Gastronomy and Wine Portal

Drinks+ выступил генеральным информационным партнером впервые проведенной Wine & Spirits Ukraine. Специальный корреспондент D+ проследил за ходом этого знакового для страны форума и собрал впечатления участников.

Цифры статистики будут, безусловно, информативнее, но хотелось бы поговорить о впечатлении и эмоциях. Ведь для того и вино, согласитесь, чтобы вызывать эмоции.

Первый стенд, который я посетил уже потому, что по какой-то причине он не был окружен всеобщим вниманием, но привлек знакомым логотипом, – «Колонист». Хорошо натренированный консультант рассказал мне историю семьи Плачковых, которая основала винодельню в 2005-м году.  Затем – об экспорте во Францию, Великобританию и Польшу. Несмотря на небольшой годовой тираж – около 200 000 бутылок, – «Колонист» регулярно расширяет ассортимент. Из недавнего – выдержанное игристое вино, изготовленное методом классической шампанизации  «Биссер», рекомендованная стоимость которого – 360 грн за бутылку. Также «Колонист» работает с украинскими сортами: Сухолиманским Белым и Одесским Черным. Вино из последнего плотное, с характерным ярко выраженным ароматом сухофруктов и шелковицы  – 180 грн за бутылку.

Следующая моя остановка: Винодельческое хозяйство князя Трубецкого. Здесь мне первым делом представили свежие позиции: «Каберне Фран по-белому» (600 грн) и «Мальбек» (120 грн), «Сира» розовое (156 грн). В год Винодельческое хозяйство князя Трубецкого производит 500 000 бутылок.

Дальше отправляюсь на стенд дистрибьюторов, где в удивительной коллаборации презентованы: тихие грузинские вина ТМ «Bugeuli», игристые вина ТМ «Boscа» (итальянско-литовская компания) и коньяки украинской ТМ «Потемкин» (Херсонская область). Все грузинские вина заслуживают уважения. Особое место среди них занимает «Хванчкара» – знаменитое красное полусладкое вино из самого сердца грузинского виноделия, горного региона Рача. Именно здесь находится селение Бугеули – одно из немногих благословенных мест, где растут сорта винограда Александроули и Муджуретули, из которых и производится «Хванчкара».

Игристые вина ТМ «Boscа» создаются, по информации производителя, из виноматериала легендарного региона Asti. Производство, регулируемое литовским оператором, дало в результате весьма бюджетные игристые вина (от 100 грн за бутылку).  Дать на дегустацию журналистам почему-то не рискнули, на словах же уверили, что производитель гарантирует итальянское качество по доступной цене.

А вот украинский бренди ТМ «Потемкин» произвел впечатление солидного напитка из качественных виноматериалов, несмотря на бюджетную стоимость. Производится исключительно из собственного сырья. Потому спирты – от трех лет, напиток оставляет приятное послевкусие ванили и стоит от 180 грн за бутылку.

Дебютантом выставки стала  марка украинских бюджетных вин «Kolibri». Сегодня производитель только начинает продвижение на национальные сети и в дистрибуции. На каждой бутылке представлен рецепт коктейля с данным вином, а производитель призывает быть проще: «Не обязательно разбираться в танинах, терруарах и годах урожая виноматериала, чтобы наслаждаться этим напитком». Линейка «Kolibri» так широка, что не нужны танины и терруары – и так есть в чем разбираться: это 10 видов вина, как сухих, так и полусладких. Средняя стоимость – 60 грн за бутылку.

Завсегдатай ивентов с розливом побокально – карпатский винзавод Cotnar. Вино производят с 1996 года, ультрасовременный завод был построен в 2008 году. Данные вина представлены в трех линейках – классический Cotnar Hill (сухие и полусладкие вина), Gorobchiki (сухие, полусухие и полусладкие вина), Monte Cote (полусладкие вина). Производитель приоткрыл тайну, что на подходе выдержанные вина. Стоимость имеющихся варьируется от 50 грн за бутылку бюджетных вин Monte Cote до 80 грн Gorobchiki. К слову, белое сухое Traminer и красное сухое Cabernet Sauvighnon Gorobchiki – неплохая бюджетная альтернатива, если ужин всухомятку не в радость, а зарплата будет завтра.

«Хареба Украина» презентовала на Wine & Spirits Ukraine грузинское вино в качестве эксклюзивного представителя известной винодельческой компании KHAREBA.

В Украине данный бренд представлен порядка двух лет. И хотя данные вина не найти пока повсеместно, они уже представлены в трех ключевых точках ретейла.

Выставка также открыла новые имена: органические итальянские вина из Сицилии, которые пока не представлены в Украине, – Casa di Grazia. Производитель продемонстрировал 7 вин, которыми гордится его винодельня.

Еще один оператор из Италии – создатель крафтового пива MINCHIA.

Пиво собственного производства без ферментации, полутемное (красное). Пиво насыщенное, при этом без лишней горечи, питкое. Производитель искал на выставке импортера, чтобы его продукт был представлен в Украине.

Среди патриархов украинского виноделия, поддержавших выставку, была компания Artwinery – крупнейшее предприятие в Восточной Европе по производству игристых вин классическим бутылочным методом. Буквально недавно была запущена на рынок новая торговая марка ARTINERO, включающая: белое брют Forte, белое полусухое Viola и белое полусладкое Piano. Все три позиции впечатлили букетом, ярко выраженными вкусовыми качествами и приятным послевкусием. Забегая наперед, отмечу: классика от Artwinery добилась и на этот раз признания – по итогам дегустационного конкурса Международной выставки Wine&Spirits-2018, «Артемовское» белое брют признано лучшим игристым вином, произведенным по классической технологии.

Точкой в моем винном променаде стал стенд, где расположился Vinos De La Luz – эксклюзивный представитель в Восточной Европе ТОВ «AICE Украина», – представляющий 15 видов вин из трех стран: Аргентины, Испании и Италии. В перспективе, когда производитель найдет своего официального импортера в Украине, цены на вина, в зависимости от выдержки и сорта, будут варьироваться от 200 до 1000 грн.

Параллельно с экспозицией проходил дегустационный конкурс International Wine&Spirits Awards, где лучшие сомелье Украины и Европы предоставили независимый, нейтральный и экспертный вердикт по винам и алкогольной продукции.

Я пообщался с председателем судейской комиссии, вице-президентом Ассоциации сомелье Украины – Иваном Перчеклием.

Е.Ч: «Расскажите, кто вошел в жюри?»

И.П.: «Жюри было составлено из представителей «Ассоциации сомелье Украины», профессионалов из различных сфер деятельности. Например, Марко Черветти – бренд-шеф сети «Сильпо», Наталья Благополучная – президент Всеукраинской ассоциации виноделов и сомелье, основатель и директор первой в Украине школы сомелье «Мастер-Класс». В общем, случайных людей в жюри не было. Это первый такого рода опыт, и если были определенные недочеты в первый день, то на второй мы сумели их устранить. Из почетных гостей, которых мы пригласили, был Янис Калькис – президент Ассоциации сомелье Латвии и лучший сомелье Балтии 2012 года».

Е.Ч.: «Как отбирались образцы для конкурса? Какие плюсы и минусы Вы бы выделили?».

И.П.: «По поводу образцов – вопрос к организаторам. Моя задача состояла в том, чтобы распределить по категориям образцы, выставить при правильной температуре, сервировать, подать и представить по всем стандартам. Вина были поделены на: выдержанные, не выдержанные, белое, красное; и по сладости: сухое или сладкое.

Первый день дегустации – только украинские вина (56 образцов дегустировали в течение 4 часов). На второй день первым сетом были зарубежные вина + всё производное от винограда. Второй сет – это украинские крепкие напитки в категориях: водка, настойка, джин, абсент и т.д.  Это достаточно тяжелая дегустация, потому что все продукты разноплановые и нужно было под каждый образец настраиваться и определять, исходя из личного опыта».

Е.Ч: «Как сохраняется объективность в оценивании? И как «дожить» до финала?».

И.П.: «Объективность самая максимальная – дегустации слепые: ты не знаешь, какой марки вино в твоем бокале. Как дожить? Тяжело (улыбается). Образцы разные, для этого нужен опыт. Обычный человек устает уже на 10-м образце, а у нас было 56 образцов с двумя перерывами».

Виктория Агромакова – организатор и учредитель Wine & Spirits Ukraine:

«Основная задача первой выставки и конкурса – поднять престиж украинских вин, показать, что они могут достойно конкурировать с импортными, а главное – предоставить возможность украинским производителям заявить о себе всему миру, ведь выставку посетили байеры из 25 стран.
В следующем году планируем значительно расширить экспозицию иностранных компаний – ожидаем национальные павильоны как стран, продукция которых уже давно популярна в Украине, так и неизведанные ранее «экзотические» для нашего рынка направления. А так же, судя по отзывам украинских производителей, на следующей выставке экспозиция отечественных компаний значительно возрастет!».

♥25 октября были объявлены результаты конкурса.

Фото: www.facebook.com/wineandspirits.com.ua/photos

Drinks+ выступил генеральным информационным партнером впервые проведенной Wine & Spirits Ukraine. Специальный корреспондент D+ проследил за ходом этого знакового для страны форума и собрал впечатления участников. Цифры статистики будут, безусловно, информативнее, но хотелось бы поговорить о впечатлении и эмоциях. Ведь для того и вино, согласитесь, чтобы вызывать эмоции.   Первый стенд, который я посетил уже […]

Второй международный Форум ресторанного и гостиничного франчайзинга FranchiThink 2018 пройдет 30 ноября 2018 года в КВЦ «Парковый».

Событие, которое не имеет аналогов в Украине, соберет на одной площадке 1500 гостей, а также представителей ведущих ресторанных и гостиничных франшиз, инвесторов, экспертов и лидеров мнений. Собственники бизнеса и руководители компаний поделятся своими историями успеха, секретами эффективности рабочих бизнес-моделей, инструментами, которые они внедрили для активного развития своих франшиз.

В рамках форума состоятся презентации 20 франшиз из разных стран. Рядом с ресторанными франшизами в этом году на форуме будут представлены также международные и национальные гостиничные бренды.

Свое участие в форуме уже подтвердили сети Marriott International, Premier Hotels & Resort, Reikartz Hotel Group, Ribas Hotels Group, Friday Hostel, The Avocado Show, «Сімейна пекарня», Salateira, Freshline, Pizza Celentano, «Варенична Балувана Галя», COFFELAT, Lviv Croissants, Mr. Grill Hotdogs & Burgers, KIMS, Merry Berry, Donuts Club, GARAGE food&coffee.

Участники форума узнают, как эффективно масштабировать бизнес по модели франчайзинга, а также смогут подобрать франшизу прямо во время мероприятия!

FranchiThink 2018 ответит на такие вопросы:

• Как выбрать надежного партнера – профайлинг при выборе франчайзи.
• Как масштабировать бизнес от небольшого ресторана до мирового бренда.
• Как защитить франшизу.
• Правила выбора правильной локации и помещения под бизнес.
• Интернет-маркетинг и продвижение бизнеса.
• Подводные камни ресторанного франчайзинга, особенности развития бизнеса.
• Потребительские предпочтения в современном обществе.

Среди спикеров FranchiThink 2018: Рон Симпсон, собственник The Avocado Show (Нидерланды); Томми Терванен, CEO Kotipizza Group (Финляндия); Алексей Коробкин, Старший директор по развитию, Marriott International (Россия).

А также эксперты из Украины:

• Александр Мусатов, эксперт в области ресторанного консалтинга, совладелец ресторанов True Burger Bar и Hendrick`s Bar;
• Антон Воронюк, руководитель Академии интернет-маркетинга WebPromoExperts, директор по развитию WebPromo;
• Мирослава Козачук, совладелец и CEO Franchise Group;
• Ирина Седлецкая, генеральный директор гостиничного оператора Premier Hotels and Resorts;
• Андрей Дема, операционный директор Reikartz Hotels Management;
• Андрей Кривонос, глава Директората Ассоциации франчайзинга;
• Александ Савилов, совладелец Salateira;
• Ольга Иванько, руководитель специальных проектов Nielsen;
• Андрей Мокряков, ведущий аналитик Pro-Consulting…

Ведущие представители индустрии поделятся своими знаниями и опытом в таких направлениях, как систематизация бизнеса, развитие на локальном и международном рынках, маркетинг и продвижение обьектов, финансы, HR, управление запасами/закупками, IT-решения и технологии в ресторанном и гостиничном бизнесе.

Регистрация на ивент по по ссылке FRANCHITHINK 2018

Фото: FranchiThink

Второй международный Форум ресторанного и гостиничного франчайзинга FranchiThink 2018 пройдет 30 ноября 2018 года в КВЦ «Парковый». Событие, которое не имеет аналогов в Украине, соберет на одной площадке 1500 гостей, а также представителей ведущих ресторанных и гостиничных франшиз, инвесторов, экспертов и лидеров мнений. Собственники бизнеса и руководители компаний поделятся своими историями успеха, секретами эффективности рабочих […]

Смешно, конечно, об этом говорить, но на всякий случай напомню: шампанское – это не просто вино с пузырьками.

Регламентация у шампанского, за которой пристально следят специально обученные люди из Champagne Committee, пожалуй, самая жесткая в мире напитков. Итак, шампанское, это вино, которое создается исключительно из сортов Chardonnay, Pinot Noir и Pinot Meunier и – исключительно с лоз провинции Шампань во Франции.

Последние несколько веков французы рьяно защищали все, что связано с этим святым для каждого из них напитком, – наименование, технологию, тот самый упомянутый регламент. Но, увы: человек предполагает, а природа располагает. И кто бы еще век назад мог представить, что природа в буквальном смысле выбьет почву из-под ног производителей Шампани. И они окажутся бессильны защитить самое главное, что отличало шампанское от сонма других напитков – свой неповторимый терруар.

Изменение климата не просто вторглось на родину самого пафосного игристого, но и повлияло на всю картину в целом, зацепив и соседа, чьи угодья расположены по другую сторону Ла Манша. Но, в то время, как французы сегодня пытаются приспособиться к изменениям, связанным с глобальным потеплением, изобретая методы корреляции органолептики, их соседи – англичане – зря времени не теряли, а умело использовали новые возможности.

И вот, есть все основания предположить, что новая география зон виноделия может не только динамично трансформироваться, но и пошатнуть лидерство одного из главных игроков мирового рынка напитков.

Туманный Альбион, по понятным причинам, никогда не славился богатой винодельческой историей. Но теперь здесь стали выращивать даже абрикосы, а высаженные виноградные лозы возмужали, дали плоды – и местные производители из года в год собирают урожаи наград по всему миру.

И при этом англичане не просто делают отличные вина и, в частности, прекрасные игристые. Они создают игристые, сегодня более похожие на шампанское, чем многие вина самой Шампани, где виноград демонстрирует все более высокое содержание сахара.

Мастер вина Laura Rhys, она же – судья DWWA и амбассадор вин Gusbourne, считает большим прорывом и смелым решением Винного Дома Nyetimber посадить лозы Chardonnay и Pinot Noir в Англии.

«Пионеры по духу и бойцы по жизни»

Первые игристые вина Nyetimber обошли Шампань в слепых дегустациях последнего времени, подготовив почву для триумфа английского виноделия.

Bolney Wine Estate

Bolney Wine Estate

Здесь уместно будет упомянуть и первый британский коммерческий завод Bolney Wine Estate, основанный на юге страны еще в 1972 году. Сегодня он массово выпускает тихие и игристые вина в соотношении 50/50, образцы которых стали единственными английскими винными послами в знаменитом закрытом клубе Wimbledon All England Tennis Club.

Пройдемся по цифрам

Итак, сегодня 66% урожая, собранного с общей площади виноградников Соединенного Королевства, используется для создания игристых. И топовыми сортами являются Chardonnay (23%) и Pinot Noir (22%).

По данным торгового совета English Wine Producers, за последнее десятилетие площадь виноградников Англии и Уэльса выросла на 135%, а дальнейшее продвижение поможет достигнуть роста ежегодной производительности на 2 млн бутылок. В 2017 году было произведено 5,9 млн бут., что намного выше, чем ожидалось, после губительных апрельских заморозков. И прогнозируется, что к 2020 году целевой показатель составит 10 млн бут./год, а к 2040 – 40 млн бут./год.

Сегодня обозреватели рынка пытаются понять, только ли климат стал причиной триумфа английского игристого. По словам винного эксперта Neil Deacon из компании Vintwined, «в отличие от других винных регионов, в Англии сотрудничество преобладает над конкуренцией».

Так он объясняет второй фактор британского «игристого бума», ведь «все производители заинтересованы в повышении стандартов качества и в выполнении общих задач». К примеру, без развития инфраструктуры виноделия производители по-прежнему могли бы всецело зависеть от импорта комплектующих, оборудования. Но благодаря относительной молодости, а значит, росту отрасли и политической ситуации – выходу из рамок ЕС, виноделы Британии обречены на путь инноваций и модернизации традиций.

Согласно отчетам UHY Hacker Young, в период с 2016 по 2017 год в Англии было реализовано 34,4 млн галлонов игристых, что равно 76% приросту в продажах по сравнению с 2012-2013 гг. В ответ на растущий спрос на 40% увеличились виноградники, а это, в свой черед, объясняет появление 64 новых производителей в 2016 году (статистика от HM Revenue and Customs).

Англичане культивируют лозы в таких районах, как Эссекс, Норфолк, Саффолк, Беркшир, Девон, Корнуолл, Глостершир и Шропшир. Но наиболее активно виноделие страны развивается на юго-востоке Великобритании: Кент, Сассекс и Хэмпшир.

Последние три года заголовки международных винных СМИ наперебой посвящались британским винодельням, а точнее, – производству игристого вина в Туманном Альбионе.

Но английский бомонд все еще демонстрирует пресловутую традициональность. Так, по поводу свадьбы принца Гарри и Меган Маркл, весь винный мир делал прогнозы: какое игристое станет лейтмотивом праздничного банкета. Практически все участники обсуждений отдавали голоса отечественному бренду Chapel Down, но винное сообщество ожидал непредвиденный поворот – влюбленная чета выбрала невинтажное шампанское Pol Roger Brut Reserve. Как говорят спортсмены, 1:0 в пользу Франции.

Chapel Down Brut

Chapel Down VS Pol Roger Brut

Pol Roger Brut Réserve

Но давайте вспомним успех 2015 года, когда на конкурсе Decanter (DWWA) английские производители игристого побили Шампань, унеся домой 130 (!) наград и трофеев. А если подсчитать за весь год, то, в сравнении с 2014-м, список регалий как минимум удвоится – 365 наград, включая 46 золотых медалей.

Определенно, британцы опередили французов и в слепой дегустации 12 образцов на The Judgement of Stockholm 2016 в Швеции. И не только они – наряду с британским игристым Nyetimber 2009 Blanc de Blancs (63 балла) шампанское обошли и австралийцы со своим тасманским невинтажным игристым Pirie (49 баллов). Стоит уточнить, что Шампань представлял титулованный амбассадор – Veuve Clicquot NV, получивший 48 баллов и третье место, разделив его с опять-таки «англичанином» – Nyetimber Classic Cuvee NV. По схеме оценивания, каждый из шести экспертов поставил своему фавориту 12 баллов, а менее понравившемуся образцу – 1 балл. Подвести итоги не так уж сложно самостоятельно.

Припомню еще один «слепой баттл», организованный винным экспертом Matthew Jukes, состоялся в 2016 году в Париже. В нем британские игристые в соперничестве с шампанским вышли победителями в двух из трех категорий.

Стоит ли удивляться, что французы стали с тоской поглядывать через Ла Манш. А самые решительные – приобретать под виноградники земли, все чаще проявляющие сегодня признаки, типичные для терруаров Шампани.

Даже «титан» Taittinger вступил в инвестиционную игру, купив 68 га фермерской земли, расположенной в графстве Кент. И все ради того, чтобы в будущем создать новый игристый бренд Domaine Evremond.

Но за свои земли англичане готовы побороться и сами с азартом осваивают основы виноградарства. Так, владелец и шеф-повар мишленовского ресторана комплекса Lympstone Manor Майкл Кайнс (Michael Caines) недавно распорядился высадить 18 тысяч лоз (а это 11 га), чтобы в будущем создавать коллекции британских игристых классическим методом.

Liz Sagues во время сбора материала для своей книги A Celebration of English Wine посетила ряд виноделен и делает вывод: «хотя уже потрачено более £10 млн, это еще не конец гонки. Ведь инвестиции идут и от «шампаньонцев», таких как Taittinger и Pommery».

Да, к слову о деньгах

Есть еще одно мнение, которого, к примеру, придерживается журнал Independent UK, по поводу причины супер-популярности британского игристого – «цена отвечает качеству». И это тоже похоже на правду: для многих покупателей ценник зачастую становится приоритетным фильтром при выборе напитка. Тем более, что цена на шампанское в последнее время формировалась не столько объективной себестоимостью, сколько маркетингом. Не потому ли сегодня свои границы открыли для входа английского игристого рынки свыше 30 стран.

Если взвешивать силы, то нужно признать, они пока неравны: по сравнению с реноме Франции виноделие Великобритании по-прежнему находится в зачаточном состоянии, а доля винного рынка в объеме национального продукта равна 1%. Однако потепление, – и на это возлагаются надежды, – будет форсировать новые посадки винодельческих угодий в различных областях страны.

Маркетинг Шампани, имея опыт в несколько веков и сегодня вовсе не желая уступать, прикладывает большие усилия, чтобы удержать первенство на международной арене.

Но достаточно всего лишь налить бокалы и надеть повязку на глаза, и тем самым вы исключите любые предубеждения, в попытках определиться с фаворитом.

Ниже – несколько позиций из винного рейтинга Independent UK, чтобы вы все же совершали покупки с открытыми глазами:

• Langham Rose Brut 2014 (£26) и Hattingley Valley Rose 2014 (£36) получают «золото» от Independent English Wine Awards 2018.
• Camel Valley Brut2014 (£27,95) – «серебряный» призер International Wine Challenge 2018.
• Wiston Estate Blanc de Noirs2010 (£55) от Hennings Wine – лимитированный выпуск коллекции (3 тыс. бут.).
• Hoffmann and Rathbone Blanc de Blancs Brut2011 (£42).
• Hambledon Classic Cuvee Rose, NV (£35) от Hambledon Vineyard – победитель четырех авторитетных Trophy.
• Ambriel Classic Cuvee, NV (£27,50), Nyetimber Classic Cuvee NV (£34), а также Albourne Blancde Blancs 2013 (£28,95) – поочередно выиграли «серебряные» медали на International Wine Challenge 2018.
• Ridgeview Fizrovia Rose NV (£29,99) от Wait rose. В портфолио поместья хранится уже 250 медалей и 27 наград, включая 4-кратную победу в номинации «Вино года» (English Wine of the Year).

Среди других винных брендов рекомендуем обратить внимание на Ridgeview, Gusbourne, Digby, Bolney, Hush Heath, Bride Valley, Chapel Down, Camel Valley, Hattingley Valley и Wiston.

Возможно, вы в растерянности – как же выбрать, что делать.

Мы повторим совет – дегустировать.

Фото: Domaine Evremond, Wine Enthusiast Magazine, bolneywineestate.com, The Buyer, BOE Magazine, Twitter,  Independent, The Drinks Business, Nyetimber 

Смешно, конечно, об этом говорить, но на всякий случай напомню: шампанское – это не просто вино с пузырьками. Регламентация у шампанского, за которой пристально следят специально обученные люди из Champagne Committee, пожалуй, самая жесткая в мире напитков. Итак, шампанское, это вино, которое создается исключительно из сортов Chardonnay, Pinot Noir и Pinot Meunier и – исключительно […]

Ольга Верченко – профессионал винной отрасли, живет в Барселоне и работает в сфере винного бизнеса с 2012 года. Окончила курс Msc in Wine Business в Бургундской школе бизнеса. Сегодня, будучи основателем винного проекта ViniComm, Ольга делится своими знаниями и опытом в Инстаграм-блоге @vinicomm, а также проводит дегустации вин в Каталонии.

Даже в таком традиционном виде бизнеса, как производство вина, тренды появляются и меняются с завидной регулярностью. И, в отличие, например, от индустрии моды, здесь тенденции далеко не всегда устанавливаются большими Домами и крупными интернациональными группами. Как правило, это вина с небольшим объемом производства или менее известные ранее винные регионы, которые по разным причинам «выстреливают». Вслед за ними многие производители меняют и свой подход к производству вина, закрепляя отдельные тренды всерьез и надолго.

Терруарные вина с легким, но ярким характером

Время злоупотребления дубом уходит в прошлое вместе с тягой к излишнему экстрагированию винного муста. Микро и single-vineyard вина производятся с максимальным выражением терруара и характера сорта винограда.

Задача винодела – не выжать все соки

а использовать самотек для создания элегантных вин со свежим фруктом, достаточно высокой кислотностью и неплотными танинами. Например, в Британии Божоле Крю выросли в продажах на 70% только за последний год.

Магия Амфоры

Вдохновленные успехом представляют на суд и свои вина, выдержанные в глиняных амфорах. Португалия – прекрасный пример, ведь в регионе Алентежо (DOC Alentejo) вина производились таким способом более 2000 лет, но круг потребления ограничивался ресторанами и ценителями внутри собственного региона. Теперь же белыми и красными винами, выдержанными в контакте с кожицей в амфоре, смогут насладиться любители вина за умеренную стоимость. В Португалии отличные образцы стоят около 10 евро. Если подобные грузинские или итальянские вина казались вам слишком насыщенными, попробуйте vinhosdatalha, которые провели в амфоре лишь 3-4 месяца.

Ее Высочество Кава

Первопричина этого тренда, на мой взгляд, – это традиционный шампанский метод производства по довольно экономичной цене, позволяющей конкурировать с просекко на экспортных рынках. И чем больше потребителей осознают это и покупают каву не только как праздничный аперитив, но и как сопровождение к трапезе, тем интенсивнее темпы роста продаж. А те, кто влюбляются в это вино еще и из-за купажа местных виноградных сортов, непременно начинают поглядывать в сторону премиальной выдержанной кавы.

Для информации: в Украину в 2017 году было экспортировано кавы на 104,5% больше, чем в 2016 году.

Автохтонные и малоизвестные сорта

Давайте признаемся: многим поднадоело шардонне или каберне совиньон. А природное любопытство берет свое, когда мы видим на этикетке экзотические слова, вроде Nuragus, Jampal, Savagnin, Rufete. И, в большинстве случаев, мы не разочаровываемся, ведь когда в распоряжении производителя есть всего несколько гектаров старых лоз всеми забытого сорта, он прилагает много усилий для возделывания виноградника самыми бережными способами и, как правило, использует неинвазивные методы виноделия. В итоге вино получается, по меньшей мере, интересным.

Сделано для Миллениалс

Вина в нетрадиционной упаковке, одиозные этикетки, использование дополненной реальности (augmentedreality) и коллаборации с молодыми инстаграмерами для продвижения своего бренда – все это способы вовлечения поколения Миллениалс в увлекательный мир вина. Один из самих ярких примеров – австралийский бренд 19 crimes, с «живых» этикеток которого вам расскажут свою историю британские приговоренные, сосланные в Австралию.

Или вот, Cupcakevineyards.

Казалось бы, назвать винный бренд капкейком – сумасшествие, но ассоциация с вознаграждением себя капкейком после тяжелого рабочего дня молодыми девушками сработала и принесла коммерческий успех.

Фото: Ольга Верченко, The Manual

Ольга Верченко – профессионал винной отрасли, живет в Барселоне и работает в сфере винного бизнеса с 2012 года. Окончила курс Msc in Wine Business в Бургундской школе бизнеса. Сегодня, будучи основателем винного проекта ViniComm, Ольга делится своими знаниями и опытом в Инстаграм-блоге @vinicomm, а также проводит дегустации вин в Каталонии. Даже в таком традиционном виде […]

Как стать заметным в соцсети, если ты работаешь с алкоголем

Представьте, что вам рассказали о некой компании «Х», которая импортирует в Украину просто невероятные вина. Вам эти вина нужны позарез и в большом количестве. Первое, что сделаете, – запросите в Google информацию о компании. Обычно, первым Google выдает сайт или ссылки на социальные сети. Но в этот раз ваш запрос неудовлетворен. По простой причине – нет ни того, ни другого. Вот так компания «Х», сама того не ведая, потеряла клиента.

Анна Остапенко

Ни для кого не секрет, что в XXI веке вести бизнес вне Интернета – несовместимо с жизнью. По крайней мере, с жизнью бизнеса. И даже не важно, есть у вас сайт или нет, – главное, чтобы Google о вас знал. Для того, чтобы заявить о себе миру, не нужно расклеивать объявления на столбах, и более того, потребность в сайте для некоторых сегментов бизнеса тоже отходит на второй план. Зачем сайт, когда можно создать страницу в Facebook и выкладывать свои товары туда?

Что сегодня в «тренде»?

В эпоху смартфонов глупо игнорировать тот факт, что все мы социально зависимы. Так же глупо пренебрегать Facebook или Instagram. В 2017 году Марк Цукерберг – создатель социальной сети Facebook, заявил о том, что количество пользователей Facebook достигло 2 млрд человек! Вы только вдумайтесь, ведь это колоссальное число! И среди этих миллиардов где-то бродят ваши покупатели. Возможно, они даже вас ищут, ау!

Итак, подробнее разберемся в том, чем для алкогольной компании – как производителя, так и реализатора – могут быть полезны социальные сети.

• Узнаваемость бренда или компании.

Недостаточно того, что о компании знают в узком кругу. Необходимо выходить за пределы «сарафанного радио». Если ваша компания живет в Интернете, значит, она живет и в реальности. Именно со страниц в социальных сетях люди могут узнать о вас больше, чем написано на визитке.

• Дополнительные знакомства.

Черtз Интернет к вам могут обратиться иные компании с предложением о сотрудничестве. Возможно, эта синергия может не дать ничего. Но вы ведь и ничего особо не теряете. И представьте, что знакомство может принести контракт на тысячи долларов. Представили? А теперь забудьте, ведь вашей страницы не существует в интернете.

• Общение с клиентами.

У всех нас бывали случаи, когда в ресторане нам приносили умопомрачительное блюдо, о котором хотелось рассказать буквально каждому встречному. Но ведь мы уже давно научились писать отзывы о заведениях в Интернете. Когда вы пишете благодарность и получаете отклик, срабатывает эффект вовлеченности, и вам хочется возвращаться в ресторан снова и снова. С приобретением алкоголя история абсолютно идентична.

• Проведение мероприятий и дегустаций.

Вы наверняка не раз сами кликали кнопку «Пойду» на страницах в Facebook. А как бы вы узнали о мероприятии, если бы компания его не разместила на странице? Тут все очевидно: есть мероприятие – есть клиенты.

• Увеличение продаж. Новости и обновления.

Уже давно для бизнес-страниц существуют каталоги, в которых вы можете размещать свои товары и продавать их. Главное, грамотно распределить бюджет на рекламу.
Ну а это уже забота SMM-специалиста. Чтобы не быть голословной, приведу примеры страниц, которыми занимаются грамотные специалисты.

Например, зайдем к компании-импортеру  Wine Discovery Selection.

Страница в Facebook WDS
Страница в Instagram WDS

Буквально год назад о винах, которые поставляла эта компания, знали лишь люди в узком кругу (сомелье, кависты, рестораторы). На момент написания статьи здесь уже более 7000 подписчиков, и это число с каждым днем растет. Страница WDS – отличный пример симбиоза знаний владельца компании, дизайнера, копирайтера, фотографа и, конечно, профессионала в SMM. А еще – грамотного использования отличительной фишки: компания Wine Discovery Selection сделала ставку на цвет Тиффани в публикациях и не прогадала. Да, очень важно выделяться, быть интересным. Давно не комильфо делать посты без подписей. Просто фото уже не вызывает интереса. Людям необходима история, желательно волнующая.

В качестве еще одного отличного примера яркого и привлекающего аккаунта, как в Facebook, так и в Instagram, можно назвать страницу ресторана ЖЗЛ.

Страница в Facebook ЖЗЛ
Страница в Instagram ЖЗЛ

Нужно отдать должное специалисту, который готовит публикации, – у него это получается замечательно.
Именно поэтому, вероятнее всего, этот человек и работает в «Жизни Замечательных Людей». Взгляните лишь на одну публикацию и поймете, о чем речь. На данный момент подписчиков на странице более 7000 в Facebook и 8000 в Instagram.

Ну и раз уж заговорили о жизни замечательных людей, то вот еще парочка. На днях пришлось заглянуть на профили двух успешных персон и в голову пришла мысль. Пока одна:) Но довольно парадоксальная – сопоставить их успешность в СМ. Две персоны из алкогольного мира, представлять которые не надо.

Роберт Паркер – фигура мировой величины.

Евгений Черняк – не в обиду будь сказано его харизме и международному статусу водочной империи Global Spirits – национальной.

Как мы можем видеть, Роберт Паркер имеет рабочую страницу в Fаcebook, Евгений Черняк – личный профиль. Но у второго вдвое больше наблюдателей. Почему? Заглянем к каждому из них – если не в душу, то в ФБ.

Известный украинский бизнесмен, глава наблюдательного совета холдинга Global Spirits, владелец брендов Хортица, Shustoff и Мороша активно ведет собственный профиль в Fаcebook. У него 81 089 подписчиков!!! Которых он, правда, не особо посвящает в алкогольные тренды, а в достаточно легком формате, иногда с оттенком юмора, погружает свои жизненные взгляды, принципы ведения бизнеса. И всем почему-то интересно.

Например, пост: «Перед тем, как нанять человека на работу, подумай: хотел бы ты с ним выпить в пятницу вечером?!» – набирает, представьте, около тысячи лайков. Казалось бы, обычный шутливый лайфхак для работодателя, который известен каждому третьему. Но исходит от человека, мнение которого в алкогольном бизнесе интересно многим.

Или же пост о работодателе и соискателе – просто и со вкусом.
Страница философских размышлений успешного человека, страница тонкого юмора, легкого видео.

В то же время не менее известный всему миру Роберт Паркер имеет в Fаcebook страницу Robert Parker Wine Advocate, на которую подписаны 41 280 человек. Страница содержит много профессиональной винной информации, видео самого Паркера, где он обсуждает винтажи, события, конкурсы.

На странице можно найти полезную информацию не только о вине, но и коктейлях, крепком алкоголе, гастрономии с сайтов winejournal.robertparker.com, www.robertparker.com.

И что же? 2х1 в пользу Черняка.

Можно говорить о том, что профиль ведется острее. Но, очевидно, дело в том, что у Паркера – профильная, тематическая страница, у Евгения Александровича – общеинтересная (политика, бизнес, социология, просто скромный быт миллионера). А значит, кардинально разные ЦА.

Так что алкогольному бренду, разворачивающему активные маркетинговые действия в соцсетях, нужно понимать: если хотите добиться массовости, но планируете рассказывать только о продукте, то толп поклонников вы не соберете. И от профессионального профиля, как и от тематического сайта не стоит ждать шестизначных цифр по посещению. И каких бы популярных вы ни привлекали амбассадоров, трендсеттеров, it-girls, инфлюенсеров, адвокатов бренда и opinion leaders, они будут нагонять толпы, но не факт, что эти толпы станут лояльны к вашим маркам.

Но вот вам бонус – с точки зрения таргетинга, такие информационные площадки значительно четче. Если вы продаете вино и ваша ЦА – профессионалы отрасли, то ищите не охват, найдите свою аудиторию – пусть даже это будут не 77 тысяч, а какие-то 41 280 подписчиков. Но это будут ваши люди:)

Так как добиться хороших результатов?

Разумеется, в двух последних случаях лучший рецепт – стать Паркером или главой Global Spirits. Но это будет не сразу, а подписчики нужны уже сейчас. Поэтому мы опросили ведущих
профессионалов-маркетологов, работающих в алкогольной сфере. И вот их мысли о том, как успешно освоить смм.

Вопросы:

1. Маркетинг в социальных сетях — дань моде или необходимость?
2. Насколько эффективным можно назвать маркетинг в соцсетях?
3. Можно ли при минимальных затратах рассчитывать на хороший результат?
4. Какая конечная цель маркетинга в соцсетях?
5. Что бы вы никогда не стали делать в работе с соцсетями?
6. Что будет актуальным всегда?

Ответы:

Наталия Ворожейкина, директор по маркетингу компании «Алеф-Виналь»

• Все зависит от самого бренда. Для крупных компаний – это необходимость держаться на плаву. В то же время для завода по производству шин SMM не обязателен. Хотя, если подойти с креативом к этому, можно сделать очень интересные имиджевые соцсети.
• При правильном ведении соцсетей (уникальный контент, использование трендов, работа с лидерами мнений) и при соблюдении определенной периодичности постинга, можно легко добиться впечатляющих результатов.
• Конечно! Хороший результат можно получить при своевременном использовании инфоповодов и четком понимании, кто ваша ЦА.
• Как и у всех остальных направлений в маркетинге – продажи.
• Работать с лидерами мнений, которые рекламируют огромное количество продуктов. Так называемые – «магазины на диване». Думаю, не стоит называть конкретных имен, мы и так все понимаем:)
• То, что скрыто. Те вещи, которые не видят обычные гости, посетители магазина. Этим пользуются передачи в стиле «Ревизор». Людям всегда интересно то, что недоступно.

Кристина Хлебная, директор по маркетингу компании «Престиж-групп»

Кристина Хлебная, директор по маркетингу компании «Престиж-групп»
1. В современном мире огромное внимание уделяется digital пространству. По сравнению с прошедшими годами, например, платформу Инстаграм ежедневно используют более 60% пользователей, что делает ее второй по популярности сетью после Facebook. Сейчас в Instagram 800 миллионов активных пользователей в месяц и 500 миллионов активных пользователей в день. Только в 2017 году данная платформа принесла 4 млрд долларов дохода. Анализируя эти данные, становится вполне понятно, что маркетинг в соцсетях – это необходимость.

2. Этот вопрос требует объемного ответа, но минимизирую – скажу, что многое зависит от постановки цели. Эффективность маркетинга в соцсетях можно определить только, исходя из конкретно поставленных задач.

3. Если есть идея и люди, проникшиеся ею, – конечно. Нет ничего невозможного.

4. В маркетинге, вне зависимости от его инструментов онлайн или оффлайн, – цель всегда одна, – определить потребность человека и удовлетворить ее посредством определенных продуктов, которые могут быть доступны в настоящем и отдаленном будущем. Маркетинг в соцсетях, в зависимости от товара или услуг, – это дополнение к основной маркетинговой стратегии бренда. Например, многие автомобильные дилерские центры успешно продают товар через Инстаграм – в данном случае такая платформа служит и каналом сбыта, и продвижения. Для алкогольного бренда данная платформа – это имиджевый проект для поддержания лояльности к бренду и увеличения вовлеченности в контент. Тут разные цели и задачи. Поэтому вычленить маркетинг социальных сетей от общей маркетинговой стратегии невозможно. Другое дело, куда направлена компания и где сидит ее целевая аудитория. Это абсолютно индивидуальный подход.

5. Заниматься жестким плагиатом.

6. Правда.

Фото: news.zp.ua, zozu.site

Как стать заметным в соцсети, если ты работаешь с алкоголем Представьте, что вам рассказали о некой компании «Х», которая импортирует в Украину просто невероятные вина. Вам эти вина нужны позарез и в большом количестве. Первое, что сделаете, – запросите в Google информацию о компании. Обычно, первым Google выдает сайт или ссылки на социальные сети. Но […]

Drinks+ удалось этим летом пообщаться с уникальным специалистом в области виноградарства и энологии. Профессионалов такой квалификации в мире можно пересчитать по пальцам, и, к счастью, один из них работает в Украине. О своей работе, новейших лабораторных методах, украинских автохтонах и их перспективах в контексте мирового виноделия главреду Drinks+ рассказала Оксана Ткаченко – д.т.н., научный руководитель Лаборатории сенсорного анализа, заведующая кафедрой Одесской национальной академии пищевых технологий, директор Центра украинско-французского сотрудничества.

О себе
Я дважды училась в Национальном Институте винограда и вина «Магарач». Защитила там кандидатскую и потом докторскую диссертацию, и базовая сфера моей научной и практической деятельности – взаимоотношения вина и кислорода. В 1998 году судьба привела меня в Одессу, и с этого времени я счастлива (статус в стиле ФБ) в Одесской национальной академии пищевых технологий. Да, и продолжаю учиться ежедневно у своих учителей и учеников, у коллег, практикующих виноделов по всему миру.

Как меняются винные тренды
Как живет тренд? Он эволюционирует, достигает своего пика, а потом идет на спад, и люди начинают искать нечто новое, прежде всего, в своих ощущениях. Помните, как мы открыли для себя Чили и, в целом, Новый свет? Популярны были вина высокоспиртуозные, тяжелые, с низкой кислотностью, обязательно должна быть выдержка в дубе, и это на фоне наших легких кислотных и слабоароматичных вин. Сначала нас захватывала эта экспрессия, концентрированность, но прошло всего лет 10, и появилась иная тенденция – легкие сортовые вина. Потому что у любителей вина появилась возможность путешествовать.

Появился энотуризм как явление, и люди начали различать шардонне, к примеру, или пино нуар. И когда они узнают шардонне, они получают дополнительное удовольствие от того, что они его узнали. Есть вторая причина изменения направления – слишком много информации мы «потребляем» ежедневно.

Вино – это точно информационный продукт и сегодня он должен быть более деликатным.

Если говорить о категории «терруарные вина», которые находятся в премиумсегменте, особенно красные, их создатели все равно работают над концентрированностью. Но в премиум-сегменте главный тренд, безусловно, вино – как отражение терруара.

Пользуясь информацией, которая доступна нам благодаря членству академии во всемирной винодельческой сети OENOVITI International Network: www.oenoviti.univ-bordeauxsegalen.fr мы хорошо ориентируемся в современном состоянии и тенденциях развития виноделия в мире.

Я горжусь тем фактом, что Украина и наша академия представлены на международном образовательном, исследовательском и производственных уровнях. Благодаря этому проекту каждый винодел Украины может получить реальную помощь во всех перечисленных направлениях.

Интересно, что сегодня процессы глобализации сочетаются со стремлением виноделов к поиску собственного неповторимого стиля. Последний из моего личного опыта яркий пример: Аргентина = Мальбек, вывод, который увезет с собой каждый, кто посетит Мендосу. Сорт Мальбек на своей родине – юго-западе Франции, области Каор – не сделал этот регион таким же известным, как получилось у соседей в Бордо с их известным сортовым пулом.

Вернемся в Аргентину вместе с французами, которые привезли лозы Мальбек, высадили их на высоте минимум 746 метров над уровнем моря и даже выше, более 1000 метров. И дальше – многолетний ансамбль в составе исследований терруара, сорта, поиска технологий, которые только все вместе смогут проявить себя и дать результат, в данном случае «аргентинский Мальбек». У меня много таких примеров – Новая Зеландия, Швейцария, Португалия… Молодые страны, с точки зрения истории виноделия, добившиеся серьезных успехов.

И я думаю, не нужно изобретать велосипед – мы тоже молодая винодельческая страна и должны двигаться в этом направлении. Искать себя. И главное, вместе!

Вот, точно, про виноделие поговорка «один в поле не воин»!

Так что мы тоже обязательно найдем собственный путь, мы уже на нем стоим. Ну, если представить этот путь, как пирамиду, то мы стоим в первой трети. И это позитивно, потому что у нас все впереди.

Автохтонные сорта Украины
Автохтонный – это сорт, который родился в данной местности в результате естественной селекции, добавлю – в течение веков, и часто тысячелетий, непрерывной работы поколений виноградарей в одном направлении.

У нас сложная история, с точки зрения условий для селекции многолетних растений, каковым виноград и является. Для получения нового клона уже существующего сорта сегодня нужен ресурс 20 и более лет, в течение которых происходит поиск и закрепление качеств, необходимых для получения результата, который дает результат (извините за тавтологию, но это так – результат в качестве винограда не всегда результат в качестве вина). Именно в силу этих причин мы должны очень бережно относиться к селекционному ресурсу, который имеем.

Итак, Тельти-Курук – редкий сорт винограда, относится к роду Vitis vinifera, группе сортов бассейна Черного моря. Единственная компания в Украине, которая взяла на себя ответственность за сохранение и развитие сорта, – ТМ «Шабо», которая сохраняет посадки корнесобственного Тельти-Курука 1976 года, если мне не изменяет память, и занимается, собственно, селекционной работой, результаты которой – молодые виноградники сорта. И самое главное – вино из сорта Тельти-Курук! Достойный пример уважительного отношения к национальному достоянию страны!

Еще хочу прокомментировать сорта Одесский Черный и Сухолиманский Белый. Они не относятся к автохтонам, а являются результатом селекционной работы ННЦ ИВиВ им. В. Е. Таирова. Мое глубокое убеждение – это очень хорошая селекционная работа, сорта должны стать визитной карточкой нашего терруара – Северного Причерноморья.

Хороший энологический потенциал не раскрыт в полной мере. Но это большая работа не одного года, как минимум 5 лет необходимо, чтобы получить устойчивый результат с учетом разницы в погодных условиях между годами испытаний и увидеть потенциал развития вина уже во времени. Я планирую взять на себя такую ответственность в виде научно-исследовательской работы на степень PhD. Но эксперименты с Одесским Черным начнем уже в этом году.

Прекрасный пример работы с этими сортами – ТМ «Колонист». Неоднократно демонстрировала вина Ивана Васильевича Плачкова своим зарубежным коллегам и во Франции, и в Италии, Швейцарии – только позитивные оценки. Необходимо еще отметить, что Одесский Черный – это кросс (внутривидовой гибрид, его родители – французские сорта Каберне Совиньон и Аликант Буше).

Будущее всего виноградарства – это сорта новой селекции, в которых больше 90% – это Vitis vinifera и только меньше 10% от других видов.

Потому что виноградарство – это область, которая очень сильно влияет на окружающую среду. Поэтому сейчас на рынок выводятся новые сорта, которые устойчивы к болезням и не требуют обработок пестицидами против грибных болезней. И это абсолютный тренд.

Теперь отвечу на ваш вопрос, кто может стать флагманом украинского виноделия?

• Ркацители?
• Саперави?
• Алиготе?
• Уже обсужденные Тельти-Курук, Одесский Черный и Сухолиманский Белый?

Это вопрос большой комплексной работы виноградарей, виноделов, маркетологов. Успешных примеров такой работы в современной истории много. Но повторю, это добровольное объединение усилий всех, кто участвует в конечном результате под названием

ВИНО

О лаборатории сенсорного анализа
Слово лаборатория всегда ассоциируется с приборами, реактивами, ну и колбами, пробирками.

Что такое лаборатория сенсорного анализа?

Это интеллектуальное пространство, в котором люди, их органы чувств – основные приборы, инструменты, которые дают оценку продукции, ее качеству, определяют жизненный цикл, направление реализации. Но к оцениванию вин с помощью органов чувств всегда было много вопросов относительно объективности получаемых результатов.

Ну, как можно привести к общему знаменателю ощущения даже 2 человек? Отвечаю – сегодня можно. Мы даже разделяем зоны ответственности в значении слова сЕнсорный и сенсОрный. Лаборатория сенсОрного анализа ОНАПТ – это проект, который является результатом многолетней совместной работы с компанией «Шабо» и отвечает всем международным стандартам в этой области, а их сегодня больше 30.

Что такое «лаборатория – интеллектуальное пространство»? Это методология, задача которой – привести субъективность отдельных суждений в объективный общий результат. Инструменты, которые мы используем для достижения объективности, очень разнообразны, например, мы собрали уникальную коллекцию ароматов и вкусов, которые могут присутствовать в вине.

Возможности лаборатории позволяют нам «выключить» оценку цвета как фактор, негативно влияющий на общий вердикт, и, конечно же, компьютерная техника с программным обеспечением для ввода, обработки и хранения наработанной информации, мощностью примерно на 10 лет работы. Такая «железная» поддержка позволит нам формировать «профиль украинского вина» и выстроить свои позиции в общем рынке вина, ответив на «простой» вопрос: украинское вино, это…, оно отличается от французского, итальянского, аргентинского, португальского, новозеландского по таким параметрам… Фантастика – нет, большая методичная работа, которую делают везде в мире, где производят вино. И теперь делаем мы.

Все, что мы делаем в этом проекте, – абсолютно сопоставимо с тем, что происходит в данном поле в мире. Наши преподаватели проходят стажировки в лучших университетах и действующих лабораториях Европы.

Также мы разработали и реализуем учебные программы для разных уровней испытателей, в которых участвуют студенты, преподаватели нашей академии, сейчас готовим группу для экспертов в области определения происхождения вина. Для нас важно признание компетентности нашими европейскими коллегами, например – 27 августа стартовал исследовательский проект «Рислинги Украины», который мы ведем совместно с университетом Гайзенхайма (Германия).

Украинская часть проекта выполнена успешно – 12 образцов вина из винограда сорта Рислинг Рейнский продегустированы в нашей лаборатории в присутствии немецких коллег. В Германии пройдет аналогичная дегустационная панель и также наши Рислинги будут «разложены на молекулы», т.е. будет определен их ароматический комплекс с использованием современного оборудования. Каждое предприятие, участвующее в проекте, получит уникальную информацию о своем вине.

Французский проект
Центр украино-французского сотрудничества ОНАПТ стартовал в 2011 году с подписания договора между Одесской национальной академией пищевых технологий и Федерацией обменов Франция-Украина (ФОФУ). И с 2012 года уже более 40 студентов специальности «Технология виноделия» прошли и проходят в этом году практику на винодельческих предприятиях во Франции (регионы: Долина Луары, Пуату-Шарант, Бургундия, Божоле, Лимузен, Овернь).

Проектом предусмотрено 3 уровня стажировки, и за время обучения в академии студенты могут побывать на практике во Франции в общей сложности больше года. Кроме практических знаний, они реально поднимают уровень французского языка, который позволяет им хорошо ориентироваться в дальнейшем в своей профессии, т.к. большая часть актуальной информации публикуется на французском языке. В том числе и уровень языковой подготовки позволил 6 стажерам ФОФУ продолжить обучение в лучших французских учебных заведениях, таких как ESA d’Angers, Ecole Hoteliere Savoie Leman.

Наши преподаватели тоже не отстают и повышают квалификацию в винодельческом лицее Бона. Но, наверное, не только в нашей академии сегодня успешно развиваются международные связи, и наши студенты разлетаются в поисках знаний и, к сожалению, не только знаний, но и лучшей жизни и интересной работы.

Я хочу поделиться нашим уникальным достижением: в 2017 и 2018 гг. – проведение на базе академии учебно-практического модуля «Винные терруары Юга Украины» для учащихся винодельческого лицея La Viti de Beaune. Продолжительность модуля – 7 дней. В программе – лекции и практические занятия в лаборатории сенсорного анализа ОНАПТ, выездные занятия на винодельческих предприятиях южного региона – изучение виноградников, технологий, дегустации (ТМ «Колонист», ТМ «Шабо», ТМ «Князь Трубецкой», ТМ «Гранд Вале», Одесская винодельческая станция, Институт Таирова, ТМ «Шустов»).

Больше всего вдохновляет факт, что наше виноделие интересно будущим виноделам Франции, в противном случае в начале стояла бы одна цифра – в 2017 году… Сейчас наши ребята в Бургундии и пишут, что собирается группа студентов 2019! Начинаем готовиться.

Закон о вине и терруарное виноделие
Прежде всего, в этом вопросе необходимо определиться с системой координат. Что такое терруар? Большинство интерпретаций определения касаются совокупности почвенно-климатических условий, в которых произрастает виноград, не учитывая самое главное – виноград не сам там растет, его посадил человек, часто тысячи лет назад, и этот человек долго размышлял над вопросом, а стоит ли это делать?

Потому что виноград – не пшеница, и результат такого решения можно будет увидеть не скоро, минимум через 5-7 лет. Терруар позволяет систематизировать всю совокупность условий, формирующих качество, и классифицировать вино, которое производится в стране по его происхождению.

Основное отличие нашей украинской классификации качества от практически всех, действующих в европейских винодельческих странах, – мы определяем качество по возрасту, используя термины «ординарное», т.е. молодое и «марочное», т.е. выдержанное в дубе.

Можем ли мы в Украине говорить о типичности характеристик вин в границах определенных регионов?

Отвечаю – да, но над этой темой нужно много трудиться.

И систематизировать все, что уже сделано, потому что в нашем основном законе уже заложено определение вина контролируемого наименования по происхождению (КНП), есть также документ «Положение о винах КНП», первая редакция которого появилась в 2005 году. Второй документ датирован 2012 годом и является результатом совместной деятельности Минагрополитики, компании «Шабо» и научно-исследовательских центров Украины, и действует на сегодняшний момент. Он максимально приближен к европейскому законодательству.

Институт Таирова сделал колоссальнейшую работу по изучению ампелоэкологических условий для выращивания винограда, и эта информация систематизирована в виде комплексных карт. Когда я делала доклад по этой работе в университете Бордо, слушатели были поражены, что в Украине такое исследование уже есть и методологически соответствует европейским подходам.

Так что мы от других ничем не отличаемся, просто мы почему-то себя недооцениваем. Кстати, история возникновения лаборатории сенсорного анализа напрямую связана именно со стратегией внедрения определения происхождения вина – во всем мире вердикт о происхождении дает дегустация. Даже самый сложный инструментальный метод анализа не может заменить органы чувств человека. И, поверьте, это колоссальная работа, которая должна проводиться системно, в разных местах и совместно с виноделами.

Нам всем вместе предстоит описать свои вина, чтобы сказать: да, мы винодельческая страна, у нас есть несколько регионов, которые очень отличаются друг от друга и дают продукт высокого качества. Кто-то из виноделов еще на старте, а кто-то со своим продуктом добился больших успехов на пути узнаваемости и признания. Кто-то готовится вступить позже. Это как оркестр, некая «винная опера». Если говорить отдельно о чьем-то успехе и узнаваемости и отдельно – о качестве, о самом продукте, то, наверное, мы находимся в начале пути. И, тем не менее, стартовый этап пройден, мы в пути.

Что делать виноделам Украины
Вино рождается на винограднике! Самое узкое место в нашей виноградо-винодельческой отрасли – это виноград и его качество. Нам не хватает понимания, что первично – систематизация знаний о нашей земле, виноград – многолетнее растение и все, что с ним происходит ежегодно, и каждое наше решение на винограднике – результат в вине. Поэтому вернуться к виноградникам, изучать их и принять, что виноделие и виноградарство – это на всю жизнь постоянное обучение, работа прежде всего над собой.

Drinks+ удалось этим летом пообщаться с уникальным специалистом в области виноградарства и энологии. Профессионалов такой квалификации в мире можно пересчитать по пальцам, и, к счастью, один из них работает в Украине. О своей работе, новейших лабораторных методах, украинских автохтонах и их перспективах в контексте мирового виноделия главреду Drinks+ рассказала Оксана Ткаченко – д.т.н., научный руководитель […]

В этом году аппелласьон Вальполичелла празднует свое 50-тилетие!

Консорциум вин Вальполичелла посетит украинскую столицу 3 октября, чтобы представить публике все разнообразие вин этого знаменитого региона.

Зарегистрироваться на мероприятие https://goo.gl/BFt6jF

Директор Консорциума Ольга Буссинелло прокомментировала предстоящее событие: «Наш аппелласьон считается относительно молодым. Но он в кратчайшие сроки сумел завоевать достойное место в мире. На главном корпоративном мероприятии «Антеприма Амароне» в Вероне мы уже отпраздновали это важное событие и теперь хотіли бы разделить эту радость вместе с нашими иностранными партнерами и ценителями вина Вальполичелла во время наших туров за границей. Эта дата, несомненно, знаменует важную веху в истории успеха этих вин».

Известное итальянское агентство Wine Monitor, занимающееся маркетинговыми исследованиями винних рынков, приводит следующие цифры: экспорт Вальполичеллы в Украину в 2017 году составил 0.3%, это почти 1 млн евро, а уже в первой четверти 2018 года отмечается резкий скачок экспорта – на 40% по сравнению с первой четвертью 2017 года. Эти данные подтверждают возрастающий интерес Украины к винам Вальполичеллы.

Торжественное событие состоится в роскошном отеле «Хаятт» в самом центре Киева. Программа включает мастер-класс и масштабную круговую дегустацию с участием итальянских виноделов. На мастер-классе Ольга Буссинелло расскажет об особенностях данного винодельческого региона и его винах. Кстати, она также представит гостям инновационный проект Valpolicella Education Program (VEP), запущенный в 2018 году в Вероне в преддверии «Антеприма Амароне», который привлек большое внимание со стороны международного винного сообщества. В нем приняли участие 22 винных эксперта из более десятка стран мира. В профессорский состав входят преподаватели университетов Милана и Вероны, а также дегустаторы самых именитых винных гидов. Лекции и финальный экзамен отличаются сложностью и детальностью информации, недоступной широкой общественности, поскольку она ежегодно обновляется результатами новых работ и открытий.

На данный момент звание Valpolicella Wine Specialist было присвоено только 10 винным экспертам. Курс VEP будет представлен на мероприятии в Киеве и все заинтересованные смогут получить более подробную информацию непосредственно от Консорциума вин Вальполичелла. В этом году в Киеве терруары Вальполичеллы будут представлены винами восьми именитых виноделен. Часть из них уже знакомы профессионалам Украины по прошлому году, некоторые посещают нашу страну впервые. Вина каждой из них станут для участников праздничной дегустации настояним открытием.

Bottega

Семейная винодельня Bottega сегодня находится в управлении Сандро, Барбары и Стефано Боттега. Компания была основана в 1977 году Альдо Боттега и в то время называлась Distilleria Bottega, так как винодельня занималась также производством крепкого алкоголя (и по сей день). Сегодня главный офис группы Bottega находится в Bibano Godega (ТВ), в 50 км к северу от Венеции. На двух винодельнях в Вальполичелле и Мотальчино производятся «Амароне», «Рипассо», «Брунелло ди Монтальчино» и другие Великие красные вина. В 2013 году компания была преобразована в акционерное общество, и сейчас экспортирует свою продукцию в более чем 130 стран мира.

Cantina Valpantena Verona

Pасположена в Квинто (7 км на северо-восток от Вероны), в серце Вальпантены, зоны Вальполичелла, известной как «Долина богов». Виноделие и виноградарство в Вальпантене имеют богатую и древнюю историю. В 1958 году группа виноделов из Вероны организовала кооперативное сообщество. Сегодня кооператив включает 350 виноделов. Территория кооператива получила право на знак контролируемого происхождения продуктов. Здесь делают вино высочайшего стандарта.

Sartori di Verona

На протяжении более столетия семья Сартори отстаивает сохранение традиционных ценностей и усиливает их инновациями. Впервые Сартори начали создавать вино в 1898 году, когда основатель компании Пьетро приобрел «Виллу Мария», винодельню с небольшим погребом, в сердце региона Венето. Несколько лет спустя, его сын – Реголо, отстроил винодельню, которая превратилась в сердце семейного бизнеса, и уже к 1950-годам два сына Реголо расширили производство и сделали вина известными на международном рынке. Сегодня Андреа Сартори, праправнук Пьетро, стоит во главе винодельни. Он делает все, чтобы прославлять доброе имя Sartori di Verona. С 2003 года в качестве винодела-консультанта был нанят Франко Бернабеи.

Cottini SPA

Винодельня Cottini объединяет несколько брендов: Monte Zovo, Palazzo Maffei, Villa Annaberta, La Sogara, которые признаны как на национальном уровне, так и на мировом, о чем свидетельствуют многочисленные награды. Все это не было бы возможно без главной героини этой территории – земли. Любовь к земле и земли к хозяевам взаимна. Именно благодаря ей, большому объему знаний и сохранению традицій здесь создаются великолепные вина – на протяжении почти 100 лет и усилиями 4-х поколений.

Monte del Fra’

Очаровательная семейная винодельня Монте дель Фра была основана в 1958 году братьями Элидио и Клаудио Бономо в самом центре Кустозы, небольшого городка на восточной стороне озера Гарды и в 15 км от Вероны. Сегодня ею управляет новое поколение – Марика, Массимо и Сильвия. Вина представлены в более чем 50 странах. Ограниченный урожай, строгий отбор ягод, работа в условиях экологического равновесия (например, зеленые удобрения и органические методы борьбы с болезнями и вредителями) характеризуют принципы работы винодельни. Более того, винодельня имеет помещение для естественной сушки, хранилище для выдержки вин категории «riserva», оборудование для розлива, склад с контролируемой температурой и дегустационный зал.

Terre di Leone

Винодельня «Терре ди Леоне» расположена в самом сердце региона Вальполичелла, в области Classica DОС и владеет виноградниками на вулканических склонах на высоте около 300 м над уровнем моря. Это молодая винодельня, которая стремится к сохранению отличительных характеристик терруара. Философия диктует тщательный уход за виноградниками. Лозы, посаженные с высокой плотностью на гектар (большая часть – 7 000 лоз/га), укорачивают, чтобы ограничить урожайность и обеспечить высокое качество. Оно также гарантируется за сет тщательного отбора ягод. Сбор начинается позже, чем в «классической» области. Виноград собирается вручную. Продолжительность аппассименто зависит от желаемого конечного результата. Применяется только гравитационное прессование. Уважение традиций, любовь к виноделию, а также использование передовых технологий делают из виноделов «Терре ди Леоне» настоящих маэстро.

Villa Erbice

История Villa Erbice началась в тот момент, когда ее основатель Нарчизо занялся виноделием в далеком 1900 году. Название произошло от имени известного исторического хозяйства, которое находилось в именитом поместье семнадцатого века. Виноградники занимают 1,40 га в Соаве Супериоре DOCG, остальные в Вальполичелле DOC на высоте от 250 м до 450 м над уровнем моря. Лозы выращиваются в экологических условиях, используя средства натурального происхождения; все работы, связанные с производством, осуществляются вручную. Винификация предполагает брожение винограда на кожице в чанах из нержавеющей стали при контролируемой температуре; выдержка происходит во французских дубовых бочках размером 225 л. Вина Villa Erbice отражают особенности территории и личностей – Альберто, Лука и Массимо.

Zyme

Название Zyme происходит от греческого слова «дрожжи». Оно ассоциируется с натуральностью, что имеет принципиальное значение в работе Челестино Гаспари. А брожение символизирует способность к трансформации. Соответствует этой философии и логотип: виноградный лист, в который вписан пятиугольник-символ пяти основных элементов для производства вина: человек, жизнь, земля, солнце, вода. Традиция и инновация – это два взаимодополняющих пути, по которым ведется производство Zyme. Помимо традиционных вин Вальполичеллы, здесь создают новые вина, которые обогащают виноделие этого региона.

Tenute Falezza

Основана в 1974 году членами семьи Falezza, виноградники которой культивируются в зоне Valpolicella DOC на территории San Felice Extra в Вероне. В последние годы компания приобрела новые виноградники в Marcellise и в районах Мезане провинции Верона. Традиции, инновации, качество, исследования и страсть передавались из поколения в поколение в семье Falezza и сегодня все это выражается в их винах, создаваемых в окрестностях Вероны.

В этом году аппелласьон Вальполичелла празднует свое 50-тилетие! Консорциум вин Вальполичелла посетит украинскую столицу 3 октября, чтобы представить публике все разнообразие вин этого знаменитого региона. Зарегистрироваться на мероприятие https://goo.gl/BFt6jF Директор Консорциума Ольга Буссинелло прокомментировала предстоящее событие: «Наш аппелласьон считается относительно молодым. Но он в кратчайшие сроки сумел завоевать достойное место в мире. На главном корпоративном мероприятии […]

Тренд нашего времени – появление на стратегических постах в бизнесе представителей молодой генерации, теснящей олдскульных управленцев. С надеждой на позитивные перемены, наш обозреватель пообщался с Георгием Зубко – заместителем генерального директора аэропорта «Борисполь».

D+: Георгий, Вы очень молоды, но за спиной – уже несколько успешных карьер: вице-президент Федерации хоккея Украины, доцент КНУ, основатель школы Civil and Political School, готовящей политиков новой волны, лидер одной из волонтерских организаций, помогающих армии. Каждой из ипостасей кому-то хватило бы на целую жизнь. А Вы сегодня вышли на новое поле игры – «Борисполь», «центральные ворота» страны. И у Вас, как замдиректора аэропорта по коммерции и стратегическому развитию, – основная «линия нападения». Не страшно браться за такой вызов? Или «трус не играет в хоккей»?

Георгий Зубко: «Как говорит наш тренер, победа – штука закономерная, когда все делаешь правильно». По образованию я – юрист и управленец. Причем менеджментом занимаюсь достаточно долго. Но когда поступило предложение прийти в «Борисполь», – а это случилось около двух лет назад и на другую должность, – было, честно говоря, неожиданно. Конечно, я долго не думал. Аэропорт – это потрясающее сочетание бизнес-процессов… Я наслаждаюсь работой здесь! А на пост заместителя гендиректора я пришел не сразу. И тут уж вопрос, как я оказался на этой должности, лучше задать ему самому.

D+: Смею предположить, что директор «Борисполя», пригласив Вас на эту должность, предоставил некий карт-бланш и сегодняшние преобразования в аэропорту происходят благодаря Вашим идеям? Или процесс, как всегда, непрост?

Г.З.: Мы все – одна команда. Что касается управления, то аэропорт всегда находится на некой грани баланса между сервисом и доходностью. Как только мы начинаем больше зарабатывать, так или иначе, падают какие-то сервисные показатели. Скажем, стоимость квадратного метра в аэропорту «Борисполь» отражается на стоимости чашки кофе, которое там продается. Еще у нас есть финансовые планы, и есть отзывы пассажиров, и нам важно оставаться в тех трендах, которые сегодня с большим трудом завоевываем. Это сложный механизм, но нам удается с ним справляться.

Думаю, не так много госпредприятий, которые показывают такую рентабельность, как мы сегодня

Так, 2012 год мы оценили, как «год рекордов» по всем показателям: пассажиропоток, прибыль, доходность. Но когда закрыли небо с Россией, мы потеряли 25% пассажиропотока и нам потребовалось 4 года, чтобы в 2017-м этот показатель был компенсирован, а в 2018-ом мы превзошли цифры 2012 года.

Карт-бланш у нас есть, хотя, наверное, немногие могут этим похвастаться, – у нас с генеральным директором полное взаимопонимание. Я как, человек, который курирует строительство и развитие, имею достаточно полномочий для эффективной реализации проектов.

D+: Расскажите, пожалуйста, подробнее о них.

Г.З.: Один из основных проектов – открытие к осени этого года многоуровневого паркинга, о котором столько говорили. На данный момент отсутствие такой парковки – позор для «центральных ворот» страны. Было много предысторий, перипетий. Но для нас это принципиально вопрос номер один. И мы его решим – по типу мадридской модели, где прямо напротив терминала есть переход в паркинг. В этом году будет первая очередь, в следующем – планируем вторую. Мы обдумываем строительство современной гостиницы возле паркинга и ряд коммерческих проектов.

D+: Это будет сетевой отель?

Г.З.: На данном этапе ведутся переговоры о заходе сети гостиниц на территорию аэропорта, но пока не можем говорить, с кем конкретно. Этим проектом я активно занимаюсь уже полгода и, думаю, в ближайшие месяцы мы объявим о наших решениях.

D+: С помощью каких еще новых услуг планируете повысить комфорт путешествующих?

Г.З.: Из последних нововведений – в аэропорту «Борисполь» минус одна ручная операция: впервые в Украине здесь установлены валютообменные автоматы.

Сам терминал также ждут инфраструктурные преобразования. Утверждена программа КМУ о том, что аэропорт является «хабовым» – т.е. используется как пункт пересадки пассажиров и имеет высокий процент стыковочных рейсов. И, соответственно, в рамках этой модели очень важно обеспечить сервис для трансфертного пассажира. В этом контексте мы расширяем часть зон: багажного отделения, вылета – между 5-ми и 6-ми воротами. Это несколько тысяч дополнительных квадратных метров на втором этаже, которые создадут комфортную зону и для прохождения безопасности, и других процедур, а на третьем этаже будет до тысячи квадратных метров для коммерчески эффективных проектов.

D+: За счет каких форматов планируете расширить фудсектор?

Г.З.: Вопрос питания является очень важным. Мы чувствуем нехватку точек. На данный момент мы определили в рамках концепции дополнительные площади, которые вынесем на конкурс Фонда госимущества для определения новых арендаторов. К сожалению, для нас аренда не является основным источником дохода, потому что 70% получает госбюджет и только 30% само предприятие. Для развития инфраструктуры мы должны брать кредиты, и их обслуживать, а это сложно, если 70% дохода с этих площадей отдавать. Это очень неэффективная схема в нашем законодательстве.

D+: Как Вы относитесь к шампань-барам в аэропортах, ведь путешествие – это начало праздника?

Г.З.: Очень хорошо отношусь. Мы изучали такие примеры в мире, думали о подобной модели. Но на данный момент сомневаемся, что такой формат будет иметь спрос. И, к тому же, мы зарегулированы так, что не можем самостоятельно определять концепт. Мы отвечаем за сервис в аэропорту, и нам кажется, что зона питания должна быть представлена различными сегментами – украинская, итальянская, японская кухни, кухня для веганов. И чтобы можно было взять еду с собой в самолет. Наше государство не одобряет такие изменения. К сожалению, как только мы предлагаем новую концепцию, сразу начинаются возражения. На сегодняшний день антимонопольным комитетом заблокированы торги для обеспечения питания в бизнес-залах. И никого не интересует, что может наступить какой-то момент, когда в аэропорту совсем не будет питания…

D+: Ну, если не хлебом, то зрелищами 🙂 Вы как-то говорили, что «Борисполь» должен стать культурным центром. Какие выставки, аттракции Вам кажутся уместными?

Г.З.: Аэропорт должен быть не только транспортным узлом, но и местом досуга. Уже сегодня проводим большое количество выставок и ивентов. Терминал F стал местом для конференций, праздников, концертов, тест-драйвов. Мы запустили проект свадеб. Есть мысль о кинотеатре 3D. Причем с прикладной информацией. Например, летит пассажир в аэропорт Стамбула, – может одеть очки, и посмотреть, куда ему там стоит сходить. Или – познакомиться с аттракциями «Диснейленда», который планирует посетить в Париже…

Ваш журнал, кстати, писал об одном из наших самых ярких проектов – конкурсе формы для стюардесс от украинских дизайнеров «Небесные ласточки». Вспомню необычный проект с DHL и дизайнером Жаном Грицфельдтом; с Укрпочтой – «Почта добра», когда каждый пассажир прямо из здания аэропорта может отправить бесплатно письмо в любую точку мира. К слову, очень популярная услуга.

D+: Наша редакция – «часто путешествующая». Признаемся, очень не хватает возможности приобрести прямо в аэропорту сувенир из Украины, который можно было бы подарить друзьям и коллегам за рубежом. Ну, водка, матрешки какие-то…

Г.З.: Согласен, необходимо открыть такой магазин украинской коллекции. Будем над этим работать, но все нужно просчитать. Мы сейчас отслеживаем продажи Duty Free и видим топовые товары, которые там продаются. А есть группы товаров, которые находятся на пограничной точке рентабельности.

D+: Как часто Вы сами летаете? Где любите бывать?

Г.З.: Люблю Штаты, Францию, Италию (в двух последних чаще всего и бываю), а также в командировках в Австрии.

D+: Какой из аэропортов мира считаете образцом, к которому хотели бы приблизить когда-нибудь «Борисполь»? Наверное, один из самых удобных и насыщенных зонами комфорта – Сингапурский, где есть бассейн и даже ботсады – орхидей, кактусов.

Г.З.: К сожалению, мы не сопоставимы с Сингапуром. Есть аэропорты, на которые мы ориентированы и, прежде всего, по такому показателю, как трафик. На данном этапе наша ближайшая здравая перспектива – это Вена. Ее аэропорт имеет 25 млн пассажиропотока, в Борисполе сейчас 10 млн (мы, к слову, уже вошли в категорию крупных европейских аэропортов – 10-25 млн). А своей концепцией до 2045 года мы хотим показать, по какому вектору должен развиваться аэропорт, чтобы избежать хаотичности, которая наблюдалась последние 25 лет. Сейчас для нас главное – последовательность.

D+: Еще раз спасибо за уделенное время. Желаем реализовать все задуманное.

Тренд нашего времени – появление на стратегических постах в бизнесе представителей молодой генерации, теснящей олдскульных управленцев. С надеждой на позитивные перемены, наш обозреватель пообщался с Георгием Зубко – заместителем генерального директора аэропорта «Борисполь». D+: Георгий, Вы очень молоды, но за спиной – уже несколько успешных карьер: вице-президент Федерации хоккея Украины, доцент КНУ, основатель школы Civil and […]

Вальполичелла в этом году оказалась на вершине рейтинга Decanter World Wine Awards 2018. Судейская команда самого известного винного конкурса в мире наградила вина Вальполичеллы 165 медалями. При этом в их число входит медаль ‘Platinum Best in Show’, присужденная за «Амароне делла Вальполичелла» 2015 производителя Cadis (97 пунктов) и 4 ‘Platinum’: Villa Canestrari за «Амароне делла Вальполичелла Ризерва» 2011 (97 пунктов), «Zeni Амароне делла Вальполичелла Barriques» (97 пунктов) и Vigne Alte 2013 (97 пунктов), а также «Rocca Sveva Вальполичелла Рипассо Супериоре» 2013 (97 пунктов).

И если максимально высокие награды гарантируют винам Вальполичеллы региональное первенство в конкурсе, то остальные 160 медалей в категории Gold, Silver и Bronze, присвоенные разным видам вин этой территории – от базовой Вальполичеллы до Речото, – как минимум улучшили прошлогодний результат в 111 медалей.

Комментарий Ольги Буссинелло, директора Консорциума по защите вин Вальполичеллы:

«Такое количество наград, присужденных сильно отличающимся винам, говорит о качестве виноделия в Вальполичелле в целом. Совместная работа разных структур нашей винодельческой зоны и производственная цепочка ориентированы на постоянное улучшение качественного уровня вина, чтобы позиционировать наш продукт на высоком уровне, укрепляя авторитет Вальполичеллы на рынке. Достигнутый успех – большой стимул для дальнейшей работы Консорциума, цель которого, вместе с входящими в него винодельнями, – повышать качество вина и расширять известность его по всему миру».

Досье D+

Напомним, что в феврале прошлого года вина Вальполичеллы вышли в число лидеров на международном конкурсе вин Mundus Vini. Здесь виноделами Вальполичеллы было завоевано 70 медалей, большинство из которых пришлись на «Амароне делла Вальполичелла.

Фото: Consorzio per la Tutela dei Vini Valpolicella

Вальполичелла в этом году оказалась на вершине рейтинга Decanter World Wine Awards 2018. Судейская команда самого известного винного конкурса в мире наградила вина Вальполичеллы 165 медалями. При этом в их число входит медаль ‘Platinum Best in Show’, присужденная за «Амароне делла Вальполичелла» 2015 производителя Cadis (97 пунктов) и 4 ‘Platinum’: Villa Canestrari за «Амароне делла […]

Вряд ли кто-то станет спорить, что в гостеприимную Грузию хочется возвращаться как можно чаще.
На этот раз спецкор Drinks+, приняв приглашение Import Foods Company (IFC), с готовностью отправился в гости к «Братьям из Асканы» – именно так звучит перевод названия Askaneli Brothers, одной из самых известных грузинских компаний.

Известность Askaneli Brothers принесли не только высококлассные вина, но и прославленные грузинские коньяки, эталонные чачи и органические фруктовые дистилляты, а с недавних пор и очень трендовый продукт – виски, выдержанный в бочках из-под саперави. Стоит ли говорить, что нам был оказан горячий прием – в лучших грузинских традициях: ведь Askaneli Brothers с IFC, их постоянным импортером и дистрибьютором в Украине, связывают давние узы партнерства и дружбы. В том, что это действительно настоящая дружба – мужчин и бизнесменов, – редакция D+ могла убедиться еще шесть лет назад, когда мы впервые с IFC побывали на заводе Askaneli Brothers, расположенном вблизи Тбилиси и открывшемся в 2005 году. За прошедшие шесть лет компания сделала огромный рывок в развитии: на первом заводе построен новый цех, производство сертифицировано в соответствии с международным стандартом ISO22000, посажены молодые виноградники и построен еще один завод в Кахетии, завоеваны новые рынки, пополнилось портфолио наград от авторитетных международных конкурсов, ассортиментный портфель компании стал шире, в процессе реализации амбициозный проект объекта винного туризма. О том, что сделано, и планах на будущее мы побеседовали с Гочей Чхаидзе – Президентом компании Askaneli Brothers.

D+: Гоча, в этом году Ваша компания отмечает 20 лет, а юбилей – хороший повод вспомнить, как все начиналось. Что Вы считаете главным достижением, какое событие считаете знаковым?
Г.Ч.: Мне сложно выделить какие-то отдельные события, очень много всего произошло. Самое главное, что нам удалось за эти 20 лет стать лидером очень активного, бурно развивающегося и при этом очень давнего рынка грузинского вина. Поверьте, это было непросто. Мы преодолели все проблемы и научились создавать уникальные вина, которые позволяют выделяться среди конкурентов. В качестве свежего примера могу назвать нашу новую лимитированную линейку Dora. Планируем и далее создавать высококлассные продукты и удивлять мир винами, сравнимыми с винами великих Домов. Я уверен, мы обязательно этого достигнем.

D+: Расскажите, пожалуйста, каким фондом виноградников владеет компания сегодня. Каков возраст и площадь самых старых и новых насаждений? Какие сорта культивируете, помимо Саперави и Ркацители? Планируете ли покупку новых участков, в каких зонах?
Г.Ч.: Наша компания владеет 400 га земли в Кахетии, в микрозоне Киндзмараули, из них 126 га занимают виноградники 2000 года с таким сортовым составом: 90 га – Саперави, 14 га – Каберне-Совиньон, 10 га – Ркацители. Остальные 12 отведены под Мцване, Мцвивани, Хихви, Киси, Чхавери. Еще 11 га посадили в прошлом году. Уже в этом – 80, и на оставшиеся участки высадим лозы в течение следующего года. Также у нас в Бахви (приморский регион Гурия) 22 га очень редкого, но чрезвычайно потенциального сорта Чхавери. Этот сорт позволяет создавать роскошные вина, в том числе игристые.
Мы и далее собираемся покупать участки в разных регионах – нам интересно показать всему миру максимально разнообразную гамму вин Грузии.

D+: Эксперты утверждают, что одна из заслуг Askaneli Brothers – сохранение, восстановление и распространение именно этого уникального сорта винограда. Насколько нам известно, его урожайность значительно ниже, чем, скажем, у Ркацители. С недавнего времени Вы уже начали производить вино из этого сорта – сколько релизов и в каких объемах уже выпущено? Расскажите, пожалуйста, детальнее об органолептических характеристиках сорта. Представляли ли Вы это вино на международных конкурсах? Насколько распространен Чхавери в других хозяйствах?
Г.Ч.: Сорт Чхавери произрастал исключительно в Гурии, откуда родом мои предки. Он культивировался еще во времена совхозов, но в наше время едва не исчез с лица земли. Поэтому для нас было делом чести возродить этот сорт. Сейчас мы производим из него вино двух видов – сухое и по типу айсвайн. Виноград для последнего собираем поздно, когда его слегка прихватывает морозом на кусте. В его восхитительном аромате доминирует нота груши Вильямс. Выпускаем вина из Чхавери, начиная с 2015-го, ограниченными тиражами по 10-20 тысяч бутылок. Сухое Чхавери получило в 2017 бронзу на Decanter ASIA. Насколько мне известно, в промышленных масштабах с этим сортом работает только наша компания.

D+: Мы побывали на Вашем новом заводе, построенном среди виноградников в Кахетии за рекордное время – год и три месяца. Предприятие оснащено самым современным винодельческим оборудованием итальянского производства и впечатляющим парком емкостей из нержавейки, которые производятся в Грузии по технологии и из комплектующих из Италии. Рядом с заводом в сентябре этого года начнется строительство отеля. Все это требует серьезных инвестиций. Получаете ли Вы поддержку государственных программ или приходится рассчитывать только на собственные силы?

Г.Ч.: Мы рассчитываем, разумеется, в первую очередь, на себя, но сегодня государство облегчает отечественным виноделам работу с кредитами, компенсируя бОльшую часть процентной ставки. Так, если кредит нам дают под 10%, государство погашает 8-9 % из них.

D+: Судя по масштабам нового предприятия, планируете значительное увеличение выпуска. Можете озвучить, сколько произведено за прошлый год красных и белых вин, коньяков, чачи, виски? На какие объемы планируете выйти в перспективе?
Г.Ч.: В последние три года мы демонстрировали ежегодный 100% рост производства, достигнув в 2017 году общего объема по всем видам продукции 6,5 млн бутылок. В 2018-м планируем сделать 9 млн, в 2019-м – 10 млн. Но мы не гонимся за объемами, для нас важнее высокое качество по всем категориям. К слову, половину из общего количества продукции занимает коньяк.

D+: Расширение производства предполагает повышение продаж. Насколько успешна компания Askaneli Brothers на внутреннем рынке, какова динамика продаж Вашей продукции в Украине, с какими зарубежными рынками работаете и какие приоритетны как потенциальные в будущем?
Г.Ч.: На внутреннем рынке Грузии мы стабильно входим в тройку лидеров. Наша продукция представлена во всех регионах, это и вино, и коньяк, и чача. Демонстрируем ежегодный прирост порядка 25%. Мы довольны динамикой продаж в Украине: доля рынка грузинских коньяков, которую занимают наши марки, увеличилась с 10 до 19%, а до конца года ожидаем 22%. С винами пока ситуация скромнее, мы покрываем всего 5%, но продвигаемся и в этом направлении. Мы понимаем, что залог успеха экспортного вектора – сила партнеров на местах, в частности, компании IFC. В целом, поставляем продукцию в 15 стран, 25% из которых – это государства постсоветского пространства. Работаем с Европой, а Китай и США, где мы также уже ведем бизнес, являются для нас приоритетными.

D+: Компания Askaneli Brothers – активный участник международных выставок и конкурсов. Редакция Drinks+, в партнерстве с компанией IFC, в 2015 году имела честь представлять Ваши вина на дегустации, которую мы ежегодно проводим для мирового винного сообщества в рамках Vinitaly, и Ваши вина тогда получили высокие оценки международных экспертов. Назовите награды, которые Ваша продукция также получила в последние годы.
Г.Ч.: У нас более 400 наград разных конкурсов! За последние годы упомяну медали самых авторитетных: Decanter 2016, Decanter Asia 2017, Asia Wine&Spirits Award 2017, IWC 2018, Mundus Vini 2018, Decanter 2018.

D+: В Вашем ассортиментном портфеле присутствуют такие уникальные позиции, как бленд «Саперави-Мускат», виски TM Jimsher с выдержкой в бочках изпод саперави и ркацители, бренди. Кто придумывает и создает инновационные продукты? Чем Вы планируете удивить винный мир в ближайшем будущем?
Г.Ч.: Необычные бленды и виски – это еще не все, чем мы можем удивлять и радовать наших потребителей.
Регион Гурия славится своими благодатными землями и чистейшей экологией, в изобилии там произрастает большое количество фруктов. Поэтому в 2014 году я воплотил еще одну свою мечту – основал производство фруктовых дистиллятов и чачи из сорта Чхавери. На базе бывшей чайной фабрики мы основали новую дистиллерию – «Анасеули комбинат», оснастив завод самым современным оборудованием. Продукт выпускается под торговой маркой «ОТКА» и «Анасеули» в широком ассортименте из органически чистых фруктов: фейхоа, цитрус, алыча (ткемали), хурма, слива и т.д. В Гурии плодовую водку испокон веков называли «отка». При производстве отки всегда использовались старинные домашние рецепты. Мы решили возродить эту традицию. Виски – это креатив моего младшего брата Джимшера, это он предложил делать выдержку в бочках из-под вин наших самых известных сортов. А идея «Саперави-Мускат» принадлежит мне. Она возникла у меня еще 15 лет назад. Это красное полусладкое вино с элегантным ароматом и богатым глубоким вкусом не имеет аналогов. Но у нас много и других новых эксклюзивных продуктов. Это и премиальные вина «Гранд Резерв», и очень трендовые сегодня вина в квеври Dora, которых мы выпустили уже три винтажа – 2011, 2014 и 2017 годов. Эти вина обладают потенциалом к выдержке как минимум в 20 лет! Белое «Ркацители Dora» производится из ягод, собранных на лучших склонах, где мы ограничиваем урожайность и используем только органические удобрения.
При производстве вин Dora мы купажируем вина одного сорта из разных квеври. Одно из наших уникальных вин создано из древнего грузинского сорта Мцвиване. Самый новый наш продукт 2017 – игристое, которое мы производим по методу Шарма, но планируем уже с этого года запустить и классику.

D+: Гоча, как известно, Вы не только потомственный винодел, но и ресторатор. В Украине в последние годы наблюдается настоящий бум грузинской кухни. Не планируете ли открыть свое заведение с энотекой в Киеве, по образу Вашего «Тархуна» в Санкт-Петербурге?
Г.Ч.: Это так, мне интересен и ресторанный бизнес – еще один мой ресторан, под названием Askaneli, успешно работает в Грузии, в Батуми. Если нашелся бы партнер с опытом в ресторанной сфере, я с удовольствием открыл бы свое заведение в Киеве.

D+: Спасибо большое за теплый прием в Грузии и за интервью!

Досье D+

Компания Askaneli Brothers, Грузия, создана в 1998 г.
Основатели: братья Чхаидзе – Гоча, Зураб и Джимшер. Владеет 422 га виноградников, двумя винными заводами и дистиллерией. Производит вина традиционных наименований, вина квеври, вина из редких сортов винограда, коньяки, чачу, фруктовые дистилляты, виски. Экспорт в 15 стран.
Компания Import Foods Company, Украина, создана в 2011 г. Импорт и дистрибуция вин и
крепкого алкоголя в Украине. В портфеле – широкий ассортимент продукции Askaneli Brothers.

Вряд ли кто-то станет спорить, что в гостеприимную Грузию хочется возвращаться как можно чаще. На этот раз спецкор Drinks+, приняв приглашение Import Foods Company (IFC), с готовностью отправился в гости к «Братьям из Асканы» – именно так звучит перевод названия Askaneli Brothers, одной из самых известных грузинских компаний. Известность Askaneli Brothers принесли не только высококлассные […]