Gastronomy and Wine Portal

Премиальные вермуты, ликеры и игристое известных итальянских брендов – на Barometer 2019.

BAROMETER International BarShow 2019 – самое ожидаемое и масштабное событие года в Украине.  В течение трех дней международная барная зона, дегустационные залы и большая сцена были заполнены ценителями крепких алкогольных напитков и коктейлей.

Зона баров впечатляла количеством топовых мировых баров из Греции, Сингапура, ОАЭ, Великобритании, Германии, Франции и многих других стран, а также баров из Украины.

Партнер D+, компания Regno Italia в барной зоне представляла игристые вина Fiorelli и премиальные вермуты, а также ликеры известного итальянского бренда Gamondi.

Всемирную славу напитки Gamondi получили благодаря уникальной технологии производства, а также использованию качественных ингредиентов, которые придают им насыщенный вкус.

Представьте только – стручки ванили с Мадагаскара, самый дорогой шафран, апельсины из Лигурии, цветы полыни, выращенные в Пьемонте. И это лишь небольшая часть составляющих, которые используют при изготовлении этих напитков.

Бар Gamondi-Fiorelli угощал гостей авторскими коктейлями, которые готовил известный итальянский бармен Giorgio Facchinetti.

Fine Giornata Cocktail

Gamondi Amaro – 30мл

Gamondi Aperitivo – 30мл

Gamondi Vermouth Rosso – 30мл

Белый винный уксус – 1 ст.л.

Фото предоставлены организаторами

Премиальные вермуты, ликеры и игристое известных итальянских брендов – на Barometer 2019. BAROMETER International BarShow 2019 – самое ожидаемое и масштабное событие года в Украине.  В течение трех дней международная барная зона, дегустационные залы и большая сцена были заполнены ценителями крепких алкогольных напитков и коктейлей. Зона баров впечатляла количеством топовых мировых баров из Греции, Сингапура, ОАЭ, Великобритании, Германии, […]

25-й Grand International Wine Award: Италия лидирует по количеству медалей. Ни одно украинское вино участия в конкурсе не принимало.

Соревнование в цифрах:

170 винных экспертов из 45 стран мира, включая двух экспертов из Украины, в конце августа посетили юбилейный 25-й Grand International Wine Award. В общей сложности было оценено 4409 вин. В пятерку лидеров по количеству представленных вин вошли Италия (1257), Германия (851), Испания (691), Португалия (284), Франция (281).

В итоге, награды – 14 Grand Gold, 818 Gold и 928 Silver.

Итальянские вина показали наилучший результат, завоевав 487 медалей. Путем несложных подсчетов можно вычислить, что практически каждая третья бутылка была награждена. И даже чаще: выведенный нами «индекс успешности» – 2,58 . Немецкие виноделы в этом году на втором месте с 307 медалями (ИУ – 2,77) и впервые обгоняют своих коллег из Испании, у них – 283 (2,44). Четвертое место заняла Португалия (132 медали), за ней следует Франция (122 медали). Украинские вина, в отличие от весенней дегустации, на этот раз представлены не были.

Лучший производитель из Австралии – Casella Family Brands (12 медалей), Чили – VIÑA LUIS FELIPE EDWARDS (12 медалей), Германии – Vier Jahreszeiten Winzere G (16 медалей), Франция – VRANKEN-POMMERY (12 медалей), Италии – Caviro Sca (15 медалей), Новой Зеландии – Marisco Vineyards (23 медали), Португалии – Casa Ermelinda Freitas – Vinhos (9 медалей), Испании – Felix Solis Avantis (14 медалей) и из Южной Африки – KWV (8 медалей).

От главреда Drinks+

В который раз ощутила гордость за свою страну, которая принимает участие в MUNDUS VINI – пусть даже не вином. И за свой журнал, которому в моем лице доверили на таком серьезном уровне оценивать вина со всего мира. В этот раз наша интернациональная команда состояла из представителей Южной Кореи, Италии, Германии и, понятное дело, – Украины. За отведенное оргкомитетом время (8.30-13.00) международное жюри 4 дня подряд оценивало порядка 45-48 вин в день. В общей сложности свои оценки от нас получили около 190 вин.

По традиции, второй день – один из самых насыщенно красных, хотя в этот раз красные вина, можно даже сказать, доминировали практически каждый день. Множество флайтов сорта Санджовезе из Тосканы и региона Эмилия-Романья, вина из сорта Темпранильо, Примитиво. Попался огромный флайт, состоявший исключительно из амароне, и они были действительно достойны высоких оценок. Белые вина представлены сортами Совиньон Блан, Пекорино, Глера, Пино Гри пр. В этот раз мы много дискутировали, так как иногда баллы варьировались от 72 до 86 (достаточно большой разрыв). Обсуждая каждое вино, мы старались дать возможность производителю улучшить качество либо пересмотреть технологию производства в будущем.

Конечно же, нельзя не отметить прекрасную организацию и посещение extra мероприятий. Помимо дегустации около 50 вин каждый день, судьям была предоставлена возможность продегустировать испанские вина из Campo de Borja DO в Арагоне. А в резиденции Meininger Verlag Maxime Herkunft Rheinhessen e.V. представил свои вина из разных виноградников Райнхессена.

Комментарии:

Jennifer Henne–Bartz (Германия), WSET Diploma&Winemaker, Deutsche Weinund Sommelier schule Neustadtander Weinstrasse:

«Быть частью Mundus Vini – это всегда честь. На нынешней летней дегустации в 2019 году я дегустировала в команде коллег из Италии, Эстонии и Японии, а также Германии. Мы были очень близки в наших оценках, что также свидетельствует о высоком качестве вин и профподготовке дегустаторов. В течение четырех дней наше жюри оценивало вина из сортов Шардонне, Совиньон Блан, Рислинг, Грюнер Вельтлинер, Пекорино, Пино Нуар, Санджовезе, Гарнача, Неббиоло и Примитиво. Практически все вина были хорошего либо высокого качества. Страны происхождения: Италия, Австрия, Словения, Румыния, Испания, США, Молдова, Венгрия, Чехия и Германия».

Olimpia Pleșa Brandhuber (Румыния), OPiA, www.opia.ro: 

«Забавным фактом является то, что из всех 150 вин максимальные баллы я дала винам из моей страны, не имея никакой информации об их происхождении. Разве это не метафизика? Или просто совпадение? Удивительно также то, что я обычно, в быту, не пью вина таких стилей (мускаты, к примеру). Моим любимым флайтом стало игристое вино, изготовленное традиционным методом. Здесь оказались отличные вина, все они заслужили медалей! Отдельная благодарность организаторам за то, что они собрали в одном месте профессиональное жюри и хорошие вина».

Mi Yeun (Южная Корея) винный обозреватель, международный винный судья:

«Mundus Vini – это одно из самых важных и престижных соревнований в мире, в первую очередь, из-за высокого уровня жюри, в состав которого входят самые авторитетные винные судьи мира. Во-вторых, благодаря качеству и количеству образцов, которое составило внушительное число – более 11000. И, наконец, за отличную логистику и организацию с точки зрения эффективности обслуживания, идеальной температуры. Я лично попробовала много итальянского вина во время моего участия и отметила, что на Mundus Vini постоянно присутствуют такие крупные имена, как брунелло, бароло/барбареско или амароне, которые уже имеют высокую репутацию. Я могу сказать, что медаль на конкурсе Mundus Vini – гарантия для потребителя».

Scott James Mc William (Австралия), винодел в шестом поколении, винный тренер, глобальный амбассадор Mc William’s Wines:

«Mundus Vini – это первоклассное мировое винное шоу с множеством международных судей. Эти судьи высокопрофессиональны с широким спектром отраслевых знаний. Мероприятие привлекает разнообразные вина, различных уровней качества, а судьи, в свою очередь, упорно трудятся, чтобы оценить вина надлежащим образом. За 25 лет существования шоу оно стало одним из лучших в мире, и мне, безусловно, приятно быть частью этого опыта».

Miguel Ángel Martín (Испания), основатель Enocata.com:

«Mundus Vini Summer – прекрасно организованный конкурс, а также вдохновляющий, потому что после утренних дегустаций мы собираемся в обществе друзей-дегустаторов, чтобы поделиться нашим опытом, знаниями, страстью, которая движет нами, так как вино – это в первую очередь культура. Организация конкурса очень высока, к нам много внимания, а также организация отличных и познавательных дегустаций. Я считаю дни, чтобы снова вернуться к этому фантастическому конкурсу».

Ted Lelekas (Греция), бренд-амбассадор Moët Hennessy в Центральной и Южной Европе, бывший вице-президент The International Federation of Wine&Spirit Journalists and Writers (FIJEV):

«Этот международный конкурс вин славится огромным авторитетом и признанием мирового уровня, а также отличной организацией. Все больше и больше производителей вина из устоявшихся и развивающихся винодельческих стран принимают участие в Mundus Vini, отправляя образцы своих вин для оценки судьями в надежде на медаль. В летней дегустации этого года я был членом жюри, которое специализировалось на итальянском вине. Несмотря на то, что с самого начала моей профессиональной карьеры в вине я сосредоточился на итальянских винах, это была отличная возможность попробовать некоторые оригинальные образцы и даже впервые открыть для себя новые итальянские сорта винограда. Мне очень понравились все дополнительные мероприятия, а также встречи со старыми и новыми друзьями, коллегами. Я с нетерпением жду приглашения на зимнюю дегустацию».

Фото: AD LUMINA, CIDC Lyon, www.therecord.com, opia.ro, Ольга Пиневич-Тодорюк

25-й Grand International Wine Award: Италия лидирует по количеству медалей. Ни одно украинское вино участия в конкурсе не принимало.   Соревнование в цифрах: 170 винных экспертов из 45 стран мира, включая двух экспертов из Украины, в конце августа посетили юбилейный 25-й Grand International Wine Award. В общей сложности было оценено 4409 вин. В пятерку лидеров […]

Каждый мясоед знает: американская говядина – лучшая говядина в мире!

Знают это и шеф-повара, уделяющие особое внимание тонкостям приготовления этого ультрапремиального продукта. Именно поэтому ивент, организованный в Киеве Американской Федерацией по Экспорту Мяса (USMEF) при поддержке Коммуникативной медиа-группы D+, собрал аншлаг.

Сотня ведущих шефов страны приехали из разных городов, чтобы попасть на мастер-класс Корпоративного шеф-повара USMEF Германа Наваррете (German Navarrete), представившего яркие рецепты Tex-Mex, адресованные продвинутому поколению Y.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выбор локации пал на столичный Steak House. Открыла встречу Галина Кочубеева, представитель USMEF в СНГ и Украине.

Судя по отзывам, шефы ехали не зря: Герман подробно рассказал об американском мясе, показал разделку разных частей туш, поделился рецептами приготовления мяса и соусов. Вишенкой на торте для участников мастер-класса лег тематический акцент: приглашенный шеф рассказал не просто об особенностях приготовления премиальной говядины, но о нюансах, адресованных поколению миллениалов, а также о представителях «Z».

Герман выделил основные тренды в потреблении мяса:
«Порции стали маленькие. А вот потребитель – более любознателен. Он желает знать больше информации о том, что у него на тарелке. Кроме того, появилось такое понятие как ‘share’ – желание попробовать то, что заказал партнер по столу. Что касается вкуса, то сейчас это очень важная составляющая блюда. И чем шире (в мировом масштабе) и интереснее вкусы, тем больше блюд вы сможете продать».

Ключ к сердцу – гаджет

Основным отличием представителей поколения «Z» от миллениалов является то, что они практически все родились со смартфоном в руках, а последние через одного. Интересные данные привел Герман Наваррете, рассказывая о работе с этим сегментом: 77% посещают ресторан раз в неделю или чаще, в прошлом году 40% использовали свои мобильные телефоны для заказа еды, а 90% используют мобильный в ресторане каждый день. В этом году 29% использовали свой мобильный телефон для оплаты.

В целом,

94% достают свой мобильный телефон в ресторане, кафе или баре

Герман советует предлагать посетителям программы лояльности, связанные с соцсетями: Instagram и Facebook. Кроме того, хороший Wi-Fi в ресторане, возможность заказа и брони через мобильное приложение, а также удобное приложения для разделения счета в компании – ключ к сердцу миллениала.

Текила-пара

Дегустация мяса состоялась в сопровождении линейки премиальной текилы Sierra Milenario, предоставленной официальным импортером и эксклюзивным дистрибьютором в Украине – компанией «Арда-Трейдинг».

Презентацию проводила Катерина Мосина, бренд менеджер компании, рассказавшая об идеальных характеристиках напитка, достигнутых путем тройного отбора агавы и уникального процесса производства – ahumado, включающего копчение.

На welcome drink гости мероприятия продегустировали Sierra Milenario Tequila Blanco (100% агавы) тройной дистилляции. А для дегустации была предложена инновационная премиальная текила из 100% агавы Sierra Milenario Tequila (прошла уникальный процесс ahumado с использованием мескитового дерева для придания исключительных ноток дымности).

Вторым образцом выступила Sierra Milenario Tequila Extra-Añejo, которая выдерживается в бочках из французского лимузенского дуба до четырех лет. Sierra Antiguo Anejo Tequila предлагалась для фудпейринга с приготовленными блюдами от шефа.

Герман Наваррете прокомментировал эногастрономические тандемы:

«Фудпейринг с текилой – это прекрасно, но, только нужно найти правильную дозу и подходящий микс. Текила со своими дымными, копчеными нотками отлично сочетается с американской говядиной, а особенно со специально подобранным гарнишем».

Рецепты от Германа Наваррете

1. Копченая горбушка костреца (SIRLOIN CAP) с соусом адобо

• Ингредиенты:

• Горбушка костреца 6 кг
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу
• Растительное масло 120 мл
• Белый лук, грубо измельченный 115 г
• Зубчики чеснока 5 шт.
• Перец чили Анчо (сухой Поблано), регидрированный и очищенный от прожилок 10 шт.
• Палочка корицы 1 шт.
• Сушеный орегано 1 ст. л.
• Говяжий бульон 0,5 л

Приготовление: просушить мясо и приправить солью и перцем. Коптить в течение двух часов при 93°C. Обжарить на сковороде чеснок и лук в разогретом масле. Добавить перец и корицу, обжарить. Влить бульон и варить десять минут. Взбить блендером и процедить соус. Приправить орегано, солью и перцем. Снять мясо с коптильни и смазать соусом. Коптить еще час. Нарезать мясо и полить соусом, по желанию довести до готовности на гриле.

Выход: 4 кг.

2. Копченый SHORT LOIN с соусом ачиоте

• Ингредиенты:

• Оковалок 6 кг
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу
• Растительное масло 120 мл
• Белый уксус 120 мл
• Апельсиновый сок 180 мл
• Растопленное масло 120 мл
• Томатное пюре 120 мл
• Красный лук (нарезка – мелкий жюльен) 225 г
• Яблочный уксус 120 мл
• Чили Хабанеро 1 шт.
• Ачиоте (паста аннато) 230 г
• Орегано 1 ст. л.

Приготовление: просушить мясо и приправить солью и перцем. Коптить в течение двух часов при 93°C. Растворить ачиоте (пасту аннато) в апельсиновом соке с топленым маслом, уксусом и томатным пюре. Смазать мясо соусом прямо в коптильне. Повторять процесс до готовности мяса при желаемой температуре. Смешать красный лук с уксусом и измельченным чили. Добавить орегано и дать отдохнуть час. Нарезать мясо и по желанию доготовить на гриле.

Выход: 5 кг.

3. Копченая грудина (BRISKET) с соусом барбекю

• Ингредиенты:

• Грудина 8 кг
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу
• Сливочное масло 57 г
• Красный лук, мелко нарезанный 170 г
• Зубчик чеснока, молотый 2 шт.
• Апельсиновый сок 300 мл
• Говяжий бульон 240 мл
• Кетчуп 180 мл
• Соус Heinz 57 120 мл
• Вустерский соус 120 мл
• Семена сельдерея 1 ч. л.
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу
• Коричневый сахар по вкусу

Приготовление: просушить мясо и приправить солью и перцем. Коптить в течение 7 часов при 93°C. В сковороде обжарить чеснок и лук. Добавить остальные ингредиенты и припускать 15 минут. Откорректировать приправы солью, перцем, коричневым сахаром. Обмазать мясо и продолжать готовить еще 2 часа. Нарезать мясо и подавать с соусом.

Выход: 7 кг.

4. Верхушка рибая (RIB EYE CAP) с перцем Поблано

• Ингредиенты:

• Верхушка рибая 2 кг
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу
• Сливочное масло 57 г
• Растительное масло 120 мл
• Белый лук (нарезка жюльен) 225 г
• Очищенные перцы
• Поблано 10 шт.
• Кукуруза 225 г
• Сметана 240 мл
• Бобы жареные фри 1 кг
• Тортильи 40 шт.

Приготовление: тонко нарезать мясо и отложить. Тонко нарезать перцы и отложить. Обжарить лук в смеси горячего растительного и сливочного масла. Добавить мясо, приправить солью и перцем. Добавить перцы Поблано, сметану, кукурузу. Подавать с тортильями и бобами.

Выход: 2 кг.

5. Рибай с маслом Чипотле

• Ингредиенты:

• Рибай (сердцевина) 4 кг
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу
• Растительное масло 120 мл
• Сливочное масло 170 г
• Перец Чипотле в адобо 120 мл
• Куриный бульон 150 мл

Приготовление: нарезать мясо, как показано. Приправить солью и перцем и обжарить с горячим растительным маслом. Готовить мясо до желаемой температуры внутри. Растопить сливочное масло, добавить Чипотле и бульон. Взбить смесь в блендере, посолить. Сохранять масло теплым. Полить маслом готовое мясо.

Выход: 2 кг.

6. Внешняя покромка (OUTSIDE SKIRT) в сальпиконе

• Ингредиенты:

• Внешняя покромка 4 кг
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу
• Растительное масло 120 мл
• Красный лук, нарезанный тонким жюльеном 225 г
• Салат Бостон, нарезанный тонким жюльеном 170 г
• Томаты Рома дольками 225 г
• Оливковое масло 240 мл
• Красный винный уксус 90 мл
• Орегано 1 ст.л.
• Листья кинзы 1 стакан
• Авокадо дольками 225 г
• Тосты тортильи 20 шт

Приготовление: нарезать мясо, как показано. Посолить и поперчить мясо и готовить в горячем масле. Отложить. Смешать остальные ингредиенты и добавить мясо. Приправить солью и перцем. Подавать с дольками авокадо. Сервировать при комнатной температуре с тостами тортилий.

Выход: 2 кг.

Досье D+

Герман Наваррете – корпоративный шеф-повар United States Meat Export Federation (USMEF) по Мексике и Центральной Америке. Родился в Мехико и получил кулинарное образование в Кулинарном институте Америки (CIA) в Гайд-парке, Нью-Йорк, США.

Кроме того, получил диплом по маркетингу Университета Анауак (Мехико). Карьера шефа началась в знаменитых ресторанах Манхэттена в Нью-Йорке, а продолжилась на позиции executive chef на родине и за рубежом. Шеф Герман Наваррете – кулинарный посол Мексики в США, Мехико, Центральной и Южной Америке, Доминиканской республике и Китае.

Фото: Александр Зубко

Каждый мясоед знает: американская говядина – лучшая говядина в мире! Знают это и шеф-повара, уделяющие особое внимание тонкостям приготовления этого ультрапремиального продукта. Именно поэтому ивент, организованный в Киеве Американской Федерацией по Экспорту Мяса (USMEF) при поддержке Коммуникативной медиа-группы D+, собрал аншлаг. Сотня ведущих шефов страны приехали из разных городов, чтобы попасть на мастер-класс Корпоративного шеф-повара USMEF […]

Турецкий ресторан заменил официантов на андроидов.

Touch Restaurant, расположенный в Стамбуле, стал первым заведением в Турции, где посетителей обслуживают не люди: в нем уволили всех официантов и «трудоустроили» роботов. 

Идею директору ресторана подсказал один постоянный посетитель Touch Restaurant. Руководству она пришлась по вкусу, и за границей (страна не разглашается) были заказаны три железных помощника.

Роботы умеют вести беседу и быстро передвигаются. Клиенты самостоятельно заказывают салаты или пиццу на сенсорной панели стола, а электронный официант привозит заказ к столику.

Недостатка в посетителях у Touch Restaurant нет, многие хотят, чтобы их обслужил «Вертер». Говорят, что в соседних заведениях суперсовременное новшество обсуждают с завистью.

Источник и фото: facebook.com/Touch-Restaurant

Турецкий ресторан заменил официантов на андроидов. Touch Restaurant, расположенный в Стамбуле, стал первым заведением в Турции, где посетителей обслуживают не люди: в нем уволили всех официантов и «трудоустроили» роботов.  Идею директору ресторана подсказал один постоянный посетитель Touch Restaurant. Руководству она пришлась по вкусу, и за границей (страна не разглашается) были заказаны три железных помощника. Роботы […]

По последним исследованиям ProWein, Германия уже вовсе не самая «пивная» страна, какой слыла прежде. Сегодня это самый крупный импортер вин в мире, доля зарубежной продукции составляет более 50% объема потребляемого здесь вина. Немцы пьют порядка 24,3 л вина и шампанского на человека в год.

Несмотря на то, что страна является самым северным винодельческим регионом Европы, ей принадлежит почетное шестое место в десятке основных мировых производителей.

Именно поэтому «винное» образование в Германии становится все более популярным. И если раньше за дипломом сомелье или энолога ехали во Францию, то теперь почитателей вина все чаще влечет за знаниями на родину всемирно известных и многими любимых Гевюрцтраминера и Рислинга.

Hochschule Geisenheim University (HS Geisenheim University). Учебное заведение уютно расположилось в городке Гайзенхайме, о котором сами немцы говорят: «Если слова «вино», «виноградник» и «поход» звучат для вас заманчиво, вам в Гайзенхайм!»

HS Geisenheim University был открыт в 2013 году, но уже успел зарекомендовать себя как высшее учебное заведение, где дают отличные знания. Высокопрофессиональные преподаватели, современные аудитории, обширная библиотека – все это делает обучение здесь желанным и комфортным.

Среди многочисленных специальностей HS Geisenheim предлагает получить диплом Bachelor of Science in International Wine Business (бакалавр международного винного бизнеса). Специфика факультета в том, что помимо глубокого изучения винодельческой отрасли, курс дает основы бизнеса, менеджмента, маркетинга и экономики.

Программа BSIWB бесплатная, за исключением обязательного семестрового студенческого сбора €305, покрывающего проезд на общественном транспорте.

Обучение проходит на английском языке; для поступления необходимо его знание на уровне не ниже В2 (TOEFL от 80 баллов, IELTS от 5,5, FCE – от B). Знание немецкого языка приветствуется, но не обязательно.

Заявку на обучение следует подавать через систему uni-assist до 15 августа. Расположенная в Берлине организация uni-assist является посредником между иностранными абитуриентами и немецкими вузами, помогая их взаимодействию.

International Wine Institute (IWI) приглашает желающих получить образование сомелье. Одно из самых известных учебных заведений страны уже много лет обучает этой популярной ныне профессии. Особое внимание уделяется практическим навыкам. Все приглашенные преподаватели – представители мира винной индустрии. Располагается институт в курортном городке Бад-Нойенар-Арвайлер.

IWI предлагает Level 1 (базовый), двухдневный семинар; Level 2 (продвинутый), двухдневный семинар; Level 3 (профессиональный), двухдневный семинар.

В International Wine Institute предусмотрена также программа по винному туризму. Так что, если в мечтах было изучение крупнейших винодельческих регионов Германии – Рейнгау или Франкфурт-Заксенхаузена, известных производством удивительного яблочного вина, – обращайтесь в администрацию IWI.

Nadja Roeloffs International Wine School. Учебное заведение в 2015 году организовала дипломированный специалист (WSET Level 4) Надя Рулоффс, известная в Германии своей любовью к вину и продвижением винной культуры.

Заведение находится в городе Вик-ауф-Фер, на побережье острова Фер, втором по величине острове Германии в акватории Северного моря.

Винная школа предлагает квалификацию WSET трех уровней:

• первый – приобретение базовых знаний;

• второй – для менеджеров виноторговых компаний, продавцов винных бутиков, заведующих алкогольными секциями, администраторов и сомелье ресторанов, F&B-менеджеров и их помощников;

• третий – для тех, кому необходимо вести профессиональные оценки вин и спиртных напитков в отношении их качества и коммерческой стоимости.

Фото: expodessa.com/conf_wine, facebook.com

По последним исследованиям ProWein, Германия уже вовсе не самая «пивная» страна, какой слыла прежде. Сегодня это самый крупный импортер вин в мире, доля зарубежной продукции составляет более 50% объема потребляемого здесь вина. Немцы пьют порядка 24,3 л вина и шампанского на человека в год. Несмотря на то, что страна является самым северным винодельческим регионом Европы, ей […]

Австралиец заплатил за любимый напиток баснословные деньги.

Журналист из Австралии Питер Лейлор (Peter Laylor) захотел увидеть Англию, себя показать и несколько статей написать. В один из вечеров он заглянул в популярный манчестерский бар при одном известном городском отеле, где и произошел неприятный инцидент.

Лейлор заказал бокал пива, расплатился, а после обнаружил, что с его счета списано $68 000. Питер, расплачиваясь «кредиткой», набрал код карты на терминале, и в итоге по непонятным причинам вместо $28 с его счета было списано… почти в 2,5 тыс. раз больше!

Когда турист попросил администратора заведения объяснить причину произошедшего, тот успокоил клиента, сказав, что это какая-то ошибка. Австралиец покинул заведение, решив, что банк не спишет со счета такую большую сумму. Однако ошибся: операция «успешно» прошла!

Теперь незадачливый турист должен ждать 10 рабочих дней для возврата денег, так сказали сотрудники банка. Представители отеля извинились за сбой системы, пообещав разобраться в случившемся, чтобы впредь подобное не повторилось.

Источник и фото: theguardian.com, www.1zoom.me

Австралиец заплатил за любимый напиток баснословные деньги. Журналист из Австралии Питер Лейлор (Peter Laylor) захотел увидеть Англию, себя показать и несколько статей написать. В один из вечеров он заглянул в популярный манчестерский бар при одном известном городском отеле, где и произошел неприятный инцидент. Лейлор заказал бокал пива, расплатился, а после обнаружил, что с его счета […]

Соленая вода и глубина около 15 м создают идеальные условия для созревания напитка.

Научно полезное влияние морских глубин на выдержку вина пока не доказано, но испанские виноделы уверены, что вина, побывавшие определенное время на морском дне, становятся ароматнее и имеют более мягкий вкус…

Воды Бискайского залива, устья реки Ароса и Кадисская бухта – именно туда экстремалы-виноделы погружают напитки, полагая, что именно в соленой воде на глубине около 15 м создаются идеальные условия для созревания самого лучшего вина.

Бискайский залив

Экспериментаторы уверяют, что постоянное давление, температура около 14 градусов по Цельсию, отсутствие света, шума и доступа кислорода, а также плавное и постоянное движение воды позволяют вину вызреть гораздо быстрее, чем в привычных условиях на суше.

Практически это выглядит так: на дно опускают специальные клетки с бутылками, запечатанными сургучом или со стеклянными пробками. Но некоторые виноделы спускают под воду целые бочки из нержавеющей стали объемом до 300 литров.

Внимание покупателей и посетителей ресторанов привлекают именно бутылки, побывавшие в «гостях» у Посейдона: покрытые ракушками и водорослями они напоминают древние амфоры.

Пока неизвестно, переймут ли практику испанцев виноделы других стран, но факт остается фактом – любопытные туристы активно ищут в маркетах Испании «морские вина».

Источник и фото: elmundo.es, vinmoldova.md, veuveclicquot.com, wineberserkers.com, orangesmile.com

Соленая вода и глубина около 15 м создают идеальные условия для созревания напитка. Научно полезное влияние морских глубин на выдержку вина пока не доказано, но испанские виноделы уверены, что вина, побывавшие определенное время на морском дне, становятся ароматнее и имеют более мягкий вкус… Воды Бискайского залива, устья реки Ароса и Кадисская бухта – именно туда экстремалы-виноделы […]

В знаменитой сети быстрого питания появился новый хит.

Мог ли себе представить Роберт Бейкер, профессор американского Университета пищевых технологий, что его придумку – куриное филе в идеальной, очень хрустящей корочке, через много лет захотят отведать вегетарианцы и известная сеть пойдет им навстречу?!

Буквально на днях сеть ресторанов быстрого питания KFC первой в США предложила посетителям наггетсы из «курятины» растительного происхождения. Блюдо разработали совместно с производителем искусственного мяса Beyond Meat. Также в меню ресторана собираются включить «бескостные крылья» от того же производителя.

Пока это была пробная акция: посетители получали веганскую «курочку» в качестве подарка от заведения при условии оплаченного заказа. Но очевидцы поговаривают, что новшество пришлось по вкусу, тем более, что, по словам работников заведения, запрос на подобное яство был давно.

В начале лета компания KFC уже представила вегетарианский бургер. Мясо курицы в нем заменили на мико протеиновый куорн. Тогда представители сети заявили, что не пытаются завоевать определенную аудиторию, просто хотели бы быть интересными и для веганов.

KFC – первый ресторан быстрого питания в Америке, который ввел в меню куриное мясо на растительной основе.

Источник и фото: facebook.com/KFC, smak.ua, tk.media/news

В знаменитой сети быстрого питания появился новый хит. Мог ли себе представить Роберт Бейкер, профессор американского Университета пищевых технологий, что его придумку – куриное филе в идеальной, очень хрустящей корочке, через много лет захотят отведать вегетарианцы и известная сеть пойдет им навстречу?! Буквально на днях сеть ресторанов быстрого питания KFC первой в США предложила посетителям […]

Презентация основных ножей для пополнения поварской коллекции.

Япония славится изготовлением сверхпрочной, сверхострой, сверхточной и сверхлегкой стали, начиная с V века до нашей эры. И благодаря этим «сверх…», сегодня Страна восходящего солнца стала глобальным центром по производству самых качественных ножей, используемых именитыми шеф-поварами во всем мире.

И если вы – шеф, желающий пополнить свою коллекцию, эта информация представит самые лучшие варианты японской стали:

Универсальный нож Gyutou

Gyutou – это «универсальный солдат» на кухне. Его можно использовать практически для любых задач. В буквальном переводе название означает «говяжий меч». Нож «гюто» отлично подходит для нарезки всех видов мяса и держит перевес лезвия лучше, чем его увесистые и утолщенные европейские аналоги.

Такой 8,25-дюймовый нож Yoshihiro Gyutou стоит от $135 до $165.

 Уменьшенный универсальный нож Santoku

Японское слово santoku на поварском сленге означает «нож трех достоинств»: он подходит для нарезки рыбы, мяса и других продуктов. Santoku наделен более высоким лезвием, чем Gyutou, что облегчает любое повторяющееся движение по вертикали (вверх-вниз), обычно краткое и резкое, и убавляет вибрацию ножа в руке повара.

Цена 7-дюймового универсального ножа Yoshihiro Santoku Multipurpose ориентировочно $120.

Разделочный нож Sujihiki

Идеально подходит для нарезки рыбного филе, мяса или птицы. Чрезвычайно точный нож Sujihiki характеризируется более крутым наклоном, чем другие его «собратья».

Yoshihiro 9.5-Inch Sujihiki Chef Knife стоит примерно $200.

Нож для мяса Deba

Часто применяемый попеременно с косарем в практике американскими кулинарами, нож Deba обладает внушительной линией «позвоночника» и слегка изогнутым односторонним лезвием.

Steel Deba Chef Knife более увесистые, чем ножи большинства других японских производителей, и особенно хороши для филе рыбы и разделки мяса птицы.

Yoshihiro 6.5-Inch High Carbon Steel Deba Chef Knife оценивается в $200.

Нож для суши Yanagi

Мечта повара-перфекциониста – идеально ровные кусочки одинаковых размеров и форм. И это стало возможным с ножом Yanagi для суши и сашими.

Лезвие длиной от 8 до 12 дюймов используется для продолговатых срезов, а также идеально подходит в работе с крупными видами рыб.

Его «собрат» Takobiki отличается тупым наконечником, который изначально был предназначен для безопасного приготовления блюд перед клиентом. Затем ножи применили в нарезке угря и осьминога (Tako), в честь которого и назвали инструмент.

Стальной аксессуар Yoshihiro 9.5-Inch Stainless Yanagi Chef Knife обойдется повару в $190, а Yoshihiro 11.7-Inch Blue Steel Takobiki Chef Knife – $360.

Другими популярными ножами среди профессионалов также являются Honesuki за $100 (для отделения мяса от костей птицы и рыбы) и Hankotsu за $145 (для обвалки мяса).

Хлебный нож Pankiri

Его используют исключительно для нарезки хлеба и выпечки, так как зазубренное лезвие ножа предназначено для разрезания корки, не приминая сам хлеб.

Стоимость Sakai 11.8 Pankiri Bread Knife – $83.

Профессиональный нож для овощей Usubа

Это самый традиционный в Японии нож для нарезки овощей, зачастую используется мастерами высокой кухни. Ножи Usuba известны своей остротой при правильном использовании талантливыми поварами.

По материалам, фото: www.foodandwine.com, Valeria Boltneva

Презентация основных ножей для пополнения поварской коллекции. Япония славится изготовлением сверхпрочной, сверхострой, сверхточной и сверхлегкой стали, начиная с V века до нашей эры. И благодаря этим «сверх…», сегодня Страна восходящего солнца стала глобальным центром по производству самых качественных ножей, используемых именитыми шеф-поварами во всем мире. И если вы – шеф, желающий пополнить свою коллекцию, эта […]

Украинским производителям придется дать другое название молочному продукту.

Мягкий сыр фета является защищенным географическим наименованием, а значит, украинские производители будут вынуждены отказаться от этого обозначения.

С 2023 года в Украине вступит в силу запрет на использование названия для производимого в нашей стране продукта.

Сегодня фету выпускают около 20 украинских предприятий.

С 2026 года, в соответствии с Соглашением об ассоциации с ЕС, Украина также обязалась отказаться от использования защищенного географического наименования «коньяк» для продукта отечественного производства. Вместо «Коньяк Украины» будет придумано другое название.

Источник и фото: bessarabiainform.com, eda.bit.ua

Украинским производителям придется дать другое название молочному продукту. Мягкий сыр фета является защищенным географическим наименованием, а значит, украинские производители будут вынуждены отказаться от этого обозначения. С 2023 года в Украине вступит в силу запрет на использование названия для производимого в нашей стране продукта. Сегодня фету выпускают около 20 украинских предприятий. С 2026 года, в соответствии […]