Українське виноробство сьогодні розвивається одночасно в лабораторіях, університетах, на виноградниках і виноробнях. Саме гармонійне поєднання науки, виробників і професійної спільноти формує його майбутнє. І, мабуть, найяскравіші результати цього розвитку демонструє Одещина. Одеський виноробний регіон лідирує за площею виноградників, що займають понад 24 тисячі гектарів і забезпечують понад 60 % виробництва винограду в нашій країні. Місцеві виноробні випускають як масові, так і преміальні вина, багато з яких мають визнання на міжнародному рівні. Саме тут розташовані й виноградники компанії Big Wines. В Одесі, на базі Одеського національного технологічного університету, готують професійні кадри для винної індустрії, а також ведуть широку наукову й дослідницьку діяльність. Саме тут працює Кафедра технології вина та сенсорного аналізу, яку очолює д-р техн. наук, професор Оксана Борисівна Ткаченко. Тому, коли Drinks+ отримав запрошення на «Дні науки в ОНТУ» від очільниці УВВА Наталії Бурлаченко, власниці виноробних компаній BIG WINES і 46 Parallel Wine (входять до міжнародної групи Vinos de La Luz), ми з передчуттям відкриттів вирушили до Одеси.
Інтелект і терруар: як науковці формують смаки
Забігаючи наперед, скажу: попри мій великий досвід участі в різноманітних міжнародних івентах, цього літа в Одесі мені, мабуть, уперше довелося побачити, як суто науковий захід можна провести в атмосфері щирого, сповненого усмішок і дружби свята. Можу припустити, що так радіти життю сьогодні вміють лише українці, для яких мистецтво жити стало не просто усталеною фразою, а принципом, що веде нас світом.
«Дні науки в ОНТУ», організовані університетом за підтримки асоціації УВВА, присвячені науковцям, викладачам та аспірантам, які створюють інноваційні рішення для галузі й національної економіки загалом. Старт дала цілком академічна подія – публічний захист дисертаційної роботи Вікторії Алексович на здобуття ступеня доктора філософії. Відома бізнесвумен, авторка книги про виноробство Закарпаття та цьогорічна переможниця голосування Wine Travel Awards, Вікторія Алексович успішно захистила дисертацію на тему «Удосконалення технології столових вин на основі використання дубової альтернативи».
-
-
Спойлер: трохи пізніше, у липні, відбудуться ще два захисти від відомих у винній спільноті України фахівців. Едуард Городецький, винороб і власник ТМ my wine by Eduard Gorodetsky, представить роботу «Удосконалення технології червоних вин з використанням екзогенних фенольних компонентів», а Віталій Ларін, багаторазовий фіналіст професійних конкурсів сомельє, захищатиме дисертацію на актуальну тему «Удосконалення технології червоних столових сухих вин в умовах зміни клімату».
Особливу цінність дисертаційних досліджень аспірантів становить їх прикладний характер. Отримані результати можуть бути впроваджені на підприємствах виноробної галузі України для удосконалення технологій виробництва вин, підвищення їх якості, конкурентоспроможності та адаптації до сучасних кліматичних і ринкових викликів.
Організатори «Днів науки в ОНТУ» ставили перед собою завдання як у науковій площині, так і в галузі популяризації українських вин. І коли ґрунтовна частина програми завершилася, учасники від науки радісно перейшли до практики, а оплески на честь нового доктора філософії змінилися дзвоном келихів.
«Рожевий екватор»: коли робоча дегустація стає святом
Найяскравішою подією «Днів науки» стала презентаційна дегустація «Рожевий екватор», яка з фахового тейстингу перетворилася на символ середини літа – часу, коли рожеві вина сягають піку популярності, а винороби мають нагоду презентувати свої нові роботи.
8 липня територія Першої виноробної станції – історичної локації, заснованої в 1912 році В.Є. Таїровим на березі Сухого Ліману, якою сьогодні опікується сім’я Дулових, – стала місцем зустрічі виноробів із різних регіонів України. Більшість учасників, зауважимо, об’єднує навчання в університеті, членство в УВВА та активна участь у винному житті країни.
На початку події Оксана Борисівна Ткаченко привітала присутніх і закликала всіх долучатися до нової інституції на базі університету – Мережевого Центру «Інститут культури вина».
Українські rosé: калейдоскоп стилів
Для D+ це було щастя й честь – відзначити розмаїття сортів і стилів розе, представлених на дегустації.
Ігристий welcome drink запропонували власники локації – «Перша виноробна станція», які пізніше представили й своє тихе Cabernet Sauvignon Rose.
Наталія Бурлаченко привітала всіх присутніх від асоціації УВВА і представила на дегустації рожеве ТМ Hiriart Vinos de La Luz з іспанського регіону Cigales, D.O. Хто не в курсі: Cigales знаний своїми rosado, а вино Hiriart – яскравий представник категорії, яскравий у кольорі, ягідному ароматі й хрусткому свіжому смаку. Це вино, зроблене з сортів Гарнача, Каберне Совіньон і Темпранільо, широко представлене в Україні в роздрібній мережі та на онлайн-платформах.
Борис Слабошевський (Чернігів) розповів, що своє Vinoman Rose Merlot Reserve 2024 він витримував у діжці трохи більше 3 місяців. До аромату червоних ягід додаються делікатні ноти вершків і ванілі.
Falko Winery – крафтова виноробня з Миколаївщини, що володіє 4 га виноградників. Володимир Фалько приїхав на захід зі своєю командою і представив новинку 2025 року – рожеве з сорту Красень, інтенсивне в кольорі, ароматі й смаку.
Ще одна виноробня з Миколаївщини – Babchuk Winery (Южноукраїнськ) – продемонструвала цікавий зразок рожевого з сорту Сапераві.
Далі знана родина виноробів Шевченків – Наталія і Мар’ян з Shevchenko Winery (Біляївка, Одещина) – розповіли про тонкощі створення розе з сорту Піно Грі. Одне з вин, як я відмітила, має витримку лише 4 години на меззі, завдяки чому набуває дуже делікатного рожевого кольору, але доволі насиченого смаку. У результаті маємо чудовий приклад елегантного розе. До речі, зовсім нещодавно Наталія отримала в ОНТУ диплом магістра з відзнакою – вітаємо!
Михайло Прокопець, власник Vinologist (Грибівка), – ще один молодий винороб з Одещини, який також щойно отримав диплом магістра з відзнакою. Михайло презентував своє свіже рожеве – бленд з сортів Каберне Совіньон і Мерло.
«Винхол Оксамитне» (с. Оксамитне Болградського району Одеської області) – одне з великих виноградарсько-виноробних господарств Одещини. Тільки сорт Піно Нуар займає 18 га виноградників. Представниця знаної родини виноробів Аліна Тінтулова представила рожеве вино ТМ Villa Tinta 2024 року з Піно Нуару. Вино має аромат ягід суниці й полуниці, вершкові ноти, насичений гармонійний смак і приємний післясмак.
Впізнаваний чистий фруктовий стиль – це те, за що ми любимо вина родинної виноробні Зелениць – Zelenytsy Winery (Поділля). Їх рожеве 2025 виготовлене з сорту Юпітер і повністю відповідає цій стилістиці. Рівень алкоголю 11,5% робить його питким і особливо доречним улітку. Молодший винороб у родині Зелениць – Володимир – теж отримав магістерський ступінь в ОНТУ.
Димитрій Камінський – СЕО і головний винороб GIGI Winery (Вінниччина) – презентував рожеве Каберне Совіньон 2024 року, яке 6 місяців витримувалося на осаді. Гастрономічне, повнотіле вино з 13% алкоголю складе гарну пару з сирами, а також зі стравами з риби, птиці й навіть м’яса – молодої телятини та ягнятини.
Продегустувати рожеве вино авторства єдиної жінки-винороба Закарпаття Еріки Ковач – це була окрема вдача. Пані Еріка виробляє вина дуже маленькими релізами, але і її білі, і рожеве з Каберне Совіньон, що взяло участь у «Рожевому екваторі», – це зразки свіжості, чистоти смаку й хрусткої кислотності. Браво!
Завершила офіційну професійну дегустацію ще одна жінка-винороб, яка має безумовний авторитет у винній галузі, – Євгенія Пустовіт. Дозволимо собі процитувати добре відому українському винному ком’юніті й авторитетну пані Наталію Каменеву, професора кафедри технології вина та сенсорного аналізу ОНТУ, доктора сільськогосподарських наук, яка каже, що будь-яка пристойна дегустація повинна починатися і закінчуватися ігристим. Отже, за правилами науковців, з якими не будемо сперечатися, у фіналі Євгенія Пустовіт представила ігристе 46 Parallel El Capitan Brut Rose з сортів Піно Грі й Піно Нуар – красиве, легке й делікатне, бездоганний вибір як для аперитива, так і для фінала тейстингу.
«Рожевий екватор» перетворився на свято з гарною живою музикою, що супроводжувалася чудовим вокалом власниці локації Христини Бешлеул. Гарна архітектура, декор інтер’єрів і фотозона в рожевих тонах створювали відповідний настрій, а сама природа прикрасила подію мальовничим заходом сонця в рожевих відтінках.
BIG WINES: нове життя старого бессарабського виноградника
Для нашої редакції захід не завершився заходом сонця, адже наступного дня подорож Одещиною продовжилася: Drinks+ разом із Наталією Бурлаченко та Наталією Каменевою, яка консультує компанію BIG WINES у питаннях виноградарства, вирушили на виноградники. Плантації лоз, що дають виноград для чудових зразків BIG WINES, розташовані в Бессарабії, поряд із селом Ламбрівка Болградського району Одеської області.
Великий єдиний виноградник площею 84 га було придбано три роки тому у, м’яко кажучи, погано доглянутому стані. Сьогодні складно оцінити, скільки праці та коштів вкладено в це чудове виноградне поле, на якому раніше поміж виноградних кущів росли навіть дерева, а деякі лози не витримали недбалості попередніх власників і просто загинули. На місці загиблих лоз було висаджено 1800 нових, і практично всі вони укорінилися.
Зараз це зразковий масив із сортів Каберне Совіньон, Мерло, Піно Нуар, Рислінг. Це вже дорослий виноградник (насадження 2002–2003 року), який досягнув тієї фази, коли за якісного догляду може відповідати стійкістю, високою якістю та гарним врожаєм. Поле розташоване на схилі з південно-західною експозицією і чудово продувається вітром.
Окремо варто сказати про особливий терруар із ґрунтами типу суглинистий чорнозем, річкою Чаба, що протікає зовсім неподалік від виноградника і приваблює живність – від птахів до домашньої худоби, яка приходить сюди на водопій. Навкруги немає жодних виробництв, і зона тут надзвичайно екологічно чиста.
Крім того, сама Наталія є принциповою прихильницею мінімального впливу на екосистему виноградника. Тому обробка тут ведеться буквально кілька разів на рік – лише тоді, коли цього справді не уникнути. Міжряддя не переорюються, а викошуються, що не тільки зберігає живність, а й дає практичні плюси – змогу постійній команді з 15–20 робітників під кураторством пані Каменевої працювати ефективніше. А роботи тут справді багато: у липні ще триває обрізка, а на черзі вже чеканка кущів, сформованих методом кордон.
Та біорізноманітність на винограднику має й інший бік – він є домом для представників досить агресивної фауни, як-от зайці, що зовсім не проти поласувати молодими саджанцями. Тому постало питання захисту молодих кущів.
Весна цього року була досить нестандартна – з низькими температурами і навіть приморозками. Але зараз, улітку, в Бессарабії доволі часто йдуть дощі, виноград різних сортів сформував гарні грона, і ми сподіваємося на добрий врожай.
Неподалік від основного виноградника розташована ділянка на 20 га, на якій Наталія планує висадити лози, переважно Одеського Чорного і Сухолиманського Білого, які вже замовила в Інституті Таїрова.
Не можемо не згадати ще один цікавий факт: BIG WINES має виноградник у славнозвісному селі Шабо, де на піщаних ґрунтах вирощується унікальний Тельті Курук. На цьому винограднику працює та сама команда. А Наталія обрала сорт Тельті Курук героєм для своєї дисертації, захисту якої ми з нетерпінням чекаємо.
А ще чекатимемо наступної зустрічі з лозами Тельті Курук, адже через великі відстані від Одеси до Ламбрівки (3 години на машині) цього разу ми не встигли відвідати Шабо. Тож будемо раді зробити це при нагоді.
Дякуємо за запрошення і бажаємо гарного врожаю!
Приєднуйтесь до наших соцмереж
⇒ Оптимістична редакція D+ прийме це за комплімент.
⇒ Кожен лайк сприймаємо як тост!
Українське виноробство сьогодні розвивається одночасно в лабораторіях, університетах, на виноградниках і виноробнях. Саме гармонійне поєднання науки, виробників і професійної спільноти формує його майбутнє. І, мабуть, найяскравіші результати цього розвитку демонструє Одещина. Одеський виноробний регіон лідирує за площею виноградників, що займають понад 24 тисячі гектарів і забезпечують понад 60 % виробництва винограду в нашій країні. Місцеві […]
