Gastronomy and Wine Portal

Европейский экспорт алкогольных напитков в 2017 году достиг рекордного уровня – 10,7 млрд евро ($12,4 млрд), увеличившись на 5% по сравнению с 2016 годом. В течение последнего десятилетия этот сектор продемонстрировал огромный рост с увеличением на 4 млрд евро ($4,64 млрд) по сравнению с 2007 годом.

Топовый экспорт сельскохозяйственной продукции в 2017 году – вино с 12 млрд евро ($13,9 млрд). Наиболее прибыльными категориями алкогольных напитков в 2017 году были виски (4,5 млрд евро/$5,22 млрд), коньяк (3,2 млрд евро/$3,7 млрд) и ликеры (1 млрд евро/$1,2 млрд). Хотя шотландский виски доминирует в своей категории по всему миру, ирландский за последние пять лет восстановил свои позиции, тренд в течение трех лет на рост его объемов вдвое. Согласно данным 2013 года, в Ирландии оставалось всего четыре вискикурни. Сегодня существуют 18 вновь открытых заводов по производству и еще 16 планируют запустить.

Экспорт коньяка вырос на 10,3% в 2017 году, причем 98% всей коньячной продукции экспортируется Францией, где создано более 60 тыс. рабочих мест. В последнее десятилетие сектор ликеров также вырос на 36%, причем Ирландия, Франция и Германия возглавили эту категорию.

В докладе также рассматривается необходимость реформы торговли ЕС со странами-партнерами со ссылкой на высокие импортные тарифы, налоговую дискриминацию и другие барьеры, влияющие на отрасль.

Самые высокие импортные тарифы, с которыми сталкиваются экспортеры ЕС, – в Индии (150%), Индонезии (150%) и Таиланде (60%). Китай снизил импортные тарифы на некоторые алкогольные напитки с 10% до 5% в конце 2017 года.

В докладе упоминается, что в приоритете сектора – полное устранение тарифов при вступлении в силу соглашения Mercosur (торговый блок между Аргентиной, Бразилией, Парагваем и Уругваем в переговорах о соглашении с ЕС), так как экспортируемый из стран Mercosur алкоголь уже имеет нулевой тариф при выходе на европейский рынок.

Что касается «Брексита», в докладе содержится призыв к заключению всеобъемлющего торгового соглашения между ЕС и Великобританией.

Фото: stocksnap.io

Европейский экспорт алкогольных напитков в 2017 году достиг рекордного уровня – 10,7 млрд евро ($12,4 млрд), увеличившись на 5% по сравнению с 2016 годом. В течение последнего десятилетия этот сектор продемонстрировал огромный рост с увеличением на 4 млрд евро ($4,64 млрд) по сравнению с 2007 годом. Топовый экспорт сельскохозяйственной продукции в 2017 году – вино […]

Раз увидев этот бус, с нетерпением ждешь, когда же он появится на твоей вечеринке. Потому что Bubble&Fun Prosecco Van – это праздник, который готов примчаться к тебе на колесах с прохладным игристым.

Идея фургончика с просекко пришла в голову Сергею Хорову, бармену с 20-летним опытом проведения выездных мероприятий и профи по части создания веселой атмосферы.

Белый ретро-фургон с хромированными колпаками, аудио-системой, LED-подсветкой и плазменным монитором на крыше впишутся в любой формат торжества – от официального мероприятия на природе до спонтанной вечеринки друзей. Каждый бокал игристого будет подан холодным благодаря системе фреш-охлаждения на два крана. Ну а если праздник потребует новых красок, бармены приготовят самые вкусные коктейли на основе игристого!

httpss://mobilebar.com.ua/menu/options/fun_prosecco_van/

Раз увидев этот бус, с нетерпением ждешь, когда же он появится на твоей вечеринке. Потому что Bubble&Fun Prosecco Van – это праздник, который готов примчаться к тебе на колесах с прохладным игристым. Идея фургончика с просекко пришла в голову Сергею Хорову, бармену с 20-летним опытом проведения выездных мероприятий и профи по части создания веселой атмосферы. […]

Согласно опубликованному докладу OIV о возможном производстве вина в 2017 году с виноградников площадью 7,6 млн га размер глобальной площади стабилизировался. В 2017 году рост китайской территории под виноградники замедлился (+6 тыс. га), в то время как размеры турецких виноградников (-20 тыс. га) и испанских (-8 тыс. га) уменьшились. В Европе площадь итальянских виноградников выросла на 5 тыс. га.

Выпуск вина в 2017 году составил 250 млн г/л – исторически низкий год производства. Мировое производство вина упало до 250 млн г/л, что на 8,6% меньше по сравнению с 2016 годом. Италия подтвердила свою позицию ведущего мирового производителя, за которым следуют Франция (36,7 млн г/л) и Испания (32,1 млн г/л). США и Австралия в 2017 году также показали высокий уровень производства.

Ситуация в Южной Америке такова: Аргентина и Бразилия вышли на средний уровень, чилийское производство сократилось до 9,5 млн г/л.
Винное производство в Южной Африке выросло на 2,6%, до 10,8 млн г/л.

В 2017 году мировое потребление вина оценивается в 243 млн г/л, что несколько увеличилось по сравнению с предыдущим годом. После падения в 2008-2009 г.г. мировое потребление возобновило позитивную тенденцию. США подтвердили свою позицию лидера с потреблением в 32,6 млн г/л, за которым следуют Франция (27 млн г/л), Италия (22,6 млн г/л), Германия (20,2 млн г/л) и Китай (17,9 млн г/л).

Объем международной торговли увеличился на 3,4% и продолжает расти в стоимостном выражении до 30 млрд евро (+4,8% по сравнению с 2016 годом). Игристые вина выросли на 11,2% по объему и 8,9% в стоимостном выражении.

Фото: blogspot.com, OIV

Согласно опубликованному докладу OIV о возможном производстве вина в 2017 году с виноградников площадью 7,6 млн га размер глобальной площади стабилизировался. В 2017 году рост китайской территории под виноградники замедлился (+6 тыс. га), в то время как размеры турецких виноградников (-20 тыс. га) и испанских (-8 тыс. га) уменьшились. В Европе площадь итальянских виноградников выросла […]

В 2017 году объем и стоимость экспорта немецких вин выросли на 7% в сравнении с прошлым годом, составив примерно 1,1 млн гектолитров (г/л) вина, оцененного в 308 млн евро. В 2017 году экспорт в Азию составил 39 млн евро, а это 11,5% от общего объема экспорта вин из Германии.

Значительно вырос также экспорт немецких вин в Китай (37% по стоимости и 25% по объему). Соответствующие доходы составили 19 млн евро, что сделало Китай пятым по важности государством среди ключевых стран-экспортеров немецких вин.

Фото: www.luxos.com

В 2017 году объем и стоимость экспорта немецких вин выросли на 7% в сравнении с прошлым годом, составив примерно 1,1 млн гектолитров (г/л) вина, оцененного в 308 млн евро. В 2017 году экспорт в Азию составил 39 млн евро, а это 11,5% от общего объема экспорта вин из Германии. Значительно вырос также экспорт немецких вин в Китай (37% […]

Знаменитый производитель испанской кавы Codorníu Raventós Group может быть поглощен компанией Carlyle Europe Partners за €390 млн!

Недавно стало известно о начале диалога между бодегой и инвестиционным предприятием, специализирующимся на выкупе среднего и большого бизнеса. Речь идет о продаже контрольного пакета акций, но точный процент пока публично не разглашается.

По словам Мар Равентос, женщины-председателя Codorníu, их сторона удовлетворена предварительными договоренностями с Carlyle Europe Partners. «Это соглашение обеспечит консолидацию и стабильность стратегического курса, поможет укрепить позиции предприятия за рубежом, расширит перечень ценных, престижных брендов нашей коллекции». Договор планируют подписать к концу 2018 года.

В результате обсуждений договоренность была достигнута. К слову, Carlyle Group в условиях подписания контракта сможет добавить второе винное предприятие (Codorníu располагает 10 винодельнями в Испании, Аргентине и Калифорнии) к списку своих активов. К слову, 1 июня была завершена сделка между Carlyle Asia Partners и Hardys owner Accolade Wines стоимостью в 1 млрд австралийских долларов.

Фото: Economía Digital

Знаменитый производитель испанской кавы Codorníu Raventós Group может быть поглощен компанией Carlyle Europe Partners за €390 млн! Недавно стало известно о начале диалога между бодегой и инвестиционным предприятием, специализирующимся на выкупе среднего и большого бизнеса. Речь идет о продаже контрольного пакета акций, но точный процент пока публично не разглашается. По словам Мар Равентос, женщины-председателя Codorníu, их […]

Для получения признания от Wine Spectator’s Restaurant Awards рестораторам необходимо:

• располагать незаурядной винной картой (описание каждой бутылки должно быть максимально четким: название, винтаж, полное и правильное упоминание производителя, а также для будущей оценки важна общая презентационная подача);
• предлагать соответствующие гастрономические угощения (фудпейринг) к этим незаурядным винам;
• получить благосклонный массивный фидбэк от своих гостей, восхваляющих две вышеописанные задачи.

Три почести, за которые предлагает бороться Wine Spectator:

• «Премия выдающегося качества» (Award of Excellence – 1 бокал) предполагает наличие в винной карте ресторана от 90 образцов;
• «Премия высшего качества» (Best of Award of Excellence – 2 бокала ) отмечает рестораны с обширной винной картой – от 350 позиций, четко и правильно организованных в красивую презентацию;
• «Премия Гран-при» (Grand Award – 3 бокала) считается высшей регалией от журнала, и ее могут получить рестораны с бескомпромиссной, даже страстной преданностью к созданию качественных авторских энотек.

Таким образом заведения трудятся для достижения трех возможных наград (точнее, «бокалов» – от одного до трех), а Wine Spectator с 1981 года равным образом почитает вниманием рестораны с оригинальными винными предложениями. В этом году еще семь локаций пополнили список призеров, потому общее количество победителей – 91.

Вспомнить всех лауреатов – дело хорошее, но пока мы ограничимся национальным выбором. Испытывая безграничную гордость, ниже мы представляем список 15 ресторанов, названия которых уже громко обнародованы на международной онлайн-«арене» Wine Spectator (WS):

Lucky Restaurant Vinoteque (3700 образцов в винной карте) – 2 бокала от WS

Vino e Cucina (1060 вин) – 2 бокала от WS (второй год подряд ресторан получает 2 бокала)

Catch (420 вин) – 2 бокала от WS (в 2018 году участвовали впервые, и сразу получили 2 бокала)

Piccolino (360 вин) – 2 бокала от WS (улучшили прошлогодний результат: с одного бокала на два)

Bigoli (360 вин) – 1 бокал от WS

Vero Vero (360 вин) – 2 бокала от WS (улучшили прошлогодний результат: с одного бокала на два)

Bassano (190 вин) – 1 бокал от WS

Park. Art of Rest (180 вин) – 1 бокал от WS

Vinsanto Wine Bar (170 вин) – 1 бокал от WS

Kuvshyn (135 вин) – 1 бокал от WS

Bao (130 вин) – 1 бокал от WS

Trattoria Zucca (100 вин) – 1 бокал от WS

Hutorets na Dnipri (100 вин) – 1 бокал от WS

Zafferano – 1 бокал от WS

Toscana Grill – 1 бокал от WS

Фото: winespectator.com, www.foodserviceandhospitality.com

Для получения признания от Wine Spectator’s Restaurant Awards рестораторам необходимо: располагать незаурядной винной картой (описание каждой бутылки должно быть максимально четким: название, винтаж, полное и правильное упоминание производителя, а также для будущей оценки важна общая презентационная подача); предлагать соответствующие гастрономические угощения (фудпейринг) к этим незаурядным винам; получить благосклонный массивный фидбэк от своих гостей, восхваляющих две […]

Франция – это разнообразие и по-прежнему мировой трендсеттер в сфере вин. Здесь есть все и даже больше: от элегантного Бордо до дышащей свежестью Луары и душистого Эльзаса (хотя опять же вопрос, окажется ли у вас в бокале строгий Рислинг или благоухающий розой Гевюрцтраминер?) и до соблазнительных десертных белых, не минуя мощные вина южных краев.

Убедиться в том, что Франция удивляет разнообразием, высоким качеством и свежим взглядом на вино, можно было 20 июня на Дне французских вин, организованном компанией Les Grands Chais de France. Однодневная дегустация стала настоящим праздником французского вина и общения винных профессионалов.

Дегустация прошла в необычном формате: она объединила вина, которые уже представлены на украинском рынке, с новинками от Les Grands Chais de France. К слову, LGCF – один из давнейших и проверенных партнеров отечественного винного импорта. Так что дегустация вин со стендов украинских импортеров, таких как Arda Trading, DDS+, Silpo Food, Vitis Group, Ukrimport TD, Sante-Alco, для многих переплелась с воспоминаниями «винной» молодости.

Новинки же были доступны для дегустации и оценивания при помощи фишек в open tasting zone. На отдельном столе были представлены топовые аппелласьоны и Гран Крю Франции: Haut-Medoc, Margaux, St. Estephe, Pauillac, Pessac-Leognan, St. Emilion GC, Pomerol, Macon-Villages, Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Embazees, Mersault 1er Cru Les Genevrieres, Corton Charlemane GC, Aloxe-Corton 1er Cru Petit Lolieres, Pommard 1er Cru La Platiere.

Новинки open tasting zone в свою очередь были разделены по темам: игристые вина; белые и розовые вина Роны; красные вина Роны; Юг Франции – белые и розовые; Юг Франции – красные; другие регионы и страны. Фавориты нашлись в каждой теме.

Среди них запомнились прежде всего, но не только:

• Domaine de Panisse Confidence Vigneronne Chateaunef du Pape 2016 (красное и белое) – мощные, красивые вина с потенциалом;
• SGJ Grauer Burgunder Trocken 2016 QW Baden, Fritz Walter Grauer Burgunder Trocken 2016 QW Pfalz – ароматные немецкие Пино Гри;
• 7% Carod Clairette de Die – веган, био-игристое Роны, произведенное по methodе ancestrale из сорта Мускат (75%), сладкое, с ярким экзотическим фруктовым букетом.

Кроме того, в рамках Дня французских вин состоялись два интереснейших мастер-класса:

• «От Бордо до Савойи: 8 французских креманов» – ознакомил с нюансами производства классических игристых вин Франции и стал еще одной причиной того, что креманы стали трендом в Украине.
• «Не Руссильоном единым… Новые Крю Лангедока» – ознакомил с новыми аппелласьонами Юга Франции, такими как Cotes de Provence St. Victoire, Languedoc-Pezenas, Languedoc la Clape, Cotes de Roussillon Village Tautavel, Terrasses du Larsac, Maury dry, Minervois la Liviniere и их ярчайшими винами из портфеля Les Grands Chais de France.

К слову, вина можно было дегустировать в компании открытого к общению коммерческого директора восточных рынков, тревел-ритейла и онлайн-продаж LGCF Питера Кинбака. Он очень высоко оценил работу украинской команды LGCF, а также потенциал нашего рынка. Питер, дипломированный специалист не только в управлении, но и виноделии, оказался интереснейшим собеседником (читайте в скором времени на страницах D+ интервью с ним).

Фото: Дмитрий Лещенко

Франция – это разнообразие и по-прежнему мировой трендсеттер в сфере вин. Здесь есть все и даже больше: от элегантного Бордо до дышащей свежестью Луары и душистого Эльзаса (хотя опять же вопрос, окажется ли у вас в бокале строгий Рислинг или благоухающий розой Гевюрцтраминер?) и до соблазнительных десертных белых, не минуя мощные вина южных краев. Убедиться […]

Представить свое шампанское публике приехал представитель и наследник Дома – Жиль Ланцелот.

С 2005 года Жиль, дипломированный энолог и винодел, управляет винодельней. Он является третьим поколением владельцев Дома Шампанских Вин, который был основан около 120 лет назад.

Месье Ланцелот так комментирует взгляд современных виноделов на нынешнюю ситуацию в Шампани: «Мир любителей вина делится на тех, кто покупает «этикетки» и тех, кого интересует уникальность продукта. Этот тренд становится очевидным и в Шампани, где новое поколение виноделов предпочитают не продавать свой виноград большим производствам, а самостоятельно выпускать шампанское интересных стилей».

Именно такой стратегии придерживается Шампанский Дом Lancelot-Pienne из деревни Краман (Cramant – легендарный виноградник Шардонне уровня Grand Cru), который производит около 70 000 бутылок, из которых 40% остается на внутреннем рынке, а 60% идет на экспорт в страны Бенилюкс, Италию, Японию, США.

Принципы виноделия от Жиля Ланцелота:

• производство нестандартного шампанского; стиль – округлые, деликатные, сбалансированные вина с фруктовым букетом и сильной структурой;
• предпочтение более легкого стиля;
• искусство cuvee комбинируется с аспектами винтажа, возраста лоз, почвы и топографии терруара (территория делится на 40 участков);
• выдержка происходит по системе «солера», где молодые вина «воспитываются» старшими (до 10 лет).

Этот метод позволяет сохранить неизменными стиль и аромат. Система постоянно полна, и в процессе производства не существует довыдержки.

Дегустировали:

• Champagne Lancelot-Pienne Cuvеe Tradition Brut – удачный аперитив, свежее и деликатное, в основе сорт Пино Менье, что делает этот напиток особенно необычным. Champagne Lancelot-Pienne Instant Present Blanc de Blancs – нежный аромат белых цветов и фруктов, а также ванили. Свежий вкус с хорошей структурой и продолжительным послевкусием.
• Champagne Lancelot-Pienne Accord Majeur – подарок для украинских сомелье от винодела, насыщенное, тельное, зрелое. Звучали мнения, что это отличная пара к сигаре. Champagne Lancelot-Pienne Cuvee Petale de Rose – аромат клубники, красного яблока и малины, свежее, элегантное.

Представить свое шампанское публике приехал представитель и наследник Дома – Жиль Ланцелот. С 2005 года Жиль, дипломированный энолог и винодел, управляет винодельней. Он является третьим поколением владельцев Дома Шампанских Вин, который был основан около 120 лет назад. Месье Ланцелот так комментирует взгляд современных виноделов на нынешнюю ситуацию в Шампани: «Мир любителей вина делится на тех, […]

Мнения гастрономического сообщества разделились: некоторые смотрят на «еще одну премию» с долей скептицизма. Однако авторитет основателей устраняет любые сомнения в том, что это будет знаковое событие ресторанной жизни. Премия учреждена международной компанией IMG с хэдофисом в Нью-Йорке. Ей принадлежит бренд Taste Festivals, проводимый в 20 городах по всему миру и поддержанный лидерами мнений – журналистом и креативным директором Джо Ворвиком, сооснователем The World’s 50 Best Restaurants, и легендарным автором гастрономических публикаций Андреа Петрини, который возглавит жюри 18 февраля 2019 года.

The World Restaurant Awards станет ежегодной церемонией, отмечающей звезд международной гастрономической сцены.

Организаторы обещают расширенное участие женщин в числе экспертов и номинантов, а также ироничный взгляд на отрасль, что найдет выражение в номинациях. При этом премия будет поистине интернациональной с жюри высочайшего уровня, в которое вошли Янник Аллено, Элена Арзак, Алекс Атала, Массимо Боттура, Давид Чанг, Доминик Кренн, Эллен Дарроз, Даниэл Хамм, Рене Редзепи, Ана Рош, Клэр Смит. Общее число судей – 100, это люди, которые часто путешествуют и обладают лучшими познаниями в области современной ресторанной кухни.

Джастин Кларк, руководитель гастрономического направления в IMG, убежден, что это будет «единственное в своем роде, наиболее звездное награждание». Ворвик добавляет: «The World Restaurant Awards будут проводиться с максимальной прозрачностью и по-настоящему вовлекать зрителей. Мы хотим, чтобы стали известны действительно лучшие рестораны мира – старые и новые, роскошные и скромные, а также то, что делает их особенными».

«Мы бы хотели, чтобы The World Restaurant Awards отмечал, прежде всего, места, дарящие удовольствие от еды, напитков, путешествий и открытости мышления. Это не Нобелевская премия за еду, а скорее «Оскар» ресторанного мира, отражающий дух времени и соответствующим образом гламурный», – делится Андреа Петрини.

Спонсорами премии выступили Singapore Tourism Board, что дало Сингапуру статус Official Culinary Destination; шампанское Laurent-Perrier; оборудование для кухонь Gaggenau; Fine Dining Lovers. И пока жюри собирается в Париже, чтобы согласовать список номинаций, премия уже горячо обсуждается в гастрономических кругах.

Мнения гастрономического сообщества разделились: некоторые смотрят на «еще одну премию» с долей скептицизма. Однако авторитет основателей устраняет любые сомнения в том, что это будет знаковое событие ресторанной жизни. Премия учреждена международной компанией IMG с хэдофисом в Нью-Йорке. Ей принадлежит бренд Taste Festivals, проводимый в 20 городах по всему миру и поддержанный лидерами мнений – журналистом […]

На протяжении года более 60 барменов из 7 городов Украины боролись за звание лучшего по версии World Class, авторитетного всемирного соревнования, учрежденного компанией Diageo – глобальным лидером в производстве алкогольных напитков.

В финал, состоявшийся в конце мая в баре AbNormal, прошли десять лучших претендентов. Они сражались в конкурсе на приготовление ЭКО-коктейля, который отображал бы возможности барменов проявлять заботу об окружающей среде в своей повседневной работе. В завершающий этап прошла лишь четверка лучших, которые выполнили задание с ингредиентами из «черного ящика», из которых требовалось на месте разработать и приготовить коктейль в формате пунша. Следующее задание проверяло скорость и техничность работы: участникам необходимо было приготовить шесть классических коктейлей за шесть минут и оригинально их презентовать.

Среди самых ярких участников лучшим оказался Назар Макаров, которому удалось вплести в рецептуры украинские мотивы и локальные продукты. Он представит Украину на глобальном финале WORLD CLASS в Берлине, который состоится в октябре 2018 года в юбилейный 10-й раз.

На протяжении года более 60 барменов из 7 городов Украины боролись за звание лучшего по версии World Class, авторитетного всемирного соревнования, учрежденного компанией Diageo – глобальным лидером в производстве алкогольных напитков. В финал, состоявшийся в конце мая в баре AbNormal, прошли десять лучших претендентов. Они сражались в конкурсе на приготовление ЭКО-коктейля, который отображал бы возможности […]