Gastronomy and Wine Portal

Tel.: +38 (048) 740 3676
Email: iviv_nnc@ukr.net
Web: www.tairov.org.ua
Address: Украина, Одесская обл., пгт. Таирово, ул. 40 лет Победы, 27

У Drinks+ сложились особые отношения с Институтом им.Таирова – благодаря поддержке нашего журнала c первых лет его жизни Борисом Александровичем Фи­липповым – бывшим директором института (1977-1986гг.). Мы бесконечно благодарны этому светлому и интел­лигентному человеку, ученому, виноделу, дегустатору – профессионалу высшего класса за те советы, науку и дружбу, которые он нам подарил, и бесконечно со­жалеем, что его больше нет с нами.

Научный центр начал свою деятельность в 1905г. с создания Васи­лием Егоровичем Таировым первой в стране иссле­довательской станции виноградарей и виноделов. Институт имеет собственные виноградники на поло­гих склонах Сухого лимана. В основном культивиру­ют сорта собственной селекции: Одесский Черный, Сухолиманский Белый, Мускат Одесский, Рубин Та­ировский и др.

За более чем 100 лет работы инсти­тутом выведено более 130 новых сортов винограда и разработано несколько десятков новых технологий ви­ноделия. Здание винного подвала, в галереях которого выдерживаются вина, возведено в 1912г., сейчас там открыт дегустационный зал, способный принять до 120 гостей и продемонстрировать им 18 образцов вин ос­новных типов мира, которые объединены торговой мар­кой «Таировские вина».

Вокруг института расположен дендропарк, в котором представлены типичные для на­шей зоны и уникальные деревья и кустарники. В главном здании открыт музей истории виноградарства и вино­делия Украины. Особую ценность представляет науч­ная библиотека, насчитывающая более 106 тыс. работ ученых всего мира, включая редкие издания.

Ежегодно ННЦ проводит фестивали: весной – «Живое вино Украи­ны», летом – «Виноградный калейдоскоп», посвященный столовым сортам.

Фото: facebook.com/nnc.iviv.tairova

Tel.: +38 (048) 740 3676 Email: iviv_nnc@ukr.net Web: www.tairov.org.ua Address: Украина, Одесская обл., пгт. Таирово, ул. 40 лет Победы, 27 У Drinks+ сложились особые отношения с Институтом им.Таирова – благодаря поддержке нашего журнала c первых лет его жизни Борисом Александровичем Фи­липповым – бывшим директором института (1977-1986гг.). Мы бесконечно благодарны этому светлому и интел­лигентному человеку, ученому, […]

Email: valery.narovylo@gmail.com
Web: https://www.facebook.com/narovilo
Address: Україна, Київська обл.

Виноробня Narovylo належить до найперспективніших мікровиробництв України. Засновник і головний винороб – Валерій Наровило.

На виноробні встановлено італійське обладнання: кілька пресів, дробарку, а також ємності для первинного та вторинного бродіння, резервуари з плаваючими кришками для зберігання виноматеріалів.

У 2014 році Валерій Наровило отримав висновок про високу якість своїх вин від лабораторії Національного університету харчових технологій.

За ці роки він досягнув багато – як з точки зору якості, так і широти асортименту. Винороб чудово працює як із тихими винами, так і випробовує свої сили в ігристій класиці. Вдалим експериментом можна назвати й його спроби зі створення петнатів.

Під час VI Всеукраїнського дегустаційного конкурсу «Сорт і теруар. Мікровиноробство», що відбувся у березні 2021 року в Одесі, вино Narovylo Cabernet-Merlot 2019 перемогло в номінації «Найкращий червоний бленд».

Також Narovylo виробляє віскі. На дегустаційному змаганні Craft Ukrainian Whiskey, яке у 2020 році проводила Ukrainian Craft Distillers Association, у номінації «Витриманий віскі з іншої сировини» віскі від Narovylo посіли друге і третє місця:

• друге місце – ТМ Narovylo із віскі на основі кукурудзи з додаванням жита,
• третє місце – ТМ Narovylo із віскі на основі жита та житнього солоду.

Можна припустити, що Валерій Наровило ще не раз здивує шанувальників своєї творчості чудовими новими напоями.

Фото: facebook.com/narovilo

Email: valery.narovylo@gmail.com Web: https://www.facebook.com/narovilo Address: Україна, Київська обл. Виноробня Narovylo належить до найперспективніших мікровиробництв України. Засновник і головний винороб – Валерій Наровило. На виноробні встановлено італійське обладнання: кілька пресів, дробарку, а також ємності для первинного та вторинного бродіння, резервуари з плаваючими кришками для зберігання виноматеріалів. У 2014 році Валерій Наровило отримав висновок про високу якість […]

Email: jaton75@gmail.com
Web: https://www.facebook.com/profile.php/?id=100015425895091
Address: Украина, Харьковская обл., с. Новая Водолага

Автор некоммерческого винного проекта «Гончарная гора» – Антон Ляпин, гаражный винодел. Свое производство он наладил в Харьковской области, где выращивает виноград и производит качественный продукт. Выращивает сорта, которые относятся как к Vitis vinifera, так и к сложным межвидовым гибридам.

Название винодельни отражает ее местоположение: село Новая Водолага было краем гончаров, до сих пор в земле находят много черепков. Эту историческую особенность Антон Ляпин решил не обходить стороной – на каждой бутылке можно увидеть различные черепки от гончарных изделий.

Вина Антона Ляпина неоднократно участвовали в конкурсах и завоевывали медали. Например, на Всеукраинском дегустационном конкурсе на лучшее украинское вино Uwines Awards 2019 Шардонне 2018 от «Гончарная гора» получило бронзу. Тогда же, в 2019 году в рамках проекта «Винные Игры», который регулярно проводит различные дегустации, это же Шардонне 2018 заняло 6 место среди образцов со всего мира. На конкурсах среди виноделов Харьковской области 5 вин «Гончарная гора» занимали первые места в своих категориях: 3 в розовых, 1 в белых, 1 в красных.

Антон Ляпин считает, что гаражное виноделие изначально предполагает авторский подход к созданию вина, эксперименты с технологией и способами верификации.

Недавно винодел начал экспериментировать с производством петната, использовал сорта Шардонне, Пино Блан, Рислинг, Цитронный Магарача, Йоханнитер, в основном это были купажи с разной пропорцией.

Фото: facebook.com/photo

Email: jaton75@gmail.com Web: https://www.facebook.com/profile.php/?id=100015425895091 Address: Украина, Харьковская обл., с. Новая Водолага Автор некоммерческого винного проекта «Гончарная гора» – Антон Ляпин, гаражный винодел. Свое производство он наладил в Харьковской области, где выращивает виноград и производит качественный продукт. Выращивает сорта, которые относятся как к Vitis vinifera, так и к сложным межвидовым гибридам. Название винодельни отражает ее местоположение: […]

Tel.: +38 (067) 483 7609
Email: donalejandrowinery@gmail.com
Web: https://donalejandro.com.ua/home/
Address:  Украина, Одесская обл., с. Холодная Балка

Владелец винодельни Александр Шаповалов – винодел в ше­стом поколении. Он первым среди малых виноделов получил официальную лицензию на производство.

Винодельня напоминает арт-объ­ект, оформление бутылок и названия тоже с фанта­зией: Metamorphosa, Equilibrium, Haematogenum…

Виноградники: 14 га, практикует биодинамику. Кро­ме вин, производит pet-nat. Ассортимент – свыше 30 наименований. Самый винтажный – «Ркацители» 2013 года. Также есть петнаты из Пино Нуар, Одесского Черного, Кентавра, Первенца Магарача, Алиготе, Муската Голодриги.

Винодельня приглашает на дегустации своих вин. В программу входят экскурсия, знакомство с производственными помещениями, подземными хранилищами и катакомбным подвалом.

Фото: facebook.com/donalejandrowinery

Tel.: +38 (067) 483 7609 Email: donalejandrowinery@gmail.com Web: https://donalejandro.com.ua/home/ Address:  Украина, Одесская обл., с. Холодная Балка Владелец винодельни Александр Шаповалов – винодел в ше­стом поколении. Он первым среди малых виноделов получил официальную лицензию на производство. Винодельня напоминает арт-объ­ект, оформление бутылок и названия тоже с фанта­зией: Metamorphosa, Equilibrium, Haematogenum… Виноградники: 14 га, практикует биодинамику. Кро­ме вин, производит […]

Tel.: +380676702835; +380632462252
Email: bravliy@gmail.com
Web: https://bohdanswinery.com/
Address:  Украина, Хмельницкая обл., с. Грушка

Винодел Богдан Павлий – патриарх среди крафтовых виноделов, он занимается виноделием свыше 20 лет.

Виноградники до 2 га расположены в уникальной кли­матической зоне на склонах Днестра в Подольских То­втрах. Его вина прекрасно демонстрируют особенно­сти терруара (сорта: Неббиоло, Санджовезе, Сира, Совиньон Блан, Рислинг, Алиготе, Гевюрцтраминер и др.). Их можно долго описывать, но лучше пробовать.

На конкурсе «Одесский залив» в 2019 году вина «Барбари­ска» и «Бакота» получили серебро.

В 2019 году Богдан Павлий начал эксперименты с Pét-Nat, но сделал не классический петнат, не в бутылках, а в резервуаре. Презентовал напиток на Food and Wine Festival в Киеве и на «Празднике Вина и Сыра» во Львове. Это были две бочки объемом по 30 литров – белый и розовый. Остаточное содержание сахара составило 6%.  Для производства Pét-Nat использовался купаж ранних белых сортов.

На территории ви­нодельни построен мини-отель, где можно разместить до 10 человек. Рядом – руины скального монастыря, пейзажные обрывы над Днестром. Это место в соче­тании с винами пана Павлия оставляют впечатления на всю жизнь. Добираться только автотранспортом, тури­стическая инфраструктура отсутствует.

Фото: Аресен Федосенко, facebook.com/bpavliy/photos

Tel.: +380676702835; +380632462252 Email: bravliy@gmail.com Web: https://bohdanswinery.com/ Address:  Украина, Хмельницкая обл., с. Грушка Винодел Богдан Павлий – патриарх среди крафтовых виноделов, он занимается виноделием свыше 20 лет. Виноградники до 2 га расположены в уникальной кли­матической зоне на склонах Днестра в Подольских То­втрах. Его вина прекрасно демонстрируют особенно­сти терруара (сорта: Неббиоло, Санджовезе, Сира, Совиньон Блан, Рислинг, […]

Tel.:  +38 633141070
Web: wine-kovach.com; www.facebook.com/vinorob
Address:  Украина, Ужгород, ул. Волошина, 18Б

Винодел из Закарпатья Александр Ковач, основатель семейной крафтовой винодельни «Вина Ковача», дегустации своих вин проводит в дегустационном зале «Шардонне» (Ужгород), вином ресторане «Винарня Ковача» (Львов), а также принимает гостей на винодельне.

Александр Ковач занимается виноделием уже 25 лет. Винная карта винодельни насчитывает 33 позиции вина – от белого до красного, от сухого до десертного.

Вина Ковача являются призерами украинских и международных дегустационных конкурсов.

Первое игристое Закарпатья изготовлено именно этой винодельней, а недавно винодел наладил производство петнатов: Ковач был одним из первых в стране, кто задумался над перспективами этой трендовой категории. В прошлые годы на винодельне «Вина Ковача» экспериментировали с сортами Мускат Голодриги, Шардонне и Совиньон Блан для белых; Каберне Совиньон выбрали для розе; Каберне Совиньон и Одесский Черный купажировали для красного игристого. Объемы производства составляют порядка 200 бутылок каждого типа.

Александр Ковач возглавляет «Ассоциацию частных виноградарей и виноделов Закарпатья», а также является членом комиссии при Министерстве аграрной политики и продовольствия Украины по дерегуляции законодательства, касающегося виноделия. Кроме того, Александр является основателем двух винных фестивалей в Ужгороде: «Сонячний напій» и «Закарпатське Божоле».

Фото: facebook.com/vinorob, wine-kovach.com

Tel.:  +38 633141070 Web: wine-kovach.com; www.facebook.com/vinorob Address:  Украина, Ужгород, ул. Волошина, 18Б Винодел из Закарпатья Александр Ковач, основатель семейной крафтовой винодельни «Вина Ковача», дегустации своих вин проводит в дегустационном зале «Шардонне» (Ужгород), вином ресторане «Винарня Ковача» (Львов), а также принимает гостей на винодельне. Александр Ковач занимается виноделием уже 25 лет. Винная карта винодельни насчитывает 33 позиции […]

«Иисус ведь не сказал: Примите этот здоровый ромашковый чай. Он напоил людей вином».               

Михаэль Фей, католический священник, Дуйсбург, Германия

На немецком языке «виноградник» – «Weinberg», то есть винная гора. Когда смотришь на рейнские или мозельские пейзажи, понимаешь, о чем речь. Но когда вам в руки попадается классификация немецких вин, ты понимаешь, что при такой регламентации вина просто априори должны быть высокого качества 🙂

В Германии можно выделить 13 главных винодельческих регионов, о самых интересных из которых вы можете прочитать на страницах нашего юбилейного 200-го номера Drinks+. Например, о культовом Мозеле, где производят классические яркие вина в основном категории Pradikat из сорта Рислинг, выращенного на самых крутых склонах в мире (до 65-70 градусов).

Мы расскажем о Рейнгау, рислинги которого называют квинтэссенцией немецкого стиля, и о Рейнхессене, где сосредоточено примерно 25% всех виноградников страны, а особо выделяется Дорнфельдер – доминирующий красный и третий по популярности сорт винограда. Вы также узнаете о Наэ, знаменитом на весь мир своими белыми, и о Пфальце, занимающим второе место в Германии по площадям виноградников. И, конечно, о прекрасной Франконии, заработавшей свою репутацию благодаря сильванеру и шпетбургундеру.

Приглашаем вас в увлекательное путешествие по такой разной, но такой удивительной винодельческой Германии!

«Иисус ведь не сказал: Примите этот здоровый ромашковый чай. Он напоил людей вином».                Михаэль Фей, католический священник, Дуйсбург, Германия На немецком языке «виноградник» – «Weinberg», то есть винная гора. Когда смотришь на рейнские или мозельские пейзажи, понимаешь, о чем речь. Но когда вам в руки попадается классификация немецких […]

Молдова может предложить туристам непревзойденную аутентичность: будь то дегустация на винодельне, прогулка по живописным виноградникам или посещение локальных ресторанов, где подают специалитеты в сопровождении местных вин.

Эта страна не устает удивлять винный мир: во-первых, здесь самая высокая плотность виноградников: 128 000 га (6 место среди винодельческих стран Европы). Во-вторых, среди всех стран Восточной Европы молдавские виноделы завоевывают наибольшее количество медалей на международных винных конкурсах.

Виноградники благородных сортов Vitis Vinifera занимают общую площадь 81 000 га, из них 60% – белые сорта (особенно Ркацители, Совиньон Блан, Шардонне, Алиготе), расположенные преимущественно в регионе Кодру, а 40% – красные. Последние (Каберне Совиньон, Мерло, Пино Нуар, Саперави и другие), как правило, выращиваются в южных регионах.

В последнее время возрастает интерес к местным сортам, которые позволяют создавать вина с типично молдавским характером. В настоящее время на них приходится около 5% виноградников, хотя этот показатель  растет с каждым годом из-за растущего международного интереса. Возможно, наиболее уникальными являются купажи, в которых молдавские виноделы могут выразить свою индивидуальность и молдавские терруары.

Сегодня эксперты называют Молдову самым неизведанным направлением в Европе, что подтверждают и официальные данные UNWTO и Lonely Planet, в которых страна звучит как «Направление № 1 для массового туризма в Европе». Всех желающих открыть неизвестную винную Молдову приглашаем на страницы альманаха-путеводителя Drinks+.

Молдова может предложить туристам непревзойденную аутентичность: будь то дегустация на винодельне, прогулка по живописным виноградникам или посещение локальных ресторанов, где подают специалитеты в сопровождении местных вин. Эта страна не устает удивлять винный мир: во-первых, здесь самая высокая плотность виноградников: 128 000 га (6 место среди винодельческих стран Европы). Во-вторых, среди всех стран Восточной Европы молдавские […]

«Мукузани горчащая тяжесть об истории Грузии скажет…

Золотистость осеннего ветра вам подарит прохладная Тетра.

В понимании мира Чхавери потайные откроет вам двери.

С ободком липоватым по краю Ахашени приблизит вас к раю.

Лгать нельзя с этой самой поры, если вы свой язык обернули

красным бархатом Киндзмараули или алой парчой Хванчкары.

А свои размышленья про чачу я уж лучше куда-нибудь спрячу».

Евгений Евтушенко

Если бы нас попросили назвать два главных слова, характеризующих эту страну, то это были бы – гостеприимство и вино. Вполне логично, что Грузия заняла свое почетное место на страницах нашего юбилейного 200-го номера Drinks+, в котором мы собрали самые яркие впечатления от винных дорог и интересных людей, встреченных на них.

Грузия – страна с самыми древними традициями застолья и ее заслуженно называют колыбелью виноделия. Недаром семантика слова «вино» и аналогов большинства европейских языков уходит корнями в грузинский язык (GHVINO). И даже уникальный грузинский алфавит напоминает по форме вьющиеся побеги лозы.

Сегодня ампелографы насчитывают на территории страны 525 автохтонных сортов винограда. А уникальная традиция изготовления вина в квеври получила статус памятника нематериального наследия ЮНЕСКО и заложила основы мирового тренда. Прекрасной новостью 2020 года стал тот факт, что грузинские amber wines стали 8-й категорией вин, добавленной в список OIV.

Территория страны делится на 10 основных  винных регионов, среди которых сердце винодельческой Грузии – Кахети, удивительный Картли, известный своими игристыми винами, винодельческий регион на месте древней Колхиды, расположенный вдоль восточного побережья Чёрного моря, и другие живописные уголки Сакартвело. Мы проведем вас по самым ярким из них, лишь откройте страницы нашего путеводителя с рассказом о прекрасной, древней и гостеприимной Грузии!

«Мукузани горчащая тяжесть об истории Грузии скажет… Золотистость осеннего ветра вам подарит прохладная Тетра. В понимании мира Чхавери потайные откроет вам двери. С ободком липоватым по краю Ахашени приблизит вас к раю. Лгать нельзя с этой самой поры, если вы свой язык обернули красным бархатом Киндзмараули или алой парчой Хванчкары. А свои размышленья про чачу […]

«…Нет, музыки здесь не положено. Вся суть в том, чтобы дегустировать в тишине.  Мы с вами не пьем,  подчеркиваю, мы запоминаем сорта вин»…

Михаил Жванецкий, писатель-сатирик, Одессит

Наш юбилейный 200-й номер Drinks+, который мы задумали как путеводитель, недаром открывает Украина: во-первых, мы живем в этой прекрасной стране, а кроме всего, это настоящая винная terra incognita. Однако в последнее время винодельческая карта Украины из сплошного белого пятна превращается в яркую палитру, оживая и играя красками – разнообразной гаммой вин. Виноделы ищут свой стиль и прибегают к экспериментам: выпуская оранжевые вина или по технологии амароне,  айсвайны, сложные бленды, удивительные десертные в украинской традиции и классические сухие в европейской стилистике.

На сегодняшний день в Украине официально зафиксировано 180 винодельческих предприятий, среди них более 60 – малых. При этом динамика получения малыми виноделами лицензий не может не радовать: : в 2018 г. лицензию получили 2 предприятия, в 2019 – 7, в 2020 – 17. Кроме того, в стране работает ряд крупных предприятий с историей, насчитывающей несколько десятилетий, а также множество небольших, буквально гаражных виноделен, выпускающих интересные вина, попробовать которые можно только на месте.

При этом в винодельческих регионах в доковидный период начала бурно развиваться туристическая инфраструктура – отели, фермы, рестораны с локальной кухней и местными винами. Все это, умноженное на восхитительную природу (горы, озера, моря, степи, каньоны, термальные источники и пр.), а также исторические достопримечательности и прекрасные старые города, в которых смешались времена и архитектурные стили: барокко, готика, ар деко, – делает Украину привлекательной для эногастрономического туризма.

Приглашаем любителей винных дорог открывать винодельческую Украину вместе с нами! Надеемся, виртуальное знакомство с неизвестной винной Украиной на страницах юбилейного альманаха Drinks+  подвигнет вас на реальные путешествия по нашей необъятной, прекрасной и удивительной стране!

Фото предоставлены винодельческим хозяйством князя П.Н. Трубецкого, Villa Tinta

«…Нет, музыки здесь не положено. Вся суть в том, чтобы дегустировать в тишине.  Мы с вами не пьем,  подчеркиваю, мы запоминаем сорта вин»… Михаил Жванецкий, писатель-сатирик, Одессит Наш юбилейный 200-й номер Drinks+, который мы задумали как путеводитель, недаром открывает Украина: во-первых, мы живем в этой прекрасной стране, а кроме всего, это настоящая винная terra incognita. […]