Gastronomy and Wine Portal

Галина Кочубеева, представитель Американской Федерации по Экспорту Мяса (USMEF) в СНГ, Украине, Грузии и Монголии поделилась с Drinks+ информацией о последних гастрономических трендах и ивентах, деятельности USMEF, в том числе на одном из самых перспективных рынков для американской свинины – в Украине.

«Основными рынками для американской свинины в регионах, которые я курирую, были и остаются Украина, Грузия, Армения и Молдова, где мясо используется для перерабатывающих предприятий, в HoReCa и рознице. При этом, возможно, кому-то покажется парадоксальным, но украинский рынок – один из наиболее перспективных».

Галина Кочубеева, представитель Американской Федерации по Экспорту Мяса (USMEF) в СНГ, Украине, Грузии и Монголии

Американская Федерация по Экспорту Мяса (USMEF) изучает опыт различных рынков и работает с индустрией производства свинины в США и экспортерами, начиная с 1976 года. США занимают третье место в мире по объемам производства свинины. Ежегодно в стране забивается свыше 95 миллионов голов.

Десятилетиями американские производители выводили особую породу свиней, добиваясь высочайшего качества, безопасности производства, работая над генетикой, селекцией и прописывая процедуры ухода и заботы о животных. И сегодня производители США прикладывают максимум усилий, чтобы сохранить репутацию. Тщательный уход и специальная диета – вот два главных правила для получения идеального мяса. Свинина из США отличается сочностью, плотной текстурой; она постная, имеет прекрасный вкус, питательную ценность, при специальных зерновых диетах – мраморность. Мясо адаптируется к любой из кухонь мира и поэтому так востребовано как розницей, так и HoReCa. Мы наблюдаем растущий интерес к свинине барбекю – ребрам, бекону, рваной свинине, чопсам – свиным стейкам.

USMEF концентрирует усилия на развитии существующих и создании новых рынков по всему миру, активно участвует в международных выставках, организовывает мясные форумы, посещение заводов и ферм в США, семинары, промоакции для конечных потребителей и образовательные программы для профессионалов – шеф-поваров, технологов, закупщиков, рестораторов, других игроков рынка. Американская Федерация по Экспорту Мяса работает над созданием рекламной и образовательной продукции, координирует работу специалистов и просвещает потребителей, рассказывая о полезных свойствах американского красного мяса.

В Украине мы проводим мероприятия уже в течение 10 лет. В текущем году Американская Федерация по Экспорту Мяса организовала здесь ряд обучающих ивентов: «Американская свинина и говядина для барбекю», Харьков, 15 марта; U.S. Meat & Jazz – фестиваль американской говядины и свинины в сопровождении американского и украинского джаза, Львов, 24-28 июня; «Американское мясо для барбекю», Днепр, 1 июля. Кроме того, в этом году, Американская Федерация по Экспорту Мяса приняла онлайн-участие в Meat Forum, проходившем 12 марта в Киеве. Также USMEF приняла решение выступить одним из партнеров престижного мирового профессионального гастрономического конкурса Bocuse d`Or Украина, первый отборочный тур которого впервые состоялся в июне.

С 15 по 31 июля 2021 года пройдет уже ставший традицией «Фестиваль Американской Свинины», организованный USMEF. О своем участии заявил ряд ресторанов, шефы которых будут демонстрировать приготовление трех блюд. Яркое шоу обещает быть познавательным и предоставить участникам много лайфхаков, новой информации и профессиональных навыков.

Досье D+

Исследования, опубликованные Министерством сельского хозяйства США, показывают, что еще по данным за 2006 год шесть наиболее востребованных видов отрубов свинины содержали меньше жиров, чем 15 лет назад: общее количество жиров снизилось на 16%, насыщенных – на 27%, и теперь свиная вырезка от американских производителей не жирнее куриной грудки без шкурки. Анализ показал, что порция свиной вырезки на 85 г содержит 2,98 г жира, в то время как в порции куриной грудки без шкурки того же веса – 3,03 г жира. Согласно аналитическим данным, не существует корреляции между потреблением свинины и развитием болезней, в частности опухолями толстой и прямой кишки. Доказано, что свинина – безопасный для здоровья и полезный продукт.

Участники «Фестиваля Американской Свинины»

Grill Pub

Киев, ул. Соломенская, 20 В,
+380688227474
grill-pub.kiev.ua

Международная сеть ресторанов, фишкой которых являются блюда из мяса, приготовленные на открытом гриле-барбекю, стоящем в зале, – таким образом гости могут наблюдать за всем процессом приготовления. Для блюд из свиной рульки используется пивной маринад, запекают ее в медово-горчичной глазури. В Grill Pub представлены сочный бургер, сытный Кобб-салат, а также основное блюдо из рульки и картофеля с сырным соусом, беконом и кукурузой барбекю на гриле.

Nosorog

Кривой Рог, ул. Свято-Николаевская, 54
+380671112348

Первый трехэтажный мясной ресторан, расположенный в старой и самой красивой части города. В Nosorog работает аргентинский гриль компании Custom Heat, заметим – таких грилей в Украине всего пять. Основа меню, конечно, мясо на гриле: всевозможные стейки из свинины, говядины, индейки, сочные котлеты для бургеров, а также осьминог, тунец, лосось. Nosorog славится собственной пекарней «ОГО Булочки». В заведении подают крафтовое пиво со всего мира.

Старый Таллинн

Славутич, Таллиннский квартал, 1
+380661065939;
+38045792869;
+380457928089
facebook.com/starijtallinn

Ресторан-паб является одним из самых популярных мест в городе. Расположен на двух этажах. Также работает летняя терраса. Любители пива всегда найдут в «Старом Таллинне» солидный выбор свежего напитка, а еще сочные стейки, ребра BBQ и мясной килограммовый сет, аромат которого возбуждает, даже если вы недавно пообедали.

4rest

Луцк, ул. Кравчука, 15 К
+380991000015
basilic.ua

Окунитесь в атмосферу вкусного мяса и виски. Сочные бургеры, крылышки баффало, рибай, кебаб и большой выбор виски (Ирландия, Шотландия, американский бурбон) – вот что такое 4rest. Если трудно определиться с выбором, можно заказать дегустационный виски-сет. В заведении разливают крафтовое пиво.

Gosti

Волынская обл., Луцкий р-н, с. Брище
+380950017500
@gosti.lutsk.ua

Загородный комплекс, расположенный на территории соснового леса, в который входит ресторан. Праздничная атмосфера ресторана располагает к проведению торжеств. Ягненок, свиные стейки на ребрах, фаршированные гусь и индейка придутся по вкусу любителям мяса и птицы.

Казацкий хутор

Черновицкая обл., пос. Тарашаны, ул. Вали Кузьминской, 6
+380986647073

Туркомплекс приглашает для проведения свадеб и банкетов, семейных ужинов, деловых и романтических встреч. Меню ресторана – традиционные домашние украинские блюда и блюда старинной украинской кухни.

Мысли вслух

Харьков, площадь Павловская, 5/7
+380958008002
myslivsluh.com.ua

Первый крафтовый ресторан, расположенный в историческом центре Харькова. Авторская кухня, крафтовое пиво (в том числе безалкогольное), концептуальный интерьер – все это делает «Мысли вслух» одним из любимых уголков харьковчан и гостей города. Меню называется «Пища для размышлений», и тут действительно есть над чем подумать: пинцелла с разными начинками, изысканный выбор закусок, фирменные эклеры, копченая окрошка… После «Фестиваля Американской Свинины» шеф заведения вводит в меню блюда из американской свинины. Чем не повод посетить «Мысли вслух» еще раз?!

Сакура

Днепр, ул. Запорожское шоссе, 1 Ж, пос. Братское
+380988145055;
+380991154915

Загородный комплекс «Сакура» – это парковая зона площадью 4,5 гектара. В комплекс входит ресторан LES. В зависимости от времени года, концептуальный ресторан LES перевоплощается: летом это зал с раздвижной системой, которая создает эффект беседки в саду, зимой – по-домашнему уютное пространство с камином и библиотекой. В заведении работают хоспер, мангал, американский бургер-гриль и самый большой в области тандыр.

GAGARIN

Винница, просп. Космонавтов, 36
gagarin.vn.ua
+380674302002

Новое заведение с авторской кухней. Здесь вам предложат сочные бургеры, незабываемые стейки, вкусные десерты. В меню есть рубрика «Понты от шефа», где гости найдут весьма интересные позиции, например, каре теленка по-техасски, но это не все: шеф Дмитрий Кошкодан умеет удивить гостей.

Паб «Бочка»

Одесса, ул. Катерининская, 56
+380487889470
pabbochka.od.ua

Вкусное мясо, приготовленное на мангале, приятная музыка и душевная атмосфера – вот чем встречает гостей паб «Бочка». В заведении предлагают 24 сорта качественного пива, уникальные блюда европейской кухни, богатую культурную программу. Ежемесячно здесь проходят яркие мероприятия и выступления музыкальных групп.

Slow piggy

Одесса, ул. Гаванная, 12
+380680111888
slowpiggy.com.ua

Мясной ресторан, в котором представлены блюда новой американской кухни. Основной акцент сделан на свинине, приготовленной на аргентинском гриле и техасском Black Iron BBQ. В ресторане широкий ассортимент бургеров и сэндвичей, пивные снеки, салаты, супы, гарниры, оригинальные соусы, десерты. В 2017 году Slow piggy на Гаванной стал финалистом в номинации «Открытие года» по версии Национальной ресторанной премии «СОЛЬ». Два года подряд – в 2018 и 2019, по ее же версии, ресторан становился финалистом в номинации «Лучший мясной ресторан». В 2018-м заведение было финалистом Национальной премии «Пальмовая ветвь».

Slow piggy

Одесса, Аркадия, ул. Генуэзская, 3 Б
+380983880008
slowpiggy.com.ua

Девиз заведения: «Мы познакомим тебя с мясом!» Аргентинский гриль, техасский Black Iron BBQ, блюда из свинины, эксклюзивные сорта пива, коктейли и не только. Четыре года подряд ресторан входит в ТОП-7 лучших по версии премии «СОЛЬ».

La Terrassa

Киевская обл., Бровары, бульвар Независимости, 16
+380681249694
terrassa.com.ua

В заведении говорят, что La Terrassa – это, в первую очередь, о любви. Влюбленные назначают здесь романтические свидания, проводят свадьбы. В меню представлены лучшие блюда со всего мира, в том числе и блюда на аргентинском гриле. В La Terrassa любят соединять вкусы, создавая шедевры.

Di Mare

Одесса, ул. Приморская, 6 А
+380674896361
dimare.od.ua

Несмотря на то, что это рыбный ресторан у моря, здесь подают лучшие стейки из США и Японии. В рамках «Фестиваля Американской Свинины» шеф заведения Александр Радченко презентует три блюда из свинины, которые введет в меню заведения. Каждую пятницу и субботу в Di Mare проходят музыкальные вечера.

Снайпер

Хмельницкая обл., Дунаевцы, ул. Шевченко, 115
+380970728388

Развлекательный комплекс «Снайпер» предлагает ресторан с европейской и украинской кухней. Уютный интерьер и хорошее обслуживание привлекает местных жителей праздновать всевозможные мероприятия и проводить здесь вечера.

KAZKA

Черновицкая обл., пгт. Глыбокая, ул. Первомайская, 2
+ 38 099 409 4788;
+ 38 068 383 56 88
@kazka.restaurant

Открывшееся чуть более года назад заведение ценят за его сказочную экологичную локацию и лаконичное, но довольно разнообразное и качественное меню, включающее блюда, приготовленные на мангале. Работает открытая терраса. Замок, водопад и горы, изображенные на стене основного зала, отражают колорит местности с заповедными местами и минеральными источниками.

Галина Кочубеева, представитель Американской Федерации по Экспорту Мяса (USMEF) в СНГ, Украине, Грузии и Монголии поделилась с Drinks+ информацией о последних гастрономических трендах и ивентах, деятельности USMEF, в том числе на одном из самых перспективных рынков для американской свинины – в Украине. «Основными рынками для американской свинины в регионах, которые я курирую, были и остаются […]

Крабами, креветками, устрицями і навіть лобстерами нас вже не здивуєш. Інша справа – равлики, що мають м’ясо незрозумілого сіро-коричневого кольору. Спробувати їх на смак зважиться не кожен. І даремно!

Їстівні равлики здавна увійшли в раціон людини і користуються популярністю у різних країнах світу. Їх запікають, додають у пасту, фарширують ними равіолі, смажать на грилі, кладуть у супи та салати. Саме по собі м’ясо равлика не має яскравих нот, але воно прекрасно вбирає аромати, тому соус – основа успіху страв з них.

Компанія Volutee, ферма якої розташована в Київській області, турботливо вирощує їстівних равликів Helix aspersa Muller в органічних умовах та переробляє понад 300 тон молюсків на рік. Серед  кінцевого продукту компанії є свіжі равлики, заморожене філе равликів, равлики, запечені під різноманітними соусами у власній мушлі (Ескарго), равіолі з равликом та найдорожча у світі ікра равлика.

Смак цих продуктів задовольнить найвибагливіших гурманів. І навіть тих, хто з підозрою ставиться до нових страв. Ми в цьому впевнилися, коли побували на вечірці-дегустації, на яку Drinks+ запросила Соломія Бегун.

Кулінарне шоу

Андрій Дромов – теле- і радіоведучий, ресторатор, бренд-шеф, креатив-шеф, бренд-амбасадор компанії Volutee, розробив ексклюзивну рецептуру для даного бренду равликів.

Авторські страви від Volutee дивують поєднанням своїх складових: ескарго з кокосом, в тайському стилі, з грибами, горіхами та базиліком, з оливками та зеленню, з сиром Дорблю та горіхами, з соусом песто; равіолі з равликом, мідіями та соусом теріякі, з равликом, куркою та кукурудзою, з білими грибами та равликом… Таке меню може прикрасити будь-яку вечірку, а також надихнути на створення кулінарних шедеврів на власній кухні.

Пейрінги, що розвіюють стереотипи

Одну з найзнаменитіших страв Escargots de Bourgogne (класична гаряча закуска традиційної французької кухні) подають виключно з сухим білим вином. Вина для страв з українських равликів підбирала Олександра Міненко-Декамп, власниця компанії «Вайн Сігнатюр Груп» і винного бутіка Wine Egoist, фахівець в області еногастрономії, сомельє WSET, Burgundy Wine School.

Свій вибір вона прокоментувала так: «Еногастрономія – це мистецтво підбору вин до певних страв. Тобто вино і страва повинні знаходитися в повній гармонії. При виборі вина варто орієнтуватися на те, з чим ви будете його вживати. Багато продуктів мають свою «винну пару», і це цілком виправдано, адже вони з вином повинні складати ансамбль і доповнювати, а не затьмарювати смакові якості свого «напарника».

Щоб підкреслити індивідуальність продукції від компанії Volutee, я підбирала вина максимально гастрономічні. На даній гастровечірці стояла задача розвіяти стереотипи, тому в нашому арсеналі були «Піно Нуар» з Бургундії в поєднанні з равіолі з равликами, лососем, шпинатом і пармезаном; Mousseux Blanc de Blanc, Бургундія подавали до равликів в устричному соусі; «Розе» з Aix en Provence – до равликів з томатом і базиліком. Коли гастропара ідеальна, можна гратися зі смаковими рецепторами і насолоджуватися!»

Крабами, креветками, устрицями і навіть лобстерами нас вже не здивуєш. Інша справа – равлики, що мають м’ясо незрозумілого сіро-коричневого кольору. Спробувати їх на смак зважиться не кожен. І даремно! Їстівні равлики здавна увійшли в раціон людини і користуються популярністю у різних країнах світу. Їх запікають, додають у пасту, фарширують ними равіолі, смажать на грилі, кладуть […]

17 червня 2021 року у КВЦ Парковий відбулась грандіозна подія, пов’язана з українською кухнею – Ukrainian Gastro Show!

Професійна подія для шеф-кухарів, кухарів, рестораторів та тих, хто цікавиться гастрономією, третій рік поспіль гуртує навколо себе небайдужих до популяризації української кухні в Україні та світі!

Цей захід яскраво продемонстрував, як можна переосмислити та вивести на новий рівень національну кухню, повністю втіливши заявлену тему: «Українська кухня, основа та інновації».

Національні страви є невід’ємною частиною нашої культури. Знання основ є безумовною потребою для збереження гастрономічної спадщини нації. Інновації ж дозволяють розкрити потенціал української кухні та вивести її на якісно новий рівень.

14 шеф-кухарів виступили для гостей із 8 темами, що охоплюють різні напрямки розвитку української кухні. Крім того, бренд-амбасадорка Nemiroff розробила та запропонувала спеціальні коктейлі до кожної з 32 страв, що презентували спікери.

Шеф-кухарі зі Львова Льоля Ланда та Юрій Кошик, надихнувшись галицькими рецептами, яким вже понад 100 років, розповіли про традиції використання локального продукту – квасолі «Стрийський Ясь». Адже у Стрийському районі Львівщини ця сільськогосподарська культура дуже поширена, її вирощують практично у кожному господарстві. Майстри продемонстрували техніки, що дозволяють створити вишукані страви з квасолі, які прикрасять меню будь-якого сучасного ресторану.

Дарія Озерна розповіла про сучасні дослідження, які свідчать, що насіння та горіхи дозволяють формувати повноцінне меню з точки зору нутриціології. Біологиня також познайомила  з давніми традиціями використання горіхів та насіння в українській кухні та пояснила, чому вони були життєво необхідними у раціоні.

Євген Клопотенко, відомий амбасадор українського борщу, не зрадив своїй тематиці і зі сцени Ukrainian Gastro Show розповів про гордість української кухні та представив страву в новому, несподіваному вигляді! Євген продемонстрував гостям нові техніки та прийоми, приготувавши вісім страв та один напій – і всі вони є борщем! Серед борщового меню були коктейль «Борщ», морозиво-борщ і на закуску – борщ-намазка.

На Ukrainian Gastro Show віддали дань поваги й українській печі. Віталій Гуралевич та Віталій Крушельницький, які мають багаторічний досвід роботи з піччю та знаються на різних типах української печі, розповіли, коли раціонально її будувати у закладі та які технічні можливості вона задовольняє. Також Віталій Гуралевич представив давні українські страви, що є ідеальними для приготування у печі.

Для чого на городі бузина та як цей продукт використовувати в ресторанних стравах, розповіли Андрій Северенчук та Дарія Крікунова. Не один рік роботи із цією ягодою дозволив спікерам поділитися ґрунтовними знаннями про сучасні технології, які допомагають відкрити потенціал бузини на професійній кухні.

В’ячеслав Попков та Артем Блаута презентували актуальне літнє та осіннє меню, використовуючи сезонні продукти, і довели, що це не тільки смачно, але й економічно вигідно. Шефи презентували варіанти повноцінного кавунового меню та прокачали тему грибів в українській кухні.

Те, що локальні прісноводні види риб та морська чорноморська риба мають великий потенціал у ресторанному меню, довели Микола Люлько та Стелла Клименко, які здійснили ревізію традицій приготування риби в українській кухні і представили найкращі варіанти.

Хліб – це те, чим здавна славиться українська земля. Ігор Лаврешин разом із Вікторією Батт присвятили свій виступ відродженню ремісничого хлібопечення в Україні. Шефи представили сучасний погляд та нові можливості для ресторанної сфери. Адже хліб власної випічки допоможе закладам вирізнятися з-поміж інших. Під час свого виступу шефи довели, що хліб і його створення є мистецтвом, а пошук нових смаків та комбінацій може відкрити абсолютно новий спектр сприйняття хліба.

«Третій рік поспіль ми гуртуємо фахівців навколо теми української гастрономії. Цьогоріч ми залучили до участі дослідників та найкращих шеф-кухарів України задля переосмислення стародавніх традицій української кухні та внесення в неї передових інновацій! За два роки Ukrainian Gastro Show відвідали понад 1000 кухарів, рестораторів та гастроентузіастів, яким не байдужа тема розвитку української кухні. Разом ми прагнемо великої мети: зробити українську кухню впізнаваною у світі!» – коментує Андрій Скіп’ян, засновник компанії Hoteliero, яка створює головні події індустрії гостинності, серед яких особливе місце займає Ukrainian Gastro Show.

Українська кухня – в тренді, і ми нарешті можемо поговорити «про себе», «про своє» і «зі своїми».

Зробимо разом українську кухню популярною в Україні та світі!

17 червня 2021 року у КВЦ Парковий відбулась грандіозна подія, пов’язана з українською кухнею – Ukrainian Gastro Show! Професійна подія для шеф-кухарів, кухарів, рестораторів та тих, хто цікавиться гастрономією, третій рік поспіль гуртує навколо себе небайдужих до популяризації української кухні в Україні та світі! Цей захід яскраво продемонстрував, як можна переосмислити та вивести на новий […]

Под руководством Франсуа Перре, обладателя титула «Лучший ресторанный шеф-кондитер мира», открыта новая кондитерская.

Ritz Paris открывает новую главу в своей истории и объявляет о must-visit для сладкоежек. Ritz Paris Le Comptoir – кондитерская под патронатом Франсуа Перре (François Perret), обладателя титула «Лучший ресторанный шеф-кондитер мира» по признанию гастрономической ассоциации Les Grandes Tables du Monde и шеф-кондитера Ritz Paris, приглашает в гостей и жителей Парижа.

Интерьер заведения выполнен в светлых тонах – сочетание белого, бежевого, пудрового и песочного оттенков. На потолке светильники из богемского хрусталя цвета мёда – любимого ингредиента Франсуа Перре, а их форма выполнена в форме пирожных мадлен – визитной карточки Перре.

Блюда в Ritz Paris Le Comptoir можно дегустировать в зале, уютно устроившись на кожаном диване за столиком, или выбрать формат с собой – Click&Collect.

Кроме легендарных полюбившихся гостям Ritz Paris сладостей (мраморный кекс, чизкейк с земляникой и др.) в меню появились новые уникальные позиции и усовершенствованные известные блюда. Например, стремясь сделать так, чтобы круассаны, слойки с начинкой и сэндвичи было удобнее есть, Франсуа Перре экспериментирует с формой, вытягивая их в длину. Шеф изменил концепцию сэндвича «цезарь» – как с лососем, так и веганского, теперь в них две трети приходится на начинку и лишь одна треть на хлеб. Легендарные пирожные мадлен предлагаются со всевозможными засахаренными фруктами. Если гость захочет заказать пирожные на вынос – персонал упакует их в фирменные коробочки знаменитого персикового оттенка с изображениями Цезаря Ритца, Огюста Эскофье и Франсуа Перре.

Еще одна новинка – напитки со вкусом десертов Ritz Paris: пирожного мадлен, лодочки с карамельной начинкой и мраморного кекса. Для каждой разновидности свой топпинг – жареный миндаль, крошка из мраморного бисквита и шоколадного крамбла или посыпка из сдобного теста пралине. На создание этих легких десертов, которые удобно пить через соломинку, Франсуа Перре вдохновило путешествие в Америку.

Много сладостей в Ritz Paris Le Comptoir сделаны в «удобном формате», чтобы они могли стать комфортным «компаньоном» во время прогулок живописными парижскими улицами.

Помимо десертов здесь можно выбрать подарки для друзей и родных: свечи с ароматами сладостей, наборы от школы кулинарного искусства, вина. В будущем планируется открытие фирменных бутиков сладостей от Франсуа Перре по всему миру.

Досье

Франсуа Перре – один из самых талантливых шеф-кондитеров современности. Обладатель титула «Лучший ресторанный шеф-кондитер мира» по признанию гастрономической ассоциации Les Grandes Tables du Monde. Работал в ресторанах люксовых отелей: Le Meurice, Four Seasons George V, Hotel Lancaster, Shangri-La Hotel Paris. В 2015 году Перре стал шеф-кондитером отеля Ritz Paris. В 2019 году выпустил книгу «Сладкие моменты в Ritz Paris» (Instants sucrés au Ritz Paris). В 2020 стал участником роуд-муви на Netflix «Шеф в грузовике» (The Chef in a Truck).

Под руководством Франсуа Перре, обладателя титула «Лучший ресторанный шеф-кондитер мира», открыта новая кондитерская. Ritz Paris открывает новую главу в своей истории и объявляет о must-visit для сладкоежек. Ritz Paris Le Comptoir – кондитерская под патронатом Франсуа Перре (François Perret), обладателя титула «Лучший ресторанный шеф-кондитер мира» по признанию гастрономической ассоциации Les Grandes Tables du Monde и […]

Кто станет новым успешным предпринимателем в британском шоу?

В 2004 году миллиардер и владелец Trump Organization Дональд Трамп (Donald John Trump) стал ведущим реалити-шоу The Celebrity Apprentice производства канала NBC. Две команды из восьми человек временно становились бизнесменами и выполняли задания, раскрывающие их предпринимательские навыки: разрабатывали рекламу компаний, продавали недвижимость и пр. В конце каждой серии Трамп отсеивал одного участника и произносил: «Вы уволены!». Победитель же проекта получал должность в Trump Organization. После шести сезонов на канале NBC решили внести изменения и с 2008 года в проекте стали принимать участие знаменитости, а вместо работы в Trump Organization победителю вручали денежный приз.

И вот теперь по другую сторону океана инициативу перехватил Гордон Рамзи (Gordon Ramsay): летом 2021 года на канале BBC он запускает The Chefs Apprentice – аналог американского шоу, но исключительно на гастрономическую тематику. В гонке примут участие 12 человек и каждому придется столкнуться лицом к лицу с требовательным шеф-поваром, чтобы продемонстрировать и доказать свои предпринимательские способности. Новое шоу будет содержать восемь эпизодов.

«Будущее пищевой промышленности никогда еще не было столь захватывающим, – сказал Рамзи, анонсируя телешоу. – Мне не терпится начать путешествовать по стране, чтобы открывать для себя таланты британского предпринимательства, именно на этом мы хотим сфокусировать проект».

Кулинарная программа будет отличаться от любого другого кулинарного шоу в первую очередь тем, что центром внимания станут не только знания методов приготовления и сочетания продуктов, но и умение вести дела, что всегда являлось основополагающим параметром при оценке ресторатора. «Этот навык в период закрытия заведений гостеприимства из-за пандемии COVID-19 приобретает еще большую ценность», – подчеркивает Гордон Рамзи.

Это не первый опыт Рамзи в качестве телеведущего – известны его проекты Hell’s Kitchen, Kitchen Nightmares, The F-Word, Hotel Hell и другие. Гордон Рамзи владеет 35 ресторанами по всему миру и входит в тройку богатейших шеф-поваров мира.

Кстати, Дональд Трамп думает о возрождении The Celebrity Apprentice на NBC, которое он вел 11 лет до начала предвыборной кампании в 2015-м году. Но это уже другая история.

Британский шеф-повар, чьи рестораны удостоены 16 звезд Michelin, сообщает, что в наиболее удачный проект, который создаст участник шоу, он вложит свои деньги, время и поделится опытом с победителем. Так кто же станет новым успешным британским предпринимателем?

Подготовила А. Бантышева по материалам gamberorossointernational.com, detector.media

Фото: gamberorossointernational.com, stravaganzastravaganza.blogspot.com, bized.aacsb.edu

Кто станет новым успешным предпринимателем в британском шоу? В 2004 году миллиардер и владелец Trump Organization Дональд Трамп (Donald John Trump) стал ведущим реалити-шоу The Celebrity Apprentice производства канала NBC. Две команды из восьми человек временно становились бизнесменами и выполняли задания, раскрывающие их предпринимательские навыки: разрабатывали рекламу компаний, продавали недвижимость и пр. В конце каждой серии […]

Нарешті в британській столиці закінчився затяжний локдаун, і лондонські заклади відкрили свої двері для гостей. Які оновлення меню та інтер’єру приготували ресторани Лондона до нового літнього постпандемічного сезону? До вашої уваги топова сімка найцікавіших лондонських місць, де можна провести літній час, отримавши одначасно смакові та емоційні відчуття.

Літня тераса Sea Containers x Laurent-Perrier

Де знайти романтичний куточок у сучасному бурхливому Лондоні? З 19 травня по 19 вересня прихильників романтики чекає ресторан Sea Containers. Тут з затишної літньої тераси відкриваються заспокійливі пейзажі: види на Темзу та на бокали з Laurent-Perrier, з яким заклад уклав маркетинговий марьяж. Погодьтеся, навряд чи знайдеться щось медитативніше)). Тут приємно провести будь-яку частину дня – з ранку радимо обрати з бранч-меню яйце-пашот з лососем та вершковим сиром (£16), а в обідню пору замовте добре просмажений стейк з перцевим соусом, декорований крес-салатом та цибулею шалот за £32. Місцеві гурмани радять звернути увагу на морепродукти.  Втім, що б ви не обрали з меню, до всього пасуватиме бокал Laurent-Perrier Cuvee Rose Brut з тонким ароматом ягід смородини, полуниці та малини та довгим елегантним післясмаком.

Ввечері ж посмакуйте лососем під соусом з чорного часнику та апельсину і буряковим тартаром – це спустошить ваш гаманець лише на 18 фунтів, але подарує безліч смакових вражень. А безкоштовним та дуже приємним бонусом стануть неповторна атмосфера британської столиці та її чудові краєвиди.

♦♦♦

Чайна кімната, The Berkeley

Завітайте до The Berkeley, одного з найпрестижніших та найрозкішніших готелів Лондона – саме в його стінах сервірують славнозвісний в британській столиці післяобідній чай Prêt-à-Portea в стилі модного показу. Тістечка та різні смаколики тут зазвичай мають вигляд справжніх витворів дизайнерського мистецтва – капелюшків, суконь, взуття та сумок від славетних кутюр’є, що вже стали культовими. Після тривалого локдауну  міських модників чекає оновлене меню та справжній дизайнерсько-гастрономічний вибух вражень та смаків.

До нинішньої весняно-літньої  модної колекції, серед інших, увійшли ванільний бісквіт у вигляді головної редакторки американського видання Vogue Анни Вінтур – у темних окулярах та, звичайно, із впізнаваною зачіскою боб-каре. Ще один модний хіт – тістечко-алюзія на коктейльну сукню в морській тематиці, створену Донателою Версаче: легка та ніжна кокосова основа з манговим конфітюром та цукровою прикрасою у вигляді морської зірки.

Також варто спробувати шоколадно-цитрусовий десерт у формі сумки Tod’s у яскраво-зеленому неоновому кольорі та тістечко з зеленим принтом, що навіває спогади про ефектну сукню від Valentino.

♦♦♦

Nobu Hotel London Portman Square Roku Japanese Gin Garden

«Моє головне завдання – трохи здивувати гостя, щоб він отримав нові відчуття», – так говорить про справу свого життя засновник великої мережі ресторанів японської кухні Нобу Мацухіса, якого називають людиною, що заново створив японську кухню. Тож поціновувачам японської їжі радимо відвідати один з трьох закладів мережі Nobu у Лондоні (всього по світу налічується майже п’ять десятків ресторанів) – Nobu London Portman Square з літньою терасою Roku Japanese Gin Garden.

Тут гості зможуть скуштувати низку фірмових страв Nobu, включаючи такі популярні кулінарні шедеври, як місо з чорної тріски (£6) або сашимі з жовтохвоста з халапеньо (6 фунтів за одиницю). Якщо бажаєте чогось зовсім незвичайного – оберіть з меню сніжного краба, що приготований у вершковому пряному соусі  у дров’яній печі (£ 24).

Ввечері за столиком під відкритим небом можна насолодитися келихом коктейлю або спробувати саке чи японський віскі, різновидів яких барна карта налічує декілька десятків. Чарівним додатком до страв і напоїв стануть японські рослини та ліхтарики ніжно-рожевого кольору, якими декорований інтер’єр, вони зроблять атмосферу неперевершеною та автентичною.

♦♦♦

Літня тераса ресторану Scott’s

У ресторанному гіді Мішлен про ресторан Scott’s сказано, що він є гарним взірцем того, як місце може водночас мати довгу славетну історію та залишатись модним, гламурним та актуальним. Цей славнозвісний заклад, що має мішленівську зірку, не тільки нарешті відкрив свої двері всім поціновувачам витонченої клубної атмосфери, вишуканої кухні та елегантних інтер’єрів, а й готовий зустріти гостей на своїй літній терасі.

Майданчик на свіжому повітрі, прикрашений золотавими квітами, було створено в колаборації з Perrier-Jouët Champagne – тож ніщо не має завадити вам замовити, до прикладу, порцію найніжніших устриць (від £37 за дюжину), гарним акомпанементом до яких стане прохолодне Perrier-Jouët Blanc de Blancs (£35 за келих).

До вашої уваги також широкий вибір десертів, коктейлів та колекція освіжаючих у літню спеку spritzers.

♦♦♦

Searcys на хмарочосі The Gherkin

Однією з багатьох архітектурних пам’яток сучасного Лондона, безперечно, є 40-поверховий хмарочос The Gherkin («Огірок»), який справді за своєю формою та кольором нагадує цей овоч. На верхівці цієї незвичайної будівлі розташований видовий ресторан Searcys, з вікон якого відкривається приголомшлива панорама британської столиці.

За захоплюючими дух міськими пейзажами легко зовсім забути про їжу – та цього робити не варто, бо Searcys може одночасно подарувати «хліба та видовищ» 🙂 . До відкриття літнього сезону ресторан підготував нове меню, яке назвав «Велике британське літо», і запрошує гостей на ланч, обід, післяобідній чай або недільний бранч.

Замовте фриттату з маскарпоне з підсмаженою спаржею, томатами та розмарином або лосося-пашот з кабачками та лимонним чебрецем під соусом айолі. Душа бажає свята? Немає проблем – візьміть келих Moët & Chandon, яке остаточно вас переконає, що життя  таки прекрасне. 🙂

♦♦♦

Літня тераса Daphne’s

Якщо вам доведеться відвідати лондонський Челсі, радимо вшанувати своєю увагою не тільки незлічені елітні бутіки та розкішні магазини, а й якийсь з першокласних ресторанів, яких багато в цьому респектабельному районі. Завітайте, наприклад, до Daphne’s, знаного ресторану італійської кухні, який радо запрошує до свого зимового саду. Тут, в затишку зелені, що нагадує справжній середземноморський сад, скуштуйте карпаччо з восьминога з маринованим фенхелем та помідорами (£ 14).

Хочеться щось ще більш «італійське»? 🙂 Замовте  пасту з молюсками, томатами чері, диким часником та перцем чилі за £56 або якусь іншу сезонну італійську страву з меню. Коли як не влітку настає найкращий час, щоб посмакувати легкі ароматні коктейлі? З великого різномаїття, яке команда бару створила спеціально до нового сезону, можна обрати будь-який на ваш смак – скуштуйте, до прикладу, Aromatico (£12), до складу якого входять Malfy Gin Rosa, апельсиновий бітер та ароматний тонік, а келих прикрашений чудовими квітками віоли. Гарантуємо, що всі ваші органи почуттів будуть задоволені – ну хіба це не справжня дольче віта? 🙂

♦♦♦

The Garden, готель Corinthia

Прагнете знайти зелену оазу серед бурхливого метушливого міста? Мі підкажемо: в самому серці британської столиці, в кількох кроках від Трафальгарської площі та вулиці Уайтхолл, розташований розкішний та респектабельний готель Corinthia з низкою першокласних ресторанів та барів, в тому числі The Garden – затишний куточок у внутрішньому дворику, декорований мозаїчними панно та зеленими рослинами. Тут так комфортно можна пообідати на свіжому повітрі або випити келих прохолодного шампанського. В меню широкий вибір сезонних пропозицій: наприклад, котлети з баранини з кабачками, гранатом та розмарином (£29). Також до вашої уваги величезний асортимент алкогольних та безалкогольних напоїв та сигарне меню.

Фото: corinthia.com, the-berkeley.co.uk, scotts-restaurant.com, seacontainerslondon.com,  noburestaurants.com,  daphnes-restaurant.co.uk, searcysatthegherkin.co.uk

Нарешті в британській столиці закінчився затяжний локдаун, і лондонські заклади відкрили свої двері для гостей. Які оновлення меню та інтер’єру приготували ресторани Лондона до нового літнього постпандемічного сезону? До вашої уваги топова сімка найцікавіших лондонських місць, де можна провести літній час, отримавши одначасно смакові та емоційні відчуття. Літня тераса Sea Containers x Laurent-Perrier Де знайти романтичний […]

Вперше в історії український шеф-кухар Євген Клопотенко увійшов у список 50 Next рейтингу The World’s 50 Best Restaurants!

Організатори 50 Next ставлять собі за мету надихати, розширювати можливості та об’єднувати нове покоління лідерів кулінарії. 50 Next – це список молодих фахівців (до 35 років) з усього світу, які формують сучасну гастрономію. 50 молодих осіб, які потрапили у цей список, об’єднує загальна мета – відкривати нові обрії, а 50 Next виводять їхні досягнення на світову арену.

В 2021 році до списку 50 Next розглядалися 700 кандидатів з 34 країн, розташованих на шести континентах. Ми вітаємо та щиро радіємо за нашого співвітчизника Євгена Клопотенка, який вважає своєю місією підвищити культуру харчування в Україні і познайомити з українською кухнею весь світ!

Євген домігся великих успіхів, змінюючи шкільне харчування та знайомлячи українців з автентичною кухнею. А головне – він активно працює над визнанням української кухні у світі і доводить кулінарну міць нашої країни.

Нині кулінар із власної ініціативи проводить кампанію з отримання статусу борщу, походження якого гаряче оскаржується Росією, як української культурної спадщини, для чого намагається запатентувати на світовому рівні назву «борщ» як української страви. Завдяки зусиллям Євгена Клопотенка у березні 2021 року Міністерство закордонних справ України подало заявку на внесення українського борщу до списку нематеріальної культурної спадщини  ЮНЕСКО.

Робота Євгена триває і в ресторані «100 років тому вперед», який він заснував в 2019 році, де шеф-кухар пропонує страви, які їли українці протягом попередніх століть, і пропонує сучасний погляд на ці історичні рецепти.

Євген є автором двох кулінарних книжок, і в даний час працює над третьою, публікує рецепти на власному сайті та запускає онлайн-курси для кухарів-аматорів.

«Моя мета – показати світові Україну через нашу їжу і смаки», – стверджує Євген Клопотенко. І йому вже це вдається! Адже потрапити в список 50 Next – велике досягнення і визнання як праці Євгена, так і української кухні.

Вперше в історії український шеф-кухар Євген Клопотенко увійшов у список 50 Next рейтингу The World’s 50 Best Restaurants! Організатори 50 Next ставлять собі за мету надихати, розширювати можливості та об’єднувати нове покоління лідерів кулінарії. 50 Next – це список молодих фахівців (до 35 років) з усього світу, які формують сучасну гастрономію. 50 молодих осіб, які […]

Так уж сложилось, что украинцы давно и страстно полюбили свинину – вкус­ный и сытный вид мяса, из которого можно приготовить множество как про­стых, так и оригинальных блюд. И неважно, идет ли речь о веселой дружеской вечеринке в ресторане или уютном семейном ужине дома – в любом случае вряд ли обойдется без мясных блюд и, как правило, на столе будет свинина.

Вы уже определились с мясным меню и даже знаете, какую часть – корейку, лопатку, окорок или грудинку – будете использовать для приготовления? Позвольте дать вам один совет – остановите свой выбор на американ­ской свинине. Идеально – именно такую характеристику можно дать свинине от американских производителей, которую в Украине представляет USMEF («Американская Федерация по Экспорту Мяса»), это мясо отличается за­мечательным качеством благодаря строгим требованиям к стандартизации на каждом этапе производства – от эта­па выращивания скота до этапа разделки туши.

Мясо от американских производителей, интересы которых в Украине представляет USMEF, отличается пре­красным вкусом, имеет высокую питательную ценность и товарные характеристики, а также оптимальное соот­ношение цена/качество. Для того, чтобы потребитель смог получить истинное вкусовое удовольствие без вреда для здоровья, американские фермеры постоянно работа­ют над улучшением качества продукции, применяя пе­редовые тренды в селекции и генетике.

Приятным сюрпризом для многих послужит тот факт, что американская свинина может стать «помощником» в борьбе за тонкую талию и стройную фигуру, а главное, этот продукт вполне вписывается в меню здорового об­раза жизни, ведь это мясо вполне можно считать дие­тическим. Не удивляйтесь – производители американ­ского мяса добились такой низкой степени жирности их продукта, что он конкурирует по этому показателю с пресловутой куриной грудинкой. Удивительно, но факт!

А сколько разнообразных блюд можно приготовить из свинины! Ее можно тушить, жарить, фаршировать и, конечно, запекать на гриле. Недаром в США регулярно проводятся праздники и даже целые фестивали и чем­пионаты по приготовлению свинины-барбекю. Рецепты приготовления барбекю, ставшего национальным блю­дом США, разнятся от штата к штату – у каждого реги­она свое представление об этом продукте, о специях и температурном режиме, поэтому мясо, приготовленное в Аризоне, может кардинально отличаться, к примеру, от техасского варианта.

Традиционно на таких праздниках мяса-гриль го­товят рваный свиной окорок, запеченные ребра (baby back ribs Crutches), беконную грудинку, ребра в стиле St. Louise, ребра Brisket bones или скерты. Важной функци­ей USMEF в Украине является обучение работе с амери­канским мясом украинских шеф-поваров, ознакомление с оригинальными техниками и рецептами. Одним из таких рецептов приготовления свиных ребрышек мы с удовольствием делимся:

Рецепт: Свиные ребрышки

Сухая смесь (3 фаза / Копчение на щепе из яблони 124 градуса Цельсия)

Ингредиенты: 3/4 чашки темного тростникового сахара, 3/4 чашки сахарного песка, 1/2 чашки сладкой паприки, 1/4 чашки чесночной пудры, 2 ст. л. черного молотого перца, 2 ст. л. имбирной пудры, 2 ст. л. луковой пудры, 1 1/2 ст. л. сухой горчицы, 1 1/2 ст. л. зиры молотой.

Поддерживающее обертывание (2 фаза, обертывание в фольгу при 93 градусах Цельсия)

Ингредиенты: 250 мл соуса BBQ, 250 мл меда, 250 г коричневого сахара.

Глазирование (1 фаза, убрать фольгу и глазировать)

Ингредиенты: 1 литр яблочного сока выварить до 250 мл, 1/2 чашки кленового меда, 2 ст. л. светлого тростникового сахара (или по вкусу), 1/2 чашки яблочного пектина (не обяза­тельно), 1/2 ст. л. сухой смеси, 2 пластины листового желатина, 1 ст. л. с горкой кимчи чили, 1/4 чашки соуса BBQ.

Приготовление:

Подготовить ребра, удалив мембрану с внутренних ребер и зачистив все лишние жиры. Рукой в перчатке аккуратно нанести на ребра соус чили, после этого посыпать ребра сухой смесью – не втирайте и не вбивайте смесь, чтобы не закупорить поры и не забить вкус. Следуйте техникам 3-2-1 поддер­живающего метода копчения, обертывания и смазывания.

С целью популяризации своей продукции, а также демонстрации постоянства ее высокого качества и новых идей приготовления, в том числе, в технике low&slow, «Американская Федерация по Экспорту Мяса» проводит праздничные Фестивали по американской свинине в Украине. Идею знакомства отечественных потребителей с лучшими традиция­ми американского барбекю поддерживают украинские рестораны, гостей которых ожидает меню со специальными по­зициями блюд из американской свинины, многие из которых удобно заказывать в формате take-away или с доставкой.

Фото: Courtesy of the National Pork Board, Des Moines, Iowa, library.pork.org

Так уж сложилось, что украинцы давно и страстно полюбили свинину – вкус­ный и сытный вид мяса, из которого можно приготовить множество как про­стых, так и оригинальных блюд. И неважно, идет ли речь о веселой дружеской вечеринке в ресторане или уютном семейном ужине дома – в любом случае вряд ли обойдется без мясных блюд и, как […]

Объявлены самые недооцененные направления, которые туристы-гурманы должны включить в свои будущие маршруты.

Рано или поздно пандемия, отнявшая у нас возможность путешествовать, закончится, и перед всеми нами встанет вопрос, куда направить свои стопы. Если вашей целью являются кулинарные открытия, «заправленные» национальным колоритом, а проще говоря, если вы любите знакомиться с кухнями различных стран мира, то советуем вам обратить внимание на рейтинг самых недооцененных гастрономических направлений, составленный известным гастрономическим порталом Chef’s Pencil.

На вершине списка стран, которые не получают должного внимания в качестве гастрономического направления, оказались Филиппины – к сожалению, эта страна в Юго-Восточной Азии редко упоминается в кулинарных туристических путеводителях. Эксперты Chef’s Pencil считают, что совершенно зря, ведь национальная кухня Филиппин – это уникальный фьюжн, она сочетает различные кулинарные традиции и сформировалась под влиянием малазийской, индонезийской, индийской, китайской и испанской кухонь.

На втором месте рейтинга оказался Вьетнам, который стоит ценить не только за прекрасные пляжи и уединенные девственные уголки природы, но и за простую и здоровую кухню, в которой используются свежие ингредиенты с низким количеством жиров, сахара и практически полным отсутствием глютена. В национальных блюдах Вьетнама можно найти олицетворение философии региона и ощутить баланс пяти вкусов – острого, кислого, горького, соленого и сладкого.

Третью строчку топа занимает Мексика, чья национальная кухня представляет собой сплав кулинарных традиций ацтеков, майя и испанцев, с внушительным африканским влиянием. Если энчилада и фахитас – это единственное, что вы слышали из названий мексиканских блюд, отправляйтесь в эту удивительную страну, где можно насладиться не только видом древних памятников и удивительных пейзажей, но и невероятной кухней.

В первую пятерку также вошли Хорватия, в последнее время активно продвигающая себя в качестве эногастрономического направления и представляющая богатое разнообразие кулинарных традиций своих регионов, а также Таиланд, кухня которого характеризуется сложным синтезом ярких и, зачастую, абсолютно противоположных вкусов и ароматов.

В десятку недооцененных гастрономических направлений также попали Перу, Австралия, Ямайка, Португалия и Норвегия.

Подготовлено И.Черновой по материалам: chefspencil.com

Фото: chefspencil.com

Объявлены самые недооцененные направления, которые туристы-гурманы должны включить в свои будущие маршруты. Рано или поздно пандемия, отнявшая у нас возможность путешествовать, закончится, и перед всеми нами встанет вопрос, куда направить свои стопы. Если вашей целью являются кулинарные открытия, «заправленные» национальным колоритом, а проще говоря, если вы любите знакомиться с кухнями различных стран мира, то советуем […]

Мабуть, немає жодного кухаря, який би не знав про легендарний гастрономічний конкурс Bocuse d’Or.

В жовтні 2021 року в Україні вперше відбудеться Національний відбір з метою вибору кандидата, який буде представляти Україну на Bocuse d’Or European Final 2022.

11 жовтня 2021 року в Києві 8 кандидатів учасників Національного відбору приготують на очах численної аудиторії та журі авторські м’ясні та рибні страви. Переможець конкурсу отримає приз від організаторів у розмірі 100 000 гривень.

На гостей заходу чекають 8 годин майстер-класів, лекцій та презентацій від відомих міжнародних та українських шеф-кухарів, дегустації та нетворкінг з експертами ресторанної індустрії. За один день на головній сцені буде приготовано 246 страв.

Національний відбір Bocuse d’Or Україна відбудеться в оффлайн-форматі. На території проведення заходу буде представлена експозона офіційних партнерів, а також виставка HoReCa виробників.

Місія заходу – привернути увагу до України як країни із стрімким розвитком гастрономії, формування іміджу української гастрономії в світі, підвищення впізнаваності українських кухарів, локальних продуктів на міжнародній кулінарній арені.

Цінності Bocuse d’Or Україна – екологічність, повага до продукту, філософія та авторський почерк шеф-кухаря, підтримка українського ринку гостинності.

Творимо кулінарну історію України разом!

Детальну інформацію про конкурс і умови участі в ньому можна отримати на сайті https://bocusedor.com.ua/ або за телефоном (098)293 50 96.

Партнер конкурсу – Комунікативна медіа-група Drinks+.

Мабуть, немає жодного кухаря, який би не знав про легендарний гастрономічний конкурс Bocuse d’Or. В жовтні 2021 року в Україні вперше відбудеться Національний відбір з метою вибору кандидата, який буде представляти Україну на Bocuse d’Or European Final 2022. 11 жовтня 2021 року в Києві 8 кандидатів учасників Національного відбору приготують на очах численної аудиторії та […]