Увага!

Увага! На сайті використовуються cookie файли.

The site uses cookie files

Даний сайт має вікове обмеження.

This site has age restrictions!

Я підтверджую, що мені, на жаль, давно виповнилося 18 років
I confirm that I have 18 years!
prowein
prowein

Gastronomy and Wine Portal

Анна Горкун: «Мы хотели, чтобы новая линейка вин стала визитной карточкой Украины»

Интервью с генеральным директором компании «ІНКЕРМАН УКРАЇНА» Анной Горкун


 

Drinks+: Анна, насколько нам известно, Вы – самый молодой руководитель такого уровня среди СЕО алкогольных предприятий нашей страны. А недавно были признаны одной из 30 супервумен  современного украинского бизнеса. Расскажите немного о себе: кто Вы по образованию (а у Вас дипломов немало – сколько?), как так сложилась судьба, что возглавили такое непростое и тоже очень молодое предприятие –  «ІНКЕРМАН УКРАЇНА»?

Анна Горкун: У меня два образования – юридическое и экономическое. Наше первое знакомство с компанией состоялось, когда я как юрист сопровождала сделку по привлечению иностранных инвестиций, направленную на развитие украинского винного бизнеса. Любовь пришла позже, как это обычно и случается, если любовь на самом деле настоящая. Сегодня я могу смело сказать, что для меня Inkerman – намного больше, чем просто работа. Я люблю Inkerman, уважаю его историю, и безумно горжусь командой людей, которая стоит за этим брендом.

 

Я люблю Inkerman,

уважаю его историю,

и безумно горжусь командой людей, которая стоит за этим брендом

В 2014 году был создан Торговый Дом Inkerman. Необходимо было наладить операционную деятельность, перейти из статуса временного подразделения к полноценному бизнес-юниту национального масштаба. Это был важнейший этап становления нашей компании. Акционеры и совет директоров понимали, что новый человек не сможет оперативно справиться с такой непростой ситуацией. Я же на тот момент была в компании уже довольно долго, работала как член совета директоров холдинга с 2012 года. В 2016 году совместно с акционерами мы сформировали бизнес-модель, определили основные направления нашего движения и начали действовать.


D+: Мы с Вами – друзья в Фейсбуке, благодаря чему я знаю, что в последнее время Вы приземляетесь в Киеве только сменить содержимое чемодана – и снова в путь. Причем география полярна: от Азии до Средиземноморья, от Северной Европы до АОЭ. Какие задачи стоят сегодня перед Вами, почему это требует такой активности?

А.Г.: Одним из приоритетных направлений развития компании как на этот год, так и на будущее,  является экспорт. Сегодня наша торговая марка надежно укрепилась в сознании украинского потребителя как своего рода стандарт качества.

Я и моя команда гордимся тем, что продукт, который мы производим, соответствует ожиданиям и пользуется спросом не только у себя дома, но и за его пределами. Тем не менее, вывод товара на новый рынок – задача очень непростая и не сводится просто к выпуску вина отличного качества. Необходимо найти партнеров, правильно подобрать ассортимент, разработать стратегию работы на каждом новом рынке.

Как правильно мне когда-то сказал один очень мудрый человек, «у тебя никогда не будет второго шанса произвести первое впечатление». Этим принципом я руководствуюсь как в частной жизни, так и в работе, тщательно готовя нашу торговую марку к этой самой первой встрече с потребителями на новом рынке.


D+: В портфеле Вашей компании соседствуют как полусладкие вина, так и очень достойного качества сухие. Кто же потребитель вин «Инкерман»?

А.Г.: Полусладкие вина популярны в Украине долгие десятилетия. Их главный потребитель – люди более старшего поколения, вкус которых сформировался в то время. Мы очень уважаем их выбор и ценим их приверженность нашим винам в данной категории. Потребители сухих вин – имеют иной профиль. Это более молодые и искушённые люди. Они неплохо ориентируются в винах. Путешествуют. Знакомы с винами Европы и Нового света. Эту аудиторию завоевать намного сложнее. Но сейчас качество наших сухих вин позволяет удовлетворить и настоящих ценителей.

В нашем продуктовом портфеле на сегодняшний день присутствуют 4 основные линейки вин, рассчитанных на различную потребительскую аудиторию.

  1. Вина начального уровня (и при этом высокого качества) для более молодого сегмента – тех, кто только начинает знакомство с вином и делает свой первый выбор, – мы предлагаем вина коллекции  I Choose или House Wine, которые были выпущены в конце прошлого года в дополнение к нашей известной «Коллекции Молодых Вин».
  2. Наша центральная традиционная «Классическая коллекция», – снискавшая признание за многие годы среди самой широкой потребительской аудитории.
  3. Новая линейка арт-вин Prima Maria, вдохновлённая творчеством всемирно известного украинского художника – Марии Примаченко – для творческой интеллигенции, креативных, созидающих, активных людей, умеющих ценить прекрасное.
  4. Ну, и наконец, Reserve – выдержанные вина для настоящих гурманов – людей внутренне состоятельных и состоявшихся.

D+: «Инкерман» – имя  с историей, но в его истории есть печальный период. А, учитывая аннексию Крыма и сырьевой базы, – даже драматический. Как Вы сегодня решаете проблемы с сырьем?

Анна Горкун:

Несмотря на все трудности,

Inkerman – бренд с давними и глубокими традициями,

и эти традиции не прервались и не прерывались никогда

А.Г.: Наши лучшие виноделы по-прежнему с нами. Главное, что есть у этих мастеров – глубокие знания особенностей производства и видение идеального результата, которого необходимо достичь. Это позволяет нам оставаться уникальным брендом для украинского виноделия – используя свои наработки, мы сегодня имеем возможность подбирать для своих вин самое качественное сырьё лучших украинских терруаров, что, во-первых, существенно сокращает, например, риски неурожаев и не очень удачных винтажей, а во-вторых, позволят в наших продуктах объединить самые исключительные винодельческие регионы Украины.


D+: На прошлогодней дегустации в рамках Vinitaly представленные Вами вина, в частности, «Саперави Резерв», получили невероятно высокие оценки от авторитетных винных критиков и международных байеров. Какие еще вина и на каких площадках демонстрировались или Вы планируете в ближайшее время представить?

А.Г.: В этом году мы планируем запустить топовую линейку вин исключительного качества и длительной выдержки – Grand Reserve. Уверена, что эти вина по достоинству оценят не только в Украине, но и на самых престижных мировых дегустационных конкурсах, и вскоре все серьёзные мировые эксперты при упоминании украинского виноделия будут представлять себе именно эти продукты.


D+: Расскажите подробнее о новой линейке вин с серией этикеток по мотивам работ Марии Примаченко. Эта идея – потрясающая и отражает философию Вашей компании, а, вероятно, и Вашу личную?

А.Г.: Мария Примаченко – неотъемлемый элемент культурного кода Украины. У многих людей в мире наша страна визуально ассоциируется с работами этого великого художника. Её сказочные картины как будто рождены самой украинской землёй. Так же, как и украинские вина. Мы хотели бы, чтобы наша новая линейка вдохновляла людей на творчество и стала бы такой же визитной карточкой Украины во всём мире. Надеемся, что уже в самое ближайшее время вина Prima Maria станут основными винами для открытий художественных выставок, творческих встреч и приятного времяпрепровождения креативного класса. Хочу также отметить, что вина, этикетки которых украшены работами великого художника, также являются произведениями винодельческого искусства.

D+: С Вами работает молодая и под стать Вам активная, умная команда. Как выстраиваете отношения, как удается вовлечь людей так, что они в наш прагматический век выходят на субботники, и, насколько мы понимаем, работают, не считаясь с личным временем?

А.Г.: Мои правила работы внутри команды строятся на нескольких очень простых, но важных принципах: взаимное уважение и профессионализм. Эти два принципа на самом деле очень емкие.

Говоря об уважении, я предполагаю не только тон и манеру разговора, но и более широкие его проявления: уважение к альтернативному мнению, уважение к личному времени сотрудников и их пространству, уважение к их семьям, их мечтам, их стремлениям. Уверена, что людей надо уметь слушать и слышать, иначе командную работу не построишь.

К примеру, у нас есть несколько нетипичных для больших компаний традиций: сотрудники получают в подарок от компании оплачиваемый выходной в день рождения несовершеннолетних детей. Я мама и всегда в день рождения своих дочерей где бы я ни работала, я всегда брала на один день отпуск, чтобы этот день целиком и полностью посвятить самому дорогому – ребенку. Понимаю, что такое желание не уникально, а скорее универсально. И мне очень хотелось подарить такую возможность тем, кто ее оценит.

Следуя той же логике, мы с этого года ввели еще одно правило: рабочий день 1 сентября начинается с 11 утра, если в общекорпоративный чат сотрудник вышлет свое фото с ребенком с линейки. Поверьте, такого позитива, как в это 1 сентября давно не было. Десятки счастливых фотографий, цветы, улыбки детей, некоторые из которых вообще впервые с папами оказались на линейках, – все это дорогого стоит.

Профессионализм

– a priori предполагает ментальную зрелость человека и его ответственность

за своевременное и качественное выполнение поставленных перед ним задач

Универсальных специалистов не бывает. Моя команда – моя гордость. Каждый ее член – специалист в своём конкретном направлении, который знает, что он не «штатная единица», а важное и неотъемлемое «звено» в живом организме нашей компании. Следовательно, от того, насколько качественно и своевременно он выполнит свой участок работы, зависит общий результат коллектива. Именно это понимание, а не я, как директор, побуждает сотрудников иногда выходить на работу во внеурочное время.

D+: Каким Вы видите будущее компании «ІНКЕРМАН УКРАЇНА»? Если гипотетически представить, что все сбылось, – назовите 4 самых амбициозных, самых важных для Вас достижения.

А.Г.: Попробую.

  1. Украинцы будут отдавать предпочтение украинскому вину так, как итальянцы – итальянскому, французы – французскому, испанцы – испанскому.
  2. Наши вина займут достойное место на мировом рынке и Украина будет признана страной с развитой культурой виноделия и высокой культурой потребления. Мы увидим свои любимые названия в рейтингах лучших мировых винных гидов.
  3. Доля украинского вина во внутреннем потреблении возрастёт с преобладанием сухих вин над иными типами. Это положит конец нечистоплотным производителям, товары которых не достойны называться «вином».
  4. Во всем вышеперечисленном будет большая (сами выберите, куда поставить ударение) заслуга ТМ «Инкерман».

D+: Разумеется, на первый слог! Причем, зная Вас, мы уверены, что все именно так и будет.

Интервью с генеральным директором компании «ІНКЕРМАН УКРАЇНА» Анной Горкун   Drinks+: Анна, насколько нам известно, Вы – самый молодой руководитель такого уровня среди СЕО алкогольных предприятий нашей страны. А недавно были признаны одной из 30 супервумен  современного украинского бизнеса. Расскажите немного о себе: кто Вы по образованию (а у Вас дипломов немало – сколько?), как […]

Десерт за $1000

Стоимость десертов в пекарне Duchess Cookies, расположенной в городе «Большого яблока», в среднем $5,50 за штуку. Но в этот раз кондитеры решили превзойти самих себя, изготовив пирожное Thousand Dollar Cookie, цена которого $1000.

В основе десерта – натуральный рубиновый шоколад, так называемый «четвертый вид шоколада», недавно созданный швейцарским производителем. Сверху пирожное покрыто сусальным золотом. Подается это великолепие в изящной женской туфельке на высоком каблуке, стоящей на хрустальной подставке известного французского бренда; ожерелье из жемчуга завершает сей натюрморт.

Дизайн Thousand Dollar Cookie разработал Джонатан Чебан (Jonathan Cheban), предприниматель, друг американской звезды шоу-бизнеса Ким Кардашян (Kim Kardashian).

Источник и фото: duchesscookies.com

Стоимость десертов в пекарне Duchess Cookies, расположенной в городе «Большого яблока», в среднем $5,50 за штуку. Но в этот раз кондитеры решили превзойти самих себя, изготовив пирожное Thousand Dollar Cookie, цена которого $1000. В основе десерта – натуральный рубиновый шоколад, так называемый «четвертый вид шоколада», недавно созданный швейцарским производителем. Сверху пирожное покрыто сусальным золотом. Подается […]

Villa Tintа: возрождение украинского виноделия

D+ оценил винодельческие традиции юга Одесской области.


Благодатные почвы и умеренный климат южной части Одесского региона отлично подходят для выращивания виноградной лозы, способной дать изумительные вина.

ООО «Винхол Оксамитное» основано в 2006 году. Сегодня это семейное предприятие, поддерживая винодельческие традиции и заботясь о современном имидже истинного виноделия Украины, создает настоящие терруарные вина.

На берегах озера Ялпуг в с. Оксамитное Болградского района раскинулись 550 гектаров виноградников, принадлежащих заводу «Винхол Оксамитное». Благодаря труду технологов предприятие уже много лет выращивает высококачественные Рислинги, которые используются в качестве виноматериала для многих сортов украинского шампанского.

Отечественные виноделы под маркой Villa Tintа создают собственные элегантные вина для украинского потребителя. В линейке вина из европейских сортов, а также из местных – Одесского черного и Сухолиманского.

В ряду игристых Tintarella – классическое полусладкое; игристое мускатное полусладкое; розовое мускатное полусладкое и, конечно, традиционный брют. Тихие вина предприятия под брендом Villa Tintа начали выпускать в 2018 году.

D+ продегустировал следующие позиции:

  • Tintarella Brut;
  • Рислинг Villa Tintа 2017;
  • Шардонне Villa Tintа 2017;
  • Совиньон Блан Villa Tintа 2017;
  • Каберне Villa Tintа 2017;
  • Мерло Villa Tintа 2017;
  • Одесский черный Villa Tintа 2017;
  • Tintarella Bon Charme;
  • Tintarella Muscato;
  • Tintarella Rose Gardine.

По оценкам экспертов, качество вин отличное. Линейка подобрана таким образом, чтобы угодить потребителям с разными вкусами.

Хотелось бы отметить:

  • элегантный чистый качественный ‘Tintarella Brut’;
  • легкий питкий классический «Рислинг Villa Tintа 2017»;
  • отличные тельные, сбалансированные «Каберне Villa Tintа 2017» и «Мерло Villa Tintа 2017».

Приятным сюрпризом для нас стало «Одесский черный Villa Tintа 2017» – насыщенное, танинное, с ароматом черных ягод, тонами шелковицы и перца.

Также нам удалось продегустировать выдержанные образцы «Мерло», «Каберне», «Одесский черный» и «Шардонне».

 

Фото: twimg.com, Villa Tintа, instagram.com

D+ оценил винодельческие традиции юга Одесской области. Благодатные почвы и умеренный климат южной части Одесского региона отлично подходят для выращивания виноградной лозы, способной дать изумительные вина. ООО «Винхол Оксамитное» основано в 2006 году. Сегодня это семейное предприятие, поддерживая винодельческие традиции и заботясь о современном имидже истинного виноделия Украины, создает настоящие терруарные вина. На берегах озера Ялпуг […]

#GreenHub: жизнь в стиле эко

Вы когда-нибудь работали, находясь в домике, расположенном на… дереве?


Вскоре у киевлян появится такая возможность: в мае 2019 г. на территории популярного экопространства «Скворечник» откроется первый в столице коворкинг на природе #GreenHubВышеупомянутые домики — не единственная изюминка этого хаба. Ведь новое рабочее пространство станет не просто очередной локацией такого рода: у него есть амбициозная и благородная миссия.

#GreenHub должен стать местом притяжения людей, которые озабочены состоянием нашей окружающей среды и хотят сделать ее лучше. Поэтому в хабе на выходных и по вечерам в будние дни будут проходить лекции, мастер-классы, семинары и тренинги, посвященные вопросам экологии, климатических изменений, социального предпринимательства, популяризации концепции сознательного потребления. Также #GreenHub планируют использовать в качестве пространства для сотрудничества социальных проектов, экологических инициатив и общественных организаций.

И как все вышеизложенное связано с домиками на дереве, резонно спросите вы. Отвечаем: в будние дни с 9.00 до 19.00 хаб будет выполнять функции коворкинга. Здесь все желающие найдут комфортабельные места для работы (среди них и весьма необычные — в виде тех самых домиков), полезную и вкусную еду в вегетарианском кафе и, конечно же, скоростной интернет.

Поскольку #GreenHub расположен в рощице на берегу Днепра, вы сможете в любой момент оторваться от дел, искупаться, позагорать, позаниматься йогой или поваляться в гамаке. Оснащен коворкинг и kids friendly zone, где дети отлично проведут время, пока их папы и мамы будут заняты.

Все пространство хаба планирует жить по принципу zero waste, который предусматривает сознательное потребление, сортировку мусора, использование многоразовой или разлагаемой посуды и т. п. Естественно, на территории коворкинга будет запрещено курение и употребление алкоголя.

Среди изюминок #GreenHub — его внешний вид. Конструкция хаба — это купол на деревянной платформе. В Киев он приехал из Грузии. Там конструкция одно время «жила» в горах и в ней проходили ретриты и занятия по йоге. Так что переходу сознания в экоформат будут способствовать даже «стены» #GreenHub.

К слову, стать одним из инвесторов проекта и, соответственно, агентом позитивных изменений может каждый желающий. Для этого необходимо лишь перейти по ссылке https://biggggidea.com/project/green-hub-pershij-v-kievi-kovorking-na-pryrodi/ и принять участие в краудфандинговой кампании.

Фото: shotam.info

Вы когда-нибудь работали, находясь в домике, расположенном на… дереве? Вскоре у киевлян появится такая возможность: в мае 2019 г. на территории популярного экопространства «Скворечник» откроется первый в столице коворкинг на природе #GreenHub. Вышеупомянутые домики — не единственная изюминка этого хаба. Ведь новое рабочее пространство станет не просто очередной локацией такого рода: у него есть амбициозная и […]

Великая Испания. На пике трендов

Наш колумнист Андрей Михеев рекомендует самые яркие имена – прямо с высокого подиума винного мира.


  • Начнем с игристых.

Raventos Blanc de Blancs Brut Reserva 2015 – Макабео (40%), Ксарельо (35%), Парельяда (25%).

Игристая Каталония соломенно-желтого цвета. Аромат очень яркий, фруктовый, с отчетливыми нотами цветов, яблока и тропических фруктов. Вкус отлично структурирован, с хорошей кислотностью. Вино очень свежее и фруктовое, с легкой горчинкой в конце. Послевкусие мягкое и продолжительное. Рекомендуется подавать как аперитив. Также подают к копченостям, устрицам, рыбным блюдам, суши, морепродуктам, икре и легким десертам.

Андрей Михеев

Raventós De Nit Brut Rose Cava Gran Reserva 2015 – Ксарельо (42%), Макабео (36%), Парельяда (18%), Монастрель (4%).

Вино розового цвета с желтоватым оттенком, в аромате цитрусовые фрукты и специи, во вкусе фрукты с лёгкими нотками лайма. Вино сложное, элегантное, с длительным послевкусием. Отличный аперитив, прекрасно сочетается с салатами, суши, тапасами, молодыми сырами, ломтиками ветчины.

О Винном Доме Raventós.

Виноградники Винного Дома расположены в городке Сант-Садурни-д’Анойя (Sant Sadurní d’Anoia, регион Пенедес). Семья Raventós, ведущая и всемирно известная винодельческая династия, живет на этих землях с 1497 года, а само поместье было построено в 1986 году.

Двадцать одно поколение обрабатывало 90 гектаров виноградников,

а известняковые почвы с морскими окаменелостями

были сформированы более 16 млн лет назад

Эта местность обеспечивает идеальные условия для производства вин с мощным минеральным выражением.

Manuel и Pepe Raventós

Сын и внук Josep Maria Raventós, осуществляют мечту своего отца и деда: превращение имени виноделов в всемирно известный бренд.

Виноделы сделали Raventós i Blanc

одним из лучших игристых вин в мире

Вино качественно передает все характеристики уникального климата и почв, человеческое вмешательство на самом винограднике сведено к минимуму.

  • Неизбежный Темпранильо.

Cune Ribera Del Duero Roble 2016 – Темпранильо 100%

Вино интенсивно-пурпурного цвета, сложный аромат с нотами черных фруктов, дуба, орехов и специй, легкая минеральность и ваниль. Густой, сливочный вкус с приятными танинами и длительным послевкусием. Вино отлично играет в паре с мясными блюдами со специями, дичью, сырами.

О Винном Доме CVNE.

CVNE — Compania Vinicola del Norte de Espana (Винная Компания Северной Испании) — старейшее винное хозяйство Испании, основанное братьями Raimundo и Eusebio RealdeAsúa в 1879 году. По сей день Винным Домом руководят их прямые потомки. Первым хозяйством CVNE стало Cune, расположенное в местечке Barrio de la Estación.

Именно здесь в 1915 году было создано Cune Monopole, по мнению Хью Джонсона, лучшая белая риоха. Винодельня знаменита также тем, что ее винный погреб в конце XIX века возвели по проекту знаменитого французского архитектора Aleixandre Gustave Eiffel, автора знаменитой парижской башни.

Поистине, революционная конструкция с инновационным решением в строительстве: отсутствие колон, крыша опирается на стальные балки, проходящие от стены к стене. Такая система позволяет создать больше открытого пространства, что значительно улучшило перемещение бочек в подвале.

CVNE по праву входит в пятерку лучших виноделен Риохи

В XX веке хозяйство неоднократно расширялось – были приобретены имения Contino, Viña Real, Imperial.


Clos Mogador 2004 – Гарнача (40%), Каберне Совиньон (28%), Сира (17%), Кариньяно (15%).

Вино глубокого пурпурно-черного цвета. Аромат насыщенный, сложный, наполнен минеральными нотами, оттенками трюфелей, кофе эспрессо, черешни, черники и лакрицы. Вкус фруктовый, шелковистый, со зрелыми танинами, нотами фруктов и специй. Идеально сочетается с блюдами из дичи и красного мяса.

Josep Lluís Pérez & René Barbier = Clos Martinet & Clos Mogador

О винном Доме Clos Mogador.

René Barbier – потомок известной семьи французских виноделов приехал в Приорат, когда вина этого аппелласьона были совершенно неизвестны. Он был одним из первопроходцев в группе создателей вин Нового Приората и успешно работал над восстановлением уникального терруара региона. В 1979 году винодел приобрел небольшой участок в деревне Gratallops, где высадил Гренаш, Кариньян, немного Каберне Совиньона и Сира, и положил начало проекту Clos Mogador.

René Barbier также стал первым

официально признанным каталонским Vide Finca

(очень престижная квалификация в Испании)

Вино Clos Mogador названо в честь романа Les Gens de Mogador, который был написан бабушкой René Barbier, и посвящен жизни ее семьи у подножия горы Ванту (гора в Провансе на юге Франции). Позже роман был экранизирован и имел большой успех во Франции.

Бленд вина Clos Mogador состоит из 4 сортов винограда, их процентное соотношение варьируется от винтажа к винтажу. Выращен виноград на участках, расположенных на очень крутых террасах, образующих гигантский природный амфитеатр над рекой Сиурана на высоте 450 метров над уровнем моря. Возраст виноградной лозы Гарначи составляет более 80 лет. Остальные сорта были посажены позже — в начале 1980-х годов.

 

FB: Raventós i Blanc, Escapement Magazine, James Sturcke Photographer, Bon Coeur Fine Wines, stolzakazov.su, Pinterest, Cavapack

Наш колумнист Андрей Михеев рекомендует самые яркие имена – прямо с высокого подиума винного мира. Начнем с игристых. Raventos Blanc de Blancs Brut Reserva 2015 – Макабео (40%), Ксарельо (35%), Парельяда (25%). Игристая Каталония соломенно-желтого цвета. Аромат очень яркий, фруктовый, с отчетливыми нотами цветов, яблока и тропических фруктов. Вкус отлично структурирован, с хорошей кислотностью. Вино […]

Итальянская терапия: Вдохновение едой

В любом творчестве рано или поздно наступает кризис. Кризис идей, вдохновения, энергии. Я хочу поделиться своим опытом творческого исцеления, которое случилось в Италии.

Я полюбила готовить еще в детстве, со своей бабушкой, которая была шефом ресторана при Одесской киностудии. Сегодня со мной так же готовит мой сын. Кроме того, уже несколько лет я занимаюсь фуд-фото. И вот уже два года, как мы с Кристиной Пантюк, хозяйкой студенческого кафе «Вкусняшка», основали кулинарный проект ROOTS: я начала создавать тематические кулинарные девичники, где женщины всех возрастов учатся готовить необычные блюда.

Эти мастер-классы вдохновляют их экспериментировать на кухне и выходить за рамки привычных блюд. А еще наши встречи – это центр живого общения среди женщин разных поколений и интересов. Наша философия нашла отклик в сердцах одесситок и не только. Поэтому вскоре с нами начали праздновать дни рождения и проводить корпоративы в формате вечеринок «кулинарный мастер-класс + ужин», а еще появился интернет-магазин необычных продуктов со всего мира. Первый год на нашей кухне все было очень весело и неумело, а сейчас все на уровне, мне есть с чем сравнить.

Но в прошлом году я испытала творческий кризис, который заставил меня задуматься о получении первого кулинарного образования. Так как я повар просто по зову души и никогда не работала на профессиональной кухне, то кулинарные школы Франции и Испании я считала недостижимыми.

Через соцсети я нашла информацию, что в итальянской кулинарной академии Altema Formazione Marche идет набор для обучения поваров в русскоязычной группе. Этот тур был идеален, так как состоял из кулинарного образования, культурных и гастрономических экскурсий. Решающей и незаменимой стала поддержка моего любимого мужа и Кристины.

Конечно, в одной статье не передать все эмоции, полученные в Италии за неделю. А вот набрать 5 кг лишнего веса за время, проведенное там, у меня получилось отлично! Италия – это не только гастрономия, это определенный лайфстайл, страсть и интерес к жизни, которые заразительны и очень близки мне по духу!

Первым впечатлением, конечно, стала наша интернациональная группа: повара из Украины, России, Грузии, Латвии, Бельгии и Израиля. Профессионалы своего дела, которые открыто делились опытом, рецептами, умели веселиться и просто оказались замечательными людьми!

Вместе мы работали на кухне с мэтрами Паоло Эспоссо и Марко Ди Лоренцо. Паоло – председатель Ассоциации шеф-поваров Италии – обучил нас готовить пасту (лазанью и несколько видов равиоли), приготовил на наших изумленных глазах изумительное рагу из цесарки с овощами. Кульминацией мастер-классов стало «Торнедос Россини» – по легенде, любимое блюдо Джоаккино Россини – говяжий стейк с фуа гра под трюфельным соусом с картофельным гратеном. Было очень вкусно, запомнилось! Стиль Марко отражен в простых блюдах с совершенным вкусом и великолепной подачей, а его шоколадное семифреддо сразило нас всех наповал!

После 20 часов обучения нашу группу разделили на 3 команды для проведения конкурса. Работать в команде с малознакомыми людьми, готовить только из того, что есть здесь и сейчас, – настоящий драйв! До этой поездки я и не знала, что могу готовить настолько хорошо! Так вот, на конкурс наша команда приготовила припущенного в креветочном бульоне сибаса, с овощным рагу, хрустящим блинчиком из анчоуса и равиоли с креветкой; компоненты блюда объединил нежный соус. Это было изысканное и утонченное блюдо, с множеством техник и глубокой философией. Когда Марко Ди Лоренцо, как член жюри, разложил задуманное нами блюдо по полочкам, я была счастлива и, признаюсь, даже плакала – так пробирает, когда твоим блюдом восхищается человек такого статуса!

В рамках тура мы посетили Венецию, Сан-Марино, обучались готовить неаполитанскую пиццу в самой популярной пиццерии г.Пезаро. Мы охотились за трюфелем с собакой, что было интересно и весело, а после найденные трюфели мы забрали с собой в школу для того самого «Торнедос Россини».

Но наиболее ярким моим впечатлением стало посещение завода Бельтрами, где производят самый дорогой овечий сыр Ди Фосса. Это место, где очаровательный дедушка Витторио Бельтрами с пиететом хранит старинные традиции производства сыра, вина и оливкового масла. Место, где простые фермеры возвысились для меня до уровня королей, мастеров своего дела. И час времени, проведенный там, я пронесу с собой через всю жизнь!

Стоит ли признаваться, но из поездки я вернулась с чемоданом деликатесов и пустым кошельком, с лишним весом – но с легким сердцем. И, разумеется, с дипломом кулинарной школы Италии.

Фото предоставлены автором

В любом творчестве рано или поздно наступает кризис. Кризис идей, вдохновения, энергии. Я хочу поделиться своим опытом творческого исцеления, которое случилось в Италии. Я полюбила готовить еще в детстве, со своей бабушкой, которая была шефом ресторана при Одесской киностудии. Сегодня со мной так же готовит мой сын. Кроме того, уже несколько лет я занимаюсь фуд-фото. […]

The Master World Bartending Championship 2019

Украинский бартендер из команды Drink Buro Евгений Соколов завоевал первое место на чемпионате мира The Master World Bartending Championship 2019 в Таиланде.


На острове Пхукет (Phuket) 21 кандидат из Украины, России, Польши, Чехии, Франции, Таиланда, Тайваня и Индонезии боролся за звание лучшего. Конкурс принимал коктейль-бар The Library Phuket.

Победитель Евгений Соколов, эксклюзивно для D+:

«Чемпионат был интересным, как и другие азиатские соревнования. Сюда приезжает много ребят с отличной техникой, о которых я даже не слышал. Но основная конкуренция была между мной, чехом и россиянином. На таких соревнованиях учитываются баллы за коктейль, флейринг, а также штрафы. На уровне первой тройки лидеров разница всегда в плюс-минус 5-10 баллов, поэтому пара ошибок может сыграть решающую роль.

Особой нервозности у меня не было, так как упорно готовился и был в себе уверен. В отборе вышел с первого места, несмотря на то, что уступил в категории коктейлей… Стоит добавить, что финал был не из легких: уже на первой минуте допустил четыре ошибки и понял, что так могу проиграть. Мне удалось морально собраться, и остальные 6 минут выступления прошли как «по маслу», лучше даже не представить:)

Финальный коктейль вошел в лидерскую тройку, я отлично справился с флейрингом, что и принесло мне общую победу, чему безгранично рад :)»

С начала года это уже пятая победа Евгения из шести международных соревнований и 10-я страна, в которой он побывал. Следующий чемпионат состоится через неделю в Риме, куда приедут 60 лучших флейринг-барменов со всего мира, которые поборются за почетный титул и 18 000 евро.

Редакция Drinks+ поздравляет Евгения и желает новых побед!


Досье D+

Всемирный конкурс The Master World Bartending Championship проводится при поддержке Asia Bartenders Association (ABA).

В открытом конкурсе, проводящемся по двум категориям – Flair Bartending и Mixology, может принять участие любой бартендер мира, подавший заявку.

 

Фото: Facebook

Украинский бартендер из команды Drink Buro Евгений Соколов завоевал первое место на чемпионате мира The Master World Bartending Championship 2019 в Таиланде. На острове Пхукет (Phuket) 21 кандидат из Украины, России, Польши, Чехии, Франции, Таиланда, Тайваня и Индонезии боролся за звание лучшего. Конкурс принимал коктейль-бар The Library Phuket. «Чемпионат был интересным, как и другие азиатские соревнования. […]

Все гениальное просто!

Ботаник Эрик Кристенсен (Eric Christensen) увлекся акварельной живописью в 90-х годах прошлого столетия. Второй страстью американца были изысканная еда и качественное вино. Так, не мудрствуя лукаво, он решил объединить оба своих увлечения и случайно изобрел нечто гениальное, что впоследствии дало ему прозвище «винный художник».

Акварели Кристенсена написаны в необычной технике: он сухой кистью, как маслом, наносит на холст до 30 слоев акварельной краски, создавая таким образом невероятно яркие реалистичные картины (Эрик не учился в художественной школе и просто не знал, как нужно это делать правильно). Недаром ведь говорят, что все великие открытия совершаются по ошибке. Подобная техника создает эффект… фотографии. Да, картины американца – это по сути фотоснимки, во всяком случае, выглядят таковыми – настолько они реалистичны!

Так все же, почему «винный» художник? Тематика картин мастера – «винные натюрморты»: бокалы с вином в окружении ягод и фруктов, винные бутылки на столе с цветами… Причем вполне конкретные бутылки вина с реальными этикетками – прямо как реклама определенного товара. Просто трудно различить – картина это или фотография…

Работы Эрика выставлены во многих галереях мира и находятся в частных художественных коллекциях. Ими любуются и восторгаются.

Но вместе с тем его картины вызывают немало и негативных отзывов. Некоторые критики не считают Эрика Кристенсена настоящим художником, называя его «коммерсантом» и «перерисовщиком». Ну что ж, каждый имеет право на свое мнение. А может, они просто завидуют? Ведь Эрик Кристенсен – единственный известный художник, способный к гиперреализму за счет использования обычных акварельных красок.

Фото: risunoc.com

Ботаник Эрик Кристенсен (Eric Christensen) увлекся акварельной живописью в 90-х годах прошлого столетия. Второй страстью американца были изысканная еда и качественное вино. Так, не мудрствуя лукаво, он решил объединить оба своих увлечения и случайно изобрел нечто гениальное, что впоследствии дало ему прозвище «винный художник». Акварели Кристенсена написаны в необычной технике: он сухой кистью, как маслом, […]

Zubrówka Czarna: из Беловежской пущи в украинскую столицу

Премиум водку презентовали украинскому бармен-сообществу.

Czarnа в переводе с польского означает «черная». Такой и предстала перед нами новая водка премиум сегмента Zubrówka Czarna – в элегантной черной бутылке. «Черная, как ночь в мистическом лесу Беловежской пущи», – так раскрыл концепт Дмитрий Бунин, бренд-амбассадор этого инновационного продукта.

Заметим, черна не только ночь, черным также является древесный уголь беловежских дубов, который используется в процессе фильтрации водки. Стоит также отметить, что существует еще ряд особенностей, связанных с производством Zubrówka Czarna, что, в принципе, и является основополагающим для супер-премиум сегмента.

На заводе в польском городе Оборники (Oborniki) проходит 7-кратная дистилляция (подготовка отборного пшеничного спирта), затем, в Polmos Białystok, где и находится само производство Zubrówka Czarna, происходит 5-дневная выдержка в дубовых бочках и 2-кратная фильтрация древесным углем.

Особенности технологии производства ощущаются как в аромате с идеальным балансом спиртовых и зерновых тонов, так и в мягкости вкуса, и ровном финише.

Кроме того, Zubrowka Czarna была представлена гостям не только в чистом виде – коктейль Espresso Martini идеально подходил для презентации как по стилю, так и по духу. Коктейль приятный, освежающий, но коварный :).

Дмитрий Бунин, бренд-амбассадор Zubrówka Czarna.

Дмитрий Бунин рассказал D+ о планах на развитие и продвижение бренда, а также раскрыл некоторые секреты: «Я немного приоткрою для вас озвученный мной на презентации секрет: подарок от черной водки из Беловежской пущи :). Мы хотели бы собрать топовых личностей, которые диктуют моду на напитки в Украине, и сделать трехдневный трип на завод, бар кроул по коктейльным местам Варшавы и посещение легендарной Беловежской пущи».

 

Фото предоставлены организаторами.

Премиум водку презентовали украинскому бармен-сообществу. Czarnа в переводе с польского означает «черная». Такой и предстала перед нами новая водка премиум сегмента Zubrówka Czarna – в элегантной черной бутылке. «Черная, как ночь в мистическом лесу Беловежской пущи», – так раскрыл концепт Дмитрий Бунин, бренд-амбассадор этого инновационного продукта. Заметим, черна не только ночь, черным также является древесный уголь […]

Шефы тоже «фуди» и любят «вкусняшки»!

ТОП-повара делятся своими любимыми локациями, блюдами и кулинарными секретами


Клэр Смит (Clare Smyth) – первая британка, получившая три звезды Мишлен, недавно была признана лучшей женщиной-кулинаром мира! Наверняка вам интересно узнать о ее вкусовых предпочтениях.

Итак: «Удивительно, но устрицы из шотландского морского залива Loch Ryan в сезон просто бесподобны. Обычно смакую их в лондонском гриль-баре Bentley’s Oyster Bar & Grill, заказываю порцию с лимоном и белым перцем с бокалом шампанского».

Клэр хвалит несколько продуктов из Италии: уксус Barolo из Пьемонта и лимоны из Амальфи: «Люди путают Barolo с бальзамиком, но Barolo совсем другой, он обладает великолепным вкусом – не такой сладкий, намного острее «классики». Добавляю его к ризотто, пасте или любому другому блюду со сливками или на масляной основе».

Во Франции топ-повар нашла несколько поистине удивительных лакомств.

Первое из них – перигорский черный трюфель, обладающий интенсивным ароматом и слегка острым, горьким вкусом: «…они дороже обычных грибов, но их универсальность стоит того. Подаю сырыми или слегка чищенными, посыпаю макароны или яичницу».

Вторым лакомством Клэр называет традиционные бордоские пирожные канелли: «…они хрустящие снаружи, мягкие внутри, с карамельным вкусом. Обычно покупаю в Le Grand Hôtel».

И самым сердечным откровением британки стала книга «сокровищ» – «Большая кулинарная книга» (Grand Livre De Cuisine), написанная мэтром гастрономии Алленом Дюкассом, – настольный талисман Клэр во время путешествий, напоминающий ей об опыте работы в ресторане Аллена – Le Louis XV, в Монако.

Перуанец Вирджилио Мартинес в 2017 году завоевал титул «Лучшего шеф-повара мира»…

…а также звание «Лучшего ресторана Южной Америки» (и 6-е место в рейтинге «Рестораны мира») для своего флагманского заведения Central в Лиме, расположенного в горах на высоте 11 500 футов над уровнем моря.

Вам наверняка станут интересны кулинарные «диковинки», которыми делится повар.


«Марас, расположенный между Куско и Мачу-Пикчу, еще со времен инков славится своими соляными озерами. Марасовая соль бледно-розового цвета, обладает интенсивным вкусом; я добавляю ее к сушеным плодам кактуса Opuntia soehrensii – «аирампо» (airampo).

…В Перу произрастает 16-17 видов маракуйи, но именно гранадилла очень сладкая. Вам понадобится около 15 плодов, чтобы сделать стакан сока! Открытием для кулинаров станет также перуанское оливковое масло Samaca.

Путешествуя по странам, я всегда пробую что-то неизведанное. Так вот, самая странная вещь, которую я когда-либо ел, – это сердце кобры в Таиланде. Интересный опыт как для повара, но было не очень приятно визуально.

«ДНК» перуанской кухни – желтый перец чили, или aji amarillo. Но для нашего лондонского ресторана я использую перцы limo из Мадрида, красный и зеленый, они более пряные, чем желтые, идеальны для севиче.

Когда я собираюсь в поход, со мной всегда купленная в парижском магазине E. Dehillerin счастливая сковорода Small Crepe Saute Pan.

Из кулинарных аксессуаров обращаю внимание на японские ножи. Они лучшие, скользят по буханкам, как по маслу».

Йотам Ассаф Оттоленги (Yotam Ottolenghi), автор многих кулинарных книг, в том числе Ottolenghi, Plenty и Jerusalem.

Звездный шеф-повар из Израиля Yotam Ottolenghi, который «перенес» ближневосточную кухню на наши столы, делится своим любимым блюдом – соусом по-турецки Biber Salcasi Red Chilli Paste: «Он не такой острый, как пастообразный соус с чили «харисса», но гораздо более резкий, чем томатный аналог – «пассата». Он очень легок в приготовлении, прямо-таки ингредиент-«бестия», который просто добавляют к яичнице».

Из десертов Йотам рекомендует Brulee Tart в заведении Bourke Street Bakery (Сидней): «Это моя первая must point («точка остановки»). Их свежие имбирные пирожные крем-брюле – само совершенство: жареный пряной заварной крем, хрустящая карамель и легкое, свежее печенье (секрет заключается в большем количестве воды в тесте), а также Lune Croissanterie, круассаны, которые должны стать образцом для всех пекарен мира».

Вспоминая о Грузии, Оттоленги восхищается встреченным там голубым пажитником из семейства бобовых: «Я обнаружил его на овощном рынке в Кутаиси; его часто используют в рагу и мясных маринадах. Вкус действительно интересный – сладко-ореховый, но еще утонченнее – похож на аромат свежескошенного сена».

В Южной Австралии шеф узнал о существовании verjuice: «…он создается из полусухого и неферментированного виноградного виноматериала. Отлично заменяет лимон или уксус, используется во всех видах заправок и соусов».

В Марракеше повару понравился запеченный ягненок Mechoui в ресторане Al Fassia, а в Ханое, в центральном саду Quán An Ngon, отметил великолепные вьетнамские панкейки.

Представителем «микса культур» в кулинарии является Алекс Атала (Alex Atala) – бразильской (где сейчас трудится мастер), ливанской (откуда он родом) и ирландской (по происхождению), поэтому неудивительно, что сейчас он проповедует метод кулинарии «от грядки – к столу». Но его продукты не с обычной сельской грядки по соседству, а из тропических лесов Бразилии.


Атала заявляет, что типичную кухню Амазонии можно познать посредством удивительных ингредиентов – пато но тукупи (pato no tucupi) и грибов yanomami.

«Я был очарован, когда впервые попробовал пикантный желтый сок, добытый из клубня маниоки (обычно из корня делают муку). Сам по себе он в сыром виде несъедобен, но вареный – очень хорош. Если мисо – это вкус Японии, то пато но тукупи – вкус Бразилии.

Второй амазонской находкой я считаю открытие яномамских шаманов – грибы yanomami с дымным ароматом, и только местное племя умеет различать съедобные грибы от ядовитых».

В частности, мексиканские трюфели huitlacoche (тоже грибы) Атала называет наилучшими ингредиентами для блюд: «В основном они представляют собой деформированный колосок кукурузы, зараженный грибком; такие мягкие и бархатистые, с землистым вкусом, когда свежие».

А вот настоящими жемчужинами Испании и Португалии шеф считает percebes gallegos, или галисийские ракушки, – «нечто среднее между омарами и моллюсками». При этом повар великодушен, делясь секретом приготовления от самого Мишеля Бра (Michel Brah): «Вспоминая его, никогда не забуду о мягком сырно-картофельном блюде, приготовленном с чесноком, маслом и сливками. В моей карьере этот рецепт стал поворотным моментом, и за это я должен отдать Мишелю должное.

Могу дополнить, что в Португалии вы найдете необычной формы медный сосуд в виде моллюска с двумя куполообразными половинками – «катаплан» (cataplan). В нем готовят блюда с морепродуктами, но он подходит и для любого обжаривания в дыму.

Мясным специалитетом Уругвая и стрит-фудом Аргентины является говяжья парийа (parrilla). Между ними совсем небольшая разница: для приготовления аргентинского варианта используется кокосовый уголь вместо древесного. Я желаю каждому раз в жизни попробовать этот стейк».

 

Хуан Рока (Joan Roca)

Если вы захотите попасть в ресторан трех братьев El Celler de Can Roca, получивших три мишленовских звезды, стоит запланировать визит заранее – на 11 месяцев вперед!


Самый старший брат семьи Рока делится своими фуд-заметками. Первым он упоминает морского анемона: «Так как популяция морских ежей на испанском побережье за последние годы значительно сократилась, вместо них стали использовать местного морского анемона. Его насыщенный океанический вкус напоминает гастро-микс морского ежа и устрицы.

В нашей стране никого не удивить подачей хамона, но и тут важно не ошибиться. Мы работаем с заготовителями из горного района юга Испании Сьерра-де-Арасена, которые поставляют нам свинину с идеальным балансом мраморности. Это любимое лакомство моего брата Хорди, и узнали об этом случайно, когда «поймали» его на объедании свиной ножки».

Наилучшими какао-бобами повар считает белый сорт, выращенный в диких лесах северного Перу: «Они совсем не горькие, с игривой кислой ноткой, придающей маслянистому шоколаду богатые оттенки».

Не хотим показаться вульгарными, но переводим следующий ингредиент дословно – «муравьи с большим задом». Именно с этими насекомыми Хуан Рока познакомился в первом мировом турне братьев-рестораторов: «Они крайне редко встречаются, поэтому довольно дорогие, но выступают отличной закуской – соленой и хрустящей».

«Tempehферментированная соя, обладающая восхитительным землистым вкусом, считается более полезной, чем тофу. Попробовав индонезийский сорт, я сразу захотел создать собственный темпех с использованием одного из лучших ингредиентов, которые есть у нас в Каталонии, – белой фасоли из Санта-Пау. Вкус незабываемый!»

И далее: «Опунции, плоды семейства кактусов, на самом деле считаются инвазивными сорняками, угрожающими другим видам растений в этом регионе – на побережье Cap de Creus. Мы, экспериментируя, включили их в меню ресторана, когда выяснилось, что они имеют изящный вкус, похожий на малину, смешанную с арбузом».

 

По материалам Tabitha Joyce

Фото: alevinefesleri.com, thegourmetjournal.com, San Sebastian Gastronomika, SUMAQ, Serious Eats, Totally Beer, hosteleriasalamanca.es

ТОП-повара делятся своими любимыми локациями, блюдами и кулинарными секретами Клэр Смит (Clare Smyth) – первая британка, получившая три звезды Мишлен, недавно была признана лучшей женщиной-кулинаром мира! Наверняка вам интересно узнать о ее вкусовых предпочтениях. Итак: «Удивительно, но устрицы из шотландского морского залива Loch Ryan в сезон просто бесподобны. Обычно смакую их в лондонском гриль-баре Bentley’s […]

Украина