Gastronomy and Wine Portal

Марина Маевская

Андре с легкостью обладателя черного пояса боевых искусств ломает любые гастрономические стереотипы. Родом с Востока, но француз. Всю жизнь учился поварскому искусству и работал поваром, но издал философскую книгу. В ней и грубая, непредсказуемая материя, и еще менее предсказуемый процесс творчества приведены в выверенную до мельчайших подробностей гармонию, раскрывающую процесс создания авторской кухни.

Ваниль, тыква мускатная, тако с соленым утиным желтком

Чанг оказался в числе первых, кто получил звезды Michelin в Сингапуре (причем сразу две), – но отказался от них и закрыл ресторан André. В разное время были созданы и продолжают действовать еще несколько очень разных, индивидуальных и, опять-таки, до мелочей продуманных концепций: BurntEnds, Bincho, MeatSmith, Boer-Librije, HermantheJane, The Bridge, Raw.

Последний ресторан находится в Тайпее и воплощает идею сезонности и локальности: каждый сезон здесь готовится меню четко из 21 местного ингредиента – всего 7 блюд; и люди, и антураж – все местное. При этом еда элегантная, а обстановка – особенная: огромный центральный массив интерьера, напоминающий «льющееся» дерево, вырезался вручную одним мастером в течение 9 лет.

В настоящее время Андре решил полностью посвятить себя родному городу (Тайпею), где откроет кулинарную школу, чтобы сделать его одной из гастрономических столиц – к чему он непосредственно был причастен и в Сингапуре. И одновременно пишет книгу о сезонных продуктах.

Элис Уотерс первой подняла на знамя локальность и сезонность уже более 40 лет назад, не слишком ли «поздно» взялся за свою книгу Чанг? Похоже, что его идеи отражают вечные ценности, поэтому – как раз вовремя. И его предыдущая книга Octaphilosophy также еще долго будет актуальна, ведь в основе ее не минутная мысль, а 15-летний опыт создания авторских блюд.

Персик, виноград, розовый кориандр

Что же такое «октафилософия»? Чанг представил участникам конгресса подробное изложение начал своей кухни со слайдами, объясняя, что вдохновляет его на новые идеи – от создания блюд до создания ресторанов.

«Я не путешествую за вдохновением, – утверждает Андре. – У каждого своя идентичность, и это именно то, что вы на самом деле хотите показать другим. Так что идти надо вглубь. Об этом моя еда, моя философия».

Воспоминание 1997

Путем от микро к макро Андре проходит от идеи блюда до ресторана. Успешный ресторан – это не «лучшая еда в мире». Это ресторан, который востребован здесь и сейчас. Правильная еда, место, воспоминания. Октафилософия помогает найти эту формулу.
Впрочем, все это – теория. Мы же предлагаем перейти к практике.

D.I.Y. cake

«Рафинад»:
35 г сахарной пудры (+ немного для посыпки)
90 г декстрозы
50 г жидкой глюкозы
50 мл воды
75 г яичного белка
5 г золотистого листового желатина, распустить
1 г порошка дыма
3 г экстракта ванили

Мороженое крем-брюле:
170 г несоленого сливочного масла
750 мл цельного молока
150 мл сливок
7 г стабилизатора
120 г желтков
70 г сахарной пудры
40 г темного коричневого сахара
12 г обезжиренного сухого молока, подсушить до румяного оттенка

«Шоколадные конфеты»:
200 г 72% шоколада Valrhona Araguani
какао бобы

«Сливочное масло»:
100 попкорна для приготовления в микроволновке
700 мл цельного молока
4 г TexturasIota
100 г яичных желтков
80 г сахарной пудры
4 г золотистого листового желатина, распустить
60 г несоленого сливочного масла
3 г соли

DIY Cake

«Яйца»:
10 стерильных яичных скорлупок
Тарты-«желтки»:
160 г золотого сиропа
18 г черной патоки
10 г молотых сухариков
полоска цедры 1/4 лимона
1 молотого имбиря
35 г «горелого» сливочного масла
20 г цельного молока
50 крошек печенья сабле
250 мл воды
10 г масла какао
2,5 г xanthan gum

«Кукурузная глазурь»:
100 г пюре кукурузы
100 г цельного молока
50 мл воды
12 г растительного желатина

«Белки» из сиропа бузины:
150 г сахарной пудры
350 мл воды
10 мл сиропа бузины
25 мл лимонного сока
3 г xanthan gum

«Молоко»:
40 г риса «жасмин»
400 мл воды
120 мл цельного молока
соль
сахарная пудра
Карамельный попкорн:
1 упаковка попкорна
220 г коричневого сахара
60 г меда
75 г несоленого масла
15 г жидкой глюкозы
2 г экстракта ванили
1 г соли
1 г бикарбоната соды (пекарского порошка)

Фундучный дакуаз:
70 г молотого фундука
75 + 25 г сахарной пудры
100 г яичного белка
50 г крошенной нуги в глазури

Мука:
Йогуртовый бисквит:
300 г яичного белка
60 г молотого миндаля
20 г муки
70 г сахарной пудры
60 г TexturasYopol
20 г подсолнечного масла
жидкий азот

Йогуртовый «снег»:
160 мл сливок
2 г распущенного листового желатина
200 г 33% белого шоколада Valrhona Opalys
200 г греческого йогурта
жидкий азот

«Рафинад». Смешайте 35 г пудры, декстрозу, жидкую глюкозу и воду в сотейнике и доведите до 140ºC. Начните взбивать белки и медленно вливайте сироп. Взбейте меренгу, добавьте в процессе взбивания распущенный желатин и продолжайте взбивать до остывания. Вмешайте порошок «дыма» и ваниль. Вылейте на деко и поместите на ночь в холод, чтобы масса схватилась. Нарежьте кубиками по 1,5 см, обваляйте в мелкокристаллическом сахаре и оставьте подсыхать еще 2 дня, чтобы на поверхности кубиков образовалась «кожица».

Мороженое «крем-брюле». Нагревайте масло в небольшой сковороде до коричневого оттенка, остудите. Смешайте молоко и сливки со стабилизатором и поставьте нагреваться до кипения. Смешайте желтки с пудрой и сахаром, темперируйте небольшим количеством молочной смеси и постепенно введите в сливки, чтобы приготовить крем англез (готовить до 82ºC). Остудить до 37ºC и погруженным блендером вбить коричневое масло и сухое молоко. Остудите на ледяной бане. Охлаждайте ночь в чаше Pacojet и заморозьте. Перед подачей примените Pacojet.

«Шоколадные конфеты». Темперируйте шоколад и разлейте в формочки для конфет. Тут же посыпьте бобами. Оставьте на ночь перед тем, как доставать из форм.

«Сливочное масло». Смелите попкорн в грубую крупу в Термомиксе. Закипятите молоко, вмешайте молотый попкорн и оставьте настаиваться на ночь. Процедите и отмерьте 400 мл попкорнового молока. Перелейте в сотейник и доведите до кипения с Iota. Смешайте желтки с пудрой, темперируйте небольшим количеством горячей молочной смеси. Введите в молоко и доведите до 82ºC, чтобы приготовить крем англез. Остудите до 50ºC и вмешайте сливочное масло. Заморозьте в емкости Pacojet, а затем примените его. Переложите в квадратный контейнер и заморозьте. Нарежьте кубиками по 1,5 см.

«Желтки». Смешайте все ингредиенты в Витамиксе и взбейте. Наполните сферы chocoflex на ¾ и заморозьте.

Кукурузная глазурь. Смешайте ингредиенты в сотейнике и доведите до кипения. Задержите при 80ºС. Достаньте из сфер желтки, и, наколов на иглу, окуните в глазурь. Оставьте размораживаться на деке.

«Белки». Смешайте ингредиенты в Витамиксе и взбейте. В вакуумной емкости выкачайте весь воздух, чтобы не осталось пузырьков. Разложите в скорлупки по 1 ч.л. «белка», поместите «желток» и покройте еще «белком».

«Молоко». Разварите рис в воде. Деглазируйте молоком и добавьте палочку корицы. Оставьте на 30 минут, затем пропустите через «шинуа» (chinois). Добавьте соль и сахар по вкусу и сохраните.

Карамельный попкорн. Приготовьте попкорн в микроволновой печи согласно инструкции и измельчите до 1 см. Смешайте коричневый сахар, мед, сливочное масло, жидкую глюкозу, экстракт ванили в сотейнике и нагрейте до 120ºC. Добавьте соль и пекарский порошок. Вмешайте попкорн, затем переложите его на большой противень и пеките в духовке при 120ºC 1 час, перемешивая раз в 10 минут, чтобы карамель равномерно покрыла попкорн. Остудите в противне.

Фундучный дакуаз. Просейте молотый фундук вместе с 40 г пудры. Взбейте белки в твердую меренгу с оставшейся пудрой. Вмешайте орехи и нанесите слоем 7 мм на Silpat. Выпекайте при 175ºC 20 минут, до хруста  в остывшем состоянии (проверьте на небольшом кусочке). Остывший дакуаз поломайте на кусочки по 1 см.

«Мука».
Сначала приготовьте йогуртовый бисквит. Смешайте все ингредиенты в Термомиксе. Переложите в сифон для газировки и трижды его зарядите. Наполните на ¾ небольшую чашку для микроволновой печи со щелью в донышке и готовьте в микроволновке на максимальной мощности 45 секунд. Переверните чашку и дайте полностью остыть. После чего заморозьте и при помощи жидкого азота измельчите в муку.

Йогуртовый снег. Закипятите сливки в небольшом сотейнике и вмешайте желатин. Полейте белый шоколад, чтобы растопить его. Затем вмешайте йогурт. Поместите в сифон для газировки и зарядите трижды. Выпустите в жидкий азот и тонко измельчите.
Смешайте молотый бисквит со «снегом» в пропорции 1:2.

Сборка. В центр каждой миски поместите 7-см формовочное кольцо. Насыпьте на дно карамельный попкорн, затем дакуаз из фундука и крошенную нугу. Сверху выложите кнель из мороженого крем-брюле и осторожно снимите форму. Посыпьте мукой, чтобы в миске получилась горка. Положите 3 кубика «масла» на 10 часов, 3 кубика «рафинада» на 2 часа и шоколадную конфету на 6 часов. Поставьте «яйца» в лотке и «молоко» в кувшинчике. При подаче начните поливать «муку» «молоком».

Фото: Fontegro; пресс-служба Андре Чанга.

Марина Маевская Андре с легкостью обладателя черного пояса боевых искусств ломает любые гастрономические стереотипы. Родом с Востока, но француз. Всю жизнь учился поварскому искусству и работал поваром, но издал философскую книгу. В ней и грубая, непредсказуемая материя, и еще менее предсказуемый процесс творчества приведены в выверенную до мельчайших подробностей гармонию, раскрывающую процесс создания авторской кухни. […]

Мария Погорецкая

Неожиданное появление многочисленных кафе-пекарен с эклерами, донатами, сладко-солеными круассанами и тому подобным заставляет поразмышлять даже мишленовских шефов. Потому они думали-думали и надумали сделать свою ответную ставку в «десертной игре».

Раньше повара использовали кулинарные фантазии, но в тренде сейчас «визуально-сладостный» маркетинг. В сети появились фото и статьи о том, как повара некоторых ресторанов придумали удерживать гостей за столами своих локаций от сладких «преступлений» на кондитерских прилавках.

Делимся с вами тремя топ-десертами этой недели, которые вскружат гурманам… аппетит. Так сказать, идеи шефам на заметку.

Авокадо в Empéllon

Удивить гостей нью-йоркского ресторана Empéllon собрались шефы Алекс Ступак (Alex Stupak) и Джастин Бинни (Justin Binnie). Алекс разработал новое меню, а Джастин, будучи кондитером, решил разнообразить карту десертов – усладить несладкий авокадо.

Почему? Как заявляет сам Алекс, «…в авокадо ощутимы ароматы аниса, миндаля и неспелого банана. Все эти нотки бесследно растворяются в гуакамоле или тостах с фруктами».

А как справился с гастрозадачей Джастин? Его авторское парфе состоит из взбитых сливок, оливкового масла, пюре лайма и эвкалиптового йогурта. Затем он замораживает эмульсию в силиконовой аво-форме, напоминающей вид настоящего авокадо, а заодно подкрашивает ее.

Блюдо подается на небольшой тарелке с лаймовым гранитой (колотый ароматизированный подслащенный лед), напоминающей крупную соль.

Нам кажется, так легко запутать не только критиков, но и сладкоежек… Решили попробовать? Приготовьте $16 и направляйтесь на Madison Avenue в Нью-Йорке.

Mochida Tomato в Haku

Десерт Mochida Tomato стал кондитерским экспериментом коллаборации трехкратного мишленовского японского шеф-повара Хидеяки Мацуо (Hideaki Matsuo) и аргентинского бренд-шефа Агустина Балби (Agustin Balbi).

Идея десерта состоит в том, что томат – это не овощ, а, как утверждают ботаники, – ягода. Потому его следует употреблять соответственно.

Следовательно, Хидеяки использовал томатную граниту (которую мы описали выше) и японскую клубнику amaou ichigo, смешал ингредиенты и поместил в опустошенный помидор, покрыв сливочной пеной из йогурта.

Фото призывает попробовать, не так ли?

«Шоколадная слава» в Bob Bob Ricard

Некоторые критики, описывая ресторан Bob Bob Ricard, считают использование слова «роскошный» – в данном случае преуменьшением. Заведение стало популярным среди почитателей благодаря разнообразию меню, созданного Леонидом Шутовым под влиянием английской и русской кухонь, а также волшебной кнопке Press for Champagne («Хочу шампанское») в каждой из многочисленных частных кабинок.

Также был прославлен фирменный десерт BBR Signature Chocolate Glory (шоколадный мусс «дживара», брауни, ягоды, маракуйя и апельсиновое желе находятся в шоколадной сфере золотистого цвета), во время подачи которого официант поливает шар топленым горячим шоколадом, чтобы верхушка стала мягче, а гость ощутил богатство ароматов и вкуса.

www.departures.com, www.tripadvisor.co.uk, www.grubstreet.com, httpss://www.prague-stay.com

Мария Погорецкая Неожиданное появление многочисленных кафе-пекарен с эклерами, донатами, сладко-солеными круассанами и тому подобным заставляет поразмышлять даже мишленовских шефов. Потому они думали-думали и надумали сделать свою ответную ставку в «десертной игре». Раньше повара использовали кулинарные фантазии, но в тренде сейчас «визуально-сладостный» маркетинг. В сети появились фото и статьи о том, как повара некоторых ресторанов придумали […]

Мария Погорецкая

Нередко с друзьями мы играем в ассоциации. Вы тоже? Давайте вместе.
Паста, парма, parmigiano? – Италия.
Устрицы, вино, haute cuisine? – Франция.
Хамон, тапасы, sobremesa? – Испания.

У вас, возможно, другие ответы, а также мог возникнуть вопрос относительно одного слова – «собремеса». С испанского языка sobremesa нельзя перевести одним словом или найти синоним в других словарях. Разбирая словоформу, «меса» переводится как стол, еда или президиум, и, отталкиваясь от понятий, мы уже способны догадаться о сути.

Посещая ресторан, вы замечали как нечасто, расплатившись по счету, гости засиживаются для продолжения общения? Если это не праздник или компанейская встреча, вся коммуникация происходит во время трапезы.

Оно-то и верно, но для коренного испанца, к примеру, если он шеф-повар Дани Карнеро из ресторана La Cosmopolita, особым комплиментом станут те гости, которые не спешат покинуть заведение. По его словам, «собремеса» – это «чудесный миг, когда люди, насытившись угощениями, продолжают общаться, смеяться и отдыхать в окружении близких.

И порой этот момент приносит больше удовольствия, чем сама еда». И тем круче «собремеса», чем больше тарелок, салфеток и посуды остаются при гостях, потому что они настолько расслабленно себя чувствуют в комфортной атмосфере, что нет сил на что-то другое, даже на замечание официанту.

Поэтому испанцы приходят не только посмотреть на кулинарные шоу, ведь они – виртуозы, и подача блюд нередко заставляет играть в загадки, но и попробовать блюда наряду с приятным времяпрепровождением с друзьями и родными. Именно по этой причине они весьма тщательно выбирают локации, отдавая предпочтение семейным заведениям с большими порциями и домашними рецептами.

Итак, слово «собремеса» означает посиделки за столом после окончания обеда или ужина, но зачастую обеда, ведь за ним следует сиеста.

Так что, время собираться на «собремесу»?

По материалу Майка Рендольфа, BBC Travel.

Фото: www.restauranthotelbar.com, www.3c1703fe8d.site, www.blog.hellofresh.com

Мария Погорецкая Нередко с друзьями мы играем в ассоциации. Вы тоже? Давайте вместе. Паста, парма, parmigiano? – Италия. Устрицы, вино, haute cuisine? – Франция. Хамон, тапасы, sobremesa? – Испания. У вас, возможно, другие ответы, а также мог возникнуть вопрос относительно одного слова – «собремеса». С испанского языка sobremesa нельзя перевести одним словом или найти синоним […]

Марина Маевская

Кристоф Грожан (Christophe Grosjean) дирижировал киевским гала-ужином всемирного фестиваля французской кухни Gout de France. Рестораны под его руководством получают звезды гида  Michelin и с ним же увеличивают их количество. Впервые так случилось во время его работы со знаменитыми братьями Пурсель. При этом в биографии 42-летнего Кристофа Грожана не упоминаются высшие кулинарные школы. В чем же секрет молодого шефа? Вот ответы Кристофа на этот маленький вопрос.

– У нас во Франции говорят: «Молодой шеф живет в чемодане». Это значит, что он проводит все время на кухне, у него минимум вещей, и он готов к путешествию в любой момент. Моя самая важная школа – практика. Молодой шеф должен объездить весь французский «шестиугольник». За первые 10 лет я сменил 10 кухонь.

– Важно начинать с лучшего – с практики на кухнях ресторанов с 3 звездами Michelin. Это требует сил. Без этого не понять «секретных кодов» Michelin. Вы можете быть хорошим шефом, но без этого опыта не сможете получить звезду.

– Работайте на будущее и живите этим.

– Со всеми в ресторане поддерживайте хорошие отношения. За 5 часов я cработался с украинской командой на 200%.

– Шеф работает в тандеме с сомелье. Пробуйте вина, вы должны понимать основы сочетания еды и вина.

– Пока ты делаешь соусы в ресторане, ты шеф. По вторникам я с 9 до 9 готовлю соусы, выключив телефон. Соус – основа французской кухни.

– Кулинария – это французский спорт. Все французы специалисты в продуктах, готовке, ресторанной критике – это то, что постоянно обсуждается.

– Роль медиа важна. Бокюз и Дюкасс вывели шефов на ТВ и страницы журналов, и это тоже сыграло свою роль.

– Сегодня мы не делаем секретов, а делимся знаниями и открытиями. Я использую для этого Instagram.

– Готовьте не для звёзд и не для инспекторов, а для гостей. Пусть каждый гость будет для ресторана инспектором.

– Постоянство – секретный код Мишлен.

Помимо гала-ужина, Кристоф поделился рецептами во время мастер-класса в ресторане Citronelle, где приготовил баскские равиоли с белыми грибами и фуа гра. К слову, Кристофа приятно удивили качеством украинские продукты, в особенности фуа гра. Равиоли он приготовил из мягкого теста по типу азиатского, чтобы его текстура была подобна начинке (опять же, – фуа гра).

В качестве основы для соуса использовались остатки поджаренных с шалотом грибов и утиный бульон с добавлением белого вина, уксуса и винного уксуса. Такой соус не требует затягивания сливочным маслом. Утиный бульон как основа предпочтительнее говяжьего, так как в нем достаточно, но не слишком много желатина и он не забивает рецепторы, что делает блюдо более легким. Кристоф порекомендовал вино к своим равиоли – его выбор пал на пино нуар с кислинкой, чтобы справиться с жирностью.

Тесто для мягких равиоли
240 г муки
4 г соли
5 г оливкового масла
90 г воды
20 г прозрачного смальца
Замесить тесто и вакуумировать в пакете на 6 часов.

Утиный бульон
Утиные кости и жир обжарить, залить куриным бульоном и варить 2-3 часа, до готовности (определяется на вкус).

Инстаграм Кристофа Грожана: Lepicurien.biarritz

Марина Маевская Кристоф Грожан (Christophe Grosjean) дирижировал киевским гала-ужином всемирного фестиваля французской кухни Gout de France. Рестораны под его руководством получают звезды гида  Michelin и с ним же увеличивают их количество. Впервые так случилось во время его работы со знаменитыми братьями Пурсель. При этом в биографии 42-летнего Кристофа Грожана не упоминаются высшие кулинарные школы. В […]

Анастасия Середа

Джеймс Дуйган известен на весь мир как создатель движения Bodyism, диеты под названием Clean&Lean, автор четырех книг о правильном питании и основатель отелей, где проходят обряды посвящения и спа-процедуры для тех, кто не только хочет быть худым и здоровым, но и достаточно богат для такой роскоши, как красота.

Диетолог сделал себе имя, помогая худеть таким известным личностям, как Эль Макферсон, Дэвид Ганди, Шарлотта Казираги. Заручившись их поддержкой и фотографиями «до» и «после», Джеймс выпустил четыре книги о похудении, представив миру свою программу Clean&Lean. На страницах бесспорных бестселлеров Дуйган утверждает, что каждое тело нуждается в очистке от токсинов и само оно справиться не сможет: нужна помощь.

В качестве плана действий Джеймс предлагает воспользоваться таким алгоритмом:
• этап Clean – очистка тела от токсинов
• этап Lean – видимый результат – сияющая кожа, идеальное тело, хорошее настроение
• специальная диета – поможет поддерживать полученный результат
• спа-процедуры – сделают тело еще более красивым

Для того, чтобы начать пользоваться планом от Дуйгана, можно купить книгу и попробовать очистить свое тело от токсинов самостоятельно. Уникальный план Clean&Lean от голливудского диетолога включает на удивление знакомый набор продуктов: много белка, мало жира и массу овощей. Сопутствующие советы Джеймса созвучны последним исследованиям: так же, как и ученые, Дуйган советует есть как можно меньше обработанной пищи, отдавать предпочтение свежим продуктам и не переусердствовать с мясом.

Джеймс уверен: главная проблема современных людей состоит в том, что они едят обработанную пищу. Жир из этой еды усваивается не так, как нужно, и откладывается на бедрах, животе и пояснице.

Диета, которая укладывается в рамки здравого смысла – не единственное, что исповедуют поклонники программы Clean&Lean. Если бы каждый просто отказался от вредной пищи, сахара и насыщенных жиров, Джеймс Дуйган не сделал бы состояние на тех, у кого есть лишние сантиметры и тысячи долларов!

Чтобы результат не заставил себя ждать, Джеймс Дуйган приглашает всех желающих приехать в его спа-центр и отель Amilla Fushi на Мальдивах. Здесь есть все, чтобы насладиться программой Wellness Retreat by Bodyism. За семь дней на райских островах вы похудеете и засияете. И все это – в пятизвездочном домике на дереве!

Стоимость часа приватных тренировок с Джеймсом начинается от 100 фунтов стерлингов. Добавьте к этому уникальный план диеты, многочисленные спа-процедуры, размещение в апартаментах на дереве и вид на Мальдивы… Судя по всему, Clean&Lean – действительно роскошное удовольствие. Официальная стоимость поездки в рай для худеющих остается секретом, но мы знаем, что стандартная годовая программа диеты и занятий с Джеймсом обойдется в 15 000 фунтов стерлингов. Остается только предполагать, каким дорогим станет обезжиренный отпуск на островах. Мне кажется, я уже худею от одних только подсчетов…

Фото: www.amilla.mv

Анастасия Середа Джеймс Дуйган известен на весь мир как создатель движения Bodyism, диеты под названием Clean&Lean, автор четырех книг о правильном питании и основатель отелей, где проходят обряды посвящения и спа-процедуры для тех, кто не только хочет быть худым и здоровым, но и достаточно богат для такой роскоши, как красота. Диетолог сделал себе имя, помогая […]

Мария Погорецкая

Для развития туризма важно привлекать платежеспособных путешественников не только в сезон отпусков или праздников, а настроить стабильный приток иностранцев в режиме нон-стоп. Поскольку туристическая сфера является ключевой отраслью экономики Хорватии, получение признания от такого влиятельного международного ресторанного путеводителя, как Michelin, – шаг в верном направлении.

Здесь стоит напомнить, что первый мишленовский «альманах» вышел в 1900 году, и его публикацией занялась компания по производству шин Michelin. Это был обычный справочник для автомобилистов – с картами и другой полезной информацией по типу списков отелей и ресторанов для перекуса или ночлега в дороге. Сегодняшняя «звездная» система классификации была представлена в 1930-е годы: 1* получает очень хороший ресторан в своей категории; 2* отведено ресторану, кухня которого заставляет вернуться; 3*– это избранный ресторан с исключительной кухней, ради которого можно планировать отдельное путешествие.

Теперь возвращаемся к Хорватии. В прошлом году была выпущена небольшая онлайн-версия мишленовского гида по ресторанам страны. Это событие стало первым шагом к позиционированию Хорватии на гастрономической карте мира, ведь впервые местное заведение под названием Monte было награждено звездой Мишлен.

Чтобы понять, как формировались кулинарные традиции этой страны, необходимо заглянуть в прошлое. Поскольку на протяжении всей истории различные части хорватской территории находились под непосредственным влиянием больших цивилизаций – Австро-Венгерской империи, Османской империи, Венецианской республики и Франции, – Хорватия обладает чрезвычайно богатым гастрономическим наследием. При этом поколение молодых шеф-поваров стремится внедрять трендовые кулинарные умения, тем самым «вдохнуть» свежий воздух в традиционный «кукинг» (англ. cooking).

Гастрореволюция в Хорватии была замечена мировыми экспертами. Таким образом первое издание Мишлен предназначалось исключительно для двух городов и одного региона – Загреба, Дубровника и полуострова Истрия. Как раз на его территории находится ресторан Monte, который описывают как «авангардное» заведение, ставшее «пионером высокой кухни в Хорватии».

Monte расположен на вершине холма в древнем городке Ровинь, где шеф-повар открыл двери своего семейного дома для почитателей атмосферной кухни под цветением вечнозеленых деревьев бугенвиллия.

Никто не знает, почему критиками было проинспектировано всего три локации, так как местные завсегдатаи предложили свой список мест, достойных не только внимания, но и включения их в будущее, второе издание хорватского гида:

Tač & Baltazar
Malibar (первое бистро в Загребе, шеф Ana Ugarković)
Noel
Time
Xato
Plavi podrum
Bevanda
Rivica
Boškinac
Foša
Pelegrini
LD Restaurant (остров Корчула).

В древнем курортном городе Сплит упоминания также заслуживают такие уголки гастрономического «рая», как Mazgoon, Bokeria, Bokamorra, Matoni, Dvor, Perivoj, Paradox, Zinfandel, Zrno soli.

Фото:  www.monte.hr, www.wantseeproject.com/split-croatia

Мария Погорецкая Для развития туризма важно привлекать платежеспособных путешественников не только в сезон отпусков или праздников, а настроить стабильный приток иностранцев в режиме нон-стоп. Поскольку туристическая сфера является ключевой отраслью экономики Хорватии, получение признания от такого влиятельного международного ресторанного путеводителя, как Michelin, – шаг в верном направлении. Здесь стоит напомнить, что первый мишленовский «альманах» вышел […]

Ирина Ангелова, Одесса

Передовая философия современной кулинарии зиждется на четырех столпах – локальности, сезонности, свежести и пользе. На практике это выглядит так – продвинутый повар идет на местный рынок,  покупает свежие продукты по сезону и готовит из них свои гастрономические шедевры, применяя самые здоровые технологии. Так поступают лучшие повара мира, отмеченные престижными справочниками и рейтингами.
Во Франции, Италии, Японии, Китае, Грузии подавляющее большинство ресторанов предлагают местные продукты по традиционным рецептам, гордо презентуя вековые наработки в авторском осмыслении.

Совсем иначе обстоят дела в Украине, в частности в Одессе, где есть проблемы с национальной самоидентификацией, поэтому процент национальных и региональных заведений едва доходит до двадцати. Достаточно проанализировать данные туристического справочника Trip Advisor. И это, несмотря на богатство природных ресурсов, благоприятный климат и удивительное разнообразие продуктовой базы.

Одесса – одаренная лучшими специалитетами в стране, к большому сожалению, не может похвастаться количеством ресторанов локальной кухни. О причинах такого дефицита рассуждают три эксперта-ресторатора, чьи успешные заведения – в мировом тренде и эффективно пользуются локальной концепцией для бизнеса.

Надежда Чебанова – управляющий партнер, совладелица бара мидий «Котелок», маркетолог, ученица авторитетного одесского ресторатора – Савелия Либкина:

Когда я работала над концепцией «Котелка», мне хотелось найти продукт вкусный, простой, понятный и не зависящий от моды. Он должен был быть вне сезона, доступным по цене и полезным. Черноморские мидии подошли идеально!  Из них можно было готовить почти все – салаты, горячие закуски, супы, горячие блюда и, если хотите, даже десерты. Абсолютно самодостаточный продукт, который может пропасть на рынке лишь в те периоды, когда море сковано льдом, что в Одессе крайне редко.

Мидии стали главным якорным продуктом, который гармонично дополнили местные рапаны, тюлька, камбала, барабулька, ставрида, овощи. Мы играем с соусами, подачей, алкогольным сопровождением. И эта игра нескончаема и увлекает меня в неизведанные глубины.

Мидии всегда свежие, летом мы продаем до двухсот килограммов в день.  Мидии в сливочном соусе – лидеры продаж, уходит 1000 порций в месяц.

Ресторан существует более двух лет, но уже в первый год стал лауреатом гастрономической премии «Соль». Были предложения открывать новые «Котелки» и в Одессе, и за ее пределами. Но этот ресторан-дом настолько атмосферный, что даже не представляю себя вне его стен. Возможно, когда-нибудь я открою заведение другой концепции, но для этого мне нужно найти продукт столь же гениальный, как мидии. Пока я – в поиске. Мы предлагаем, как сопровождение, местное вино и украинское пиво, которые удачно дополняют морские деликатесы.

В Одессе не так уж много заведений, которые работают с рынком местных продуктов. У нас не принято гордиться и продвигать свое. Да и рестораны одесситы посещают не очень часто. Причина не только в низкой платежеспособности населения. В «совке» рестораны посещали ради развлечения, а не для еды. Поэтому до сих пор немыслим ресторан без кальяна, музыкантов или шоу-программы. Мы демонстрируем украинцам, что в ресторане можно получать удовольствие просто от вкусной еды и напитков.  Сегодня по примеру «Котелка» мидии продают практически все рестораны города. Этот продукт стал очень популярным, стал изюминкой  одесской кулинарии, магнитом, который притягивает туристов-гурманов со всего мира.

Алексей Дмитриев, управляющий партнер ресторана «Бернардацци», Лучший сомелье Украины 2009 года, гастро-блоггер:

Пять лет назад меня пригласили в Одессу поработать в ресторане «Бернардацци». Я сразу же влюбился в это место, точнее, в помещение, у которого была вековая история и архитектурный шик. Лучшая винная карта в Европе – фишка, которая купила меня с головой. Ресторан – мечта. Однако, погрузившись в работу, я понял, что кухня находится в полной разрухе – в техническом, моральном и  концептуальном плане. За четыре года я поменял четырех шефов, которым, как показала жизнь, не хватало опыта, кругозора и желания развиваться. Но самым большим препятствием к быстрому успеху стала высочайшая требовательность одесситов, которых очень трудно удивить и высокая конкуренция среди ресторанов, концентрация которых в центре города просто зашкаливает.

Я понял, что нам не поможет ни реклама, ни «билборды» и заказные статьи. Мы должны стать открытыми, настоящими, расти вместе с гостем. От отчаяния я был готов потратить все свои деньги и поехать в кулинарную школу Le Cordon Bleu, чтобы научиться поварскому делу и иметь возможность не на пальцах разъяснять свои требования. И, видимо, за все усилия Бог послал мне шефа, с которым очень комфортно работать и творить. В тот знаковый день моя знакомая – кулинарный эксперт Аврора Огородник сообщила, что в Киеве освободился молодой шеф – одессит Александр Ёурз. Мы проговорили по телефону целый час, и я упросил его бросить столицу. Саша испытывал сомнения, так как тоже побаивался одесского зрителя, которому чрезвычайно сложно угодить.

Мы стали не просто единомышленниками, а скорее братьями, гастро-братьями. За год в результате бесчисленных экспериментов мы вышли на компактное меню в одну страничку и винную карту в 85 страниц. После визита «Ревизора», который вывернул наизнанку ресторан, мы вылизали кухню и теперь водим туда экскурсии. Даже я не захожу в святая святых без белого халата. Могу показать любой холодильник и не будет стыдно. Моя мечта об идеальном ресторане, наконец, сбылась. Потом мы принялись за поиск самых качественных и неповторимых региональных продуктов, на которых и выстроили концепцию своей кухни.

Зимой у нас нет свежих помидоров, зато летом их более десяти видов. Мы не продаем мидии в ракушках и бычки, так как из них невозможно сотворить элегантное блюдо. Ведь тонкость и осмысленность – наше специальное направление. Мы получаем продукты со всей Украины, ибо считаем их тоже локальными. Спаржа, лесные грибы, молодые овощи, сыры, мясные деликатесы, растительные масла находим, как жемчужины, на глубине отечественного продуктового  моря. Мы мечтаем о прямой открытости перед гостем. Прорабатывали  «кухни за стеклом» прямо в зале, чтобы красота поварского труда была видна, как игра на сцене настоящего театра.

Меню структурировано не от блюда, а от основного продукта, в котором обязательно будет художественное своеобразие, смысл, наполненность деталями, передовые технологии, интрига, загадка. Задача гостя не только наполнить желудок качественной едой, но и разгадать нашу тайну, чтобы появилось желание приходить вновь и вновь.

Уважение к продукту, отечественному производителю, вкусу гостя рождает ответные чувства. Так завоевывается клиентура, воспитывается патриотизм, гордость за свою землю, за мастеров кухни. Мы с удовольствием представляем не только лучшие винные бренды мира, но и практически всех региональных виноделов. Наша цель – сделать Одессу  гастрономической столицей Украины и попасть в международные гастрономические справочники.

Михаил Палариев – владелец и управляющий ресторана домашней кухни «Фрумушика» (в переводе с молдавского – «красавица»), продолжатель семейного бизнеса, экономист-международник, бухгалтер, самоучка в ресторанном деле,  гурман, охотник. Супруга Михаила – шеф-повар ресторана.

Так случилось, что «играть в кастрюльки» я стал со второго класса и заявил родителям, что хочу стать ресторатором. Сначала, правда, получил диплом бухгалтера, потом  экономиста-международника, поступил в сельскохозяйственный вуз, но на кухню тянуло  всю жизнь. Эта профессия манила меня до такой степени, что десять лет назад (примечание редакции – Михаилу 32 года) мы с женой взяли в аренду место на автомойке, получили кредитование и создали первое маленькое кафе «Фрумушика»  в поселке Котовского.

Параллельно отец строил частную эко-деревню в Тарутинском районе. В 1946 году военные искоренили пять бессарабских сел из-за строительства танкового полигона. Мой дед жил в богатом селе Фрумушика и потерял дом, землю, хозяйство. Когда полигон был ликвидирован, мой отец вернулся на  землю деда. Он  подарил региону зажиточное село  – построил животноводческий комплекс, церковь, гостиницу, бассейн, Музей СССР под открытым небом, сувенирную лавку, возвел самую высокую в мире статую чабана, посадил сады, виноградники, огороды, стал разводить птицу, дичь, пчел, дал работу сотням местных жителей.

В нашем крошечном кафе каждой салфеточкой, каждым блюдом мы доказывали, что являемся частью уникального проекта. Основу продуктовой корзины составляли сыры, мясо, птица, фрукты, мед, домашнее вино, произведенные во Фрумушики-Нова.

Два года назад появился большой новый ресторан в жилом массиве Радужный. Он тоже получил название – «Фрумушика».  Проект мы делали сами, многие детали интерьера – своими руками. Здесь – теплые полы, детский уголок, два просторных туалета, комфортабельная профессиональная кухня, необычная стильная посуда, много света и уютных мелочей.

Я не знаю в Одессе ни одного  ресторана, в котором большая часть ключевых  продуктов поставлялась бы из собственного подсобного хозяйства.  Добротные, свежие блюда нашего меню сопровождаются крафтовым «фрумушикским» вином, а винное меню написано в стихах, которые сочинил отец. Мой старший брат Владимир с женой тоже занимаются ресторанным бизнесом и владеют кафе «Ларец» на площади Веры Холодной. Наши рестораны – единственные в регионе (кроме заведения в селе), где можно попробовать домашние вина Палариевых. Кстати, брат курирует  проект «Виноделие».

Так из первой детской мечты, из бесконечной учебы, труда на родной земле, из любви, дружбы, уважения к традициям и предкам материализуются интересные проекты, способные радовать меня, мою семью и наших гостей.

Мне кажется, в Одессе немало ресторанов и кафе с локальной кухней, просто не все возводят это в культ, не все чувствуют гордость за дары родной земли. Уверен, что мы своим успешным бизнесом, собственным примером покажем, что, выбирая местные продукты, поддерживая своих товаропроизводителей,  строя концепции на национальных, региональных кухнях, можно не только хорошо зарабатывать самому, но  делать страну и любимую Одессу привлекательнее и богаче.

Ирина Ангелова, Одесса Передовая философия современной кулинарии зиждется на четырех столпах – локальности, сезонности, свежести и пользе. На практике это выглядит так – продвинутый повар идет на местный рынок,  покупает свежие продукты по сезону и готовит из них свои гастрономические шедевры, применяя самые здоровые технологии. Так поступают лучшие повара мира, отмеченные престижными справочниками и рейтингами. […]

Автор: Ольга Тодорюк

В рамках международного винного шоу Vinitaly (15-18 апреля) в этом году редакция Drinks+ не только участвует с собственным стендом, но и проведет две профессиональные презентации: винную дегустацию в рамках программы Tasting Ex… press и фуд-тестинг на арене Sol&Agrifood.

На дегустации «Выбор редакции Drinks+» (16 апреля, 11.00, зал Iris, Palaexpo) гости  получат возможность познакомиться с новыми образцами крафтового и сигарного бренди, а также лучшими винами Украины. Кроме того, Коммуникативная медиа-группа Drinks+ имеет честь представить агро-сектор страны мировым байерам и гостям салона Sol&Agrifood.

Фуд-дегустация состоится 16 апреля, зал Agora (Area C), с 16.15 по 17.15. В течение часа все посетители смогут попробовать эскарго от компании «Эко-улитка» в пейринге с вином  Guliev Wines Chardonnay Reserve 2015, натуральный мед из акции и цветочный мед в стиках от «Украинского сообщества меда» («Українське Товариство Меду») в пейринге с сыром, а также тыквенные семечки и грецкие орехи от ТМ Mallati.

Гости продуктовой дегустации Sol&Agrifood смогут угоститься предложением от  компании «Эко-улитка» – «эскарго по-бургундски». Это диетическое блюдо известно высоким содержанием белка и кислот Омега-3, его включают в модные диеты и меню ресторанов высокой кухни.

Вкус деликатеса подчеркнет сухое авторское белое вино от Роберта Гулиевуа – Chardonnay Reserve – выдающийся винтаж, который получил наивысшие рейтинги от профессиональных сомелье и экспертов.

Второй участник тестинга, «Українське Товариство Меду» – является сертифицированной организацией по производству и переработке пчелиных продуктов. Предприятие выпускает исключительно высококачественный мед, потому продукция соответствует мировым стандартам качества – требованиям FDA и ЕС и экспортируется на рынки ЕС и США.

Третий участник дегустации, компания Mallati работает на продуктовом рынке Украины более 15 лет. Фирма является одним из крупнейших экспортеров сельскохозяйственной продукции в Украине, а также сертифицированным членом INC (Международной ассоциации сушеных фруктов и орехов).Основной ассортимент Mallati включает грецкие орехи (в скорлупе и чищенные ядра), семена тыквы и льна, ядра семян подсолнечника.

Все продукты обработаны и очищены современным оборудованием для сортировки SORTEX Z + 2RBL с камерой InGaAs.

Цель фуд-презентации в рамках Sol&Agrifood состоит в продвижении отечественной гастрономической культуры, а также познакомить мировое сообщество с современными производителями Украины. Коммуникативная медиа-группа Drinks+ имеет свыше двух десятков лет опыта проведения подобных презентаций на внутреннем рынке, а также на масштабных площадках международных профессиональных хабов США, Сингапура, Италии, Германии, Великобритании.

Фото: www.secureurl.ukr.net/linkfilter, www.foodshopabruzzo.it/wp-content, escargot.com.ua, uahoney.com, www.images.ua.prom.st, www.mallati.com

Автор: Ольга Тодорюк В рамках международного винного шоу Vinitaly (15-18 апреля) в этом году редакция Drinks+ не только участвует с собственным стендом, но и проведет две профессиональные презентации: винную дегустацию в рамках программы Tasting Ex… press и фуд-тестинг на арене Sol&Agrifood. На дегустации «Выбор редакции Drinks+» (16 апреля, 11.00, зал Iris, Palaexpo) гости  получат возможность […]

Гастротуризм возник не только из-за желания людей сохранить и представить уникальность специалитетов своей страны, но и благодаря нам – странствующим и любопытным туристам, живущим в поисках нового и неизведанного. Ведь путем приобретения нового опыта мы храним в памяти впечатления дольше, чем моменты обыденных событий.

Мы смакуем деликатесы за рубежом, делаем фото и рассказываем о них друзьям. Потом пробуем готовить эти кушанья дома и угощаем близких, которым высылали ранее фотографии. Увлеченные вашими историями, друзья покупают билет и отправляются на родину блюда, которым вы их удивляли.

Таким образом мы исследуем не только незнакомые территории и традиции, мы познаем гастротуризм на месте происхождения знаменитых яств, чтобы потом гордо заявить: «Я тоже пробовал/ла это!» Тем более страны, для которых туризм стал основным источником дохода или единственным стабильным сектором экономики, стараются как можно шире отражать свое культурное наследие во всем мире для привлечения внимания наибольшего числа туристов.

Вспомните себя, когда, листая новостную ленту социальной сети друга, вы сознаете, что до сих пор не пробовали, к примеру, улиток или устриц. Так почему бы не слетать на юго-запад Франции, например, в Аркашон, где работают сотни ферм, разводящих этих моллюсков, с видом на дюну Пила – самую крупную песчаную гору в Европе?!

Или ваш знакомый, прилетевший из Италии, уже больше часа с наслаждением рассказывает о пасте с чернилами каракатицы, винном сыре Ubriaco, свежем салате с красным цикорием и белой спаржей.

На этот случай команда Drinks+ не оставит вас без компаньона. Ведь мы снова собираемся в винный гранд-тур 2018 с гастрономическим экскурсом в мир итальянских специалитетов и приглашаем разделить это путешествие с нами!

Средиземноморская кухня стала объединяющим звеном стилей приготовления блюд европейских народов, но при этом каждый «автор» своего угощения стремился добавить щепотку чего-то нового, при этом сохраняя традиционный вкус.

Можно ли назвать такие перемены модернизацией, которая в современности стала такой необходимой, чтобы отвечать запросам потребителей? Скорее всего, да. Но до сих пор мы ценим неизменные рецепты своих предков, которыми продолжаем удивлять родных и друзей.

Так, следуя традиционной гастрономии, семьи взаимодействуют и вспоминают о значительных социокультурных событиях, и эта традиционная «диета» является важным элементом в глобальном общении.

Итак, настал черед гастрорейтинга от D+, который мы посвятили фуд-туризму. Чтобы сохранить интригу, начинаем наш ТОП с пятой страны-претендента.

Индия
Приготовление индийских блюд нередко зависит от вероисповедания местного населения, а также вегано-вегетарианских наклонностей. Если вы попросите в ресторане приготовить блюдо без специй, то оно, готовое, все равно окажется щедро приправленным. И все потому, что у индусов нет никаких правил использования специй.

А как по-другому, если природа одарила страну изобилием овощей, львиная доля которых приходится на натуральные приправы. Даже фенхель здесь жуют вместо «Орбита» или дижестива. Кажется, только картофель привезли сюда португальцы.

Будучи на Гоа, не останавливайтесь на кокосах и фруктах, попробуйте гарнир Dal («Дал») – вареную чечевицу; панкейк Dosa с сырной или овощной начинкой; Chai – не всем нравится кофе или обыденный чай, но отказаться от чая масала в Индии невозможно!

Если же вы пожелаете выпить алкогольное «Мохито», но после третьей неудачной попытки получить его вам отказано, попробуйте произнести название как «Моджито». Местные бармены именно так именуют этот коктейль.

Испания
Традиция перемещения от бара к бару, «уписывая» тапасы с вином и немного работы в течение дня (громко скажем: Viva Espana!) – это особая культура, с которой испанцы относятся к приемам пищи наряду с неудержимой страстью  к танца фламенко. Они умело сочетают дары моря, полей и садов в поразительных молекулярных экспериментах выдающихся шеф-поваров, таких как Ферран Адриа. Потому испанскую кухню считают вневременной, но при этом авангардной, способной удивлять.

Кулинария страны обогащалась со времен колониального периода, когда Испания в разные исторические времена переходила из рук в руки. Убедитесь, что, покидая Испанию, вы испробовали сыровяленый хамон Iberico, множество вариаций тапасов и жареные сладости Churros.

Мексика
Кухня Мексики очень похожа на испанскую, но при этом в составе многих рецептов используются бобы и кукуруза. Из мясного мексиканцы едят курятину, говядину, свинину или мясо козы. Но что интересно, именно испанцы в свою очередь приучили мексиканцев к молочной продукции и сырам.

Если вам нужно выбрать кухню, которая стала миксом традиционных деликатесов, ваш пункт назначения соответствует заданной цели: кроме тако, кесадильи и энчилад с мясной начинкой, в меню мексиканских заведений вы найдете греческие салаты и индийский карри, тапасы и блюда тайской кухни.

Огненно-острый перец чили входит в состав древнего соуса Mole, помимо него, в составе – смесь специй, шоколада и… магических заклинаний.

Также к дегустации рекомендованы тако со свининой Tacos al pastor и жаренное на вертеле, завернутое в листья блюдо Tamales. Если захотите отведать Tostadas, увидите не только незаурядную подачу, но и обеспечите себе хорошее настроение.

Франция
Историческое прошлое и открытие сетей кулинарных школ со всемирным признанием сформировало мнение о единой в своем роде высокой кухне французов – инновационной и современной.

Гастрономия страны известна не только изобретением картофеля-фри, терринов и бисквитов. Мы познаем Францию еще благодаря сыру и вину, а на изучение этого пейринга некоторые повара потратили полжизни!

Мясное ассорти кассуле (Cassoulet), тушеное мясо с овощами pot au feu, стейк с картофелем-фри – эти блюда могут быть в меню любого парижского бистро. Если вы считаете французов большими снобами в еде, пора разубеждаться, но при этом зайдите в хорошее заведение и закажите улиток (еscargot), фуа гра (foie gras), сладкие макаруны или багет с хрустящей корочкой.

Италия
Кухня, о которой следует меньше писать-читать, а как можно больше пробовать, – то это итальянская. И под этим мы подразумеваем не только пиццу. Начните со спагетти болоньезе (spaghetti bolognaise), мясной тарелки – нарезки под вино, и сыр buffalo mozzarella.

Секрет итальянских блюд заключается не в изысканном процессе приготовления, а в качественных продуктах – сыре, оливковом масле и кофе.

Самое простое блюдо может превратиться в шедевральное угощение, не поддающееся описанию. Вы будете заняты поглощением пищи больше, чем разговорами, чего, собственно, и добивались хозяева. Накормить так, чтобы каждый смог потом ощутить себя итальянцем у себя дома, приготовив блюдо для своих родных.

Фото: www.stocksnap.io/photo, www.desi-compile.com, www.welt.de/img/reise, www. realfood.tesco.com/media/images, www.cdn.foodism.co.uk, www.dalluva.com/wp-content

Гастротуризм возник не только из-за желания людей сохранить и представить уникальность специалитетов своей страны, но и благодаря нам – странствующим и любопытным туристам, живущим в поисках нового и неизведанного. Ведь путем приобретения нового опыта мы храним в памяти впечатления дольше, чем моменты обыденных событий. Мы смакуем деликатесы за рубежом, делаем фото и рассказываем о них […]

В мировой чайной индустрии особую популярность набирают такие предложения, как ready-to-drink (RTD), колд брю и комбуча (газированный напиток из чайного гриба). Если о колд брю мы уже наслышаны, то комбуча и готовые к употреблению чаи не так часто встречаются в меню баров или на полках магазинов.

Поэтому горячий чай по-прежнему занимает лидирующие позиции сектора, новаторские разработки которого достигают 74% (в сравнении с 24% RTD).

Аналитические исследования компании Mintel выделяют двух ключевых игроков чайного рынка: в 2017 году Индия опередила Китай в экспорте 678 200 тонн чая и чайных экстрактов. За Китаем (578 800 тонн) следуют Турция, Россия и Япония. Что касается стран-потребителей, то этот топ-рейтинг выглядит так: Турция, Великобритания, Россия, Япония и Германия.

В анализе учитывались данные пакетированного чая: зеленый, белый и черный; улун, мате и пуэр; чаи с фруктовыми, травянистыми и цветочными примесями.

Возникшие чайные бренды, будто объединившись, сопоставляют свой продукт с кофе. Ведь кофеин как в зеленом, так и в черном чае – источник бодрствования организма. Компании делают акцент на 100-процентном источнике энергии, которую включает чайная церемония, а также на возможность добавлять в напиток имбирь, куркуму или экстракт гуараны. К слову, использование гуараны за последние три года увеличилось вдвое.

На сегодняшний день разработчики готовых напитков (RTD) изменили маркетинговый подход, уделяя большее внимание общению с потребителем, чем созданию привлекательных картинок на упаковках.

Информационная политика этих фирм основывается на натуральности ингредиентов и понятии «суперпродуктов» с акцентом на присутствии в продукции специфических листочков чая.

К примеру, международные корпорации поддерживают формат RTD-вариаций путем выпуска таких брендов, как Pure Leaf (PepsiCo), Cold Peak (Coca-Cola) и Teavana (Starbucks)…

Именно выбранные листья, травы, приправы, цветы и экстраординарные комбинации, например, чая матча с кокосовым молоком или белого чая с соцветием лотоса, привносят новизну и задают тренды глобальной чайной индустрии.

Известно, что половина новых продуктов колд брю возникла в Азиатско-Тихоокеанском регионе. Подкатегория пока занимает нишевую позицию, и, по прогнозам Mintel, чай колд брю догонит взрывную волну аналога в кофейном секторе. А причиной этого станет качество вкуса, в котором, в соответствии с методом приготовления, отсутствует ощущение танинности или терпкости.

За последние пять лет большую часть разработок, связанных с комбучей, приписывают Северной Америке и Европе. Напиток стал «эликсиром бессмертия» в Азии, перекочевав на европейский рынок как натуральное оздоровительное средство и источник энергии.

И в этом сегменте приток инвестиций главным образом исходит от глобальных и влиятельных фирм. В 2016 году PepsiCo полностью выкупила бренд KeVita, линию напитков из чайного гриба, а в июле 2017 года Coca-Cola стала совладельцем марки Suja, соков холодного отжима, коллекция которых вмещает линейку с экстрактами чайного гриба.

Фото: www.pishhaizdorove.com, www.sebulfin.com,  www.kofella.net

В мировой чайной индустрии особую популярность набирают такие предложения, как ready-to-drink (RTD), колд брю и комбуча (газированный напиток из чайного гриба). Если о колд брю мы уже наслышаны, то комбуча и готовые к употреблению чаи не так часто встречаются в меню баров или на полках магазинов. Поэтому горячий чай по-прежнему занимает лидирующие позиции сектора, новаторские […]