8 тыс. га из более чем 800 тыс. га по стране, отметил президент National Interprofessional Bureau of Cognac (BNIC) Патрик Рагно.

«В прошлом году Коньяк запросил и получил 1500 гектаров», – добавил Патрик Рагно, подчеркнув, что это «очень разумный и осмотрительный шаг» и что у подобного решения были «хорошие перспективы», чтобы оправдать новые насаждения.

«С новой посадкой, ростом и выдержкой в бочках для первых бутылок потребуется 6-7 лет», – отметил г-н Рагно.

Продажи коньяка

В 2017-2018 (август-июль) продажи коньяка увеличились на 8,2% по объему и на 5,4% по стоимости, а рост отмечается уже четвертый год подряд. На экспорт приходится 98% продаж, все еще управляемых рынком Северной Америки, причем Азия является самым быстрорастущим регионом.

По данным BNIC, на экспорт было отправлено рекордное количество – 205,9 млн бутылок, оборот которых составил 3,2 млрд евро.

Продажи коньяка растут на протяжении четырех лет благодаря экспорту. Conseil de Bassin Viticole Charentes-Cognac утвердил планы по расширению площади виноградников почти на 3,5 тыс. га в следующем году в дополнение к нынешним 75 тыс. га. Виноградники Франции имеют ежегодный потенциал для расширения на 1% от их общей площади, или около 8 тыс. га из более […]

Недавно аналитики TABS обнародовали цифры потребления вина и спиртных напитков в США. Из отчета следует, что 66% взрослого населения Соединенных Штатов регулярно потребляют алкоголь, и среди таковых 35% регулярно покупают крепкие спиртные и 45% – вино по крайней мере три раза в год.

Приобретают алкоголь больше мужчины, чем женщины.

Также по данным исследования 55% потребителей вина зарабатывают от $125 тыс. до $149 тыс. в год и имеют высшее образование. Показатель для высокообразованных людей в этом диапазоне доходов, покупающих спиртные напитки, составил 33%. Среди людей с доходом в $250 тыс. в год более 68% предпочитают вино и 42% – крепкие напитки. Два лучших штата для покупок вина – Нью-Джерси и Нью-Йорк.

Недавно аналитики TABS обнародовали цифры потребления вина и спиртных напитков в США. Из отчета следует, что 66% взрослого населения Соединенных Штатов регулярно потребляют алкоголь, и среди таковых 35% регулярно покупают крепкие спиртные и 45% – вино по крайней мере три раза в год. Приобретают алкоголь больше мужчины, чем женщины. Также по данным исследования 55% потребителей […]