Gastronomy and Wine Portal

Итальянские ученые и виноделы объединились, чтобы воссоздать напиток с острова Хиос.

Виноделы из Тосканы при поддержке Университета Пизы изготовили «подводное» вино под названием Nesos по технологии, насчитывающей почти 2,5 тысячи лет. Рецепт необычен: ягоды были выдержаны в морской воде, потом просушены (подвялены) на солнце, а после отправлены в глиняные амфоры для брожения.

По мнению исследователей, древние греки выдерживали виноград в Эгейском море, чтобы морская соль смывала с ягод налет. Кроме того, вино приобретало особенный вкус, и поэтому его называли «подводным». Такая технология способствовала долгому хранению вина, например, для транспортировки.

Антонио Арриги (Antonio Arrighi), главный творец Nesos

К эксперименту приступили в сентябре 2018 года. На семиметровую глубину в плетеных корзинах погрузили 200 кг винограда, где он «принимал морскую ванну» пять дней. После этого ягоды достали и подвесили на деревянных жердях. Ученые Пизанского университета выяснили, что благодаря воздействию морской воды в кожуре винограда удваивается состав фенолов, что также положительно отражается на ароматике конечного продукта.

Профессор факультета аграрных и продовольственных наук Университета Пизы Анжела Дзиннаи (Angela Dzinnai) отметила, что пребывание винограда в соленой воде стало фактором появления небольшой морской нотки в «носе» Nesos и вкуса зрелых фруктов в его «теле».

Первая партия вина, которая не продавалась, насчитывала всего 40 бутылок. Нынешней осенью в подводные корзины, а потом и в амфоры отправился новый урожай винограда. Вторую партию «подводного» вина производители планируют отправить на продажу. Хотя винодел Антонио Арриги (Antonio Arrighi), главный творец Nesos, отметил, что «все это делалось не ради денег, а ради научного эксперимента: изготовить вино таким, каким его пили древние греки».

Источник и фото: virgilio.it/italia, ilforchettiere.it/nesos

Итальянские ученые и виноделы объединились, чтобы воссоздать напиток с острова Хиос. Виноделы из Тосканы при поддержке Университета Пизы изготовили «подводное» вино под названием Nesos по технологии, насчитывающей почти 2,5 тысячи лет. Рецепт необычен: ягоды были выдержаны в морской воде, потом просушены (подвялены) на солнце, а после отправлены в глиняные амфоры для брожения. По мнению исследователей, древние […]

Международная выставка балковых вин состоится 2-3 декабря.

Всемирная выставка балковых вин, проводимая каждый год в RAI в Амстердаме, – завершающее крупное событие года. Мероприятие продлится два дня и представит 80% мирового рынка вин.

World Bulk Wine Exhibition нацелена на ассортимент продукции виноделен, желающих открыть новые рынки, найти покупателей и дилеров.

Ожидаются 200 производителей из 22 стран и 6500 посетителей из 60 стран.

В программе выставки – дегустации и международный конкурс «Балковое вино», единственный в мире конкурс, поддерживающий продвижение такой категории вин.

Эта уникальная выставка дает покупателям со всего мира возможность ознакомиться с превосходным качеством и разнообразием bulk wine.

Фото: 34travel.me, thedrinksbusiness.com

Международная выставка балковых вин состоится 2-3 декабря. Всемирная выставка балковых вин, проводимая каждый год в RAI в Амстердаме, – завершающее крупное событие года. Мероприятие продлится два дня и представит 80% мирового рынка вин. World Bulk Wine Exhibition нацелена на ассортимент продукции виноделен, желающих открыть новые рынки, найти покупателей и дилеров. Ожидаются 200 производителей из 22 […]

Domenech Vidal представила необычную идею к оформлению винных этикеток.

«Наша лоза сама рисует этикетки для вина», – так озвучили свой креатив в каталонской винодельне Domenech Vidal (Пенедес).

Винодельня представила необычный подход к оформлению этикеток: виноградная лоза под действием ветра сама «создает» дизайн.

Запуская линейку органических вин Cultivare, виноделы придерживались идеи минимального вмешательства человека в процесс производства – как на виноградниках, так и в погребе.

На виноградниках Domenech Vidal обустроили арт-площадку с подвешенной лозой над этикетками для винных бутылок. К лозе привязали емкости с краской. Под действием ветра лоза раскачивалась, «рисуя» красочные линии на этикетках. Всего таким образом было оформлено 5 тыс. бутылок.

Вина линейки Cultivare изготовлены из автохтонных сортов Шарелло и Сумолл.

Источник и фото: http://www.domenechvidal.com

Domenech Vidal представила необычную идею к оформлению винных этикеток. «Наша лоза сама рисует этикетки для вина», – так озвучили свой креатив в каталонской винодельне Domenech Vidal (Пенедес). Винодельня представила необычный подход к оформлению этикеток: виноградная лоза под действием ветра сама «создает» дизайн. Запуская линейку органических вин Cultivare, виноделы придерживались идеи минимального вмешательства человека в процесс […]

Традиционно наибольшее внимание в рейтинге приковано к ТОП-10.

Авторитетный журнал, посвященный вину и культуре вина Wine Spectator, опубликовал ежегодный рейтинг лучших вин 2019 года.

В течение года эксперты издания дегустировали и анализировали вина, оценивая каждое не только за аромат и вкус, но и по совокупности факторов: доступность, соотношение цены и качества, история вина… Франция, Италия и Калифорния доминируют в сотне лучших.

Первая десятка Wine Spectator

• Château Léoville Barton St.-Julien 2016 (Бордо, $98) – 97 баллов;
• Mayacamas Cabernet Sauvignon Mount Veeder 2015 (Долина Напа, США, $125) – 96 баллов;
• San Giusto a Rentennano Chianti Classico 2016 (Тоскана, $36) – 95 баллов;
• Groth Cabernet Sauvignon Oakville Reserve 2016 (Долина Напа, США, $150) – 96 баллов;
• Roederer Estate Brut Anderson Valley L’Ermitage 2012 (Долина Андерсон, Калифорния, $48) – 95 баллов;
• Château de Beaucastel Châteauneuf-du-Pape 2016 (Долина Рона, $107) – 97 баллов;
• Ramey Chardonnay Napa Valley Carneros Hyde Vineyard 2016 (Долина Напа, США, $65) – 95 баллов;
• Château Pichon Baron Pauillac 2016 (Бордо, $176) – 96 баллов;
• Penfolds Shiraz Barossa Valley RWT Bin 798 2017 (Австралия, $150) – 96 баллов;
• Viña Almaviva Puente Alto 2016 (Чили $130) – 95 баллов.

Первый рейтинг «Лучших вин года», по версии Wine Spectator, вышел более 30 лет назад, в 1988 году.

«Поскольку многие вина производятся в ограниченном количестве и доступны не на каждом рынке, наш TОР-100 – это не «список покупок», а скорее руководство, перечень тех виноделен, на которые стоит обратить внимание и которыми заинтересовались наши эксперты. Как, собственно, это и происходит каждый год», – комментируют в Wine Spectator.

Полный список 100 вин тут.

Источник и фото: top100.winespectator.com, winenews.it

Традиционно наибольшее внимание в рейтинге приковано к ТОП-10. Авторитетный журнал, посвященный вину и культуре вина Wine Spectator, опубликовал ежегодный рейтинг лучших вин 2019 года. В течение года эксперты издания дегустировали и анализировали вина, оценивая каждое не только за аромат и вкус, но и по совокупности факторов: доступность, соотношение цены и качества, история вина… Франция, Италия […]

В Киеве состоялась ХХ выставка продуктов питания и напитков.

С 23 по 25 октября в МВЦ столицы прошло главное событие пищевой промышленности – WorldFood Ukraine 2019. В этом году 255 компаний – производители и поставщики из Украины и еще из 24 стран мира – представили свои продукты питания и напитки промышленного, фермерского, крафтового и органического производства, оборудование, упаковку, технологии и услуги для бизнеса.

За три дня WorldFood Ukraine 2019 посетили более 5 тыс. специалистов, среди которых руководители, владельцы, закупщики крупнейших торговых сетей, менеджеры собственных торговых марок, представители производственных и перерабатывающих предприятий, а также дистрибьюторы, импортеры, экспортеры, рестораторы и шеф-повара, представители специализированных и бизнес-СМИ Украины и других стран.

Ежегодно WorldFood Ukraine помогает производителям и импортерам заявить о себе, представить продукты, спланировать стратегию дальнейшего продвижения, повысить лояльность клиентов и найти новых партнеров, привлечь инвестиции и достичь договоренности о заключении выгодных контрактов.

На выставке были представлены производители и импортеры таких категорий продуктов:

• Кондитерские изделия
• Мука, крупы и макаронные изделия
• Сыры и молочные продукты
• Мясные и колбасные изделия
• Рыба и морепродукты
• Детское питание
• Мороженое и замороженные продукты
• Свежие и консервированные овощи, фрукты и грибы
• Снеки, орехи и мед
• Масло, соусы и майонезы
• Органические продукты питания
• Специи
• Напитки

Среди иностранных компаний, в этом году принявших участие в WorldFood Ukraine, – стенды P.K. OVERSEAS (P) Ltd (рис, Индия), Ace Synergy International Pte Ltd (сладости и снэки, Сингапур), BESSAN MAKARNA GIDA SAN. VE TIC. A.S. (макаронные изделия, Турция), Naujasis Nevezis (сухие завтраки, Литва), HB Corporation (морские водоросли, молочные продукты, фрукты, Корея) MERİDYEN GIDA SAN.VE TİC.LTD.ŞTİ. (энергетические и кофейные напитки, Турция), SANMER (оливки, Испания), DERONI (соусы, Болгария), SMC GROUP (орехи, Иран), SEKEM (чаи, сладости, орехи, Египет). Традиционно на выставке был представлен чайный павильон из Шри-Ланки, а также впервые в составе национального павильона в выставке приняли участие восемь компаний из Иордании.

Уже второй раз совместно с WorldFood Ukraine состоялась выставка вина и алкогольной продукции Wine&Spirits Ukraine 2019. 

В ходе работы ивента состоялись тематические лекции и конференции.

На WorldFood Ukraine традиционно работал бизнес-сервис – «Байерская программа», благодаря которой участники выставки смогли открыть для себя новые возможности и рынки сбыта.

В течение трех дней работы выставки проходили встречи экспонентов с байерами из 119 компаний Украины, Италии, Турции, Канады, Таджикистана и Азербайджана.

Состоялись встречи с крупными украинскими ритейлерами: FOZZY Cash&Carry, Сильпо, ЛотОК, ЭКО-маркет, METRO Cash&Carry, ОККО, WOG Retail, SOCAR, Ашан и др.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выставка WorldFood Ukraine всегда была и остается главным коммуникационным центром украинской индустрии продуктов питания и напитков. Именно здесь представляются новые продукты, обновляется ассортимент товаров, украинские и зарубежные компании находят новых партнеров и договариваются о новых контрактах. Здесь можно составить картину текущей ситуации на рынке и предусмотреть тренды развития на ближайший год.

До встречи на WorldFood Ukraine 3-5 ноября 2020 года!

Фото предоставлены организаторами

В Киеве состоялась ХХ выставка продуктов питания и напитков. С 23 по 25 октября в МВЦ столицы прошло главное событие пищевой промышленности – WorldFood Ukraine 2019. В этом году 255 компаний – производители и поставщики из Украины и еще из 24 стран мира – представили свои продукты питания и напитки промышленного, фермерского, крафтового и органического […]

Французские законотворцы хотят лишить Chablis статуса Бургундии и передать его Beaujolais. Производители против!

По информации журнала Le Point, Национальный институт права и качества (INAO), диктующий правила для различных наименований, изменил нормы, позволяющие некоторым производителям Chablis маркировать свое вино как Бургундское.

В административном и политическом плане Шабли находится в северной части Бургундии, хотя расположено в департаменте Yonne, а не в Côte D’Or, и большинство представителей отрасли считают свои вина частью Бургундии.

Традиционно, если винодел Шабли хотел деклассифицировать свое вино, его по-прежнему можно было бы юридически маркировать как белое бургундское. Однако INAO предлагает, что в случаях, когда вино деклассифицировано и произведено в наименовании Шабли, оно больше не может использовать тег Бургундии, а вместо этого должно указать наименование Coteaux Bourguignons. Это название заменяет старый grand ordinaire и также используется для вин с другими сортовыми составами.

Изъян такого плана заключается в том, что одним из основных условий для наименования, которое следует считать Бургундским, является наличие глинисто-известняковых почв, но Северный Божоле в основном гранитный.

«Разрешение на массовое производство вин под AOC Burgundy в Божоле может создать путаницу среди потребителей и ввести их в заблуждение относительно характеристик, качества и происхождения вин под AOC Burgundy. Эти два винодельческих региона по своей истории, возрасту и популярности очень разные в глазах потребителей», – комментирует Бруно Верре (Bruno Verret), новый президент Regional Burgundy Syndicates.

Источник: app.vinex.market

Французские законотворцы хотят лишить Chablis статуса Бургундии и передать его Beaujolais. Производители против! По информации журнала Le Point, Национальный институт права и качества (INAO), диктующий правила для различных наименований, изменил нормы, позволяющие некоторым производителям Chablis маркировать свое вино как Бургундское. В административном и политическом плане Шабли находится в северной части Бургундии, хотя расположено в департаменте […]

Новые правила для Reserva Cava.

Reserva Cava должна быть органической в соответствии с новыми правилами, выдвинутыми Cava DO после большого прогресса в производстве за последние 30 лет.

Основное производство Cava (95%) сконцентрировано в Каталонии, испанском регионе с наибольшим количеством производителей органических продуктов. Их число в прошлом году увеличилось более чем на 17%, до 241, по сравнению с показателями 2015-2017 гг.

Согласно новым правилам, производители вина Reserva и Gran Reserva, а также с большей выдержкой должны будут выпускать органические вина, считает Javier Pagés, председатель Cava DO.

В то же время выдержанная Cava будет изготавливаться из винограда, собранного с лоз, возраст которых составляет не менее 10 лет, а минимальный период выдержки для резерва будет увеличен с 15 до 18 месяцев. Кроме того, даты фильтрации этих вин должны начинаться не ранее 1 января каждого года.

Ожидается, что к концу этого года Cava DO примет новые правила сегментации и зонирования, а также проведет большую PR-кампанию для продвижения принятых изменений.

Источник и фото: thedrinksbusiness.com

Новые правила для Reserva Cava. Reserva Cava должна быть органической в соответствии с новыми правилами, выдвинутыми Cava DO после большого прогресса в производстве за последние 30 лет. Основное производство Cava (95%) сконцентрировано в Каталонии, испанском регионе с наибольшим количеством производителей органических продуктов. Их число в прошлом году увеличилось более чем на 17%, до 241, по […]

В рамках Chateau Chizay Academy в Ужгороде пройдут долгожданные лекции.

22-23 ноября в Ужгороде перед виноделами Закарпатья со своими лекциями выступят французский энолог Гильгерм Мартинс (Guilherme Martins) и специалист по винному маркетингу Бордо Стефан Бадет (Stéphane Badet). Темы лекций: «Винный туризм Бордо», «Винный маркетинг и выявления недостатков в вине».

Встреча «Бордо-Закарпатье» состоится в рамках образовательного проекта Chateau Chizay Academy. Это первая встреча французских и украинских виноделов по обмену опытом и адаптации виноделия Закарпатья под европейские стандарты.

Мероприятия состоятся в вузах Ужгорода и Свалявы, а также в Берегово, где пройдет мастер-класс на виноградниках Малой Горы.

Досье D+

Гильгерм Мартинс – энолог из региона Бордо (Франция), доктор микробиологии и биотехнологий, агроном, мастер виноградарства и виноделия, координатор программы, преподаватель экономики в EPL Бордо;

Стефан Бадет – профессор экономики и маркетинга виноделия Бордо, агроном и преподаватель экономики в EPL Бордо.

Источник и фото: life.ko.net.ua

В рамках Chateau Chizay Academy в Ужгороде пройдут долгожданные лекции. 22-23 ноября в Ужгороде перед виноделами Закарпатья со своими лекциями выступят французский энолог Гильгерм Мартинс (Guilherme Martins) и специалист по винному маркетингу Бордо Стефан Бадет (Stéphane Badet). Темы лекций: «Винный туризм Бордо», «Винный маркетинг и выявления недостатков в вине». Встреча «Бордо-Закарпатье» состоится в рамках образовательного […]

Винокурня Перу выпустила новинку.

«Черный виски» из фиолетовой кукурузы представил американский бизнесмен Майкл Курила (Michael Kuryla), несколько лет изучавший дистилляты Перу. В основе Black Whiskey – спирт из ячменя и фиолетовой кукурузы. Перед розливом виски выдерживался в бочках из американского дуба. Производство осуществляется на винокурне Don Michael.

Фиолетовую кукурузу выращивают вблизи города Чанкай (Chancay) на побережье Атлантического океана. Около 1000-1500 гг. н.э. эта местность была центром малоизученной индейской цивилизации, и при раскопках там нередко находят мумий…

На сайте винокурни о напитке сказано, что в основу его производства положен рецепт изготовления кукурузного пива Chicha de jora. Кроме того, на основе «Черного виски» и молочного крема Don Michael здесь выпускается «Андский ликер».

Источник и фото: facebook.com, livinginperu.com

Винокурня Перу выпустила новинку. «Черный виски» из фиолетовой кукурузы представил американский бизнесмен Майкл Курила (Michael Kuryla), несколько лет изучавший дистилляты Перу. В основе Black Whiskey – спирт из ячменя и фиолетовой кукурузы. Перед розливом виски выдерживался в бочках из американского дуба. Производство осуществляется на винокурне Don Michael. Фиолетовую кукурузу выращивают вблизи города Чанкай (Chancay) на […]

Как выбрать вино с закрытыми глазами? Обучит известная сеть магазинов Великобритании.

В знаменитых магазинах Lidl появились комнаты Lidl Chateaux Noir для дегустаций вслепую. Здесь можно попробовать вина в полной темноте и выбрать лучшее, используя органы обоняния и вкуса.

Желающим со специальными масками на лицах предлагают восемь видов вина, подобранных MW Ричардом Бампфилдом (Richard Bampfield). После дегустации посетителей проводят в «Рождественский зал» с винными полками и различными деликатесами, где они могут купить понравившееся вино и закуски к нему.

«Цель дегустации – лишить покупателей стереотипов и научить выбирать вина, прислушиваясь к своим ощущениям», – заявляют представители Lidl.

Источник и фото: eventbrite.co.uk, mylondon.news, aboutmanchester.co.uk

Как выбрать вино с закрытыми глазами? Обучит известная сеть магазинов Великобритании. В знаменитых магазинах Lidl появились комнаты Lidl Chateaux Noir для дегустаций вслепую. Здесь можно попробовать вина в полной темноте и выбрать лучшее, используя органы обоняния и вкуса. Желающим со специальными масками на лицах предлагают восемь видов вина, подобранных MW Ричардом Бампфилдом (Richard Bampfield). После […]