Gastronomy and Wine Portal

Не будем рассказывать вам о том, как редакции Drinks+ удалось познакомиться лично с Домиником Бефом. Скажем лишь, что история походила на сиквел одесской песни о рыбачке Соне и это была одна из тех курьезных ситуаций, в которые, откровенно говоря, довольно часто попадают представительницы нашей женской редакции :).

Ну, а месье Доминик Беф, которого все винное сообщество мира знает в лицо, и к которому журналисты ведущих изданий выстраиваются в очередь на интервью, с  юмором и галантностью истинного шевалье ответил на все наши вопросы.

Drinks+: Расскажите, пожалуйста, как Вы пришли в виноделие, где учились?

Доминик Беф (Д.Б.): Я в свое время изучал агросектор и четко понял, что намного увлекательнее делать вино, чем выращивать овощи. Поэтому я и выбрал вино!

D+: У Вас – 10-летний опыт работы директором в таких легендарных хозяйствах, как Château Lafite Rothschild, Duhart-Milon и Château l’Evangile. Где было сложнее всего, почему?

Д.Б.: Я исполнял обязанности технического директора для трех шато винодельческого холдинга Lafite (семьи Ротшильдов – прим. ред.). Самая сложная задача заключалась в том, чтобы регулярно поддерживать отношения с пятью хозяйствами из топовой категории («Восьмерка Бордо»), в том числе Petrus, Ausone, Cheval Blanc.

D+: Летописцы славы Бордо утверждают, что многовековая история Château Lascombes делится на две части: до и после прихода генерального директора Доминика Беф (Dominique Befve) в 2001 году. Тогда, по приглашению Sébastien Bazin, вы возглавили команду, куда вошли Delphine Barboux и Michel Rolland. Как распределились на тот момент обязанности – кто за что отвечал, во всем ли вы были согласны с «летучим консультантом» Мишелем Ролланом, который славится бескомпромиссностью. А если спорили, то по каким вопросам?

Д.Б.: В 2001 году я приехал в Lascombes в качестве генерального директора. Delphine Barboux тогда была руководителем отдела контроля качества, а уже я пригласил Мишеля в команду как винного энолога, потому что у нас были схожие стили виноделия. Иногда, действительно, случались споры – как в любой творческой работе. Скажем, из-за отсутствия компромисса по поводу того или иного бленда, мы обычно сохраняем два разных образца, чтобы исследовать их дальнейшее развитие. И вынужден признать: в конце концов, вариант Мишеля всегда оказывался лучше!

D+: Как известно, делать первые совместные шаги сложно, всегда ли шел Вам навстречу инвестор?

Д.Б.: Что касается инвесторов, мы разделяли общие идеи и имели общие цели. Между нами отсутствовали какие-либо разногласия в вопросах технических инвестиций, маркетинга или коммерческих решений.

D+: Насколько предыдущий опыт работы в других шато повлиял на первые принятые Вами решения в Château Lascombes?  Что было изменено или обновлено в техническом оснащении завода, технологиях, на виноградниках?

Д.Б.: Действительно, полученный опыт в хозяйствах Rothschild оказался в дальнейшем полезным для Lascombes, главным образом, в нюансах возделывания виноградников, в технических тонкостях: «зеленый сбор», обрезка побегов и листвы, ограничение урожайности… Цель заключалась в выпуске более концентрированных, более зрелых вин.

D+: В интернете мы нашли данные, что когда компания Colony Capital купила шато Lascombes за 67 млн долларов,  была вынуждена инвестировать дополнительные $ 47 млн на ремонт и реставрационные работы. Что стало самым затратным пунктом в обновлении шато?

Д.Б.: Эти цифры не верны. Помимо стоимости покупки, Colony Capital инвестировала $5 млн: $4 млн в производственную часть и $1 млн в виноградники. Также мы потратили немалую сумму на покупку новых бочек, включая бюджет на систему Oxoline для винного подвала.

D+: Кстати, об Oxoline – систему называют революционным открытием в виноделии. Далеко не каждая винодельня сегодня имеет подобное оборудование, поэтому многим будет интересно узнать: что она дает вину, как сказывается на конечном результате?

Д.Б.: Все наши вина (100%), выпускаемые с 2001 года, созданы с использованием системы Oxoline, проворачивающей бочки с вином с определенным интервалом. Таким образом нам удается выпускать полнотелые вина с глубоким танинным финишем.

D+: Какие еще технические и технологические особенности Вы используете в Château Lascombes, чтобы получать такие восхитительные вина?

Д.Б.: Мы учитываем каждую деталь, над которой работаем в течение года: от обрезки виноградных лоз и до розлива. Все операции выполняются с максимальной четкостью, с большим вниманием к мелочам.

D+: Château Lascombes и Chevalier de Lascombes – расскажите, пожалуйста, об этих линейках – о разнице с точки зрения сортов, выдержки, органолептической панели, цены и так далее.

Д.Б.: Лозы всех сортов на определенном этапе возделываются одинаково. Но с началом побегов появляются первые различия. Ну, а первые разногласия с Мишелем Роланом и командой возникают во время дегустаций :).

Для второго вина мы обычно используем молодые лозы, которым менее 10-12 лет. Купаж создается из двух сортов: Merlot & Cabernet Sauvignon, в случае с Château Lascombes – еще добавляем Petit Verdot.

Что касается выдержки, для Chevalier мы используем только старые бочки. Причем это так называемые бочки «одного вина», то есть бочки, в которых уже однажды хранился будущий Château Lascombes.

Второе вино менее концентрировано, чем Grand Vin, в аромате больше фруктов – его легче понять… И в три раза дешевле, конечно.

D+: Назовите, пожалуйста, наиболее удачные винтажи для Ваших вин за последние 10 лет.

Д.Б.: Я считаю, что самые успешные вина за последние 10 лет, если расставить в «моем порядке»: 2010-2016-2009-2015.

D+: Какой год и почему оказался самым неудачным, как Вы справлялись с проблемами, которые он принес?

Д.Б.: Более сложный как в техническом плане, так и сам винтаж, –  2013 год. Нам пришлось сократить урожайность, чтобы сохранить концентрацию, работая на виноградниках почти без отдыха и передышки.

D+: Соседнее с Вами шато St-Julien Beychevelle объявило цену на вино сложного и неоднозначного 2017 года – 52,8 евро за бутылку ex-négociant, что на 6,7% ниже цены 2016 года. Говорят, это самая низкая цена среди вин подобного уровня. Как обстоят дела с этим винтажом в Вашем хозяйстве?

Д.Б.: Вино Château Lascombes 2017 реализовано негоциантам по его розничной, текущей рыночной цене – €49,20, а второе вино – €21,60. Предложение окупилось на 100%, а это составило 90% выпущенной продукции.

D+: Как пишет Robert Parker, «ввиду глобального взлета цен, стоимость вин Lascombes пока держится реалистичного уровня». Что значит – реалистичный уровень? Каковы цены ex-négociant на вина трех последних лет? Насколько серьезно повлияли оценки Паркера (от 90 до 94 баллов за винтажи с 2008 года) на дальнейшую судьбу продаж?

Д.Б.: Вот рекомендуемые розничные цены для вина Lascombes за последние три года: 2016 год за €65,28; 2015 год за €50,40 и 2014 –€43… Мы заботимся о потребителе, потому справедливо оцениваем коллекцию. Сегодня наше вино можно найти за 100 евро, а его качество сравнимо с Leoville-Poyferre и Beychevelle.

D+: Кто в шато отвечает за ценовую политику и принимает решение о «стартовой» цене?

Д.Б.: Владельцы шато несут ответственность за ценовую политику, но они советуются со мной, чтобы принять окончательное решение.

D+: Что Вам кажется более интересным, с точки зрения винодела, – работа с моносортовым вином или блендами? Как Вы относитесь к купажированию винтажей одного сорта, но разных лет?

Д.Б.: В соответствии с техническими требованиями аппелласьона Марго, мы не имеем права делать моносортовое вино, исключительно бленды. Смешивать разные винтажи нам также запрещено.

Мы слушаемся, не нарушаем правила

D+: Согласно прогнозу IWSR и Vinexpo, к 2020 году Китай станет вторым в мире самым важным рынком вина после США. Не секрет, что китайцы предпочитают вина Бордо, но при этом ходят упорные слухи, что почти половина импорта в Китай – подделка. Какие рынки в приоритете для Вашего шато, и приходилось ли сталкиваться с проблемами в Китае?

Д.Б.: Я даже думаю, что Китай станет рынком № 1 в мире. Это логично, учитывая количество населения. Азия – наш основной рынок, как и для многих бордоских шато аналогичного уровня. Что касается подделок, у нас таких проблем с брендом не возникало.

D+: Невозможно не заметить увеличение площади виноградников Вашего шато с 12 га в 1951 году до теперешних 117 га (в коммунах Cantenac, Margaux и Soussans), учитывая арендованные угодья Château Martinens.  За счет каких сортов происходило расширение? Сколько лет лозам, из которых получаются самые лучшие вина и какие именно характеристики они придают вину?

Д.Б.: На момент классификации в 1855 году, виноградники Lascombes простирались на 14 га. Все новые, купленные угодья возделывались вблизи с первым участком. Мы выращиваем сорта – Мерло, Каберне Совиньон и Пти Вердо – в соответствии с составом почвы и подпочвы. Возраст лоз составляет 35 лет. Все это в комплексе делает наши вина зрелыми и концентрированными.

D+: Есть ли еще посадки других сортов, если да, – для каких вин?

Д.Б.: Других нет. Но мы производим третий бренд Haut-Médoc de Lascombes, для него лозы выращиваются в Haut-Medoc Appellation.

D+: Практикуете ли прямые продажи частным лицам, – преданным клиентам или коллекционерам?

Д.Б.: Мы не продаем вина напрямую потребителям. Мы продаем вина эксклюзивно негоциантам, это практика многих бордоских хозяйств.

D+: Приходится довольно часто читать критику в адрес Классификации 1855 года. Кое-кто даже высказывается за реформацию. Хотелось бы узнать непосредственно от француза-винодела: насколько этот документ мешает развитию виноделия, что именно следует менять?

Д.Б.: Классификация 1855 года не может быть изменена, даже, учитывая 1973 год – «дело Мутона». Сущность классификации определена потребителями. Они покупают, потому что знают, что вино того стоит. Чем больше спрос, тем выше цена – «заповедь» любого рынка.

D+: В прошлом году на ужине в Château Latour я сделала фотографию, где Вы целуете бутылку Шато Латур и выложила на наш сайт – многие его посетители, импортеры, сомелье, узнавали вас в лицо и писали нам: «Как так – глава одной винодельни демонстрирует восхищение вином другой?!». Всем ли, как Вам, удается видеть в соседях-виноделах друзей, коллег, а не конкурентов?

Д.Б.: Мы все по-прежнему конкуренты, но сила Бордо – в уважении ближнего, во взаимовыгодном сотрудничестве. Чем сильнее будет сплоченность виноделов Бордо, тем лучше сработает регион!

Мы – едины! У нас всех одинаковые проблемы – и  мы помогаем друг другу.

D+: Расскажите о вине Pia & Dominique Befve Confidence Margaux NV. Как оно создавалось, чему посвящено?

Д.Б.: Confidence de Margaux – это классическое вино из Appellation Margaux, созданное в 2005 году. Мы работаем над ним вместе с моей женой Пией, и наше вино посвящено всему миру!

D+: Известно, что французская страховая компания La Mutuelle (MACSF) выкупила шато в 2011 году за $ 270 млн – можете ли рассказать о долгосрочных планах или новых проектах?

Д.Б.: Наши нынешние владельцы, MACSF, инвестировали в винный туризм, инфраструктуру в шато Ласкомб, отреставрировав картезианский монастырь XVII века. Теперь здесь есть ресепшн, дегустационный зал, место для приемов и ужинов и т.д. Предстоящий проект – ремонт и расширение погреба.

D+: Назовите любимое вино.

Д.Б.: Мое любимое вино – Confidence de Margaux!!! Каждый урожай!!!

D+: В каких международных винных выставках принимаете участие?

Д.Б.: Мы участвуем во всех значимых винных форумах. В ивентах, которые были организованы журналами или объединением UGC (Union des Grands Crus), а также в Vinexpo и ProWein.

D+: Говорят, что в дегустационной комнате шато стоит столик оригинальной конструкции, который Вы лично спроектировали. Почему Вы взялись за эту работу и какую идею он несет?

Д.Б.: Дело в том, что в нашем дегустационном зале есть напольный компас. Этот компас символизирует открытие Lascombes в мире. Я установил над ним стеклянный стол, чтобы этот компас был как можно лучше виден всем.

Досье D+

Château Lascombes (Шато Ласкомб)

Шато Ласкомб, 2nd Classed Growth (2-й крю классе), одно из крупнейших поместий Медока, которое в своем распоряжении имеет порядка 40 участков. Общая площадь виноградников составляет 117 га: 112 га в аппелласьоне Margaux и 5 га – в Haut-Médoc.

Поместье носит имя своего первого владельца – Chevalier de Lascombes, который родился еще в 1625 году.

На рубеже 18-го века Жан-Франсуа Ласкомб, советник в парламенте Бордо, потратил все свое состояние на то, чтоб создать великое вино. Существующий замок был построен в 1867 году. С 1951 по 1971 года Алексис Лишин приобрел владения Ласкомб. Он вдохнул новую жизнь в замок, виноградники и подвалы. В 1971 году новым владельцем стала английская пивоварня – Bass Charrington, которая, в свою очередь, продала Château Lascombes американской компании Colony Capital в 2001 году. Colony Capital инвестировала значительные средства в собственность.

2011 год – последняя смена владельца. Им стала французская страховая компания MACSF.

Культивируемые сорта: Мерло, Каберне Совиньон и Пти Вердо. Lascombes производит элегантные, хорошо сбалансированные красные вина с нотками черной смородины, которые приобретают дополнительную сложность и глубину с выдержкой.

Используется консервативный метод виноделия: удаление боковых побегов и листвы, ручной сбор и сортировка винограда; легкий отжим и охлаждение инъекционным методом (ферментация длится месяц при температуре 8°С). Далее: мацерация – при 30°C, алкогольная ферментация – при 28°C. Ежегодное обновление французских бочек – на 80%.

Выдержка на осадке в бочках длится четыре месяца. Бочки поворачиваются на стойках системы Oxoline, предотвращая окисление вин.

Портфолио Château Lascombes

• Вино Château Lascombes

Альянс силы и элегантности, сливочная маслянистость и богатство танинов – такими эпитетами описывают сами виноделы великое вино Château Lascombes на своем сайте. Оно гармонично сочетает  изящество и пряности с благородными танинами.

Выдержанные в течение многих лет вина Château Lascombes отображают эволюцию сложного комплекса ароматов и структуры к более дерзкому характеру с интенсивным вкусом.

• Chevalier de Lascombes

Второе вино Chevalier de Lascombes предлагает умеренно мощный вкус, но с ярко выраженными фруктовыми акцентами, особенно в первые десять лет его выдержки.

• Haut Médoc

Третье вино домена: округлый, фруктовый, даже слегка хрустящий вкус ввиду молодой настойчивости таннинов. Гастрономически сложное, при этом идеально сбалансированное вино в изобилии насыщенно нотами красных фруктов и ванили.

Фото: Chateau Lascombes

Не будем рассказывать вам о том, как редакции Drinks+ удалось познакомиться лично с Домиником Бефом. Скажем лишь, что история походила на сиквел одесской песни о рыбачке Соне и это была одна из тех курьезных ситуаций, в которые, откровенно говоря, довольно часто попадают представительницы нашей женской редакции :). Ну, а месье Доминик Беф, которого все винное […]

Drinks+ выступил генеральным информационным партнером впервые проведенной Wine & Spirits Ukraine. Специальный корреспондент D+ проследил за ходом этого знакового для страны форума и собрал впечатления участников.

Цифры статистики будут, безусловно, информативнее, но хотелось бы поговорить о впечатлении и эмоциях. Ведь для того и вино, согласитесь, чтобы вызывать эмоции.

Первый стенд, который я посетил уже потому, что по какой-то причине он не был окружен всеобщим вниманием, но привлек знакомым логотипом, – «Колонист». Хорошо натренированный консультант рассказал мне историю семьи Плачковых, которая основала винодельню в 2005-м году.  Затем – об экспорте во Францию, Великобританию и Польшу. Несмотря на небольшой годовой тираж – около 200 000 бутылок, – «Колонист» регулярно расширяет ассортимент. Из недавнего – выдержанное игристое вино, изготовленное методом классической шампанизации  «Биссер», рекомендованная стоимость которого – 360 грн за бутылку. Также «Колонист» работает с украинскими сортами: Сухолиманским Белым и Одесским Черным. Вино из последнего плотное, с характерным ярко выраженным ароматом сухофруктов и шелковицы  – 180 грн за бутылку.

Следующая моя остановка: Винодельческое хозяйство князя Трубецкого. Здесь мне первым делом представили свежие позиции: «Каберне Фран по-белому» (600 грн) и «Мальбек» (120 грн), «Сира» розовое (156 грн). В год Винодельческое хозяйство князя Трубецкого производит 500 000 бутылок.

Дальше отправляюсь на стенд дистрибьюторов, где в удивительной коллаборации презентованы: тихие грузинские вина ТМ «Bugeuli», игристые вина ТМ «Boscа» (итальянско-литовская компания) и коньяки украинской ТМ «Потемкин» (Херсонская область). Все грузинские вина заслуживают уважения. Особое место среди них занимает «Хванчкара» – знаменитое красное полусладкое вино из самого сердца грузинского виноделия, горного региона Рача. Именно здесь находится селение Бугеули – одно из немногих благословенных мест, где растут сорта винограда Александроули и Муджуретули, из которых и производится «Хванчкара».

Игристые вина ТМ «Boscа» создаются, по информации производителя, из виноматериала легендарного региона Asti. Производство, регулируемое литовским оператором, дало в результате весьма бюджетные игристые вина (от 100 грн за бутылку).  Дать на дегустацию журналистам почему-то не рискнули, на словах же уверили, что производитель гарантирует итальянское качество по доступной цене.

А вот украинский бренди ТМ «Потемкин» произвел впечатление солидного напитка из качественных виноматериалов, несмотря на бюджетную стоимость. Производится исключительно из собственного сырья. Потому спирты – от трех лет, напиток оставляет приятное послевкусие ванили и стоит от 180 грн за бутылку.

Дебютантом выставки стала  марка украинских бюджетных вин «Kolibri». Сегодня производитель только начинает продвижение на национальные сети и в дистрибуции. На каждой бутылке представлен рецепт коктейля с данным вином, а производитель призывает быть проще: «Не обязательно разбираться в танинах, терруарах и годах урожая виноматериала, чтобы наслаждаться этим напитком». Линейка «Kolibri» так широка, что не нужны танины и терруары – и так есть в чем разбираться: это 10 видов вина, как сухих, так и полусладких. Средняя стоимость – 60 грн за бутылку.

Завсегдатай ивентов с розливом побокально – карпатский винзавод Cotnar. Вино производят с 1996 года, ультрасовременный завод был построен в 2008 году. Данные вина представлены в трех линейках – классический Cotnar Hill (сухие и полусладкие вина), Gorobchiki (сухие, полусухие и полусладкие вина), Monte Cote (полусладкие вина). Производитель приоткрыл тайну, что на подходе выдержанные вина. Стоимость имеющихся варьируется от 50 грн за бутылку бюджетных вин Monte Cote до 80 грн Gorobchiki. К слову, белое сухое Traminer и красное сухое Cabernet Sauvighnon Gorobchiki – неплохая бюджетная альтернатива, если ужин всухомятку не в радость, а зарплата будет завтра.

«Хареба Украина» презентовала на Wine & Spirits Ukraine грузинское вино в качестве эксклюзивного представителя известной винодельческой компании KHAREBA.

В Украине данный бренд представлен порядка двух лет. И хотя данные вина не найти пока повсеместно, они уже представлены в трех ключевых точках ретейла.

Выставка также открыла новые имена: органические итальянские вина из Сицилии, которые пока не представлены в Украине, – Casa di Grazia. Производитель продемонстрировал 7 вин, которыми гордится его винодельня.

Еще один оператор из Италии – создатель крафтового пива MINCHIA.

Пиво собственного производства без ферментации, полутемное (красное). Пиво насыщенное, при этом без лишней горечи, питкое. Производитель искал на выставке импортера, чтобы его продукт был представлен в Украине.

Среди патриархов украинского виноделия, поддержавших выставку, была компания Artwinery – крупнейшее предприятие в Восточной Европе по производству игристых вин классическим бутылочным методом. Буквально недавно была запущена на рынок новая торговая марка ARTINERO, включающая: белое брют Forte, белое полусухое Viola и белое полусладкое Piano. Все три позиции впечатлили букетом, ярко выраженными вкусовыми качествами и приятным послевкусием. Забегая наперед, отмечу: классика от Artwinery добилась и на этот раз признания – по итогам дегустационного конкурса Международной выставки Wine&Spirits-2018, «Артемовское» белое брют признано лучшим игристым вином, произведенным по классической технологии.

Точкой в моем винном променаде стал стенд, где расположился Vinos De La Luz – эксклюзивный представитель в Восточной Европе ТОВ «AICE Украина», – представляющий 15 видов вин из трех стран: Аргентины, Испании и Италии. В перспективе, когда производитель найдет своего официального импортера в Украине, цены на вина, в зависимости от выдержки и сорта, будут варьироваться от 200 до 1000 грн.

Параллельно с экспозицией проходил дегустационный конкурс International Wine&Spirits Awards, где лучшие сомелье Украины и Европы предоставили независимый, нейтральный и экспертный вердикт по винам и алкогольной продукции.

Я пообщался с председателем судейской комиссии, вице-президентом Ассоциации сомелье Украины – Иваном Перчеклием.

Е.Ч: «Расскажите, кто вошел в жюри?»

И.П.: «Жюри было составлено из представителей «Ассоциации сомелье Украины», профессионалов из различных сфер деятельности. Например, Марко Черветти – бренд-шеф сети «Сильпо», Наталья Благополучная – президент Всеукраинской ассоциации виноделов и сомелье, основатель и директор первой в Украине школы сомелье «Мастер-Класс». В общем, случайных людей в жюри не было. Это первый такого рода опыт, и если были определенные недочеты в первый день, то на второй мы сумели их устранить. Из почетных гостей, которых мы пригласили, был Янис Калькис – президент Ассоциации сомелье Латвии и лучший сомелье Балтии 2012 года».

Е.Ч.: «Как отбирались образцы для конкурса? Какие плюсы и минусы Вы бы выделили?».

И.П.: «По поводу образцов – вопрос к организаторам. Моя задача состояла в том, чтобы распределить по категориям образцы, выставить при правильной температуре, сервировать, подать и представить по всем стандартам. Вина были поделены на: выдержанные, не выдержанные, белое, красное; и по сладости: сухое или сладкое.

Первый день дегустации – только украинские вина (56 образцов дегустировали в течение 4 часов). На второй день первым сетом были зарубежные вина + всё производное от винограда. Второй сет – это украинские крепкие напитки в категориях: водка, настойка, джин, абсент и т.д.  Это достаточно тяжелая дегустация, потому что все продукты разноплановые и нужно было под каждый образец настраиваться и определять, исходя из личного опыта».

Е.Ч: «Как сохраняется объективность в оценивании? И как «дожить» до финала?».

И.П.: «Объективность самая максимальная – дегустации слепые: ты не знаешь, какой марки вино в твоем бокале. Как дожить? Тяжело (улыбается). Образцы разные, для этого нужен опыт. Обычный человек устает уже на 10-м образце, а у нас было 56 образцов с двумя перерывами».

Виктория Агромакова – организатор и учредитель Wine & Spirits Ukraine:

«Основная задача первой выставки и конкурса – поднять престиж украинских вин, показать, что они могут достойно конкурировать с импортными, а главное – предоставить возможность украинским производителям заявить о себе всему миру, ведь выставку посетили байеры из 25 стран.
В следующем году планируем значительно расширить экспозицию иностранных компаний – ожидаем национальные павильоны как стран, продукция которых уже давно популярна в Украине, так и неизведанные ранее «экзотические» для нашего рынка направления. А так же, судя по отзывам украинских производителей, на следующей выставке экспозиция отечественных компаний значительно возрастет!».

♥25 октября были объявлены результаты конкурса.

Фото: www.facebook.com/wineandspirits.com.ua/photos

Drinks+ выступил генеральным информационным партнером впервые проведенной Wine & Spirits Ukraine. Специальный корреспондент D+ проследил за ходом этого знакового для страны форума и собрал впечатления участников. Цифры статистики будут, безусловно, информативнее, но хотелось бы поговорить о впечатлении и эмоциях. Ведь для того и вино, согласитесь, чтобы вызывать эмоции.   Первый стенд, который я посетил уже […]

Второй международный Форум ресторанного и гостиничного франчайзинга FranchiThink 2018 пройдет 30 ноября 2018 года в КВЦ «Парковый».

Событие, которое не имеет аналогов в Украине, соберет на одной площадке 1500 гостей, а также представителей ведущих ресторанных и гостиничных франшиз, инвесторов, экспертов и лидеров мнений. Собственники бизнеса и руководители компаний поделятся своими историями успеха, секретами эффективности рабочих бизнес-моделей, инструментами, которые они внедрили для активного развития своих франшиз.

В рамках форума состоятся презентации 20 франшиз из разных стран. Рядом с ресторанными франшизами в этом году на форуме будут представлены также международные и национальные гостиничные бренды.

Свое участие в форуме уже подтвердили сети Marriott International, Premier Hotels & Resort, Reikartz Hotel Group, Ribas Hotels Group, Friday Hostel, The Avocado Show, «Сімейна пекарня», Salateira, Freshline, Pizza Celentano, «Варенична Балувана Галя», COFFELAT, Lviv Croissants, Mr. Grill Hotdogs & Burgers, KIMS, Merry Berry, Donuts Club, GARAGE food&coffee.

Участники форума узнают, как эффективно масштабировать бизнес по модели франчайзинга, а также смогут подобрать франшизу прямо во время мероприятия!

FranchiThink 2018 ответит на такие вопросы:

• Как выбрать надежного партнера – профайлинг при выборе франчайзи.
• Как масштабировать бизнес от небольшого ресторана до мирового бренда.
• Как защитить франшизу.
• Правила выбора правильной локации и помещения под бизнес.
• Интернет-маркетинг и продвижение бизнеса.
• Подводные камни ресторанного франчайзинга, особенности развития бизнеса.
• Потребительские предпочтения в современном обществе.

Среди спикеров FranchiThink 2018: Рон Симпсон, собственник The Avocado Show (Нидерланды); Томми Терванен, CEO Kotipizza Group (Финляндия); Алексей Коробкин, Старший директор по развитию, Marriott International (Россия).

А также эксперты из Украины:

• Александр Мусатов, эксперт в области ресторанного консалтинга, совладелец ресторанов True Burger Bar и Hendrick`s Bar;
• Антон Воронюк, руководитель Академии интернет-маркетинга WebPromoExperts, директор по развитию WebPromo;
• Мирослава Козачук, совладелец и CEO Franchise Group;
• Ирина Седлецкая, генеральный директор гостиничного оператора Premier Hotels and Resorts;
• Андрей Дема, операционный директор Reikartz Hotels Management;
• Андрей Кривонос, глава Директората Ассоциации франчайзинга;
• Александ Савилов, совладелец Salateira;
• Ольга Иванько, руководитель специальных проектов Nielsen;
• Андрей Мокряков, ведущий аналитик Pro-Consulting…

Ведущие представители индустрии поделятся своими знаниями и опытом в таких направлениях, как систематизация бизнеса, развитие на локальном и международном рынках, маркетинг и продвижение обьектов, финансы, HR, управление запасами/закупками, IT-решения и технологии в ресторанном и гостиничном бизнесе.

Регистрация на ивент по по ссылке FRANCHITHINK 2018

Фото: FranchiThink

Второй международный Форум ресторанного и гостиничного франчайзинга FranchiThink 2018 пройдет 30 ноября 2018 года в КВЦ «Парковый». Событие, которое не имеет аналогов в Украине, соберет на одной площадке 1500 гостей, а также представителей ведущих ресторанных и гостиничных франшиз, инвесторов, экспертов и лидеров мнений. Собственники бизнеса и руководители компаний поделятся своими историями успеха, секретами эффективности рабочих […]

Смешно, конечно, об этом говорить, но на всякий случай напомню: шампанское – это не просто вино с пузырьками.

Регламентация у шампанского, за которой пристально следят специально обученные люди из Champagne Committee, пожалуй, самая жесткая в мире напитков. Итак, шампанское, это вино, которое создается исключительно из сортов Chardonnay, Pinot Noir и Pinot Meunier и – исключительно с лоз провинции Шампань во Франции.

Последние несколько веков французы рьяно защищали все, что связано с этим святым для каждого из них напитком, – наименование, технологию, тот самый упомянутый регламент. Но, увы: человек предполагает, а природа располагает. И кто бы еще век назад мог представить, что природа в буквальном смысле выбьет почву из-под ног производителей Шампани. И они окажутся бессильны защитить самое главное, что отличало шампанское от сонма других напитков – свой неповторимый терруар.

Изменение климата не просто вторглось на родину самого пафосного игристого, но и повлияло на всю картину в целом, зацепив и соседа, чьи угодья расположены по другую сторону Ла Манша. Но, в то время, как французы сегодня пытаются приспособиться к изменениям, связанным с глобальным потеплением, изобретая методы корреляции органолептики, их соседи – англичане – зря времени не теряли, а умело использовали новые возможности.

И вот, есть все основания предположить, что новая география зон виноделия может не только динамично трансформироваться, но и пошатнуть лидерство одного из главных игроков мирового рынка напитков.

Туманный Альбион, по понятным причинам, никогда не славился богатой винодельческой историей. Но теперь здесь стали выращивать даже абрикосы, а высаженные виноградные лозы возмужали, дали плоды – и местные производители из года в год собирают урожаи наград по всему миру.

И при этом англичане не просто делают отличные вина и, в частности, прекрасные игристые. Они создают игристые, сегодня более похожие на шампанское, чем многие вина самой Шампани, где виноград демонстрирует все более высокое содержание сахара.

Мастер вина Laura Rhys, она же – судья DWWA и амбассадор вин Gusbourne, считает большим прорывом и смелым решением Винного Дома Nyetimber посадить лозы Chardonnay и Pinot Noir в Англии.

«Пионеры по духу и бойцы по жизни»

Первые игристые вина Nyetimber обошли Шампань в слепых дегустациях последнего времени, подготовив почву для триумфа английского виноделия.

Bolney Wine Estate

Bolney Wine Estate

Здесь уместно будет упомянуть и первый британский коммерческий завод Bolney Wine Estate, основанный на юге страны еще в 1972 году. Сегодня он массово выпускает тихие и игристые вина в соотношении 50/50, образцы которых стали единственными английскими винными послами в знаменитом закрытом клубе Wimbledon All England Tennis Club.

Пройдемся по цифрам

Итак, сегодня 66% урожая, собранного с общей площади виноградников Соединенного Королевства, используется для создания игристых. И топовыми сортами являются Chardonnay (23%) и Pinot Noir (22%).

По данным торгового совета English Wine Producers, за последнее десятилетие площадь виноградников Англии и Уэльса выросла на 135%, а дальнейшее продвижение поможет достигнуть роста ежегодной производительности на 2 млн бутылок. В 2017 году было произведено 5,9 млн бут., что намного выше, чем ожидалось, после губительных апрельских заморозков. И прогнозируется, что к 2020 году целевой показатель составит 10 млн бут./год, а к 2040 – 40 млн бут./год.

Сегодня обозреватели рынка пытаются понять, только ли климат стал причиной триумфа английского игристого. По словам винного эксперта Neil Deacon из компании Vintwined, «в отличие от других винных регионов, в Англии сотрудничество преобладает над конкуренцией».

Так он объясняет второй фактор британского «игристого бума», ведь «все производители заинтересованы в повышении стандартов качества и в выполнении общих задач». К примеру, без развития инфраструктуры виноделия производители по-прежнему могли бы всецело зависеть от импорта комплектующих, оборудования. Но благодаря относительной молодости, а значит, росту отрасли и политической ситуации – выходу из рамок ЕС, виноделы Британии обречены на путь инноваций и модернизации традиций.

Согласно отчетам UHY Hacker Young, в период с 2016 по 2017 год в Англии было реализовано 34,4 млн галлонов игристых, что равно 76% приросту в продажах по сравнению с 2012-2013 гг. В ответ на растущий спрос на 40% увеличились виноградники, а это, в свой черед, объясняет появление 64 новых производителей в 2016 году (статистика от HM Revenue and Customs).

Англичане культивируют лозы в таких районах, как Эссекс, Норфолк, Саффолк, Беркшир, Девон, Корнуолл, Глостершир и Шропшир. Но наиболее активно виноделие страны развивается на юго-востоке Великобритании: Кент, Сассекс и Хэмпшир.

Последние три года заголовки международных винных СМИ наперебой посвящались британским винодельням, а точнее, – производству игристого вина в Туманном Альбионе.

Но английский бомонд все еще демонстрирует пресловутую традициональность. Так, по поводу свадьбы принца Гарри и Меган Маркл, весь винный мир делал прогнозы: какое игристое станет лейтмотивом праздничного банкета. Практически все участники обсуждений отдавали голоса отечественному бренду Chapel Down, но винное сообщество ожидал непредвиденный поворот – влюбленная чета выбрала невинтажное шампанское Pol Roger Brut Reserve. Как говорят спортсмены, 1:0 в пользу Франции.

Chapel Down Brut

Chapel Down VS Pol Roger Brut

Pol Roger Brut Réserve

Но давайте вспомним успех 2015 года, когда на конкурсе Decanter (DWWA) английские производители игристого побили Шампань, унеся домой 130 (!) наград и трофеев. А если подсчитать за весь год, то, в сравнении с 2014-м, список регалий как минимум удвоится – 365 наград, включая 46 золотых медалей.

Определенно, британцы опередили французов и в слепой дегустации 12 образцов на The Judgement of Stockholm 2016 в Швеции. И не только они – наряду с британским игристым Nyetimber 2009 Blanc de Blancs (63 балла) шампанское обошли и австралийцы со своим тасманским невинтажным игристым Pirie (49 баллов). Стоит уточнить, что Шампань представлял титулованный амбассадор – Veuve Clicquot NV, получивший 48 баллов и третье место, разделив его с опять-таки «англичанином» – Nyetimber Classic Cuvee NV. По схеме оценивания, каждый из шести экспертов поставил своему фавориту 12 баллов, а менее понравившемуся образцу – 1 балл. Подвести итоги не так уж сложно самостоятельно.

Припомню еще один «слепой баттл», организованный винным экспертом Matthew Jukes, состоялся в 2016 году в Париже. В нем британские игристые в соперничестве с шампанским вышли победителями в двух из трех категорий.

Стоит ли удивляться, что французы стали с тоской поглядывать через Ла Манш. А самые решительные – приобретать под виноградники земли, все чаще проявляющие сегодня признаки, типичные для терруаров Шампани.

Даже «титан» Taittinger вступил в инвестиционную игру, купив 68 га фермерской земли, расположенной в графстве Кент. И все ради того, чтобы в будущем создать новый игристый бренд Domaine Evremond.

Но за свои земли англичане готовы побороться и сами с азартом осваивают основы виноградарства. Так, владелец и шеф-повар мишленовского ресторана комплекса Lympstone Manor Майкл Кайнс (Michael Caines) недавно распорядился высадить 18 тысяч лоз (а это 11 га), чтобы в будущем создавать коллекции британских игристых классическим методом.

Liz Sagues во время сбора материала для своей книги A Celebration of English Wine посетила ряд виноделен и делает вывод: «хотя уже потрачено более £10 млн, это еще не конец гонки. Ведь инвестиции идут и от «шампаньонцев», таких как Taittinger и Pommery».

Да, к слову о деньгах

Есть еще одно мнение, которого, к примеру, придерживается журнал Independent UK, по поводу причины супер-популярности британского игристого – «цена отвечает качеству». И это тоже похоже на правду: для многих покупателей ценник зачастую становится приоритетным фильтром при выборе напитка. Тем более, что цена на шампанское в последнее время формировалась не столько объективной себестоимостью, сколько маркетингом. Не потому ли сегодня свои границы открыли для входа английского игристого рынки свыше 30 стран.

Если взвешивать силы, то нужно признать, они пока неравны: по сравнению с реноме Франции виноделие Великобритании по-прежнему находится в зачаточном состоянии, а доля винного рынка в объеме национального продукта равна 1%. Однако потепление, – и на это возлагаются надежды, – будет форсировать новые посадки винодельческих угодий в различных областях страны.

Маркетинг Шампани, имея опыт в несколько веков и сегодня вовсе не желая уступать, прикладывает большие усилия, чтобы удержать первенство на международной арене.

Но достаточно всего лишь налить бокалы и надеть повязку на глаза, и тем самым вы исключите любые предубеждения, в попытках определиться с фаворитом.

Ниже – несколько позиций из винного рейтинга Independent UK, чтобы вы все же совершали покупки с открытыми глазами:

• Langham Rose Brut 2014 (£26) и Hattingley Valley Rose 2014 (£36) получают «золото» от Independent English Wine Awards 2018.
• Camel Valley Brut2014 (£27,95) – «серебряный» призер International Wine Challenge 2018.
• Wiston Estate Blanc de Noirs2010 (£55) от Hennings Wine – лимитированный выпуск коллекции (3 тыс. бут.).
• Hoffmann and Rathbone Blanc de Blancs Brut2011 (£42).
• Hambledon Classic Cuvee Rose, NV (£35) от Hambledon Vineyard – победитель четырех авторитетных Trophy.
• Ambriel Classic Cuvee, NV (£27,50), Nyetimber Classic Cuvee NV (£34), а также Albourne Blancde Blancs 2013 (£28,95) – поочередно выиграли «серебряные» медали на International Wine Challenge 2018.
• Ridgeview Fizrovia Rose NV (£29,99) от Wait rose. В портфолио поместья хранится уже 250 медалей и 27 наград, включая 4-кратную победу в номинации «Вино года» (English Wine of the Year).

Среди других винных брендов рекомендуем обратить внимание на Ridgeview, Gusbourne, Digby, Bolney, Hush Heath, Bride Valley, Chapel Down, Camel Valley, Hattingley Valley и Wiston.

Возможно, вы в растерянности – как же выбрать, что делать.

Мы повторим совет – дегустировать.

Фото: Domaine Evremond, Wine Enthusiast Magazine, bolneywineestate.com, The Buyer, BOE Magazine, Twitter,  Independent, The Drinks Business, Nyetimber 

Смешно, конечно, об этом говорить, но на всякий случай напомню: шампанское – это не просто вино с пузырьками. Регламентация у шампанского, за которой пристально следят специально обученные люди из Champagne Committee, пожалуй, самая жесткая в мире напитков. Итак, шампанское, это вино, которое создается исключительно из сортов Chardonnay, Pinot Noir и Pinot Meunier и – исключительно […]

Ольга Верченко – профессионал винной отрасли, живет в Барселоне и работает в сфере винного бизнеса с 2012 года. Окончила курс Msc in Wine Business в Бургундской школе бизнеса. Сегодня, будучи основателем винного проекта ViniComm, Ольга делится своими знаниями и опытом в Инстаграм-блоге @vinicomm, а также проводит дегустации вин в Каталонии.

Даже в таком традиционном виде бизнеса, как производство вина, тренды появляются и меняются с завидной регулярностью. И, в отличие, например, от индустрии моды, здесь тенденции далеко не всегда устанавливаются большими Домами и крупными интернациональными группами. Как правило, это вина с небольшим объемом производства или менее известные ранее винные регионы, которые по разным причинам «выстреливают». Вслед за ними многие производители меняют и свой подход к производству вина, закрепляя отдельные тренды всерьез и надолго.

Терруарные вина с легким, но ярким характером

Время злоупотребления дубом уходит в прошлое вместе с тягой к излишнему экстрагированию винного муста. Микро и single-vineyard вина производятся с максимальным выражением терруара и характера сорта винограда.

Задача винодела – не выжать все соки

а использовать самотек для создания элегантных вин со свежим фруктом, достаточно высокой кислотностью и неплотными танинами. Например, в Британии Божоле Крю выросли в продажах на 70% только за последний год.

Магия Амфоры

Вдохновленные успехом представляют на суд и свои вина, выдержанные в глиняных амфорах. Португалия – прекрасный пример, ведь в регионе Алентежо (DOC Alentejo) вина производились таким способом более 2000 лет, но круг потребления ограничивался ресторанами и ценителями внутри собственного региона. Теперь же белыми и красными винами, выдержанными в контакте с кожицей в амфоре, смогут насладиться любители вина за умеренную стоимость. В Португалии отличные образцы стоят около 10 евро. Если подобные грузинские или итальянские вина казались вам слишком насыщенными, попробуйте vinhosdatalha, которые провели в амфоре лишь 3-4 месяца.

Ее Высочество Кава

Первопричина этого тренда, на мой взгляд, – это традиционный шампанский метод производства по довольно экономичной цене, позволяющей конкурировать с просекко на экспортных рынках. И чем больше потребителей осознают это и покупают каву не только как праздничный аперитив, но и как сопровождение к трапезе, тем интенсивнее темпы роста продаж. А те, кто влюбляются в это вино еще и из-за купажа местных виноградных сортов, непременно начинают поглядывать в сторону премиальной выдержанной кавы.

Для информации: в Украину в 2017 году было экспортировано кавы на 104,5% больше, чем в 2016 году.

Автохтонные и малоизвестные сорта

Давайте признаемся: многим поднадоело шардонне или каберне совиньон. А природное любопытство берет свое, когда мы видим на этикетке экзотические слова, вроде Nuragus, Jampal, Savagnin, Rufete. И, в большинстве случаев, мы не разочаровываемся, ведь когда в распоряжении производителя есть всего несколько гектаров старых лоз всеми забытого сорта, он прилагает много усилий для возделывания виноградника самыми бережными способами и, как правило, использует неинвазивные методы виноделия. В итоге вино получается, по меньшей мере, интересным.

Сделано для Миллениалс

Вина в нетрадиционной упаковке, одиозные этикетки, использование дополненной реальности (augmentedreality) и коллаборации с молодыми инстаграмерами для продвижения своего бренда – все это способы вовлечения поколения Миллениалс в увлекательный мир вина. Один из самих ярких примеров – австралийский бренд 19 crimes, с «живых» этикеток которого вам расскажут свою историю британские приговоренные, сосланные в Австралию.

Или вот, Cupcakevineyards.

Казалось бы, назвать винный бренд капкейком – сумасшествие, но ассоциация с вознаграждением себя капкейком после тяжелого рабочего дня молодыми девушками сработала и принесла коммерческий успех.

Фото: Ольга Верченко, The Manual

Ольга Верченко – профессионал винной отрасли, живет в Барселоне и работает в сфере винного бизнеса с 2012 года. Окончила курс Msc in Wine Business в Бургундской школе бизнеса. Сегодня, будучи основателем винного проекта ViniComm, Ольга делится своими знаниями и опытом в Инстаграм-блоге @vinicomm, а также проводит дегустации вин в Каталонии. Даже в таком традиционном виде […]

Как стать заметным в соцсети, если ты работаешь с алкоголем

Представьте, что вам рассказали о некой компании «Х», которая импортирует в Украину просто невероятные вина. Вам эти вина нужны позарез и в большом количестве. Первое, что сделаете, – запросите в Google информацию о компании. Обычно, первым Google выдает сайт или ссылки на социальные сети. Но в этот раз ваш запрос неудовлетворен. По простой причине – нет ни того, ни другого. Вот так компания «Х», сама того не ведая, потеряла клиента.

Анна Остапенко

Ни для кого не секрет, что в XXI веке вести бизнес вне Интернета – несовместимо с жизнью. По крайней мере, с жизнью бизнеса. И даже не важно, есть у вас сайт или нет, – главное, чтобы Google о вас знал. Для того, чтобы заявить о себе миру, не нужно расклеивать объявления на столбах, и более того, потребность в сайте для некоторых сегментов бизнеса тоже отходит на второй план. Зачем сайт, когда можно создать страницу в Facebook и выкладывать свои товары туда?

Что сегодня в «тренде»?

В эпоху смартфонов глупо игнорировать тот факт, что все мы социально зависимы. Так же глупо пренебрегать Facebook или Instagram. В 2017 году Марк Цукерберг – создатель социальной сети Facebook, заявил о том, что количество пользователей Facebook достигло 2 млрд человек! Вы только вдумайтесь, ведь это колоссальное число! И среди этих миллиардов где-то бродят ваши покупатели. Возможно, они даже вас ищут, ау!

Итак, подробнее разберемся в том, чем для алкогольной компании – как производителя, так и реализатора – могут быть полезны социальные сети.

• Узнаваемость бренда или компании.

Недостаточно того, что о компании знают в узком кругу. Необходимо выходить за пределы «сарафанного радио». Если ваша компания живет в Интернете, значит, она живет и в реальности. Именно со страниц в социальных сетях люди могут узнать о вас больше, чем написано на визитке.

• Дополнительные знакомства.

Черtз Интернет к вам могут обратиться иные компании с предложением о сотрудничестве. Возможно, эта синергия может не дать ничего. Но вы ведь и ничего особо не теряете. И представьте, что знакомство может принести контракт на тысячи долларов. Представили? А теперь забудьте, ведь вашей страницы не существует в интернете.

• Общение с клиентами.

У всех нас бывали случаи, когда в ресторане нам приносили умопомрачительное блюдо, о котором хотелось рассказать буквально каждому встречному. Но ведь мы уже давно научились писать отзывы о заведениях в Интернете. Когда вы пишете благодарность и получаете отклик, срабатывает эффект вовлеченности, и вам хочется возвращаться в ресторан снова и снова. С приобретением алкоголя история абсолютно идентична.

• Проведение мероприятий и дегустаций.

Вы наверняка не раз сами кликали кнопку «Пойду» на страницах в Facebook. А как бы вы узнали о мероприятии, если бы компания его не разместила на странице? Тут все очевидно: есть мероприятие – есть клиенты.

• Увеличение продаж. Новости и обновления.

Уже давно для бизнес-страниц существуют каталоги, в которых вы можете размещать свои товары и продавать их. Главное, грамотно распределить бюджет на рекламу.
Ну а это уже забота SMM-специалиста. Чтобы не быть голословной, приведу примеры страниц, которыми занимаются грамотные специалисты.

Например, зайдем к компании-импортеру  Wine Discovery Selection.

Страница в Facebook WDS
Страница в Instagram WDS

Буквально год назад о винах, которые поставляла эта компания, знали лишь люди в узком кругу (сомелье, кависты, рестораторы). На момент написания статьи здесь уже более 7000 подписчиков, и это число с каждым днем растет. Страница WDS – отличный пример симбиоза знаний владельца компании, дизайнера, копирайтера, фотографа и, конечно, профессионала в SMM. А еще – грамотного использования отличительной фишки: компания Wine Discovery Selection сделала ставку на цвет Тиффани в публикациях и не прогадала. Да, очень важно выделяться, быть интересным. Давно не комильфо делать посты без подписей. Просто фото уже не вызывает интереса. Людям необходима история, желательно волнующая.

В качестве еще одного отличного примера яркого и привлекающего аккаунта, как в Facebook, так и в Instagram, можно назвать страницу ресторана ЖЗЛ.

Страница в Facebook ЖЗЛ
Страница в Instagram ЖЗЛ

Нужно отдать должное специалисту, который готовит публикации, – у него это получается замечательно.
Именно поэтому, вероятнее всего, этот человек и работает в «Жизни Замечательных Людей». Взгляните лишь на одну публикацию и поймете, о чем речь. На данный момент подписчиков на странице более 7000 в Facebook и 8000 в Instagram.

Ну и раз уж заговорили о жизни замечательных людей, то вот еще парочка. На днях пришлось заглянуть на профили двух успешных персон и в голову пришла мысль. Пока одна:) Но довольно парадоксальная – сопоставить их успешность в СМ. Две персоны из алкогольного мира, представлять которые не надо.

Роберт Паркер – фигура мировой величины.

Евгений Черняк – не в обиду будь сказано его харизме и международному статусу водочной империи Global Spirits – национальной.

Как мы можем видеть, Роберт Паркер имеет рабочую страницу в Fаcebook, Евгений Черняк – личный профиль. Но у второго вдвое больше наблюдателей. Почему? Заглянем к каждому из них – если не в душу, то в ФБ.

Известный украинский бизнесмен, глава наблюдательного совета холдинга Global Spirits, владелец брендов Хортица, Shustoff и Мороша активно ведет собственный профиль в Fаcebook. У него 81 089 подписчиков!!! Которых он, правда, не особо посвящает в алкогольные тренды, а в достаточно легком формате, иногда с оттенком юмора, погружает свои жизненные взгляды, принципы ведения бизнеса. И всем почему-то интересно.

Например, пост: «Перед тем, как нанять человека на работу, подумай: хотел бы ты с ним выпить в пятницу вечером?!» – набирает, представьте, около тысячи лайков. Казалось бы, обычный шутливый лайфхак для работодателя, который известен каждому третьему. Но исходит от человека, мнение которого в алкогольном бизнесе интересно многим.

Или же пост о работодателе и соискателе – просто и со вкусом.
Страница философских размышлений успешного человека, страница тонкого юмора, легкого видео.

В то же время не менее известный всему миру Роберт Паркер имеет в Fаcebook страницу Robert Parker Wine Advocate, на которую подписаны 41 280 человек. Страница содержит много профессиональной винной информации, видео самого Паркера, где он обсуждает винтажи, события, конкурсы.

На странице можно найти полезную информацию не только о вине, но и коктейлях, крепком алкоголе, гастрономии с сайтов winejournal.robertparker.com, www.robertparker.com.

И что же? 2х1 в пользу Черняка.

Можно говорить о том, что профиль ведется острее. Но, очевидно, дело в том, что у Паркера – профильная, тематическая страница, у Евгения Александровича – общеинтересная (политика, бизнес, социология, просто скромный быт миллионера). А значит, кардинально разные ЦА.

Так что алкогольному бренду, разворачивающему активные маркетинговые действия в соцсетях, нужно понимать: если хотите добиться массовости, но планируете рассказывать только о продукте, то толп поклонников вы не соберете. И от профессионального профиля, как и от тематического сайта не стоит ждать шестизначных цифр по посещению. И каких бы популярных вы ни привлекали амбассадоров, трендсеттеров, it-girls, инфлюенсеров, адвокатов бренда и opinion leaders, они будут нагонять толпы, но не факт, что эти толпы станут лояльны к вашим маркам.

Но вот вам бонус – с точки зрения таргетинга, такие информационные площадки значительно четче. Если вы продаете вино и ваша ЦА – профессионалы отрасли, то ищите не охват, найдите свою аудиторию – пусть даже это будут не 77 тысяч, а какие-то 41 280 подписчиков. Но это будут ваши люди:)

Так как добиться хороших результатов?

Разумеется, в двух последних случаях лучший рецепт – стать Паркером или главой Global Spirits. Но это будет не сразу, а подписчики нужны уже сейчас. Поэтому мы опросили ведущих
профессионалов-маркетологов, работающих в алкогольной сфере. И вот их мысли о том, как успешно освоить смм.

Вопросы:

1. Маркетинг в социальных сетях — дань моде или необходимость?
2. Насколько эффективным можно назвать маркетинг в соцсетях?
3. Можно ли при минимальных затратах рассчитывать на хороший результат?
4. Какая конечная цель маркетинга в соцсетях?
5. Что бы вы никогда не стали делать в работе с соцсетями?
6. Что будет актуальным всегда?

Ответы:

Наталия Ворожейкина, директор по маркетингу компании «Алеф-Виналь»

• Все зависит от самого бренда. Для крупных компаний – это необходимость держаться на плаву. В то же время для завода по производству шин SMM не обязателен. Хотя, если подойти с креативом к этому, можно сделать очень интересные имиджевые соцсети.
• При правильном ведении соцсетей (уникальный контент, использование трендов, работа с лидерами мнений) и при соблюдении определенной периодичности постинга, можно легко добиться впечатляющих результатов.
• Конечно! Хороший результат можно получить при своевременном использовании инфоповодов и четком понимании, кто ваша ЦА.
• Как и у всех остальных направлений в маркетинге – продажи.
• Работать с лидерами мнений, которые рекламируют огромное количество продуктов. Так называемые – «магазины на диване». Думаю, не стоит называть конкретных имен, мы и так все понимаем:)
• То, что скрыто. Те вещи, которые не видят обычные гости, посетители магазина. Этим пользуются передачи в стиле «Ревизор». Людям всегда интересно то, что недоступно.

Кристина Хлебная, директор по маркетингу компании «Престиж-групп»

Кристина Хлебная, директор по маркетингу компании «Престиж-групп»
1. В современном мире огромное внимание уделяется digital пространству. По сравнению с прошедшими годами, например, платформу Инстаграм ежедневно используют более 60% пользователей, что делает ее второй по популярности сетью после Facebook. Сейчас в Instagram 800 миллионов активных пользователей в месяц и 500 миллионов активных пользователей в день. Только в 2017 году данная платформа принесла 4 млрд долларов дохода. Анализируя эти данные, становится вполне понятно, что маркетинг в соцсетях – это необходимость.

2. Этот вопрос требует объемного ответа, но минимизирую – скажу, что многое зависит от постановки цели. Эффективность маркетинга в соцсетях можно определить только, исходя из конкретно поставленных задач.

3. Если есть идея и люди, проникшиеся ею, – конечно. Нет ничего невозможного.

4. В маркетинге, вне зависимости от его инструментов онлайн или оффлайн, – цель всегда одна, – определить потребность человека и удовлетворить ее посредством определенных продуктов, которые могут быть доступны в настоящем и отдаленном будущем. Маркетинг в соцсетях, в зависимости от товара или услуг, – это дополнение к основной маркетинговой стратегии бренда. Например, многие автомобильные дилерские центры успешно продают товар через Инстаграм – в данном случае такая платформа служит и каналом сбыта, и продвижения. Для алкогольного бренда данная платформа – это имиджевый проект для поддержания лояльности к бренду и увеличения вовлеченности в контент. Тут разные цели и задачи. Поэтому вычленить маркетинг социальных сетей от общей маркетинговой стратегии невозможно. Другое дело, куда направлена компания и где сидит ее целевая аудитория. Это абсолютно индивидуальный подход.

5. Заниматься жестким плагиатом.

6. Правда.

Фото: news.zp.ua, zozu.site

Как стать заметным в соцсети, если ты работаешь с алкоголем Представьте, что вам рассказали о некой компании «Х», которая импортирует в Украину просто невероятные вина. Вам эти вина нужны позарез и в большом количестве. Первое, что сделаете, – запросите в Google информацию о компании. Обычно, первым Google выдает сайт или ссылки на социальные сети. Но […]

Drinks+ удалось этим летом пообщаться с уникальным специалистом в области виноградарства и энологии. Профессионалов такой квалификации в мире можно пересчитать по пальцам, и, к счастью, один из них работает в Украине. О своей работе, новейших лабораторных методах, украинских автохтонах и их перспективах в контексте мирового виноделия главреду Drinks+ рассказала Оксана Ткаченко – д.т.н., научный руководитель Лаборатории сенсорного анализа, заведующая кафедрой Одесской национальной академии пищевых технологий, директор Центра украинско-французского сотрудничества.

О себе
Я дважды училась в Национальном Институте винограда и вина «Магарач». Защитила там кандидатскую и потом докторскую диссертацию, и базовая сфера моей научной и практической деятельности – взаимоотношения вина и кислорода. В 1998 году судьба привела меня в Одессу, и с этого времени я счастлива (статус в стиле ФБ) в Одесской национальной академии пищевых технологий. Да, и продолжаю учиться ежедневно у своих учителей и учеников, у коллег, практикующих виноделов по всему миру.

Как меняются винные тренды
Как живет тренд? Он эволюционирует, достигает своего пика, а потом идет на спад, и люди начинают искать нечто новое, прежде всего, в своих ощущениях. Помните, как мы открыли для себя Чили и, в целом, Новый свет? Популярны были вина высокоспиртуозные, тяжелые, с низкой кислотностью, обязательно должна быть выдержка в дубе, и это на фоне наших легких кислотных и слабоароматичных вин. Сначала нас захватывала эта экспрессия, концентрированность, но прошло всего лет 10, и появилась иная тенденция – легкие сортовые вина. Потому что у любителей вина появилась возможность путешествовать.

Появился энотуризм как явление, и люди начали различать шардонне, к примеру, или пино нуар. И когда они узнают шардонне, они получают дополнительное удовольствие от того, что они его узнали. Есть вторая причина изменения направления – слишком много информации мы «потребляем» ежедневно.

Вино – это точно информационный продукт и сегодня он должен быть более деликатным.

Если говорить о категории «терруарные вина», которые находятся в премиумсегменте, особенно красные, их создатели все равно работают над концентрированностью. Но в премиум-сегменте главный тренд, безусловно, вино – как отражение терруара.

Пользуясь информацией, которая доступна нам благодаря членству академии во всемирной винодельческой сети OENOVITI International Network: www.oenoviti.univ-bordeauxsegalen.fr мы хорошо ориентируемся в современном состоянии и тенденциях развития виноделия в мире.

Я горжусь тем фактом, что Украина и наша академия представлены на международном образовательном, исследовательском и производственных уровнях. Благодаря этому проекту каждый винодел Украины может получить реальную помощь во всех перечисленных направлениях.

Интересно, что сегодня процессы глобализации сочетаются со стремлением виноделов к поиску собственного неповторимого стиля. Последний из моего личного опыта яркий пример: Аргентина = Мальбек, вывод, который увезет с собой каждый, кто посетит Мендосу. Сорт Мальбек на своей родине – юго-западе Франции, области Каор – не сделал этот регион таким же известным, как получилось у соседей в Бордо с их известным сортовым пулом.

Вернемся в Аргентину вместе с французами, которые привезли лозы Мальбек, высадили их на высоте минимум 746 метров над уровнем моря и даже выше, более 1000 метров. И дальше – многолетний ансамбль в составе исследований терруара, сорта, поиска технологий, которые только все вместе смогут проявить себя и дать результат, в данном случае «аргентинский Мальбек». У меня много таких примеров – Новая Зеландия, Швейцария, Португалия… Молодые страны, с точки зрения истории виноделия, добившиеся серьезных успехов.

И я думаю, не нужно изобретать велосипед – мы тоже молодая винодельческая страна и должны двигаться в этом направлении. Искать себя. И главное, вместе!

Вот, точно, про виноделие поговорка «один в поле не воин»!

Так что мы тоже обязательно найдем собственный путь, мы уже на нем стоим. Ну, если представить этот путь, как пирамиду, то мы стоим в первой трети. И это позитивно, потому что у нас все впереди.

Автохтонные сорта Украины
Автохтонный – это сорт, который родился в данной местности в результате естественной селекции, добавлю – в течение веков, и часто тысячелетий, непрерывной работы поколений виноградарей в одном направлении.

У нас сложная история, с точки зрения условий для селекции многолетних растений, каковым виноград и является. Для получения нового клона уже существующего сорта сегодня нужен ресурс 20 и более лет, в течение которых происходит поиск и закрепление качеств, необходимых для получения результата, который дает результат (извините за тавтологию, но это так – результат в качестве винограда не всегда результат в качестве вина). Именно в силу этих причин мы должны очень бережно относиться к селекционному ресурсу, который имеем.

Итак, Тельти-Курук – редкий сорт винограда, относится к роду Vitis vinifera, группе сортов бассейна Черного моря. Единственная компания в Украине, которая взяла на себя ответственность за сохранение и развитие сорта, – ТМ «Шабо», которая сохраняет посадки корнесобственного Тельти-Курука 1976 года, если мне не изменяет память, и занимается, собственно, селекционной работой, результаты которой – молодые виноградники сорта. И самое главное – вино из сорта Тельти-Курук! Достойный пример уважительного отношения к национальному достоянию страны!

Еще хочу прокомментировать сорта Одесский Черный и Сухолиманский Белый. Они не относятся к автохтонам, а являются результатом селекционной работы ННЦ ИВиВ им. В. Е. Таирова. Мое глубокое убеждение – это очень хорошая селекционная работа, сорта должны стать визитной карточкой нашего терруара – Северного Причерноморья.

Хороший энологический потенциал не раскрыт в полной мере. Но это большая работа не одного года, как минимум 5 лет необходимо, чтобы получить устойчивый результат с учетом разницы в погодных условиях между годами испытаний и увидеть потенциал развития вина уже во времени. Я планирую взять на себя такую ответственность в виде научно-исследовательской работы на степень PhD. Но эксперименты с Одесским Черным начнем уже в этом году.

Прекрасный пример работы с этими сортами – ТМ «Колонист». Неоднократно демонстрировала вина Ивана Васильевича Плачкова своим зарубежным коллегам и во Франции, и в Италии, Швейцарии – только позитивные оценки. Необходимо еще отметить, что Одесский Черный – это кросс (внутривидовой гибрид, его родители – французские сорта Каберне Совиньон и Аликант Буше).

Будущее всего виноградарства – это сорта новой селекции, в которых больше 90% – это Vitis vinifera и только меньше 10% от других видов.

Потому что виноградарство – это область, которая очень сильно влияет на окружающую среду. Поэтому сейчас на рынок выводятся новые сорта, которые устойчивы к болезням и не требуют обработок пестицидами против грибных болезней. И это абсолютный тренд.

Теперь отвечу на ваш вопрос, кто может стать флагманом украинского виноделия?

• Ркацители?
• Саперави?
• Алиготе?
• Уже обсужденные Тельти-Курук, Одесский Черный и Сухолиманский Белый?

Это вопрос большой комплексной работы виноградарей, виноделов, маркетологов. Успешных примеров такой работы в современной истории много. Но повторю, это добровольное объединение усилий всех, кто участвует в конечном результате под названием

ВИНО

О лаборатории сенсорного анализа
Слово лаборатория всегда ассоциируется с приборами, реактивами, ну и колбами, пробирками.

Что такое лаборатория сенсорного анализа?

Это интеллектуальное пространство, в котором люди, их органы чувств – основные приборы, инструменты, которые дают оценку продукции, ее качеству, определяют жизненный цикл, направление реализации. Но к оцениванию вин с помощью органов чувств всегда было много вопросов относительно объективности получаемых результатов.

Ну, как можно привести к общему знаменателю ощущения даже 2 человек? Отвечаю – сегодня можно. Мы даже разделяем зоны ответственности в значении слова сЕнсорный и сенсОрный. Лаборатория сенсОрного анализа ОНАПТ – это проект, который является результатом многолетней совместной работы с компанией «Шабо» и отвечает всем международным стандартам в этой области, а их сегодня больше 30.

Что такое «лаборатория – интеллектуальное пространство»? Это методология, задача которой – привести субъективность отдельных суждений в объективный общий результат. Инструменты, которые мы используем для достижения объективности, очень разнообразны, например, мы собрали уникальную коллекцию ароматов и вкусов, которые могут присутствовать в вине.

Возможности лаборатории позволяют нам «выключить» оценку цвета как фактор, негативно влияющий на общий вердикт, и, конечно же, компьютерная техника с программным обеспечением для ввода, обработки и хранения наработанной информации, мощностью примерно на 10 лет работы. Такая «железная» поддержка позволит нам формировать «профиль украинского вина» и выстроить свои позиции в общем рынке вина, ответив на «простой» вопрос: украинское вино, это…, оно отличается от французского, итальянского, аргентинского, португальского, новозеландского по таким параметрам… Фантастика – нет, большая методичная работа, которую делают везде в мире, где производят вино. И теперь делаем мы.

Все, что мы делаем в этом проекте, – абсолютно сопоставимо с тем, что происходит в данном поле в мире. Наши преподаватели проходят стажировки в лучших университетах и действующих лабораториях Европы.

Также мы разработали и реализуем учебные программы для разных уровней испытателей, в которых участвуют студенты, преподаватели нашей академии, сейчас готовим группу для экспертов в области определения происхождения вина. Для нас важно признание компетентности нашими европейскими коллегами, например – 27 августа стартовал исследовательский проект «Рислинги Украины», который мы ведем совместно с университетом Гайзенхайма (Германия).

Украинская часть проекта выполнена успешно – 12 образцов вина из винограда сорта Рислинг Рейнский продегустированы в нашей лаборатории в присутствии немецких коллег. В Германии пройдет аналогичная дегустационная панель и также наши Рислинги будут «разложены на молекулы», т.е. будет определен их ароматический комплекс с использованием современного оборудования. Каждое предприятие, участвующее в проекте, получит уникальную информацию о своем вине.

Французский проект
Центр украино-французского сотрудничества ОНАПТ стартовал в 2011 году с подписания договора между Одесской национальной академией пищевых технологий и Федерацией обменов Франция-Украина (ФОФУ). И с 2012 года уже более 40 студентов специальности «Технология виноделия» прошли и проходят в этом году практику на винодельческих предприятиях во Франции (регионы: Долина Луары, Пуату-Шарант, Бургундия, Божоле, Лимузен, Овернь).

Проектом предусмотрено 3 уровня стажировки, и за время обучения в академии студенты могут побывать на практике во Франции в общей сложности больше года. Кроме практических знаний, они реально поднимают уровень французского языка, который позволяет им хорошо ориентироваться в дальнейшем в своей профессии, т.к. большая часть актуальной информации публикуется на французском языке. В том числе и уровень языковой подготовки позволил 6 стажерам ФОФУ продолжить обучение в лучших французских учебных заведениях, таких как ESA d’Angers, Ecole Hoteliere Savoie Leman.

Наши преподаватели тоже не отстают и повышают квалификацию в винодельческом лицее Бона. Но, наверное, не только в нашей академии сегодня успешно развиваются международные связи, и наши студенты разлетаются в поисках знаний и, к сожалению, не только знаний, но и лучшей жизни и интересной работы.

Я хочу поделиться нашим уникальным достижением: в 2017 и 2018 гг. – проведение на базе академии учебно-практического модуля «Винные терруары Юга Украины» для учащихся винодельческого лицея La Viti de Beaune. Продолжительность модуля – 7 дней. В программе – лекции и практические занятия в лаборатории сенсорного анализа ОНАПТ, выездные занятия на винодельческих предприятиях южного региона – изучение виноградников, технологий, дегустации (ТМ «Колонист», ТМ «Шабо», ТМ «Князь Трубецкой», ТМ «Гранд Вале», Одесская винодельческая станция, Институт Таирова, ТМ «Шустов»).

Больше всего вдохновляет факт, что наше виноделие интересно будущим виноделам Франции, в противном случае в начале стояла бы одна цифра – в 2017 году… Сейчас наши ребята в Бургундии и пишут, что собирается группа студентов 2019! Начинаем готовиться.

Закон о вине и терруарное виноделие
Прежде всего, в этом вопросе необходимо определиться с системой координат. Что такое терруар? Большинство интерпретаций определения касаются совокупности почвенно-климатических условий, в которых произрастает виноград, не учитывая самое главное – виноград не сам там растет, его посадил человек, часто тысячи лет назад, и этот человек долго размышлял над вопросом, а стоит ли это делать?

Потому что виноград – не пшеница, и результат такого решения можно будет увидеть не скоро, минимум через 5-7 лет. Терруар позволяет систематизировать всю совокупность условий, формирующих качество, и классифицировать вино, которое производится в стране по его происхождению.

Основное отличие нашей украинской классификации качества от практически всех, действующих в европейских винодельческих странах, – мы определяем качество по возрасту, используя термины «ординарное», т.е. молодое и «марочное», т.е. выдержанное в дубе.

Можем ли мы в Украине говорить о типичности характеристик вин в границах определенных регионов?

Отвечаю – да, но над этой темой нужно много трудиться.

И систематизировать все, что уже сделано, потому что в нашем основном законе уже заложено определение вина контролируемого наименования по происхождению (КНП), есть также документ «Положение о винах КНП», первая редакция которого появилась в 2005 году. Второй документ датирован 2012 годом и является результатом совместной деятельности Минагрополитики, компании «Шабо» и научно-исследовательских центров Украины, и действует на сегодняшний момент. Он максимально приближен к европейскому законодательству.

Институт Таирова сделал колоссальнейшую работу по изучению ампелоэкологических условий для выращивания винограда, и эта информация систематизирована в виде комплексных карт. Когда я делала доклад по этой работе в университете Бордо, слушатели были поражены, что в Украине такое исследование уже есть и методологически соответствует европейским подходам.

Так что мы от других ничем не отличаемся, просто мы почему-то себя недооцениваем. Кстати, история возникновения лаборатории сенсорного анализа напрямую связана именно со стратегией внедрения определения происхождения вина – во всем мире вердикт о происхождении дает дегустация. Даже самый сложный инструментальный метод анализа не может заменить органы чувств человека. И, поверьте, это колоссальная работа, которая должна проводиться системно, в разных местах и совместно с виноделами.

Нам всем вместе предстоит описать свои вина, чтобы сказать: да, мы винодельческая страна, у нас есть несколько регионов, которые очень отличаются друг от друга и дают продукт высокого качества. Кто-то из виноделов еще на старте, а кто-то со своим продуктом добился больших успехов на пути узнаваемости и признания. Кто-то готовится вступить позже. Это как оркестр, некая «винная опера». Если говорить отдельно о чьем-то успехе и узнаваемости и отдельно – о качестве, о самом продукте, то, наверное, мы находимся в начале пути. И, тем не менее, стартовый этап пройден, мы в пути.

Что делать виноделам Украины
Вино рождается на винограднике! Самое узкое место в нашей виноградо-винодельческой отрасли – это виноград и его качество. Нам не хватает понимания, что первично – систематизация знаний о нашей земле, виноград – многолетнее растение и все, что с ним происходит ежегодно, и каждое наше решение на винограднике – результат в вине. Поэтому вернуться к виноградникам, изучать их и принять, что виноделие и виноградарство – это на всю жизнь постоянное обучение, работа прежде всего над собой.

Drinks+ удалось этим летом пообщаться с уникальным специалистом в области виноградарства и энологии. Профессионалов такой квалификации в мире можно пересчитать по пальцам, и, к счастью, один из них работает в Украине. О своей работе, новейших лабораторных методах, украинских автохтонах и их перспективах в контексте мирового виноделия главреду Drinks+ рассказала Оксана Ткаченко – д.т.н., научный руководитель […]

В этом году аппелласьон Вальполичелла празднует свое 50-тилетие!

Консорциум вин Вальполичелла посетит украинскую столицу 3 октября, чтобы представить публике все разнообразие вин этого знаменитого региона.

Зарегистрироваться на мероприятие https://goo.gl/BFt6jF

Директор Консорциума Ольга Буссинелло прокомментировала предстоящее событие: «Наш аппелласьон считается относительно молодым. Но он в кратчайшие сроки сумел завоевать достойное место в мире. На главном корпоративном мероприятии «Антеприма Амароне» в Вероне мы уже отпраздновали это важное событие и теперь хотіли бы разделить эту радость вместе с нашими иностранными партнерами и ценителями вина Вальполичелла во время наших туров за границей. Эта дата, несомненно, знаменует важную веху в истории успеха этих вин».

Известное итальянское агентство Wine Monitor, занимающееся маркетинговыми исследованиями винних рынков, приводит следующие цифры: экспорт Вальполичеллы в Украину в 2017 году составил 0.3%, это почти 1 млн евро, а уже в первой четверти 2018 года отмечается резкий скачок экспорта – на 40% по сравнению с первой четвертью 2017 года. Эти данные подтверждают возрастающий интерес Украины к винам Вальполичеллы.

Торжественное событие состоится в роскошном отеле «Хаятт» в самом центре Киева. Программа включает мастер-класс и масштабную круговую дегустацию с участием итальянских виноделов. На мастер-классе Ольга Буссинелло расскажет об особенностях данного винодельческого региона и его винах. Кстати, она также представит гостям инновационный проект Valpolicella Education Program (VEP), запущенный в 2018 году в Вероне в преддверии «Антеприма Амароне», который привлек большое внимание со стороны международного винного сообщества. В нем приняли участие 22 винных эксперта из более десятка стран мира. В профессорский состав входят преподаватели университетов Милана и Вероны, а также дегустаторы самых именитых винных гидов. Лекции и финальный экзамен отличаются сложностью и детальностью информации, недоступной широкой общественности, поскольку она ежегодно обновляется результатами новых работ и открытий.

На данный момент звание Valpolicella Wine Specialist было присвоено только 10 винным экспертам. Курс VEP будет представлен на мероприятии в Киеве и все заинтересованные смогут получить более подробную информацию непосредственно от Консорциума вин Вальполичелла. В этом году в Киеве терруары Вальполичеллы будут представлены винами восьми именитых виноделен. Часть из них уже знакомы профессионалам Украины по прошлому году, некоторые посещают нашу страну впервые. Вина каждой из них станут для участников праздничной дегустации настояним открытием.

Bottega

Семейная винодельня Bottega сегодня находится в управлении Сандро, Барбары и Стефано Боттега. Компания была основана в 1977 году Альдо Боттега и в то время называлась Distilleria Bottega, так как винодельня занималась также производством крепкого алкоголя (и по сей день). Сегодня главный офис группы Bottega находится в Bibano Godega (ТВ), в 50 км к северу от Венеции. На двух винодельнях в Вальполичелле и Мотальчино производятся «Амароне», «Рипассо», «Брунелло ди Монтальчино» и другие Великие красные вина. В 2013 году компания была преобразована в акционерное общество, и сейчас экспортирует свою продукцию в более чем 130 стран мира.

Cantina Valpantena Verona

Pасположена в Квинто (7 км на северо-восток от Вероны), в серце Вальпантены, зоны Вальполичелла, известной как «Долина богов». Виноделие и виноградарство в Вальпантене имеют богатую и древнюю историю. В 1958 году группа виноделов из Вероны организовала кооперативное сообщество. Сегодня кооператив включает 350 виноделов. Территория кооператива получила право на знак контролируемого происхождения продуктов. Здесь делают вино высочайшего стандарта.

Sartori di Verona

На протяжении более столетия семья Сартори отстаивает сохранение традиционных ценностей и усиливает их инновациями. Впервые Сартори начали создавать вино в 1898 году, когда основатель компании Пьетро приобрел «Виллу Мария», винодельню с небольшим погребом, в сердце региона Венето. Несколько лет спустя, его сын – Реголо, отстроил винодельню, которая превратилась в сердце семейного бизнеса, и уже к 1950-годам два сына Реголо расширили производство и сделали вина известными на международном рынке. Сегодня Андреа Сартори, праправнук Пьетро, стоит во главе винодельни. Он делает все, чтобы прославлять доброе имя Sartori di Verona. С 2003 года в качестве винодела-консультанта был нанят Франко Бернабеи.

Cottini SPA

Винодельня Cottini объединяет несколько брендов: Monte Zovo, Palazzo Maffei, Villa Annaberta, La Sogara, которые признаны как на национальном уровне, так и на мировом, о чем свидетельствуют многочисленные награды. Все это не было бы возможно без главной героини этой территории – земли. Любовь к земле и земли к хозяевам взаимна. Именно благодаря ей, большому объему знаний и сохранению традицій здесь создаются великолепные вина – на протяжении почти 100 лет и усилиями 4-х поколений.

Monte del Fra’

Очаровательная семейная винодельня Монте дель Фра была основана в 1958 году братьями Элидио и Клаудио Бономо в самом центре Кустозы, небольшого городка на восточной стороне озера Гарды и в 15 км от Вероны. Сегодня ею управляет новое поколение – Марика, Массимо и Сильвия. Вина представлены в более чем 50 странах. Ограниченный урожай, строгий отбор ягод, работа в условиях экологического равновесия (например, зеленые удобрения и органические методы борьбы с болезнями и вредителями) характеризуют принципы работы винодельни. Более того, винодельня имеет помещение для естественной сушки, хранилище для выдержки вин категории «riserva», оборудование для розлива, склад с контролируемой температурой и дегустационный зал.

Terre di Leone

Винодельня «Терре ди Леоне» расположена в самом сердце региона Вальполичелла, в области Classica DОС и владеет виноградниками на вулканических склонах на высоте около 300 м над уровнем моря. Это молодая винодельня, которая стремится к сохранению отличительных характеристик терруара. Философия диктует тщательный уход за виноградниками. Лозы, посаженные с высокой плотностью на гектар (большая часть – 7 000 лоз/га), укорачивают, чтобы ограничить урожайность и обеспечить высокое качество. Оно также гарантируется за сет тщательного отбора ягод. Сбор начинается позже, чем в «классической» области. Виноград собирается вручную. Продолжительность аппассименто зависит от желаемого конечного результата. Применяется только гравитационное прессование. Уважение традиций, любовь к виноделию, а также использование передовых технологий делают из виноделов «Терре ди Леоне» настоящих маэстро.

Villa Erbice

История Villa Erbice началась в тот момент, когда ее основатель Нарчизо занялся виноделием в далеком 1900 году. Название произошло от имени известного исторического хозяйства, которое находилось в именитом поместье семнадцатого века. Виноградники занимают 1,40 га в Соаве Супериоре DOCG, остальные в Вальполичелле DOC на высоте от 250 м до 450 м над уровнем моря. Лозы выращиваются в экологических условиях, используя средства натурального происхождения; все работы, связанные с производством, осуществляются вручную. Винификация предполагает брожение винограда на кожице в чанах из нержавеющей стали при контролируемой температуре; выдержка происходит во французских дубовых бочках размером 225 л. Вина Villa Erbice отражают особенности территории и личностей – Альберто, Лука и Массимо.

Zyme

Название Zyme происходит от греческого слова «дрожжи». Оно ассоциируется с натуральностью, что имеет принципиальное значение в работе Челестино Гаспари. А брожение символизирует способность к трансформации. Соответствует этой философии и логотип: виноградный лист, в который вписан пятиугольник-символ пяти основных элементов для производства вина: человек, жизнь, земля, солнце, вода. Традиция и инновация – это два взаимодополняющих пути, по которым ведется производство Zyme. Помимо традиционных вин Вальполичеллы, здесь создают новые вина, которые обогащают виноделие этого региона.

Tenute Falezza

Основана в 1974 году членами семьи Falezza, виноградники которой культивируются в зоне Valpolicella DOC на территории San Felice Extra в Вероне. В последние годы компания приобрела новые виноградники в Marcellise и в районах Мезане провинции Верона. Традиции, инновации, качество, исследования и страсть передавались из поколения в поколение в семье Falezza и сегодня все это выражается в их винах, создаваемых в окрестностях Вероны.

В этом году аппелласьон Вальполичелла празднует свое 50-тилетие! Консорциум вин Вальполичелла посетит украинскую столицу 3 октября, чтобы представить публике все разнообразие вин этого знаменитого региона. Зарегистрироваться на мероприятие https://goo.gl/BFt6jF Директор Консорциума Ольга Буссинелло прокомментировала предстоящее событие: «Наш аппелласьон считается относительно молодым. Но он в кратчайшие сроки сумел завоевать достойное место в мире. На главном корпоративном мероприятии […]

Тренд нашего времени – появление на стратегических постах в бизнесе представителей молодой генерации, теснящей олдскульных управленцев. С надеждой на позитивные перемены, наш обозреватель пообщался с Георгием Зубко – заместителем генерального директора аэропорта «Борисполь».

D+: Георгий, Вы очень молоды, но за спиной – уже несколько успешных карьер: вице-президент Федерации хоккея Украины, доцент КНУ, основатель школы Civil and Political School, готовящей политиков новой волны, лидер одной из волонтерских организаций, помогающих армии. Каждой из ипостасей кому-то хватило бы на целую жизнь. А Вы сегодня вышли на новое поле игры – «Борисполь», «центральные ворота» страны. И у Вас, как замдиректора аэропорта по коммерции и стратегическому развитию, – основная «линия нападения». Не страшно браться за такой вызов? Или «трус не играет в хоккей»?

Георгий Зубко: «Как говорит наш тренер, победа – штука закономерная, когда все делаешь правильно». По образованию я – юрист и управленец. Причем менеджментом занимаюсь достаточно долго. Но когда поступило предложение прийти в «Борисполь», – а это случилось около двух лет назад и на другую должность, – было, честно говоря, неожиданно. Конечно, я долго не думал. Аэропорт – это потрясающее сочетание бизнес-процессов… Я наслаждаюсь работой здесь! А на пост заместителя гендиректора я пришел не сразу. И тут уж вопрос, как я оказался на этой должности, лучше задать ему самому.

D+: Смею предположить, что директор «Борисполя», пригласив Вас на эту должность, предоставил некий карт-бланш и сегодняшние преобразования в аэропорту происходят благодаря Вашим идеям? Или процесс, как всегда, непрост?

Г.З.: Мы все – одна команда. Что касается управления, то аэропорт всегда находится на некой грани баланса между сервисом и доходностью. Как только мы начинаем больше зарабатывать, так или иначе, падают какие-то сервисные показатели. Скажем, стоимость квадратного метра в аэропорту «Борисполь» отражается на стоимости чашки кофе, которое там продается. Еще у нас есть финансовые планы, и есть отзывы пассажиров, и нам важно оставаться в тех трендах, которые сегодня с большим трудом завоевываем. Это сложный механизм, но нам удается с ним справляться.

Думаю, не так много госпредприятий, которые показывают такую рентабельность, как мы сегодня

Так, 2012 год мы оценили, как «год рекордов» по всем показателям: пассажиропоток, прибыль, доходность. Но когда закрыли небо с Россией, мы потеряли 25% пассажиропотока и нам потребовалось 4 года, чтобы в 2017-м этот показатель был компенсирован, а в 2018-ом мы превзошли цифры 2012 года.

Карт-бланш у нас есть, хотя, наверное, немногие могут этим похвастаться, – у нас с генеральным директором полное взаимопонимание. Я как, человек, который курирует строительство и развитие, имею достаточно полномочий для эффективной реализации проектов.

D+: Расскажите, пожалуйста, подробнее о них.

Г.З.: Один из основных проектов – открытие к осени этого года многоуровневого паркинга, о котором столько говорили. На данный момент отсутствие такой парковки – позор для «центральных ворот» страны. Было много предысторий, перипетий. Но для нас это принципиально вопрос номер один. И мы его решим – по типу мадридской модели, где прямо напротив терминала есть переход в паркинг. В этом году будет первая очередь, в следующем – планируем вторую. Мы обдумываем строительство современной гостиницы возле паркинга и ряд коммерческих проектов.

D+: Это будет сетевой отель?

Г.З.: На данном этапе ведутся переговоры о заходе сети гостиниц на территорию аэропорта, но пока не можем говорить, с кем конкретно. Этим проектом я активно занимаюсь уже полгода и, думаю, в ближайшие месяцы мы объявим о наших решениях.

D+: С помощью каких еще новых услуг планируете повысить комфорт путешествующих?

Г.З.: Из последних нововведений – в аэропорту «Борисполь» минус одна ручная операция: впервые в Украине здесь установлены валютообменные автоматы.

Сам терминал также ждут инфраструктурные преобразования. Утверждена программа КМУ о том, что аэропорт является «хабовым» – т.е. используется как пункт пересадки пассажиров и имеет высокий процент стыковочных рейсов. И, соответственно, в рамках этой модели очень важно обеспечить сервис для трансфертного пассажира. В этом контексте мы расширяем часть зон: багажного отделения, вылета – между 5-ми и 6-ми воротами. Это несколько тысяч дополнительных квадратных метров на втором этаже, которые создадут комфортную зону и для прохождения безопасности, и других процедур, а на третьем этаже будет до тысячи квадратных метров для коммерчески эффективных проектов.

D+: За счет каких форматов планируете расширить фудсектор?

Г.З.: Вопрос питания является очень важным. Мы чувствуем нехватку точек. На данный момент мы определили в рамках концепции дополнительные площади, которые вынесем на конкурс Фонда госимущества для определения новых арендаторов. К сожалению, для нас аренда не является основным источником дохода, потому что 70% получает госбюджет и только 30% само предприятие. Для развития инфраструктуры мы должны брать кредиты, и их обслуживать, а это сложно, если 70% дохода с этих площадей отдавать. Это очень неэффективная схема в нашем законодательстве.

D+: Как Вы относитесь к шампань-барам в аэропортах, ведь путешествие – это начало праздника?

Г.З.: Очень хорошо отношусь. Мы изучали такие примеры в мире, думали о подобной модели. Но на данный момент сомневаемся, что такой формат будет иметь спрос. И, к тому же, мы зарегулированы так, что не можем самостоятельно определять концепт. Мы отвечаем за сервис в аэропорту, и нам кажется, что зона питания должна быть представлена различными сегментами – украинская, итальянская, японская кухни, кухня для веганов. И чтобы можно было взять еду с собой в самолет. Наше государство не одобряет такие изменения. К сожалению, как только мы предлагаем новую концепцию, сразу начинаются возражения. На сегодняшний день антимонопольным комитетом заблокированы торги для обеспечения питания в бизнес-залах. И никого не интересует, что может наступить какой-то момент, когда в аэропорту совсем не будет питания…

D+: Ну, если не хлебом, то зрелищами 🙂 Вы как-то говорили, что «Борисполь» должен стать культурным центром. Какие выставки, аттракции Вам кажутся уместными?

Г.З.: Аэропорт должен быть не только транспортным узлом, но и местом досуга. Уже сегодня проводим большое количество выставок и ивентов. Терминал F стал местом для конференций, праздников, концертов, тест-драйвов. Мы запустили проект свадеб. Есть мысль о кинотеатре 3D. Причем с прикладной информацией. Например, летит пассажир в аэропорт Стамбула, – может одеть очки, и посмотреть, куда ему там стоит сходить. Или – познакомиться с аттракциями «Диснейленда», который планирует посетить в Париже…

Ваш журнал, кстати, писал об одном из наших самых ярких проектов – конкурсе формы для стюардесс от украинских дизайнеров «Небесные ласточки». Вспомню необычный проект с DHL и дизайнером Жаном Грицфельдтом; с Укрпочтой – «Почта добра», когда каждый пассажир прямо из здания аэропорта может отправить бесплатно письмо в любую точку мира. К слову, очень популярная услуга.

D+: Наша редакция – «часто путешествующая». Признаемся, очень не хватает возможности приобрести прямо в аэропорту сувенир из Украины, который можно было бы подарить друзьям и коллегам за рубежом. Ну, водка, матрешки какие-то…

Г.З.: Согласен, необходимо открыть такой магазин украинской коллекции. Будем над этим работать, но все нужно просчитать. Мы сейчас отслеживаем продажи Duty Free и видим топовые товары, которые там продаются. А есть группы товаров, которые находятся на пограничной точке рентабельности.

D+: Как часто Вы сами летаете? Где любите бывать?

Г.З.: Люблю Штаты, Францию, Италию (в двух последних чаще всего и бываю), а также в командировках в Австрии.

D+: Какой из аэропортов мира считаете образцом, к которому хотели бы приблизить когда-нибудь «Борисполь»? Наверное, один из самых удобных и насыщенных зонами комфорта – Сингапурский, где есть бассейн и даже ботсады – орхидей, кактусов.

Г.З.: К сожалению, мы не сопоставимы с Сингапуром. Есть аэропорты, на которые мы ориентированы и, прежде всего, по такому показателю, как трафик. На данном этапе наша ближайшая здравая перспектива – это Вена. Ее аэропорт имеет 25 млн пассажиропотока, в Борисполе сейчас 10 млн (мы, к слову, уже вошли в категорию крупных европейских аэропортов – 10-25 млн). А своей концепцией до 2045 года мы хотим показать, по какому вектору должен развиваться аэропорт, чтобы избежать хаотичности, которая наблюдалась последние 25 лет. Сейчас для нас главное – последовательность.

D+: Еще раз спасибо за уделенное время. Желаем реализовать все задуманное.

Тренд нашего времени – появление на стратегических постах в бизнесе представителей молодой генерации, теснящей олдскульных управленцев. С надеждой на позитивные перемены, наш обозреватель пообщался с Георгием Зубко – заместителем генерального директора аэропорта «Борисполь». D+: Георгий, Вы очень молоды, но за спиной – уже несколько успешных карьер: вице-президент Федерации хоккея Украины, доцент КНУ, основатель школы Civil and […]

Вальполичелла в этом году оказалась на вершине рейтинга Decanter World Wine Awards 2018. Судейская команда самого известного винного конкурса в мире наградила вина Вальполичеллы 165 медалями. При этом в их число входит медаль ‘Platinum Best in Show’, присужденная за «Амароне делла Вальполичелла» 2015 производителя Cadis (97 пунктов) и 4 ‘Platinum’: Villa Canestrari за «Амароне делла Вальполичелла Ризерва» 2011 (97 пунктов), «Zeni Амароне делла Вальполичелла Barriques» (97 пунктов) и Vigne Alte 2013 (97 пунктов), а также «Rocca Sveva Вальполичелла Рипассо Супериоре» 2013 (97 пунктов).

И если максимально высокие награды гарантируют винам Вальполичеллы региональное первенство в конкурсе, то остальные 160 медалей в категории Gold, Silver и Bronze, присвоенные разным видам вин этой территории – от базовой Вальполичеллы до Речото, – как минимум улучшили прошлогодний результат в 111 медалей.

Комментарий Ольги Буссинелло, директора Консорциума по защите вин Вальполичеллы:

«Такое количество наград, присужденных сильно отличающимся винам, говорит о качестве виноделия в Вальполичелле в целом. Совместная работа разных структур нашей винодельческой зоны и производственная цепочка ориентированы на постоянное улучшение качественного уровня вина, чтобы позиционировать наш продукт на высоком уровне, укрепляя авторитет Вальполичеллы на рынке. Достигнутый успех – большой стимул для дальнейшей работы Консорциума, цель которого, вместе с входящими в него винодельнями, – повышать качество вина и расширять известность его по всему миру».

Досье D+

Напомним, что в феврале прошлого года вина Вальполичеллы вышли в число лидеров на международном конкурсе вин Mundus Vini. Здесь виноделами Вальполичеллы было завоевано 70 медалей, большинство из которых пришлись на «Амароне делла Вальполичелла.

Фото: Consorzio per la Tutela dei Vini Valpolicella

Вальполичелла в этом году оказалась на вершине рейтинга Decanter World Wine Awards 2018. Судейская команда самого известного винного конкурса в мире наградила вина Вальполичеллы 165 медалями. При этом в их число входит медаль ‘Platinum Best in Show’, присужденная за «Амароне делла Вальполичелла» 2015 производителя Cadis (97 пунктов) и 4 ‘Platinum’: Villa Canestrari за «Амароне делла […]